Programacin de la produccin

En Bimbo la programacin de la produccin se da en una relacin estrecha entre el

departamento de ventas y el departamento de produccin; Ventas en base a records histricos
(por temporadas), hace el pedido a produccin con la demanda que se espera se satisfaga
cada mes. Por ejemplo: en diciembre se vende ms el pan blanco, y en semana santa se
venden ms productos secos (totopos, tostadas, etc.), y en base a eso se planea la produccin
mensual, muchas veces los productos que se producen y no se distribuyen en Mrida, son para
satisfacer la demanda de otra planta, en otro estado de la zona sureste, la cual no produce, ese
producto en especfico.

El departamento de produccin al recibir el programa de produccin prepara por medio de un
sistema, la cantidad de materia prima que se utilizar para producir las cantidades de producto
que se necesitara, se utiliza una memoria de clculo, que es un programa en Excel que se
basa en rendimientos y cantidades de ingredientes a utilizar.

Tambin se lleva un reporte diario de operacin y capacidad, el cual lleva registro de todos los
indicadores: unidades programadas, consumidas, registradas y desperdicios.

En cuanto a los desperdicios se lleva a cabo un proyecto de Lean Manufacturing, para la
reduccin de desperdicios, esta filosofa Lean anima a buscar el desperdicio en los procesos y
eliminarlo: sobreproduccin, inventarios innecesarios,sobreprocesamiento, re-trabajo,
transporte, movimientos, esperas. Se tiene un plan estricto de No desperdicios, el producto que
sale defectuoso (forma, aplastado, etc), se utiliza para producir plan molido, o se vende como
alimento para ganado (principalmente las moronas).

En Bimbo es utilizada la metodologa 6 sigma, la cual se implementa con Control Estadstico de
Procesos (CEP) a lo largo de todo el proceso en productos terminados y semiterminados, as
como de ingredientes complementarios como decorados, rellenos, coberturas, etc. Para ello se
utilizan diversas Herramientas de Calidad como Grficos de Control, Histogramas, Anlisis de
Capacidad, Anlisis de Varianza (ANOVA), entre otras. Estos se utilizan para reducir la
variabilidad en todos los procesos que se llevan a cabo en la planta; se respetan
especificaciones y estndares, como por ejemplo, el promedio del peso del producto terminado,
la temperatura, tiempo de horneado, etc; y se calculan el cp y cpk del proceso en base (ahorro
o perdida) a la cantidad de masa que se le agrega al producto, al igual que teniendo objetivos y
lmites de control.

En todos los procesos, desde produccin hasta transporte se ponen en prctica metodologas
de mejora continua, como el anlisis de costes en funcin de su variabilidad; los coste se
pueden clasificar para el desarrollo de modelos de costes, respecto a su variabilidad, que
distingue entre costes fijos y costes variables. Para poder saber si un coste es fijo o variable, es
necesario en principio establecer con respecto a qu variable independiente, esa variable en
principio puede ser el nivel de actividad, productividad, o nivel de produccin, siendo esta la
variable que se va a considerar, el anlisis de variabilidad de costes se basa en un periodo de
tiempo definido, puesto que a largo plazo no existen costes fijos (gastos de mantenimiento,




seguros, etc). De igual manera se utiliza un control de la produccin, este se refiere
esencialmente, a la cantidad de pan que se produce y vigilar que se haga como se plane, el
control se refiere a la verificacin para que se cumpla con lo planeado, reduciendo a un mnimo
las diferencias del plan original, por los resultados y prctica obtenidos.
El control de la produccin tiene que establecer medios para una continua evaluacin de ciertos
factores: la demanda, la situacin de capital, la capacidad productiva, etc. Esta evaluacin no
solo se en cuenta en el estado actual de la planta sino que tambin se proyecta hacia el
futuro. A continuacin se enumeran los principales objetivos del control de produccin en
Bimbo:

Pronosticar la demanda del producto (Departamento de ventas).
Determinar las necesidades de produccin y los niveles de existencias .
Comprobar los niveles de existencias, comparndolas con los que se han previsto y
revisar los planes de produccin si fuere necesario.
Elaborar programas detallados de produccin y
Planear la distribucin de productos.

La ubicacin de la planta en Mrida, es estratgica en cuanto, a que se abastece a todo
Yucatn, Quintanaroo y Campeche, anteriormente la planta que abastecia a todos estos
lugares era la de Villahermosa, Tabasco; al ubicarse en un lugar ms cercano, se redujeron
drsticamente los gastos de transportacin.

Diseo de trabajo.

Para el diseo de trabajo, se toma en consideracin el proceso y la disposicin bsica de la
planta, su objetivo es maximizar la productividad, con una base fundamentada, en el caso de
Bimbo no se realizan estudios de tiempos y movimientos, en cambio se realizan estudios de
ruido, iluminacin y vibracin, al igual que se capacita al personal, para que tengan mejores
posturas, y as puedan realizar con mayor facilidad sus actividades, al igual que manejo de
cargas y se les entrena de acuerdo a su cargo para el trabajo en alturas; se trata de
primordialmente cuidar su seguridad y salud. En Bimbo ,no hay rotacin de puestos en
produccin, se les entrena para una actividad en especfico, y en eso se centra su trabajo.

Control de la Calidad

Los procesos de Bimbo se basan en su propia Norma de Productos y Servicios que a su vez
est basada en la norma ISO 9001, de ah se ha desarrollado un Manual de Calidad y de igual
forma se desprenden procedimientos, instructivos y otros manuales. Para medir la efectividad
del Sistema se realizan auditoras internas cada determinado tiempo basadas en esta norma.
Se documentan los poka yokes y estos surgen cuando se realizan eventos Kaizen de mejora
continua en el que se evalan las reas de oportunidad en el procesos y es donde se aplican
poka yokes para garantizar las mejoras a prueba de errores.

Para la inspeccin de la calidad se realizan muestreos estadsticos en cualquier etapa del
proceso, por ejemplo cuando se requiere hacer estudios de prdida de humedad se muestrea




el producto a lo largo de todas sus etapas (masas, decorado, horneado, enfriado, embolsado).
Para inspeccionar la calidad se realizan calificaciones de producto en lnea para garantizar que
cumple con todas sus propiedades y caractersticas. As mismo el departamento de calidad
como jefatura pondr calificacin a los productos todos los das en la maana en una junta.

Para realizar los muestreos los sistemas de Bimbo se basan en las siguientes normas:

Sistema de Productos y Servicios ISO 9001
Sistema de Seguridad en Alimentos ISO 22000
Sistema de Seguridad y Salud ISO 18000
Sistema Integral de Gestin Ambiental ISO 14000



Seguridad en alimentos

En el rea de produccin se llevan a cabo buenas prcticas de manufactura, para la seguridad
en los alimentos, los trabajadores utilizan cofia, cubrebocas, se les prohibe traer barba, uas
largas, aretes, maquillaje, se tiene un estricto control de qumicos y de plagas; al estar el
producto terminado pasa por un equipo de detector de metales, para que se asegure, que el
producto que saldr a la venta este libre de materias extraas.

En Bimbo, el centro de anlisis de negocios es que se encarga de las propuestas de proyectos
para la mejora de calidad, inversiones, adecuaciones, bsqueda de reas de mejora, para el
ahorro se costos y propuestas de generacin de valor.

Anlisis de Productividad

La produccin se mide en cuanto a las toneladas que se producen, la eficiencia laboral y el
aprovechamiento de los insumos.