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Sistema de Gestin Medio Ambiental

CONTENIDO
INTRODUCCIN..Pg.03
I.DEFINICIN DE AGROINDUSTRIA...Pg.04
SUNSHINE EXPORT SAC.
II.

Descripcin de la empresaPg.06
II.1.

Historia. Pg.07

II.2.

Nuestra compaaPg.08

II.3.

Nuestra Poltica de Calidad.......Pg.09

II.4.

Misin y Visin.Pg. 10

II.5.

Planta de procesamiento...Pg. 11

II.6.

Nuestro producto: El Mango.Pg. 13

II.7.

Organigrama de la empresa..Pg. 14

II.8.

Flujo grama del proceso productivoPg.15

II.9.

Descripcin de las etapas del proceso productivoPg.16

Actividades complementarias..Pg.19

SISTEMA DE GESTIN MEDIO AMBIENTAL


III.

POLTICA AMBIENTAL..Pg.21
III.1.

IV.

Certificaciones de la empresa

Global QAP.........Pg.24

HACCP.Pg.27

PLANIFICACIN
IV.1.

Aspectos Medio AmbientalesPg.30

IV.2.

ObjetivosPg.30

IV.3.

Metas..Pg.31

IV.4.

Programas.Pg.31

IV.5.

AccionesPg.31

Planta de Tratamiento de Aguas Residuales.


[1]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALESPg. 32


V.

IMPLANTACIN Y FUNCIONAMIENTO
V.1.

Estructura y Responsabilidades...Pg. 38

V.2.

Formacin, Sensibilizacin y Compromiso Profesional.Pg.38

V.3.

Comunicacin Pg.40

Cuadro N 01: Motivos de los Partcipes para pedir informacinPg.43


Cuadro N 02: Objetivos y Tipologa de la Comunicacin..Pg.44
V.4.

Documentacin del SGMA.Pg.45

V.5.

Control de la documentacinPg.45

V.6.

Control OperacionalPg.46

VI.

MONITOREO Y SEGUIMIENTO
VI.1. Medicin y Evaluacin.Pg.48
VI.2. Auditoria Interna y Revisin. Pg.48

VII.

EVALUACIN Y MEJORAMIENTOPg.49

VIII.

INDICADORES AMBIENTALESPg.50

Cuadro

03:

Margen

Medioambiental

Pg.51
IX.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...Pg.52

X.

ANEXOS.Pg.54

INTRODUCCIN
[2]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

La consideracin por el ambiente es entendida por la organizacin como un factor


clave a tener en cuenta en la definicin de polticas y estrategias en todas sus
actividades.
Para esto la organizacin establece y mantiene un Sistema de Gestin Ambiental,
en progresiva integracin con el Sistema de Gestin de Calidad; en el que se
incluyen todos los aspectos que tengan repercusin sobre el ambiente.
Define los requisitos del Sistema de Gestin Ambiental con directrices claras para
su puesta en prctica y evaluacin. Diagnostica su situacin a fin de establecer
objetivos ambientales medibles. Define procedimientos de seguimiento y mejora
inherentes al Sistema como son las auditorias y revisiones peridicas. En las
auditorias se evala la adecuacin y eficacia del Sistema de Gestin Ambiental
implementado y el grado de consecucin de los objetivos ambientales. En las
revisiones se estudia la continuidad de la validez de la estrategia ambiental y se
evala el desarrollo del Sistema.
La organizacin establece una poltica ambiental que engloba a personal propio,
proveedores y otras partes interesadas en pro de la proteccin del ambiente, el
cumplimiento de la legislacin vigente, el desarrollo sostenible y la optimizacin de
los recursos no renovables. De esta forma se compromete a conseguir y
demostrar un buen comportamiento ambiental.

I.

AGROINDUSTRIA

[3]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

La agroindustria es la actividad econmica que comprende la produccin,


industrializacin y comercializacin de productos agrarios pecuarios, forestales y
biolgicos. Esta rama de industrias se divide en dos categoras, alimentaria y no
alimentaria, la primera se encarga de la transformacin de los productos de la
agricultura, ganadera, riqueza forestal y pesca, en productos de elaboracin para
el consumo alimenticio, en esta transformacin se incluye los procesos de
seleccin

de

calidad,

clasificacin

(por

tamao),

embalaje-empaque

almacenamiento de la produccin agrcola, a pesar que no haya transformacin en


s y tambin las transformaciones posteriores de los productos y subproductos
obtenidos de la primera transformacin de la materia prima agrcola. La rama noalimentaria es la encargada de la parte de transformacin de estos productos que
sirven como materias primas, utilizando sus recursos naturales para realizar
diferentes productos industriales.
EMPRESA AGROINDUSTRIAL
Se puede decir que agroindustrias o empresa agroindustrial es una organizacin
que participa directamente o como intermediaria en la produccin agraria,
procesamiento industrial o comercializacin nacional y exterior de bienes
comestibles o de fibra.
El concepto de agroindustria agrupa a todos los participantes en la industria
agraria, que no slo son los proveedores de tierra, capital y trabajo, sino tambin a
las instituciones del mercado para la comunicacin y movimiento de los artculos,
as como a las instituciones y mecanismos de coordinacin entre sus
componentes.
Cuando se habla de la agroindustrias, se est observando con un enfoque de
sistemas a la actividad agraria que tiene que ver con la obtencin de un
determinado bien: De este modo, una planta procesadora de pulpa de mango es
una agroindustrias, al igual que la empresa que los cultiva y cosecha.

[4]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

II.

DESCRIPCIN

DE

LA

EMPRESA
SUNSHINE EXPORT SAC
SUNSHINE EXPORT SAC, es una
empresa agroexportadora dedicada al
cultivo, procesamiento, empaque, y
exportacin

de

congeladas

frutas

frescas,

deshidratadas.

Con ms de 25 aos de experiencia,


Sunshine continua siendo el mayor exportador de mangos en el Per con una
participacin promedio del 15% de las exportaciones peruanas de mango.

Brinda productos de la ms alta calidad adaptados a las necesidades del cliente,


integrando agricultores en cadenas productivas, promoviendo el desarrollo del
recurso humano y la sostenibilidad del ecosistema.

[5]

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2.1. HISTORIA
El ao 1951 fue el inicio de la
relacin entre Fernando Wong y la
agricultura,

cuando

empez

sembrar los primeros plantones de


mandarinas en el valle de Huaral a
100 Km. del norte de Lima. Ms
tarde en 1984 inicia sus actividades
de exportacin al fundar SUNSHINE
E.I.R.L. que luego se llam SUNSHINE EXPORT S.A.C. empresa que se ha
convertido

en

una

de

las

ms

grandes

agro-exportadoras

del

pas.

A travs de los aos SUNSHINE ha exportado ctricos, higos, pepinos, granadas,


cebollas, melones y desde 1991 empieza a exportar mangos, siendo este ltimo
nuestro principal producto de exportacin.
En el 2005, Sunshine aumento su capacidad de la planta de fresco y construy
una planta de congelado a travs de una sociedad con el Fondo Trasandino, un
fondo privado manejado por el SEAF PERU, con estas nuevas actividades nos
permite dar empleo directo a ms de 2,000 personas.
Hoy en da SUNSHINE EXPORT S.A.C. exporta ms de 15,000 TM de mangos
frescos, congelados y deshidratados, a diversos mercados como EE.UU, Canad,
Inglaterra, Italia, Francia, Espaa, Pases Bajos, Nueva Zelanda, Hong Kong y
Japn, teniendo una participacin de mercado de 10 a 15%.

[6]

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2.2. NUESTRA COMPAA


Sunshine Export S.A.C. es el principal
empleador en el Valle de San Lorenzo
(Tambogrande - Piura), dando empleo
a ms de 2,000 trabajadores en el
rea de embalaje de la empresa,
plantas de procesamiento y durante la
cosecha.
Nuestra planta de proceso para frutas y vegetales est ubicada en Tambo Grande,
a una hora de la ciudad de Piura, a 100 km. del puerto de Paita.
Sunshine opera las tres principales reas de produccin de mango a nivel
nacional. La materia prima proviene de nuestros campos propios, de medianos
productores y pequeos productores organizados en cadenas productivas.
Tiene una base de suministro leal y diversificado: trabaja con ms de 450
productores, muchos de los cuales tienen ms de 15 aos de relacin con la
empresa.
La compaa est conformada por:

Familia Wong 37.04 %

Fondo Trasandino Per 38.08 %

Seaf Global SME Facility 22.90 %

SEAF 1.98 %

[7]

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2.3. NUESTRA POLTICA DE CALIDAD


Es brindar productos sanos de excelente calidad superando las expectativas de
los clientes mediante la implementacin de sistemas de calidad, adems de la
optimizacin de los procesos y la mejora de la productividad.
Promueve el desarrollo del recurso humano que garantiza su permanencia en el
mercado, la atencin justa a los proveedores y el bienestar de la organizacin. En
1985 la empresa inicia sus actividades como exportadora, comenz a operar un
negocio desconocido y en general para los productores de frutales en nuestro
Pas.

Exportar

productos

perecibles

fue

una

experiencia

dramtica

aleccionadora, eran tiempos donde no se conoca el empaque, el control de


maduracin, la logstica portuaria, y otros tantos temas.
Hoy en da SUNSHINE es una empresa moderna y adaptada a los nuevos
tiempos, llegan a mercados tan exigentes y diversos como EE UU, Canad,
Francia, Reino Unido, Pases Bajos, Italia, Espaa y recientemente Hong Kong.
Mercados conquistados en base a la calidad de sus marcas SUNSHINE,
SUNGOLD, CHOLITA y su producto estrella SUNSHINE COMEXA.
SUNSHINE siempre ha querido estar a la vanguardia en la gestin de la calidad, a
la fecha ya cuenta con la acreditacin HACCP, implementacin de Buenas
Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), a la vez est
en proceso de certificacin EUREPGAP de los campos, requisito indispensable
para ingresar al mercado europeo. El portal de Internet es el smbolo de una
nueva etapa: la mejora continua del proceso, conscientes de los beneficios de la
tecnologa y de la forma cmo hace ms disponible y fluida la comunicacin con
todos los agentes de esta cadena productiva, tanto clientes como proveedores
tendrn acceso a la base de datos y as poder obtener informacin relevante en
tiempo real.

[8]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

2.4. MISIN Y VISIN


MISIN
Otorgar productos de calidad para aquellos que demanda excelencia, superando
las expectativas de nuestros clientes mediante la implementacin de sistemas de
calidad, la optimizacin de nuestros procesos y la mejora de la productividad
VISIN
Ser la ms grande y rentable empresa agroindustrial en el pas; altamente
competitiva y diversificada, con un invalorable recurso humano y generadora de
valor para los agricultores, clientes e inversionistas

2.5. PLANTA DE PROCESAMIENTO


[9]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

Planta Empacadora de Frescos


La planta de empaque en fresco tiene
una capacidad de produccin de 300
TM por da, y alcanza los ms altos
estndares de calidad.
Cuenta con calibradoras automticas
para la seleccin por color y tamao.
Lneas de envasado independientes: Orgnicos y convencionales para mercados
de EE.UU., Nueva Zelanda, China (tratamiento con agua caliente), Canad y
Europa.
Esta instalacin tiene diversas certificaciones: BRC por NSF, HACCP por
Primuslabs, Orgnico por CU, BASC.
Mantenemos la trazabilidad de la fruta de acuerdo a los estndares de calidad
internacionales.

FUNDO BORA BORA

[10]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

Es una plantacin con 20 hectreas de mango Kent, ubicada en el Valle de San


Lorenzo en Piura, a 10 kilmetros de nuestra planta empacadora, adems cuenta
con una zona de conservacin.

2.6. MANGO
El mango se cultiva en la costa norte del Per,

VARIEDADES:

principalmente en el Valle de san Lorenzo - Piura,

Kent

tambin en Motupe La Libertad y Casma

Keitt

Ancash.

Tommy Atkins
Haden

Entre las variedades se tiene principalmente al


Kent con mayor volumen de produccin, sin fibra,

PRESENTACIONES:

le sigue las variedades Keiit, Haden y Tommy


Atkins.

Fresco:
Caja

de

2.5kg

Disponibilidad entre los meses de diciembre y

Caja

de

4kg

marzo.

Cajas

de

6kg

Caja de 10kg
Por

su

riqueza

en

cidos,

vitaminas

Congelado:

(especialmente la Vitamina A), constituye una

Trozos (20x 20 y 25 x 25

buena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los

mm)

radicales libres y dotar al organismo de un poder

Cubitos

[11]

(10x10

15

Sistema de Gestin Medio Ambiental

defensivo en contra de la degradacin de las

x15mm)

clulas.

Mitades
Mitades

Precortadas

Pedazos y piezas
Deshidratado:
Tiras

de

9cm

Trozos 20x30 cm

2.7. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Gerente General
Joaqun Balarezo

Gerente Comercial
Sofa Wong

Gerente
Administracin y
Finanzas
Exber Plasencia

Sub Gerente
de
Operaciones
Jorge Pelln

Sub Gerente de
Recursos
Humanos
Erick Verstegui

[12]

Gerente de
Produccin
Marco Wong

Jefe de
Aseguramiento
de Calidad
Julio Lamas

Sistema de Gestin Medio Ambiental

EUROPA

Recepcin del
Mango Fresco
Convencional

Recepcin de
Insumos y
Qumicos de uso en
Planta

2.8.
Lavado

D
3
Sanitizado

4
Escobillado

5
Secado

6
Seleccin

7
Calibrado
8

Tratamiento
Hidrotrmico y
Fungicida I

9
Encerado y
fungicida II

FLUJOGRAMA DE PROCESO

Lavado de Jabas

C
2

Almacen de
insumos quimicos

10
Secado

PRODUCTIVO
11

Empacado

12
Enfriado en Tnel

13

[13]

Almacenamiento
Refrigerado

14

Despacho

Almacn Temporal
de Insumos

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2.9. DESCRIPCIN DE LAS ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO


El empacado de mango es un proceso que se caracteriza porque la fruta durante
su estancia en la lnea es mayormente transportada por fajas de rodillos, planas o
sistemas de escobillas giratorias. El trabajo manual interviene en forma reducida y
es controlada para la inocuidad del producto.

[14]

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ETAPAS

RECEPCIN DEL
MANGO FRESCO
CONVENCIONAL

DESCRIPCIN
Toda la fruta es procesada inmediatamente luego de la
recepcin. La fruta es transportada en camiones desde los
campos a la planta en jabas de 20 Kg. aproximadamente.
Para el ingreso a la planta es requisito indispensable la
Gua de Cosecha y el documento de Senasa (MAC). La
fruta es depositada en la zona de recepcin, para realizar el
muestreo de la fruta por parte de SENASA para la mosca de
la fruta (un mango por cada 6 jabas), as mismo el
supervisor de control de calidad tomar parte de los mangos
muestreados para medir en ellos los grados brix. En esta
etapa se lleva el muestreo de la fruta por defectos (intake)
para ver la tendencia de un lote que ingresa. Una vez
aprobado el ingreso a la planta de la fruta, el supervisor de
recepcin le asignar un nmero de lote a la fruta (nmero
correlativo de llegada), de un productor o grupo de
productores; dependiendo de la cantidad de las jabas.
La fruta es vaciada a la lnea de produccin en la cual se
roca agua sobre la fruta mediante aspersores, con la
finalidad de reducir y eliminar impurezas de la superficie del
mango. La fruta es transportada a travs de una tina en la
cual se le ha aplicado cloro a una concentracin de 20 ppm,
la cual es empujada por unas paletas de plstico a una faja
de polines para su traslado al sanitizado y escobillado.

LAVADO

SANITIZADO

La fruta recibe una aplicacin de cloro por aspersin (90


100 ppm)

ESCOBILLADO

La fruta llega a un sistema de escobillas horizontales


giratorias que a la vez que la desplazan a la siguiente etapa
logran limpiar totalmente la fruta.

SECADO

SELECCIN

Posterior al sanitizado se realiza el secado de la fruta con


ayuda de ventiladores con la finalidad de facilitar la etapa de
descarte.
La fruta pasa por una faja de rodillos para su seleccin en el
cual se dispone de personal a ambos lados de la lnea que
van descartando la fruta que no rene las condiciones para
exportacin. La fruta para proceso IQF es colocada en jabas
que luego sern pesadas para ser destinadas al rea de IQF
[15]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

ETAPAS

DESCRIPCIN
para su disposicin final por parte de esa planta.

CALIBRADO

Seguidamente la fruta sigue su transporte y es alineada por


unas fajas para ser calibradas. Esta operacin consiste en
que cada fruta pasa por unos sensores de masa que son
registrados por la computadora y puestos en unas copas, a
las cuales la computadora dar la orden de dnde dejar caer
la fruta y estas irn cayendo en unas fajas transversales de
salida, cada faja est destinada a un calibre. Al final de estas
fajas se encuentran operarios que van separando y
colocando la fruta calibrada en jabas.

TRATAMIENTO
HIDROTRMICO
Y FUNGICIDA I

La fruta agrupada por calibres, es vaciada a un tanque para


su tratamiento con agua caliente a una temperatura
establecida adicionalmente se realiza el tratamiento
fungicida (Prochloraz) por inmersin. La fruta en el interior
del tanque es desplazada hasta el otro extremo mediante un
sistema de rodillos.

ENCERADO Y
FUNGICIDA II

10

SECADO

11

EMPACADO

En esta actividad se realiza la mezcla de la cera y el


fungicida. La aplicacin de la solucin es mediante aspersor
y su distribucin uniforme se lleva acabo mediante la
utilizacin de rodillos horizontales. El encerado permite
obtener una buena presentacin y tapar pequeas heridas,
poros, etc. evitando la exposicin de la fruta a daos
posteriores, el fungicida utilizado en la mezcla es el
Tiabendazol.
Las frutas son transportadas por unos rodillos que los
introducen en un tnel de secado, en el cual por medio de
una corriente de aire caliente se seca la fruta encerada a
una temperatura de 38 45C.
La fruta sigue su curso a unas fajas de distribucin, que la
reparte a ambos lados de la mesa de empaque. En esta
etapa las empacadoras van colocando las frutas en las cajas
de 4, 4.8 y 6 Kg. aproximadamente, se disponen con la
chapa hacia arriba. Se debe evitar que los frutos carezcan
de defecto fsicos que los descalifiquen como producto de
exportacin. Una vez acomodados en las cajas se les coloca
sticker y se envan para su codificado, en donde se coloca
un sello con 10 dgitos (1234567890), los 2 primeros indican
cdigo del productor, los 4 siguientes indican el nmero de
[16]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

ETAPAS

12

13

14

DESCRIPCIN
lote, stimo indica el da de la semana (1 si es lunes y 7 si
es domingo), el octavo y el noveno indican la semana del
ao y dcimo el ao correspondiente. Las cajas codificadas
son colocadas en parihuelas y enzunchadas, luego se
numera el pallet con un nmero correlativo simple y se enva
al tnel para su enfriado.

ENFRIADO EN
TNEL

El enfriado demora aproximadamente 6 - 8 horas y se


debern mover los pallets para que sean enfriados
homogneamente. La temperatura que deben alcanzar es
de 8 a 10C.

ALMACENAMIENTO
REFRIGERADO

Cuando se alcanza la temperatura de fro se registran las


temperaturas y se procede a retirar los pallets del tnel para
almacenarlos en las cmaras. Aqu se debe llevar un control
de la temperatura y del stock de los pallets diarios as como
un reporte diario de movimientos en cmara.

DESPACHO

Los pallets que estn en conservacin en las cmaras, son


confrontados contra el programa de exportacin y se
elaboran los Packing list, el supervisor de cmara elabora
este packing list y numera los pallets a cargar. Previamente
han sido solicitados los contenedores al rea de logstica y
antes de ser llenados con la carga debern ser sanitizados.
La carga de contenedores procede segn el packing list
contando con la supervisin del personal de SENASA. El
tiempo de llenado del contenedor vara de 30 minutos a 1
hora aproximadamente.

Actividades Complementarias

ETAPA
LAVADO DE

DESCRIPCIN

JABAS

Una vez realizado el descargue de los mangos en la lnea


de produccin, las jabas vacas son enviadas al rea de
[17]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

ETAPA

DESCRIPCIN
lavado de jabas para su limpieza y desinfeccin adecuada.
Estas sern apiladas en espera para su nueva utilizacin.

RECEPCIN DE

Los insumos y productos qumicos que se usan en el

INSUMOS Y

proceso provienen de la compra local o de Lima y son

QUIMICOS DE

ingresados con un documento mercantil al almacn de la

USO EN

planta, del cual se dispondr de acuerdo a la naturaleza del

PLANTA

producto recepcionado.

ALMACN

Los insumos como cartones, parihuelas, zunchos, etc. Son

TEMPORAL DE

dispuestos en reas limpias destinadas para ellos. Estos

INSUMOS

almacenes son de naturaleza temporal pues los insumos no


permanecen por mucho tiempo.

ALMACN DE
D

INSUMOS
QUMICOS

Los productos qumicos recepcionados son dispuestos en el


almacn destinado para los mismos, donde se encuentran
debidamente identificados y almacenados en forma segura.

[18]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

III.

POLTICA AMBIENTAL

La poltica ambiental de la organizacin se implementa a travs del Sistema de


Gestin Ambiental y tiene como elementos bsicos la definicin peridica de
objetivos y metas ambientales, el cumplimiento de la legislacin ambiental y el
compromiso de la Direccin de mejora continua.

[19]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

Para poder desarrollar su poltica ambiental, la Direccin de la organizacin pone


a disposicin del personal todos los medios necesarios y la informacin peridica
de los objetivos establecidos y logros conseguidos.
Poltica ambiental
Sunshine Export SAC. es una empresa peruana agroindustrial, productora,
procesadora y comercializadora de frutas, comprometida con el respeto y el
cuidado de la vida humana y el medio ambiente por encima de cualquier objetivo
de produccin.
Cumple con la normativa nacional aplicable y desarrolla mejoras continuas de sus
procesos para garantizar productos de alta calidad, alcanzando una mayor
rentabilidad y contribuyendo con el desarrollo sostenible de la actividad
agroindustrial y la localidad.
Buenas prcticas agrcolas
Sunshine Export SAC ha implementado en todos sus cultivos el programa de
Buenas Prcticas Agrcolas, el cual tiene como propsito:

Garantizar la inocuidad de la materia prima.

Mejorar el bienestar y salud de los trabajadores.

Minimizar los impactos negativos medioambientales.

Las buenas prcticas agrcolas se aplican a cada uno de los procesos: eleccin e
historial del terreno, preparacin del terreno, siembra (seleccin del material de
propagacin), manejo del cultivo (fertirriego, sanidad vegetal, labores varias),
cosecha y transporte. La aplicacin de las buenas prcticas agrcolas se sustenta
en varios Programas de Soporte, es decir, un conjunto de procedimientos para
cada operacin agrcola, por ejemplo:

Programa de Manejo Integrado de Cultivo (MIC)

[20]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

Evaluacin de riesgos, uso adecuado de agua y fertilizantes, uso sostenible


de los suelos, manejo de residuos y prevencin de la contaminacin.

Programa de Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades (IPM)

Uso racional de pesticidas, uso de controladores biolgicos, uso de


extractos vegetales y uso de antagonistas.

Programas de Aseguramiento de la Calidad

Procedimientos

de

verificacin

basados

en

auditoras

internas,

verificaciones de controles de produccin, auditoras de tercera parte,


certificaciones externas, implementacin y mantenimiento de sistemas de
calidad (GLOBALGAP, TNC-Tesco, GAP, Programa IMP, Haccp, Profase) y
verificaciones de control de insumos usados en los cultivos.
Medidas para disminuir el impacto ambiental

Implementacin y mantenimiento de las Buenas Prcticas Agrcolas.

Implementacin y mantenimiento del Sistema de Gestin del Medio


Ambiente en campos agrcolas y planta procesadora.

Realizacin de programas de sensibilizacin al personal de campo y planta


en temas referentes a la proteccin del medio ambiente, gestin de
residuos, etc.

Iniciativas de responsabilidad medioambiental


Programas de manejo y gestin integral de residuos en Sunshine Export SAC:

Elaboracin del Programa de Adecuacin y Manejo Ambiental (PAMA) para


la planta procesadora.

Programa de Manejo y Gestin Integral de residuos en zonas urbanas


aledaas a la empresa.

Programas de sensibilizacin en la conservacin de flora y fauna y la


conservacin de medio ambiente en campo.

[21]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

Elaboracin de diagnsticos y evaluaciones de riesgos previos a la


instalacin de reas productivas, infraestructuras, actividades, uso de
nuevos insumos, etc.

Compromiso con el Medio Ambiente


Sunshine Export SAC tiene implementados en todos sus cultivos el programa de
Buenas Prcticas Agrcolas, basado en los siguientes objetivos:

Garantizar la inocuidad de la materia prima.

Mejorar el bienestar y salud de los trabajadores.

Minimizar los impactos negativos Medioambientales.

Criterio de precaucin respecto a los problemas ambientales

Elaboracin de diagnsticos y evaluaciones de riesgos previos a la


instalacin de reas productivas, infraestructuras, actividades, uso de
nuevos insumos, etc.

3.1. CERTIFICACIONES DE LA EMPRESA


GLOBAL GAP
GLOBALG.A.P. es un organismo privado que establece normas voluntarias a
travs de las cuales se puede certificar productos agrcolas (incluyendo
acuicultura) en todas partes del mundo.
[22]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

La norma GLOBALG.A.P. fue diseada principalmente para brindar confianza al


consumidor acerca de la manera que se lleva a cabo la produccin agropecuaria:
minimizando el impacto perjudicial de la explotacin en el medio ambiente,
reduciendo el uso de insumos qumicos y asegurando un proceder responsable en
la salud y seguridad de los trabajadores, como tambin en el bienestar de los
animales.
GLOBALG.A.P. oficia de manual prctico para Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)
en cualquier parte del mundo. Es una asociacin de productores agrcolas y
minoristas, en condiciones de igualdad, que desean establecer normas eficaces
de certificacin y procedimientos.
1. Trazabilidad.
2. Mantenimiento de registros
3. Variedades y patrones
Eleccin de variedad.
Calidad de semilla.
Resistencia a plagas y enfermedades.
Tratamiento a semillas.
Tratamiento al material de propagacin.
Organismos genticamente modificados.
4. Historial y manejo de explotacin.
Historia de los suelos donde son cultivados los mangos.
Manejo de explotacin, identificacin de campo de cultivo.
5. Gestin del suelo y sustratos
Mapas del suelo.
Laboreo.
Erosin del suelo.
Desinfeccin del suelo.
Sustratos.
[23]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

6. Fertilizacin
Recomendaciones de cantidad y tipo de fertilizantes.
Registro de aplicacin de fertilizantes.
Maquinaria de aplicacin.
Fertilizante orgnico.
Fertilizantes inorgnicos.
Almacenamiento de fertilizantes.
7. Riego.
Clculo de necesidades de riego.
Sistema de riego.
Calidad de agua.
Procedencia del agua.
8. Proteccin de cultivos.
Elementos bsicos de la proteccin de cultivos.
Plazos de seguridad.
Equipo de aplicacin.
9. Recoleccin

Higiene

Envases de embalajes/recoleccin

10. Manejo de procedimiento

Higiene.

Evaluacin de riesgos de higiene.

Retretes limpios y lavamanos.

Persona adecuada.

11. Gestin de residuos y agentes contaminantes, reciclaje y reutilizacin.

Identificacin de residuos.

12. Salud, seguridad y bienestar laboral.

Evaluacin de riesgos.
[24]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

Formacin.

Instalaciones, equipamiento y procedimientos en caso de accidentes.

Ropa y equipos de proteccin personal.

Bienestar laboral.

Seguridad para las visitas.

13. Medioambiente

Impacto ambiental.

14. Reclamaciones

HACCP
El HACCP es una metodologa que apunta a conseguir, de manera sistemtica, la
seguridad de los alimentos. HACCP es el acrnimo de Hazard Analysis Critical
Control Point, el que se traduce como Anlisis de las Fuentes de Contaminacin
de los Alimentos y Control de Puntos Crticos.
La implementacin de este mtodo implica un enfoque proactivo y no reactivo a la
evaluacin de la seguridad de los alimentos. Para asegurar que los alimentos no
[25]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

traigan ningn elemento daino para el consumidor, es necesaria la aplicacin de


todas las tecnologas de control de riesgos de contaminacin alimentaria, siendo la
mayor parte de stas conocidas desde hace bastante tiempo. Lo que hace el
HACCP es sistematizar su implementacin y confirmar que estas tecnologas
hayan sido realmente aplicadas.
Los alimentos pueden verse afectados por tres tipos de contaminacin:

Bacteriolgica.

Fsica.

Qumica.

Los contaminantes pueden originarse en distintos medios y operaciones, tales


como:

El agua.

Los excrementos (humanos y animales).

Los procesos de produccin.

El transporte.

Los siete principios que rigen la planificacin de un HACCP son los siguientes:
1. Identificar los riegos y evaluar su severidad.
2. Determinar los puntos crticos de control.
3. Establecer los criterios para asegurar el control.
4. Monitorear los puntos crticos.
5. Tomar acciones correctivas, cada vez que los criterios son violados.
6. Establecer un sistema de documentacin.
7. Verificar que el sistema est funcionando de acuerdo a lo planificado.
La secuencia de un programa de HACCP debe incorporar los siguientes
elementos:

[26]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

Seleccionar un producto y representar su sistema de produccin a travs de


un diagrama de bloques, que muestre la secuencia de los materiales e
insumos empleados y las operaciones correspondientes.

Realizar un anlisis de riesgos (Hazard Analysis), con el fin de identificar los


puntos del diagrama de bloques por los cuales los contaminantes pueden
entrar al proceso.

Identificar los puntos del proceso donde la introduccin de los controles


adecuados permita minimizar los riesgos (Puntos de Control Crticos).

Verificar que todos los riesgos estn controlados y los controles adoptados
sean lo ms aptos para producir alimentos seguros.

Luego, se estructura una serie de actividades para cada punto crtico, que
permitan asegurar que los mtodos de control y las tecnologas seleccionadas se
estn aplicando correctamente. Estas actividades pueden incluir:

La definicin de las medidas de prevencin.

El establecimiento de los lmites y alcances de los controles.

La definicin de los procedimientos de monitoreo.

Definir qu hacer si los mtodos para la seguridad de los alimentos estn


siendo mal aplicados.

Mantener la documentacin apropiada para asegurar que los mtodos se


estn aplicando correctamente.

Verificar que el sistema definido para cada punto crtico est funcionando
correctamente.

El conjunto de instrucciones y documentaciones de todos los puntos crticos se


denomina Plan HACCP.

En muchos casos, de acuerdo con el tamao y la

complejidad de la empresa, es oportuno implementar el HACCP junto con ISO


9.002, lo que permite lograr, al mismo tiempo, el aseguramiento de la calidad y la
seguridad alimentaria.

[27]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

Para poder implementar correctamente un HACCP, el problema se debe abordar


como un sistema que tiene como propsito conseguir que los aspectos ms
significativos de la seguridad de los alimentos (Food safety) sean manejados
apropiadamente.

IV.

PLANIFICACIN

La fijacin de objetivos y metas del Sistema de Gestin Ambiental de la


organizacin permite planificar la mejora en su desempeo ambiental mediante la
aplicacin del Procedimiento General: Fijacin de Objetivos y Metas y Confeccin
del Programa. Los objetivos son expresiones de compromiso tales como
minimizar la generacin de residuos en el origen y los impactos ambientales
asociados con la actividad de la organizacin.

[28]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

Las metas, por su parte, son logros concretos y cuantificables referidos a los
indicadores de desempeo ambiental seleccionados. El Programa de Gestin
Ambiental es el documento a travs del cual se asigna a cada objetivo y/o meta un
responsable, un plazo determinado y se identifican los medios adecuados para su
cumplimiento.
4.1. Aspectos Medio Ambientales
Segn la Norma Internacional ISO 14001 de los Sistemas de Gestin Ambiental, y
los Requisitos para su uso, define los aspectos ambientales (AA) como los
elementos de las actividades, productos o servicios de una organizacin que
pueden interactuar con el medioambiente.
Estos aspectos ambientales son identificados por medio de una Revisin
Ambiental Inicial (RAI) de la empresa. Primeramente se definieron las reas a
revisar, las actividades especficas del proceso de produccin, y posteriormente se
identificaron las fuentes que ms impacto ambiental generan (suelo, agua,
atmsfera, destino de desechos, emisiones de gases, etc.).
4.2. Objetivo.
Optimizar el uso del agua y tratamiento de residuales.
4.3. Metas
Crear y actualizar un Plan de Consumo y Ahorro del agua.
Resanar en conjunto con Recursos Hidrulicos las redes fluviales que se
encuentran en mal estado.
Crear y actualizar un Plan de Consumo y Ahorro de la energa.
Concientizar a todos los trabajadores la necesidad del ahorro del agua y la
energa y mostrarles los beneficios que traen para el futuro de la empresa y
para ellos.

[29]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

Revisar y cumplir la norma tcnica establecida para el tratamiento de los


residuales slidos, lquidos asumiendo de esta manera la responsabilidad
ecolgica derivada de sus acciones.
Responsable: Energtico, Jefe de Produccin
4.4 Programa.

Economa en el uso y reutilizacin del agua.

4.5. Acciones.
Cerrar vlvulas de paso cuando no se requiere emplear agua.
Instalar un sistema de neutralizacin y filtracin de agua que permita su
reutilizacin en el orden de un 75% de su volumen total en el mismo proceso.
Planta de Tratamiento de Aguas Residuales - PTAR
El sistema de tratamiento de agua residual incluye 3 tanques de oxidacin:
Tanque de decantacin (03 aireadores - agitadores) es el que recibe el
agua primaria y sin tratar previamente (Residuos qumicos, cocinas y fosas
spticas o aguas servidas). Con un volumen de recepcin es de 1.976 m3.
Tanque de decantacin Fino (03 aireadores - agitadores) es el que recibe
el agua del tanque 1, pero con mucha menor cantidad de sedimentos. El
volumen de recepcin es de 1525 m3.
Tanque de recepcin (equipados con bombas de recirculacin y aireador)
es el que recibe el agua del tanque 2 y pasa al filtrado continuo del sistema.
El volumen de recepcin es de 305 m3.
El sistema de tratamiento de agua est pre-equipada con aireadores, agitadores,
filtros UV entre otros.

[30]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES


1. OBJETIVO.

Conocer el manejo para la disposicin de las aguas residuales.


Realizar adecuadamente la limpieza de las pozas de oxidacin segn el
cronograma de limpieza.

Permitir la reduccin de los niveles de contaminacin al medio ambiente.

2. ALCANCE.
El documento es aplicable al agua de uso general (servicios) y proveniente de
los tratamientos realizados durante la produccin en la planta de empaque.
3. RESPONSABILIDAD.

El jefe de mantenimiento es el responsable del buen funcionamiento de


los sistemas para la disposicin y tratamiento de los efluentes de la planta
de empaque.

El jefe de control de calidad es el responsable de asegurar que se cumpla


lo mencionado en el presente documento.

El supervisor de calidad de turno es el responsable de supervisar que se


ejecute la disposicin y el tratamiento de los efluentes.

4. DEFINICIN.

Efluente o Agua residual.


Se define efluente o agua servida como "una combinacin de los lquidos y
residuos arrastrados por el agua proveniente de casas, edificios comerciales,
[31]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

fbricas e instituciones junto a cualquier agua subterrnea, superficial o


pluvial que pueda estar presente".

Tanque sptico.
Caja rectangular de concreto con doble compartimiento en el cual se reciben
las excretas y aguas grises. Su objetivo es reciclar las aguas grises y las
excretas, para eliminar de ellas los slidos sedimentados.

Silo, pozo de percolacin o de absorcin.


Pozo hecho con ladrillos o rocas conjuntas abiertas (sin mortero) que permite
que el agua traspase al suelo circulante para que sea tratada por las
bacterias presentes en el suelo.

5. PROCEDIMIENTO.
Con la finalidad de reducir la contaminacin al medio ambiente, Sunshine
Export S.A.C. cuenta con dispositivos para la coleccin de sus efluentes
provenientes de los diferentes servicios de la planta de empaque y
tratamientos post cosecha los cuales detallamos a continuacin.

5.1. Coleccin de agua residual de los servicios de la planta de empaque.


Las aguas residuales provenientes de los diferentes puntos de la planta de
empaque y residencias son colectadas directamente a silos o pozos de
percolacin, dicho sistema colecta las aguas provenientes de los retretes y
urinarios, de los lavamanos y duchas y son enviados a un sistema sptico,
mediante conductos y bombas a la PTAR (Planta de Tratamiento de Aguas
residuales)
Silos o Pozo de Percolacin.

[32]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

a. Los silos captan las aguas servidas provenientes de los diferentes puntos
de la empresa, en los cuales se realiza la sedimentacin de los slidos y la
filtracin de los lquidos.
b. El rea de mantenimiento realiza al inicio de cada campaa la puesta en
marcha de los equipos dejndolo operativo para la campaa.
c. Se establecern inspecciones peridicas para prevenir problemas por
rebose del contenido del silo o pozo de percolacin. Estas inspecciones son
establecidas en el Plan de Mantenimiento.
d. En caso de que durante la campaa se presenten problemas con el
funcionamiento del silo que impliquen un rebose de los efluentes, se deber
recurrir inmediatamente a la entidad o persona encargada para la
evacuacin del contenido.
Sistema sptico.
a. El sistema sptico est conformado por un tanque sptico y un silo o pozo
de percolacin mas sistema de licuefaccin mas aireacin y agitacin para
oxidacin.
b. El mantenimiento es realizado antes del inicio de cada campaa a cargo del
rea de mantenimiento.
c. Para contar con la capacidad mxima del sistema sptico antes del inicio de
la campaa, se deber realizar la evacuacin del contenido (slido y
lquido) de todos los componentes ya sea por el personal de mantenimiento
por una entidad o persona prestadora de estos servicios.
d. Se establecern inspecciones peridicas para prevenir problemas por
rebose del contenido del silo o pozo de percolacin. Estas inspecciones son
establecidas en el Plan de Mantenimiento.

[33]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

e. En caso de que durante la campaa se presenten problemas con el


funcionamiento del silo que impliquen un rebose de los efluentes, se deber
recurrir inmediatamente a la entidad o persona encargada para la
evacuacin del contenido.
Recomendaciones.
a. Cuando sea necesario la apertura de los pozos o componentes del sistema
sptico sea para la inspeccin o para el mantenimiento, se debe de dejar
pasar un tiempo para garantizar una adecuada ventilacin, evitando
incidentes de asfixia o posibles explosiones debidos a la emanacin de los
gases que all se acumulan.
b. Nunca utilizar fsforos o antorchas para la inspeccin de los pozos o
componentes del sistema sptico.
c. Cuando se haga la limpieza no se debe extraer la totalidad de los lodos. Se
deber de dejar un volumen que sirva de base para las bacterias. No se
debe lavar ni desinfectar el tanque sptico luego de la extraccin.
5.2 . Tratamiento de efluentes provenientes de las tinas de tratamiento post
cosecha.
El tratamiento de efluentes esta implementado para la reduccin de las
concentraciones del pesticida Prochloraz, insumo de uso post cosecha en la
etapa de produccin para la eliminacin del hongo Antracnosis.
El Prochloraz es estable en el agua a pH 7 y 20 C pero se descompone
rpidamente

cuando es expuesto a la luz, a la radiacin ultravioleta y

principalmente cuando se combina con soluciones cidas o alcalinas, de igual


modo sus molculas se fijan fuertemente a las partculas slidas del suelo. La
mayora de los pesticidas, como el Prochloraz, se degradan en pH alcalinos.

[34]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

Dadas stas caractersticas se establece el siguiente procedimiento para


realizar su degradacin.
a.

El agua proveniente de los tanques de inmersin con la


solucin de agua caliente + Prochloraz es bombeada hasta la poza
compuerta y luego a la poza C.

b.

En el tanque C se re-bombea a un sistema de filtros y radiacin


UV, luego de esto se enva a la poza de oxidacin primaria.

Nota:
Las actividades de supervisin por parte del rea de Control de Calidad
consistirn en la toma de muestras a la salida del tratamiento. Estas muestras
debern ser enviadas a un laboratorio que cuente con los implementos
necesarios para el anlisis del producto qumico. La frecuencia de monitoreo
se realizar una vez por campaa.

6. REGISTRO.

Anlisis emitidos por empresa externa.

Cuaderno de datos de muestreo de PTAR

7. DISTRIBUCIN.
rea
Control de Calidad

(fsico)

Jefatura de Produccin

(fsico)

Aseguramiento de la Calidad

(fsico)
[35]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

V.

IMPLANTACIN Y FUNCIONAMIENTO

V.1.

ESTRUCTURA Y RESPONSABILIDADES

La empresa debe definir y documentar la estructura, las responsabilidades y la


autoridad existente para la implantacin y el control del sistema de gestin
medioambiental.
Para garantizar la correcta implantacin del SGMA es necesario definir por escrito
las responsabilidades y funciones de todo el personal de la empresa relacionado
con aspectos medioambientales.
A todos los niveles, conviene que todos los empleados asuman una
responsabilidad personal en lo que se refiere al comportamiento ambiental.
[36]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

V.2.

FORMACIN, SENSIBILIZACIN Y COMPETENCIA PROFESIONAL

La empresa debe establecer y mantener al da procedimientos para la


identificacin de necesidades de formacin de sus empleados. Todo el personal de
la empresa cuyo trabajo pueda generar un impacto significativo sobre el medio
ambiente debe tener la competencia profesional y formacin adecuadas y debe
conocer las repercusiones ambientales de su actividad.
Las actividades de formacin deben extenderse, en funcin del alcance del
sistema, a los empleados de las empresas que prestan servicio a Sunshine Export
SAC por cualquiera de los mtodos de contratacin.
La empresa debe establecer acciones formativas para asegurar la concienciacin
de sus empleados sobre:
La importancia del cumplimento la poltica medioambiental.
Los efectos medioambientales significativos de sus actividades.
Sus funciones y responsabilidades en el cumplimiento de la poltica y los
objetivos medioambientales y los requisitos del sistema.
Los beneficios para el medio ambiente de un mejor comportamiento
personal.
Las consecuencias potenciales de la falta de seguimiento de los
documentos operativos (procedimientos e instrucciones) del sistema de
gestin medioambiental.
Los responsables de cada departamento, rea o servicio deberan identificar las
necesidades de formacin del personal a su cargo.
V.3.

COMUNICACIN

Nuestro compromiso con la responsabilidad social


Sunshine Export SAC. considera que para garantizar la sostenibilidad de su
negocio es un requisito indispensable el asegurar que los principios ticos, el
[37]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

respeto a las personas y al ambiente, se cumplan actuando segn los


lineamientos de responsabilidad social de nuestra organizacin y los principios del
Pacto Mundial.
Por ello, la empresa contempla en todas sus decisiones el triple resultado:
crecimiento econmico, desarrollo social y conservacin del medio ambiente y se
esfuerza por difundir y poner en prctica los principios y valores de
responsabilidad social en todos los procesos, operaciones y reas de la empresa
de manera transversal.
Asimismo, Sunshine Export SAC. se esfuerza por prestar atencin a los aportes y
comentarios de sus grupos de inters por lo que lleva a cabo regularmente
estudios de investigacin de las actitudes y percepciones de sus principales
grupos de inters con el fin de comprender sus opiniones y puntos de vista con
respecto a nuestro desempeo, as como llevar a cabo las medidas necesarias
para corregir cualquier equivocacin en la gestin de la empresa.
Nuestros lineamientos de Responsabilidad Social
En Sunshine Export SAC nos preocupamos constantemente por:

El bienestar de la comunidad y de sus colaboradores: Contribuyendo


con el desarrollo de la calidad de vida de los mismos, promoviendo
elementos que brinden tranquilidad y satisfaccin humana.

El cuidado del ambiente: Reduciendo el impacto ambiental que generan


las diversas actividades de la empresa al trabajar bajo los ms altos
estndares de eficiencia ambiental y desarrollo sostenible, de manera que
se defienda la biodiversidad y la cultura.

El aseguramiento de la calidad y trazabilidad de sus productos:


Satisfaciendo constantemente las necesidades de los clientes y tener la
capacidad de conocer la ubicacin y trayectoria del producto a lo largo de la
cadena productiva en un momento determinado.

El desarrollo de productos y mercados: Efectuando un re-pensamiento


del mercado, mejorando constantemente las cualidades de los productos de
[38]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

manera que satisfagan las cambiantes necesidades de los consumidores y


a la vez participar en mercados donde antes no se haba competido.

La creacin y proteccin del valor compartido: Llevando a cabo


actividades que generen competitividad a largo plazo brindando beneficios
para la sociedad y minimizando impactos negativos para el ambiente.
Ambas partes deben ganar siempre La gestin de la reputacin:
Construyendo sentimientos y creencias positivas de los grupos de inters
hacia la Empresa, mediante la creacin y proteccin del valor compartido.

Estos desafos han sido alineados a los fundamentos de los encabezados de la


ISO 26000 Responsabilidad Social, la cual hemos elegido como gua para
nuestra organizacin. Estos encabezados son:

Involucramiento de la comunidad/desarrollo de la sociedad: Salud


slida y un desarrollo sostenible de la sociedad y la comunidad.

Prcticas laborales: Contar con un ambiente y condiciones de trabajo, en


el cual los trabajadores puedan demostrar y perfeccionar sus distintas
habilidades e individualidad, y trabajar con el sentido de la satisfaccin.

Derechos humanos: Promover, respetar y proteger la dignidad y


diversidad humana.

Ambiente: Tomar acciones para mejorar la calidad de vida hacindose


cargo de los problemas ambientales. El objetivo general es la bsqueda de
la sostenibilidad.

Temas de consumidores: Actuar de buena fe, por el inters pblico y sin


causar riesgos a la vida humana. A la vez, proveer de informacin completa,
fiable, de fcil acceso y comparable. Y manejar adecuadamente la
informacin de los grupos de inters.

Gobierno organizacional: Contar con un gobierno tico, participativo,


orientado al consenso, transparente, receptivo, efectivo y eficiente,
equitativo e inclusivo, y siguiendo las reglas de la ley.
[39]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

Prcticas operacionales justas: Fomentar la justicia y transparencia en


sus relaciones con otras organizaciones. Evitar el favoritismo o conspiracin
y respetar la propiedad intelectual.

Relaciones con las Comunidades


Sunshine Export SAC. establece relaciones duraderas con sus vecinos que se
caracterizan por el respeto mutuo y el dilogo permanente.
La gestin adecuada de las relaciones comunitarias es tan importante para
nuestro negocio como lo es la gestin adecuada de nuestras operaciones.
Sunshine Export SAC comprende que el buen desempeo organizacional requiere
que todos nosotros aceptemos la responsabilidad de nuestra relacin con las
comunidades.
El respeto mutuo implica que entendamos como organizacin y cada uno de
nosotros los desafos y lo que es importante para nuestros vecinos, as como
hacer saber a nuestros vecinos lo que es importante para nosotros. Donde
operemos, tratamos de acomodar de la mejor manera posible las diferentes
culturas, realidades, estilos de vida, y preferencias de nuestros vecinos,
particularmente en reas donde el desarrollo industrial es poco conocido y donde
tengamos o podamos generar el mayor impacto.
Nuestro trabajo con las comunidades est coordinado estrechamente con nuestro
trabajo ambiental y considera las percepciones de las personas, as como los
efectos y consecuencias de nuestras actividades.
En

este

contexto,

Sunshine

Export

SAC

concentra

sus

esfuerzos

de

responsabilidad social externa en dos aspectos: las relaciones comunitarias y la


gestin de donaciones. En ambos casos, la empresa promueve no solo la dotacin
de dinero o materiales, sino la participacin activa de sus colaboradores en las
actividades que desarrollan las comunidades vecinas as como la generacin de
capacidades de gestin en las personas con las que colabora.
Sunshine Export SAC tiene la poltica de desarrollar acciones a travs de
organizaciones sociales comunitarias, es decir, aquellas agrupaciones que nacen
[40]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

de la propia sociedad. Para ello, realizamos un mapeo de todas las instituciones


que existen en las colectividades donde nos establecemos para poder identificar
cules son los grupos con mayor relevancia y legitimidad, tanto a nivel de
asociaciones civiles como de gobiernos locales y regionales.

CUADRO N 01
MOTIVOS DE CADA PARTCIPE PARA PEDIR INFORMACIN AMBIENTAL
PARTCIPES
TRABAJADORES

VECINOS Y COMUNIDAD
LOCAL

CLIENTES

PROVEEDORES

ADMINISTRACIONES
PBLICAS
REGULADORAS
FINANCIEROS,
INVERSORES Y
ACCIONISTAS

POR QU QUIEREN INFORMACION AMBIENTAL


Para comprobar que el empresario que dirige el centro donde
trabaja, es responsable, y estar seguro que cumple con la
normativa y procedimientos ambientales correctamente.
Evaluar cmo su trabajo ha contribuido a la actuacin
ambiental del conjunto de la empresa.
Ellos requieren de la informacin ambiental por parte de la
empresa, pues quieren saber si sus operaciones afectan a la
calidad del aire, del agua y del suelo, en el mbito local.
Estar informados de los impactos ambientales asociados con
los productos que ellos compran.
Comprobar si la empresa tiene Responsabilidad Social.
Comprender el planteamiento de su cliente respecto a la
gestin ambiental.
Conocer si su cliente plantea algn requisito previo a los
proveedores antes de contratar o comprar.
Como fiscalizadores ambientales, estar seguros que la
empresa est practicando una buena gestin ambiental y que
est cumpliendo con las leyes ambientales.
Evaluar el riesgo financiero para
ponderadas en el crdito y la inversin.

[41]

tomar

decisiones

Sistema de Gestin Medio Ambiental

ENTIDADES DE
PROMOCIN
AMBIENTAL

ORGANIZACIONES
ECOLOGISTAS

Imitar y reconocer las mejores actuaciones ambientadas


implementadas por la empresa y promocionar su iniciativa
ambiental para que se tome como base en otras empresas.
Conocer el sistema de gestin ambiental y las bases de este
sistema para interponer posibles denuncias o reclamaciones
contra la empresa u otras empresas del sector.
Obtener evidencia y puntos de referencia para sus campaas
de sensibilizacin y educacin ambiental.

CUADRO N 02
OBJETIVOS Y TIPOLOGA DE COMUNICACIN
PARTCIPES

TRABAJADORES

VECINOS Y
COMUNIDAD LOCAL

OBJETIVOS

MENSAJES

Informarles de las
buenas prcticas y
el SGMA
implementado.
Prevenir protestas,
dndoles a conocer
las actividades
ambientales de la
empresa.

CLIENTES Y
PROVEEDORES

Asegurar y obtener
nuevos contratos.
Se conocidos por
brindar productos
de calidad.

ADMINISTRACIONES
PBLICAS
REGULADORAS

Informarles del
nuevo sistema de
gestin ambiental y
de las prcticas
futuras.

FINANCIEROS E

Atraer
inversionistas

Poltica ambiental,
objetivos y metas.
Atencin a los
intereses de los
vecinos.
Limitar los grados
de contaminacin.
Vendemos
productos
ambientalmente
seguros.
Transparencia ante
problemas
ambientales.
Actividades
ambientalmente
responsables.
Resumen de costes
y beneficios de las
actuaciones
ambientales.
Ahorro de costes a
travs de una mejor

[42]

MEDIOS
COMUNICACIN
Boletn interno.

Boletn, Notas de
prensa.

Etiquetas
ambientales de
productos, Mailings
a clientes y
proveedores.

Certificacin ISO,
Informe Ambiental ,
Negociaciones.
Informacin de
prensa, Boletn.

Sistema de Gestin Medio Ambiental


INVERSIONES

ACCIONISTAS

ORGANIZACIONES
ECOLOGISTAS

V.4.

Plan de futuros
productos.
Atraer a nuevos
accionistas.
Reafirmar a los
accionistas.
Crear un nuevo
enfoque sobre
nuestra empresa.

gestin ambiental.
Ahorro de costes a
travs de una mejor
gestin ambiental.

Informacin de
prensa, Boletn.

Inters en cooperar
para mejorar los
temas ambientales.

Visitas, Informacin
a la prensa.

DOCUMENTACIN DEL SGMA.


Para tener seguridad del entendimiento del Sistema de Gestin
Ambiental, y que su operacin es de acuerdo a lo diseado, es
necesario que exista informacin correspondiente, de tal forma que
terceras partes entiendan, y eventualmente lo auditores externos
entiendan y puedan verificar los procedimientos, del sistema. La
documentacin, consiste en una serie de explicaciones y descripciones
de la aplicacin de criterios de gestin ambiental en la empresa, esta
documentacin debe incluir, la descripcin de los elementos bsicos del
SGA, todos los documentos relacionados al proceso del SGA, la Poltica
Ambiental,

estructura

de

responsabilidades,

procedimientos

de

identificacin de fuentes de impacto, control de operaciones. La


informacin de los procedimientos debe hacerse de manera breve y
coherente.
Esta informacin debe ser establecida y mantenida, ya sea en papel, o
por medios computacionales. De cualquier forma, es importante que la
forma de acceso a esta informacin sea de conocimiento general.
V.5.

CONTROL DE LA DOCUMENTACIN.
Sunshine Export SAC debe establecer procedimientos para el control de
la documentacin.
[43]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

Se debe garantizar que sta documentacin:


Es fcilmente localizable, est conservada de manera ordenada y

archivada por un periodo especificado.


Debe estar fechada (sin olvidar las fechas de revisin).
Debe incluir en nombre del departamento u rea, la funcin, la

actividad y la persona de contacto adecuada.


Se revisa regularmente, se actualiza y es aprobada por personal

autorizado antes de su publicacin.


Las versiones actualizadas estn disponibles en cualquier punto

en

el

que

se

realicen

operaciones

esenciales

para

el

funcionamiento del sistema.


Los documentos obsoletos se retiran rpidamente de los puntos

de utilizacin y/o son identificados claramente.


Los documentos deben ser tiles y fcilmente comprensibles.
V.6.

CONTROL OPERACIONAL.
Sunshine Export SAC debe identificar las operaciones relacionadas con
los aspectos medioambientales significativos (tambin las contratadas a
empresas externas) y documentar estas actividades, en forma de
procedimientos e instrucciones de trabajo, para asegurar que se
desarrollan bajo las condiciones especificadas.
El objetivo es lograr que todas las operaciones con incidencia ambiental
se realicen de forma controlada.
El responsable de medio ambiente debe identificar las actividades y
operaciones que se van a pasar a proceder.
[44]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

La comisin de medio ambiente podra ser la responsable de crear los


procedimientos, pudindose aadir al grupo de trabajo personal
necesario para esta tarea concreta. Este mismo grupo podra realizar las
revisiones peridicas.
El nmero de procedimientos e instrucciones de control operacional es
dependiente totalmente de las caractersticas de gestin y competencias
de la empresa.
Dentro de los procedimientos de control operacional debemos distinguir
entre:
Procedimientos de control de operaciones medioambientales. Ej:
gestin de la depuradora de aguas.
Procedimientos de control de operaciones relacionadas con
aspectos medioambientales. Ej: gestin de los residuos.

[45]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

VI.

MONITOREO Y SEGUIMIENTO.
VI.1. MEDICIN Y EVALUACIN.
Aqu se presentan los pasos para evaluar el desempeo ambiental, de
la empresa segn los objetivos que se hayan planteado, considerando la
medicin de indicadores de intervencin ambiental y de manejo
sustentable, a travs del inventario de impacto ambiental. Se incluyen
los puntos en los que se debe reparar para evaluar el desempeo
ambiental de la empresa, y cmo abordar los elementos disconformes
en la gestin ambiental para identificar su origen e implementar
acciones correctivas de los problemas detectados. Al final se trata el
desarrollo de un registro ambiental en la empresa, para su validez como
medio de prueba ante la comunidad que la empresa realiza
efectivamente su gestin ambiental.
VI.2. AUDITORA INTERNA Y REVISIN.
En este punto se describen los pasos y procedimientos para llevar a
cabo la auditora interna del SGA, necesaria para corroborar que la
empresa cumpla con todos los requerimientos del SGA y se brinde la
informacin requerida por la gerencia para la revisin de la gestin
ambiental.
Tambin se sealan las etapas y procedimientos para una revisin de la
gestin ambiental y su pertinente documentacin que asegure la
retroalimentacin

de

informacin

bajo

el

compromiso

de

un

mejoramiento continuo, que considere las necesidades cambiantes de la


empresa, velando por que sta responda de una manera adecuada a los
intereses ambientales de la comunidad.
[46]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

VII.

EVALUACIN Y MEJORAMIENTO.
La gerencia debe revisar el sistema de gestin medioambiental a intervalos
definidos para asegurar su adecuacin y eficacia continuadas.
El proceso de revisin debe asegurar la adecuacin y eficacia continuada
del sistema establecido y contempla toda la informacin relevante de la
gestin medioambiental de la empresa.
La revisin debe incluir:
Resultados de Auditoras
La extensin del cumplimiento de los objetivos.
La adecuacin del sistema con relacin a las circunstancias
cambiantes y a la informacin.
Los motivos de preocupacin que surjan entre las partes
interesadas.
La revisin debe contemplar la eventual necesidad de cambios en la poltica
y en la estrategia empresarial a la vista de los resultados obtenidos en las
auditoras, las circunstancias y el compromiso de mejora continua.
La revisin debe estar documentada. , por ello el responsable de medio
ambiente debe elaborar un informe de cada revisin y distribuirlo al
personal que lo requiera.
La revisin del Sistema de Gestin Medioambiental debe, sobre todo,
basarse en los resultados conseguidos durante el ejercicio analizado,
estudiando todos los requisitos del Sistema de Gestin Medioambiental.
Esta revisin es la base para la creacin del Programa de Gestin
Medioambiental del ao siguiente.

[47]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

VIII.

INDICADORES AMBIENTALES

INDICADORES DE ACTUACIN PRODUCTIVA


1. Cantidad de agua reutilizada.
2. Energa utilizada en la produccin.
3. Pesticidas utilizados en plantacin del mango.
4. Materiales para el embalaje del mango(cajas para envasado)
5. Materiales indirectos (etiquetas)
6. Productos de limpieza utilizados en maquinaria (tanques, pozos, etc).
7. Transporte de residuos slidos para el reciclaje.
8. Compra de uniformes para personal de planta.
9. Transporte del producto.
10. Combustible de vehculos de transporte.
INDICADORES DE ACTUACIN DIRECTIVA
1. Capacitacin al personal en temas medioambientales.
2. Ahorros econmicos conseguidos como reduccin en la reutilizacin de
agua.
3. Prstamo al Banco de Crdito para implementar un SGA.
4. Honorarios de personal de planta.
5. Capacitacin a los productores para mejorar las plantaciones de mango.
INDICADORES DE CONDICIONES AMBIENTALES
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Proteccin de reas en zonas determinadas.


Proteccin de flora y fauna.
Ayuda econmica a personas de la comunidad.
Brinda fuentes de trabajo a pobladores de la zona.
Eventos recreativos para el agricultor y sus familias.
Erradicacin de los desmontes en la ribera del Valle San Lorenzo.

SUNSHINE EXPORT SAC


CONCEPTO

PARCIAL

[48]

TOTAL

Sistema de Gestin Medio Ambiental

S/.

1.- INGRESOS MEDIOAMBIENTALES

S/.103700.00

Ingreso por la venta de productos reciclados.

57200.00

Ingreso por ahorros econmicos obtenidos

46500.00

por la reduccin del consumo de agua.


S/.
S/. 26870.00

2.- COSTOS MEDIOAMBIENTALES


Costo de transporte de residuos slidos
6570.00

para el reciclaje.

Costo por capacitacin al personal en temas


2300.00

medioambientales.
Costo por capacitacin a los productores
para mejorar las plantaciones de mango.

2700.00

Costo por proteccin de reas en zonas


2500.00

determinadas.

Costo por proteccin de la flora y fauna.

Costo por ayuda a la comunidad.


Costo por eventos recreativos para el
agricultor y su familia.
Costo por erradicacin de los desmontes en

3000.00
5000.00
1800.00
3000.00

la ribera del Valle San Lorenzo.

3.- MARGEN MEDIOAMBIENTAL


IX.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
1. La industria procesadora de frutas

S/.76830.00

presenta un amplio abanico de

posibilidades para la reduccin de la produccin de residuos. Las principales


medidas son:
[49]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

El uso de la materia prima ms limpia.


Reduccin del uso de agua.
La recirculacin y re uso de las aguas de proceso.
La integracin de la gestin ambiental y de la gestin de calidad puedan
facilitar la implantacin de estas medidas.
Los residuos finales de esta industria pueden tratarse con cualquiera de
los tratamientos biolgicos existentes. La fraccin orgnica de los
residuos slidos puede, a veces, utilizarse en la produccin de alimento
para animales.
La contaminacin atmosfrica y la contaminacin acstica son problemas
menores en esta actividad industrial, con la excepcin de algunos
procesos o productos que pueden generar olores molestos.

2. La implementacin de la ISO 14001 se puede considerar una inversin


proactiva, que sin lugar a dudas le proporcionar a la empresa, entre otros, los
siguientes beneficios:
Disponer de una herramienta eficaz para mejorar continuamente el
desempeo medioambiental, los resultados econmicos y el acceso a
nuevos mercados.
Utilizar la variable ambiental como un factor de competitividad
empresarial.
Mejorar la eficiencia de la empresa, y por ende los costos, el
aprovechamiento de nuevas oportunidades de mercado y la imagen
corporativa

3. El producto MANGO FRESCO SUNSHINE, que en la actualidad satisface al


exigente mercado internacional europeo, con proyeccin a expandirse hacia el
[50]

Sistema de Gestin Medio Ambiental

mercado asitico; est enfocada a un mercado competitivo y en pleno


crecimiento.
4. El desarrollo tecnolgico, es muy importante en el comercio internacional el
mismo que los directivos de SUNSHINE, han sabido aprovechar, con la
implementacin de plantas y equipos de ltima generacin.

5. Sunshine Export SAC, como empresa exportadora lder, debe tener entre sus
principales metas a corto plazo, implementar un Sistema de Gestin
Ambiental; pues le permitir seguir creciendo como empresa y obtener
grandes beneficios.

6. Tomamos como buena prctica, por parte de la empresa, la reutilizacin de


aguas residuales, pues lo vemos como una correcta accin en la medida que
disminuye el impacto y contaminacin ambiental.

X.

ANEXOS
NORMAS A SEGUIR EN PLANTA (carcter obligatorio):
1. El ingreso y salida de personal se realizara por la puerta peatonal,
las otras puertas son de acceso restringido y su uso es exclusivo
para el ingreso o salida de jabas, fruta, material de empaque y puerta
de emergencia.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al ingreso y todas las veces que
se ingrese a planta. Asimismo, pasar por el pediluvio.
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Sistema de Gestin Medio Ambiental

3. Se debe ingresar a Planta con mandil y gorra o toca que cubra todo
el cabello; en caso se autorice el ingreso de alguna persona con
barba, sta deber colocarse una mascarilla.
4. Prohibido el ingreso a la planta con pantalones cortos (short) y
sandalias.
5. No est permitido el ingreso de personal con reloj, joyas, sortijas,
cadenas y aretes.
6. Est prohibido ingresar comidas y bebidas a la planta u oficinas, al
igual que cualquier envase de vidrio.
7. Prohibido escupir y estornudar sobre el alimento, equipos y
maquinarias de la planta.
8. Est prohibido fumar en la planta y en zonas aledaas, solo se har
en lugares indicados para eso.
9. Si alguna persona tuviera que ingerir medicamentos ya prescritos por
un doctor particular o el centro de salud, y labora en la zona de
proceso, informar inmediatamente a la asistenta social para su
registro (tipo de medicamento, tipo de enfermedad, tiempo de
ingesta del medicamento, etc), y la vez dependiendo de la labor que
realice (por ejemplo un operario o empacadora) el suministro,
evitando cualquier contaminacin dentro de la zona de proceso.
10. Las puertas debern permanecer cerradas en todo momento para
evitar el ingreso de insectos, pjaros y roedores a las reas de
proceso y empaque.
11. Est prohibido INGRESAR FRUTA al rea Cuarentenada de EE.UU
por las puertas de acceso peatonal, esto puede conllevar a que se
descarte toda la fruta que se tiene en el rea. Asimismo una vez
cerrada el rea, no se puede entrar o forzar el ingreso a ella.
12. No tocar la fruta a menos que sea autorizado por la persona
responsable de la lnea.
13. Identificar y cumplir con las sealizaciones establecidas dentro y
fuera de la planta de empaque, especficamente no ingresar a las
reas o zonas de acceso restringido (cmaras, zona de maquinas y
equipos de fro, rea Cuarentenada (EE.UU.), sin la autorizacin del
responsable del rea.
14. Atender las observaciones y recomendaciones del personal
supervisor (calidad y produccin) y del personal de seguridad

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