El propsito de este proyecto es determinar la factibilidad financiera para la

elaboracin y comercializacin de la mermelada de fresa con maca a travs de

un proyecto de inversin que demuestre la importancia nutricional que contiene
el producto, as como conocer los gustos de los consumidores de tal forma que
podamos ofrecer un producto que satisfaga las necesidades de las personas.

En la actualidad, mediante varios estudios realizados en distintas partes del
mundo se ha demostrado que existe un alto consumo de azcar en la mayora
de la poblacin, situacin que se ve agravada por su amplio uso en alimentos
procesados como bebidas gaseosas.

El consumo de azcar no debe exceder del diez por ciento de la dieta
energtica diaria. Por eso para elegir una mermelada correctamente, es
importante leer sus propiedades nutricionales y fijarse bien en cules son los
ingredientes, sobre todo si el paciente tiene enfermedades como diabetes,
donde deber consultar con su nutricionista, que cantidades puede consumir y
cules son las ms adecuadas.

Las mermeladas, son alimentos que aporta caloras vacas, por eso si se busca
reducir el peso, es aconsejable reducir su consumo, y utilizar aquellas que son
dietticas o bajas en caloras, y en muchos casos es mejor consultar con
nuestro especialista de confianza, cul de todas es la que mejor se adapta a
nuestro plan alimentario. Su contenido de hidratos de carbono, est presente
en mucho de los alimentos que consumimos a diario, pero como aumenta el
ndice de glucosa en la sangre es mejor consumirlas con moderacin, ya que
suelen almacenarse en forma de grasa en la zona del abdomen y es
justamente lo que buscamos evitar, al intentar perder peso.

En esta elaboracin podemos decir estos productos son altamente
nutricionales que ayuda a nuestro organismo poder liberarse de los malos
consumos alimenticios, y a las nutrirnos y asi poder estar bien tanto en lo fsico
como en lo intelectual.



La Fresa:
NOMBRE CIENTFICO:
FRAGARIA VESCA L.
Es una planta herbcea perenne, de
la familia de las rosceas, que crece
comnmente en bosques ralos y en los
claros. La temporada de fresas es desde
marzo a julio tiene un color rojo brillante o
anaranjado, dependiendo de la variedad.

CARACTERSTICAS:
Tamao y peso: Los calibres ms comunes oscilan desde los 35 a 55
milmetros y tiene un dimetro aproximado de unos 7 centmetros Tiene un
peso de 30 45 gramos. Dependiendo del tamao de la fresa.

Color: Tiene un color rojo intenso, con puntos color negro.

Sabor: Dependiendo de la variedad de cultivo hay sabores que recuerdan a la
fresa entre cidos y dulces o sabores ms perfumados. Es caracterstico el
contraste entre la amarga piel y la pulpa dulce, lo que las hace exquisitas como
ingrediente en diferentes platos.


BENEFICIOS DE LA FRESA
Las fresas no son slo una deliciosa fruta, sino tambin un alimento cargado
de numerosos beneficios para la salud.
Estn cargadas de antioxidantes.
Son un antiinflamatorio natural.
Recomendada para consumo en estado natural.
Son una fuente rica en vitaminas.
Son una importante fuente de vitamina C.
Ayudan a depurar el organismo de toxinas y favorecen el buen estado
de la piel.
Contribuye a disminuir el nivel de colesterol.
Previenen la aparicin de caries en los dientes.

La Maca:
NOMBRE CIENTFICO:
Lepidium Meyenii
Es una planta herbcea anual o bienal
nativa de los Andes del Per, donde se
cultiva por su hipoctilo comestible. Otros
nombres comunes: maca-maca, maino.

CARACTERSTICAS:
Raz: (hipocolito), de forma globosa redondeada, axonomorfa y napiforme. Tiene
colores que varan desde el amarillo claro hasta el negro; pasando por el marrn, el
morado, etc. con tamaos de 3-6 cm. de dimetro transversal y de 4-7 cm.
longitudinal, parecido a un rbano (cono invertido). La raz es lo principal en la
elaboracin de productos. No existe una verdadera diferencia en el sabor o en la
composicin qumica segn el color de la raz.

Tallo: Corto y poco visible, como el de la zanahoria o el del rbano.

Hojas: Arrosetadas, compuestas, con vaina ensanchada, pecolo largo con la cara
superior aplanada. Limbo compuesto, tiene un largo de 6 a 9 cm.; las bsales son
pinnatfidas y las caulinares algo reducidas.

Inflorescencia: Racimo compuesto y raramente simple. Las flores forman grupos, son
auxiliares hermafroditas, actinomorfas, de color verde-claro y pequeas, cliz de
prefloracin blanquecina, corola con 4 ptalos libres ligeramente encorvados hacia el
pice.

Fruto: Silicua, ligeramente amagrinado. Con una sola semilla en cada celda, ovoides
de color amarillento-rojizo, de 1-2 mm. de ancho.

BENEFICIOS DE LA MACA:
Entre los beneficios nutricionales que destaca la maca y la hacen funcionar
como alimento nutracutico estn:
Regulador de alteraciones a causa de la menstruacin y menopausia.
Alivia la disminucin de la audicin y visin.
Sugerida para recomponer el equilibrio mental y fsico.
Estabiliza y controla la presin alta.
Reduce el cansancio.
Da energa y claridad mental.
Aumenta la inmunidad propia del cuerpo.
Refuerza el sistema inmunolgico.
Apoya el proceso de desarrollo de los adolescentes.


VALOR NUTRICIONAL DE LA FRESA Y MACA


FRESA



MACA


EL
AB
OR
ACI
N DE MERMELADA DE FRESA
CON MACA

DIAGRAMA DE FLUJO




INSUMOS
1K Fresa
Maca
Azcar 800gr/ kilo
Pectina 0.5gr/ k
cidos ctrico 0.5 gr./kg
Conservantes 2gr/kg

UTENSILIOS
Cacerola
Cuchara de palo
Cocina

PREPARACIN DE LA MERMELADA CON MACA

FRUTA
FRESA
MACA
PESADO
1K = 1000K
Es importante para determinar rendimientos y calcular las cantidades que se
aadirn posteriormente.
SELECCIN Y CLASIFICACIN
En esta operacin seleccionamos la materia prima que se encuentra en buen
estado (fresa maca).
Aquellas frutas en mal estado, recolectado debe ser sometido a un proceso de
seleccin, ya que la calidad da la fruta depender de la mermelada.
LAVADO Y DESINFECCIN
Se realiza para eliminar cualquier partcula extraa que pueda estar adherida a
la fruta. Se puede realizar por inmersin, agitacin, por Aspersin o porrociada.
Una vez lavada la fruta se recomienda desinfectarla. Para realizar esto se
sumerge la fruta en una solucin de hipoclorito de sodio al 0.1% por un tiempo
no menor de 15 minutos.



PELADO
Cortamos y desechamos algunos desperdicios que no se utilizaran en el
proceso de la materia prima de la fresa y maca.
PULPEADO
Es importante para obtener la pulpa uniforme y se pueda mezclar con los
dems ingredientes. En esta operacin se puede utilizar una pulpeadora o un
molino de mano.
Esta operacin se realiza solo para algunas frutas de textura dura, en este
caso la fresas tiene pepas chiquitas, por lo tanto se aadir la cantidad
pesada.
Y el mismo procedimiento se hara con la maca.

PRE-COCCION
Las fruta se cosen suavemente hasta antes de aadir el azcar.
Estas frutas (fresa) se aade y al mismo tiempo la maca
Estas se cosen en una olla o cacerola ancha y poca profunda que permita una
rpida evaporacin, y necesitara mucha agua, adems cuanto ms madura sea
la fruta se necesita menos agua.
Despus se mantendr la ebullicin a fuego lento con suavidad hasta que el
producto quede reducido a pulpa perdiendo un tercio de su volumen original.

COCCIN
La coccin de la mezcla de la operacin que tiene mayor importancia sobre la
calidad de la mermelada.
Adicin del cido ctrico:
Una vez que el producto est en proceso de coccin y el volumen se haya
reducido se proceder a aadir cido ctrico y la mitad de la azcar en forma
directa.



GELIFICACION (PECTINA)
La pectina es agregada casi al final de la coccin, para que de una
gelatinacin a la mermelada, es decir que la mermelada tenga menor amargor
y su textura est conforme.

TRANSVASE
Llegado al punto final de la coccin se retira la mermelada de la fuente de calor
y se produce una espumadera para eliminar la espuma en la superficie de la
mermelada. Despus de la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente
con la finalidad de evitar la sobre coccin que el trasvase permitir enfriar
ligeramente la mermelada.
ENVASADO
Una vez que ha terminado la etapa de coccin se realiza el envasado mientras
est caliente a ms o menos 85C.
Esta temperatura permite una mayor fluidez del producto al llenar los envases,
ya la vez, permite obtener un vaco adecuado por efecto de la concentracin
del producto una vez enfriado.
ENFRIADO
El producto envasado debe ser rpidamente enfriado para conservar y
asegurar la formacin del vaco dentro del envase.
ETIQUETADO
Esta operacin se realiza con el fin de dar a conocer a los clientes la
Procedencia y la calidad de los productos.
ALMACENAMIENTO
Los productos terminados se deben almacenar en un lugar fresco y seco (bajo
sombra) evitando la luz directa sobre los frascos de mermelada.
PRODUCTO:





EL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA:
Algunos mdicos recomiendan comer fresas para "limpiar" el estmago.
Aparte que tiene bastante antioxidante.Tambin es un buen remedio para
enfermedades.

Hoy la maca a sido redescubierta y las personas la buscan con avidez no solo
ellas sino tambin las empresas que hacen los diferentes derivados de la
maca; para aprovechar sus virtudes de este alimento milenario.

FORMULACIN DEL PROBLEMA:
Cul es el origen de la fresa y la maca?
La fresa silvestre procede de los Alpes y es conocida desde tiempos
prehistricos. El fresn es una variedad de fresa que proviene de dos especies
americanas que se mezclaron a su llegada a Europa.

La Maca (Lepidium Peruvianum) es uno de estos productos que se cultivan en
los Andes desde el tiempo de los Incas, en altitudes comprendidas entre 3,800
a 4,500 m.s.n.m. As mismo es resistente a las heladas, granizadas, nevadas,
factores climatolgicos propios de la zona Alto


Qu productos se producen con la fresa y la maca?
Yogurt de fresa
Mermeladas de fresa
Nectar de Fresa
Licor de maca
Concentrado de maca
Nctar de maca
Mermelada de maca
Maca en cpsulas
Harina de maca instantnea

Qu beneficios nos traer la fresa y la maca?
Es bueno para nuestra salud, ya que contienen nutrientes que ayuda a mejorar
el funcionamiento de nuestro cuerpo, o a combatir las enfermedades.



OBJETIVOS GENERALES:
Dar a conocer esta materia prima, por si su valor nutricional, para el
aprovechamiento de esta, ya que nos brinda muchos beneficios para nuestra salud.
Pudiendo sacar provecho de esa materia prima creando un producto como ``La
Mermelada De Fresa con Maca``.

OBJETIVOS ESPECFICOS:
Estos productos son de alto valor nutricional, por la cual es muy beneficios para
nosotros, ya que no solo combate las enfermedades ms comunes, sino tambin nos
ayuda en el aspecto de nuestro desarrollo intelectual

JUSTIFICACIN:
La maca contiene compuestos qumicos que son medicinales que favorece a
diferentes malestares y que ayuda a fortalecer nuestro organismo
Favorecer la capacidad reproductiva: esto se inclinara a las personas que padecen
de este problema de la sexualidad pudiendo producir el libido.
Favorece la calcificacin y desarrollo de los huesos en los nios y ayudar en el
tratamiento de la osteoporosis que afecta ms que nada a los de la tercera edad.
ANEXOS












Web grafa:

http://portal.export.com.gt/portal/clientes/tecnicas_nacionales/Fresa.pdf

http://mermeladadefresaconmaca.blogspot.com/

http://www.botanical-online.com/fresa.htm

http://maca.info/beneficios.php

http://wiki.sumaqperu.com/es/La_Maca