FISICOQUIMICA EN LA AGROINDUSTRIA

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DEDICATORIA














A Dios por ser el nico ser
supremo que nos dio la
vida.
Con cario y gratitud a
nuestros padres que
contribuyen da a da en
nuestra formacin
profesional.
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NDICE
Pg.
DEDICATORIA......03
I.- INTRODUCCION....05
ll.- LA FISICOQUIMICA EN LA AGROINDUSTRIA06
2.1 Historia...06
2.2 Fisicoquimica..08
2.3 La fisicoquimica en la agroindustria..09
2.4 Termodinamica.09
2.4.1 Definicion de termodinamica...09
2.4.2 Importancia de la termodinmica en la Agroindustria..10
2.4.3 Puntos de vista macroscpico y microscpico..10
2.4.4 Sistemas termodinmicos.11
2.4.5 Propiedades termodinmicas.11
2.4.6 Sistemas de unidades...12
2.5 Cinetica Quimica.13
2.5.1 Cintica qumica y termodinmica.15
2.5.2 Conceptos bsicos y aspectos formales de la cintica qumica....15
2.5.3 Velocidad15
2.5.4 Extensin o grado de avance de reaccin (x)..15
2.5.5.Medida de la velocidad de una reaccin.16
III.- CONCLUSIONES........................17
IV.-RECOMENDACIONES...................................18
V.- ANEXOS..20







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INTRODUCCIN
La fisicoquimica en la agroindustria esta enfocada a explicar y relacionar los
cambios fisicoqumicos que ocurren en la estructura de la materia en los procesos,
a travs de las leyes y teoras que explican dichos cambios.

En tal contexto, se ven las herramientas, auxiliadas de la Termodinmica y
algunas herramientas matemticas, para evaluar diferentes propiedades de estado
a travs de modelos predictivos.

Una parte importante de la fisicoquimica se dedica a explicar las variaciones de
las propiedades de la materia entre estados de equilibrio, en procesos que ocurren
en forma espontnea, lo cual se desarrolla en dos lneas: equilibrio qumico y
equilibrio de fases, principalmente lquido-vapor.

La fisicoquimica contempla el anlisis de las propiedades de la materia con base
en su estructura.

As, estudia el comportamiento de soluciones, especficamente de los
componentes y los sistemas coloidales.







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II.- LA FISICOQUIMICA EN LA AGROINDUSTRIA
2.1 HISTORIA
La fisicoqumica no se constituy como especialidad independiente de la qumica hasta
principios del siglo XX. Se pueden tomar como punto de partida de la nueva especialidad
las fechas de creacin de dos de las primeras revistas que incorporaron este nombre a su
ttulo: la alemana Zeitschrift fr physicalische Chemie dirigida por Wolfgang Ostwald
(1853-1932) y Jacobus Henricus Van't Hoff (1850-1930), que comenz su publicacin en
1887, y la estadounidense Journal of Physical Chemistrydirigida por Wilder Dwight
Bancroft (1867-1953) desde 1896. A pesar de ello, durante todo el siglo XIX se realizaron
notables aportaciones a algunos de los campos que habitualmente suelen reunirse bajo la
fisicoqumica, tales como la electroqumica, la termoqumica o la cintica qumica.
La obra de Alessandro Volta (1745-1827), especialmente la pila que lleva su nombre, fue el
punto de partida de muchos trabajos en los que se estudi los efectos de la electricidad
sobre los compuestos qumicos. A principios del siglo XIX, Humphry Davy (1778-1829) hizo
pasar la corriente elctrica a travs de sosa y potasa fundida, lo que le permiti estudiar
dos nuevos metales: el sodio y el potasio. Su principal discpulo y su sucesor en la Royal
Institution fue Michael Faraday (1791-1867), que continu las investigaciones de su
maestro. En un artculo publicado en 1834, Faraday propuso sus dos conocidas leyes sobre
la electrlisis. La primera afirma que la cantidad de sustancia que se deposita en
un electrodo es proporcional a la cantidad de carga elctrica que atraviesa el circuito. En
su segunda ley, Faraday afirma que la cantidad de carga elctrica que provoca el
desprendimiento de un gramo de hidrgeno produce el desprendimiento de una cantidad
igual al equivalente electroqumico de otras sustancias.
Los trabajos realizados por Antoine Lavoisier (1743-1794) y Pierre-Simon Laplace (1749-
1827) son habitualmente considerados como el punto de partida de la termoqumica.
Disearon un nuevo instrumento, el calormetro, en el que poda realizar mediciones
sobre la cantidad de "calrico"desprendido durante las reacciones qumicas. Laplace y
Lavoisier pensaban que el calrico era uno de los elementos imponderables y que los
gases eran compuestos de calrico y el elemento correspondiente. En la primera mitad del
siglo XIX, la idea del calrico fue abandonada y comenzaron a realizarse las investigaciones
que permitieron el establecimiento de las leyes de la termodinmica. La aplicacin de
estas investigaciones a los procesos qumicos permiti el surgimiento de latermoqumica,
gracias a la obra de autores como Marcelin Berthelot (1827-1907) o Henry Le
Chtelier(1850-1936).


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Uno de los primeros trabajos dedicados al estudio de la cintica qumica fue el realizado
por Ludwig Ferdinand Wilhelmy (1812-1864) sobre la velocidad de cambio de
configuracin de determinadosazcares en presencia de un cido. A mediados del siglo
XIX, Wilhelmy lleg a la conclusin de que la velocidad del cambio era proporcional a
la concentracin del azcar y del cido y que tambin variaba con la temperatura. La
colaboracin entre un qumico, George Vernon Harcourt (1834-1919), y un
matemtico, William Esson (1838-1916), permiti la introduccin de ecuaciones
diferenciales en el estudio de la cintica qumica. Esson fue el introductor de los
conceptos de reacciones de "primer orden", cuya velocidad es proporcional a la
concentracin de un solo reactivo, y de reacciones de "segundo orden", en las cuales la
velocidad es proporcional al producto de dos concentraciones. En los ltimos aos del
siglo XIX, los trabajos de Jacobus Henricus Van't Hoff (1852-1911) tuvieron una gran
influencia en este y otros campos de la qumica. Entre sus aportaciones, se encuentra la
introduccin del "mtodo diferencial" para el estudio de la velocidad de las reacciones
qumicas y su famosa ecuacin que permite relacionar la velocidad y la temperatura de la
reaccin.
El desarrollo de la mecnica cuntica y su aplicacin al estudio de los fenmenos qumicos
ha sido uno de los cambios ms notables que se han producido en la qumica del siglo XX.
Entre los cientficos que ms aportaciones han realizado en este sentido se
encuentra Linus Pauling, autor de libros tan significativos como su Introduction to
Quantum Mechanics, With applications to Chemistry (1935) oThe Nature of the Chemical
Bond and the Structure of Molecules and Crystals (1939). Entre otras muchas
aportaciones, Linus Pauling fue el introductor de nuestro concepto moderno
deelectronegatividad.







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2.2 FISICOQUIMICA
Es tambin llamada qumica fsica, es una subdisciplina de la qumica que estudia la
materia.
Segn el renombrado qumico estadounidense Gilbert Lewis, "la fisicoqumica es cualquier
cosa interesante", con lo cual probablemente se refera al hecho de que muchos
fenmenos de la naturaleza con respecto a la materia son de principal inters en la
fsicoqumica.
La fisicoqumica representa una rama donde ocurre un cambio de diversas ciencias, como
la qumica, la fsica, termodinmica, electroqumica y la mecnica
cuntica donde funciones matemticas pueden representar interpretaciones a nivel
molecular y atmico estructural. Cambios en
la temperatura, presin, volumen, calor y trabajo en
los sistemas, slido,lquido y/o gaseoso se encuentran tambin relacionados a estas
interpretaciones de interacciones moleculares.
El fsico estadounidense del siglo XIX Willard Gibbs es tambin considerado el padre
fundador de la fisicoqumica, donde en su publicacin de 1876 llamada On the Equilibrium
of Heterogeneous Substances (Estudio sobre el equilibrio de sustancias
heterogneas)acu trminos como energa libre, potencial qumico, y regla de las fases,
que aos ms tarde seran de principal inters de estudio en esta disciplina.
La fisicoqumica moderna tiene firmes bases en la fsica pura. reas de estudio muy
importantes en ella incluyen a la termoqumica (termodinmica
qumica), cintica y dinmica qumica, qumica cuntica, mecnica
estadstica, electroqumica, magnetoqumica,energtica, qumica del estado slido y
de superficies, y espectroscopia. La fisicoqumica forma parte fundamental en el estudio
de la ciencia de materiales.






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2.3 La fisicoquimica en la agroindustria
La fisicoquimica en la agroindustria se ha incrementado en los ultimos aos con el
incremento de la necesidad de informacion empleando conceptos fisicos y qumicos.
La mayor parte de los fenmenos que gobiernan los procesos alimentarios y los cambios
en los alimentos durante su almacenamiento y conservacin pueden ser abordados desde
una Fisicoqumica moderna, entendida como aquella que proporciona las bases para
comprender los fenmenos fsicos y qumicos en los alimentos, las herramientas para
controlar estos fenmenos y para crear procesos y alimentos mejorados. De esta forma,
ser posible ajustar las condiciones de procesado o almacenamiento para optimizar la
calidad y estabilidad de los productos.
Fenmenos fisicoqumicos, como la velocidad a la que ocurren las reacciones en los
alimentos; los equilibrios de fases (fusin, congelacin, cristalizacin); los procesos
controlados por difusin y flujo a travs de las fases vtreas o gomosas de los alimentos; el
comportamiento reolgico y textural de los ingredientes; las propiedades funcionales de
los ingredientes alimentarios; la formacin y propiedades de los geles; etc., repercuten en
los atributos de calidad del producto final.
Desde la Fisicoqumica moderna, se puede dar solucin a mltiples problemas de la
industria alimentaria, tales como: la distribucin de tamaos de cristales de hielo durante
la congelacin, la estabilidad de emulsiones y espumas, la seleccin de los estabilizantes y
emulsionantes adecuados para una formulacin, la seleccin de solutos que proporcionen
la textura deseada en un producto final, la textura de los geles, el apelmazamiento o
cristalizacin de productos en polvo, etc.
El anlisis fisicoqumico, debe contemplar la descripcin de los sistemas alimentarios
desde diferentes enfoques: estructural, termodinmico, molecular, cintico y hednico-
nutricional. La descripcin de estos trminos en los alimentos es muy compleja debido a
que estos en su mayora son sistemas coloidales.
2.4 Termodinamica
2.4.1 Definicin de Termodinmica.
La termodinmica es una ciencia experimental, la cual se desarroll a partir de trabajos
realizados por cientficos e ingenieros tales como: Boyle, Rumford, Joule, Kelvin, Carnot,
Fahrenheit, Clausius, Rankine, Brayton, Thompson, Watt por mencionar algunos. Es
hasta el siglo diecinueve que adquiere carcter de ciencia.
Actualmente, podemos definir la termodinmica de una manera sencilla como: la rama
de la Fsica que estudia las relaciones entre el calor y las dems formas de energa.

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2.4.2 Importancia de la termodinmica en la Agroindustria.

Todos los procesos para producir industrialmente los productos agrcolas involucran un
complejo de equipos que funcionan a base de intercambios de energa en forma de calor,
tales como: marmitas, autoclaves, calderas, hornos, calentadores, enfriadores, etc;
tambin, equipos que transfieren energa en forma de trabajo como turbinas, bombas y
compresores.
Cada uno de estos equipos puede ser analizado, en cuanto al intercambio energtico, con
los mtodos y principios de la Termodinmica. La comprensin acerca de las formas en
que se transfiere energa y poder cuantificar esas transferencias energticas son asuntos
que competen a la termodinmica; es all donde esta ciencia cobra su mayor importancia,
pues en toda industria es preciso poder cuantificar la energa requerida para un proceso
cualquiera y con ello estimar el tamao de los equipos a utilizar; esto tambin
proporciona una base para el clculo de los costos que conlleva el producir artculos de
esta naturaleza.
2.4.3 Puntos de vista macroscpico y microscpico de la Termodinmica.

En ingeniera se trata, en general, con sistemas que pueden ser descritos y analizados en
cuanto a las transformaciones y transferencias de energa por medio de unas cuantas
propiedades macroscpicas tales como la presin, la temperatura, la densidad, etc Estas
cantidades son el resultado promedio global del movimiento de las molculas
constituyentes de la materia, la cual bajo este enfoque se considera como continua. Este
punto de vista es el que corresponde a la termodinmica clsica o ingeniera
termodinmica.
Por otra parte, cuando el estudio de un sistema requiere analizar el comportamiento
individual de las partculas constituyentes de la materia es necesario entonces recurrir a
los mtodos de la termodinmica estadstica, la cual se basa en la teora cintica
molecular.
En este curso, la manera en que describiremos el comportamiento de un sistema es con el
punto de vista macroscpico de la termodinmica clsica. Por ejemplo; al considerar la
presin que un gas ejerce en su recipiente, no nos concierne atender a la accin individual
de las molculas, sino la fuerza ejercida en un rea dada, en un tiempo promedio, la cual
puede medirse con un manmetro. En vista de este enfoque trataremos la sustancia
como continua, pero debemos tener presente s, que el concepto del continuo pierde
validez cuando el camino libre de las molculas en su recorrido es comparable a las
dimensiones del recipiente tal como sucede, por ejemplo, en la tecnologa del alto vaco.

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2.4.4 Sistemas termodinmicos.
El trmino sistema se refiere a una cantidad de materia definida, limitada por alguna
superficie cerrada. La superficie puede ser real (como la de un tanque que contenga
oxgeno comprimido), o puede ser imaginaria como el lmite de cierta masa de lquido que
circula a lo largo de una tubera, cuyo proceso se sigue mentalmente.
Hay tres tipos de sistemas termodinmicos:
Sistema aislado.
Se llama as a un sistema que no intercambia ni sustancia ni energa con el resto del
universo. Es decir, un sistema aislado no recibe influencia alguna del exterior (ni energa
ni masa cruzan los lmites del sistema).
Sistema cerrado.
Es aquel que puede intercambiar energa en forma de calor o trabajo con el medio, pero
no fluye masa a travs de sus lmites.
Sistema abierto o volumen de control.
Es aquel sistema capaz de intercambiar tanto energa como sustancia con el medio que lo
rodea.

2.4.5 Propiedades termodinmicas.
Una propiedad es una magnitud mesurable que sirve para describir un sistema. As por
ejemplo, son propiedades la presin, la temperatura, el volumen especfico, etc
Las propiedades definen el estado de un sistema y tienen un solo valor definido para un
estado dado, por eso una propiedad puede definirse como una cantidad que depende del
estado del sistema y es independiente de la trayectoria por la cual el sistema lleg a ese
estado.











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Las propiedades de una sustancia pueden dividirse en cuatro clases generales:
Intensivas.
Son las propiedades que no dependen de la masa, tales como: la presin, la temperatura,
la densidad.
Extensivas.
Varan directamente con la masa: el volumen, la masa, la energa cintica, la cantidad de
movimiento, etc
Especficas.
Si una propiedad extensiva se divide por la masa, se obtiene una propiedad que no
depende de la cantidad de masa, y se denomina especfica. Como ejemplo, el volumen
especfico, el cual se define como el volumen por unidad de masa.
Molares.
Si un propiedad extensiva se divide por el nmero de moles de sustancia, se obtiene una
propiedad especfica molar; por ejemplo, el volumen especfico molar.

2.4.6 Sistemas de unidades.
La tendencia en el mundo es que todos los pases utilicen un solo sistema de unidades
llamado Sistema Internacional (SI), sin embargo an se utilizan unidades del sistema ingls
(SU), y es por ello que haremos, en nuestro estudio de la termodinmica, uso tambin de
este sistema.
El Sistema Internacional (SI).
En este sistema hay siete unidades fundamentales: el metro ( longitud), el kilogramo
(masa), el segundo (tiempo), el kelvin (temperatura), el mol (cantidad de sustancia), el
ampere (intensidad de corriente elctrica) y la candela (intensidad luminosa). En
termodinmica usaremos con frecuencia las primeras cinco. Todas las dems unidades se
derivan de stas siete. Por ejemplo, la unidad de fuerza, el newton, se deriva por medio
de la segunda ley de Newton
F = m.a
1N = (1Kg)(1m/s
2
)
As, un Newton se define como la fuerza que aplicada sobre una masa de 1 Kg, le imprime
a sta una aceleracin de 1 m/s
2
.


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Se dice que las unidades del SI forman un sistema absoluto de unidades, pues al escoger la
masa como unidad fundamental las mediciones son independientes de la localizacin
donde se realicen. Pueden usarse en cualquier parte sobre la Tierra o en cualquier otro
planeta. Siempre tienen el mismo significado.

El Sistema Ingls (SU de Standar Units).
En este sistema, la fuerza, cuya unidad es la libra (lb), es una de las unidades
fundamentales y la unidad de masa, el slug (del ingls sluggish, lento), se deriva por medio
de la segunda ley de Newton:
1 lb = (1 slug)(1 pie/s
2
)
De donde: 1 slug = 1 lb.s
2
/pie
As, un slug, es la masa que adquiere una aceleracin de 1 pie/s
2
bajo la accin de un
fuerza de 1 lb.
En Estados Unidos y otros pases que an usan unidades inglesas, es ms comn usar
como unidad de masa la libra estndar (o libra-masa, abreviado lbm), la cual se define
como 0.45359243 Kg y es la masa de un estndar de platino que se guarda en el National
Bureau of Standars en Washington. La libra (fuerza) se define entonces como el peso de
ese estndar de platino. Como el peso de un cuerpo depende de la atraccin gravitacional
de la Tierra, se especifica que la libra estndar debe ser colocada a nivel del mar y a una
latitud de 45 para definir correctamente una fuerza de una libra.
2.5 Cintica Qumica

El estudio de las reacciones qumicas puede encararse desde el punto de vista
termodinmico con el fin de establecer las condiciones en las cules estas pueden ocurrir
en forma espontnea. Con este enfoque, no interesa conocer la evolucin temporal de los
mismos ni tampoco saber cmo es el o la suma de procesos que acompaan a la
transformacin cuando esta tiene lugar.

La cintica qumica, por el contrario, estudia la velocidad de estas transformaciones y se
preocupa por conocer el mecanismo de la reaccin, es decir como son las etapas que
llevan a los reactivos desde la condicin de reactivos a la de productos, incluyendo un
conocimiento tan detallado como sea posible sobre los posibles intermediarios que
pueden formarse durante la reaccin, as como tambin conocer los factores que son
relevantes y controla la velocidad del proceso.





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Los estudios asociados con la cintica de las reacciones qumicas tienen importancia desde
el punto de vista bsico como aplicado. Desde el punto de vista fundamental, es relevante
obtener informacin sobre todos los factores que influyen sobre la velocidad de la
reaccin. El conocimiento detallado de estos factores (concentracin de reactivos,
productos, temperatura, presin, caractersticas y propiedades del medio donde se lleva a
cabo la reaccin, etc.) es importante para el control cintico de procesos aplicados. As,
por ejemplo, el desarrollo de nuevos solventes (neotricos) y medios de reaccin, tal como
la que ofrecen fluidos en condiciones supercrticas y reacciones en medios inicos es de
mucho inters tecnolgico. Por ejemplo, la reaccin de Friedel-Crafts, que normalmente
requiere 8 horas a 80C, con un rendimiento del 80% y con formacin de ismeros
diferentes, cuando se realiza en lquidos inicos requiere 30 segundos a 0C, con un
rendimiento del 98 % de un nico ismero. El impacto positivo sobre el ambiente es
evidente. Para el estudio detallado de los distintos aspectos de la cintica qumica y de los
principios fundamentales sobre la que se sustenta la interpretacin terica de este campo
de la fisicoqumica, se requieren conocimientos de estructura molecular y termodinmica
estadstica. Esto no implica que puedan desarrollarse las nociones fundamentales en
diferentes niveles, y a medida que se progresa en el estudio del tema incorporar
conceptos ms avanzados.
2.5.1 Cintica qumica y termodinmica
En los procesos termodinmicos, no es necesario conocer como el sistema evoluciona
desde un estado a otro, pero si es relevante en la cintica qumica. En la Tabla 19.1 se
compararn algunas de las diferencias ms importantes entre ambos enfoques. Sin
embargo, la informacin de termodinmica es fundamental para el anlisis cintico de
numerosos procesos.
2.5.2 Conceptos bsicos y aspectos formales de la cintica qumica
En cintica qumica es necesario definir los conceptos de velocidad de una reaccin
qumica, ley de velocidad, orden de reaccin cuando corresponda y establecer el
mecanismo de una reaccin identificando las etapas y su molecularidad a travs de las
cuales evoluciona temporalmente el sistema durante el proceso. Las tres primeras
definiciones son magnitudes experimentales que se determinan sobre la base de cambios
macroscpicos, mientras que el mecanismo es normalmente una hiptesis que debe ser
objeto de verificacin experimental y/o herramientas tericas (normalmente basadas en
la mecnica cuntica molecular).
2.5.3 Velocidad
La velocidad de una reaccin qumica est relacionada con la medida del cambio de la
concentracin de las especies (reactivos o productos) por unidad
de tiempo.




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La medida de la velocidad requiere de la determinacin de la concentracin instantnea
de las distintas especies. Se habla que es necesario determinar el perfil de
concentraciones de reactivos o productos a medida que la reaccin progresa en el tiempo.

La concentracin de las especies participantes puede evaluarse por mtodos qumicos o
fsicos. En el primer caso, se hace necesaria la medida de la concentracin deteniendo el
proceso para su posterior tratamiento con tcnicas analticas convencionales (titulacin,
gravimetra, etc.). En el segundo tipo de anlisis, se requiere que la concentracin de
alguna o todas las especies presentes en el sistema sean proporcionales a alguna
propiedad fsica, bsicamente que sea fcil de medir, una funcin lineal y sencilla de la
concentracin.
En el conjunto de tcnicas que renen estas caractersticas pueden mencionarse:

espectrofotometra IR, UV-visible, UV
espectrometra de resonancia magntica nuclear, resonancia paramagntica
electrnica, espectrometra de masa, etc.
polarimetra, conductimetra, potenciometra, etc
HPLC, cromatografas de gases o combinadas, etc
2.5.4 Extensin o grado de avance de reaccin (x)

Dada una reaccin
aA + vB _ cC 19.1
se entiende por grado de avance a la medida del nmero de moles de reaccin que tienen
lugar cada vez que los reactivos reaccionan estequiomtricamente para dar productos.

La velocidad de la reaccin qumica indicada por la ecuacin 1, puede
evaluarse a partir de la medida con que A o B desparecen o por la formacin de C. Si la
concentracin de A se expresa como [A] y sta se mide en funcin
del tiempo, puede llegar a obtenerse un perfil de su evolucin temporal como el que se
indica en la siguiente figura.









Perfil de concentracin de uno de los reactivos como funcin del tiempo y definicin
de la velocidad instantnea como la medida de la pendiente de la recta tangente a la curva.


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Por ejemplo, para una cintica A + 2B _ C, la velocidad a la que desaparece A es igual a la
que aparece el producto C. A su vez cada vez que un mol de A reacciona, se consumen dos
moles de B.
Esto determina que debe cumplirse -d[A]/dt = - d[B]/dt = d[C]/dt.
En consecuencia, en la medida de los cambios de concentracin debe prestarse atencin a
la estequiometra de la reaccin. La velocidad con que A desaparece puede evaluarse
directamente midiendo la pendiente en cualquier punto de la curva que describe la
evolucin temporal de la concentracin de A . La pendiente de la recta tangente a la
curva, d[A]/dt al tiempo t da cuenta del cambio temporal por unidad de tiempo de la
concentracin de la especia A. Si en lugar de evaluar la evolucin temporal de A se mide la
de B o C, se observar que los valores de las pendientes sern diferentes si tambin lo son
los coeficientes estequiomtricos.
La definicin de velocidad de una reaccin qumica se realiza en forma general sobre la
base del grado de avance x.
As, la ecuacin puede representarse algebraicamente como cC - (aA + bB) = 0, es decir,
_k nk.Ak = 0, con nk el coeficiente estequiomtrico de la especie Ak que interviene en la
reaccin. En esta ecuacin, nk es positivo si Ak es producto, mientras que toma valores
negativos si Ak es reactivo.

2.5.5.Medida de la velocidad de una reaccin
La velocidad de las reacciones qumicas abarca un amplio intervalo de rdenes de tiempo.
Existen reacciones muy lentas que pueden estudiarse siguiendo el cambio de
concentraciones en el tiempo con un cronmetro estndar como mtodo convencional
para monitorear la evolucin temporal del proceso. Estas son reacciones que ocurren en
tiempos superiores a las decenas de minutos hasta horas, das o en escalas de tiempo
superiores. Por otro lado, existen otras reacciones que son suficientemente rpidas y para
las cuales los mtodos convencionales no son aplicables y debe recurrirse al registro
digital de los cambios de concentracin como funcin del tiempo. En estos casos, las
reacciones pueden iniciarse y completarse en tiempos muy breves, por ejemplo en
segundos, milisegundos, microsegundos, o an en escala de tiempos inferiores. Los
desarrollos que se introdujeron en los ltimos aos permiten acceder a estudios en el
campo de la cintica y fotoqumicas a escalas de tiempo del orden del femtosegundo
(1.10-15 s).



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IV CONCLUSIONES

Con el desarrollo de la presente monografa llegue a las siguientes conclusiones:
La fisicoquimica nos permite explicar y relacionar los cambios
fisicoqumicos que ocurren en la estructura de la materia en los procesos a
travs de leyes y teoras.

La fisicoquimica en la agroindustria esta enfocada a explicar y relacionar
los cambios fisicoqumicos que ocurren en la estructura de la materia en
los procesos, a travs de las leyes y teoras que explican dichos cambios.

La fisicoquimica contempla el anlisis de las propiedades de la materia
con base en su estructura.

Conocer la fisicoquimica es muy importante en nuestra carrera debido a
que se los utilizara con mucha frecuencia en los problemas que se
presenten.














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V RECOMENDACIONES

Es recomendable que para el uso y la aplicacin de la fisicoquimica, se
tenga el pleno conocimiento que nos facilite su correcto manejo.
Se debe tener estricto cuidado cuando se aplique la fisicoquimica para
obtener datos exactos debido a posibles errores.














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ANEXO










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Estructura basica de la fisicoquimica








Corte de un calormetro mostrando los componentes mnimos de la misma y una
bomba de Mahler o equivalente.