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BUENAS PRACTICAS GANADERAS Y SANIDAD ANIMAL

Dr. WILLIAM CESPED


Mdico Veterinario
william.cesped@vetpoint.cl
OBJETIVO CENTRAL
Proveer a la poblacin humana productos de origen
animal con ptimos atributos de calidad, permitiendo
satisfacer convenientemente sus necesidades bsicas
de nutricin y alimentacin.
ASPECTOS GENERALES:
SISTEMA DE PRODUCCION ANIMAL
El sistema debe garantizar la inocuidad de los alimentos a travs
de acciones de prevencin realizadas en las diferentes fases de
la cadena alimentaria, que son las siguientes:
INSUMOS PARA LA PRODUCCION
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN LA
UNIDAD DE PRODUCCION PRIMARIA
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN LA
UNIDAD DE TRANSFORMACION
COMERCIALIZACION
ASPECTOS GENERALES:
SISTEMA DE PRODUCCION ANIMAL
MERCADO DE PRODUCTOS PECUARIOS
Las exigencias que los consumidores imponen a la
produccin agropecuaria, y que consecuentemente
condicionan su xito, son ms diversas y complejas.
ASPECTOS GENERALES:
CADENA AGROALIMENTARIA
MERCADO DE PRODUCTOS PECUARIOS
De una etapa inicial:
Exigencias en Inocuidad Alimentaria
En la actualidad:
Exigencias en Proteccin de los Trabajadores
Responsabilidad Social
Proteccin del Ambiente
Bienestar Animal
ASPECTOS GENERALES:
CADENA AGROALIMENTARIA
MERCADO DE PRODUCTOS PECUARIOS
Esto ha llevado a los estados, en conjunto con los
productores, a preocuparse de establecer instrumentos
que aseguren el cumplimiento de dichas exigencias, y de
promover su aplicacin por parte de los agricultores.
ASPECTOS GENERALES:
CADENA AGROALIMENTARIA
DEFINICION DE BPG
Conjunto de actividades habituales que se ejecutan en forma
estandarizada, integrada y registrada, cuyo principal objetivo
es lograr que los productos pecuarios alcancen determinados
atributos de calidad.
Requisitos mnimos que se deben cumplir a nivel de las
explotaciones ganaderas (unidades de produccin primaria) para
garantizar la calidad de los productos de origen animal, desde el
punto de vista de la inocuidad alimentaria (seguridad de los
consumidores), la sustentabilidad (preservacin) del medio
ambiente, la seguridad laboral y el bienestar animal.
CONCEPTOS GENERALES DE LAS
BUENAS PRACTICAS GANADERAS (BPG)
SITUACION EN CHILE
Comit Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas
sitio web: www.buenaspracticas.cl
CONCEPTOS GENERALES DE LAS
BUENAS PRACTICAS GANADERAS (BPG)
INOCUIDAD
ALIMENTARIA
Y
BIOSEGURIDAD
BPG
Personal
BPG
Control de
Plagas y
Vectores
BPG
Infraestructura
e
Instalaciones
BPG
Sanidad
Animal
BPG
Reproduccin
Animal
BPG
Suministro
Agua y
Alimentos
BPG
Transporte
de
Animales
BPG
Medio
Ambientales
BPG
Produccin
de
Forrajes
AREAS PRINCIPALES DE LAS
BUENAS PRACTICAS GANADERAS
BPG
Trazabilidad
BPG
Sistemas de
Informacin
BPG
Bienestar
Animal
BPG
Produccin
de
Alimentos
BPG
Ordea y
Calidad de
Leche
MARCO REGULATORIO
Los estndares planteados en esta seccin deben ser complementados con las
disposiciones legales presentes en el DS N458/76, DS N 718/77 y la ley 19.300.
BPG Infraestructura e Instalaciones
Lugar
El plantel lechero se debe ubicar en un lugar en que no haya interferencia con los
vecinos y se respeten las normativas vigentes. (Aislamiento geogrfico)
Las instalaciones del predio lechero deben poseer drenajes y accesos adecuados.
AREAS DE ATENCION
BPG Infraestructura e Instalaciones
Accesos:
Sealtica
Portera
Recepcin oficinas
BPG Infraestructura e Instalaciones
Barreras sanitarias:
Control de flujo (Acceso-salida)
Sistema desinfeccin de vehculos
Filtro sanitario para personas:
Pediluvios - Rodiluvios
Lavamanos
Zona cambio vestuario y calzado / Ducha
BPG Infraestructura e Instalaciones
Condiciones estructurales:
Instalaciones: Potreros, Corrales, Galpones, Pabellones, Bodegas, S. Ordea
Otros: mangas, bretes, ramplas, etc.
BPG Infraestructura e Instalaciones
Condiciones estructurales:
Requisitos para el ganado: reas de descanso, sombreaderos.
Caracteristicas de superficie (Limpieza desinfeccin)
Materiales: madera, hormign, metlico, etc.
BPG Infraestructura e Instalaciones
REGISTROS BASICOS:
Del predio:
Nombre del predio
Razn social
Representante legal
Ubicacin geogrfica
Tipo de explotacin (leche o mixta)
Cdigo Nacional nico de Establecimiento Pecuario
Existencias
Nmero de animales:
Identificacin individual,
Categoras e inventario general.
Registro de ingreso y egreso (causa y fecha).
Origen y condicin sanitaria.
Destino de los animales.
BPG SISTEMAS DE INFORMACION
REGISTROS BASICOS:
Manejo sanitario
Manejos preventivos:
Vacunaciones
Desparasitaciones
Incluir identificacin del animal o grupo, producto utilizado, serie, dosis, va de administracin,
periodo de resguardo para carne y leche, encargado de realizar el manejo
Tratamientos individuales y de masa
Incluir identificacin del animal, razn del tratamiento, producto utilizado, dosis, va de
administracin, duracin del tratamiento, periodo de resguardo para carne y leche, encargado de
realizar el tratamiento
Exmenes de laboratorio, serolgicos y necropsias.
BPG SISTEMAS DE INFORMACION
REGISTROS BASICOS:
Visitas del mdico veterinario y actividades realizadas.
Libro de visitas
Recetas
Informes y certificados
BPG SISTEMAS DE INFORMACION
TRANSPORTE
REBAOS
BPG TRAZABILIDAD (Rastreabilidad)
SISTEMA OFICIAL CHILENO
BPG TRAZABILIDAD (Rastreabilidad)
MARCO REGULATORIO
Adems de dar cumplimento con las indicaciones que se presentan a continuacin, se deben
considerar las siguientes normativas legales:
Del Ministerio de Agricultura:
Ley 18.755/1989,
Ley 19.283/1994,
Dto. 186/1994,
DFL 16/1963,
Ley 18164/1982,
Dto.46/1978,
Res. Exenta 1632/1991,
Res.Exenta 3114/1998,
Res. Exenta 2200/1998,
Del Ministerio de Salud:
Res. Exenta 2331/1998,
Res. 876/1998,
DS 139/1995,
Res. exenta 1462,
DFL 725/1968
Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977/1996)
BPG SANIDAD ANIMAL
Sanidad Animal
El plantel debe contar con una asistencia mdica veterinaria permanente que permita
tener una cuidadosa observacin del surgimiento de enfermedades y tratamiento de las
mismas. Adems del desarrollo de un plan de manejo preventivo para los animales.
Cada predio debe contar con un registro que d cuenta de las visitas efectuadas por el
mdico veterinario.
Se debe establecer una relacin efectiva entre el mdico veterinario, el productor y
los animales del plantel. Esta relacin implica que el mdico veterinario asesor visita el
plantel y tiene conocimiento de la situacin de los animales, adems es responsable de la
decisin de tratar los animales y el productor o encargado est de acuerdo en seguir las
instrucciones del veterinario.
Los animales enfermos deben ser identificados como tales y controlados.
Se recomienda que cada vez que se desconozca la causa de muerte de los animales, se
realicen necropsias y se enven las muestras respectivas a los laboratorios veterinarios.
AREAS DE ATENCION
BPG SANIDAD ANIMAL
1. Monitoreo de enfermedades exticas para el pas (BSE, FA)
2. Preservacin de la condicin sanitaria en rebaos:
Estrategia de prevencin de ingreso de enfermedades
Ingreso de material gentico (embriones, semen congelado)
Ingreso de animales en pie
Condicin sanitaria en el origen (Certificacin oficial)
Controles cuarentenarios
Manejos de riesgo: pastoreos comunitarios, rodeos, veranadas, etc.
Programa sanitario preventivo
PUNTOS CLAVES
Principal medida de prevencin !!!!!!!!
Los animales que ingresen al predio deben provenir de predios con
igual o mejor condicin sanitaria que el predio de destino.
BPG SANIDAD ANIMAL
3. Control y/o erradicacin de enfermedades prevalentes
Brucelosis, Tuberculosis, Leucosis
Para-Tuberculosis
Enfs. Parasitarias: Neosporosis, GI, Cisticercosis
Enfs. de la Produccin
Enfs. Virales
Mastitis, etc.
PUNTOS CLAVES
BPG SANIDAD ANIMAL
4. Incorporacin a programas de certificacin oficial:
Predios libres
PABCO
PUNTOS CLAVES
Mejorar condicin sanitaria
Prevenir ingreso enfermedades exticas
Introducir concepto de BPG
Desarrollar sistemas de identificacin
Respaldar la certificacin de productos
BPG SANIDAD ANIMAL
A. Tratamiento de animales enfermos:
Identificacin animales
Control aislamiento
Aplicacin de terapia especfica
Registro
B. Almacenaje de frmacos / vacunas:
Personal entrenado en su manipulacin
Control de inventario
Condiciones de almacenaje:
Respetar instrucciones del fabricante
En su envase original (Rotulacin)
Uso total del contenido
No contaminarlo
Bodega de frmacos (Botiqun)
Limpieza, luminosidad del recinto
Temperatura: ambiental, refrigeracin
Observar el perodo de vigencia
Normas de manejo sanitario especfico
BPG SANIDAD ANIMAL
C. Administracin de frmacos / vacunas:
Prescripcin profesional
Productos eficaces y autorizados
Ficha tcnica y hoja de seguridad
Registro aplicaciones
Fecha y duracin tratamiento
Animal lote pio
Nombre producto
Tipo: frmaco, vacuna, etc.
Dosis y cantidad administrada
Va de aplicacin
Perodo de resguardo (carne, leche)
Persona que administr el producto
Precauciones en la utilizacin (animales, operario, consumidor)
Normas de manejo sanitario especfico
BPG SANIDAD ANIMAL
D. Administracin de frmacos / vacunas:
Equipos material de aplicacin:
Tipo: jeringas, pistolas dosificadoras, aplicadores, inyectores, etc.
Mantencin: calibracin, ajuste piezas metlicas y/o blandas
Higienizacin, esterilizacin, eliminacin final
Vas de administracin:
Oral, Externa, Parenteral, Intravaginal, Otros: aretes, intranasal, etc.
Plan de accin ante la presencia de residuos sobre los mrgenes permitidos (POE animales y
productos no conforme)
E. Contenedores de frmacos vacos:
Almacenar en lugar especial
No reutilizar los contenedores
Eliminacin apropiada
Normas de manejo sanitario especfico
BPG SANIDAD ANIMAL
F. Frmacos y vacunas no empleados
Disposicin final
Retirar los productos no vigentes
G. Exmenes y registro de necropsias (Causas de muerte)
H. Seguimiento y registro de los decomisos en matadero
I. Notificacin de enfermedades de denuncia obligatoria (EDO)
Ej. Picada, Mancha, Rabia
Normas de manejo sanitario especfico
BPG SANIDAD ANIMAL
Manejo y Uso de Drogas, Medicamentos y Vacunas
Todas las drogas y medicamentos para uso veterinario, sea como uso preventivo o
teraputico, as como los destinados a ser incorporados en los alimentos, debern
ajustarse al cdigo de prcticas de la OIE (Oficina Internacional de Epizootias) para el
registro de medicamentos y drogas de uso veterinario y debern ser autorizados por el
SAG.
Todo envase de productos veterinarios deber ser acompaado de una etiqueta en que
adems de la informacin bsica, se entregue informacin detallada acerca de las
indicaciones del producto, especie en que puede utilizarse, dosis, periodo de resguardo,
contraindicaciones y reacciones adversas al producto.
Se debe preferir la va oral, subcutnea o endovenosa en lugar de la intramuscular,
debido a la irritacin tisular que se produce en el sitio de esta inyeccin. El sitio de
inyeccin subcutnea debe ser la tabla del cuello o el hombro, delante de la escpula.
En caso de inyecciones va intramuscular, se debe preferir la inyeccin en la tabla del
cuello, evitando el anca o el muslo, independiente de la edad del animal. La dosis
administrada por va intramuscular no debe exceder los 10 mL, si se debe administrar
dosis mayores, se deben parcializar y aplicar en distintos puntos de inyeccin.
AREAS DE ATENCION
BPG SANIDAD ANIMAL
Manejo y Uso de Drogas, Medicamentos y Vacunas
Se debe usar la aguja del menor dimetro posible. Si la aguja se dobla, debe ser
reemplazada de inmediato.
Para evitar la presencia de residuos en la carne u otros tejidos del animal, es
esencial que el encargado del ganado observe el periodo de reguardo establecido para
cada producto y rgimen de dosificacin, o un perodo de resguardo de duracin
adecuada, determinado por un veterinario, en caso de que no se especifique.
Debern darse instrucciones completas sobre el modo de cumplir con este perodo,
incluido el uso de mtodos de deteccin de residuos en el predio cuando sea necesario, y
sobre la eliminacin de cualquier animal sacrificado durante el tratamiento o antes de
cumplir el periodo de resguardo. Si los animales se venden antes del trmino del periodo
de resguardo, deber informarse al comprador.
En el predio deber mantenerse un registro de los tratamientos, que incluya los
productos utilizados, dosificacin, va, fecha de administracin, y la identidad de los
animales tratados. Este registro deber mantenerse por lo menos durante dos aos y
deber presentarse cada vez que las autoridades competentes as lo exijan.
AREAS DE ATENCION
BPG SANIDAD ANIMAL
Manejo y Uso de Drogas, Medicamentos y Vacunas
Todos los productos veterinarios debern almacenarse en instalaciones seguras y
mantenerse, de ser posible, bajo llave y fuera del alcance de nios, animales y de
personas no autorizadas.
Los medicamentos y drogas vencidas o que sobren luego de haberse completado el
tratamiento, debern ser eliminados de manera segura. Se debe retirar la etiqueta del
envase, para luego eliminarlo, junto con el resto de contenido, en el vertedero municipal
ms cercano.
La limpieza de los equipos utilizados para la administracin de medicamentos debe
llevarse a cabo en forma tal que asegure la salvaguardia de la salud humana y el medio
ambiente. Cualquier material que contenga residuos de medicamentos y drogas deben
eliminarse como se plantea en el punto anterior.
Personal debidamente calificado, que utilice tcnicas y equipo apropiados, deber
encargarse de la preparacin de medicamentos y alimentos tratados con drogas.
AREAS DE ATENCION
BPG SANIDAD ANIMAL