GASTRONOMA INTERNACIONAL

GASTRONOMA
INTERNACIONAL
[ Cd. L5-L50-3]
rea Hotelera, Turismo y Gastronoma
Descripcin de la Carrera
Esta Carrera otorga el ttulo de Tcnico de Nivel Superior
en Gastronoma Internacional.
El plan de estudio tiene una duracin de cuatro semestres y
1.817 horas, distribuidas en asignaturas lectivas y prcticas.
ste se desarrolla a travs de asignaturas que propician el
enfoque pedaggico del Aprender Haciendo, considerando
mtodos, tcnicas y aplicaciones tecnolgicas propias de
la especialidad y prcticas intermedias durante el proceso
formativo, para el desarrollo profesional competente y
asignaturas transversales que promueven el compromiso,
la autogestin y el emprendimiento, Sello del Alumno
INACAP, que favorecen la autonoma e insercin laboral
de sus egresados.
Perfl de Egreso
El Tcnico de Nivel Superior en Gastronoma Internacional
est capacitado para realizar la produccin gastronmica,
atender las necesidades y requerimientos del cliente,
ejecutar procesos de costeo y venta en establecimientos
gastronmicos, tanto en Chile como en el extranjero, bajo
estndares de calidad total.
El egresado de la Carrera de Gastronoma Internacional del
Centro de Formacin Tcnica INACAP:
Realizapreparaciones culinarias saladas ydulces, deacuerdo
al proceso de produccin, respetando normas, estndares
de calidad y sustentabilidad, tanto en emprendimientos
propios como de terceros, utilizando variables para la
resolucin de problemas.
Elabora minutas equilibradas, considerando tcnicas de
base, respetando el origen, calidad, aspectos nutricionales,
rendimiento y costos de los insumos de manera rigurosa,
organizando el equipo de trabajo en su departamento
de produccin, con actitud colaborativa, responsable
y comprometida, de acuerdo a normas de higiene,
seguridad y sustentabilidad.
Comercializa productos y servicios gastronmicos
rentables, tanto en emprendimientos propios como de
terceros, realizando procesos de costeo y venta, actuando
de manera tica en el cumplimiento de la normativa
vigente e indicadores de calidad exigidos.
Comunica informacin a colaboradores, proveedores y
clientes, de manera oral y escrita, en lengua materna, ingls
a nivel bsico y francs de especialidad, considerando las
necesidades y requerimientos de los procesos productivos
y clientes, con el propsito de lograr colaborativamente
los objetivos de la empresa.

r
e
a

H
o
t
e
l
e
r

a
,

T
u
r
i
s
m
o

y

G
a
s
t
r
o
n
o
m

a
INACAP permanentemente revisa la pertinencia
de sus mallas, realizando modifcaciones para
asegurar su vigencia y actualizacin, por lo que
este plan de estudio podra ser reformulado.
Asimismo, se reserva el derecho de exigir
requisitos especiales de ingreso cuando as lo
requiera la Carrera. Infrmate en www.inacap.cl
o en las Sedes INACAP.
Ttulo: Tcnico de Nivel Superior en Gastronoma Internacional.
Duracin: 4 semestres.
Continuidad de Estudios: Administracin Gastronmica Internacional.
Requisitos Titulacin: : Malla Curricular Cumplida y Prctica Profesional.
Requisitos de Ingreso: Proceso de Admisin y Salud Compatible.
Institucin que otorga el ttulo: Centro de Formacin Tcnica INACAP.
CAMPO OCUPACIONAL
El Tcnico de Nivel Superior en Gastronoma Internacional podr desempearse
principalmente en establecimientos gastronmicos tales como restaurantes, empresas
de banquetera, casinos industriales, cruceros, resorts, empresas de catering; en reas
gastronmicas de establecimientos educacionales, clnicas u hospitales, y centros de
eventos; as como en emprendimientos propios.
Qu diferencia al alumno INACAP?
El Sello del Alumno INACAP es un conjunto de
competencias genricas que se desarrollan en
todo programa de estudio y que distinguen a
los alumnos y egresados de INACAP.
SELLO DEL ALUMNO INACAP Para ms informacin entra a www.inacap.cl/alumnos
Mallas acadmicas vlidas para el perodo de matrcula Otoo 2015 y Primavera 2015
[ Cd. L5-L50-3] GASTRONOMA INTERNACIONAL
Asignatura On Line. Impartida por INACAP Virtual.
Conoce ms en www.inacap.cl/virtual
AOL
Semestre 2
Seguridad Alimentaria y HACCP
Taller de Alimentacin Colectiva y Saludable
Taller de Panadera y Bollera
Taller de Restaurant y Protocolo
TecnologasdelaInformacinylaComunicacin
A
O
L
Matemtica Aplicada
Semestre 4
Taller Integrador de la Produccin Gastronmica
Administracin de la Operacin Gastronmica
Taller de Gelatera y Pastelera Internacional
Diseo y Equipamiento de Cocina
Semestre 1
Taller deTcnicas Bsicas de Cocina
Taller deTcnicas Bsicas de Pastelera
Autogestin
Introduccin a la Industria del Servicio
Conservacin de Alimentos
Francs Culinario I
Semestre 3
Taller de Gastronoma Chilena y Latinoamericana
Taller de Pastelera, Conftera y Chocolatera
Materias Primas: Naturaleza y Productos de Chile
Costos yVentas de la Produccin Gastronmica
Comunicacin Efectiva
Ingls HOTUGAI Ingls HOTUGAII
Ttulo: Tcnico de Nivel Superior en Gastronoma Internacional.
Duracin: 4 semestres.
Continuidad de Estudios: Administracin Gastronmica Internacional.
Requisitos Titulacin: : Malla Curricular Cumplida y Prctica Profesional.
Requisitos de Ingreso: Proceso de Admisin y Salud Compatible.
Institucin que otorga el ttulo: Centro de Formacin Tcnica INACAP.
Ttulo Tcnico de Nivel Superior
1
Semestre
2
Semestre
3
Semestre
4
Semestre
Gastronoma
Internacional
Ttulo Profesional
5
Semestre
6
Semestre
7
Semestre
8
Semestre
Administracin
Gastronmica
Internacional
Articulacin Plan de Estudio
Francs Culinario II
S E M E S T R E S
4

R
E
A

H
O
T
E
L
E
R

A
,

T
U
R
I
S
M
O

Y

G
A
S
T
R
O
N
O
M

A
Asignatura de Especialidad Asignatura de Formacinpara la Empleabilidad Asignatura de Disciplinas Bsicas
La Prctica Profesional es requisito de Titulacin. En este programa de estudio, se realiza una prctica profesional segn prerrequisitos exigidos, al trmino del segundo ao.