CAPITULO I

1. EL PROBLEMA
1.1. TEMA
ESTUDIO DE LOS SISTEMAS DE CLIMATIZACIN PARA MEJORAR EL AMBIENTE EN LA
ELABORACIN DE YOGURT EN LA FABRICA CASU
1.2. CONTEXTUALIZACIN

En la actualidad la mayora de las empresas en el Ecuador deben su xito a la

automatizacin de sus procesos tanto en la elaboracin de los productos como en el
entorno de trabajo, adaptndose as a un sinnmero de normas en cuanto se refiere al
medio ambiente y a la calidad del producto.
La mayora de las industrias en el Ecuador cumplen con dichas normas que abarcan
grandes aspectos, sin embargo la climatizacin es un tem que en cuanto a la elaboracin
del yogurt se refiere es de suma importancia para lo cual su implementacin se lo hace
con equipos altamente sofisticados que se acoplan a las necesidades de cada una de las
empresas.
La Provincia de Tungurahua tiene un alto ndice de avance tecnolgico ya que la mayora
de las empresas pblicas y privadas se rigen a las normas existentes y a sus debidas
consideraciones, mejorando as la produccin como provincia.
Adems al poseer ciertas empresas que se dedican a la elaboracin del yogurt y que a su
vez son los principales distribuidores de la provincia, los mrgenes de calidad de dichos
productos deben ser altos, lo cual viene de la mano con un procedimiento de calidad en
cada uno de los procesos.
En el caso de la fbrica de yogurt CASU no cuenta con el sistema de climatizacin ptimo
para la elaboracin del yogurt, manteniendo as un ambiente incmodo para los
trabajadores y generando ciertas imperfecciones al momento de la produccin del
yogurt.

Dicho problema trae consigo inconvenientes a nivel de produccin puesto que el

deterioro de la maquinaria es evidente al igual que la infraestructura del lugar siendo
estas las causas para ciertas fallas en el proceso, dando as origen a prdidas econmicas
e inconformidad por parte del personal.
1.3. ANLISIS CRTICO
Al mantener un ambiente con cierto grado de humedad y temperaturas que no se
encuentran totalmente controlados, se podra producir una variedad de inconvenientes
que conlleven tanto a problemas mecnicos, elctricos y electrnicos considerando
tambin las molestias hacia los trabajadores.
Al realizarse el debido anlisis del sistema de climatizacin adecuado para la fbrica, se
estara dando una pauta para la mejora continua de la empresa, evitando o mejor dicho
prolongando la vida til de la maquinaria y de la infraestructura, adems, de mejorar el
ambiente laboral para los trabajadores y por consiguiente una cierta mejora en la calidad
del producto. Generando un beneficio mutuo entre empleado y empleador.
1.4. PROGNOSIS
En el caso de no realizarse el estudio de climatizacin para mejorar el ambiente en la
elaboracin de yogurt en la fbrica CASU las consecuencias que vendran de la mano
serian:

Humedad en las paredes

Sudoracin por parte del personal
Corrosin de la maquinaria

1.5. FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cules son los sistemas de climatizacin para mejorar el ambiente en la elaboracin del
yogurt en la fbrica CASU?
1.6. INTERROGANTES
Cul es el funcionamiento de un sistema de climatizacin?
Cules son las partes de un sistema de climatizacin para la fbrica de yogurt CASU?
Cules son las condiciones ambientales ptimas para el proceso de la elaboracin del
yogurt?

1.7. DELIMITACIN DEL OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN

Dentro de la provincia de Tungurahua existen diversas fbricas que se dedican a la

elaboracin del yogurt, sin embargo en su mayora los factores climticos influyen en
demasa al momento de obtener un producto final adecuado, por lo que se ha elegido la
fbrica de yogurt CASU para mejorar sus condiciones climticas a nivel de las ptimas.
1.8. JUSTIFICACIN
Con el presente estudio se busca mejorar las condiciones ambientales existentes en un
rea de trabajo y consigo mejorar el ambiente, cumpliendo as con normas ambientales y
alimenticias existentes, en base a un estudio de las condiciones ptimas que deben existir
en el proceso de elaboracin del yogurt y conjuntamente con un debido anlisis de los
sistemas de climatizacin.
Al hablar de inconvenientes climticos se hace referencia tanto a temperatura como
humedad, factores que influyen el ambiente laboral, por los que es de suma importancia
la bsqueda y anlisis de los sistemas de climatizacin y los ptimos para obtener el
ambiente idnea para la elaboracin del yogurt considerando las condicione actuales de
la fabrica CASU.
Es necesario un sistema de climatizacin para de esa manera controlar los factores ya
mencionados y mantenerlos as controlados e idneos de acuerdo a la normativa que rige
a los productos alimenticio y el medio ambiente.
En la fbrica CASU es importante un sistema de climatizacin para de esa manera evitar o
disminuir la corrosin que se produce en la maquinaria por causa de la humedad, adems
de proporcionar un ambiente laboral ptimo para el personal, evitando de esa manera
sudoracin por parte del personal y humedad en las paredes.

1.9. OBJETIVO GENERAL

Estudiar el sistema de climatizacin para mejorar el ambiente en la elaboracin de yogurt
en la fbrica CASU.

1.10 OBJETIVOS ESPECFICOS

Analizar el funcionamiento de los sistemas de climatizacin.

Investigar las partes que componen un sistema de climatizacin.
Estudiar sobre las condiciones ambientales ptimas para la elaboracin del
yogurt.

CAPITULO II
2. MARCO TERICO

2.1 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS

En la empresa CASU se ha realizado temas relacionados con estudio de los sistemas de
climatizacin para la elaboracin del yogurt, sin embargo estos estudios no han sido
especializados ni han dado resultados favorables, constituyndolo as en un tema especial;
no obstante se han elaborado innumerables estudios acerca de las condiciones favorables
para la produccin de lcteos. Dichos trabajos realizados no se enfocan en el objetivo
principal de este proyecto. Para la elaboracin de este propsito ser necesario consultar
varias fuentes bibliogrficas, no solo a nivel nacional sino buscar innovaciones recientes a
nivel mundial y as obtener resultados efectivos.
Tesis relacionadas
SISTEMA DE CLIMATIZACION PARA HOTEL CUATRO ESTRELLAS UBICADO EN LA CIUDAD
DE LIMA
Daniel Gutirrez Giraldo
Introduccin
El presente proyecto plantea el diseo de un sistema de climatizacin para un hotel,
categora cuatro estrellas, ubicado en la ciudad de Lima. Dicho hotel posee once pisos y un
stano, dentro de l se encuentra sesenta y ocho habitaciones, una sala de espera, una
sala de estar, un bar, un saln principal con dos foyers (vestbulos), seis salas de reuniones
y un comedor con dos halls (vestbulos).
Previamente al desarrollo del proyecto se establecen definiciones relacionadas con los
sistemas de aire acondicionado, componentes y accesorios. A su vez se mencionan normas
y recomendaciones a seguir para el diseo. El sistema de climatizacin planteado como
solucin brindar confort trmico a los huspedes y personas que hagan uso de las reas

comunes y de servicio del hotel de acuerdo a las recomendaciones del manual ASHRAE
HVAC APLICATIONS 2007.
Este proyecto contempla la instalacin de un chiller (enfriador de agua) tipo tornillo
refrigerado por aire de 882.6 kW (252 Toneladas de refrigeracin), el cual posee dos
bombas en su circuito de bombeo. Ambas bombas son de la misma capacidad ya que
trabajarn alternadamente, una de las bombas servir como respaldo de la otra ante
alguna falla. La particularidad del sistema propuesto es el uso de un chiller (enfriador de
agua) tipo tornillo con flujo de refrigerante variable.
De tal manera que se llega a cumplir con los requerimientos de confort para los distintos
ambientes el hotel y a la vez se comprueba el ahorro que pueda lograrse en el monto de
inversin comparado con los sistemas convencionales que utilizan chillers (enfriadores de
agua) tipo scroll refrigerados por aire.

Conclusiones

La carga de enfriamiento del proyecto est en el orden de 3 014 098BTU/hr

equivalente a 251.2 toneladas de refrigeracin, por lo cual considerando los equipos
seleccionados (282 kW) se puede encontrar un ratio de 1.12 kW/tonelada de
refrigeracin, que es un valor dentro del rango usual para sistemas que emplean
Chillers tipo tornillo. Cabe mencionar que este ratio vara dependiendo del porcentaje
de carga a la cual se encuentre trabajando el chiller, se conoce que estos sistemas son
ms eficientes cuando trabajan a carga parcial.

Se puede verificar el valor de la carga trmica obtenida mediante ratios comerciales,

dichos ratios aproximan la carga trmica en funcin del rea y de la actividad que
vaya a desarrollarse en el ambiente. Ciertamente estos ratios no son muy precisos
pero permite visualizar si los valores obtenidos estn dentro de los rangos habituales.
Los ratios proporcionado por proyectistas de las empresas GCI S.A.C, CIME Comercial
S.A y Coinrefri Air S.A.C se encuentran entre los 650 BTU/h y 700BTU/h por metro
cuadrado. Entonces si se conoce que el rea total acondicionarse es de 4 489.4 m se
puede estimar que la carga total de enfriamiento debe estar entre los 2 918 110
BTU/h y los 3 142 580 BTU/h. Por lo tanto el valor de la carga total calculada de 3 014
098 BTU/h est dentro del rango recomendado por diversas empresas proyectistas.
Otro valor interesante a ser comparado es el ratio de costo total del proyecto, que en
el mercado local las empresas proyectistas estiman en USD 2000/tonelada de
refrigeracin, y que para las condiciones establecidas en este proyecto se ha evaluado
en USD 1955.8/tonelada de refrigeracin, lo cual es muy cercano al ratio empleado
por los proyectistas del sector

Finalmente, cuando se comparan diversas alternativas no solo basta con considerar

los costos de inversin inicial sino tambin se debe contemplar los costos de
instalacin, mantenimiento y operacin ya que se seleccionar la alternativa ms
econmica que cumpla con los requerimientos del proyecto.

CLIMATIZACIN CONSIDERANDO EL AHORRO DE ENERGA Y EL

CONFORT TRMICO
DE LAS PERSONAS EN AMBIENTES DEDICADOS A TAREAS DE OFICINA
Jos Luis Torres

Introduccin
En el presente trabajo de tesis se desarrolla un modelo para el anlisis de validacin y
control del clima de un ambiente dedicado a tareas de oficina, considerando el confort
trmico de sus ocupantes. El confort trmico de las personas puede ser de nido como
aquella condicin mental que expresa satisfaccin con el ambiente trmico.
En la actualidad el confort de las personas est implcito en el diseo de cualquier tipo de
ambiente, ms an cuando se desea controlar el clima para mejorar la ciencia de los
ocupantes en un espacio de trabajo. Para determinar los factores y variables que se
requieren controlar para lograr ambientes confortables, se necesita realizar un estudio
ms preciso de los fenmenos trmicos producidos en los ambientes, analizando su
comportamiento en funcin del clima exterior y las perturbaciones interiores.
Por esta razn se desarrolla en un ambiente de simulacin, un modelo del
comportamiento trmico de una o cina real ocupada por personas que se dedican a tareas
de o cina. La validacin se obtiene a travs de mediciones obtenidas por medio de
sensores.
En el lazo de control se introduce un ndice de disconformidad, el cual cumple la funcin
de la variable controlada. Existen varios modelos de ndices desarrollados para cumplir con
este objetivo, aqu se presentan algunos y se realiza la eleccin del modelo que se utiliza
para el diseo del controlador.
Para realizar el control se aprovecha la capacidad que poseen las redes neuronales para
adaptarse a los cambios producidos en las mltiples variables que entran en juego en el
control de procesos dinmicos. De las experiencias realizadas es posible con r- mar que,
con el controlador convencional de temperatura, no es posible asegurar que el PMV (de
sus siglas en ingls - Predicted Mean Vote) se encuentre dentro del rango aceptable de
confort dependiendo funda- mentalmente de la temperatura de set point que se ja en el
controlador.

La tarea de seleccionar la temperatura adecuada no es sencilla. Si bien el concepto de

confort trmico est ntimamente ligado a los beneficios que brinda en cuanto a la ciencia
en el trabajo de las personas, algunas veces esto se contrapone con el objetivo de
disminuir el consumo de energa. Particularmente se disean estrategias de control del
confort trmico con el objeto de disminuir el consumo de la energa propiedad del equipo
de climatizacin.
Mediante estas estrategias se obtuvo una disminucin significativa del consumo de
energa. En este ltimo punto se demuestra adems la muy buena capacidad que poseen
los controladores basados en lgica difusa (fuzzy logic) cuando se requiere la
representacin, manipulacin y aplicacin del conocimiento humano para controlar un
sistema (en este caso la apertura de ventanas).
Adems se establecen algunas consideraciones a tener en cuenta a la hora de disminuir el
consumo de energa, sin despreciar los requerimientos para mantener el confort trmico.
Los mtodos utilizados aqu podran llegar a ser utilizados junto con otros controladores
de confort trmico.

Conclusiones

La eleccin del ndice PMV como variable a controlar, es la ms adecuada debido a su

amplia utilizacin en el campo de la investigacin y actualmente es llevado a la
prctica por los ingenieros en climatizacin gracias a su difundida estandarizacin.

Se desarroll un modelo de comportamiento trmico de un ambiente dedicado a

tareas de o cina, presentando respuestas dinmicas satisfactorias ante cambios en las
condiciones climticas externas.

En la estima de la radiacin solar se consideraron das soleados, esta es una

caracterstica que corresponde a la zona en donde se ubica el ambiente.

Si bien se conocen las variables que entran en juego en el clculo de los flujos de
calor debido a la ventilacin poseen una componente no determinstica difcil de
modelar.

El mtodo de balance de energa considerando solamente el calor sensible demostr

ser adecuado para el diseo. Los errores en la aproximacin de las variables internas
se mantuvieron en rangos aceptables de acuerdo a los planes con que fue diseado
(control de clima).

El modelo del ambiente puede ser utilizado para comprobar el desempeo de

algoritmos de control y nuevos dispositivos (equipos HVAC).

2.2 FUNDAMENTACIN FILOSFICA

La climatizacin consiste en crear unas condiciones de temperatura, humedad y
limpieza del aire adecuadas para la comodidad dentro de los espacios habitados.
La climatizacin comprende tres cuestiones fundamentales: la ventilacin, la calefaccin, o
climatizacin de invierno, y la refrigeracin o climatizacin de verano. A partir de esta
definicin se desprende que el concepto climatizacin equivale a lo que en ingls se
llama Heating, Ventilating and Air Conditioning, o por sus siglas HVAC, expresin en la que
aparecen tres conceptos separados: ventilacin y calefaccin por un lado y aire
acondicionado por otro, luego se supone que, en ingls, esto ltimo se entiende
exclusivamente como refrigeracin. La climatizacin puede ser natural o artificial, aunque
para este proyecto se lo tomara como artificial. Condicionantes de la climatizacin La
comodidad trmica, importante para el bienestar, est sujeta a tres factores:

El factor humano: La manera de vestir, la actividad y el tiempo durante el cual las

personas permanecen en la misma situacin, influyen sobre la comodidad trmica.

El aire: Su temperatura, velocidad y humedad relativa.

El espacio: La temperatura radiante media de los paramentos del local considerado.

2.3 FUNDAMENTACIN LEGAL

HTE INEN 2495: 2012: EFICIENCIA ENERGETICA DE ACONDICIONADORES DE AIRE SIN
DUCTOS
FC 102 HVAC: FUNCIONES EXCLUSIVAS DE VENTILADORES
CT 002 HVCA: CALEFACCIN INDUSTRIAL
NORMA ASHRAE 52.2: MEDICION EN FILTROS

2.4

CATEGORIAS FUNDAMENTALES

NORMAS
AMBIENTALES

AUTOMATIZACIN
INDUSTRIAL

PARAMETROS
AMBIENTALES(T,%H)

SISTEMAS
ELECTRNICOS

AMBIENTE EN LA
ELABORACIN DEL
YOGURT

SISTEMAS DE
CLIMATIZACIN

Variable Independiente

Variable Dependiente

Figura 2.1: Categoras Fundamentales

(Elaborado por: Christian Silva)

SISTEMAS DE CLIMATIZACIN
La climatizacin consiste en crear unas condiciones de temperatura, humedad y limpieza
del aire adecuadas para la comodidad dentro de los espacios habitados.
La normativa espaola define climatizacin como: dar a un espacio cerrado las condiciones
de temperatura, humedad relativa, calidad del aire y, a veces, tambin de presin,
necesarias para el bienestar de las personas y/o la conservacin de las cosas.1 Puede
apreciarse que se ha abandonado cualquier referencia al aire acondicionado, por ser una
expresin que, aunque correcta, puede prestarse a equvoco, ya que la mayora de la
gente parece entender que se refiere exclusivamente a la refrigeracin (climatizacin de
verano), aunque sera ms lgico se refiriese al acondicionamiento del aire en todas las
pocas, verano e invierno.
As pues, la climatizacin comprende tres cuestiones fundamentales: la ventilacin, la
calefaccin, o climatizacin de invierno, y la refrigeracin o climatizacin de verano.

Figura 2.2: Concepto de climatizacin

(Elaborado por: Bioclimatizacin)

A partir de esta definicin se desprende que el concepto climatizacin equivale a lo que en

ingls se llama Heating, Ventilating and Air Conditioning, o por sus siglas HVAC, expresin
en la que aparecen tres conceptos separados: ventilacin y calefaccin por un lado y aire
acondicionado por otro, luego se supone que, en ingls, esto ltimo se entiende
exclusivamente como refrigeracin.
CLASIFICACIN POR EL ALCANCE DE LA INSTALACIN

La climatizacin puede hacerse en un solo local (unitaria), frecuentemente con un aparato

que produce y emite energa trmica, y centralizada, en la que un aparato produce la
energa

Figura 2.3: Climatizacin unitaria

(Elaborado por: AIRETEC)

Son en general sistemas con deficiencias importantes: en calefaccin, cuando hay

combustin (carbn, gas) es necesaria la entrada de aire para la combustin, aire
proveniente del exterior, que est fro, y que enfra el ambiente a calefactar. En general,
los aparatos pequeos tienen menores rendimientos que los grandes, por lo que, la suma
de varios de ellos para distintos locales, pueden consumir ms energa que uno solo para
todos ellos.
Adems, los aparatos unitarios de refrigeracin no suelen tener un buen control de la
humedad, por lo que pueden dar ambientes hmedos en los locales.
Climatizacin centralizada. En este sistema de climatizacin pueden, a su vez,

distinguirse dos posibilidades: para un pequeo usuario (vivienda, p.e.) y para un

usuario grande (un edificio completo, de cualquier dimensin).
Los sistemas ms sencillos (y tradicionales) para calefaccin constan de una caldera y
de una red de tuberas que lleva el calor, por medio de un caloportador, a los
aparatos terminales, generalmente radiadores. Los sistemas de calefaccin por agua
caliente pueden servir desde una instalacin pequea (de vivienda)
hasta instalaciones urbanas, pasando por instalaciones de edificio y de barriada.
En refrigeracin existen aparatos que tienen una parte, que comprende el compresor
y el condensador, que se sita en el exterior y uno o varios evaporadores que se
colocan en los locales a climatizar (sistemas partidos mltiples o multisplit). Suelen

tener mejores rendimientos que los aparatos unitarios, pero adolecen de falta de
control de la humedad ambiente.

Figura 2.4: Climatizacin Centralizada

(Elaborado por: Panaconfort)

Clasificacin por el fluido caloportador

La energa trmica puede llevarse a los locales por medio de fluidos, llamados
caloportadores (que transportan el calor o energa trmica), y pueden ser: agua, aire o un
fluido refrigerante. Se puede establecer una clasificacin en funcin del fluido
caloportador que llega a los locales. Se advierte que el aire es siempre el fluido que se
trata de acondicionar, pero ello no quiere decir que sea siempre un fluido caloportador.
Sistemas con refrigerante. El fluido refrigerante se lleva, por tuberas, a los evaporadores,
situados en los locales a climatizar. La necesaria ventilacin ha de hacerse por otros
medios.

Sistemas todo aire. A los locales no llega ms que el aire tratado en un climatizador o
UTA por medio de conductos e impulsado a travs de diversos tipos de rejillas o
difusores. Dado que el caudal de aire mnimo exigible para ventilacin suele ser
insuficiente para llevar la energa trmica necesaria, hay que implantar sistemas de

mezcla de aire de retorno con el aire exterior (de ventilacin o de renovacin), de lo

que se encarga el climatizador.

Figura 2.5: Climatizacin Todo Aire

(Elaborado por: Bioclimatizacin)

Sistemas agua-aire. A los locales llega el aire estrictamente necesario para la

ventilacin, tratado en un climatizador (llamado aire primario) pero, la mayor parte
del tiempo, con caudales insuficientes para transportar toda la energa trmica
necesaria, de modo que se suple esa falta mediante aparatos terminales aadidos
(ventiloconvectores, inductores) situados en los locales y alimentados por agua. Es
este el sistema ms caro de instalar, pero tiene muchas ventajas: el aire no se
recircula, por lo que tampoco se recirculan olores de unos locales a otros; mejor
regulacin de los parmetros de cada local teniendo en cuenta muy precisamente sus
necesidades especficas.

Sistemas todo agua. A los locales no llega ms que agua, que puede ser caliente o fra.
Cuando solamente se trate de calor (calefaccin), se utilizaran como emisores los
clsicos radiadores y cuando se trate de fro (refrigeracin) o cuando haya las dos
posibilidades (calor y fro) se utilizarn ventiloconvectores. Hay que resaltar que en
este caso ser una climatizacin incompleta, pues la necesaria ventilacin ha de
hacerse por otros medios.

Partes de la instalacin
Un sistema completo de climatizacin comprendera estas partes:

Generacin de energa trmica (fro y calor)

Transporte (primario) de esa energa trmica a donde ser utilizada. Este trasporte se
har generalmente por agua.
Uso de la energa trmica, que puede ser:
En un climatizador: aparato de tratamiento del aire (UTA) que recibe la energa de
una red de agua, caliente o fra, y, por otro lado el aire, del exterior (aire de
ventilacin) y que tambin puede ser recirculado, lo mezcla (en su caso), lo trata y lo
impulsa hacia los locales a climatizar.
Directamente a aparatos terminales; lo que se da cuando se trata de sistemas que no
integran la ventilacin. Para refrigeracin se utilizaran ventiloconvectores (llamados
en ingls fan-coils) y para calefaccin, radiadores, superficies radiantes o tambin
ventiloconvectores.
Las dos cosas a la vez: climatizadores y aparatos terminales.
Transporte (secundario) por medio de aire tratado, por conductos adecuados para
llevarlo a los locales a climatizar.
Emisin en los locales y, en caso de ser climatizacin por aire, difusin en los
ambientes, de modo que el aire tratado alcance toda la zona considerada como
"habitada" dentro de ellos.

Hay instalaciones que no tienen todos los componentes. Un ejemplo corriente de

instalacin reducida es la calefaccin por radiadores: tiene generacin trmica, trasporte
primario (por agua) y aparatos terminales que emiten al ambiente (radiadores); pero no
trata el aire, ni ventila (no lleva aire a los locales).
Generacin de energa trmica
Modo de calefaccin
Para la climatizacin de invierno lo ms lgico es emplear un sistema de calentamiento por
caldera de combustible que produce calor de modo econmico y desde la que se lleva
agua caliente a los climatizadores por tuberas. Y mejor todava si la caldera es de
condensacin.
Tambin puede emplearse una mquina en todo semejante a la de refrigeracin por
compresin, que funciona al revs: tomando calor del aire exterior de invierno, fro, y
cedindolo al aire interior, ms caliente. En este caso, la mquina refrigeradora se conoce
como bomba de calor. Cuando las temperaturas exteriores son relativamente benignas, el
rendimiento de estos aparatos es notable y compensa los precios, generalmente ms
elevados, de la energa elctrica utilizada para mover el compresor, pero en das muy fros,

con temperaturas por debajo de 4 C, los rendimientos descienden rpidamente y llegan

en seguida a ser muy deficientes.
Los generadores denominados reversibles permiten, adems, hacer el ciclo antes indicado
para refrigeracin y tambin para el proceso de calentamiento. Un generador reversible
extrae el calor del aire fro (sea exterior o interior) y lo transfiere hacia el aire ms caliente
(interior o exterior) dependiendo de las estaciones del ao. Por consiguiente, el generador
reversible constituye un sistema de calefaccin separado y permite calentar y refrigerar
con el mismo aparato.
Recientemente ha aparecido en el mercado un sistema que llaman hbrido, que tiene una
caldera y una bomba de calor. Una centralita electrnica decide cul de las dos mquinas
se pone en marcha en funcin de las condiciones exteriores (rendimiento de la bomba de
calor) y de los precios de la energa, de modo que funcione la que resulte ms econmica.
Modo de refrigeracin
El enfriamiento puede hacerse fundamentalmente por dos medios: por compresin y por
absorcin. Estos dos sistemas se basan en que transportan calor de un punto de menor
nivel energtico (el nivel se mide por la temperatura) a otro de mayor nivel, y el medio
generalmente usado para este movimiento de calor es un refrigerante.
Las mquinas refrigeradoras grandes, conocidas como enfriadoras de agua, plantas
refrigeradoras, equipos de refrigeracin (o, en ingls, chiller), enfran agua que despus se
distribuye a los climatizadores por tuberas. Los mquinas de refrigeracin grandes tienen
mejores rendimientos.
En el sistema conocido como partido (split o multi-split), el caloportador es el propio
lquido refrigerante, que se lleva a los evaporadores de los terminales situados en los
locales a climatizar. En este caso, la mquina refrigeradora es por compresin.
Transporte primario
Una vez producida la energa trmica, debe llevarse al punto de tratamiento de aire (UTA)
o a los terminales, mediante agua por tuberas (de acero, de cobre o de materiales
plsticos). A veces tambin mediante fluido refrigerante.
El agua puede llevarse por sistemas de dos, tres o cuatro tuberas.
Sistema de dos tuberas.- Es el sistema ms econmico y el que se emplea comnmente en
las instalaciones de solo calefaccin, por ejemplo, pero tambin en los sistemas de
climatizacin de verano y de invierno, a condicin de que solo uno de los dos sistemas
funcione a la vez. Es muy adecuado para edificios de vivienda: hay unos meses de
calefaccin, luego unos meses de primavera, sin ningn tipo de climatizacin artificial,
luego el verano, con refrigeracin y finalmente una parte del otoo, tambin sin

climatizacin, de modo que, entre una estacin y otra, un simple inversor hace funcionar
una u otra instalacin.
Sistemas de cuatro tuberas.- Se emplea cuando en un edificio pueden darse casos de
necesidad simultnea de refrigeracin en una zona y calefaccin en otra. Es un caso que se
da en tiempo no muy fro, en edificios con locales para diversos usos; en l, un local de
reuniones multitudinarias (un saln de actos), se calentar por la emisin de las personas y
requerir refrigeracin, mientras que los despachos, con poca ocupacin, seguirn
necesitando calefaccin. Entonces se emplea el sistema de cuatro tuberas, dedicadas, por
parejas (ida y retorno), a calefaccin y a refrigeracin, y los sistemas de regulacin de cada
uno de los ambientes se encargan de poner en marcha el sistema necesario en cada caso.
Sistema de tres tuberas.- Se ha dejado para el final porque es un sistema cada vez menos
utilizado. Una tubera lleva calor, otra fro, y la tercera sirve de retorno para las dos, de
modo que mezcla agua fra con agua caliente. La mayora de las normativas, celosas de
conseguir ahorros de energa, prohben el sistema, dejndolo utilizar en los contados casos
en que la necesidad simultnea de calor y de fro no se da ms que rara vez. Tiene las
ventajas de ser ms econmica de instalacin que la de cuatro tuberas y que, como esta,
permite suministrar simultneamente calor a unos locales y fro a otros.
Climatizadores. Tratamiento del aire
Climatizador abierto mostrando el ventilador centrfugo de impulsin. Puede verse la
entrada de las tuberas del transporte primario con sus correspondientes vlvulas de
regulacin.
Un climatizador (en la normativa espaola, unidad de tratamiento del aire, UTA; en ciertos
pases americanos, unidad manejadora de aire, UMA, traduccin literal del ingls, que
desde el punto de vista lingstico es un tanto impropio pues el verbo manejar implica
utilizar las manos y los procesos son automticos), es el aparato encargado de tratar el
aire en todas sus vertientes e impulsarlo, bien directamente, bien por una red de
distribucin de aire, a los locales a climatizar. En principio, un climatizador no produce
energa trmica, sino que la recibe de generadores de calor y fro especficos (caldera o
mquina frigorfica), aunque a veces se llama climatizadores a ciertos aparatos que
producen el fro (climatizadores de ventana).
Consta de una serie de elementos que permiten los diversos tratamientos que han de
hacerse al aire. Una UTA muy completa, constara de los dispositivos que se relacionan y
explican a continuacin, aunque no todos los climatizadores tienen todas las partes:

Admisin de aire:
Entrada del aire de retorno, con un ventilador.
Expulsin de una parte del aire de retorno (en los sistemas con aire mezcla).
Entrada o admisin de aire exterior y caja de mezcla con el resto del aire de retorno.

Alternativamente, sustituyendo a los tres dispositivos anteriores, puede ser una

entrada de aire exterior, para sistemas de solo aire primario (o aire-agua).
Filtros de aire.
Bateras de calentamiento y de enfriamiento (en sistemas de dos tuberas, una sola
batera)
Humificador del aire (para climatizacin de invierno)
Separador de gotas
Estos dos dispositivos y la batera de fro deben de tener una bandeja de recogida de
condensaciones, con vertido a desage, y el humificador, suministro de agua.
En su caso, batera de poscalentamiento.
Ventilador de impulsin.

No todos los climatizadores tienen todos los dispositivos enumerados. Muy a menudo no
tienen ms que el ventilador de impulsin, especialmente los que solamente tratan el aire
de ventilacin, sin mezcla con el aire de retorno. La batera de poscalentamiento no se
suele usar ms que en sistemas que integran la calefaccin o, en refrigeracin, cuando el
ambiente exterior es muy hmedo.
Transporte secundario
Conducto de aire con derivaciones, en una instalacin de solo ventilacin (no tiene
aislamiento trmico)
El transporte, aqu llamado secundario, consiste en llevar la energa trmica a los locales
mediante aire tratado, por conductos desde el aparato de tratamiento (climatizador).
Los conductos pueden tener seccin circular o rectangular. Pueden ser de chapa
galvanizada, de cobre, de planchas de fibra de vidrio y hasta de escayola. Es condicin
indispensable que las superficies sean lisas y fcilmente limpiables, para lo que deben
tener registros de limpieza. En general, los conductos de climatizacin deben de tener un
adecuado aislamiento trmico.
A veces se emplea como conducto, especialmente en retorno del aire, el espacio sobre un
falso cielorraso e incluso un pasillo (plenum).
Sistemas de emisin
La emisin se hace por diversos tipos de bocas de impulsin (rejillas, difusores...) desde los
conductos del transporte de aire.
Cuando se trata de sistemas aire-agua, adems del aire de ventilacin (llamado aire
primario) tratado en el climatizador, se emplean como apoyo ventiloconvectores (fancoils) o inductores.

Si se trata de sistemas partidos (split o multi-split), los evaporadores emiten directamente

con un ventilador.
Finalmente, el aire impulsado debe difundirse por el local, de modo que alcance todo el
volumen habitable, pero este tema, Difusin de aire en locales, es tan amplio que merece
un artculo aparte.
Ahorro de energa en la climatizacin
El costo que actualmente representa la energa es de vital importancia en una especialidad
como la climatizacin que requiere elevados consumos, sea de energa elctrica, sea de
combustibles, por lo que su reduccin representa una de las premisas bsicas en los
criterios de diseo.
Para ello existen numerosas tecnologas y medios, que se centran fundamentalmente en el
ajuste de las necesidades, la utilizacin de fuentes de energa no convencionales, el
incremento de la eficiencia y la recuperacin de la energa residual, independientemente
de utilizar equipos de alto rendimiento.
El apropiado uso del aislamiento trmico en el edificio, es un factor fundamental, dado
que implica equipos de aire acondicionado ms pequeos, con un consumo energtico
menor, durante toda la vida til del edificio. A su vez el aislamiento trmico reduce al
mnimo las prdidas de calor en los equipos, unidades de tratamiento de aire y la red de
conductos y tuberas de la instalacin.
Por otra parte, es indispensable la adopcin de soluciones arquitectnicas que tiendan a la
reduccin de consumo energtico teniendo en cuenta el aprovechamiento de la radiacin
solar en invierno, protecciones (exteriores) para evitarla en verano y una adecuada
carpintera en los huecos para reducir infiltraciones.
Puede ser muy conveniente analizar la automatizacin de los circuitos de alumbrado y el
empleo de lmparas de alto rendimiento, as tambin como reguladores que permitan un
nivel de iluminacin en funcin de las necesidades reales.
En cuanto a medidas directamente relacionadas con la climatizacin propiamente dicha,
hay dos:
Enfriamiento gratuito (en ingls, free-cooling). En muchos climas clidos (especialmente
en los continentales) las noches son ms fras que los das, con temperaturas inferiores a
las que durante el da se mantendrn en los locales, y se puede aprovechar esta
circunstancia para enfriar casi gratuitamente el edificio (con solo el consumo de los
ventiladores).
Durante la noche se hacen funcionar los ventiladores de modo que extraigan el aire del
interior e introduzcan el del exterior, refrescando el edificio. La masa trmica del mismo

(compuesta no solo por los elementos constructivos, sino tambin por el mobiliario y
hasta por los papeles almacenados, cosa importante en un edificio de oficinas) se enfra y
al volver a ocuparlo por la maana est en unas condiciones mejores, reduciendo el
trabajo de los climatizadores.
Este sistema tambin puede emplearse en ciertas pocas del ao, durante el da: los
espacios interiores tienen cargas trmicas (ocupacin, iluminacin, maquinaria,
soleamiento), mientras que en el exterior puede haber una temperatura adecuada, de
modo que se puede climatizar directamente con el aire exterior.
Recuperacin de calor. Disponiendo adecuadamente las bocas de toma de aire exterior y
de aire expulsado al exterior, pueden instalarse dispositivos recuperadores de calor, de
modo que el calor del aire expulsado precaliente el aire de ventilacin, en invierno, o que
preenfre el aire que entra para la ventilacin, en verano.
Otro aspecto a considerar es el incremento de la eficiencia energtica, mediante el
fraccionamiento de la potencia de los equipos, con objeto de adaptar la produccin de
energa trmica a la demanda del calor del sistema, parcializando las unidades productoras
a fin de conseguir en cada instante, el rgimen de potencia ms cercano al de mximo
rendimiento.
En general, la utilizacin de calderas, sobre todo las de condensacin, es preferible a la de
un ciclo bomba de calor para calefaccin y este a su vez es preferible al uso de resistencias
elctricas.
Otra forma de ahorrar energa consiste en aprovechar el calor desprendido por los equipos
de refrigeracin para utilizarlo en las bateras de poscalentamiento, cuando stas sean
necesarias (en climas muy hmedos, en los que hay que sobreenfrar el aire para
condensar el exceso de vapor de agua y luego recalentarlo para que est a la temperatura
adecuada).
Ahorro con fuentes exteriores de energa
Cuando se disponga de calor de una fuente residual puede emplearse para refrigeracin
con mquinas enfriadoras de absorcin. Estas mquinas tienen un rendimiento inferior al
de las mquinas por compresin, pero tienen la ventaja de poder aprovechar un calor
gratuito (residual).
Se emplea mucho esta solucin en sistemas de cogeneracin o trigeneracin, en los cuales
se produce electricidad con un alternador que mueve un motor de explosin, que utiliza
gas natural. El calor residual del motor puede utilizarse para calefaccin en invierno y para
refrigeracin en verano. La trigeneracin se utiliza actualmente en muchos edificios
(estaciones de ferrocarril, terminales de aeropuertos, grandes superficies de venta)

Tambin se ahorra energa con plantas de produccin de calor a escala de barriada

(distrito) o de ciudad; los sistemas trmicos muy grandes funcionan con mayor
rendimiento, e incluso pueden ser sistemas de trigeneracin, aprovechando el calor
residual de la produccin de electricidad para calefaccin y refrigeracin por absorcin.
En Barcelona hay un sistema urbano de reparto de agua fra para refrigeracin. La fuente
es la planta de gasificacin de gas natural, que absorbe gran cantidad de calor en el
proceso.
AMBIENTE ADECUADO EN LA ELABORACION DEL YOGURT
PROCESO DE ELABORACIN DEL YOGUR
El yogur natural se define como el producto de leche coagulada obtenida por
fermentacin lctica mediante la accin del Lactobacillus bulgaricus y Streptococus
thermophilus a partir de leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total o
parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o parcialmente
desnatada con o sin adicin de nata pasterizada, leche en polvo entera, semidesnatada o
desnatada, suero en polvo, protenas de leche y/u otros productos procedentes del
fraccionamiento de leche.

Figura 2.6: Elaboracin del Yogurt

(Elaborado por: C.A.S.A)

Los yogures tienen una captacin creciente en el mercado que se explica por su variedad
de sabor, presentacin y textura.

Los principales tipos de yogur segn el proceso de elaboracin son:

Yogur compacto o firme

Yogur batido
Yogur de larga duracin o pasterizado despus de la fermentacin
Existen distintos tipos de yogures, dependiendo de sus componentes, aadidos en el
proceso de elaboracin:

Yogur natural: el anteriormente definido

Yogur azucarado: el yogur natural al que se le han aadido azcar o azucares
comestibles
Yogur edulcorado: el yogur natural al que se le han aadido edulcorantes autorizados
Yogur con frutas, zumos y/o productos naturales: el yogurt natural al que se le han
aadido frutas, zumos y/o otros productos naturales
Yogur aromatizado: el yogur natural al que se le han aadido agentes aromticos
autorizados

Figura 2.7:
Proceso de elaboracin del Yogurt
(Elaborado por: Alpina)

RECEPCIN DE LA LECHE
La leche cruda debe ser de la ms alta calidad bacteriolgica. Debe tener un bajo
contenido en bacterias y sustancias que puedan impedir el desarrollo de los cultivos
tpicos del yogur (antibiticos, residuos de sustancias de limpieza, enzimas, bacterifagos).

Figura 2.8: Recepcin de la leche

(Elaborado por: Alpina)

ESTANDARIZACIN DE LA LECHE
El contenido de grasa y slidos de la leche se estandariza de acuerdo con las normas y
principios FAO/OMS, con lo que se obtiene una clasificacin de los grupos de yogur:

Yogur: contenido graso mnimo de 35 %

Yogur semidesnatado: contenido graso entre 1 % y 2 %
Yogur desnatado o de bajo contenido graso: contenido graso mximo de 03 %.

Para el ajuste de los slidos solubles no grasos, se concentra la leche por evaporacin,
mediante la adicin de leche desnatada en polvo, por adicin de leche concentrada o por
adicin de retenidos del lactosuero. El aumento de slidos solubles no grasos incrementa
la viscosidad y la estabilidad de la cuajada del yogur. La leche aadida debe tener la misma
calidad bacteriolgica.
ADICIN DE COMPONENTES MINORITARIOS
Consiste en aadir todos aquellos ingredientes minoritarios, como la adicin de azcar o
edulcorantes, sustancias estabilizantes, colorantes y aromas que sean capaces de aguantar
la posterior pasterizacin a la que ser sometida la leche.

DESAIREADO
Se realiza un desaireado para eliminar el aire que se ha incorporado durante las etapas de
estandarizacin y adicin de ingredientes.

Figura 2.9: Desaireado

(Elaborado por: ACQUAMIX)

HOMOGENIZACIN DE LA LECHE
La homogenizacin otorga mayor viscosidad y brillantez al yogur que se obtiene con dicha
leche.
Tambin evita la separacin de la nata durante el periodo de incubacin y asegura as una
distribucin uniforme de la grasa de la leche en el yogur.
La leche entra al homogenizador a una temperatura de 50 C-60 C.

Figura 2.10: Homogenizacin

(Elaborado por: Alpina)

PASTERIZACIN
Los objetivos de esta etapa del proceso de fabricacin son:

Eliminar microorganismos patgenos

Reducir la poblacin microbiana total para que no interfiera con el desarrollo de las
bacterias lcteas del cultivo iniciador.
Desnaturalizar las protenas del suero para mejorar la textura del producto final y
para ayudar a evitar la separacin del suero durante la conservacin del yogur
(especialmente en el yogur firme o compacto).
Hidratar los estabilizantes (aadidos anteriormente) que se disuelven en caliente.

Figura 2.11: Pasteurizacin

(Elaborado por: Alpina)

El tratamiento trmico se realiza en un intercambiador de calor de placas o tubular a

diferentes temperaturas y tiempos de duracin en funcin del producto. Los tratamientos
ms comunes son:

85 C durante 30 minutos,
90 C-95 C durante 5-10 minutos,
120 C durante 3-5 segundos.

REFRIGERACIN
La leche se enfra hasta 43 C, temperatura ptima para la siembra del cultivo.

ADICIN DE FERMENTOS
Se inocula el cultivo Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus .
Segn el tipo de yogur (firme o batido), la incubacin se realizar en el envase o en
tanques de coagulacin.
YOGUR FIRME
Adicin de componentes minoritarios
Se aaden los componentes minoritarios no resistentes al calor (aromas, colorantes,
purs de frutas), ya que de haber sido aadidos en la primera adicin de componentes
minoritarios hubiesen sido destruidos por las altas temperaturas de la pasterizacin.
Las preparaciones o purs de frutas se elaboran siguiendo las instrucciones de la empresa
lctea, con tipos y cantidades muy diferentes de frutas, azcar, estabilizantes, colorantes y
aromatizantes. El pur no debe aportar ningn microorganismo que pueda alterar el
yogur. Por ello hay que asegurar que recibe un tratamiento trmico suficiente.
Envasado y tapado
La finalidad del envase es la de contener, proteger y conservar los alimentos, adems de
servir para informar al consumidor. Tambin facilita la venta del producto y su empleo.
El yogur se comercializa en envases de vidrio o plstico. Los envases de plstico se fabrican
mediante un sistema de inyeccin en moldes o por un proceso de termoformado que se
conoce con el nombre de: formado-llenado-cerrado.
Para cerrar los envases del yogur suele utilizarse una hoja de aluminio forrada
interiormente con una capa de plstico. Este permite el cierre por termosellado.
Fermentacin
La fermentacin de los envases de yogur firme se realiza en una cmara de incubacin.
Durar de dos a seis horas dependiendo del grado de acidificacin que se pretenda
alcanzar (generalmente un pH inferior a 4,6) y de la cantidad de cultivo que se aadi.

Figura 2.12: Pasteurizacin

(Elaborado por: DreamStime)

Refrigeracin y almacenado
Cuando se alcanza un pH ptimo se detiene la actividad de los fermentos haciendo
descender la temperatura del producto hasta 18 C-20 C.
Los envases son trasladados a la cmara de refrigeracin con mucho cuidado, ya que el
cogulo formado es muy frgil.

Figura 2.13: Refrigerado y Almacenado

(Elaborado por: Alpina)

En la cmara de refrigeracin se baja la temperatura de forma suave hasta temperaturas

inferiores a 5 C. A esta temperatura el cogulo adquiere firmeza.
Los yogures permanecern en almacenamiento en esta cmara de refrigeracin hasta su
distribucin.
La temperatura debe mantenerse durante todo el periodo de conservacin entre 2 C y 5
C, y nunca sobrepasar los 10 C en las etapas intermedias de la cadena de distribucin.
Los yogures firmes tienen una caducidad entre quince y veintin das.
YOGUR BATIDO
Fermentacin
La leche se incuba en grandes tanques de fermentacin a temperaturas de 42 C-43 C
durante dos horas y media o tres horas. El proceso de fermentacin suele interrumpirse
cuando el pH de la leche es aproximadamente de 4,2-4,4.
Refrigeracin
El contenido del tanque se enfra haciendo pasar por un intercambiador de placas o
tubular, donde se consigue el enfriamiento rpido del yogur hasta una temperatura de 18
C-20 C, en que se detiene la actividad microbiana.

Adicin de componentes minoritarios

Igual que en el yogur firme, se realiza la adicin del pur de frutas, colorantes,
estabilizantes y aromatizantes no resistentes al tratamiento trmico.
Batido
Consiste en la ruptura del cogulo caliente (20 C) y la reincorporacin del lactosuero.
Generalmente, para obtener un gel homogneo es suficiente una agitacin muy suave
durante un periodo de cinco a diez minutos.
Envasado
La finalidad del envase es la de contener, proteger y conservar los alimentos, adems de
servir para informar al consumidor. Tambin facilita la venta del producto y su empleo.

Figura 2.14: Envasado del Yogurt

(Elaborado por: MEGAPAC)

El yogur batido se comercializa principalmente en envases de vidrio y plstico. Para cerrar

los envases de yogur suele utilizarse una hoja de aluminio forrada interiormente con una
capa de plstico que evita el contacto del producto cido con la tapa y permite el cierre
sobre el envase por termosellado.

Refrigeracin y almacenado
Los yogures ya envasados se refrigeran a temperaturas inferiores a 5 C en cmaras de
refrigeracin donde permanecern hasta su posterior distribucin.
La temperatura debe mantenerse durante todo el periodo de conservacin entre 2 C y 5
C, y nunca sobrepasar los 10 C en las etapas intermedias de la cadena de distribucin.
Los yogures lquidos tienen una caducidad de entre quince y veintin das.
YOGUR DE LARGA DURACIN
El yogur de larga conservacin (dos a cuatro meses) es un producto que ha sido tratado
trmicamente (tratamiento UHT 137 C durante 4 segundos) despus de la incubacin,
con el fin de destruir las bacterias lcteas u otros microorganismos alterantes que puedan
haber contaminado el yogur durante el proceso de fabricacin.
Posteriormente se envasar de forma asptica en envases de plstico.
Su almacenado, distribucin y conservacin pueden realizarse a temperatura ambiente.
Los yogures de larga duracin tienen una caducidad de entre dos y cuatro meses.

CAPITULO III
3. METODOLOGA
3.1 MODALIDAD BSICA DE LA INVESTIGACIN
La presente investigacin tiene un estudio basado en las modalidades bsicas de
investigacin siguientes:

Aplicada.- Los resultados obtenidos de sta investigacin se utilizarn para la solucin

de la problemtica de la investigacin, es decir el estudio que se realice con los
sistemas de climatizacin para mejorar el ambiente en la elaboracin del yogurt.
De laboratorio.- La presente investigacin ser desarrollada en un ambiente
controlado en este caso fabricas: De yogurt, lcteos , fbrica de yogurt CASU.
Bibliogrfica.- La investigacin se la realizar en la biblioteca del Instituto Tecnolgico
Superior SECAP; adems de libros, revistas, pginas WEB, las cuales proporcionaron
apoyo tecnolgico y cientfico.
Descriptiva.- Ser descriptiva, ya que mediante esta modalidad conseguimos
describir, analizar paso a paso todo lo realizado en el estudio como: los avances,
problemas que han surgido y sus posibles soluciones, as como tambin reflejara el
nuevo conocimiento adquirido.
Experimental: Durante la investigacin se realizar los diferentes experimentos para
determinacin, influencia, comprobacin o verificacin de la efectividad de los
sistemas de climatizacin, logrando obtener y recolectar datos que permitan
proponer criterios para brindar soluciones a la problemtica.

3.2 NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIN

Explorativa: Se investigar todo y cada uno de los detalles del proyecto, para esto se
indagar en cada uno de los parmetros de anlisis generando hiptesis y
reconociendo las variables de inters investigativo.

Descriptivo: Esta investigacin se la realiza describiendo el problema en una

circunstancia espacial determinada, adems esta investigacin ser la ms adecuada
para la problemtica de la investigacin, por su origen y su desarrollo.
Correlacional: En este tipo de investigacin va a tener como finalidad determinar el
grado de relacin o sociedad no causal, existente entre dos o ms variables evaluando
la hiptesis, sujeta a comprobacin.
Explicativa: La investigacin intenta informar de un aspecto de la realidad, explicando
su significatividad dentro de una teora de referencia encargada de buscar el porqu
de los hechos mediante el establecimiento de relaciones causa-efecto.

3.3 POBLACIN Y MUESTRA

3.3.1. Poblacin o universo
En la presente investigacin se determina como poblacin o universo a los sistemas de
climatizacin, los cuales sern objeto principal de investigacin.
3.3.2. Muestra
En la presente investigacin se ha de considerar para la muestra los sistemas de
climatizacin centralizados y sistemas agua aire.

3.4 OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES

3.4.1 Variable Independiente: Sistemas de climatizacin.
Tabla 3.1 : Operacionalizacin de la variable Independiente
CONCEPTUALIZACIN

DIMENSIONES

Tcnicas de
La climatizacin consiste en climatizacin
crear unas condiciones de
temperatura, humedad y
limpieza del aire adecuadas Sistemas de
para la comodidad dentro climatizacin
de los espacios habitados, es centralizados
decir dar a un espacio
cerrado las condiciones de
temperatura,
humedad
relativa, calidad del aire
necesarias para el bienestar
de las personas y/o la
conservacin de las cosas.
Climatizacin a nivel
industrial

INDICADORES

ITEMS

Agua
Aire
Agua-Aire

Cules son las tcnicas de

climatizacin
ms
comunes?

Observacin Directa

Caldera y red de tuberas

Qu son los sistemas de

climatizacin
centralizados?

Observacin Directa

Dnde se aplican los

sistemas de climatizacin
centralizados?

Observacin Directa

Pequeo usuario y usuario

grande

Caloportador

Elaborado por: Christian Silva

3.4.2 Variable Dependiente: Mejorar el ambiente en la elaboracin del Yogurt.

Cmo se aplica la
climatizacin a nivel
industrial?

TCNICAS E
INSTRUMENTOS

Observacin Directa

Tabla 3.2 : Operacionalizacin de la variable Dependiente

CONCEPTUALIZACION

En la elaboracin del
yogurt
se
deben
considerar
ciertas
temperaturas que se
presentan
en
dicho
proceso que a su vez son
exactas para que se d
cumplimiento a ciertos
estndares, y normas de
calidad

DIMENSIONES

INDICADORES

Etapas en el proceso de la
elaboracin del yogurt

Recepcin de leche
Estandarizacin
Desairado
Homogenizacin
Pasteurizacin
Refrigeracin

Temperatura optima de
trabajo

15-17
17-20

Elaborado por: Christian Silva

ITEMS

TCNICAS E
INSTRUMENTOS

Cules son los distintos

pasos para la elaboracin
del yogurt?

Observacin Directa

Qu temperatura es la
adecuada para un mbito
de trabajo?

Observacin Directa

3.5 PLAN DE RECOLECCIN DE INFORMACIN

La informacin existente sobre los sistemas de climatizacin para mejorar el ambiente en
la elaboracin del yogurt as como sus causas y consecuencias que puedan influir en esta
investigacin son sumamente escasas, por tal motivo; la presente investigacin utilizar
tcnicas de recoleccin de la informacin tales como:
1.-La observacin directa, pues se requiere observar y analizar la informacin que servir
como gua en la investigacin, recoleccin de informacin de: libros, documentales que se
encuentren publicados en la web, revistas, peridicos y de toda la informacin que se
pueda recabar en el tiempo que dure la investigacin, as como tambin la observacin
directa ser utilizada en el anlisis y pruebas en el laboratorio, inspeccin visual externa e
interna, lgicamente con el empleo de diversos medios e instrumentos de medicin, como
la utilizacin del software en el anlisis de la temperatura y humedad, los cuales
permitirn recoger la informacin correcta y eficiente que sirva de apoyo para la
determinacin de las caractersticas ambientales adecuadas para el proceso de la
elaboracin del yogurt.
3.6 PLAN DE PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIN
El plan de procesamiento de la informacin se lo realizara en el siguiente orden:

Recoleccin de la informacin necesaria partiendo del apoyo bibliogrfico en cuanto a

lo relacionado con los sistemas de climatizacin adecuados para para obtener un
ambiente optimo en la elaboracin del yogurt.
Revisin crtica de la informacin bibliogrfica recogida. Eleccin de la informacin
ms importante y puntual relacionada con la investigacin.
Tabulacin de la informacin, datos, de acuerdo a los parmetros y a la relacin que
tengan con las variables de la hiptesis, considerados de importancia dentro de esta
investigacin.
Anlisis e interpretacin de resultados.

3.6.1 Plan de anlisis e interpretacin de resultados:

Con la informacin recolectada se proceder a elaborar tablas (tabulacin de datos) para
una mejor interpretacin de los resultados obtenidos, por ltimo se proceder a
establecer las conclusiones y recomendaciones.

CAPITULO IV
MARCO ADMINISTRATIVO
4.1 RECURSOS
4.1.1 Recursos Institucionales

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO SECAP.

Biblioteca del instituto SECAP.

4.1.2 Recursos humanos

Para realizar la investigacin ser necesario:

Tutores y facilitadores del Instituto Superior Tecnolgico SECAP.

Egdo. Christian Silva, (Autor).

4.1.3 Recursos materiales

Para el proyecto se utilizaran los siguientes materiales:

Computador.

Software CFD.

Suministros de oficina.

Tinta para impresora.

Internet.

Hojas.

Carpetas.

Cuaderno de notas.

34

4.1.4 Recursos econmicos

4.1.4.1 Presupuesto

Tabla 4.1. : Tabla de Recursos econmicos

DETALLE

CANTIDAD

Uso del
computador
Internet
Impresin
Anillados
Esfero
Resmas de hojas
Copias
Investigacin

250

Director de tesis

100
500
3
4
3
200
-

UNIDAD DE
PRECIO UNITARIO
MEDIDA
RECURSOS MATERIALES
Horas
0.25
Horas
Hojas
Total
Total
Total
Hojas
Total
RECURSOS HUMANOS
total

62.5

0.5
0.15
1.5
0.75
6
0.02
100

50
75
4.5
3
18
4
100

150
SUBTOTAL

150
467

Imprevistos (10%)

46.7

TOTAL

Elaborado por: Christian Silva

35

PRECIO TOTAL

513.17

4.1.4.2 Financiamiento
El presente proyecto de investigacin ser financiado por el autor en su totalidad, es decir
que va a aportar con el 100% de los recursos.
Tabla 4.2. : Tabla de Financiamiento
VALOR ($)
513.17

AUTOR

PORCENTAJE (%)
100

Elaborado por: Christian Silva

4.2 CRONOGRAMA
Programacin de actividades bsicas en el tiempo
Tabla 4.3: Cronograma de actividades
MESES
Semanas

JULIO
1 2

AGOSTO
3

1 2

Actividades
Identificacin del problema
Recopilacin bibliogrfica
Recopilacin de la
informacin
Realizacin del perfil
Aprobacin del proyecto
Procesamiento de datos
Comprobacin de la
hiptesis
Anlisis e interpretacin de
resultados
Elaborado por: Christian Silva

36

SEPTIEMBRE

OCTUBRE

1 2 3 4

4.3 BIBLIOGRAFA

4.3.1 Fuentes Bibliogrficas

Rodriguez, J. P. (2013). Yogures, leches fermentadas y pastas untables INAE0209. Mlaga: IC
Editorial.
Garcia, R. F. (2006). Sistema de Gestion de la calidad, Ambiente y prevencion de riesgos.
Espaa: Club Universitario.
4.3.2 Internet
Eurociencia. (s.f.). Eurociencia. Recuperado el 21 de 9 de 2014, de
http://www.eurociencia.com/ext/pdf/leche_queso_yogurt.pdf
Ministerio de Agricultura, S. A. (s.f.). Servicio Agricola y Gandero. Recuperado el 21 de 9 de
2014, de http://www.sag.cl/sites/default/files/SAC_PRODUCTOS_LACTEOS.PDF
Ochoa, A. I. (s.f.). Ventilacion Mecanica. Recuperado el 22 de 9 de 2014, de
https://sntc.medicine.ufl.edu/Files/MICP/03%20-%20Ventilacion%20Mecanica.pdf
Sodeca. (s.f.). Recuperado el 22 de 9 de 2014, de
http://www.sodeca.com/img/es/InformacioTecnica_02.pdf

37