Las salchipapas son un plato de comida rpida consumido en distintos pases de

Hispanoamrica, como Colombia, Bolivia,

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Chile, Per y Ecuador,
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entre otros.
Consiste en un plato de salchichas enteras o cortadas en rodajas, acompaadas de papas
fritas y diversas salsas.
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Como es el caso de otras comidas ligeras populares de
Sudamrica, como las empanadas y los anticuchos, las salchipapas son vendidas hasta
altas horas de la noche.
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Considerado un snack o comida ligera,
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las salchipapas han llegado a varios pases de la
regin, como Ecuador,
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Bolivia
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y Per
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(las salchipapas se consumen en las calles de
Lima, ciudad capital del Per).
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La expansin del consumo del plato ha llegado hasta
los Estados Unidos, donde restaurantes hispanoamericanos incluyen las salchipapas en
su men.
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Este fenmeno tambin puede ser observado en ciertas ciudades espaolas,
particularmente aquellas con notoria presencia hispanoamericana, y se ha popularizado
sobre todo en ferias y verbenas.


Anticucho
Segn textos del archivo de la Biblioteca Nacional de Lima (Per), se cree que el
trmino proviene del quechua antikuchu (anti: Andes y kuchu: corte) o anti-uchu
(uchu: potaje, mezcla).
Los anticuchos se pueden rastrear en textos espaoles del siglo XVI, cuando los
conquistadores espaoles llegaron al Per. En esa poca al anticucho se le agregaron
ingredientes europeos, como la carne de res (que remplazara a la de llama u otros
utilizados en la poca del imperio Inca) y el ajo. Al respecto, la escritora Erika Fetzer,
menciona que de acuerdo a la tradicin, los anticuchos se preparaban originalmente con
carne de llama y que al llegar los espaoles los ensartaron con palitos a modo de
brochetas.
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Los espaoles trajeron tambin esclavos negros, que se establecieron en el Lima y en la
costa del sur chico de la Ciudad de los Reyes del Virreinato del Per. Ellos adoptaron
este plato (o lo adaptaron del que ya comeran en frica).
En aquellos tiempos los espaoles desechaban todo tipo de vsceras y se las daban como
alimento a los esclavos. A ellos se debe la receta actual que naci con la necesidad de
tener un plato atractivo, de buen aspecto y mejor sabor; especficamente se usaba el
corazn de la res. En el Per, se mantiene la tradicin, el nombre y esos ingredientes.
El tradicionalista peruano Ricardo Palma describe los pregones limeos en sus
Tradiciones Peruanas publicadas en 1883, mencionando la venta de anticuchos a las 3
de la tarde.
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A las seis de la maana pasaba la lechera.
A las siete en punto la tisanera y la chichera de terranova.
A las ocho, ni un minuto ms, ni un minuto menos, el bizcochero y la vendedora de leche-
vinagre, que gritaba: A la cuajadita!.
A las nueve, hora de Cannigos, la vendedora de Zanguito de anj y choncholes.
A las diez la tamalera.
A las once pasaban la melonera y la mulata de convento vendiendo Ranfaote, cocada, bocado
de Rey, Chancaquitas de cancha y de man y frejoles colados.
A las doce aparecan el frutero de canasta llena y el proveedor de empanaditas de picadillo.
La una era indefectiblemente sealada por el vendedor de ante con ante, la arrocera y el
alfajorero.
A las dos de la tarde, la picaronera, el humitero, y el de la rica causa de Trujillo.
A las tres el melcochero, la turronera y el anticuchero.
A las cuatro gritaban la picantera y el de la piita de nuez.
A las cinco chillaban el jazminero, el de las karamanducas y el vendedor de flores de trapo que
gritaba: " jardn, jardn, muchacha..no hueles?"
A las seis canturreaban el raicero y el galletero.
A las siete pregonaban el caramelero, la mazamorrera y la champucera.
A las ocho, el heladero y el barquillero.
Ricardo Palma. Tradiciones Peruanas.[1]
Este plato alcanz con el tiempo gran demanda, hacindose ms usual y desprejuiciado
su consumo en el Virreinato del Per y luego avanzado el siglo XX, en otros puntos de
Sudamrica.
En el Per se consumen los anticuchos de acuerdo con la ya tradicional receta del siglo
XVI a base de corazn de res. Preparados similares con carne de pescado, pollo,
mariscos y de otras carnes a la parrilla se les llaman brochetas.
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El trmino francs brochette y su equivalente espaol brocheta suele usarse para
llamar otros platos similares a los anticuchos.
Preparados similares han sustituido el tradicional corazn de res (de contextura firme
una vez macerada y sazonada), utilizando el corazn o pechuga de pollo, el pescado, el
cuy, los mariscos (como el camarn) y otros tipos de carnes. En el pasado, tambin se
preparaba en el Per otro plato similar con carne de ballena, (de color, contextura y
sabor parecido al de corazn de res). Estos platos han adoptado nombres como
brochetas o anticuchos dependiendo del pas donde se prepare.