Excerpted

 from  MARCUS  OFF  DUTY:  THE  RECIPES  I  COOK  AT  HOME  ©  2014  by  Marcus  
Samuelsson.  Reproduced  by  permission  of  Houghton  Mifflin  Harcourt.  All  rights  reserved.  
 

K-­‐Town  Noodles  

Serves  4  
 
When  we  were  filming  Top  Chef  Masters  in  Los  Angeles,  we  ate  in  Koreatown  (known  as  K-­‐Town  to  
the  locals)  all  the  time,  and  I  discovered  that  L.A.  has  some  of  the  best  Korean  street  food—not  only  
in  the  country,  but  in  the  world.  With  some  second-­‐generation  Korean  staff  members  as  my  guides,  
I  learned  much  about  the  bold  and  hearty  notes  of  Korean  home  cooking.  To  me,  this  dish  is  luxury,  
and  it’s  become  my  default  quick  supper  instead  of  pasta.  
 
When  I  peel  the  cucumber  for  these  noodles,  I  do  it  only  partially,  leaving  strips  of  peel  so  the  
cucumber  looks  striped.  The  noodles  are  equally  great  hot  or  at  room  temperature.  
 
5–6  ounces  very  thin  bean  thread  noodles  
½  cup  soy  sauce  
3  tablespoons  sesame  oil  
2  garlic  cloves,  chopped  
1  tablespoon  sugar  
1  tablespoon  canola  oil  
1  medium  yellow  onion,  thinly  sliced  
3  medium  carrots,  peeled  and  cut  into  thin  2-­‐inch  sticks  
1½  cups  shiitake  mushrooms,  stemmed  and  thinly  sliced  
3  cups  baby  spinach  
½  seedless  cucumber,  peeled  so  it’s  striped,  and  diced  
½  cup  Korean  kimchi  (see  Note)  
2  scallions,  chopped  
 
1.  Put  the  noodles  in  a  large  bowl,  cover  with  warm  water,  and  let  soak  until  softened,  about  10  
minutes.  Drain  in  a  colander.  
 
2.  Bring  a  4-­‐quart  saucepan  of  water  to  a  boil.  Add  the  noodles  and  cook  until  tender,  about  2  
minutes.  Drain  in  a  colander  and  rinse  under  cold  water  until  cool.  Reserve.  
 
3.  Put  the  soy  sauce,  sesame  oil,  garlic,  and  sugar  in  a  blender  and  blend  until  smooth.  
 
4.  Heat  the  canola  oil  in  a  deep,  12-­‐inch  heavy  skillet  over  high  heat  until  it  just  begins  to  smoke.  
Add  the  onion  and  carrots  and  stir-­‐fry  until  softened,  about  3  minutes.  Add  the  mushrooms  and  
continue  to  stir-­‐fry  until  they  soften.  Add  the  spinach  and  stir-­‐fry  for  about  30  seconds,  then  add  the  
noodles  and  the  soy  sauce  mixture  and  toss  to  coat  the  noodles  and  vegetables.  Lower  the  heat  and  
simmer,  stirring  occasionally,  until  most  of  the  liquid  is  absorbed,  3  to  5  minutes.  
 
5.  To  serve,  toss  the  cucumber,  kimchi,  and  scallions  into  the  noodles  and  then  divide  among  four  
bowls.