Nombre: Adrin Chichanda

Comisin: 1.2
Fecha: 29/10/2014
Docente: Ing. Nancy Saldis

Matricula: 0926068982
Materia: Qumica General 2

TITULO: UN CASO DE VIDA O MUERTE.

Evaristo Guevara haba llegado del tambo directamente a sentarse en la galera de su casa a tomar unos mates.
Desde all era posible ver la interminable pampa verde en un tranquilo atardecer. Sobre la pequea mesa se
extenda una tabla con un gran trozo de queso criollo y un redondo y humeante pan casero.
A punto estaba de disfrutar de tal manjar, cuando la polvareda levantada por la camioneta azul lo distrajo. Su
esposa Anita llegaba desde Huinca Renanc con la gran noticia: Nos compraron toda la produccin de
leche! Pero eso s, el prximo sbado debe estar completa en La Quiaca.
La sonrisa de Evaristo apareci reluciente e inmediatamente para brindar, le convid un rico mate a su mujer.
La gestin llevaba ya algunas semanas, pero para Evaristo y Anita parecan meses. Esa operacin comercial
era importantsima para ellos porque Gonzalo y Mariela, sus hijos menores, aguardaban ese dinero para saldar
el alquiler del departamento y continuar estudiando en la Universidad Nacional de Crdoba.
El martes, Evaristo se levant como siempre muy temprano y salud a todos con gran entusiasmo.
Cmo lograremos que la leche llegue en buenas condiciones? Pregunt Anita.
Doa Anita!, intervino Jacinto Cuello que ayudaba en el ordee, Mi padre siempre puso sapos en los
tachos. Santa solucin!.
Pero Jacinto! Qu dice usted! Eso no est bien! La mejor manera es conservarla en la heladera de la
cocina, que es amplia. Se la deja all hasta el momento de la partida. Acot Doa Aurora, la cocinera de la
estancia.
Pero el viaje es de por lo menos veinte horas. Los camiones que tengo disponibles no son trmicos y la leche
llegar en mal estado. Sentenci Marcos Barrios, el camionero.
En el campo de al lado, al que tambin le preparo los balances, le agregan unas gotas de formol. Cinco en
cada tacho. El tcnico habla de la activacin de la no s qu. Si le preguntramos Al fin y al cabo, la
compra de un frasquito de 1 litro de formol no modificar las finanzas en demasa, dijo el contador
Carrascosa imaginando una planilla de entradas y salidas de gastos.
Y si esperamos dos das para que la leche se corte y la enviamos como ricota? O le podemos agregar unas
gotas de limn disueltas en medio vaso de agua por cada tacho! No les parece? Marcos senta que estaba
proponiendo la mejor idea.
Le agreguemos el jugo directamente en el tacho ylisto! Entusiasmada, Anita casi sala corriendo para la
ciudad a hablar nuevamente por telfono con los compradores para realizarles la nueva propuesta, cuando su
hijo mayor, Ramiro, flamante veterinario, acariciando suavemente un conejito, propuso: Y si la mandamos
en forma de yogur? Bastara con calentarla un poquito y dejarla unas 24 horas con calor. Eso s! No olvidar
de volcar varios potes de yogur, ya preparado, dentro de los tachos. Y para convencer a los compradores, les
enviamos algunos jamones caseros de regalo, Si?
Pero a esos jamones le deben agregar nitritos en la preparacin o quizs ahumarlos, que es ms econmico.
As escuch decir por ah. Acot el Contador Carrascosa.

Don Evaristo alcanz a decir gracias a todos mientras se volva y se alejaba lentamente de la turbadora
formacin de alternativas.
Las opciones eran numerosas pero haba que tomar una decisin.
Se sent en un silln hamaca respir hondo, encendi la radio y sintoniz el sonido del piano con una bella
zamba al mismo tiempo que cerraba sus ojos.
El aire fresco del campo era bello

REFLEXIN
PREGUNTAS CRTICAS:
1. Qu puede decimos sobre las causas de la preocupacin de Evaristo?
Una de las causas principales de preocupacin de Evaristo es como ir a entregar la leche, los hijos proponen
ciertas opciones de que podra hacer, como hacer que la leche se corte as enviarla de forma de ricota, o
llevando yogur, o en suministrndole un conservante formol para que pueda durar el tiempo que se necesite
para su entrega al comprador.
2. En su opinin, Qu papel desempea la qumica en este caso?
Un alimento es toda sustancia no venenosa, comestible o bebible que consta de componentes que pueden
ingerirse, absorberse y utilizarse por el organismo para su mantenimiento y desarrollo.
Desde un punto de vista qumico, los alimentos tienen la siguiente composicin (en tipos de compuestos
qumicos):
1) Hidratos de carbono o sus constituyentes.
2) Grasas o sus constituyentes.
3) Protenas o sus constituyentes.
4) Vitaminas o precursores con los que el organismo puede elaborarlas.
5) Sales minerales.
6) Agua.
Por lo tanto, todo lo que comemos es una mezcla de compuestos qumicos.

La qumica ha jugado un papel muy importante en este mayor rendimiento; proporcionando sustancias
qumicas que conservan los alimentos. Todas estas sustancias qumicas tienen un papel beneficioso para el ser
humano si se usan en la dosis adecuada; si se usan en exceso, lo que no se necesita va a los distintos
ecosistemas provocando problemas medioambientales y en el ser humano.
3. Diga en qu medida es importante la cintica para determinar el modo ptimo de enviar el cargamento.
La importancia de la cintica, o mediciones cinticas radica en la informacin que aportan para la deduccin
de los mecanismos de reaccin. Otro inters es el conocimiento de tiempo de vida de materiales y sustancias.
Ej.: determinacin de la vida til de un alimento, en este caso de la leche.
4. Qu hiptesis puede obedecer para explicar por qu Jacinto Cuello hizo esa propuesta?
Los anfibios forman parte de la "farmacia alternativa" de la cultura popular. Hoy la ciencia investiga
las pieles de estos animales para descubrir cmo pueden ayudar al organismo frente a bacterias y
hongos. La piel de ranas y sapos posee componentes capaces de combatir agentes patgenos,
una serie de sustancias que constituyen la primera lnea de defensa de estos animales contra
bacterias, virus y hongos.
5. A su parecer, Qu contribuye a la opinin de Marcos Barrios con respecto al viaje propiamente dicho?
Contribuye Marcos Barrios dicindonos el tiempo aproximado de duracin del viaje, as que a partir de estos
datos se puede calcular el tiempo en el que tiene que durar lo enviado de la leche (vida til de la leche), o ya
sea yogur o el queso, que ir a ser lo ms redituable entregarle al comprador
6. Cmo evala usted la decisin de doa Aurora?
La decisin de doa Aurora es en base a su tcnica en la cocina puesto que el fro ayuda a
mantener los alimentos frescos durante ms tiempo y retrasa el crecimiento de los microorganismos
patgenos sin que se alteren las propiedades.
7. Cules son para usted los pro y los contra de la propuesta del contador Carrascosa?
Formol: es un compuesto orgnico tiene un gran poder antisptico, desinfectante y conservante. Dependiendo
de las concentraciones que se ingiera pueda producir ciertas enfermedades.
Pro de suministrarle formol a la leche: si se le suministra las cantidades necesarias puede llegar a ser muy
redituable, ya que sirve como un conservante y se podr conservar la leche para poder entregar a tiempo la
leche.
Contras de suministrarle formol a la leche: si se le suministra en cantidades, sin ser calculadas previamente,
para saber cules son las necesarias para la conservacin, podr causar intoxicacin, vmitos; irritabilidad en
ojos, nariz, garganta si se aspirase antes de ir a suministrarse, sin proteccin previa, a la leche
8. Cules son para usted las ventajas potenciales de la idea de Anita sobre la de Marcos?
Ventajas que tiene la ricota:
Es un producto lcteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lcteo producido
como derivado en la elaboracin de quesos de pasta blanda. Las rebanadas promedio de queso ricota deberan
durar unas 2 semanas como mximo, mientras ms humedad tiene un queso en su consistencia, menor ser el
tiempo que se mantendr.

9. Diga en qu medida son importantes las propuestas del veterinario. Intente realizar grficas para
ayudar en la demostracin.
Es importante la propuesta del veterinario en que la vida comercial del yogur estando en refrigeracin es de 3
semanas, con la finalidad de mejorar la capacidad de conservacin del mismo se crea el yogur pasteurizado o
de larga duracin, que tiene un periodo de conservacin de meses y no necesita refrigeracin.

10. Cmo justificara usted la ltima acotacin del contador Carrascosa? Qu opinin le merece su tica?
Los nitratos y los nitritos son los ingredientes de curado adicionados para elaborar un embutido tipo
curado. Su efecto ms reconocido es el desarrollo del color rojo o rosado de curado.
El curado de las carnes produce un color rosa caracterstico y textura y sabor y olor caractersticos, y provee
un efecto conservante, especialmente frente al crecimiento de las esporas de Clostridium botulinum que
podran estar presentes. El nitrito es el componente ms importante usado para el curado de las carnes, siendo
tambin un potente antioxidante
En mi opinin, el agregado de nitritos est bien siempre y cuando se respeten las cantidades en que se le
suministran a los jamones, siempre que sea un especialista el que le suministre los mismos, para lograr un
efecto conservantes a los mismos, y es cierto es mucho ms econmico ahumar los jamones que tal vez
comprar nitrito, ya que tiene un efecto conservante el ahumado.
11. En su opinin, A qu hace referencia el ttulo?
En mi opinin, el ttulo hace referencia a s Evaristo le pone conservantes a la leche para que dure, no se
exceder en el agregado del mismo provocando intoxicacin. Y en el tipo de decisin que tendr que elegir, ya
que cualquier opcin que tome es un riesgo.
12. De qu manera ayudara usted a Evaristo Guevara?
Se podra ayudar a Evaristo realizando un anlisis del tiempo de salida, llegada a destino, el tiempo en el que
tendr q estar la leche en viaje, si tendr que estar bajo el sol estar en un acoplado cerrado, a partir de estos
datos se podr saber si el agregado de un conservante a la leche bastara.