COCINA INTERNACIONAL

COCINA MEXICANA

FERNANDO SIMBAA

2do ADMINISTRACION HOTELERA

CHEF MARCOS VALDEZ

PRESENTAR UN RESUMEN UTILIZANDO EL ORGANIZADOR GRAFICO QUE
CONSIDERE APROPIADO



Elaboracin
Ponemos a
remojar los
chiles en agua
caliente y
cuando estn
suaves los
sacamos del
agua y los
licuamos junto
con el ajo el
vinagre de
cebolla
el organo los
clavos la sal y la
pimienta con
esta salsa que
debe quedar
espesa cubrimos
bien la carne y la
dejamos
macerar 4 horas
antes de frerla.
Ya macerada la
carne la picamos
y la fremos,
agregamos la
pia y
revolvemos
apagando
enseguida el
fuego.
Picamos
finamente la
cebolla que
reservamos y el
cilantro ya
lavado y
desinfectado y
llevamos a la
mesa.
Caractersticas
Sus
constituyentes
principales son
tortilla de maz
ligeramente
frita y carne, la
cual puede ser
una
combinacin de
carne de cerdo
y carne de
ternera solo
carne de cerdo
la carne es
preparada con
un marinado
tradicional
conformado
entre dems
ingredientes por
achiote, especias
y chiles rojos
molidos que
otorgan un color
rojizo distintivo.
La
popularidad
de este platillo
es tal que
resulta del
agrado de
personas de
todas las
clases sociales
por lo que es
fcil
encontrarlos
en lugares que
van desde
restaurantes
gourmet a
puestos en la
va pblica.
Tacos al pastor



FORMAS Y DENOMINACIONES DE
LASTORTILLAS MEXICANAS
TOTOPOS es el nombre que se le da en
Mxico a los trozos de tortilla fritos o
tostados hasta adquirir una textura
crujiente, y generalmente su forma es
triangular y varan en tamao.
FLAUTAS son un platillo de la
gastronoma mexicana, originarios de
Sinaloa, de los conocidos como
antojitos mexicanos, que consiste
una tortilla de maz rellena con
diferentes ingredientes, principalmente
carne deshebrada
TACOS es un plato de origen mexicano
que consiste en una tortilla enrollada
(generalmente de maz, aunque en el
norte de Mxico se emplean tambin
las de harina de trigo). Se la puede
preparar con todo tipo de carne.
ENCHILADAS es un plato que en Mxico
se elabora con tortilla de maz baada
en alguna salsa picante utilizando chile
en su preparacin. Dependiendo del
estilo, la enchilada puede ir
acompaada o rellena de carnes o
queso
BURRITOS es un tipo de comida
mexicana que consiste en una tortilla
de harina de trigo enrollada en forma
cilndrica en la que se rellena de carne
asada y frijoles refritos. es
generalmente formado al doblar una
tortilla a la mitad alrededor de lacarme
ENFRIJOLADAS son un platillo mexicano
elaborado a base de tortillas de maz,
frijoles, y queso e ingredientes varios.
La preparacin de este platillo es
bastante similar al delas enchiladas.
CHALUPAS es un tipo de comida
mexicana que consiste en una tortilla
de harina de trigo enrollada en forma
cilndrica en la que se rellena de carne
azada y frijoles refritos.




usando su pasta (nixtamal, palabra azteca para
una masa de maz hecha con cal) cocinaban
alimentos como los tamales y tortillas.
La base de su alimentacin
fue el maz (en maya ixim)
que les sirvi para hacer
bebidas (como el atole)
En cuanto a los tamales, estn compuestos por
una pasta de maz que contiene una mezcla de
carne, vegetales o ambos.
Todo lo anterior se
envuelve dentro de hojas
de maz u otra planta.
Otros alimentos importantes fueron los
derivados del cacao: de su semilla se obtiene
una pasta para elaborar una bebida (chocolate
o xocolatl en nhuatl) preparada con agua
Entre las tcnicas
gastronmicas para cocinar
los alimentos predomin el
pibil, que es el horneado
bajo tierra.

es el proceso mediante el
cual se realiza la coccin
del maz con agua y cal
el cual es utilizado
principalmente para la
obtencin de masa
(nixtamal) para la
elaboracin de tortillas
siendo este proceso de origen
mesoamericano. La palabra
proviene de nixtamal, a su vez
del nhuatl nextli ("cenizas de
cal") y tamalli (masa de maz
cocido)
algunos de origen contemporneo
y otros de origen histrico. Se
utiliza principalmente para
elaborar harina de maz, con la
que se preparan numerosos
platos,
como tortillas, tamales y arepas.
Proceso de
elaboracin del
Nixtamal