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Andrs Castillo
Camilo Torres
Erick Marroqun
Ofimatica
Ibagu
2014
Ingredientes
Cantidad
Caloras
300 gr 200 gr
1,1,1
23 kcal. /100 gr
200 gr,2 , 1
22 kcal. /100 gr
250 gr , 250 gr , 2
300 gr, 2, 2, 1,
80 kcal. /100 gr
1, 100gr,2,3,1,1,2,1
300gr,1kilo,2,300gr,250gr,2litros,8cucharadas
1kg,4,2,1,4,1cucharada,100gr,1litro,2hojas
400gr,1lt,100gr,
Chips de verduras
Lavamos muy bien las verduras que vayamos a emplear y las
secamos. El boniato, lo pelamos. Con ayuda de un cortafiambres, una
mandolina o incluso con un pelador vamos cortando finas lminas.
Las salamos al gusto y vamos friendo en aceite muy caliente pero en
tandas pequeas para que las lminas no se peguen entre s. Cuando
queden crujientes retiramos y colocamos sobre un papel absorbente
para retirarles el exceso de grasa.
Caldo de pollo
Introduce en una olla grande el pollo troceado y cbrelo con 3
litros de agua. Lleva a ebullicin.
Una vez el agua rompa a hervir, ve aadiendo a la olla las verduras
peladas y troceadas. Salpimenta y aade la ramita de perejil.
Deja hervir a fuego muy suave durante una hora y media, hasta
obtener un caldo sustancioso.
Una vez tengamos el caldo listo, culalo y reserva las verduras y el
pollo.
Pon a hervir de nuevo el caldo y adele los fideos. Cuece hasta
que la pasta quede cocida
Arroz a banda
El primer paso consistir en elaborar un potente caldo con el rape,
los pescados limpios con sus espinas y las cscaras de las gambas.
Cocina este caldo durante media hora. Cuela y reserva este caldo
junto con el rape cocido y troceado. El resto de pescados no los
emplearemos en esta receta.
Ahora calienta el aceite de oliva en una paella y aadimos el tomate
rallado, el cual sofreiremos junto con el calamar limpio y troceado.
Cubre con el caldo de pescado, aade unas hebras de azafrn y cuece
hasta que el lquido quede por debajo de los remaches de la paella.
Agrega ahora el arroz y distribyelo de manera homognea con la
ayuda de una espumadera.
Cocina a fuego fuerte los 10 primeros minutos, aade el rape
troceado y salpimentado y sigue cocinando durante otros 8 10
minutos ms, pero a fuego suave. Es en este momento cuando
incorporaremos las gambas peladas.