RECONOCIMIENTO Y DEGRADACION DE BIOCOMPUESTOS

ANAYA JALABE HENRY ANDRES

DURAN GUERRERO LIZETH YURANY
GONZALES JIMENEZ ALEX FERNANDO
LOZANO RIVERA DAGOBERTO
SALAZAR PEDROZA YASNEIDY JOHANA

Presentado a:
ALVARO HERNAN CHARRY QUINTERO
Especialista

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

SECCIONAL AGUACHICA
FACULTAD DE INGENIERAS Y TECNOLOGICAS
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
CUARTO SEMESTRE
BIOLOGIA CELULAR
01-12-2009

MATERIALES

4 vidrios reloj

4 tubos de ensayo

Una gradilla

6 Tubos de ensayo

Un vaso de precipitado 250ml

Un mechero y un trpode

Pinzas para tubo de ensayo

Lugol

Reactivo de biuret

Cinta enmascarada

Alcohol y agua destilada

Reactivo de benedict

Bicarbonato de sodio

Aceite vegetal

Sales biliares, pepsina slida, acido clorhdrico

Un huevo cocido, un huevo crudo, aceite, pan, galleta de sal, agua

destilada, una papa cocida, un pedazo de pan, unos granos de arroz, un
pedazo de carne cocida, bilis de gallina

PROCEDIMIENTO

RECONOCIMIENTO DE ALMIDONES

1. Coloca en cada uno de los 4 vidrios reloj un pedazo de: papa, pan, carne,
un poco de arroz.

2. Observa el color de cada uno de estos alimentos y anota tus

observaciones.

3. Aade una gota de lugol a cada uno de los alimentos.

4. Observa los cambios de cada uno y anota los resultados.

RECONOCIMIENTO DE GRASAS

1. Coloca en dos tubos de ensayo 2ml de aceite vegetal

2. Agrega al primer tubo unas gotas de agua y al segundo gotas de alcohol.

3. Observa los cambios y anota tus resultados.

RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS

1. Coloca en un tubo de ensayo una mezcla de agua y clara de huevo.

2. Agrega a esta preparacin unas gotas de reactivo de Biuret. Djalo actuar

unos minutos.

3. Observa los cambios y anota los resultados.

DEGRADACION DE CARBOHIDRATOS

1. Mastica y ensaliva un trozo de pan o galleta.

2. Coloca en un tubo de ensayo un poco de la mezcla ensalivada, agrgale

1ml de reactivo de Benedict y calintalo por unos minutos al bao de mara.

EMULSION DEL ACEITE POR LA BILIS

1. Marca dos tubos de ensayo con los nmeros 1y 2, agrgales 10 ml de agua

y tres gotas de aceite a cada uno.

2. Agregue al tubo 2 una cucharadita de bicarbonato de sodio y luego 5 gotas

de solucin de bilis al 5%. El bicarbonato de sodio es para dar un PH
bsico a la solucin. Tapa los tubos de ensayo y agtalos muy bien, djalos
reposar por 10 minutos.

DEGRADACION DE PROTEINAS POR ACCION DE LA PEPSINA

1. Toma un huevo cocido y duro, corta tres trozos iguales de la clara y

colcalos en tres tubos de ensayo marcados con los nmeros 1, 2 y 3.

2. Al tubo 1, aade 10 ml de solucin de pepsina al 5%, La puedes preparar

con 25 gramos de pepsina slida en medio litro de agua destilada.

3. Al tubo 2, aade 10 ml de solucin de acido clorhdrico HCl

al 2 %.

Prepralo con 2.8 ml de HCl en medio litro de agua destilada.

4. Al tubo 3, agrgale 10ml de la solucin de

pepsina y dos gotas de la

solucin de HCl.

5. Deja reposar los tubos durante 48 horas o calintalos al bao de Maria por
3 horas a 37 grados centgrados.

RESULTADOS

RECONOCIMIENTO DE ALMIDONES

Alimento

Apariencia (sin adicin

Apariencia (con adicin

de lugol)

de lugol)

Papa

Color amarillo claro

Color negro

Pan

Color blanco

Color negro

Arroz

Color Blanco

Color negro

Carne

Marrn

Viro a un color amarillo

De acuerdo a la teora encontrada se logra determinar que con la adicin de lugol

en los alimentos utilizados, estos viran a un color oscuro ayudando a identificar
los almidones.

Por consiguiente, a travs de la realizacin ptima del laboratorio se observa que:

Alimento

Almidones

Papa

Si

Pan

Si

Arroz

Si

Carne

No

RECONOCIMIENTO DE GRASAS

TUBOS 1

TUBOS 2

Aceite Vegetal + Agua

Aceite Vegetal + Alcohol

El aceite no se disolvi en contacto

El aceite vegetal se torna mas

con el agua debido a que las grasa

amarillo.

son insolubles en agua, las cuales,

En la solucin se forman dos

si se someten a agitacin forman

capas, en la parte superior se

una emulsin, la cual es transitoria

ubica el alcohol y en la parte

porque en reposo desaparece.

inferior el aceite, por tanto, el

El aceite sube por su menor

aceite en alcohol es poco

densidad.

soluble

RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
Mezcla de agua y clara de huevo

Con esta mezcla se obtiene una solucin aun mas espesa

Adicin de unas gotas de reactivo Biuret:

Al agregar el reactivo se forman dos capas, en la parte superior se

observo un color violeta el cual se debe al reactivo utilizado y en la
parte inferior se ubico la clara de huevo.

DEGRADACION DE CARBOHIDRATOS

Tubo de ensayo con un poco de mezcla ensalivada, de un trozo de

pan, con la adicin de 1 ml de reactivo de Benedict:

Al adicionar el reactivo, a la mezcla ensalivada, se forma una solucin

azul alrededor de esta.

Calentamiento de la solucin
Luego de transcurridos 3 minutos, la solucin vira a un color verde
plido.

EMULSION DEL ACEITE POR LA BILIS

Tubo 1

Tubo 2

10 ml de agua + tres gotas de aceite

10 ml de agua + tres gotas de aceite

Insolubilidad de la solucin

Insolubilidad de la solucin

Adicin de bicarbonato de sodio

Al agregar este a la solucin, se dirigi al
fondo del tubo de ensayo.

Adicin de bilis
La solucin vira a un color verde y ayudo
a disolver el bicarbonato. Se observa
una reaccin soluble porque la bilis
funciona como emulsionante de lpidos.

DEGRADACION DE PROTEINAS POR ACCION DE LA PEPSINA

Tubo 1

Tubo 2

Tubo 3

Clara de huevo con 10 ml

Clara de huevo con 10 ml

Clara de huevo con

de solucin de pepsina

de solucin de acido

mezclado con 10 ml de

clorhdrico (HCl)

solucin de pepsina y dos

gotas de HCl

Reposo de 48 horas

CUESTIONARIO

Reconocimiento de almidones, grasas y protenas

1. Qu funcin cumplen los reactivos empleados en las reacciones

realizadas?
Lugol:

Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en

contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro

potsico) toma un color azul-violeta caracterstico. La coloracin producida
por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la
molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino
que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades
fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta.

Reactivo de Biuret: La presencia de protenas en una mezcla se puede

determinar mediante la reaccin del Biuret. El reactivo de Biuret contiene
CuSO4 en solucin acuosa alcalina (gracias a la presencia de NaOH o
KOH). La reaccin se basa en la formacin de un compuesto de color
violeta, debido a la formacin de un complejo de coordinacin entre los
iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrgeno que
forma parte de los enlaces peptdicos.

2. A qu se deben los cambios de color en cada una de las

preparaciones?

Se deben a que cada reactivo utilizado tiene como fin modificar o mostrar cambios
fsicos de los elementos para que de esta forma se manifieste su funcin.

3. Qu reaccin provoca el alcohol en las grasas?

El alcohol no disuelve las grasas. El alcohol en las grasas provoca la reaccin de

saponificacin.

DEGRADACIN DE CARBOHIDRATOS, EMULSIN DEL ACEITE POR LA

BILIS, DEGRADACIN DE PROTENAS POR ACCIN DE LA PEPSINA.

1. Qu transformaciones sufre el pan en la boca?

Ayuda rasgar y aplastar los alimentos y la agitacin del estmago, con la ayuda de
la amilasa salival.

2. Por qu razn es necesario ensalivar los alimentos?

La saliva sirve, principalmente, para "mojar" el alimento y hacerlo pastoso y ms

fcil de comer. Por tanto, es necesaria porque al mezclarse con el alimento se
transforma en bolo alimenticio

La saliva es un lquido de la cavidad bucal, producida por las glndulas salivales,

transparente, de viscosidad variable, compuesto principalmente por agua, sales
minerales y algunas protenas.

Se estima que la boca est humedecida por la produccin de entre 1 y 1.5 litros de
saliva al da, durante la vida de una persona se generan unos 34.000 litros.

3. Qu clase de sustancia orgnica es la bilis y cmo afecta al aceite?

La bilis es una sustancia lquida alcalina amarillenta producida por el hgado de

muchos vertebrados.

Interviene en los procesos de digestin funcionando como emulsionante de los

cidos grasos (es decir, las convierten en gotitas muy pequeas que pueden ser
atacadas con ms facilidad por los jugos digestivos). Contiene sales biliares,
protenas, colesterol y hormonas.

Su secrecin es continua gracias al hgado, y en los periodos interdigestivos se

almacena en la vescula biliar, y se libera al duodeno tras la ingesta de alimentos.
Cuando comemos, la bilis sale de la vescula por las vas biliares al intestino y se
mezcla con las grasas de los alimentos. Los cidos biliares disuelven las grasas
en el contenido acuoso del intestino, como los detergentes disuelven la grasa de
sartenes. Despus de que las grasas se disuelven, las enzimas del pncreas y de
la mucosa intestinal las digieren.

La bilis est compuesta de agua, colesterol, lecitina (un fosfolpido), pigmentos

biliares (bilirrubina y biliverdina), sales biliares (glicocolato de sodio y taurocolato
de sodio) e iones bicarbonato.

4. En cules de los tubos de la parte 6, las condiciones del medio se

asemejan a las del estomago y por qu?

Se asemeja el proceso realizado en el tubo 3, debido a que la pepsina y el

HCl ayudan a degradar las protenas, en este caso la clara de huevo.

5. Que clase de sustancia orgnica es la pepsina y qu funcin cumple

en el procedimiento realizado?

La pepsina es una peptidasa, una enzima digestiva que degrada las protenas en
el estmago.

La pepsina se produce en el estmago, acta sobre las protenas degradndolas,

y proporciona pptidos y aminocidos en un ambiente muy cido. El pepsingeno
es un precursor de la pepsina, cuando acta el HCl sobre el pepsingeno, ste
pierde aminocidos y queda como pepsina, de forma que ya puede actuar como
proteasa.

La pepsina es ms activa con un pH de entre 2 y 4. Se desactiva

permanentemente con un pH superior a 6.

6. Qu diferencias observas en los tubos del procedimiento de la parte

5? Explica tu respuesta.

La diferencia consiste en que el tubo # 1 que contiene agua y aceite la solucin es

insoluble y en el tubo # 2 la solucin es soluble. Esto demuestra una de las
propiedades de los lpidos, la cual consiste en que slo tienen en comn el ser
insolubles en agua u otros disolventes polares y solubles en disolventes no
polares u orgnicos, como el benceno, el ter, la acetona, el cloroformo.