Cuando uno cocina se alimenta mejor porque nunca pondr tanto azcar, sal o aceite hidrogenado como una

marca de alimentacin procesada. Si slo tienes la posibilidad de hacer un cambio, que sea ste: COCINA
Michael Pollan
A peticin de numerosos mdicos que le pidieron un manual sencillo para explicar a sus pacientes los principios bsicos
de nutricin ante el poco tiempo que ellos tienen en la consulta y el creciente inters de la gente, Michael Pollan resumi
cientos de consejos y principios en 64, y el libro SABER COMER. 64 reglas bsicas para aprender a comer
bien se ha convertido en un llamamiento mundial a la sensatez, a descubrir la comida de verdad, preocuparnos por los
ingredientes y diferenciar alimentos de comestibles.
Michael Pollan es un famossimo autor estadounidense, azote de la induatria alimentaria de la que denuncia todos sus
excesos (es uno de los principales protagonistas del documental Food Inc), asesor a la Casa Blanca en su huerta
orgnica y es la voz que defiende los derechos de la poblacin a alimentarse saludablemente.
Saber comer se divide en 3 captulos:
Qu hay que comer? Come comida
Qu tipo de comida hay que comer? Sobre todo vegetales
Cmo hay que comer? Con moderacin
Y qu come en su da a da alguien como Michael Pollan? En una entrevista contest lo siguiente: Para desayunar he
tomado un cuenco de copos de avena y fruta. Ayer tom huevos revueltos. Comida normal. El gran cambio en
mi dieta desde que empec a escribir sobre alimentacin es que como menos carne (dos veces por semana) y
nunca industrial (slo de pequeas granjas que conozco y con animales alimentados con hierba). Y cocino mucho
ms. Cuando uno cocina se alimenta mejor porque nunca pondr tanto azcar, sal o aceite hidrogenado como
una marca de alimentacin procesada. Si slo tienes la posibilidad de hacer un cambio, que sea ste: cocina
Merece la pena tener en cuenta sus 64 consejos y tratar de que en nuestra despensa solo entren alimentos reconocibles,
sin aditivos, con sabor y salud. Son estos*:
64 reglas bsicas para aprender a comer bien

1. Come solo comida
2. No comas nada
que tu tatarabuela no reconocera como comida si lo viera

3. Evita productos que contengan ingredientes que un ser humano normal no guardara en su
despensa (dices que este precocinado contiene celulosa y sulfato de amoniaco?
4. Evita productos
que contienen jarabe de maz con alto contenido en fructosa
5. Evita productos que contengan entre sus tres primeros ingredientes principales cualquier forma de azcar
o endulzante
6. Evita productos que contengan ms de 5 ingredientes bsicos (los mejunjes de cosas nunca salieron
de la naturaleza)
7. Evita productos que contengan ingredientes que un nio de primaria no pueda pronunciar.
8. Evita todos los productos que se
anuncian como maravillosos para la salud (bsicamente son una campaa de marketing sin nada
sustancial detrs)
9. Evita todo aquello que tenga por todos lados los adjetivos light, sin grasas, etc. Tienen mas
manipulacin qumica que su contrapartida normal.
10. Evita productos que pretendan hacerse pasar por lo que no son (dices que la margarina es como
la mantequilla?)
11. Evita los alimentos que anuncian en televisin.
Las tcticas de marketing de los productos consiguen convertir sus defectos en virtudes, como por ejemplo
anunciar bajo en grasas, etc., y slo los mayores fabricantes de alimentos pueden permitirse el lujo de
anunciarse en televisin. La publicidad de alimentos suele ser, en su mayora, de alimentos procesados y
alcohol, no de productos naturales.
12. Compra por las estanteras perifricas de los supermercados y evita la parte central del mismo (ah
colocan lo que a las grandes empresas les interesa que consumas ms)
13. Consume cosas que tarde o temprano tengan un proceso de descomposicin natural(productos que
duran meses y meses no tienen nada de natural)
14. Come alimentos que puedas imaginarte en su estado natural(si no eres capaz de imaginar algo
saliendo de un rbol, un huerto, un animal o una planta, no lo comas)
15. Evita el supermercado siempre que puedas. Busca comida local de aquellos que la producen.
16. Compra tus productos de la fuente ms original y primaria que puedas.
17. Consume solo comida que ha sido preparada por humanos
18. No comas alimentos que se hacen en sitios donde los que lo fabrican deben llevar guantes, gafas y
mascarillas protectoras.
19. Si se trata de una planta, come, si se hizo en una planta (industrial), no
20. No es comida si te llega a travs de la ventana de tu coche
21. No es comida si se llama igual en cualquier parte del mundo (Big Mac, Pringles, )
22. Come mucho de plantas y hojas
23. Trata a la comida como algo especial
24. COME POR PATAS: alimntate de lo que tiene 1 pata (vegetales, frutas, setas), es mejor que comer
lo que tiene 2 patas (aves), que a su vez es mejor que comer lo que tiene 4 patas (ternera, cerdo y otros
mamferos)
25. Come comida con colores naturales (refleja la variedad de diferentes antioxidantes que tiene de
forma natural)
26. Bbete el agua de las espinacas. Dicho Popular (significa que el agua, caldo, donde se cuece los
vegetales es rico en nutrientes)
27. Come animales que han sido alimentados natural y correctamente.
28. Cmprate un congelador (para poder almacenar comida buena cuando la encuentres)
29. Come como el omnvoro que eres
30. Come alimentos plantados en suelo sano (lo mas libre de qumicos posibles)
31. Come alimentos en estado salvaje cada vez que puedas
32. No te olvides de comer pescado, mejor si es pequeo (menos mercurio y otros contaminantes
tendr)
33. Come alimentos que hayan sido predigeridos por bacteria u hongos (productos fermentados)
34. Alate tu mismo la comida, ponte tu mismo el azcar (todo tiene cantidades ingentes de sal o de
azcar, o de ambas cosas)
35. Come frutas dulces tal y como las encontraras en la naturaleza (pia en almbar?)
36. No comas cereales para desayunar que cambien el color de la leche
37. A mas blanco el pan, antes morirs. Otro dicho popular.
38. Usa aceites sanos, y no refinados
39. Come toda la comida basura que quieras, siempre que la cocines t.
Seguro que comemos muchas menos patatas fritas si tenemos que limpiarlas, pelarlas y frerlas nosotros
mismos. Y lo mismo se aplica al pollo frito, pasteles, dulces, helados, Si lo cocinamos nosotros, el
consumo ser espordico y no habitual
40. Se la clase de persona que deja de tomar suplementos alimentarios
41. Come ms como los franceses, los japoneses, los italianos o los griegos (y menos como un
americano)
42. Sospecha de todo aquello que sea nuevo y no se parezca a ningn alimento tradicional
43. Tomate un vaso de vino con la comida
44. Paga mas cara la comida, pero come menos (sube la calidad, baja la cantidad)
45. Come menos aun.
46. Deja de comer antes de llenarte del todo.
47. Come cuando tengas hambre, no cuando ests aburrido.
El viejo truco es: si no tienes suficiente hambre como para comer una manzana, entonces no tienes hambre.
Comer es un antidepresivo costoso
48. Consulta tu estomago antes de comerte eso.
49. Come despacio.
50. El banquete empieza en el primer bocado (come despacio y disfruta de la comida)
51. Pasa tanto tiempo disfrutando de la comida como el tiempo que tardaste en prepararla.
52. Cmprate platos y vasos mas pequeos
53. Srvete lo que necesites o vayas a comer. No pierdas control sobre las porciones.
54. Desayuna como un rey, come como un prncipe y cena como un mendigo.
55. Repetimos: come solo comida.
56. Limita tus snacks a cosas que no estn procesadas
57. No cojas tu energa del mismo sitio de donde la coge tu coche (significa que no compremos en
gasolineras donde solo hay productos envasados llenos de aditivos)
58. Sintate en una mesa a comer. Un escritorio no es una mesa y tampoco sirve comer conduciendo,
mirando la televisin, porque no prestamos atencin a los alimentos y se come mucho ms.
Este fenmeno se puede probar (y dar un buen uso): colocar a un nio delante de un televisor y colocar un
plato de verduras frescas en frente de l o ella. El nio va a comer de todo lo que haya en el cuenco,
incluso las verduras que no suele tocar, sin darse cuenta de lo que est pasando. Lo que sugiere una
excepcin a la regla
59. Intenta no comer solo.
60. Trata las ocasiones especiales referentes a la comida como ocasiones especiales. (no te pases con la
auto indulgencia de solo hoy como esto)
61. Deja siempre algn pequeo resto en tu plato
62. Si tienes sitio, planta algo en casa, y comtelo
63. Aprende a cocinar
64. Rompe todas estas reglas de vez en cuando

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Michael Pollan
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Sitio oficial: Michael Pollan
Ms info del autor: Cocinar es revolucionario
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* Las reglas son de Michael Pollan tomados de este blog con algunos de sus comentarios y las fotos de aqu y aqu.
He ampliado la informacin con ms citas del autor