El cido Oleico y sus propiedades

El aceite de oliva, aceitunas, aguacate, el aceite de semillas de uva y hasta la carne de cerdo, son fuentes
importantes de cido Oleico, un tipo de grasa mono insaturada tpica de algunos aceites vegetales.
El cido Oleico es un lquido oleoso e incoloro que se torna de color amarillento a caf, al entrar en
contacto con el aire.
Fuentes de cido Oleico
El cido oleico se encuentra en la mayora de las grasas y aceites naturales aproximadamente en las
siguientes proporciones: en el aceite de oliva de 70 a 75%; en el aguacate 70%; en el aceite de semilla de
uvas de 15-20%, en el aceite de girasol alto-oleico en un 80% y en de girasol convencional en un 35%.
Tambin se le encuentra en el aguacate en una proporcin aproximada del 70%, y en la carne de cerdo
alcanza un 38%.
Beneficios en la salud
El cido oleico es famoso por sus efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular y heptica.
Aumenta el llamado colesterol bueno (HDL) y reduce el colesterol malo (LDL) en sangre, por lo que ejerce
una accin beneficiosa sobre el sistema vascular y el corazn, reduciendo as, el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares.
Se sabe tambin que tiene efectos beneficiosos sobre la salud heptica y previene la formacin de
clculos biliares.
De acuerdo a un estudio realizado por el Servicio de Endocrinologa y Nutricin del Hospital Universitario
Carlos Haya de Mlaga, el cido oleico juega un rol fundamental en el mantenimiento de un peso
corporal saludable, pues se sabe que interviene en la regulacin del metabolismo de lpidos y en el
equilibrio del peso corporal.
Otras ventajas del cido oleico
Los aceites que contienen cido oleico tienen algunas ventajas culinarias, resisten mejor las altas
temperaturas que se producen al frer, por lo que son ms adecuados para cocinar. Son ms estables, se
descomponen ms lentamente y tienen la importante ventaja de que impregnan menos de grasa los
alimentos, por lo que stos resultan menos calricos.
El cido oleico tiene tambin otros usos. Se emplea en la fabricacin de cosmticos, en jabones, en la
limpieza de metales y en la industria textil.
Algo importante a tener en cuenta es que las grasas aunque stas sean de buena calidad, deben
consumirse dentro de la dieta en proporciones pequeas. Por ejemplo, dos cucharadas de aceite de oliva
al da son suficientes para cubrir las recomendaciones diarias.
Informacin bsica no exhaustiva proporcionada con fines meramente informativos.
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