Universidad Nacional de San Cristbal de

Huamanga
Facultad de ingeniera Qumica y Metalurgia
Escuela de Formacin Profesional de Ingeniera
Agroindustrial

PRACTICA N 07

PROPIEDADES COLIGATIVAS OSMOSIS
Curso : FISICOQUIMICA (QU- 242)

Profesor : Ing.: Fernando PEREZ CHAUCA
Integrantes: ARTEAGA ARANGO, Rubn Daro
LICAPA JAYO, Ronaldo

Hora de prctica: mircoles 2-5 p.m.
Ayacucho Per
2010


I. OBJETIVOS.

Remocin de agua en frutas mediante proceso de deshidratacin osmtica.

II. EXTRACTO DE LA REVISION BIBLIOGRAFICA.
La aplicacin del fenmeno de osmosis en la deshidratacin de frutas se puede lograr
debido a que buen nmero de frutas, como es el caso de la fresa, papaya, manzana,
mango o meln entre otras, cuentan con los elementos necesarios para inducir la osmosis.
Estos elementos corresponden a la pulpa, que en estas frutas consiste en una estructura
celular ms o menos rgida que acta como membrana semipermeable. Detrs de esta
membranas celulares se encuentran los jugaos que son soluciones diluidas, donde se
hallan disueltos slidos que oscilan entre el 5% a 18% de concentracin. Si esta fruta
entera o en trozos se sumerge en una solucin o jarabe de azcar de 50%, se tendr un
sistema donde se presentara el fenmeno de osmosis.
Los jugos en el interior de las clulas de la fruta estn compuestos por sustancias disueltas
en agua, como cidos, pigmentos, azucares, minerales, vitaminas, etc. Algunas de estas
sustancias o compuestos de pequeo volumen como el agua o ciertos cidos, pueden salir
con cierta facilidad a travs de orificios que presentan la membrana o pared celular,
favorecidos por la presin osmtica que ejerce el jarabe de alta concentracin donde se ha
sumergido la fruta.
La presin osmtica presente se mayor en la medida que sea mayor la diferencia de
concentraciones entre el jarabe y el interior de los trozos de la fruta. El efecto de estas
diferencias se ve reflejado en la rapidez con que es extrada el agua de la fruta hacia el
jarabe. El valor de esta diferencia permite que los trozos de la fruta pierdan
aproximadamente el 40% de peso durante cerca de 4 horas de inmersin.
La posibilidad de que la sacarosa del jarabe entre en la fruta depender de la
impermeabilidad de las membranas a este soluto. Por lo general los tejidos de las frutas no
permiten el ingreso de sacarosa por el tamao de estas molculas, aunque si se pueden
dejar salir de la fruta molculas ms sencillas como ciertos cidos o aromas.

III. MATERIALES EQUIPOS Y REACTIVOS.
Materiales:
Fiolas de 1000 mL
12 vasos precipitados de 100 mL
14 lunas de reloj de 5 cm de dimetro.
2 probetas de 100 mL
2 cucharillas de vidrio.
2 varillas de vidrio.
2 termmetros de 0 100 C
1 cuchillo de cocina.
1 cinta rotular.

Equipos:

Balanza analtica.
Cocina elctrica.
Estufa elctrica.

Reactivos:

Sacarosa.
Pulpa de manzana.
Soluciones de sacarosa de 30% y 40%

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Lave, pele y corte las frutas (manzana) en trozos formando rodajas de 5 a 8 mm de
espesor.
Pese trozos de fruta de aproximadamente 5.0g en una balanza analtica, asegrese de
que el trozo tiene el peso aproximado, de lo contrario debe cortarlo hasta obtener el
peso deseado.
Prepare en un litro de solucin (jarabe) para deshidratacin osmtica del 30 y 40% de
azcar en agua destilada.
Coloque los baos termostato a 40 C y 30 C y una temperatura ambiente.
Tome muestra control y determine la humedad en la fruta a 110 C hasta tener el peso
constante. Determine el contenido inicial de agua en la muestra.
Coloque las muestras de fruta en las soluciones de azcar preparadas, para ello
considere la relacin manzana jarabe debe ser 1:8 para que la dilucin del jarabe no
afecte la deshidratacin osmtica, encienda el cronometro y cada diez minutos tome
un trozo de manzana, lmpielo con papel secante y determine la humedad por secado
hasta peso contante.
Determine la cantidad de agua deshidratada en el proceso de osmosis y la humedad
total despus de la osmosis.





V. DATOS EXPERIMENTALES.
T = 30 C
Ensayo
Masa
Inicial(g)
Masa
Final osmosis
Masa
Final secado
%Humedad
1 5.0136 4.6802 0.9753 80.55
2 4.9073 4.6835 0.9016 81.63
3 4.9236 4.4986 1.0238 79.21
4 5.0063 4.5223 0.9840 80.34
5 5.0259 4.5378 1.0708 78.69
6 5.0784 4.7751 1.1993 76.38
7(*) 5.1485 . 0.8848 82.81

T = 40 C
Ensayo
Masa
Inicial(g)
Masa
Final osmosis
Masa
Final secado
%Humedad
1 5.0895 4.5035 0.6125 87.17
2 4.5180 4.1733 0.6381 87.03
3 5.0843 4.0758 0.5936 88.32
4 5.0787 3.9587 0.6146 87.90
5 4.9757 3.9215 0.6494 87.18
6 5.0045 3.9084 0.6417 87.18
7(*) 4.9055 . 0.6197 87.37


HALLANDO EL PORCENTAJE EN PESO DE CADA MUESTRA A 30 C






MUESTRA N 1



100 % x
Minicial
Mf inal
W
45 . 19 %
100
0136 . 5
9753 . 0
%
1
1

W
x W
) ( .. .. .. ..
) (sec .. .. .. ..
. .. .. %
humedo muestra la de inicial Masa Minicial
ado muestra la de final Masa Mfinal
Peso en Porcentaje W

MUESTRA N 2






MUESTRA N 3






MUESTRA N 4






MUESTRA N 5






MUESTRA N 6





MUESTRA EN BLANCO:
37 . 18 %
100
9073 . 4
9016 . 0
%
2
2

W
x W
79 . 20 %
100
9236 . 4
0238 . 1
%
3
3

W
x W
66 . 19 %
100
0063 . 5
9840 . 0
%
4
4

W
x W
31 . 21 %
100
0259 . 5
0708 . 1
%
5
5

W
x W
62 . 23 %
100
0784 . 5
1993 . 1
%
6
6

W
x W




HALLANDO MASA DEL AGUA PARA CADA
MUESTRA A 30 C




MUESTRA N 1



MUESTRA N 2




MUESTRA N 3



MUESTRA N 4


19 . 17 %
100
1785 . 5
8848 . 0
%
(*) 7
(*) 7

W
x W
100
2
x
Pmh
Pms Pmh
P
O H

agua de Peso P
a materia Peso Pms
humeda materia Peso Pmh
Donde
O H
. .
. sec . .
. .
:
2

55 . 80
100
0136 . 5
9753 . 0 0136 . 5
1
1

P
x P
63 . 81
100
9073 . 4
9016 . 0 9073 . 4
2
2

P
x P
21 . 79
100
9236 . 4
0238 . 1 9236 . 4
3
3

P
x P
34 . 80
100
0063 . 5
9840 . 0 0063 . 5
4
4

P
x P

MUESTRA N 5


MUESTRA N 6



MUESTRA EN BLANCO:



HALLANDO EL PORCENTAJE EN PESO DE CADA MUESTRA A 40 C





MUESTRA N 1






MUESTRA N 2





100 % x
Minicial
Mf inal
W
03 . 12 %
100
0895 . 5
6125 . 0
%
1
1

W
x W
97 . 12 %
100
9180 . 4
6381 . 0
%
2
2

W
x W
69 . 78
100
0259 . 5
0708 . 1 0259 . 5
5
5

P
x P
38 . 76
100
0784 . 5
1993 . 1 0784 . 5
6
6

P
x P
81 . 82
100
1485 . 5
8848 . 0 1485 . 5
(*) 7
(*) 7

P
x P
) ( .. .. .. ..
) (sec .. .. .. ..
. .. .. %
humedo muestra la de inicial Masa Minicial
ado muestra la de final Masa Mfinal
Peso en Porcentaje W

MUESTRA N 3






MUESTRA N 4






MUESTRA N 5






MUESTRA N 6




MUESTRA EN BLANCO:
68 . 11 %
100
0843 . 5
5936 . 0
%
3
3

W
x W
10 . 12 %
100
0787 . 5
6146 . 0
%
4
4

W
x W
82 . 12 %
100
9757 . 4
6491 . 0
%
5
5

W
x W
82 . 12 %
100
0045 . 5
6417 . 0
%
6
6

W
x W




HALLANDO MASA DEL AGUA PARA CADA
MUESTRA A 40 C





MUESTRA N 1



MUESTRA N 2




MUESTRA N 3



MUESTRA N 4

63 . 12 %
100
9055 . 4
6197 . 0
%
(*) 7
(*) 7

W
x W
100
2
x
Pmh
Pms Pmh
P
O H

agua de Peso P
a materia Peso Pms
humeda materia Peso Pmh
Donde
O H
. .
. sec . .
. .
:
2

97 . 87
100
0895 . 5
6125 . 0 0895 . 5
1
1

P
x P
08 . 87
100
9180 . 4
6381 . 0 9180 . 4
2
2

P
x P
32 . 88
100
0843 . 5
5936 . 0 0843 . 5
3
3

P
x P
90 . 87
100
0787 . 5
6146 . 0 0787 . 5
4
4

P
x P




MUESTRA N 5



MUESTRA N 6



MUESTRA EN BLANCO:




VI. CONCLUSIONES.
La prctica se llevo acabo de la mejor forma logrando obtener y analizar los siguientes
resultados:
A la temperatura de 30 C
En la grafica N 1 A medida que va pasando el tiempo el porcentaje de humedad de la
muestra va bajando y la diferencia de un punto a otro es muy notable y esto se debe a la
composicin de 40% de sacarosa.
En la grafica N 2 se puede observar tambin que a medida que va pasando el tiempo el
porcentaje en peso va subiendo y de acuerdo a eso tambin salen los puntos en la grafica.
A la temperatura de 40 C
18 . 87
100
9757 . 4
6494 . 0 9757 . 4
5
5

P
x P
18 . 87
100
0045 . 5
6417 . 0 0045 . 5
6
6

P
x P
37 . 87
100
9055 . 4
6125 . 0 9055 . 4
(*) 7
(*) 7

P
x P
En la grafica N 1 se puede observa que el porcentaje de humedad va vajando lentamente
en comparacin a la grafica N 1 cuanto T = 30 C la cual se debe al bajo contenido de
sacarosa (30%) en comparacin al de la solucin a 30 C.
En la grafica N 2 la composicin de slidos va subiendo al igual que la grafica N 2 cuanto
T = 30 C pero en este caso la variacin es lenta y la diferencia de punto a punto no es muy
notable.
En el trabajo de las dos temperaturas se puede observar que la temperatura y la
concentracin de sacarosa en la solucin hacen que se observen diferencias en lo que es
porcentaje de humedad y porcentaje en peso.
VII. RECOMENDACIONES.

Se recomienda al momento de pesar la manzana una vez ya limpia quitar la
cascara y cortar del tamao que pueda caber en el vaso precipitado.

Para sacar la primera muestra es necesaria sacar luego de 5 a 7 minutos despus
de lo establecido para as lograr que la muestra pueda entrar en uniformidad con
la temperatura del bao y as lograr llevar a cabo una buena obtencin de datos.

Al momento del secado es recomendable cada vez que se lleve la muestra a la
estufa mover al que se llevo antes para evitar as que la muestra se adhiera a la
luna de reloj y evitar prdida de masa cuando se hace esto se podr s obtener la
masa ms exacta de la muestra.



VIII. BIBLIOGRAFIA.
BALL W. David. 2004 Fisicoqumica.
ATKINS P.W. Fisicoqumica. Fondo educativo interamericano 1086.
BURMISTROVA, L. A. y otro PRACTICAS DE QUIMICA FISICA. Edit. Mir. Mosc 1977
ROSE, J. EXPERIMENTOS DE QUIMICA FISICA SUPERIOR. Edit. Acribia. Zaragoza.
Espaa 1980.