RECETAS ELABORADAS EN CLASE EN CLASE

COCINA ECUATORIANA

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Nombre de la receta:

Chigiles

Gnero :

Entremes
6 pax

Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD MISE EN PLACE

Agua

ml

500

Manteca de chancho

gramos

225 punto pomada comprada en el mercado

Harina de maz tostada

gramos

500 Tamizada

Huevos

unidad

Queso fresco

gramos

Manteca de color

gramos

Sal

C/N

Hojas verdes de maz

UNIDAD

4
500 desmenuzado
30
C/N
20 Lavadas y desinfectadas

PROCEDIMIENTO
A. Hervir agua con sal y la mitad de la manteca, aadir de un solo golpe la harina y mezclar con
una cuchara de Madera y no dejar que forme grumos.
B. Cocinar masa hasta formar una bola consistente y uniforme
C. Dejar enfriar un poco y luego aadir uno a uno los huevos y el resto de la manteca, amasar
hasta conseguir Una masa compacta.
D. A parte mezclar queso con manteca de color

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E. Formar pequeas bolas, rellenar de queso, envolver en las hojas de maz.
F. Cocinar a vapor hasta que la hoja tome una coloracin verde oscura

Hicimos dos procedimientos diferentes para esta receta la primera fue hacerlo con
calor en una olla y el otro mezclamos los ingredientes a temperatura ambiente

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Nombre de la receta: Humitas o Choclotandas
Gnero :
Entremes
Porciones/peso:

6pax

Fecha de produccin:
Observaciones:

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD MISE EN PLACE

Choclos semimaduros unidad

20 Desgranar, moler y tamizar

Hojas de Choclo

UNIDAD

20 Guardar hojas o cutules de los choclos para envolver

Huevos

unidad

Mantequilla

gramos

200 Punto pomada

Queso

gramos

300

Sal

gramos

20

Azcar

gramos

10

5 Separar yemas de claras

PROCEDIMIENTO
A. Una vez cernido el choclo mezclar con yemas de huevo y la mantequilla hasta
formar masa uniforme
B. Incorporar queso, sal, azcar y batir hasta unir y mezclar todo uniformemente
C. A parte batir las claras a punto de nieve, e incorporar en forma envolvente a la
mezcla anterior

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D. Colocar de 2 a 3 cucharadas de la masa segn el tamao de la hoja del choclo
E. envolver y cocinar a vapor por 20 min.

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Nombre de la receta:

Mote Pillo

Gnero :

Entremes
6pax

Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

INGREDIENTES

UNIDAD

Achiote

ml

CANTIDAD MISE EN PLACE

Cebolla Blanca

ramas

2 Repicar

Ajo diente

1 Repicar

Mote Pelado

gramos

500

Leche

ml

250

Huevos

Sal, Pimienta

c/n

40

6
c/n

PROCEDIMIENTO
A.- Hacer un refrito la cebolla blanca y el ajo, cuando la cebolla este transparente agregar el
mote y mezclar Incorporar la leche y sazonar
B.- Dejar hervir a fuego lento hasta que el lquido se haya reducido. Aadir los huevos
ligeramente batidos dejar cocinar a fuego bajo revolviendo, cuide que no se seque y sirva

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Nombre de la receta:Mote con Chicharrn
Gnero :
Porciones/peso:

Entremes
8 pax

Fecha de produccin:
Observaciones:

INGREDIENTES

UNIDAD

Mote cocinado

gramos

CANTIDAD MISE EN PLACE

Lonja de Cerdo

gramos

Ajo

Cebolla Blanca

rama

Agua

c/n

c/n

Sal

c/n

c/n

1000
500 Dados de 1cm * 1cm
4 Repicar
1 Repicar
El agua colocar hasta cubrir la lonja

PROCEDIMIENTO
A.- Lavar y limpiar la lonja, cortar en dados, colocar en una paila, aadir un poco de agua, la
cebolla, el ajo Y la sal, cocinar hasta que el agua se haya evaporado totalmente.
B.- Lugo mover constantemente para evitar que se pegue, tiene que dorarse completamente.
C.- Mezclar el mote cocido con el chicharrn ( o sino colocar el mote en un plato y encima
colocar el chicharrn)

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Nombre de la receta: Mote Sucio
Gnero :
Entremes
Porciones/peso:

6pax

Fecha de produccin:
Observaciones:

INGREDIENTES

UNIDAD

CANTIDAD MISE EN PLACE

Mote cocinado

gramos

500

Mapahuira

gramos

200 Fresca y no quemada

Sal, Pimienta

c/n

Comino

c/n

PROCEDIMIENTO
A.- Colocar en un sartn la mapahuira a fuego bajo hasta que comience a derretirse y luego
agregar el mote mezclar rectificar si fuera necesario ya que la mapahuira tiene sal.

NOTA: todas las preparaciones tienen refrito para darle ms sabor.