Mircoles 9 de marzo de 2011 Mircoles 9 de marzo de 2011

Fotos: MATKEI
QU ES EL PSLIDO ASITICO?
QU DEBEMOS HACER EN PARAGUAY?
CMO SE PROPAGA?
QU RBOLES PUEDEN SER INFECTADOS?
Mircoles 9 de marzo de 2011
UN MAL QUE PUEDE LLEGAR A PARAGUAY
E
sta enfermedad es enormemente destructiva; y si
bien nuestro pas an no la posee, en Brasil,
donde la conocen como cncer de los ctricos
est ganando terreno y se acerca peli-
grosamente al Paraguay.
Es la enfermedad ms destructiva de las
plantas de ctricos mundialmente; debido
a su rpida diseminacin, la severidad de
los sntomas y su difcil control, una vez
que un rbol est infectado, no tiene cura.
Los rboles enfermos producen frutos
amargos y deformes sin valor comercial.
El HLB ya ha diezmado la produccin citr-
cola en varias regiones del mundo, incluida
la Florida (EE. UU.), Cuba y Brasil (estado
de So Paulo y Paran), donde la industria
citrcola est siendo afectada seriamente.
INSECTO PORTADOR
El pslido asitico de los ctricos puede ser
portador de una de las enfermedades
ms devastadoras en el mundo
que afecta a los ctricos. Este
insecto est presente en
todas las reas
citrcolas del
Paraguay.
El pslido asitico de los ctricos es un insecto parecido a
un fido que se alimenta de las hojas y tallos de rboles
de ctricos y de otras variedades relativas a los ctricos; pero
el verdadero peligro radica en que puede ser portador
de una enfermedad bacterial fatal que acaba con los
rboles, el huanglongbing (HLB), tambin conocida
como enverdecimiento de los ctricos.
Todo tipo de rboles ctricos, inclusive los de naranja,
limn, mandarina, lima y toronja, kumquat o naranjita
china y plantas estrechamente relativas a los ctricos pue-
den ser infectados con el HLB.
Foto: MATKEI
La enfermedad huanglongbing o HLB es producida
por una bacteria llamada Candidatus liberobacter
spp. Es conocida como el enverdecimiento de los ctricos, de ah el nombre de
greening. En chino, huanglongbing significa enfermedad del dragn amarillo,
debido a la apariencia de la planta enferma.
Prof. Ing. Agr. Lus
Gonzlez Segnana (*)
(*) Profesor de Biologa de la Facultad de
Ciencias Agrarias/UNA.
Greening
o cncer de los ctricos
El HLB se puede dispersar al injertar tejido de una planta
infectada en otra planta, pero es ms probable que sea trans-
portado de un lugar a otro por pslidos infectados. Una vez que el
pslido asitico de los ctricos tiene la enfermedad, la portar por
el resto de su vida (de semanas a meses), pasndola de un rbol
a otro cuando se alimenta.
En nuestro pas, los ctricos estn dispersos en todo
el territorio nacional en casi todas las zonas tanto
urbanas como rurales, lo que facilitara la disemi-
nacin de la enfermedad en caso de ingresar al
Paraguay.
El mejor control es no tener la enfermedad; por
tanto, en el pas debemos tomar conciencia de que
la enfermedad est muy cerca (estado de Paran,
limtrofe con nuestro pas); por tanto, tenemos que
proteger nuestros ctricos; por ese motivo:
*No ingresar en forma ilegal material de propagacin de
ctricos (yemas, semillas o plantines o mudas ctricas de cualquier
especie o variedad).
*No introducir en el campo material de propagacin ctrica des-
conocida.
*Usar plantas certificadas.
So Paulo
Zona ms
afectada
El greening, cncer de los ctricos o dragn amarillo an no se ha
reportado en nuestro pas; sin embargo, en Brasil, especficamente
en el estado de So Paulo, ya ha tenido un efecto devastador, pues se
tuvieron que tumbar 4 millones de rboles de un total de 200 millones.
En Florida, Estados Unidos, la produccin ha bajado de 240 millones
de cajas a 128 millones. Actualmente, no existe cura para este mal.
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2
E
xisten numerosas
variedades de pasto,
como ser las de pleno
sol (alemn, kapiipe
kavaju, Pensacola, Rye-grass mez-
cla, jesuita, siempre verde), las de
media sombra (brasilero, jesuita) y
las de sombra (de agua, brasilero),
entre otros.
El csped requiere suelo suelto,
bien drenado, de una profundidad
mnima de 50 centmetros, con
un contenido de materia orgni-
ca mnimo del 2 % en la capa
superficial de 3 a 5 centmetros.
No tolera escombros, restos de
construccin, sitios de apagado de
cal, plena sombra o coberturas, ni
inundaciones frecuentes.
CMO ESTABLECER
Y CUNTO CUESTA
El establecimiento puede hacerse
por semillas, por matitas y por
panes. Todo es una cuestin de
costos y velocidad de cobertura.
En una pendiente debe hacerse por
panes, ya que es la nica forma
posible para que no se arrastre el
suelo (erosin). Por semillas puede
obtenerse un prado de calidad en 2
a 3 meses utilizando una alta den-
sidad de siembra, y en 6 meses
con baja densidad. La cobertura es
ms rpida en primavera-verano,
y ms lenta en invierno.
El costo de semillas vara entre
300 a 900 guaranes por metro
cuadrado. La siembra por matitas
se establece en 3 meses y tiene un
costo de 3.800 a 8.000 guaranes
por metro cuadrado, dependiendo
de la distancia que trasplantan
las mudas y la variedad elegida.
Algunas variedades solo permiten
este mtodo de multiplicacin (el
pasto alemn).
PASTO EN PAN
El empastado en panes es ideal
cuando se necesite una
cobertura inmediata,
pero tiene un costo
sumamente alto, de
10.000 a 15.000 gua-
ranes por metro cua-
drado, dependiendo de
la extensin, variedad
y ubicacin del local a
empastarse.
En todos los casos se
requiere una buena
preparacin de suelo
para facilitar el establecimiento.
El suelo algo arenoso facilita la
penetracin del agua, y un poco
de materia orgnica hace que el
suelo tenga buena capacidad de
retencin de humedad para evitar
los riegos muy frecuentes.
PREPARACIN DE SUELO
En la preparacin del suelo se
recomienda aplicar 1 kilogramo
de humus de lombriz o estircol
descompuesto por metro cuadra-
do, e incorporar mezclando en los
primeros 10
centmetros de
profundidad.
La fertiliza-
cin qumica
debe hacerse
despus de que
el csped est
est abl eci do,
generalmente
3 a 4 meses
despus de la
implantacin y
debe repetirse
4 veces al ao. En agosto-setiem-
bre, aplicar 1 kilogramo de 15
(nitrgeno)-15 (fsforo)-15 (pota-
sio) cada 50 metros cuadrados; y
en noviembre, enero y marzo 1
kilogramo de urea cada 50 metros
cuadrados, siempre seguido de
abundante riego. En sitios donde
no se recoge el csped cor-
tado, se necesitar menos
frecuencia de fertiliza-
cin.
CMO REGAR
El riego debe
hacerse una vez a
la semana, mxi-
mo 2 veces. Regar
todos los das es uno de
los problemas ms perjudiciales
del csped. El riego debe ser abun-
dante, lo cual significa un ideal
de 5 a 8 litros de agua por metro
cuadrado. Esto significa que un
csped de 100 metros consume
como 500 a 800 litros de agua.
El corte debe hacerse cada semana
durante los meses de octubre a
marzo y cada 2 a 3 semanas de
abril a setiembre.
CSPED DE PISOTEO
Y SOMBRA
Los empastados de pleno sol resis-
ten el pisoteo y los de sombra son
ms sensibles. Un csped bien
establecido y regado conveniente-
mente aguanta ms el pisoteo.
Como control preventivo de plagas
y enfermedades, debemos sanitar
cada dos meses contra insectos y
hongos. Un preparado de amplio
espectro es el siguiente: 1 cuchara-
da sopera de carvaril 1 cucharada
de mancozev y 2 cucharadas de
abono foliar para 5 litros de agua.
Esta cantidad de agua fumiga
100 metros cuadrados de jardn.
Son productos de baja toxicidad,
aunque lo mismo debe tenerse un
mnimo de cuidados.
Cuando el csped se pisa en
exceso, se deteriora por falta de
oxgeno en las races. En tal caso,
debe airearse el suelo con un
tridente. Cuando el empastado
tiene sombra en exceso, el cs-
ped crece hacia arriba y va dejan-
do claros. En estos casos, se debe
dar ms luz o elegir variedad que
tolere sombra.
El control de malezas exige un
captulo especial, por lo que
dejamos este punto para otra
ocasin.
(*) Gerente Tcnico
de Agrofield SRL.
En esta edicin
Pg. 4-5
Pg. 7
Pg. 3
Pg. 2
Pg. 8
Pg. 6
Cuidados del csped
Sanidad animal
Opciones de utilizacin de la mandioca
El ambiente cooperativo
Clasificados y Agrupados
Laboreo sostenible del suelo
Un importante componente del jardn es el csped, ya que constituye el espacio
verde mayoritario. El mantenimiento es fundamental para que crezca siempre
bello, pues fcilmente se deteriora. El punto de partida para contar con un buen empastado es un establecimiento
adecuado y con la variedad apropiada.
Ing. Agr. Fabio
Codas (*)
fabiocodas@agrofield.com.py
El riego debe hacerse una vez a la semana y como mximo dos
veces. Regar todos los das es uno de los problemas
ms perjudiciales del csped.
del csped
Cuidados
PASTOS DE SOL, MEDIA SOMBRA Y SOMBRA
Los empastados
de pleno sol
resisten el pisoteo
y los de sombra
son ms sensibles.
Un csped bien
establecido
y regado
convenientemente
resiste ms el
pisoteo.
Mircoles 9 de marzo de 2011 Mircoles 9 de marzo de 2011
L
a salud en los ani-
males es el hbito o
estado corporal arm-
nico que les permite
vivir. Es el estado en que el
organismo ejerce normalmente
todas sus funciones compatibles
con la vida.
En produccin animal, cuando
nos referimos a un animal salu-
dable, nos referimos al bienes-
tar fisiolgico de un animal de
cualquier especie, que no solo
se remite a la presencia o ausen-
cia de enfermedades infecciosas,
sino que comprende tambin a
otros factores no infecciosos,
como aquellos producidos por
el manejo deficiente, el hacina-
miento, el estrs, el cansancio, la
nutricin, la calidad y cantidad
de agua, la temperatura ambien-
te, la higiene, el entorno y otros
factores que son inherentes al
bienestar animal.
Entre los mtodos eficaces
que colaboran con el man-
tenimiento de la buena
salud animal se encuen-
tran los programas de
vacunacin, que ayu-
dan a prevenir ciertas
y determinadas enfer-
medades del
g a n a -
do.
Siempre y cuando se hagan en
tiempo y forma, de acuerdo a
las normas establecidas por los
programas sanitarios estableci-
dos por los profesionales y las
autoridades sanitarias.
Esto, que parece una rutina cada
periodo de vacunacin, es el
resultado de un gran trabajo de
investigacin realizado por pro-
fesionales paraguayos que, con
su dedicacin, estudio e investi-
gacin, lograron por medio de la
Facultad de Ciencias Veterinarias
y los laboratorios privados y
del Ministerio de Agricultura y
Ganadera, desarrollar progra-
mas de salud animal, comenzan-
do por el del control de la fiebre
aftosa y obteniendo hoy
resultados reconoci-
dos a nivel nacio-
nal e internacional.
Despus de este
vinieron otros,
y de la primi-
tiva Senalfa, se
pas a la estruc-
tura integral de
Senacsa, que
involucra a
todas las espe-
cies animales.
T c n i c o s
n a c i o n a -
les que, con
limitaciones,
esfuerzo y dedicacin, levanta-
ron laboratorios, desarrollaron
tcnicas y pusieron al alcance
del productor las herramientas
para colaborar con la salud de
los animales, para que nuestros
productos pecuarios puedan ser
consumidos con certificacin y
ser comercializados en el exte-
rior por su calidad y buen estado
sanitario.
La salud animal no solo se logra
con planes, sino tambin con el
esfuerzo del productor pecua-
rio, que invierte en gentica,
nutricin, prevencin y manejo,
permitiendo de esa manera la
obtencin de animales no sola-
mente sanos, sino aptos para un
mercado consumidor cada vez
ms exigente.
Una herramienta eficiente con
que cuenta el ganadero es la bio-
seguridad, que es un conjunto
de prcticas de manejo con las
que se previene la introduccin
de enfermedades al interior de
una finca o la propagacin de la
enfermedad dentro del estable-
cimiento ganadero.
Nuestro pas tiene condiciones
naturales que le permiten pla-
nificar una ganadera para los
nuevos requerimientos ecolgi-
cos que reclama una parte del
mercado y que paga mejores
precios.
Esto est basado en los gran-
des adelantos genticos logra-
dos en nuestra ganadera y en
las posibilidades de alimentar-
los con vegetales que no sufren
los embates de los agrodefen-
sivos. Las pasturas, los granos,
la mandioca y fuente de prote-
na vegetal permiten garantizar
una alimentacin del ganado sin
riesgos para la
salud huma-
na.
Para el logro total de los
emprendimientos de salud ani-
mal, todos debemos colaborar
vacunando a la totalidad de
los animales en cada programa
establecido, de tal forma que
no haya posibilidad de que
se quiebre la inmunidad por
falta de cumplimiento de la
vacunacin. La salud animal es
responsabilidad de todos.
La educacin es la base del
desarrollo de las comunida-
des (p.m.g.)
Consuma lo que el Paraguay
produce. Produzca lo que
el Paraguay y el mundo
necesitan.
Recuerde:
El Paraguay puede.
3
UNA RESPONSABILIDAD DE TODOS
Sanidad
animal
Los animales padecen enfermedades
que son comunes a la especie, y otras
que las comparten con otras especies y el hombre; en este ltimo caso,
estamos hablando de zoonosis. Por ello, cuando se insiste en los programas
de salud animal, se deben respetar, vacunando en tiempo y forma, en
beneficio de todos.
Fotos: MATKEI
Dr. P. M. Gibert
matias@abc.com.py
La posibilidad de comercializacin
del ganado es un esfuerzo comn de
productores, autoridades sanitarias y
profesionales responsables de la salud animal.
Los programas
de sanidad
animal, ayudan a
cuidar la salud
del ganado y
mantener la
certificacin
internacional.
Mircoles 9 de marzo de 2011
E
n nuestro pas, gran
parte de la produc-
cin de mandioca es
destinada al consumo
humano, la alimentacin animal
y el procesamiento en pequea
escala en las fincas o unidades
productivas; otros caminos adon-
de se deriva el producto son: las
industrias extractoras de almidn
y los mercados localizados en los
centros urbanos como puntos de
comercializacin y proveedores
de races para el consumo en
fresco (involucrando la cadena de
distribucin hasta los consumido-
res finales).
La mandioca representa la base
energtica de la alimentacin
familiar, con altos ndices de
consumo en forma fresca, tanto
a nivel rural como por sectores
de la poblacin en los centros
urbanos; esta raz sigue siendo
la fuente energtica ms bara-
ta si la comparamos con otros
competidores (arroz, papa, batata,
elaborados con harinas), posicio-
nndola como producto con un
mercado que puede ir en cre-
cimiento, conforme se puedan
ofertar races con la calidad que
merece y exige el consumidor
(en cuanto a forma, apariencia
visual, nivel de deterioro, tiem-
po de coccin, sabor, entre otras
caractersticas).
En cuanto al procesamiento de la
mandioca, existe una capacidad
instalada importante a nivel pas,
con ms de diez plantas extrac-
toras de almidn tipo industrial
y centenares de pequeas plan-
tas extractoras de almidn tipo
artesanal, las que precisan ser
abastecidas con materia prima de
calidad en cuanto al contenido de
almidn y continuidad en la pro-
visin, significando una deman-
da creciente y mercado para la
comercializacin de la mandioca,
con la consecuente obtencin de
ingresos por las familias produc-
toras.
El panorama actual abre diversas
oportunidades para este rubro,
en cuanto al potencial de utiliza-
cin en la alimentacin humana,
consumo animal y otros proce-
sos industriales; se registra un
aumento en la cantidad de plan-
tas extractoras de almidn, la
comercializacin en fresco de la
mandioca tiende a crecer, el pro-
cesamiento de races y follaje y
su inclusin en raciones para la
alimentacin animal.
Por tanto, es bueno conocer en
qu productos puede ser conver-
tido la mandioca.
Las condiciones de suelo, clima y
buena adaptacin de esta especie
vegetal a nivel pas son las variables que, en gran medida, favorecen
la obtencin de importante volumen de cosecha por unidad de rea
cultivada (rendimiento de races por hectrea).
En este material queremos mostrar el abanico de posibilidades que
tiene el productor para darle uso y aprovechamiento a la mandioca.

Ing. Agr. Moiss
Vega Villalba
Opciones de utilizacin y aprovechamiento de la mandioca
4
DIVERSAS ALTERNATIVAS
Las alternativas mencionadas gene-
raran una demanda creciente en
cuanto a volumen, calidad y regu-
laridad en la provisin de materia
prima, exigiendo prestar una efec-
tiva y real atencin con referencia
a programas de apoyo e inversiones
para el desarrollo de procesos tec-
nolgicos basados en criterios con-
servacionistas, orientados hacia la
sostenibilidad de la produccin de
mandioca en el Paraguay.
La faria es un derivado integral de
la raz de mandioca, obtenido por
proceso fsico-mecnico y sometido
a coccin durante la fase de tostado,
que lo hace apto para el consumo
directo en la alimentacin huma-
na. Igualmente, la faria posee un
mtodo de extraccin que va por el
lavado, el rallado, el prensado, el
tostado, el cernido y por ltimo, el
almacenamiento.
Su rendimiento industrial promedio
es de 30 %.
La faria puede ser utilizada de
diversas formas: como ingrediente
para la elaboracin de platos tpi-
cos (croquetas, mbeju, otros); como
preparado en mezcla con carnes y
verduras; como complemento de las
comidas (forma seca o fritada tipo
farofa); en mezcla o sustitucin de
la galleta molida (para milanesas);
puede incluirse como ingrediente en
panadera, confitera, culinaria.
El principal mercado de la faria
sigue siendo, como desde hace varias
dcadas, el consumo en estancias,
cuarteles y, en menor proporcin,
en la alimentacin familiar; sera
de suma importancia potenciar la
produccin nacional, incorporando
tecnologas de comprobada eficacia
en cuanto al proceso industrial de
elaboracin, que garantice la obten-
cin de un producto con un estndar
de calidad aceptable y atractivo,
complementado con una promocin
de las diversas formas de uso y con-
sumo a nivel de consumidores.
Existen diversas escalas de produc-
cin, desde mtodos bien rudimen-
tarios hasta los completamente auto-
matizados; los niveles intermedios
se caracterizan por la incorporacin
de equipamientos, los cuales per-
miten combinar el uso de mtodos
manuales y mecanizados para el
proceso de elaboracin.
Las races cosechadas llegan a la
unidad procesadora, iniciando la
operacin de limpieza y lavado para
eliminar la tierra e impurezas; las
races lavadas son verificadas, pro-
cediendo al despunte (eliminacin
del pednculo o porcin fibrosa de
la raz), como aquellas con sntomas
visibles de deterioro o pudriciones.
Las races limpias y clasificadas van
pasando por el torno rallador, donde
son desintegradas o ralladas; la masa
hmeda se va triturando en un moli-
no, pasando luego a la fase de pren-
sado, donde se reduce el contenido
de la humedad hasta niveles del 40
%. El agua resultante del prensado
arrastra slidos solubles, que pueden
ser recuperados en tanques o reser-
vorios construidos en mampostera
y revestidos internamente con azu-
lejos, donde el agua se va escurrien-
do en forma de serpentn, lo cual
facilita la decantacin y recupera-
cin del almidn; el lquido residual
final precisa un manejo apropiado,
dada su caracterstica propia como
contaminante del rea circundante
(olores que va despidiendo, posibles
efectos en agua y suelo); se puede
ir desaguando en varios reservorios
construidos a cielo abierto, lo cual
permitir la reduccin de los niveles
de contaminacin.
La masa prensada pasa por un moli-
no que la va desintegrando en por-
ciones pequeas y ms uniformes,
las cuales son traspasadas para la
fase de coccin o tostado, en pailas,
colocadas encima de hornos calenta-
dos por fuentes de calor (principal-
mente lea).
El tiempo de coccin es variable y
depende del tipo de secador, tama-
o, forma, temperatura del horno,
experiencia, conocimiento y habili-
dad de los operarios.
La masa deshidratada es transporta-
da y descargada en un clasificador
(tipo zaranda vibratoria), que separa
la porcin ms fina; la porcin ms
gruesa o fibrosa es triturada en un
molino desintegrador (padroniza-
dor) y transportada hasta otro clasi-
ficador vibratorio, donde se vuelve
a separar la porcin fina, en tanto
que la porcin gruesa puede volver a
someterse al triturado y reclasifica-
cin, donde se pueda aprovechar al
mximo la porcin fina, en tanto que
la porcin gruesa remanente puede
destinarse a otros usos (consumo de
animales).
Las porciones de faria obtenidas
en cada equipo clasificador tienen
una diferenciacin caracterstica en
cuanto a la granulometra, lo cual
facilitara a su vez la obtencin de
productos de categoras o tipos, para
diversos usos, gustos o destinos de
venta.
El producto final contiene un pro-
medio del 12 % de humedad; con
un buen empaque y condiciones
adecuadas de almacenamiento, se
garantiza un tiempo de conservacin
de un ao (como validez recomen-
dada para el consumo humano).
Pop de mandioca
Derivado de la raz de mandio-
ca obtenido por proceso fsico-
mecnico y secado al sol, que
sometido a una fase de molienda
se convierte en harina integral.
El pop, como los dems subpro-
ductos de la mandioca, posee
un proceso de elaboracin que
se ejecuta mediante el lavado,
el picado, el secado de donde
se obtienen trozos secos; luego
se realiza la molienda, para la
obtencin de harina y el alma-
cenamiento.
El rendimiento en promedio del
pop es de 40 %, segn la varie-
dad, la poca de cosecha y la
edad del cultivo.
Las utilizaciones que se le
puede dar al pop son diver-
sas. Como trozos secos (pop):
para la alimentacin animal en
forma directa o mezclada con
otros subproductos de la finca
(maz, soja, sorgo y otros);
como harina integral, siendo
fuente energtica en la prepa-
racin de raciones balanceadas
para las diversas especies de
animales. En la alimentacin
humana, como complemento o
sustituto de la harina de trigo,
en la industria de panificados,
fideos, confiteras; tambien se
le puede dar uso a nivel casero,
en la preparacin de variados
alimentos y postres, tales como:
tortillas, tortas, panes, galletitas,
cremas, entre otros.
La mandioca se seca de forma natural bajo el efecto de los rayos solares.
La mandioca es un rubro que puede utilizarse de mltiples maneras por el productor.
Faria
Tambin conocida como harina de
races, puede ser utilizada como
ingrediente en panificados, fideos,
confitera y otros.
vegamoises61@hotmail.com
Fotos: MATKEI
Mircoles 9 de marzo de 2011
Opciones de utilizacin y aprovechamiento de la mandioca
5
Las alternativas mencionadas gene-
raran una demanda creciente en
cuanto a volumen, calidad y regu-
laridad en la provisin de materia
prima, exigiendo prestar una efec-
tiva y real atencin con referencia
a programas de apoyo e inversiones
para el desarrollo de procesos tec-
nolgicos basados en criterios con-
servacionistas, orientados hacia la
sostenibilidad de la produccin de
mandioca en el Paraguay.
La faria es un derivado integral de
la raz de mandioca, obtenido por
proceso fsico-mecnico y sometido
a coccin durante la fase de tostado,
que lo hace apto para el consumo
directo en la alimentacin huma-
na. Igualmente, la faria posee un
mtodo de extraccin que va por el
lavado, el rallado, el prensado, el
tostado, el cernido y por ltimo, el
almacenamiento.
Su rendimiento industrial promedio
es de 30 %.
La faria puede ser utilizada de
diversas formas: como ingrediente
para la elaboracin de platos tpi-
cos (croquetas, mbeju, otros); como
preparado en mezcla con carnes y
verduras; como complemento de las
comidas (forma seca o fritada tipo
farofa); en mezcla o sustitucin de
la galleta molida (para milanesas);
puede incluirse como ingrediente en
panadera, confitera, culinaria.
El principal mercado de la faria
sigue siendo, como desde hace varias
dcadas, el consumo en estancias,
cuarteles y, en menor proporcin,
en la alimentacin familiar; sera
de suma importancia potenciar la
produccin nacional, incorporando
tecnologas de comprobada eficacia
en cuanto al proceso industrial de
elaboracin, que garantice la obten-
cin de un producto con un estndar
de calidad aceptable y atractivo,
complementado con una promocin
de las diversas formas de uso y con-
sumo a nivel de consumidores.
Existen diversas escalas de produc-
cin, desde mtodos bien rudimen-
tarios hasta los completamente auto-
matizados; los niveles intermedios
se caracterizan por la incorporacin
de equipamientos, los cuales per-
miten combinar el uso de mtodos
manuales y mecanizados para el
proceso de elaboracin.
Las races cosechadas llegan a la
unidad procesadora, iniciando la
operacin de limpieza y lavado para
eliminar la tierra e impurezas; las
races lavadas son verificadas, pro-
cediendo al despunte (eliminacin
del pednculo o porcin fibrosa de
la raz), como aquellas con sntomas
visibles de deterioro o pudriciones.
Las races limpias y clasificadas van
pasando por el torno rallador, donde
son desintegradas o ralladas; la masa
hmeda se va triturando en un moli-
no, pasando luego a la fase de pren-
sado, donde se reduce el contenido
de la humedad hasta niveles del 40
%. El agua resultante del prensado
arrastra slidos solubles, que pueden
ser recuperados en tanques o reser-
vorios construidos en mampostera
y revestidos internamente con azu-
lejos, donde el agua se va escurrien-
do en forma de serpentn, lo cual
facilita la decantacin y recupera-
cin del almidn; el lquido residual
final precisa un manejo apropiado,
dada su caracterstica propia como
contaminante del rea circundante
(olores que va despidiendo, posibles
efectos en agua y suelo); se puede
ir desaguando en varios reservorios
construidos a cielo abierto, lo cual
permitir la reduccin de los niveles
de contaminacin.
La masa prensada pasa por un moli-
no que la va desintegrando en por-
ciones pequeas y ms uniformes,
las cuales son traspasadas para la
fase de coccin o tostado, en pailas,
colocadas encima de hornos calenta-
dos por fuentes de calor (principal-
mente lea).
El tiempo de coccin es variable y
depende del tipo de secador, tama-
o, forma, temperatura del horno,
experiencia, conocimiento y habili-
dad de los operarios.
La masa deshidratada es transporta-
da y descargada en un clasificador
(tipo zaranda vibratoria), que separa
la porcin ms fina; la porcin ms
gruesa o fibrosa es triturada en un
molino desintegrador (padroniza-
dor) y transportada hasta otro clasi-
ficador vibratorio, donde se vuelve
a separar la porcin fina, en tanto
que la porcin gruesa puede volver a
someterse al triturado y reclasifica-
cin, donde se pueda aprovechar al
mximo la porcin fina, en tanto que
la porcin gruesa remanente puede
destinarse a otros usos (consumo de
animales).
Las porciones de faria obtenidas
en cada equipo clasificador tienen
una diferenciacin caracterstica en
cuanto a la granulometra, lo cual
facilitara a su vez la obtencin de
productos de categoras o tipos, para
diversos usos, gustos o destinos de
venta.
El producto final contiene un pro-
medio del 12 % de humedad; con
un buen empaque y condiciones
adecuadas de almacenamiento, se
garantiza un tiempo de conservacin
de un ao (como validez recomen-
dada para el consumo humano).
El almidn es una substan-
cia de reserva de las races de
mandioca, el cual se extrae por
proceso fsico-mecnico y seca-
do en forma natural, con la
exposicin del almidn hme-
do a la accin de los rayos
solares. Igualmente, el proce-
so de extraccin del almidn
se realiza con el lavado, luego
est el rallado, el colado y la
sedimentacin. Posteriormente,
se realiza el estacionamiento y
el secado. En este proceso, se
puede obtener un rendimien-
to a nivel de miniprocesadora
del 20 %. La utilizacin del
almidn artesanal puede hacer-
se en la industria alimenticia;
como principal ingrediente del
tradicional chip y en comidas
tpicas; embutidos (salames,
chorizos, fiambres); otros usos
industriales como en cartoneras
y para carbn conglomerado
(briquetas).
Este producto es un residuo
obtenido en la fase de colado
durante el proceso de extrac-
cin de almidn; en base
hmeda, contiene ms de 80
% de agua; sometido a las
fases de prensado y secado
al sol, se obtiene el afrecho
seco, un subproducto con alto
contenido de fibra. Puede ser
utilizado en la alimentacin
animal, como complemento
de la racin principal (alimen-
to voluminoso); as mismo, es
apto para el consumo huma-
no, para lo cual se procede a
la molienda del afrecho seco
granulado, obteniendo un tipo
de harina con granulome-
tra uniforme que se emplea
como ingrediente en la prepa-
racin de diversas comidas o
platos tpicos (perera, mbeju,
tortillas). Indicamos la impor-
tancia de este subproducto,
cuyo contenido de fibras, alta
digestibilidad y bajo conteni-
do de almidn puede desti-
narse con fines medicinales
ante problemas de salud
(estreimiento, diabetes),
incorporando en la dieta
familiar como producto rico
en fibra; tal es el caso de los
llamados integrales (panes,
galletitas, fideos y otros).
Bagazo, afrecho o
Almidn
Uso de la parte area de la
Entre los derivados obte-
nidos mediante un proceso
mecnico y de secado al sol
y a la sombra, en forma com-
binada; al ser sometido a una
fase de molienda se obtiene
la harina de heno.
En cuanto al proceso de ela-
boracin, se encuentra la
cosecha, el triturado, el seca-
do, la obtencin de heno, la
molienda para la harina y el
almacenamiento.
De acuerdo a los datos mane-
jados, el rendimiento indus-
trial de la utilizacin de la
parte area de la mandioca es
en promedio de 25 %.
Diversos son los usos que
se les puede dar a las hojas
de mandioca: como heno
de follaje, que contiene alto
contenido de fibra y protena,
principalmente para especies
rumiantes (vacuno, caprino,
ovino); la harina de hojas que
es obtenida nicamente del
limbo foliar, con alto conte-
nido de protenas (20 a 25 %)
y bajo en fibras, es recomen-
dada para especies monogs-
tricas (aves, cerdos).
Entre otros usos alternati-
vos se menciona el ensila-
je, incluyendo races, tallo
y follaje de la mandioca o
en mezcla con otros forrajes
(pasto elefante, caa de az-
car, maz, batata, entre otros),
como una reserva alimenticia
para el consumo de anima-
les en pocas de escasez de
forrajes.
Secado natural del almidn.
La mandioca es un rubro que puede utilizarse de mltiples maneras por el productor.
Fotos: MATKEI
mandioca (tallo + hojas)
(*) Tcnico especialista
Sector agrcola.
typyraty
Mircoles 9 de marzo de 2011 Mircoles 9 de marzo de 2011 Mircoles 9 de marzo de 2011
6
Fotos: MATKEI
EN FAVOR DE LA REFORESTACIN
Una de las interesantes premisas que
tienen todas las cooperativas del mundo
es la de implementar y mantener un ambiente adecuado. Nuestra misma
constitucin como las de casi todos los pases garantiza el habilitar y
conservar un habitable y confortable medio para todos los paraguayos. Un
interesante ejemplo se da con la Coopeduc de Villarrica y el proyecto A
todo pulmn, Paraguay respira.
A
nte la escasez de la
accin gubernamen-
tal en materia de
controlar la indmita
tala de rboles que ocurre hasta
en los parques nacionales, y an
menos intervencin en tratar de
reponer lo deforestado, la citada
cooperativa tom el compromiso
de tratar de resarcir lo que es
una misin y responsabilidad del
Estado.
Una alianza estratgica fue fir-
mada con Paraguay respira
para que unos 60.000 arbolitos
de especies nativas y eucalip-
tus sean los que nuevamente
nos entreguen el aire, el agua y
un ambiente sano para muchos
habitantes.
El objetivo de la entidad es
transformar a la cuna del aopoi,
Yataity, en la ms limpia y orde-
nada del Guair. Sus pobladores
y autoridades se pusieron a darle
el impulso inicial al proyecto, y
hoy Yataity le puso el pedal de
freno al mal manejo de la basu-
ra, y dio luz verde a preservar y
cultivar rboles y a entender que
tambin en el Paraguay se debe
y se puede dar hospitalidad al
orden, al aseo y a la higiene.
La cooperativa comenz a entre-
gar plantas nativas de lapacho,
cedro, yvyraro, timbo, yvyra-
pyt, eucaliptus, guajayvi, pete-
revy y los diferentes tipos de
kurupay y otras especies como
el angapiry, el guaviju, el nspe-
ro, el kok y la pata de buey.
Igualmente, cuenta con un vive-
ro propio para entregar, a pro-
pios y extraos de la zona, diver-
sas especies que sern utilizadas
para poblar las calles de las ciu-
dades y compaas que requieran
ser forestadas y reforestadas.
Tienen prioridades los munici-
pios, escuelas y colegios, uni-
versidades, centros de salud,
espacios deportivos, canchas de
ftbol, calles y avenidas. En este
momento, una avenida reciente-
mente asfaltada por el MOPC y
el Municipio de Villarrica est
siendo remodelada por esta coo-
perativa.
El buen grupo que trabaja bajo el
nombre de Asociacin Ecolgica
del Ybytyruz acaba de recibir
8.000 plantas de especies nati-
vas para repoblar un necesitado
sector de la cordillera Ybytyruz
que oxigena la zona y entrega
cristalinas aguas al Tebicuarym.
A todo pulmn-Paraguay res-
pira debe igualmente recibir el
aplauso y la consideracin de
toda la ciudadana guairea y
del Paraguay en general por esta
enaltecedora y elogiable accin.
Igualmente, la cooperativa desa-
rroll un programa a nivel esco-
lar y entreg a la Fundacin It
Enramada de la capital, un total
de casi 50.000 pilas usadas y que
pudieron haber contaminado el
aire, el suelo y el agua de esta
regin.
Los 60.000 futuros rboles
forman parte de una primera
entrega de Paraguay respira a
Coopeduc. Est comprometida
otra similar entrega para que las
hojas de A todo pulmn y el
encomiable trabajo de la actual
directiva de Coopeduc echen sus
races en esta regin para robus-
tecer, vivificar y tonificar el aire
puro del Guair.
(*) Especialista en produccin
de plantas medicinales.
Ing. Agr. Caio
Scavone (*)
caioscavone@gmail.com
El ambiente
cooperativo
La plantacin de arbolitos permite vivificar y tonificar nuestro ambiente.
Fotos: MATKEI
HOY PRESENTAN UN
SEMINARIO GANADERO
La 1. Exposicin sobre
Produccin de Forrajes
Conservados y el 2.
Seminario Internacional
de Ganadera del NEA
sern presentados hoy,
a las 11:00 horas en el
Saln de Eventos del
Hotel Cecilia. Esta activi-
dad se realizar del 17 al
19 de marzo en la ciudad
de Formosa y tiene por
objetivo mostrar lo lti-
mo en tecnologa gana-
dera, ya que el sistema
de desarrollo del evento
ser terico y prctico.
Los interesados en partici-
par pueden encontrar ms
detalles ingresando a la
pgina web www.amane-
cerrural.com
ARP Y TIERRA NUESTRA
FIRMAN CONVENIO
La Asociacin Rural del
Paraguay y la Fundacin
Tierra Nuestra firmaron un
convenio de cooperacin
para el desarrollo de un pro-
grama de Capacitacin para
la insercin laboral juvenil
en la actividad ganadera; el
mismo cuenta con el apoyo
de la Fundacin Pai Puku y
est financiado por la Unin
Europea con 158.000 euros.
El proyecto tendr una dura-
cin de dos aos, a partir de
abril de 2010 y los cursos de
capacitacin se desarrolla-
rn en las escuelas agrcolas
pblicas, como las de San
Pedro, Guair y Caazap,
y algunas privadas, como
la Escuela Agrcola San
Francisco (Cerrito, Chaco
paraguayo), la escue-
la Agrcola de Beln y la
Escuela Pai Puku.
Mircoles 9 de marzo de 2011 Mircoles 9 de marzo de 2011
7
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Mircoles 9 de marzo de 2011 Mircoles 9 de marzo de 2011 Mircoles 9 de marzo de 2011
E
l suelo es un recur-
so natural renovable
que tiene la capaci-
dad de recuperarse
siempre y cuando se trabaje en
forma adecuada y sostenible.
El suelo es conocido como un
sistema vivo en el que habitan
gran cantidad de seres como
pequeos animales, insectos,
microorganismos (hongos y
bacterias) que hacen posible la
vida y desarrollo de las plan-
tas. Precisamente, la recupera-
cin o regeneracin del suelo,
en condiciones naturales, se
logra gracias a la accin de las
plantas, los animales, y de los
microorganismos que viven en
el suelo mismo, y que proveen
de la materia orgnica tan nece-
saria para la aireacin, circula-
cin del agua y mantenimiento
de su estructura.
LA PREPARACIN
INTENSIVA DEL SUELO
El laboreo tradicional del
suelo se realiza mediante una
o ms aradas y rastreadas, con
implementos movidos a trac-
cin animal o mecnica, aun-
que tambin con herramientas
manuales. Con el correr del
tiempo, y sin la aplicacin de
las medidas culturales oportu-
nas y adecuadas, estas prcticas
convencionales de preparacin
provocan la degradacin del
suelo; y la disminucin de su
productividad, lo que lleva a su
agotamiento y a menores ren-
dimientos agrcolas y pecua-
rios, en el caso de la alimenta-
cin a campo de los animales.
Con este sistema, los impactos
negativos sobre el suelo y el
ambiente son: Una prdida de
materia orgnica y de la fertili-
dad natural por efecto del suelo
descubierto. Un incremento
de los niveles de erosin. Un
aumento de la liberacin de
dixido de carbono (CO2) a la
atmsfera. Aumento del efecto
invernadero. Prdida de bio-
diversidad del suelo. Menores
rendimientos por unidad de
superficie. Menores beneficios
para los pequeos productores,
principalmente.
La situacin se agrava si se
realiza la quema de suelos, para
eliminar malezas o para habi-
litar nuevas tierras de culti-
vo, por cuanto se destruye la
microflora y microfauna del
suelo, responsables de la vida
misma de este recurso.
PREPARACIN
SOSTENIBLE DEL SUELO
La labranza sostenible del suelo
se basa en practicar un laboreo
conservacionista o mnimo, inclu-
so un laboreo cero del suelo, con
lo cual se mantienen los niveles
de fertilidad natural y de materia
orgnica del mismo. Una variante
de este enfoque es la cobertura del
suelo con abonos verdes, lo cual
favorece la estructura, fertilidad
y actividad biolgica del suelo,
acompaada de la siembra directa
como tcnica de produccin. El
empleo de abonos verdes consiste
en sembrar y establecer franjas de
vegetacin entre las hileras de los
cultivos o de frutales y rboles, las
que se cortan antes de que empie-
cen a competir con los cultivos,
dejndose los rastrojos sobre el
suelo. Esta capa que se siembra
con abonos verdes y que despus
se entierra, crea y mantiene una
cobertura vegetal, que acta como
conservadora de la humedad y
como protectora contra la erosin.
Aparte, la infiltracin del agua es
ms fcil debido a la textura ms
porosa del suelo; a la vez la materia
orgnica se descompone mejor por
la accin de los microorganismos
que encuentran condiciones ms
favorables para su actividad. Los
beneficios de esta prctica para
el productor y el ambiente son:
Los nutrientes del suelo estn ms
disponibles por las races de las
plantas, ya que son transportados
por el agua hacia la superficie del
suelo. Mejora la calidad del suelo
por el mantenimiento o aumento
de los niveles de materia orgnica.
Se reduce o evita la erosin de
los suelos por efecto de los ras-
trojos de abonos verdes o cultivos
que se mantienen sobre la super-
ficie. Se eleva y mantiene mejor
la humedad del suelo. Aumenta la
capacidad de infiltracin del agua
por mejor textura y estructura del
suelo. Se retiene el carbono en el
suelo, lo que reduce su liberacin
a la atmsfera. Mejora la a produc-
tividad de los cultivos. Aumentan
los ingresos para el pequeo agri-
cultor. Se protegen los recursos
naturales y el ambiente.
CONCLUSIN
Hoy da, urge la necesidad de
sustituir las prcticas convencio-
nales de preparacin del suelo
por otras que incluyan la labranza
cero o mnima, acompaada de la
cobertura vegetal y de la siembra
directa.
Por esta razn, el pequeo pro-
ductor agrcola y su familia deben
conocer, aplicar y difundir con el
apoyo de las instituciones com-
prometidas con el desarrollo del
sector rural, esta tcnica de uso
racional del suelo, por los bene-
ficios econmicos, ambientales y
sociales que genera, lo cual ayuda-
r a consolidar un modelo familiar
de produccin sustentable para la
presente y las generaciones futu-
ras.
(*) Especialista en
Educacin Rural.
Fotos: MATKEI
El laboreo sostenible del suelo es una de las prcticas agronmicas
claves que forman parte de los sistemas conservacionistas de
produccin agrcola y pecuaria, en donde el manejo del suelo se
realiza de tal forma que se minimiza o evita su erosin y degradacin;
se mantiene la fertilidad; se mejora su estructura y se conserva la
biodiversidad, en particular, la microflora y microfauna del suelo.
Laboreo
sostenible
del suelo
AL ALCANCE DEL PEQUEO PRODUCTOR
8
Fotos: MATKEI
El laboreo convencional, sin la adopcin de medidas de conservacin, termina por degradar y reducir
la productividad del suelo.
La cobertura vegetal, una vez cortada y enterrada, acta como conservadora de la humedad y
protectora contra la erosin del suelo.
La siembra directa posibilita el cultivo de numerosas especies
agrcolas, con un menor esfuerzo para el pequeo productor y con
beneficios para el suelo.
Ing. Agr. Fernando
Daz Shenker (*)
fdiaz@abc.com.py