QUINUA:

Alimento para el Mundo

Luis Alfaro Garfias





Quinua: Alimento para el Mundo
La Quinua es un alimento con extraordinarios
beneficios nutricionales, por el balance de
aminocidos y los altos niveles de
antioxidantes y de omega 3 y 6.
Su condicin libre de gluten, lo convierte en
un alimento especial para los celiacos.
El bajo ndice glucmico es bueno para nutrir
a diabticos o personas con sobrepeso.
Quinua y el compromiso climtico
La Quinua se desarrolla en zonas altas como
Cabana Puno, donde los productores observan
BPA para el cultivo orgnico, sin embargo este
desarrollo agrcola es difcil efectuarlo en otras
zonas, debido principalmente a los mayores
niveles de temperatura, densidad del aire y
humedad; factores que posibilitan el
desarrollo de enfermedades y plagas.
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA MUNDIAL
Seguridad
Alimentaria
Mundial
El tema de la seguridad
alimentaria mundial en el corto
plazo no es estrictamente un
problema tcnico.
Es un problema de:
Medios de produccin para
satisfacer la demanda de alimentos.
Falta de poder adquisitivo de los
grupos ms necesitados de las zonas
rurales y urbanas.
800 millones
de seres humanos
( 1 de cada 8)
sufren hambre
LA PRODUCCIN DE QUINUA
Produccin
Mundial

Produccin Mundial de la Quinua
(Miles metricas toneladas)

Pas
2009 2011 2012
Peru
39.4 41.2 44.2
Bolivia
34.1 38.3 37.5
Ecuador
0.8 0.8 0.8
Total
Mundial
74.3 80.3 82.5

Fuente: Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)
Valor Nutricional de la Quinua

- Energie
1,539 kJ (368 kcal)
- Glucides
64 g
- Amidons
52 g
- Fibres
7 g
- Lipides
6 g
- Polyinsatur
3.3 g
- Protine
14 g
- Tryptophane
0.167 g
- Thronine
0.421 g
- Isoleucine
0.504 g
- Leucine
0.840 g
- Lysine
0.766 g
- Mthionine
0.309 g
- Cystine
0.203 g
- Phnylalanine
0.593 g
- Tyrosine
0.267 g
- Valine
0.594 g
- Arginine
1.091 g
- Histidine
0.407 g
- Alanine
0.588 g
- Acide Aspartique
1.134 g
- Acide Glutamique
1.865 g
- Glycine
0.694 g
- Proline
0.773 g
- Serine
0.567 g
- Eau
13 g
- Thiamine (vit. B
1
)
0.36 mg (31%)
- Riboflavine (vit. B
2
)
0.32 mg (27%)
- Vitamine B
6

0.5 mg (38%)
- Folacine(vit. B
9
)
184 g (46%)
- Calcium
36 mg (4%)
- Fer
4.6 mg (35%)
- Magnsium
197 mg (55%)
- Phosphore
457 mg (65%)
- Potassium
563 mg (12%)
- Zinc
3.1 mg (33%)
Valor Nutricional por 100 g (3.5 oz)
Posibles Usos
de la Quinua
Alimento ideal para el ser humano
(FAO,OMS).
Sustituto de la leche o la carne.
Recomendable para celacos,
diabticos y personas con sobrepeso.
Uso en cosmticos.
Saponina para detergentes y jabones.

Los
Consumidores
En algunos sectores se consumen
determinados alimentos por
tradicin.
Nuevos consumidores deciden
adquirir nuevos productos en base
a su nivel de educacin y a su
capacidad adquisitiva.

Orientacin
de las
investigaciones
Deben aprovechar las caractersticas de
diferentes variedades y producir nuevos
productos.
Entre los nichos de mercado estn los
celacos, diabticos y obesos; y alimentos
para nios y la tercera edad; deportistas
e hipertensos.
SIERRA EXPORTADORA Y PROMOCCION DE LA QUINUA
Sierra
Exportadora
Promueve la innovacin y
sistematizacin pre y post cosecha
para el desarrollo del valor agregado
de la quinua, en funcin de la
demanda de los mercados nacionales
e internacionales.
Impulsa el consumo nacional
aportando a la nutricin de nuestra
infancia.
El Peru Promueve
la Quinua:
Innovando la Cadena
Productiva de la Quinua
Nuevos Productos
Nuevas Presentaciones
Focalizando a la salud y nutricin
Nuevos mercados
Orientados con formulaciones
para grupos etarios y de genero
Diseados para segmentos
especficos: deportistas,
ejecutivos, artistas
Estudios de Prospectiva
Promocin nacional e
internacional del consumo
de quinua.

Primera Dama
present
el Recetario
Gourmet de la
Quinua
Quinua Gourmet en
Restaurantes
Promocin de la
quinua y de sus
propiedades con:
QUINUA FUSION
Quinua Fusion

Q
u
i
n
u
a

F
u
s
i

Roll de Tataki y Quinua
Asia

Q
u
i
n
u
a

F
u
s
i

Taboul de Quinua
Africa

Q
u
i
n
u
a

F
u
s
i

Ensalada Oceana con Quinua
Oceana

Q
u
i
n
u
a

F
u
s
i

Pionono Quinoa
America & Europa

Q
u
i
n
u
a

F
u
s
i

Pudding de Quinua
America
Promocin de
Nuestra Quinua en
China
Promocin de la
Quinua en el
Instituto Dasman
en Kuwait
Festival
Quinua
Fusion Peru
Honduras


Festival de la
Quinua a
Cabana, Puno:
-Lanzamiento de la
marca
Qori Quinoa

1era
Convencin
International
de la Quinua:


Promocin de la
investigacin de
patentes de
quinua con Clark &
Modet
1
ero
Directorio
de la Cadena
Productiva de
la Quinua en
el Peru- 2013


Versin Digital:
www.sierraexportadora.gob.pe
Lanzamiento
de Recetario
Quinua 5
Continentes


Lanzamiento
de Recetario
Quinua 5
Continentes



Recapitulando

Por qu la Quinua se debe convertir en el
Alimento del Mundo?

Por su extraordinario aporte nutricional
Libre de gluten (especial para celiacos)
Bajo ndice glucmico (diabticos y sobrepeso)


Causas de diabetes 2 y de sobrepeso

Aumento en la ingesta hipercalrica, rica en
grasas, harinas, sal y azcar.
Disminucin de la actividad fsica.

Nivel de Salud
Publica
aumentando disminuyendo
nutricion
programas de
vacunacion
enfermedades
acceso a centros de
atencion
medicos cada mil
habitantes
nivel de morbilidad
nivel de
inmunizacion
factores de
recuperacion
eficacia de la
consulta
eficacia de los
equipos
alcohol, tabaco, drogas
y promiscuidad
accidentes y
desastres
acceso a
medicamentos
radiacion e/m, solar y
cambio climatico
demografia y
hacinamiento
atencion temprana
educacion
nivel de salubridad
acceso a agua y
desague
nivel de contaminacion
del aire, agua y tierra
microrganismos
existentes y potenciales
actividad fisica
adecuada
eficacia del tratamiento
hospitalario
eficacia de
medicamentos
enfermedades
geneticas
mejora de ADN
centros de salud cada
mil habitantes
edad
tasa de contagio
hospitalario
stress
excesos: azucar,
grasas y harinas




La Quinua:
Nuestro Grano de Oro,
Alimento para el
Mundo





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