PRCTICA N 1

1. TITULO: DETERMINACION CUANTITATIVA DE AZCARES

2. INTRODUCCION

Los azucares en el mundo de la industria, asi con en el diario vivir de los seres
humanos constituyen una sustancia muy importante, puesto que es la materia prima
de muchos procesos industriales asi como es parte bsica y abundante en la dieta de
los humanos; por esta razn su cuantificacin es de importante relevancia.

La cuantificacin de los azucares es posible mediante diferentes mtodos unos no
muy exactos pero validos como la aerometra que se fundamente en el principio de
Arqumedes, por otro lado est la polarimetra que ms que un mtodo cuantitativo es
un mtodo que nos ayuda a determinar la capacidad ptica que tienes los azucares lo
cual es importante para clasificar los azcar para algn uso especfico; por ltimo la
refractometria que da una medida ms exacta de la concentracin.

3. OBJETIVO
3.1. Conocer las tcnicas para determinar la concentracin de azcares en una
solucin.
3.2. Adquirir destreza en el manejo de las tcnicas y de los equipos para la
determinacin
de la concentracin de azcares.
4. TEORIA
4.1. Areometra
4.2. Polarimetra
4.3. Refractmetria
5. PARTE EXPERIMENTAL.

5.1. MATERIALES Y EQUIPOS.

5.1.1. Sacarmetro
5.1.2. Polarmetro
5.1.3. Refractmetro
5.1.4. Probetas
5.1.5. Vasos de precipitacin
5.1.6. Goteros
5.1.7. Papel absorbente.

5.2. SUSTANCIAS Y REACTIVOS

5.2.1. Glucosa.
5.2.2. Sacarosa.
5.2.3. Fructosa.
5.2.4. Agua destilada

5.3. PROCEDIMIENTO

5.3.1. Areometra.

Se preparan las soluciones de diferente concentracin.
Se disponen 3 probetas muy limpias con las soluciones A, B y C.
Se desplaza el sacarmetro en las probetas hasta equilibrar su peso con el lquido.
Se realiza la lectura en la interseccin con la superficie libre del lquido y se
anota los valores observados en la escala del vstago.
Se realiza la lectura en el termmetro del sacarmetro y se anota.
5.3.2. Polarimetra

Se mide el ngulo de rotacin de las soluciones A, y B para calcular
la concentracin y de las soluciones C y D de concentracin conocida para
determinar la rotacin especfica e identificarlas , para lo cual:

Se preparan las soluciones C y D de diferente concentracin
Se calibra el polarmetro con agua destilada, evitando la formacin de burbujas al
cerrar el tubo.
Se coloca la muestra A, en el tubo del polarmetro y se realiza la lectura del
ngulo de rotacin.
Se repite con las muestras B, C y D.
5.3.3. Refractometra

Se calibra el refractmetro con agua destilada
Se coloca una gota de la muestra problema sobre el prisma del refractmetro
Se observa en el ocular y se anotan las lecturas correspondientes.












6. PROCESAMIENTO DE DATOS
6.1. Datos experimentales.

Tabla 6.1-1
Datos experimentales

Sustancia
Refractmetro
Brix
Aermetro
Brix
Glucosa
A
B
C
Sacarosa

A
B
C
Fructuosa
A
B
C

6.2. Datos adicionales
Tabla 6.1-1
Datos tericos
Sustancia % p/v
Glucosa
A 10
B 20
C 30
Sacarosa

A 10
B 20
C 30
Fructuosa
A 10
B 20
C 30

Tabla 6.1-2
Densidad
Sustancia % p/v
Denisdad
(g/ml)
Glucosa
A 10
B 20
C 30
Sacarosa

A 10
B 20
C 30
Fructuosa
A 10
B 20
C 30
Fuente:



6.3. Mtodo de procesamiento de datos

Mtodo de clculo utilizando los fundamentos de unidades de concentracin y
conversin de unidades fsicas

6.4. Clculos
6.4.1. Concentracin terica en Brix

Conversin de %p/v terico a % p/p y este a Brix

6.4.2. Conversin de los datos experimentales a:

Conversin de Brix a
Denisdad
Baume
GL

6.4.3. Error aritmtico entre
Concentracin obtenidos del refactrometro con los obtenidos por el
aermetro
Concentracin terica del punto 6.4.1. con las concentraciones
obtenidas del aermetro y refractmetro

6.5. Resultados

Tabla 6.5-1
Resultados Refractmetro
Sustancia
%
p/
v
Denisda
d (g/ml)
Brix
teoric
o
Brix
experiment
al
Baum
e
G
L
Error
(teric
o)
Error
(aermetr
o)
Glucosa
A 10
B 20
C 30
Sacaros
a

A 10
B 20
C 30
Fructuo
sa
A 10
B 20
C 30
Tabla 6.5-1
Resultados Refractmetro
Sustancia
%
p/
v
Densid
ad
(g/ml)
Brix
teric
o
Brix
experimen
tal
Baum
e
G
L
Error
(teoric
o)
Error
(refractom
et)
Glucosa
A 10
B 20
C 30
Sacaros
a

A 10
B 20
C 30
Fructuo
sa
A 10
B 20
C 30
7. DISCUSION
8. CONCLUSIONES
9. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
9.1. Citas bibliogrficas
9.2. Bibliografa
10. CUESTIONARIO.

10.1. Que es la D- Glucosa y la L-glucosa
10.2. Como se obtiene la fructuosa.