BOSQUE 20(2): 55-64, 1999

Los bosques andino-patagnicos como fuentes

de alimento
The Andean Patagonian forests as a source of food

EDUARDO H. RAPOPORT, ANA H. LADIO

Universidad Nacional del Comahue, CRUB, 8400 Bariloche y CONICET, Argentina.
E-mail: rapoport@cab.cnea.gov.ar

SUMMARY
Information on the potential contribution of non timber products from the forest to the food system of developing
countries was gathered. Natural plant communities normally contain 10% native vascular species, which can be
edible. These species in disturbed habitats may increase from 20 to 30%. If only weeds are considered, the relation
may reach 30 to 90%. Point-sample frequencies of edible individuals in suburban Austrocedrus chilensis forests in
Bariloche, Argentina, registered along transects, varied from 15 to 66%. The probability of finding at least one
edible plant in a random 0.25 m 2 sample (calculated from n = 317 samples) is 0.675. This probability calculated
per hectare, was close to 1.0. In western Patagonia, the number of exotic edible weeds amounts to more than
90 species. The available mean edible biomass in vacant lots in Bariloche was 1253 392.8 kg/ha (193 samples,
1/4 m2 each). A table containing quantitative information on frequencies of edible weeds, and a list of 60 native food
plants from Patagonian forests are included.
Key words: edible plants, temperate forest, edible weeds, biomass.

RESUMEN
Se presenta informacin sobre la contribucin potencial de los productos no maderables provenientes del bosque
para la seguridad alimentaria de los pases en desarrollo. Las comunidades naturales de plantas normalmente
contienen 10% de especies vasculares nativas, las cuales pueden ser comestibles. Estas especies en hbitats disturbados
pueden incrementarse a 20-30%. Si slo las malezas son consideradas la relacin puede alcanzar el 30-90%. Las
frecuencias de individuos comestibles obtenidas del mtodo "punta-zapato" en bosques suburbanos de Austrocedrus
chilensis en Bariloche, Argentina, registradas a lo largo de transectas, vara del 15 al 66%. La probabilidad de
encontrar al menos una planta comestible en muestras aleatorias de 0.25 m 2 (calculadas de n = 317 muestras) es
0.675. Esta probabilidad, calculada por hectrea, se aproxima a 1.0. En el oeste de la Patagonia el nmero de
malezas comestibles exticas suma ms de 90 especies. La biomasa comestible promedio aprovechable en lotes
vacantes de Bariloche es de 1.253 392.8 kg./ha (193 muestras de 1/4 m 2 ). Se incluye una tabla conteniendo
informacin cuantitativa sobre frecuencias de malezas comestibles, y una lista de ms de 60 plantas alimenticias
nativas de los bosques de la Patagonia.
Palabras claves: plantas comestibles, bosque templado, malezas comestibles, biomasa.

INTRODUCCION

otras v e c e s a c a m b i o s p o l t i c o s , g u e r r a s , crisis
econmicas, plagas agrcolas, epidemias y/o a

Desde tiempos remotos la humanidad viene

l a m a l a a d m i n i s t r a c i n . L a crisis m u n d i a l d e

sufriendo hambrunas recurrentes, generalmente

1 9 2 9 - 3 0 y la S e g u n d a G u e r r a M u n d i a l s o n ca-

a escala local o "endmica". Hambrunas gene-

sos a nivel casi p a n d m i c o o g e n e r a l i z a d o . La

r a l i z a d a s o " p a n d m i c a s " son m s r a r a s , c o m o

g u e r r a d e los B a l c a n e s , l a h a m b r u n a e n E t i o p a

las q u e sufri E u r o p a a lo l a r g o de m u c h o s si-

o la crisis e c o n m i c a de C o r e a del N o r t e son

g l o s . E n l a m a y o r a d e los c a s o s las h a m b r u n a s

c a s o s m s r e c i e n t e s , a nivel " e n d m i c o " o m s

se h a n d e b i d o a ciclos c l i m t i c o s d e s f a v o r a b l e s ;

c o r r e c t a m e n t e local.
55

E D U A R D O H. RAPOPORT, ANA H. LADIO

No estamos libres del p r o b l e m a del h a m b r e , y

1995, Begossi y Richerson 1993). Existe tambin

todas las consecuencias para la salud, bienestar y

evidencia de que la disminucin en la a b u n d a n c i a

progreso que acarrea. Aun en los pases ricos c o m o

de los recursos ( H a w k e s et al. 1997) y las m a y o -

los E E . U U . o pases exportadores de alimentos

res distancias dispensadas para llegar al b o s q u e

c o m o Argentina y Chile existen estratos poblacio-

(Wickramasingle et al. 1996) afectan la recolec-

nales de escasos ingresos que sufren serias defi-

cin, especialmente si se trata de recursos de baja

ciencias alimentarias.

calidad nutricional (Mulder 1991).

En 1985, la F A O inicia un programa sobre el

Sobre la base de informacin bibliogrfica se

papel de la silvicultura en la alimentacin. Tres

ha llegado a la conclusin de que en cualquier

aos m s tarde se realiza la primera reunin de

bioma - s e a un bosque templado, selva pluvial ecua-

expertos en ese tema, en Bangalore. En su publi-

torial, tundra, chaparral desrtico, pradera, e t c -

cacin N 90 "Silvicultura y Seguridad Alimen-

a p r o x i m a d a m e n t e el 10% de la flora vascular na-

taria" ( F A O 1991) se m e n c i o n a que 800 millones

tiva contiene especies alimentarias para el ser hu-

de p e r s o n a s sufren problemas de desnutricin en

m a n o (Daz-Betancourt et al. en prensa). H a y unas

el m u n d o , y 20 millones mueren por inanicin o

260.000 especies registradas y n o m i n a d a s a nivel

p o r causas indirectas c o m o las enfermedades pro-

global (aunque se sospecha que hay m u c h a s m s

vocadas p o r el h a m b r e . D e s p u s de algunos estu-

an por descubrir), y si usamos esa regla del 10%

dios, se ha concluido que la silvicultura no puede

eso significara que deben de existir por lo m e n o s

r e e m p l a z a r a la agricultura, p e r o p u e d e contri-

unas 26.000 especies comestibles (Rapoport 1988).

buir en f o r m a significativa en la p r o d u c c i n de

De ese total, unas 3.000 especies son de rboles

alimentos.

frutales segn Grau (1996). Esto nos lleva a supo-

Entre el 6 0 % y el 7 0 % de la poblacin de los

ner que deben existir vastos recursos alimentarios

pases no desarrollados vive en reas rurales cer-

en nuestras reas forestales que an no han sido

canas a bosques de d o n d e extraen recursos para su

explorados.

subsistencia; sin e m b a r g o , hasta el m o m e n t o son

Actualmente, gran parte de las poblaciones de

escasas las estimaciones precisas del alimento ob-

escasos ingresos de los bosques templados chile-

t e n i d o por p e r s o n a y hectrea (Pimentel et al.

no-argentinos entre los 37 y 42 grados de latitud

1997). En estos pueblos lindantes al bosque, apa-

sur son minifundistas d e d i c a d o s a la actividad

r e n t e m e n t e existe una relacin inversa entre la

agropecuaria y hortcola o viven en los suburbios

i n t e n s i d a d en la r e c o l e c c i n de p r o d u c t o s no

de ciudades cercanas a bosques. D a d a la estrecha

m a d e r a b l e s y la cantidad de tierras destinadas a la

relacin entre estas c o m u n i d a d e s y el b o s q u e , pre-

agricultura ( W i c k r a m a s i n g l e et al. 1996). Es de-

sentamos esta contribucin para e x a m i n a r el papel

cir, q u e la conservacin de la diversidad de espe-

potencial de los productos no m a d e r a b l e s del b o s -

cies comestibles es clave para el abastecimiento

que en la alimentacin de los habitantes del bos-

de alimentos, en especial para las poblaciones m s

que templado de Argentina y Chile.

pobres y con m e n o s tierras (Prescott-Allen y

Prescott-Alien 1990).
No

obstante,

en

numerosas comunidades

MATERIAL Y METODOS

agrcola-ganaderas o suburbanas el uso de plantas

silvestres est sufriendo un m a r c a d o proceso de
a b a n d o n o . N u m e r o s o s factores s o c i o l g i c o s y
ecolgicos propician el a b a n d o n o de recursos del
b o s q u e . Las costumbres alimentarias en culturas
primitivas dependen de la transmisin oral c o m o
nica va de perpetuacin (Mead 1997). Dicha va
es s u m a m e n t e v u l n e r a b l e a los p r o c e s o s de
aculturacin y desarraigo. Secundariamente, el nivel de ingreso de los pobladores puede afectar la
intensidad del u s o (Grossman 1998), ya que al
a u m e n t a r la capacidad de obtener productos de los
centros de c o n s u m o se genera una especializacin
hacia los p r o d u c t o s m s redituables (Godoy et al.
56

Con el objetivo de conocer la diversidad de

plantas comestibles nativas y exticas de los b o s ques andino-patagnicos y su calidad nutricional
se hizo una bsqueda bibliogrfica en publicaciones peridicas y libros de viajeros de la Patagonia.
Las citas se adjuntan en los cuadros 1, 2 y 3.
Paralelamente se realizaron relevamientos vegetacionales (tomado de Daz-Betancourt et al. en prensa) en los alrededores de la ciudad de San Carlos
de Bariloche para estimar la a b u n d a n c i a de plantas comestibles en trminos de b i o m a s a . Se obtuvo el peso fresco de malezas comestibles en m u e s tras tomadas al azar del t a m a o de un c u a d r a d o de

PLANTAS COMESTIBLES, BOSQUE TEMPLADO, MALEZAS COMESTIBLES, BIOMASA

1/4 m 2 situadas en cada u n o de 10 lotes abandona-

m e n t a d a s o " k a w a l " se usan en r e e m p l a z o de la

dos o baldos (193 muestras), 5 huertos (65 m u e s -

carne para a c o m p a a r papillas de sorgo, o en esto-

tras) y 5 c a m p o s a b a n d o n a d o s de pastoreo (80

fados y sopas. Dracaena reflexa contiene 1 0 % de

m u e s t r a s ) . D e n t r o de cada bastidor de 1/4 m 2 se

grasas y hasta una vulgar plantita pantropical c o m o

cortaron slo las partes comestibles y, en el labo-

Bidens

ratorio, se pesaron separadamente por especie (peso

tener 2 2 . 5 % de grasas en sus hojas. Es curioso q u e

fresco). En 10 rutas (210 muestras) y 10 caminos

esta hierba es una m a l e z a a m p l i a m e n t e distribuida

secundarios (191 muestras) se obtuvieron las mues-

tambin en L a t i n o a m r i c a , d o n d e se la c o n o c e

tras del p e s o fresco de las plantas a a m b o s lados

c o m o " a m o r seco", "saetilla", " m o z o t e " , " p i o

del c a m i n o r e s p e t a n d o el ancho de banquina. El

preto", "aceitilla" y m u c h o s n o m b r e s m s . P e r o

n m e r o d e m u e s t r a s p o r a m b i e n t e est d e s b a -

prcticamente no se la utiliza c o m o alimento.

pilosa,

m u y utilizada en Africa, llega a

l a n c e a d o , pero los datos se presentan c o m o pro-

En A m r i c a Latina, en c a m b i o , escasean los

m e d i o s en kg por ha. Utilizando la m i s m a m e t o -

datos de ese tipo. U n a de las pocas hojas de rbo-

dologa se registr la frecuencia de plantas, es decir,

les comestibles c o n s u m i d a s es el caso del palto o

el n m e r o de plantas comestibles presentes en el

aguacate que se expenden, secas y molidas c o m o

total de m u e s t r a s , utilizndose 7 2 4 cuadrados en

c o n d i m e n t o en m e r c a d o s populares de M x i c o . En

total (cuadro 3).

el cuadro 2 se e x p o n e una primera lista tentativa

A d i c i o n a l m e n t e , en tres tipos de b o s q u e de

de las plantas nativas comestibles de los b o s q u e s

semialterado

andino-patagnicos de Argentina y Chile. L o s con-

y m u y alterado) se registr la probabilidad de en-

tenidos nutricionales de los recursos nativos de los

Austrocedrus chilensis

(bosque puro,

cuentro de especies comestibles usando el m t o d o

bosques subantrticos estn, en la m a y o r a de los

" P Z " (punta zapato), esto es, a lo largo de una

casos, escasamente estudiados. C a b e destacar el

c a m i n a t a aleatoria o rectilnea (transecta) se anot

valor energtico y nutritivo de los frutos de dos

a cada p a s o la especie herbcea o arbustiva pre-

especies

sente en la p u n t a del calzado.

avellana. En 100 g de frutos, la primera aporta

arbreas, Araucaria

araucana

Gevuina

179 caloras y 4 . 5 % de protenas ( S c h m i d t - H e b b e l

y Pennachiotti M o n t i 1985) y la s e g u n d a 6 8 0 caloras y 12.6% de protenas (Halloy et al. 1996).

RESULTADOS Y DISCUSION

A m b a s especies son consumidas por las familias o

En A m r i c a Latina, m u c h a s plantas comesti-

comercializadas en forma artesanal constituyendo

bles provenientes del b o s q u e son utilizadas en for-

recursos importantes en las economas hogareas

ma local por minoras tnicas o en c o m u n i d a d e s

de descendencia mapuche de la regin andina de

s o c i o e c o n m i c a m e n t e aisladas de los grandes cen-

Chile y Argentina (Ceballos y Gassiot 1996). Otras

tros de c o n s u m o . En el cuadro 1 se muestran algu-

especies, que no se distinguen por sus valores

nos ejemplos del uso de plantas silvestres en co-

nutricionales, son condimentos indispensables que

m u n i d a d e s cercanas a bosques. Estos recursos no

hacen ms palatables otros alimentos y constituyen

son considerados en las listas globales de produc-

importantes elementos de la culinaria tradicional,

cin de alimentos de la F A O , pero son importan-

c o m o el cilantro silvestre (Sancula graveolens), el

tes en las e c o n o m a s regionales (Prescott-Allen y

cacho de cabra (Osmorrhiza chilensis), entre otras

Prescott-Allen 1990). T a n t o en bosques lluviosos

plantas.

y xerfilos (cuadro 1) la riqueza de especies c o -

N u m e r o s a s especies de frutos comestibles, ri-

mestibles recolectadas por los nativos supera va-

cas en azcares y agua, son c o n s u m i d a s c o m o re-

rias veces el n m e r o de especies que son mundial-

frigerio, o se preparan confituras y refrescos. Tal

es el caso del michay y calafate (todas las especies

m e n t e cultivadas a gran escala.

Tradicionalmente, los rboles han sido conside-

de

Berberis),

la

frutilla

silvestre

(Fragaria

rados c o m o proveedores de frutos y nueces, pero

chiloensis) de la cual tambin se pueden c o m e r las

es interesante, c o m o ejemplo, que en Alto Shaba,

hojas en ensalada, la m u r t a (Ugni molinae), etc.

Zaire, hay 50 especies de rboles con hojas co-

(Smith-Ramrez 1996, Rapoport et al. 1999). Exis-

m e s t i b l e s . E n t r e e l l o s , las h o j a s del b a o b a b

ten casos particulares, c o m o el

(Adansonia digitata)

de protenas

coccineum que es citado por R a g o n e s e y M a r t n e z

y son c o n s u m i d a s al igual que sus frutos. Lo mis-

Crovetto (1947) c o m o un fruto seco q u e p u e d e ser

mo sucede con

utilizado para obtener harina en caso de e x t r e m a

contienen

13%

Cassia obtusifolia: sus hojas fer-

del Embothrium

57

E D U A R D O H. RAPOPORT, ANA H. LADIO

CUADRO 1
Riqueza de especies de plantas silvestres provenientes del bosque utilizadas en la alimentacin por
comunidades indgenas y campesinas de Amrica Latina.
Richness of wild plant species from the forest used as food by indigenous and rural communities of Latin America.

Comunidad

Bosque

Riqueza de

Principales gneros

especies

recolectados

Referencia

Nahua y
Mixteos

Bosque tropical
deciduo de Puebla
(Mxico)

115

Pithecollobium
Leucaena
Psidium
Spondias
Byrsonima

Casas et al, 1996

Chcobo

Bosque tropical
lluvioso de Beni
(Bolivia)

102

Bertholletia
Musa
Perebea
Sorocea

Boom, 1996

Indgenas y
mestizos

Bosque tropical
lluvioso del Per
Amaznico

98

Bractris
Bertholettia
Euterpe
Mauritia

Phillips, O., 1993

Guaranes

Bosque
subtropical
lluvioso de
Misiones
(Argentina)

76

Eugenia
Passiflora
Allophyllus
Chrysophyllum
Araucaria

Martnez-Crovetto,
1968

Matacos

Bosque xerfito del

Gran Chaco
(Argentina)

72

Synanchospadix

Arenas, 1986

Wich

Monte chaqueo

60

Prosopis
Zizyphus
Bumelia
Celtis

Daz, 1996.

Pobladores de
Uxpanapa

Selva primaria
de Veracruz
(Mxico)

51

Toledo et al,
1985

Pobladores Isla
de Bzios

Bosque lluvioso
atlntico del
Estado de San
Pablo (Brasil)

30

Momordica
Terminalia
Inga
Euterpe

Begossi et al,
1993

Pobladores Isla
Quinchao

Bosque templado
lluvioso de la
Isla de Chilo
(Chile)

14

Amomyrtus
Aristotelia
Berberis
Gevuina
Greigia

Villagrn et al,
1983

58

PLANTAS COMESTIBLES, BOSQUE TEMPLADO, MALEZAS COMESTIBLES, BIOMASA

CUADRO 2
Plantas nativas comestibles de los bosques cordilleranos del sur de Chile y Argentina.
H = hojas o pecolos, B = brotes o cogollos, R = races, tubrculos, rizomas, S = semillas, F = frutos y arilos,
P = polen (Cru = crudas, Coc = cocidas).
Edible native plants from the southern cordilleran forests of Chile and Argentina. H= leaves or petioles,
B = shoots, R = roots, tubers, rhizomes, S = seeds, F = fruits and arils, P = pollen (CRU = raw, COC = cooked).

* Todas las especies son comestibles.

Tomado de Brion et al. (1988), Cox (1863), Dimitri (1962), Halloy et al. (1996), Hoffmann (1982), Houghton y Manby (1985),
Martnez-Crovetto (1968, 1980, 1982), Meza y Villagrn (1991), Msbach (1992), Muoz et al. (1981), Musters (1871), Ragonese
y Martnez-Crovetto (1947), Rapoport et al. (1999), Smith-Ramrez (1996), Villagrn et al. (1983), Zardini (1992).
59

E D U A R D O H. RAPOPORT, ANA H. LADIO

necesidad. O el caso de los arilos carnosos c o m e s tibles de las Podocarpceas, que sin ser frutos en
forma estricta, el tejido carnoso que rodea a las
semillas es un alimento dulce. De esta lista, las
familias de plantas con semilla ms importantes
en la produccin de frutos carnosos son las Mirtceas y R o s c e a s .
N u m e r o s a s races comestibles (bulbos, rizomas
o tubrculos) c o m o los producidos por Alophia
lahue,
Alstroemeria
aurea,
Arjona
tuberosa,
Dioscorea saxatilis, entre otras, son recursos disponibles durante todo el ao a diferencia de las
hojas y frutos, que son alimentos de primavera y
v e r a n o . El uso de rganos subterrneos parece
haber sido en tiempos pasados de gran importancia para la supervivencia de los grupos h u m a n o s
locales (Ugent et al. 1987). De acuerdo a estudios
recientes se ha constatado que el uso de races est
sufriendo un proceso de a b a n d o n o m a r c a d o en los
descendientes de nativos de la regin.
Sobre la base de datos florsticos y etnobotnicos, p u e d e estimarse que alrededor del 10% de
cualquier flora corresponde a especies de plantas
posibles de ser utilizadas para la alimentacin
h u m a n a . Si en lugar de considerar la flora nativa
en b o s q u e s prstinos o p o c o alterados, nos referim o s a reas disturbadas directa o indirectamente
por el ser h u m a n o (ecosistemas antrpicos), la regla del 10% ya no vale. Las cifras suben del 203 0 % de especies comestibles (Rapoport y M a r i n o
1998). M s an, si t o m a m o s estrictamente las especies m s agresivas o colonizadoras, esto es, las
llamadas m a l e z a s , los valores suben entre el 30 y
9 0 % (Daz-Betancourt et al. en prensa).
Por ejemplo, los bosques de ciprs (Austrocedrus
chilensis) situados en los suburbios de Bariloche
tienen una gran capacidad de ofrecer alimentos
silvestres. U s a n d o el m t o d o " P Z " (punta zapato)
t o m a n d o u n a transecta imaginaria, en el 1 5 % de
los pasos se presentaba una planta comestible. En
un bosque semialterado urbano (con indicios de
presencia h u m a n a c o m o sendas, tocones, etc.) aum e n t un 3 5 % . Y en un b o s q u e suburbano p o c o
alterado lleg al 6 6 % . En los tres censos se registraron en total 9 especies autctonas y 15 alctonas
comestibles. La probabilidad de encontrar al m e nos una planta comestible en muestras aleatorias
de 1/4 m 2 (calculadas de n = 317 muestras) es
0.675. Esta probabilidad, calculada por hectrea,
se a p r o x i m a a 1.0. A esta primera estimativa de la
oferta alimentaria siguieron otras que confirmaron
la impresin sobre la abundancia de este recurso
(Rapoport et al. 1995).

60

Segn muestreos sistemticos en la zona, en los

bosques y reas urbanizadas del oeste p a t a g n i c o
se han registrado m s de 90 m a l e z a s exticas comestibles (Rapoport et al. 1997). Se trata de un
recurso vastsimo, prcticamente d e s a p r o v e c h a d o
por los pobladores locales. La fraccin estrictam e n t e comestible de malezas extrada en c a m p o s
de pastoreo abandonados, en plena estepa ecotonal
patagnica, dio u n valor m e d i o d e 287.2 2 1 9 . 2
kg/ha de alimentos. A los costados de las calles y
senderos el valor m e d i o subi a 1.008.0 5 2 4 kg/
ha. Lotes baldos dieron 1253.5 392.8 kg/ha,
rutas pavimentadas 1.326.6 4 6 0 . 0 kg/ha, huertos
2.938.8 3.064.0 kg/ha (Daz-Betancourt et al. en
prensa). Las familias de plantas m s a b u n d a n t e s
fueron C o m p o s i t a e (45%) y L e g u m i n o s a e ( 1 5 % ) .
Todas las plantas consideradas en Bariloche y alrededores fueron malezas exticas q u e totalizaron
32 especies. Sobre la base de 160 m a l e z a s consideradas de Argentina y Chile, perennes y anualesbienales respectivamente, las partes c o m e s t i b l e s
m s frecuentes fueron las hojas y tallos (con 41 y
5 4 % ) , las semillas (con 12 y 2 5 % ) y las races con
el 19 y 8%.
Estas plantas fueron tambin analizadas en sus
aspectos nutricionales. A partir de la riqueza de
malezas comestibles encontrada en los alrededores
de Bariloche, las especies fueron asignadas segn
su contenido proteico con respecto a Beta vulgaris
(acelga), importante verdura de hoja m u n d i a l m e n t e
utilizada en la alimentacin. Nuestros datos indican
que m s de la mitad de las malezas encontradas en
los ambientes suburbanos poseen valores proteicos
superiores a la acelga (cuadro 3). En los baldos,
huertas o en los campos de pastoreo, la m a y o r parte
(ms del 60%) de las plantas que abundan son m s
proteicas que la acelga (cuadro 3). Si bien los
muestreos no fueron hechos con la m i s m a intensidad en cada ambiente, los datos sugieren que la
mayora de las plantas que nos rodean poseen u n a
interesante oferta alimentaria.
Inclusive, las especies Capsella bursa-pastoris
(bolsa de pastor), Chenopodium album (quinhuilla,
quinoa
blanca),
Chrysanthemum
leucanthemum
(margarita), Lactuca serriola (lechuga espinosa) y
Plantago lanceolata (llantn) pueden cubrir los
r e q u e r i m i e n t o s m n i m o s diarios de v i t a m i n a A
(5.000 unidades) en u n a muestra de 100 g. L a s
especies Capsella bursa-pastoris y
Chenopodium
album tambin aportan por cada 100 g con m s
del 100% de los requerimientos diarios de vitamina C (60 mg) para una persona adulta (Zennie y
Ogzewalla 1977).

PLANTAS COMESTIBLES, BOSQUE TEMPLADO, MALEZAS COMESTIBLES, BIOMASA

CUADRO 3
Frecuencia promedio de las malezas exticas comestibles en distintos hbitats suburbanos de Bariloche.
Los valores proteicos fueron obtenidos de Duke, 1985; Duke J. A. y E. S. Ayensu, 1985 y Elias y Dykeman, 1990.
Average frequency of edible exotic weeds in different suburban habitats of Bariloche. Protein values were obtained from
Duke, 1985, Duke J. A. and E. S. Ayensu, 1985 and Elas and Dykeman, 1990.

Especies

Calles

Rutas

Baldos

de cuadrados

191

210

178

65

80

Nmero total de plantas presentes

156

240

152

72

23

Achillea millefolium
Brassica rapa
Chenopodium album
Cichorium intybus
Malva sylvestris
Medicago lupulina
Melilotus albus
Mentha spp.
Rumex acetosella
Sanguisorba minor
Sonchus oleraceus
Taraxacum officinale
Tragopogn dubius
Trifolium repens

1
18
5
1
25
27
1
1

26
6
1
1
21
34
3
7
14
-

23
10
2
2
22
30
1
1

24
36
9
2
-

1
1
2
19
-

TOTAL

79

113

91

71

23

50

54

60

99

100

Lactuca serriola
Malus sylvestris
Papaver rhoeas
Plantago lanceolata
Stellaria media

1
1
67

112

1
28
1

1
-

TOTAL

69

112

30

50

46

40

15

31

Huertas

Campo

Frecuencia de plantas con mayor

contenido proteico que Beta vulgaris
var. cicla (acelga)*

Frecuencia de plantas con menor

contenido proteico que Beta vulgaris
var. cicla (acelga)
-

Frecuencia de plantas con

contenidos nutricionales desconocidos
TOTAL

Valores superiores que 16.000 ppm de protenas.

61

E D U A R D O H. RAPOPORT, ANA H. LADIO

CONCLUSIONES

sugeridas, entre ellas la recoleccin de plantas silvestres. En este sentido, los bosques d e s e m p e a -

S o b r e la b a s e de la lista de M a r t i c o r e n a y

ran un papel fundamental. En los bosques a n d i n o -

Q u e z a d a (1985) para la flora vascular de Chile

patagnicos la riqueza de especies nativas c o m e s -

que totaliza 5 2 1 5 especies, cotejada con la lista de

tibles no ha sido estimada en su totalidad, y su

especies comestibles de Kunkel (1984) y nuestros

estudio podra propiciar la domesticacin, mejora-

p r o p i o s r e g i s t r o s , h e m o s a n o t a d o 2 0 6 especies

miento o cultivo de estos recursos potenciales.

exticas y 166 nativas comestibles. De las 4681

Por otro lado, no debe ser descartado el uso de

nativas listadas por Marticorena y Q u e z a d a " s l o "

malezas comestibles exticas q u e forman parte del

el 4 . 4 % son reconocidas c o m o comestibles, valor

sotobosque de plantaciones forestales o an en

sensiblemente m e n o r que el 10% propuesto. Si esta

bosques naturales. Dichas plantas son rendidoras,

regla del 10% tiene validez, esto significara que

poseen altos valores nutricionales y estn disponi-

deberan existir en Chile quizs m s de 250 espe-

bles para su recoleccin sin ningn tipo de m a n e j o

cies nativas alimentarias que an se desconocen.

o domesticacin previa. Su utilizacin en los h o -

Si nos restringimos a la flora vascular de los

gares reduce la dependencia de las personas sobre

b o s q u e s lluviosos templados, Kalin A r r o y o et al.

el m e r c a d o de c o n s u m o e inclusive algunos pro-

(1995) han propuesto que hay alrededor de 443

ductos pueden ser vendidos en forma artesanal.

especies en la regin. Sin e m b a r g o , tambin se

M s de sesenta especies nativas y m s de no-

sugieren estimaciones m s abultadas (1.300 espe-

venta exticas es el n m e r o de plantas c o m e s t i -

cies), ya que todava existe un gran desconoci-

bles que hasta ahora barajamos. Estas constituyen

m i e n t o de la diversidad que alberga nuestra flora

una muestra impresionante del potencial q u e nos

regional. Las 60 especies comestibles que h e m o s

prodiga la naturaleza en esta regin. La silvicultu-

citado en el cuadro 2 pertenecen en su mayora a

ra y el manejo de bosques naturales, a travs de la

este a m b i e n t e pero tambin al bosque maulino, y

conservacin de los recursos silvestres, pueden lle-

a u n q u e su n m e r o supera nuestras expectativas,

gar a ser claves para combatir el h a m b r e c o m o

confiamos en q u e nuevas estimaciones nos permi-

fuente de recursos suplementarios para la alimen-

tan esperar un n m e r o m a y o r de especies con po-

tacin.

tencial uso comestible.

Lo anteriormente expuesto nos llevar a pensar
que sera interesante prestar m a y o r atencin a las

AGRADECIMIENTOS

plantas silvestres c o m o un recurso natural de potencial inters e c o n m i c o . Parte del conocimiento

Este trabajo fue subsidiado por la U n i v e r s i d a d

sobre el uso de estas plantas debe an existir entre

Nacional del C o m a h u e a travs de la Secretara de

las poblaciones que conservan antiguas tradicio-

Extensin Universitaria y el Consejo Nacional de

nes de recoleccin. Habra que recuperarlo para

Investigaciones Cientficas y Tcnicas ( C O N I C E T ) .

q u e no se pierda, en la lnea de trabajo que han

A g r a d e c e m o s tambin el a p o y o de la N a t i o n a l

realizado Smith (1996) y Villagrn et al. (1983).

Geographic Society (grant 6 3 5 0 - 9 8 ) .

La conservacin de las c o m u n i d a d e s boscosas

es esencial para la seguridad alimentaria porque
los b o s q u e s generan productos alimentarios direct a m e n t e o indirectamente brindando empleo y capacidad para acceder a una dieta adecuada. L o s
rboles cultivados producen un total de 4 3 0 millones de toneladas por ao de productos alimentarios
(Pimentel et al. 1997); sin e m b a r g o , si se incluyen
los productos provenientes de c o m u n i d a d e s silvestres se incrementara esta cifra en forma significativa.
El m e j o r a m i e n t o de la nutricin de los pases
en desarrollo se ha centrado casi siempre en el
i n c r e m e n t o de la actividad agrcola. Ante una pob l a c i n creciente, n u e v a s estrategias deben ser
62

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