UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS Y
BIOQUMICA
MDULO: QUMICA
DOCENTE: ING. MARIA FERNANDA RAMOS
ESTUDIANTES: NATALY TOASA
PAOLA ROBAYO
MAGALY NARANJO
ALEXANDER VICALLIS
CURSO: INGENIERA B
OCTUBRE 2014 FEBRERO 2015
AMBATO ECUADOR
RELACION DE LA QUMICA CON LA CIENCIA DE LOS
ALIMENTOS.

DEFINICIN
Es el estudio, desde un punto de vista qumico, de los procesos e interacciones existentes
entre los componentes biolgicos (y no biolgicos).
Las sustancias biolgicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y
las verduras (y hortalizas), y embebidas como la leche o la cerveza. Este estudio es muy
similar al de la bioqumica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como
los carbohidratos, las protenas, los lpidos, etc. Adems incluye el estudio del agua,
las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, y el color.

RELACION
La qumica tiene grandes relaciones con los alimentos y de diversas formas,
principalmente los alimentos estn compuestos por qumicos, por lo tanto todo lo
que comemos es una mezcla de elementos qumicos, puesto que algunas sustancias
qumicas proporcionan mejoras las cosecha, al igual que otros compuesto qumicas
ayudan a mejorar las propiedades de los alimentos haciendo que su conservacin dure
ms tiempo .
APLICACIONES.
EN EL CULTIVO DE ALIMENTOS

La qumica ha jugado un papel muy importante en este mayor rendimiento agrcola;
proporcionando sustancias qumicas que mejoran las cosechas (abonos, fertilizantes),
supresores de plantas no productivas (herbicidas selectivos), protectores de plagas
(plaguicidas, pesticidas) y aditivos para cosechas.
Todas estas sustancias qumicas tienen un papel beneficioso para el ser humano si se usan
en la dosis adecuada (la que necesita la cosecha); si se usan en exceso, lo que no se
necesita va a los distintos ecosistemas provocando problemas medioambientales.
Adems, la qumica tambin ayuda a conocer las caractersticas del suelo, lo que permite
una agricultura ms racional. La qumica proporciona productos que cuidan la salud de
nuestro ganado y acuicultura (nuestra principal fuente de protenas) y purifica y potabiliza
el agua.
EN LA MEJORA DE ALIMENTOS

Tambin es importante destacar que actualmente podemos conservar los alimentos ms
tiempo y no dependemos, como en el pasado, de un consumo estacional y
rpido.. Actualmente disponemos de sustancias qumicas verstiles y con mejores
propiedades para conservar alimentos durante ms tiempo. Los conservantes son un tipo
de aditivos alimentarios.
Un aditivo alimentario es unas sustancias que se aade a los alimentos, sin propsito de
cambiar su valor nutritivo, principalmente para alargar su periodo de conservacin, para
que sean ms sanos, sepan mejor y tengan un aspecto ms atractivo. Los aditivos se
clasifican segn su funcin en:
1) Colorantes: Proporcionan color a los alimentos (en su mayora bebidas).
2) Edulcorantes: Son un tipo de aditivos utilizados para dar sabor dulce a los productos
alimenticios. Pueden ser naturales o artificiales.

3) Aromatizantes: son sustancias que alteran sutilmente nuestra percepcin del aroma
final enmascarando aspectos desagradables o potenciando determinadas notas del aroma
en mezclas.
4) Conservantes: impiden alteraciones qumicas y biolgicas.
5) Antioxidantes: evitan la oxidacin de los componentes de alimentos.
6) Estabilizantes: mantienen la textura o confieren una estructura determinada.
7) Correctores de la acidez.
8) Potenciadores del sabor: refuerzan el sabor de otros compuestos presentes.

EJEMPLOS:
GOMITAS.


Las gomitas estn constituidas principalmente por azcares simples (glucosa, fructosa y
sacarosa). Este es un producto muy rico en aditivos. Los ms comunes son: aromas,
colorantes, acidulantes y gelificantes. Los aromas proporcionan olor y sabor y los
acidulantes se utilizan como complemento de aromatizacin y/o conservacin. Segn los
etiquetados, algunos acidulantes empleados son cido ctrico, cido lctico, cido mlico y
cido tartrico.
BEBIDAS ARTIFICIALES.

Las bebidas gaseosas Normalmente, las gaseosas contienen agua, azcar, edulcorantes
artificiales, cidos (fosfrico, ctrico, mlico, tartrico), cafena, colorantes, saborizantes,
dixido de carbono, conservantes y sodio.
EMBUTIDOS


Precisamente en este sentido, dependiendo de su propiedad, cualidad o fin, existen
diferentes y distintos tipos de aditivos alimentarios: colorantes, conservantes,
emulgentes, antioxidantes y estabilizantes. Los conocidos como aditivos conservantes son
sustancias o compuestos que retrasan o evitan la podredumbre natural de los alimentos,
como consecuencia de la presencia de microorganismos (como hongos, bacterias o
levaduras).

LINKOGRAFIA
http://educacionquimica.files.wordpress.com/2011/06/quimica_alimentos_esquema.jpg
http://educacionquimica.wordpress.com/2011/06/13/la-quimica-y-los-alimentos/
http://es.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmica_de_los_alimentos#Elementos_de_estudio