Antecedente

La empresa queda ubicada, en el cantn Salinas, la cual funciona con un cocinador de

vapor fabricado de forma artesanal, su produccin actual es de 10 toneladas al da, el
principal problema es el que la velocidad de la banda del transportador, no es variable lo
cual es una dificultad, ya que debido a esto el cocinador actual no es apto para cocinar los
diferentes tipos de presentaciones (envases) de sardinas. Actualmente se lo utiliza ms
para trabajar con la presentacin oval. (fig. 1)






Fig. 1 Envase oval de sardina
Con las dems presentaciones el cocinador no es eficiente, ya que la masa del producto
aumenta y como la velocidad de la banda es fija, pasa a la misma velocidad que el
envase oval lo cual no permite que la sardina se cocine perfectamente.









Fig. 2 Envases y presentaciones de sardina


Otro problema que presenta el actual diseo, es de la recoleccin del condensado, en el
cual hay una controversia debido a que, una vez que el vapor entra en contacto con el
producto se contamina con aceite, pero en la recoleccin de este condensado se podra
recoger el aceite que existe en este, este aceite tiene otros usos.
Las dimensiones del cocinador deben ser de 11 mts de largo, x 1.20 mts de ancho de
banda til, ya que con estas dimensiones se cumple la demanda de 12 Toneladas al da,
el sistema debe ser de fcil limpieza con puntos de vapor adicionales para limpieza del
cocinador, por normas alimenticias el material a utilizarse deber ser acero inox 316L,
deber tener proteccin aislante, para evitar prdidas de calor, y proteccin del personal
que laboran en la zona de alrededor del equipo, debe constar de zonas frias en su interior
las cuales nos ayudan a que el vapor se mantenga en la zona donde es til, se deber
disear la chimenea la cual nos ayudara a evacuar vapor cuando sea necesario, esta
deber constar de un damper el cual cumplir esta funcin.
El diseo del sistema de vapor debe asegurarme de que la temperatura en el hueso de la
sardina sea de 90C lo cual me cocinara por completo el hueso de la sardina, que es lo
que se requiere en este tipo de productos, la velocidad de la banda debe ser variable con
ayuda de un variador de frecuencia, esto nos permitira usar el cocinador para diferentes
tipos de presentaciones como se mencion anteriormente.
En el diseo se debe calcular y escoger bien las trampas de vapor, adems de la caldera,
esto incluye seleccin y dimensionamiento de tanque de combustible diario, aislante de
tuberas, etc.
Debemos considerar todo el equipo de seguridad en el sistema de vapor, tales como
vlvulas de alivio, vlvulas de diafragma para controlar temperatura, aislantes tanto de
tubera como de equipo.
Diseo de forma del equipo