Pollo relleno con duraznos

Ingredientes
4 filetes de pechuga de pollo
8 tiras de tocino ahumado
4 rajas de queso edam
sal y pimienta
4 mitades de durazno en rajas
Preparacin
Estire cada filete luego salpimentar
Enseguida coloque una raja de queso y rajas de durazno, enrolle, asegure con las tiras de
tocino y mondadientes
Hornee a fuego medio durante 45 minutos aprox.
Retire los mondadientes y sirva el apetitoso resultado ente4ro o en rodajas con guarnicin
de ensalada
Omelette al tuco( 8porciones)
Ingredientes
4 huevos
2 cucharadas de harina
sal y pimienta al gusto
aceite
1 cucharada de mantequilla
1 lata de tuco
200 grs. de championes cortados en lminas
Preparacin
Batir los huevos hasta que estn espumosos, incorporar la harina disuelta en un poquito de
agua y sazonar con sal y pimienta
Poner una sartn grande al fuego incorporar el aceite, verter la mezcla anterior y dejar
hasta que est cocido (que los dos lados estn dorados)
Aparte en una olla poner la mantequilla y frer los championes (hasta que se evapore el
agua que suelta) luego verter el tuco y dejar en el fuego por unos minutos, moviendo
constantemente. Poner esta preparacin encima del omelette y doblar por la mitad. Servir
enseguida

Pastel de arroz y sardinas

Ingredientes
4 tazas de arroz cocido
taza de cebolla
2 tomates
1 lata de sardinas grated
2 huevos
2 huevos duros
1 cucharada de perejil picado
mayonesa
sazonador
Preparacin
Frer la cebolla y agregar los tomates pelados y picados
Dejar cocer unos minutos aadir las sardinas, los huevos ligeramente batidos, los huevos
duros picados y el perejil Sazonar al gusto con sazonador
Colocar la mitad del arroz en un pirex encima distribuir la mezcla anterior Tapar con el
resto del arroz
Cubrir la superficie con mayonesa
Llevar unos minutos a horno caliente y servir
Copa de limn
Ingredientes
2 latas de leche condensada
4 huevos
1 cucharadita de Royal
1 cucharada de ralladura cscara limn
2 cucharadas de azcar molida
6 cerezas o fresas
Preparacin
Licuar la leche con las yemas, el jugo de limn y gran parte de la ralladura
Vierta la mezcla en copas
Aparte batir a punto de nieve las claras con azcar molida, repartir esta mezcla en las copas
y terminar con el resto de la ralladura
Colocarle las cerezas o fresas, llevar a refrigerar

Dulce Tres leches

Ingredientes
3 huevos
1 taza azcar
1 cdta vainilla
1 taza de harina preparada
1 cdta polvo hornear
1 tza leche evaporada
1 tza leche condensada
1 taza de crema de leche
Preparacin
Batir los huevos con el azcar hasta que estn espumosos
Agregar la vainilla y seguir batiendo por 2 minutos mas
Incorporar la harina y el polvo de hornear y seguir batiendo hasta q todo este bien unido
Poner en un molde refractario y llevar a hornear por 30 minutos
Aparte ,licuar la leche evaporada, la condensada y la crema de leche
Cuando el bizcocho este listo y aun caliente ,baarlo con la preparacin de las tres leches y
agregar de a pocos hasta q este completamente embebido el bizcocho. Dejar reposar hasta
que enfre y luego llevar a refrigerar por una hora
Adornar con merengue si se desea
Bavarois de durazno
1 lata de durazno al jugo
taza de azcar
lt de crema de leche
2 huevos
200 grs. colapez disuelto
Licuar los duraznos sin almbar y reservar
Batir la crema de leche agregar azcar y las dos yemas
Seguir revolviendo , batir las claras a punto de nieve y finalmente mezclar los ingredientes
en forma envolvente
Vaciar el producto en un molde untado con aceite y refrigrelo durante 4 horas
Sacar y servir

Arroz con leche

1 lt agua
2 astillas de canela entera
5 clavos de olor
taza de arroz
1 lata de leche condensada 397grs
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 cucharadas de coco rallado
Canela en polvo para espolvorear
Poner a hervir el agua con al canela y el clavo
Una vez que hierva agregar el arroz y dejar hasta que este totalmente cocido (que haya
absorbido casi todo el agua)
Agragar la leche condensada ,la esencia de vainilla y el coco,moviendo constantmenete hast
que tome punto (hasta que se pueda ver el fondo de olla)
Servir y espolvorear con canela en polvo
Huevos rellenos con atn ACHEP Asociacin de Chefs del Per
6 huevos duros
1 lata de atn filete
3 cdas mayonesa
1 cdta perejil picado
1 cdta pimiento picado
Cortar los huevos por la mitad, separar las yemas de las claras
En un recipiente mezclar el resto de los ingredientes con las yemas,unir todo bien y
rellenar con esta mezcla las claras de los huevos
Servir sobre lechuga o espinacas cortadas muy finas.
Crema volteada ACHEP Asociacin de Chefs del Per
1 tarro de leche evaporada
1 tarro de leche condensada
1 cda esencia de vainilla
5 huevos
2 cdas coco rallado
4 cdas azcar
Acaramelar un molde con el azcar derretida
Licuar las leches ,vainilla y huevos y verterlas en el molde acaramelado
Ponerlo a bao Maria sobre la hornilla por 35 min aprox
Desmoldarlo sobre una fuente y echarle el coco rallado

Chimichurri
taza vinagre blanco
taza vino blanco
1 cebolla blanca picada
3 dientes de ajos picados
pimiento rojo muy picado
1 hoja de laurel
3 cucharadas de organo
1 taza perejil muy picado
taza de aceite vegetal
Sal y pimienta
Mezclar todo, dejar reposar, luego escurrir

Helado de vainilla
1 envase de leche evaporada
taza de agua f ra
6 yemas
150 grs. de azcar
esencia de vainilla al gusto
Mezclar las yemas con el azcar hast obtener una crema amarilla plida
Diluir la leche con el agua y calentarla a fuego lento
Espagueti Miln
1 porcin de espaguetis hervidos
media cebolla picada muy fina
2 dientes de ajo
1 cda de tuco
vaso vino
aceite de oliva
tomillo
50 grs. championes
En una sartn frer en aceite de oliva la cebolla ,los ajos y el tuco
Dejar reposar dos minutos y agregar los championes ,luego l vino y dejar reducir
Condimentar y agregar los espaguetis hervidos
Servir rociados con queso parmesano

Postre de manzanas
7 manzanas peladas y cortadas en finas laminas
13 cucharadas de harina
13 cucharadas de azcar
1 paquete chico de margarina
6 huevos batidos
leche evaporada
canela ,pasas y nueces molidas
Mezclar la harina con el azcar y la mantequilla
Espolvorear la mitad de esta mezcla en una fuente refractaria y poner encima la mitad de
las manzanas canela pasas y nueces
Repetir la operacin y al final verter los huevos batidos con la leche
Hornear 50 minutos aprox.
Tejas de Guindon
250 grs. guindones sin pepa
150 grs. pecanas peladas
150 grs. coco rallado
2 yemas de huevo
150 grs. azcar rubia
200 grs. chocolate
cobertura bitter
leche condensada-cantidad necesaria
mezcle el coco ,la leche condensada y las yemas de huevo hasta que tome una consistencia
un poco dura
Aadir luego las pecanas ,con esta mezcla rellene los guindones luego pasarlos por el
chocolate fundido y colocar sobre el papel manteca
Dejar secar o llevar a refrigerar
Mousse de fresas
1 sobre de gelatina 250 grs.
1 taza fresas
2 cucharadas de azcar
1 taza queso ricota
2 claras batidas a punto de nieve
2 cucharadas de mermelada de fresas
Licuar fresas con gelatina
Aadir luego el azcar, queso ricota y l mermelada hasta obtener una crema
Vaciar la preparacin y mezclar con las claras batidas en forma envolvente
Verter en moldes individuales y refrigerar

Fresas jubilee al azcar rubia

150 grs de fresas limpias
30 grs de azucar rubia
taza Gran Marnier
tza jugo fresa
mantequilla
Poner la mantequilla y el azucar en la sarten Calentar y agregar las fresas y mezclar con el
Gran Marnier
Despus aadir el jugo de fresa y servir
Espuma de fresa
lt de yogurt bebible
6 claras de huevo
10 grs. colapez disuelto
10 biscotelas
Batir las claras a punto de nieve ,batir el yogur bien fri. Luego unir estos batidos con el
colapez disuelto
Servir en copas individuales con bizcotelas
Toffees
1.5 taza azcar
1 tarro leche evaporada
1/3 taza mantequilla
1 cucharadita vainilla
semillas: nueces, pecanas,
Disolver el azcar en una olla a fuego muy lento, hasta q se deshaga por completo el
caramelo ,aadir la mantequilla y esperar a q tome punto (se ve el fondo de la olla)
Unir la vainilla y semillas.
Verter sobre una fuente engrasada ,entibiar ,cortar porciones y darles forma con las manos
Envolver en papel platina o papel manteca
Pollo con salsa de naranjas
1 pollo en presas
1 cebolla picada finamente
jugo de 2 naranjas
taza aceite cocina
sal,pimienta,agua ,azucar
Dorar las presas de pollo en una cacerola con aceite ,agregar cebolla sazonando con sal y
pimienta.
Incorporar agua en cantidades pequeas hasta que el pollo este tierno
Antes de retirar del fuego agregar el jugo de las naranjas y ela azucar
Dejar hervir por unos minutos
Servir caliente con arroz blanco

Pastel de choclo
1 lata leche condensada
2 tazas de choclo desgranado con cuchillo
taza mantequilla derretida
150 grs. queso crema
7 huevos
azucar en polvo para espolvorear
licuar leche condensada con el choclo, mantequilla ,queso crema y los huevos(se
recomienda hacer en 2 partes por 2 min cada una para q la preparacin quede homognea)
verter a un molde cuadrado (20 x 02 cms ) previamente enharinado y enmatequillado
Llevar a l horno a 175C durante 5 minutos
Retirar ,enfriar y desmoldar
Cortar en cuadrados y espolvorear el azucar en polvo
Cctel de algarrobina
1 taza de algarrobina
1 tarro de leche
1.5 taza de pisco
azucar al gusto
mezclar todos los ingredientes en la licuadora
servir ,agregar canela molida al gusto
Pionono
5 yemas
5 claras batidas punto nieve
5 cucharadfas harina
5 cucharadas azucar
Batir yemas con azucar hasta q esten casi blancas
Agregar harina cernida en forma envolvente y las claras revolviendo suavemente
Verter preparacin en una lata previamente forrada con papel grasa ,enmantequillado y
enharinado
Cocinar en horno a 175C por 10 min
Desmoldar sobre una servilleta limpia y enrollar para que conserve su forma

SOPA DE CEBOLLA LIGHT

Ingredientes :
3 cebollas blancas grandes, cortadas en rebanadas finas
3 tazas de caldo oscuro de res
2 cucharaditas de extracto de carne
Sal
Pimienta negra
3 cucharadas queso parmesano rallado

Preparacin:
En una olla poner las cebollas, el caldo y el extracto de carne. Sazonar.
Llevar a hervir y cocinar durante 30 minutos. Retirar del fuego.
Servir en tazones individuales y espolvorear la superficie con queso rallado.
Servir inmediatamente.
Tiempo de Preparacin: 50 minutos
4 personas
Caloras: 60 por racin