Alimentos Funcionales

F.A. Toms-Barbern

Departamento de Ciencia y Tecnologa

de Alimentos,

CEBAS CS!C", #$rcia

%atomas&cebas.csic.es

Esquema de presentacin

1) Concepto de Alimentos Funcionales

2) Ejemplos y reconocimiento de
alimentos en el mercado Espaol

3) Cmo funcionan?

) !n"esti#acin en el campo de los

alimentos funcionales$

Que nuestro alimento sea
nuestra medicina;
Que nuestra medicina
sea nuestro alimento
Hipcrates , 500 a.c.

1) Concepto de Alimentos
Funcionales ???

Alimentos o ingredientes aislados de

alimentos '$e proporcionan bene%icios
%isiol(gicos no-n$tricionales '$e
p$eden me)orar la sal$d.

!mportante para las ind$strias de

alimentos desde %inales de los *+.

Demanda del Cons$midor

1) %istin#amos entre&

Alimentos sal$dables
,
Dieta #editerrnea

Alimentos %$ncionales
,
Con e-idencia cient%ica
,
Sin e-idencia directa

.$trac/$ticos
,
Formato %armac/$tico
,
.o son alimentos

2) Ejemplos de alimentos
funcionales 'principios acti"os)
(ro)iticos 'microor#anismos "i"os)
(re)iticos 'car)o*idratos+ oli#meros y,o pol-meros)
Fi)ra 'car)o*idratos+ oli#meros y,o pol-meros)
(roductos con .3 'l-pidos)
(roductos con C/A 'l-pidos)
Alimentos con soja 'prote-nas y fla"onoides)
Alimentos con Calcio 'minerales)
Alimentos con p0ptidos anti*ipertensi"os
'prote-nas,p0ptidos)
Alimentos con estanoles 'fitoqu-micos)
Alimentos con antio1idantes 'fitoqu-micos)

Alimentos pro)iticos

Alimentos pre)iticos

Fi)ra diet0tica

Fibra de Avena

- Glucano (1-4 y 1-3)

diabetes

LDL colesterol

Eliminacin de !cidos biliares

Fermentacin en colon

Fibra de "ri#o
$ Fibra diet%tica
Estre&imiento
Diverticulosis
'olon irritable
(educcin de ries#o de c!ncer de colon
$ Li#nanos
(educcin del ries#o de c!ncer de mama

/-pidos .3

(roductos con C/A

(roductos con soja

Alimentos con calcio

(0ptidos anti*ipertensi"os

Alimentos con estanoles

Alimentos con antio1idantes

3) Cmo funcionan?

0os estanoles

1/ptidos anti-2ipertensi-os

Antio3idantes

1robi(ticos

1rebi(ticos

0pidos insat$rados

!so%la-onas

Estanoles
45 45
45
45
'olesterol
'am)esterol
-*itosterol -*itostanol

(0ptidos anti*ipertensi"os
An#iotensin 1
An#iotensin +
A'E (an#iotensin convertin# en,yme)
-A*.'./*"(0''0./ 102E("E/*0./
(0ptidos anti*ipertensi"os

Antio1idantes

Capacidad antio3idante del plasma

,
F6A1, T6A1, 56AC, etc.

#arcadores de o3idaci(n
,
0pidos o3idados, bases p7ricas o3idadas
,
Aminocidos o3idados

E-itan o3idaci(n de otros n$trientes

Alimentos pro)iticos

(re)iticos

1rod$ctos lcteos
%ermentados %$ncionales

1robi(ticos
,
Lactobacillus, Bifidobacterium

1rebi(ticos
,
5ligosacridos

Sinbi(ticos
,
Lactobacillus 8 in$lina

/-pidos insaturados

.i-eles s/ricos de lpidos me)orados

Anti-in%lamatorio

1laca de ateroma

Capacidad cogniti-a

0pidos marinos
$
3cidos #rasos insaturados -3 y -4

Evidencia de es5uimales com)arados con

daneses (mortalidad '-D)

Disminuyen tri#lic%ridos s%ricos y colesterol

E6ecto bene6icioso en7

$
8i)ertensin9 artritis e in6lamacin
$
c!ncer
$
crecimiento y desarrollo

!sofla"onas

23
32
estradiol
2
2
32
23
daid4eina
2
2
32
23
enterolactona
32
23
23
res"eratrol
Fitoestr#enos

%ianas de alimentos
funcionales
5alud 6astrointestinal
(re)iticos7 pro)iticos7 fi)ra
5alud sea
Calcio
5alud cardio"ascular
Anti*ipertensi"os
Colesterol
Anti.ateroma
5alud postmenop8usica
5oja 'isofla"onas)
2)esidad
C/A
En"ejecimiento 'antio1idantes)

) !n"esti#acin en Alimentos
Funcionales

A-ance del conocimiento de la relaci(n

alimentos9sal$d

Dise:o de alimentos potencialmente

;%$ncionales<

6e'$isitos legales =E> EFSA"

9ases de definicin ':E)

S$ nat$rale?a alimentaria

Bases cient%icas contrastadas '$e los

a-alen

1oseen e%ectos %isiol(gicos medibles

Cons$men en dieta normal

;u0 alimentos puede ser?

.at$ral con componente incrementado

Componente a:adido

Componentes eliminados

Componentes modi%icados

Biodisponibilidad me)orada

Combinaciones de precedentes

Ale#aciones o declaraciones
de salud '<claims=)

Sobre el contenido n$tricionales"

,
Analtica

Contiene antio3idantes
Sobre la sal$d
,
Soporte cient%ico s(lido

Dismin$ye la tensi(n arterial

9ases cient-ficas de las
ale#aciones so)re salud
Estudios Epidemiol#icos 'indirecta)
Estudios in vitro 'mecanismos)
Estudios con animales 'to1icidad)
Estudios cl-nicos
>utri#enmica 'nue"os *itos)

Estudios Epidemiol#icos
E%ecto de la dieta sobre la mortalidad por
en%ermedades cardio-asc$lares y cncer
E)emplo de Est$dio de los ;Siete pases<
, @*AB-@*CD"
, @E.FCG 2ombres D+-A* a:os" @C gr$pos, F pases
, EA a:os de seg$imiento
, in%arto de miocardio, cncer de p$lm(n, colon, est(mago
(roteccin de constituyentes polifenlicos de
alimentos

Estudios de prospeccin de
#rupos concretos 'polifenoles)

Accidentes cardio-asc$lares ACH"

,
I$tp2en 4olanda" F$erte protecci(n

En%ermedades coronarias
,
I$tp2en 4olanda" F$erte protecci(n
,
4ealt2 pro%essionals =SA 1rotecci(n
,
Finis2 st$dy Finlandia" 1rotecci(n escasa
,
Caerp2illy Jales, =.K." A$mento

0a ;parado)a< %rancesa
?enaud y /or#eril7 1@@2 'A*e lancet)
'ountry
("o:n)
Annual CHD
mortality/
100000
Serum
Cholesterol
(mg/dl
Systolic
!lood
pressure
" Cigarette
smo#ers
;a)an 33 << << <<
=ei>in#
('8ina)
4? 143 13@ A@
"oulouse
(France)
BC +3@ 133 3B
*trasbour#
(France)
1@+ +1C 14A 34
Lille (France) 1@A +A+ 13? 3?
*:it,erland 1@3 +4C 13+ 3+
*tan6ord
(D*A)
1C+ +@? 1+C 4@
=el6ast (DE) 34C +3+ 13A 34
Glas#o:
(DE)
3C@ +44 13C A+

Asociacin del consumo de frutas y
*ortali4as y c8ncer '1@ estudios

Fruta y *ortali4aEfecto B
$
categor$a in%erso nulo positi%o
$
1ortali,as C1 4 13
$
Frutas 43 +4 11
$
1ortali,as crudas CA 1@ A
$
'rucF6eras B@ 1A 1A
$
Le#umbres 3? 1B 44
$
Aliaceas B? ? 1+
$
1ortali,as verdes BB 4 1B
$
Gana8orias BC 11 11
$
"omates B@ 1@ +@
$
'Ftricos 4A +@ 1A

Est$dios con c$lti-os in vitro

Estudios con animales

Estudios cl-nicos

#arcadores de e%ecto

#arcadores de e3posici(n

Biodisponibilidad

#arcadores de e%ecto %inal

C5.S50!DE6 !.JE.!5 E+@+
C5.S50!DE6 !.JE.!5 E+@+


F:>.
F:>.
C
C
.F22%
.F22%
CCC$alimentosfuncionales$or#
CCC$alimentosfuncionales$or#
Fun. Fun.C C.Food .Food
C5%2DDE.F3 C5%2DDE.F3
>ue"os !n#redientes de Alimentos
>ue"os !n#redientes de Alimentos
Funcionales para Gejorar la 5alud
Funcionales para Gejorar la 5alud

.$e-os !ngredientes de Alimentos
.$e-os !ngredientes de Alimentos
F$ncionales para #e)orar la Sal$d
F$ncionales para #e)orar la Sal$d


2)jeti"o 6eneral del (royecto
2)jeti"o 6eneral del (royecto
2)tener y caracteri4ar nue"os in#redientes 2)tener y caracteri4ar nue"os in#redientes
)ioacti"os de alimentos y aplicarlos al desarrollo )ioacti"os de alimentos y aplicarlos al desarrollo
de alimentos funcionales7 apoyados por estudios de alimentos funcionales7 apoyados por estudios
de )iodisponi)ilidad acti"idad )iol#ica y de )iodisponi)ilidad acti"idad )iol#ica y
to1icidad$ to1icidad$
Fun. Fun.C C.Food .Food
C5%2DDE.F3 C5%2DDE.F3

.$e-os !ngredientes de Alimentos
.$e-os !ngredientes de Alimentos
F$ncionales para #e)orar la Sal$d
F$ncionales para #e)orar la Sal$d


2)jeti"os concretos&
2)jeti"os concretos&
1$
1$ %esarrollo y preparacin de in#redientes funcionales %esarrollo y preparacin de in#redientes funcionales
2$
2$ %esarrollo tecnol#ico de alimentos funcionales %esarrollo tecnol#ico de alimentos funcionales
3$
3$ Caracteri4acin qu-mica y funcional de los in#redientes Caracteri4acin qu-mica y funcional de los in#redientes
$
$ !dentificacin del mecanismo molecular de su acti"idad !dentificacin del mecanismo molecular de su acti"idad
H$
H$ Estudio de su eficacia y se#uridad en *umanos Estudio de su eficacia y se#uridad en *umanos
Fun. Fun.C C.Food .Food
C5%2DDE.F3 C5%2DDE.F3

.$e-os !ngredientes de Alimentos
.$e-os !ngredientes de Alimentos
F$ncionales para #e)orar la Sal$d
F$ncionales para #e)orar la Sal$d


El Equipo !n"esti#ador
El Equipo !n"esti#ador
1$
1$ 1F3 doctores 'IHB) J 2@ A5 '1HB) de 1E 6rupos 1F3 doctores 'IHB) J 2@ A5 '1HB) de 1E 6rupos
de !n"esti#acin 'total 1@2 in"esti#adores) de !n"esti#acin 'total 1@2 in"esti#adores)
2$
2$ C5!C C5!C& CE9A5 'Gurcia)+ !AAA 'Kalencia)+ C!A/ & CE9A5 'Gurcia)+ !AAA 'Kalencia)+ C!A/
'Gadrid)+ !CAA> 'Gadrid) 'Gadrid)+ !CAA> 'Gadrid)
3$
3$ :ni"ersidades :ni"ersidades& Kalencia7 Complutense y & Kalencia7 Complutense y
Autnoma de Gadrid7 9arcelona7 5alamanca7 Autnoma de Gadrid7 9arcelona7 5alamanca7
Gurcia$ Gurcia$
Fun. Fun.C C.Food .Food
C5%2DDE.F3 C5%2DDE.F3

.$e-os !ngredientes de Alimentos
.$e-os !ngredientes de Alimentos
F$ncionales para #e)orar la Sal$d
F$ncionales para #e)orar la Sal$d


Estructura del proyecto
Estructura del proyecto
1$
1$ (ro#rama Cient-fico 'interaccin e inte#racin) (ro#rama Cient-fico 'interaccin e inte#racin)
2$
2$ (ro#rama de Formacin 'personal cient-fico y (ro#rama de Formacin 'personal cient-fico y
t0cnico) t0cnico)
3$
3$ (ro#rama de Aransferencia de Aecnolo#-a (ro#rama de Aransferencia de Aecnolo#-a
'plataforma industrial+ diseminacin) 'plataforma industrial+ diseminacin)$ $
$
$ (ro#rama de coordinacin y #estin$ (ro#rama de coordinacin y #estin$
Fun. Fun.C C.Food .Food
C5%2DDE.F3 C5%2DDE.F3

.$e-os !ngredientes de Alimentos
.$e-os !ngredientes de Alimentos
F$ncionales para #e)orar la Sal$d
F$ncionales para #e)orar la Sal$d


El pro#rama cient-fico
El pro#rama cient-fico


se articula en I L(
se articula en I L(
1$
1$ E1traccin y (reparacin de !n#redientes Funcionales E1traccin y (reparacin de !n#redientes Funcionales
2$
2$ (reparacin de Alimentos Funcionales (reparacin de Alimentos Funcionales
3$
3$ G0todos anal-ticos a"an4ados G0todos anal-ticos a"an4ados
$
$ E"aluacin de acti"idad )iol#ica <in "itro= 'pre.cl-nica) E"aluacin de acti"idad )iol#ica <in "itro= 'pre.cl-nica)
H$
H$ (ro)iticos y pre)iticos (ro)iticos y pre)iticos
F$
F$ E"aluacin to1icol#ica de in#redientes y alimentos E"aluacin to1icol#ica de in#redientes y alimentos
E$
E$ :so de metodolo#-as <omicas= para estudio de alimentos :so de metodolo#-as <omicas= para estudio de alimentos
funcionales funcionales
I$
I$ Estudios precl-nicos y cl-nicos de e"aluacin de acti"idad )iol#ica Estudios precl-nicos y cl-nicos de e"aluacin de acti"idad )iol#ica
Fun. Fun.C C.Food .Food
C5%2DDE.F3 C5%2DDE.F3

.$e-os !ngredientes de Alimentos
.$e-os !ngredientes de Alimentos
F$ncionales para #e)orar la Sal$d
F$ncionales para #e)orar la Sal$d


!n#redientes Funcionales
!n#redientes Funcionales
Fun. Fun.C C.Food .Food
C5%2DDE.F3 C5%2DDE.F3
0!1!D5S
1E1T!D5S
16EB!5T!C5S 165B!5T!C5S
H!TA#!.AS
150!FE.50ES

.$e-os !ngredientes de Alimentos
.$e-os !ngredientes de Alimentos
F$ncionales para #e)orar la Sal$d
F$ncionales para #e)orar la Sal$d


%ianas Funcionales
%ianas Funcionales
Fun. Fun.C C.Food .Food
C5%2DDE.F3 C5%2DDE.F3
E.FE6#EDAD
CA6D!5HASC=0A6
5BES!DAD
SA0=D
JAST65!.TEST!.A0
S!STE#A
!.#=.!TA6!5

.$e-os !ngredientes de Alimentos
.$e-os !ngredientes de Alimentos
F$ncionales para #e)orar la Sal$d
F$ncionales para #e)orar la Sal$d
Aecnolo#-as para Kalidar Ale#aciones
Aecnolo#-as para Kalidar Ale#aciones
Fun. Fun.C C.Food .Food
C5%2DDE.F3 C5%2DDE.F3
!n Hitro
1reclnicas
Animales"
Clnicas #etabol(mica
1rote(mica
Jen(mica
Est$dios de
Bioacti-idad,
Bioe%icacia,
y
Seg$ridad

.$e-os !ngredientes de Alimentos
.$e-os !ngredientes de Alimentos
F$ncionales para #e)orar la Sal$d
F$ncionales para #e)orar la Sal$d


(atentes 'alimentos)
(atentes 'alimentos)
Fun. Fun.C C.Food .Food
C5%2DDE.F3 C5%2DDE.F3
/ec*e enriquecida en ome#a.3 '9iolipid7 /odyn 5$/$) /ec*e enriquecida en ome#a.3 '9iolipid7 /odyn 5$/$)
Fruta fresca cortada en #elatina "e#etal con 4umo rico en Fruta fresca cortada en #elatina "e#etal con 4umo rico en
antio1idantes '(olyp*en) antio1idantes '(olyp*en)
/ec*e fermentada enriquecida en oli#osac8ridos pre)iticos /ec*e fermentada enriquecida en oli#osac8ridos pre)iticos
'(re)ioin) '(re)ioin)
Alimentos para porteccin de aparato di#esti"o y ner"ioso en Alimentos para porteccin de aparato di#esti"o y ner"ioso en
pacientes de radioterapia '!n#reen) pacientes de radioterapia '!n#reen)

.$e-os !ngredientes de Alimentos
.$e-os !ngredientes de Alimentos
F$ncionales para #e)orar la Sal$d
F$ncionales para #e)orar la Sal$d


(atentes '!n#redientes)
(atentes '!n#redientes)
Fun. Fun.C C.Food .Food
C5%2DDE.F3 C5%2DDE.F3
9actericida contra Campylo)acter '9ioprotect) 9actericida contra Campylo)acter '9ioprotect)
5-ntesis de 0steres de esteroles '!n#reen7 Ke#enat) 5-ntesis de 0steres de esteroles '!n#reen7 Ke#enat)
Compuestos con acti"idad antiinflamatoria '(olyp*en) Compuestos con acti"idad antiinflamatoria '(olyp*en)
(0ptidos anti*ipertensi"os deri"ados de la case-na '9iopep) (0ptidos anti*ipertensi"os deri"ados de la case-na '9iopep)
Composicin para suplemento alimenticio '9iolipid7 /odyn 5$/$) Composicin para suplemento alimenticio '9iolipid7 /odyn 5$/$)

.$e-os !ngredientes de Alimentos
.$e-os !ngredientes de Alimentos
F$ncionales para #e)orar la Sal$d
F$ncionales para #e)orar la Sal$d


(atentes 'Gicroor#anismos)
(atentes 'Gicroor#anismos)
Fun. Fun.C C.Food .Food
C5%2DDE.F3 C5%2DDE.F3
>ue"a cepa de 9ifido)acteria antirota"irus 'Fun.:KE67 >ue"a cepa de 9ifido)acteria antirota"irus 'Fun.:KE67 2rdesa 2rdesa) )
Gicroor#anismos para mejorar salud de celiacos '!ataproacti") Gicroor#anismos para mejorar salud de celiacos '!ataproacti")
9acterias y productos deri"ados para fortalecer defensas y reducir 9acterias y productos deri"ados para fortalecer defensas y reducir
ries#o de enfermedades '!ataproa"ti") ries#o de enfermedades '!ataproa"ti")
9ifido)acterias de lec*e materna '(rolact7 ) 9ifido)acterias de lec*e materna '(rolact7 )
Clonacin y e1presin de fitasas en )ifido)acterias '!ataproacti"e) Clonacin y e1presin de fitasas en )ifido)acterias '!ataproacti"e)
Gicroor#anismos de lec*e de mam-feros y su uso en tratamiento Gicroor#anismos de lec*e de mam-feros y su uso en tratamiento
de mastitis '(rolact7 de mastitis '(rolact7 (ule"a (ule"a) )

.$e-os !ngredientes de Alimentos
.$e-os !ngredientes de Alimentos
F$ncionales para #e)orar la Sal$d
F$ncionales para #e)orar la Sal$d


(atentes '(rocesos)
(atentes '(rocesos)
Fun. Fun.C C.Food .Food
C5%2DDE.F3 C5%2DDE.F3
Gateriales nanocompuestos con distintas propiedades y su Gateriales nanocompuestos con distintas propiedades y su
proceso de o)tencin '!ataproacti"7 proceso de o)tencin '!ataproacti"7 >ano)iomatters >ano)iomatters) )
%ispositi"o y procedimiento para la e1traccin y secado en l-nea %ispositi"o y procedimiento para la e1traccin y secado en l-nea
de e1tractos complejos '!n#reen y 9ioprotect) de e1tractos complejos '!n#reen y 9ioprotect)
(rocedimiento para eliminacin de odorants en preparaciones de (rocedimiento para eliminacin de odorants en preparaciones de
le"aduras '(ro)iot y 9ioprotect) le"aduras '(ro)iot y 9ioprotect)

Estrate#ias de o)tencin

Godificar materias primas

Eliminar componentes

!ncrementar la concentracin

Adicionar un componente

Godificar la )iodisponi)ilidad

Godificar materias primas

4$e-os con -G piensos"

1escados con me)ores ni-eles 1=FA

piensos"

0ec2e modi%icada por alimentaci(n animal

Tratamientos pre-cosec2a
,
E%ecto de n$trici(n s$l%atos" en gl$cosinolatos

Selecci(n de -ariedades y ra?as gen/tica"

Eliminar componentes

Estrate#iaL
,
E3tracciones espec%icas
,
Tratamientos biotecnol(gicos.

EjemplosL
,
Alimentos sin gl$ten
,
Alimentos sin colesterol yema de 2$e-o"
,
Cereales sin cido %tico %itasas"

!ncrementar concentracin

Tratamientos Biotecnol(gicos
,
Enri'$ecer en 2idro3itirosol

Tratamientos Tecnol(gicos
,
!rradiaci(n de $-a para
res-eratrol

A#re#ar componentes
A:adir e3tractos
, E3tractos antio3idantes
, Fr$ctosanos
A:adir microorganismos
, Bi%idobacterias
, 0actobacilos
A:adir ingredientes
, Calcio

Godificar )iodisponi)ilidad

Tratamientos tecnol(gicos
,
T/rmicos

Adici(n de ingredientes
,
Aceites

Tratamientos biotecnol(gicos
,
4idr(lisis

1rod$ctos de los ctricos
$
*ustancias 6enlicas

6lavanonas

cumarinas

6lavonas
$
"er)enos

limoneno

limonoides

carotenoides
$
Fibra diet%tica
$
3cido 6lico

Flavanonas del ,umo de naran>a
5
5
54
5
54
5
5
54
54
5
45 5
54 45
45

&Como est'n las (la%anonas en el )umo*

Solu!le

+u!e (sedimento
/as fla"anonas precipitadas
necesitan disol"entes muy
en0r#icos '%G527 %GF) para
su e1traccin y an8lisis

,armacocin-tica en 10 %olunt.
Time 2o$rs"
E D C B @+
n
#
+
A++
@+++
@A++
M$ice B
M$ice D
?e#ular.juice
Fla"anone.enric*ed

.aria!ilidad interindi%idual
Time 2"
+ E D C B @+ @E
1
l
a
s
m
a

C
o
n
c
e
n
t
r
a
t
i
o
n

n
#
"
+
A++
@+++
@A++
E+++
EA++
G+++
1oor Hol A"
#edi$m Hol G"
4ig2 Hol C"
Fla"anone.enric*ed juice

5
5C4
G
54
5 54
5 r2amn-glc
5
5C4
G
54
5 54
45
5
5C4
G
54
5 54
5 gl$r
colon microbiota
colon microbiota
54
455C
5
455C
gl$r
1lasma
!ntestinal l$men
/nterindi%idual %aria!ility
Gicro)iota?
Gicro)iota?
Epi#enetics?
Epi#enetics?

Flavanonas de la naran>a
6$tin(sidos son poco biodisponibles pero
0os gl$c(sidos de absorben en intest. Delg.
5
5
54
5
54
5
5
54
54
5
45 5
54 45
45
5
5
54
5
54
5
5
54
54
45
45
(8amnosidases
Gonzlez-Barrio et al., 2004, J. Agric. Food Chem., 52: !"

#iel$en et al., 200, J. #%tr. !": 404
Flavanonas de la naran>a

A*e case of <pome#ranate=
Hurcia9 1??A9 Gil et al<9 ;< *ci< Food A#ric< 1??A9 4C9 BB-C1

A*e antio1idant <)oom=
0
500
1000
1500
0000
0500
1000
23/40 41/45 43/00 0001/05
5olyphenols
,la%onoids


Dniversity o6 'ali6ornia9 Davis9 Au#ust 1???
Dniversity o6 'ali6ornia9 Davis9 Au#ust 1???

Antio1idant acti"ity of
pome#ranate juice
0
0
6
3
2
10
10
16
13
12
00
red
7ine
green
tea
la!
8uice
8uice1 8uice0
9:AC
Davis9 Au#ust 1??? (Gil et al<9 ;< A#ric< Food '8em<+@@@)
Davis9 Au#ust 1??? (Gil et al<9 ;< A#ric< Food '8em<+@@@)
A
n
t
i
o
1
i
d
a
n
t

c
a
p
a
c
i
t
y

5omegranate 8uice polyphenols
23
23
23
23
23
32
2
2
2
2
2
2
2
23
23
2
2
23
23
32
23
32
2
23
32
32
23
2
2
2

Los An#eles9 ;uly +@@4
Los An#eles9 ;uly +@@4

*an Francisco9 .ctober +@@A
*an Francisco9 .ctober +@@A

/e: IorJ9 ;uly +@@4
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Ella#ic acid

2
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2 3
EA es metabolizado a urolitinas en el tracto
EA es metabolizado a urolitinas en el tracto
digestivo (humanos, cerdos y ratas)
digestivo (humanos, cerdos y ratas)
Ella#ic acid
Colon microflora
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2
:rolitina A
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:rolitina 9
Acti"idad antio1idante Acti"idad antio1idante

2
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Estrogenic9Antiestrogenic e%%ects

Flavanonas de la cerve,a
5
54
5C4
G
5
45
5
54
54 5
45
isoKant8o8umol
C-)renyl-narin#enin
demet8ylation by colon microbiota
&%'acteri%m limo$%m

Flavanonas de la cerve,a
(roduccin de I.(> a partir de !M
+
E+
D+
C+
B+
@++
4!J4 B1. 05N B1. JE6# Free
B

I
(
>

'
I
(
>
,

I
(
>
J
!
M
)
sin E$bact.
con E$bact.
(ossemiers et al$7 2DDI7 J. #%tr$ 13I7 131D

Conclusin
Alimentos %$ncionales, $na realidad.
.ecesidad de demostrar declaraciones de
sal$d
, Est$dios clnicos apropiados ;ad 2oc<"
Campo en desarrollo m$y acti-o
!nter/s cient%ico
, Omicas> #icrobiota
!nter/s !nd$strial
!nter/s del Cons$midor

9i)lio#raf-a
1gina Peb PPP. alimentos%$ncionales.org
PPP. instit$totomaspasc$al.es

Gru)o de investi#acin en calidad9 se#uridad y bioactividad de
alimentos ve#etales