Tesis Original

Procesamiento y Comercializacin de
Mermelada de Acerola Frutty-Mill S.R.L.

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Javier Lpez Martnez

INTRODUCCIN

Las frutas son una riqueza natural de planeta y nos proporcionan los
nutrientes necesarios para una buena alimentacin. Los recursos naturales tienden a
la degradacin rpida por exposicin a los procesos bioqumicos de la naturaleza, es
por eso que la industria se adentr en la produccin de estos alimentos en cualquier
poca del ao, proporcionando las cantidades necesarias para cubrir las demandas
y poder procesarlas para que estas no se degradaran en forma tan rpida.

Si bien el buen procesamiento de estas materias primas depende mucho de su
calidad de cultivo, es importante conocer los distintos requerimientos que estas
necesitan para su cultivo, ya que de esto depende principalmente la calidad del
cultivo, y a la vez esto garantiza la calidad del producto ofertado.

Debido a los beneficios y propiedades de la Acerola en particular, el proyecto
de empresa Frutty-Mill S.R.L tendr por objetivo principal el procesamiento y
comercializacin de mermeladas a base de esta fruta, buscando alcanzar a los
consumidores potenciales de los productos que sern producidos y ofertados por la
empresa.

Es tarea de la empresa Frutty-Mill S.R.L. el ofrecer un producto de calidad
que satisfaga a los consumidores, que cumpla con las normas tcnicas establecidas,
para de esta forma garantizar la confianza de los consumidores, y ganar un espacio
ms que la competencia, y cumplir con nuestro principal objetivo a travs de la
utilizacin adecuada de los recursos.

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UNIDAD II

DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

2.1 Formulacin y justificacin del proyecto

El presente trabajo es elaborado como Proyecto de instalacin de una
Empresa que tendr por objeto dedicarse a la elaboracin de mermelada de Acerola,
para su posterior comercializacin con miras a satisfacer el mercado potencial de
consumidores.

Teniendo en cuenta las propiedades nutricionales y beneficios que el
consumo de Acerola en una dieta equilibrada proporciona al organismo, como
tambin es una fruta muy utilizada en otros pases para la fabricacin de diversos
productos, o como un complemento en la alimentacin por su alto contenido en
vitamina C; por lo tanto es menester de la empresa procesar la fruta en cuestin,
preservando sus propiedades nutricionales, de tal forma a que esta pueda ser
consumida sin ningn tipo de impedimento por los consumidores, satisfaciendo al
mximo sus exigencias.

2.2 Antecedentes del negocio

La historia de la mermelada est ligada al descubrimiento y desarrollo de los
diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caa de azcar y
posteriormente la remolacha. Existen mermeladas de prcticamente todos los tipos
de frutas: ciruela, manzana, fresa, pltano, arndano, mora, cereza, naranja, limn,
membrillo, melocotn, albaricoque, y un sinfn de frutas ms. Aunque la fruta es el
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componente bsico, algunas mermeladas tambin se pueden elaborar con
hortalizas, como el tomate y la zanahoria. La mermelada hecha de fruta, en la que la
pulpa libre de huesos y semillas se cuece con azcar o miel.

El final del siglo XIX es una poca muy importante en la historia de la
industrializacin de la humanidad, principalmente por la aparicin de nuevos
mtodos de conservacin de los alimentos, como es el caso de la conserva enlatada
y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta.

En los ltimos aos se ha tenido un aumento de la poblacin y la formacin
de grandes centros de consumo, situacin que ha repercutido en el progreso de este
tipo de industria a nivel nacional. En la actualidad se han desarrollado plantas
industriales de diversa capacidad de produccin, en algunas de las cuales se llevan
a cabo procesos automatizados, que producen el volumen necesario para satisfacer
la demanda interna del pas.

La produccin de mermeladas de frutas a nivel industrial en el Paraguay no es
muy extendida, lo cual se puede apreciar en el bajo volumen de productos
nacionales ofertados en los centros de consumo, lo cual se puede atribuir al hecho
de que imperan las empresas familiares de fabricacin casera, sin contar con la
adecuada automatizacin y disponibilidad de recursos financieros para entrar a
competir con las marcas importadas del exterior.

A nivel nacional, una de las empresas pioneras en el rubro de elaboracin de
mermeladas y dulces de frutas a nivel industrial lo constituye Dul-Cesar. Esta
empresa comenz sus operaciones hacia el ao 1.982. Es marca es una de las
fuerte en dulces artesanales. En un principio, se fabricaban nicamente dulces de
guayaba, pero despus fue amplindose su gama de productos con el correr de los
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aos, hasta ofrecer distintas variedades de jaleas, mermeladas y combinaciones de
distintas frutas.

2.3 Concepto del negocio

La empresa Frutty-Mill estar como una Sociedad de Responsabilidad
Limitada, y se dedicar al procesamiento de la Acerola, cumpliendo con los
estndares de calidad requeridos, para producir mermelada a partir de esta fruta,
para posteriormente distribuirlos y comercializarlos en el territorio nacional.

2.4 El producto

La mermelada se define como el producto preparado por coccin de frutas
enteras troceadas o tamizadas, diluidas en agua y azcar hasta conseguir un
producto semifluido o espeso (aadindole pectina y cido ctrico si fuera necesario
para conseguir cierta textura). El contenido mnimo en fruta deber ser del 30% en
peso del producto terminado, y los grados Brix, como mnimo, de 45, por lo que son
la mejor manera de aprovechar la porcin sana de los productos que estn un poco
deteriorados. Lo nico que se deber comprobar es su consistencia final, para
asegurarse de que haya alcanzado la concentracin adecuada.

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Una mermelada de calidad debe de presentar un color brillante y atractivo,
reflejando el color propio de la fruta utilizada para su fabricacin (en algunos casos
el color caracterstico de la fruta se pierde durante el proceso productivo, por lo que
se le aade a la mezcla colorante para potenciar el color), adems de una apariencia
bien gelificada, sin demasiada rigidez, de forma a que pueda extenderse bien, y
debe poseer un buen sabor afrutado. Es un producto que puede conservarse bien
cuando se almacena en un lugar fresco y seco, preferentemente oscuro y sin mucha
humedad.

2.5 Segmentacin de clientes

Debido a que un mercado se compone de personas y consumidores
potenciales, con necesidades y deseos distintos, la empresa debe de realizar una
segmentacin, lo cual permite el conocer su mercado meta (a que sector va dirigido),
con el fin de adaptar la oferta de acuerdo a las necesidades y requerimientos de ese
mercado; y de la misma forma elaborar una adecuada estrategia de marketing que
permita captar la mayor parte del mercado meta elegido.

Aspecto demogrfico: desde los 5 en adelante, recalcando que la mermelada de
frutas es un producto apto para ser consumido por toda clase de personas,
indistintamente de gnero.

Aspecto geogrfico: la empresa estar ubicada en la ciudad de Itaugu, siendo
su rea de influencia el departamento Central, potenciando la distribucin de los
productos en las zonas urbanas de cada ciudad, considerando la densidad
poblacional.

Aspecto social y econmico: las mermeladas a ser elaboradas por la empresa
Frutty-Mill S.R.L. estar dirigida al pblico en general, pero tomando en cuenta el
ingreso monetario de las personas, los productos que la empresa ofrecer se dirigen
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a un sector de la poblacin de nivel medio, cuyo ingreso sea igual o superior al
salario mnimo legal vigente.

Aspecto psicogrfico: personas que poseen un estilo de vida moderno como
elemento central de compromiso por la salud personal, respeto por las dems
personas y por el medio ambiente.

Las mermeladas que elaborar la empresa Frutty-Mill S.R.L. estar dirigida a
todos los sectores de la poblacin que desean y buscan de disfrutar alimentos de
calidad, que deseen verse y sentirse bien, teniendo conocimiento de los beneficios
que proporciona consumir la mermelada elaborada de acerola, preparados con la
mejor calidad, con textura agradable e inconfundible, esto por el lado de los
consumidores o cliente final y por el otro, el del pblico en general al cual estar
dirigido el producto, tomando en cuenta los establecimientos donde se distribuir el
producto, como pueden ser: mini mercados, supermercados, almacenes, despensas
y/o distribuidores de alimentos, etc.

2.6 Objetivos

2.6.1 Objetivo General

Establecer una empresa dedicada al procesamiento y comercializacin de
mermelada de acerola, evaluando primeramente el impacto social y ambiental que
tendr el desarrollo de la misma, as como el de determinar las condiciones
tcnicas, econmicas y financieras que generen mayor rentabilidad para el negocio.

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2.6.2 Objetivos especficos

Inculcar a la poblacin acerca de los beneficios y propiedades de la acerola.

Elaborar un plan de marketing adecuado para lograr la satisfaccin de los clientes
potenciales del producto.

Disear y ejecutar estrategias de mercadeo que hagan posible el rpido
incremento en la demanda del producto en el mercado.

Crear nuevas fuentes de empleo, y potenciar las habilidades del personal a travs
del desarrollo y capacitacin.

2.7 Visin

Ser una empresa referente en el mercado nacional en el rubro de elaboracin
de mermeladas de frutas, y la marca preferida por los consumidores, guiados por las
mejores prcticas de produccin y comercializacin, para de esta forma llegar a ser
partcipes del desarrollo econmico-social del pas.

Misin

Procesar la Acerola para su posterior comercializacin a travs de los
distintos puestos de comercializacin ubicados en zonas estratgicas, mediante el
mximo aprovechamiento de los recursos disponibles de manera a satisfacer
plenamente a los consumidores del producto, utilizando materias de primera calidad
y mano de obra capacitada, integrndolos con adecuada tecnologa de punta, para
ofrecer productos de alta calidad.

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Polticas

Involucramiento de todos los empleados de la empresa en el logro de los
objetivos establecidos.

Participacin conjunta en las ganancias de la empresa.

Aplicar los ms rigurosos procesos y controles de calidad a los productos, y con la
mayor eficiencia posible.

Ejercer un control interno riguroso

Dotar al personal del conocimiento de los valores organizacionales que rigen a la
organizacin y comprometerlos al logro de los objetivos.

Los Recursos Humanos como los miembros ms importantes dentro de la
estructura organizacional, por que son los encargados de lograr los objetivos
empresariales.

Filosofa empresarial

La empresa Frutty-Mill S.R.L. afrontar que el xito se logra prestando el
mayor nfasis y especial empeo en el bienestar, primero de los trabajadores de la
empresa, porque constituyen el valor y la riqueza ms importante con la que se
cuenta, adems de ser los principales responsables del logro de las metas y
objetivos organizacionales; y en segundo lugar, los consumidores, a los cuales ir
dirigido el producto, como principal mecanismo para el alcance de los resultados
establecidos, a travs de la satisfaccin de sus anhelos, deseos y necesidades.

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La empresa Frutty-Mill S.R.L. contar con la mentalidad de que a travs del
trabajo duro y honesto se podr alcanzar el desarrollo personal de los empleados de
cada nivel jerrquico que conforma la organizacin, y a travs de ello, constituirse en
un factor de cambio en la sociedad, no como una cuestin de lujo empresarial, sino
como un objetivo de desarrollo personal de cada uno de los integrantes de la
organizacin.

La empresa buscar el integrar cada una de sus partes, como una
organizacin que pretende alcanzar el bienestar econmico y social de cada
individuo que lo conforma, procurando poner el mayor esfuerzo posible en mejorar y
continuar creciendo cada da.

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UNIDAD III

ANLISIS DEL ENTORNO ECONMICO

3.1 Tipo de mercado

El Mercado es el lugar en que asisten las fuerzas de la oferta y
la demanda para realizar la transaccin de bienes y servicios a un
determinado precio. Comprende todas las personas, hogares, empresas
e instituciones que tienen necesidades a ser satisfechas con los productos de los
ofertantes. Son mercados reales los que consumen estos productos y mercados
potenciales los que no consumindolos an, podran hacerlo en el presente
inmediato o en el futuro.

El producto que ofrecer la empresa es un producto innovador dentro del
sector de las mermeladas, atendiendo al hecho de que ser la primera y nica
empresa paraguaya del sector en utilizar el fruto de la Acerola como materia prima
para la elaboracin de sus productos, constituyndose as en una empresa pionera
en el procesamiento y comercializacin de la mermelada de Acerola en el Paraguay.

3.2 Elasticidad de la demanda

El anlisis de la demanda constituye uno de los aspectos centrales del estudio
de proyectos por la incidencia de ella en los resultados del negocio que se
implementar con la aceptacin del proyecto. El objetivo principal que se pretende
alcanzar con el anlisis de la demanda es determinar los factores que afectan el
comportamiento del mercado y las posibilidades reales de que el producto o servicio
resultante del proyecto pueda participar efectivamente en ese mercado.

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Elasticidad de la demanda

La elasticidad de la demanda es la sensibilidad de la cantidad demandada de
un bien ante un cambio en su precio, cuando todas las otras variables que influyen
sobre los planes de los compradores permanecen constantes (criterio CETERIS
PARIBUS).

Un bien es elstico cuando el resultado es negativo y menor a uno (1),
cuando es mayor a 1 se considera que es inelstico, y si el resultado es igual a 1 se
dice que tiene elasticidad unitaria. Se calcula de la siguiente manera:

Aumento en el precio del producto en Gs. 300

Epd Variacin porcentual de la cantidad demandada
Variacin porcentual del precio

Epd % Q = Q
2
Q
1
/ Q
1

% P P
2
P
1
/ P
1

Epd 27.500 - 28.080/ 28.080 [-0.41] 0.4
6.300 6.000 / 6.000

Precio (P) Cantidad (Q)
P1 6.000 28.080
P2 6.300 27.500
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Un aumento del precio en 5% provocara una disminucin en la demanda de
0.4, por lo que se considera que la mermelada tiene demanda relativamente
inelstica, puesto que no es un bien de primera necesidad para el consumo del ser
humano, ni tampoco es vital para su subsistencia.

La empresa Frutty-Mill S.R.L pretende comercializar la mermelada de acerola
a un precio de Gs. 6.000, para la presentacin de 250 grs., por lo que la demanda
proyectada a este precio es de 28.080 unidades para el primer semestre. Por lo
tanto, un aumento de Gs. 300 en el precio del producto ocasionara una disminucin
en la demanda de 580 unidades.

3.3 Anlisis de las variables macroeconmicas
(2)

Inflacin

La inflacin del mes de febrero del ao 2013, medida por la variacin del
ndice de Precios al Consumidor (IPC), fue del -0,8%, menor a la tasa del 1,5%
observada en el mismo mes del ao 2.012. Con este resultado, la inflacin
acumulada en el ao asciende al 0,4%, por debajo del 2,6% verificado en el mismo
periodo en el ao 2.012. La inflacin interanual, por su parte, fue del 1,7%, resultado
menor al 4,1% observado en el mes de enero del ao 2.013, y muy por debajo a la
tasa del 4,5% registrada en el mes de febrero del ao 2.012.

La inflacin podra ejercer presin en mayor o menor intensidad a los flujos de
efectivo del proyecto, pudiendo afectar tanto a los precios de venta, el de los costos
operativos de la empresa, as como tambin provocar disminucin en el poder de
compra del dinero circulante, por lo que los consumidores podran optar por no
adquirir los productos ofertados por la compaa.
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Desempleo

La tasa de desempleo en el Paraguay ha registrado un descenso
considerable, ubicndose, hasta junio del ao 2.012, del 7,2 % al 7,1% la poblacin
econmicamente activa (PEA), aproximadamente 447.300 personas, sobre un total
de 6.300.000 habitantes, cifra que constituye la menor tasa en muchos aos, por lo
que en consideracin de los ndices de desempleo anteriormente citados, la
empresa Frutty-Mill S.R.L., proporcionar nuevas fuentes y puestos de trabajo,
directamente en la fabricacin de los productos, y de manera indirecta en la
comercializacin de estos en el mercado nacional.

Salario Real

El salario mnimo legal vigente actualmente en el Paraguay y el cual queda
estipulado bajo ley que pagar la empresa Frutty-Mill S.R.L es la cantidad de Gs.
1.658.232. A nivel regional latinoamericano, el Paraguay tiene uno de los salarios
mnimos reales ms altos de Amrica Latina, en trminos del poder adquisitivo.

Producto interno bruto

El Producto Interno Bruto del Paraguay del ao 2.012 experiment una
retraccin del 1,2%, pero se espera un crecimiento del 10,5% para el ao 2.013. Un
aumento en los ndices del PIB representara mayores ingresos pr capita por
persona, lo cual podra acarrear en aumento de las ventas, flujos de efectivo, y el
aumento del uso de los recursos y de la capacidad instalada de la empresa, por lo
que esto acarreara mayores ingresos para la compaa, y por lo tanto traera
consigo mayores ganancias, tomando en cuenta el efecto positivo que ejerce el
aumento del Producto interno bruto para la economa nacional.

(2)Informe de inflacin www.bcp.gov.py

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3.3.1 Pas y zonas geogrficas nacionales afectadas por el proyecto

Paraguay
(3)

La Repblica del Paraguay se encuentra ubicada en el centro de Amrica del
sur, limitando al noreste con la Argentina, al sureste con Bolivia y al noroeste con
Brasil. Esta adopta para su gobierno la democracia representativa, participativa y
pluralista, fundada en el reconocimiento de la dignidad humana. Est representada
por tres Poderes: Poder Ejecutivo - Poder Legislativo - Poder Judicial.

La capital de la repblica es la ciudad de Asuncin. Otras importantes
ciudades que posee son: Ciudad del Este, Villarrica, Pedro Juan Caballero, Coronel
Oviedo, Encarnacin, San Ignacio, Concepcin, Pilar. Sus idiomas oficiales lo
constituyen el espaol y el guaran; y su moneda nacional es el Guaran.

Clima

Las precipitaciones varan entre 1300 mm y 2000 mm en la regin Oriental del
pas, y de 400 mm a 1000 mm en el Chaco. En Asuncin las precipitaciones son
ms altas en meses clidos que en meses fros. En el Chaco las pocas cantidades
de precipitaciones se producen en el verano, y en la Regin del Paran, no hay
mucha diferencia entre la cantidad de precipitaciones que caen entre el mes ms
fro y el mes ms clido. Los veranos son calurosos, con mximas que pueden
alcanzar 40 C en la regin oriental, y alcanzar 43 C en el Chaco. El promedio en
Asuncin es de 28 C, en la regin del Paran (sur y este del pas) est entre los 26
C y 27 C, y en el Chaco, en torno por los 30 C. Los inviernos generalmente son
suaves, aunque en algunas regiones del Paran (sur y este del pas), el fro es ms

(3)www.mre.gov.py

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intenso y pueden producirse heladas, es decir, las mnimas pueden bajar de 0 C. El
promedio estacional es de 18 C en Asuncin, en la regin del Paran vara entre los
15 C y 17 C, y en el Chaco, en torno a los 19 C.

Economa

La economa del Paraguay se caracteriza por la predominancia de los
sectores agrcolas, ganaderos, comerciales y de servicios; en tanto que el sector
industrial no es tan desarrollado, y cuya funcin principal es la del procesamiento de
bienes tanto agrcolas como derivados de la ganadera. Es considerado una de las
potencias en el sector agrcola, potencindose la caa de azcar, una de las
materias primas necesarias para la elaboracin de los productos que la empresa
Frutty-Mill S.R.L pretende ofertar en el mercado.

En el ao 2.010, la economa paraguaya experiment uno de los mayores
crecimientos econmicos registrados en Amrica latina, debido al incremento del
PIB en un 15.3%, y cuyo crecimiento se atribuy principalmente al la expansin de la
agricultura, a la industria de la construccin y al de los servicios. En cambio, en el
ao 2.012, el nivel de la economa se contrajo en un -2.6% interanual, esto motivado
por el rebrote de la fiebre aftosa y la sequa, que caus estragos en la agricultura,
adems del cambio poltico que cre cierta incertidumbre a nivel econmico.

El sector Industrial tiene aproximadamente un 25% de participacin en el PIB,
y emplea alrededor del 18% de la fuerza laboral, aunque es un sector no potenciado,
pero que tiene una proyeccin de futuro muy auspiciosa, debido al aumento de los
grandes centros de consumo y a la apertura de nuevos segmentos de mercado
potencialmente explotables a largo plazo dentro del pas.

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3.3.2 Mercados regionales

Argentina
(4)

Argentina es un fuerte exportador de caramelos y el mayor exportador de miel
del mundo, adems de tener una creciente participacin en el comercio internacional
de berries (frutos del bosque). Las exportaciones de confituras, jaleas y mermeladas
superan las 17.000 toneladas anuales. Los principales destinos de las exportaciones
son: Australia, Austria, Blgica y Bolivia.

Las ventajas comparativas de Argentina y las condiciones para producir son
ptimas. Las ventajas competitivas en los frutos del bosque estn sostenidas sobre
cuatro pilares: calidad ambiental, localizacin a contra estacin del hemisferio Norte,
calidad de agua y tipo de clima que no exige muchos agroqumicos.

Brasil
(5)

El mercado brasileo de mermeladas mueve R$ 100 millones por ao, cerca
de 20 mil toneladas. El segmento Premium representa solo un 20%. En el ao 2007,
Brasil ha registrado importaciones de US$ 3 millones siendo sus principales
proveedores Argentina, Francia y Dinamarca. Chile aparece como el octavo
proveedor con un total de US$ 20.742.

(4) http://www.argentinatradenet.gov.ar
(5) http://www.prochile.cl/newsletters/
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Uruguay

En Uruguay hay larga experiencia en la produccin de mermeladas de ciruela,
naranja, limn, frutilla, tomate y durazno. Tambin se elaboran conservas de salsa
de tomate tamizada, tomate perita entero, hortalizas en vinagre (pickles), cebollitas
en vinagre y morrones en vinagre.

Esta produccin tiene presencia en las grandes superficies comerciales. Por
el escaso volumen, por el momento no se exportan. Esta elaboracin,
predominantemente artesanal, se desarrolla en los departamentos de Canelones,
San Jos, Colonia y Montevideo.

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UNIDAD IV

PLAN DE MARKETING

4.1Investigacin de mercado

El proyecto de empresa Frutty-Mill S.R.L. realizar un estudio de mercado, el
cual tendr como finalidad cuantificar el nmero de individuos, empresas y otras
entidades econmicas generadoras de una demanda que justifique la puesta en
marcha de determinado programa de produccin de bienes o servicios, sus
especificaciones y el precio que los consumidores estaran dispuestos a pagar por
ellos.

Este estudio servir de base para decidir si se lleva o no adelante la idea
inicial de inversin; pero adems, proporcionar informacin indispensable para
investigaciones posteriores del proyecto, como los estudios para determinar su
tamao, localizacin e infraestructura econmica. Tambin permitir identificar
elementos que se deben tomar en cuenta no slo en la evaluacin del proyecto de
inversin, sino en la estrategia de construccin y operacin de la unidad econmica
que se pretende instalar.

El cuestionario de investigacin de mercado que se utilizar para el estudio
fue diseado para responder a las siguientes interrogantes fundamentales:

Nivel de consumo del producto a ofertar, en este caso, el consumo de
mermeladas.

Sabor preferido por los consumidores.
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El medio publicitario ms recomendable para promocionar los productos, o el ms
utilizado por los otros productos similares ofertados por la competencia potencial.

Caractersticas generales promedio en precio y calidad.

Tipo de envase preferido por el consumidor.

Nivel de predominio de una marca determinada en el sector sobre las dems.

La reaccin favorable o desfavorable para la introduccin de un nuevo producto.

Qu problemas actuales tienen tanto el intermediario como el consumidor con los
proveedores actuales de artculos similares y qu caractersticas le exigiran a un
nuevo productor.

Tipo de investigacin

Para la ejecucin de este proyecto de inversin se utilizar las siguientes
metodologas:

Deductivo, porque se obtendr informacin a partir de la recopilacin de datos
estadsticos vlidos de los cuales pueden deducirse varias suposiciones e hiptesis.

Observacin Directa del medio, con el fin de diagnosticar el sector, el mercado, el
producto esperado a travs de un proceso descriptivo de la situacin real del
proyecto.

El Inductivo, pues se partir de un anlisis general para la especificacin de la
demanda y oferta del producto.

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Javier Lpez Martnez
La fase Exploratoria ayudar a realizar una investigacin de campo con sus
respectivas tcnicas; es decir, analizar la situacin de empresas dedicadas a la
industrializacin de mermeladas de frutas, con el objetivo de plantear ventajas
competitivas, el lugar de la infraestructura, el tamao del equipo y maquinaria
adecuada junto con los posibles procesos a implementarse.

Finalmente, se analizar y evaluar la informacin recopilada para plantear
propuestas financieras y organizacionales.

4.1.1 Procedimientos

Poblacin objetivo: la poblacin objetivo para llevar a cabo la investigacin de
mercado estar constituida por personas (hombres y/o mujeres) residentes en
Itaugu, comprendidas entre los 15 a 50 aos de edad.

Marco muestral: en base a la determinacin de la muestra, el marco muestral
estar compuesto por 382 personas (hombres y/o mujeres) de entre 15 a 50 aos de
edad, teniendo en cuenta su capacidad de compra o el ingreso por persona (lo cual
es importante para determinar su poder adquisitivo)

Tipo de muestreo: para llevar a cabo la encuesta se emplear el muestreo
probabilstico, con el propsito de tomar datos ms especficos acerca de la
poblacin objetivo, debido al hecho de que la misma se encuentra conformado por
una poblacin homognea.

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n= ((Zpqn) / (Ne + Zpq))
Para obtenerse la cantidad de personas a ser encuestadas se aplic la
siguiente frmula:

En la que:

Nivel de confianza (Z) = 1,96

Grado de error (e) = 0,05

Universo (N) = 99.000 habitantes

Probabilidad de ocurrencia (p) = 0,5

Probabilidad de no ocurrencia (q) = 0,5

Por lo tanto:

n = ((1,96)
2
x0,5x0,5x70.000)/(70.000x(0.05)
2
+(1,96)
2
x0,5x0,5)

n = 67.228/(175+0,9604)

n = 67.228/175,9604 = 382 personas a encuestar

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Javier Lpez Martnez
Metodologa de la investigacin

Encuestas y/o entrevistas

El formato o diseo del cuestionario de investigacin a utilizarse para esta
investigacin ser el de preguntas "cerradas", en donde el entrevistado pueda
ajustarse a responder cada pregunta de la forma ms objetiva y puntual posible, sin
salirse del esquema, de manera a obtener la informacin especfica para los
intereses de la empresa. A continuacin se expone el modelo del cuestionario a
utilizarse:

Cuestionario de Investigacin

1) Consume usted habitualmente Mermeladas de Frutas?
Si No

2) Con qu frecuencia compra usted este producto?
Diaria Quincenal
Semanal Mensual

3) Qu sabor es el que mayormente adquiere para consumir?
Naranja Durazno
Ciruela Guayaba
Frutilla Otros

4) En qu lugar o establecimiento Comercial lo adquiere?
Despensa Supermercado
Mini-markets Otros:

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5) Qu presentaciones y a qu precio adquiere el producto con ms frecuencia?

Envase 250 grs. Gs.
Envase 500 grs. Gs.
Envase 1 K Gs.

6) Est conforme con el precio que paga por el producto (mermelada) que
consume?
Si
No

Si su respuesta es No, Por qu no est conforme con el precio del producto?

El precio es muy elevado
La mala calidad del producto
El contenido es muy pequeo para el precio que paga

7) Qu marca de mermelada consume habitualmente?

Canale Arcor Frutika La Campagnola Caacupea
DulCesar Watts Orieta 3 Hermanas

8) Cul es la razn principal por la cual prefiere consumir esa marca de
mermelada de frutas?

Precio Calidad
Diseo del Empaque Promociones

9) Qu tipo de material para el envasado del producto le es ms prctico y
agradable a su criterio?
Vidrio Plstico

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Javier Lpez Martnez
10) Estara dispuesto a consumir mermelada de otras frutas que no se hallen en
el mercado, como por ejemplo la Acerola o Manzanita?

Si
No

Si su respuesta es No, Por qu razn no lo consumira?
Por preferencia a un sabor tradicional
Por desconocimiento de las propiedades de la Acerola
Por desinters

11) Qu medios de comunicacin utiliza con mayor frecuencia para enterarse de
las noticias?

Radio Peridico
Televisin Internet Otros

12) Cul es el uso final que le da al producto que adquiere (mermelada)?

Para consumo alimenticio
Para uso en repostera y/o confitera

13) Qu producto derivado de la Acerola le gustara consumir que no se
encuentra disponible en el mercado?

Dulces Jaleas Gelatina
Otros

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Javier Lpez Martnez
Resultados de la encuesta

Cuadro n 1

Frecuencia relativa Frecuencia absoluta
SI 210 55%
NO 172 45%
Total 382 100%

Grfico n 1

Fuente: Estudio de mercado. Ao 2.012

El 55% de las personas encuestadas manifiesta consumir mermeladas de
frutas habitualmente, mientras que el otro 45% afirma no consumir ningn tipo de
mermeladas, lo cual constituye un marco de referencia sumamente positivo e
importante para los intereses del proyecto de empresa que se pretende instalar.

La informacin que arroja el estudio de mercado muestra una alta tendencia
en el consumo de dulces y mermeladas, por lo que indica que es un producto de
mucha aceptacin dentro del pblico consumidor.
Si
55%
No
45%
Consume usted habitualmente
mermelada de frutas?
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Javier Lpez Martnez
Cuadro n 2

Diaria 0 0%
Semanal 138 36%
Quincenal 126 33%
Mensual 118 31%
Total 382 100%

Grfico n 2


Del grupo de encuestados se puede observar, segn el grafico que la mayor
parte de las personas acostumbran a adquirir el producto diariamente y
semanalmente, por lo que eso es un indicador base para el clculo de la demanda
en el futuro. El 36% de los encuestados manifiesta que compra semanalmente este
producto, en tanto el 33% lo adquiere de forma quincenal y el 31% lo realizan de
forma semanal. Este ndice es muy importante para la investigacin debido a que
refleja la frecuencia de compra de las personas de los productos.
36%
33%
31%
Con qu frecuencia compra
usted este producto?
Diaria Semanal Quincenal Mensual
29

Javier Lpez Martnez
Cuadro n 3

Naranja 76 20%
Ciruela 42 11%
Frutilla 96 25%
Durazno 84 22%
Guayaba 84 22%
Otros 0 0%
Total 382 100%

Grfico n 3


El 25% de las personas encuestadas manifiesta tener inclinacin hacia la
mermelada de frutilla, el 20% elige el de naranja, un 22 % prefiere el de durazno, y
en igual porcentaje el de guayaba; apenas el 11 % consume el de sabor ciruela.
Este resultado es importante por que refleja cul es el sabor que ejerce mayor
predominio en el segmento de las mermeladas.

Naranja
20%
Durazno
22%
Ciruela
11%
Guayaba
22%
Frutilla
25%
Qu sabor mayormente adquiere
para consumir?
30

Javier Lpez Martnez
Cuadro n 4

Despensa 19 5%
Supermercado 351 92%
Mini-markets 96 25%
Otros 84 22%
Otros 0 0%
Total 382 100%

Grfico n 4


El estudio demuestra que el 92% de las personas encuestadas prefiere
adquirir las mermeladas en los supermercados, porque les resulta ms prctico y
cmodo realizar sus compras dentro de este establecimiento comercial; en tanto que
el 5% restante lo adquiere en las despensas, por la cercana que estas tienen a sus
hogares, y el 3% restante lo compra en los mini-markets o mini mercados ubicados
en las cercanas de sus hogares.

5%
92%
3%
En que establecimiento compra el
producto?
Despensa Mimi-markets Supermercado Otros
31

Javier Lpez Martnez
Cuadro n 5

250 grs. 168 44%
500 grs. 202 53%
1 kilogramo 12 3%
Total 382 100%

Grfico n 5


El 53% de los encuestados manifiesta adquirir el envase de 500 gramos, a un
precio de Gs. 8.000, aduciendo que es para consumo personal y familiar; en tanto el
44% compra la presentacin de 250 gramos a un costo de Gs. 4.500, manifestando
que es para consumo personal, mientras que el 3 % restante el envase de 1 kilo,
utilizndolo para fines gastronmicos. Con estos resultados se podra concluir que
las presentaciones de 250 gramos y 500 gramos son las ms consumidas, por lo
que la empresa fabricar nicamente estos dos productos, dejando de lado el de 1
kilogramo, debido a que no se registra un consumo significativo de esta presentacin
en particular.

44%
53%
3%
Qu presentaciones y a que precio
adquiere el producto?
250 grs. 500 grs. 1 kilogramo
32

Javier Lpez Martnez
Cuadro n 6

SI 309 81%
NO 73 19%
Total 382 100%

Grfico n 6


Segn los datos proporcionados por la investigacin de mercado, el 81% de
las personas encuestadas manifiesta no tener ningn problema o disconformidad en
cuanto al precio que paga por el producto, mientras que al 14% de los entrevistados
le disconforma el precio que paga, alegando como razones principales que el precio
del producto es muy elevado o que la cantidad es muy pequea para la cantidad que
adquiere por ese costo.

81%
19%
Est conforme con el precio que
paga por el producto?
SI NO
33

Javier Lpez Martnez
Cuadro n 7

Canale 11 3%
Arcor 149 39%
Frutika 19 5%
La campagnola 11 3%
La Caacupea 23 6%
Dulcesar 42 11%
Watts 23 6%
Orieta 31 8%
3 Hermanas 0 0%
Mltiple 73 19%
Total 382 100%

Grfico n 7


El estudio arroja como resultados que la marca de mayor preferencia y ms
consumida por el 39% de los encuestados es la de mermeladas Arcor, mientras que
la empresa Dul-Cesar es la marca nacional de ms participacin en el mercado, por
lo que ambas son la principal competencia para la empresa que se pretende instalar.
5%
3%
39%
3%
6%
11%
6%
8%
19%
Qu marca de mermelada
consume habitualmente?
Canale
Frutika
Arcor
La Campagnola
La Caacupea
Dulcesar
Watts
Orieta
3 Hermanas
Multiple
34

Javier Lpez Martnez
Cuadro n 8

Precio 65 17%
Calidad 275 72%
Diseo del empaque 0 0%
Promociones 0 0%
Respuesta mltiple 42 11%
Total 382 100%

Grfico n 8


El 72% de los entrevistados atribuye que la razn principal por la cual prefiere
una marca determinada de mermeladas existentes en el mercado es
primordialmente por la calidad del producto ofrecido, mientras el 17 % de los
encuestados toma en cuenta el precio del producto. Un porcentaje del 11% de los
encuestados se inclina por ms de una opcin como razn principal, y toman en
cuenta principalmente tanto el precio, la calidad, el diseo y las promociones del
producto ofertado que adquieren.
17%
72%
11%
Razn principal de preferencia por
esa marca
Precio Calidad Promociones Respuesta Mltiple
35

Javier Lpez Martnez
72%
28%
Qu tipo de material para el
envasado le es ms prctico y
agradable?
Vidrio
Plstico
Cuadro n 9

Frecuencia relativa
Frecuencia
absoluta
Vidrio 275 72%
Plstico 107 28%
Total 382 100%

Grfico n 9

Fuente: Estudio de mercado. Enero-2.012

El 72% de las personas entrevistadas manifiesta que prefiere el plstico como
material para el envasado del producto debido a su practicidad y economa; en
cambio que el restante 28% responde que el material ms agradable a su criterio
para el envasado del producto es el vidrio, atribuyendo esta decisin al hecho de
que este material favorece a la higienidad y conservacin del producto, adems de
que puede reutilizarlo para otros fines

36

Javier Lpez Martnez
Cuadro n 10

SI 340 89%
NO 42 11%
Total 382 100%

Grfico n 10


El 89% de los encuestados manifiesta una reaccin positiva y favorable hacia
la idea de consumir mermelada de acerola, porque les parece un sabor novedoso e
interesante y que estn dispuestos a experimentar; en tanto el 11% de los
entrevistados manifiesta no tener la intencin de consumir este producto,
atribuyendo su decisin al simple desinters hacia un nuevo sabor, prefiriendo los
tradicionales.
89%
11%
Estara dispuesto a consumir
mermelada de acerola?
SI
NO
37

Javier Lpez Martnez
Cuadro n 11
Radio 11 3%
Televisin 160 42%
Peridico 0 0%
Internet 42 11%
Mltiple 168 44%
Total 382 100%

Grfico n 11


El medio de comunicacin ms utilizado por los encuestados para enterarse
de las noticias lo constituye principalmente la televisin en un alto porcentaje,
seguidamente por la radio. En un menor porcentaje las personas utilizan tambin la
internet para enterarse de las noticias. Este resultado ser de gran utilidad para
determinar el medio de comunicacin apropiado para realizar las publicidades de los
productos.

3%
42%
11%
44%
Qu medios de comunicacin utiliza
con mayor frecuencia?
Radio Televisin Internet Mltiple
38

Javier Lpez Martnez
Cuadro n 12

Para consumo alimenticio 359 94%
Para uso en repostera 11 3%
Ambos 11 3%
Total 382 100%

Grfico n 12


El 94% de las personas entrevistadas manifiesta que adquiere la mermelada
para utilizarla con fines alimenticios, tanto en forma personal como a nivel familiar,
mientras que el restante 3% de los encuestados lo utiliza con fines gastronmicos,
para elaborar otros productos a partir de estos. Apenas el 3% restante de los
encuestados utiliza las mermeladas para ambas cosas, tanto para consumo
alimenticio como tambin en repostera y/o confitera.
94%
3%
3%
Cul es el uso final que le da a la
mermelada?
Para consumo
alimenticio
Para uso en
reposteria
Ambos
39

Javier Lpez Martnez
Cuadro n 13

Dulces 244 64%
Jaleas 31 8%
Gelatina 42 11%
Otros 65 17%
Total 382 100%

Grfico n 13


Segn los resultados del estudio de mercado, ms del 94% de los
encuestados preferira que se elaboren dulces de la Acerola, mientras que el 11%
restante opt por desear consumir la gelatina, y el 8% prefiri las jaleas a base de
Acerola. El 17% de los encuestados manifest el deseo de consumir otros productos
a base de la acerola, como por ejemplo el jugo elaborado a partir de esta fruta.

64%
8%
11%
17%
Qu producto derivado de la
acerola le gustara consumir
Dulces Jaleas Gelatina Otros
40

Javier Lpez Martnez
4.2. Planteamiento general del problema

Uno de los principales problemas del mercado que motiva la elaboracin de
este proyecto de empresa es la necesidad de innovar en este sector de mercado (el
de las mermeladas) con un producto elaborado a partir de una materia prima que no
se encuentra disponible en el mercado, como lo constituye la acerola o manzanita,
que aparte de satisfacer las exigencias de los consumidores, sea del agrado de
estos en cuanto a calidad y precio justo.

La acerola o manzanita es ampliamente conocida en el medio, pero se
desconoce por completo de las bondades y propiedades que esta maravillosa fruta
posee, por lo que no se explica del porque no se le ha prestado el mayor inters
posible, y por lo cual ninguna empresa paraguaya la utilice como materia prima para
la elaboracin de distintos productos derivados de esta fruta, como si ocurre en otros
pases como Brasil, Argentina, Costa Rica y otros pases centroamericanos.

El estudio de mercado arroja resultados que demuestran que existe un alto
porcentaje de personas que consumen mermeladas de frutas, como tambin estn
abiertas y dispuestas a consumir mermelada elaborada a base de la acerola,
simplemente porque les parece interesante y atractiva esta idea, y debido a que se
presenta como algo fuera de lo comn, algo innovador, por lo que precisamente
estos resultados del estudio brindan un atractivo especial en cuanto a la
potencialidad de establecer una empresa que se dedique al rubro de elaboracin y
comercializacin de mermeladas de frutas, especialmente el de acerola.

La investigacin realizada permite determinar tambin la frecuencia de
compra de las personas de este producto en particular, as como el nivel de precio
que pagan, un indicador muy importante que permitir pronosticar la demanda del
41

Javier Lpez Martnez
producto a fabricarse a partir de los datos obtenidos mediante esta investigacin
realizada.

Si bien en el Paraguay el consumo de mermeladas y dulces de frutas es muy
difundido, el mercado nacional est invadido por ofertas de productos importados en
el segmento de las mermeladas, desperdiciando as el gran potencial que tiene el
pas de producir y cubrir este mercado especfico con productos de origen nacional.

Teniendo en cuenta las condiciones de mercado, y la disponibilidad de
recursos humanos existentes en el pas, el proyecto de empresa Frutty-Mill S.R.L.
se propone cautivar a los consumidores con los productos que ofrecer,
especialmente el de la acerola, debido que esta fruta en particular no ha sido
potenciada por las empresas del sector, haciendo caso omiso a los diferentes usos
que se le pueda dar, adems de las bondades y beneficios que esta fruta
proporciona al organismo.

4.3 Recopilacin de antecedentes

4.3.1 Usos y especificaciones del bien

Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un
ptimo balance entre el nivel de azcar, la cantidad de pulpa y la acidez de la fruta
utilizada como materia prima para producir la mermelada. La principal caracterstica
de las mermeladas es que pueden consumirse como un untable, es decir,
utilizarlos para acompaar alguna galletita, pan tostado, pan fresco, etc.; ya sea en
el desayuno, en la merienda, o como aperitivo a cualquier hora del da, o bien
utilizarse en la repostera para la elaboracin de tortas, postres, galletitas y masitas
dulces, entre otros.
42

Javier Lpez Martnez
Debido a sus propiedades, en otros pases estn apareciendo nuevos
productos derivados de la acerola, y es que aprovechando su importante aporte de
vitamina C natural, estn siendo lanzados principalmente en el segmento de
bebidas, como jugos, nctares, lcteos y suplementos alimenticios, y tambin en
otras aplicaciones, como barras de cereales, productos de panadera, sopas o
infusiones, caramelos, helados, postres, o combinndolos junto con otros
preparados.

La acerola, as como sus derivados, est siendo utilizada para aumentar la
concentracin de vitamina C natural en el producto final, para compensar prdidas
que ocurren en el procesamiento y almacenamiento y, adems, para mejorar la
calidad de los productos industrializados. Como pulpa, se utiliza para hacer helados,
mermeladas, jugos, refrescos, golosinas, gelatinas, batidos o bebidas energizantes,
panqueques rellenos y pastas de relleno para repostera. Es excelente en jugos
puros y para enriquecer jugos de otras frutas como: mamn, naranja, guayaba,
mandarina, pomelo, etc.

4.3.2 Series estadsticas de produccin, importacin, exportacin y
consumo, ingreso nacional y poblacin.

El Paraguay tiene la oportunidad de exportar confituras exticas para un
segmento medio alto de consumidores. Los tradicionales dulces de patata, de
mamn y de guayaba, adems de la mermelada de frutilla, forman parte de este
rubro de productos. Si bien Paraguay cuenta con un importante consumo interno de
estos dulces y mermeladas, todava no puede exportarlos a otros pases, debido que
la industrializacin de estos no se realiza a nivel industrial, comparado con las
marcas competidoras extranjeras y que se comercializan en el pas.

43

Javier Lpez Martnez
4.3.3 Tipo de idiosincrasia de los consumidores

El producto a comercializar estar orientado a todos los niveles de la
poblacin, debido a que en el Paraguay el consumo de mermeladas y dulces de
frutas es ampliamente difundido para consumo alimenticio de nios, ancianos,
personas adultas, jvenes, etc.; consumindose principalmente en el desayuno y la
merienda de media tarde, o como aperitivo a cualquier hora del da, adems de su
utilizacin en el rubro de la repostera.

A la hora de elegir un sabor de mermeladas, el paraguayo es ms
tradicionalista, esto quiere decir que prefiere los sabores ms tradicionales que
encuentre, como en el caso de la frutilla, la guayaba, la naranja o la ciruela, las
cuales son los ms representativos y ampliamente difundidos dentro de este sector.
Sin embargo, un importante porcentaje de las personas encuestadas manifiesta su
inters y apertura ante la posibilidad de introduccin de nuevos sabores al mercado,
como es el caso especfico de la mermelada de acerola que se pretende ofertar, la
cual es bien aceptada como una opcin llevadera de compra por parte de los
consumidores de este tipo de productos.

Considerando el nivel adquisitivo de las personas, el precio es un factor muy
determinante al momento de elegir entre determinada marca de mermeladas, por lo
que tomando como base el nivel adquisitivo de la persona se pueden obtener las
siguientes conclusiones:

En las personas de nivel de ingreso econmico inferior al salario mnimo legal, el
precio bajo del producto es fundamental para comprar una determinada marca de
mermeladas, tratando de adquirir ms cantidad al menor precio posible.

44

Javier Lpez Martnez
En los de nivel de ingreso igual al salario mnimo legal, el precio tambin influye
mucho en su decisin de compra, pero tambin toman muy en cuenta tanto el precio
como la calidad del producto, haciendo discriminacin entre una y otra marca de
mermeladas.

En las personas de ingreso superior al salario mnimo legal la calidad del producto
que adquiere es la que ejerce mayor influencia en su decisin de compra final, como
tambin es ms exigente en cuanto a las presentaciones y el envasado del producto,
por lo que el precio no es un factor determinante al momento de elegir una marca de
mermeladas, si esta cumple con todas sus exigencias anteriores.

El proyecto de empresa Frutty-Mill S.R.L. se instalar en la ciudad de Itaugu,
sobre la ruta Marcial Samaniego, compaa Itaugu Guaz, la cual constituye una
ubicacin estratgica debido a que este trayecto representa la unin entre dos de las
principales rutas del pas, la N 1 Mcal. Lpez y la ruta N 2 Mcal. Estigarribia; como
tambin considerando su proximidad con los distintos centros urbanos del
departamento Central.

Los canales de distribucin que el proyecto de empresa Frutty-Mill S.R.L.
utilizar para la comercializacin de sus productos lo constituirn los almacenes,
despensas, mini-markets y autoservicios, cadenas de supermercados e
hipermercados, restaurantes, bares y establecimientos educativos, primeramente a
nivel departamental, y posteriormente en todo el territorio del pas. En las cadenas
de supermercados se podran promocionar a travs de catlogos, resaltando las
caractersticas que el producto posee, por ejemplo, que estn hechos con un alto
contenido de frutas, son bajas en azcar, etc.; o mediante la colocacin de
promotoras o degustadoras, que estn capacitadas a responder cualquier inquietud
que puedan surgirle a las personas.

45

Javier Lpez Martnez
Desde el punto de vista de la comercializacin, tanto las mermeladas y jaleas
industriales se presentan ante los consumidores bajo una determinada marca, lo que
brinda un carcter fuertemente distintivo e identificatorio al producto. Las
mermeladas, dulces y jaleas tienen el mismo momento de compra y un igual
momento de consumo, y suelen exhibirse en los comercios en forma conjunta o muy
cercana. Las empresas integrantes del sector poseen un amplio portafolio de
productos, marcas y presentaciones con el que compiten en diferentes segmentos
del mercado y en distintas regiones del pas, a travs de los diferentes canales de
comercializacin.

4.3.4 La poltica econmica y su incidencia sobre el bien que se
estudia

La empresa Frutty-Mill, constituida bajo la denominacin de Sociedad de
Responsabilidad Limitada, estar obligada al cumplimiento de las siguientes
obligaciones tributarias: Impuesto al Valor Agregado (IVA) e Impuesto a la Renta de
las Actividades Industriales, Comerciales y de Servicios (IRACIS).

Impuesto al Valor Agregado
(6)

El Impuesto al Valor Agregado (IVA), es un impuesto al consumo que grava
todas las etapas de produccin, distribucin y consumo. Su costo es trasladado en
las diferentes etapas hasta ser soportado por el consumidor final. Por eso, el
contribuyente lo que hace es facturar el IVA y lo compensa con las compras que
realiza con IVA. Las actividades que grava el Impuesto al Valor Agregado son las
siguientes: La enajenacin de bienes, la prestacin de servicios, excluidos los que
se presten en relacin de dependencia y la importacin de bienes.

(6)

http://www.fundacionparaguaya.org.py
46

Javier Lpez Martnez
El impuesto se calcular sobre el precio de venta del bien o la prestacin del
servicio. Sobre dicho monto, se aplica la tasa general del Impuesto que es del 10%
(Diez por ciento). Todos los meses se debe presentar un formulario de liquidacin
del IVA, en el que se menciona el total de las facturas emitidas (IVA-dbito) y el total
del IVA incluido en los comprobantes de nuestras compras (IVA-crdito). Se debe
ingresar al Fisco, la diferencia entre ambos conceptos, cuando el debito supere al
crdito.

Impuesto a la Renta de Actividades Comerciales Industriales y de
Servicios (IRACIS)
(7)

Este impuesto lo pagan las empresas que se han constituido como sociedades,
sean estas de Responsabilidad Limitada (S.R.L) o Annima (S.A), y las rentas que
obtengan las empresas unipersonales cuyos ingresos anuales superen los Gs.
100.000.000 (cien millones) en el caso que rija la Renta del Pequeo Contribuyente
y superen aproximadamente la suma de Gs. 58.000.000.

4.3.5 Posibles cambios demogrficos y de estructura en el
desarrollo econmico

El aumento de la poblacin representara un aumento de los centros de
consumo, lo cual sera de gran inters para la empresa, debido a que podra
aumentarse la participacin de mercado, sin embargo, si este fenmeno no es bien
analizado y evaluado, y la empresa decidiera aumentar la produccin sin evaluar
primeramente la situacin real del mercado y la potencialidad de la demanda, as
como tambin si el proyecto contar con la capacidad de produccin suficiente para
cubrir ese mercado creciente, desembocara en un rotundo fracaso.

(7) Subsecretaria de Estado de Tributacin. www.set.gov.py
47

Javier Lpez Martnez
Para evitar este fracaso, la administracin estratgica de la empresa deber
determinar el mejor momento y el mecanismo de accin a ejecutarse con el objetivo
de aumentar su penetracin en el mercado, de manera a obtener mayor
participacin dentro del mercado y entre los consumidores reales y potenciales.

4.4 Fijacin de la cuanta de la demanda total actual, real y
aparente

En Paraguay prevalecen las empresas familiares dedicadas de fabricacin
casera de mermeladas y dulces de frutas, y algunas unidades semi-industriales con
una capacidad muy limitada de produccin e infraestructura para el desarrollo de sus
actividades.

La mermelada, por constituirse en un producto alimenticio, es utilizado por
una gran parte de la poblacin principalmente para su consumo en el desayuno o en
la merienda, y por otro lado, otras personas o empresas dedicadas a la confitera y/o
repostera le dan uso como relleno para sus productos.

4.5 Conclusiones y previsiones del estudio en cuanto a la
comercializacin del bien

El proyecto de empresa Frutty-Mill S.R.L. podra verse afectado
principalmente por problemas de transporte de materia prima, la cual ser utilizada
para la elaboracin de mermeladas, en el caso de que el proveedor no lo est
pudiendo acercar hasta el local de la empresa, y que pudiera interferir en el futuro
con el nivel de produccin.

48

Javier Lpez Martnez
No obstante la empresa proyecta el adquirir camiones que puedan encargarse
del transporte de los productos y de la materia prima desde el local del proveedor
hasta la planta industrial, cuando fuere necesario, de manera a disminuir el impacto
que esta situacin pueda acarrearle al programa de produccin de la empresa.

La empresa deber tener bien definido su programa de comercializacin por
zona y por ciudad, coordinando su fuerza de ventas, teniendo en cuenta los canales
de comercializacin a ser utilizados por la empresa, de manera a hacer llegar a
tiempo y en forma eficiente los productos, de manera a que estos estn siempre al
alcance de los consumidores potenciales, cuando estos los necesiten.

Tambin se deber monitorear el crecimiento del producto, de tal forma a
detectar cualquier problema que pueda surgir con su comercializacin en los
distintos puntos de venta, y el observar si las condiciones de presentacin y
ubicacin fsica de los productos en estos puestos de comercializacin,
especialmente los de afluencia masiva como en el caso de las cadenas de
supermercados, favorecen para que estos puedan ser adquiridos por parte de los
consumidores.

4.6 Conclusiones y previsiones del estudio en cuanto a la
incidencia de la poltica econmica en el mercado

El crecimiento econmico del pas y la estabilidad monetaria y cambiaria de
los ltimos aos representa un importante atractivo para la creacin y apertura de
nuevas empresas, por lo que la empresa Frutty-Mill S.R.L pretende hacer uso de
este fenmeno y lanzarse en el mercado a competir con los productos que fabricar.

49

Javier Lpez Martnez
El cambio en la poltica monetaria o cambiaria y el impacto que tendra sobre
la empresa, debern ser evaluados por la administracin y disear un plan efectivo y
eficiente para hacerle frente a estos cambios, de manera a evitar o minimizar
cambios bruscos dentro de la estructura de la organizacin, y la toma de decisiones
administrativas referentes a la estructura organizacional de la empresa.

4.7 Proyeccin de la demanda

Con la informacin proveniente del estudio de mercado, se ha comprobado
que un importante porcentaje de las personas que habitan la ciudad de Itaugu
(tomado especficamente para realizar el clculo de la demanda) consume alguna
variedad de mermeladas de frutas, por lo que tomando como base estos datos, se
opta por estimar la demanda futura de la siguiente manera para las dos
presentaciones de mermelada que la empresa Frutty-Mill S.R.L. estar
comercializando, las cuales son: la presentacin de 250 gramos y la de 500 gramos
respectivamente.

Basado en la informacin proporcionada por el estudio de mercado, la
estimacin de la demanda es la siguiente:

Mercado meta: aproximadamente 90.000 habitantes de la ciudad de Itaugu.

Participacin en el mercado en actitud conservadora para las diferentes
presentaciones:

2.6% del total de habitantes los dos primeros aos para la presentacin de
250 grs. Para el 3er. ao se pretende aumentar la participacin en 3%.

50

Javier Lpez Martnez
1% para la presentacin de 500 grs. Se proyecta aumentar la participacin de
mercado en 2 % a partir del 3er. ao.

Clculo de demanda para la mermelada de 250 gramos

(Supuesto: que las personas compren 2 potes (unidades) de producto al mes)

Ao 1: 2.013

90.000 habitantes x 2.6% = 2.340 personas
2.340 personas x 2 potes (unidades) al mes = 4.680 potes mensuales
4.680 potes mensuales x 12 meses = 56.160 potes anuales

Clculo de demanda para la mermelada de 500 gramos

(Supuesto: que las personas compren 2 potes (unidades) de producto al mes)

Ao 1: 2.013

90.000 habitantes x 1% = 900 personas
900 personas x 2 potes (unidades) al mes = 1.800 potes mensuales
1.800 potes mensuales x 12 meses = 21.600 potes anuales

Obs.: se proyecta aumentar la participacin de mercado a 1.5% en el tercer
ao.

Ao 2.013 2.014 2.015 2.016 2.017
Demanda 56.160 56.160 64.800 64.800 64.800
51

Javier Lpez Martnez

4.8 Estrategias de marketing

Producto:

El producto que se pretende comercializar ser la mermelada de acerola,
reuniendo ste los estndares exigidos, de manera a ofertar un producto de alta
calidad, para satisfaccin plena de los consumidores potenciales. Estas sern
ofertadas en presentaciones conteniendo 250 y 500 gramos de mermelada, en
envases de plstico.

La etiqueta ser de varios colores con el logotipo de la empresa. En esta
figurarn los beneficios, propiedades nutricionales y el contenido del envase,
adems de las especificaciones tcnicas exigidas, por tratarse de un producto
alimenticio para consumo humano.

Composicin:

Porcin comestible
0,00
cido flico (microgr)
0,00
Agua (ml)
29,10
Cianocobalamina (B12) (microgr)
0,00
Energa (Kcal) 263,00 Fibra vegetal (gr) 0,70
Carbohidratos (gr)
70,00
cidos Grasos Poliinsaturados (gr)
0,00
Protenas (gr)
0,20
cidos Grasos Monoinsaturados (gr)
0,00
Lpidos (gr)
0,00
cidos Grasos Saturados (gr)
0,00
Colesterol (mgr)
0,00
cido Linoleico (gr)
0,00
Sodio (mgr)
12,00
cido Linolnico (gr)
1,00
Potasio (mgr)
12,00
cido flico (microgr)
0,00

Ao 2.013 2.014 2.015 2.016 2.017
Demanda 21.600 21.600 32.400 32.400 32.400
52

Javier Lpez Martnez
Precio:

El precio ser fijado teniendo en cuenta los precios de la competencia y
tambin el de los costos incurridos por parte de la empresa para la fabricacin de los
productos, de manera a obtener una cierta ventaja competitiva sobre los ofertados
por las otras empresas del sector, pero sin descuidar los intereses financieros de la
empresa. Para la venta al consumidor final de los productos la empresa tiene
estipulado los siguientes precios, las cuales varan de acuerdo al contenido y al tipo
de envase:

Envase de plstico de 250 gramos: 12.000 Gs.

Envase de plstico de 500 gramos: 20.000 Gs.

Promocin:

La promocin del producto se realizar por medios radiales locales de la
ciudad de Itaugu, como por ejemplo: Radio Itaugu Poty FM, Radio Globo FM,
etc., y otras emisoras comerciales ubicadas en otras ciudades del departamento
Central. Tambin se utilizarn espacios publicitarios en los diversos canales de
Televisin de alcance nacional como ser: SNT Cerro Cor, Telefuturo, Canal 13
Teledifusora Paraguaya, etc., tratando de alcanzar a la mayor cantidad posible de
personas, de manera a hacerles conocer acerca de las caractersticas de los
productos que la empresa oferta. Tambin se realizarn promociones y descuentos
en los principales puntos de comercializacin de afluencia masiva, de manera a
influenciar y motivar a nuestros compradores potenciales a adquirir nuestros
productos, como bien puede ser otorgndoles tambin importantes premios por su
preferencia hacia la marca. Tambin se podrn obsequiar etiquetas adhesivas,
ploteados para autos y banners o posters alusivos a la marca.

53

Javier Lpez Martnez
Plaza:

La empresa pondr al alcance del pblico los productos ofertados en las
cadenas de supermercados, almacenes, despensas, mini-markets y mediante
distribuciones realizadas a travs de medios de transporte propios de la empresa, de
manera a facilitarles a los compradores la adquisicin de los productos.

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Javier Lpez Martnez
UNIDAD V

ESTRATEGIA COMPETITIVA

5.1 Anlisis del entorno: las fuerzas competitivas

Anlisis de los competidores existentes

Entre las empresas paraguayas dedicadas a la fabricacin y comercializacin
de mermeladas de frutas se encuentra la empresa Dul-Cesar, y entre las variedades
de productos que elaboran se encuentra:

Mermeladas: guayaba, naranja, frutilla, mango, mandarina, banana y durazno.
Dulces: de guayaba, de leche con man, dulce de leche, de batata, de mamn, de
batata con chocolate, de man.
Refrescos: de naranja, frutilla, pomelo, pia y durazno.

La Campagnola es una empresa de productos alimenticios a base de frutas y
hortalizas de origen argentino, los cuales son distribuidos y comercializados en
nuestro pas por su representante la ARCORPAR S.A., ubicada en la Ruta Mariscal
Estigarribia Km. 10 , en la ciudad de San Lorenzo. Sus principales lneas de
productos son: Mermeladas de frutas (frutilla, arndano, higo, frambuesa, damasco,
kiwi, naranja, tomate, mora y jalea de membrillo).

El Grupo Arcor es una corporacin empresaria argentina multinacional,
especializada en alimentos. Con una fuerte vocacin internacional, el Grupo es hoy
principal exportador de golosinas y dulces de Argentina, Brasil, Paraguay y Chile.
55

Javier Lpez Martnez
Es uno de los principales productores de mermeladas de frutas a nivel internacional,
situacin que ha alcanzado mediante el nfasis en la calidad que caracterizan a sus
productos.

Anlisis de los proveedores

En el Paraguay existe solamente una empresa dedicada a la comercializacin
de la pulpa de la acerola, principal materia prima que ser utilizada para la
fabricacin de la mermelada de acerola. Esta empresa es el Grupo FD o Rio Itambey
S.A., y su casa central est ubicada en la Calle Uruguay 56 - rea 6 de la ciudad de
Hernandarias Alto Paran. Su sucursal ms cercana se encuentra en la ciudad de
San Lorenzo, sobre las calles Sgto. Silva c/ Cnel. Bogado.

Amenaza de nuevos competidores

Los productores de mermeladas existentes hoy en da en el mercado nacional
no son muy numerosos, pero la competencia extranjera si constituye una amenaza,
debido a que podran desarrollar un producto de mejor y mayor calidad; por ello la
empresa Frutty-Mill S.R.L. tiene una amenaza muy alta de introduccin de nuevos
productos al mercado.

Amenaza de productos sustitutos

Dentro del mercado existen varios tipos de productos que podran representar
una amenaza de productos sustitutos y que pueden reemplazar a las mermeladas,
como por ejemplo: el dulce de leche, los dulces de frutas y las jaleas de frutas. El
tener bien identificado los productos de la competencia permitir a la empresa
disear sus programas y estrategias de marketing.
56

Javier Lpez Martnez
Poder de negociacin de los compradores/clientes

El poder de negociacin de compra lo tienen los consumidores, debido a la
existencia de gran cantidad de este mismo producto, por lo que la empresa deber
seguir trabajando para aadirle un valor agregado al producto para poder obtener
ventaja en cuanto a precios, y as diferenciarse de la competencia y contrarrestar los
efectos de la elasticidad.

5.2 Anlisis de situacin: anlisis FODA

Fortalezas

Localizacin fsica de la empresa, que facilita el transporte tanto de materia prima
como la distribucin de los productos a ser comercializados.

Productos procesados con la ms alta calidad, de acuerdo a normas tcnicas y
estndares de calidad.

Posibilidad de contar con mano de obra nacional calificada.

Establecimiento de sitios estratgicos de comercializacin, para hacer llegar los
productos en manos del consumidor potencial.

Tecnologa moderna y materia prima de primera calidad para la elaboracin de los
productos.

57

Javier Lpez Martnez
Oportunidades

Existencia de un consumo habitual importante de mermeladas, dulces de frutas y
similares en el pas.

Apertura muy importante de los consumidores a nuevos sabores.

Sector muy amplio del mercado de mermeladas de frutas.

Es un producto que puede ser consumido por nios, jvenes, adolescentes,
mayores y mayores adultos.

Rpida introduccin al mercado a travs de la comercializacin en los
supermercados y otros locales de venta.

Debilidades

Proliferacin de productos que podran actuar como sustitutos de los productos
ofertados por la empresa.

Costos y gastos de produccin altos al iniciar el proyecto.

Gran esfuerzo y costos elevados de mercadotecnia para promocionar y publicitar
los productos en la etapa de introduccin al mercado.

nica empresa proveedora de materia prima principal (pulpa de acerola) en el
pas.

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Javier Lpez Martnez
Amenazas

Introduccin al mercado de nuevas empresas fabricantes de mermeladas.

Escasez de materias primas para la produccin de los productos.

Cambios en las polticas de gobierno, econmicas y monetarias que puedan
generar incertidumbre.

Aparicin de productos sustitutos de las mermeladas.

5.3 Ventajas competitivas

Algunas ventajas competitivas que la empresa utilizar con el objetivo de
posicionarse en el mercado son las siguientes:

Prcticos envases de plstico, que favorecen a su conservacin, adems de
asegurar la higiene del producto.

Las presentaciones de los envases son atractivas a la vista.

Su diversidad de usos y aplicaciones, ya que cada producto contiene una
especificacin tcnica acerca de la utilizacin que se le pueda dar al producto que se
adquiere.

El porcentaje de pulpa es mucho mayor en los productos de la empresa Frutty-Mill
S.R.L que en los de otras marcas, de manera a no perder su naturalidad.

59

Javier Lpez Martnez
5.4 Estrategia aplicada

Utilizando la demanda como base, se presentar al mercado un producto que
llene las expectativas del consumidor, con caractersticas tales como calidad, precio
accesible, todo esto respaldado con una promocin publicitaria apropiada para hacer
conocer el producto.

Algunas estrategias que la empresa Frutty-Mill S.R.L. utilizar para alcanzar
sus objetivos empresariales son:

Ampliacin de mercados, de modo a abarcar mayores segmentos de la poblacin
de consumidores y que estos adquieran los productos.

Bsqueda contina de tcnicas que permitan reducir costos de produccin y de
comercializacin, de manera a competir en el mercado en cuanto a costos y precios.

Hacer conocer el producto, mediante la publicidad en medios radiales y/o
peridicos, lo cual traera consigo un aumento en las ventas, de modo a elevar la
participacin de mercado de los productos que se ofertarn.

Aumentar el nmero de centros de comercializacin de los productos.

Incluirle nuevas caractersticas, usos y prestaciones, otorgndole mayor valor
agregado al producto que se fabrica y comercializa, desde el lado de la calidad, para
lograr la satisfaccin plena del cliente.

60

Javier Lpez Martnez
UNIDAD VI

TAMAO Y LOCALIZACIN

6.1 Justificacin de la capacidad instalada

La ubicacin ideal de una empresa en una cierta zona geogrfica constituye
una decisin extremadamente importante para los intereses y para el logro de sus
objetivos previstos. Se deben tener en cuenta los distintos aspectos ya sea sociales,
culturales, tecnolgicos y ambientales que podran afectar la decisin de ubicacin
de un determinado proyecto de inversin y las posibles consecuencias que traera
sobre esta si est decidiera ubicarse en determinado lugar geogrfico.

Para poder elegir una localizacin ideal se debe realizar un estudio previo,
para demostrar la factibilidad de ubicarse en el lugar objeto del estudio y en donde la
empresa tenga proyectado instalarse, de manera a obtener informacin acerca del
entorno dentro del cual realizar sus actividades.

Tenindose en cuenta que la ciudad de Itaugu cuenta con una importante
red de distribucin de caminos terrestres, lo cual permite acceder a distintos destinos
del territorio nacional, es por lo que se proyecta establecer la planta industrial dentro
de esta ciudad, adems de constituirse en una importante fuente de trabajo para
sus pobladores, y el de las ciudades cercanas a ella.

La demanda se concentra en las reas urbanas de cada ciudad, por lo tanto
la empresa Frutty-Mill potenciar la distribucin de los productos en estas zonas, por
que la densidad poblacional en estas zonas es mayor, por tanto realizar esfuerzos
61

Javier Lpez Martnez
mercadotcnicos que hagan posible el alcanzar a mayor cantidad de consumidores
potenciales de los productos producidos, de modo a aumentar las ventas y con ello
los ingresos para la empresa.

6.2 Justificacin de la localizacin

La empresa Frutty-Mill se ubicar en la ciudad de Itaugu, en la compaa
Itaugu Guaz, sobre la ruta Marcial Samaniego, teniendo en cuenta que la
provisin de la materia prima principal, la acerola, necesaria para la fabricacin de
las mermeladas ser provista por una empresa nacional denominada Rio Ytambey
S.A., perteneciente al Grupo FD, y cuya sucursal ms cercana se encuentra
localizada en la ciudad de San Lorenzo, sobre las calles Sgto. Silva y Coronel
Bogado.

Tambin se toma en cuenta la disponibilidad de los distintos insumos
necesarios para el proceso productivo de las mermeladas, que son de procedencia
nacional, por lo que en el departamento Central existe una amplia variedad de
centros de comercializacin de estos insumos, por lo que esta puede constituirse en
una ventaja competitiva importante para los objetivos de la empresa.

En el aspecto de la comercializacin, los productos debern ser entregados
en el tiempo y el momento adecuados, atendiendo los niveles de demanda en cada
poca o temporada, de modo a no experimentar una escases, o en todo caso un
stock excesivo de productos terminados en el depsito, lo cual representara un
costo para la empresa y que perjudicara enormemente los niveles de inventario, por
lo que requiere una cuidadosa planificacin y control inventarial.

62

Javier Lpez Martnez
Las unidad productora, como una estrategia para reducir costos, optar por
ubicarse tomando en cuenta la disponibilidad de las materias primas y de los
insumos, principalmente por el hecho de que la empresa proveedora de la materia
prima principal para la elaboracin de las mermeladas se encuentra cercana a las
instalaciones de la planta industrial.

En cuanto a la comercializacin de los productos, se tomar en cuenta que la
ruta Marcial Samaniego constituir una va de comunicacin estratgica, al unir a
dos de las principales rutas del departamento Central, como lo son la ruta N 1 y 2
respectivamente.

Adems de todos los aspectos legales, ambientales y polticos con las cuales
deber cumplir la organizacin, la empresa Frutty-Mill S.R.L. dispone en la misma
ciudad de Itaugu, como en las ciudades aledaas de los recursos humanos
necesarios para llevar a cabo las operaciones del proyecto, as como de los recursos
materiales necesarios para el proceso de produccin de la mermelada, tenindose
en cuenta el auge de empresas productoras o bien sea de negocios tercerizados
que ofertan los insumos necesarios para la fabricacin de los productos.

Las instalaciones de luz elctrica estar proveda por la ANDE
(Administracin Nacional de Electricidad), la de agua potable ser provista por la JSI
(Junta de Saneamiento de Itaugu), y las telecomunicaciones necesarias, como ser
una lnea telefnica y conexin a internet estarn a cargo de la COPACO (Compaa
Paraguaya de Comunicaciones).

63

Javier Lpez Martnez
6.2.5 Planos y diagramas explicativos

Itaugu
64

Javier Lpez Martnez
Croquis

E
s
t
a
d
i
o

C
l
u
b

S
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n

R
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f
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A

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65

Javier Lpez Martnez
UNIDAD VII

INGENIERA DEL PROYECTO

7.1 Ensayos e investigaciones preliminares. Patentes

Antes de la puesta en marcha del proyecto, se llevar a cabo una
investigacin, el cual permite conocer la opinin de los potenciales consumidores
del producto, sus apreciaciones en cuanto al precio de las diferentes marcas de
mermeladas existentes en la actualidad en el mercado paraguayo, y los atributos o
caractersticas que predominan al momento de que las personas realicen la
adquisicin de estos productos.

Esta investigacin permitir obtener informacin acerca del nivel de
aceptacin que tendr el producto a elaborar y la demanda potencial que podra
experimentar al ser lanzado dentro del mercado, por lo cual son muy importantes
estos resultados, por lo anteriormente citado, los cuales representan las directrices y
fundamentos sobre los cuales descansa la realizacin y puesta en marcha de este
proyecto.

Patentes

La patente que utilizar la empresa Frutty-Mill S.R.L. ser expedida por el
Ministerio de Industria y Comercio, la cual permitir la comercializacin del producto
como una marca registrada por la propia empresa, certificada por la institucin
mencionada anteriormente, cumpliendo as uno de los requisitos principales
impuesto por ley para la fabricacin de un producto. Tambin la empresa har
usufructo de una Patente comercial que le permita ejercer sus actividades, la cual
66

Javier Lpez Martnez
ser expedida por la municipalidad de la ciudad de Itaugu, y deber ser tramitada
oportunamente con el propsito de iniciar en forma legal sus operaciones
industriales y comerciales.

7.2 Alternativas tcnicas, seleccin y descripcin del proceso de
produccin

Es importante conocer los diferentes procesos de operacin y de fabricacin
para un proyecto, siendo necesario que desde el principio se cuente con un proceso
tcnico alternativo. La determinacin del proceso de produccin se distingue en tres
clases:

a) Proceso de mano de obra intensa.
b) Proceso mecanizado.
c) Proceso altamente mecanizado y uso de tecnologas avanzadas.

El proceso de produccin para la preparacin es similar para los diferentes
tipos de mermeladas, obtenindose un solo tipo de producto final. El subproducto
fundamental que se llega a obtener en algunos casos es el bagajo o bagazo (restos
de carozo), en el caso particular de algunas frutas (por ejemplo la pia), y los cuales
pueden llegarse a comercializar como alimento de ganado. Las escalas posibles de
produccin que se pueden alcanzar en una empresa de este tipo son:

Escala (rango de produccin)
Pequea empresa De 0,2 a 0,5 Ton x da
Mediana empresa De 0,5 a 2 Ton x da
Gran empresa Ms de 2 Ton x da
67

Javier Lpez Martnez
7.3 Diagramas de circulacin y especificacin de los insumos
requeridos

Diagrama general del proceso productivo de la mermelada

CONTROL DE CALIDAD
1ER. MEZCLADO: PULPA, AZUCAR Y
SORBATO
2DO. MEZCLADO: AGUA Y AZCAR
CONTROL DE CALIDAD
MEZCLADO FINAL
CONTROL DE CALIDAD
RECEPCIN Y SELECCIN DE
MA TERIAS PRIMAS
PESADO DE INGREDIENTES

COCCIN

ENVASADO Y ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO EN DEPSITO
68

Javier Lpez Martnez
Flujo de materiales

Pesado de
ingredientes (pulpa,
azcar y conservante).
TANQUE
MEZCLADOR
EVAPORADOR
Equipo de agitacin
final (agregado de
ingredientes finales
como son cido
ctrico y color)
CAMBIADOR DE
CALOR
ENVASADO
ALMACENAJE DE
PRODUCTO
TERMINADO
Distribucin y
Entrega
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Javier Lpez Martnez
Flujo del proceso productivo

Recepcin de
materia prima
y control de
calidad
Seleccin, pesado de
ingredientes y
mezclado de pulpa,
azcar, conservante,
cido ctrico y agua.
Coccin y control de
calidad
Mezclado final y
evaporacin
Inspeccin final,
envasado y
etiquetado
Almacenamiento
en depsito
70

Javier Lpez Martnez
Descripcin del proceso de produccin

1. Recepcin de la materia prima

En esta actividad se efectuar el recibo de la pulpa, azcar e ingredientes
principales para la elaboracin de la mermelada. Se registran las caractersticas
principales, tales como proveedor, procedencia, costo y peso.

2. Control de calidad de las materias primas

Antes de iniciar el proceso productivo, se realizar una revisin a la materia
prima e insumos adquiridos, de manera a asegurar la calidad de los mismos, de
manera a detectar anomalas y si presentan las caractersticas requeridas para la
elaboracin de la mermelada.

2. Transporte al depsito de almacenamiento de materias primas

Las materias primas e insumos son transportadas hasta el depsito de
almacenamiento. Las materias primas se almacenarn temporalmente hasta su
empleo posterior en el proceso productivo.

3. Transporte al rea de seleccin y pesado de ingredientes

La materia prima ser transportada hasta el rea de seleccin para su
verificacin y el pesado de ingredientes. En esta etapa se pesarn todos los
ingredientes en una mesa. Esta mesa deber ser lo suficientemente amplia para
tener a dos balanzas electrnicas para efectuar el pesado de los ingredientes. A un
71

Javier Lpez Martnez
lado de la mesa deber haber suficiente espacio para mantener los recipientes con
materias primas suficientes para trabajar un turno o un da.

4. Transporte y primer mezclado de la pulpa, del azcar y el benzoato

Una vez efectuado el pesado de los ingredientes, se transportar las materias
primas para realizar el primer mezclado. La pulpa de acerola, el azcar y el benzoato
se colocan en el mezclador (marmita) en el orden descrito y se proceder a
calentarlos a 50C.

5. Control de Calidad

En este punto se tomar una muestra y se llevar al laboratorio para verificar
y determinar si el estado de la mezcla es el apto y si el proceso productivo hasta
este punto se realiza de manera correcta y conforme a las normas que han sido
establecidas para la elaboracin de la mermelada.

72

Javier Lpez Martnez
6. Preparacin del agua y azcar

En forma paralela y por separado se proceder al mezclado en seco de la
pectina y el azcar. En el tanque de la pectina (marmita con chaqueta para inyeccin
de vapor) se inyectar agua en el volumen requerido y se calienta a 40C. Una vez
alcanzada la temperatura anterior se agregar lentamente la mezcla pectina-azcar
y se proceder a su agitacin. Una vez efectuada la agitacin y mezcla de la pectina,
azcar y agua se proceder a su bombeo al rea de mezclado de todos los
ingredientes.

7. Transporte y realizacin del 2do. mezclado

La mezcla pectina-azcar-agua se aadir a la mezcla de la pulpa-azcar-
benzoato (1ra. mezcla) que se encuentra en el tanque mezclador en proceso de
agitacin a una temperatura de 50C. Cuando se tienen todos los ingredientes en el
mezclador se proceder a la agitacin hasta lograr una mezcla homognea.

8. Transporte al rea de evaporacin

Acabado el proceso anterior se transportar la mezcla hasta el evaporador.
En esta parte se cocinar a una temperatura que no exceda los 60C hasta obtener
la concentracin deseada, la cual se medir como porcentaje de slidos solubles en
un refractmetro. En el momento en que se obtenga la concentracin deseada se
romper el vaco. El evaporador es una marmita con doble chaqueta cerrada y con
muestreador, el cual se mantendr a un vaco de 18 a 20 lbs/pulg
2
y a una presin
de vapor de 2 kg/cm
2
, con lo cual se lograr una temperatura de ebullicin de 58C a
60C. El evaporador deber tener agitacin continua y estar perfectamente cerrado
en el momento de esta operacin.

73

Javier Lpez Martnez
9. Transporte al rea de mezclado final

En el recipiente final se proceder a efectuar la actividad de agitacin de la
mezcla, una vez que haya cumplido con el grado de calidad especificado en cuanto
al porcentaje de slidos solubles. Este recipiente es de caractersticas similares al
evaporador, solo que nicamente cuenta con una chaqueta, pero tambin puede
agitarse manualmente. En esta parte del proceso se incorporarn los ingredientes
finales a la mezcla, como son el colorante y cido ctrico previamente disuelto en
agua.

10. Transporte al rea de enfriado.

Una vez efectuada la mezcla final se efectuar el traslado del producto al rea
de enfriado. En vista de que la mermelada al pasar de una presin baja a otra ms
alta sufre un aumento de temperatura (de 58 a 68C aproximadamente) es muy
difcil su manejo, por lo que se hace pasar por un proceso de enfriamiento a travs
de un cambiador de calor, el cual operar por medio de un re-circulamiento de agua
fra. El producto se bombea del cazo final y pasar a travs del cambiador de calor,
en el cual se reducir la temperatura a 45C.

74

Javier Lpez Martnez
11. Inspeccin final

Una vez que el producto sale del cambiador de calor cae a la mesa de
inspeccin donde se realizar la revisin final de la mermelada. Las especificaciones
de calidad de la mermelada incluyen entre otras:

a) Caractersticas Organolpticas:

Aspecto - Mermelada poco fluida
Color Amarillo ligero
Sabor - Dulce, ligeramente agrio-cido
Olor - Caracterstico, agradable.

b) Pruebas Objetivas:

% de slidos solubles - de 66.5 a 68.5%
pH- de 3 a 3.4
ndice de dispersin- de 0.5 a 0.7 cm
2
/gr
Benzoato- 0.1% mximo
Colorante- 0.024% a 0.030% mximo

c) Estndares Microbiolgicos:

Cuenta total-Mximo 500 colonias por gramo
Coliformes-Negativa
Estafilococos-Negativa
Hongos-Mximo 50 colonias por gramo
Levadura-Mximo 50 colonias por gramo

75

Javier Lpez Martnez
El laboratorista de Control de calidad se encargar de verificar todas estas
especificaciones y de avisar al rea de Produccin cuando se detecte alguna
anomala para que pueda solucionarse rpidamente. El personal de laboratorio
contar con los siguientes aparatos para la realizacin de las pruebas: bsculas,
refractmetro y un dispersmetro. Un lote ser rechazado cuando se cumpla con
cualquiera de los siguientes puntos:

El ndice de dispersin sea cero
El % de slidos solubles o brix sea menor de 65
El pH sea cero
El color califique cero
El sabor califique cero
La apariencia de la mermelada califique cero
Las cuentas microbiolgicas sean altas

12. Envasado y tapado

Una vez aprobado el producto por el rea de Control de Calidad se proceder
a su envasado. El producto se pasar a una envasadora mecnica para el llenado y
tapado de los frascos de plstico, que es el envase caracterstico en este tipo de
76

Javier Lpez Martnez
productos. Se estarn empleando envases de plstico al vaco por razones de tipo
econmico.

13. Etiquetado

Una vez cerrado el envase de la mermelada se proceder al etiquetado del
producto. La etiqueta se pegar con silicato al envase de plstico por medio de una
mquina etiquetadora. La etiqueta deber incluir la informacin normal de: fbrica
elaboradora, direccin, cdigo de barras, ingredientes, contenido y nmero de
registro del Ministerio de Salud.

.
14. Transporte al almacn de producto terminado

Una vez terminado el proceso fabricacin, las cajas con los envases de las
mermeladas sern transportadas al almacn de producto terminado.

77

Javier Lpez Martnez
15. Manejo y almacenamiento del producto terminado

Los envases de mermelada se colocarn en el Depsito de Producto
Terminado. Este producto no se deber mover hasta 24 hr. despus de su
elaboracin, lo cual permitir que se termine la gelificacin completa de la
mermelada. De lo contrario el movimiento antes de este tiempo provocar el
rompimiento del gel que est an muy tierno (gelificacin pobre an), provocando el
drenado (sinresis) del producto que puede traer como consecuencia la formacin
de colonias de hongos y la descomposicin de la mermelada, adems de tener una
presentacin pobre, ya que el producto se ve aguado. El almacenaje del producto
final deber hacerse en lugares secos, semiobscuros y con circulacin de aire para
mantener el producto en buen estado.

7.4 Especificacin general de los equipos de obras y de
funcionamiento

Una de las primeras decisiones al elegir el equipo, se relaciona con el grado
de flexibilidad o adaptacin deseada. Las mquinas y herramientas se pueden
clasificar como de propsito general y de propsito especial. Las mquinas de
propsito general son las ms flexibles y constituyen la mayora de las mquinas y
herramientas que se utilizan en la actualidad.
78

Javier Lpez Martnez
En contraste, las mquinas de propsito especial estn diseadas para
efectuar un solo trabajo. Tales mquinas tienen, por lo general, la ventaja de
efectuar operaciones especficas, de manera ms rpida y a mayor escala que las
mquinas de propsito general.

Sin embargo, se caracterizan por su falta de flexibilidad ya que un cambio en
el diseo del producto puede requerir su acoplamiento, desecho o cambio total. El
uso mximo de maquinaria universal es posible organizando la produccin de partes
en grupos, sobre la base de su tamao, su forma y los mtodos de fabricacin. Esta
organizacin tiende a reducir el manejo del material y los costos de las existencias.

Por lo comn, la eleccin entre el equipo general y el especializado, implica
un problema econmico, considerando los siguientes aspectos:

1) El costo inicial que se debe cargar durante la vida til prevista del equipo;

2) El costo laboral directo, y

3) El costo de preparacin o montaje.

Tambin se debe tomar una decisin acerca de la accin de una mquina, por
ejemplo, los medios para lograr su movimiento. Los mtodos comunes de impulsin
son: elctricos, hidrulicos, neumticos (aire o vapor comprimido) y mecnicos (tren
de engranes, levas o palancas). Cada uno de estos medios de accin tiene sus
ventajas para lograr ciertos movimientos; pero si este factor es igual entre dos
medios semejantes, las limitaciones de espacio, el costo general y la facilidad de
cambio o mantenimiento determinan la eleccin exacta.

79

Javier Lpez Martnez
En el diseo o seleccin de cualquier mquina, existen dos principios
fundamentales que deben tomarse en cuenta:

1) La mquina debe ser fcil de instalar, mover, operar, dar servicio y reparar, y
2) Debe suministrarse con mecanismos de seguridad para prevenir problemas
onerosos debido a una operacin inapropiada.

Los controles de encendido y apagado se deben colocar en forma tal que sea
posible apagar la mquina rpidamente. Si es posible, se deber disear la mquina
de tal manera que el operador pueda sentarse con comodidad (en caso necesario).
Por ltimo, al elegir el equipo, debe decidirse entre construirlo o comprarlo ya
fabricado.

Maquinarias y equipos a utilizarse en el proceso productivo

Nombre del equipo
Tanque de preparacin de jarabe (con doble camisa para vapor)
Tanque abierto con serpentn de vapor (para alimentacin del
jarabe)
Termmetro
Bomba de alimentacin
Bombas de medida
Tanque de alimentacin de pectina
Tanque de alimentacin de zumos y sabores
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Javier Lpez Martnez

Especificaciones tcnicas

Tanques de almacenamiento

Tanques de almacenamiento, hechos en acero inoxidable.
Capacidad: 500 lts.

Nombre del equipo
Tanque de preparacin de la pectina
Envasadora manual
Refractmetro
Equipos de anlisis de laboratorio
Mesa de trabajo
Bsculas
Vehculos de transporte
Muebles y equipos de oficina
Equipos informticos
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Marmita con agitador

Elaborada en acero inoxidable 304, calibre 14. Doble camisa o fondo (para
aceite o vapor). Sistema de calentamiento a gas con caldern de sopletes. Con
aceite trmico dentro de la camisa. Agitacin automtica a 40 r.p.m. aprox. Con
Motoreductor elctrico suspendido en estructura tipo plataforma. Sistema de aspas
en acero inoxidable y raspadores en tefln. Sistema volcable de evacuacin con
manija. Diseo angular superior para descarga del producto. Tapa superior plana
desglosable en la parte central. Dimetro: A 0,85m H 1,85m L 1,11m.

Tanque evaporador

El evaporador es una marmita con doble chaqueta cerrada.

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Envasadora automtica

Para una cantidad dosificada: 30-1000 cc. De vasos plsticos tronco cnicos:
de 55 a 118 mm. Tapa: Termosellable y a presin. Rendimiento: hasta 2200
potes/h. dependiendo del producto, nivel de llenado y dimetro del vaso. Potencia:
1,7 KW al sellar. Peso: 450 Kg. neto 650 Kg. bruto.
Medidas: 90x125x170 cm. Caja: 100x135x180 cm.

Refractmetro

Se utiliza para determinar los % o Brix de materias primas, los de la masa en
proceso y finalmente del producto terminado. Con este aparato se puede determinar
con una gota de muestra la concentracin de slidos solubles en un determinado
momento del proceso de concentracin. En el mercado se consiguen refractmetros
de escalas que van de 0Bx hasta 85 Bx.

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Javier Lpez Martnez
Balanza o bscula electrnica

La bscula electrnica es un instrumento de medicin que permite conocer el
peso exacto de las materias primas a utilizarse en el proceso de producin de la
mermelada.

Cmara frigorfica

Tamao: 4 mts. de ancho x 5 mts. de largo. Elaborada en acero inoxidable.

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Javier Lpez Martnez
Equipos auxiliares para el proceso productivo

Mascarillas

Baldes de plstico

Guantes

85

Javier Lpez Martnez
7.5 Edificios y su distribucin en el terreno. Diagramas explicativos

Los factores a considerar en el momento de elaborar el diseo para la
distribucin de la planta industrial son:

b) Determinar el volumen de produccin

c) Movimientos de materiales

d) Flujo de materiales

d) Distribucin de la planta.

Se recomienda utilizar, como esquema para la distribucin de instalaciones, el
flujo de operaciones orientado a expresar grficamente todo el proceso de
produccin, desde la recepcin de las materias primas hasta la distribucin de los
productos terminados, pasando por el proceso de fabricacin.

El edificio estar diseado en forma rectangular, y contar con una sala de
calderas anexa a uno de sus laterales. Tendr una superficie de 1.650 m2, con una
distribucin de 30m de ancho por 75m de largo y en ella se encuentran: la sala de
produccin, los almacenes, la cmara frigorfica, las oficinas y los vestuarios.

Distribucin interna de las instalaciones de la planta:

De acuerdo con las actividades de la empresa Frutty-Mill S.R.L., se
establecern las reas que necesitan mayor espacio segn las funciones a
desarrollar:
86

Javier Lpez Martnez
rea de produccin

Almacn de materias primas

Almacn de productos terminados

Pasillos

rea de recepcin y expedicin

Almacn de equipos mviles, herramientas y mantenimiento

rea de salubridad

Oficinas

Estacionamiento para clientes y visitas

Estacionamiento para vehculos de transporte

Para distribuir las instalaciones, se analizar el recorrido que los materiales
efectan dentro de la empresa, adems de definir qu productos se fabricarn. La
distribucin puede cambiar para cada lnea de produccin, de manera que la
empresa Frutty-Mill S.R.L. considera que los ms recomendable es adoptar una
distribucin de las instalaciones orientada hacia el producto, considerando tambin
al proveedor de materia prima y la distribucin del producto.

A continuacin se presenta una relacin de las instalaciones necesarias para
el desarrollo de las actividades de la empresa Frutty-Mill S.R.L.:
87

Javier Lpez Martnez
Recepcin, documentacin y descarga de materias primas, insumos y
combustibles.

Almacenamiento de agua y combustibles.

Almacenamiento de maquinarias y equipos menores de produccin.

Depsito de materias primas y productos terminados.

Sala de procedo productivo (pesado, mezclado, evaporacin, agitacin, enfriado y
envasado).

Almacn de producto terminado

Carga de producto terminado a vehculos de transporte para su distribucin.

Oficinas tcnicas y administrativas

Laboratorio de Control de calidad de la materia prima y del producto en proceso.

Comedor

Vestidores, baos y sanitarios.

Atencin a clientes.

Estacionamiento.

reas verdes.

88

Javier Lpez Martnez
La capacidad de las distintas zonas en las que se divide el edificio, han sido
determinadas en funcin del rgimen de funcionamiento que se ha impuesto en la
fbrica. Este rgimen de trabajo, se resume a continuacin:

La fbrica ser capaz de procesar al da aproximadamente hasta 1 tonelada de
mermelada.

El funcionamiento de la fbrica es durante todo el ao de forma uniforme y se
tiene en cuenta, por si sucedieran imprevistos, tener materia prima almacenada,
suficiente para al menos 5 das de funcionamiento.

Las zonas de almacenamiento de materia prima, y tambin para los palets de
plstico, que se usarn para el transporte del producto terminado, as como los
tarros vacos y los rollos de polietileno, tienen capacidad para albergar materiales e
insumos para una semana de funcionamiento.

El almacn de producto terminado, se dimensionar de tal manera que tenga
capacidad para albergar la produccin de una semana de funcionamiento de la
fbrica.

La semana laboral es de cinco das, y la jornada de trabajo de ocho horas al da,
pudiendo extenderse a horarios nocturnos rotativos en pocas en que se
experimente mucha demanda.

La ubicacin de las maquinarias se establecer de acuerdo a los parmetros que
se necesitan para que el proceso productivo no sufra demasiada demora en pasar
de una mquina a otra para continuar con la elaboracin de la mermelada.

89

Javier Lpez Martnez
Plano de distribucin de las instalaciones de la planta

Almacn de
materias
primas
Servicios
generales
reas
verdes
reas
verdes
Almacenamiento
de agua y
combustibles
rea de
descarga de
materias primas
y
combustibles
rea de
control de
calidad

Acceso de
vehculos
Almacn de
producto
terminado
rea de carga de
producto
terminado
Vestidores,
baos y
sanitarios
Comedor
Oficinas tcnicas y
administrativas
rea de estacionamiento
Entrada
principal
90

Javier Lpez Martnez
Sanitarios

Se habilitarn dos sanitarios, uno destinado para el uso del personal femenino y
otro para el personal masculino, que ocuparn una superficie de 225 m
2
cada uno y
se distribuirn en una planta rectangular de 5 m por 45 m. Estrn dotados y
divididos en dos dependencias, y cada una albergar los urinarios, los lavabos y las
duchas.

Sanitario
masculino
Sanitario
femenino
91

Javier Lpez Martnez
Almacenes

La fbrica contar con dos almacenes, los cuales dispondrn de espacio
suficiente para la circulacin de carretillas y personal para el almacenamiento tanto
de materias primas como de productos terminados.

Almacn de materias primas, insumos y otros materiales (palets, rollos de
plstico, tarros de vidrio y de plstico, etc.), y para la pulpa en estado de
congelamiento se establecer un espacio para la colocacin de la cmara frigorfica.

Almacn de productos terminados: (denominado rea de carga en el plano) estar
situado en la parte trasera de la fbrica, de tal manera que se encuentre lo ms
cercano al final de la lnea de produccin. Estar comunicado con el exterior,
mediante una puerta en el lado derecho de ste, y con la parte trasera del rea de
produccin.

92

Javier Lpez Martnez
Oficinas

Se acceder mediante una puerta situada en el pasillo que comunicar el
exterior con la sala de produccin. Este pasillo es al que se acceder por la fachada
principal. La puerta de acceso comunicar con un pasillo en forma de L de 15 m
de ancho y 6 m de largo el primer tramo, donde se encontrarn las puertas de
acceso a las siguientes dependencias:

Administracin: Con una superficie de 25 m
2
, distribuidos en un cuadrado de 5
m de lado y estar destinado para el personal encargado de la contabilidad y del
comercio.

Direccin: Esta sala tiene una superficie de 30 m
2
, que se distribuyen en una
planta rectangular de 6 m por 4 m, y en ella se ubica el personal de direccin.

93

Javier Lpez Martnez
En el segundo tramo de pasillo de 6 m de largo por 18 m de ancho, se
encontrar el acceso a la siguiente dependencia:
Oficina: con una superficie de 252 m
2
, se distribuir en una planta rectangular de
63 m por 4 m, destinada para secretara y sala de espera.

Laboratorio de Control de Calidad

Esta dependencia ocupar una superficie de 24 m
2
, que se distribuir en una
planta rectangular de 8 m por 4 m. Estar situado entre los vestuarios y la sala de
produccin, (cerca del producto a analizar). Se acceder a esta dependencia a
travs de una puerta situada en el pasillo que comunicar el exterior (por la fachada
principal) con la sala de produccin.

94

Javier Lpez Martnez
7.6 Distribucin de los equipos en los edificios. Diagramas
explicativos

Sala de produccin

La sala de produccin se dimensionar de tal manera que sea posible la
instalacin de toda la maquinaria de la lnea de produccin y envasado. Estar
formado por un rectngulo de aproximadamente 50 m de largo por 11,5 m de ancho.

Superficie ocupada por la maquinaria.
2 Mezcladoras: 12 m (ancho) x 3 (largo) m
1 marmita con doble chaqueta 1 m (dimetro)
Tubo de mantenimiento: 9 tramos de 7 m (largo) x 00603 m (dimetro)
1 Intercambiador de calor: 075 m (dimetro)
1 Tanque de almacenamiento: 13 m x 4 m
Tneles (lavadora de tarros y enfriador de tarros): 25m x 8m
1 Envasadora 16m x 38 m

95

Javier Lpez Martnez
La maquinaria a utilizarse en planta deber cumplir con las disposiciones
vigentes, con el fin de establecer los requisitos necesarios para obtener un nivel de
seguridad suficiente, de acuerdo con la prctica tecnolgica del momento y a fin de
preservar a las personas y los bienes de los riesgos de la instalacin,
funcionamiento, mantenimiento y reparacin de las mquinas. Toda mquina o
equipo debe ir acompaado de un manual de instrucciones extendido por su
fabricante o, en su caso, por el importador. En dicho manual, figurarn las
caractersticas tcnicas y las condiciones de instalacin, uso y mantenimiento,
normas de seguridad y aquellas otras grficas que sean complementarias para su
mayor manejo y conocimiento.

Si como resultado de revisiones o inspecciones de cualquier tipo, se
observara un peligro manifiesto o un excesivo riesgo potencial, de inmediato se
paralizar la mquina en cuestin y se adoptarn las medidas necesarias para
eliminar o reducir el peligro o riesgo. Una vez corregida, deber someterse a nueva
revisin para su sancin. La sustitucin de elementos o de piezas por reparacin de
la mquina se har por otras de igual origen o, en su caso, de demostrada y
garantizada compatibilidad.

La estructura metlica de la mquina fija estar conectada al circuito de
puesta a tierra y su cuadro elctrico dispondr de un interruptor magneto-trmico y
un diferencial, en el caso de que este cuadro sea independiente del general. Las
mquinas elctricas debern disponer de los sistemas de seguridad adecuados para
eliminar el riesgo de contacto elctrico o minimizar sus consecuencias en caso de
accidente.

En la obra existir un libro de registro en el que se anotarn, por la persona
responsable, todas las incidencias que de las mquinas se den en su montaje, uso,
96

Javier Lpez Martnez
mantenimiento y reparaciones, con especial incidencia en los riesgos que sean
detectados y en los medios de prevencin y proteccin adoptados para eliminar o
minimizar sus consecuencias.

No se podrn emplear las mquinas en trabajos distintos para los que han
sido diseadas y fabricadas. Ser sealizado o acotado el espacio de influencia de
las mquinas en funcionamiento que puedan ocasionar riesgos. El personal de
manipulacin, mantenimiento, conductores en su caso, y personal de maniobras
debern estar debidamente cualificados para la utilizacin de la mquina de que se
trate. El personal de mantenimiento ser especializado.

7.7 Proyectos complementarios de ingeniera (agua industrial y
potable, servicios diversos)

En cuanto al sistema de suministro de agua potable para la planta industrial la
misma ser proveida por la junta de Saneamiento de la ciudad de Itaugu, y estar
distribuido de la siguiente manera:

Llave de corte general

Servir para interrumpir el suministro del agua al edificio, y estar situada
dentro de la propiedad, accesible para su manipulacin y sealada adecuadamente
para permitir su identificacin.

Filtro de la instalacin general

Deber retener los residuos del agua que puedan dar lugar a corrosiones en
las canalizaciones metlicas. Se instalar a continuacin de la llave de corte general.
97

Javier Lpez Martnez
El filtro debe ser de tipo Y con un umbral de filtrado comprendido entre 25 y 50 m,
con malla de acero inoxidable y bao de plata, para evitar la formacin de bacterias
y autolimpiante. La situacin del filtro debe ser tal que permita realizar
adecuadamente las operaciones de limpieza y mantenimiento sin necesidad de corte
de suministro.

Tubos de alimentacin

Constar de tuberas de polietileno de baja densidad. En caso de ir
empotrado debern disponerse registros para su inspeccin y control de fugas, al
menos en sus extremos y en los cambios de direccin.

Sistemas de control y regulacin de la presin

Pieza en forma de T con tapn roscado capaz de admitir un grifo de
comprobacin o un medidor de presin. En los puntos de consumo la presin
mnima debe ser:

a) 100 kPa (kiloPascal) para grifos comunes
b) 150 kPa para fluxores y calentadores.
c) La presin en cualquier punto de consumo no debe superar 500 kPa.

Prevencin y extincin de incendios

Sistemas de bocas de incendio equipadas y extintores

Se propone la colocacin de una Boca de Incendio Equipada (BIE): 1 BIE
semirrgido 25 mmx20 m con toma de 45 mm, conforme a las especificaciones
98

Javier Lpez Martnez
tcnicas del organismo de seguridad. Tambin en la instalacin que se proyecta se
ubicarn extintores de las siguientes caractersticas:

5 (cinco) extintores porttiles de polvo CO2, de capacidad 5 kg. de agente
extintor, grado de eficacia 21A, en previsin de fuegos de origen elctrico.

5 (cinco) extintores porttiles de polvo qumico polivalente ABC, de capacidad
6 kg. de agente extintor, grado de eficacia 21A 113B C, en previsin de
incendios de origen fortuito.

Sealizacin de emergencia

Como sealizacin de emergencia, se utilizarn bloques de emergencia
incandescentes de 6 W, en todas las puertas interiores y zonas de recorrido hacia
las salidas al exterior, de tal forma que si se produjese un corte en el suministro,
garanticen al menos por una hora una intensidad luminosa de 5 lmenes, siendo la
fuente de energa independiente del sistema normal de iluminacin.

Sealizacin de evacuacin

Las salidas del recinto o edificio estarn sealizadas y sern fcilmente
visibles desde todo punto de dichos recintos. Deben disponerse seales indicativas
de direccin de los recorridos que deben seguirse desde todo origen de evacuacin
hasta un punto desde el que sea directamente visible la salida o la seal que lo
indica. Las reas de encuentro en caso de desastres estarn sealizadas dentro de
todo el recinto de la planta industrial, a travs de letreros que permitan identificar y
conocer los lugares de reunin.

99

Javier Lpez Martnez
7.8 Flexibilidad en la capacidad de produccin (posibilidad de
adaptacin a la produccin de bienes variados, posibilidades de
ampliacin, incidencia del ritmo de produccin en los costos,
relacionados con el mercado

El comportamiento de los consumidores es muy incierto y difcil de
pronosticar, pero existe la posibilidad de que permanezca invariable por un periodo
de tiempo, lo cual permite realizar un pronstico de ventas, por lo tanto, la empresa
Frutty-Mill S.R.L. deber crear un programa o sistema de produccin basado en la
situacin real del mercado y a la etapa por la cual esta se encuentra atravesando,
sea esta de introduccin, crecimiento, madurez o declinacin del producto.

La bsqueda de nuevos mercados para los productos o la reduccin de
costos de operacin debe concebirse como un plan estratgico para determinado
caso que la empresa atraviese una disminucin en sus ventas, como tambin, en lo
contrario, si se produce un crecimiento de las ventas que amerite la ampliacin de la
capacidad instalada de produccin para cubrir esa demanda creciente deben ser
objeto de estudio por parte de la directiva.

La empresa Frutty-Mill S.R.L. contar con la maquinaria, mano de obra y las
instalaciones necesarias para ampliar su gama de productos, y no solamente
dedicarse a la elaboracin de un producto especifico como lo es la mermelada de
acerola, sino tambin a la produccin de cualquier otro sabor, a partir de cualquier
fruta, siempre y cuando la materia prima se encuentre disponible en el mercado de
proveedores, de modo a cumplir con los programas de produccin sin
interrupciones ni retrasos.

100

Javier Lpez Martnez
7.9 Programa de trabajo. Estudios finales, etapa de transicin,
instalacin, puesta en marcha y funcionamiento

La puesta en marcha de las operaciones de la empresa Frutty-Mill S.R.L. se
calendariz para el 2 de enero del ao 2013. Los estudios previos, constitucin de la
sociedad, as como la adquisicin de la maquinaria, mobiliario, vehculos y
contratacin de la mano de obra se prev realizar en el transcurso de los meses del
ao 2012.

La calendarizacin de las actividades a realizarse durante el ao 2012, antes
de la puesta en marcha del proyecto se dividir en tres etapas o cuatrimestres.
Durante el primer cuatrimestre se realizarn los estudios previos, la constitucin de
la sociedad y la adquisicin del terreno que se utilizar para la construccin del
edificio para la planta industrial.

En el segundo cuatrimestre se proyecta el inicio de la construccin del
edificio que servir como base para las operaciones industriales de la empresa, y
tambin se proceder a adquirir la totalidad de las maquinarias y equipos necesarios
para el desarrollo de actividades de fabricacin de la mermelada de acerola.

Por ltimo, en el tercer cuatrimestre se adquirir el mobiliario, vehculos de
transporte, la compra de la materia prima necesaria para elaborar la mermelada, y
se realizar el proceso de reclutamiento y seleccin de personal que desempear
funciones dentro de la empresa Frutty-Mill S.R.L.

101

Javier Lpez Martnez
UNIDAD VIII

PLAN ADMINISTRATIVO

8.1 Tipo de empresa que se proyecta crear y razones para ello

La empresa Frutty-Mill estar constituida bajo la denominacin de Sociedad
de Responsabilidad Limitada, y tendr por objeto el procesamiento de la acerola
para producir mermelada a partir de esta fruta, para posteriormente distribuirlos y
comercializarlos en los distintos puntos de venta establecidos para tal efecto, de
modo a que estos productos estn al alcance de la mano de los consumidores
potenciales.

El tipo de estructura adoptada para el negocio es de estructura piramidal, en
donde el flujo de mando y de informacin transcurre desde el nivel jerrquico
superior, hasta los niveles inferiores o de ejecucin de las tareas o actividades, en
donde cada persona perteneciente a la organizacin es responsable de la eficacia y
eficiencia del con que transcurra el flujo de esta informacin, de manera a asegurar
el funcionamiento ptimo de la organizacin, y la consecucin de los objetivos
establecidos.

El sistema decisor que adoptar la empresa Frutty-Mill S.R.L es
descentralizada, pues el rgano ejecutivo, como cabeza de la empresa y
conformado por los socios, se encargar de definir los objetivos, polticas y metas
organizacionales, y adems de los planes y procesos estratgicos que mejor
convengan a la empresa para el logro de los mismos, as como el de comunicar a
los niveles de mando medio los objetivos principales y la forma de asignar los
102

Javier Lpez Martnez
recursos con los que cuenta la empresa para el logro de las metas establecidas para
cada sector.

8.2 Plan de Recursos Humanos

La empresa Frutty-Mill Sociedad de Responsabilidad Limitada adoptar una
estructura organizacional funcional, con la divisin del trabajo en tareas o funciones
claramente definidas para cada sector de la empresa, y en donde los operarios
puedan desempearse de manera efectiva en las actividades que realizar, de
acuerdo a su capacidad e idoneidad para el desarrollo de las mismas.

Mediante esta divisin del trabajo ser posible ejercer una mayor y ms
efectiva planificacin, coordinacin y control sobre el desenvolvimiento de los
procesos y operaciones de cada sector de la organizacin, tratando de evitar o
disminuir cuellos de botella en cada proceso, de manera a alcanzar eficazmente las
metas establecidas, porque esto afectar a la empresa en el futuro, si no es
detectada y corregida a tiempo. Al no existir coordinacin y orientacin de los
objetivos predeterminados por la Direccin, puede ocurrir que en vez de alcanzarlos
se propicie una situacin que ponga en riesgo la supervivencia de la empresa.

Necesidades y categoras de personal

El desarrollo ptimo de cualquier empresa requiere de la determinacin y
seleccin adecuada del personal que en ella participar, como tambin el definir y
conocer las especialidades y habilidades requeridas con objeto de cumplir
cabalmente con todas las actividades que se necesitan realizar para lograr los
propsitos del negocio. Una vez definido el tipo de empresa y sus objetivos, se
103

Javier Lpez Martnez
procede a localizar las fuentes de reclutamiento y seleccin del personal que rena
los requisitos para cada puesto, de acuerdo al perfil establecido.

Para la empresa Frutty-Mill S.R.L. se requiere en esencia del siguiente tipo y
cantidad de personal:

Polticas en cuanto al reclutamiento de personal

Todo candidato interno o externo estar sujeto a cumplir con el perfil que el
puesto demanda, en base a la importancia de cada uno de ellos.
Descripcin del puesto Cantidad de personas
Gerencia 1 gerente
Departamento de Produccin 1 jefe
Departamento Comercial 1 jefe
Departamento Administrativo y Financiero 1 jefe
Secretara 1 secretaria
Seccin Fabricacin y Envasado 4 operarios
Seccin Control de calidad 1 laboratorista
Depsito de m.p. e insumos 1 depositero
Seccin Ventas 2 vendedores
Seccin Distribucin 2 choferes
Seccin Compras y Cobranzas 1 comprador/cobrador
Seccin Servicios generales
1 limpiadora
1 seguridad
104

Javier Lpez Martnez
Las vacantes o puestos de nueva creacin se tratarn de cubrir en el siguiente
orden:

1. Con personal interno de la Empresa.

2. En ltimo lugar, con fuentes externas, tales como: Bolsa de Trabajo, Escuelas,
Universidades, Asociaciones, Agencias y Anuncios en Peridicos, entre otros.

La edad mnima para reclutar candidatos externos en puestos empleados ser de
18 aos, por lo que estar prohibido contratar menores de edad.

El Nivel Educativo estar sujeto al perfil que el puesto en particular demande.

El periodo de reclutamiento ser establecido de acuerdo al puesto en particular,
pudiendo ir desde los 3 (tres) hasta los 5 (cinco) das hbiles a la fecha en que se
produjo la renuncia o la salida del empleado saliente.

Polticas en cuanto a la contratacin del personal

El proceso de reclutamiento, seleccin y capacitacin del personal estar a
cargo del Gerente de la empresa Frutty-Mill S.R.L., de manera a que este proceso
de tremendo valor e importancia para los intereses que la institucin persigue, se
desarrolle de la manera ms eficaz y defectiva posible.

Para ello, previamente el Directorio de la empresa establecer una serie de
lineamientos o polticas, las cuales debern regir el proceso de contratacin de
nuevo personal que ser incorporado a desempear alguna funcin en determinado
sector o rea de la organizacin, y en la que se establece lo siguiente:

105

Javier Lpez Martnez
Para contratar a nuevo personal esta deber de surgir de una necesidad real
dentro de la empresa, de manera a garantizar el normal y eficiente funcionamiento
de las operaciones cotidianas y a no interferir con el desarrollo de las mismas.

Cuando surja la necesidad de contratar un nuevo o nuevos trabajadores para
cubrir un puesto o varios puestos vacantes que necesitan ser llenados, esta se
realizar teniendo en cuenta el requerimiento del cargo, buscando llenarlo con la
persona ms capacitada para ocupar dicho puesto o funcin.

Una vez que la persona ha sido seleccionada para ocupar el cargo, la empresa
establecer un periodo de prueba de 90 (noventa) das, que representa un contrato
de trabajo inicial, y en la que se buscar conocer a fondo las cualidades, aptitudes y
capacidades del nuevo empleado. Este contrato deber ser firmado por el empleado
para demostrar su conformidad a someterse a este periodo de prueba inicial
remunerado.

Al cumplirse el periodo del contrato inicial de trabajo, ambas partes podrn dar por
terminada la relacin laboral acabado este tiempo, as como, por causa que el
empleado justificare o injustificare, decidiera dar por terminada la relacin antes de
tiempo establecido en este contrato, y en la que la empresa no se hace responsable.

El contrato deber reflejar el puesto funcional dentro de la estructura
organizacional al cual pertenecer el nuevo empleado, el salario que percibir, su
lugar de trabajo, as como de las tareas, responsabilidades y funciones que le son
atribuidas al puesto.

El contrato de trabajo ser establecido de acuerdo a la ley laboral vigente en el
Paraguay, de manera a evitar inconvenientes judiciales en este aspecto.

106

Javier Lpez Martnez
Polticas en cuanto a la remuneracin del personal

El objetivo de establecer polticas salariales es la de crear un sistema de
remuneracin ordenado, equitativo para la organizacin y para los empleados, que
motive eficazmente el trabajo productivo y el cumplimiento de los objetivos y metas
organizacionales, las cuales se citan a continuacin:

La empresa deber realizar un manejo debido y adecuado en cuanto a las
remuneraciones y otras prestaciones otorgadas al personal laboral, para evitar algn
tipo de inconveniente en este aspecto.

Las polticas y sistemas de remuneracin sern determinadas por el Directorio de
la empresa, y administradas y ejecutadas por el gerente de la misma.

Las remuneraciones a los trabajadores sern efectuadas mensualmente, o en
todo caso realizarse en forma quincenal, en forma provisoria, si as lo decidiere la
directiva.

Se deber llevar un registro adecuado de las fechas de pagos al personal, llenar
una planilla en el que se especifica el desembolso del dinero en fecha y lugar.

A los efectos contables, se le expedir un comprobante de pago de salarios en
duplicado a cada trabajador, de manera a llevar un registro y control sistemtico.

El salario mensual se ajustar conforme a las leyes vigentes en el pas, adems
de las otras prestaciones como ser anticipos, aguinaldos y vacaciones pagadas.

Cualquier situacin que sucediere y que atentare contra la integridad del pago de
salario del personal ser debidamente justificada y debidamente comunicada al
personal por los mecanismos establecidos.

107

Javier Lpez Martnez
Planilla de salarios

Descripcin

Cantidad

Sub total

IPS 9%
Salario
mensual

Aguinaldo
Total
Anual
Gerente
Uno (1)
2.500.000 225.000 2.275.000 3.000.000 32.500.000
Secretaria
Uno (1)
1.658.232 149.241 1.508.991 1.658.232 21.557.016
Depart. de Produccin

Jefe-Operario de Produccin
Uno (1)
1.800.000 162.000 1.638.000 2.100.000 23.400.000
Operario
Uno (1)
1.658.232 149.241 1.508.991 1.658.232 21.557.016
Operario
Uno (1)
1.658.232 149.241 1.508.991 1.658.232 21.557.016
Laboratorista
Uno (1)
1.658.232 149.241 1.508.991 1.800.000 21.557.016
Depositero
Uno (1)
1.658.232 149.241 1.508.991 1.658.232 21.557.016
Depart. Comercial

Jefe Comercial
Uno (1)
2.000.000 180.000 1.820.000 2.100.000 26.000.000
Vendedor
Uno (1)
1.658.232 149.241 1.508.991 1.658.232 21.557.016
Vendedor
Uno (1)
1.658.232 149.241 1.508.991 1.658.232 21.557.016
Chofer
Uno (1)
1.658.232 149.241 1.508.991 1.658.232 21.557.016
Chofer
Uno (1)
1.658.232 149.241 1.508.991 1.658.232 21.557.016
Depart. Administrativo

Jefe Administ. y financiero
Uno (1)
2.000.000 180.000 1.820.000 1.658.232 26.000.000
Compras
Uno (1)
1.658.232 149.241 1.508.991 1.658.232 21.557.016
Limpiadora
Uno (1)
1.658.232 149.241 1.508.991 800.000 21.557.016
Seguridad
Uno (1)
1.658.232 149.241 1.508.991 800.000 21.557.016
Total

28.198.784 2.537.891 25.660.893 27.182.320 366.584.192

Polticas de seleccin del personal

El propsito de las polticas de seleccin de personal es el de definir y aplicar
las normas y los lineamientos eficazmente para la contratacin de recursos humanos
108

Javier Lpez Martnez
idneos, que se ajusten a las necesidades de la empresa y de los perfiles
establecidos para cada cargo o puesto que se pretenda cubrir. Estos son:

El proceso para la seleccin de personal deber iniciarse con la elaboracin de la
planilla de Requerimiento de Personal, el mismo que deber estar firmada por el
Gerente. Esto se aplicar para todos los casos de vacantes, reemplazos y creacin
de nuevos puestos. El Presidente Ejecutivo aprobar los requerimientos de personal,
en base a la documentacin que justifique la decisin. En el caso de creaciones de
nuevos puestos dentro de la organizacin, deber adems contarse con la
autorizacin del Directorio.

En caso de generarse una vacante, deber darse preferencia al personal estable
de la empresa, que se ajuste al perfil del cargo, mediante un concurso interno. En
caso de declararse desierto el concurso debido a que no existe personal que
cumpla con el perfil requerido, se acudir al reclutamiento externo.

No se podr realizar ninguna contratacin de personal que no haya cumplido con
el proceso de seleccin.

La seleccin de personal nuevo deber ser efectuada preferentemente dentro de
los 5 das hbiles a partir de que se produjo la vacante, y cuya contratacin ser
estipulada bajo una modalidad de contrato por un periodo de 90 (noventa) das.

Los candidatos a cargos de nivel ejecutivo como: Gerente y Jefe de
departamento, se presentarn al Directorio para su seleccin.

Todo candidato, sea interno o externo, deber someterse a un Exmen de
Seleccin: Entrevista, exmenes de aptitudes, personalidad e inteligencia, de
acuerdo a las necesidades del puesto vacante.

109

Javier Lpez Martnez
No se considerarn como aptos para las vacantes, los candidatos cuyos
resultados en los exmenes mencionados en el punto anterior, no renan los
requisitos para desempearse satisfactoriamente en su trabajo por los siguientes
motivos:

1. Baja capacidad intelectual, la cual est establecida por Reclutamiento y Seleccin
para cada nivel de la Organizacin.

2. Problemas emocionales que puedan causar agresividad, falta de respeto a la
autoridad, tendencia a enfermarse o tener accidentes y ser impulsivo, entre otros.

3. No reunir el requisito mnimo de conocimientos tcnicos segn su especialidad,
establecido para cada puesto.

La eleccin del candidato que ser contratado constituir responsabilidad
exclusiva del Gerente de la empresa, quin tomar su decisin en base a la
informacin provista por el proceso de seleccin respectivo.

Todos los candidatos externos y en el caso de internos si as se requiere, debern
ser sometidos a los exmenes mdicos de revisin establecidos por la empresa y
slo aquellos que hayan aprobado este proceso seguirn con el proceso de
contratacin.

Ser motivo de suspensin del trmite de contratacin a los candidatos cuyos
resultados de su examen mdico de revisin refleje algn mal o enfermedad que
afecte el desempeo normal de su trabajo o la salud del personal de la empresa.

Procedimiento de contratacin del personal

Las personas representan el activo ms valioso de cualquier empresa. Esto
se comprueba cuando uno se percata de que las actividades de todo negocio las
110

Javier Lpez Martnez
realizan los empleados que trabajan en ella. El propsito de la administracin reside
en contratar y colocar a la gente en los puestos para los que est verdaderamente
calificada. Las actividades que conforman el proceso de administracin de personal
inician cuando se presenta una vacante o se crea un nuevo puesto. Antes de
cubrirlo, se desarrollarn las siguientes actividades: definicin del puesto,
reclutamiento de los empleados, seleccin y contratacin.

El contrato de trabajo constituye una necesidad de carcter administrativo,
tanto para el trabajador como para la empresa. Para el trabajador representa un
documento que le otorga certeza respecto de:

Sus obligaciones particulares: lugar, tiempo y modo de la prestacin del servicio.

La contraprestacin que recibe por su trabajo: salario, descansos, vacaciones,
retribuciones complementarias, entre otras.

Su estabilidad relativa en el empleo.

En contrapartida, por el lado de la empresa:

Le facilita exigir al trabajador el cumplimiento de sus obligaciones, con base en el
anlisis del puesto o, cuando menos, su descripcin.

Le permite resolver con seguridad cualquier disputa sobre la manera concreta de
desarrollar el trabajo.
Constituye un elemento indispensable como prueba, al estar firmado por el
trabajador, en posibles conflictos laborales que puedan presentarse.

111

Javier Lpez Martnez
Polticas de Induccin al personal de nuevo ingreso

El objetivo de un programa de induccin ser el de socializar, orientar,
entrenar, alinear y afirmar al nuevo empleado en la organizacin, de una manera
sistematizada y formal, para que ste asimile con rapidez e intensidad la cultura de
la organizacin y se comporte como un miembro comprometido con ella.

Algunas de estas polticas se citan a continuacin:

El desarrollo del programa de induccin del personal de la empresa Frutty-Mill
S.R.L estar a cargo del Gerente de la empresa, con acompaamiento del
responsable o encargado del rea en el cual se desempear el nuevo empleado.

El programa de induccin no deber contemplar, en ningn caso, conceptos ni
acciones discriminatorias de gnero, tnicas, de religin, tendencias sexuales,
discapacidad fsica u otras de similar naturaleza.

El nuevo funcionario deber recibir la induccin dentro de los 10 das hbiles
posteriores contados desde la fecha de su contratacin.

El programa de induccin estar compuesto de cinco etapas, estas son:

a. Socializacin.
b. Orientar y Afirmar.
c. Entrenar.
d. Seguimiento y,
e. Retroalimentacin.
112

Javier Lpez Martnez
Cada etapa estar compuesta de actividades las que tienen por finalidad poner en
prctica las etapas contenidas en el proceso de induccin.

Una vez finalizado el proceso de induccin el recin ingresado deber tener en su
poder el Manual de Organizacin y Funciones, el Reglamento Interno y el manual de
procedimientos para el cargo que se desempear.

Con el propsito de evitar prcticas que puedan afectar el normal desarrollo o los
objetivos de este proceso, se recomienda tener en cuenta lo siguiente:

1. Se debe evitar predisponer al inducido con comentarios prejuiciosos sobre sus
compaeros de trabajo.

2. El recin ingresado no debe ser abrumado con excesiva informacin.

3. Si el nuevo funcionario recibe instrucciones de cmo realizar un procedimiento
para un trabajo determinado y el grado de dificultad de ste, no le permite memorizar
los pasos a seguir, se le debe entregar por escrito dichas instrucciones.

4. Nunca se le debe pedir que realice un trabajo para el que no est preparado o
tiene una alta posibilidad de fracasar.

5. El encargado de la induccin deber velar para que cada actividad se ejecute en
el tiempo establecido, tomando las medidas pertinentes si esto no ocurriera de
acuerdo a lo planificado.

6. Si al terminar la ejecucin del programa el inducido manifestar falencias en la
entrega de la informacin, no debe reprochrsele a l el resultado obtenido.

113

Javier Lpez Martnez
Proceso de capacitacin del personal

El nuevo trabajador puede tener experiencia en algn trabajo previo o ser
reciente su ingreso al mercado laboral. En cualquiera de los casos es muy probable
y necesario que requiera capacitacin. El propsito bsico de un programa de
capacitacin es que el personal mejore su desempeo en el trabajo.

La empresa no debe considerar a la capacitacin como un hecho que se da
una sola vez para cumplir con un requisito legal. La capacitacin ms apropiada es
aquella que se imparte dentro de un proceso continuo y siempre en busca de un
mejoramiento de los conocimientos y habilidades de los trabajadores para que estn
al da frente a los cambios repentinos que se suceden en el mundo altamente
competitivo de los negocios.

El desarrollo del personal involucra dos elementos parecidos en gran medida,
pero con diferentes objetivos y, por tanto, con diversas formas de diseo y ejecucin,
a saber:

El Adiestramiento.- se refiere al entrenamiento bsico proporcionado con mayor
frecuencia dentro de las empresas para que un trabajador desempee eficazmente
las funciones para las que ha sido contratado.

La Capacitacin.- referente al entrenamiento avanzado que recibe el trabajador
para facilitar su desarrollo personal y profesional y, consecuentemente, el de la
empresa misma, mediante la adquisicin de conocimientos sobre todo de carcter
tcnico, cientfico y administrativo.

114

Javier Lpez Martnez
Un programa de entrenamiento involucra necesariamente cuatro etapas:
inventario de necesidades y diagnstico de entrenamiento, planeacin del
entrenamiento, ejecucin y evaluacin de los resultados. Los objetivos del programa
de entrenamiento a utilizarse dentro de la empresa se centrarn en 4 aspectos u
objetivos esenciales:

Transmisin de informacin: acerca de la empresa, los trabajos, productos y
servicios, su organizacin y polticas.

Desarrollo de habilidades: relacionadas u orientadas directamente al trabajo.

Desarrollo o modificacin de actitudes: pues se enfocar al cambio de actitudes
negativas por actitudes ms positivas y favorables entre los trabajadores, aumento
de la motivacin y al desarrollo personal.

Desarrollo del nivel conceptual: el entrenamiento se puede llevar a cabo para
desarrollar entre los trabajadores un alto nivel de abstraccin y facilitar la aplicacin
de conceptos en la prctica administrativa.

Programa de capacitacin al personal

Nombre del proceso Personal a capacitar
Proceso productivo de preparacin de mermeladas Personal operativo
Manejo de equipo y maquinaria Personal operativo
Control de calidad de materias primas y producto terminado Laboratorista
Seguridad industrial Todo el personal
Primeros auxilios Todo el personal
115

Javier Lpez Martnez
Evaluacin del desempeo del personal

La evaluacin es una herramienta para medir el rendimiento laboral del
trabajador, con el objeto de llegar a la toma de decisiones objetivas sobre los
recursos humanos. Es el proceso por el cual objetivamente se valora
cuantitativamente y cualitativamente al trabajador en el puesto que desempea y se
obtiene con la suma de factores determinantes, positivos o negativos de su
rendimiento laboral. La evaluacin amplia las bases de informacin del
departamento de personal. Estos conocimientos sirven para la retroalimentacin que
reciben los trabajadores sobre su desempeo.

La evaluacin del trabajador, se convierte en un proceso para estimular o
juzgar el valor, la excelencia y las cualidades del desempeo de un trabajador, es
una herramienta de direccin, imprescindible en la actividad administrativa, ayuda a
determinar polticas de recursos humanos adecuados a las necesidades de la
organizacin.

La evaluacin del desempeo puede tener los siguientes usos
administrativos:

1. La vinculacin del individuo al cargo o puesto de trabajo

2. Entrenamiento y capacitacin;

3. Rotaciones de personal;

4. Incentivos salariales por el buen desempeo

5. Mejoramiento de las relaciones humanas entre el superior y los subordinados;
116

Javier Lpez Martnez
6. Estimacin del potencial de desarrollo de los empleados;

7. Estmulo a la mayor productividad

8. Retroalimentacin de informacin al propio individuo evaluado;

9. Otras decisiones de personal como transferencias, gastos, etc.

Objetivos de la evaluacin del desempeo

Mejorar el rendimiento en el trabajo y conocer el potencial humano de la empresa.

Detectar posibles errores de asignacin de personal, determinando necesidades
de reubicacin.

Apoyar la investigacin de necesidades de capacitacin y desarrollo del personal.

Servir como una oportunidad de retropulsin para el trabajador, respecto a cmo
se est y cules pueden ser sus proyecciones en la empresa.

Conciliar a los jefes sobre su responsabilidad de conducir y administrar los
recursos humanos asignados, proporcionndoles un medio para desarrollar y
alcanzar la ascendencia sobre las mismas.

Comprobar la eficiencia y determinar la efectividad del proceso de seleccin del
personal.

Proporcionar a la autoridad competente la informacin que esta requiera para la
toma de decisiones en poltica de administracin y desarrollo de personal.

117

Javier Lpez Martnez
8.3 Organigramas

El organigrama es una representacin grfica en la que se utilizan figuras
geomtricas, y en la cual se representa la estructura organizativa de una empresa.
En ella se pueden visualizar las diferentes relaciones e interacciones que tienen los
diferentes rganos que existen dentro de la organizacin.

El organigrama es una herramienta administrativa que tiene como finalidad el
demostrar las distintas relaciones jerrquicas de una organizacin, lo cual permite
obtener una idea uniforme de la estructura formal de una empresa o institucin, por
lo tanto esta debe ser sencilla, entendible y flexible a los cambios dentro de la
estructura organizativa.

El tipo de organigrama a ser utilizado por la empresa Frutty-Mill S.R.L es de
diseo vertical o piramidal, en la cual el Directorio, como mxima autoridad ejecutiva
se situar en la cima de la organizacin, y es el rgano encargado de definir las
metas, polticas y objetivos organizacionales.

La toma de decisiones estratgicas estar a cargo de la mxima autoridad
ejecutiva, y esta fluye de manera descendente hacia los distintos rganos o reas
denominados de ejecucin, que conforman la organizacin, en las cuales se dividir
el trabajo.

118

Javier Lpez Martnez
Organigrama estructural empresa Frutty-Mill S.R.L.

Preparado por: Javier Lpez Analizado por: El Directorio Aprobado por: El Directorio
Firma: Fecha: 02/01/13 Firma: Fecha: 02/01/13 Firma: Fecha: 02/01/13
Contabilidad
Asesora
Legal
Secretaria
Directorio
Gerencia
Departamento de
Produccin
Departamento
Comercial

Departamento
Administrativo y
Financiero
Seccin
Fabricacin
y Envasado

Seccin
Ventas
Seccin
compras y
cobranzas
Seccin
Control de
Calidad

Seccin
Control de
Calidad

Seccin
Distribucin
Depsito de
materia
prima y
productos
terminados

Seccin
Compras y
Suministros

119

Javier Lpez Martnez
El diseo organizacional de la empresa productora de mermeladas Frutty-Mill
S.R.L estar organizado por las siguientes reas:

rea Operativa o de Produccin: Se encargar de toda la operacin de la
productora en la realizacin del producto, de planear, organizar y dirigir la
elaboracin del producto y de ofrecer un excelente producto, tambin se encarga
de la innovacin y desarrollo de nuevas tecnologas para la eficiencia de la
produccin.

rea Comercial: Se encargar de monitorear el comportamiento del mercado,
mantener el producto en el mercado y aumentar las ventas mediante la
administracin eficiente del recurso humano disponible y del potencial de clientes
en un determinado plazo, con el fin de lograr excelentes resultados.

rea Administrativo y Financiero: deber encargarse de gestionar todo el
funcionamiento de la productora y de la cantidad de productos a elaborar, de la
seleccin del personal, manejo de inventarios, contabilidad, realizar las compras
de insumos y de la coordinacin de las reas operativas.

Requisitos y Perfiles para los distintos cargos

Cargo: Gerente

Edad: Entre los 28 a 35 aos
Gnero: Indistinto
Estado civil: Indistinto
Experiencia necesaria: 3 aos en puesto similar.
Competencia Tcnica: Licenciado en Administracin de Empresas con nfasis en
finanzas, Ingeniera Comercial o carreras afines.

120

Javier Lpez Martnez
Habilidades y capacidades
Liderazgo basado en el trabajo en equipo y experto en manejo y resolucin de
conflictos.
Manejo de herramientas informticas, planillas electrnicas, etc.
Dinmismo, proactivo, capacidad de trabajar bajo presin.

Cargo: Secretaria

Edad: Entre los 22 y 30 aos
Gnero: Femenino
Experiencia necesaria: 1 a 2 aos
Competencias tcnicas: 3er. ao de la carrera de Administracin de empresas.
Manejo de idiomas espaol, guaran, ingls y portugus.

Ordenada, dinmica, capaz de relacionarse con las personas de la organizacin,
clientes y proveedores externos.
Capacidad de trabajar bajo presin.
Conocimiento de herramientas informticas.

Cargo: Jefe-Operario de Produccin

Edad: 25 a 40 aos
Gnero: Masculino
Competencias tcnicas: Tecnlogo de alimentos.

121

Javier Lpez Martnez
Proactivo, dinamismo, manejo de sistemas y procesos de produccin.
Profundidad en el conocimiento del producto a elaborar.
Liderazgo, trabajo en equipo y aprendizaje continuo

Cargo: Operario

Edad: 21 a 30 aos
Gnero: Indistinto
Experiencia necesaria: 1 ao en empresa de produccin.
Competencias tcnicas: Bachillerato concluido.

Atencin, dinamismo.
Trabajo en equipo y aprendizaje continuo.

Cargo: Jefe de Comercializacin

Edad: 25 aos en adelante.
Gnero: Masculino
Competencias tcnicas: Licenciado en Administracin de empresas, Marketing o
afines.

Pensamiento analtico y capacidad para aprender.
Dinamismo, responsabilidad y productividad.
122

Javier Lpez Martnez
Trabajo en equipo, capacidad de trabajar bajo presin.

Cargo: Vendedor

Gnero: Indistinto
Experiencia necesaria: 1 a 2 aos en puesto similar.
Competencias tcnicas: Bachillerato concluido o Cursando el 1er ao de
Administracin de empresas, Marketing o carreras afines.

Trabajo en equipo, capacidad de trabajar bajo presin.
Dinamismo, responsabilidad y productividad.

Cargo: Chofer

Gnero: Masculino
Experiencia necesaria: 2 a 3 aos en puesto similar.
Competencias tcnicas-Educacin: Bachillerato concluido.

Proactivo, dinmico, responsable, trabajo en equipo.
Atencin, capacidad de resolver situaciones o problemas cuando se presenten.

123

Javier Lpez Martnez
Cargo: Limpiadora

Edad: 21 a 35 aos
Gnero: Femenino
Experiencia necesaria: 2 aos en puestos similares
Competencias tcnicas: Bachillerato concluido o cursando alguna carrera
universitaria.

Responsabilidad, proactividad, ordenada y capacidad de trabajar en equipo.
Capacidad de resolver problemas y situaciones en el lugar de trabajo cuando se
presenten.
Conocimientos en el manejo y preparacin de materiales de limpieza en general.

Cargo: Guardia de seguridad

Edad: 25 a 30 aos
Gnero: Indistinto
Experiencia necesaria: 2 aos en puestos similares
Competencias tcnicas: Bachillerato concluido.

Capacidad de resolver problemas y situaciones en el lugar de trabajo cuando se
presenten.
Capacidad para ejercer otras funciones fuera de las establecidas para el puesto.
Dinamismo, responsabilidad y capaz de trabajar bajo presin.

124

Javier Lpez Martnez
8.4 Manuales administrativos

Manuales de Organizaciones y Funciones (MO&F)

Los manuales de funciones son instrumentos de trabajo administrativos que
contienen el conjunto de normas y procedimientos que debe desarrollar cada
empleado en la empresa y se elabora una vez conocidos los procedimientos,
sistemas y normas que deben ser desarrollados. Sirve de gua para la ejecucin de
los trabajos.

La empresa Frutty-Mill S.R.L. adopta para su estructrura organizacional el
manual de organizaciones y funciones de diseo moderno,

125

Javier Lpez Martnez
Mtodo Moderno
Frutty-Mil
S.R.L.

Manual de Organizacin y
Funciones
Sigla
M.F.G.

Sector: Gerencia
Cdigo
01-13

RELACIONES SUPERIORES: Directorio
RELACIN HORIZONTAL: No posee
RELACIN INFERIOR: Departamento de Produccin, Departamento Comercial,
Departamento Administrativo y Financiero.
OBJETIVOS: Alcanzar el mximo grado de eficacia en la organizacin, a travs de la
correcta aplicacin y realizacin de las polticas, normas y tareas establecidas para el
logro de los objetivos.
N Funciones Generales Frecuencia

1

Establecer y controlar la poltica general de la Sociedad, brindar
los servicios en las mejores condiciones de calidad y efectividad.

Diario
2 Ejercer autoridad funcional sobre los cargos administrativos y
operacionales de la organizacin. Diario
3 Definir los Objetivos de la empresa, estableciendo polticas y
pautas a seguir para los distintos departamentos y sectores. Anual
4 Ejercer la coordinacin y el control administrativo sobre los
diferentes departamentos. Diario
5 Estudiar y evaluar los diferentes presupuestos de ingresos y
gastos de la empresa. Mensual
6 Supervisar a los departamentos y secciones para que estos
cumplan con sus actividades en forma eficiente y eficaz. Diario
7 Verificar y evaluar los informes para las juntas del Directorio, de
manera a satisfacer sus requerimientos. Trimestral
8 Preparar descripciones de tareas y objetivos individuales para
cada rea funcional liderada por cada Jefe de Departamento. Semanal
Fecha de Aprobacin Fecha de Vigencia Analista
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02-01-2013 02-01-2013 Javier Lpez
126

Javier Lpez Martnez

127

Javier Lpez Martnez
Mtodo Moderno
cFrutty-Mil
S.R.L.

Funciones
Sigla
M.F.S.

Sector: Secretaria
Cdigo
01-13

RELACIONES SUPERIORES: Gerencia
RELACIN INFERIOR: Departamento de Produccin, Departamento Comercial, Departamento
Administrativo y Financiero.
OBJETIVOS: Alcanzar cierto grado de eficacia y eficiencia en el desempeo de las funciones
asignadas, con el propsito de mejorar la calidad en el servicio.

1

Recibir, revisar y despachar oportunamente la correspondencia y
dems documentos relacionados con la oficina y controlar el recibo
correcto por parte del destinatario.

Diario
2 Emisin de correspondencia bajo numeracin correlativa y
codificada, de acuerdo al departamento que le ordene, y su remisin
inmediata. Diario
3 Mantener en orden el archivo de la oficina.
Diario
4 Transcribir los diferentes documentos relacionados con la
dependencia. En caso necesario
5 Atender las llamadas telefnicas y al pblico o funcionarios que se
presentan a la oficina. Diario
6 Apoyar la implementacin del sistema de Control Interno dentro de
su dependencia, fomentando la cultura del autocontrol. En caso necesario
7 Verificar y evaluar los informes para las juntas del Directorio, de
manera a satisfacer sus requerimientos. Trimestral
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02-01-2013 02-01-2013 Javier Lpez
Mtodo Moderno
cFrutty-Mil

Sigla
128

Javier Lpez Martnez

S.R.L.
Funciones
M.F.S.

Sector: Secretaria
Cdigo
01-13

RELACIN INFERIOR: Departamento de Produccin, Departamento Comercial, Departamento
Administrativo y Financiero.
OBJETIVOS: Alcanzar cierto grado de eficacia y eficiencia en el desempeo de las funciones
asignadas, con el propsito de mejorar la calidad en el servicio.

9

Realizar las gestiones necesarias para asegurar la ejecucin de los
planes, programas y proyectos en los que interviene en razn del
cargo.

Diario
10 Poner en conocimiento de su superior inmediato las irregularidades o
anomalas relacionadas con los asuntos, elementos o documentos
que se encuentran bajo su responsabilidad. En caso necesario
11 Mantener el respeto y la cordialidad en todas las relaciones
interpersonales que le signifiquen sus funciones Diario
12 Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento
correspondiente para que todos estn informados y desarrollar bien
el trabajo asignado. En caso necesario
13 Controlar la existencia de tiles y papelera para la oficina. Diario
14
Tramitar todas las cuentas pertinentes a la dependencia. Diario
15 Realizar otras actividades inherentes al cargo. En caso necesario
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02-01-2013 02-01-2013 Javier Lpez
Mtodo Moderno
Frutty-Mil
S.R.L.

Funciones
Sigla
M.F.P.

Sector: Departamento de
Produccin
Cdigo
01-13

RELACIN HORIZONTAL: Departamento Comercial, Departamento Administrativo y Financiero
RELACIN INFERIOR: Seccin Fabricacin y Envasado, Seccin Control de Calidad, Depsito de
MP e Insumos.
OBJETIVOS: Lograr el cumplimiento a cabalidad de los programas de produccin a travs del
desempeo y ejecucin eficiente de las tareas de procesamiento para producir productos de gran
calidad.
1 Elaborar, dirigir y controlar los planes de produccin. Mensual
2 Cooperar con los jefes de los dems departamentos para adaptar la
produccin a las necesidades de la empresa. Semanal
3 Verificar el mantenimiento de las instalaciones y maquinarias de
produccin, as como el deterioro de alguna de ellas. Semanal
4 Establecer las normas, tareas y procedimientos, funciones y
responsabilidades de los empleados. Diario
5 Planear el entrenamiento y la capacitacin constante de los
empleados. Mensual
6 Verificar el cumplimiento de las tareas de los empleados, para el logro
de los objetivos. Diario

Fecha de Aprobacin Fecha de Vigencia Analista Pgina 1 de 1
02-01-2013 02-01-2013 Javier Lpez
129

Javier Lpez Martnez
Mtodo Moderno
cFrutty-Mil
S.R.L.

Funciones
Sigla
M.F.F

Sector: Fabricacin y
Envasado
Cdigo
01-13

RELACIONES SUPERIORES: Departamento de Produccin
RELACIN HORIZONTAL: Seccin Control de Calidad, Depsito de materias primas y
productos terminados.
RELACIN INFERIOR: No posee
OBJETIVOS: Cumplir con los programas y cronogramas de produccin, mediante la
adecuada utilizacin en el uso de recursos y la eficiencia en el trabajo.

1

Presentarse al lugar de trabajo en el horario asignado.

Diario
2 Registrar sus labores diarias en la planilla de control de trabajo Diario
3 Mantener limpio el lugar de trabajo. Diario
4 Solicitar las herramientas, materiales e insumos necesarios a
su jefe inmediato para el desempeo de sus actividades. Diario
5 Mantener en buen estado equipos y herramientas a su cargo. Diario
6 Informar de cualquier anomala detectada en la operacin,
control o funcionamiento de los equipos y herramientas. Diario
7 Realizar las tareas de acuerdo a los cronogramas y rdenes de
trabajo asignado por la jefatura. Diario
8 Informar al jefe inmediato superior de cualquier anomala que
ocurra en el desempeo de sus funciones. Diario
9 Conocer las normas y procedimientos y verificar relacionados al
desempeo de su trabajo, y verificar su cumplimiento. Diario
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130

Javier Lpez Martnez

Mtodo Moderno
cFrutty-Mil
S.R.L.

Funciones
Sigla
M.F.C.

Sector: Control de Calidad
Cdigo
01-13

RELACIN HORIZONTAL: Seccin Fabricacin y Envasado, Depsito de materias primas e
insumos.
OBJETIVOS: Alcanzar un alto grado de control y lograr el estricto cumplimiento de las normas de
calidad y parmetros sanitarios en la fabricacin de los productos.

1

Realizar revisiones, inspecciones y toma de muestras de la
mermelada, registrndolos en una planilla de trabajo con la mayor
pulcritud posible. Diario
2 Preparar y ejecutar rdenes de muestreo de la mermelada. Diario
3 Coordinar con el Jefe de produccin y consultar acerca de toma de
muestras no previstas en los programas de control. En caso necesario
4 Solicitar materiales e insumos para la ejecucin de los trabajos. Diario
5 Informar al jefe inmediato superior sobre las ocurrencias que pueden
presentarse en le desempeo de las actividades del rea.
Diario
6 Informar y orientar a los operarios de produccin acerca de los
mecanismos para la toma de muestras.
Diario
7 Mantener en forma permanente la calibracin, limpieza y desinfeccin
de su equipo de trabajo as como el de su lugar de trabajo.
Diario
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02-01-2013 02-01-2013 Javier Lpez
Mtodo Moderno
cFrutty-Mil

Sigla
131

Javier Lpez Martnez
S.R.L.
Funciones
M.F.C.

Sector: Control de Calidad
Cdigo
01-13

RELACIN HORIZONTAL: Seccin Fabricacin y Envasado, Depsito de materias primas e
insumos.
OBJETIVOS: Alcanzar un alto grado de control y lograr el estricto cumplimiento de las normas de
calidad y parmetros sanitarios en la fabricacin de los productos.

8

Verificar el cumplimiento de las normas y disposiciones establecidas
para el rea.

Diario
9 Organizar y clasificar el archivo documentario que respalda las
actividades realizadas, cuidando de su seguridad y conservacin.
Diario
10 Realizar otras actividades inherentes al cargo En caso necesario

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Mtodo Moderno
Frutty-Mil
S.R.L.

Funciones
Sigla
M.F.D.M.P

Sector: Depsito de materia
prima y productos terminados
Cdigo
01-13

RELACIONES SUPERIORES: Departamento de Produccin.
RELACIN HORIZONTAL: Seccin Fabricacin y Envasado, Seccin Control de Calidad.
RELACIN INFERIOR: No posee.
OBJETIVOS: Asegurar el stock permanente de materias primas e insumos necesarios
para la produccin, adems de supervisar el flujo de entrada y salida de productos
terminados.

1

Cumplir con el horario de trabajo asignado.

Diario
2 Realizar recepcin, carga, traslado y ordenamiento de materia
prima, insumos, productos en proceso y terminados. Diario
3 Custodiar, revisar y mantener la integridad de los materiales,
bienes almacenados y limpieza de las instalaciones del almacn. Diario
4 Tomar las medidas de seguridad en caso de emergencia, de
acuerdo con los procedimientos establecidos.

5 Realizar labores de apoyo en el despacho de los materiales y
productos.
En caso
necesario
6
Mantener clasificado y organizado el registro de recepcin y
salida de materiales, insumos y productos terminados.
Diario
8 Verificar el cumplimiento de las normas y disposiciones
establecidas para el rea. Diario
9 Realizar otras actividades inherentes al cargo. Diario
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132

Javier Lpez Martnez
Mtodo Moderno
Frutty-Mil
S.R.L.

Funciones
Sigla
M.F.D.M.P

Sector: Departamento
Comercial
Cdigo
01-13

RELACIN HORIZONTAL: Departamento de Produccin, Departamento Administrativo y
Financiero.
RELACIN INFERIOR: Seccin Ventas, Seccin Distribucin
OBJETIVOS: Asegurar y mantener creciente la comercializacin de la mermelada a travs
del desarrollo y ejecucin de planes y programas de marketing eficaces y efectivos.
1

Ejercer la planificacin, ejecucin y control de los programas de
mercadeo, publicidad y ventas para el producto.

Diario
2 Eleccin de las rutas de ventas y los canales de distribucin
adecuados para la venta del producto.
Semanal
3 Informar al Gerente o a quien corresponda, de cualquier
anomala que se presente.
Diario
4 Llevar al da los registros requeridos para el control de las
ventas.
Diario
5 Identificar oportunidades de mejora de los procesos
mercadotcnicos que permitan agregar mayor valor al producto. Mensual
6 Formular el presupuesto anual de la dependencia para que sea
incluido en el de la empresa. Anual
7 Velar por el correcto uso y adecuada custodia de todos los
bienes que sean asignados a la dependencia. Diario
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133

Javier Lpez Martnez

Mtodo Moderno
Frutty-Mil
S.R.L.

Funciones
Sigla
M.F.V.

Sector: Ventas
Cdigo
01-13

RELACIONES SUPERIORES: Departamento Comercial.
RELACIN HORIZONTAL: Seccin Distribucin.
OBJETIVOS: Mantener la presencia de la empresa en el mercado, mediante una efectiva
labor de mercadotecnia.
1 Definir un plan estratgico deventas, acorde con los objetivos
empresariales. Mensual
2 Establecer un modelo de evaluacin que permita conocer el
avance y los resultados de las ventas Semanal
3 Realizar planes estratgicos de mercadeo, que permitan
modificaciones y adaptaciones para operar en diferentes
ambientes. Mensual
4 Analizar el Comportamiento de la demanda de los productos
que ofrece la empresa. Mensual
5 Formular e implementar polticas, que orienten los estudios de
Mercado, Promocin y labor publicitaria. Anual
6 Realizar el anlisis cualitativo y cuantitativo del mercado, de tal
manera que se pueda proyectar la demanda de los productos Anual
7
Realizar otras actividades inherentes al cargo.
En caso necesario
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02-01-2013 02-01-2013 Javier Lpez
134

Javier Lpez Martnez

Mtodo Moderno
Frutty-Mil
S.R.L.

Funciones
Sigla
M.F.D.

Sector: Distribucin
Cdigo
01-13

RELACIN HORIZONTAL: Seccin Ventas.
OBJETIVOS: Cumplir con los cronogramas y evitar la demora en la entrega de pedidos a los
distintos puntos para su comercializacin.

1
Cumplir con el horario establecido.

Diario
2 Verificacin del funcionamiento del vehculo y herramientas asignado. Diario
3 Conducir el vehculo a su cargo, cumpliendo estrictamente el
Reglamento de trnsito, interno y de seguridad, as como las normas
especficas de la empresa. Diario
4 Cumplir estrictamente el programa de mantenimiento preventivo y
correctivo as como las revisiones tcnicas y los procedimientos
establecidos por la empresa. Diario
5 Velar por la limpieza, dotacin de combustible, aceite, agua, lquido
para frenos, estado de batera e iluminacin, realizando las revisiones
y acciones necesarias de conservacin, seguridad y mantenimiento. Diario
6 Llevar diariamente el registro y control de recorrido, consumo de
combustible, acciones de mantenimiento, ocurrencias, etc. Diario
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02-01-2013 02-01-2013 Javier Lpez
Mtodo Moderno
135

Javier Lpez Martnez

Frutty-Mil
S.R.L.

Funciones
Sigla
M.F.D.

Sector: Distribucin
Cdigo
01-13

RELACIN HORIZONTAL: Seccin Ventas.
OBJETIVOS: Cumplir con los cronogramas y evitar la demora en la entrega de pedidos a los
distintos puntos para su comercializacin.

7

Cumplir con los programas de capacitacin sobre manejo, seguridad,
reglas de trnsito, relaciones pblicas y mantenimiento. En caso necesario
8 Informar al Jefe del departamento Comercial sobre ocurrencias y/o
accidentes de trnsito, prdidas o sustracciones, o actos que
comprometan la integridad, seguridad y funcionamiento del vehculo a
su cargo.

9 Mantenimiento en buen estado del vehculo y herramientas a su cargo. Diario
10 Organizar y clasificar el archivo documentario que respalda las
actividades realizadas.
Diario
11 Verificar el cumplimiento de normas y disposiciones establecidas para el
rea.
Diario
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02-01-2013 02-01-2013 Javier Lpez
Mtodo Moderno
Frutty-Mil

Sigla
M.F.A.
136

Javier Lpez Martnez
S.R.L.
Funciones

Administrativo y Financiero
Cdigo
01-13

RELACIONES SUPERIORES: Gerencia.
RELACIN HORIZONTAL: Departamento de Produccin, Departamento Comercial
RELACIN INFERIOR: Seccin Compras y Contabilidad Seccin Servicios Generales.
OBJETIVOS: Alcanzar la eficiencia en el uso de los recursos humanos, materiales, econmicos,
contables y financieros necesarios para sustentar las operaciones de la empresa.

1

Organizar y mantener actualizados los anlisis econmicos y financieros
de la empresa, que permitan evaluar las variaciones.

Semestral
2 Dirigir y supervisar la administracin logstica de la empresa, en lo
referente a la adquisicin, recepcin, almacenaje, custodia y despacho
de los bienes y materiales. Diario
3
Promover la aplicacin de una poltica justa, disciplinada y equitativa en
la administracin del personal de los diferentes departamentos. Semanal
4 Controlar que la adquisicin de los bienes y servicios requeridos se
efecte de acuerdo a las normas legales e internas vigentes. Diario
5 Supervisar el control de los bienes que forman el patrimonio empresarial,
as como del oportuno control y registro de las obras destinadas a
incorporarse al patrimonio empresarial. Diario
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02-01-2013 02-01-2013
Javier Lpez
137

Javier Lpez Martnez
Mtodo Moderno
Frutty-Mil
S.R.L.

Funciones
Sigla
M.F.A.

Administrativo y Financiero
Cdigo
01-13

RELACIONES SUPERIORES: Gerencia.
RELACIN HORIZONTAL: Departamento de Produccin, Departamento Comercial
RELACIN INFERIOR: Seccin Compras y Contabilidad Seccin Servicios Generales.
OBJETIVOS: Alcanzar la eficiencia en el uso de los recursos humanos, materiales,
econmicos, contables y financieros necesarios para sustentar las operaciones de la
empresa.

6

Dirigir, controlar y supervisar la administracin contable y
tributaria de la empresa, a travs de la formulacin de los
estados financieros.

Trimestral

7
Supervisar la formulacin, aplicacin y control del presupuesto
empresarial, as como la de los presupuestos adicionales. Semestral
8 Supervisar la apertura y cierre de cuentas corrientes bancarias o
mercantiles, operndolas de acuerdo con los poderes y
autorizaciones aprobadas y vigentes. En caso necesario
9 Proponer normas y formular procedimientos tcnicos o
generales para el rea, controlando su uso y correcta aplicacin. Mensual
10 Identificar oportunidades de mejora de las actividades y
procesos, para reducir costos y aumentar la eficiencia
empresarial. Diario
11 Formular el presupuesto anual de la dependencia para que sea
incluido en el de la empresa. Anual
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Javier Lpez
138

Javier Lpez Martnez

Mtodo Moderno
Frutty-Mil
S.R.L.

Funciones
Sigla
M.F.C.C

Sector: Compras y
Cobranzas
Cdigo
01-13

RELACIONES SUPERIORES: Departamento Administrativo y Financiero.
RELACIN HORIZONTAL: Seccin Servicios generales.
OBJETIVOS: Detectar las necesidades de materiales y proceder a la compra de los
mismos para el funcionamiento de cada departamento y seccin de la organizacin.

1

Cumplir con el horario de trabajo asignado.

Diario
2 Verificar las necesidades de materiales para cada rea o
dependencia de la empresa.
Diario
3 Mantenerse en contacto con los proveedores de materiales para
conocer las caractersticas los productos que ofrecen.
Semanal
4 Realizar la compra de los suministros necesarios para el
funcionamiento de las diferentes reas de al empresa.
Semanal
5 Ejercer el control sobre el estado y condiciones de las
mercaderas que se adquieren.
Diario
6 Revisar el estado de las facturas para su posterior entrega en
plazo y forma a la Seccin Cobranzas y Contabilidad.
Diario
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Javier Lpez Martnez

Mtodo Moderno
Frutty-Mil
S.R.L.

Funciones
Sigla
M.F.C.C

Sector: Compras y Cobranzas
Cdigo
13-12

RELACIN HORIZONTAL: Seccin Servicios generales.
OBJETIVOS: Detectar las necesidades de materiales y proceder a la compra de los mismos
para el funcionamiento de cada departamento y seccin de la organizacin.
8 Realizar actividades inherentes al cargo. En caso necesario

9
Informar al jefe inmediato de cualquier anomala que ocurriere
en el desempeo de las funciones del rea.

Diario
10 Velar por el uso adecuado de materiales y bienes que le sean
asignados a la dependencia.
Diario

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Javier Lpez Martnez

Mtodo Moderno
Frutty-Mil
S.R.L.

Funciones
Sigla
M.F.S.

Sector: Servicios generales
Cdigo
01-13

RELACIN HORIZONTAL: Seccin Compras y Cobranzas
OBJETIVOS: Mantener orden y la limpieza de cada una de las oficinas y reas de trabajo
dentro de las instalaciones de la empresa.

1

Realizar labores de limpieza y de seguridad diarias de las oficinas,
laboratorio y otras reas de trabajo.

Diario
2 Apoyar en las labores de monitoreo de control de desinfeccin en
crculos o redes de calidad cuando sean requeridos. En caso necesario
3 Mantener el stock de insumos de limpieza y mantenimiento de los
locales. Diario
4 Preparar materiales para la limpieza y desinfeccin del local segn
sus habilidades y disponibilidad de recursos.
Diario

5 Mantener en buen estado los equipos y herramientas a su cargo. Diario
6 Informar de las ocurrencias que se presenten en el desempeo de
sus funciones. Diario

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141

Javier Lpez Martnez
8.4 Manuales de procedimientos

El manual de procedimientos es el documento que contiene la descripcin de
procedimientos o procesos que deben seguirse en la ejecucin de las funciones de
una unidad o puesto funcional de la empresa, o de dos ms de ellas. Es un
instrumento de informacin y orientacin al personal que interviene directa o
indirectamente en la ejecucin de los procedimientos.

En el se encuentra registrada y transmitida la informacin bsica referente al
funcionamiento de todas las unidades administrativas y facilita las labores de
evaluacin y control interno, adems de crear conciencia en los empleados y en
sus jefes de que el trabajo se est realizando o no adecuadamente.

142

Javier Lpez Martnez

Mtodo Moderno
Frutty-Mil
S.R.L.

Manual de Procedimientos
Sigla
M.P.C.C

Sector: Compras y Cobranzas
Cdigo
02-01
Paso Responsable Procedimiento
1
Jefe de
produccin
Deber encargarse de la revisin constante de la disponibilidad
de stock de materia prima suficiente para el proceso de
produccin.
2
Jefe de
produccin
En caso de escasez o faltante de materiales, deber llenar un
formulario de peticin de materias primas al departamento
administrativo, detallando la descripcin y las necesidades
especificas de cantidad de insumos o materiales.
3
Jefe
Administrativo
Evaluar la solicitud de compra, y en caso de ser aceptado,
tramitar el pedido a la seccin de compras y suministros.
4
Encargado de
compras y
suministros
Verifica la disponibilidad de los bienes requeridos (materiales,
piezas, mobiliario y equipos), y en caso de la no existencia de los
mismos, proceder con el trmite de compra, previa autorizacin
administrativa.
5
Encargado de
compras y
suministros
Solicitar los recursos monetarios suficientes para la adquisicin
de los materiales solicitados.
6
Jefe de
produccin
Una vez que se han adquirido los materiales necesarios, el
encargado de produccin llenar una planilla de reposicin de
materiales en 2 (dos) copias.
7
Jefe de
produccin
Culminado el proceso, procede a archivar 1 copia de la planilla de
recepcin de materia prima en original y en duplicado lo remite al
departamento administrativo.
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143

Javier Lpez Martnez

Mtodo Moderno
Frutty-Mil
S.R.L.

Sigla
M.P.C.

Sector: Control de calidad
Cdigo
13-12
1
Encargado de Control
de Calidad

Efectuar una revisin constante y minuciosa
sobre los materiales a ser utilizados en la
elaboracin de mermelada.
2
de Calidad

Verificar si los materiales cumplen con las
condiciones de calidad antes y durante el
procesamiento, de manera a no afectar las
caractersticas del mismo.
3
de Calidad

Realizar una planilla sobre el control del producto
en buen estado.
4
de Calidad

En caso de prdidas o desperdicios durante el
procesado, emitir un informe al Jefe de Produccin
detallando el problema y la probable causa.
5
de Calidad

Llenar una planilla de Control de Calidad del
producto en forma progresiva de acuerdo a los
requerimientos estndares del proceso productivo.
6
de Calidad

Una vez culminado el proceso de verificacin y
Control de la elaboracin, sellar el documento de
proceso de produccin, indicando que ha cumplido
con los requisitos establecidos.
7 Jefe de Produccin

Recibe el documento de control del procesamiento
de la mermelada y lo archiva.
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02-01-2013 02-01-2013 Javier Lpez
144

Javier Lpez Martnez

Mtodo Moderno
Frutty-Mil
S.R.L.

Sigla
M.P.P.

Sector: Recursos Humanos
Cdigo
13-12
1 Secretaria
Se encargar de recepcionar personalmente al
aspirante y de recibir la solicitud de trabajo,
curriculum vitae y hojas anexas que se
presentasen.
2 Secretaria
Se encargar de remitir el documento a la
Seccin de Recursos Humanos.
3
Encargado de Recursos
Humanos
Recibir las carpetas con los documentos
entregados por la secretaria.
4
Encargado de Recursos
Humanos
Revisa y determina el tipo de prueba que aplicar
(Psicomtrica o especfica), y procede a preparar
y entregar la hoja de prueba a la secretaria.
5 Secretaria
Recibir la hoja de prueba y se la entregar al
aspirante, para que este pueda llenarlo.
6 Secretaria
Una vez que el aspirante complete la hoja de
prueba esta se encargar de remitirlo a Recursos
Humanos nuevamente.
7
Encargado de
Recursos Humanos
Culminado el exmen y recibido la hoja de prueba,
el encargado de Recursos Humanos recibe el
documento y lo archiva para verificarlo cuando
este sea necesario.
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145

Javier Lpez Martnez
8.5 FLUXOGRAMAS O DIAGRAMAS DE FLUJO

El Flujograma, Fluxograma o Diagrama de Flujo, es utiliado para representar
grficamente la secuencia de los hechos, situaciones, movimientos, procesos o
relaciones de todo tipo, por medio de smbolos. Adems de la secuencia de
actividades, el flujograma muestra lo que se realiza en cada etapa, los materiales o
servicios que entran y salen de un determinado proceso, las decisiones que deben
ser tomadas y las personas involucradas.

Los smbolos ms comunes utilizados para representar o graficar la secuencia
de los procesos son los siguientes:

Accin u operacin Control o verificacin

Demora o espera Transporte

Operacin combinada Archivo de documentos

Archivo de materiales Distribucin

146

Javier Lpez Martnez

Frutty-Mill S.R.L.
FLUXOGRAMA
Simbologa Utilizada
Sector : Departamento Administrativo y Financiero Accin Control
Proceso : Autorizacin para Compra de Insumos Transporte Demora
Fecha : 02-01-12 Operacin combinada
Analista : Javier Lpez Archivo de documentos

Descripcin de pasos

1

El Departamento de produccin confecciona una solicitud
de compra en 2 (dos) ejemplares.

2

El departamento de Produccin remite los datos al
departamento Administrativo.

3

El Jefe del Departamento Administrativo controla los datos
de la solicitud y la necesidad de la compra.

4

El Jefe de Administracin firma y sella la solicitud como
autorizacin para la compra.

5

Una copia se archiva y las dems se remiten a seccin de
compras y suministros.

6

El encargado de compras controla los datos que figuran en
la solicitud.

7

El encargado firma y remite los documentos al
departamento administrativo y financiero.

8

El Jefe del Departamento Administrativo y Financiero
autoriza el desembolso para compra.

9

Luego de la compra el Jefe Financiero archiva la solicitud de
compra y la copia de la factura.

10

La factura de compra es remitida a la Seccin de
Contabilidad para su registro

11

La Seccin Contabilidad registra y archiva la factura de la
compra, terminando as el proceso

147

Javier Lpez Martnez

Frutty-Mill S.R.L.
FLUXOGRAMA
Simbologa Utilizada
Sector : Departamento de Produccin Accin Control
Proceso : Produccin de mermelada Transporte Demora
Analista : Javier Lpez Archivo de materiales

Descripcin de pasos

1
El jefe de produccin determina la cantidad necesaria de
pulpa y de insumos a utilizarse para producir la cantidad
establecida en el programa

2
El encargado de produccin solicita y recibe la pulpa e
insumos para la produccin.

3
El operario de Produccin transporta mediante baldes de
plstico la pulpa hasta el tanque de mezclado.

4
Se procede a la primera mezcla de la pulpa, el azcar y el
benzoato.

5
Transporte de la primera mezcla hasta el tanque donde se
encuentra la pectina, azcar y agua.

6
Se procede a realizar la segunda mezcla.

7
Luego de realizada la segunda mezcla, el laboratorista se
encarga de tomar la primera muestra y llevarla al laboratorio
para su anlisis.

8
El operario de produccin transporta la mezcla hasta el
tanque de evaporacin.

9
El operario transporta la mezcla hasta el tanque de mezclado
y procede a realizar el mezclado final.

10
Luego del mezclado final, se transporta la mezcla hasta el
rea de enfriado.

11
Se procede a la inspeccin final para asegurar la calidad y al
enfriado de la mezcla antes de su envasado

12
Luego de su anlisis final, el operario de produccin procede
al envasado y etiquetado de la mermelada.

12
El personal del depsito se encarga de transportar el
producto terminado hasta el lugar de almacenamiento.

13
El encargado de depsito llena y firma la planilla de
recepcin de productos terminados.

14
El operario del almacn procede al almacenamiento del
producto terminado.

148

Javier Lpez Martnez

Frutty-Mill S.R.L.
FLUXOGRAMA
Simbologa Utilizada
Sector :Recursos Humanos Accin Control
Proceso : Seleccin de personal Transporte Demora
Analista : Javier Lpez Archivo de documentos

Descripcin de pasos

1
El encargado de Recursos Humanos recibe las
direcciones del Gerente de la empresa en cuanto a las
necesidades de personal de la empresa.

2
Procede a determinar las vacancias existentes en el
rea determinada por la gerencia.

3
Procede a verificar dentro del archivo de si se
encuentra el candidato ms idneo y calificado para
ocupar el puesto vacante.

4
Una vez hallado al candidato ms capacitado para el
puesto, procede a ubicarlo, va telefnica o e-mail.

5
Una vez localizado designado el puesto al candidato
elegido, el encargado de Recursos Humanos le aplica
una entrevista para determinar las aptitudes y
personalidad del empleado.

6
Luego de aplicada la entrevista se acompaa al
empleado hasta su lugar de trabajo.

7
Se indica al encargado o jefe del puesto inmediato a
que realice el proceso de induccin del nuevo
empleado en su lugar de trabajo.

8
El jefe o encargado de rea le indica al nuevo
empleado acerca de las instalaciones y el manejo de
los equipos a su cargo.

9
El encargado de rea realiza y supervisa el proceso de
induccin del empleado.

149

Javier Lpez Martnez
UNIDAD IX

ESTRUCTURA LEGAL

9.1 Problemas legales e institucionales relacionados con la
realizacin del proyecto

Antes de ejecutar la puesta en marcha de un proyecto es necesario realizar
una serie de trmites administrativos y legales ante distintas dependencias estatales
y particulares con el fin de asegurar que la empresa Frutty-Mill S.R.L. comience a
operar y ejercer sus actividades en forma legal y con la obtencin de todos los
permisos correspondientes para tal efecto.

Para el acto de constitucin de la sociedad se contar con la asesora legal de
parte de un escribano, y este se encargar de labrar el Estatuto Social, el acta de
constitucin de la empresa, as como el de formalizar el aporte de capital o cualquier
otra situacin jurdica que se presentase y deba ser tramitada.

Para el funcionamiento de la empresa se ha decidido constituir una Compaa
de Responsabilidad Limitada. Se elige este tipo de compaa por las siguientes
ventajas:

1. Requiere de menor capital para constituirse

2. La cesin de participacin debe efectuarse con el consentimiento unnime del
capital social y mediante escritura pblica, lo que dificulta el ingreso de socios no
deseados a la compaa, y da la mayor seguridad a la cesin.
150

Javier Lpez Martnez
3. La responsabilidad de los socios se limita al monto que aportan al capital social.
Luego de realizada la apertura se debe realizar la inscripcin de la sociedad en los
Registros pblicos, en la Matricula del Comerciante y proceder a la rubricacin de
los libros contables, para luego solicitar la patente municipal, la inscripcin en el
Ministerio de Hacienda, para la obtencin del numero identificador o RUC de la
empresa y por ultimo inscribir al personal en el registro patronal, en el Instituto de
Previsin Social.

9.2 Arreglos administrativos y legales relacionados

La empresa Frutty-Mil Sociedad de Responsabilidad Limitada realizar los
siguientes requisitos citados para la apertura de la Sociedad, establecidas en el
Artculo 1.051 del Cdigo Civil, modificado por la ley 3.228/07.

9.2.1 Requisitos para la Constitucin de Sociedad de
Responsabilidad Limitada:

Solicitud dirigida al abogado del Tesoro del Ministerio de Hacienda (en duplicado).

Fotocopia de la cdula de identidad del recurrente, nmero de telfono de la
misma o de la empresa (celular o lnea baja).

Fotocopia autenticada de la Escritura de Constitucin inscripta en el Registro
Pblico de Comercio y en el Registro de Persona Jurdicas y Asociaciones.

Fotocopia Autenticada del Balance de Apertura visado por la Sub-Secretaria de
Estado de Tributacin, dependencia del Ministerio de Hacienda.

151

Javier Lpez Martnez
Fotocopia Autenticada del Depsito Fiscal referente a la publicacin de la
escritura de la constitucin, en la Gaceta Oficial y otro diario por 8 das (Art. 5
Decreto-Ley N 10.268/41).

Fotocopia autenticada del Comprobante de Depsito en Garanta, del Banco
Nacional de Fomento u otro banco oficial.

Estructura de Constitucin de Empresa Frutty-Mill S.R.L.

CONTRATO SOCIAL NMERO CINCO MIL TRESCIENTOS. En la ciudad de
Itaugu, a los diez das del mes de Febrero del ao dos mil doce, ante m, CARLOS
SALDIVAR, Escribano Pblico, Titular del Registro N 1532 de esta ciudad,
comparecen: el seor ANGEL LPEZ de nacionalidad paraguaya, con C.I. N
4.086.614, mayor de edad, soltero, con domicilio en la casa N 640 sobre calle
Virgen del Rosario casi Mateucci; EMILIANO JARA de nacionalidad paraguaya, con
C.I. N 3.233.711, mayor de edad, casado, con domicilio en la casa N 105 sobre
calle Gaspar Rodriguez de Francia casi Carmen de Pea; MIGUEL CANDIA de
nacionalidad paraguaya, con C.I. N 1.511.373, mayor de edad, casado, con
domicilio en la casa N 110 sobre calle Gaspar Rodrguez de Francia casi Carmen
de Pea; JOS CHVEZ de nacionalidad paraguaya, con C.I. N 1.4.279.158 mayor
de edad, soltero, con domicilio en la casa N 510 sobre Calle Mateucci; LUIS
CCERES de nacionalidad paraguaya, con C.I. N 2.321.200, mayor de edad,
casado, con domicilio en la casa N 725 Guaz Vir; FERNANDO LPEZ de
nacionalidad paraguaya, con C.I. N 4.918.719, mayor de edad, casado, con
domicilio en la casa N 302 Km 28 Mbocayaty Sur; AXEL ALDAMA de nacionalidad
paraguaya, con C.I. N 3.511.356, casado, con domicilio en la casa N 451 sobre
Calle Tte. Esteban Martnez casi Mariscal Estigarribia. Todos ellos cumplieron con
las Leyes personales, hbiles de mi conocimiento doy F y dijeron: Que por este
intermedio vienen a constituir la Sociedad de Responsabilidad Limitada, que se
152

Javier Lpez Martnez
regir por las disposiciones del Cdigo Civil vigente, el decreto N 10268 del 29 de
diciembre de 1941, la Ley del Comerciante N 1034 del 34 de noviembre de 1983 y
las bases y condiciones siguientes: -----------------------------------------------------------------

PRIMERA: La sociedad que girar bajo la denominacin de FRUTTY-MILL S.R.L.
SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA.----------------------------------------------

SEGUNDA: El domicilio de la sociedad ser la ciudad de Itaugu, Repblica del
Paraguay, pudiendo cambiarlo, establecer agencias y/o sucursales,
representaciones y oficinas en cualquier lugar de la Repblica. --------------------------

TERCERA: La sociedad tendr una duracin de NOVENTA Y NUEVE AOS,
contados desde la inscripcin de esta escritura en el Registro Pblico de Comercio y
Seccin Personas Jurdicas y Asociaciones, de la Direccin General de los Registros
Pblicos, pudiendo dicho plazo ser prorrogado de comn acuerdo entre los socios
por igual, mayor o menor periodo, o disolverse la sociedad anticipadamente si as lo
creyeran conveniente los mismos.--------------------------------------------------------------------

CUARTA: La sociedad tendr por objeto principal realizar por cuenta propia la
siguiente actividad: Procesamiento y comercializacin de mermelada de Acerola, y
todo acto lcito de comercio que le sea permitido por las leyes pues la mencin que
antecede es meramente enunciativa y no limitativa.---------------------------------------------

QUINTA: El Capital social se fija en la suma de GUARANES QUINIENTOS
SESENTA Y UN MILLONES CUATROCIENTOS CINCUENTA Y DOS MIL
NOVECIENTOS TREINTA Y UNO (Gs.562.452.931) dividido en MIL (1000)
153

Javier Lpez Martnez
CUOTAS DE GUARANES QUINIENTOS SESENTA Y UN MIL CUATROCIENTOS
CINCUENTA Y TRES (Gs.561.453) cada una, que los socios suscriben totalmente, e
integran de la siguiente manera: El Seor NGEL LPEZ suscribe CIEN
CUARENTA Y CINCO (145) cuotas de QUINIENTOS SESENTA Y UN MIL
CUATROCIENTOS CINCUENTA Y TRES (Gs.561.453) cada una, total GUARANIES
OCHENTA Y UN MILLONES CUATROCIENTOS DIEZ MIL SEISCIENTOS
OCHENTA Y CINCO (81.410.685) integrada en su totalidad en efectivo; El Seor
EMILIANO JARA suscribe CIEN CUARENTA Y CINCO (145) cuotas de
GUARANIES QUINIENTOS SESENTA Y UN MIL CUATROCIENTOS CINCUENTA
Y TRES (Gs.561.453) cada una, total GUARANIES OCHENTA Y UN MILLONES
CUATROCIENTOS DIEZ MIL SEISCIENTOS OCHENTA Y CINCO (81.410.685)
integrada en su totalidad en efectivo; El Seor MIGUEL CANDIA suscribe CIEN
CUARENTA Y CINCO (145) cuotas de GUARANIES QUINIENTOS SESENTA Y UN
MIL CUATROCIENTOS CINCUENTA Y TRES (Gs.561.453) cada una, total
GUARANIES OCHENTA Y UN MILLONES CUATROCIENTOS DIEZ MIL
SEISCIENTOS OCHENTA Y CINCO (81.410.685) integrada en su totalidad en
efectivo; El Seor JOS CHVEZ suscribe GUARANIES CIEN CUARENTA Y
CINCO (145) cuotas QUINIENTOS SESENTA Y UN MIL CUATROCIENTOS
CINCUENTA Y TRES (Gs.561.453) cada una, total GUARANIES OCHENTA Y UN
MILLONES CUATROCIENTOS DIEZ MIL SEISCIENTOS OCHENTA Y CINCO
(81.410.685) integrada en su totalidad en efectivo; El Seor LUIS CCERES
suscribe CIENTO CUARENTA (140) cuotas de GUARANIES QUINIENTOS
SESENTA Y UN MIL CUATROCIENTOS CINCUENTA Y TRES (Gs.561.453) cada
una, total GUARANIES SETENTA Y OCHO MILLONES SEISCIENTOS TES MIL
CUATROCIENTOS DIEZ (Gs. 78.603.410) integrada en su totalidad en efectivo; El
Seor FERNANDO LPEZ suscribe CIENTO CUARENTA (140) cuotas de
GUARANIES QUINIENTOS SESENTA Y UN MIL CUATROCIENTOS CINCUENTA
Y TRES (Gs.561.453) cada una, total GUARANIES SETENTA Y OCHO MILLONES
SEISCIENTOS TES MIL CUATROCIENTOS DIEZ (Gs. 78.603.410) integrada en su
totalidad en efectivo; El Seor AXEL ALDAMA suscribe CIEN CUARENTA (140)
cuotas de GUARANIES QUINIENTOS SESENTA Y UN MIL CUATROCIENTOS
CINCUENTA Y TRES (Gs.561.453) cada una, total GUARANIES SETENTA Y
154

Javier Lpez Martnez
OCHO MILLONES SEISCIENTOS TES MIL CUATROCIENTOS DIEZ (Gs.
78.603.410) integrada en su totalidad en efectivo.----------------------------------------------

SEXTA: La direccin, administracin y uso de la firma social estar a cargo de un
directorio compuesto por un miembro titular en el cargo de DIRECTOR y UN
MIEMBRO SUPLENTE, electo en reunin de socios y durar en el cargo por un
periodo de un ao pudiendo ser reelecto.-En calidad de DIRECTOR podr realizar
todas las actividades empresariales, quedando as obligada la sociedad con su
firma, la que tendr validez, no pudiendo comprometer el patrimonio social en
operaciones extraas al giro social y no podrn otorgar garantas a favor de
terceros.-----------------------------------------------------------------------------------------------------

SPTIMA: La sociedad designar un GERENTE que no sea socio de la empresa, el
cual deber constarse en escritura pblica firmada por el Director de la empresa o el
MIEMBRO SUPLENTE en todo caso.---------------------------------------------------------------

OCTAVA: Son facultades del GERENTE lo siguiente: Administrar el uso ptimo de
los recursos de la empresa, formular denuncias y promover querellas criminales en
caso de fraude o algn ilcito cometido en contra de la organizacin, contratar
prstamos y fuentes de financiacin, adquirir mediante compra bienes muebles,
rodados, inmuebles, venderlos, permutarlos y gravarlos con cualquier clase de
garantas, otorgar o aceptar crditos, efectuar transacciones en moneda local o
extranjera, comprar o vender mercaderas, adquirir ttulos, derechos y acciones bajo
previa autorizacin de la junta directiva, efectuar depsitos, abrir y clausurar
cuentas corrientes en entidades financieras, extraer total o parcialmente depsitos
en cuenta corriente constituidos a nombre de la sociedad.------------------------------------

155

Javier Lpez Martnez
NOVENA: Todos los socios tendrn libre acceso a los papeles y libros de
contabilidad, sin entorpecer las actividades diarias, por s mismo o algn apoderado.
-Se reunirn una vez al mes para los negocios de la empresa y sus resoluciones se
harn constar en el libro de Actas de la Sociedad.-----------------------------------------------

DCIMA: la sociedad llevar un registro contable de sus operaciones, conforme a
las leyes, reglamentos contables y tributarios vigentes.- Se practicar un balance
general y de inventario el 31 de diciembre de cada ao, para establecer la situacin
contable, financiera y patrimonial de la empresa y el resultado final del ejercicio
(excepto los balances de sumas y saldos que pudieren precisarse en cualquier
poca del ao).-El balance general que no fuere observado por los socios dentro de
los treinta das que siguen al de su presentacin se considerar aprobado.----------

UNDCIMA: En caso de ganancias o prdidas si las hubiere, esas sern distribuidas
entre los socios de la empresa en forma proporcional a sus aportes. No se pagarn
dividendos, sino sobre utilidades liquidas y realizadas.-El gerente es completa y
personalmente responsable de cualquier entrega sin previa comprobacin de las
ganancias realizadas y lquidas de un ejercicio.-De las utilidades se deducir el 5%
(cinco por ciento) para fondos de Reserva Legal, hasta que alcanzare el 20% (veinte
por ciento) del capital social.---------------------------------------------------------------------------

DUODCIMA: LA cesin de cuotas se regir por los Arts. 1166 al 1173 del Cdigo
Civil Paraguayo.-En caso de retiro anticipado de cualquiera de los socios, antes del
vencimiento del plazo de la sociedad, comunicar por escrito dicha decisin a los
otros socios, con quince das de anticipacin, ofrecindoles su parte de capital,
dentro de cuyo plazo los socios que quedan debern resolver la compra de las
cuotas ofrecidas; transcurrido el plazo sealado, el socio saliente tendr libertad de
ofrecer su parte a terceros.-En caso de retiro anticipado, el valor de su parte se
determinar de la siguiente forma: a) Se confeccionar un inventario y balance
general que exprese el patrimonio social a la fecha del retiro. b) El activo y el pasivo
156

Javier Lpez Martnez
sern estimados pro su valor en libros. c) El socio saliente no podr exigir garanta
de un plazo a convenir entre las partes para pagar el importe de la cuota-parte del
socio que se retira.----------------------------------------------------------------------------------------

DCIMA TERCERA: En caso de fallecimiento o incapacidad de uno de los socios,
los otros socios, podrn optar por liquidar la sociedad o continuar con los herederos
del fallecido o incapaz.-----------------------------------------------------------------------------------

DCIMA CUARTA: En el supuesto caso de disolucin total de la sociedad antes del
trmino de la misma por cualquier circunstancia, se proceder a efectuar un balance
general que servir de base para la liquidacin de las utilidades o prdidas, para la
distribucin de los bienes del acervo comn, disponible a esa fecha, de acuerdo al
porcentaje de sus respectivos aportes.----------------------------------------------------------

DCIMA QUINTA: La sociedad se disolver por las causas establecidas en el
Cdigo Civil Paraguayo, y la liquidacin se practicar por los socios o las personas
que ellos designen, conforme a las disposiciones legales sobre la materia, y el
estricto acatamiento de los derechos de terceros vinculados contractualmente a la
sociedad.- Los fondos de reserva sern liquidados en directa proporcin a los
aportes, previa cancelacin de las obligaciones de la sociedad.-----------------------------

DCIMA SEXTA: Cualquier cuestin que se suscitare entre los socios, durante la
existencia de la sociedad, o al tiempo de disolverse, liquidarse o dividirse el caudal
comn, podr ser dirimida en la siguiente forma: a) por un tribunal arbitrador
compuesto por tres personas, nombradas una por cada parte divergente dentro de
los quince das de producirse el conflicto, y la tercera por los arbitradores
designados, cuyo fallo en caso de empate ser inapelable; y b) ante los Jueces y
Tribunales ordinarios de la capital.-------------------------------------------------------------------
157

Javier Lpez Martnez
DCIMA SPTIMA: A los efectos de incrementar el capital y la empresa, la sociedad
podr gestionar la incorporacin de capitales de acuerdo a la Ley correspondiente.--

DCIMA OCTAVA: La actividad de de los socios por cuenta de la sociedad, no los
inhibe para el ejercicio, por su cuenta propia o asociada a terceros, en todo trabajo,
contrato o servicio que constituya el objeto de este contrato.------------------------------------

DCIMA NOVENA: El Socio Director podr delegar funciones en otro socio, y no
podrn delegar sus funciones en otras personas no socias.

VIGSIMA: Hacen parte del presente contrato las disposiciones del Cdigo Civil y
leyes complementarias que hacen referencia a las sociedades de este tipo.------------

VIGSIMA PRIMERA: En cualquier momento los socios podrn resolver la
transformacin de esta en otro tipo de sociedad si as lo requiriesen los intereses
societarios.- En tales condiciones queda constituida la firma FRUTTY-MILL SOCIEDAD
DE RESPONSABILIDAD LIMITADA obligndose las partes al fiel cumplimiento del
presente contrato.- Leda y ratificada, la firman los comparecientes ante m, de que doy f y
de haber recibido personalmente la declaracin de voluntad de los otorgantes y dems
circunstancias contenidas en esta escritura.-----------------------------------------------------------------

Sr. ngel Lpez
Director

Emiliano Jara Miguel Candia Jos Chvez
Socio Socio Socio

Luis Cceres Fernando Lpez Axel Aldama
Socio Socio Socio
158

Javier Lpez Martnez
9.2.2 Ministerio de Industria y Comercio

Segn el decreto 29.236/72, por el cual se crea el registro permanente de las
actividades econmicas, establece la obligatoriedad de la inscripcin a dicho registro
de todas las empresas del pas. Cumpliendo de esta manera la importante funcin
de disponer de informacin actualizada de la capacidad productiva del acto
industrial, comercial y de servicios de acuerdo a lo expresado anteriormente, la
sociedad deber presentar una solicitud de registro abonando la tasa establecida por
el servicio de verificacin y asistencia tcnica en el Ministerio de Industria y
Comercio y deber estar acompaado por los siguientes documentos:

Copia autenticada del estatuto de la empresa.

Copia de cdula de los socios.

Copia de RUC.

Para este caso se debe presentar una nota por mesa de entrada, dirigida al
Ministro de Industria y Comercio, solicitando la inscripcin en el registro, en papel
con membrete de la empresa y con la firma de un abogado representante.

9.2.3 Apertura en la Municipalidad de Itaugu

Requisitos:

Solicitud de formulario de la institucin indicando:

Nombre y apellido del solicitante.

159

Javier Lpez Martnez
Numero de cdula de identidad policial.

Nmero de cuenta corriente catastral del domicilio comercial.

Ramo especifico del comercio.

Direccin particular del solicitante.

Nmero de telfono comercial o del contador.

Razn social.

Balance visado por Impuesto a la Renta o fotocopia autenticada por Escribano
Publico o por la institucin.
Fotocopia autenticada del Registro nico de Contribuyente (RUC).

Fotocopia autenticada de la constitucin de la sociedad.

Fotocopia autenticada de las boletas de pago de tasas e impuestos inmobiliarios
si es propietario o contrato de alquiler si es inquilino.

Plano de aprobacin e inspeccin final del local comercial.

Patente del contador.

Poseer extintores de por los menos 4 kilos dentro del local comercial.

Identificar en los planos la ubicacin de los extintores y las salidas de emergencia.

160

Javier Lpez Martnez
9.2.4 Inscripcin en el Registro nico de Contribuyente

Este trmite se realiza en la Subsecretara de Estado de Tributacin (SET),
dependiente del Ministerio de Hacienda, en la oficina de Registro nico del
Contribuyente (RUC).

Requisitos:

Presentar fotocopia de:

Cdula de identidad Paraguaya o Carnet de inmigrante de los socios y los
originales para constatar y autenticar las fotocopias.

Escritura de Constitucin inscripta en el Registro Pblico de Comercio, la cual
debe estar autenticada por el escribano.

Recibos de las publicaciones de la Gaceta oficial y en otro peridico.

Comprobante para constatar domicilio (ttulo de propiedad, pago de impuesto
inmobiliario, contrato de alquiler).

Boleta de depsito del capital en el Banco Central del Paraguay o en el Banco
Nacional de Fomento si la integracin del capital se realiz en efectivo.

9.2.5 Requisitos para la Inscripcin de Personas Jurdicas

Las Personas fsicas, jurdicas, instituciones, dependencias, organismos y
otros obligados por la Ley N 125/91, as como por otras leyes de carcter fiscal,
tienen 30 (treinta) das de plazo para efectuar su inscripcin, la que se contar
161

Javier Lpez Martnez
desde la fecha de iniciacin de sus actividades, y desde su inscripcin en el Registro
Pblico de Comercio en el caso de las sociedades.

Documentacin requerida:

Una copia del formulario N 605 firmado por el representante legal.

Una fotocopia de Cdula de Identidad de los socios y del representante legal.

Una fotocopia autenticada de la Escritura de Constitucin inscripta en el registro
de Personas Jurdicas y Registro Pblico de Comercio.

Fotocopia de uno de los siguientes documentos:

Factura de servicios Pblicos (ANDE, ESSAP).

Comprobante de liquidacin de Impuesto Inmobiliario.

Contrato de Alquiler (en caso de depsito externo).

Escritura de compra-venta del inmueble.

Al formulario se le debe adjuntar el Acta Constitutiva de la Sociedad.

Otro documento similar que permita identificar el domicilio y la cuenta catastral
del inmueble o el nmero de finca y padrn declarados.

Firma del Contador, con su identificador de RUC.

Firma del Representante Legal.
162

Javier Lpez Martnez
9.2.6 Solicitud de Inscripciones de Sociedades de Responsabilidad
Limitada en el Registro Patronal del Instituto de Previsin Social

Las Sociedades Annimas y de Responsabilidad Limitada estn obligadas a
inscribirse en el Registro Patronal habilitado por la Autoridad Administrativa del
Trabajo en un plazo mximo de sesenta (60) das desde el inicio de la relacin
laboral.

Documentacin requerida (Decreto 10.047/95 - 580/08)

Solicitud de Inscripcin Patronal (en venta en Perceptora) firmado por los
autorizados en Escritura Pblica segn Articulo de Direccin y Administracin de la
Sociedad y uso de la firma social.

Fotocopias de Cdulas de Identidad de todos los directivos o de representante
legal.

Fotocopia de la Inscripcin en IPS (constancia de inscripcin patronal).

Fotocopia de Registro nico de Contribuyente (RUC) hoja entera.

Lista de personal con N de Cedula de Identidad, en hoja firmada por Directivos.

Fotocopia de Escritura de Constitucin de Sociedad o Estatuto Social con sello
del Registro Pblico.

Acta Ultima Asamblea donde figura el Directorio Actual.

Si tiene representante legal, Poder que lo acredite inscripto en el Registro Pblico
de Comercio Seccin Poderes.
163

Javier Lpez Martnez
Si los Directivos o Representante legal son extranjeros deben adems presentar:
fotocopia de C.I. paraguaya o fotocopia del carnet de Migraciones (del Ministerio del
Interior).

Fotocopia C.I. de los empleados.

Todas las fotocopias deben pasarse por Escribana o Juez de Paz.

9.2.7 Requisitos para Inscripcin Patronal de Personas Jurdicas

Llenado en forma correcta del formulario de Declaracin Jurada de Inscripcin
Patronal a un solo color de bolgrafo y con letras legibles, sin enmiendas y en 2 (dos)
copias.

Toda la documentacin que acompaa a la Declaracin Jurada debe estar
autenticada por escribana.

El trmite se realiza en el Vice Ministerio de Trabajo y Seguridad Social,
Departamento de Inscripcin Obrero Patronal, y el formulario que se utiliza es el
Formulario de Inscripcin Patronal.

9.2.8 Inscripcin al Instituto de Previsin Social

La empresa cuenta con ms de 2 (dos) empleados, y debe realizar la
inscripcin patronal en el IPS (Dpto. Patronal) y pagar el seguro social
mensualmente.

164

Javier Lpez Martnez
Requisitos:

Llenar los formularios de Inscripcin Patronal (una sola vez) y Comunicacin de
Entrada del Empleado (por cada empleado contratado).

Adjuntar fotocopia de Cdula de Identidad del patrn y los empleados

RUC de la empresa.

En caso de ser una sociedad, presentar fotocopia autenticada por escribano de la
escritura de Constitucin inscripta en el Registro Pblico de Comercio.

El trmite para la inscripcin se debe realizar en la Direccin de Aporte
Obrero Patronal, en donde se presenta los formularios y dems requisitos
establecidos. La duracin aproximada del proceso de inscripcin es de 2 (dos) das.

Despus de inscribirse en el Instituto de Previsin Social, deber hacerlo
tambin en el Ministerio de Justicia y Trabajo. El trmite de inscripcin se realiza en
la Direccin del Trabajo, oficina de Estadstica. En dicha dependencia deben
presentarse los siguientes requisitos.

9.2.9 Ministerio de Justicia y Trabajo

Llenar los formularios de:

Solicitud de inscripcin patronal.

Comunicacin de entrada de empleados (por nota).
165

Javier Lpez Martnez
Adjuntar fotocopia autenticada de:

Inscripcin en el Instituto de Previsin Social.

Registro nico de Contribuyente.

Cdula de Identidad del patrn y los empleados.

Lista de nombre de los empleados.

Patente municipal, o los originales para corroborar y autenticar fotocopia de
Cdula de Identidad de los directivos o representantes legales.

9.2.10 Requisitos para obtencin de registro sanitario del Ministerio
de Salud Pblica y Bienestar social

Este trmite se deber realizar en la dependencia del Instituto Nacional de
Alimentacin y Nutricin (INAN), y a su vez en el rea de la Direccin de Vigilancia
de alimentos. El tiempo estimado para la obtencin del registro sanitario es de 30
das hbiles.

Documentacin requerida:

Solicitud de Registro Sanitario de Producto Alimenticio.

Formularios correspondientes al Decreto 17057/97 y Resolucion GMC 23/95 y
52/96

Formulario N 2 de solicitud de registro sanitario de producto alimenticio.
166

Javier Lpez Martnez
Registro de Marcas y patentes

Este trmite es una solicitud de inscripcin y proteccin de una marca de
fbrica y de comercio, realizada por Personas fsicas y/o jurdicas. Se realizar en el
Ministerio de Industria y Comercio, en la Direccin General de la Propiedad
Intelectual, en el rea de la Direccin de la Propiedad Industrial.

Requisitos y documentacin exigida

Se presentar el formulario de procesamiento de Datos y la Solicitud de
inscripcin y proteccin de una marca.

9.2.11 Trmites para el otorgamiento de la Marca INTN

El postulante a utilizar la Marca (titular de la marca de comercio para la que
solicita el servicio, habilitado legalmente para comercializar), deber presentar por
escrito una solicitud al INTN, adjuntando la siguiente documentacin:
Nombre o razn social de la empresa, domicilio, direccin de las oficinas, de la
fbrica, depsitos y lugares de venta de sus productos.

Constancia de su inscripcin en el Registro Pblico de Comercio, o de su
documentacin en trmite.

Fotocopia autenticada del Registro de Marca Comercial del producto o productos
para el que se solicita el uso de la Marca INTN.

La Norma o Normas a la que responde el producto o productos para el que se
solicita el uso de la Marca INTN.

167

Javier Lpez Martnez
Tipo o tipos de productos para los que se solicita la Marca INTN, los cuales
debern estar perfectamente identificados por su marca comercial y su

Producto final referencia de catlogo o similar, y en los casos que corresponda,
diseos y fotografas del producto y/o sus componentes.

El organigrama y descripcin de funciones de la empresa, detallando todos los
aspectos relacionados con el control de calidad de produccin y del producto,
indicando para estas reas las funciones y responsabilidades de cada jefatura.

Descripcin de los medios de fabricacin y el diagrama de flujo del proceso
indicando el personal tcnico y los operarios afectados.

Descripcin de los medios de ensayo (procedimientos, laboratorio, verificacin in
situ) de que dispone.

Descripcin detallada del sistema de control de la calidad establecido por la
empresa, dividido en:

- Recepcin de materias primas o de productos semi-elaborados
- Proceso de fabricacin
- Producto final

Debe indicarse en qu puntos del diagrama de flujo del proceso se efectan
controles y cules son los criterios utilizados. De no realizarse alguna de las etapas
indicadas en (I; II; III), se fundamentarn las razones tcnicas que lo avalen. La
descripcin del sistema de control de la calidad incluir la nmina y funciones del
personal tcnico y los operarios afectados.

Copia de las especificaciones internas establecidas por la empresa para el control
de la calidad en todas las etapas y calibracin y control peridico de instrumentos de
168

Javier Lpez Martnez
medicin y ensayo. Tambin se presentarn los registros histricos de calibracin y
medicin.

Copia de todas las planillas y registros utilizados en control de calidad.
Informacin sobre los perodos y frecuencia de fabricacin.

La solicitud ser considerada por la Comisin de Certificacin del INTN, el que
podr solicitar si fuere necesario una ampliacin de la presentacin quien realizar
las verificaciones y controles pertinentes.

La aprobacin de la solicitud estar a cargo del Consejo de Administracin del
INTNEl INTN comunicar al postulante la admisin de su solicitud indicndole
adems los costos siguientes:

- Los que origine el trmite de verificacin y ensayos previos al otorgamiento.
- Por el otorgamiento de la Marca INTN y los controles de verificacin de
constancia de calidad.
- Por la eventual realizacin de los estudios indicados.

9.2.12 Licencia Ambiental de la Secretaria del Ambiente (SEAM)

El interesado en obtener una licencia ambiental para la ejecucin de un
proyecto determinado, debe contar con el formulario Cuestionario Ambiental Bsico
(CAB), este debe ser completado ntegramente con todas las documentaciones
requeridas por el mismo (se adjunta listado de documentos). Se hace la aclaracin
que necesariamente el CAB debe de ir acompaado, adems de la firma del
proponente de la firma de un Consultor Ambiental registrado en la SEAM. Una vez
completado y que hayan firmado debidamente el proponente como el Consultor
Ambiental el CAB, ste se presenta a la SEAM.

169

Javier Lpez Martnez
Presentar a la SEAM el proyecto en forma de CAB. La Direccin General de
Control de la Calidad Ambiental (DGCCARN) y los Recursos Naturales se encarga
de evaluar el mismo, una vez evaluado emite un dictamen sobre si el proyecto
necesita algn estudio superior de acuerdo al caso (Estudio de Disposicin de
Efluente, Plan de Control Ambiental o Estudio de Impacto Ambiental) o aprueba el
Cuestionario Ambiental Bsico. En caso de que el proyecto requiera de algn
estudio superior, se solicita al proponente la presentacin del mismo en un
determinado plazo, presentado el mismo este vuelve a ser evaluado por la
DGCCARN y es aprobado de corresponder.

Documentos que deben acompaar la presentacin del
cuestionario ambiental bsico

Ubicacin en un mapa o croquis, a escala que permita definir la forma de los
linderos, los accidentes topogrficos y mostrar los accesos.

Declaracin jurada y firma del titular del emprendimiento, garantizando la
veracidad de las informaciones brindadas.

El Cuestionario Ambiental Bsico deber estar firmado por el proponente y el
Consultor Ambiental.

Los Proyectos presentados debern estar foliados y rubricados por el consultor
y el proponente, debiendo constar la cantidad de fojas en la nota de presentacin.

Autorizacin o Certificado de Localizacin Municipal en donde se desarrollar
el proyecto, obra o actividad.

Declaracin de Inters de la Objecin de la Gobernacin Departamental sobre el
emprendimiento.
170

Javier Lpez Martnez
Fotocopia de cdula de Identidad del proponente del proyecto y/o
representante, autenticado por Escribana.

Copia autenticada del Acta de Constitucin Sociedad en caso de SRL o SA.

Carta poder de los Socios o Accionistas de la Sociedad al proponente del
proyecto.

Formulario del Registro Nacional de Recursos Hdricos.
Los documentos debern ser presentados en ORIGINAL, o en su defecto, Copia
Autenticada por Escribana Pblica.

Una copia del Registro de Consultor Ambiental (CTCA)

9.2.13 Renovacin de licencia ambiental

El proponente debe presentar la solicitud de renovacin antes del vencimiento
de la licencia vigente. La solicitud debe estar acompaada de un informe tcnico
ambiental sobre el cumplimiento de las medidas de mitigacin. Ambos documentos
deben estar firmados y consensuados por un consultor ambiental registrado en la
Secretara del Ambiente.

9.2.14 Contrato de Personal

Se realizar por medio de contrato individual segn lo establece el Cdigo del
trabajo (Ley 213/93) en el cual se consignarn los siguientes datos y clusulas:

Lugar y fecha de celebracin.

171

Javier Lpez Martnez
Nombre, apellido, edad, sexo, estado civil, profesin, nacionalidad de los
contratantes.

Duracin, clase de trabajo o servicio que deban prestar y el lugar de su
prestacin.

Monto, forma y periodo de pago de la remuneracin convenida.

Firma de los contratantes.

El salario a abonarse corresponder dependiendo del cargo y el trabajo realizado.

9.3 Decisin en cuanto a construir la obra por contrato o
administracin, tipos y formas de organizacin

Para llevar a cabo la construccin de la obra edilicia la sociedad contar los
servicios de la empresa ADC construcciones, cuyo servicio ser prestado mediante
contrato privado y firmado entre ambas partes y en las que se establece los
siguientes puntos:

El plazo para el inicio de las obras queda estipulado en tres meses, comenzando
a contar a partir del 2 de mayo del ao 2012 y la culminacin de las mismas y
entrega de la llave del edificio en fecha 30 de agosto de 2012.

El pago de la obra se realizar en tres etapas, la primera etapa se desembolsar
la suma de Gs. 150.000.000 al inicio del mes de mayo, para dar inicio a las obras.
En la segunda etapa se entregar Gs. 50.000.000 al inicio del mes de junio, y en la
tercera etapa la cantidad de Gs. 50.000.000 ser desembolsada al final del mes
julio, para asi dar cumplimiento al contrato celebrado entre la empresa Frutty-Mill
S.R.L. y la firma ADC construcciones.
172

Javier Lpez Martnez
UNIDAD X

INVERSIONES

10.1 Composicin y cuanta de las inversiones en capital fijo

Cuadro de inversiones

Descripcin
Valor
total Gs.
Aporte
propio
%
Aporte
propio
Aporte
de
terceros
%
Aporte de
terceros
Activos fijos 672.120.000 - 446.550.000 - 225.570.000
Terreno 100.750.000 100% 100.750.000 - -
Edificios 250.000.000 100% 250.000.000 - -
Rodados 90.000.000 - - 100% 90.000.000
Muebles y enseres 11.000.000 - - 100% 11.000.000
Maquinarias y
equipos 184.000.000 50% 92.000.000 50% 92.000.000
Equipos auxiliares
de produccin 1.460.000 - - 100% 1.460.000
Equipos de oficina 7.600.000 50% 3.800.000 100% 3.800.000
Equipos de
informtica 5.200.000 - - 100% 5.200.000
Puesta en marcha 22.110.000 - - 100% 22.110.000
Activos
nominales 115.698.380 - 91.268.380 - 24.430.000
Gastos
Constitutivos 13.000.000 100% 13.000.000 - -
Estudios previos 1.000.000 100% 1.000.000 - -
Capital de Trabajo 77.268.380 100% 77.268.380 - -
Materia Prima 24.430.000 - - 100% 24.430.000
Imprevistos 3% 23.634.551 100% 23.634.551 - -
Total Gs. 811.452.931 - 561.452.931 - 250.000.000

173

Javier Lpez Martnez
El total de la inversin inicial considerado para el proyecto es de Gs.
811.452.931, la cual ser financiada en un 69 % con recursos propios de la
empresa, por el valor de Gs. 561.452.931, mientras que el restante 31%, equivalente
a la cantidad de Gs. 250.000.000, se cubrir mediante recursos externos de la
empresa, es decir, la realizacin de un prstamo bancario.

10.1.1 Costos de las investigaciones, experiencias o estudios
previos, incluyendo el del proyecto

Descripcin Costo total
Estudios previos Gs. 1.000.000

10.1.2 Pago de terreno y recursos naturales

Constituye una de las principales inversiones para la constitucin y
funcionamiento de la empresa Frutty-Mill S.R.L., y el pago del mismo se realizar
desembolsando el equivalente a su valor total en un solo pago, no recurriendo al
pago fraccionado ni mediante la utilizacin de intermediarios particulares o
financieros durante el proceso de la compra-venta del terreno.

Costo unitario/m2 rea requerida Costo total
Gs. 15.500/m2 100 m2 de anch0 y 65 m2 de largo Gs. 100.750.000
174

Javier Lpez Martnez
10.1.3 Costo de los equipos puestos en obra y su instalacin

Para que la produccin sea rentable es necesario contar con maquinaria y
equipo especializado y para eso se cuenta con un equipo complementario, ya que la
fabricacin del producto est ms relacionado con la mano de obra directa. El
montaje industrial y la puesta a punto estarn a cargo de la misma empresa
vendedora de la maquinaria.

Descripcin Cantidad
Costo
unitario
Costo total
Tanque de preparacin de jarabe
Capacidad: 500 lts.
1 5.500.000 5.500.000
Tanque mezclador agua-pectina-azcar 1 5.000.000 5.000.000
Envasadora automtica 1 30.000.000 30.000.000
Tanque de preparacin de la pectina con
agitador. Capacidad: 300 a 500 lts.
1 7.000.000 7.000.000
Tanque de alimentacin de zumos y
sabores. Capacidad 500 lts.
1 5.500.000 5.400.000
Evaporador 1 5.000.000 5.000.000
Cambiador de calor 1 7.000.000 7.000.000
Caldera o marmita 1 3.500.000 3.500.000
Cmara frigorfica (4mts de ancho x 5 mts
de largo)
1 75.000.000 75.000.000
Generador de energa elctrica 1 35.000.000 35.000.000
Balanza electrnica 2 300.000 600.000
Refractmetro 1 2.500.000 2.500.000
Microscopio ptico 1 2.000.000 2.000.000
Termmetro 1 50.000 500.000
Total Gs. 184.000.000

175

Javier Lpez Martnez
Equipos auxiliares de produccin

Descripcin Cantidad Costo unitario Costo total
Baldes de plstico (18 lts.) 10 10.000
100.000
Carretilla 1 100.000
100.000
Planchas de plstico 200 5.000
1.000.000
Equipo de seguridad
500.000
Total Gs. 1.700.000

Rodados

Este equipo se adquiere con el fin de facilitar la distribucin y
comercializacin de la materia prima, en caso necesario, y del producto terminado
hasta los centros de comercializacin.

Descripcin Cantidad
Costo
Unitario
Costo total
Camioneta Renault TRAFICC diesel 2.2,
ao 2001 con cmara de refrigerado
1 60.000.000 60.000.000
Camioneta Renault kANGOO diesel 1.8.
ao 2005
1 30.000.000 30.000.000
Total Gs. 90.000.000

Equipos de oficina

Descripcin Cantidad Costo unitario Costo total
Telfono con fax 2 1.200.000 1.200.000
Ventilador 2 200.000 400.000
Aire acondicionado 4 1.500.000 6.000.000
Total Gs.
7.600.000
176

Javier Lpez Martnez
Equipos de informtica

Descripcin
Cantidad Costo unitario Costo total
Computadora de mesa 4 1.500.000 4.00.000
Impresora multifuncin 4 300.000 1.200.000
Total Gs.
5.200.000

Muebles y enseres

Descripcin
Cantidad Costo unitario Costo total
Mesa ejecutiva 1 800.000 800.000
Escritorios 4 1.500.000 6.000.000
Archivero metlico 1 3.000.000 3.000.000
Archiveros de madera 2 600.000 1.200.000
Total Gs.
11.000.000

10.1.4 Costos de los edificios e instalaciones complementarias

Basado en el estudio de ingeniera el costo total aproximado del edificio
equivale a la suma de Gs. 250.000.000, dinero que ser desembolsado en forma
fraccionada, en 3 cuotas en efectivo, la primera por el valor de Gs. 150.000.000 y
los dos restantes por la cantidad de Gs. 50.000.000, hasta completar el valor total de
la misma. La construccin estar a cargo de la empresa constructora ADC
CONSTRUCCIONES, estipulando previamente un contrato con la mencionada firma
para llevar a cabo el proyecto.

177

Javier Lpez Martnez
10.1.5 Costos de organizacin de la empresa

En el caso de la empresa Frutty-Mill S.R.L. todos los aspectos legales fueron
ejecutados por un abogado el cual acta como representante legal de la compaa.

10.1.6 Costos de puesta en marcha

Antes de comenzar la produccin del bien en forma regular, la organizacin
deber asumir ciertos costos, como: salarios de los empleados, costos de materia
prima y dems insumos, instalaciones y pruebas de maquinarias, con el fin de
probar y auditar la calidad del producto, y garantizar el ptimo funcionamiento de la
misma. Este valor es aproximadamente un 12% del valor de las maquinarias y
equipos.

Puesta en marcha 12%
Gs. 22.110.000

10.1.7 Imprevistos

Se considera imprevistos a aquellos costos que no se han considerado en los
otros rubros, o ciertas variaciones en los montos de estos. El monto se establece
aplicndole una tasa del 3% sobre el total de la inversin en Activo fijo y nominal.
Honorarios del abogado
Gs. 8.000.000
Trmites varios
Gs. 3.000.000
Patentes
Gs. 2.000.000
Total Gastos Constitutivos Gs.
Gs. 13.000.000
178

Javier Lpez Martnez
Imprevistos 3% Gs. 23.634.551

10.2 Estimacin del Capital de trabajo

Son los fondos o la cantidad de dinero para hacerle frente a las obligaciones y
gastos eventuales cuando el proyecto est operando. El monto se determinar
aplicndole una tasa del 10% sobre el total de las inversiones del Activo fijo.

Capital de trabajo (10%) Gs. 77.268.380

10.3 Composicin de la inversin en moneda local y extranjera

La composicin de la inversin para llevar a cabo el proyecto se realizar en
forma ntegra en la moneda que rige en la Repblica del Paraguay, la cual es el
Guaran, comenzando a partir de los aportes de los socios, y continuando con el
prstamo bancario que la empresa realizar para cubrir el monto total de la inversin
necesaria para realizar y poner en marcha el proyecto.

Sin embargo, la utilizacin de la moneda extranjera se contempla para
determinadas transacciones que no pudieran realizarse en Guaranes, como por
ejemplo, en el caso de adquisicin de materias primas, razn por la cual, se tuviera
que realizar el desembolso en la moneda extranjera que los proveedores determinen
preciso y necesario.

179

Javier Lpez Martnez
10.4 Calendario de inversiones

Primer cuatrimestre

Descripcin Enero Febrero Marzo Abril
Constitucin de la sociedad
10.000.000 3.000.000 - -
Estudios previos
- - 1.000.000 -
Compra de terreno
- - - 100.750.000

Segundo cuatrimestre

Descripcin Mayo Junio Julio Agosto
Edificios
150.000.000 50.000.000 50.000.000
-
Compra de maquinarias y
equipos auxiliares de
produccin
- - - 184.000.000

Tercer cuatrimestre

Descripcin Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Compra de muebles
11.000.000
- - -
Compra de rodados
60.000.000
30.000.000 - -
Compra de equipos auxiliares
de produccin
- 1.460.000 - -
Compra de Equipos
informticos
- - 5.200.000 -
Compra de equipos de oficina
- - 7.600.000
Compra de materia prima
- - - 24.430.000

180

Javier Lpez Martnez
UNIDAD XI

FINANCIAMIENTO Y ORGANIZACIN

11.1 Financiamiento

Es el conjunto de recursos monetarios financieros para llevar a cabo una
actividad econmica, con la caracterstica de que generalmente se trata de sumas
tomadas a prstamo que complementan los recursos propios. El financiamiento se
contrata dentro o fuera del pas a travs de crditos, emprstitos y otras obligaciones
derivadas de la suscripcin o emisin de ttulos de crdito o cualquier otro
documento pagadero a plazo.

11.1.1 Fechas en que se deben hacer los aportes de capital segn
el Calendario de Inversiones

Descripcin
1er. cuatrimestre
Enero Febrero Marzo Abril
Constitucin de la sociedad
Estudio de mercado
Compra de terreno

Descripcin
2do. cuatrimestre
Mayo Junio Julio Agosto
Edificios
Compra de maquinarias

181

Javier Lpez Martnez
Descripcin
3er. cuatrimestre
Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Compra de Muebles
Compra de Rodados

Compra de equipos auxiliares

Compra de Equipos informticos
Compra de equipos de oficina
Reclutam. y Selecc. del Personal

Compra de materia prima

11.1.2 Fuentes de financiamiento

El 69% del capital necesario para el desarrollo del proyecto provendr de
fuentes internas de la empresa, es decir, mediante la realizacin del aporte de
capital de cada uno de los socios de la empresa, la cual estar distribuida en cuotas
o aportes de capital, estructurado de la siguiente manera:

Socio Aporte en Gs.
Sr. Javier Lpez Gs. 80.207.562
Sr. Emiliano Jara Gs. 80.207.562
Sr. Miguel Candia Gs. 80.207.562
Sr. Jos Chvez Gs. 80.207.562
Sr. Luis Cceres Gs. 80.207.562
Sr. Fernando Lpez Gs. 80.207.562
Sr. Axel Aldama Gs. 80.207.562
Total
Gs. 561.452.931

182

Javier Lpez Martnez
El restante 31% del capital necesario, es decir la suma de Gs.250.000.000,
para llevar a cabo el proyecto, provendr de fuentes externas a la organizacin,
mediante la realizacin de un prstamo bancario, siendo el monto total del prstamo
la suma de Gs. 250.000.000 Esta cantidad de dinero servir para completar el monto
total de la inversin, necesaria para cubrir los gastos e inversiones a realizarse tanto
en la ltima etapa del calendario de inversiones de la empresa, antes de la puesta
en funcionamiento, como as tambin para cuando la empresa est operando.

El crdito bancario para la apertura de la empresa Frutty-Mill Sociedad de
Responsabilidad Limitada ser otorgado por el Banco Regional S.A. a una tasa de
inters fija de 28%, a un plazo de 24 meses, y en la que el sistema adoptado para el
clculo de intereses y la amortizacin del prstamo es el Sistema francs, el cual se
caracteriza por mantener constante o fija la cuota mensual.

El prstamo otorgado se utilizar para la adquisicin de determinados bienes
materiales, como ser los vehculos de transporte que sern utilizados por la
compaa en sus operaciones, as como los muebles para las oficinas y dems
secciones de la empresa, y todo el equipo informtico y de oficina necesarios para
acondicionar estos sectores.

Tambin se pretende cubrir con este dinero los costos de puesta en marcha,
que incluyen ente otros las instalaciones de agua potable y energa elctrica, que
sern necesarios llevarse a cabo para permitir el comienzo de las obras de
construccin del edificio, para el pago de salarios y puesta a punto de las
maquinarias, adems de adquirir la materia prima necesaria para los primeros
meses de funcionamiento, y para cubrir eventuales gastos que puedan presentarse
al momento del inicio de operaciones de la empresa.

183

Javier Lpez Martnez
Tabla de la deuda-sistema francs de amortizacin

Moneda Guaranes
Numero de Cuotas 24
Tasa de Inters 28%
Monto de la cuota 13.722.124

Pagos Fecha Saldo inicial Saldo final Inters Amortizacin Cuota
0 250.000.000 0 0 0 0
1 01-07-12 250.000.000 242.111.209 5.833.333 7.888.791 13.722.124
2 01/08/2012 242.111.209 234.038.346 5.649.262 8.072.863 13.722.124
3 01/09/2012 234.038.346 225.777.116 5.460.895 8.261.230 13.722.124
4 01/10/2012 225.777.116 217.323.125 5.268.133 8.453.992 13.722.124
5 01/11/2012 217.323.125 208.671.873 5.070.873 8.651.251 13.722.124
6 01/12/2012 208.671.873 199.818.759 4.869.010 8.853.114 13.722.124
7 01/01/2013 199.818.759 190.759.073 4.662.438 9.059.687 13.722.124
8 01/02/2013 190.759.073 181.487.993 4.451.045 9.271.079 13.722.124
9 01/03/2013 181.487.993 172.000.589 4.234.720 9.487.405 13.722.124
10 01/04/2013 172.000.589 162.291.811 4.013.347 9.708.777 13.722.124
11 01/05/2013 162.291.811 152.356.496 3.786.809 9.935.315 13.722.124
12 01/06/2013 152.356.496 142.189.356 3.554.985 10.167.139 13.722.124
13 01/07/2013 142.189.356 131.784.984 3.317.752 10.404.373 13.722.124
14 01/08/2013 131.784.984 121.137.842 3.074.983 10.647.141 13.722.124
15 01/09/2013 121.137.842 110.242.267 2.826.550 10.895.575 13.722.124
16 01/10/2013 110.242.267 99.092.463 2.572.320 11.149.805 13.722.124
17 01/11/2013 99.092.463 87.682.496 2.312.157 11.409.967 13.722.124
18 01/12/2013 87.682.496 76.006.296 2.045.925 11.676.200 13.722.124
19 01/01/2014 76.006.296 64.057.652 1.773.480 11.948.644 13.722.124
20 01/02/2014 64.057.652 51.830.206 1.494.679 12.227.446 13.722.124
21 01/03/2014 51.830.206 39.317.453 1.209.371 12.512.753 13.722.124
22 01/04/2014 39.317.453 26.512.736 917.407 12.804.717 13.722.124
23 01/05/2014 26.512.736 13.409.242 618.631 13.103.494 13.722.124
24 01/06/2014 13.409.242 - 312.882 13.409.242 13.722.124

184

Javier Lpez Martnez
11.1.3 Financiamiento de la moneda local y de las divisas

El total del capital financiero para llevar a cabo este proyecto se realizar en
la moneda legal vigente de la Repblica del Paraguay, el Guaran, comenzando
desde la cuota o aporte que deben realizar los socios y tambin el crdito bancario
que se realizar para la puesta en marcha de la empresa.

Las transacciones tambin se realizarn en moneda local, pero con
consideracin de que puede presentarse el caso de que se pudiera realizar la
utilizacin de moneda extranjera, en el supuesto caso de que as lo requirieran los
proveedores de materia prima de la empresa.

11.1.4 Cuadro de fuentes, usos en la instalacin y en la operacin
del proyecto

Socio Aporte en Gs. Ao 0
Sr. ngel Lpez Gs. 80.207.562
Sr. Emiliano Jara Gs. 80.207.562
Sr. Miguel Candia Gs. 80.207.562
Sr. Jos Chvez Gs. 80.207.562
Sr. Luis Cceres Gs. 80.207.562
Sr. Fernando Lpez Gs. 80.207.562
Sr. Axel Aldama Gs. 80.207.562
Prstamo Banco Regional S.A. Gs. 250.000.000
Total
Gs. 811.452.931
Tiempo Inversin Gs.
1. Cuatrimestre 114.750.000
Tota Gs. 688.690.000
185

Javier Lpez Martnez
UNIDAD XII

PRESUPUESTOS DE GASTOS E INGRESOS Y LA
ORGANIZACIN DE LOS DATOS DE LA EVALUACIN

12.1 Balance segn Acta de Constitucin

ACTIVO

Activo corriente

561.452.931
Disponibilidades

561.452.931
Caja

561.452.931

Total Activo

561.452.931

PATRIMONIO NETO

Capital

561.452.931
Capital Social

561.452.931

Total Patrimonio neto

561.452.931
186

Javier Lpez Martnez
12.2 Balance segn Plan de Inversiones

1. identificacin del Contribuyente 2. Periodo Fiscal
Razn Social o Apellido Identificador RUC Desde Hasta
Frutty-Mill S.R.L. 800-01632 1 01 2013 31 12 2013
3. Identificacin del Represent. Legal 4. Identificacin del Contador 5. Declarac. Jurada Utilizada
Apellidos y Nombres

Apellidos y Nombres
Identificador
RUC

Formulario N de Orden
Lpez ngel

Chvez Noelia 8001144

101 01132

Activo

Activo Circulante

147.442.931
Disponibilidades

123.012.931
Caja

123.012.931
Inventario

24.430.000
Materia Prima

24.430.000
Total Circulante

147.442.931
Activo No Circulante
Bienes de Uso

650.010.000
Terreno

100.750.000
Edificios

250.000.000
Maquinarias y Equipos

184.000.000
Rodados

90.000.000
Muebles y enseres

11.000.000

1.460.000
Equipos de oficina

7.600.000

5.200.000
Cargos Diferidos

14.000.000
Gastos de Constitucin

13.000.000
Estudios previos

1.000.000
Total No Circulante

664.010.000
Total Activo

811.452.931
Pasivo

0
Proveedores

0
Documentos a Pagar

0
Total Pasivo

0
Patrimonio neto
Capital
Capital

511.452.931
Reserva legal
Resultado del ejercicio
Total P.N.

511.452.931
Total Pasivo + P.N.

187

Javier Lpez Martnez
12.3 Presupuesto Maestro

Informaciones adicionales para la elaboracin del presupuesto

1. Especificaciones tcnicas del producto

Envase de plstico conteniendo 250 gramos de mermelada.
Envase de plstico conteniendo 500 gramos de mermelada.

2. Ventas planeadas

3. Requerimiento de materias primas

A Presentacin de 250 gramos
B Presentacin de 500 gramos
Primer Semestre
Productos Unidades Precio
Presentacin de 250 grs. 28.080 12.000
Segundo Semestre
Productos Unidades Precio
Presentacin de250 grs. 28.080 12.000
188

Javier Lpez Martnez

El costo de la Mano de Obra Directa por hora es de Gs. 6.909.

Los Costos Indirectos de fabricacin se aplican en base a horas de mano de obra
directa.

4. Inventario de materia prima y productos terminados

Inventario
Inicial (Kgs.)
Inventario Final
Deseado (Kgs.)
Precio
Gs./Kg.
Materia Prima Pulpa de acerola 3.000 1.000 2.000
Materia Prima Azcar 3.000 1.500 3.600
Materia Prima Sorbato de potasio 165 80 30.000
Insumos 40 20 18.000

Descripcin 250 grs. 500 grs.
Pulpa de acerola 0.12 grs. 0.24 grs.
Azcar estndar granulada 0.08 grs. 0.16 grs.
Sorbato de potasio 0.01 grs. 0.02 grs.
Insumos 0.04 grs. 0.08 grs.
Mano de Obra directa 0.5 hs. 0.5 hs.

Inventario
Inicial (unidades)
Inventario Final
Deseado
(unidades)
Presentacin de 250 grs. 0 1.000
Presentacin de 500 grs. 0 500
189

Javier Lpez Martnez
Presupuesto maestro semestral

1. Presupuesto de ventas

Primer Semestre
Productos Unidades Precio Total
250 grs. 28.080 12.000 336.960.000
500 grs. 10.800 20.000 216.000.000
Totales 552.960.000

Segundo Semestre
Productos Unidades Precio Total
250 grs. 28.080 10.000 336.960.000
500 grs. 10.800 18.000 216.000.000
Totales 475.200.000

Total ventas Gs. 1.105.920.000

2. Presupuesto de produccin

Descripcin
Primer Semestre Segundo Semestre
Total

250 grs. 500 grs. 250 grs. 500 grs.
Ventas Planeadas
28.080
10.800
28.080
10.800

(+) Inventario Final 1.000 500 1.000 500
(=) Necesidad de
produccin (unidades)
29.080 11.300 29.080 11.300 80.760
(-)Inventario Inicial 0 0 1.000 500

(=) Total unidades a
producir
29.080 11.300 28.080 10.800 79.260

190

Javier Lpez Martnez
3. Presupuesto de requerimiento de materia prima

Primer semestre

Producto
Materia Prima Pulpa de
acerola Materia Prima Azcar Total
Unid. Kilos Total Unid. Kilos Total

250 grs. 29.080 0,15 4.362 29.080 0,08 2.326
500 grs. 11.300 0,3 3.390 11.300 0,16 1.808
(=) Total
kg. 7.752 4.134
Costo x
Kg. 2.000 3.600
Total 15.504.000 14.882.400 30.386.400

Producto
Materia Prima Sorbato de
potasio Materia Prima Insumos
Total
250 grs. 29.080 0,005 145 29.080 0.015 436

500 grs. 11.300 0,01 113 11.300 0,03 339
(=) Total
kg. 258

775
(x) Costo x
Kg. 30.000

18.000
Total 7.740.000

13.950.000 21.690.000
Total materia prima 1er. Semestre 52.076.400
191

Javier Lpez Martnez
Segundo semestre

Producto
Materia Prima Pulpa de
acerola Materia Prima Azcar Total

250 grs. 28.080 0,015 4.212 28.080 0,08 2.246
500 grs. 10.800 0,13 1.404 10.800 0,16 1.728
(=) Total
kg. 5.616 3.974 9.590
(x) Costo
x Kg. 2.000 3.600
Total 11.232.000 14.306.400 25.538.400

Producto
Materia Prima Sorbato de
potasio Materia prima Insumos

A 28.080 0,005 140 28.080 0.015 421

B 10.800 0,01 108 10.800 0,03 324
(=) Total
kg. 248 745 993
(x) Costo x
Kg. 30.000 18.000

Total 4.470.000 13.410.000 17.880.000

Total materia prima 2do. semestre 43.418.400
Total materia prima 1er. Semestre 52.076.400
Total materia prima 2do. semestre 43.418.400
Total materia prima anual Gs. 95.494.800
192

Javier Lpez Martnez
4. Presupuesto de compras de materia prima

Primer semestre
Materia Prima Pulpa Azcar Sorbato Insumos Total
Kgs. Requeridos x
la produccin 7.752 4.134 258 775

(+)Inventario Final
Deseado 1.000 1.500 120 50
(=) Necesidad de
Compra 8.752 5.634 378 825
(-) Inventario Inicial 3.000 3.000 165 40
(=) Total kgs. a
comprar 5750 2.634 213 785
(x) Costo x Kg. 2.000 3.600 30.000 18.000
Costo de
Compras Gs. 11.504.000 9.482.400 6.390.000 14.130.000 41.506.400

Segundo semestre
Materia Prima Pulpa Azcar Sorbato Insumos Total
Kgs. Requeridos x
la produccin 5.616 3.974 248 745

(+)Inventario Final
Deseado 1.000 1.500 120 50
(=) Necesidad de
Compra 6.616 5.474 368 795
(-) Inventario Inicial 1.000 1.500 120 50
(=) Total kgs. a
comprar 5.616 3.974 248 745
(x) Costo x Kg. 2.000 3.600 30.000 18.000
Costo de
Compras Gs. 11.232.000 14.306.400 7.440.000 13.410.000 46.388.400

Total compras 1er semestre 41.506.400
Total compras 2do semestre 46.388.400
Total costo de compras Gs. 87.894.800
193

Javier Lpez Martnez
5. Presupuesto de Mano de Obra Directa (MOD)

Descripcin
Primer Semestre Segundo Semestre
Total
250 grs. 500 grs. 250 grs. 500 grs.
Unidades a
producir 29.080 11.300 28.080 10.800
(x) Horas
requeridas x
producto 0,5 0,5 0,5 0,5
(=) Total de
Horas 14.540 5.650 14.040 5.400 39.630
Costo x Hora 6.909 6.909 6.909 6.909
Total costo
MOD Gs. 100.456.860 39.035.850 97.002.360 37.308.600 273.803.670

6. Presupuesto de Costos Indirectos de Fabricacin

Depreciacin Edificios 4%

10.000.000
Depreciacin Maquinarias 10%

18.400.000
Envases

20.000.000
Seguros

10.000.000
Energa Elctrica

12.000.000
Combustibles

16.000.000
Total

86.400.000

Tasa de Aplicacin CIFs = Total CIFs

Horas de MOD

Tasa de Aplicacin CIFs = 86.400.000 = 2.180 por hora

39.630

194

Javier Lpez Martnez
7. Presupuesto de gastos

1er semestre

2do semestre
Sueldos 153.965.358

153.965.358
Publicidad 6.000.000

6.000.000
Cargas Sociales 15.227.346

15.227.346
Amortizacin del Ejercicio 1.750.000

1.750.000
Papelera y tiles 1.000.000

1.000.000
Aguinaldos 13.591.160

13.591.160
Total 191.533.864

191.533.864

8. Presupuesto de inventarios finales

1er. Semestre

Descripcin Cantidad Costo Totales
Materia Prima Pulpa de acerola (Kg)
1.000
2.000
2.000.000
Materia Prima Azcar (kg)
1.500
3.600
5.400.000
Materia prima Sorbato de potasio (kg)
80
30.000 2.400.000
Insumos
20
18.000
360.000
Presentacin de 250 gramos (unid.) 1.000 12.000. 9.000.000
Presentacin de 500 gramos (unid.) 500 20.000 8.000.000
Totales
27.160.000

2do. Semestre

Descripcin Cantidad Costo Totales
Materia Prima Pulpa de acerola (Kg)
1.000
2.000 2.000.000
Materia Prima Azcar (kg)
1.500
3.600
5.400.000
Materia prima Sorbato de potasio (kg)
80
30.000
2.400.000
Insumos
20
18.000
360.000
Presentacin de 250 gramos (unid.) 1.000 9.000 9.000.000
Presentacin de 500 gramos (unid.) 500 16.000 8.000.000
Totales
27.160.000

195

Javier Lpez Martnez
9. Valuacin de inventarios

Presentacin de 250 grs.
Descripcin Cantidad Precio Total
Materia Prima Pulpa 1.000 2.000 2.000.000
Materia Prima Azcar 1.500 3.600 5.400.000
Materia prima Sorbato
80
35.000 2.400.000
Insumos 20 18.000 360.000
Mano de Obra 0,5 6.909 3.455
CIF 0,5 2.801 1.153
Total 10.164.608

Presentacin de 500 grs.
Descripcin Cantidad Precio Total
Materia Prima Pulpa 1.000 2.000 2.000.000
Materia prima Azcar 1.500 3.600 5.400.000
Materia prima Sorbato
80
35.000 2.400.000
Insumos 20 18.000 360.000
Mano de Obra 0,5 6.909 3.455
CIF 0,5 2. 306 1.153
Total 10.164.608

Total Gs. 20.329.216

10. Presupuesto de costo de ventas

Total
M. P. Requerida

95.494.800
Mano de Obra

273.803.670
C.I.F.

86.400.000
Costos de Produccin

455.698.470
(+) Inventario Inicial Productos Terminados 0
Disponible para Vender

455.698.470
(-) Inventario Final Productos Terminados 34.000.000
Costos de Ventas

421.698.470

196

Javier Lpez Martnez

11. Cuadro demostrativo de revalo y depreciacin de bienes del
activo fijo

1. IDENTIFICACIN DEL 2. DECLARACIN JURADA 3. PERIODO FISCAL
CONTRIBUYENTE UTILIZADA
RAZON SOCIAL

FORM N
NUMERO
DE ORDEN

DESDE HASTA
Frutty-Mill S.R.L.

101

01/01/2013 31/12/2013

12. Cuadro de amortizacin

Descripcin

Monto

Vida
til
Amortizacin
del ejercicio
Amortizacin
acumulada
Gastos Constitutivos
13.000.000 4 3.250.000 9.750.000
Estudios previos
1.000.000 4 250.000 750.000
Total
3.500.000 10.500.000

Descripcin Monto
Vida
til
Coefic. Revalo
Valor Depreciac. Vida til Valor
revaluado Acumulada restante neto
Terreno 100.750.000 0 1,019 1.914.250 102.664.250 0 0 102.664.250
Edificios 250.000.000 40 1,019 4.750.000 254.750.000 6.368.750 39 248.381.250
Rodados 90.000.000 5 1,019 1.710.000 91.710.000 18.342.000 4 73.368.000
Muebles y
enseres
7.600.000 10 1,019 144.400 7.744.000 774.440 9 6.969.560
Maquinarias
y equipos
184.000.000 5 1,019 2.726.500 146.226.500 37.499.200 4 116.981.200
Equipos de
oficina
3.858.000 5 1,019 73.302 3.931.302 786.260 4 3.145.042
Equipos
Informticos
4.200.000 4 1,019 79.800 4.279.800 1.069.950 3 3.209.850
Total 640.408.000

11.398.252 611.305.852 64.840.600

554.719.152
197

Javier Lpez Martnez
Balance General

Frutty-Mill S.R.L. 800-01632 1 01 2013 31 12 2013

Apellidos y Nombres

Apellidos y Nombres
Identificador
RUC

Lpez ngel


101 01132

Activo

Activo Circulante
Disponibilidades
Caja
Banco Regional S.A Cta. Cte.
Inventario

54.000.000
Materia Prima

20.320.000
Productos terminados

34.000.000

Activo No Circulante

609.409.400
Bienes de Uso

598.909.400
Terreno

100.750.000
Edificios

250.000.000
Maquinarias y Equipos

184.000.000
Rodados

90.000.000
Muebles y enseres

11.000.000

7.600.000
Equipos de oficina

7.600.000

5.200.000
(-) Depreciacin acumulada

64.840.600
Cargos Diferidos

10.500.000
Gastos de Constitucin

13.000.000
Estudios previos

1.000.000
(-) Amortizacin acumulada

3.500.000
Total Activo

1.751.739.374

Pasivo
Pasivo Circulante

24.429.895
D.G.R. a pagar

24.429.895

Pasivo No circulante

164.665.492
Documentos a pagar a largo plazo

164.665.492
Total Pasivo

189.095.387

Patrimonio neto
Capital

781.321.989
Capital

561.452.931
Reserva Legal

10.993.453
Resultados del ejercicio

208.875.605
Total P.N.

1.562.643.978
Total Pasivo + P.N.

1.751.739.374

198

Javier Lpez Martnez
Estado de Resultados

El Estado de Resultado, es el instrumento contable que utilizar la administracin de
la empresa para reportar las operaciones efectuadas durante el periodo contable. De esta
manera la utilidad (prdida) se obtiene restando los gastos y/o prdidas a los ingresos y/o
ganancias.

Frutty-Mill S.R.L. 800-01632 1 01 2013 31 12 2013
Apellidos y Nombres

Apellidos y Nombres
Identificador
RUC

Lpez ngel


101 01132

Ventas

1.105.920.000
Costo de Ventas

421.698.470
Utilidad Bruta

684.221.530
Gastos Operativos

383.067.728
Gastos financieros

56.854.849
Utilidad antes de Impuesto

244.298.953
Impuesto a la Renta 10%

24.429.895
Utilidad antes de Ajustes

219.869.058
Creacin de Reserva Legal 5%

10.993.453
Resultado del Ejercicio

208.875.605

199

Javier Lpez Martnez
UNIDAD XIII

EVALUACIN

13.1 Rentabilidad del capital en el proyecto

Informaciones requeridas para realizar el flujo de caja del proyecto

250 grs.

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Ventas
56.160 56.160 64.800 64.800 64.800
(x) Precio
unitario
12.000 12.000 12.000 12.000 12.000
(=) Total
Gs.
673.920.000 673.920.000 777.600.000 777.600.000 777.600.000

500 grs.

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Ventas 21.600 21.600 32.400 32.400 32.400
(x) Precio
unitario
20.000 20.000 20.000 20.000 20.000
(=) Total
Gs.
432.000.000 432.000.000 648.000.000 648.000.000 648.000.000

Total
ventas
Gs.
1.105.920.000 1.105.920.000 1.425.600.000 1.425.600.000 1.425.600.000

200

Javier Lpez Martnez
Flujo de Caja con financiamiento o flujo del Inversionista

Descripcin
Ao 2.012 Ao 2.013 Ao 2.014 Ao 2.015 Ao 2.016 Ao 2.017
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Ventas 0 1.105.920.000 1.105.920.000 1.496.880.000 1.425.600.000 1.425.600.000
(-) Costos de
produccin 0 411.698.470 419.932.439 428.331.088 411.698.470 411.698.470
(-) Gastos
operativos 0 383.067.728 383.067.728 383.067.728 383.067.728 383.067.728
(-) Gastos no
desembolsables 0 68.340.600 68.340.600 68.340.600 68.340.600 63.770.650
Depreciacin 0 64.840.600 64.840.600 64.840.600 64.840.600 63.770.650
Amortizacin
intangibles 0 3.500.000 3.500.000 3.500.000 3.500.000 0
(-) Gastos
financieros 0 56.854.849 22.476.136 0 0 0
Utilidad antes
de impuesto 0 185.958.353 212.103.097 617.140.584 562.493.202 567.063.152
(-) Impuesto
10% 0 18.595.835 21.210.310 61.714.058 56.249.320 56.706.315
(=) Utilidad neta 0 167.362.518 190.892.787 555.426.526 506.243.882 510.356.837
(-) Reserva
Legal 5% 0 8.368.126 9.544.639 27.771.326 25.312.194 25.517.842
(=) Utilidad neta
a distribuir 0 158.994.392 181.348.148 527.655.199 480.931.688 484.838.995
(+) Ajuste de
gastos no
desembolsables 0 68.340.600 68.340.600 68.340.600 68.340.600 63.770.650
(-) Inversin 561.452.931 0 0 0 0 0
(-) Capital de
trabajo 19.317.095 19.317.095 19.317.095 19.317.095 0
(+) Recupero de
capital de
trabajo 0 0 0 0 0 77.268.380
(-) Prstamo 250.000.000 0 0 0 0 0
(-) Amortizacin
del prstamo 0 107.810.644 142.189.356 0 0 0
(=) Flujo de
caja neto -830.770.026 100.207.253 88.182.297 617.140.584 529.955.193 625.878.025
201

Javier Lpez Martnez
Flujo de caja sin financiamiento

Descripcin
Ao 2.012 Ao 2.012 Ao 2.012 Ao 2.012 Ao 2.012 Ao 2.012
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Ventas 0 1.105.920.000 1.105.920.000 1.496.880.000 1.425.600.000 1.425.600.000
(-) Costos de
produccin 0 411.698.470 419.932.439 428.331.088 411.698.470 411.698.470
(-) Gastos operativos 0 383.067.728 383.067.728 383.067.728 383.067.728 383.067.728
(-) Gastos no
desembolsables 0 68.340.600 68.340.600 68.340.600 68.340.600 63.770.650
Depreciacin 0 64.840.600 64.840.600 64.840.600 64.840.600 63.770.650
Amortizacin 0 3.500.000 3.500.000 3.500.000 3.500.000 0
Utilidad antes de
impuesto 0 242.813.202 234.579.233 617.140.584 562.493.202 567.063.152
(-) Impuesto 10% 0 24.281.320 23.457.923 61.714.058 56.249.320 56.706.315
Utilidad neta 0 218.531.882 211.121.310 555.426.526 506.243.882 510.356.837
(-) Reserva Legal
5% 0 10.926.594 10.556.065 27.771.326 25.312.194 25.517.842
(=) Utilidad neta a
distribuir 0 207.605.288 200.565.244 527.655.199 480.931.688 484.838.995
(+) Ajuste de gastos
no desembolsables 0 68.340.600 68.340.600 68.340.600 68.340.600 63.770.650
(-) Inversin 561.452.931 0 0 0 0 0
(-) Capital de trabajo
acumulado 0 19.317.095 19.317.095 19.317.095 19.317.095 0
(+) Recupero de
capital de trabajo 0 0 0 0 0 77.268.380
(-) Prstamo 250.000.000 0 0 0 0 0
Flujo de caja neto -811.452.931 256.628.793 249.588.749 576.678.704 529.955.193 548.609.645

202

Javier Lpez Martnez
13.3 Otros coeficientes

Cada vez que se decide empezar un proyecto o un negocio, se debe
determinar si ser rentable o no, pues el principal objetivo de la apertura de un
negocio es obtener rentabilidad en el futuro. Para eso se utilizan dos herramientas
financieras de evaluacin de proyectos que son el VAN (Valor Actual Neto) y el TIR
(Tasa interna de rendimiento o de retorno)

VAN (Valor Actual Neto): El VAN es un indicador financiero que mide los
flujos de los futuros ingresos y egresos que tendr un proyecto, para determinar, si
luego de descontar la inversin inicial quedara alguna ganancia. Si el resultado es
positivo, el proyecto es viable de realizar. Bastara con hallar el VAN de un proyecto
para saber si es viable o no de realizarse. Tambin se puede utilizar el clculo del
VAN para decidir entre varias opciones de inversin. Este indicador de evaluacin
representa el valor del dinero actual que reportar el proyecto en el futuro, a una
tasa de inters y un periodo determinado.

La Tasa de descuento estimada es la tasa de rendimiento, oportunidad o
rentabilidad mnima que se espera ganar al llevar a cabo el negocio, y que permita
recuperar la inversin inicial, cubrir los costos efectivos de produccin y obtener
beneficios. Representa la tasa de inters a la cual los valores futuros se actualizan al
presente.

Frmula para el clculo del VAN: Monto
(1+i)
n
Monto: Flujo Neto
i: Tasa de inters
n: Nmero de aos u horizonte del proyecto
203

Javier Lpez Martnez
Para el caso de la empresa Frutty-Mill S.R.L. se calcular el VAN para
determinar si el proyecto es viable de realizar, y para lo cual se establecern los
siguientes criterios para la toma de decisiones:

VAN > 0, el proyecto es rentable.
VAN = 0, es indiferente realizar.
VAN < 0 el proyecto no es rentable.

Para el flujo de ingresos netos derivados del flujo de caja con
financiamiento o del Inversionista:

Tasa de Descuento Estimada 17% (requerida por el inversionista)

- 830.770.026 + 100.207.253 + 88.182.297 + 617.140.584 + 529.955.193 + 625.878.025

(1,17)
0
(1,17)
1
(1,17)
2
(1,17)
3
(1,17)
4
(1,17)
5

-830.770.026 + 84.921.401 +63.331.153 +375.610.812 +273.344.993 +273.577.053

Tasa de Descuento Estimada 27%

- 830.770.026 + 100.207.253 + 88.182.297 + 617.140.584 + 529.955.193 + 625.878.025

(1,27)
0
(1,27)
1
(1,27)
2
(1,7)
3
(1,7)
4
(1,7)
5

VAN 17% = 240.015.385
-830.770.026 + 78.286.916 + 53.822.203 + 294.275.562 + 197.423.694 + 182.154.479
VAN 27% = - 24.807.172
204

Javier Lpez Martnez
Para el flujo de ingresos netos derivados del flujo de caja con
financiamiento:


-811.452.931+256.628.793+249.588.749+ 576.678.704 + 529.955.193 +548.609.645

(1,27)
0
(1,27)
1
(1,27)
2
(1,7)
3
(1,7)
4
(1,7)
5

-811.452.931+202.069.916+154.745.334 + 281.528.749 + 203.715.591+166.052.276

VAN 27% = 196.658.935


-811.452.931+256.628.793+249.588.749+ 576.678.704 + 529.955.193 +548.609.645

(1,37)
0
(1,37)
1
(1,7)
2
(1,37)
3
(1,37)
4
(1,37)
5

-811.452.931+187.320.287+ 132.979.247+ 224.270.532+ 150.437.769+ 113.673.859

VAN 37% = -2.771.238

205

Javier Lpez Martnez
TIR (Tasa Interno de Retorno): se define como la tasa de descuento que hace que
el VAN sea igual a 0 (cero). La TIR muestra la tasa de inters mxima a la que
puede comprometerse prstamos, sin que se incurra en fracasos financieros futuros.
Esto se logra buscando aquella tasa que aplicada al flujo neto de caja hace que el
VAN sea igual a 0 (cero).

A diferencia del VAN, donde la tasa de actualizacin se fija de acuerdo a las
alternativas de inversin externas, pues no se conoce la tasa que se aplicar para
encontrar la TIR, y por definicin la tasa buscada ser aquella que reduce el VAN del
flujo de caja de un proyecto a 0 (cero). En virtud de que la TIR proviene del VAN,
primero se debe calcular el Valor Actual Neto, y se determina mediante
aproximaciones sucesivas hasta acercarnos a un VAN = 0.

Frmula para TIR: i
1
+ (i
2
i
1
) x VAN
1

I VAN
2
I + VAN
1

i
1
: Tasa de inters VAN
1
o VAN +
i
2
: Tasa de inters VAN
2
o VAN -

Clculo del TIR para el flujo de caja con financiamento

TIR = i
1
+ (i
2
i
1
) x VAN
1

I VAN
2
l

+ VAN
1

TIR = 17 + (27 - 17) x 240.015.385

[-24.807.172] + 240.015.385

TIR= 17 + 9.0= 26%

i
1 =
17% 0,17

i
2 =
27% 0,27

VAN
1
= 240.015.385

VAN
2
= -24.807.172

VAN
2
=
206

Javier Lpez Martnez
Clculo del TIR para el flujo de caja sin financiamento

TIR = i
1
+ (i
2
i
1
) x VAN
1

I VAN
2
l

+ VAN
1

TIR = 27 + (37 - 27) x 196.658.935

[-2.771.238] + 196.658.935

TIR= 27 + 9.86= 36.8%

i
1 =
27% 0,27

i
2 =
37% 0,37

VAN
1
= 196.658.935

VAN
2
= 2.771.238

VAN
2
=
207

Javier Lpez Martnez

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