sta es una carta remitida por la Sociedad Vegetariana Naturista de Valladolid, con el

apoyo de diversas asociaciones, a informativos Telecinco y a otros medios e instituciones como

reaccin a los reportajes emitidos por dicha cadena el da 12 de marzo de 2008, con el fin de
puntualizar las inexactitudes cometidas en los mismos y ofrecer somera informacin objetiva y
cientfica, recopilada gracias a la colaboracin de una doctora en medicina y ciruga, sobre las
dietas veganas y vegetarianas:

Estimados Sres./as.:
Les escribimos en representacin de un gran nmero de personas vegetarianas y veganas
de este pas a raz de los reportajes emitidos el da 12/03/2008 por Informativos Telecinco. Tanto
en el reportaje emitido en el telediario de las 15:00 horas, como en el de la noche, se mostraba a
varias personas crudiveganas comentando diversos aspectos de su dieta a ttulo individual;
mientras tanto, una voz en off intercalaba comentarios poniendo en duda la idoneidad de tal dieta,
refrendndose en los comentarios de una especialista en endocrinologa. En el telediario de
medioda, el presentador ubicado en el estudio realiz el siguiente comentario introductorio:
"Si la vida del vegetariano parece sacrificada, esperen a ver lo que come un crudivegano.
Su dieta es tan estricta que solamente ingieren la verdura cruda y lo llevan a tal extremo que se
puede considerar como un desorden alimentario. En Espaa slo son unas decenas, pero pueden
llegar incluso a beber su propia orina".
Sobre esto, tenemos que hacer dos comentarios fundamentales:
- Uno de los aspectos ms comentados de los reportajes, tanto en la calle como en
Internet, es que una de las entrevistadas coment que alimenta a su hija con leche materna, agua
marina y orina, tanto propia como de la madre. La urinoterapia (ingesta de la propia orina) y la
talasoterapia (ingesta de agua de mar) son tratamientos propios de determinadas medicinas
alternativas, como la medicina aryuvdica. En ningn caso estn vinculadas de modo alguno al
vegetarianismo o al veganismo en ninguna de sus variantes. Independientemente de la opinin
que se pueda tener de este tipo de terapias, la entrevistada habl de su uso a ttulo personal. Para
nada se puede generalizar diciendo que [los crudiveganos] pueden llegar a beber su propia
orina. De hecho, la mayora de las personas que practican esta terapia, varios millones en China
y bastantes ms personas de las que se imaginan en Espaa y el resto de Occidente, son en su
inmensa mayora omnvoros.

- Otro aspecto, menos anecdtico y mucho ms preocupante, es que se haya dicho que el
crudiveganismo es una alimentacin extrema que puede considerarse un desorden alimentario o
que puede llegar a producir graves patologas, como se dijo en el comentario introductorio del
telediario de la noche. La endocrinloga entrevistada no se refiri en ningn momento al
crudiveganismo como una patologa: es imposible que lo hiciese, ya que ninguna institucin
mdica lo considera as. El trastorno alimentario, recientemente descrito, al que hizo referencia es
la ortorexia, una obsesin por la comida sana que puede llevar al crudiveganismo, precisamente
por ser sta una alimentacin saludable, como ms adelante veremos; pero ni la ortorexia se
asocia necesariamente al crudiveganismo ni la inmensa mayora de crudiveganos, veganos y
vegetarianos son, ni muchsimo menos, ortorxicos. Los ortorxicos viven obsesionados no slo
por el tipo de comida que ingieren (no necesariamente vegana), sino por muchos otros aspectos
relacionados con la comida, hasta el punto de interferir gravemente con su vida social o laboral,
debido a su obsesin con la planificacin de mens, de exclusin de ciertos alimentos por
criterios no racionales o la incapacidad para comer fuera de casa al pensar que los alimentos de
los establecimientos comerciales no son adecuados, entre otras muchas cosas.
Todo esto no tendra mayor importancia si el tema del reportaje fuera un hobby excntrico
inofensivo, pero se trata de la alimentacin y, en este caso, del desprestigio de un tipo de
alimentacin completamente avalada por las sociedades cientficas de todo el mundo. Por otro
lado, en este pas, donde ser vegetariano o vegano es todava una rareza, a diferencia de los pases
del Norte de Europa, donde es respetado e incluso promocionado, las personas que siguen este
tipo de alimentacin tienen que dar explicaciones todos los das sobre el por qu de sus hbitos
nutricionales a multitud de individuos que realizan comentarios burlones o despectivos, tanto
sobre sus motivaciones como sobre la idoneidad de su dieta: tristemente, sta es la experiencia de
la inmensa mayora de los vegetarianos en este pas. Por si fuera poco, cuando en la actualidad el
vegetariano medio cuenta con numerosas fuentes de informacin para planificar adecuadamente
su dieta y suele tener unos conocimientos de nutricin muy superiores a los de la poblacin
general, a menudo tiene que enfrentarse a las reticencias de su propia familia, que se preocupa y
duda de su alimentacin, por desinformacin, e incluso a comentarios completamente ajenos al
estado actual de la ciencia por parte de sus mdicos, tanto de cabecera como especialistas. Estos
das, tras la emisin del reportaje, no slo nos hemos tenido que enfrentar a burlas de nuestras
amistades y conocidos debido al enfoque que se le ha dado al tema en los reportajes, donde se
trata de enfermos a un subgrupo del colectivo vegetariano, sino que ha causado alarma entre los
familiares de las personas que siguen este tipo de dietas.
Lo ms grave es que se ha desprestigiado un tipo de alimentacin sobre cuyos beneficios
existe abundante literatura cientfica y cuya adopcin generalizada por parte de la sociedad
llevara a una disminucin drstica de los tipos ms frecuentes de cncer, la aterosclerosis con
todas sus manifestaciones (enfermedad coronaria [angina de pecho e infarto de miocardio],
arteriopata perifrica, trombosis cerebral, etc.), enfermedades degenerativas como el Alzheimer
o enfermedades autoinmunes tan invalidantes como la artritis reumatoide, la esclerosis mltiple,
la espondilitis anquilosante o el lupus eritematoso diseminado, cuyos tratamientos son casi tan

agresivos como las propias enfermedades, cuando stas podran mejorar en gran medida (y
evitarse en prcticamente todos los casos) con unas simples modificaciones dietticas.
La Posicin de la Asociacin Estadounidense de Diettica y de los Dietistas de Canad
sobre las dietas vegetarianas1, publicada en el ao 2003 en el Journal of the American Dietetic
Association y en el Canadian Journal of Dietetic Practice and Research, dice lo siguiente: La
posicin de la Asociacin Estadounidense de Diettica y de los Dietistas de Canad es que las
dietas vegetarianas correctamente planificadas son saludables, adecuadas nutricionalmente y
proporcionan beneficios sanitarios en la prevencin y el tratamiento de ciertas enfermedades. (...).
Una dieta vegetariana, incluida una dieta vegana, puede satisfacer las recomendaciones actuales
de todos estos nutrientes. (...) Las dietas veganas bien planificadas y otros tipos de dietas
vegetarianas son adecuadas para todas las etapas del ciclo vital, incluido el embarazo, la
lactancia, la niez y la adolescencia. Las dietas vegetarianas ofrecen diversos beneficios
nutricionales, incluidos niveles ms bajos de grasa saturada, colesterol y protena animal, as
como niveles ms altos de carbohidratos, fibra, magnesio, potasio, folato, antioxidantes como las
vitaminas C y E y fitoqumicos. Se ha comunicado que los vegetarianos presentan ndices de
masa corporal ms bajos que los no vegetarianos, as como menores tasas de mortalidad por
cardiopata isqumica, concentraciones sanguneas de colesterol ms bajas, cifras ms bajas de
tensin arterial y tasas ms bajas de hipertensin, diabetes tipo 2 y cncer de colon y prstata. (...)
Los profesionales de la diettica tienen la obligacin de respaldar y animar a aqullas personas
que expresan inters en seguir una dieta vegetariana.
No es casualidad que estas asociaciones realicen el comentario subrayado: los
profesionales sanitarios deben respaldar a las personas con inters en seguir una dieta
vegetariana, por el sencillo motivo de que posee un enorme potencial para reducir las tasas de
enfermedad e incluso mejorar o curar enfermedades ya presentes. Las tasas de enfermedad a nivel
mundial son evidentes: cuanto ms alto es el consumo de productos de origen animal, ms
elevadas son las tasas de enfermedades crnicas del tipo de las comentadas. El estudio
epidemiolgico de mayor tamao en este sentido es el Estudio de China2, realizado
conjuntamente por las Universidades de Cornell, Oxford y Pekn: en l, no se observ un lmite
inferior por debajo del cual los alimentos de origen animal no se asociasen a tasas ms elevadas
de enfermedad, es decir, cuanto ms bajo su consumo, menores las tasas de enfermedades
crnicas. Sus resultados son coherentes con numerosos estudios epidemiolgicos y
observacionales realizados en todo el mundo y con las tasas de enfermedad en el mundo
occidental desde que se ha producido el cambio drstico hacia la alimentacin que hoy nos parece
normal, con respecto a una alimentacin mucho ms basada en frutas, verduras, hortalizas,
legumbres y cereales integrales: esta evolucin ya fue observada por diversos mdicos en el siglo
XIX, pero sobre todo a partir de la segunda mitad del siglo XX, en la que el consumo masivo de
productos de origen animal se extendi a la poblacin general; los resultados pueden verse en
cualquier hospital: somos longevos porque tenemos el aporte de macronutrientes asegurado, pero
estamos enfermos durante gran parte de nuestra vida, con el sufrimiento personal y familiar y los
enormes gastos sanitarios que ello ocasiona, y morimos de enfermedades completamente
evitables.

Lo cierto es que las dietas vegetarianas, como ya se ha comentado, ofrecen claros

beneficios de salud y los estudios adversos publicados hace dcadas se deban en general a una
inadecuada planificacin de las comidas3, dado que el vegetarianismo, como el omnivorismo,
comprende patrones alimentarios individuales muy variados y no siempre equilibrados. En la
mayora de los casos, son beneficiosas en la prevencin y el tratamiento de ciertas enfermedades,
como las enfermedades cardiovasculares, la hipertensin, la diabetes, el cncer, la osteoporosis,
la enfermedad renal y la demencia, as como la enfermedad diverticular, los clculos biliares y la
artritis reumatoide.3 Los recientes avances cientficos parecen haber dado lugar a un cambio de
paradigma: las dietas basadas en gran medida en alimentos de origen vegetal, como las dietas
vegetarianas bien equilibradas, se consideran beneficiosas en trminos de salud y no causantes de
enfermedad, en contraste con las dietas basadas en carne.4 Es decir, se ha pasado de realizar
estudios con los que se pretenda demostrar las supuestas carencias de las dietas vegetarianas a
investigar activamente sus enormes posibilidades en la prevencin y el tratamiento de las
enfermedades; desgraciadamente, en la memoria colectiva de este pas, incluida la de sus
mdicos, sigue vigente la idea de que un vegetariano es un ser plido y desnutrido que slo se
alimenta de lechuga y al que le faltan protenas, hierro y calcio: nada ms lejos de la realidad.
La problemtica de las enfermedades de la opulencia que azotan nuestra sociedad se debe
no slo a la grasa animal, como cree el conjunto de la poblacin, sino, en gran medida, a la propia
protena animal, tal como indica la declaracin antes expuesta de la Asociacin Estadounidense
de Diettica y de los Dietistas de Canad: en las dietas veganas, la riqueza de aminocidos no
esenciales y la menor proporcin de aminocidos esenciales en comparacin con los alimentos de
origen animal parece ser uno de los principales factores a la hora de proteger de la enfermedad5.
Las dietas veganas bajas en grasa pueden proteger especialmente frente al cncer de mama, colon
y prstata, mientras que la ingesta excesiva de productos de origen animal puede ser en gran
medida responsable de la epidemia de cncer en los pases occidentales5, debido precisamente,
entre otras cosas, a la ingesta excesiva de aminocidos esenciales. Es decir, el organismo no
puede sintetizar los aminocidos esenciales y debe ingerirlos de fuentes externas, pero su
proporcin es demasiado alta en los productos de origen animal; todos estos aminocidos
esenciales se encuentran presentes en los alimentos de origen vegetal, pero distribuidos de forma
ms saludable, siempre que la dieta sea variada y bien planificada, de modo que se obtengan
todos los aminocidos esenciales de diversas fuentes vegetales y en cantidades ms adecuadas
que las excesivas propias de una dieta omnvora occidental. La idea de que la protena animal es
muy completa porque contiene todos los aminocidos esenciales y en grandes cantidades es una
idea obsoleta que muchos mdicos siguen repitiendo: lo que indican los estudios es que hay que
tomar todos los aminocidos esenciales, pero no es mejor tomarlos todos juntos en grandes
cantidades en un solo alimento, sino precisamente todo lo contrario5. La protena animal tambin
es excesivamente cida, lo que provoca la salida de calcio del hueso, con su consiguiente prdida
por el rin: sta es una de las principales causas de la osteoporosis y las fracturas seas6,7,8; la
osteoporosis no es una enfermedad por falta de ingesta de calcio sino por prdida excesiva del
mismo a travs del rin al ser extrado de los huesos para tamponar el pH excesivamente cido
producido por la protena animal; de hecho, la osteoporosis prcticamente no existe en pases
donde la ingesta de productos de origen animal es muy baja y la de lcteos es anecdtica, aunque

sus ingestas diarias de calcio sean muy inferiores a las de occidente: el problema no es una baja
ingesta de calcio, sino la prdida renal de calcio seo6,7,8.
Se ha documentado la regresin de estenosis coronarias en relacin con el uso de dietas
veganas bajas en grasa, dietas que tambin mejoran el control de la diabetes y la hipertensin.
Sobre el tema de la cardiopata isqumica y la regresin de lesiones coronarias severas, son de
destacar los trabajos de Ornish, que fueron reproducidos por grupos independientes9,10, y los
estudios de Caldwell Esselstyn11,12, que document sus resultados con coronariografas seriadas;
sus hallazgos y los de otros autores muestran excelentes resultados clnicos a largo plazo en
comparacin con la terapia convencional. Existen numerosos estudios con respecto al uso
teraputico de dietas veganas (en muchos casos crudiveganas) en otras enfermedades, como la
artritis reumatoide13,14,15, y podramos ofrecer mucha ms bibliografa sobre los temas
previamente expuestos y otros que no se han tocado en este documento, pero no pretendemos
escribir un tratado sobre los beneficios de las dietas veganas y vegetarianas sobre la salud y la
enfermedad, sino simplemente apelar a la responsabilidad de los medios de comunicacin a la
hora de desprestigiar un tipo de alimentacin que no slo beneficiara a la salud de las personas,
sino que sera una de las medidas ms eficaces en el control del cambio climtico, tal como se
puede leer en el informe de la FAO Livestocks long shadow16, debido a la ingente cantidad de
agua y otros recursos (terrenos, combustibles, etc.) invertidos en la ganadera industrial, adems
de las emisiones de gases de efecto invernadero por parte del propio ganado17; este problema,
junto con los beneficios asociados a las dietas vegetarianas, ha dado lugar al surgimiento de una
nueva disciplina en Alemania, uno de los pases con mayor porcentaje de vegetarianos y
conciencia medioambiental: la nutricin ecolgica18, que promociona el uso de dietas
vegetarianas, junto con una adecuada planificacin de la agricultura, para mejorar el estado de
salud de la poblacin y del planeta. Por ltimo, la transicin a una dieta vegetariana por parte de
la poblacin podra permitir que extenssimos terrenos de cultivo se dedicasen a paliar y
eventualmente eliminar el hambre del mundo, con una considerable mejora de la salud humana y
del planeta17.
Atentamente,

Junta directiva de la Sociedad Vegetariana Naturista de Valladolid

Organizaciones que actualmente se adhieren y apoyan la iniciativa:

Sociedad Vegetariana Naturista de Valladolid
Asociacin Crudvora de Valladolid
Asociacin Crudvora de Madrid

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