N 334 Setiembre 2010 - Distribucin Gratuita

Editado por GLORIA S.A. Av. Gral. Diez Canseco 527 Arequipa - Per T. 225000 - 222525 E. elporonguito@gloria.com.pe www.grupogloria.com.pe

VERDADES Y MENTIRAS
SOBRE LA LATA DE ACERO PARTE I
La luz y el oxgeno perjudican a
los alimentos.

ARTCULO ESPECIAL

La luz y el oxgeno deterioran algunas

propiedades de la leche acelerando
reacciones qumicas y alterando, por ejemplo,
su color y consistencia. Por eso muchos
embalajes transparentes pueden necesitar
de la adicin de preservan- tes qumicos, lo
que nunca ocurre con los enlatados, que quedan totalmente
protegidos. La latita es el mejor embalaje para su leche.

Beneficios del sistema de enfriamiento

de vacas lecheras en el verano en la zona
costera del Per

4
ARTCULO PRINCIPAL

Latas abolladas comprometen la calidad de los

alimentos.

GAS
TO
S

GAS
TO
S

BUENA
ALIMENTACIN

GAS
TO
S

ARTCULO GENERAL

O
TAD
ES
EL

GA
ST
OS

DO
STA
LE
DE

O
TAD
ES

La lata preserva naturalmente todas las propiedades de la leche

sin necesidad de sustancias qumicas. El sabor, las vitaminas, los
nutrientes, las protenas y todo lo que existe de saludable son
mantenidos y la leche contina fresquita y sabrosa. Adems,
su proceso de fabricacin disminuye los microorganismos y
mantiene el 100% de los nutrientes de la leche.

CAL Paraso

Crculo Virtuoso de la Buena

Alimentacin

EL

Los alimentos enlatados son ms saludables.

ENTREVISTA

Crculo Vicioso / Virtuoso

DO
STA
LE
DE

Las latas son recubiertas por una pelcula protectora que resiste
las deformaciones. La tecnologa actual, por ejemplo, permite
latas mucho ms bonitas y con formatos diferenciados, sin perder
las propiedades de esa pelcula. Otro ejemplo es en la colocacin
de la tapa, pues el material sufre una deformacin de 180 sin
comprometer la calidad del contenido, a no ser que la lata se haya
perforado. Sin embargo no debemos comprar ningn alimento
que est en un embalaje daado, sea ste una lata, papel, vidrio
o plstico.

Mastitis Bovina Parte 1

GENTE CON EMPLEO

DE MEJOR CALIDAD Y DIGNO

Los productos permanecen protegidos en la

lata de acero.
La lata de acero ofrece una resistencia que no se compara a
ningn otro embalaje. Por ser hermticamente cerrada
protege a la leche de la luz, del oxgeno, de microorganismos y
de cualquier agente externo, desde su fabricacin hasta el momento de su apertura. Adems de esto, puede ser mantenida
sin refrigeracin, economizando energa. La lata es prctica,
verstil, permite apilamiento seguro, soporte a choques y
cadas; es resistente al fuego.

MENOS
POBREZA

BUENA
EDUCACIN

CONFERENCIAS
MAGISTRALES

GENTE MS
SANA

Aspectos esenciales del ordeo y

consideraciones para el tratamiento.

MENORES GASTOS DEL ESTADO EN PROGRAMAS SOCIALES

14

EVENTOS
- Tcnicas de control de estrs calrico.
- Capacitacin para ganaderos de Gloria.

ARTCULO ESPECIAL

BENEFICIOS DEL SISTEMA

DE ENFRIAMIENTO DE VACAS
LECHERAS EN EL VERANO EN
LA ZONA COSTERA DEL PER
Por : Israel Flamenbaum Ph.D
israflam@inter.net.il

Ganaderos lecheros en todo el mundo, en

similares a las de Israel; con la expectativa de

- Costo de alimentacin: entre S/.0.60 y S/.0.85

especial en zonas calurosas, son conscientes

obtener los mismos resultados de mejoramiento

por kg MS de mezcla para vacas productoras.

del efecto negativo del calor del verano en la

al enfriar a las vacas en forma intensiva durante

produccin de leche de sus vacas. Slo pocos

el verano. Como ejemplo se tom la zona

S/.85/ vaca/ao (tomando en cuenta inversin

de ellos tienen los conocimientos y medios

costera, desde Lima hacia el norte, usando

cerca de S/.30, 000 por equipo y costo de luz

adecuados para cuantificar las verdaderas

los precios actuales de los insumos para la

elctrica de S/.0.20/kWh.

prdidas econmicas causadas por el estrs

produccin. El estudio toma en cuenta slo los

calrico del verano, y con el potencial que tiene

beneficios que fueron confirmados en la prctica

Alimentacin Calculamos que las vacas

el enfriamiento intensivo de las vacas en esta

reciente en Israel, relacionados a la mejora en

consumen 8 kilos de materia seca/da para su

estacin, reducir dichas mermas e incrementar

la eficiencia productiva de las vacas enfriadas

mantenimiento y 0.46 kilos de materia seca por

las ganancias de su negocio.

en el verano, entre ellos, el incremento de 10%

cada kilo de leche producido.

Costo de enfriamiento (fijo ms corriente)

en la produccin anual de leche y la mejora de

En un artculo que publicamos recientemente

10% en la eficiencia nutricional, determinada en

Enfriamiento combinacin de humedecimiento

se estudi el efecto directo del enfriamiento

kilo de materia seca requerida para producir un

y ventilacin forzada de las vacas en ciclos de

intensivo de bajo costo, realizado ultimamente

kilo de leche. Es importante mencionar que no

duchas, cortes y ventilacin constante. El

en Israel, basado en combinaciones de

fueron tomados en cuenta en esta evaluacin

tratamiento se basa en la tecnologa desarrollada

humedecimiento y ventilacin forzada,

los beneficios econmicos que podrn dar los

recientemente en Israel, haciendo uso eficiente

evaluando la incidencia en la produccin de

incrementos esperados en el contenido de grasa

del equipo de enfriamiento, utilizando 4

vacas en condiciones de estrs calrico.

y protena de la leche, una baja en el nivel de

ventiladores grandes de 2 metros de dimetro,

Nuestro estudio compar lactancias completas

clulas somticas, la disminucin del conteo

de vacas altas productoras en hatos lecheros

bacteriano de la leche y la mejora en la fertilidad

con y sin enfriamiento intensivo en el verano. Los

de las vacas inseminadas en el verano.

resultados de ste y otros estudios realizados

obtenidos con vacas no enfriadas.

En lo que se refiere al precio de la leche

al productor, se tom en cuenta un
nivel de pago por kilo, dependiendo de
las polticas de pago por parte de las
plantas procesadoras en la regin por la
leche adicional producida en el verano.

Con base en los resultados de nuestro estudio,

Los siguientes datos y precios fueron usados en

hemos realizado un clculo de la relacin

nuestro clculo (nuevos soles):

en Israel, inclusive con el enfriamiento de

vacas secas, nos muestran que el enfriamiento
intensivo en el verano tiene el potencial de
incrementar la produccin anual de las vacas en
aproximadamente 10% en relacin a los niveles

costo-beneficio de la instalacin y operacin de

sistemas de enfriamiento en hatos lecheros de

- Precio al productor por kilo de leche adicional

Per, en los que existen condiciones climticas

de S/.0.85 (precio referencial).

EL PORONGUITO

De los datos presentados en la tabla se puede ver que, tomando en cuenta

las condiciones econmicas actuales en la zona del Per, el incremento
en la ganancia de un establo de 300 vacas, relacionada al enfriamiento
de las vacas, es de S/.130,000/ao (S/.430/vaca/ao), dependiendo del
precio que se paga al productor por la leche adicional producida, debido
al enfriamiento intensivo de las vacas en el verano.

colocados en la sala de pre ordeo o sala especial de enfriamiento (piso

Como se mencion anteriormente en este artculo, los

beneficios econmicos relacionados al enfriamiento de las
vacas en el verano no incluyen las mejoras en contenido
y calidad de la leche, fertilidad, salud de la ubre y salud
general.

de cemento con buen drenaje y sombra barata), ms aspersin en baja

presin, para permitir enfriar al ganado a muy bajo costo (ver las fotos).

Estimamos que tomando en cuenta estos factores (que hoy da son difciles

Se tom en cuenta la operacin del sistema de enfriamiento durante 18

de ser evaluados econmicamente), se incrementar la ganancia por

horas al da, 150 das al ao.

el enfriamiento de 30% a 50% ms de lo presentado anteriormente.

La implementacin en forma adecuada de los sistemas de enfriamiento

Con base en nuestra experiencia en Israel y el costo de los insumos para

en el Per tiene el potencial de incrementar en 10% la produccin

el enfriamiento en el Per, se espera un costo no mayor de S/.85/ao para

anual de las vacas y la eficiencia nutricional de las mismas (conversin

enfriar una vaca con este sistema. El clculo de la relacin costo-beneficio de

alimento-leche). Adems, el enfriamiento tiene el potencial de mejorar

la implementacin del sistema de enfriamiento del ganado toma por un lado

la tasa de concepcin, incrementar el contenido de grasa y protena

los ingresos por la leche adicional producida (de acuerdo al precio pagado

en la leche, mejorar la calidad de la leche y la salud de la ubre de las

por kilo) y por otro lado, los gastos extras requeridos para producir esta leche,

vacas en el verano.

como son la alimentacin, mano de obra y servicios adicionales; asimismo,

los gastos para la instalacin y operacin del sistema de enfriamiento.

Los clculos de Relacin Costo-Beneficio de la implementacin de

sistemas de enfriamiento para el ganado en condiciones estivales de la

Nuestro estudio en el Per se realiza en un establo tpico de la regin,

zona costera del Per, basndonos en el equipo y experiencia israeles;

con 300 vacas en produccin y sus vaquillas de reemplazo; localizado

muestran un potencial significativo para incrementar tanto los ingresos

en la zona costera, al norte de Lima; teniendo condiciones climticas

de sus proveedores y productores de leche como el acopio de leche por

similares a las existentes en el verano en Israel. Tomamos en cuenta

Gloria S.A. en los meses de verano.

que la produccin actual (sin usar el enfriamiento en el verano) es de

7,500 kilos/vaca/ao (25 kilos/vaca/da), y que al enfriar las vacas en

Se espera un incremento en los ingresos anuales del productor de S/.430

forma intensiva, la produccin anual incrementar en 10%, a 8,250

por vaca, al utilizar el enfriamiento adecuadamente. Es importante aclarar

kilos/ao. Independientemente del incremento en la produccin de

que, de acuerdo a mis clculos, el costo de instalacin del sistema tiene

leche por vaca, basndonos en la experiencia israel, se espera que la

muy poca influencia en los resultados econmicos del sistema, lo que

eficiencia nutricional para el mantenimiento y la produccin de leche de

permite a los ganaderos invertir en equipo de la ms alta calidad y en

todas las vacas en el hato se incremente en los 150 das del verano en

buena asesora, para aprovechar el potencial del enfriamiento al mximo.

10%, por encima de los animales que se encuentren sin enfriamiento.

En estos das de crisis econmica en el sector lechero en el mundo y en
En la siguiente tabla presentamos el incremento en la ganancia por

Per, en muchos establos lecheros localizados en estas zonas, la adopcin

vaca/ao (nuevos soles), como resultado de la instalacin y operacin

de sta tecnologa puede marcar la diferencia entre ganar o perder dinero

apropiada del sistema de enfriamiento intensivo en el verano de las

a fin de ao y, como consecuencia, la permanencia o no dentro del mismo.

vacas productoras y secas. Tomamos en cuenta que, al respetar las

Basndonos en un incremento promedio de aproximadamente 700 kilos

instrucciones de instalacin y operacin, se obtenga un incremento

anuales por vaca, y considerando 30,000 vacas por ao que recibirn el

de 10% en la produccin anual de las vacas y en el aprovechamiento

tratamiento de enfriamiento en el verano, se trata de un incremento anual

del alimento para mantenimiento y produccin.

en el acopio de leche por Gloria S.A. por ms de 20 millones de kilos.

ARTCULO PRINCIPAL

MASTITIS BOVINA PARTE I

Estimado lector, a partir de esta edicin y en adelante, trataremos acerca de una enfermedad con mucha prevalencia en los
establos lecheros, principal causante de la baja de produccin de leche, saca de animales y prdidas econmicas mayores;
nos referimos a la mastitis. Abordaremos esta patologa desde un punto de vista integral, conociendo inicialmente los agentes
causales, su identificacin, el curso de la enfermedad, las nuevas estrategias de tratamiento con antibitico y finalmente
las medidas preventivas; estas ltimas son muy importantes, porque determinarn el xito de cualquier implementacin de
programas de control de mastitis o de calidad de leche.

INTRODUCCIN

y su patogenicidad, pero, fundamentalmente, de

La mastitis bovina es una enfermedad infectocontagiosa de la glndula mamaria; la inflamacin

las condiciones del medio ambiente, el manejo en

se produce como respuesta a la invasin, a travs del canal del pezn, de diferentes tipos de

general y el manejo del ordeo en particular, que se

bacterias, micoplasmas, hongos, levaduras y hasta algunos virus. Sin embargo, las bacterias de los

realiza en una explotacin lechera.

gneros Staphylococcus, Streptococcus, Corynebacterium y algunos grmenes Gram negativos,

son responsables de ms del 90% de los casos clnicos y subclnicos de esta patologa.

La mastitis bovina es una enfermedad compleja y

singular; origina una gran cantidad de prdidas a

La reaccin inflamatoria es un mecanismo de proteccin que sirve para eliminar a los microorganismos,

nivel mundial, y en especial en las regiones con una

neutralizar sus toxinas y ayudar a reparar el tejido productor de leche, para que la glndula mamaria

produccin lechera intensiva, como lo son la costa

vuelva a funcionar normalmente. La va de entrada principal de los agentes patgenos es a travs del

peruana y parte de nuestra sierra. La mastitis y los

orificio del pezn, y solo en muy poqusimos casos la llegada a la ubre es va hematgena; despus de

problemas de fertilidad son las causas ms comunes

la invasin bacteriana, se produce congestin capilar, edematizacin del tejido secretor y obstruccin

para la saca temprana en vacas lecheras.

de los conductos intralobulares.

Las prdidas causadas por la mastitis, dependiendo
La mastitis es la enfermedad infecciosa ms costosa en los establos lecheros, y su eliminacin

del curso de la enfermedad, pueden ser:

completa es prcticamente imposible; sin embargo, se puede reducir el nmero de nuevas infecciones
y disminuir la duracin de las mismas.

En los casos de mastitis clnica:

Es importante considerar que se trata de una enfermedad que puede cursar como subclnica (mayor

Por baja produccin del animal enfermo. En algunos

prevalencia en los establos) o como clnica, con alteraciones macroscpicas de la leche, signos y

casos la produccin disminuye en un 100%, pero en

sntomas visibles de la ubre y, a veces, de tipo sistmico en todo el animal. Se dice que es causada

general la produccin se reduce significativamente.

por muchos factores, porque el riesgo de infeccin depende de la habilidad de la vaca para rechazar

Debido al periodo de retiro de leche tratada con

a los agentes patolgicos o bacterias causantes, el tipo de patgenos, nmero de los mismos

antibiticos. Es muy probable tambin que exista un

EL PORONGUITO

perjuicio duradero en el rendimiento de la vaca.

no se pueden alinear correctamente. El tamao y la orientacin de pezones

Incremento en el costo de medicamentos, servicio veterinario y mano de obra.

son tambin factores que afectan al ordeo y por lo tanto predisponen a las
infecciones intramamarias.

En los casos de mastitis subclnica:

Una considerable reduccin en la produccin diaria de leche. Se estima que la

b) Caractersticas fisiolgicas: respecto a la edad de las vacas, se ha observado

baja puede estar entre el 8% y 12%, aproximadamente.

que la prevalencia de infecciones intramamarias es ms alta en las vacas de

Los daos causados por la mastitis sub clnica son mucho mayores, por ser

mayor edad. Se postula que el mayor tiempo de exposicin del orifico del pezn

ms frecuente que la mastitis clnica.

a los patgenos de mastitis aumenta la probabilidad de entrada de los mismos.

Cambios importantes en la composicin de la leche, los slidos totales bajan

Adems, el sistema inmunolgico de estas vacas podra no ser tan eficiente como

y la calidad sanitaria de la leche se ve comprometida.

el de vacas jvenes; esto contribuye a un incremento en la tasa de infeccin.

Existen evidencias que asocian el alto nivel de produccin con un aumento en la
tasa de infecciones intramamarias; tambin otros trabajos plantean lo contrario, al
referir que los altos niveles de produccin estn asociados a establos que trabajan
con mayor tecnologa, reciben un manejo superior y, por lo tanto, presentan
menos mastitis. El periodo de lactancia tiene influencia tambin en la tasa de
infecciones intramamarias, donde podemos observar que es mayor:

Adaptado por W. Wolter, Castaeda V.H. , Kloppert B. y Zschoeck M, 2003.

Aproximadamente una semana anterior al parto

Adems de los altos costos econmicos para el ganadero, la mastitis tiene

En los primeros 15-20 das post-parto

una gran incidencia en el valor higinico, la calidad de la leche y de sus

En las primeras 2-3 semanas post-secado

subproductos, en la inocuidad y salud pblica, debido principalmente a los

siguientes factores:

c) Mecanismos de defensa de la ubre: pueden ser especficos e inespecficos.

Los mecanismos de defensa inmunolgicos o especficos estn constituidos

Algunos agentes causales de la mastitis son patgenos en humanos; esto

por el sistema humoral (anticuerpos y otros factores solubles) y por el sistema

quiere decir que pueden originar procesos patolgicos en los consumidores.

inmunolgico de base celular, incluyendo al sistema fagoctico (macrfagos

Puede haber residuos de antibiticos en la leche por el tratamiento de

y neutrfilos polimorfonucleares) y al sistema linfoideo (linfocitos T, B y sin

vacas enfermas.

clasificar).

El consumidor exige que la leche provenga de animales sanos.

Los mecanismos inespecficos pueden ser de naturaleza fsica, como el
Para la industria lctea, son muy significativos los efectos en la leche causados

esfnter del pezn y el tapn de queratina, o de naturaleza humoral (sistmicos

por la mastitis:

o locales), como la lactoferrina, el complejo lactoperoxidasa, las lisosimas

y otros compuestos qumicos. La primera lnea de defensa contra las

Reduccin de la capacidad de coagulacin de las protenas.

infecciones la constituyen las estructuras del canal del pezn, por lo tanto,

Disminucin de la termoestabilidad de la leche.

es de fundamental importancia la integridad del esfnter.

Influencia desfavorable sobre el sabor y tiempo de conservacin de los

productos.

RE VACA
UB

Alteraciones en la calidad de la leche pasteurizada y de la leche en polvo.

Disminucin de la capacidad acidificadora en los quesos.
Modificaciones indeseables en el sabor de los quesos y otros derivados
lcteos.
Fermentaciones indeseables y catabolismo proteico.
Influencias negativas sobre la calidad y formacin de aromas en mantequilla.
Mermas en el rendimiento.
Al tratarse de una enfermedad multifactorial, desde el punto de vista
epidemiolgico, podemos considerar tres elementos que conforman el
llamado tringulo de la mastitis:

MASTITIS

VACA:
a) Conformacin anatmica de la ubre y los pezones: las vacas que presentan
ubres descolgadas (problemas de ligamentos) estn predispuestas a las
infecciones intramamarias.

DI

tambin se ordean de manera incompleta, porque las unidades de ordeo

Generalmente, estas ubres sufren traumatismos con mayor frecuencia y

O A M BIE N T

P ATGEN O

ENTREVISTA

recuperacin y prognosis de las mastitis en nuestros establos. Factores

CAL PARAISO

como la falta de higiene general o especficamente durante el ordeo,

RESEA HISTRICA: El CAL (Centro de Acopio de Leche) se funda el

contribuyen a que esta patologa se difunda entre nuestros animales. Las

8 de Mayo de 1999, presidiendo la primera junta Directiva el Sr. Flix Medina

consideraciones bsicas que debemos tener en cuenta son: limpieza de

(1999-2002). Se iniciaron con alrededor de 60 socios, recepcionando en

corrales, salas de espera, sala de ordeo y corredores del establo, as como

su primer da 400 kg. de leche fresca, enviada en porongos a GLORIA

aquellos puntos crticos que pueden servir de foco de contaminacin.

S.A. Actualmente, su recepcin es 20,000 kg/da, leche proveniente de

Este factor tambin incluye una de las principales operaciones dentro del

aproximadamente 60 socios y 120 proveedores del CAL, que es enviada a

establo, el ordeo; este debe ser higinico y realizado de forma adecuada,

GLORIA S.A. despus de ser enfriada en su propio Centro de Acopio; una

ya que constituye una de las principales armas con que cuenta el ganadero

parte es usada para la elaboracin de quesos y yogurt destinados al consumo

para prevenir sta enfermedad. Est comprobado que, un protocolo

de sus proveedores. Cabe destacar que hace 6 meses incursionaron en la

adecuado de ordeo, que incluye el oportuno mantenimiento de la mquina

elaboracin de su propio alimento balanceado.

MEDIO AMBIENTE
Parte tambin importante de este tringulo epidemiolgico es el factor
medioambiental; influye significativamente en la presentacin, prevalencia,

de ordeo, disminuye sustancialmente la presencia de mastitis en el hato.

Entre 2003 y 2009 estuvo como presidente el Sr. Rubn C. Zanabria
Chamorro, quien ahora preside la Junta de Usuarios de Majes. Actualmente,
el Sr. Quirino Mollo Lozano es presidente de la Directiva, con mucho xito,
con quien dialogamos.

1.- Felicitaciones por los logros obtenidos en la mejora continua de su Calidad,

especficamente en lo que se refiere a la Calidad Higinica de la leche. Cul
cree Ud. que es la razn de tan buenos resultados?

MANEJO

Realizar un trabajo conjunto del CAL con los Asesores Tcnicos de Campo
de Gloria S.A., quienes se encargan de concientizar a los proveedores para

Incluiremos aqu un comentario general referido al confort y buen trato que

contar con una leche de mejor calidad, asesorando en ordeo y manejo; por

deben recibir diariamente las vacas lecheras; lo que tiene suma validez

nuestra parte, realizamos controles exhaustivos del producto, necesario para

para el periodo del periparto. El suministro de calostro de inmediato al

poder competir y cumplir con las exigencias del mercado.

ternero constituye una prctica imprescindible para la salud de los

primeros das de su vida; sabemos que la ingestin de calostro debe ser

2.- Cree Ud. que los ganaderos han asumido una mayor responsabilidad y

de aproximadamente 2 kilos durante las primeras 2 horas de nacido y otros

compromiso en enviar una leche de calidad?

2 Kilos hasta las primeras 6 horas de nacido. Para la salud de la ubre de

la vaca, es recomendable ordear la ubre lo antes posible. En nuestras

Despus de un ao y medio de arduo trabajo de campo y planta, se ha logrado

condiciones particulares de produccin, esto significa ordear dentro de

que el ganadero tome conciencia de esto, mejorando el manejo de su establo

las primeras 12 horas postparto, a lo sumo 24 horas si alguna situacin

y el ordeo, enviando leche de buena calidad.

particular impide lo primero, pero no prolongar ms este tiempo. El cambio

regular de las camas, especialmente de las maternidades, es un aspecto

3.- Es importante capacitar al personal de ordeo e invertir en tecnologa

del manejo muy importante para prevenir las infecciones en el postparto,

en nuestros establos?

cuando el sistema inmunitario de la vaca est deprimido.

Si, es muy importante porque de eso depende la calidad final de la leche. Desde
Se debe realizar la separacin o segregacin de los animales enfermos o

que iniciamos hace ao y medio este control, el 80% ha introducido tecnologa

afectados por mastitis, para evitar el contagio; es recomendable tambin

en sus hatos, lo que ha permitido que podamos avanzar cada vez ms en la

ordear estos animales siempre al final de cada turno de ordeo; as

mejora de calidad. La inversin, como bien se seala, se recupera grandemente

minimizamos el transmisin del patgeno hacia los animales sanos.

mediante la mejora en el precio, cuando se entrega un producto de calidad.

EL PORONGUITO

4.-Su laboratorio de Control de Calidad continua implementndose; vemos

El trabajo de campo que tenemos de parte de nuestros profesionales consiste

que se invierte en la adquisicin de nueva tecnologa para mejorar por ende

en dar asesora en ordeo, trabajar con el personal del establo, hacer controles

su calidad, haciendo de sta la mejor de las inversiones. Qu nos dira al

de mastitis subclnica (CMT). Estos mismos profesionales toman muestras y

respecto?

hacen control de antibiticos y evalan la Calidad Higinica (TRAM) en nuestro

laboratorio de Control de Calidad; por esta razn este trabajo es y ha sido

Estamos convencidos de que tenemos que seguir implementndonos por las

fundamental para obtener buenos resultados.

exigencias de mercado, que requiere mejorar la calidad de nuestros productos.

An seguimos invirtiendo, para mejorar la capacidad instalada y terminar de

8.- En base a los objetivos logrados, qu recomendaciones, sugerencias y

equiparnos. Adems, estamos por adquirir equipos para hacer Recuento

comentarios podra dar al resto de ganaderos y asociaciones de productores

de Clulas Somticas, adelantndonos a las nuevas exigencias en Calidad

lecheros del Per?

que tendremos en el futuro.

Nuestra principal recomendacin es trabajar con seriedad, con profesionales
5.- Por cunto tiempo piensa Ud. que se debe tener implementado este

de experiencia y que exista unin entre sus directivos; que no falte el

sistema de control?

respeto y la confianza; ya que nuestro xito radica en el trabajo en equipo

y la responsabilidad conjunta de directivos y trabajadores. De la mano con

De manera permanente. Somos conscientes que tenemos muchos retos que

la Industria, trabajemos e invirtamos en mejorar nuestras instalaciones y

cumplir, no debemos bajar la guardia.

tecnificarnos.

6.- En qu medida es importante el apoyo del personal de Campo de GLORIA

S.A. en la consecucin de estos resultados?
Muy importante; su apoyo en las capacitaciones, asesora en planta, etc.
El xito de CAL EL PARASO est en la alianza estratgica que tenemos
entre el CAL y GLORIA S.A. Campo. Consideramos importante mantener
esos lazos de confraternidad. Este trabajo conjunto ha dado resultados a
todo nivel, desde la mejora de calidad, eficiencia en el ordeo, en el tema de
alimentacin y nutricin, etc.
7. Cul ha sido el trabajo de campo realizado por ustedes?. Dganos si ha
sido fundamental en la consecucin de la mejora de calidad.

ARTCULO
GENERAL
ARTCULO
GENERAL
TITULO

Crculo Vicioso/Virtuoso
La lucha contra la pobreza y la desnutricin crnica, es una realidad que

recomendado por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura

identifica y preocupa constantemente a los pases de Latinoamrica. En el

y la Alimentacin (FAO).

caso del Per, los diarios y entidades tanto gubernamentales como privadas
que trabajan en programas sociales reportan ndices alarmantes de pobreza;

Incrementar niveles de productividad, que nos permitan avanzar en

como es el caso de anemia infantil y deficiencias fsicas por falta de hierro

tecnologa y permanecer en continua innovacin para mantener la calidad,

en nios, relacionndose estrechamente con un bajo rendimiento escolar,

y variedad de nuestros productos, y poder llegar a ms familias del pas con

atentando as contra el futuro de nuestro pas.

nuestros productos en su alimentacin diaria, as como en la generacin de empleo.

Como consecuencia de la pobreza, identificamos un Crculo Vicioso que

As, se contribuye a la formacin de un ansiado Circulo Virtuoso de la buena

genera: deficiencias alimenticias, falta de salud, bajo nivel en la educacin, etc.

alimentacin.

MALA SALUD

DO
STA
E
EL

DO
STA
E
EL

G
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ALIMENTACIN

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EMPLEO DE BAJA
CALIDAD O DESEMPLEO

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DO
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Crculo Virtuoso de la Buena

Alimentacin

EL

GA
ST
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Crculo Vicioso de
la Pobreza

BUENA
EDUCACIN

GENTE CON EMPLEO

DE MEJOR CALIDAD Y DIGNO
MENOS
POBREZA

GENTE MS
SANA

MAYORES GASTOS DEL ESTADO EN PROGRAMAS SOCIALES

MENORES GASTOS DEL ESTADO EN PROGRAMAS SOCIALES

Este es el panorama, que, por trabajar en el rubro de la alimentacin e industria

Esta es nuestra proyeccin y esperanza, porque estamos seguros

lechera, nos estimula a superar grandes desafos, como:

que una buena alimentacin se revierte en buena salud y un mejor

rendimiento educativo, que propicie el acceso a mayores y mejores

Incrementar el consumo per cpita de leche, que es de alrededor de 60

oportunidades de trabajo, desterrando as la pobreza, luchando contra

litros por habitante al ao, debiendo ser 120 litros anuales, de acuerdo a lo

el desempleo y estancamiento de la economa.

CONFERENCIAS MAGISTRALES

EL PORONGUITO

ASPECTOS ESENCIALES DEL ORDEO Y

CONSIDERACIONES PARA EL TRATAMIENTO

El viernes 09 de Julio de 2010, en la ciudad de Arequipa, tuvimos la

de mastitis y en la mejora de la calidad de leche por parte del ganadero, lo que

oportunidad de tener como ponente de excepcin a la Dra. Pamela Ruegg,

la empresa GLORIA S.A. rescata y promueve, con sus polticas de calidad y

especialista y autoridad en temas de calidad de leche, ordeo y salud de la

apoyo a la ganadera nacional. La Dra. Ruegg qued gratamente sorprendida

ubre, extensionista de la Universidad de Wisconsin y autora de un gran nmero

por el nivel mostrado por los ganaderos participantes, recordndonos la

de investigaciones en el rea de la Produccin Lechera. El evento tuvo

importancia de poder aplicar todos estos conocimientos en el trabajo diario,

lugar en la sala de capacitacin de la planta GLORIA S.A. de la ciudad

en pos de la mejora continua de la produccin lechera. En Lima, luego de

de Arequipa, y concit gran inters por parte del pblico asistente, quien

la charla en Arequipa, brind una segunda conferencia magistral, titulada:

en mayora conoca de la remarcada trayectoria y trabajo en lechera de

Rutina de ordeo y estrategias de tratamiento de la Mastitis Bovina, en

la Dra. Ruegg.

las instalaciones del Colegio Mdico Veterinario

del Per, concitando la atencin de mas de 60

Ante un auditorio de aproximadamente 70

participantes entre ellos mdicos veterinarios,

ganaderos de la cuenca lechera de Arequipa, la

ganaderos, estudiantes y pblico en general.

Dra. Ruegg disert acerca de la importancia de

La Sociedad Peruana de Buiatra y la empresa

tener en cuenta los aspectos bsicos y esenciales

GLORIA S.A. sumaron esfuerzos para poner a

del ordeo, como parte fundamental en la obtencin

disposicin de la ganadera nacional a una de las

de leche de calidad y en la mejora de la sanidad

profesionales ms experimentadas en el tema,

de las ubres, con especial nfasis en mantener un

lo que se ha podido llevar al pblico sin costo,

adecuado protocolo de ordeo, con regularidad e

esperando que en el futuro se pueda seguir

higiene, cuidando hasta los ms mnimos detalles,

trabajando en temas que son de preocupacin

que a la postre sern los factores que determinarn

de los ganaderos del Per.

la mejora de calidad. Posteriormente trat el

tema de las consideraciones para el tratamiento

Es oportuno agradecer a la Sociedad Peruana

de la mastitis y cmo sta condicin, afecta

de Buiatra, en la persona de su presidente

tanto a la produccin como a la rentabilidad del

el Dr. Alfredo Delgado, que hizo posible que

negocio lechero, estableciendo las estrategias de

la Dra. Ruegg compartiera toda su experiencia

tratamiento, control y prevencin de la mastitis, en

y trabajo con los ganaderos de Arequipa y Lima.

relacin a los agentes etiolgicos involucrados en

Estamos seguros que esta sinergia continuar

este proceso patolgico, la severidad de la afeccin

en el futuro para beneficio de los productores

y la prognosis de recuperacin.

lecheros nacionales. De manera especial,

nuestro agradecimiento a la Dra. Pamela Ruegg,

Los ganaderos asistentes participaron activamente durante toda la charla,

quien ha demostrado una vez ms su profesionalismo, gran conocimiento

con preguntas y comentarios de experiencias asociadas a los temas tratados,

en el campo de la lechera y carisma, lo que permitieron la recepcin y

notndose un gran inters en las nuevas estrategias de tratamiento y control

entendimiento de los temas tratados.

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PRODUCTOS

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Ing. Cesar Cavenago Kesovia

Asesor Tcnico de Campo - Chiclayo

RPM #569583 - 998707451

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M.V. Renzo Tinajeros Altamirano Asesor Tcnico de Campo - Huacho

RPM #632643 - 998453584

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M.V. Renzo Jarama Arditto

Asesor Tcnico de Campo - Lurin

RPM #340980 - 999601685

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M.V. Cesar Alzamora Pinao

Asesor Tcnico de Campo - Caete

RPM #607323 - 995275368

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M.V. Gustavo Valencia Perea

Asesor Tcnico de Campo - Arequipa

RPM #607334 - 998457624

M.V. Moises Rojas Perez

Asesor Tcnico de Campo - Huancayo

RPM *985130 - 945006315

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M.V. Christhian Ojeda Herrera

Asesor Tcnico de Campo - Tarapoto

RPM #284258 - 995923245

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HUMOR

ORDEEMOS EN UN
LUGAR ADECUADO.

TRABAJO DE CAMPO

Junio, 05 07. XIV Feria Agropecuaria,

Agroindustrial, Ar tesanal y Turstica
Molinopampa 2010 Amazonas.
Participaron ganaderos de zonas aledaas;
adems del juzgamiento de ganado,
se realizaron charlas tcnicas para los
asistentes.

Junio 08. Celebracin Sexto Aniversario

de Centro de Acopio Vir. Se realizaron
charlas sobre Alimentacin, Rutina de
ordeo y Calidad de leche, Uso correcto
de Detergentes y Selladores; a cargo del
Ing. Carlos Santiesteban e Ing. Csar
Cavenago.

Junio 24. Juzgamiento de Ganado en Feria Cal ASPAM Majes, en las Instalaciones del Centro
de Acopio Lechero ASPAM. Cont con la presencia del Juez Oficial de la Asociacin Holstein del
Per, Dr. Alfredo Delgado.

Julio 06. Charla en la Asociacin ADRIM de la

Seccin E de la Irrigacin de Majes. Realizada
por el Asesor Tcnico de Campo, M.V.
Gustavo Valencia, tratando la Importancia
del Ordeo Higinico y de la Leche sin
Residuos de Antibiticos.

Julio 07. Da de Campo en los terrenos de Gloria

SA en La Joya Arequipa. El Asesor de Campo,
M.V. Gustavo Valencia, capacit en forma
demostrativa acerca de Aspectos Tcnicos
del Cultivo y Ensilado de Maz. Se cont con la
asistencia de 25 proveedores.

Junio 10. Simposium Internacional

Avances en Produccin Lechera
de UNALM. Personal del rea de
Campo asisti a las charlas de
capacitacin e invit productos
Gloria a la concurrenci a durante
los tiempos intermedios.

Junio 24 26. III Feria Agropecuaria

Inter Regional, en la Ciudad de
Olmos. Asistieron ganaderos y
agricultores de Lambayeque, Piura
y Cajamarca, quienes conversaron
con el Asesor Tcnico Ing. Csar
Cavenago sobre los Beneficios y
Oportunidades de la Ganadera
Lechera como negocio.

Julio 08 -10. Curso de Inseminacin

Artificial dirigido a miembros de la
Asociacin de Ganaderos La Amiralla
y sus anexos Huacho. A cargo de
los Asesores Tcnicos MV. Renzo
Tinajeros y M.V. Carlos Chauca.

EL PORONGUITO

Julio 13. Capacitacin a ganaderos de la zona del Fundo Don scar

de Caete. Realizndose charlas tcnicas sobre Calidad Higinica
de la Leche y Rutina de un Ordeo Eficiente, a cargo del Asesor
Tcnico, M.V. Csar Alzamora.

13

Julio 17, 19, 25. Jornadas de Campo en CAL Seor de los Milagros
Irrigacin Majes. Demostrndose en forma prctica la Rutina de
Ordeo Eficiente, Adecuada Higiene, Desinfeccin de la Mquina
de Ordeo y el Manejo de Antibiticos en el Establo.

Agosto 02. Capacitacin a los miembros

de la Asociacin de Ganaderos Leche
y Cra Cruz de Chalpn en Motupe Lambayeque. A cargo del Ing. Csar
Cavenago; trataron Calidad Higinica
de la Leche, Correcta Rutina de Ordeo
y Uso Adecuado de Antibiticos.

Agosto 11.Capacitacin Tcnica a

miembros de la Asociacin de Ganaderos
de La Amiralla - Medio Mundo - Huacho.
Se desarrollaron los temas de Manejo
del Parto en Vacunos Lecheros y Manejo
de Sales Minerales en Vacunos Lecheros,
dictados por el M.V. Carlos Chauca.

Agosto 12. C apacitacin Tcnica a

miembros de la Asociacin de Productores
de Leche La Villa Agraria - Medio Mundo
- Huacho. Se trat el Manejo del Parto,
Pre - Par to y Post - Par to en Vacunos
L e c h e r o s , a c a r g o d e l M . V. C a r l o s
Chauca.

Agosto 13. Pasanta para proveedores

de la zona Cambio Puente (Santa). A cargo
del Asesor Tcnico de la zona, ing. Carlos
Santiesteban. Se desarrollaron los temas de
Manejo Tcnico en las Rutinas de Ordeo
y la Alimentacin Diaria del Ganado.

Agosto 20. Charlas en los Distritos de Lluta

y Talla - Arequipa. Asesor Tcnico M.V.
Gustavo Valencia capacit en Ordeo
Eficiente, Adecuada Conservacin de la
Leche e Importancia de Evitar los Residuos
de Antibiticos en Leche.

Agosto 25. Capacitacin a Veterinarios

d e l a s S e cc i o n e s B y C d e I r r i g a c i n
Majes. Se trat acerca del Control de
los residuos de Antibiticos en Leche,
a cargo del Asesor Tcnico M.V. Oscar
Vilca.

PRXIMOS EVENTOS
Setiembre 21 - 26. Expomajes 2010.
Setiembre 22 -26. I Expoferia Regional Ganadera Invernillo Pomalca 2010 Chiclayo.
Noviembre 25 -28. III Feria Agropecuaria Expo Huacho 2010.
Diciembre 02 10. Expo Agro 2010 - Arequipa.

EVENTOS

TCNICAS DE CONTROL DE ESTRS CALRICO

Junio 11, 14. Dictado por el Dr. Israel Flamenbaum a Ganaderos
y Personal del rea de Campo Gloria S.A. de las diferentes zonas
ganaderas del pas, en jornadas de campo en Huacho (Establo
Agroindustrias El Olivar) y Trujillo (Establo Doa Francisca),
respectivamente; logrndose en ambos casos tanto capacitacin
tcnica como confraternidad ganadera, con la participacin de
ms de 120 ganaderos en total.

VII CAPACITACIN PARA GANADEROS DE GLORIA - CAJAMARCA 2010

Agosto 06. En las instalaciones de la Universidad Nacional de Cajamarca, organizado por el rea de Campo de Gloria S.A. de la zona y Services
Veterinarias de Cajamarca. Este importante acontecimiento es considerado uno de los eventos ms relevantes del norte del pas en Transferencia
Tecnolgica, congregando en esta oportunidad a 2,270 ganaderos lecheros provenientes de las diferentes zonas de la provincia. Al igual que
aos anteriores, se cont con ponentes extranjeros y nacionales de importante trayectoria en el mbito ganadero, compartiendo experiencias y
conocimientos tcnicos transmitidos en forma didctica y prctica, lo que propici la participacin de los asistentes.

NOS CONSULTAN

Amigos de El Poronguito, quisiera saber si me podran ayudar con

algunos consejos para controlar los casos de mastitis que tengo en
mi establo.
Estimado ganadero, estos ltimos meses, hemos detectado que se ha
tenido un inusual repunte de las mastitis en diferentes cuencas en la regin
Arequipa. Las causas de origen son las mismas de siempre, pero esta vez se
han magnificado. Podemos sugerirle rpidamente que tenga en cuenta las
siguientes recomendaciones:
1. Use un sellador de pezones despus del ordeo; es una forma eficaz
de reducir la mastitis. Desinfecte los cuatro pezones al finalizar de ordear,
por lo menos hasta la mitad de su longitud, con un sellador efectivo. El uso
adecuado de la solucin incluye descartarlo cuando se contamine y no
mezclarlo o diluirlo. Es importante seguir al pie de la letra las instrucciones
que nos proporciona el fabricante (etiqueta) para el uso y almacenamiento
del producto.
2. Tratamiento de todas las vacas secas; en el momento del secado, es
importante tratar cada cuarto de la vaca con el producto de su eleccin,
asegurndose de que cubra bien sus necesidades. Con esto se puede
contrarrestar la presencia de las infecciones que ocurren durante las primeras
semanas del periodo seco. En el secado, el tratamiento tiene mayor duracin y
efectividad que cuando se realiza durante la lactancia, ya que los tratamientos
incluyen antibiticos de larga accin y ms concentrados.
3. Seguir correctamente el protocolo de ordeo y hacer buen uso del equipo;
utilice equipos de dimensiones correctas, que trabajen bien, y asegrese de
que se practiquen tcnicas apropiadas de ordeo. Es importante seguir un
programa sistemtico de mantenimiento en sus equipos, recomendndose
el mantenimiento cada seis meses. Implementar prcticas apropiadas
de ordeo tambin contribuye a reducir la incidencia de la mastitis; esto
incluye higiene durante el ordeo, despunte, limpieza de pezones, evitar el
sobreordeo, etc.
4. Mantener los ambientes limpios, secos y confortables. Ciertas tendencias
han hecho que la mastitis ambiental sea ms comn; en algunos hatos, el
hacinamiento y altas densidades contribuyen a exponer los pezones a una
excesiva acumulacin de bacterias, que se encuentran particularmente en
el estircol y el agua contaminada. Mantener las camas de las vacas limpias,
removerlas y cambiarlas frecuentemente contribuyen al control de la mastitis.
5.Preste atencin al manejo de sus vaquillas y vacas secas; el cuidado del
ambiente de estos animales es importante para mantener niveles bajos de
patgenos ambientales en los pezones de las vacas; sus instalaciones deben
mantenerse limpias y separadas de las vacas en lactacin.

EL PORONGUITO

15