BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

COLEGIO DE:
ING. AMBIENTAL
ING. EN ALIMENTOS
ING. QUIMICA


ANLISIS INSTRUMENTAL
PRACTICA:
POLARIMETRIA (DETECCION DE SACAROSA)

PROFESORA: YOLANDA ANGELES CRUZ


INTEGRANTES:
ALDO OMAR GONZLEZ ARAKACHE
MARTIN POCEROS LUNA
ISAAC BERISTAN FLORES
MARA DEL CARMEN DE LUNA AGUSTN


VERANO 2014




Objetivo
Aprender a utilizar el polarmetro, determinar la sacarosa mediante el uso del
polarmetro.

Introduccin
La polarimetra es una tcnica que se basa en la medicin de la rotacin ptica
producida sobre un haz de luz polarizada al pasar por una sustancia pticamente
activa. La actividad ptica rotatoria de una sustancia, tiene su origen en la
asimetra estructural de las molculas. La frmula para medir dicha rotacin es la
siguiente:
[]

Dnde:

[] = rotacin especifica
a= rotacin observada
c=concentracin
d=longitud de la celda (dm)

El polarmetro es un instrumento que se utiliza para medir la rotacin de la luz
polarizada causada por los ismeros pticos.

Material

Matraces aforados.
Pipetas.
Vasos de precipitados.
Agua destilada.
Azcar.
Bebida refrescante (7up), jarabe.
Balanza analtica.
Polarmetro.






Parte experimental

Se encendi el polarmetro y dejamos estabilizar por 10 min. Se prepararon
soluciones de sacarosa a las concentraciones de 5, 10, 15, 20 y 25% aforando a
25 ml con agua destilada.
Enseguida se calibro el polarmetro con agua y ajustamos a cero (autocero),
usando la celda de 1 dm. Se introdujo la muestra y se comenz a ajustar
realizando una rotacin de manera que la penumbra de ambos lados del crculo
del lente ptico qued de la misma tonalidad, (si la tonalidad ms obscura de la
lente se presenta en el lado derecho rotarlo hacia la izquierda L y se encuentra de
lado izquierdo rotarlo a la derecha R).

De la misma manera se realizaron todas las mediciones de las soluciones de
sacarosa que se prepararon previamente.




CALCULOS

Concentraciones:

5%

10%

15%

20%

25%

Resultados obtenidos:
A la hora experimental en el laboratorio, se hicieron 2 tipos de experimentos parta la
medicin de la sacarosa, estos fueron llevados a cabo con azcar refinada y azcar
morena. Por la indisponibilidad de tanto tiempo, 2 equipos se encargaron de hacer la
medicin con diferentes muestras, 1 equipo con azcar refinada y el nuestro con azcar
morena.
Los resultados de la medicin se muestran a continuacin.

Equipo que experimento con Azcar refinada
Observacin: en esta experimentacin nuestro equipo no realizo la medicin.

Azcar Refinada
Concentracin (%) Orientacin
de Giro
Rotacin () Grados Z Brix
5 R 3.15 9 3.1163 6.3
10 R 6.35 18.3 8.5 6.35
15 R 9.95 28.8 9.99723 6.633
20 R 13.5 38.9 13.4695 6.75
25 R 16.65 48.1 16.6551 6.66























Equipo que experimento con Azcar Morena







Concentracin (%)
Lado de
giro
Rotacin () Grados Z Brix
5 R 3
No se realizo
medida

10 R 6.45 18.6 6.4404 6.45
15 R 9.75 28.1 9.7299 6.5
20 R 13.1 37.9 13.1233 6.55
25 R 15.6 45.1 15.6163 6.24
Muestra Spray Ambroxol

Grados Z 24.548 44.4752

Brix 8.5 15.4

Concentracin






















Cuestionario

1. Qu son los grados Brix?
Los Grados Brix proporcionan una medida objetiva de la concentracin de
azcar disuelto en un producto y da la idea de nivel de dulzura del mismo. Los
grados Brix se miden usando el refractmetro.


2. Escribir dos ejemplos de compuestos pticamente activos.




3. Cundo se dice que un compuesto es dextrgiro o levgiro?
Si la rotacin del plano de luz polarizada y por consiguiente el giro de la lente
es hacia la derecha (en sentido de las manecillas del reloj) se dice que la
sustancia es dextrgira (del latn dexter, "derecha").
Su imagen de espejo la cual rota el plano de luz polarizada hacia la izquierda
(en sentido contrario a las manecillas del reloj) se denomina levgira (del latn,
laevus, "izquierda"). La direccin de rotacin se especifica en el nombre del
compuesto pticamente activo por (+) para dextrgiro y (-) para levgiro. (En la
literatura ms antigua se han usado las letras minsculas d para dextrgiro y l
para levgiro).





4. Definir el termino de rotacin especifica y calcularla para las soluciones
preparadas
La rotacin especfica de una sustancia qumica es simplemente una rotacin
angular obtenida en condiciones de medicin estndar: concentracin, longitud
del tubo, temperatura y longitud de onda. La mayora de las rotaciones
especficas tiene como referencia la longitud de onda del sodio, de 589 nm,
donde 1.0 nm = 10- 9 m. La rotacin especfica es una caracterstica nica de
una sustancia qumica y, desde luego, puede ser cualquier ngulo; a menudo
tiene una magnitud superior a 90.
La rotacin especfica []
D

t C
es la cantidad de rotacin por 1.00 g de muestra
en 1.00 ml de solucin en un tubo de longitud 1 dm (10 cm) a una temperatura
y longitud de onda () especficas.




5. Cules son los factores que afectan el grado de rotacin de una sustancia
pticamente activa?
La cantidad de rotacin en grados no es una constante para un enantimero
dado, ella depende de:
a) longitud del tubo que contiene la muestra
b) temperatura
c) solvente
d) concentracin (para soluciones); presin para gases
e) longitud de onda () de la luz empleada



Bibliografa
Rolle Rosa,(2007), Buenas prcticas para la produccin en pequea escala de
agua de coco embotellada, ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA
LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN, Roma.
Skoog, West, Holler, Crouch. Fundamentos de qumica analtica. Octava edicin.
Thomson.