Chairo receta de la regin del norte de Chile

por Julio Tvara

en Comida Chilena Comida Internacional Platos de fondo Recetas con carnes
11 jul, 2010

El chairo es uno de los platos de la gastronoma del altiplano andino, en Bolivia. Chairo significa
sopa, sus principales ingredientes son el chuo, la papa dulce, la cholona y el mote pelado,
productos muy tpicos de las zonas altas del altiplano. De origen andino, es una sopa espesa muy
sabrosa que se sirve bien caliente y con locotos verdes.
Segn la historia cuenta, debido a que la gente del campo deba caminar y trabajar por horas,
muy lejos de sus hogares, optaron por preparar una sopa que tuviera estos alimentos, que no se
echara a perder fcilmente y pudiera ser transportada por largo tiempo.
Ya con la llegada a la ciudad, esta sopa se sofistic un poco, adicionndole, por ejemplo, trigo y
zanahoria. Este plato tambin se consume en el sur del Per, y en el sur de Bolivia. Chef al paso
entiende perfectamente que para la gastronoma a nivel global no hay barra ni fronteras que
puedan impedir que saboreemos este sabroso platillo. Nosotros desde nuestro Pas Per Trujillo,
le alcanzamos un saludo fraternal para todos nuestros hermanos, de Chile, Bolivia, y Ecuador,
espero que se animes a prepararlo y lleven esta dulzura a sus labios suerte buen provecho.

INGREDIENTES

de carne res espalda de cordero cortada en 8 trozos

de carne de cordero salada cortada en trozos en 8 trozos
100 grs. de maz cocido
100 grs. de trigo cocido
400 grs. de chuo remojado
2 zanahorias
1/4 de taza de arvejas
1/2 plato de habas
1 cebolla
3 papas cortadas al hilo
Perejil
Sal y pimienta

PREPARACIN
Preparacin: Cocine el cordero y la carne de res en una olla con agua y sal durante 1 hora.
Agregue la zanahoria rallada, la cebolla picada, las arvejas, las habas, el nabo entero, la chalona
y deje hervir 20 minutos. Luego, aada el chuo lavado, pelado y martajado, las papas cortadas
al hilo, el trigo y el maz. Sirva y decore cada plato con perejil picado

El chuo, es tipico del altiplano boliviano, es papa (patata) seca y desidratada. El chuo puti con
huevos, consiste en remojar la papa o chuo el da anterior, se cuece y se sofre en aceite, cuando
esta se agregan los huevos batidos y se remueve hasta que cuaje.

Ingredientes para Chuo Puti:

1/4 kilo de chuo seco

sal al gusto
1/4 taza aceite
1/2 cebolla picada en cubitos
1/2 taza de tomate picado en cubitos
3 huevos enteros
1 queso fresco con sal (quesillo)

Cmo hacer Chuo Puti paso a paso:

Tenemos que remojar el chuo 12 horas antes de cocinar, en mucha agua tibia.
Cuando ya esta remojado se pela muy bien su cscara y se va pelliscando con la ua o
con un cuchillo filo en 6 u 8 pedacitos cada uno, y se lava muchas veces.
La forma de hacerlo es: poner en una fuente el chuo, llenar de agua e ir apretando con
las dos manos pasandolo a otra fuente, asi unas 7 u 8 veces.
Hacer cocer en bastante agua y cuando esta haya hervido por unos 10 minutos, cambiar el
agua y hacer cocer nuevamente, cuando ya este cocido, escurrirlo y reservarlo.
En una olla poner el aceite y freir la cebolla hasta que se dore,aadir el tomate, cocer por
unos 5 minutos, agregar sal a gusto, luego el chuo y el queso fresco.
Cuando el huevo haya cuajado retirar del fuego y esta listo.
Es ideal para acompaar picante de lengua, de pollo,etc.

Receta de Calapurca del norte de chile

La receta para preparar Calapurca del norte de chile forma parte de la categora Carnes. Ingredientes y
preparacin de esta receta de cocina.
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) y 4 comentario/s

La receta para preparar la receta para preparar Calapurca del norte de chile forma parte de la
categora Carnes
IngredientesPara preparar Calapurca del norte de chile necesitars disponer de los siguientes
ingredientes:

1 kg de mote de maz remojado de la noche anterior

2 kg de huesitos carnudos
1 kg de carne posta rosada
1 Pollo
1 cebolla
2 Caldos concentrados de gallina
2 cebollines
Cilantro
Ajo
Pimienta
Aj picante
Otros condimentos a gusto
1 kilo de papas
PreparacinUna vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparacin
de Calapurca del norte de chile siguiendo las siguientes instrucciones:
En una olla grande poner a cocinar la carne y el pollo junto a la cebolla y los cubos de Caldo.
Cuando est cocido sacar los ingredientes y colar el Caldo.
Desmenuzar las carnes con la mano y volverlas a agregar al Caldo colado. Incorporar el mote
remojado la noche anterior y ya cocido.
Aparte, sofrer los cebollines picados junto con el Cilantro tambin picado. Agregar los
condimentos.
Aadir este preparado a la olla de la calapurca y agregar un poco ms de agua. Llevar a fuego
fuerte, incorporar las papas cocidas y cortadas con los dedos.
Nota: tambin se puede agregar otros tipos de carne porque en este plato se utilizan cordero,
llama, conejo y otros.

Picante de ave

Receta de: Cocina practica chilena edicin

actualizada 1998

Miguel Subercaseaux

1 pollo
2 marraquetas
1 cebolla picada fina
taza de aceite
1 cucharada aj color
Organo seco, sal pimienta
2 o 3 cucharaditas de aj en pasta
2 tomates chicos pelados y picados
1 tarro de crema
3 a 4 cucharadas de queso rallado.
Papas cocidas para acompaar.
Cocido el pollo, se reserva el caldo y se pica en trocitos el pollo.
Se remoja el pan en 2 tazas del caldo y luego se pasa por cedazo.
Aparte se fre la cebolla, se agrega aj color, organo, sal, pimienta, tomates picados aj y el pan.
Despus se le agrega el pollo picado o trozado, y se deja un rato para que se impregne a fuego
suave. Finalmente seE agrega la crema, el queso rallado.
Esta receta se asemeja bastante al aj de gallina peruano, con la diferencia que en Per se
condimenta adems con palillo, condimento amarillo de sabor particular, bien aromtico y
picante suave al que se agrega aj amarillo llamado panaca.

Valdiviano
receta para preparar el valdiviano...

Historia
En 1598 la corona espaola sufre el "Desastre de Curalaba" a manos de los indgenas mapuches
lo que a la larga le signific perder la mitad de la provincia de Chile, entre el ro Biobo y el
canal de Chacao. Sin embargo el puerto de Valdivia lograr resistir, transformndose en un
enclave estratgico. Ante el constante acecho de corsarios enemigos y sublevaciones indgenas,
los huilliches finalmente la destruyeron en 1604. Luego del establecimiento de un enclave
holands en la zona en 1543, el Virreinato del Per se percata del peligro y decide reconstruir la
ciudad y fortificar el puerto en 1645 y principalmente mantener una guarnicin que era

financiada con un impuesto especial. Para el caso de Valdivia, al ser prcticamente un enclave,
dicha guarnicin dependa directamente de Lima y deba comprar su alimento en las ciudades del
centro de Chile y transportada por mar. Chile en esa poca era notoriamente ganadera y
exportadora de sebo y cueros por lo que la carne transformada en charqui era vendida en grandes
cantidades al ejrcito estacionado en el sur. Ante la falta de otros alimentos se cuenta que los
soldados cansados de comer siempre charqui inventaron este plato en el cual le sumaron los
ingredientes que tenan a mano. Con los aos este plato adopt dos nuevas variantes, ambas
hechas con trozos de asado sobrante, una en caldo y la otra seca, ligeramente baada con caldo
de carne.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

3 cebollas picadas pluma

4 cucharadas de aceite
250 Gr. de charqui
1 cucharadita de aj de color
1 huevo batido
Sal, Pimienta, Organo, Comino
6 tazas de consom de vacuno o caldo de
hueso
Cilantro

PREPARACION
Salte la cebolla en el aceite; agregue el charqui desmenuzado, el aj de color, la pimienta, sal,
organo y comino. Aada las 6 tazas de consom y deje hervir la olla tapada durante 30 minutos.
Poco antes de servir, alie con el huevo batido, sazone si fuese necesario y agregue el cilantro.

Recetas tradicionales Rapa Nui

UMU TAO
El Umu Tao, o curanto es la comida tradicional de Isla de Pascua. Un
hoyo en el piso cubierto de piedras volcnicas hace las veces de horno.
Distintas carnes, mariscos y verduras se cocinan aprovechando las
piedras previamente recalentadas. Esto se tapa con hojas de pltano y
se cubre con tierra. Se acompaa con batatas (camote) sin pelar y

"Poe".
La gastronoma rapa nui est basada en productos del mar como pescado, langosta, atn, bacalao,
sierra, pez espada y el nahue, adems de otras especies propias de las aguas del Pacfico.
Entre las frutas se encuentran el banano (7 variedades) , papaya, pias y guayabas.
El Poe es un budn dulce hecho con harina, zapallo y banana. Sus ingredientes son: taro,
pltanos, harina, azcar, y que se envuelve en hojas de pltanos para luego cocer en el Umu
Tao.
Poe, receta de pltano pascuense
En Rapa Nui (isla grande) se cuenta con quince tipos de pltanos, que
varan en tamao y en sabor. Aqu el pltano se come durante las
comidas, por ejemplo, acompaando el pescado. No es un postre.
A continuacin La receta del Poe.
Ingredientes
3 kilos de bananas maduras
2 kilos de zapallo
3 kilos de harina
1 litro de aceite
1 kilo de coco rallado
1/2 kilo de azucar
Pasos a seguir:
Moler los pltanos con la mano.
Rallar el zapallo en forma gruesa como tiritas.
Cerner la harina.
Preparacin
Se colocan los pltanos molidos en un bol, se incorpora el zapallo rallado y la mitad de la harina
poco a poco. Luego se agrega el aceite y resto de harina ms medio kilo de coco rallado. Y ya
est lista la masa.

El horno se calienta por unos quince minutos a temperatura media antes de cocer el poe. El
molde se enmantequilla y se cubre con un papel de mantequilla, luego se distribuye la masa en
forma pareja. Se lleva al horno por una hora aproximadamente. Se retira, se deja enfriar y se le
aade el resto de coco como decoracin.

ALBNDIGAS DE PAPA (CUBA)

Ingredientes

Medio kilo de papas (patatas)

2 dientes de ajo

2 huevos

1 rama de pereji

Sal

Pan Rallado

ELABORACIN

Pelar y hervir las patatas en abundante agua con sal.

Cuando estn listas retirarlas del fuego y pasarlas por el pasapurs.

Aadir a las patatas el ao y el perejil batido y, despus, el huevo batido.

Ligar bien todos los ingredientes y dejarlo reposar unos 15 minutos.

Cuando est listo, dar forma con la ayuda de las manos como si fueran albndigas de
carne.

Pasarlas por huevo batido y pan rallado y frerlas en abundante aceite de oliva.
Deliciosas!

ALUBIAS ROJAS AL ESTILO CARIBEO

(COLOMBIA)

Ingredientes

300 gramos de alubias rojas

1 chorizo

1 morcilla

1 lomo de cerdo

1 puerro

Medio pimiento tojo

1 hoja de laurel

Sal

Un pltano muy maduro

ELABORACIN

Con las alubias en remojo desde la noche anterior, cortar las verduras muy pequeas.

Rehogar las verduras y, aadirlas a las alubias, junto con el laurel.

Cubrir la mezcla anterior de agua y aadir, por ltimo, el chorizo, la morcilla y la carne.

Dejar hacindose a fuego lento hasta que las alubias estn listas.

Como toque final, frer el pltano cortado en rodajas, salarlo y aadirlo a la mezcla
anterior? delicioso!

BABA GHANOUJ (JORDANIA)

Ingredientes

1 berenjena grande

4 cucharadas de tahini (semillas de ssamo molidas como las que se usan para el
Hummus)

2 dientes de ajo picados

3 cucharadas de zumo de limn

3 cucharadas de agua

Media cucharadita de sal

Pimienta negra molida

1 cucharada grande de aceite de oliva

ELABORACIN

Perforar la berenjena, envolverla en papel de aluminio y asarla en el horno.

Quitar la carne de la berenjena, machacndola con los dedos para quitar su zumo, y
triturarla hasta que queda echa un pur.

A parte, y con ayuda de una batidora, mezclar el tahini, el ajo picado y el zumo de limn
y aadir finalmente la pasta de berenjena con la sal, la pimienta y el aceite.

Servir con un poco de perejil picado y tomate fresco tambin picado muy fino.

Para acabar de redondearlo, este plato se come, originalmente, acompaado de pan

jordano Khubez.

BACALAO AL ALL I OLI (ESPAA)

Ingredientes

4 filetes de bacalao

4 huevos

1 naranja agria

2 patatas

2 zanahorias

1/2 coliflor

200 g de judas verdes

Salsa all-i-oli (aceite, sal y ajo)

Aceite

Sal

ELABORACIN

Limpiar por un lado las verduras y trocearlas.

Ponerlo todo en una cazuela con un litro y medio de agua y hervirlo durante unos 10
minutos aproximadamente.

Aadir entonces los filetes de bacalao desalados y dejarlos cocer durante 10 minutos ms.

Cocer por otro lado las patatas sin pelar y los huevos. Escurrirlo todo, pelarlo, trocearlo, y
mezclar bien las verduras con el pescado, la patata y los huevos.

Finalmente, preparar la salsa all i oli picando los ajos con un mortero y una pizca de sal.
Comenzar a verter encima, muy despacio, el aceite sin dejar de remover con la otra mano.
Continuar mientras se va creando una salsa muy espesa.

Rociar la salsa sobre el preparado y? listo!

BACALAO CON COCO (REPBLICA

DOMINICANA)

Ingredientes

500 gramos de bacalao salado.

1 cebolla
1 cucharadita de caldo de verduras
2 tazas y media de arroz largo
1 pimiento verde
2 pimientos rojos
3 dientes de ajo machacado
Media cucharadita de cilantro picado
Media cucharadita de perejil picado
Aceite de oliva
Sal
1 pastilla de caldo de verdiura
2 cucharaditas de salsa de tomate
2 cucharadas grande de leche de coco
Agua

ELABORACIN
Desalar el bacalao y cortarlo en pequeos cuadraditos.
Cocer y lavar el arroz.
En una cazuela grande, saltear la cebolla, el puerro, el ajo, el pimiento, el perejil y el cilantro con
el aceite de oliva. Sazonar.
Agregar el bacalao cortado, el cubito de caldo, el tomate, la leche de coco y media taza de agua.
Dejar a fuego lento unos cinco minutos.

Echar el arroz a la cazuela y remover durante unos 3 minutos, evitando que se pegue.
Aadir el resto del agua y dejarlo cocinarse con el fuego alto hasta que se haya absorbido todo el
lquido.
Bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar unos 20 o 30 minutos al fuego, hasta que el arroz est en
su punto.

BACALAO CON MOSTAZA

(DINAMARCA)

Ingredientes

800 gramos de bacalao en filetes

Agua

Vinagre de manzana

1 cucharadita de azcar

Eneldo

Vinagre de vino

Nata lquida para cocinar

1 cucharada sopera de mostaza

Aceite

ELABORACIN

Desalar el bacalao y retirar la piel y las espinas de los filetes antes de trocearlos en
pedazos muy pequeos.

Hervir el bacalao en agua y el vinagre de manzana. Una vez hecho, dejar adobar en el el
lquido durante dos horas en la nevera.

Retirar entonces el adobo y cubrir con el eneldo, el vino, la nata, la mostaza y un decilitro
de aceite.

Dejar adobar durante un da ms con este segundo alio, y servir.

BOBOTIE (SUDFRICA)

INGREDIENTES

1 kg. de carne de cordero molida

1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de curry en polvo
Almendras picadas
taza de albaricoques, secos y piados
taza de Chutney
3 tajadas de pan blanco
1 y taza de leche
3 huevos

ELABORACIN
En una sartn grande derretir la mantequilla, frer el ajo y la cebolla hasta que estn suaves.
Aadir la carne de cordero y cocinar hasta que estn dorados.
Introducir todo el preparado en un bol grande para poder mezclar. Agregar el curry, almendras,
albaricoques y chutney y mezclarlo todo bien.
Mojar el pan en leche, reservarla, y aadir el pan a la mezcla junto con un huevo.
Colocar la mezcla en una cazuela grande y engrasada. Batir los huevos restantes con la leche
reservada y verter sobre la mezcla en la cazuela.
Calentar el horno a 350 e introducir la cazuela durante unos 45-60 minutos.
Servir bien caliente.

BRAMBORCKA (REPBLICA CHECA)

INGREDIENTES

4 patatas
1 apio
1 puerro
1 nabo
1 chiriva
5 ajos
2 zanahorias
1 cucharada de manteca de cerdo
150 gr. de championes
Alcaravea o comino
Sal
Pimienta

ELABORACIN
Poner agua a calentar en una olla untada con la manteca y la alcaravea y salpimentar.

Trocear en pequeos pedazos todas las verduras y agregarlas en la olla.

Una vez que las verduras estn cocidas, retirar y servir bien caliente.

BUUELOS DE HARINA DE MAIZ

(JAMAICA)

Ingredientes

Media taza de harina de maz

Media taza de harina

1 cucharada pequea de levadura

Sal al gusto

3 cucharaditas de azcar

1 huevo batido

1 taza de leche

2 cucharaditas de margarina

Aceite

Aroma de vainilla en lquido (opcional)

ELABORACIN

Tamizar la sal, la harina y la levadura y aadirlo todo a un tazn.

Agregar entonces la harina de maz y el azcar, e incorporar el huevo batido, la vainilla y

la leche mientras se va removiendo, para finalmente aadir la margarina.

Mezclarlo bien todo hasta que quede una masa de consistencia suave.

Formar bolas con las manos y frer en una sartn con abundante aceite caliente.

Escurrir sobre papel absorbente antes de servir para evitar el exceso de aceite.

CALDEIRADA (PORTUGAL)

INGREDIENTES

4 rodajas de congrio

4 rodajas de merluza
4 rodajas de abadejo
1 tomate
1 cebolla
4 patatas medianas
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentn dulce
1 hoja de laurel
Vinagre
Aceite de oliva
1 lata de pimientos morrones
1 lata de guisantes cocidos
Sal

ELABORACIN
Picar el tomate y rebanar las patatas y la cebolla. En una olla aadimos un litro de agua, la hoja
de laurel y los ingredientes cortados.
En una sartn, frer los ajos y, una vez listo, apagar el fuego y mezclar con un chorro de vinagre
y pimentn dulce.
Cuando hierva la coccin, aadir el pescado y dejar que cueza 15 minutos a fuego suave. A
continuacin, retirar gran parte de la agua de la olla y aadir los guisantes, los pimientos y los
ajos.
Dejar al fuego unos minutos ms para que se mezclen los sabores, retirar del fuego, y dejar
reposar la olla unos 5 minutos.
Listo para servir.

CHOP SUEY DE GAMBAS (CHINA)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

20 gambones argentinos
8 esprragos trigueros
100 g de zanahoria baby
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Jengibre
Salsa de soja
Harina
1 dosis de ajo troceado
Aceite de oliva
Azcar
Sal
Pimienta

PREPARACIN
Descongela los gambones sumergindolos en agua fra y escrrelos.
En una sartn con aceite muy caliente, saltea los gambones y resrvalos. En la misma sartn,
saltea los pimientos y la cebolla cortados a dados grandes durante 5 minutos. Despus, adele
los esprragos cortados en cuatro partes, las zanahorias y el ajo troceado, directamente
congelados, djalo cocer 5 minutos ms y baja el fuego.
Mientras las verduras se van cociendo, pela los gambones y pon a hervir las cabezas y las pieles
con un poco de agua.

Seguidamente, aade a las verduras un poco de jengibre cortado, una pizca de azcar y de harina,
un poco de salsa de soja y el zumo de las pieles de los gambones colado. Rectifica de sal y
pimienta, vuelve a aadir los gambones, calintalo todo junto y sirve el plato.

COUSCOUS CON RATATOUILLE

(MARRUECOS)

INGREDIENTES

Couscous
Manteca
Agua
Sal
Aceite
Verduras a su eleccin
Bouquet garn

ELABORACIN
Preparar el couscous: en una olla hervir agua con sal y aceite. Una vez que hierva, retirar del
fuego y aadir el couscous en forma de lluvia. Esperar entre 5 a 7 minutos para que se infle o

hasta que absorba toda el agua. Luego, aadir manteca, removiendo suavemente con un tenedor.
Mientras tanto, cocinar las verduras (a su eleccin) al vapor o en una cacerola con poca agua
durante aproximadamente 10 minutos, junto con el bouquet garn (hierbas aromticas).
Transcurrido el tiempo de coccin, retirar el bouquet garn y cortar las verduras a cuadraditos.
Aadirlas al couscous.
Por ltimo, mezclar el couscous con las verduras, aadir un poco de aceite de oliva y sazonar.

CREAM CABBAGE (REINO UNIDO)

Ingredientes

1 repollo

Nata lquida para cocinar

Sal y pimienta negra

Mezcla de cuatro quesos

ELABORACIN

Lavar y trocear el repollo, salndolo bien y ponindolo a hervir despus.

Preparar una sartn a fuego lento y cocinar la nata con la mezcla de los cuatro quesos,
removiendo bien y evitando que se queme.

Salpimentar la mezclar anterior y servirla por encima del repollo hervido. Delicioso!

DELICIAS DEL SULTN, HUNKAR

BEGENDI (TURQUA)

Ingredientes

1 kilo de carne de cordero

2 kilos de berenjenas

Medio kilo de tomates maduros

Medio kilo de cebolla

100 gramos de harina

Medio litro de leche

100 gramos de queso gruyere o similar

Sal y mantequilla

En una cazuela a fuego lento, cocinamos la carne de cordero cortada en dados junto con
la cebolla y el tomate muy picados, y con la sal, la pimienta, el laurel y la mantequilla.

Mientras esperamos que la carne est tierna, despus de aproximadamente una hora a
fuego lento, podemos ir asando las berenjenas, quitndoles despus la piel con cuidado.
Las trituramos entonces hasta formar un pur.

Por otro lado, preparamos una bechamel derritiendo un poco de mantequilla en la sartn,
y aadindola la harina y despus poco a poco la leche sin dejar grumos y removiendo
bien.

Aadir la bechamel al pur de berenjenas y cocinarlo durante unos cinco minutos

aproximadamente, incorporando al final el queso rallado.

Servir a un lado del plato el cordero mientras al otro colocamos con cuidado el pur de
berenjenas con bechamel.

CREMA DE PLTANOS (PER)

Ingredientes

2 pltanos verdes
500 gr. De azcar
1 l. de leche evaporada
1 taza de agua
Maicena
3 palitos de canela
Clavo

ELABORACIN
Poner a hervir agua con la canela, el clavo y el azcar en una olla.
Pelar los pltanos verdes y rallarlos. Cuando la olla rompa a hervir, agregarlos al agua sin dejar
de remover.
Mezclar hasta hacer una pasta consistente y agregar la leche, sin dejar de remover, para suavizar
la pasta de pltano.
Dejar reposar a temperatura natural hasta que se enfre y, si queda muy lquido, aadir un poco
de maicena para espesar.