Pasta

Pastas frescas.
Fabricacin industrial de pastas.
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una
masa cuyo ingrediente bsico es la harina, mezclada con
agua, y a la cual se puede aadir sal, huevo u otros in-
gredientes, conformando un producto que generalmente
se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sir-
ve para este propsito, la mayor parte de las recetas oc-
cidentales siguen la tradicin italiana y emplean el trigo
candeal (Triticumdurum); en Oriente son habituales otros
materiales, como la harina de alforfn (Fagopyrum escu-
lentum) o de arroz (Oryza sativa).
Tambin pueden aadirse otros ingredientes de manera
opcional:
huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un
alimento ms nutritivo.
verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales,
adems de color.
suplementos de protenas: soja, leche, etc. Son las
denominadas pastas forticadas.
suplementos de vitaminas y minerales: son las pastas
llamadas enriquecidas.
1 Historia de la pasta
Son muchas las teoras que se han elaborado en torno al
origen de la pasta. Algunos investigadores adjudicaban el
descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la
introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a Chi-
na, en 1271, sin embargo investigaciones ms recientes
conrman que las referencias ms antiguas a la pasta
(tal como la conocemos hoy en da) en Italia datan del
ao 1152,
[1]
un siglo antes que lo sealado en la teora de
Marco Polo. En el captulo CLXXI de Libros de Mara-
villas del mundo, Marco Polo hace referencia sobre la
pasta en China. Para otros se remonta mucho ms all,
a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban me-
diante el machaque o trituracin de diversos cereales y
granos mezclados con agua, que luego cocan y resultan-
do un alimento sabroso y nutritivo.
Cuando los griegos fundaron Npoles adoptaron un plato
que hacan los nativos y consista en una pasta de harina
de cebada y agua que luego secaban al sol y por exten-
sin lo llamaron makaria. En la antigua Roma, tambin
se encuentran referencias de platos de pasta, que datan
del siglo III antes de Cristo. De hecho, el propio Cicern,
poltico y orador Romano, habla de su pasin por el La-
ganum las laganas, que son tiras de pasta largas (que
son pasta en forma de lminas anchas y chatas, elaboradas
con harina de trigo). En esa poca los romanos desarro-
llaron instrumentos, utensilios, procedimientos (las m-
quinas) para la elaboracin de la pasta de lasaa. A partir
de ah, desde la antigedad los cereales han presentado
1
2 2 TIPOS DE PASTAS
una gran facilidad tanto para el transporte como para el
almacenamiento. Fue la expansin y dominio de Roma lo
que foment el cultivo de los cereales en toda la cuenca
mediterrnea.
[2]
2 Tipos de pastas
Variedad de pastas
Ms pastas...
La pasta puede ser mojada o seca, existiendo tambin va-
riedades que se caracterizan por ser rellenas.
spaghetti (espaguetis), alargados y con seccin circu-
lar;
tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero
con seccin rectangular o plana. Sus medidas oscilan
los 7 mm y 8 mm de ancho;
vermicelli similares a los espaguetis pero ms delga-
dos.
pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de
ancho;
fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho;
linguine (pequeas lenguas), similar a los fettuccini,
pero de 3 mm de ancho;
capellini, cabellos de ngel alargados de seccin cir-
cular, pero muy delgados.
ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro;
bucatini, similar a los ziti pero menos gruesos;
capelli d' angelo (cabello de ngel), muy delgado y
de rpida coccin.
Fusilli.
2.1 Pastas cortas
macarrones (maccheroni), con forma de tubo estre-
cho, ligeramente curvo o recto;
rigatoni, pasta tubular con estras paralelas, leve-
mente curva, de 3,5 cm de largo;
tortiglioni, pasta tubular con estras levemente en-
roscadas, recta;
penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado
en su cara exterior y cortado al sesgo;
gnocchi (oquis), pasta de pur de patatas y harina,
con forma ovalada;
fusilli, hlice, forma de pajarita o tornillo de Arqu-
medes;
rotini, similar a los fusilli pero ms cortos;
farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados;
coditos, con forma tubular y semicircular;
dedales (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada
para el minestrone;
lengua de pjaro (semini o risini) pasta en forma de
granos de arroz, empleada mayormente en conso-
ms.
3
2.2 Pastas rellenas
Tambin hay pastas en forma de loncha, utilizadas para
preparar los canelones y lasaas, platos que se acompaan
con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y
salsas.
Se usan tambin discos de masa na, de entre 8 y 13 cm
de dimetro, cortados a mano o con mquinas cortadoras
o troqueladoras, utilizados para conformar empanadas de
diferentes rellenos.
Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con re-
lleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados,
algunos de los cuales son:
los ravioli, con forma de paquetito cuadrado;
los tortellini, con forma de rollito anudado dentro del
cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano
u otros ingredientes;
los tortelloni, son similares a los tortellini pero ms
grande y rellenos con requesn y espinaca;
los panzerotti, rellenos con queso, jamn y otros in-
gredientes y con forma de media luna;
los cappelletti, son una pasta rellena en forma de pe-
queo sombrero;
los agnolotti, raviolis con borde redondeado.
2.2.1 Variedades dietticas de pasta
En su formulacin se cambian unos ingredientes por otros
en funcin de patologas o etapas de la vida.
Pasta para nios: es una mezcla de harina predigeri-
da, leche en polvo y azcares.
Pasta para diabticos: una parte del almidn es sus-
tituida por protenas, u otro ingrediente, con el n
de reducir el contenido de carbohidratos.
Pasta para enfermos renales: las protenas son reem-
plazadas por los carbohidratos, para bajar el nivel
proteico, pero consiguiendo un alimento energtico.
Pasta para hipertensos: se amasa con agua destilada
y sin sal.
Pasta para personas con obesidad o sobrepeso: el al-
midn es sustituido por sustancias no asimilables.
Pasta para celacos: no contienen gluten. Se elaboran
a base de harina de maz o arroz, agua y almidn de
maz.
[3]
3 Aporte a la nutricin
La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos
de pasta.
[4]
La pasta aporta 370 kcal (1546,6 kJ) cada 100 g. El
principal aporte a la nutricin es el hidrato de car-
bono, un 13 % de protena y un 1,5 % de grasas y
minerales.
[cita requerida]
Las pastas de colores aportan tambin algunas vitaminas
del grupo B, ya que en su preparacin se utilizan
hortalizas tales como espinacas (verde), zanahoria (na-
ranja), tomate (rojo o naranja). Si no se aade nada, la
pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento).
De igual forma en la zona mediterrnea de Europa,
se preere el uso de aceite de oliva, tomate, pimienta,
pescado y sal marina, para la preparacin de sta.
4 Fideos de cuatro milenios de an-
tigedad
Los cientcos han desenterrado lo que llaman los -
deos ms antiguos que se conocen, informa el peridico
The New York Times.
[5]
Son delgados, amarillos, miden
50 centmetros de largo y estn hechos de un mijo ori-
ginario de China. Se descubrieron en un tazn de barro
sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de
espesor cerca del ro Huang Ho (ro Amarillo) en el no-
roeste de China. La revista Nature seala que es proba-
ble que el lugar fuese arrasado por un terremoto y una
inundacin catastrca hace aproximadamente cuatro
mil aos. Respecto al muy debatido origen de la pasta
(Italia, Oriente Medio o Asia), el Times recoge la siguien-
te opinin de uno de los descubridores, Houyuan Lu, de
la Academia de Ciencias de China: Esta investigacin
ha demostrado que la primera produccin de deos tuvo
lugar en China.
5 Vase tambin
Fideo
Anexo:Pastas
6 Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multi-
media sobre Pasta. Commons
Elaboracin y recetas para pasta
Todo sobre la pasta
4 7 REFERENCIAS
7 Referencias
[1] BBC News Magazine. How pasta became the worlds fa-
vourite food (en ings). Consultado el 14 de septiembre
de 2013.
[2] International Pasta Organisation. Historia de la pasta
(en espaol). Consultado el 2 de mayo de 2013.
[3] Lic. Marcela Licata. Las pastas: energa saludable (en
espaol). Consultado el 3 de mayo de 2013.
[4] Nutrientes de la pasta (en espaol). Consultado el 3 de
mayo de 2013.
[5] World Brieng - Asia: China: 4,000-Year-Old Bowl Of
Noodles Unearthed. The New York Times. 13 de octubre
de 2005. Consultado el 1 de noviembre de 2011.
5
8 Text and image sources, contributors, and licenses
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Pasta Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Pasta?oldid=77419006 Colaboradores: Sabbut, Robbot, Paz.ar, Dodo, Triku, Sms, Tano4595,
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