14/03/2011

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Recomendaes Recomendaes
nutricionais nutricionais
Profa Profa. . Ms Ms. Iris Callado Sanches . Iris Callado Sanches
Instrumentos importantes para o planejamento, Instrumentos importantes para o planejamento,
prescrio e avaliao das dietas prescrio e avaliao das dietas
Recomendaes nutricionais Recomendaes nutricionais
Baseadas em evidncias cientficas como: Baseadas em evidncias cientficas como:
estudos populacionais de consumo estudos populacionais de consumo
observaes epidemiolgicas observaes epidemiolgicas
avaliaes bioqumicas de restrio e saturao de nutrientes avaliaes bioqumicas de restrio e saturao de nutrientes
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Organizaes Organizaes
Food Food and and Agriculture Agriculture Organization Organization/World /World Health Health
Organization Organization (FAO/WHO) (FAO/WHO)
Recommended Recommended Nutrient Nutrient Intakes Intakes ((RNIs RNIs))
Dietary Dietary Reference Reference Intake Intake (DRI) (DRI)
RDA RDA
Ingesto diria
recomendada
97-98% da
populao
EAR EAR
Requerimento
mdio estimado
50% da
populao
AI AI
Ingesto
adequada
Nutrientes sem
DRI
UL UL
Nvel mximo
Preocupaes
recentes com o uso
de suplementos
AMDR AMDR
Alcance de
distribuio de
macronutrientes
aceitvel
Mximo ou mnimo
Recomendaes nutricionais Recomendaes nutricionais
As Recomendaes Nutricionais Dirias junto com a Pirmide Alimentar so timos As Recomendaes Nutricionais Dirias junto com a Pirmide Alimentar so timos
instrumentos para uma instrumentos para uma educao alimentar educao alimentar. Alm de planejar uma boa alimentao . Alm de planejar uma boa alimentao
e uma melhor ingesto de nutrientes. e uma melhor ingesto de nutrientes.
Estudos realizados (no mnimo 2 anos) em pessoas Estudos realizados (no mnimo 2 anos) em pessoas
saudveis, separados por grupos, divididos por idade: saudveis, separados por grupos, divididos por idade:
Homens Homens
Mulheres Mulheres
Gestao Gestao
Amamentao Amamentao
Crianas Crianas
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Propaganda e embalagem Propaganda e embalagem
A cada ano so lanados aproximadamente 13.200 novos alimentos! A cada ano so lanados aproximadamente 13.200 novos alimentos!
Um supermercado comum estoca cerca de 16.500 produtos Um supermercado comum estoca cerca de 16.500 produtos o que o que
frequentemente frequentemente dificulta a escolha do consumidor! dificulta a escolha do consumidor!
Qualidades Qualidades
nutricionais nutricionais
Benefcios Benefcios
sade sade
LUCRO! LUCRO!
Importncia da propaganda Importncia da propaganda
REFRIGERANTE REFRIGERANTE
500 milhes de dlares/ano 500 milhes de dlares/ano
173,7 litros 173,7 litros
LEITE LEITE
60 milhes de dlares/ano 60 milhes de dlares/ano
79,1 litros 79,1 litros
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uma forma uma forma
de de
comunicao comunicao
entre o entre o
produto e o produto e o
consumidor consumidor
Valor Valor
energtico energtico
Carboidratos Carboidratos
Protenas Protenas
Gorduras Gorduras
totais totais
Gorduras Gorduras
saturadas saturadas
Gorduras Gorduras
trans trans
Fibra Fibra
alimentar alimentar
Sdio Sdio
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Tabela de pores Tabela de pores
DRI (ingesto diettica de
referncia):
Valores numricos estimados para o
consumo de nutrientes, sendo
utilizados como parmetros para o
planejamento e avaliao das dietas
DRI (ingesto diettica de
referncia):
Valores numricos estimados para o
consumo de nutrientes, sendo
utilizados como parmetros para o
planejamento e avaliao das dietas
IDR (ingestes dirias recomendadas):
Estabelecidas pela ANVISA, com
finalidades de elaborar informao
nutricional nos rtulos dos alimentos
IDR (ingestes dirias recomendadas):
Estabelecidas pela ANVISA, com
finalidades de elaborar informao
nutricional nos rtulos dos alimentos
DRI x IDR DRI x IDR
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Gorduras Gorduras
Gorduras Gorduras
totais totais
Principais fontes de energia Principais fontes de energia
do organismo do organismo
Auxiliam na absoro de Auxiliam na absoro de
vitaminas A, D, E vitaminas A, D, E e e K. K.
Gorduras totais refere Gorduras totais refere- -se se
soma de todos os tipos de soma de todos os tipos de
gorduras encontradas em um gorduras encontradas em um
alimento, tanto de origem alimento, tanto de origem
animal quanto de vegetal animal quanto de vegetal
Gorduras Gorduras
saturadas saturadas
Origem animal (carnes, Origem animal (carnes,
toucinho, pele de frango, toucinho, pele de frango,
queijo, leite integral, queijo, leite integral,
manteiga, requeijo, iogurte) manteiga, requeijo, iogurte)
Consumo moderado Consumo moderado
Altos %VD significam que o Altos %VD significam que o
alimento apresenta grande alimento apresenta grande
quantidade de gordura quantidade de gordura
saturada em relao saturada em relao
necessidade diria de uma necessidade diria de uma
dieta de 2000cal dieta de 2000cal
Gorduras Gorduras
Trans Trans
Alimentos industrializados Alimentos industrializados
(margarinas, cremes vegetais, (margarinas, cremes vegetais,
biscoitos, sorvetes, biscoitos, sorvetes,
salgadinhos prontos, produtos salgadinhos prontos, produtos
de panificao, alimentos de panificao, alimentos
fritos, lanches salgados) fritos, lanches salgados)
No mximo 2 gramas por dia No mximo 2 gramas por dia
Gorduras Gorduras
Gordura Gordura
insaturada insaturada
Mais saudveis do que as Mais saudveis do que as
saturadas saturadas
Pode ser mono ou Pode ser mono ou
polinsaturadas polinsaturadas
Eleva o HDL e reduz o LDL Eleva o HDL e reduz o LDL
Abacate, nozes, leos Abacate, nozes, leos
vegetais ( vegetais (canola canola, azeite de , azeite de
oliva) oliva)
Gordura Gordura
monoinsaturada monoinsaturada
Ajuda a reduzir os nveis de Ajuda a reduzir os nveis de
LDL, sem alterar o LDL, sem alterar o HDL HDL
Em geral, lquidas em Em geral, lquidas em
temperatura ambiente temperatura ambiente
Azeite de oliva, Azeite de oliva, canola canola, ,
abacate, amendoim, nozes abacate, amendoim, nozes
Gordura Gordura
poliinsaturada poliinsaturada
Aumenta o HDL e mantm Aumenta o HDL e mantm
baixo o LDL baixo o LDL
mega mega 3: cidos 3: cidos graxos graxos
essenciais (no so essenciais (no so
produzidos pelo organismo, produzidos pelo organismo,
tem que ser adquiridos pelos tem que ser adquiridos pelos
alimentos) alimentos)
mega 3: Peixes de gua fria, mega 3: Peixes de gua fria,
frutos do mar, leo de frutos do mar, leo de canola canola
mega 6: leo de girassol, de mega 6: leo de girassol, de
soja, sementes oleaginosas soja, sementes oleaginosas
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Diet Diet x Light x Light
O rtulo no deve... O rtulo no deve...
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Definies usadas na propaganda Definies usadas na propaganda
Orgnico: sem significado legal
Natural: produto in natura (sem aditivos, aromatizantes,
ingredientes sintticos, conservantes ou corantes)
Sem acar: livre de monossacardeos (sacarose, frutose,
galactose, melado, mel, suco de frutas)
Baixa caloria, diet, calorias reduzidas, diettico: no contm mais
do que 40kcal para cada poro individual (0,4kcal por grama)
Light: sem significado legal
Imitao: modificado a partir da receita original (produto substituto
a outro alimento, mas inferior nutricionalmente)
Livre de sdio: uma poro contm menos de 5mg
Baixo teor de sdio: uma poro contm menos de 140mg
Baixssimo teor de sdio: uma poro no deve conter mais de
35mg
Teor reduzido de sdio: o sdio foi reduzido em 75%
Definies usadas na propaganda Definies usadas na propaganda
Fortificado: vitaminas e minerais que no existiam antes foram
adicionados
Enriquecido: adio de vitaminas e ferro (por no existirem, ou por
terem sido destrudos no processamento)
Sem colesterol: no h colesterol
Livre de colesterol: uma poro tem menos de 2mg
Baixo teor de gordura: na carne, no excede 10% do peso total; no
leite, pode variar de 0,5 a 2%
Livre de gordura: uma poro tem menos de 0,5mg
Novo: significativamente alterado em at 6 meses antes, ou
totalmente novo
Sem aromatizantes artificiais: s contm aromatizantes naturais
Sem corantes artificiais: no contm corantes artificiais (33 agentes
corantes)
Trigo: trigo faz parte do produto (no necessariamente trigo
integral)