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RECETASVIITALLERDECOCINASALUDABLE.

13deMarzode2012.
Cocineros:AntonioFernndezyAlfredoLabarta

RECETABACALAOALAVIZCANA(4PERSONAS)

Ingredientes:

4tajadasdebacalao

3cebollas

5pimientoschoriceros

2tomatesfrescos

1/2manzanareineta

4dientesdeajo

Aceitedeoliva

Elaboracin
Colocamoselbacalaoenaguaenelfrigorficodurante48horascambiandoelagua4
veces.
Comenzamoscortandolacebolla(quepuedesercebollaroja)enjulianafina.Laponemos
enunacazuelaconaceiteyconlosajoscortadosenlminas.Pocharafuegolentoal
menos1horaymedia.
Abrimoslospimientoschoricerosylesquitamoslaspepitas.Losponemosaremojoen
aguatemplada.
Pelamoslostomates,lesquitamoslassemillasyloscortamosentrozos.
Quitamoslapulpaalospimientosconlaayudadeunacuchara.
Incorporamoslapulpadelospimientosalacebolla.Dejamosunos10minutosya
continuacinaadimoslostomatesylamanzanacortadaendados.

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Elbacalaolointroducimosenaguayjustoantesdequecomienceahervirlosacamos,
limpiamoslasescamasconuncuchilloysecamos.
Utilizamosunpocodelaguadelbacalaopararegarlasalsaylapasamosporelpasapurs
primeroyluegoporelchino.
Denuevoenlacazuelajuntamoslasalsayelbacalao.Dejarunosminutosparaqueliguen
lossabores.
Servirconlasalsadebajoyencimaelbacalao.Decorarconperejilotomillo.

BACALAOALPILPIL.

Ingredientes:

Aceitedeoliva(150cl).

Ajos(2dientes).

Guindillas(4rodajas).

Bacalao(4trozosgrandes).

Elaboracin:
Ponemosunacazuelaalfuegoconelaceite,ycuandoestcaliente,leaadimoslosajos
laminados.Cuandoestdorados,losapartamosaunplato.Luegoaadimoslasrodajas
deguindillaunos6segundos,ylasseparamos.Apartamoselaceitedelfuegoyle
aadimoselbacalao.Cuandolacazuelaesttempladalaponemosafuegomnimo(entre
60y80C).Sielbacalaonoestcompletamentecubiertoporelaceite,ledamoslavuelta
paraquesehagaportodosloslados.
Tendremosenbacalaounos1520minutos,dependiendodelgrosordelmismo.
Acontinuacinsesacaelbacalao,seapartayelaceitesemontaconunavarillacomosi
hiciramosunamayonesa.Secalientaelbacalaoenelhornooenelmismopilpil.
Sepresentaconlasalsaylosajosyguindillaporencima.

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QUESADAPASIEGA

Ingredientes
650grdequesofresco
3huevos
Pieldelimnrallada
65grdeharina
65grdemantequilla
1cucharaditadecanela
170grdeazcar

Almendraslaminadas

Elaboracin
Encendemoselhornoa200.Trabajamoslamantequillayelazcar.Aadimoslos
huevosyelquesofrescoybatimoshastaobtenerunamasauniforme.Incorporamosla
ralladuradelimn,lacanelaylaharina.Mezclamos.
Vertemoslamasaenunmoldeengrasadoyespolvoreamosconlasalmendras
laminadas.Horneamosunos30minutosa200hastaquelasuperficiesedoreylamasa
cuaje(pinchamosconunaagujaydebesalirseca).Dejamosenfriaryservimos.

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