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FORTALECIMIENTO DE CADENAS DEL
MAPA LOGISTICO Y PRODUCTIVO DEL ECUADOR

ASISTENCIA TCNICA Y CAPACITACIN
INFORME DEL PROYECTO
Publicacin DAPMDER N 1!1"
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y 2
productivo del Ecuador. Asistencia Tcnica y Capacitacin
PRESENTACIN
La Secretara General de la Asociacin Latinoamericana de Integracin (ALADI)
presenta el informe ejecutivo del proyecto Fortalecimiento de Cadenas del Mapa
Logstico y roductivo del Ecuador. Asistencia Tcnica y Capacitacin!, desarrollado
de acuerdo al rograma de Actividades de la Secretara General de la ALADI a
solicitud de la !epresentacin ermanente de "cuador ante ALADI y ela#orado por la
$ederacin "cuatoriana de "%portaciones ($"D"&'!)(
"l o#jetivo del proyecto fue contri#uir al fortalecimiento de las cadenas productivas
logsticas pertenecientes al )apa productivo*logstico del "cuador con el o#jetivo de
identificar los cuellos de #otella +ue limitan su competitividad, tanto en sus aspectos
productivos como logsticos, y recomendar lneas de accin para la superacin de los
mismos( "l tra#ajo fue desarrollado como e%periencia piloto para el nodo logstico*
productivo de Santo Domingo de los ,s-c.ilas( Asimismo, se #rind capacitacin en la
metodologa de an-lisis de cadenas productivo*logsticas empleada, con el o#jetivo de
dejar instaladas capacidades t/cnicas para el an-lisis territorial de cadenas en
funcionarios p0#licos y privados +ue se encuentran tra#ajando en la construccin del
)apa Logstico*roductivo del "cuador(
Las actividades del proyecto com#inaron elementos de investigacin, asistencia
t/cnica y capacitacin( ara ello se cont con la cola#oracin de dos e%pertos en el
an-lisis territorial de cadenas productivo*logsticas, "c( !inaldo 1arcia e Ing( )arcel
1arcel
2
(
"l presente proyecto forma parte de las actividades desarrolladas por la Secretara
General, en el marco del Sistema de Apoyo a favor de los )D"!(
)ontevideo, fe#rero de 3422(
2
Los conceptos vertidos en este documento son de e%clusiva responsa#ilidad de los consultores y no
reflejan necesariamente los criterios de la Secretara General(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y "
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y #
CONTENIDO
INTRODUCCIN.......................................................................................7
PRIMERA PARTE: CARACTERIZACIN LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE AJ Y
BANANITO Y PRINCIPALES LNEAS DE ACCIN..........................................9
I. CONSIDERACIONES PRELIMINARES.......................................................9
II. CARACTERIZACIN DE LAS CADENAS LOGSTICO-PRODUCTIVAS...........13
1.1 OBSERVACION: LAS CADENAS PRODUCTIVAS ANALIZADAS FUERON LAS DEL AJ Y
BANANITO. POR IMPLICAR ESTE APARTADO DATOS QUE SON CONSIDERADOS RESERVADOS TANTO
PARA EL GRUPO LOGISITICO DEL AJI COMO DEL BANANITO, DONDE PARTICIPAN EMPRESAS
SATLITES SOLO SERN PRESENTADOS ALGUNOS ASPECTOS MUY GENERALES DEL ESTUDIO...........
13
III. CUELLOS DE BOTELLA DETECTADOS Y LINEAS DE ACCIN...................17
IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..............................................2
SEGUNDA PARTE: METODOLOGIA PARA PROMOVER EL !ORTALECIMIENTO
DE CADENAS DEL MAPA LOGSTICO Y PRODUCTIVO DEL ECUADOR...........2
I. CONSIDERACIONES PRELIMINARES......................................................2
II. OBJETIVO DE LA METODOLOGA.........................................................22
III. ESTRUCTURA DE LA METODOLOGA...................................................23
IV. METODOLOGA.................................................................................2"
V. PRINCIPALES TEMAS A TRATAR EN LAS ENTREVISTAS..........................29
ANE#OS................................................................................................33
ANEO 1. CUESTIONARIO DE RELEVAMIENTO.......................................................3!
ANEO ". ESQUEMAS DE CERTIFICACI#N.............................................................3$
ANEO 3. PROCESO PRODUCTIVO DEL AJ............................................................%1
ANEO %. PROCESO PRODUCTIVO DEL BANANITO................................................%"
ANEO !. PERFIL DEL PROYECTO: EVALUACI#N DE PRCTICAS CULTURALES
APLICADAS SOBRE EL ORITO................................................................................%3
ANEO &. PERFIL DEL PROYECTO PARA EL DIAGN#STICO DE LA SITUACI#N
PRODUCTIVA Y ECON#MICA DE LOS PRODUCTORES DE ORITO............................!3
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y $
1#
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y %
INTRODUCCIN
5acia finales del 3446, $"D"&'! dise7 un proyecto cuyos resultados de#eran
contri#uir al fortalecimiento de cadenas productivas logsticas seleccionadas del
"cuador( "n una primera etapa se planific desarrollar una metodologa de an-lisis e
identificacin de oportunidades de mejora para el fortalecimiento de las cadenas, en
#ase a un proyecto piloto aplicado a un nodo logstico*productivo especfico( Luego, la
metodologa desarrollada y ajustada en la aplicacin, servira de #ase para reali8ar
actividades similares vinculadas a otros nodos del )apa roductivo Logstico(
9on el apoyo de la ALADI, el proyecto piloto fue aplicado en Santo Domingo de los
,s-c.ilas, en las cadenas productivas de aj y #ananitos( "stas son cadenas
productivas relativamente sencillas, con pocos esla#ones( Involucran productores
agrcolas, en general pe+ue7os, +ue utili8an tecnologas #-sicas( "n cada una de
estas cadenas .ay una empresa ancla, importante compradora de los productos, +ue
mantiene relaciones esta#les con los productores, regulando estas relaciones con
alguna forma contractual( Las cadenas son e%portadoras y, por esta ra8n, .an tenido
+ue adoptar pr-cticas de control de calidad y de gestin de la seguridad de los
productos(
Anali8ando el nodo productivo logstico, se trat de identificar coincidencias
territoriales entre las cadenas productivas y logsticas, para e%plorar la posi#le
presencia de economas de escala +ue pudieran justificar inversiones en
infraestructura y la promocin del desarrollo de servicios logsticos de mayor calidad(
Sin em#argo, se pudo apreciar +ue la estructura y las eventuales necesidades de las
dos empresas ancla, en lo referente a los sistemas de transporte y logstica, son
#astante diferentes por lo +ue no .ay oportunidades relevantes de consolidar flujos de
cargas o de desarrollar formas de compartir infraestructuras o servicios de logstica(
Adem-s, es importante registrar +ue, con la duplicacin de la va Santo Domingo*
:uito, +uedar- resuelto un pro#lema central de conectividad +ue afecta principalmente
la actividad productiva de la 8ona(
;o o#stante, se identificaron coincidencias y oportunidades de cola#oracin para el
acceso a asistencia t/cnica +ue permita mejorar las pr-cticas de cultivo, cosec.a y
procesamiento( Del an-lisis logstico*productivo reali8ado se identificaron algunos
proyectos a reali8ar con estas cadenas con el o#jetivo de introducir mejoras mediante
asistencia t/cnica en relacin a conocimientos y tecnologas en el terreno de la
agronoma(
La $%i&'%a $a%(' del presente documento rese7a la caracteri8acin de las dos
cadenas anali8adas, descri#e las oportunidades de mejora detectadas y se7ala
algunas de las acciones ya implementadas( "n este sentido, el proyecto se destaca
por .a#er contri#uido de forma concreta con el fortalecimiento de las cadenas,
facilitando la implementacin de las medidas propuestas, no limit-ndose meramente al
ejercicio de diagnstico y recomendaciones(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y &
La )'*un+a $a%(' corresponde a una gua metodolgica desarrollada para la
reali8acin del presente estudio y +ue podr- ser aplicada para otros proyectos( La gua
metodolgica por lo tanto, pretende generali8ar lo +ue se .a podido verificar con el
an-lisis de este caso piloto y aportar pautas so#re cmo organi8ar el an-lisis de otros
nodos productivos logsticos(
"s importante se7alar, +ue el mencionado an-lisis de las cadenas de aj y #ananitos
fue reali8ado adopt-ndose una metodologa denominada )/todo de Investigacin
!-pida ('apid Assessment o (uic) Appraisal)( "se m/todo es utili8ado cuando la
presencia de restricciones de tiempo o de recursos financieros .acen difcil la
reali8acin de an-lisis #asada en otros m/todos de investigacin como encuestas o
tra#ajos de campo de mayor alcance, o cuando el inter/s est- dirigido a la o#tencin
de conocimiento amplio so#re los componentes de la cadena productiva estudiada( Se
trata, en verdad, de un m/todo pragm-tico, +ue utili8a, de manera com#inada,
m/todos convencionales de relevamiento de informacin con rigor estadstico
fle%i#ili8ado, para favorecer la eficiencia operacional(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y *
PRIMERA PARTE, CARACTERI-ACIN LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE A./ Y
0ANANITO Y PRINCIPALES L/NEAS DE ACCIN#
I# CONSIDERACIONES PRELIMINARES
I#1 An('c'+'n(')
"n el a7o 344< el go#ierno del "cuador se dispuso a identificar sectores de la
actividad econmica con mayor potencial de crecimiento, los cuales seran o#jeto de
an-lisis y definiciones estrat/gicas +ue permitan su desarrollo y consolidacin a nivel
nacional e internacional( 9omo resultado de esa iniciativa surgi el rograma de
Desarrollo de Apuestas roductivas y de Inversin en el "cuador, declarado como un
instrumento prioritario para la concertacin de polticas y acciones en el -rea
productiva del pas(
1ajo este programa se identificaron 23 sectores en agricultura, manufactura y
servicios, con potencial para atraer inversin nacional y e%tranjera, generar empleo,
e%portaciones y valor agregado, dentro de los cuales est- el de ,ransporte y Logstica(
9ada sector fue o#jeto de una agenda de desarrollo y definiciones estrat/gicas(
"n este marco, en fe#rero de 3424 y mediante cooperacin t/cnica del 1anco
Interamericano de Desarrollo, el )inisterio 9oordinador de la roduccin, el "mpleo y
la competitividad, reali8 un seminario de definicin de oltica ;acional en Logstica(
9omo resultado del mismo, se consensuaron las lneas estrat/gicas de la oltica
;acional, as como varias acciones clave, entre ellas, la definicin del sistema nacional
de logstica(
"ntre las lneas estrat/gicas acordadas, el "stado se compromete a promover las
acciones siguientes= inversin p0#lica en infraestructura logstica> moderni8acin de
los servicios logsticos> desarrollo empresarial de los servicios logsticos y de
transporte interno> promover la internacionali8acin de los servicios> implementar
medidas para la facilitacin del comercio> y asegurar la conectividad interna(
Asimismo, se acord so#re la necesidad de definir un sistema logstico a nivel nacional
+ue responda a las necesidades de los distintos sectores productivos del pas y no
solo de los segmentos e%portadores actuales(
Algunas de las lneas estrat/gicas arri#a mencionadas presentan avances en la
actualidad( "n el a7o 3424, se comen8 a definir una estrategia de desarrollo
empresarial para el sector de servicios terrestres de transporte y logstica, se
definieron las Agendas de Desarrollo ,erritorial para cada una de las 8onas de
planificacin +ue identifican los principales encadenamientos productivos y negocios
e%istentes en cada regin> adem-s est- en proceso la definicin del sistema portuario
y aeroportuario a nivel nacional(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y +
9on la participacin de $"D"&'!, se .an redactado los t/rminos de referencia para
reali8ar un estudio +ue apoye en la definicin del sistema logstico nacional, la
estrategia de inversiones en infraestructura logstica, ello con el fin de generar
propuestas dirigidas a mejorar la eficiencia logstica de los productores a nivel
nacional, regional y local con #ase en las potencialidades y priori8adas por cadenas
productivas a nivel regional> lo +ue se .a dado por llamar el ?)apa logstico y
productivo de "cuador@(
"stos proyectos y otros por ejecutarse aportan a la definicin del sistema logstico
nacional, la estrategia de inversiones en infraestructura logstica, con el fin de generar
propuestas dirigidas a mejorar la eficiencia logstica de los productores a nivel
nacional, regional y local con #ase en las potencialidades y priori8adas por cadenas
productivas a nivel regional(
I#1 Ob2'(i34 +' la c4n)ul(4%5a
"l presente estudio forma parte de la implementacin de la "strategia ;acional para el
Desarrollo de la Logstica liderada por el )inisterio de 9oordinacin de la roduccin,
"mpleo y 9ompetitividad, en la +ue se esta#lecieron, junto a otros o#jetivos, una
integracin adecuada de la planificacin de la infraestructura con las necesidades de
la produccin, el comercio y el medio am#iente, as como tam#i/n el desarrollo de una
oferta profesional de servicios logsticos y de transporte(
La justificacin de estos o#jetivos parte del diagnstico +ue muestra una mayor oferta
de servicios logsticos de calidad, as como la disponi#ilidad de e+uipos e
infraestructura, asociada a las actividades de comercio e%terior concentrada en :uito y
Guaya+uil, siendo +ue los principales sectores productivos del pas est-n conformados
por unidades pe+ue7as, dispersas en 8onas de muy #aja accesi#ilidad(
Seg0n un censo de unidades productivas agrcolas reali8ado en el a7o 3444, solo el
3<A de /stas, lo +ue e+uivale al BA del total de la superficie, tienen implementado
alg0n sistema de riego, apenas el 4,BA cuentan con alg0n sistema de pos*cosec.a, el
4,CA con silos y el D,6A con tendales( "n estos 0ltimos 24 a7os la situacin no .a
cam#iado significativamente(
or otra parte, menos del BA de las rutas provinciales y solo el 3A de las cantonales
se encuentran asfaltadas
3
, afectando una parte importante de la produccin local y de
la mano de o#ra ocupada( "ste d/ficit se complementa en forma negativa con la falta
de centros de acopio +ue permitan integrar vol0menes de carga para incentivar el
desarrollo de una oferta de servicios logsticos profesional(
"sta situacin genera altas ineficiencias y una dependencia perjudicial entre
productores y transportistas, donde los primeros est-n sujetos al rol de intermediario
+ue cumple el transportista y /stos se encuentran cautivos de una demanda limitada(
De esta manera, el producto ve restringido el acceso a los mercados por altos costos
de transporte y los transportistas no pueden desarrollarse para prestar servicios de
mayor valor agregado(
3
$uente= )' a7o 344E, Su#proceso de lanificacin Institucional(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y ,-
I#6 M'(4+4l4*5a u(ili7a+a
9omo .erramienta para anali8ar y tratar los pro#lemas se7alados, se defini reali8ar el
?)apa logstico y productivo del "cuador@( 9on esta metodologa se pretende
identificar para los principales nodos productivos logsticos del pas, los re+uerimientos
prioritarios y factores crticos en t/rminos de infraestructura, servicios y capacidad de
gestin, con el o#jetivo de definir acciones +ue desarrollen las capacidades
productivas y de gestin y la conectividad de las cadenas productivas a los mercados
destino a nivel nacional e internacional(
"l concepto de nodo se refiere a un -rea del territorio donde converge infraestructura
de transporte y flujos de carga y e%iste una mayor concentracin de actividad
productiva, comercial yFo de consumo(
"n general, varias cadenas productivas +ue pueden tener distintas etapas del proceso
dispersas, coinciden territorialmente en alguno de sus esla#ones formando los nodos
mencionados( Gna articulacin organi8ada de los actores alrededor de los nodos
logsticos productivos, permite aprovec.ar economas de escala +ue optimi8a la
inversin en infraestructura y favorece el desarrollo de una oferta logstica y de
transporte profesional(
"l desarrollo de la logstica en el pas y la incorporacin de .erramientas de gestin,
promover-n la generacin de capacidades en las empresas +ue les permita avan8ar
.acia una oferta logstica m-s madura, es decir, +ue no se fundamente solo en las
ventajas competitivas tradicionales (costo y calidad), sino en ventajas innovadoras
(fle%i#ilidad, tiempo de entrega, confia#ilidad, servicio)(
9omo contri#ucin a la implementacin del )apa productivo logstico del "cuador,
$"D"&'! propuso la reali8acin de un proyecto piloto en Santo Domingo de los
,s-c.ilas para desarrollar una metodologa +ue pueda ser replicada en los nodos
identificados y contri#uir al fortalecimiento de cadenas productivas logsticas de la
8ona(
"n #ase a la e%periencia y conocimiento del pas con el +ue cuenta $"D"&'!, se .a
identificado a Santo Domingo de los ,s-c.ilas como una 8ona de alta concentracin
de actividad productiva y de flujos de carga, donde un desarrollo adecuado de
infraestructura y de servicios logsticos podra ser de gran impacto para la mejora de la
productividad(
A los efectos de la reali8acin del plan piloto para el dise7o de una metodologa,
$"D"&'! propuso a varias empresas y sectores productivos a participar del
proyecto( $inalmente aceptaron la invitacin la empresa roaj +ue agrupa la cadena
del aj, $rutierre8 +ue es la empresa ancla de la cadena del #ananito y 9omafors +ue
representa a varias empresas del sector madera( Luego, se e%cluy la madera del
estudio entendi/ndose +ue los resultados del presente proyecto no .aran un aporte
relevante respecto de las necesidades de las empresas +ue conforman el sector(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y ,,
I# Ma%c4 +' %'8'%'ncia
"l estudio de la produccin y del comercio desde la perspectiva de las cadenas
logsticas y productivas, permite identificar redes funcionales en las cuales articulan
diferentes actores +ue participan en sucesivas etapas de las actividades productivas,
proveedores de servicios de transporte y almacenaje, comerciali8adores,
distri#uidores, proveedores de servicios asociados a infraestructuras como puertos y
aeropuertos, etc(
Articular de manera eficiente todos estos actores y gestionar las actividades
re+ueridas para a#astecer a un mercado, es una tarea compleja +ue puede resultar
inaccesi#le para un sector productivo limitado a la comerciali8acin dom/stica de#ido
a la calidad del producto y el grado de diferenciacin competitiva> +ue adem-s
enfrenta altos costos de transaccin derivados de las pe+ue7as economas de escala(
Si sumamos a esto una organi8acin logstica poco desarrollada y pocas posi#ilidades
de e%ternali8ar, el impacto en la competitividad de la produccin puede afectar
severamente las oportunidades de crecimiento y desarrollo del negocio e incluso
.acerlo invia#le(
"stas dificultades in.erentes a las pe+ue7as unidades productivas en fase de
crecimiento, pueden ser superadas mediante la concertacin y esfuer8o conjunto de
los actores p0#licos y privados( ara +ue este esfuer8o sea efectivo, las estrategias y
planes +ue se desarrollen de#en fundamentarse en un conocimiento aca#ado de la
pro#lem-tica +ue enfrentan las diversas cadenas logsticas y productivas, las
oportunidades de generar economas de escala mediante la promocin de sinergias
entre cadenas logsticas complementarias, y en las restricciones a superar en lo +ue
respecta a la calidad, diversificacin y costos de la oferta de servicios logsticos
e%istente(
"n algunos pases de la regin, como ser 9olom#ia y er0, y recientemente en
"cuador, se est-n desarrollando polticas p0#licas con el o#jeto de de a#ordar
integralmente la compleja pro#lem-tica transversal( Se parte de una caracteri8acin
del territorio y de la identificacin de las cadenas productivas y logsticas +ue all de
desarrollan, como #ase para determinar las infraestructuras y servicios de transporte y
logsticos +ue responden a las necesidades de la actividad econmica( "n particular,
se pretende identificar la locali8acin y tipologa de infraestructura especiali8ada en
nodos de agregacin fsica, en las -reas del territorio en los +ue naturalmente ocurre
la ruptura de carga( "sta infraestructura especiali8ada se denota generalmente como
plataformas logsticas H un t/rmino +ue designa una amplia variedad de infraestructura
al servicio de operaciones y servicios logsticos de valor agregado H y +ue #usca
reducir los costos de implantacin de operadores logsticos, promover su crecimiento y
diversificacin y fomentar la terceri8acin(
9omplementario a las plataformas logsticas, se de#e prever el desarrollo de una red
fsica de transporte y redes virtuales de comunicacin, +ue aseguren la accesi#ilidad y
conectividad de los nodos, contemplando los re+uerimientos de dimensin, calidad y
seguridad de los sectores usuarios de la infraestructura nodal( 9omo consecuencia, la
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y ,2
poltica p0#lica se orienta a identificar y promover el desarrollo de un sistema de
movimiento de mercancas y no solo infraestructura nodal aislada(
"l dise7o e implementacin de estrategias nacionales dirigidas a promover el
desarrollo productivo y logstico, de#e estar acompa7ado de instrumentos +ue
permitan monitorear la eficacia y sustenta#ilidad de dic.as acciones( Se de#en definir
indicadores asociados al desempe7o del sistema +ue muestren el impacto de las
acciones implementadas en funcin de las metas esta#lecidas( De esta manera, los
diferentes actores p0#licos y privados relacionados con el desarrollo productivo y
logstico, contar-n con informacin vera8 y actuali8ada +ue alimente la toma de
decisiones de nivel estrat/gico y operativo(
II# CARACTERI-ACIN DE LAS CADENAS LOG/STICO!PRODUCTIVAS
Se reali8 un relevamiento de la estructura de las cadenas productivas y logsticas
identificando las etapas del proceso y la relacin entre ellos, principales proveedores y
mercados de destino, procesos de transformacin, rutas y medios utili8ados para el
a#astecimiento y la distri#ucin, .erramientas y m/todos utili8ados para la
planificacin comercial y operativa y principales cuellos de #otella(
La metodologa de relevamiento implic entrevistas con los actores involucrados y
visita de campo a las instalaciones de las empresas( "l Ane%o I presenta el
cuestionario #ase utili8ado en las entrevistas(
1#1 O0SERVACION, La) ca+'na) $%4+uc(i3a) anali7a+a) 8u'%4n la) +'l a25 9
banani(4# P4% i&$lica% ')(' a$a%(a+4 +a(4) :u' )4n c4n)i+'%a+4)
%')'%3a+4) (an(4 $a%a 'l *%u$4 l4*5)i(ic4 +'l a25 c4&4 +'l banani(4; +4n+'
$a%(ici$an '&$%')a) )a(<li(') ') :u' a c4n(inuacin )4l4 )'%= $%')'n(a+4
al*un4) a)$'c(4) &u9 *'n'%al') +'l ')(u+i4#
II#1 Ca+'na $%4+uc(i3a l4*5)(ica +'l A25
La cadena productiva del aj est- integrada por una comerciali8adora y una red de m-s
de 3C4 agricultores distri#uidos en las provincias de 9a7ar, Loja, Im#a#ura,
"smeraldas, Santo Domingo de los ,s-c.ilas, )ana#, Los !os y Guayas( Si #ien no
se cuenta con una caracteri8acin detallada del perfil del productor, se trata en su
mayora de pe+ue7os productores +ue mantienen sus cultivos en familia( Sin em#argo,
tam#i/n se cuenta con profesionales agrnomos e inversionistas +ue dedican parte de
sus tierras a este cultivo( ;o e%iste una estimacin de la mano de o#ra ocupada(
ara a#astecerse de las -reas de cultivo m-s alejadas de Santo Domingo, se .a
optado en algunos casos, contar con intermediarios o ?promotores@ +ue agrupan a
agricultores interesados en la siem#ra de aj y, en algunos casos, operan un punto de
molienda +ue sirve como centro de acopio y ela#oracin de la pasta(
La actividad comen8 en Santo Domingo y es donde .oy se encuentra la mayor
concentracin de productores( La eleccin de esta 8ona se .i8o principalmente de#ido
a la tradicin agrcola y #uenos .-#itos de tra#ajo de los productores de la 8ona( Sin
em#argo, .oy se o#serva +ue no resulta la 8ona m-s adecuada desde el punto de
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y ,"
vista clim-tico dada las pocas .oras de radiacin solar directa( La topografa tam#i/n
dificulta el manejo y cosec.a de los cultivos por sus desniveles pronunciados(
La presentacin m-s vendida es la pasta +ue se o#tiene por un proceso de molienda y
agregado de sal( Se comerciali8a con o sin semillas para la ela#oracin de salsas de
aj( "l producto des.idratado es uno de los de mayor crecimiento( La fruta se pasa por
un t0nel de secado y luego se prepara en polvo, en .ojuelas o tam#i/n entero( "n
menor cantidad se producen los encurtidos colocando las variedades de aj en una
solucin con -cido ac/tico, cloruro de calcio, agua y sal( Luego se preparan
presentaciones con distintos cortes= entero, canoas, conos, trocitos y rodajas(
La produccin de vende a a clientes del mercado local y se e%porta principalmente a
los "stados Gnidos y a otros mercados como 9anad-, Inglaterra, )/%ico, "stados
Gnidos, Alemania y ,ur+ua entre otros(
Durante muc.os a7os el emprendimiento enfrent dificultades para desarrollar nuevos
productores de la materia prima, de#ido principalmente a la tradicin y cultura de los
pe+ue7os agricultores del "cuador, acostum#rados a otros cultivos y sin
conocimientos en 1uenas r-cticas Agrcolas (1A), lo +ue comprometa el logro de
los est-ndares mnimos de calidad y productividad +ue via#ilicen el negocio(
"n el a7o 344<, con el apoyo de GSAID y !ed roductiva, la empresa implementa un
proyecto
I
para e%tender la aplicacin de 1A, consolidar las relaciones entre la
empresa ancla y los agricultores, promocionar el cultivo de las tres variedades de aj,
implementar la ;orma IS' 33444
D
y esta#lecer una poltica de responsa#ilidad
am#iental para la empresa ancla y sus proveedores(
Se ela#or un li#ro t/cnico especiali8ado en el cultivo de aj destinado a los t/cnicos
agrcolas y una cartilla informativa so#re 1As dirigida a los pe+ue7os productores
+ue comprende las causas y soluciones de la contaminacin en campo, pro#lemas de
calidad e inocuidad, pautas para la utili8acin del agua en el cultivo y
recomendaciones para reali8ar la siem#ra, mantener el cultivo, cosec.ar y transportar
el producto(
Se promovieron tam#i/n acuerdos a largo pla8o para dar m-s seguridad a los
productores so#re las condiciones de venta a la empresa ancla, se ofrecieron pagos
anticipados y financiamiento para la compra de fertili8antes y se incentiv el cultivo de
aj mediante vistas y apoyo t/cnico y distri#ucin de volantes informativos y
promociones radiales para captar nuevos productores(
Los resultados se dieron en muy corto pla8o( "n 24 meses se incorporaron 34E
nuevos productores, partiendo tan solo con D3, y el -rea de cultivo se increment casi
en un 2<4A(
Sin em#argo, la gran dispersin geogr-fica de los productores .a complicado
significativamente la recoleccin de la materia prima y el a#astecimiento a la planta(
La incorporacin de las 1A mejor la calidad y productividad de los cultivos, los
productores reci#en apoyo y asesoramiento t/cnico permanente y se planifica la
produccin, lo +ue permite esta#lecer precios fijos para la materia prima en #ase a
I
"studio de caso= ?Gso de 1uenas r-cticas Agrcolas (1As) para acceder a mercados de e%portacin@
)ar8o 3446, !osa ,er-n y )ara del 9armen 1urneo(
D
Jer Ane%o 3 "s+uemas de 9ertificacin(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y ,#
convenidos de largo pla8o y un compromiso por parte de roaj de comprar el 244A
de la produccin, todo lo cual .a redundado en un fortalecimiento de la relacin entre
productores y la empresa procesadora(
De#ido a la dispersin geogr-fica de los productores y a la carencia de una oferta
profesional de servicios de transporte, la recoleccin de la produccin se .a convertido
en uno de los principales cuellos de #otella de la empresa, especialmente en el caso
de producto fresco donde cual+uier da adicional en el tiempo de transporte, afecta la
calidad del producto( Los productores .an ensayado diferentes alternativas pero
ninguna satisfactoria(
II#1# Ca+'na $%4+uc(i3a l4*5)(ica +'l banani(4
Seg0n datos aportados por t/cnicos de la Gniversidad ,ecnolgica "+uinoccial, se
estima +ue .oy en da e%isten alrededor de <(444 .ect-reas de #ananito (#anano orito
o #a#y #anana) en el "cuador( Se trata de un cultivo de muc.a importancia para miles
de familias asentadas en las laderas de cordillera de las provincias Guayas, A8uay, "l
'ro, 1olvar, 9otopa%i y 9.im#ora8o en donde las plantaciones son manejadas
principalmente de forma org-nica y tradicional(
La demanda de esta fruta en el mercado e%terior .a permanecido esta#le durante los
0ltimos a7os, lo +ue .a motivado a varios productores a incorporar #uenas pr-cticas
agrcolas para acceder a las e%igencias de "uropa principalmente(
Dado +ue en comparacin al resto de cultivos de otras variedades de #anana, el orito
resulta marginal, pr-cticamente no se encuentra informacin confia#le y actuali8ada, o
no es aplica#le ya +ue .a sido o#tenida para variedades o entornos diferentes(
La cadena productiva anali8ada se organi8a en torno una empresa comerciali8adora y
e%portadora(
Las condiciones clim-ticas son las adecuadas para la produccin de #ananito y las
plantaciones .an mantenido su calidad por muc.os a7os( Sin em#argo, los grandes
desniveles +ue presenta la 8ona, dificulta el manejo y cosec.a de los cultivos y
presenta condiciones de suelo desigual, ya +ue en las laderas la .umedad y nutrientes
del suelo se ven m-s afectados por la erosin(
5oy en da son E4 los agricultores +ue comerciali8an la totalidad de su produccin( "n
el a7o 344< formaron la 9orporacin de roduccin y 9omerciali8acin Gnin
9arc.ense, una asociacin +ue apoya a los agricultores y promueve la aplicacin de
#uenas pr-cticas en la plantacin de #ananito(
"l cuidado de la plantacin, la cosec.a y el acondicionamiento poscosec.a, es
fundamentalmente una actividad familiar +ue involucra a estas E4 familias( "l resto de
la clasificacin y empa+ue se reali8a en :uito donde tam#i/n est-n u#icadas las
oficinas administrativas de la empresa(
"l C4A de la produccin se e%porta va martima desde Guaya+uil .asta !otterdam(
Desde all el <4A se distri#uye a Sui8a, un 24A a Alemania y un 24A a Italia( "l
tr-nsito martimo lleva unos 2< das y entre I a C das va terrestre .asta los depsitos
del cliente(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y ,$
La produccin contin0a siendo artesanal y sencilla( "l cuidado de la plantacin no
re+uiere de la aplicacin de fertili8antes, no se utili8a riego y la utili8acin de
insecticidas se reali8a mediante una funda +ue protege el racimo durante su
desarrollo( Los insumos principales son estas fundas y el insecticida, una solucin de
ja#n, alum#re y material de empa+ue(
La mayora de las plantaciones tiene decenas de a7os, las plantas #rotan de un
ri8oma su#terr-neo y se mantienen tres plantas en cada cueva, com0nmente llamadas
a#uela, madre e .ija(
Gna siem#ra nueva se reali8a a partir de yemas de I meses con D o C #rotes de los
cuales se seleccionan dos
C
( asadas unas I3 semanas apro%imadamente (DC
semanas desde el inicio), la planta tiene m-s de dos metros y medio y el capullo est- a
punto de a#rirse en el racimo de frutas( "n ese momento se le coloca una funda
pl-stica impregnada en insecticida para protegerlo de insectos y de los p-jaros(
Gna semana despu/s (DE semanas desde el inicio) se desfloran las frutas y,
eventualmente, se corta algunas de las manos para favorecer el crecimiento de las
otras(
Seis semanas despu/s (CD semanas desde el inicio) se corta la planta y se cosec.a el
racimo de fruta( "ntre E y B semanas despu/s el capullo de la planta .ija est- listo
para ser enfundado y el ciclo as contin0a, de manera +ue cada 2D semanas
apro%imadamente se est- cosec.ando la misma familia de plantas(
,odas estas tareas de mantenimiento y cuidado del cultivo, re+uiere de
despla8amientos constantes del productor a lo largo de toda la superficie plantada,
identificando el estado de desarrollo de cada una de ellas para reali8ar la tarea
correspondiente( "n el momento de la cosec.a, el grado de dispersin +ue tienen la
plantas en su diferente estado de desarrollo, acent0a a0n m-s el desgaste fsico
re+uerido para la tarea ya +ue, adem-s, se de#e cargar el racimo .asta el sitio de
acondicionamiento, impactando de esta manera de forma significativa en la
productividad(
Del racimo cosec.ado, se cortan manos de D a E #ananos, caracteri8ados por su
mayor uniformidad( La primera seleccin se reali8a en la plantacin( "stos #ananos
son lavados, la corona cicatri8ada con una solucin de alum#re, envueltos en fundas
de pl-stico y acondicionados en canastos pl-sticos protegidos con espuma de
poliuretano( Los canastos son llevados .asta el camino m-s cercano, recogidos por un
camin pe+ue7o y luego se consolidan en otro mayor para trasladarlos .asta :uito( "n
:uito la fruta se inspecciona y clasifican nuevamente para luego ser empacada con
diferentes marcas para ventas en el mercado interno e internacional(
"l acceso al mercado europeo se logr mediante la certificacin "urepgap
E
, lo +ue
involucr la capacitacin de los agricultores y la incorporacin de #uenas pr-cticas(
III# CUELLOS DE 0OTELLA DETECTADOS Y LINEAS DE ACCIN
C
Jer Ane%o D roceso roductivo 1ananito(
E
Jer Ane%o 3 "s+uemas de 9ertificacin
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y ,%
"n #ase al relevamiento reali8ado, se identificaron oportunidades de mejora para
aumentar la productividad de las cadenas( A los efectos del an-lisis de los cuellos de
#otella o pro#lem-ticas +ue .oy le restan competitividad a las cadenas, se definieron
lneas de accin correspondientes a las distintas etapas del proceso(
"n este sentido, se clasificaron las acciones en a+uellas +ue impactan so#re los
procesos productivos (seleccin de cultivos y manejo del cultivo) y las +ue inciden
so#re el flujo de materiales (logstica de recoleccin de la produccin> procesamiento y
empa+ue> y logstica de distri#ucin y acceso a mercados e%ternos)(
A continuacin se detallan las acciones identificadas para cada una de las cadenas(
III#1# Ca+'na $%4+uc(i3a l4*5)(ica +'l a25
A * Seleccin de cultivos
"n este tema ya se est- tra#ajando, mejorando la resistencia de la planta a las plagas
y en la calidad de la fruta( Se pretende continuar en la seleccin para mejorar la
productividad por .ect-rea y facilitar la cosec.a (por ejemplo, desprendimiento f-cil del
ped0nculo)(
!egulaciones fitosanitarias y cargas arancelarias dificultan la importacin de semillas
seleccionadas, por lo +ue la empresa de#e reali8ar la seleccin de semillas de sus
propios cultivos(
Las mayores limitantes est-n dadas por cuestiones clim-ticas( "n la 8ona de Santo
Domingo donde se concentra una cantidad importante de los productores, las .oras de
radiacin solar directa son escasas para este tipo de cultivo( La empresa tiene
pensado en el futuro ir adaptando el tipo de cultivo de acuerdo a cada 8ona(
1 * )anejo del cultivo (siem#ra, cuidado, cosec.a y pos cosec.a)
Dada la dificultad para contar con mano de o#ra calificada, se propuso anali8ar la
incorporacin de mecani8acin y tecnologa para la preparacin del terreno,
fumigacin y riego, entre otros(
"l e+uipo consultor facilit el contacto y reuniones con t/cnicos de la Gniversidad
,ecnolgica "+uinoccial (G,") para promover la reali8acin de un estudio amplio en
este sentido( 9ontar con datos precisos so#re inversiones necesarias y rendimientos
esperados +ue permitan identificar la superficie mnima de cultivo +ue justifi+uen un
mayor grado de mecani8acin, permitir- a la empresa asistir a sus proveedores en
mejorar su rendimiento, disminuir los riesgos de la dependencia de mano de o#ra
escasa e inesta#le y esta#lecer escalas mnimas de produccin +ue promueva la
asociatividad entre grupos de agricultores vecinos( ,anto la empresa como los t/cnicos
de la G," compartieron la pertinencia de /stos, por lo +ue se est-n reali8ando
gestiones para la reali8acin de los mismos(
9 * Logstica de recoleccin de la produccin
La recoleccin de la produccin y el transporte .asta la planta, fue identificado como
uno de los pro#lemas m-s importantes(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y ,&
La e%periencia muestra +ue la mayora de los proveedores de producto fresco llevan
su produccin .asta la planta afrontando enormes dificultades por la ausencia de una
oferta de servicios de transporte confia#le(
"sta pro#lem-tica incrementa la incertidum#re de renta#ilidad para el productor, afecta
la calidad del producto +ue llega a la planta y restringe la capacidad de crecimiento de
la empresa(
Se intent dimensionar la red de recoleccin para estimar si se justifica la
incorporacin de un sistema de optimi8acin de rutas, de manera +ue la planificacin
de recoleccin se realice de forma centrali8ada minimi8ando el costo total(
Gna .erramienta inform-tica de estas caractersticas podra ser utili8ada para
optimi8ar las rutas de recoleccin y reali8ar estimaciones de los costos logsticos
asociados a la incorporacin de nuevos productores, de manera +ue la empresa
pueda planificar su e%pansin geogr-fica #asada en criterios logsticos y econmicos(
A partir de datos georeferenciados de las rutas y la u#icacin de los productores, se
procur reali8ar una simulacin del impacto +ue tendra la aplicacin de algoritmos de
optimi8acin en la reduccin de los costos de distri#ucin( Sin em#argo, no pudo
aportar los datos necesarios para .acer el ejercicio(
Se acord entonces con la empresa un enfo+ue alternativo +ue consiste en calcular
los costos de recoleccin asumidos por los productores m-s cercanos(

La idea era ampliar el registro +ue se reali8a en toda recepcin de mercadera
agregando los datos de tiempo, distancia y costo asumidos por el productor para llevar
el producto .asta la planta( Luego, junto al transportista +ue actualmente reali8a la
recoleccin de pasta, se podra esta#lecer un plan piloto para esta#lecer frecuencias
semanales de recoleccin por 8ona a menores costos pero, fundamentalmente, m-s
confia#le(
Al finali8ar la intervencin del e+uipo consultor en el proyecto, a0n no se .a#a
comen8ado con la recoleccin de los datos(
D * rocesamiento y empa+ue
"ste tema est- muy #ien manejado y no se detectan importantes oportunidades de
mejora(
" * Logstica de distri#ucin y acceso a mercados e%ternos
5ay algunas dificultades para a#astecer el mercado local, pero resulta marginal
respecto de los costos asociados a la recoleccin, por lo +ue se acord con la
empresa no profundi8ar en el an-lisis de este punto(
III#1# Ca+'na $%4+uc(i3a l4*5)(ica +'l 0anani(4
A * Seleccin de cultivos
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y ,*
Actualmente no se aplica ninguna t/cnica de seleccin de cultivos, salvo la eleccin
del #rote con mejor aspecto para continuar la secuencia de la planta( "sto se reali8a
en #ase a la e%periencia del agricultor( ero si e%iste una oportunidad para desarrollar
plantaciones con mayor productividad y calidad(
"l producto ideal re+uiere de plantas +ue produ8can frutas de mayor regularidad en su
forma y tama7o y racimos con mayor cantidad de manos( "n este sentido se puede
tra#ajar en la plantacin identificando las plantas +ue ofrecen los mejores racimos y
reali8ar un seguimiento con .erramientas estadsticas de las principales varia#les(
"l o#jetivo ser- verificar o descartar las varia#les +ue influyen en el desarrollo ptimo
del racimo desde el punto de vista de la productividad y la calidad( or ejemplo, si la
.ija de una #uena planta tam#i/n produce un racimo de calidad o si se verifica una
degeneracin gen/tica generacin tras generacin(
1 * )anejo del cultivo (siem#ra, cuidado, cosec.a y pos cosec.a)
"l manejo del cultivo implica una serie de tareas fundamentales para asegurar la
calidad del producto y +ue insumen la mayor parte del da de los agricultores(
De la misma manera +ue se sugiere reali8ar un seguimiento al desarrollo de las
plantas con el o#jeto de seleccionar las mejores, el registro sistem-tico de las tareas
reali8adas y de los resultados o#tenidos, permitir- identificar las mejores pr-cticas
para aumentar la produccin, mejorar la calidad y reducir las .oras involucradas en le
manejo del cultivo(
,odas las tareas reali8adas involucran constantes despla8amientos del agricultor por
su plantacin( Gna manera de reducir estos despla8amientos sera concentrar la
mayor cantidad de plantas con el mismo estado de desarrollo en la misma -rea(
"n otra lnea de tra#ajo, se sugiere avan8ar junto a los proveedores de agro+umicos
en la validacin de productos especficos para su empleo en las plantaciones de
#ananito y otras frutas(
De las reuniones promovidas por el e+uipo consultor entre las empresas y t/cnicos de
la G,", se identificaron una serie de proyectos +ue permitir-n seleccionar con #ase
cientfica, las t/cnicas m-s apropiadas para el manejo de los cultivos, tratamiento de
suelos y control de plagas(
Al momento de finali8ar la intervencin del e+uipo consultor en este proyecto, se .an
redactado los perfiles de los proyectos y apro#ada su implementacin( Los o#jetivos y
alcances de estos estudios se detallan en los perfiles incluidos en el Ane%o C y E(
9 * Logstica de recoleccin de la produccin
'#servando tam#i/n la e%periencia en plantaciones de pl-tano, se de#era ensayar el
uso de ca#le vas para el transporte de los racimos durante la cosec.a( "l transporte
de los canastos pl-sticos .asta la ruta re+uiere de caminos transita#les, por lo +ue en
esta lnea es poco lo +ue se puede .acer(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y ,+
La recoleccin de los canastos se reali8a con uno o dos camiones, por lo +ue tampoco
e%iste muc.o margen para mejorar este proceso( Simplemente se de#e elegir el
tama7o del camin adecuado para reducir los costos(
"ventualmente se podra ampliar los estudios estadsticos so#re el manejo de los
cultivos al sector transporte, para identificar si e%iste alguna correlacin entre el tipo de
ve.culo utili8ado o los caminos recorridos con las mermas de#ido a golpes(
D * rocesamiento y empa+ue
La seleccin, acondicionamiento y empa+ue es un proceso manual reali8ado en las
instalaciones de :uito de acuerdo a las especificaciones de cada cliente(
Si #ien el proceso es sencillo, e%iste la oportunidad de mejorar el layout de la
instalacin para ordenar y facilitar el flujo del producto e insumos de empa+ue,
minimi8ar el traslado del personal(
" * Logstica de distri#ucin y acceso a mercados e%ternos
De acuerdo al relevamiento reali8ado, esta etapa de la cadena no presenta mayores
inconvenientes( La empresa cuenta con una adecuada coordinacin con las navieras y
lneas a/reas y una #uena logstica de distri#ucin en los mercados destino(
IV# CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
La metodologa desarrollada y aplicada para identificar oportunidades de mejora +ue
permitan elevar la eficiencia de un nodo logstico H productivo, cumpli con los
o#jetivos planteados, aun+ue con algunas restricciones in.erentes al caso particular
#ajo estudio(
"n concreto, se logr identificar las principales restricciones +ue presentan las
cadenas del aj y del #ananito para ser m-s eficientes y se avan8 significativamente
en la implementacin de alguna de las soluciones propuestas(
SEGUNDA PARTE, METODOLOGIA PARA PROMOVER EL FORTALECIMIENTO
DE CADENAS DEL MAPA LOG/STICO Y PRODUCTIVO DEL ECUADOR
I# CONSIDERACIONES PRELIMINARES
"s importante se7alar, +ue el mencionado an-lisis de las cadenas de aj y #ananitos
fue reali8ado adopt-ndose una metodologa denominada m/todo de investigacin
r-pida (rapid assessment o +uicK appraisal)( "se m/todo es utili8ado cuando la
presencia de restricciones de tiempo o de recursos financieros, .acen difcil la
reali8acin de an-lisis #asada en otros m/todos de investigacin (surveys, por
ejemplo), o cuando el inter/s est- dirigido a la o#tencin de conocimiento amplio so#re
los componentes de la cadena productiva estudiada(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y 2-
Se trata, en verdad, de un m/todo pragm-tico, +ue utili8a, de manera com#inada,
m/todos convencionales de relevamiento de informacin con rigor estadstico
fle%i#ili8ado, para favorecer la eficiencia operacional(
"l documento +ue sigue, pretende generali8ar lo +ue se .a podido verificar con el
an-lisis de este caso piloto y proporcionar una gua so#re cmo organi8ar el an-lisis
de otros nodos productivos logsticos(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y 2,
II# O0.ETIVO DE LA METODOLOG/A
La metodologa presenta los pasos necesarios y sugiere algunas .erramientas para
identificar oportunidades de mejora +ue permitan elevar la eficiencia de un nodo
logstico * productivo(
La aplicacin se reali8a con dos enfo+ues diferenciados=
Gn an-lisis macro de redes desde la perspectiva territorial, para identificar
oportunidades de complementacin de las distintas cadenas productivas y
logsticas, derivadas de eventuales similitudes en el tipo de infraestructura y
servicios re+ueridos, fuentes de suministro o mercados en com0n,
compensacin de cargas, etc(
Gn an-lisis micro de la cadena productivo logstica, para identificar
oportunidades de mejora de los procesos, fundamentalmente relacionadas
con la coordinacin entre los actores (esla#ones) participantes de la cadena,
aplicacin de tecnologas, lay out de instalaciones, implementacin de
sistemas de calidad y seguridad de los productos, adecuacin a
re+uerimientos especficos de los mercados destino, etc(
9omo resultado, la metodologa pretende producir un plan de actuacin +ue permita
guiar a los actores intervinientes en la implementacin de acciones +ue mejoren la
eficiencia del nodo logstico * productivo( or ejemplo, a nivel p0#lico esto puede
significar la identificacin de necesidades de mejora o ampliacin de infraestructura
vial o de nodos (puertos, aeropuertos, plataformas logsticas), implementacin de
polticas para promover el desarrollo de servicios logsticos, desarrollo de lneas de
cr/dito para incorporacin tecnolgica, etc( A nivel privado podr-n desarrollarse
mecanismos de planificacin y coordinacin de actividades a lo largo de la cadena,
negociaciones conjuntas para ad+uirir #ienes y servicios, adecuacin de proceso y lay
out de instalaciones, incorporacin de tecnologa y e+uipamiento, etc(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y 22
III# ESTRUCTURA DE LA METODOLOG/A
La metodologa es caracteri8ada por tres elementos principales=
uso de informaciones de fuentes secundarias para construir una visin so#re
el territorio y las cadenas productiva* logstica +ue all se desarrollan,
reali8acin de entrevistas semi*estructuradas con agentes clave de la
cadena estudiada y,
o#servacin directa de las fases y actividades +ue se desarrollan
usualmente en la operacin de las cadenas(
"stos elementos se desarrollan en siete etapas con el o#jetivo de relevar y organi8ar
informacin so#re la estructura y funcionamiento de las principales cadenas +ue
act0an en cada punto del )apa roductivo Logstico de "cuador=
2( lanificacin de los tra#ajos
3( !elevamiento de informaciones secundarias
I( Identificacin de agentes clave de las cadenas productiva* logstica
D( Gua de entrevistas
C( "ntrevistas
E( Sistemati8acin de las informaciones
B( Identificacin de pro#lemas y dificultades +ue limitan el desarrollo, la mejor
organi8acin o el fortalecimiento de las cadenas productivas logsticas(
"l tra#ajo de an-lisis de las cadenas productivas logsticas de#e siempre estar
centrado en la identificacin de pro#lemas so#re los cuales se pueda actuar para
refor8ar las estructuras productivas estudiadas( "n otras pala#ras, es necesario poner
gran atencin en evitar consumir tiempo y esfuer8o en una descripcin e%.austiva de
las cadenas y centrar el an-lisis en la identificacin de limitaciones (productivas,
logsticas, tecnolgicas, organi8acionales, etc() +ue sean trata#les por los actores
involucrados o puedan ser transformados en acciones p0#licas o privadas +ue
encaminen su solucin(
Gn aspecto esencial de la metodologa lo constituyen las entrevistas, +ue permiten
relevar de primera fuente los pro#lemas y limitaciones +ue enfrentan los actores
involucrados de forma cotidiana( "s importante por lo tanto planificarlas y conducirlas
con eficiencia, en un tiempo acotado y entendiendo +ue las empresas no
necesariamente pueden estar dispuestas a .a#lar de sus pro#lemas o revelar
informacin +ue consideren crtica para sus negocios( or esto, or a los empresarios,
llevarlos a .a#lar so#re pro#lemas +ue podran ser tratados y tener la necesaria
percepcin para enfocar algunos pocos pro#lemas y o#tener detalles so#re ellos de#e
de ser un aspecto central del tra#ajo(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y 2"
IV# METODOLOG/A
E(a$a 1, Plani8icacin +' l4) (%aba24)
'#jetivos= Jalidar o#jetivos, alcances y cronograma del estudio y definir roles y
responsa#ilidades del e+uipo investigador(
Antes del inicio de los tra#ajos de relevamiento de datos para cada nodo, es
importante reali8ar una reunin con los investigadores +ue participar-n del estudio( "n
esta oportunidad se presentar-n los o#jetivos del proyecto, los mecanismos de
coordinacin de los tra#ajos +ue ser-n reali8ados y se tratar- de presentar
informaciones t/cnicas +ue contri#uyan para armoni8ar el nivel de conocimiento de
todos los participantes en los variados aspectos de la cadena (t/cnicos, econmicos,
comerciales, logsticos, etc()(
E(a$a 1, R'l'3a&i'n(4 +' in84%&acin )'cun+a%ia
'#jetivos= Identificar las cadenas productivas y logsticas presentes en el nodo y
comprender de forma preliminar como funcionan y se interrelacionan(
"n esta etapa se #uscar- seleccionar, aun+ue preliminarmente, las principales
cadenas productivas presentes en cada nodo productivo logstico y reunir
informaciones so#re ellas( Las fuentes de informacin ser-n estudios disponi#les
so#re las cadenas o so#re el sector productivo a +ue pertenecen, comentarios de
prensa, estudios so#re la estructura y funcionamiento de cadenas iguales o
semejantes en otros pases( "sas informaciones de#er-n permitir componer una visin
de la organi8acin, componentes, funcionamiento de la cadena productiva logstica,
mejorando y profundi8ando la informacin +ue pudo ser pasada a los participantes de
la reunin mencionada en el paso anterior(
La revisin #i#liogr-fica de#e contemplar prioritariamente los tpicos relacionados con=
(i) la organi8acin de las actividades productivas al interior de la cadena>
(ii) las relaciones entre las empresas +ue la componen (productoras del
producto final, productoras de insumos, etc()>
(iii) la organi8acin de las actividades logsticas para las relaciones en el
mercado dom/stico y para e%portaciones e importaciones>
(iv) los factores organi8acionales e institucionales +ue afectan o pueden
afectar la evolucin de la cadena (las polticas p0#licas cuya la#or impacta
o puede impactar la cadena> la presencia de organi8aciones privadas como
asociaciones de productores, c-maras sectoriales, etc()>
(v) las posi#ilidades de desarrollo tecnolgico de las actividades +ue
componen la cadena>
(vi) los sistemas de control de calidad y de gestin de seguridad de los
productos(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y 2#
"stas informaciones son destinadas a proporcionar una visin general so#re la
cadena( Su rol es fundamental por+ue cuanto m-s se conoce de la cadena productiva,
m-s f-cil ser- conversar con los agentes y productores y m-s f-cil y m-s r-pido se
llega a la discusin de pro#lemas +ue dificultan el desarrollo de la cadena productiva,
evit-ndose la necesidad de detenerse con los entrevistados en la descripcin de
detalles +ue pueden ser de poca utilidad para llegar donde se desea(
E(a$a 6, I+'n(i8icacin +' a*'n(') cla3' +' la ca+'na $%4+uc(i3a l4*5)(ica
'#jetivos= Identificar interlocutores v-lidos para conducir las entrevistas(
A+u se #usca identificar los principales agentes +ue puedan au%iliar en la
comprensin de la din-mica competitiva de las cadenas y de los pro#lemas y
limitaciones por ellas enfrentados( "stos agentes ser-n entrevistados por el e+uipo de
investigadores(
Los candidatos a ser entrevistados de#en contar con informacin +ue permita validar
la estructura de las cadenas y su interrelacin, aportar datos so#re fuentes de
suministro y mercados, flujos de productos, modos de transporte, etc( Adem-s de los
ejecutivos de empresas, de#en ser entrevistados de e%pertos, actores representativos
o investigadores de reconocida e%perticia en el campo de estudio( Se de#er-, por
ejemplo, poner atencin en la presencia de empresas ?ancla@ dentro de una cadena
+ue procesan yFo comerciali8an materias primas o insumos producidos por
asociaciones o grupos de productores, acopiadoras o consolidadoras +ue e%portan a
otros pases o distri#uyen en el mercado interno(
"l an-lisis de#e tam#i/n enfocarse a prestadores de servicios, como transportistas,
operadores logsticos, portuarios o aeroportuarios, etc( +ue permitan identificar los
flujos de las distintas familias logsticas, tiempos de tr-nsito, niveles de stocK, orgenes
y destinos, puntos de ruptura de carga, centros de acopio y distri#ucin y mercados de
consumo(
"l investigador producir- una lista ajustada de las instituciones e individuos a
contactar, incluyendo los temas a tratar en cada caso, la cual se podr- adecuar luego
de los contactos iniciales con organismos p0#licos, asociaciones y c-maras
responsa#les de las ramas industria y comercio a medida +ue avancen las entrevistas(
E(a$a , Gu5a +' 'n(%'3i)(a)
'#jetivos= reparar un cuestionario #ase a ser usado en las entrevistas(
Las dos etapas metodolgicas precedentes .acen posi#le definir guas de entrevista e
identificar las instituciones y personas +ue ser-n entrevistadas( "n el punto C en este
documento, se presentan los principales temas +ue pueden ser tratados en una
entrevista(
"l investigador de#er- tener claro los aspectos m-s importantes para validar durante
las entrevistas, planificarlas y adecuar los cuestionarios para adaptarlos a cada caso
en #ase al entendimiento del funcionamiento de las cadenas +ue se .aya logrado en la
etapa anterior(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y 2$
"l cuestionario o gua para las entrevistas de#er- contener un conjunto de preguntas
dirigidas a=
conocer la conformacin y las actividades de cadenas productivas y cadenas
logsticas particulares
identificar oportunidades de complementacin entre distintas cadenas
identificar pro#lemas, tra#as y dificultades

E(a$a >, En(%'3i)(a)
'#jetivos= !elevar informacin primaria de los actores involucrados en las cadenas
logsticas y productivas #ajo estudio(
Las entrevistas son el componente esencial de los estudios( "llas son la principal, y
muc.as veces casi la 0nica fuente de informacin, dada la eventual ausencia de
tra#ajos y estudios antecedentes +ue puedan aplicarse al caso(
"l n0mero e%acto de entrevistas podr- ser definido 0nicamente a partir de la ejecucin
de las primeras etapas del proyecto( Gna #uena entrevista reali8ada con una empresa
puede, en ocasiones, evitar la necesidad de entrevistas con otras empresas( De todos
modos, es siempre importante dejar a#ierto el canal de comunicacin con los
entrevistados para volver, r-pidamente, a tener acceso en caso +ue sea necesario
confirmar o solicitar nueva informacin(
Durante el proceso de reali8acin de las entrevistas, el e+uipo de#er- dedicarse a
o#servar in situ las operaciones y flujos caractersticos de las cadenas productivas(
"stas o#servaciones, adem-s de permitir la reali8acin de un c.e+ueo de las
informaciones o#tenidas en las entrevistas, posi#ilitan la ampliacin del conocimiento
so#re la din-mica de la cadena estudiada y puede llevar a an-lisis m-s calificados(
Las t/cnicas de relevamiento de informacin de#er-n adaptarse a las caractersticas
del interlocutor, teniendo en cuenta su actitud, el tiempo disponi#le y el nivel de
conocimiento( "n general, se recomienda e%plicar primero los o#jetivos de la
entrevista, enumerando en forma clara la informacin +ue se re+uiere, para luego
dejar +ue el entrevistado e%ponga sus ideas y aporte los datos +ue tenga m-s
presente( De esta manera se podr- identificar los temas de mayor relevancia para el
entrevistado y los +ue mejor domina( Luego, se podr- proseguir con una entrevista
m-s guiada, yendo especficamente so#re los puntos de la gua de entrevistas +ue no
fueron a#ordados o +ue re+uieren ser ampliados(
E(a$a ?, Si)('&a(i7acin +' la) in84%&aci4n')
'#jetivos= "structurar la informacin reca#ada para su posterior an-lisis(
La informacin reca#ada de#er- ser sistemati8ada us-ndose alg0n formato com0n
para presentacin de informes de entrevistas y datos complementarios o#tenidos por
los investigadores( Se recomienda ela#orar informes simples con el 0nico o#jeto de
registrar la informacin o#tenida(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y 2%
Si el n0mero de entrevistas reali8ado no es grande, podr- ser f-cil tratar la informacin
acumulada en reuniones de los investigadores y llegar a tra8ar un #uen cuadro de la
situacin( Sin em#argo, con un mayor n0mero de entrevistas y, por lo tanto, con un
posi#le mayor n0mero de opiniones y posiciones de los entrevistados, +ui8-s pueda
ser interesante estructurar matrices para organi8ar la informacin, de manera a
permitir contrastar con claridad las opiniones de diferentes actores so#re los mismos
temas(
"n la sistemati8acin de las informaciones puede ser 0til tam#i/n, la ela#oracin de
listas de pro#lemas y tra#as identificados, con alg0n sistema de ponderacin, la
confeccin de diagramas de flujo sencillos +ue muestren la estructura de las cadenas
y la ela#oracin de mapas identificando la locali8acin de las distintas etapas de los
procesos yFo el flujo de los productos(
E(a$a @, I+'n(i8icacin +' $%4bl'&a); +i8icul(a+') 9 4$4%(uni+a+') :u' a8'c(an 'l
+')a%%4ll4 +' la) ca+'na) $%4+uc(i3a) l4*5)(ica)
A partir de los resultados de las entrevistas, y de reuniones de discusin entre los
miem#ros del e+uipo investigador, ser- reali8ado un nuevo tra#ajo de an-lisis de los
datos e informaciones o#tenidos, con el o#jetivo de identificar de manera m-s precisa
las principales tra#as, factores limitantes, puntos crticos y oportunidades para la
mejora de los procesos productivos y logsticos de la cadena estudiadas y proponer un
plan de accin +ue contenga formas de solucin o de encaminamiento de los
pro#lemas identificados(
A efectos de estructurar el an-lisis e identificar las tra#as y oportunidades referentes a
distintos aspectos de las cadenas productivas logsticas, se sugiere considerar temas
referidos a cada una de las cadenas anali8adas en particular, y temas +ue refieren a
las oportunidades de complementacin entre distintas cadenas(
ara el an-lisis de tra#as y oportunidades dentro de cada cadena, considerar por
ejemplo=
G4b'%nan7a +' la ca+'na( Se refiere a la e%istencia de alguna forma de planificacin
y coordinacin de las operaciones de la cadena( or ejemplo, la e%istencia de una
empresa ancla sugiere cierto grado de organi8acin dirigida desde esta empresa .acia
sus proveedores( "n este caso se podr- evaluar la e%istencia o no de contratos,
aplicacin de .erramientas para la planificacin de la produccin, controles de calidad,
sistemas para intercam#iar informacin, etc( 'tro ejemplo de go#ernan8a podra estar
dado por una asociacin de empresas +ue cumple total o parcialmente este rol( "n
caso de no evidenciarse ninguna forma de planificacin y coordinacin de las
operaciones, .a#r- +ue incluir en el plan de accin, medidas en este sentido(
T'cn4l4*5a# 5a#r- +ue evaluar el grado de desarrollo tecnolgico +ue cuenta la
cadena para producir los #ienes, esto es, la infraestructura, los e+uipos y los sistemas
aplicados a la produccin( "sta evaluacin de#er- .acerse en referencia a mejores
pr-cticas a nivel nacional o internacional( Anali8ar tam#i/n el acceso a servicios y
#ienes tecnolgicos con los +ue cuenta la cadena para mantenerse actuali8ada y su
capacidad de desarrollo de nuevos productos y servicios(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y 2&
Fu'n(') +' )u&ini)(%4# Anali8ar si la cadena cuenta con fuentes seguras de
suministro de materias primas e insumos( ,omar en cuenta por ejemplo volatilidad de
precios, regularidad de la oferta, aseguramiento de calidad, etc(
Acc')4 a &'%ca+4)# "valuar las dificultades +ue enfrentan la cadena productiva para
llevar sus productos a los mercados de consumo, nacionales e internacionales(
Anali8ar por ejemplo, e%istencia de intermediarios +ue controlen el negocio, deficiencia
de infraestructura vial, escasa oferta de servicios de transporte, etc(
T%aba) 'c4n&ica) 8inanci'%a)# Anali8ar el acceso al cr/dito de largo pla8o para
ad+uisicin de #ienes de capital, capital de tra#ajo necesario para la operacin, etc(
ara el an-lisis de oportunidades de complementacin entre distintas cadenas,
evaluar por ejemplo=
In8%a')(%uc(u%a# "valuar la posi#ilidad de compartir infraestructura logstica yFo
productiva entre cadenas distintas +ue puedan generar economas de escala +ue
faciliten el desarrollo de centros de acopio, depsitos para consolidacin de
e%portaciones, etc(
S'%3ici4)# "n el mismo sentido indicado para infraestructura, la demanda agregada de
servicios de transporte de varias cadenas, puede promover el desarrollo de una oferta
de mejor calidad de estos servicios(
D')a%%4ll4 ('cn4l*ic4# La cola#oracin de varias cadenas junto a institutos de
investigacin y desarrollo puede facilitar el acceso a nuevas tecnologas(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y 2*
V# PRINCIPALES TEMAS A TRATAR EN LAS ENTREVISTAS
La gua +ue se presenta a#ajo trata de los puntos considerados esenciales para tra8ar
un cuadro amplio so#re cada cadena y de#e proporcionar informacin suficiente para
identificar pro#lemas y limitaciones +ue contienen el avance de estas estructuras
productivas y logsticas( La lista de temas no es e%.austiva dado +ue siempre se
pueden agregar o detallar temas( La lista tampoco de#e ser interpretada como la
generacin de necesidad de desarrollarlos todos los temas con profundidad( Jale a+u
lo +ue se .a dic.o antes= lo m-s importante no es la descripcin de la cadena sino la
identificacin de sus pro#lemas y posi#les soluciones(
La gua trata de los temas produccin, logstica, institucionali8acin, desarrollo
tecnolgico, control de calidad y gestin de la seguridad de los productos y pro#lemas
y cuellos de #otella +ue afectan la cadena(
1# P%4+uccin# Identificacin de los principales productos producidos por la
empresa( Destino de la produccin (mercado interno e internacional)(
rincipales materias primas, insumos, partes y componentes utili8ados por la
empresa entrevistada( !egionesFciudades del pas donde son producidos estos
#ienes( ,ratar de producir un mapa georeferenciado con los flujos de origen y
destino de insumos y productos(
1# L4*5)(ica# Descripcin de la organi8acin del traslado de productos entre los
diferentes agentes de la cadena y entre ellos y los mercados dom/stico e
internacional (logstica de suministro de materia*prima, logstica de transporte
interno (entre unidades de produccin) y logstica de distri#ucin de productos
para el mercado)( Identificacin de posi#ilidades de desarrollo de formas de
cooperacin yFo de concertacin entre los agentes de las cadenas para iniciar
acciones conjuntas para llevar a ca#o proyectos p0#licos o privados de
mejoramiento, perfeccionamiento o puesta en marc.a de acciones para elevar
la calidad de la infraestructura y de los servicios logsticos +ue sirven a las
cadenas( Identificar necesidades de inversiones en infraestructura de logstica
para permitir una posi#le e%pansin del comercio internacional(
6# Dibu2an+4 la ca+'na# Los dos primeros temas (produccin y logstica) de#en
proporcionar las informaciones necesarias para componer la estructura general
de la cadena (principales esla#ones y funciones componentes de la cadena
productiva y logstica, la cadena fsicamente en el territorio) y permiten producir
un es+uema con los flujos +ue se esta#lecen entre sus esla#ones( Jer gr-fico
siguiente(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y 2+
# G43'%nan7a +' la ca+'na# Identificar y descri#ir las principales estructuras de
governan8a( or estructura de governan8a se entiende el conjunto de formas
organi8acionales +ue condiciona las relaciones entre los agentes +ue
participan de la cadena( Las relaciones comerciales entre los agentes de una
cadena pueden ser #asadas en contratos +ue permiten organi8ar el sistema
productivo a mediano y a largo pla8o( "jemplos de esto son los contratos de
integracin entre productores de materias primas y empresas procesadoras
(comunes en la agricultura) y los contratos de suministro, sin integracin, de
medio y largo pla8o, con disposiciones so#re cantidades y precios( Si .ay
contratos como /stos, identificar sus elementos #-sicos (duracin, par-metros
de precio, control de calidad de la materia productiva, etc()( Identificar, tam#i/n,
impactos positivos yFo negativos de estas governan8as so#re la competitividad
de la cadena (reduccin de costos, mejor control de calidad, acceso a
mercados, etc()(
Las relaciones entre los agentes de una cadena pueden ser, tam#i/n,
influenciadas por la presencia de asociaciones de productores( ,ratar de
identificar organi8aciones +ue tengan vinculacin directa con la cadena y
se7alar su papel en la definicin de polticas p0#licas o privadas de inter/s de
la cadena( Identificar especialmente a+uellas organi8aciones con capacidad de
lo##y junto al go#ierno( "n esta misma lnea, tratar de identificar programas yFo
polticas especiales +ue afectan o pueden afectar a la cadena( Si .ay polticas
o intervenciones p0#licas de este tipo, descri#ir sus condiciones generales de
funcionamiento y sus principales instrumentos(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y "-
># T'cn4l4*5a# Identificar tecnologas +ue pueden contri#uir para sostener la
competitividad de la cadena en el largo pla8o( 9onsiderar tecnologas +ue
presentan elevado potencial de reducir costos, conferir calidad o aumentar el
valor a7adido( Identificar esfuer8os p0#licos y privados de investigacin y
desarrollo relacionados con las actividades de la cadena( "valuar la capacidad
y dificultades para difundir tecnologas a lo largo de la cadena, sea por sistema
p0#lico o por mecanismos privados( "l an-lisis de#e e%presar el estado
tecnolgico actual y la capacidad del sistema de generar y difundir tecnologas
en su interior(

?# Si)('&a) +' c4n(%4l +' la cali+a+ 9 *')(in +' la )'*u%i+a+ +' l4)
$%4+uc(4)# La participacin en el comercio internacional depende cada ve8
m-s de la atencin a re+uisitos mnimos de seguridad de los productos,
e%igiendo de las empresas la implantacin de sistemas +ue permitan la
tra8a#ilidad de la produccin( Descri#ir los principales aspectos de la
legislacin del pas a este respecto y, en particular, identificar la atencin a los
patrones internacionales esta#lecidos( La presencia de una legislacin sanitaria
+ue atienda a los patrones internacionales no es suficiente( "l sistema de
inspeccin de#e ser eficiente para .acer cumplir esa legislacin( Descri#ir los
mecanismos de funcionamiento del sistema de inspeccin, #uscando identificar
su efectividad( ara algunos productos, sistemas de certificacin privados
pueden ser relevantes (IS' 33444, por ejemplo)( Identificar la e%istencia y la
importancia de estos sistemas en el conte%to del comercio internacional de los
productos de la cadena(
@# Li&i(aci4n') 9 cu'll4) +' b4('lla# Identificacin y caracteri8acin de cuellos
de #otella y de aspectos +ue limitan la capacidad competitiva de la empresa,
de los productores de insumos y de materias primas o de la cadena productiva
logstica como un todo( Sugerencias y proposiciones para tratar las limitaciones
identificadas y posi#les acciones p0#licas o privadas dirigidas a su solucin(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y ",
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y "2
ANEAOS
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y ""
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y "#
ANEAO 1# CUESTIONARIO DE RELEVAMIENTO
ara caracteri8ar cada una de las cadenas anali8adas se tom como gua el
cuestionario siguiente(
2( Insumo
2(2( )aterias primas utili8adas por la empresa(
2(3( 'tros productos utili8ados por la empresa(
2(I( L"n +u/ parte del territorio es producida la materia primaM
2(D( L"n +u/ parte del territorio es acopiada la materia primaM
2(C( L9mo se transportan los insumos y materias primas al lugar de
procesamientoM
2(E( L5ay contratos de compra con productoresM
2(B( 9aractersticas #-sicas de los contratos de compra (duracin, par-metros de
precio, locales de acopio, control de calidad de la materia productiva, etc()(
2(<( ,ipo de contratos utili8ados en la compra de materia prima( L5ay produccin
propia de materias primasM
3( roductos
3(2( L9u-les son los principales productos de la empresaM
3(3( Destino de la produccin procesadaFempacada, por la empresa, para el
mercado interno o mercado e%terno(
3(I( )odos de transporte .asta los mercados(
3(D( L5ay produccin +ue es procesada o re*procesada, para producir otro
producto o para em#alaje y distri#ucin con otra marcaM L"s relevante para el
negocioM
3(C( L:u/ sistemas se utili8an para el movimiento de materiales en el -rea de
produccinM
I( Sistemas de control de la calidad y gestin de la seguridad de los productos(
I(2( LLa empresa adopta sistemas de control y gestin de calidad o sistemas de
gestin de seguridad de los productosM
I(3( L"stos controles son auditados y certificadosM
I(I( LLos productores y proveedores de materias primas tam#i/n adoptan estos
sistemasM
I(D( L9u-l .a sido la e%periencia de los productores en la incorporacin de estos
sistemasM
D( Identificacin y caracteri8acin de cuellos de #otellas y de aspectos en los cuales
la cadena se aleja m-s de una situacin competitiva(
C( Di#ujando la cadena= estructura general, principales esla#ones y funciones
componentes de las cadenas productivas y logsticas, la cadena fsicamente en el
territorio, m/todos o .erramientas de coordinacin y planificacin entre los
esla#ones de la cadena(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y "$
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y "%
ANEAO 1# ESBUEMAS DE CERTIFICACIN
1# EUREPGAP
"G!"GA es un programa privado de certificacin voluntaria relativamente nuevo,
creado por 3D grandes cadenas de supermercados +ue operan en diferentes pases
de "uropa 'ccidental y +ue .an organi8ado el Grupo "uropeo de )inoristas ("uro*
!etailer roduce NorKing Group * "G!")(
"l propsito de "G!" es aumentar la confian8a del consumidor en la sanidad de los
alimentos, desarrollando ?#uenas pr-cticas agrcolas@ (GA) +ue de#en adoptar los
productores( A diferencia a los otros programas de certificacin, "G!" .ace /nfasis
en la sanidad de los alimentos y el rastreo del producto .asta su lugar de origen, es
decir, +ue se pueda rastrear el origen del producto .asta la parcela de la finca donde
fue producido( Sin em#argo, tam#i/n se refieren a los re+uisitos so#re el uso de
plaguicidas, la seguridad de los tra#ajadores, el cumplimiento de las leyes la#orales
nacionales, etc(
P%inci$al') %':ui)i(4)
Los re+uisitos de "G!"GA so#re sanidad y rastreo de los alimentos e%igen al
productor esta#lecer un sistema completo de control, para +ue todos los productos
sean registrados y pueda rastrearse dnde fueron producidos( Adem-s, se de#en
mantener registros, por ejemplo, so#re el uso especfico +ue se le dio a la tierra, los
tratamientos con plaguicidas y la rotacin de cultivos a lo largo del tiempo(
Los re+uisitos de "G!" son relativamente fle%i#les en cuanto a la fumigacin de
suelos, el uso de fertili8antes, la proteccin de cultivos, etc(, pero son estrictos en
cuanto al almacenamiento de plaguicidas y la necesidad de documentar y justificar la
manera en +ue se cultiv el producto y +u/ uso se le dio al terreno(
La c'%(i8icacin
Las agencias certificadoras privadas, +ue son apro#adas por la Secretara de "G!"
($oodLGS), pueden certificar en nom#re de "G!"GA( La certificacin la pueden
solicitar productores individuales o en grupo( "l costo depender- de la agencia
certificadora y del tiempo +ue tome reali8ar la inspeccin( Adem-s de los costos de la
agencia certificadora, el productor de#e pagar una pe+ue7a cuota anual a $oodLGS,
para mantener su certificacin(
P%inci$al') 3'n(a2a) 9 li&i(aci4n')
ara o#tener la certificacin "G!"GA, el productor de#er- tener un sistema de
administracin completo, +ue le permita mantener un registro de todas las actividades
desarrolladas en la finca(
A una industria dedicada principalmente a la e%portacin, este sistema puede ayudarle
a cumplir con otros controles y certificaciones( "l productor con certificacin
"G!"GA tam#i/n puede estar en ventaja al vender sus productos a una de las 3D
cadenas de supermercados +ue forman parte del grupo "G!"(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y "&
"n el futuro, algunos de estos supermercados podran llegar a e%igir a sus
proveedores +ue tengan la certificacin "G!"GA( La mayora de los 3D miem#ros
minoristas operan en el !eino Gnido y 5olanda, mientras +ue en Alemania, solo .ay
dos miem#ros( "n otros pases tales como $rancia, ortugal, Grecia, ;oruega,
$inlandia y Dinamarca, "G!" no cuenta con ning0n miem#ro(
Los miem#ros minoristas de "G!" son= Asda, )arKs O Spencer, SafePay,
Sains#uryQs, Somerfield, ,esco y Naitrose (en el !eino Gnido)> A.old, Al#ert 5eijn,
Laurus, Superunie y ,rade Service ;et.erlands (en 5olanda)> 9oop e I9A (en Suecia)>
9oop y )igros (en Sui8a)> Del.ai8e y D!9F1elgium Auction )arKet (en 1/lgica)> 9oop
(en Italia)> "rosKi (en "spa7a)> )cDonaldQs y )",!' (en Alemania)> Spar (en Austria)>
Super :uinn (en Irlanda)> icKQn ay (en Sud-frica)
9asi todos los +ue o#tienen la certificacin "G!"GA son grandes productores, ya
+ue cuentan con una mejor capacidad administrativa y financiera( ;o .ay ning0n
premio o so#reprecio ni eti+ueta de producto asociada con "G!"GA, ya +ue se
trata de un programa +ue esta#lece re+uisitos mnimos enfocados a las relaciones de
empresa a empresa, en lugar de estar orientada a los consumidores directamente(
$uente= PPP(fao(orgFad <2<sFad<2<s4B(.tm
1# LA NORMA ISO 11"""
IS' 33444 es un est-ndar internacional certifica#le, +ue especifica los re+uisitos para
un Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria, mediante la incorporacin de todos
los elementos de las 1uenas r-cticas de $a#ricacin (G)) y el Sistema de An-lisis
de eligros y untos de 9ontrol 9rtico (A99)( ermite demostrar +ue los productos
cumplen con los re+uisitos de seguridad alimentaria(
"l est-ndar .a sido dise7ado para cu#rir todos los procesos reali8ados a lo largo de la
cadena de suministro y se aplica a cual+uier organi8acin +ue opera dentro de la
cadena alimentaria, tanto de manera directa como indirecta, independientemente de
su tama7o y complejidad, proporcionando la transparencia necesaria en todas las
operaciones, procesamientos y transacciones reali8adas so#re los productos
alimentarios, desde su origen en el campoFgranja, .asta su llegada al consumidor final(
CP4% :u< ISO 11"""D
La glo#ali8acin .a .ec.o +ue los productores de alimentos y las grandes cadenas de
distri#ucin tengan +ue #uscar suministradores fuera de las fronteras tradicionales con
el o#jetivo de resultar m-s competitivos( "sto .a provocado como resultado la
proliferacin de nuevos est-ndares dentro de la cadena internacional de suministro de
alimentos( "l .ec.o de la ausencia de un 0nico est-ndar com0n y verdaderamente
reconocido a nivel internacional, provoca +ue cada uno de esos es+uemas particulares
sean considerados como de -m#ito superior por la organi8acin y el pas +ue lo
promueve( Los suministradores, en consecuencia tienen +ue .acer frente a costes y
tiempos innecesarios, ocasionados por las m0ltiples auditoras reali8adas a lo largo del
a7o por los organismos de auditora(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y "*
L4) 4cE4 $%inci$al') 'l'&'n(4) +' la n4%&a ISO 11"""
"l Alcanc' est- focali8ado en las medidas de control +ue de#en ser implantadas para
asegurar +ue los procesos reali8ados por la organi8acin cumplen con los re+uisitos
de seguridad alimentaria esta#lecidos por los clientes as como los de car-cter legal(
Los tipos de organi8aciones en la cadena alimentaria a los +ue les puede aplicar este
est-ndar, son a+uellos +ue est-n directa o indirectamente implicados en una o m-s
etapas de la cadena(
"l apartado de N4%&a(i3a +' R'8'%'ncia trata de los materiales de referencia +ue
pueden ser empleados para determinar las definiciones asociadas con t/rminos y
voca#ulario empleados en los documentos con ;ormas IS'(
"n un esfuer8o por mantener consistencia y promover el uso de una terminologa
com0n, la seccin T<%&in4) 9 +'8inici4n') de la ;orma IS' 33444, .ace referencia
al empleo de las <3 definiciones encontradas en la ;orma IS' 6442=3444, e incluye
una lista de las definiciones +ue son especficas para esta aplicacin( "l fundamento
+ue .ay detr-s de esta seccin de definiciones es clarificar terminologas y promover
el uso de un lenguaje com0n(
"n la seccin Si)('&a +' G')(in +' S'*u%i+a+ Ali&'n(a%ia, se enfati8a el
esta#lecimiento, documentacin, implantacin y mantenimiento de un Sistema de
Gestin de Seguridad Alimentaria efectivo, con los procedimientos y registros
re+ueridos(
La seccin de R')$4n)abili+a+ +' la Di%'ccin perfila el compromiso de la direccin
para la implantacin y mantenimiento del Sistema de Gestin de Seguridad
Alimentaria(
Gn Si)('&a +' G')(in +' S'*u%i+a+ Ali&'n(a%ia implantado de manera efectiva
re+uiere +ue la Alta Direccin de la organi8acin, proporcione los recursos necesarios,
tanto en medios materiales como de personal( Dentro de la seccin de Gestin de
!ecursos, se esta#lecen re+uisitos relacionados a la programacin de las actuaciones
de formacin y adiestramiento, la evaluacin del personal clave, y el mantenimiento de
un am#iente de tra#ajo y unas infraestructuras adecuadas para los procesos
reali8ados(
La Plani8icacin 9 %'ali7acin +' $%4+uc(4) )'*u%4) incorpora los elementos de
G) y A99, incluyendo cual+uier re+uisito reglamentario aplica#le a la
organi8acin y los procesos reali8ados( Se re+uiere +ue la organi8acin implante los
programas de pre*re+uisitos necesarios (por ejemplo, formacin, limpie8a y
desinfeccin, mantenimiento, tra8a#ilidad, evaluacin de suministradores, control de
productos no*conformes y procedimientos de recuperacin de productos) para
conseguir una #ase slida +ue soporte la produccin de productos seguros(
"n orden a poder mantener y demostrar la efectividad del Sistema de Gestin de
Seguridad Alimentaria, la organi8acin de#e proporcionar evidencias de +ue todas las
disposiciones esta#lecidas en el Sistema est-n apoyadas so#re una #ase cientfica(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y "+
Adicionalmente, la organi8acin de#er- regularmente planificar, reali8ar y documentar
verificaciones de todos los componentes del Sistema, para poder evaluar si /ste es o
no operativo y si son necesarias reali8ar modificaciones( "sta verificacin de#er-
formar parte tam#i/n de un proceso de mejora continua( ,odas estas disposiciones
est-n recogidas en la seccin Jalidacin, verificacin, y mejora del Sistema de Gestin
de Seguridad Alimentaria(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y #-
ANEAO 6# PROCESO PRODUCTIVO DEL A./
ANEAO # PROCESO PRODUCTIVO DEL 0ANANITO
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y #2
ANEAO ># PERFIL DEL PROYECTO, EVALUACIN DE PRFCTICAS CULTURALES
APLICADAS SO0RE EL ORITO
$'!)GLA!I' A!A LA !"S";,A9I R; D" !'S"9,'S I;,"!;'S
D" I;J"S,IGA9IR; 9I";,T$I9A "; LA
G;IJ"!SIDAD ,"9;'LRGI9A ":GI;'99IAL
I#! DATOS 0FSICOS
1#1# T5(ul4 +'l $%49'c(4,
"valuacin de pr-cticas culturales aplicadas so#re el orito en 8ona de Uulio )oreno H
La Gnin 9arc.ense(
1#1# Du%acin +'l $%49'c(4,
Doce meses
1#6# M4n(4 +'l P%49'c(4,
"l proyecto ser- financiado por la G," con V2D(3B3 $L con VI(26D y 99G9 con
B44,4D dando un total de V2<(2EE,4D
1## R')u&'n +'l $%49'c(4,
"ste proyecto se desarrollar- en las fincas de la 'rgani8acin Gnin 9arc.ense,
u#icada en la parro+uia Uulio )oreno, el proyecto tendra una duracin de doce meses
dando inicio en enero y culminara en diciem#re del a7o 3422, el mismo se lo
ejecutara en alian8a entre la G," y la 9orporacin de roduccin y 9omerciali8acin
Gnin 9arc.ense( Dentro del dise7o se empleara un D19A (dise7o en #lo+ues
completos al a8ar), evaluando siete tratamientos con cuatro repeticiones, las pr-cticas
culturales a evaluar ser-n, des.ije, manejo del racimo, fertili8aciones, prevencin de
nem-todos( 9on la pr-ctica com#inada de estas la#ores de manejo, se espera conocer
en conjunto su incidencia en la produccin y calidad del orito para su aprovec.amiento
y posterior comerciali8acin +ue es dirigida al mercado internaciones +ue cada ve8
e%ige m-s altos est-ndares productivos(
1#># Palab%a) cla3',
"l orito, pr-cticas culturales, manejo sanitario del racimo, control de nem-todos,
fertili8acin fsica y +umica
1#?# Lu*a% +' '2'cucin,
$incas de la 9orporacin Gnin 9arc.ense, Uulio )oreno, Santo Domingo de
,s-c.ilas(
II#! INVESTIGADORES
N4&b%' +'l Pa%(ici$an(' R4l a +')'&$'Ga% 'n 'l
$%49'c(4
Ti'&$4 +' +'+icacin
)'&anal
2( Uos/ Luis 9ede7o Director <
3( $redy ,apia Investigador <
I( Au%ilar (estudiante) ,esista 34
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y #"
III#! L/NEA DE INVESTIGACIN,
Agronoma
IV#! O0.ETIVOS,
#1# Ob2'(i34 G'n'%al
"valuar la eficiencia de la aplicacin conjunta de pr-cticas culturales so#re la
produccin de orito para la e%portacin(
#1# Ob2'(i34) E)$'c58ic4)
D(3(2( Determinar la conveniencia del des.ije t/cnico
D(3(3( 9omparar t/cnicas de manejo cultural y sanitario del racimo
D(3(I( Jalorar la eficiencia de la fertili8acin de me8cla fsica y de li#eracin lenta
D(3(D( "sta#lecer la necesidad de controlar nem-todos fitopar-sitos
D(3(C( !eali8ar el an-lisis econmico
V#! PRODUCTOS ESPERADOS CON SUS INDICADORES DE GESTIN,
Ob2'(i34 ')$'c58ic4 P%4+uc(4 In+ica+4%
Determinar la
conveniencia del des.ije
t/cnico
Desarrollo y perodo
productivo de .ijuelos
Artculo 9ientfico
9omparar t/cnicas de
manejo cultural y
sanitario del racimo
Sanidad y aprovec.amiento
del racimo
Artculo 9ientfico
Jalorar eficiencia de la
fertili8acin de me8cla
fsica y de li#eracin lenta
Diferencia productiva por
fertili8acin
Artculo 9ientfico
"sta#lecer necesidad de
controlar nem-todos
fitopar-sitos
Sanidad en races Artculo 9ientfico
!eali8ar el an-lisis
econmico
!enta#ilidad Artculo "conmico
VI#! INFORMACIN DEL PROYECTO
?#1# D')c%i$cin,
"ste proyecto propone evaluar la incidencia +ue tiene la com#inacin de varias
pr-cticas culturales so#re el producto final (racimo de orito)( Gna de las primeras
tareas a reali8ar ser- tomar muestras de suelos y foliar de las diferentes fincas
participantes en la investigacin, e%traer races para identificar y monitorear
nem-todos, como pr-cticas culturales se .ar- un des.oje, des.ije y des.ier#a general
a todos las parcelas seleccionadas, todo esto con el fin de o#tener datos iniciales para
sa#er en +u/ condiciones se arranca desde el aspecto de fertilidad del suelo,
presencia de nem-todos y estado general de la plantacin procurando .omogeni8ar
las la#ores de campo( "n el transcurso de la investigacin se medir-n varia#les como
re#rotes y desarrollo de .ijuelos, din-mica y presencia de nem-todos en races, das a
la floracin, das a la cosec.a, n0mero, peso y porcentaje aprovec.a#le del racimo y
rendimiento total por tratamiento, todo esto se recopilar- y divulgar- en un da de
campo, donde se invitar- a todos los socios de la organi8acin y comunidad
universitaria para la sociali8acin de los resultados de la investigacin(
?#1# .u)(i8icacin,
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y ##
Se calcula +ue en el "cuador e%isten alrededor de <(444 .ect-reas de #anano orito
(Musa AA)( "l orito es un cultivo de muc.a importancia para miles de familias
ecuatorianas, principalmente para a+uellas asentadas en las estri#aciones de
cordillera de las provincias Guayas, A8uay, "l 'ro, 1olvar, 9otopa%i y 9.im#ora8o en
donde las plantaciones son manejadas, predominantemente, de forma org-nica y
tradicional(
La parro+uia Uulio )oreno "spinosa y concretamente la comuna Gnin 9arc.ense, es
una 8ona mayoritariamente productora de orito, una especie de mus-cea, conocida en
los mercados internacionales como #a#y #anana, actualmente I4 socios conforman la
9orporacin de roduccin y 9omerciali8acin Gnin 9arc.ense (9((9(G(9(), poseen
B3 .a cultivadas con orito, se dedican a la produccin de fruta con calidad de
e%portacin, +ue se comerciali8a a trav/s de la empresa agro e%portadora
Latinoamericana eris.a#les del "cuador ($(L(( del "cuador), siendo el mercado
europeo el principal destino de esta fruta(
La 9((9(G(9( se cre en septiem#re del 344B y cuenta con I4 socios productores
activos, los cuales o#tuvieron la certificacin grupal de W1uenas r-cticas AgrcolasW
GL'1ALGA en Uulio del 344<, esta es una normativa europea +ue pretende entregar
al consumidor alimentos seguros, conociendo su origen y producidos con cualidades
sanitarias garanti8adas> por lo tanto, se trata de agricultores consientes de la seguridad
alimentaria, proteccin del medio am#iente y de su salud, seguridad y #ienestar
la#oral(
La demanda de esta fruta en el mercado e%terior .a permanecido esta#le durante los
0ltimos a7os, lo cual es representa una oportunidad de comercio internacional, pues la
actividad de intercam#io productos alimenticios dinami8a y fortalece la economa +ue
rige en nuestro pas, +ue cada ve8 m-s necesita aumentar la entrada de divisas para
sostener el sistema dolari8ado(
"l agricultor productor de orito .a venido manejando y manteniendo sus plantaciones
en forma tradicional reali8ando varias la#ores culturales, las cuales se ejecutan
ocasionalmente y otras se omiten, sin .acer un seguimiento meticuloso para o#servar
los efectos so#re la produccin, ante esta situacin es importante evaluar a trav/s de
m/todos t/cnicos la eficiencia de integrar y com#inar las principales la#ores agrcolas,
los resultados de su ejecucin +ue podran ser notorios y en un mediano pla8o se
justificara adoptarlos dentro del manejo agrcola en forma permanente, lo cual
culminara en #eneficio directo so#re todos los agricultores con sus respectivas
familias, +ue cada da tienen la o#ligacin de mejorar e incrementar la productividad
para mantenerse competitivos y satisfacer las e%igencias del mercado internacional(
?#6# Plan('a&i'n(4 +'l $%4bl'&a; ')(a+4 +'l a%(' 9 &a%c4 ('%ic4,
P%4bl'&a
;o se ejecutan des.ijes oportunos para mantener la unidad de produccin
Los suelos +ue sostienen la produccin de orito no se .an fertili8ado desde .ace varios
atr-s
oco control y prevencin de infecciones del racimo
Desconocimiento de la presencia de nem-todos y sus efectos en el estado sanitario
del sistema radicular
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y #$
E)(a+4 +'l a%('
Dentro de las investigaciones .ec.as acerca de las mus-ceas, el orito .a sido
marginado pues no se la .a tomado en cuenta para reali8arlas anteriormente, la
mayora se .a .ec.o so#re el #anano y pl-tano, esta informacin disponi#le so#re
estos cultivos importantes, sirven de referencia pero se de#e aclarar +ue cada especie
vegetal tiene sus caractersticas especficas lo +ue no permitira implementarlas
completamente, sin una previa investigacin efectuada directamente so#re un cultivo
en particular en una 8ona de inter/s productiva y comercial(
Ma%c4 T'%ic4
El O%i(4
"sta especie de mus-cea se cultiva en todas las regiones del pas, principalmente en
las laderas de las montanas .asta una altura de <44 msnm( Su e%plotacin .a
provocado mayor inter/s en ciertas provincias como Guayas, Los !os, 9otopa%i,
9.im#ora8o, de#ido al creciente nivel de e%portacin registrado en los 0ltimos a7os,
donde los mercados americano y europeo acogen la fruta, tanto por su sa#or como por
su calidad( Los productores manejan el cultivo #ajo un sistema de produccin
sustenta#le en donde se priori8a el cuidado del am#iente reempla8ando los +umicos
por la utili8acin de los su#productos de la cosec.a como #iofertili8antes o
controladores de las plagas( (Armijos, 344<)
In3')(i*aci4n') )4b%' 'l cul(i34
"l I;IA, en una evaluacin en las localidades de 1ucay y 9umand-, determin la
presencia de enfermedades como la sigatoKa negra, manc.a cordada, adem-s de los
nematodos !adop.olus similis, 5elicotylenc.us sp( y )eloidogyne( "n la localidad de
1ucay se encontr po#laciones superiores a 24(444 nem-todos F 244 g de races, en
donde las platitas se presentaron ra+uticas y los racimos en forma api7ada como
resultado de la desnutricin del sistema radicular en m-s del C4A( (Armijos, 344<)(
Inci+'ncia +' l4) n'&=(4+4) )4b%' la) &u)=c'a)
"n la actualidad se tiene mayor conocimiento so#re las pr-cticas de manejo para otro
pro#lema importante +ue amena8a la produccin de #anano y otros pl-tanos en el
pas, como es el caso del nematodo !adop.olus similis, +ue ataca al sistema radicular
y es responsa#le de p/rdidas superiores al I4A de la cosec.a( 9on la e%periencia de
numerosos estudios en el cultivo del #anano, el I;IA .a esta#lecido +ue el numero de
aplicaciones (ciclos) de los +umicos es de dos a tres por a7o, dependiendo del estado
sanitario de la plantacin, del manejo del cultivo y de las condiciones del suelo, seg0n
los estudios aplicar dos o tres ciclos por a7o (cada E o D meses respectivamente) se
logr reducir efica8mente las po#laciones de nematodos por de#ajo del nivel crtico de
24(444F244g de races( De acuerdo a estudios reali8ados la mayor eficacia se o#tiene
con aplicaciones de nematicidas en plantas de #anano de 2,C m a 3,4 m de altura> en
estas plantas la po#lacin de nematodos se redujo en un C4A y la produccin aument
en un 24A, en contraste con el control +ue se .i8o en plantas de mayor o menor
altura( (Armijos, 344<)
Los nem-todos fitopar-sitos no causan sntomas a/reos inmediatos y pueden
permanecer por varios a7os en el suelo sin +ue se detecte su presencia, uno de sus
sntomas es la reduccin del crecimiento de las races( ('ro8co, 3442)
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y #%
La presencia de nem-todos fitopar-sitos es una de las causas de la reduccin de la
produccin en muc.as plantaciones de #anano( ($allas, 344I)
"n "cuador se .an estimado p/rdidas de la produccin del 2B al B<A cuando .ay
po#laciones superiores a 3444 !adop.olus similis y no se .a efectuado el control
+umico( (,rivi7o, 344I)
La e%istencia de nematodos solo se evidencia cuando su po#lacin .a crecido a
niveles altos, por causa de siem#ras continuas del mismo cultivo, cuyas races
da7adas no pueden utili8ar eficientemente el agua y los fertili8antes( ("nciclopedia
r-ctica de la Agricultura y Ganadera, 344I)
"l I;IA inicialmente a identificado tres .ongos reconocidos como controladores
#iolgicos, como son= ,ric.oderma viride, , .ar8ianum y aecilomyces lilacinus, +ue
.an demostrado gran efectividad para coloni8ar el cuerpo del nematodo y ocasionar su
muerte( (Armijos, 344<)
C4n(%4l in('*%a+4 +' Si*a(4Ha N'*%a
"l comportamiento de la SigatoKa negra es varia#le, dependiendo principalmente de
las condiciones clim-ticas> en la temporada seca o verano (mayo a diciem#re),
caracteri8ada por la ausencia de lluvias y escasa .umedad, la enfermedad tiene poco
impacto en a+uellas plantaciones en las +ue normalmente se aplica #uenas pr-cticas
de manejo agronmico, conjuntamente con los ciclos de aspersin de fungicidas
recomendados( Sin em#argo, el comportamiento de la enfermedad es diferente en la
temporada .0meda o invernal, donde las lluvias, temperatura y .umedad relativa alta,
propias de las 8onas tropicales favorecen la esporulacin del .ongo ()ycosp.arella
fijiensis) causante de la enfermedad( "n esta temporada .ay incremento de los costos
de produccin, reduccin de las cosec.as, produccin de racimos pe+ue7os y escaso
peso +ue no alcan8an la calidad necesaria para la e%portacin y en otros casos los
frutos afectados presentan pulpa crema, sntoma de madure8 prematura( ara el
manejo integrado de la sigatoKa negra se recomienda el control +umico, +ue
constituye un factor primordial para mantener un #ajo nivel de infeccin, el cual de#e
complementarse con otras pr-cticas agronmicas como son= una adecuada densidad
po#lacional, #uen drenaje, adecuada fertili8acin, control de male8as y des.oje
fitosanitario> esta es una la#or importante +ue de#e reali8arse de manera continua
durante todo el ano, a fin de disminuir la cantidad de inculo en la plantacin( (Armijos,
344<)
EIi*'ncia) Nu(%ici4nal')
"l #anano e%ige suelos #ien drenados y con gran provisin de minerales
principalmente de nitrgeno, potasio y, en menor proporcin, fsforo, +ue son los m-s
re+ueridos para su desarrollo y produccin( "n el Litoral ecuatoriano e%isten diversidad
de suelos aptos para la siem#ra de #anano y pl-tano, en donde la te%tura y estructura
tienen directa relacin con el aspecto nutricional y la fertili8acin( La pr-ctica racional
de fertili8antes +umicos est- dada por el conocimiento previo del an-lisis fsico*
+umico del suelo, as como de los contenidos +umicos de nutrimentos en las .ojas,
lo +ue constituye un complemento a los otros factores de produccin para lograr
resultados ptimos en los rendimientos( (Armijos, 344<)(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y #&
F'%(ili7an(') )i&$l')
Los fertili8antes compuestos granulados o las me8clas fsicas son m-s caros +ue los
fertili8antes simples( Si se utili8a suelo adecuado, se pueden producir pl-ntulas
saluda#les usando fertili8antes simples de uso com0n en las plantaciones( Gna ventaja
de usar fertili8antes simples es +ue generalmente est-n disponi#les y no es necesario
.acer pedidos especiales de fertili8antes( (!anKine y $air.urst, 266<)
F'%(ili7an(') +' lib'%acin l'n(a
"l fertili8ante de li#eracin lenta se define como ?un fertili8ante donde la tasa de
li#eracin del fertili8ante es regulada por el uso de revestimientos de materiales tales
como a8ufre y compuesto polim/rico@, fertili8ante m-s costoso +ue los compuestos con
e+uivalencia nutritiva y usada en viveros a gran escala principalmente para reducir
aplicaciones y mejorar la logstica del mantenimiento( (;avarrete, 344C)
?# Ji$(')i),
5a= "l des.ije t/cnico favorecer- el desarrollo y perodo productivo de .ijuelos
5o= "l des.ije t/cnico no favorecer- el desarrollo y perodo productivo de .ijuelos
5a= "l manejo cultural y sanitario del racimo disminuir- el rec.a8o de fruta
5o= "l manejo cultural y sanitario del racimo no disminuir- el rec.a8o de fruta
5a= La fertili8acin de li#eracin lenta mejorar- la produccin de racimos
5o= La fertili8acin de li#eracin lenta no mejorar- la produccin de racimos
5a= Los #ionematicidas mantendr-n #aja la densidad po#lacional de nem-todos
fitopar-sitos en las races
5o= Los #ionematicidas no mantendr-n #aja la densidad po#lacional de nem-todos
fitopar-sitos en las races
?#># M'(4+4l4*5a,
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y #*
?#>#1 Fac(4%') 'n ')(u+i4
La#ores culturales (Des.ije)
9ontroles fitosanitario (9ontrol de nem-todos en el suelo y Fusarium en el racimo)
$ertili8acin al suelo ()e8cla fsica y me8cla +umica)
)anejo del racimo (9orte de mano falsa X una verdadera> corte de mano falsa X dos
verdaderas> desc.ive de dedos es+uineros en las dos primeras manos> uso de
protectores>
?#>#1 T%a(a&i'n(4) 'n ')(u+i4
Cua+%4 1# T%a(a&i'n(4) +' la in3')(i*acin
T%a(a&i'n(4) Si&b4l4*5a
,2 L1 X )!
,3 L12X;2X)$X)!2XAi2
,I L12X;2X):X)!2XAi3
,D L12X;3X)$X)!3XAi2
,C L12X;3X):X)!3XAi3
,E L12X;IX)$X)!IXAi2
,B L12X;IX):X)!IXAi3
Donde
L1= Des.ije ()anejo tradicional del agricultor)
L12= Des.ije t/cnico
)!= !acimo grande= corte falsa X 3> racimo pe+ue7o= corte falsa X 2> desc.ive dedos
es+uineros dos primeras manos ()anejo tradicional del agricultor)
)!2= !acimo grande= corte falsa X 3> racimo pe+ue7o= corte falsa X 2> sin desc.ive>
uso de protectores de manos X irypro%ifen en aspersin m-s cor#atn
)!3= !acimo grande= corte falsa X 3> racimo pe+ue7o= corte falsa X 2> desc.ive dedos
es+uineros dos primeras manos> uso de protectores de manos X Imidacloprid en
aspersin m-s cor#atn
)!I= $alsa X 2> sin desc.ive> uso de protectores de manos X 9lorpirifos en aspersin
cor#atn
;2= 9ontrol de nem-todos con seudomonas .luorescens
;3= 9ontrol de nem-todos con aecilomyces lilacinus
;I= 9ontrol de nematodos con Tric/oderma 0as12ir
)$= $ertili8acin con me8cla fsica
):= $ertili8acin con me8cla +umica
Ai2= Aspersin so#re inflorescencias con Tric/oderma 0as12ir
Ai3= Aspersin so#re inflorescencias con ,ia#enda8ol C4A
?#>#6 Di)'G4 'I$'%i&'n(al
"l ensayo se ejecutar- #ajo un D19A (Dise7o en #lo+ues completos al a8ar), con siete
tratamientos y cuatro repeticiones, dando un total de 3< unidades e%perimentales,
dentro del an-lisis de la varian8a se efectuar-n comparaciones ortogonales entre los
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y #+
factores de estudio y los promedios de los tratamientos ser-n contrastados
estadsticamente con la prue#a de ,uKey al CA de confian8a(
?#># An=li)i) +' la 3a%ian7a
"l es+uema del AD"JA, se detalla en el cuadro siguiente=
Fu'n(' +' Va%iacin G#L#
,otal 3B
!epeticiones I
,ratamientos E
,2 vs !esto 2
(,3, ,D, ,E) vs (,I, ,C, ,B) 2
(,3, ,I) vs (,D, ,C) 2
(,3, ,I) vs (,E, ,B) 2
(,D, ,C) vs (,E, ,B) 2
"rror e%perimental 2<
?#>#> Da(4) a '3alua%
a# D'n)i+a+ $4blaci4nal +' n'&=(4+4) 8i(4$a%=)i(4)
Se .ar-n an-lisis nematolgicos a los 4, I, E, 6 meses, con los resultados respectivos,
se identificar-n= nem-todos fitopar-sitos, densidad po#lacional y el porcentaje de
races funcionales(
b# R'b%4(' 9 al(u%a +' Ei2u'l4)
"l conteo y medicin de la altura de .ijuelos, se reali8ar- cada DC das, estos datos se
registrar-n en n0mero de re#rotes por cepa y altura de los .ijuelos en cm(
c# D5a) a la 8l4%acin
Se seleccionar-n .ijuelos similares en altura para .acerles un seguimiento y medir los
das +ue tarden .asta llegar a la floracin(
+# D5a) a la c4)'cEa +'l %aci&4
Los das a la cosec.a comprender-n desde +ue la planta flore8ca .asta +ue el racimo
est/ en condiciones aptas para el corte(
'# Man4) a$%43'cEabl') $4% %aci&4
Gna ve8 cortado el racimo, se proceder- a seleccionar y contar las manos +ue sean
aprovec.a#les para el em#alaje(
8# G%a+4 +' la $%i&'%a 9 Kl(i&a &an4
ara medir el grado de la primera y 0ltima mano, se tomar- en cuenta el dedo del
medio de la mano, recurriendo al uso de un cali#rador para #anano(
*# L4n*i(u+ +' la $%i&'%a 9 Kl(i&a &an4
Igualmente se tomar- del dedo medio de la mano y se proceder- a medir con un
cali#rador pie de rey(
E# P4%c'n(a2' +'+4) in8'c(a+4) $4% Fu)a%iu&
De las manos del racimo cosec.ado se identificar- y contar- a+uellos +ue tengan
signos de infeccin por $usarium, caracteri8ado por presentar un micelio #lanco en las
puntas de los dedos, los cuales son rec.a8ados para el empacado(
i# P%')'ncia +' $un(4) n'*%4) 9 &ancEa) %42a)
Se identificar- a+uellos frutos verdes +ue presenten puntos negros en estado verde y
la presencia de manc.as rojas en estado maduro(
2# P')4 +' 8%u(a a$%43'cEabl'; $')4 +'l %'cEa74; $4%c'n(a2' +' %'cEa74
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y $-
De cada racimo cosec.ado, se pesar- la fruta aprovec.a#le, fruta rec.a8ada, con lo
cual se o#tendr- el porcentaje de rec.a8o(
H# R'n+i&i'n(4 $4% Ea
!1
Se sumar-n los pesos de la fruta aprovec.a#le de los racimos del -rea 0til para
o#tener la produccin total en KgFtratamiento, estos datos se elevar-n a rendimiento
por .a
*2
(
l# An=li)i) Ec4n&ic4
9on los registros especficos de costos productivos y los ingresos +ue generan las
ventas de cajas de orito, se aplicar- la metodologa propuesta por el (9I))S,, 266<),
con lo cual se o#tendr- los #eneficios netos y la utilidad marginal(
?#>#? Man'24 +'l 'I$'%i&'n(4
9omo primera paso se .ar-n la#ores de des.ier#as, des.oje y des.ije con el propsito
de .omogeni8ar el manejo de la plantacin, luego se proceder- a tomar muestras de
suelo y foliar y enviar al la#oratorio, para .acer a los siete tratamientos con sus
repeticiones, los an-lisis fsico*+umicos del suelo y foliar, suelo y, #asados en estos
resultados, se programar- la fertili8acin de acuerdo a cada tratamiento propuesto(
ara el monitoreo de nem-todos, se proceder- a recolectar entre madre e .ijo a C cm
de distancia de la #ase de la cepa, utili8ando una pala rectangular de 34 cm de anc.o
% I4 cm de largo, todas las races m-s D44 gr de suelo de cada .oyo se colocar-n en
#olsas pl-sticas, de#idamente identificadas, luego se enviar-n al la#oratorio para +ue
se practi+ue el respectivo an-lisis, los resultados +ue tomaremos en cuenta ser-n=
g/nero, densidad del nematodo fitopar-sitos y el porcentaje de races funcionales(
"l des.ije t/cnico se proceder- a reali8arlo, manteniendo la descendencia madre, .ija
y nieto, es decir no m-s de I generaciones por planta por sitio, para la primera
generacin se dejar- una sola planta reali8ando el des.ije cada DC das, el .ijo
seleccionado, de la segunda generacin se dejar- una ve8 +ue la planta madre .aya
alcan8ado mnimo 3 m de altura, la tercera generacin se dejar- una ve8 +ue la planta
madre est/ en #ellota o paricin(
Las aspersiones de #ionematicidas a #ase de= .ongos (aecilomyces lilacinus,
Tric/oderma 0a312ir) y de la #acteria (seudomonas .luoroscens), se reali8ar- por tres
ocasiones al a7o, dirigida a la #ase de las plantas li#rando a+uellas +ue .ayan
florecido(
"l control del .ongo Fusarium se reali8ar- por una sola ve8 al momento del enfunde
asperjando la solucin de esporas del .ongo (Tric/oderma 0a312ir) y el fungicida a
#ase de ,ia#enda8ol C4A, so#re la inflorescencia de un da de emitida
Gna semana despu/s del enfunde, se reali8ar-n la#ores de manejo del racimo como=
desflore, desc.ivado, des#ellote y colocacin de protectores(
La cosec.a se reali8ar- cuando el racimo llegue a su estado ptimo de corte, esto
ocurre apro%imadamente entre la se%ta y s/ptima semana, los racimos ser-n
trasladados a las empacadoras para su evaluacin y em#alaje(
?#?# 0'n'8icia%i4) 9 T%an)8'%'ncia T'cn4l*ica,
Los resultados o#tenidos en esta investigacin permitir-n dar a conocer a los
productores de orito de la 9orporacin de roduccin y 9omerciali8acin Gnin
9arc.ense, las mejores pr-cticas de manejo del cultivo y del racimo +ue les permitan
incrementar los niveles de productividad de sus plantaciones, ser m-s eficientes,
generar fuentes de empleo para su n0cleo familiar, mejorar su calidad de vida, todo
esto al final estimular- el desarrollo social de los .a#itantes de la parro+uia Uulio
)oreno( La transferencia se reali8ar- mediante un evento cientfico de la carrera de
Ingeniera Agropecuaria, planificando un da de campo, con el propsito de divulgar y
sociali8ar los resultados de la investigacin, para esto se invitar-n a todos los socios
de la organi8acin de productores de orito y a la comunidad universitaria(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y $,
VII#! CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES, (no incluido en este Ane%o)
VIII#! PRESUPUESTO, Lno incluido en este Ane%o)
IA#! 0I0LIOGRAF/A
2( A!)IU'S, $( ed(344<( rincipales ,ecnologas Generadas para el )anejo del
cultivo de 1anano, l-tano y otras )us-ceas( Guaya+uil, I;IA, "stacin
"%perimental 1olic.e, rograma nacional de 1anano, l-tano y otras )us-ceas(
1oletn ,/cnico ;o( 2I2( ( 24,22, 36, I4, I2, CE(
3( ";9I9L'"DIA !Y9,I9A D" LA AG!I9GL,G!A( 344I( 'rigen y Distri#ucin
geogr-fica del #anano ,omo 3( "ditorial 9romos( 1ogot- H 9olom#ia( -g( <B
I( $ALLAS, G( 344I( 9om#ate de nem-todos en #anano= "stado actual y futuro( In
)emorias del &&&&J( !eunin anual de la organi8acin del nematlogos de los
trpicos americanos( ';,A( Guaya+uil H "cuador(
D( ;AJA!!",", G( 344C( "valuacin de la respuesta a los fertili8antes "ntec y
;itrofosKa perfect, en la etapa de vivero de la palma aceitera (Elaeis guineensis
4ac5)( ortoviejo "cuador( pp(C * 24
C( '!'S9' y SA;,'( 3442 Ias enfermedades en el cultivo del #anano, principales
agentes causales( 1oletn Divulgativo( "stacin "%perimental( 9u#a )anaos(
E( "!!I;G, !( NI;Z"L)A;;, D( )'S9A!DI, "( A;D"!S';, U( (266<)(
$ormulaciones de !ecomendaciones a partir de datos agronmicos= Gn )anual
)etodolgico de "valuacin "conmica( $olleto de Informacin ;[ 3B(
B( !A;ZI;", I( S $AI!5G!S,, ,( 266<( Gua de campo( Serie en palma aceitera(
Jivero( otas. O .osp.ate Institute (I)( 9anad-( v(2( pp(B2
<( ,!IJI\', 9( 344D( Determinacin y Desarrollo de Alternativas 1iolgicas para el
)anejo del ;em-todo 1arrenador de las !aces de 1anano( !adop.olus similis
I;IA( royecto IG*9J*E4C( "stacin 1olic.e( Guaya+uil H "cuador(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y $2
ANEAO ?# PERFIL DEL PROYECTO PARA EL DIAGNSTICO DE LA SITUACIN
PRODUCTIVA Y ECONMICA DE LOS PRODUCTORES DE ORITO
FORMULARIO PARA LA PRESENTACIN DE PROYECTOS INTERNOS
DE INVESTIGACIN CIENT/FICA EN LA
UNIVERSIDAD TECNOLGICA EBUINOCCIAL
I#! DATOS 0FSICOS
1#1# T5(ul4 +'l $%49'c(4,
"studio de la situacin productiva y econmica de los productores de orito de la
9orporacin ?Gnin 9arc.ense@ en la parro+uia Uulio )oreno(
1#1# Du%acin +'l $%49'c(4,
Doce meses
1#6# M4n(4 +'l P%49'c(4,
"l proyecto ser- financiado por la G," con V2D(3E6,C4 $L con VI(234 y 99G9 con
V2B(C44 dando un total de VID(<<6,C4
1## R')u&'n +'l $%49'c(4,
"l tra#ajo de investigacin tendr- lugar en las fincas de productores locali8ados en la
parro+uia Uulio )oreno, concretamente la 9omuna Gnin 9arc.ense, /sta es una 8ona
productora de orito, la duracin ser- de doce meses, iniciando en enero .asta
diciem#re del 3422, #ajo alian8a estrat/gica entre la G,", la "mpresa Agro
e%portadora, Latinoam/rica eris.a#les del "cuador ($(L( del "cuador) y la
9orporacin de roduccin y 9omerciali8acin ?Gnin 9arc.ense@ (9((9(G(9)(
"n la investigacin, de las I4 fincas productoras asociadas a la 9orporacin, se
escoger- una muestra del 34A (E fincas), donde se acudir- todas las semanas, para
reali8ar o#servaciones de campo con el propsito de verificar los .ec.os como ocurren
en la realidad, en el am#iente natural, para esto nos valdremos de registros de la#ores
culturales, de sanidad, de fertili8acin, de produccin y de costos e ingresos( "n esta
investigacin no .a#r- manipulacin de varia#les, sino m-s #ien se o#servar- a+uellas
+ue interesan al investigador como= inclinacin del terreno, densidad de plantas,
la#ores de mantenimiento, de fertili8acin y fitosanitarias, perodos a la cosec.a,
manejo y cuidados del racimo, produccin y rendimiento de racimos, costos
productivos y renta#ilidad(
9on esta investigacin de o#servacin de campo no e%perimental, se pretende o#tener
informacin valiosa e importante +ue servir- de diagnstico inicial para proponer en un
futuro cercano alternativas facti#les y pertinentes +ue sirvan para mejorar los ndices
productivos y econmicos de los productores de orito(
1#># Palab%a) cla3',
"l orito, manejo del cultivo, manejo del racimo
1#?# Lu*a% +' '2'cucin,
$incas de la 9orporacin de roduccin y 9omerciali8acin ?Gnin 9arc.ense@, en la
parro+uia Uulio )oreno
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y $"
II#! INVESTIGADORES
N4&b%' +'l Pa%(ici$an(' R4l a +')'&$'Ga% 'n 'l
$%49'c(4
Ti'&$4 +' +'+icacin
)'&anal
2( Uos/ Luis 9ede7o Director <
3( DarPin !odrgue8 Investigador <
I(Au%ilar (estudiante) ,esista 34
III#! L/NEA DE INVESTIGACIN,
Agronoma
IV#! O0.ETIVOS,
#1# Ob2'(i34 G'n'%al
Generar informacin pertinente de la situacin productiva y econmica +ue sirva de
#ase para plantear soluciones facti#les +ue permitan mejorar el rendimiento de las
plantaciones de orito para la e%portacin(
#1# Ob2'(i34) E)$'c58ic4)
D(3(2( "valuar t/cnicas de control fitosanitario y de fertili8acin
D(3(3( "valuar incidencia de la inclinacin del suelo so#re produccin
D(3(I( Identificar densidades de plantas e%istentes en las fincas
D(3(D( "valuar la#ores de mantenimiento de plantas (Des.oje, des.ije, des.ier#as)
D(3(C( Determinas costos y #eneficios econmicos de la produccin de orito
V#! PRODUCTOS ESPERADOS CON SUS INDICADORES DE GESTIN,
Ob2'(i34 ')$'c58ic4 P%4+uc(4 In+ica+4%
"valuar t/cnicas de
control fitosanitario y de
fertili8acin
$ito sanidad y fertili8acin Artculo cientfico
"valuar incidencia
inclinacin del suelo
so#re la produccin
roduccin Artculo cientfico
Identificar las densidades
de plantas e%istentes en
las fincas
Densidad po#lacional de
plantas
Artculo cientfico
"valuar la#ores de
mantenimiento de plantas
(Des.ije, des.ier#as,
des.oje)
"stado de mantenimiento de
plantaciones
Artculo cientfico
Determinar costos y
#eneficios de la
produccin de orito
!enta#ilidad Artculo econmico
VI#! INFORMACIN DEL PROYECTO
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y $#
?#1# D')c%i$cin,
5oy en da se carece de informacin confia#le y actuali8ada, pues muc.as de ellas no
son pertinentes ya +ue .a sido generadas y o#tenidas en 8onas con am#ientes,
sociales, t/cnicos y culturales diferentes a a+uellas donde .ay la necesidad de
conocerla por su importancia productiva y econmica +ue representa una actividad en
particular(
9on el o#jeto de o#tener informacin pertinente, se iniciar- con un censo, dirigido a
los productores asociados en la corporacin Gnin 9arc.ense, despu/s se
seleccionar- una muestra representativa de la po#lacin, so#re /sta se recopilar-
datos como= -rea sem#rada, edad de plantacin, densidad de plantas, inclinacin del
terreno, empleo de mano de o#ra, insumos, servicios> datos so#re la#ores agrcolas
tales como= des.ier#as, des.oje, des.ije, apuntalado, fertili8aciones, controles
fitosanitarios, manejo de racimos, perodos a la cosec.a, produccin, rendimiento de
racimos y costos e ingresos de las fincas(
Gna ve8 conseguida toda esta informacin, se proceder- a anali8arla y descri#ir su
relacin con la produccin, rendimiento y renta#ilidad del cultivo de orito( La
informacin +ue genere esta investigacin, se divulgar- a trav/s de un da de campo
donde se invitar- a los productores y a la comunidad universitaria(
?#1# .u)(i8icacin,
"l orito se encuentra distri#uido en todas las regiones naturales del -rea continental
del "cuador (9osta, Sierra y 'riente)> en algunas 8onas se lo conoce tam#i/n como
?almendra@( La 9orporacin de roduccin y 9omerciali8acin Gnin 9arc.ense,
u#icada en la parro+uia Uulio )oreno, est- formada por I4 socios, +uienes se
asociaron .ace 2D a7os, cada productor tiene un -rea promedio cultivada con orito de
3,EB .as( "l cultivo de orito, desde sus inicios, .a estado en manos de pe+ue7os y
medianos productores con escasos recursos t/cnicos y econmicos, no o#stante de
a+uellas limitaciones, cada agricultor, .a ideado y creado sus propios m/todos y
procedimientos para manejar las plantaciones, esto le .a significado acumular una
diversidad de conocimientos empricos, muy valiosos +ue le permiten actuar con
#astante confian8a a la .ora de decidir cmo manejar su cultivo de orito, el agricultor
aun+ue de manera informal siempre #usca incrementar sus niveles productivos, para
+ue le faculten mejorar sus ingresos y poder satisfacer sus necesidades #-sicas y las
de su entorno familiar(
"l gran #agaje de conocimientos ad+uiridos por a7os de esfuer8o y tra#ajo por parte
de los cultivadores de orito, servira de ayuda para orientar y compartir e%periencias
pr-cticas, pero lamenta#lemente, so#re esto no se .a .ec.o un seguimiento minucioso
+ue revele sus m0ltiples relaciones con el nivel productivo y r/ditos econmicos +ue
alcan8a cada productor(
Ante esta situacin, nuestra propuesta plantea la posi#ilidad de ejecutar una
investigacin de campo, #asada en la o#servacin directa, meticulosa, sistemati8ando
toda la informacin a trav/s de registros +ue permitan almacenar datos precisos, esto
es facti#le gracias a la apertura +ue otorga la asociacin de productores Gnin
9arc.ense y el apoyo de instituciones de educacin superior +ue se interesan por
vincular la investigacin cientfica con la comunidad, como acertadamente lo viene
.aciendo la G,"(
?#6# Plan('a&i'n(4 +'l $%4bl'&a; ')(a+4 +'l a%(' 9 &a%c4 ('%ic4,
P%4bl'&a
Desconocimiento de ndices productivos, de rendimiento y econmicos de las fincas
cultivadas con orito +ue pertenecen a los agricultores miem#ros de la 9orporacin
Gnin 9arc.ense(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y $$
E)(a+4 +'l a%('
;o e%iste informacin actuali8ada so#re la situacin productiva y econmica de los
agricultores asociados en la 9orporacin de roduccin y 9omerciali8acin Gnin
9arc.ense(
Ma%c4 T'%ic4
I&$4%(ancia +'l O%i(4
Seg0n el censo agropecuario del 3444, el cultivo de #anano 'rito en "cuador se est-
incrementando el -rea de cultivo, especialmente #ajo el sistema de produccin
org-nica(
Seg0n la 9'!"I, el orito es el producto +ue se o#tiene de un sistema de produccin
sosteni#le en el tiempo, como resultado de un manejo ptimo de los recursos naturales
y su#productos org-nicos, minimi8ando el uso de insumos e%ternos y evitando o
prescindiendo de plaguicidas o fertili8antes +umicos( Sin em#argo se7ala, tam#i/n
+ue la media de produccin est- alrededor de las I tF.a, rendimientos +ue son #ajos y
+ue con los precios de este tipo de fruta, la renta#ilidad es casi nula comparando con
los costos de produccin( "l incremento de la demanda de productos org-nicos tanto
en los ""(GG( 9omunidad "uropea, Uapn y otros pases y al no cu#rir esa demanda
.ace +ue /ste ru#ro se transforme en un cultivo de importancia, +ue o#liga +ue las
instituciones tanto p0#licas como las ';G, pongan su atencin en la necesidad de
generar tecnologa y transferirlas para lograr la sosteni#ilidad de este tipo de
e%plotacin( (G,], 9'!"I S S;J, 344I)
P%4+uccin 9 Di)(%ibucin Naci4nal
"n "cuador el cultivo de #anano orito )usa acuminata AA, se desarrolla en las tres
regiones del pas, la superficie total sem#rada en el pas es de <3(346 .a( "n la 9osta
est-n sem#radas alrededor de 3DC .a, en la Sierra 2<DI .as y en la Ama8ona 2DBE
.as( "ste cultivo est- en manos de pe+ue7os productores con I(CBC fincas las +ue
dentro de sus sistemas de produccin tienen como componente al orito, con una media
de tama7o de finca de 3,I .as y con una produccin media de I tF.a( (:uiro8, 344B)
Se estima +ue alrededor de D4I,E .a de orito org-nico actualmente est-n cultivadas,
las +ue producen un volumen disponi#le en el a7o de apro%imadamente 2B<(<<4 cajas
anuales de 2E l#, estimando una produccin anual de 2I44 toneladas +ue representa
el 3,I6A del total e%portado de orito convencional en el a7o( (G,], 9'!"I y S;J
344I)
D')(in4) C4&'%cial')
"n los dos primeros meses de este a7o, el C2A fue a ""(GG(, el I3A a 1/lgica, el
<,26A a 9olom#ia( Apenas el 2,D3A lleg a 5olanda, pese a la demanda de este
0ltimo pas( "l a7o pasado la e%portacin de la fruta produjo I millones 33B mil dlares(
"stados Gnidos y 1/lgica enca#e8aron la lista de los principales mercados( (Diario
"%preso, 3424)
"n la actualidad los productores .acen esfuer8os para organi8arse alrededor de ciertas
coyunturas +ue permiten identificar nic.os de mercado y comerciali8ar directamente,
sin duda +ue manejar gran parte de la cadena del orito tiene ventajas comparativas,
sin em#argo la sosteni#ilidad de esos mercados se apoyan en varios pilares, uno de
ellos es disponer de recomendaciones tecnolgicas apropiadas, a esas condiciones
agro socioeconmicas de los sistemas de produccin del #anano orito y para los
re+uerimientos de calidad de los demandantes( (:uiro8, 344B)
-4na) +'l cul(i34
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y $%
"l #anano orito se cultiva en varias 8onas de "cuador, especialmente en las
estri#aciones de la 9ordillera de los Andes, la 8ona de la confluencia de los ros
9.im#o y 9.anc.-n es donde mayor desarrollo a ad+uirido este cultivo( (G,],
9'!"I y S;J, 344I)(
Man'24 +'l Cul(i34
"l cultivo de pl-tano en cual+uier clima o sistema de produccin e%ige la reali8acin de
una serie de pr-cticas, algunas consideradas #-sicas e imprescindi#les y otras
opcionales, dependiendo del destino de la produccin, nivel de tecnificacin e
incidencia y severidad de pro#lemas fitosanitarios( 9ada pr-ctica se de#e aplicar en el
momento oportuno, +ue lo define la ra8n del por+u/ se aplica, para +ue sea
realmente eficiente y racional en los costos y amiga#le am#ientalmente, teniendo como
marco el conocimiento de las fases +ue componen el ciclo de la planta( Las pr-cticas
m-s comunes en el cultivo del pl-tano seg0n ($G;A95*ASLAGG], 3443) son=
9ontrol de male8as o arvenses(
Descoline
Desguas+ue
Destron+ue y repi+ue
!esiem#ras
Des.oje, despunte y repi+ue
Des#acote y desmane
"ncintado
"m#olse
Amarre o Apuntale
Limpia y recava de canales
)anejo de enfermedades y plagas
9osec.a
R'*i)(%4) +' lab4%')
"n una plantacin destinada para la e%portacin se de#en llevar una serie de registros
+ue permitan de manera inmediata una correcta programacin y ejecucin de la#ores,
+ue ayudan a visuali8ar el manejo y a determinar costos y so#recostos( Los registros
son #-sicos para ela#orar el presupuesto anual y .acer un seguimiento a su ejecucin(
Seg0n ($G;A95*ASLAGG], 3443), se de#e llevar registros de las siguientes
la#ores=
Apuntale o amarre, una vuelta semanal(
Des.oje y despunte, una vuelta cada 3 semanas(
Des.ije y Desguas+ue, una vuelta cada < semanas(
"m#olse y encinte, dos vueltas semanales(
Desmane y desflore en el campo, dos veces por semana(
$ertili8acin, se programa de acuerdo a las necesidades nutricionales seg0n
an-lisis de suelos y recomendaciones del t/cnico(
$umigacin de las male8as, cada < semanas si se utili8a glifosato y cada E
semanas si se usa paracuat(
Limpia de canales, cada < semanas(
!eca#e de canales, de#e .acerse en verano cuando el canal tenga poco agua, con
una frecuencia de una ve8 al a7o(
!esiem#ras, se de#en programar dos veces al a7o, despu/s de .a#er efectuado el
conteo de po#lacin> si la po#lacin est- normal en su n0mero y distri#ucin no se
programa(
9ontrol de encinte y recuperacin
"stimativo de cajas
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y $&
Man'24 9 cui+a+4) +' la $lan(a
Durante el proceso de crecimiento .asta la cosec.a .ay +ue dar una serie de cuidados
a la planta de orito( Del cuidado +ue se le proporcione depende en gran parte la
cantidad y calidad de racimos a cosec.ar( (Guiracoc.a y :uiro8, 344D)
D')E42'
9on el des.oje se mantiene la sanidad de la planta y se contri#uye a dar mayor lu8 y
circulacin de aire a la plantacin, se de#e revisar la plantacin para des.oje, en lo
posi#le cada 2C o 34 das( ,odava no se conoce cual es el mejor numero de .ojas +ue
se de#e mantener en una planta de orito para conseguir un #uen racimo( Sin em#argo,
se sugiere tratar de llegar a la paricin (floracin) con el mayor n0mero de .ojas
posi#le (no menos de 6 .ojas por planta)( 9omo se .a indicado, a mayor numero de
.ojas, mayor posi#ilidad de tener una planta fuerte, un racimo de mayor tama7o y
dedos de mayor peso y calidad( (Guiracoc.a y :uiro8, 344D)
A medida +ue aumenta la edad y altura de las plantas con la emisin peridica de
nuevas .ojas .asta la floracin, las .ojas emitidas anteriormente ocupan un nivel cada
ve8 m-s #ajo y terminan do#l-ndose en la unin del peciolo con la vaina foliar
correspondiente( Al ocurrir esto de#e cortarse o des.ojarse dic.a .oja, pues su
permanencia puede inferir en el desarrollo normal de las manos o de los frutos cuando
parte de su lim#o se inserta entre las manos de racimos reci/n emergidos y +ue est-n
levantando los dedos( Adem-s, dic.as .ojas pueden servir para el desarrollo de
diferentes insectos defoliadores o +ue causan da7os variados al racimo
particularmente .ormigas y coc.inillas( (,a8-n, 344I)
D')Ei2'
"l primer des.ije generalmente se reali8a una ve8 +ue la planta .a parido( "l n0mero
de .ijos a dejar por planta madre de#e guardar relacin entre la calidad de suelo, la
distancia de siem#ra y el sistema de cultivo (si es orito puro o si est- asociado)( Si se
dejan muc.os .ijos en un suelo po#re la produccin siempre ser- #aja( or esta ra8n
algunos productores manejan un .ijo por planta y otros dos, especialmente en los
claros( ara muc.os los m-s pr-ctico es dejar una planta madre, un .ijo y un nieto, de
este modo aseguran una vida 0til m-s larga de la plantacin( (Guiracoc.a y :uiro8,
344D)
,odas las posi#ilidades se7aladas de densidades y dispositivos de siem#ras, se #asan
en el mantenimiento de la po#lacin de plantas adoptada durante toda la vida de la
plantacin, lo +ue significa +ue en la la#or de des.ije se dejar- siempre solo un reto7o
sucesor, o como se e%presa com0nmente un .ijo por planta( (,a8-n, 344I)
A$un(ala+4
"l volcamiento de las plantas de orito es mnimo si se reali8an la#ores
complementarias como un correcto des.ije, el destore, desmane y adem-s se
promueve una #uena salud de las races( (Guiracoc.a y :uiro8, 344D)
F'%(ili7acin
Lamenta#lemente se .an tenido pocas investigaciones de campo para definir criterios
de fertili8acin en cultivo platanero en nuestro pas( Gn criterio +ue podra ser 0til para
definir re+uerimientos de fertili8acin, sera considerar las cifras +ue proporcione el
an-lisis de suelo, para corregir las deficiencias y des#alances +ue se presentaren( Los
niveles en elementos nutricionales +ue podran considerarse #-sicos seran los +ue se
consideren en cultivo #ananero( (,a8-n, 344I)
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y $*
Pla*a)
"ntre los insectos da7inos, se menciona la presencia de ?picudo negro y cut8o, unos
gusanos #lancos +ue .acen .uecos en las plantas y +ue, en cien plantas causan da7o
a dos o tres@( Adem-s de estos insectos, el I;IA tam#i/n .a identificado la presencia
de mayn, coc.inillas, escamas y trips en los oritales( Los trips est-n ganando
importancia en este cultivo( (Guiracoc.a y :uiro8, 344D)
Las principales plagas del cultivo son los da7os en el ri8oma ocasionado por larvas del
picudo negro (9osmopolites sordidus G y la destruccin de races y parte superficial
del ri8oma por los ata+ues de varias especies de nematodos( lagas del follaje y del
fruto se presentan en forma eventual y en general no tienen importancia econmica(
(,a8-n, 344I)
Los nematodos son gusanos +ue tienen forma de lom#ri8 y +ue por ser de tama7o
diminuto no se pueden ver a simple vista( ,odos son transparentes y dependiendo del
tipo, pueden causar da7os a las .ojas, los frutos, el tallo y a las races de muc.os tipos
de plantas( (Guiracoc.a y :uiro8, 344D)
En8'%&'+a+')
Las .ojas de una planta son el lugar donde se ela#ora el alimento +ue .ace +ue la
planta se desarrolle y produ8ca( Si las .ojas son afectadas por alguna enfermedad,
disminuyen las posi#ilidades de +ue se desarrolle una #uena planta y una #uena fruta(
Las enfermedades m-s comunes en las .ojas del orito son a+uellas +ue producen
manc.as> estas manc.as resultan de la muerte de los tejidos de las .ojas( Si las
manc.as llegan a cu#rir una .oja, esta no puede cumplir su funcin de ela#orar
alimento para la planta( Se .an identificado varios tipos de manc.as de .oja en el orito,
entre ellas la SigatoKa negra, la manc.a 9loridium y la manc.a 9ordana( "stas
enfermedades son provocadas por .ongos y se ven favorecidas por las lluvias
frecuentes y cuando su#en la temperatura y la .umedad del aire( (Guiracoc.a y
:uiro8, 344D)
En8'%&'+a+') +'l 8%u(4
La m-s frecuente es la denominada ?punta de cigarro@ ocasionada por un complejo de
.ongos de naturale8a saprfita +ue act0an inicialmente en las flores masculinas secas
u#icadas en el -pice de los frutos( "n condiciones de alta .umedad y temperatura
estas infecciones se e%tienden .asta I a C cm del e%tremo li#re del fruto, ocasionando
finalmente su necrosamiento y coloracin negru8ca similar a la del cigarro( Su
presencia es m-s frecuente en la estacin invernal afectando entre 2 a I dedos por
racimo( "l .ongo m-s frecuentemente aislado es casos de punta de cigarro es
Jerticillium t.eo#romae asociado con .ongos tales como $usarium sp( y Deig.toniella
torulosa( (,a8-n, 344I)
Man'24 9 cui+a+4) +'l %aci&4
En8un+'
"l enfunde es una operacin generali8ada, en la e%plotacin del cultivo de #anano +ue
en algunos casos es utili8ada desde el principio de evitar la +uema de la cutcula de la
fruta causada por #ajas temperaturas en algunas 8ona y /pocas del a7o( (Soto, 26<C)
C4n(%4l +' la '+a+ +'l %aci&4
Gna forma de conocer la edad de corte es a trav/s de la medicin del grado de los
dedos( "sta medicin se #asa en el crecimiento en di-metro o circunferencia de los
dedos( 'tra forma de conocer la edad de corte es a trav/s del control de la edad del
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y $+
racimo( "sta se controla con cintas de colores (seis o siete en total) +ue se colocan al
momento del enfunde( ara manejar este sistema es muy 0til disponer de un
calendario de control de edad como el +ue se incluye al final de esta pu#licacin( Gn
racimo de orito puede tardar .asta siete semanas (desde la floracin) en tener la
apariencia apropiada para la cosec.a( (Guiracoc.a y :uiro8, 344D)
D')(4%' L+')b'll4('M; +')&an'; +')8l4%' 9 +')+'+' Lci%u*5aM
"l destore, desmane, desflore y desdede son la#ores +ue muc.os oriteros efect0an
mientras el racimo est- en la planta( Se .a o#servado +ue al .acerlas, ? se produce un
me6or llenado de los dedos y m7s r7pido engrose de estos!. (Guiracoc.a y :uiro8,
344D)
C4%(' +'l %aci&4
Al momento de cortar el racimo, es preferi#le .acerlo entre dos personas( "l corte del
tallo de la planta de#e efectuar se a una altura apropiada para +ue cuando este se
do#le, el racimo no se golpee contra el suelo( (Guiracoc.a y :uiro8, 344D)
"l punto de cosec.a se determina visualmente de acuerdo al llenado y cali#re de los
frutos( "n el caso de fruta para e%portacin se considera tam#i/n el color de la cinta
colocada en el ra+uis, +ue indica el n0mero de semanas de paricin( (,a8-n, 344I)
E&$a:u'
"l empa+ue involucra algunos procedimientos +ue se inician con la recepcin de la
fruta en la empacadora .asta +ue la fruta esta lista para ser trasladada al puerto(
(Guiracoc.a y :uiro8, 344D)
R'n+i&i'n(4)
Los rendimientos del orito varan considera#lemente de un sector a otro y a0n dentro
de un mismo sector( 9omo se .a visto, la altitud so#re el nivel del mar, la calidad del
terreno donde se lo esta#le8ca y el manejo +ue se le proporcione (por ejemplo,
des.ijes oportunos, riego, a#onamiento) son determinantes( Se considera un
rendimiento acepta#le la produccin promedio de 3C cajas de 2E li#ras de orito por
.ect-rea por cada semana, durante las C3 semanas del a7o( Los rendimientos reales
son, en promedio, de 2D a 2E cajas de 2E li#ras por semana (2C a 34 en invierno> 24 a
2C en verano)( "n algunas 8onas, para o#tener una caja de 2E li#ras se necesitan dos
racimos, en otras .asta tres( "l verano o /poca seca influye muc.o en la cantidad y
calidad de racimos +ue se cosec.an( ocos productores est-n u#icados en 8onas con
suficiente .umedad natural y por la ausencia de sistemas apropiados de riego, en esta
/poca se .a registrado .asta un B4A de p/rdidas( (Guiracoc.a y :uiro8, 344D)
,odas las la#ores, cuidado y manejo del racimo, y el manejo post cosec.a determinan
la produccin y la calidad de /sta produccin( (!iofro, 344I)
?# Ji$(')i),
5a= "l conocimiento de la situacin productiva y econmica, permitir- plantear
alternativas +ue mejoren el rendimiento del orito para la e%portacin(
5o= "l conocimiento de la situacin productiva y econmica, no permitir- plantear
alternativas +ue mejoren el rendimiento del orito para la e%portacin(
?#># M'(4+4l4*5a,
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y %-
?#>#1 Ubicacin +' la In3')(i*acin
"l tra#ajo investigativo, se desarrollar- en las fincas de la 9orporacin de roduccin y
9omerciali8acin Gnin 9arc.ense, u#icada en la arro+uia Uulio )oreno y en la $inca
'asis de propiedad de la Gniversidad ,ecnolgica "+uinoccial(
?#>#1 Ubicacin $4l5(ica
rovincia Santo Domingo de los ,s-c.ilas
9antn Santo Domingo
arro+uia Uulio )oreno "spinosa
!ecinto Gnin 9arc.ense
?#>#6 Ca%ac('%5)(ica) E+a84 cli&=(ica)
9lima ,ropical H 50medo
Latitud 4
o
34^
Longitud B6
o
24^

Altitud C33 m(s(n(m
,emperatura 3I,C
o
9
recipitacin 3EC4 mm anuales
5eliofana I .oras lu8 al da
5umedad 64A
$uente= (I;A)5I, "stacin Santo Domingo, 266B)
?#># Fac(4%') 'n ')(u+i4
Tndices productivos
Tndices de rendimiento
9ostos de produccin y renta#ilidad
?#>#> Ca%ac('%5)(ica) +'l =%'a +' ')(u+i4
"l tra#ajo se reali8ar- en la 9omuna Gnin 9arc.ense, donde se proceder- .acer
o#servaciones de campo, para clasificar a los productores en pe+ue7os (A), medianos
(1) y grandes (9), de los I4 productores asociados, se tomar- una muestra del 3CA,
luego de o#tener la muestra (siete fincas) m-s la parcela +ue la finca 'asis, en todas
estas propiedades, se anali8ar- las varia#les en estudio mediante medidas de
tendencia central, como la media y la moda, y de dispersin como desviacin est-ndar,
el rango y determinar asociaciones por medio de coeficientes de correlacin y de
determinacin(
?#>#? Da(4) a (4&a%
Densidad po#lacional de plantas
"stado nutricional del suelo y planta
Inclinacin del terreno
La#ores de mantenimiento (Des.ije, des.oje, des.ier#as)
Identificacin de plagas
!e#rote y desarrollo de .ijuelos
erodo a la floracin
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y %,
eriodo a la cosec.a
)anejo del racimo
roduccin de racimos
!endimiento del racimo
9ostos productivos (mano de o#ra, materiales e insumos y servicios directos)
?#>#@ Man'24 +' la in3')(i*acin
So#re las fincas seleccionadas, se proceso a recopilar informacin sistemati8ada,
ordenada y permanente durante los doce meses de investigacin, la o#servacin de
campo se reali8ar- cada semana a trav/s de visitas donde se registrar-n datos de
pr-cticas, la#ores, actividades, datos productivos y de ventas, para este fin nos
valdremos de registros y guas de o#servacin( Adem-s se plantar-n B44 colinos en
3444 m
3
esta parcela +ue se esta#lecer- a alta densidad (I%2), ser- con el o#jeto de
.acer un seguimiento .asta la produccin( Igualmente en la finca 'asis, se u#icar-
otra parcela con similar -rea e igualmente se le .ar- seguimiento .asta la produccin(
?#?# 0'n'8icia%i4) 9 T%an)8'%'ncia T'cn4l*ica,
Los resultados de esta investigacin de campo no e%perimental, contri#uir- en gran
medida para alcan8ar el propsito de generar informacin, con la cual se tendr- un
conocimiento o#jetivo y actual +ue garantice el planteamiento de propuestas de
solucin facti#les, reales para mejorar la situacin productiva y econmica de los
treinta socios de la 9orporacin de productores de orito ?Gnin 9arc.ense@, +uienes se
ver-n motivados al ser #eneficiados con la ejecucin de esta investigacin, pues ellos
tendr-n una participacin permanente directa e importante y ser-n testigos fieles de
+ue de los resultados son pertinentes y ajustados a su realidad social y productiva(
Adem-s otros actores del +ue.acer acad/mico como estudiantes, docentes, t/cnicos,
etc( se ver-n #eneficiados, ya +ue tendr-n acceso al documento +ue servir- como
fuente de consulta para el p0#lico interesado en enterarse de estudios actuales y
pertinentes a nuestro 8ona(
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y %2
VII#! CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES, (no incluido en este Ane%o)
VIII#! PRESUPUESTO, (no incluido en este Ane%o)
IA#! 0I0LIOGRAF/A
2( Diario "%preso, 3424, "l orito e%igente y poco renta#le(
3( $G;A95*ASLAGG]( 3443( )anejo del pl-tano orientado a la e%portacin
)ocoa, proyecto de desarrollo tecnolgico( )ocoa*"cuador(
I( G,] (Agencia Alemana de 9ooperacin y Desarrollo, "9)( 344I( 9ultivos de orito
en "cuador( 8n 'rito org-nico, ,aller de fortalecimiento (Guaya+uil, "9, a#r( 344I)(
2 disco compacto, < mm(
D( Guiracoc.a, G( y :uiro8, U( 344D( Gua para el manejo org-nico del #anano orito(
"%periencias compiladas a parir de agricultores y t/cnicos( "cuador( G,](
C( I;IA (Instituto ;acional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias, "9)( 266B(
Identificacin de los pro#lemas fitosanitarios en #anano orito y morado en la 8ona
de 1ucay y 9umand-( Informe ,/cnico Anual del Departamento ;acional de
roteccin Jegetal( p( 23*2B(
E( :uiro8, U( 344B( "fecto del des#ellote y eliminacin de manos, en el rendimiento y
calidad del #anano orito ()usa acuminata AA), en la 8ona de 9umand-( ,esis de
)aestra( "S'L( Guaya+uil H "cuador(
B( !iofro, U( 344I( )anejo ost cosec.a del 1anano y l-tano( 9AS 9omunicacin y
Asesora Legal( Guaya+uil H "cuador(
<( Soto, )( 26<C( 1ananos cultivos y proteccin, Litografa e Imprenta LIL(S(A( San
Uos/ de 9osta !ica(
6( ,a8-n, L( 344I( "l cultivo de pl-tanos en "cuador( )inisterio de Agricultura y
Ganadera( "ditorial !aces, Guaya+uil H "cuador(
_________
Fortalecimiento de cadenas del mapa logstico y %"

14 10

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