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situaCin aCtual Y proYeCCiones

de la CrianZa de Caprinos en el per
scar Arroyo. (*)
IntRODUCCIn
La crianza de caprinos en le Per se inicia en el siglo XVI, con la introduccin de
diferentes razas de caprinos
espaoles, an no completamente definidos, habindose encontrados entre ellos las raza
s Murciana, Granadina,
Malaguea, etc. Estos caprinos lentamente se distribuyeron en casi todo el pas, con
excepcin de los trpicos
hmedos. En la zona norte y dado la presencia del algarrobo se asent en forma numer
osa. Posteriormente
se instalaron en los valles secos de la costa y los valles interandinos de la si
erra. Desde el inicio de su crianza,
los caprinos estuvieron ligados directamente con los productores agropecuarios d
e los ms bajos recursos
econmicos y tradicionalmente fueron excluidos de la investigacin, la asistencia tcn
ica, el crdito y una
adecuada comercializacin, lo cual ha frenado notablemente su desarrollo
MAtERIALES y MtODOS
El presente estudio analiza la situacin actual de la crianza de caprinos, mediant
e el uso de los diferentes
trabajos de investigacin que se han desarrollado en las distintas universidades d
el pas, trabajos de desarrollo
de la explotacin efectuados por proyectos especiales, acciones de desarrollo de O
NGs y la actividad privada
de ciertas empresas que se involucraron en esta crianza. En general se han anali
zado ms de 400 diferentes
trabajos de investigacin y transferencia de tecnologas.
RESULtADOS y DISCUSIn
SItUACIOn ACtUAL PROyECCIOnES
1. Crianza en general
Crianza: La mayor parte de la crianza de caprinos El mejoramiento de la crianza
en general de caprinos
se efecta en forma extensiva, con desplazamiento es convertir la crianza extensiv
a en una crianza
de los animales diariamente en busca de alimentos, semiiintensiva e intensiva, a
donde los animales
con un solo corral de crianza. Los empadres son estn instalados en corrales separ
ados por sexos,
continuos y las cras tienen una reproduccin se controle los empadres y pariciones
y tengan una
temprana que retarda su crecimiento y presentan adecuada alimentacin. Se necesita
una profunda
una menor produccin general. No se planifica ni la reingeniera para convertir esta
s pequeas crianzas
produccin ni las sacas. Son pocas las crianzas que en pequeas explotaciones de carc
ter comercial y
son de carcter intensivo y con pastoreo cero. que rindan utilidades econmicas.
Alimentacin: Esta se efecta principalmente con el La alimentacin de los animales pu
ede ser efectuada
pasto natural de las lomas de la costa, la pastura nativa con alimentos verdes s
embrados en reas adecuadas
de las montaas de la sierra, la pastura eventual de que se pueden manejar conjunt
amente con
caminos y acequias, rastrojos de cosecha, ramoneo de otros productores. Adems se
puede almacenar
rboles y arbustos. Especialmente en la costa central subproductos (chala o panca
de maz) de pocas
existen productores que estn suplementando esta de abundancia para ser utilizadas
luego picadas y
alimentacin con granos y alimentos concentrados enmelazadas. Tambin es posible la
elaboracin y
uso de diferentes henos y concentrados.
Ing. zootecnista Msc OnG PROCABRA, Lima, Per, e-mail: procabra@terra.com.pe
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Sanidad: Es la parte mas deteriorada de la crianza. No Hay una excelente experie
ncia de la participacin del
se dispone de calendarios sanitarios, ni vacunaciones estado, los productores y
ONGs para la vacunacin
ni tratamientos estratgicos. La incidencia de la de los caprinos contra sus princ
ipales enfermedades,
brucelosis es an acentuada sobre todo en los como se dio en el Valle del Chilln. E
s importante que
lugares mas apartados de las ciudades.. Por las se contine con la vacunacin contra
la brucelosis
deficientes condiciones de crianza est avanzando hasta lograr su control y/o erra
dicacin. Buenos
el problema de la tuberculosis y la Paratuberculosis, resultados se ha encontrad
o a la aplicacin de
especialmente en la costa central. calendarios sanitarios.
Mejoramiento gentico: Luego de la introduccin Los caprinos que actualmente se cran
en el medio
de algunos ejemplares de las razas Anglo Nubian y requieren mejorar genticamente
para mejorar sus
Alpinas, y en una menor proporcin la Toggenburg, producciones. Introducciones de
razas seleccionadas
no existen planes de mejoramiento gentico de la de leche han dado buenos resultad
os, pero requieren
especie. Los productores no realizan una adecuada de un seguimiento y adecuada p
lanificacin. El uso
seleccin de los caprinos mas productores, por de la inseminacin artificial y la tr
ansferencia de
carencia de registros de produccin y solamente embriones sern de mucha utilidad pa
ra el rpido
intercambian machos reproductores para tratar de mejoramiento de la especie.
evitar la consanguinidad de sus rebaos
2. Produccin y transformacin de leche
Produccin: En promedio nacional la produccin de En cuanto a la produccin es factibl
e lograr mejores
leche de cabra es escasa, llegando a unos 80 Kg. niveles de produccin de leche si
se logra mejorar las
por campaa de 3 a meses. Esta produccin se da condiciones ambientales de los anima
les (manejo,
principalmente por las deficiencias alimenticias sanidad, alimentacin, instalacio
nes), y se tiene
de los caprinos. En los criaderos que utilizan una adecuada utilizacin de razas m
ejoradas. Esta
suplementacin en su alimentacin se puede lograr mejora de la produccin tiene que ir
acompaada
hasta 2.0 y 2.5 Kg. diarios de leche por hembras, en necesariamente de la mejora
de la calidad de leche,
unos 4 a 5 meses de produccin. en cuanto a sus caractersticas organolpticas y
Transformacin: Actualmente existe 2 tipos de nutritivas.
transformacin de los subproductos lcteos: la Referente a la transformacin, felizmen
te es factible
artesanal y la tecnificada. acceder a toda la tecnologa necesaria para la
La artesanal se da en la mayora de las crianzas, produccin de quesos, yogur y otro
s subproductos.
haciendo uso de leche sin pasteurizar, con cuajo Se ha probado exitosamente que
es factible la
natural, sin los cuidados higinicos adecuados y produccin y comercializacin de subp
roductos
envases precarios. Estos productos se comercializan lcteos de cabra de alta calid
ad, con la conjuncin
en las ferias de pueblo y mercados populares a un del estado, los productores, l
as ONGs y la actividad
costo inferior al del queso artesanal de vaca. privada.
En la costa central existen Criadores que producen Con el actual proceso de regi
onalizacin es factible
quesos pasteurizados con alta tecnologa y muy interesar a los gobiernos regionale
s y locales para
buenos estndares de calidad.. Desde hace unos el cofinanciamiento de pequeas Plant
as para
10 aos la Empresa El Bosque produce un queso lcteos caprinos en las zonas del pas c
on mayor
para untar. El ao 2003 el Consorcio PROCABRA/ produccin cabrera y poder desarrolla
r programas de
Asociacin de Productores de Caprinos del Chilln ha produccin de quesos, leche y otr
os subproductos,
introducido quesos frescos, semimaduros y de tipo bajo estndares de calidad y tam
bin pudieran estar
pasta para untar en los Supermercados de la capital. asociadas a los programas s
ociales de alimentacin
Tambin estn produciendo quesos de buena calidad de las poblaciones ms dbiles como lo
s nios, las
la Empresa Capriole de Chilca y la Familia Igreda del gestantes y los ancianos.
De esta forma se podra
Valle del Chilln. El precio de estos quesos de cabra trazar un importante program
a local de lucha contra
con alta tecnologa son superiores a sus similares la desnutricin y el hambre.
de vaca y su mercado va en incremento, lento pero
sostenido.
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3. Produccin de carne
En la costa, otra produccin importante de la
explotacin caprina es la produccin de cabritos para
carne. Esta es de buena calidad y se consume desde
las 4 semanas de edad en diferentes preparaciones
culinarias. Lamentablemente en la mayora de los
lugares la produccin de cabritos se concentra en 2
pocas del ao, adonde los precios caen sensiblemente
por la competencia entre los productores. En la sierra
tambin se produce cabritos tiernos, pero dado la
lejana de los mercados hay tambin una importante
produccin de cabritos de una mayor edad, de 2 a 6
meses.
La carne de los animales adultos, aunque tambin es
consumida por un determinado pblico, no alcanza
la preferencia de la carne de cabrito.Tampoco
existe transformacin de la carne de caprinos otros
subproductos, como embutidos y salchichas.
Actualmente en el pas no existen razas especializadas
de carne ni sistemas de engorde para caprinos
adultos.
Sobre la produccin de cabritos es necesario planificar
su produccin para evitar la baja de los precios en
determinadas pocas. Es factible la introduccin de
caprinos de raza Boer para incrementar la produccin
crnica de nuestras crianzas, como lo han hecho
otros pases cercanos como Argentina y Chile.
La informacin procesada permite inferir que la
carne de caprino puede ser usada fcilmente para
la produccin de diferentes tipos de embutidos,
hamburguesas, salchichas, etc. que podran mejorar
la utilizacin de la carne de animales adultos, de una
complicada utilizacin como tal en nuestro medio.
Recientemente ha habido una revaloracin de la
culinaria peruana en general, la misma que se est
llegando a exportar a otros pases. La carne de los
caprinos tambin puede ser empleada en diferentes
preparados, desde platos regionales hasta comida
gourmet, con lo que fcilmente puede incluirse en la
propuesta global de la culinaria nacional.
4. Produccin de pelo, cueros y estircol
Pelo: Actualmente no existen crianzas dedicadas a la En los lugares que tienen s
imilitud climtica con los
explotacin del pelo de cabra. Hace unas dcadas lugares de la crianza de las cabras
de Cachemira o
hubo una interesante experiencia en la introduccin Angora, es factible la introdu
ccin de estos animales
de la raza Angora para la produccin de pelo. La para la produccin de pelos, la mis
ma que puede darse
crianza se produjo en la zona del Cusco y la poca por empresarios de una amplia
visin, en estrecha
informacin que se tubo de ella es que tcnicamente colaboracin de los productores de
caprinos.. El
fue posible la produccin de pelo de caprinos. crculo de produccin estara completo si
estos pelos
Lamentablemente esta experiencia fracas porque son tratados y transformados en te
jidos y prendas de
no se tuvo asegurado la comercializacin. vestir con un mayor valor agregado.
Cuero: Si consideramos que en pas se comercializan
anualmente una cantidad cercana a los 500 mil
cabritos, lamentablemente la mayora de las pieles
de estos animales, no se utilizan para la curtiembre y
su posterior utilizacin. La razn principal para esta
poca utilizacin es el deficiente manejo inicial de las
pieles de los caprinos: sacrificio artesanal, secado al
sol y una deficiente conservacin.
Es otro rubro que se encuentra prcticamente
abandonado. La piel de los cabritos y animales adultos
debidamente tratados tienen una amplia gama de
utilizacin en prendas muy finas y otras aplicaciones.
Una buena crianza de caprinos podr lograr buenos
cabritos, y animales de saca para la produccin de
todos los derivados de piel y cuero, con lo cual se
mejoraran los ingresos de los productores
Estircol: El estircol de los caprinos es del tipo En los pases en vas de desarrollo
el guano de
caliente y es un excelente abono para las hortalizas y los pequeos rumiantes es u
na buena fuente de
frutales. Toda la crianza de caprinos puede producir fertilizacin. La lombricultu
ra, se puede desarrollar
anualmente unas 790 mil TM de estircol fresco fcilmente con el estircol de los capr
inos. Esta
o 9,900 TM de nitrgeno. Lamentablemente este naciente industria ya esta exportand
o ciertos
estircol se deja secar en los criaderos con lo cual volmenes a otros pases. El uso
del estircol en
se evaporan la mayora de sus nutrientes. Es nfima biodigestores representa otra bu
ena alternativa para
la cantidad de estircol que se usa en procesos lograr mejores ingresos.
tecnolgicos ms tecnificados.
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5. Mejoramiento de la crianza familiar
En el Per ms de 210,000 familias de pequeos
productores agropecuarios se dedican y viven de la
crianza de caprinos. Estos pequeos productores
en su mayora ocupan precarias instalaciones para
sus crianzas, casi no tienen reas agrcolas donde
sembrar pastos para sus animales. Las crianzas en
su mayora estn en manos de personas adultas,
porque los jvenes prefieren migrar a la ciudad
para buscar mejores oportunidades de trabajo,
que tampoco logran. Estos productores se hallan
mas lejos que otros de los centros educativos, el
acceso a las Postas de Salud y las principales vas
de comunicacin. Su vivienda es muy precaria y no
disponer de las reas mnimas para un desarrollo
sostenido de su familia. No existen crditos para
ninguna de sus actividades econmicas no sociales.,
ni menos sistemas telefnicos ni de internet. Sus
organizaciones de productores, con honrosas y
poqusimas excepciones no funcionan.
COnCLUSIOnES
1. La actual crianza de los caprinos es de carcter
artesanal, con poca produccin e ingresos, pero con
tecnologas medias y poca inversin, puede convertirse
en una crianza estabulada o semiestabulada que les
permita una mayor produccin de subproductos y
mejores ingresos econmicos.
2. La produccin de leche es escasa, pero se ha
logrado la produccin de quesos de alta tecnologa
y de venta en las grandes Cadenas de tiendas.
Con la participacin del estado, los productores,
la actividad privada, ONGs y gobiernos locales es
factible la organizacin de Centros de produccin
de subproductos lcteos de caprinos con mejores
tecnologas y a un mejor precio.
3. Con excepcin de la carne de cabritos, es escasa la
produccin de carne de caprinos adultos. Es factible la
transformacin de esta carne en otros subproductos,
que le otorguen un valor agregado. Se debe priorizar
la introduccin de razas de carne para el mejoramiento
de la produccin y calidad de esta carne.
4. La produccin de cueros y pelos es sumamente
escaso, a pesar de las enormes posibilidades de
ambos tipos de subproductos. Es recomendable la
introduccin de caprinos de razas especializadas de
pelo, y tambin es posible la mejora en la obtencin,
procesamiento y comercializacin del cuero de estos
animales.
5. Todas las mejoras econmicas que se pudieran
obtener de la crianza de caprinos deben ser orientadas
a mejorar el entorno social de las familias, con
El objetivo central de todos los trabajos de investigacin
y transferencia de tecnologas en la especie
caprina, no debe ser solamente el mejoramiento
de esta explotacin, sino fundamentalmente el
mejoramiento de la familia de criadores. Ningn plan
de mejoramiento de la especie tendr xito si no van
acompaados de planes que mejoren la situacin de
la familia. Los mejores ingresos que puedan obtener
las familias por una mayor produccin y venta de sus
subproductos deben ser orientado al mejoramiento
de la nutricin de la familia, la mejora de su precaria
vivienda para hacerla mas higinica, segura y
confortable, la mejora de la sanidad de la familia con
prcticas sanitarias adecuadas al medio y finalmente
orientadas a una mejor educacin de los hijos, la
nica y real garanta de desarrollo permanente de la
familia.
viviendas mas adecuadas, una mejor alimentacin y
sanidad y fundamentalmente en mejorar la educacin
de sus hijos.
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