El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto

recin recolectado del olivo (Olea europaea) denominada oliva o aceituna.1 Casi la tercera
parte de la pulpa de la aceituna es aceite, y por esta razn desde muy antiguamente se ha
extrado fcilmente con una simple presin ejercida por un primitivo molino (almazara).2 Su
uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado para usos cosmticos, as como
cotidianos en las lmparas de aceite. La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a
la amargura de su sabor (debida principalmente a la presencia de compuestos fenlicos), este
sabor se reduce en gran medida mediante la aplicacin de diversos procesos de curado. No
obstante el 90% de la produccin mundial de olivas se emplea en producir aceite.2 Tan slo un
2% de la produccin mundial se realiza fuera del rea del Mediterrneo; Espaa, y en menor
medida Italia y Grecia acaparan las tres cuartas partes de la produccin mundial.3
El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento
que contienen su mxima cantidad de aceite lo que suele ocurrir a finales de otoo. Las
aceitunas se someten a una primera presin con el objeto de extraer su zumo; la calidad del
aceite depende en gran medida del procesado posterior. Por esta razn los productores vigilan
estos pasos con sumo cuidado. La calidad del aceite de oliva se juzga por suspropiedades
organolpticas y por su contenido de cidos grasos libres. Existen regulaciones en la Unin
Europea sobre las clasificaciones del aceite en seis categoras en funcin de la concentracin
de cidos grasos.4
Cabe distinguir el cultivo olivarero y su estudio cientfico (denominados olivicultura) de la
extraccin del aceite de oliva y su estudio (denominadoselaiotecnia, del griego elaion que
significa aceite, por supuesto de oliva). Ms en general, la elaiotecnia es la ciencia que estudia
la extraccin deaceites vegetales de cualquier origen, como puede ser el mismo aceite de
oliva, el de girasol, el de cacahuete, el de palma, etc.
Hoy el aceite de oliva se comercializa envasado en botellas (de cristal o plstico), as como
en bidones protegidos de la luz. Los mayores productores del mundo se encuentran en las
cercanas del Mar Mediterrneo, siendo Espaa el mayor productor mundial.

Historia del aceite de oliva

El uso de aceites vegetales en la vida cotidiana, tanto su uso gastronmico como religioso, u
otras aplicaciones habituales, acompa a la humanidad desde tiempos inmemoriales,
empleado como combustible en la iluminacin de los templos religiosos. Se sospecha que las
primeras plantaciones se han realizado en la extensa rea que va
desde Siria a Canan (desde el V milenio a. C. Hasta comienzos del III milenio a. C.).5 Se cree

que quizs naciera su uso con la agricultura, no obstante se conocen usos del rbol del olivo
en el Paleoltico Superior (12.000 a. C.)
El origen de la produccin de aceite de oliva hay que buscarlo en las costas del levante
mediterrneo. En toda la regin sirio-canaanita, actualmenteSiria, Lbano, Palestina e Israel,
comenz a extraerse aceite de aceitunas silvestres. No se empez a cultivar el olivo de forma
sistemtica en la misma zona. En Egipto, donde se inici el cultivo del olivo hacia el
2000 a. C., se comenz a usar el aceite de oliva con fines cosmticos. Ya
losegipcios apuntaban a Isis como la diosa que ense a los hombres el cultivo del olivo. Los
mismos egipcios empezaron a comercializar el aceite de oliva.6 En el interior de las cmaras
funerarias se ven representadas vasijas y nforas con aceite de oliva. Pronto se extendera al
mediterrneo, siendo parte integrante de la triloga: pan, vino, aceite.3

Caraotas negras
Los Frijoles negros son los granos negros de la leguminosa Phaseolus vulgaris, famosos en
la tierra venezolana y orinoquiacolombiana, han sido por generaciones parte de la dieta diaria
de sus pobladores. All se denomina a los frijoles "caraotas", siguiendo a esta denominacin la
calificacin de su color - negras, rojas, blancas, etc.

Venezuela[editar]
Las caraotas, en siglos pasados, solan servirse al desayuno, almuerzo y cena (sta ltima
denominada "comida" en otros pases). Eran un acompaante de cualquier comida como
elarroz blanco o como la arepa , y se encontraban en la mesa de ricos y pobres. Constituye
uno de los componentes del pabelln criollo, plato tpico venezolano.
Con las caraotas negras se prepara una sopa que es un plato representativo de Caracas de
antao y que an hoy se prepara con frecuencia en los hogares venezolanos. Se trata de una
sopa oscura y consistente que se presenta previa al seco o plato principal de los almuerzos o
comidas de Caracas. Aunque hay varias formas de preparar las caraotas, esta receta es la
tpica caraquea, negritas, blandas, y para quien guste, dulces.
Una forma de preparacin es ponerlas a remojar durante la noche por un lapso de hasta 12
horas. Luego de sto ponerlas al fuego alto en el agua de remojo hasta que hierva,
continuando su cocin a fuego lento por espacio de cerca de hora y media. Cuando llegen a
un punto blando se sirven. Pueden ser acompaadas del lquido negro o sin ste. Algunas
personas, sobre todo en Oriente, el estado Carabobo y la ciudad de Caracas las comen
agregando azcar al servirla al plato, lo que les da un sabor dulce. Otras les echan sal, otras
las comen simples quedando al gusto de quien las prepare.

En el estado Lara, muy especialmente en Carora se comen "refritas", esto es, a la sopa de
caraotas del da anterior, se le prepara un rehogo o sofrito de ajo, cebolla, aji dulce, cilantro y
comino en aceite onotado (achiote) en el que se frien las caraotas hasta que sequen y los
granos queden separados. Al momento de comerlas frecuentemente se les agrega suero de
leche con o sin aj, queso blanco rallado y a veces "bicuyes", que son capullos de la flor del
cocuy (planta xerfica, con la que tambin se produce una bebida alcohlica del mismo
nombre), preparados en vinagreta a la manera de las alcaparras.

Pasta
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente bsico es
la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede aadir sal, huevo u otros ingredientes,
conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier
harina sirve para este propsito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la
tradicin italiana y emplean el trigo candeal (Triticum durum); en Oriente son habituales otros
materiales, como la harina de alforfn (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).
Tambin pueden aadirse otros ingredientes de manera opcional:

huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento ms nutritivo.

verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, adems de color.

suplementos de protenas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.

suplementos de vitaminas y minerales: son las pastas llamadas enriquecidas.

Historia de la pasta[editar]
Son muchas las teoras que se han elaborado en torno al origen de la pasta. Algunos
investigadores adjudicaban el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo
en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271, sin embargo investigaciones ms
recientes confirman que las referencias ms antiguas a la "pasta" (tal como la conocemos hoy
en da) en Italia datan del ao 1152,1 un siglo antes que lo sealado en la teora de Marco
Polo. En el captulo CLXXI de Libros de Maravillas del mundo, Marco Polo hace referencia
sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho ms all, a antiguas civilizaciones
etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituracin de diversos cereales y granos
mezclados con agua, que luego cocan y resultando un alimento sabroso y nutritivo.
Cuando los griegos fundaron Npoles adoptaron un plato que hacan los nativos y consista en
una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por extensin lo llamaron

"makaria". En la antigua Roma, tambin se encuentran referencias de platos de pasta, que

datan del siglo III antes de Cristo. De hecho, el propio Cicern, poltico y orador Romano,
habla de su pasin por el "Laganum" las "laganas", que son tiras de pasta largas (que son
pasta en forma de lminas anchas y chatas, elaboradas con harina de trigo). En esa poca los
romanos desarrollaron instrumentos, utensilios, procedimientos (las mquinas) para la
elaboracin de la pasta de lasaa. A partir de ah, desde la antigedad los cereales han
presentado una gran facilidad tanto para el transporte como para el almacenamiento. Fue la
expansin y dominio de Roma lo que foment el cultivo de los cereales en toda la cuenca
mediterrnea.2

Tipos de pastas

spaghetti (espaguetis), alargados y con seccin circular;

tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con seccin rectangular o plana. Sus
medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho;

vermicelli similares a los espaguetis pero ms delgados.

pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;

fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho;

linguine (pequeas lenguas), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho;

capellini, cabellos de ngel alargados de seccin circular, pero muy delgados.

ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro;

Sal
La sal comn, conocida popularmente como sal, corresponde a la sal denominada cloruro
sdico (o cloruro de sodio), cuya frmula qumica esNaCl. Existen cuatro tipos de sal, segn
su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporacin; la sal gema,
que procede de la extraccin minera de una roca mineral denominada halita, y la sal vegetal
que se obtiene por concentracin, al hervir una planta gramnea (mtodo tambin utilizado
para la obtencin de azcar a partir de otra planta gramnea) que crece en el desierto de
Kalahari.1
La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores bsicos, el salado,2 pudindolo percibir
debido a que en la lengua poseemos receptoresespecficos para su deteccin. El consumo de
sal modifica nuestro comportamiento frente a los alimentos ya que es
un generador del apetito y estimula su ingesta.3 4 Se emplea fundamentalmente en dos reas:

como condimento de algunos platos y como conservante en

los salazones decarnes y pescado

Historia
La ubicacin de depsitos de sal tuvo especial relevancia en los emplazamientos definitivos de
los asentamientos humanos primitivos, debido a que su consumo no solo es una necesidad
humana, sino que permite adems conservar los alimentos prolongando su vida comestible.
Una de las primeras culturas en las que se ha documentado el uso y extraccin de la sal es
la china (desde el siglo XXVII a. C.).12 Durante el Imperio romano se crearon en Europa rutas
especficas para facilitar el mercadeo de sal entre diversas regiones; por ejemplo
en Roma tiene origen una ruta destinada al transporte de sal denominada via salaria. Otros
ejemplos pueden verse tambin en Alemania con la Alte Salzstrasse, o en Francia con
la Route du Sel.1 13 Los intereses existentes entre los mercaderes y los diferentes Estados han
hecho que se hayan producido numerosas guerras por controlar no solo los depsitos
salinos sino que tambin los mercados de la sal.10
La etimologa de algunas palabras proporciona ejemplos claros de la importancia que tuvo la
sal en la antigedad. Por ejemplo el trmino salario en castellano, es derivado
del latn salarium, que a su vez proviene de sal y tiene origen en la cantidad de sal que se le
daba a un trabajador (en particular a los legionarios romanos) para poder conservar sus
alimentos (salarium argentum).8 La sal era importante en el Mediterrneo y se elaboraba
una salsa de pescado en salazn muy popular denominada garum, cuya receta fue
posteriormente olvidada en la culinaria occidental.14

Lens culinaris
Lens culinaris, la lenteja (International Feed N 5-02-506) es una planta anual herbcea de la
familia fabaceae, con tallos de 30 a 40 cm, endebles, ramosos y estriados, hojas
oblongas, estpulas lanceoladas, zarcillos poco arrollados, flores blancas con venas moradas,
sobre un pednculo axilar, y fruto en vaina pequea, con dos o tres semillas pardas en forma
de disco de medio centmetro de dimetro, aproximadamente.

Valor nutritivo
La lenteja es un alimento con una alta concentracin de nutrientes. Los hidratos de
carbono son los ms abundantes y estn formados fundamentalmente por almidn.
Sus protenas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son
deficitarias enmetionina (aminocido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas

Produccin[editar]

Produccin mundial de lentejas

Es un grano relativamente tolerante a la sequa, y prospera en muchos ambientes. Cerca de

un tercio de su produccin es de India, y se consume en el mercado interno. Los mayores
consumidores se encuentran en Asia, el norte de frica, Europa Occidental y parte de
Latinoamrica. En Amrica se encuentra el mayor exportador, Canad y su regin ms
importante de produccin es Saskatchewan. La regin Palouse del oriente de Washington e
Idaho Panhandle, con su centro comercial en Pullman (Washington), constituyen la mayor
regin productora de los Estados Unidos.4 Los principales importadores son Argelia y Egipto,
le siguen Bangladesh, Sri Lanka, India y Pakistn. En Europa
destacan Espaa, Francia, Italia y Alemania. Y por ltimo, en Latinoamrica, los pases
integrantes de la Comunidad Andina y Brasilimportan alrededor de 140.000 toneladas.5

Carne de pollo
La carne de pollo (se denomina a los tejidos procedentes del pollo), es muy frecuente
encontrarse esta en muchos platos y preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne
se considera un alimento bsico y es por esta razn por la que se incluye en el.

Caractersticas[editar]
Del pollo se consumen diferentes partes de su buche siendo muy apreciados las patas
("manos de pollo"), la cresta (servidas a veces como tapas), las alas (uno de los platos ms
conocidos son los buffalo wings estadounidenses), las piernas (muslos de pollo), la pechuga y
las menudencias (hgado, corazn, molleja o pana y buche o contre). Las partes de las
vsceras suelen generalmente ser descartadas y no se incluyen en la alimentacin humana,
aunque en la cocina Japonesa se emplea a veces en el yakitori. Los huesos son
aprovechados por regla general (en lo que se denomina carcasa) para la elaboracin, junto
con diversas verduras de lo que se denomina caldo de pollo. Se suele preparar al calor, la
carne no se ingiere cruda ya que puede poseer salmonella.

DE DONDE PROVIENE EL POLLO? Contrario a las teoras que indican que los pollos fueron
introducidos a Amrica por los espaoles, cientficos de Nueva Zelanda encontraron que estas
aves ya habitaban el Nuevo Mundo desde 100 aos antes de la llegada de Cristbal Coln a este
continente.

Carne
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se
trata de una clasificacin coloquial y comercial que slo se aplica a animales terrestres
normalmente vertebrados: mamferos, aves y reptiles, pues, a pesar de poder aplicarse tal
definicin a los animales marinos, estos entran en la categora de pescado, especialmente
los peces los crustceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre demarisco.
Ms all de su correcta clasificacin biolgica, otros animales, como los mamferos marinos,
se han considerado a veces carne y a vecespescado.

Historia
Es comn en los seres humanos la alimentacin a base de carne en la dieta, as como para
otras especies animales, e inclusive para unas pocas especies vegetales. La alimentacin de
los primeros homnidos (Australopitecus y Homo habilis) es objeto de estudio y debate,
aunque parece que la carne de pequeos animales o proveniente del carroeo formara parte
de su dieta, como ocurre con algunos monos antropomorfos (chimpancs). El dominio
del fuego, uno de los rasgos principales del proceso de hominizacin se suele explicar en
relacin a la transformacin culinaria de los alimentos, especialmente de la carne. Alguna de
las especulaciones antropolgicas ms famosas tienen este tema en particular (Lo crudo y lo
cocido, de Claude Lvi-Strauss). El Homo neanderthalensis y los primeros representantes de
la especie humana Homo sapiens, como el hombre de Cro-Magnon, sometidos a las
coyunturas climticas de las glaciaciones en Europa y Asia, tuvieron necesariamente un
5

comportamiento depredador y una elevada proporcin de carne en su dieta.

Leche
La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por
las glndulas mamarias de las hembras (raras

[cita requerida]

veces, patolgicamente,

tambin por los machos) de los mamferos,

123

incluidos los monotremas.

Esta capacidad es una de las caractersticas que
definen a losmamferos. La principal funcin de la leche es la de nutrir a las cras hasta
que son capaces de digerir otros alimentos. Adems, cumple las funciones de proteger
su tracto gastrointestinal contra patgenos, toxinas e inflamacin, y contribuye a la
salud metablica regulando los procesos de obtencin de energa, en especial

el metabolismo de la glucosa y la insulina. Es el nico fluido que ingieren las cras de

los mamferos (del nio de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La
leche de algunos de los mamferos domsticos (de vaca, principalmente, pero tambin
de bfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda y otros) forma parte de
la alimentacin humana corriente en algunas culturas, en las que los adultos son
capaces de asimilar la lactosa

Historia
El consumo humano de la leche de origen animal comenz hace unos 11.000 aos con la
domesticacin del ganado durante el llamado ptimo climtico. Este proceso se dio en
8

especial en oriente medio, impulsando la revolucin neoltica. El primer animal que se

domestic fue la vaca, a partir del Bos primigenius, despus la cabra, aproximadamente en las
mismas fechas, y finalmente la oveja, entre 9000 y 8000 a. C. (vase apartado siguiente).
Existen hiptesis, como la del genotipo ahorrador, que afirman que esto supuso un cambio
fundamental en los hbitos alimentarios de las poblaciones cazadoras-recolectoras, que
pasaron de alimentarse con ingestas abundantes pero espordicas a recibir aportes diarios
decarbohidratos. Segn esta teora, este cambio hizo que las poblaciones euro-asiticas se
volviesen ms resistentes a la diabetes tipo 2 y ms tolerantes a la lactosa en comparacin
con otras poblaciones humanas que solo ms recientemente conocieron los productos
derivados de la ganadera. Sin embargo esta hiptesis no ha podido ser verificada e incluso su
propio autor, James V Neel la ha refutado, alegando que las diferencias observadas en
poblaciones humanas podran deberse a otros factores ambientales.

9 10

Queso
El queso es un alimento slido elaborado a partir de la leche cuajada
de vaca, cabra, oveja, bfala, camello u otros mamferos rumiantes. La leche es inducida a
cuajarse usando una combinacin de cuajo (o algn sustituto) y acidificacin. Las bacterias se
encargan de acidificar la leche, jugando tambin un papel importante en la definicin de la
textura y el sabor de la mayora de los quesos. Algunos tambin contienen mohos, tanto en la
superficie exterior como en el interior. Para los antiguos griegos el queso era un regalo de los
1

dioses. Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el
resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la
leche, variaciones en el tiempo de curacin, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes
razas de vacas, cabras o el mamfero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del
ganado y la adicin de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que la
leche est o no pasteurizada tambin puede afectar al sabor.

Historia
El queso se trata de un alimento antiguo cuyos orgenes pueden ser anteriores a la historia
escrita. Su fabricacin se extendi por Europa y se haba convertido en una empresa

sofisticada ya en poca romana. Cuando la influencia de Roma decay, surgieron tcnicas de

elaboracin locales diferentes. Esta diversidad alcanz su cspide a principios de la era
industrial y ha declinado en cierta medida desde entonces debido a la mecanizacin y los
factores econmicos.
Desde las antiguas civilizaciones, el queso se ha almacenado para las pocas de escasez y
se le considera un buen alimento para los viajes, siendo apreciado por su facilidad de
transporte, buena conservacin y alto contenido en grasa, protenas, calcio y fsforo. El queso
es ms ligero, ms compacto y se conserva durante ms tiempo que la leche a partir de la que
se obtiene. Los fabricantes de queso pueden establecerse cerca del centro de una regin
productora y beneficiarse as de leche ms fresca, ms barata y con menor coste de
transporte. La buena conservacin del producto permite a los fabricantes vender solo cuando
los precios estn altos o necesitan dinero. Algunos mercados incluso pagan ms por quesos
viejos, justo al contrario de lo que ocurre con la produccin de leche.

Pera
Se denomina pera al fruto de distintas especies del gnero Pyrus, integrado
por rboles caducifolios conocidos comnmente como perales.1 Sin embargo, cuando se trata
del fruto comestible, se hace referencia mayormente al producido por el llamado peral
comn (Pyrus communis). La pera es una fruta jugosa, carnosa, y una de las ms importantes
producidas en las regiones templadas.
Existen ms de 30 variedades de peras, de diferentes colores, texturas y sabores. Segn sus
requerimientos de fro para madurar y su momento de consumo se clasifican en peras de
verano (poco o ningn requerimiento de fro para madurar, conservacin breve, se consumen
en verano) yperas de invierno (considerable requerimiento de fro para madurar, mayor
conservacin, se consumen en invierno). Las principales variedades producidas a nivel
mundial son 'Bartlett' (un cultivar de verano) y 'Beurr d'Anjou' (un cultivar de pera de
invierno). Esos dos cultivares presentan adems mutaciones de piel roja bien difundidas en el
mercado (por ejemplo, 'Red Bartlett' y 'Red Anjou'). Otras variedades consumidas son
'Packham's Triumph' y su mutacin roja (pera de invierno), 'Beurr Bosc' (pera de invierno),
'Clapp's Favorite' y su mutacin 'Red Clapp's' (peras de verano), 'Doyenne du Comice' (pera
de invierno), etc.2

Propiedad[editar]
Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Se recomienda en
regmenes por su bajo contenido calrico, cerca de 53 caloras por cada 100 gramos.

Contiene vitaminas B1, B2 y niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema
nervioso y el aparato digestivo; fortifican el msculo cardaco; protegen la piel y el cabello y
son esenciales para el crecimiento.

Etimologa[editar]
El nombre de pera proviene del latn vulgar pera (plural del sustantivo neutro pirum- i de la
segunda declinacin) palabra que se ha adoptado casi sin modificacin hasta nuestros das,
en otros idiomas como el ingls (pear) el origen proviene de las Lenguas germnicas
occidentales pera. En algunos pases de Hispanoamrica se le dice perejea o kuali
ortayumma (se traduce como "testculo verde"), forma en la que los indgenas Paeces,
de Colombia, llaman a

Manzana
La manzana es una fruta pomcea comestible, fruto del manzano domstico (Malus
domestica), otros manzanos (especies del gneroMalus) o hbridos de aquel. En algunas
1

zonas de Espaa se le suele llamar pero cuando tiene forma alargada, aunque en muchas
partes de Andaluca se llama indistintamente pero a la manzana.

Historia[editar]
Se dice, tradicionalmente, que su origen estara situado en la zona de Alm-At o Almat,
antigua capital de la repblica sovitica deKazajistn y actual segunda ciudad ms importante
del estado kazajo independiente. De hecho Almaty es la forma adjetivada del sustantivo
"manzana" en kazajo y es popularmente traducida como "Padre de las Manzanas".2 3 4

Variedades/cultivares[editar]

Diferentes variedades.

Se estima que existen entre 5 000 y 20 000 variedades/cultivares de manzanas,5 aunque el

nmero se reduce a nivel comercial. Todava se estn desarrollando nuevas variedades,

generalmente mutaciones de otros cultivares anteriores.6 Las diferentes variedades se

distribuyen preferentemente en zonas de climas templado-fros, pues es una de las especies
frutales que requiere mayor cantidad de horas de fro(temperaturas inferiores a 7 C) durante
el periodo de dormicin o descanso invernal. Aunque en promedio los cultivares requieren
unas 1200 horas de fro, existen cultivares utilizados en zonas subtropicales que requieren tan
solo 200-300 horas de fro (por ejemplo, Anna).7

Naranja
La naranja es una fruta ctrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus sinensis), del
naranjo amargo (Citrus aurantium) y de naranjos de otras especies o hbridos, antiguos
hbridos asiticos originarios de India, Vietnam o el sureste de China.1 Es
un hesperidiocarnoso de cscara ms o menos gruesa y endurecida, y su pulpa est formada
tpicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina
C, flavonoides y aceites esenciales.
Es ms pequea y dulce que el pomelo o toronja y ms grande, aunque menos perfumada,
que la mandarina. Existen numerosas variedades de naranjas, siendo la
mayora hbridos producidos a partir de las especies Citrus maxima, Citrus
reticulata (mandarina) y Citrus medica (cidro).

Etimologa[editar]
La palabra espaola naranja proviene del snscrito narang (

),2 sin embargo no es una

palabra nativa a esa lengua sino que se especula que la tom de las lenguas drvidas como
el tamil donde se dice narandam (
) a la naranja amarga, nagarukam(
)a
la naranja dulce, siendo nari (

) fragancia.3 La palabra junto con la fruta fue lentamente

llevada hacia occidente: del snscrito pas al persa (nrensh la ogeul ,( rabe (naranj
(), el rbol, y naranjah , el fruto) y de ah al espaol naranjo y naranja,
respectivamente.4
Se difundi a otros idiomas europeos en un curioso proceso: los portugueses cambiaron la
ene inicial por una ele (laranja), al pasar al italiano para que la ele inicial no redundara con el
artculo la se le elimin la ele inicial (arancia) mientras que al pasar al francs y al latn se
relacion con el lexema oro (or y aurum) resultando orange y aurantium. Debido a que en la
Edad Media el idioma culto de Inglaterra era el francs, en ingls pas tal cual como orange.
Siempre hablamos de Citrus aurantium, de sabor amargo, nica naranja conocida en la
Edad Media en Europa.

Mandarina
La mandarina es el fruto de las diferentes especies de ctricos llamados
comnmente mandarino, entre ellas Citrus reticulata, Citrus unshiu,Citrus reshni, as
como sus hbridos, incluyendo Citrus tangerina, cuya taxonoma est

discutida. Pertenece al grupo de frutos llamadoshesperidios y su pulpa est formada

por un considerable nmero de gajos llenos de zumo o jugo; el cual contiene
mucha vitamina C,flavonoides y aceites esenciales. Es el ctrico ms parecido a
la naranja, aunque de menor tamao, sabor ms aromtico y con mayor facilidad para
quitar su piel en la mayora de las variedades, as como una acidez ligeramente inferior
y una mayor proporcin de azcares simples. Estas propiedades hacen que se
considere una golosina natural de fcil consumo para jvenes y
ancianos.

Origen[editar]

La mandarina proviene de las zonas tropicales de Asia. Se cree que su nombre se debe al
color de los trajes que utilizaban los mandarines, gobernantes de la antigua China. Se puede
afirmar que es una fruta originaria de China e Indochina. Su cultivo se introdujo en Europa en
elsiglo XIX. En la actualidad, los principales pases productores
son: China, Espaa, Brasil, Argelia, Argentina, Colombia, Marruecos, Israel,Japn, Uruguay, M
exico, Paraguay, Bolivia y Per. Su origen de la poca clsica se deca que uno de los dioses
griegos meti su esperma en una manzana haciendo que se trasformara en una mandarina y
por ello se coma como medio para aumentar la fertilidad masculina.

Variedades
Las mandarinas se clasifican en tres grandes grupos: Clementinas (Citrus reticulata var.
Clementina), Hbridos y Satsumas (Citrus unshiu). A veces se considera a
las Clemenvillas o Novas como otro grupo.1 3
En Bolivia y en Venezuela se encuentra la mandarina Reina, que actualmente se exporta a
Argentina.

Clementinas[editar]

Clementina Fina, fruto pequeo o de mediano tamao (50 a 70 g) y extraordinaria

calidad. Corteza fina de color naranja intenso. Recoleccin entre noviembre y enero.
Frecuentemente requiere tratamientos para mejorar el tamao y el cuajado.

Oroval, fruto de forma redondeada, ms grande que el anterior (70 y 90 g), de corteza
granulosa de color naranja intenso. Fcil de pelar. Recoleccin de noviembre a diciembre.
No es conveniente para su conservacin mantener el fruto en el rbol, ya que
pierde zumo.

Clemenules, fruto grande (80 a 100 g), de forma achatada, corteza de color naranja
intenso y pulpa jugosa de muy buena calidad. Fcil de pelar. Prcticamente sin semillas.
Recoleccin de noviembre a enero, despus que Oroval. Se mantienen bien en el rbol.

Marisol, muy parecida a la Oroval, pero se recoge unos 15 o 20 das antes.

Oronules, fruto de mediano tamao con forma ligeramente achatada, pulpa de muy
buena calidad y sin semillas. Recoleccin a

Citrus paradisi
El rbol del pomelo (Citrus paradisi), a veces llamado pomelero o toronjo, es un rbol de
la familia de las rutceas, cultivado por su frutaque es
el pomelo, toronja (del rabe , turunah) o pomelo rosado. Es un hbrido,
probablemente producido de manera espontnea entre la pampelmusa y la naranja
dulce (Citrus sinensis) en las plantaciones del mar Caribe alrededor del siglo XVII.
En el breve perodo desde su descubrimiento ha ganado sin embargo gran favor y se
consume fresca, cocida o en zumos y otras preparaciones, y es un cultivo importante en varios
estados de Estados Unidos, en Sudamrica (Argentina y Uruguay) e Israel.
El nombre pomelo proviene del idioma tamil (hablado en el sur de la India)
pampa limsu o limn pomposo o limn delPampa (un ro del sur de la India),
transformado en el neerlands pompelmoes (del neerlands pompel: grande, y
el portugus limes:limones), al italiano pompelmo, al ingls pommelo.1

Cultivo
El pomelo prefiere un clima subtropical; aunque crece en temperaturas ms reducidas, el ciclo
madurativo de la fruta se prolonga hasta el doble (13 meses frente a los 7 que requiere en las
regiones prximas al trpico) y adquiere una cscara ms gruesa y mayor acidez. La
humedad tambin influye; la pluviosidad ptima ronda los 1000 mm anuales, distribuidos
regularmente a lo largo del ao.
El rbol es neutrfilo, aunque tolera bastante bien las condiciones del suelo; en caso de
injertarse sobre la base de otro ctrico, sern las propiedades de ste las que determinen el
suelo ideal. Una salinidad elevada perjudica la produccin de fruta al reducir el volumen de
agua capturado por la planta. El exceso de nitrgeno o el exceso de cobre o zinc son tambin
perniciosos.

Las plantaciones comerciales raras veces se producen de semillas; en caso de hacerlo, los
medios y diseos empleados son similares a los utilizados para la naranja. El patrn ms
frecuente para injertos es la naranja agria, Citrus aurantium, sobre todo en suelos
relativamente frtiles y compactos, o relativamente alcalinos; la susceptibilidad al virus de la
tristeza, sin embargo, la hace indeseable en algunas regiones. Las alternativas ms
frecuentes son el citrange (Citrus sinensis Poncirus trifoliata) 'Troyer' y un hbrido del propio
pomelo y la naranja espinosa, llamado citrumelo (Citrus paradisi Poncirus trifoliata),
desarrollado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos por su resistencia a la
tristeza y la fitoporosis, aunque no es apto para suelos alcalinos.
El cultivo se realiza a comienzos de otoo hasta casi el comienzo del invierno; la cosecha
tarda incrementa la dulzura de la fruta, aunque prolonga el ciclo de fructificacin para el ao
siguiente. La recoleccin se realiza mecnica o manualmente, prefirindose este ltimo si

Tamarindus indica
Tamarindus indica, el tamarindo, es un rbol tropical de las Fabaceae (anteriormente
Leguminoseae), subfamilia Caesalpinioideae, de frutos comestibles muy apreciados en
diversos pases.

Nota: si se confirma que todas las otras especies descritas del gnero son meras
sinonimias,Tamarindus sera un gnero monoespecfico

Distribucin y hbitat
Es un rbol originario de frica tropical, en particular de Sudn donde sigue creciendo salvaje,
pero tambin es nativo prcticamente en todos los pases desde Cabo Verde hasta Yemen y
Omn.8 Se extendi a Asia meridional, probablemente por la mano del hombre, y se cultiva all
desde hace unos miles de aos antes de la Era Cristina.6
Actualmente est ampliamente distribuido por todas las zonas tropicales, desde frica hasta
Asia, Australia y el resto de Oceana.
Se introdujo en Mesoamrica y Sudamrica por medio de los conquistadores espaoles y
portugueses en el siglo XVI. Hoy en da, Mxico y Centroamrica son de los mayores
productores y consumidores del fruto.

Fragaria
Fragaria, llamado comnmente fresa o frutilla, es un gnero de plantas
rastreras estoloniferas de la familia Rosaceae. Agrupa unos 400 taxones descritos, de los
1

cuales solo unos 20 estn aceptados. Son cultivadas por su fruto (eterio) comestible llamado
de la misma manera, fresa o frutilla. Las variedades cultivadas comercialmente son por lo
general hbridos, en especial Fragaria x ananassa, que ha reemplazado casi universalmente a
la especies silvestre locales, como la eurasitica Fragaria vesca, por el superior tamao de
sus frutos.

Gastronoma[editar]
Las fresas se cultivan sobre todo por su uso en la gastronoma. La fresa es una fruta del
bosque adecuada en regmenes dietticos, dado que tiene escasa concentracin de glcidos.
Se consumen solas o mezcladas con azcar, azcar y vino, azcar y nata, zumo de naranja,
en helados, mermeladas y tambin son muy apreciadas en repostera como dulces, pasteles,
tartas, su color rojo vivo da un toque especial como adorno alimenticio. Con la fresa se hace
una bebida alcohlica compuesta de aguardiente denominada licor de fresas.[cita requerida]
Las hojas tiernas se pueden consumir como verdura, aunque es infrecuente ese uso. Las
hojas, deben recogerse cuando la planta est bien florida; las races, cuando se encuentren a
punto de secarse; y los frutos, bien maduros, de color rosado intenso. Siempre se debe
conservar a la sombra y en un lugar resguardado del calor y de la humedad.[cita requerida]

Mora (fruta)
Mora es el nombre que reciben diversos frutos comestibles de distintas especies botnicas.
Son frutas o bayas que, a pesar de proceder de especies vegetales completamente diferentes,
poseen aspecto similar y caractersticas comunes. En ocasiones, las distintas moras pueden
ser confundidas e incluso obviadas, dado que al usar la palabra mora para hablar de dicha
fruta, puede hacerse referencia, simplificando, a dos tipos de bayas procedentes de
dos gneros distintos de vegetales con rasgos fenotpicos muy dispares entre s, el
gnero Morus y el gnero Rubus.1 2 Ambos gneros dan moras, pero no son la misma fruta,
unas vienen de unos rboles comnmente llamados moreras y morales (que son del
gnero Morus), y las otras provienen de unas plantas sarmentosas y espinosas comnmente
llamadas zarzas (que son del gnero Rubus). No obstante, la diferenciacin es en realidad
an mayor, dado que dentro de ambos gneros hay un importante nmero de especies
distintas. En total existen ms de 300 especies de moras diferentes.3 Adems, la
comercializacin de estas bayas ha propiciado la creacin de diversas hibridaciones que no
existen en la naturaleza.3

Descripcin[editar]
se elabora son su pequeez, su intenso sabor dulce y su casi total carencia de semillas. Con
esta uva se preparan vinos, aunque su principal destino es ser transformada en pasas para
luego ser usadas en repostera y pastelera, siendo un ingrediente de panes dulces, la bara
brith o torta negra, la "currant cake" y la sopa inglesa. Curri frambuesa todo eso viene a ser
una mora roja o aun no madura. Para los sonsos de la UNI.

Ananas comosus pia

Ananas comosus, la pia o el anan o anans, es una planta perenne de la familia de
las bromeliceas, nativa de Amrica del Sur. Esta especie, de escaso porte y con hojas duras
y lanceoladas de hasta 1 metro de largo, fructifica una vez cada tres aos produciendo un
nico fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronoma.

Descripcin
Aunque la mayora de las bromeliceas son epifitas, A. comosus es una planta vivaz,
terrestre, aparentemente acaule, con una roseta basal de hojas rgidas, ssiles,
lanceoladas, estrechamente imbricadas, con los mrgenes dotados de espinas de
puntas cortas, de 30 a 100 cm de largo; son ligeramente cncavas, para conducir
el agua de lluvia hacia la roseta. El tallo, rojizo, se hace visible alrededor de los 2 aos,
creciendo longitudinalmente hasta alcanzar entre 1 y 1,5 m. De las axilas foliares
aparecen pequeos retoos que los cultivadores cortan para la reproducin, aunque si
se dejan pueden producir ms frutos. Del tallo brotan inflorescencias en forma
de espiga, con el tallo engrosado, formadas por varias docenas de flores trmeras de
color violceo, que aparecen al final de un escapo en las axilas de lasbrcteas. Las
flores son hermafroditas, ssiles, con brcteas inconspicuas, los tpalos externos
apenas asimtricos y libres, de ovariospero. El perodo de floracin se extiende por un
mes o ms; la planta es autoestril, un rasgo seleccionado por los criadores para
favorecer la reproduccin vegetativa. La polinizacin est a cargo, en su entorno
natural, de colibres.

Cultivo

La pia puede plantarse en cualquier momento del ao en suelos hmedos, aunque la mejor
poca es el otoo. Es rara la reproduccin a partir de semilla. Ms frecuentemente se utilizan
los retoos del tallo central; los mejores proceden de la parte basal del mismo, aunque
tambin pueden usarse las yemas del tallo distal o la corona de brcteas de la fruta.
Naturalmente, los brotes basales se desarrollan, fructifican y dan a su vez origen a nuevos
tallos. Los distintos tipos de retoos se conocen como corona (el meristemo apical), gallo (las
yemas pedunculares) y clavos (vstagos de la yema peduncular).
Los vstagos se plantan en lnea, dejando 40-45 cm entre plantas y algo ms entre hileras, o
ms si se aplicar pulverizacin mecnica con herbicidas, con una densidad total de 37.500 a
50.000 plantas por hectrea. Las plantaciones de fruta con destino industrial son ms

apretadas, de hasta 80.000 plantas. Se desmaleza dos veces al ao; la alternativa es el

rociado con herbicidas, en especial ametrina, diuron e inclusouracilos como el caso
del bromacil. Se fertiliza tri o bianualmente con nitrgeno, potasio y fsforo, de 5 a 6 g por
planta, a los que se aade a veces magnesio. En zonas de heladas la planta debe cubrirse
durante la temporada de fro.

Papa
El papa es el obispo de Roma, y recibe la consideracin de cabeza visible de la Iglesia
catlica, cabeza del Colegio episcopal; jefe de Estadoy soberano de la Ciudad del Vaticano.
Se trata de un cargo electivo. El ltimo papa (actual) es Jorge Mario
Bergoglio, cardenal argentino que gobierna desde marzo de 2013 con el nombre de Francisco.
Su cargo se corresponde al del antiguo Patriarca de Occidente de la "Iglesia ecumnica"
previa al Cisma de Oriente y Occidente.
Al papa tambin se le conoce como Santo padre, Sumo pontfice, Vicario de
Cristo, Sucesor de Pedro y Siervo de los siervos de Dios. A nivel internacional, el papa
recibe el trato de jefe de Estado y el tratamiento honorfico y protocolario de Su Santidad.
Igualmente, es el representante por excelencia de la Santa Sede, la cual tiene personalidad
jurdica propia, cannica2 e internacional. As mismo, el pontfice posee inmunidad
diplomtica, es decir, no puede ser acusado en tribunales, ya que ms de 170 pases lo
reconocen como jefe de Estadodel Vaticano.3

Origen de la palabra papa

Popularmente se cree que PAPA (abreviado P. o PP.)

56

es un acrnimo del latn Petri

Apostoli Potestatem Accipiens: 'el que sucede al apstol Pedro'. Sin embargo, en el latn
clsico significaba 'tutor' o 'padre' dicho trmino proviene a su vez del griego
(pppas), que significa padre o pap, trmino usado desde el siglo III para referirse a los
78

obispos en el Asia Menor y desde el siglo XI exclusivo del Romano Pontfice.

En el latn ms

antiguo se dice: Petrus Apostolus Potestatem Accipiens

Historia del papado

La visin de la Iglesia catlica de los relatos evanglicos en torno al apstol Simn
Pedro (conocido como San Pedro) resalta su preeminencia sobre los dems
apstoles: Jess le da un nombre especial, Kefs (Roca en arameo) traducido al griego como
9

(Pedro), el cual sealara la futura misin del apstol. Adems, en los listados de
apstoles los evangelistas siempre lo nombran en primer lugar (a pesar de no haber sido el
primero en recibir la llamada de Jess), incluso utilizando el ttulo de "el primero".

10

Con todo,

el pasaje evanglico clave es Mateo 16, 13-20, donde Jess -ms adelante- hace entrega a
Pedro de las "llaves del reino de los cielos" y se refiere a l como la roca sobre la cual fundara
su Iglesia. Luego de la resurreccin, Jess nuevamente le menciona su papel: "Apacienta mis
11

corderos, apacienta mis ovejas",

donde apacentar en trminos bblicos es gobernar.

12

Daucus carota zanahoriA

Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es una hortaliza que
pertenece a la familia de las umbelferas, tambin denominadas apiceas, y considerada la
especie ms importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada
de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raz
mucho ms grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero contina siendo la misma
especie.

Descripcin
Planta bienal que forma una roseta de hojas en primavera y verano, mientras desarrolla la
gruesa raz napiforme, la cual almacenar grandes cantidades de azcar para la floracin del
ao siguiente. El tallo floral crece alrededor de 10 cm con una umbela de flores blancas en el
pice. La raz comestible suele ser de color naranja, blanca o en una combinacin de rojo y
blanco, con una textura crujiente cuando est fresca.

Historia
Es probable que los antepasados silvestres de la zanahoria hayan venido de Irn, pas que
contina siendo el centro de diversidad de la especie silvestre D. carota. El cultivo selectivo
durante siglos de una subespecie natural de sta, Daucus carota subsp. sativus, ha dado lugar
a la hortaliza comn.4 5
Antiguamente, la zanahoria se cultivaba por sus hojas y semillas aromticas, no por su raz.
An hoy, algunos de sus parientes se cultivan por stas, tales como el perejil, el hinojo,
el eneldo y el comino. En el siglo I se menciona por primera vez la raz en fuentes clsicas. La
zanahoria moderna fue posiblemente introducida en Europa entre los siglos VIII y
X[cita requerida]; Ibn al-Awwam, en Andaluca, describe tanto las variedades rojas como
amarillas; Simeon Seth, mdico y erudito judeo-bizantino del siglo XI, tambin menciona
ambos colores. Las zanahorias naranjas aparecieron en los Pases Bajos durante el siglo
XVII.6 7

Solanum lycopersicum TOMATE

Solanum lycopersicum, conocido comnmente como tomate, jitomate o tomatera, es
una especie de la familia de las solanceas originaria deAmrica (Per o Mxico) y cultivada
en todo el mundo para su consumo tanto fresco como procesado de diferentes modos
(salsa, pur, zumo,deshidratado, enlatado).

Nota: en realidad, el nombre binomial aceptado es Lycopersicon esculentum Mill., Gard.

Dict., (ed. 8), no. 2, 1768[8], y Solanum lycopersicum L., 1753 non Lam., 1794 (que
tambin es una especie aceptada) quedando como mera sinonimia.3

Descripcin
Es una planta herbcea anual, a veces bienal, erecta o decumbente, de tamao muy variable
segn las variedades (las precoces suelen alcanzar una longitud de 1,2 m; las tardas, son
casi siempre ms grandes y pueden llegar al doble de longitud). Tiene tallos ramificado, a
veces volubles, densamente glanduloso-pubescentes, con pelos cortos con o sin glndulas y
pelos largos, blancos y pluricelulares. Las hojas llegan hasta 24 por 17 cm, ovadas u ovadolanceoladas, imparipinnadas o biimparipinnadas con pecolo de 1,5-6 cm y con fololos que
miden 4-60 por 3-40 mm, ovados, obtusos, peciolulados, enteros o lobados, muy desiguales,
alternos, subopuestos u opuestos, en general verdes, glanduloso-pubescentes por el haz,
cenicientos y tomentosos por el envs.

Historia
El tomate lleg a Europa a comienzos del siglo XVI de la mano de los conquistadores
espaoles. Los aztecas lo conocan como xtomatl, fruto con ombligo. Si bien ambos centros
de origen del tomate cultivado, Per y Mxico, han sido postulados y se ha proporcionado
evidencia en uno u otro sentido, no existen pruebas concluyentes que apoyen de manera
incontrovertida uno de tales sitios como el lugar donde el tomate ha sido domesticado a partir
de su ancestro silvestre. Ms an, puede ser que este cultivo haya sido domesticado
independientemente por las culturas precolombinas que habitaban lo que actualmente es
Mxico y Per.6
Existen evidencias arqueolgicas que demuestran que el tomatillo (Physalis ixocarpa), una
especie que produce una fruta cida y de color verde, que an se consume en Mxico, fue
usada como alimento desde pocas prehispnicas. Esto hace pensar que el tomate tambin
fue cultivado y usado por los pueblos originarios mesoamericanos desde antes de la llegada
de los espaoles. Es posible que despus de la llegada de los espaoles el tomate se

cultivara y consumiera ms que el tomatillo por su apariencia colorida y su mayor tiempo de

vida despus de ser cosechado.7
Tambin hay evidencias que sustentan que el tomate tendra como centro de origen las tierras
altas de la costa occidental de Sudamrica,8Investigaciones diversas precisaron que esta y
otras hortalizas se cultivaron en forma continua por las culturas que florecieron en la cordillera
de los Andes desde tiempos preincaicos (antes de la formacin del Imperio Inca). Estas
investigaciones coinciden en asignar el origen del tomate a esta zona apoyados no solo en la
antigedad de las evidencias arqueolgicas registradas en los ceramios prehispnicos
hallados en la zona norte del actual Per, sino tambin a la gran cantidad de variedades
silvestres que se pueden hallar an en campos y zonas eriazas de esta parte de
Sudamrica.9 10

Allium cepa

comnmente conocida como cebolla, es una planta

herbcea bienal perteneciente a la familia de las amarilidceas. Es la especie ms

ampliamente cultivada del gnero Allium, el cual contiene varias especies ms que se
denominan cebollas y que se cultivan como alimento. Ejemplos de las mismas son la
cebolla de verdeo (Allium fistulosum), la cebolla escaloena (Allium ascalonicum) y la cebolla
de hoja o ciboulette (Allium schoenoprasum).2 3

Vista de la planta

La gran mayora de los cultivares de A. cepa pertenece al "grupo de la cebolla comn"

(grupo typicum) y se les conoce comnmente como cebollas. El grupo aggregatum de
cultivares comprende a la cebolla multiplicadora, que se distingue por los bulbos que
aparecen y quedan envueltos por las escamas exteriores, y al chalote que forma un racimo

o grupo de bulbos laterales unidos por la base. El grupoviviparum, finalmente, est compuesto
por las cebollas que forman conjuntamente bulbillos y flores en las inflorescencias; este tipo de
cebolla se conoce como cebolla perenne o egipcia.4

Descripcin
En cuanto su morfologa, la cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas
raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo a
modo de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta numerosos nudos y entrenudos
(muy cortos), y a partir de ste salen las hojas. Las hojas tienen dos partes claramente
diferenciadas: una basal, formada por las vainas foliares engrosadas como consecuencia de la
acumulacin de sustancias de reserva, y otra terminal, formada por el "filodio", que es la parte
verde y fotosintticamente activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las
"tnicas" del bulbo, siendo las ms exteriores de naturaleza apergaminada y con una funcin
protectora, dando al bulbo el color caracterstico de la variedad. Los filodios presentan los
mrgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se disponen de
manera alterna.
En el primer ao de cultivo tiene lugar la "bulbificacin" o formacin del bulbo. Dicha
bulbificacin tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo (periodo de
iluminacin diurna) acompaado de un ascenso de las temperaturas, ya que la cebolla es una
planta de da largo.
El segundo ao, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar la fase
reproductiva. Esto se traduce en la emisin de un tallo o escapo floral que alcanza en torno a
1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte basal. Este escapo culmina en un
"capuchn" formado por tres brcteas que, en el momento de la floracin, se abren dejando al
descubierto la inflorescencia. Esta es de tipo umbela y presenta numerosas
flores monoclamdeas de color blanco-verdoso. Las flores estn formadas por 6 tpalos, 6
estambres y un gineceo tricarpelar sincrpico con ovario spero y trilocular, con dos
primordios seminales por cada lculo. La polinizacin es entomfila. El fruto es de tipo
cpsula, conteniendo semillas pequeas (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan
una cara plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30 % el segundo ao, y un
100 % el tercero

Cultivo del Aj Dulce

Autor: Ing. Fernando Hernndez

El aj dulce se cultiva en Venezuela y se utiliza para la confeccin de guisos

que se usan en empanadas, hallacas, arepas, entre otros platos tradicionales,
en este documento pretendemos resaltar las particularidades de este cultivo
y experiencias obtenidas dentro de nuestro programa de asistencia tcnica
con el cultivo del aj.
Variedades de aj dulce:
En distintas regiones de Venezuela se cultivan distintas variedades de aj, las cuales le confieren nombre a las
mismas:

Aj Dulce Pepn:

El aj dulce pepn es una variedad prcticamente sin nada de picante, globoso con colores verde cuando es
inmaduro y cambia al madurar a rojo, morado o amarillo. La planta es la mas susceptible al ataque de trips y
caros, es ampliamente apreciada en Caracas y centra las preferencias de los guisos caraqueos.

Historia DEL AJI[editar]

Hay evidencias arqueolgicas en Mxico que el gnero Capsicum fue cultivado hace ms de
6000 aos y que es uno de los primeros cultivos en Amrica que se autopoliniza. Dicho cultivo
se habra dado simultneamente en diferentes lugares de Suramrica y Centroamrica.5
Fue Cristbal Coln que llev el pimiento y sus simientes a Espaa en su segundo viaje en
1493. De all se extendi su cultivo por todo el mundo, empezando por Europa, y luego - en
los tiempos en que Espaa controlaba el comercio con Asia - a las Filipinas y desde all a
la India, China, Corea y Japn, donde fueron incorporados a las cocinas locales.6 7
Una versin alternativa para la expansin del pimiento es que los portugueses obtuvieron de
Espaa, y los cultivaron en Goa (India), que era colonia de este pas. Desde all se extendi a
travs de Asia Central y Turqua, hasta Hungra, donde se convirti en la especia nacional
bajo la forma del pimentn.8
En 1995, el arqueobotnico Hakon Hjelmqvist public un artculo en Svensk Botanisk
Tidskrift afirmando que haba evidencias de la presencia de aj o chile en Europa en pocas
anteriores a Coln.9 Segn Hjelmqvist, en una excavacin en San Botulfo en Lund (Suecia) se
hallaron un Capsicum frutescens en un estrato, supuestamente, del siglo XIII. Hjelmqvist cree
que proceda de Asia. El autor firma que Capsicum fue descrito por Teofrasto (370-286 a. C.)
en su De historia plantarum. Otra hiptesis sera que fue trado a Europa septentrional por
losVikingos, que podran haber viajado, y vuelto de, Amrica antes que Coln, ms

precisamente en 985 en los viajes de Leif Eriksson y de sus sucesores.10 11 12 13 Tambin,

sobre el siglo I a. C., el poeta romano Marcial menciona un piperve crudum en sus Libros XI y
XVIII, describindolo como largo y con semillas, una descripcin que parece encajar, pero que
tambin

Pimentn
El pimentn o aj de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor caracterstico
obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Es
ingrediente fundamental de platos tpicos espaoles, como las patatas a la riojana, el pulpo a
la gallega, las patatas bravas o el chorizo. Su uso como parte de uno de sus mojos es
fundamental en la nutricin y gastronoma de los canarios. Tambin otras gastronomas como
la hngara lo emplean abundantemente. Actualmente India y China son los primeros
1

exportadores de este producto a nivel mundial. Gracias al fitomejoramiento gentico se han

conseguido variedades de color anaranjado, amarillo y blanco.

Orgenes del pimentn

En Espaa se denominaba pimienta a todas las especias picantes. As pues, para distinguir lo
que hoy en da se llama chile (Capsicum) de la pimienta negra (Piper nigrum), llamaron a los
primeros pimienta de Chile. Posteriormente, Linneo asign a estas plantas el nombre genrico
de Capsicum, que abarca las mltiples clases de chile que se han ido descubriendo, que se
usan tanto como verduras como a modo de especias para sazonar platos. Poco a poco los
europeos fueron descubriendo que los chiles se daban en mltiples formas, tamaos y
colores: redondos, cnicos, alargados, torcidos, en forma de botoncillos (chile piqun), de
zanahoria, de pera, verdes, anaranjados, rojos, amarillos, casi blancos, algunos tan feroces
(generalmente, los ms pequeos son los ms picantes) que comerlos equivala a ingerir
plomo derretido, otros de mayor tamao y ms dulces.
Se descubri, asimismo, que los chiles se hibridan con facilidad, lo cual ha multiplicado y
desarrollado en todo el mundo nuevas formas y grados de picante, al exportarse a otros
continentes, y aclimatarse en ellos, las semillas de los chiles mexicanos. Su diseminacin en
Asia y en frica ocurri en un tiempo tan corto que, durante muchos aos, los europeos
creyeron que los chiles eran originarios de Oriente.
Las especies ms dulces -los pimientos- se empezaron a cultivar, sobre todo, en Espaa. Los
mencionan ya los tratados botnicos del siglo XVII: "se cultivan con gran diligencia en Castilla,
no slo los jardineros, sino las mujeres, en macetas que colocan en los balcones, para usarlos
todo el ao, ya sea frescos o secos, en salsas o en vez de pimienta".

Al Oriente tambin llegaron las semillas del chile mexicano, donde se prefirieron y
embravecieron las especies ms picantes. Con su propagacin por Europa, se hizo
extraordinariamente popular en Hungra. Pero no debi ser muy conocida en otros lugares.
Por ejemplo, el gran cocinero Auguste Escoffier, uno de los "padres" de la culinaria moderna,
chef en un afamado restaurante de Monte Carlo y luego escritor, dice -ya en la primera mitad
del siglo XX- que el pimentn de Szeged era una nueva especia hngara. Y es que el
pimentn espaol ha ido decayendo desde que en 1929 la dictadura de Miguel Primo de
Rivera autoriz la adicin de aceite al pimentn (prohibido hasta entonces) por lo que los
pimentones de peor calidad mejoraban su aspecto y suban de peso.

Allium sativum ajo.

Allium sativum, el ajo, es una especie de planta tradicionalmente clasificada dentro de la
familia de las liliceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidceas,1 aunque este
extremo es muy discutible, y discutido. Al igual que la cebolla (Allium cepa), el puerro (Allium
porrum) y la cebolla de invierno o cebollino (Allium fistulosum), es una especie de importancia
econmica ampliamente cultivada y desconocida en estado silvestre.2
Es una especie estril de amplia variabilidad morfolgica y fisiolgica y, a la luz de los estudios
moleculares, es altamente probable que sea originaria de Asia occidental y media a travs de
su progenitor Allium longiscupis, y que fue introducida desde all en el Mediterrneo -y luego a
otras zonas- donde se cultiva desde hace ms de 7000 aos.3 4

Cultivo[editar]
Los requisitos ambientales para su cultivo son:

Suelos con buen drenaje, preferentemente francos o algo arcillosos, ricos en materia
orgnica y con humedad. Se adaptan con facilidad en suelos cultivados previamente
con cereales

Riego permanente hasta el perodo anterior a la cosecha.

Fertilizacin superior a otras hortalizas

Desmalezamiento del suelo, principalmente durante el primer perodo de germinacin

Temperaturas inferiores a los 17 C

La plantacin se realiza en invierno o principios de primavera, cuando el diente ya ha brotado

y el nuevo tallo alcanza un 50% de la longitud del diente. Es importante seleccionar los dientes
destinados a plantar, debiendo escoger los ms sanos y representativos de la variedad para
conservar sus cualidades.

Brassica oleracea var. Capitata repollo

El repollo o la col
repollo (castellano), col (cataln), azaburu (vascuence), repolo (gallego),1 (Brassica
oleracea var. capitata L.) es una planta comestible de la familia de las Brasicceas, y
una herbcea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas lisas forman un caracterstico cogollo
compacto.
Las diferentes variedades se obtuvieron a partir de la especie silvestre, conocida desde hace
siglos, mediante cruces y seleccin para adaptarlas a diferentes condiciones climticas.
Existen dos variedades principales de repollos: las tempranas y las tardas. Las tempranas
maduran en 50 das aproximadamente. Producen cogollos pequeos y se destinan al
consumo inmediato ya que no resisten el almacenamiento. Las tardas, que maduran a los 80
das, producen cogollos mucho mayores y se destinan a la provisin invernal.
Se consume cocinado, encurtido o crudo en ensalada. Se puede conservar cocido, congelarse
tras escaldarlo previamente e incluso preparar como chucrut (col fermentada que se utiliza
como condimento o acompaamiento).
El repollo es rico en vitamina C, A, calcio y -caroteno, adems de tener un alto contenido
de fibra.

Enfermedades[editar]
Herniaria de la col; la produce Plasmodiphora brassicae produce la marchitez tanto de hojas
como el tallo.
Mildiu de la col; producida por Peronospora brassicae, las hojas se ponen oscuras y mueren.
Es una enfermedad criptogmica.
Noctido de la col; Mamestra brassicae, sus orugas cavan galeras en el cogollo.

Composicin[editar]
El jugo de la lombarda tiene un alto contenido en antocianinay se puede utilizar
como indicador de pH.

Referencias[editar]
1. Volver arriba Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, Prontuario de agricultura,
Mundi-Prensa Libros, 2005, p. 548

Vase tambin[editar]

Lactuca sativa lechuga

Lactuca sativa, la lechuga, es una planta herbcea propia de las regiones semitempladas
que se cultiva con fines alimentarios. Debido a las muchas variedades que existen y a su
cultivo cada vez mayor en invernaderos, se puede consumir durante todo el ao. Normalmente
se toma cruda, como ingrediente de ensaladas y otros platos, pero ciertas variedades, sobre
todo las de origen chino, poseen una textura ms robusta y por ello se emplean cocidas.

Descripcin
Planta con raz pivotante y ramificada de unos 25 cm. El crecimiento se desarrolla en roseta;
las hojas se disponen alrededor de un tallo central, corto y cilndrico que gradualmente se va
alargando para producir las inflorescencias, formadas por captulos de color amarillo
(parecidos al diente de len) reunidos en corimbos. Segn las variedades los bordes de las
hojas pueden ser lisos, ondulados o aserrados. Las semillas estn provistas de un vilano
plumoso.

Historia
El uso medicinal de las lechugas es viejo, como lo demuestra su presencia en la Capitulare de
villis vel curtis imperii, una orden emitida porCarlomagno que reclama a sus campos para que
cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo "lectucas" identificada actualmente
como Lactuca sativa.