Gazpacho.

Receta de Gazpacho Andaluz

Publicado por Javi Recetas el 03 - 07 - 2009
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Verduras, Recetas Fciles y Cocina Fcil, Recetas Sanas
Gazpacho Andaluz. Bueno ya sabis que existen tantas recetas de un mismo plato como
gente que lo prepara y en el caso del Gazpacho las recetas son infinitas. Hay recetas que
incluyen zanahorias, otras que le quitan la piel y semillas a los tomates, las hay con manzanas
y pepinos, gazpachos manchegos y ltimamente se han puesto muy de moda los gazpachos
de sanda, cerezas, etc.
Mi receta favorita es la que no lleva pan, puedes ver un vdeo del Gazpacho Sin Pan aqu,
que se prepara en un momento y que refresca como ningn otro. Pero hoy vamos a ver un
tpico gazpacho andaluz (con su pan, pimiento, tomates, pepino y ajo) .
Adems, yo le aado al final unos taquitos de manzana (con piel) por que me encanta el
contraste que le dan a esta receta.
Anmate y a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Gazpacho Andaluz (para 4 vasos 1 litro):
1 kilo de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado)
1 pimiento verde tipo Italiano (unos 60 gramos)
1 trozo de pepino (de unos cuatro dedos de ancho)
1 trozo de cebolla (unos 100 gramos)
1 rebanada de pan (unos 50 gramos)
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cuchara pequea rasa con sal
Opcional: 1/2 manzana verde (por ejemplo una Golden) y agua fra
Receta para hacer Gazpacho Andaluz (para cuatro personas 1 litro):
1. Lava bien los tomates, el pepino y el pimiento. Deja escurrir.
2. Coge el vaso de la batidora (si no tienes puedes echar todo en una olla y usar una
batidora de mano automtica) y aade en su interior el pan cortado a trozos y
los tomates cortadosen cuatro trozos. Si quieres le puedes quitar la piel (yo se la
dejo).
3. Qutale al pimiento el rabillo y las semillas, crtalo en cuatro o cinco trozos y ponlo
con los tomates.
4. Pela el diente de ajo y ponlo con el resto de las verduras.
5. Coge el trozo de cebolla (pelada) y crtalo en tres o cuatro trozos. Aade al vaso de
la batidora.
6. Coge un trozo de pepino de unos cuatro dedos de largo y plalo. Crtalo en
cuatro o cinco trozos y a la batidora.
7. Ahora que todas las verduras del gazpacho estn en el vaso de la batidora
pondremos sta en funcionamiento (bien tapada) y la dejaremos funcionando
hasta que no quede ningn trozo de verdura (el tiempo depender de la potencia de
la batidora).
8. Ahora aade la sal, el aceite y el vinagre. Te aconsejo empezar por tres
cucharadas de vinagre y que vayas rectificando (aadiendo ms) a tu gusto. Dale a
la batidora cinco segundos y prueba. Rectifica de sal y vinagre a tu gusto.
9. Si el gazpacho tiene la consistencia adecuada pasa al siguiente paso si no es
as puedes aadir agua fra hasta que est a tu gusto. Ten en cuenta que
dependiendo de la cantidad de pan que aadas y del contenido de agua que tengas
las verduras esta cantidad no es fija as que tendrs que ir aadiendo poco a poco,
mezclar y comprobar si est como a ti te gusta. Tambin debes tener en cuenta
que si aguas demasiado el gazpacho el sabor se rebajar y quizs tengas que
rectificar de sal y vinagre.
10. Por ltimo aade la media manzana a cuadraditos pequeos que tenamos
reservada.Mete en la nevera y sirve muy fro!!!
A comer:
Vamos a ver una serie de dudas que pueden surgir mientras preparas el gazpacho y algunas
soluciones para que no tengas ningn problema con esta receta:
No me gustan las pepitas en el gazpacho!!!: Si prefieres tu gazpacho andaluz sin pepitas
tan solo tienes que batir muy bien el tomate por separado, pasar el pur por un colador o un
chino de metal y volver a poner el tomate en la batidora. Entonces podrs seguir con la receta
aadiendo los dems ingredientes.
Se puede preparar el gazpacho sin pan: El gazpacho al igual que el salmorejo, lleva en su
receta original el pan como ingrediente protagonista. En Cdiz, y supongo que en toda
Andaluca, se le aade un poco de pan duro (del da anterior) al gazpacho pero a mi siempre
me ha gustado ms el gazpacho sin pan que queda mucho ms ligero y refrescante. As que
s, puedes preparar el gazpacho sin pan y quedar igual de rico y mucho ms refrescante. Si
quieres ver un vdeo donde preparo el Gazpacho sin pan pincha en este enlace: Gazpacho
sin Pan
He preparado el gazpacho pero qued muy naranja en vez de rojo Qu ha pasado?: Si
aadiste pan a la receta es normal que el gazpacho coja una coloracin anaranjada como en
el salmorejo pero si no usaste pan entonces el problema est en los tomates. Si usas tomates
de ensalada no obtendrs el sabor ni la coloracin adecuada y si le quitas la piel al gazpacho
tambin perder algo de color. Tambin suele pasar que la batidora mete aire y el aceite
emulsiona lo que le da tambin un toque anaranjado. El gazpacho de la foto est hecho con
tomates en rama.
Bueno espero que les guste esta receta y que no tengan ninguna duda a la hora de
preparar un gazpacho andaluz bien fresquito para este verano. Pronto tendremos
ms recetas de cocina. Un saludo desde cocineras y cocineros.