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GOBIERNO REGIONAL DE ICA DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA Mayo, 2013
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
Mayo, 2013
AGRARIA ICA DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA Mayo, 2013 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN EL CULTIVO

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS

AGRÍCOLAS EN EL CULTIVO DE

MENESTRAS

AGRARIA Mayo, 2013 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN EL CULTIVO DE MENESTRAS DIRECCION REGIONAL AGRARIA

DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA

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Mayo, 2013

1.- Introducción

2.- Objetivos

INDICE

3.- Las Buenas Prácticas Agrícolas y la norma Globalgap

4.- Que debemos hacer para cumplir con las BPA´s

a)

La Trazabilidad – de que lote proviene el producto cosechado?

b)

El Historial del campo – que hubo antes de la siembra del cultivo?

c)

Los registros que se debe mantener para el control y la inspección interna

d)

La Salud, Seguridad y Bienestar de los trabajadores

e)

Debemos gestionar los residuos que se generan en el campo

f)

La conservación de nuestro medioambiente

g)

La elección de la semilla y el material de propagación

h)

La gestión del suelo y los sustratos

i)

Como usar los fertilizantes y su almacenamiento adecuado

j)

El riego

k)

Manejo Integrado de Plagas

l)

Como usar los plaguicidas y prevenir la contaminación

m)

Una cosecha libre de contaminación

n)

Los reclamos y como los gestiono

ñ)

La auditoría de certificación de las BPA´s

5.- Bibliografía consultada

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1.- INTRODUCCION

El presente manual ha sido desarrollado por encargo de la Dirección de Competitividad Agraria del Ministerio de Agricultura, y tiene por finalidad servir como guía para la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas – BPA a los productores del cultivo de menestras. Debido a que los consumidores y en general los grandes supermercados solicitan productos que cumplan con estándares de calidad e inocuidad, es que se ha creído conveniente desarrollar un manual que ayude a fortalecer los conceptos que tiene el productor con respecto a las BPA e identificar las actividades que desarrolla en el campo y la manera de gestionarlas adecuadamente a fin de cumplir con los requisitos mínimos de normas reconocidas por velar por la seguridad del producto cosechado, como lo es la norma Globalgap. Ya que las BPA se definen como todas aquellas acciones o actividades involucradas en la producción, procesamiento y transporte de productos de origen agropecuario, orientadas a asegurar la inocuidad del producto, la protección del medioambiente y al personal que labora en la explotación, se ha considerado separar por módulos o capítulos los requisitos detallados por la norma.

2.- OBJETIVO DEL MANUAL

El presente Manual tiene como objetivo desarrollar en forma clara y sencilla los conceptos relacionados a la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de las menestras, así como fortalecer los conceptos que tiene el productor con respecto a la protección y cuidado de su entorno, la salud del trabajador del campo y la necesidad de producir hortalizas que no afecten la salud de los que las consumen. Asimismo, se tiene previsto que este manual sirva como material de capacitación para los extensionistas o profesionales del agro que estén encargados de motivar a los pequeños y medianos productores en la aplicación de las BPA en sus predios agrícolas.

OBJETIVOS GENERALES

Capacitar a los productores para que conozcan los requisitos de las BPA; a fin de que puedan superar las exigencias del mercado externo y que están orientadas a garantizar un manejo eficiente y saludable del cultivo de menestras. Incrementar la productividad y competitividad del pequeño y mediano productor logrando que mejoren su gestión y sean más competitivos en la producción y comercialización de menestras en el mercado local e internacional para asegurar su ingreso en el mercado externo y con ello mejorar su economía.

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Generar y difundir conocimiento técnico entre los pequeños y medianos productores que quieran cambiar sus actuales prácticas de cultivo tradicional, por aquellas que garanticen un uso racional de los recursos, cuidado del medioambiente y la producción de alimentos sanos. Ayudar al productor a alcanzar los estándares de calidad e inocuidad exigidos por los compradores internacionales, logrando de esta manera sostenibilidad y productividad a través del tiempo.

3.- LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Y LA NORMA GLOBALGAP

Es conocido que nuestro país junto a los demás países de Sudamérica y el trópico, cuentan con la mayor biodiversidad, microclimas, pisos ecológicos y las mayores reservas de agua dulce del planeta, por lo que existe los recursos y el potencial de crecimiento para suministrar frutas y hortalizas a sus habitantes y generar un crecimiento económico sostenido en la región.

Sin embargo la demanda de alimentos para abastecer el consumo de los países ha provocado un uso intensivo e indiscriminado de los recursos naturales.

Dicha situación ha provocado la aparición de problemas que han perjudicado el equilibrio de nuestro medioambiente debido a:

Escases y agotamiento de los recursos hídricos. Disminución de la biodiversidad debido a la explotación intensiva y el monocultivo, incrementado por la siembra de variedades genéticamente modificadas. Tala y quema de bosques, los cuales provocan erosión y pérdida de áreas generadoras de oxígeno. Contaminación del aire, debido al consumo indiscriminado de combustibles derivados del petróleo y de la quema de bosques. Salinización, que contamina y empobrece los suelos agrícolas. Uso excesivo de plaguicidas y fertilizantes, con efectos negativos para las personas, animales y el medioambiente.

La necesidad de abastecer de alimentos a una población en constante crecimiento y la sobreexplotación de los recursos para cubrir la demanda, nos plantea una disyuntiva:

La necesidad de cubrir la demanda de alimentos de una población en constante crecimiento y por el otro lado; la producción intensiva para abastecer dicha demanda provoca que los recursos naturales, los suelos y el medioambiente se vean afectados seriamente.

Sin embargo, las Buenas Prácticas Agrícolas nos abren un abanico de posibilidades para producir alimentos sanos y seguros, que se mantenga la armonía con el medio ambiente y se cuide la salud de los trabajadores con prácticas seguras y capacitación, sin descuidar la productividad y rentabilidad de

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la actividad agrícola.

EL ORIGEN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRICOLAS

El temor de países amenazados por ataques terroristas que involucran la seguridad de los alimentos y el agua.agrícola. EL ORIGEN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRICOLAS La tendencia de los consumidores a estar cada

La tendencia de los consumidores a estar cada vez mas preocupados por la calidad e inocuidad de los alimentos que consumen, debido al mayor conocimiento por el desarrollo de nuevas tecnologías de información, como el Internet.que involucran la seguridad de los alimentos y el agua. La aparición de organismos privados y

La aparición de organismos privados y estatales (FDA, USDA, GFSI, etc.) encargados de regular el abastecimiento de alimentos inocuos a través de normas y estándares reconocidos y homologados internacionalmente.de nuevas tecnologías de información, como el Internet. La adecuación y cambio de nuevas tecnologías en

La adecuación y cambio de nuevas tecnologías en el sector es una condición para que el productor mantenga activa su participación en los mercados internacionales.y estándares reconocidos y homologados internacionalmente. Los compradores y supermercados de frutas y hortalizas

Los compradores y supermercados de frutas y hortalizas están convencidos que el cumplimiento de ciertas normas por parte de los productores, los beneficiará en disminuir el riesgo de demandas por los consumidores debido a la ingesta de alimentos contaminados.en el sector es una condición para que el productor mantenga activa su participación en los

los beneficiará en disminuir el riesgo de demandas por los consumidores debido a la ingesta de

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QUIENES SE BENEFICIAN CON LA APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

Los pequeños y medianos productores que obtendrán alimentos inocuos y de que obtendrán alimentos inocuos y de

calidad para asegurar su desarrollo económico y social, obteniendo alimentos sanos del campo para su consumo y generando un valor agregado en sus productos para acceder de manera sostenible a los mercados externos. Mejorar sus conocimientos y el de su familia al ser capacitados constantemente, para cumplir con los requisitos de las BPA.

Los consumidores, que tendrán la garantía de adquirir alimentos sanos, los cuales han sido producidos de , que tendrán la garantía de adquirir alimentos sanos, los cuales han sido producidos de forma amigable con el medioambiente y haciendo un uso eficiente de los recursos naturales.

Los operadores del comercio de alimentos, ya que tendrán la garantía de que , ya que tendrán la garantía de que

las frutas y hortalizas comercializadas por productores certificados, han pasado

estrictos requisitos de calidad e inocuidad, evaluados por un organismo

externo independiente.

inocuidad, evaluados por un organismo externo independiente. VENTAJAS DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPA PARA LOS

VENTAJAS DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPA PARA LOS PRODUCTORES:

Mayor control de sus ingresos y egresos destinados al cultivo. Debido a la

Mayor control de sus ingresos y egresos destinados al cultivo. Debido a la

exigencia de registros, el productor tendrá las herramientas y documentación necesaria para determinar la rentabilidad de tal o cual cultivo.

Al cumplir con la implementación de los requisitos y finalmente certificar sus

Al

cumplir con la implementación de los requisitos y finalmente certificar sus

campos de cultivo, el productor tendrá la posibilidad de acceder directamente

los compradores externos y en algunos casos dejar de lado a los intermediarios.

a

La capacitación del productor y los trabajadores del predio agrícola, mejorarán

La

capacitación del productor y los trabajadores del predio agrícola, mejorarán

el nivel de vida sociocultural no solo de las personas directamente involucradas sino también el de sus familias.

La obtención de un certificado emitido por un organismo reconocido

La obtención de un certificado emitido por un organismo reconocido

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internacionalmente, dará garantía de que las labores dentro del predio cumplen con estándares internacionales relacionados con la protección del medioambiente, la inocuidad del producto y la salud y seguridad de los trabajadores, mejorando la imagen del productor ante sus compradores y demostrando una filosofía de cambio por la mejora ante el resto de productores.

Mejorar su gestión y competitividad con respecto al control del personal, insumos, recursos, y mejorar la eficiencia de los mismos.de cambio por la mejora ante el resto de productores. DESVENTAJAS DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS

DESVENTAJAS DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPA PARA LOS PRODUCTORES:

La implementación de las BPA para la certificación de pequeños productores, a veces toma mayor tiempo que la implementación en empresas por el tema de la disponibilidad de recursos económicos.DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPA PARA LOS PRODUCTORES: Las auditorías crean ambientes de tensión entre

Las auditorías crean ambientes de tensión entre los productores y el personal responsable, debido a la disponibilidad de tiempo que tienen que dedicar al proceso de auditoría y dejar de lado sus actividades diarias.por el tema de la disponibilidad de recursos económicos. La implementación de las BPA necesariamente involucran

La implementación de las BPA necesariamente involucran recursos económicos que el pequeño productor los considera como gastos de tiempo y dinero, los cuales pueden verse desde otra óptica como una inversión o mejora.de auditoría y dejar de lado sus actividades diarias. Las capacitaciones requieren que los trabajadores del

Las capacitaciones requieren que los trabajadores del predio tengan que dejar de lado sus labores diarias, para dedicarlas a las capacitaciones obligatorias.los considera como gastos de tiempo y dinero, los cuales pueden verse desde otra óptica como

trabajadores del predio tengan que dejar de lado sus labores diarias, para dedicarlas a las capacitaciones

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LA NORMA GLOBALGAP La norma Globalgap, originalmente llamada Eurepgap, se desarrolló en el año 1997 y se origina como una necesidad por parte de los supermercados europeos debido al incremento de demandas legales de los consumidores al adquirir alimentos contaminados de sus establecimientos. GLOBALGAP establece requisitos voluntarios para implementar las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en cualquier parte del mundo, sin importar el tamaño de la finca o el lugar de producción. Es una asociación de productores agrícolas y minoristas, en condiciones de igualdad, que desean establecer normas eficaces de certificación y procedimientos. La versión actual V.4.0 2011 para Frutas y Hortalizas (www.globalgap.org), la cual será de aplicación obligatoria a partir del 01 de Enero del 2012, especifica el cumplimiento de una serie de requisitos encaminados a proteger el medioambiente, la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores y la inocuidad del producto cosechado. Dichos requisitos son las BPA certificables y ordenadas sistemáticamente por módulos y los cuales son necesarios de cumplir e implementar para que los productores aspirantes puedan certificar sus predios o campos por un organismo certificador. En nuestro país, la certificación de campos se inició en el año 2003 en la región Ica con un grupo de productores de espárrago. En la actualidad, se encuentran certificados más de 100,000 productores bajo la norma Globalgap en todo el mundo y es el estándar mas solicitado por los compradores minoristas y operadores del comercio de frutas, ensaladas y hortalizas frescas. La norma está basada en documentos normativos como lo son: El Reglamento General, la Lista de Verificación o Check List y los Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento PCCC. En nuestro país se encuentran certificados productores individuales y asociaciones en diversos cultivos como espárrago, palta, vid, holantao, mango, cítricos, olivos, alcachofas, entre otros cultivos.

mango, cítricos, olivos, alcachofas, entre otros cultivos. 4.- QUE DEBEMOS HACER PARA CUMPLIR CON LAS BPA´s

4.- QUE DEBEMOS HACER PARA CUMPLIR CON LAS BPA´s

a) LA TRAZABILIDAD – de que lote proviene el producto cosechado?

Según el Codex Alimentarius, “Trazabilidad o rastreabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapas especificadas de la producción, transformación y distribución. La Trazabilidad hace más fácil la retirada de alimentos y permite que los clientes accedan a información específica y correcta relacionada con los productos implicados (GLOBALGAP). Los productores deberán contar con un procedimiento de trazabilidad documentado

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que permita rastrear el producto cosechado hasta el predio o campo del productor donde se ha cultivado, como también hacer un seguimiento desde las mismas hasta el cliente inmediato. Asimismo, el productor deberá elaborar un procedimiento documentado para gestionar la retirada del mercado del producto registrado y que por alguna razón de índole sanitario o de calidad deba ser retirado del almacén, supermercado o de la cadena de distribución del cliente. El productor deberá identificar los lotes o campos con un letrero en donde se indique el nombre o número como se identifica dicho campo y de acuerdo al mismo se generarán los registros correspondientes de ese lote, tales como los registros de actividades agronómicas, aplicación de pesticidas, fertilización, riegos, etc.

aplicación de pesticidas, fertilización, riegos, etc. Se deberá tomar en cuenta la emisión de guías de
aplicación de pesticidas, fertilización, riegos, etc. Se deberá tomar en cuenta la emisión de guías de

Se deberá tomar en cuenta la emisión de guías de cosecha o documentos en los cuales se especifique la cantidad del producto cosechado y remitido al cliente directo (kilos, jabas, etc.), en las cuales se anote como mínimo el nombre del productor, lote de donde proviene la fruta u hortaliza, cultivo, variedad, etc. Algunos productores también han implementado un sistema de colores para las jabas, etiquetas de colores (sticker), identificación por códigos, etc.

de colores (sticker), identificación por códigos, etc. b) EL HISTORIAL DE CAMPO – que hubo antes

b) EL HISTORIAL DE CAMPO – que hubo antes de la siembra del cultivo?

DE CAMPO – que hubo antes de la siembra del cultivo? Una de las características clave

Una

de

las

características

clave

de

la

agricultura

sostenible

es

la

continua

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incorporación de conocimientos específicos y experiencias prácticas en los planes de gestión futuros. Se debe contar con un análisis de peligros documentado que tiene en cuenta los aspectos de inocuidad alimentaria, seguridad laboral y medioambiente; que toma en consideración el uso anterior del terreno, tipo de tierra, erosión, calidad y nivel freático, disponibilidad de fuentes de agua y el impacto ambiental en el área de explotación y en el área adyacente. Cada riesgo identificado debe indicar su severidad y probabilidad así como las medidas para prevenirlo y controlarlo. El productor deberá documentar todas las actividades agronómicas realizadas en los campos (deshierbos, podas, aplicaciones de materia orgánica, fitosanitarios, etc.), la rotación en cultivos anuales (justificar la no rotación por cultivos perennes) y cada predio, sector o lote debe estar identificado físicamente (letrero).

o lote debe estar identificado físicamente (letrero). c) LOS REGISTROS QUE SE DEBEN MANTENER PARA EL

c) LOS REGISTROS QUE SE DEBEN MANTENER PARA EL CONTROL Y LA INSPECCION INTERNA

Los productores deberán registrar las actividades agronómicas llevadas a cabo durante el cultivo. El tiempo que se conservarán los registros es de dos años como mínimo o más si así lo exigen las autoridades locales. Los registros que se deberán conservar son:

Registro de siembra, donde se registrará las fechas de siembra, distanciamientos, variedades, lotes de semillas, etc. Registro de capacitación, en donde se registrarán las capacitaciones internas y externas. La información que deberá contener dichos registros será nombre del curso dictado, nombre y firma del expositor, fecha y hora, lista de asistentes con nombre y firma, temas tratados y una copia de la exposición. Registro de aplicación de pesticidas, en donde el productor deberá registrar el nombre del cultivo y la variedad, lote en donde se efectuó la aplicación, la fecha de aplicación, nombre comercial e ingrediente activo del pesticida aplicado, plaga a controlar, dosis, cantidad de producto aplicado, nombre del aplicador, profesional

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responsable, equipo de aplicación, periodo de carencia y otra información que el productor considere conveniente.

y otra información que el productor considere conveniente. Registro de aplicación de fertilizantes , en donde

Registro de aplicación de fertilizantes, en donde se registrará el nombre del cultivo y la variedad, lote en donde se efectuó la aplicación, la fecha de aplicación, el tipo de fertilizante y su composición, cantidad aplicada por ha. o planta, la maquinaria utilizada (si la hubiere) y el nombre del operario o aplicador. Registro de riego, en donde se registre adicionalmente de los datos generales, la fecha del riego y el volumen de agua utilizado en m3. Registro de personal, en donde se llevará un control de la información general de los trabajadores del predio (nombre, DNI, dirección, estado civil, estado de instrucción, boletas de pago, capacitación, etc.). Registros de cosecha, en donde se registrará el producto cosechado, lotes de donde provino, fechas de cosecha, variedad, cantidades en peso o unidades, jabas, etc. Registros de mantenimiento de equipos de aplicación de fitosanitarios y equipos de fertilización, en donde se deberá especificar la fecha del mantenimiento, nombre del equipo, breve descripción del mantenimiento efectuado, factura o guías de los repuestos utilizados y otra información que se considere relevante. Registros de calibración de equipo de medición, en donde se calibrarán las balanzas, vasitos y jarras medidoras y otros implementos de medida.

INSPECCION INTERNA El productor deberá registrar la inspección interna o autoevaluación, efectuada por 11
INSPECCION INTERNA
El productor deberá registrar la inspección interna o autoevaluación, efectuada por
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de medida. INSPECCION INTERNA El productor deberá registrar la inspección interna o autoevaluación, efectuada por 11

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una persona capacitada y entrenada en el cumplimiento de la norma. Se revisará

todos los puntos de control exigidos por la norma y contemplados en las 03 listas de verificación de la norma Globalgap. Los incumplimientos detectados u oportunidades de mejora deberán ser registrados,

así como las acciones correctivas tomadas y posterior seguimiento para determinar si

dichas acciones han sido efectivas.

d) LA SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES

Las personas son clave para una gestión de la explotación eficiente y segura. El personal del predio, el subcontratado, como también los propios productores, deben abogar por la calidad del producto y la protección del medioambiente. La educación y formación de estas personas ayudará en el progreso hacia la sostenibilidad y contribuirá al crecimiento del capital social. Se debe asegurar que haya una práctica segura en el lugar de trabajo y que todos los trabajadores comprendan y tengan la competencia necesaria para realizar sus tareas, que cuenten con equipamiento adecuado para trabajar de forma segura y que en caso de accidentes puedan ser asistidos en tiempo y forma.

Debe existir una evaluación de riesgos documentada y actualizada y un plan de acción documentado basada en los convenios sectoriales y la legislación nacional, regional y local, relacionados con la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.

con la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores. Debe haber registros sobre charlas de equipos

Debe haber registros sobre charlas de equipos y/o máquinas complejas o peligrosas.

Se deben tener registros de cada trabajador que incluyan las charlas de capacitación

requeridas (higiene en cosecha, uso seguro de pesticidas, equipos de

protección, primeros auxilios, BPA´s, etc.)

y una copia de los certificados de

asistencia o la firma del trabajador en una

lista de los participantes al curso.

Una persona como mínimo debe recibir formación en primeros auxilios. Se debe contar con instrucciones claras, por escrito o verbales a los trabajadores de cómo actuar en situaciones específicas de accidente o emergencia.

en situaciones específicas de accidente o emergencia. Un curso de formación e inducción sobre higiene. Todo

Un curso de formación e inducción sobre higiene. Todo nuevo operario debe recibir

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estas instrucciones. Deben existir registros.

Mayo, 2013 estas instrucciones. Deben existir registros. Los procedimientos y exigencias de higiene personal son

Los procedimientos y exigencias de higiene personal son comunicados oficialmente a las visitas y al personal subcontratado, así como se deberá nombrar a una persona como responsable de los temas en salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.

temas en salud, seguridad y bienestar de los trabajadores. Debe haber equipos de primeros auxilios de

Debe haber equipos de primeros auxilios de fácil acceso y disponibles en las inmediaciones de la zona de trabajo. Para este requisito se deberá contar con botiquines fijos y portátiles, los cuales serán trasladados a los campos en donde se esté efectuando alguna labor que revista algún peligro para el trabajador u operario.

Riesgos potenciales como pueden ser, el almacén de fitosanitarios, el almacén de 13
Riesgos potenciales como pueden ser, el almacén de fitosanitarios, el almacén de
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fertilizantes, pozos de desecho, tanques de gasolina, talleres y cultivos tratados, deben tener señales/letreros permanentes y legibles.

deben tener señales/letreros permanentes y legibles. Información de las personas de contacto en caso de
deben tener señales/letreros permanentes y legibles. Información de las personas de contacto en caso de

Información de las personas de contacto en caso de emergencia, números telefónicos/radio, la ubicación del teléfono/radio e instrucciones básicas de primeros auxilios deberán estar colocadas en lugares visibles y de fácil entendimiento por el personal.

Deben haber señales de advertencia de peligro que sean claras y permanentes colocadas en el almacén de fitosanitarios.

Debe haber en buen estado, juegos completos de equipos protectores (botas de jebe, ropa resistente al agua, delantales, guantes de goma, mascarillas con filtros adecuados, etc.) para los trabajadores que realizan aplicación de fitosanitarios.

Debe haber procedimientos establecidos para la limpieza de la ropa de protección después de su uso.

la limpieza de la ropa de protección después de su uso. El equipo de protección personal
la limpieza de la ropa de protección después de su uso. El equipo de protección personal

El equipo de protección personal (incluyendo los filtros de recambio, etc.), se guardan separados de los productos fitosanitarios, en un área bien ventilada.

El almacén de productos fitosanitarios y las zonas de mezcla disponen de medios para aclararse los ojos, con una fuente de agua corriente a no más de 15 m.

Los procedimientos y requerimientos de seguridad de las visitas y al personal subcontratado deben ser comunicados oficialmente (por ejemplo, dichos requerimientos se encuentran señalizados en un lugar visible, donde todas las visitas y el personal subcontratado lo pueda leer).

e) DEBEMOS GESTIONAR LOS RESIDUOS QUE SE GENERAN EN EL CAMPO

La minimización de residuos debe comprender: revisión de prácticas actuales, evitar,

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reducir, reutilizar y reciclar residuos.

Los residuos y las fuentes de contaminación producidos en los procesos de la explotación deben ser catalogados y documentados por el productor.

El productor deberá colocar tachos de basura en diferentes partes del campo, a fin de que los trabajadores puedan colocar la basura convencional en dichos lugares y evitar tirarla al campo. Los tachos podrán ser elaborados con envases vacíos de aceite o fertilizantes líquidos.

con envases vacíos de aceite o fertilizantes líquidos. Deberán gestionarse adecuadamente las baterías de los
con envases vacíos de aceite o fertilizantes líquidos. Deberán gestionarse adecuadamente las baterías de los

Deberán gestionarse adecuadamente las baterías de los vehículos y equipos de comunicación, pilas secas, aceite usado, filtros y materiales que puedan contaminar peligrosamente el medioambiente.

En la medida de lo posible, se deberá reutilizar, reciclar o reducir los contaminantes generados.

Se deberán contar con áreas especialmente designadas y señalizadas para la basura convencional.

f) LA CONSERVACIÓN DE NUESTRO MEDIOAMBIENTE

Hay un vínculo intrínseco entre la producción agropecuaria y el medio ambiente. La gestión de la flora y fauna y del paisaje es de gran importancia. La conservación de las especies así como también la diversidad estructural del terreno y paisaje beneficiará la abundancia y diversidad de la flora y fauna.

El productor deberá elaborar un plan documentado de conservación de las especies, en el cual hará una identificación de la flora y fauna silvestre propia de la zona de producción y la manera como mejorar su habitad.

Los contenidos y objetivos del plan de conservación deben ser compatibles con una agricultura sostenible y demostrar un reducido impacto ambiental.

En el caso de ser viable, se considerará convertir zonas improductivas del predio en áreas de conservación de la flora y fauna.

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g) LA ELECCIÓN DE LA SEMILLA Y EL MATERIAL DE PROPAGACIÓN

Se debe documentar el certificado de registro de calidad de las semillas, la pureza de la variedad, el nombre de la variedad, el número del lote y el vendedor de la semilla. Se debe justificar que se está plantando variedades que son resistentes/tolerantes a las plagas y/o enfermedades.

son resistentes/tolerantes a las plagas y/o enfermedades. Cuando la semilla ha sido tratada, deben existir registros
son resistentes/tolerantes a las plagas y/o enfermedades. Cuando la semilla ha sido tratada, deben existir registros
son resistentes/tolerantes a las plagas y/o enfermedades. Cuando la semilla ha sido tratada, deben existir registros

Cuando la semilla ha sido tratada, deben existir registros del nombre del producto utilizado y de los motivos por los que se ha usado (plagas y/o enfermedades).

De acuerdo a la legislación nacional, está prohibida la siembra de variedades genéticamente modificadas (OGM).

h) LA GESTION DEL SUELO Y LOS SUSTRATOS

El suelo es la base de toda producción agrícola, por lo que su conservación y mejora es fundamental. La buena gestión del suelo asegura la fertilidad del mismo a largo plazo y contribuye a un mayor rendimiento y rentabilidad.

Se debe identificar el tipo de suelo de cada parcela basado

en

debe identificar el tipo de suelo de cada parcela basado en el perfil del suelo y

el perfil

del

suelo y

su

análisis

 

o

un

mapa

cartográfico

local

(regional)

de

tipo

de

suelo.

No

debe

haber

compactación

de

suelos.

 

Se adoptarán técnicas de laboreo de conservación (laboreo perpendicular a la pendiente, drenajes, cobertura de pasto o fertilizantes ecológicos, árboles y arbustos en los bordes del campo, etc.).

Cuando se esterilicen los sustratos en el predio, se deberá registrar el nombre y la referencia del productor, lote o parcela y la localización de la compañía, las fechas de

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esterilización, el nombre y la materia activa, la maquinaria utilizada, el método empleado y el nombre del operario. Está prohibido el uso de Bromuro de Metilo para la desinfección de suelos.

Cuando los sustratos son reutilizados, debe estar documentado que la desinfección con vapor de agua es la opción elegida.

Se debe registrar el origen de los sustratos utilizados. Estos registros deben demostrar que los sustratos no vienen de áreas protegidas.

i) COMO USAR LOS FERTILIZANTES Y SU ALMACENAMIENTO ADECUADO

La fertilización debe estar basada en la demanda del cultivo, los niveles en el suelo y los nutrientes disponibles a partir de estiércol y residuos de cultivos. Debe realizarse una correcta aplicación y optimizar los procedimientos de uso y almacenamiento, a fin de evitar pérdidas y contaminación.

El productor debe demostrar que se han considerado las necesidades nutricionales del cultivo.

Debe haber evidencia escrita que demuestre la formación y competencia de la persona técnicamente responsable para hacer los cálculos de cantidad y tipo de fertilizante (orgánico e inorgánico) que se debe aplicar.

Todas las fertilizaciones se deben registrar y en dicho registro se especificará:

el nombre de la parcela

la fecha exacta (día/mes/año) de cada aplicación.

el nombre comercial del producto

el tipo de fertilizante y la concentración

la cantidad de producto aplicado, no la recomendada

la maquinaria y el método de aplicación

el nombre del operario

Se deben elaborar registros de mantenimiento (fecha y tipo del mantenimiento) y archivar las facturas
Se deben elaborar registros de mantenimiento (fecha y tipo del mantenimiento) y
archivar las facturas de las piezas de repuesto de la maquinaria de abonado.
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Se debe documentar la verificación de la calibración del equipo de fertilización en los últimos 12 meses. La verificación de calibración debe cubrir la cantidad de producto por tiempo y por área.

El almacén de fertilizantes deberá cumplir con los siguientes requisitos:

El inventario de fertilizantes (actualizado c/3 meses)

Un área cubierta apropiada y que proteja a los fertilizantes de las inclemencias del clima, a fin de garantizar que su calidad no se vea afectada.

Área libre de residuos, que no constituye criaderos de roedores.

Buena

ventilación

y estar protegido del agua de la lluvia y de fuertes

condensaciones.

Debe haber muros de retención para el área que almacena los fertilizantes líquidos.

No almacenar con material de semillero, herramientas, jabas de cosecha, producto cosechado de ninguna manera, a fin de prevenir la contaminación cruzada.

Deben estar a más de 25 m de las fuentes de agua.

Los fertilizantes se deben almacenar sobre parihuelas, nunca deben estar directamente sobre el suelo.

Si se utilizan fertilizantes líquidos como ácidos, éstos deberán ser manipulados por personal capacitado y portando equipos de protección adecuado.

capacitado y portando equipos de protección adecuado. No se deberán usar residuos sólidos urbanos sin tratar.

No se deberán usar residuos sólidos urbanos sin tratar.

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AGRARIA ICA DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA Mayo, 2013 Se debe realizar un análisis de riesgos a

Se debe realizar un análisis de riesgos a la materia orgánica que considere su origen y características.

orgánica que considere su origen y características. Se recomienda realizar un análisis a los fertilizantes

Se recomienda realizar un análisis a los fertilizantes inorgánicos y a la materia orgánica para determinar su aporte de éstos nutrientes. Asimismo, se recomienda un análisis que detalle su contenido químico, incluyendo metales pesados.

j) EL RIEGO

El agua es un recurso natural escaso y el riego debería realizarse de acuerdo a una adecuada planificación y equipamiento técnico que permita el uso eficiente del agua de riego. El riego tecnificado es el recomendado por las BPA, ya que es el mas eficiente.

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Se deben tener registros de riego en donde se consideren cálculos documentados de las necesidades de agua (evaporímetros, tensiómetros), fecha y el volumen por medida de agua o unidad de riego.

El productor deberá contar con permisos para los pozos de extracción emitidos por las autoridades oficiales.

No se utilizan aguas residuales sin tratar para el riego.

Debe haber una evaluación de peligros que considere contaminación bacteriológica, química o física (considerar el sistema de riego y el cultivo, frecuencia de los análisis, las fuentes, los recursos, contaminantes, M.A.)

Se deben realizar análisis del agua de riego por un laboratorio acreditado y en el cual se consideren como mínimo los aspectos microbiológicos.

se consideren como mínimo los aspectos microbiológicos. k) MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS - MIP El MIP

k) MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS - MIP

microbiológicos. k) MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS - MIP El MIP implica una cuidadosa consideración de todas

El MIP implica una cuidadosa consideración de todas las técnicas disponibles de control de plagas y una integración posterior de medidas adecuadas para evitar la proliferación de plagas y mantener la utilización de productos fitosanitarios a niveles justificables económicamente y reducir el impacto al ser humano y el medioambiente.

El productor deberá contar con un responsable con competencia técnica en MIP y que pueda demostrar su competencia con evidencia objetiva.

y que pueda demostrar su competencia con evidencia objetiva. Se deberán llevar a cabo actividades de
y que pueda demostrar su competencia con evidencia objetiva. Se deberán llevar a cabo actividades de

Se deberán llevar a cabo actividades de PREVENCION tales como: rotación, barreras

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físicas y biológicas, aumento de M.O., utilización de coberturas, esterilización del suelo y los sustratos.

Se deberán llevar a cabo actividades de OBSERVACION tales como: eliminación de plantas enfermas y residuos de cultivos, control de malas hierbas, limpieza y desinfección de maquinaria y equipos.

Se deberán llevar a cabo actividades de actividades de INTERVENCION tales como:

Utilización selectiva de pesticidas, control biológico, control etológico, control cultural, etc.

El productor deberá mostrar evidencia en el campo de cultivo que se utilizan los diferentes métodos de control de plagas.

se utilizan los diferentes métodos de control de plagas. l) COMO USAR LOS PLAGUICIDAS Y PREVENIR
se utilizan los diferentes métodos de control de plagas. l) COMO USAR LOS PLAGUICIDAS Y PREVENIR

l) COMO USAR LOS PLAGUICIDAS Y PREVENIR LA CONTAMINACION

Después de haber agotado los diferentes métodos de control y en situaciones en donde un ataque de plagas afecte negativamente al valor económico de un cultivo, puede ser necesario intervenir con métodos específicos de control, incluyendo el uso de pesticidas. El manejo, la aplicación y almacenamiento correcto de dichos productos será de suma importancia para prevenir accidentes y la contaminación el medioambiente.

Elementos básicos de la protección de cultivos

Todos los tratamientos fitosanitarios deben estar justificados por escrito y documentados (se deben realizar evaluaciones fitosanitarias), así como debe haber evidencia del empleo de técnicas de Manejo Integrado de Plagas.

Elección de productos fitosanitarios

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Se debe tomar en cuenta que antes de cualquier aplicación, se debe leer la etiqueta del envase y seguir las recomendaciones del técnico o profesional responsable.

las recomendaciones del técnico o profesional responsable. Los fitosanitarios usados deben ser adecuados para la plaga,

Los fitosanitarios usados deben ser adecuados para la plaga, enfermedad, mala hierba. Deberán estar registrados y autorizados oficialmente por el ente gubernamental correspondiente (SENASA). Se debe elaborar una lista actualizada de los pesticidas aprobados por el SENASA para el cultivo sembrado y se deberá contar con el asesoramiento de un profesional cualificado en el área de protección de cultivos y manejo de fitosanitarios.

Registros de aplicación

Los registros de aplicación deberán contener como mínimo la siguiente información:

Nombre y/o la variedad del cultivo tratado, nombre de la parcela y finca, la fecha exacta de la aplicación, el nombre comercial y la materia activa, nombre del aplicador, nombre común de la plaga, persona responsable, cantidad de producto utilizado, maquinaria utilizada y plazo de seguridad o periodo de carencia.

utilizada y plazo de seguridad o periodo de carencia. Asimismo, se deberá contar con un análisis

Asimismo, se deberá contar con un análisis de residuos de pesticidas del producto a comercializar o certificar, hecho por un laboratorio acreditado. Se deberá hacer un análisis por lo menos una vez al año.

Almacenamiento de productos fitosanitarios

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El almacén de productos fitosanitarios debe cumplir con los siguientes requisitos:

señalización con letreros, con llave, que proteja los productos de temperaturas extremas, resistente al fuego (no debe tener ningún material inflamable de estructura:

madera, caña, carrizo, cartón, etc.), iluminado, ventilado, con muros de retención, pisos impermeables o de cemento, equipos de medición, inventario, cilindro de arena con utensilios, procedimiento en caso de accidentes, teléfonos de emergencia y un punto de agua corriente.

teléfonos de emergencia y un punto de agua corriente. Los pesticidas en polvo siempre van encima
teléfonos de emergencia y un punto de agua corriente. Los pesticidas en polvo siempre van encima

Los pesticidas en polvo siempre van encima de los líquidos. Los andamios deben ser de materiales impermeables y claramente señalizados.

ser de materiales impermeables y claramente señalizados. Envases vacíos de productos fitosanitarios Se deberá

Envases vacíos de productos fitosanitarios

Se deberá contar con un almacén cerrado y señalizado, en el cual se almacenen los envases vacíos de pesticidas. Previamente los envases vacíos tienen que tener el triple lavado y haber sido perforados para evitar que sean reusados. El agua del enjuague siempre retorna a los cilindros de aplicación o caldo para fumigar.

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Equipos de fumigación

La maquinaria utilizada de estar en buen estado de conservación y con los registros actualizados de los mantenimientos realizados.

Las instalaciones deben ser adecuadas para la preparación de los productos fitosanitarios, incluyendo los utensilios de medir.

m)
m)
fitosanitarios, incluyendo los utensilios de medir. m) UNA COSECHA LIBRE DE CONTAMINACION El productor deberá

UNA COSECHA LIBRE DE CONTAMINACION

El productor deberá elaborar una evaluación de riesgos documentada que cubra los aspectos de higiene de la operación de recolección, en el cual se considere documentado un procedimiento de higiene.

Debe haber un plan de limpieza y desinfección establecido (al menos una vez al año) para los envases de cosecha, herramientas y maquinaria para evitar la contaminación del producto.

y maquinaria para evitar la contaminación del producto. Debe haber evidencia de que los operarios hayan
y maquinaria para evitar la contaminación del producto. Debe haber evidencia de que los operarios hayan

Debe haber evidencia de que los operarios hayan recibido instrucciones en cuanto al aseo personal y limpieza de vestimenta (por ejm. lavado de manos, uso de alhajas, longitud de uñas, etc.) y en cuanto al comportamiento del personal (no fumar, escupir,

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comer en el campo, etc.).

Debe haber evidencia que los trabajadores han recibido instrucciones, mediante información escrita o ilustraciones para prevenir la contaminación física, química y biológica.

Los vehículos de la finca que son usados para el transporte del producto recolectado, pero que también son usados para otros fines, deben ser limpiados y mantenidos y debe haber un plan de limpieza establecido para evitar la contaminación (por ej. tierra, suciedad, fertilizantes orgánicos, derrames, etc.), de acuerdo a los resultados de la evaluación de peligros de higiene.

a los resultados de la evaluación de peligros de higiene. Los envases y herramientas de recolección

Los envases y herramientas de recolección reutilizables (ej. tijeras cuchillos, podadoras), así como también la maquinaria de recolección se mantienen limpios. Hay un plan de limpieza y desinfección (al menos una vez al año) establecido para evitar la contaminación del producto.

Los envases de los productos sólo serán utilizados para producto cosechado (por ej. no se usarán para contener agroquímicos, lubricantes, aceites, sustancias químicas de limpieza, escombros vegetales u otros, herramientas, bolsas, etc.).

químicas de limpieza, escombros vegetales u otros, herramientas, bolsas, etc.). n) LOS RECLAMOS Y COMO LOS

n) LOS RECLAMOS Y COMO LOS GESTIONO

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El productor deberá elaborar un procedimiento de quejas y reclamos, el cual deberá hacer llegar a su cliente directo por diferentes medios (fax, correo electrónico, carta certificada, etc.) a fin de que se puedan gestionar adecuadamente los reclamos de los compradores e incluso las quejas de los mismos colaboradores o personal de la finca. En el procedimiento se deberá especificar claramente la persona responsable de gestionar los reclamos.

claramente la persona responsable de gestionar los reclamos. ñ) LA AUDITORIA DE CERTIFICACION DE LAS BPA´s

ñ) LA AUDITORIA DE CERTIFICACION DE LAS BPA´s

Una vez que el productor ha implementado en el campo los requisitos de infraestructura solicitado por la norma (baños, duchas, zonas para lavar los equipos de protección y fumigación, almacenes, comedor, tachos de basura, señalización, etc.), y cumplido con elaborar los procedimientos, registros, análisis de: riesgos, agua de riego, residuos de pesticidas, suelos, etc.), capacitado al personal y haber realizado la auditoría interna o auto inspección por parte de un profesional capacitado en la norma; estará en condiciones de solicitar la visita del auditor de una empresa certificadora.

la visita del auditor de una empresa certificadora. Después de contratar los servicios de certificación, la

Después de contratar los servicios de certificación, la empresa certificadora coordinará la fecha de la auditoría y enviará al auditor al campo del productor.

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El trabajo del auditor consistirá en inspeccionar que el productor haya cumplido con

implementar los requisitos exigidos por la norma. Su trabajo lo realiza en tres etapas:

inspección de las instalaciones fijas o infraestructura, revisión documentaria y entrevistas con el personal.

Después de verificar los puntos de control, recomendará la certificación del productor

o propondrá una nueva visita a fin de revisar que el productor corrija las no

conformidades detectadas al momento de la auditoría. Se debe anotar que algunas de las no conformidades detectadas por el auditor pueden ser levantadas por medio de evidencia fotográfica o correos electrónicos adjuntando documentos que evidencien las correcciones a las faltas.

5.- BIBLIOGRAFIA CONSULTADA

COMISION NACIONAL DE BUENAS PRÁCTICAS (2003) Especificaciones Técnicas de Buenas Prácticas Agrícolas FRUTALES Y PACKING, Chile. Pág. 1 – 56

COMISION NACIONAL DE BUENAS PRÁCTICAS (2003) Especificaciones Técnicas de Buenas Prácticas Agrícolas HORTALIZAS DE FRUTO AL AIRE LIBRE, Chile, Pág. 1 – 48

FUNDACION PARA EL DESARROLLO FRUTICOLA (2005) Frutas y Hortalizas Frescas - Reglamento General, Chile, www.chilegap.org Pág. 1 – 53

GLOBALGAP c/o FoodPLUS GMBH (2007) Aseguramiento Integrado de Fincas – Reglamento General, Alemania, www.globalgap.org Pág. 1 – 42

GLOBALGAP c/o FoodPLUS GMBH (2007) Aseguramiento Integrado de Fincas – Puntos

de Control y Criterios de Cumplimiento, Alemania, www.globalgap.org Pág. 1 – 22

GLOBALGAP c/o FoodPLUS GMBH (2007) Aseguramiento Integrado de Fincas – Lista de Verificación, Alemania, www.globalgap.org Pág. 1 – 5

INSTITUTO PERUANO DEL ESPARRAGO Y HORTALIZAS (2004) Buenas Prácticas Agrícolas en la Industria del Espárrago y Hortalizas en Perú, Perú www.ipeh.org

INDECOPI (2006) NTP 011.125 Buenas Prácticas Agrícolas en el Sector Hortofrutícola, PROMPEX, Perú Pág. 1 - 38

INSTITUTO EUROHANDEL HI (2000) Normas de Trazabilidad para Productos Frescos, Bélgica Pág. 1 – 16

MARTINEZ TELLEZ, MIGUEL (2004) Contaminación de Productos: Identificación de peligros biológicos, físicos y químicos en la producción y manejo poscosecha de frutas y verduras frescas. México Pág. 1 – 18

ORGANIZACIÓN PARA LA ALIMENTACION Y LA AGRICULTURA -FAO (2007) Manual “Buenas Prácticas Agrícolas para la Agricultura Familiar” Ph.D. Izquierdo, Juan y otros.

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Colombia, Proyecto TCP/3101/COL – UTF/COL/027/COL Pág. 1 -60

UNIVERSITY OF MARYLAND (2002) Mejorando la Seguridad y Calidad de Frutas y Hortalizas Frescas: Manual de Formación para Instructores, USA, Pág. 39 – 112

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