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4 ALIMENTACIN VEGETARIANA
1.4 1 CARACTERSTICAS DE LA ALIMENTACIN VEGETARIANA
El equilibrio nutritivo dentro de la alimentacin vegetariana necesita a
menudo conocimientos dietticos y culinarios adicionales. Ante todo, se debe aprender
a reemplazar eficazmente la carne, las aves o el pescado por protenas vegetales, sin
tener que recurrir a un consumo demasiado elevado de productos lcteos.
Una cocina enteramente vegetariana puede parecer severa para muchos, pero cuando se
comienza a conocerla, se descubre cuan interesante puede ser. Muchos de los males que
padecemos son a causa de nuestros malos hbitos alimentarios. La alimentacin
vegetariana propone una nueva forma de alimentarse y mantener una buena salud.
Los vegetarianos tienen el placer de descubrir alimentos que no se saba como preparar
elaborar platos originales e innovadores, experimentar cosas nuevas en la cocina ya que
la invencin no tiene lmites.
Dentro de este tipo de alimentacin existen ciertos beneficios y complicaciones en lo
que a nutricin se refiere. Por ejemplo en una dieta ovolactovegetariana, si no esta bien
organizada pueden aparecer deficiencias de ciertos nutrientes aportados en mayor
proporcin por la carne y el pescado en la alimentacin tradicional, como hierro de fcil
absorcin, zinc y vitamina B12. El aporte de calcio y vitamina D puede verse
comprometido si no se respetan las raciones recomendadas de leche, huevos o
derivados. Una dieta ovolactovegetariana bien planificada cubre satisfactoriamente las
necesidades de energa y nutrientes de la persona. Hay que tener en cuenta que para
mantener equilibrada la alimentacin es necesario el combinado correctamente de los
alimentos y sustituir unos por otros de similar densidad nutricional.
1.4.1.1 BENEFICIOS DE LA ALIMENTACIN VEGETARIANA

Los beneficios son muchos y los perjuicios ninguno. Los beneficios de una alimentacin
vegetariana son:
1. Es completa, pues en ella abundan las albminas, los hidratos de carbono, las
grasas, las sales minerales, las vitaminas y el agua.
2. No produce putrefacciones en el intestino, con lo que evita esa importantsima
causa de infecciones y toxemia.
3. Es alimentacin de fuerza y resistencia, por su abundancia en hidratos de
carbono los cuales constituyen el combustible muscular.
4. Deja descanso suficiente a las vsceras, puesto que no las somete al exagerado
trabajo de neutralizacin toxica, a que las obliga la ingestin de productos
animales.
5. Evita el sacrificio doloroso e innecesario de animales. La alimentacin
vegetariana es la base fsica del pensamiento puro, del dominio pasional y de la
caridad de espritu