CONTAMINACIN Y ETA

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la

presencia de microorganismos patgenos en las comidas, debido a la mala
manipulacin y/o conservacin de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior
resuelva los siguientes tems:
1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qu materias primas o
alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patgenos (hongos o
bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:
NOMBRE DE HONGOS
O BACTERIAS
ALIMENTO
INVOLUCRADO
CMO PREVENIRLO?



BACILLUS CEREUS


Postres de pastelera,
productos de cereales a
base de pasta
Es conveniente mantener
este tipo de alimentos, en
especiales los arroces,
bien calientes o enfriarlos
rpidamente y en
pequeas cantidades
mantenindolo
refrigerados
COMPYLOBACTER
JEJUNI
Carne o pollo crudo o mal
cocinado, la leche sin
pasteurizar y el agua sin
tratamiento
Para evitar este tipo de
infeccin debe cocinarse
bien los alimentos, y
beber agua
sanitariamente tratada
SALMONELLA
Se da en los huevos, las
aves, los crnicos y las
verduras
A travs del control de
alimentos en origen y de
unas buenas prcticas de
manipulacin en toda la
cadena se puede reducir
la incidencia y llegar a su
erradicacin
YERSINIA
ENTEROCOLITICA
Esta bacteria se da
principalmente en
alimento de origen animal
tales como carnes de
cerdo y otras carnes y
leche cruda
La coccin adecuada y la
y la higiene en el manejo
de los alimentos puede
prevenir las infecciones
causadas por el
YERSINIA en una gran
medida



2. Las personas se pueden intoxicar por la ingesta de alimentos y/o lquidos
contaminados por microorganismos; teniendo en cuenta esta situacin,
participe enviando un hecho real relacionado con un caso de intoxicacin
donde describa el agente causal, los sntomas y cmo se puede prevenir;
tenga en cuenta que los causantes de este tipo de enfermedades son
bacterias, virus y hongos. Debe anotar el caso y su respectivo anlisis.
Enve al instructor un archivo de texto con esta evidencia a travs de la
plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 /
Evidencia: Contaminacin y ETA.

RTA: La intoxicacin las tuvimos con unos familiares que en una ocasin hicimos
una reunin y trajeron unos camarones y luego que hicimos la digestin en el
organismo nos enfermamos, y los sntomas fueron fiebre, diarrea, y vomito y eso
fue debido a la mala conservacin del camarn, teniendo en cuenta que a pesar
de que ellos lo llevaban refrigerados, no tenan la temperatura ni el grado
apropiado para ingerirlos. Si miramos la tabla, podemos decir que puede tener
alguna relacin con la batera de salmonella, a esta ocasin debemos tener un
control de alimentos y unas buenas prcticas de manipulacin y as podemos
reducir la incidencia