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nmero Zb I Diciembre 2AA7

Buenos Aires, Argentina


ISSN 0327-3776 (versin impresa)
|SSN 1850-275X (versin en [nea)
Cuadernos de Antropologa Social
ANTROPOLoG in rCONtr,ilcl Y ECOLCCA
Edi to r e s Resp onsab le s :
Hugo Trinchero, Atejandro Batazote y Sebastin Vatverde
Seccin de Antropologo Socioi
lnstituto de Ciencios Aniropolgicos
Focultod de Filosofo y Letros / Universidod de Buenos Aires
Ins Mara Nigro
Artista Plstica
Dibujo de Tapa:
Jardn
de Mxico, 2006, acrilico sobre tela, 50cm x 60cm.
Naci en Buenos Aires en 1980. Realiz estudios de dibujo y pintura con Mercedes Beilin, Adolfo
Nigro y Horacio Sanchez Fantino; de cermica con Carlota Petrolini y de fotografa con Pedro
Rorh. Ha reaiizado muestras individuales y colectivas en Expotrasdenda BA, Stand Galeria Laura
Haber, 2004; Espacio de fute Galeria Escarlara, 2006; Recoleta Galeria; Galeria Mercedes Pinto;
Galeria de Arre
Jardin
Luminoso; Muestra Internacional Homenaje aI Che Guevara, Facultad de
Arquitectura, Universidad de Buenos Aires; Muestra permanente en Autoria Espacio Ropa Indu-
menraria Galeria de Arte; Espacio de Arte Galera Escarlata; f-aDanza y la Musica de la Pintura,
Galeria Escarlata; Galeria de Arte
Jardin
Luminoso, 2007. Reside en Buenos Aires.
INDICE
Antropologa Econmica y Ecolgica: recorridos y desafios disciplinares
Hugo Trincbero, Alejandro Bakzoa y Sebatin Valuerde
""""""'
7
El lado oculto del consumo
Suana Narotzhy... """"""""
21
Economa polrica de la exclusin. Para una crtica desde la experiencia de las
empresas recuperadas por sus trabajadores (ERI)
Hugo Trinrbrro """"""""""
4I
Pinceladas sobre as prticas comerciais em um bairro popular de Florianpolis
Alicia Norma Gonztilez de Castells y Ana Cristina Rodrigua Guimares........ 69
Entre el futuro del recursoy elfuturo de los hijw. Usos de rrminos y expresiones
ambientalistas entre los pescadores del Delta del ro Paran
Fernando Alberto 8a1bi......... """"""""
87
La reciprocidad y el don no son la misma cosa
Ricardo Gabrie I Abduca ......,......
Territorio, identidades y consumo: reflexiones en torno a la construccin de
nuevos paradigmas en el desarrollo
Sebastidn Carenzo
107
125
Programas sociales entre los tobas del este formoseo:
reproduccin
de una
poblacin obrera sobrante?
Vahria ligo Carrera
......,.,, 145
La categor a de don en el marco de la economa social y solidaria
Susana Presta........
......""""' 165
Btrategias de pequeos productores rurales y dinmica del capitai en el circuito
productivo frutcola delAlto Valle del Ro Negro
Liliana Siluia Landaburu ............,..!'.r!-'r!.s:,::.:1r:1:,t.t:.!.:':,:""",","
18j
Rses Brr-rocn,itcAs ...........
-.....203
Pures
pAn
rA rRESENTAcIN DE ARTfcuLos ............ ....-.......213
Nunos ANrrzuonr.s ...............
....- 215
Cuadernos de Antropologa Social. Seccin de Antropologa Social. N" 26. Buenos Aires,
Diciembre de 2007
@ FFyL
-
UBA
Revista incluida en el Ncleo Bsico de Revistas Cientficas fugentinas del CONICET e
indizada en Sistema Latindex -Directorio- y en The Anrhropoiogical Index of the Royai
Anthropological insriture, UK.
Periocidad semesual
Lt':l' en lnea se puede consultar en el sitio sciElo Argentina (www.scielo.org.ar)
Cuadernos de Antropologa Social No 26, pp. 21-39,2A07
@ FFyL
-
UBA
-
ISSN: 0327-3776
El lodo oculto del consumo
Susana Narotzlry'
Rrsuusx
El aprovisionamiento de recursos es un proceso complejo en el que deben considerarse
conjuntamente relaciones de produccin, distribucin, apropiacin y consumo, y en el
que el desarollo histrico va a definir en cada caso las vas particulares de aprovisiona-
miento de bienes y servicios que estn disponibles en sociedades concreras, para grupos
concretos y
Para
actores concretos dentro de esas sociedades. Desde una perspectiva que
observa los "modos
de aprovisionamiento" en su diversidad, el trabajo se aproxima a las
formas no mercantiles de obtencin y transferencia de recursos y no slo al consumo
encuadrado en dinmicas de mercado.
Palabras dave: Consumo; Modos de aprovisionamienro;Mercado; Formas no mercantiles
Asrnecr
The purchasing resources is a complex process and need to consider rogerher production,
distribution, appropriation and consume relations, and en the historica.l developmenr will
define in each case rhe goods and services purchasing especial ways available in specific
societies, for specific groups y for specific actors into this socieries. Observing the "purcha-
sing modes" in them diversiry this article analyzethe no mercantile forms the obtaining
and transference rhe resources, and no only to the mercantile consume.
Key'Words: Consume; Purchasing Modes; Market; No Mercanril Foimi
'
Catedrrica de la Universidad de Barcelona. Este artculo ha sido publicado en Yproductions
(eds.) (2007). Producta51. Una introduccin a algunas de las relciones que se dan entre k cubura
1,
k
economa. Barcelona, Generalitat de Catdunya / Depanamenr de Culrura i Mirjans de Comunicaci,
170-187. Obra publicada bajo licencia Crearive Commons.
21
El lado oculto del consumo / Susana Narouky
Rrsupro
O aprovisionamento de recursos e um processo complexo em o que e necessrio considerar
conjuntamente relaciones de produgo, distribuigo, apropriago e consumo, onde o
desenvolvimento histricovdefinir em cada caso as vias particulares de aprovisionamento
de bens e servigos disponibla em sociedades concretas, para grupos concreros y peraarores
concretos em essas sociedades. Desde uma perspectiva que observa os "modos
de
aprovisionamento" em sua diversidade, este trabalho se aproxima as formas no mercandl
de obtengo y transferncia de recursos y no solo al consumo enquadrado em dinmicas de
mercado.
Palavras-chave: Consumo; Modos de aprovisionamento;Mercado;
Formas no mercandl
El lado oculto del consumo es todo aquello en que no solemos reparar
cuando consumimos y que sin embargo forma la trama y ia urdimbre de dg qu.
es un
Proceso
complejo agazapado detrs de actos discretos que parecen demos-
trar nuesra autonoma individual. Segn como se vayan articulando las relacio-
nes sociales entre las personas que producen y distribuyen lo que consumimos, se
obtendrn valores tanto materiaies como culturales distintos que pasarn a incor-
Porarse
en los objetos mismos y contribuirn adelimitar ru opr.id. . significar.
Quiero
enfatizar que el aprovisionamiento de ,ecursos (de todo dpo, pero
fundamentalmente bienes, servicios e informacin) es un proceso comple;o .n el
que deben considerarse conjuntamenre relaciones de produccin, disiriucin,
apropiacin y consumo,
I
en el que el desarrollo histrico va a definir en cada
caso las vas particulares de aprovisionamiento
de bienes y servicios que esrn
disponibles en sociedades concretas, para grupos concreros y peraactores concre-
tos dentro de esas sociedades. Desde una perspectiva que obi.-n los "mod.os
de
aprovisionamiento"
en su diversidad podemos aproximarnos a las formas no mer-
cantiles de obtenciny transferencia de...urroi y no slo al consumo encuadra-
do en dinmicas de mercado.
Muchos estudios y perspectivas tericas han contribuido en los ltimos
veinte aos a crear un ambiente propicio al desarrollo de un enfoque centrado en
el aprovisionamiento
en un sentido amplio, ms all de los cisicos lmites del
mercado. Tiatar con mayor detalle ,lgur., de ellas ms abajo, pero quiero men-
:io".':
ahora algunas
de las contribucines
-s
significativas a la creacin de este
"ambiente"
intelectuai
que atraviesa varias disciplinas sociales e incluye desde la
sociologa y la geogr afa ala economa, sin olvidar, claro est, la antropo loga.
22
Cuaderno de Antropologa Social No 26,2007,ISSN: 0327-3776
En antropologa, lolf (1982)
y Mintz (1985) han aportado sus contribu-
ciones a esta aproximacin desde la perspectiva de la
"econom
apoltici'. Appadurai
(1986) y Kopytoff (1986), por su parre, aporran contribuciones esenciales desde
una
PersPectiva
transaccionalista y culturalista. Otros, como Bourdieu (1979), se
han mostrado interesados en la reproduccin social de las lites econmicas y
polticas mediante prcticas particulares de consumo que, a su vez, descansaban
en relaciones de produccin pardculares. Aun orros, como Davis (1972), han
incidido en las diferentes "esferas de intercambio" que al igual que se haban des-
crito para sociedades no occidentales (Bohannan, 1959; Bloch y
parry,
1989)
operaban tambin en las sociedades plenamente capiralistas.
En sociologa, Pahl (1984), Mingione (1985) y Gershuny (19gg) han su-
brayado el hecho de que el aprovisionamiento de bienes y servicios poda realizar-
se a travs de procesos formales (mercado, Estado) o informales (comunidad,
gruPo domstico), y stas eran a menudo opciones disponibles simultneamenre
en una comunidad o sociedad. En una mono grafayaclsica sobre la isla de Sheppe
Pahl (1984) descubri que exista una aparente paradoja enrre la participacin de
los hombres como asalariados en el mbito "formal"
de la produccin y su parti-
cipacin en las redes de auto-aprovisionamiento "informales"
locales. Por el con-
trario, los que ms necesitaban participar en las redes informales de aprovisiona-
miento
Porque
no tenan otras aiternativas, es decir los desempleados, eran los
que ms dificultades tenan de acceder a estos circuitos.
En los ltimos diez aos la perspectiva del aprovisionamiento se ha desa-
rrollado como una herramienta metodolgica til sobre todo dentro del marco
terico de la economa poltica. Este desarrollo actuai mmbin trata de abordar las
cuesdones relativas al consumo integrndolas en el complejo entramado de los
varios
Procesos
de diferenciacin que concurren en las relaciones de produccin,
de distribucin, de apropiacin y de consumo. Dos contribuciones fundr-erta-
Ies definen Ia perspectiva del aprovisionamiento: Ia de'7ard e (1992),que se defi-
ne como una teora "horizontal"
de los "modos
de provisi ri' ,ylade Fine y Leopold
(1993) (vase tambin Fine,2002), qu. se define como una teora "verrical"
de los
"sistemas
de provisin".
.
Desde la perspectiva de Warde, es importante pensar en ciclos de episodios
de produccin/consumo articulados que
"no
son necesrria-ei iltias y pue-
den suponer tipos especficamente distintos de relaciones sociales" (1992:19)- Por
tanto,
Para
que un consumidor pueda disfrutar de un bien o servicio concrero
tienen
que darse un nmero de episodios de produccin/consumo articulados
que probablemente abarcarn marcos espacio-temporales muy distinros, as como
23
Iil lado oculro del consumo / Susana Narolry
contextos sociales y culturales diversos donde esos episodios se organizarn en
torno a relaciones sociales de produccin, distribucin y consumo"parti.rlares.
Iista perspectiva abarca Ia distincin clsica enrre consumo productivo y consumo
rersonal,
en una cadena de momentos diversos pero ,rticulados que se vern guia-
dos por uno o ms de los valores que orientrn .-l .onrumo: valor de cambio, valor
de uso, valor identitario ('7arde,
1992:17-18).
Para cada bien se puede seguir
hacia atrs el ciclo particular de episodios de produccin/consumo
y i., relaciones
sociales implicadas en hacerlo disponible en general en una stciedad, pero
diferencialmente
accesible a la gente que habita eila.'rarde define los
,,modos
de provisin" como procesos .r, lo, qu.,
"episodios
de produccin/consumo
se caracterizan o diferencian por las
relaciones sociales especficas implicadas en proveer el valor final. En la
sociedad contemPornea,
empricamente,
esras relaciones sociales caen d.e
forma predominante en cuatro categoras. Llamar a esras categoras mo-
dos de provisin. Los modot d. prorisin se caacterzan por las distinras
formas de producir el bien que incorpora el valor que ha de obtenerse al
final de cada.episodio
y por las relaciones sociales que gobiernan el acceso
a Ios flrutos del trabajo. Necesitamos
considear l, proiirian de mercado,
estatal, domstica y comunal, los modos contemporneos
fundamenrales...
Tpicamente, estos cuatro tipos de procesos de aprovisionamiento
estn
gobernados, respectivamenre,
po, ,eiaciones de intercambio de mercado,
obligacin familiar, derechos ciudadanos
y reciprocidad.,, (warde,
1992:
19-20)
Esta perspectiva de los "modos
de provisin" proporciona una reora "hori-
zonral" del aprovisionamienro
que es aplicabl. rrrnrr.rot*.r,.
r.a;r]", bienes
y servicios'r En tanto teora, intenta_caprurar
el significado poltico y social de los
cambios o substituciones enrre modos de provisin.
"Es
porque los servicios
[y
los bienes] son producidos bajo condiciones dife-
rentes y su acceso es regulado
en consecuencia,
y porque subsecuentemente
esto tiene consecuencias
para su disfrute, que i. substirucin
de servicios
enrre modos es ran importante
social y politicamenre... puesro
que en la
medida en que las relaciones
sociaies'de
produccin son formadoras de
cohesin social y de conflicto,
entonces Ia substitucin enrre modos es de
enorme importancia.,, ('Ward
e, 1992:20)
24
Cuadernos de Social No 26, 2007, ISSN: 0327-3776
Fine est rambin inteesado en la complejidad de los procesos que arti-
culan produccin y consumo, pero en su caso va a enfazar la diferencia entre
mercancas distintas (por ejemplo, distinguiendo los procesos que se dan para
la alimentacin como sustancialmente distintos a los qu. ,. drn p*r* el sector
del vestido) y u^ a convertir esto en el eje cenral d. ru teora dei aprovisiona-
miento (Fine
& Leopold,1993;Fine,2002). por
oa parre, Fine tiene mucho
cuidado en determinar el mbito de aplicacin de su teora a las "mercancas",
es decir, estrictamente a los.productos producidos para ei inrercambio de mer-
cado, y slo de forma marginal a los pioducros no producidos para el inter-
cambio de mercado
Pero
que puedan entrar en un proceso de intercambio
mercantil sin ser en sentido propio "mercancas".
Esros ltimos comprende-
ran, entre otros, objetos de segunda mano o antigedades o incluso los sobor-
nos que responden a una dinmica de mercado.
La perspectiva de Fine es una perspectiva "verrical"
delaprovisionamienro:
"Los
imperadvos diversos que gobiernan distinros grupos de mercancas
quedan implcitos en el uso de los trminos que los .r.rib.n
-el
sistema
alimentario, el sistema energtico, el sistema de la vivienda, el sistema de la
moda, el sistema del transporte, etc. El uso del trmino "sistema"
significa
la idea de que ciertas estructuras y dinmicas han sido desarrollada"s para
cada uno de ios gruPos de mercancas. Aunque stas no sean inamovibles, o
puedan mostrar afinidades aunque sea parciales enrre grupos de mercan-
cns (compartiendo
caractersticas tcnicas o de.nrrL.,ing), la presuncin
debe ser que existe un vnculo vertical ms fuerte .n .l pio..ro d. la pro-
duccin al consumo dentro de cada uno de los sistemas de aprovisiona-
miento del que existe enrre ellos". (Fine, 2002:175)
Varibs puntos son relevantes en la teora de Fine sobre "sisremas
de aprovi-
sionamiento".
Primero, el anlisis de las articulaciones ene produccin y consu-
mo en donde cada articulacin "juega
un papel potencialmente signifi.r,iro .n L
construccin social de la mercanca tanto en su aspecro materialcomo en el culru-
ral" (Fine, 2002:98). Segundo, el nfasis en l, teniin entre Ia naturaleza fisica de
los productos (y servicios), es decir su potencialidad como "valores
de uso',lol
significados
atribuidos a ellos (2002:89).As,
cambios en..l .*,r.o d.l, prou.-
cin de la cadena de aprovisionamiento afecrarn el contenido de la mercanca,
mientras que cambios en el extremo del consumo de la cadena afectarnsu inte-
pretacin
o significado. Sin embargo, no existe una transitividad automtica a lo
largo
de los eslabones de la .rd.nr-.n la que los cambios en un exrremo produci-
25
Ellado oculto delconsumo / Susana Narou
ran cambios previsibles e isomorfos en el otro. Ms bien existe una dialctica
Permanente
en Ia que las relaciones sociales en un exrremo, aquellas que producen
el valor de uso de la mercanca, interactan con las elaciones sociales que se crean
en el otro extremo, el del consurrro final.2Tercero, aunque no en el mismo sentido
"horizontal"
y sistemtico que propone''arde en su teora de los "modos de pro-
visin", Fine reconoce la importancia de considerar "la
cambiante relacin ene
formas comerciales y no comerciales de aprovisionamiento, as como ios cambios
y las transformaciones de esras caregoras" (Fine, 2002:ll4):
Es necesario determinar cmo formas diferentes de produccin para el con-
sumo son reproducidas y transformadas a pesar de su posible falta de lgica co-
mercial y de su interaccin con sta. Thnto la naturalezacomo la viabilidad de esta
produccin y este consumo no comerciales es probable que se vean altamente
influenciados, si no eiiminados, por la predominancia de alternativas comerciales
Q0a2it5)
Las dos aproximaciones descritas arriba (de 7arde y Fine) construyen de
forma explcita una teora del aprovisionamiento, resaltando la necesidad de inte-
grar \a produccin y el consumo. Esto eviste consecuencias importantes para las
ciencias sociales implicadas en el estudio de cuestiones relativas al sustenro mare-
rial de la vida en nuesrras sociedades.
Er .tpnovlsioNAMIENTo, AtcuNos EJEMpLos INICIALES
Los dos ejemplos seleccionados para ilustrar los "modos
de provisin" y los
'tistemas
de aprovisionamiento" son el del cuidado y el del alimento. El primero
hace referencia a los "modos de provisin", el segundo, a los 'tistemas
de aprovi-
sionamiento".
Er cinoeoo
Imaginemos que necesitamos un/a "canguro"
o niera para cuidar de nues-
tros hijos/as varias horas al da, varios das a la semana, mientras vamos a trabajar.
Cmo
vamos a
Proveernos
de este servicio? Varias posibilidades vienen a la men-
te de inmediato: a) el Estado puede proveer un sistema de guarderas que propor-
cionen este servicio; b) el Mercado tiene una amplia oferta de agenciar a. .,,pt.o
privadas y de trabajadoras autnomas (son en general
-ujeresf
que pueden pro-
porcionar este servicio a distintos precios; c) la red de Parentesco pu.d. disponer
26
de personas dispuestas a proveer este servicio informalmenre y d) la Comuni-
dad o el vecindario o una red de amistad puede haber organizado un sistema
de rueque de servicios, ms o menos formalizado en un sistema cooperativo,
que pueda proporcionar el servicio que necesitamos (Brandon, 2000; Stack,
197 4).
De estas cuao posibilidades que he definido slo b) se sita ntegramente
en un marco de intercambio de mercado, pero incluso en este caso, el modo de
acceso a nieras particulares se ver a menudo condicionado tanto por su posi-
cin en ei mercado de trabajo como por su posicin en un entramado social
particular. Nuestra red social y nuestros ingresos, as como nuesa construccin
social de la "con fianzi' respecto de personas desconocidas ser tambin significa-
tiva. Por otro lado, muchas de las posibilidades no-mercantiles pueden esrar par-
cialmente insertadas en el intercambio de mercado. Este es el caso cuando page-
mos a una parienta para hacer el trabajo aunque sea a un precio diferente al del
mercado (a veces inferior, a veces superior); tambin es el caso cuando el gnrpr
vecinal de trueque organiza su sistema de contabilidad interno en referencia ll
crdito-tieffipo, y pof tanto alvalor de cambio del trabajo (abstracto) medi<lo crr
unidad de dempo.3
Por otro lado no todo elmundo tiene las mismas opciones de aprovisiorrrr-
miento disponibles por razones tanto materiales como culturales: alguno.s rcsidi-
rn muy lejos de sus parientes, otros sern nuevos en un barrio o en unr cirrrlltl y
no ciispondrn de red social local, otros no dispondrn de dinero en merllico
xu;r
entrar en el sistema mercantil de aprovisionamiento, otros vivirn en lugarcs ,.lr
los que el Estado o la municipalidad no provee guarderas (o no en carritl:tl
suficiente para paliar la posible demanda) o bien puede que no sean elegiblcs
r:rrr
el disfrute de este servicio pblico (por su nivel de ingresos "excesivo",
o por .u
lugar de residencia), en otros casos los centros se enconarn en localizacioncs
inconvenientes (lejos del hogar o del trabajo, o mal comunicados, etc.), orra gcr)-
te, en fin, no confiar en dejar a sus hijos en manos de desconocida/os.
La mayora de la gente utilizadisdntas opciones en distintos momenro.s
de su vida. A menudo esto estar condicionado por factores sociales y econmico.s
tales como los ciclos domsticos de los hogares emparenrados, la cambiante capa-
cidad individual o domstica de articular redes sociales, la posici d I agenres
en el mercado de trabajo que determ inarla disponibilidai de ingresos y de tiem-
po, las polticas de bienestar social del Estado, etc.
Social No 26,2007,155N: 0327-3776
27
El lado oculro del consumo / Susana Naroz
AlrueNros
Digamos que estamos acostumbrados a romar cafe en el desayuno, y
generalmente lo conseguimos a travs del mercado. Tenemos varias opciones.
Ibdemos ir a un suPermerc ado y escoger enrre las diversas marcas (Marcilla,
Bonka, Soley, etc. todas ellas parte de conglomerados alimentarios como Nestl),
normalmente mezclas de especies vagamenre definidas por su origen (Colom-
bia, Brasil, o su especie, Robusta, Arbica). Ert. proucro va dlrigido a un
consumidor de masa. Pero detrs de cada una de esras marcas hay una serie de
relaciones sociales de produccin y distribucin que dificilmente podemos ras-
treat es decir que el seguimiento posible es escaso en lo qu. ,.fi.* a la caiidad
pero tambin a cuestiones "ricas"
de explotacin de l. mano de obra, por
ejemplo. Sin embargo las relaciones de produccin concretas (incluyendo
se-
gn el periodo histrico la esciavitud, el conrraro de servidumbre, el trabajo
asalariado, la aparce ra y el campesinado independiente) y de distribucin (in-
cluyendo las transformaciones
en las tecnologas de transporre y aimacena-
ttricllt<l lts corno los sistemas de venta al por menor) qr. hr..n que una forma
,lc ;trrovi.sirnamiento
sea posible estn fundamentadas
en una hirtori, de co-
tlcxioltcs cntre lormas de organizacin econmicas, sociales, culturales y polti-
cas cle distintos gruPos de gente en localizaciones
geogrfrcas distintas (Stolcke,
1984 y l98B;
Jimnez,
t995; Roseberr 1996).
Otra opcin sera ir a una tienda especializada, un tosmdero independiente
(como
Cafes El Magnfico o La Puemorriquea
en Barcelona) en dnde podemos
confiar que obtendremos cafrs especficos producidos en lugar., prni.riares que
resultan en calidades y sabores diferentes. Nuestra confianza ,.Lrr. .n I. .r..ncia de
que la conexin entre produccin y distribucin/
minorism es hipotdcamente ms
direca y en que el conocimiento y el control de la calidad en o.ij.n son posibles en
este caso. Es decir que tanto en la produccin como en Ia disuibun, la "alienacin'
de los agentes invoiucrados respefio del produao es considerabiemente menor que la
existente en los giganta de la agro-industria
y de la disuibucin alimentaria (Cagier,
1995; \rinson, 1992). Bte tipo de punto de venta, por orro lado, sirve a un pblico
suPuesamente ms exPerto y sofisticado.
Sin embargo no debe olvidarse que esra
forma de aprovisionamiento est ligada a innourliones tecnoigicas como ia
'tontainerizacin"
y a las nuevas formas de "marketing"
que ,q*.r hs prcticas
de consumo y se dirigen a grupos predefinido,
d..oniumidores udlizando discursos
de idenddady cahdad (Roseberry
l99G; Roseberry er d,, 1995)
Cada vez ms existe otra opcin de aprovisionamiento
d.e cafe para el
consumidor ubano occidental. A travs de nuestras prcricas de consumo de
28
Cttadernos de Antropologa Social No 26,2007,155N: 0327-377G
caf podemos intentar beneficiar formas particulares de produccin en origen,
en generel sistemas ligados a la pequea produccin direcra
"campesina"
que
comercializan su producto a travs de cooperativas ligadas al sistema de "co-
mercio justo" (Vhatmore
& Thorne, 1997). El comercio justo se basa en po-
renciar la
"conectividad"
entre las decisiones de los agentes en los extremos del
consumo y de la produccin respectivamente, as como en
"vender"
esa
"conectividad"
como "justa"
y "sostenible".
Aunque a menudo la conexin en-
tre los dos extremos de la cadena de aprovisionamiento aparece en estos casos
como lineal y evidente, esto raramente responde a la realidad. Las decisiones
que afectan la produccin y comerci alizacin de los productos dependen de
instituciones como el mercado de fururos especializado en cafe de la bolsa de
Nueva York (Cocoa,
Suga Coffee Exchange, CSCE) que hace que los precios
flucten y proporciona el estndar de los acuerdos de
"comecio justo":
La diferencia fundamental entre los compradores del comercio justo y los
intermediarios comerciales es que los primeros pagan un precio de garanta mni-
mo (que
Protege
al agricultor en caso de que ei mercado enrre en cada libre), y un
nmero fijo de puntos por encime del precio del CSCE en caso de que el mercado
supere el mnimo (de hecho un 10 por ciento de bonificacin) (Vhatmore
&
Thorne, 1997:297)
Esta bonificacin tiene por objeto contribuir a inversiones relacionadas
con Ia implementacin de infraestructuras ligadas al bienesmr social en origen
(salud,
educacin, etc.). Sin embargo, la presin por parre de los compradores de
comercio justo sobre la "calidad"
del producto (que
a su vez justifique los precios
ms elevados que paga el consumidor final en destino), crea una fuerte presin
sobre los agricultores para que cambien sus prcticas de cultivo hacia sistemas
agrcolas ms ecolgicos (lo cuai implica generalmenre, ms intensivos en traba-
jo),
que respondan a los estndares de cetificacin regulados por la legislacin de
la Unin Europea, entre otros. Sin embargo el factor de la
"calidad"
es delicado
porque a menudo empuja a los productores fuera de la red del "comercio justo" y
de vuelta a las garras de los intermediarios comerciales (los "comerciantes")
y a las
fluctuaciones brutaies del mercado de fururos:
"Con
el fin de proveer a los consumidores de Cafedirect
Luga*r.e_dlle
c.q,--_
mercio justo] con
"caft
excelenre", las cooperativas
[de
producrores] de-
ben proporcionar nicamente el grano de la mejor calidad. Si el caf
tiene menor calidad (las razones para ello incluyen rgimen de lluvias,
parsitos e insectos, fermentacin) no cumplir las condiciones negocia-
29
El lado oculto del consumo / Susana Naroc
das en los contratos de comercio justo entre el gestor de exportaciones
de la cooperativa y el comprador de Cafedirect, y los agricultores vende-
rn a los comerciantes. Si el precio en ei mercado de valores es alto los
comerciantes pagarn bien incluso por esta baja calidad, y pagarn en efec-
rivo." (Thatmore 6 Thorne., 1997:299)
Como consumidores, nuestra capacidad de seleccionar una u orra va de
conseguir nuestro caf depender de factores como los ingresos, el punto de venra
ms conveniente, la informacin sobre las distintas opciones de que disponga-
rnos, nuestro posicionamiento ideolgico, pero tambin, y esro resulta menos
evidente, de las relaciones de produccin en origen, los sisremas de distribucin y
comercializacin, el mercado de valores, ias innovaciones tecnolgicas (tales como
la containerizacin para transporte de larga distancia de bienes perecederos), todo
ello afectando la calidad, los precios y la circulacin del producro pero tambin su
significado en nuestra sociedad..
Estos dos ejemplos traen a la luz una serie de cuestiones cenrradas en la
conexin inevitabie que e"iste ene los procesos de produccin y los procesos de
consumo, en particular entre la produccin "material"
de bienes y servicios, la
produccin "social"
de diferenciacin y la produccin "cuhural"
de significado e
idenddad. vamos intentar exponer estas cuesriones a condnuacin.
Et coNsutuo coMo PRoBLEtvfA
Hay un inters creciente por el consumo en anrropologa. Algunos
antroplogos
Parecen
pensar que las pautas de consumo nos pueden decir ms
sobre las relaciones sociales contemporneas (diferenciacin
social, construccin
identitaria, agencia, poder) que las pauras de produccin. Sealan que el
"empoderamiento"
slo puede venir ya delas prcticas de consumo en un conrex-
to en el que un mercado de trabajo precario y segmenrado, y unos procesos pro-
ductivos flexibles e informales han desbaratado las prcticas de empoderamiento
tradicionales basadas en la homogeneidad y solidaridad conseguida en el lugar de
trabajo por los rabajadores y expresada en las organizaciones sindicales (ttill.r,
1987, 1995 y 1997). El consumo parece abordar ranro las necesidades materiales
como la produccin simblica, la produccin de significado y su relacin con el
poder.
Lo que me interesa enfarizar aqu, sin embargo, es que si no abordamos
la complejidad de los sistemas de aprovisionamiento como una totalidad, no
podremos entender las pautas de consumo, las relaciones sociaies que se pro-
30
Cuaderno de Antropologa Social No 26,2007,ISSN: 0327 -3776
ducen en el consumo, ni la construccin de significado social o las formas de
distincin social y de diferenciacin que surgen en rorno al consumo. De ah el
inters de una perspectiva que subraye una serie de puntos. En primer lugar, se
plantea la necesidad de seguir las vas de aprovisionamiento. En segundo luga
se plantea la necesidad de estudiar la relacin de estas vas de aprovisiona-
miento con los procesos de poder, en particular con las formas de
insti tucio nalizaci n y diferenciacin social.
Scun LAs vlAs DE ApRovrsroNAMrENTo
En reiacin con laarea de analizar las vas de aprovisionamiento renenlos
que tener en cuenta dos importantes aportaciones de la antropologa, que provic-
nen de dos perspecivas tericas diferentes Ia de la "economa
poltica'en anrro-
pologa (Roseberry
1988) y la de la antropologa cultural de Ia globalizacin tlc
tendencia transaccionalisra (Inda & Rosaldo,2002; Hannerz, 1992 y Appadumi,
1998).
La primera se enmarca en la perspectiva de la "economa
poltica" rlr.rc .sc
desarroll durante los aos l970sy 1980s en anrropologa basndose en la.s rco-
ras de la dependencia y del sistema-mundo. Desde este nguio, el esrurlio rlt.
Sidney Mintz Sweetness and Power (1985) muestra cmo un sistema parricul:u. ,lc
produccin (el sistema de plantacin) transform la disponibilidad de azticar. :rsf
como su significado, pasando de ser un bien de lujo escaso y de altsimo vak. ;
convertirse en algo "corriente
y una necesidad". Thmbin muesrra cmo la c.xnrr
.
sin de un bien de consumo particular, elan3,car, esr relacionada con Ia incls-
mializacin
en Inglaterra y con la necesidad de reducir los costes de reproduccin
de la fuerza de trabajo mediante Ia provisin de nutrientes baratos y energtic,rs
que pudieran producise en las colonias a muy bajo coste, debido al tipo dc rcla-
ciones
de producciny de poder que imperaban en esas regiones.
.
El objetivo del anlisis de Mintz es enfatizar la elacin enrre la producciirr
y el consumo de alimentos, una relacin que como l mismo seala estaba clara-
mente presente en "las preocupaciones tradicionales de los antrop*_lgfo!
dg ,!a
alimentacin"
cuando estudiaban las sociedades 'primitivas"
que rlnlr,udirr,
Pero
parece haber perdido inters hoy en da:
"las
sociedades modernas complejas parecen haber divorciado la pro-
duccin de alimentos del consumo de alimenros; pero por qu, qu
3t
El lado oculto del consumo i Susana Narouky
cantidades de alimentos se hicieron disponibles cundo y dnde, y cmo
estas disponibilidades configuraron las elecciones, son preguntas que
merecen ser conrestadas todava." (Mintz, 1985:179-50)
"La
tan cacareada libertad de eleccin significaba libertad slo dentro de
una gama de posibilidades establecidas por fuerzas sobre las cuales aqueilos
que suPuestamente estaban eligiendo libremente no tenan el ms mnimo
conrrol." (1985:183)
Por su parte, desde una ptica transaccionalista y culturalista, Arjun
Appadurai en su introduccin a The Social Life ofTh;ngs (1986) muesrra cmo los
objetos pueden seguir caminos que les llevan a entrar o salir de la situacin de
mercancas, muesa cmo algunas
"cosas"
sern consumidas varias veces de for-
ma diferente, en contextos culturales disdntos y por diferente tipo de genre, mien-
tras que otras "seguirn
un nico ayecto desde la produccin al consumo"
(Appadurai,1986:23;
vase tanrbin el concepto de "singularizacin"
de Kopytoff
1986:73-77), viendo restringida su entrada al estatus de "candidarura
a mercan-
cfa"
rr
fuerzas sociales y polticas (Appadurai, 1986: 13-14)
Adems, Appadurai subraya cmo el valor de las mercancas se produ ce en
la transaccin como resultado de factores remporales, culturaies y sociales. El sig-
nificado de una
"cosa"
particuiar depende ranto de una
"biografta
cultural" que
uaza el movimiento y Ia
"historia
de vida' del objeto, como de una
"historia
social" que puede rrazarse para "clases
de objetos" en una sociedad y que crea
dinmicas de gran escala que constrien las
"trayectorias
nrimas" de las cosas
(1986:34-36).
Una contribucin importante de la perspectiva de Appadurai es la
relacin que establece entre el conocimiento y las mercancas a lo largo de las vas
que transitan, y cmo esto contribuye al valor de las mercancas en los intercam-
bios particulares:
Todas las sociedades tienen ideas culturalmente construidas sobre los flujos
de mercancas. Pero esas historias adquieren calidades particularmente intensas,
nuevas y sorprendentes cuando las distancias espaciales, cognitivas o institucionales
entre la produccin, la distribucin y el consumo son grandes. Este distancia-
miento puede o bien estar institucionalizado dentro de una sola economa com-
pieja o bien puede ser funcin de nuevos tipos de articulaciones enrre sociedades
y economas hasta entonces separadas. El divorcio institucion alizado (en lo refe-
rente al conocimienro, al inters y al papel que ocupan) enrre personas
involucradas en varios aspectos del flujo de mercancas genera mitologas espe-
cializadas (1986:48)
32
Cuadernos de Antropologa Social No 26,2007,ISSN: 0327-3776
Vf,qs nr ApRovtsroNAMrENTo
y pRocEsos
DE
poDER
Este punto incide en la conexin entre los sistemas de aprovisionamiento y
los sistemas de dominacin. Esto supone preguntarse cmo las instituciones del
Estado, por ejemplo, delimitan de forma efectiva la disponibilidad de los recursos
as como las posibilidades de eleccin de grupos .on.r.,o, de personas definidos
formal o informalmente. Pero tambin supone preguntarse cmo los procesos de
distribucin afectan de forma diferencial las posibilidades de consumo de los ac-
tores sociales.
Er
poonnDE
IA osrrunucr.
La distribucin es un concepto que describe el proceso mediante el cual
las cosas producidas llegan a las manos de los consumidores. Es uno de los
asPectos centrales de la perspectiva de las vas de aprovisionamiento. La distri-
bucin impiica al tiempo adjudicacin y movimiento. Aunque en el sistema
de mercado la adjudicacin se obtiene en teora a rravs del mecanismo de
oferta y demanda, absaccin hecha de los consteimientos polticos y socia-
les, en la prctica esto no suele ocurrir de este modo. Si consideramos los
distintos modos de provisin posibles en cada erapa de un recorrido de aprovi-
sionamiento concreto, podemos observar cmo la adjudicacin esr a la vez
condicionada
polticamente e incrustada socialmenre en mltiples y comple-
jas relaciones sociales (Carrier, 1995; Miller, 1997).
El valor social de los bienes, su significado, tambin depender de la forma
particular de distribucin que una determinada persona o grupo pueda usar para
acceder a ellos, as como de la capacidad real de eieccin que renga para opmr
entre las distintas posibilidades disponibles. La capacidad de eieccin de un acror
social en cuanto a las modalidades de distribucin disponibies esd condicionada
siempre
Por
su posicin en la estructura econmica y social general. Esto se expre-
sa en factores como los siguientes:
1. El nivel de equipamiento pblico y domsticoa del consumidor. Esto a
su vez permite o inhibe determinadas modaiidades de consumo: electricidad, ne-
Yera,
congelador, coche, espacio de aimacenamiento, ascensr, Glfoc,, etc.
2. Su disponibilidad de tiempo y su lnea de crdito. Se entiende ficil-
mente
como esto afecta a las personas situadas en lugares espaciales y sociales
diferentes (por ejemplo, barrios degradados, chabolrrln ,ol.r., de ocupacin,
poblados
rurales aislados,
Benre
pobre, inmigrantes ilegales, ancianos, .t..), y
33
El lado oculto del consumo / Susana Narou
como resultado afecta tambin su capacidad de roma de decisiones y su habili-
dad para producir identidades particulares a travs de las prcticas d. .onru-o.
3. La capacidad de informacin del consumidor respecro a los produc-
tos, a vas de aprovisionamiento alternativo, ventas erpe.ijes, .t.. Esta, capa-
cidades de informarse dependern a su vez de factores como la educaci., y io,
niveles de alfabetizacin, no slo alfabetizacin tradicional (leer,
escribir, con-
tar) sino tambin de forma creciente la alfabeti zacin electrnica,
4. La condicin fsica y el estado de salud. Esro afecta de forma directa las
posibilidades del consumidor en lo que respea a su eieccin de punros de distri-
bucin final. Grupos particulares de personas se ven afectados poi .r,r, condicio-
nes: la gente mayor, los enfermos crnicos, etc.
,
5. Las fuentes y la forma de los ingresos. Este es sin duda el factor ms
crucial en la determinacin de la capacidad de eleccin en las prcticas de consu-
mo,
I
depende de la estructura del capitalismo en cada l*g.r y momento, del
sistema de bienestar social disponible en cada caso, y de la psicin pa.ti.ular de
los actores sociales en cada contexto. Sin olvidar que la for..r, de los ingr.ro, no es
exclusivamente monetaria y la parcipacin de los actores en relaciones sociales
que
Provean
ingresos en especie supone de hecho el desplazamiento hacia modos
de provisin no mercantiles.
Por lo tanto, distintos canales parala circulacin de los bienes y servicios
afectarn su adjudicacin diferencial entre distintos grupos de persona, y produ-
cirn nuevamenre un proceso de diferenciacin.
CoNcruslN : l
pERspECTIyA
DEL ApRovrsroNAMrENTo
Thl como lo hemos ido planteando, la perspectiva del aprovisionamiento
sigue los canales de produccin, distribucin, circuiacin,
^proiir.in,
consumo
y desecho de los bienes y servicios. En cada una d.e Ir, .,.p., dei recorrido de
aprovisionamiento,
Ias relaciones sociales producen difereniiacin material que
91e{a
incorporada
en los propios bienes y servicios, por ejemplo en trminos de
calidad, adecuacin a Ias necesidades, disponibilidad ,.*porrl, accesibilidad, etc.
para bienes y servicios como alimentos, vestido, vivienda, saneamiento, agua, elec-
tricidad,
cuidado, etc.
Un aspecto importante de esta perspecriva es que roma en considera-
cin el aprovisionamiento
simultneo de bienes concreros a travs de vas
diferentes
-mercado,
Estado, comunidad,
grupo domsdco
-ylaarticulacin
de
34
Cuadernos de Antropologa Social No 26, 2007,ISSN: 0327-3776
fases mercantiles y no mercantiles a lo largo de un recorrido de aprovisionamien-
to. De hecho, a menudo los bienes se desplazan enrre distintas fases en su recorri-
do y la mayoa de bienes y servicios pueden ser aprovisionados a travs de modos
tanto mercantiles como no mercantiles. La interaccin enrre estos factores afecta-
r tanto el valor econmico como el valor simblico de los bienes y servicios.
El marco metodoigico del aprovisionamiento enfatizala importancia del
Estado y sus polticas y regulaciones relativas al bienestar social, y en particular a
los programas de ayuda social especficos. Resalta a esre respecro que las decisio-
nes de los actores sociales de orientarse hacia el aprovisionamiento a travs de
modos ms o menos ligados al mercado, dependen de forma muy directa de las
polticas estatales de provisin. Es importante por ranro rener presente la
historicidad de los sistemas de aprovisionamiento y la economa poltica de
los desplazamientos y de las articulaciones que existen enrre distintos modos
de provisin.
Desde la perspectiva del aprovisionamiento se enfatiza as mismo eI carc-
ter poltico de la produccin de significado a 1o largo de estos recorridos. De este
modo se incide en la complejidad y ambivalencia de los significados que se produ-
cen y se encuentran disponibles para que los actores sociales los utilicen como
materia prima en la constuccin de sus identidades en los procesos de consumo.
El enfoque del aprovisionamiento expresa, pues, la relacin ineludible enrre la
produccin de significado y los sistemas de explotacin y dominacin.
Si pensamos en las prcticas efectivas de aprovisionamiento, resulta a mc-
nudo til pensar en los actores sociales como enredados en redes de aprovisiona-
miento. Por otro lado, siprestamos atencin ai ecorrido de aprovisionamienro en
su totalidad, veremos una red muy compleja de relaciones sociales que se bifurcan
en determinados puntos en los que ciertas opciones se rornan imposibles o impro-
bables para ciertos actores sociales, y en dnde generalmenre se van a concenrrar
tensiones
y poder y se va a producir diferenciacin social y posiblemente conflicto.
La idea de un sistema de aprovisionamiento debera, por un lado, articular
los procesos de distribucin a los procesos de produccin: esdecir, qu proveedo-
res de qu bienes usan qu canales de distribucin y viceversa (por ejemplo en las
cadenas
de aprovisionamiento alimentario se puede comparar*]g$.r_dffjqd1._
tos "orgnicos"
o biolgicos y las de productos genticamente modifi;;d"rl
Por otro, debera articular los procesos de distribucin con las capacidades y
formas
del consumo, es decir con cuestiones como la disponibilid;d de ingre-
sos, la forma dei intercambio (con dinero, crdito, en especie, trueque, ben-
volo,
etc.) y la modalidad de la tansferencia (personal/ impersonai).
35
v as de ap rovi si o nam i en ro i n teracta;
;.;;;
;"iliilr.',.
ff :jl.H:lT:
rue ayudan
a reproducir
esucrura,
*.id., .rp..rfi.*.
De forma
muy espe_ cial, esta perspectiva
debera
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L dir;";;;iir
de oportunidades
dife- renres
de produccin
y disribucii
pi: distintos
.g.n,.r,
ar contexto
portico y cconmico
que se ha desarrollado
histric.rn.nrJ
ranro
a nivel local
como global'
slo a partir.
de estas pr.-ir",
podremos
entender
er comprejo
proceso de produccin
de significado,
.n irlr ar consumo,
)
su reracin
inerudibre
con los procesos
d. if.renciacin
y de reproduccin
sociar.
I:l lado oculro del consumo
/ Susana Narouky
perspectiva
del aprovisionamiento
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susranciarmente
a Ias mismas
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I
[/rr t'jcr.;1.
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y poltica
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el capitalismo
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y
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a una concepcin
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Este "equipamiento"
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tambin
entenderse
como bienes-capital
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es decir relacionad":l
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proJu.tivo
en procesos
de auto-aprovisionamiento
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