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Alimentacin
MATERIAL COMPLEMENTARIO

GUA DIDCTICA PARA EL PROFESORADO

SUPER SIZE ME
SUPER SIZE ME

NDICE

Gua Didctica para el Profesorado


Cuadernillo para el Alumnado
Pg.

OBJETIVOS Y CONTENIDOS

Pg.

REFERENCIAS, CLAVES
E INTENCIONALIDAD

Pg.

ACTIVIDAD PREVIA AL VISIONADO

Pg.

10 ACTIVIDADES DESPUS
DEL VISIONADO

Elaboracin de textos y Orientacin didctica

Elisa Ferrer y Javier Gallego

Programa Cine y Salud

Coordinacin Educacin al Cine


Carlos Gurpegui
Coordinacin Educacin para la Salud
Javier Gallego y Cristina Granizo
Con la colaboracin de CAMEO MEDIA S.L.

Para ms informacin www.cineysalud.com

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SUPER SIZE ME

FICHA TCNICA

FICHA ARTSTICA

Estados Unidos, 2004. Duracin: 100 minutos


Produccin: Morgan Spurlock, The Con
Direccin: Morgan Spurlock
Director de fotografa: Scott Ambrozzy
Montaje: Stela Geogieva, Julie Bob Lombardi
Direccin artstica/animaciones: Joe The Artist
Msica: Steve Horawitz y Michael Parrish
Cancin original: Doug Ray y Morgan Spurlock
McPaintings/Pster Art: Ron English
Gnero: Documental

Morgan Spurlock, l mismo


Ronald McDonalds, l mismo
Dary Issacs, Medicina Interna
Lisa Ganghu, endocrinloga
Stephen Siegel, cardilogo
Bridget Bennet, nutricionista
Alexandra Jameson, cocinera vegetariana y novia
Kelly Brownell, Universidad de Yale
Marion Nestle, PhD, Departamento de Nutricin,
Universidad de Nueva York

n los ltimos aos en Estados Unidos y en


Europa, se est hablando de la epidemia de
obesidad que alcanza a la infancia y a la poblacin adulta. En 2003 una demanda judicial
promovida por la obesidad de dos adolescentes contra McDonalds, al estilo de las promovidas
contra las compaas tabaqueras, es rechazada por el
juez alegando que el abogado no haba podido demostrar que la causa de la obesidad se debiera solamente a este consumo. Este hecho hace que Morgan
Spurlock, el director de Super Size Me decidiera experimentar en su cuerpo, con la comida de la principal
cadena de comida rpida de Estados Unidos y tambin
del resto del mundo. Spurlock pas un mes alimentndose nicamente en una cadena de comida rpida
(McDonalds), consumiendo porciones gigantes (Super Size) cada vez que los dependientes se las ofrecan. Para analizar cmo la comida rpida est devorando al pueblo norteamericano, recorri veinte ciudades
de Estados Unidos, entrevist a expertos en salud pblica, profesores de educacin fsica, mdicos, nutricionistas, cocineros, administradores para analizar las
causas del aumento de la obesidad

CINE Y SALUD SUPER SIZE ME Gua Didctica para el Profesorado

INFORMACIN DE LA PELCULA

La pelcula va revelando los intereses comerciales de


las grandes industrias de comida rpida y el papel de
la publicidad en la toma de decisiones de las personas
respecto a su alimentacin. As mismo, se muestran
los efectos fsicos y psquicos que produce en el pro-

tagonista este tipo de comida y que van ponindose de


manifiesto mediante los sucesivos exmenes mdicos
a que se somete. Treinta das de comida basura sin
tregua hicieron que Spurlock engordara ms de once
kilos y que su nivel de colesterol se disparase de un
modo preocupante. Adems, su hgado qued bastante afectado, sufra dolor en el pecho y su estado de nimo era depresivo. Su deseo sexual tambin se vio
mermado.

Supersize me es un viaje al mundo de la comida rpida, la obesidad y los problemas de salud. El director
reflexiona sobre el estilo de vida americana, la sobrealimentacin y su relacin con la enfermedad y el malestar. La pelcula resalta claramente la influencia de la
alimentacin en la salud y bienestar personal, relatando no slo los efectos a largo plazo, sino los efectos inmediatos en su cuerpo y en la vida del protagonista en
los treinta das que dura su experimento.

La pelcula Super Size Me fue candidata en 2005 al


Oscar a la mejor pelcula documental. Morgan Spurlock recibi el premio al mejor director en 2003 en el
Festival de Sundance.

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OBJETIVOS
a)

Seguir con inters y disfrutar la pelcula, aunque


no pertenezca a un gnero preferido.

b)

Conocer el papel de la alimentacin en la salud,


para mantener el equilibrio fsico y psquico.

c)

Identificar los factores que influyen en el aumento de la prevalencia de sobrepeso y obesidad en las sociedades desarrolladas.

d)

Reflexionar sobre los comportamientos de las


personas respecto a la alimentacin y promover
la toma de decisiones para la adopcin de hbitos saludables.

CONTENIDOS
1.

La alimentacin y su relacin con la salud y el


bienestar personal.

2.

Influencia de la comida rpida y el sedentarismo en el aumento de la obesidad.

3.

Responsabilidad personal y social en el patrn


de alimentacin.

4.

Claves de la alimentacin saludable.

REFERENCIAS, CLAVES E INTENCIONALIDAD


Morgan Spurlock, director, productor
y protagonista

El experimento de Spurlock
Morgan Spurlock declara que se le ocurri la idea
de la pelcula cuando estaba sentado en el sof de su
casa el Da de Accin de Gracias de 2002: estaba
tan lleno... y mientras miraba las noticias apareci la
historia de dos chicas que haban demandado a McDonalds. He visto infinidad de nios obesos, he visto cantidad de familias cenando en restaurantes todas las noches, a base de pizzas y hamburguesas.
Cuando el problema cristaliz en un tribunal, la chispa se encendi. Alguien tena que contar esta historia, y contarla de forma que despertara inters y atencin. Spurlock quera estudiar hasta qu punto es
tan perjudicial la comida rpida. Se puso en contacto
con su amigo Scott Ambrozzy, que sera el director de
fotografa de Super Size Me y le cont la idea para hacer esta pelcula: No voy a comer nada ms que comida de McDonalds durante treinta das seguidos
para ver qu pasa, y t me vas a filmar en accin. En
los das previos al rodaje, la televisin informaba continuamente sobre la epidemia de obesidad que sufre
Estados Unidos o de las dos adolescentes, Ashley
Pelman y Jazlyn Bradley, que haban demandado a la
cadena de McDonalds.

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Nacido en 1970 en Virginia, ha sido el productor, director y tambin el conejillo de indias de Super
Size Me. Licenciado por la Universidad de Nueva York,
ha desarrollado ms de sesenta proyectos entre
anuncios, videos y programas de televisin, recibiendo encargos de diversas compaas MTV, NBC, Fox,
Sony, MCA records. Reside en Nueva York donde ha
sido laureado como escritor, productor y director. Es
el fundador de The Con, la productora de Super Size
Me. Su primera obra de teatro The Phoenix, fue premiada en el Festival International Fringe. Un trabajo
publicitario para Sony, Do you Dream in Sony, recibi
el premio a la mejor produccin corporativa del festival de cine de Chicago.
En el ao 2000, su productora The Con, concibi un
popular programa de internet I Bet You Will y el 2002
lo traslad a la cadena MTV, el primer programa que
pasaba de internet a la televisin. Los beneficios obtenidos con la produccin de esta serie los invirti en
la produccin de su primer largometraje, el documental Super Size Me. Tras el xito de esta pelcula
escribi su primera publicacin No te comas este libro (editado en Espaa en 2005 por editorial Planeta),
en el que profundiza en el fenmeno de la comida rpida en Estados Unidos y en los factores sociales que
la determinan.

Actualmente est realizando una serie para televisin 30 Days, de gnero documental en la que convive durante 30 das con personas o familias diferentes para el modelo de vida norteamericano.

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El experimento de Spurlock consisti en experimentar l mismo los efectos del estilo de vida norteamericano de comer en exceso en restaurantes de
comida rpida y realizar una actividad fsica reducida.
El documental relata lo que sucedi durante toda los
treinta das en los que se alimenta exclusivamente en
McDonalds. El protagonista comienza el experimento plantendolo como un juego en el que hay 4 reglas
bsicas:
1. No se puede elegir, slo se puede comer lo que
se ofrece en McDonalds, incluido el agua.
2. No se pueden pedir raciones ms grandes (tamao Super Size), a no ser que te las ofrezcan.
3. Es preciso comer cada uno de los productos
del men, por lo menos una vez.
4. No se puede renunciar a las tres consumiciones diarias recomendadas: desayuno, comida y
cena.

Spurlock se somete a un control mdico antes de


iniciar el experimento. Acude a tres mdicos, un cardilogo, un internista y una endocrina. Los tres consideran que en ese momento su estado de salud es
perfecto. Igualmente se hace supervisar por una nutricionista de un centro de diettica. Estos profesionales tambin supervisarn su evolucin a lo largo de
los 30 das que dura la prueba. Morgan Spurlock,
poco a poco, se va encontrando cada vez ms molesto, no duerme bien, se encuentra con menos energa y cada vez ms cansado.
Al terminar el experimento se somete a una nueva
revisin mdica. Haba ganado 11 kg de peso, un
13% de su peso corporal. Su dieta le aportaba casi el
doble de las caloras necesarias (unas 5000 caloras
diarias). Haba consumido un 180% ms de hidratos
de carbono, en gran parte procedente del azcar presente en los alimentos y refrescos, haba ingerido
unos 450 gramos diarios de azcar (unos 13 Kg. durante el mes del experimento). Haba tomado una vez
y media ms protenas de las necesarias. La ingesta
de grasas haba sido el doble de la recomendada y la
proporcin de grasas saturadas, un 240% superior a
la requerida. Todo esto tuvo una notable influencia en
su cuerpo: el colesterol haba subido 65 puntos hasta
alcanzar los 230; las enzimas que indican la funcin
heptica estaban alteradas; la tensin arterial y el cido rico estaban elevados. Durante los treinta das
del experimento haba sufrido dolores de cabeza, ardores de estmago y algn vmito, como se observa
en el documental. Tambin se haba encontrado con
fatiga, debilidad, depresin, irritabilidad y disminucin
de la libido. Al terminar el experimento se someti a
una dieta de desintoxicacin elaborada por su novia
Alexandra Jamieson, cocinera vegetariana y volvi
progresivamente a practicar ejercicio. A los dos meses, el colesterol, la funcin heptica y la presin arterial volvieron a ser normales y haba perdido 4,5 Kg.
A los cinco meses haba perdido 9 Kg. y tuvo que esperar nueve meses para recuperar su peso anterior.
El director de Super Size Me se declara satisfecho
del resultado obtenido con su experimento. Considera que su denuncia puede ser til para el 60% de la
poblacin estadounidense que sufre sobrepeso u
obesidad.

La obesidad, un problema de salud pblica


La obesidad es una enfermedad en s misma y tambin est asociada con la aparicin de las principales
enfermedades crnicas de nuestro tiempo, como las
enfermedades cardiovasculares (hipertensin arterial,
las cardiopatas coronarias, accidentes cerebrovasculares), la diabetes tipo 2, ciertos tipos de cncer (de
mama y de colon entre otros), alteraciones respiratorias y artrosis. En su Informe sobre la Salud en el
Mundo del ao 2002 la Organizacin Mundial de la
salud (OMS) destac la influencia de los hbitos alimentarios en la epidemia de enfermedades no transmisibles, que se extiende con rapidez y provoca ya alrededor del 60% de la mortalidad mundial. El consumo creciente de alimentos industriales de gran densidad energtica, con alto contenido en grasas saturadas, azcar y sal es uno de los factores principales
que influyen en la aparicin de estas enfermedades
crnicas y degenerativas. Gran parte de la oferta en
restaurantes de comida rpida contienen justamente
este tipo de ingredientes. La OMS aprob en 2004
una Estrategia Mundial sobre Rgimen Alimentario,
Actividad Fsica y Salud con la finalidad de reducir los
riesgos que acarrea el aumento de la obesidad y el
sedentarismo. En este contexto, el Ministerio de Sanidad y Consumo ha elaborado en 2005 la Estrategia
para la Nutricin, Actividad Fsica y Prevencin de la
Obesidad (NAOS), que pretende mejorar los hbitos
alimentarios e impulsar la prctica regular de la actividad fsica de todos los ciudadanos, poniendo especial
atencin en la prevencin durante la etapa infantil. Se
trata de un conjunto de acciones dirigidas a toda la
poblacin , aunque la prioridad para la prevencin de
la obesidad se centrar en la infancia. La industria de
la alimentacin, uno de los pilares sobre los que se
sustenta esta estrategia, se compromete a actuar sobre tres puntos fundamentales: la disminucin del
contenido en sal de los alimentos, la sustitucin o reduccin de las grasas menos saludables (las grasas
saturadas y los aceites vegetales hidrogenados o grasas trans, remplazadas por grasas insaturadas); y el
control de la publicidad. En Aragn desde la Direccin
General de Salud Pblica tambin se estn impulsando acciones de carcter multisectorial para promover
una alimentacin saludable y el fomento de la actividad fsica beneficiosa para la salud. Una de las actuaciones es la difusin de los materiales informativos
de Come bien, vivirs mejor que propone modelos de
alimentacin saludable para las diferentes etapas de
la vida.
En Estados Unidos, el 37% de los nios y adolescentes y 60 % de los adultos tienen obesidad o sobrepeso. Es la principal causa de muerte evitable despus del tabaco. Adems, las personas con mayores
problemas de obesidad son precisamente aquellas
con menores recursos econmicos. En Espaa, la
prevalencia de obesidad en la poblacin adulta (25-60
aos), segn el estudio SEEDO 2000 es del 14,5%
mientras que el sobrepeso asciende al 38,5%, es decir la mitad de los adultos presenta un peso superior
a lo recomendable. La obesidad es ms frecuente en
mujeres y crece conforme aumenta la edad de las
personas. Ms preocupante es el fenmeno de obesidad en la poblacin infantil y juvenil (2-24 aos), que

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por si misma. En enero de 2005 la revista mdica The


Lancet (Pereira et al) publicaba un artculo sobre el
proyecto CARDIA que realiza el seguimiento a ms
de 3.000 personas jvenes de Estados Unidos durante los ltimos 15 aos. En este colectivo se ha estudiado el papel del consumo de comida rpida en su
peso corporal y su riesgo para desarrollar diabetes
tipo 2, aun controlando la influencia de factores como
la actividad fsica o el estilo de vida ms o menos
sano. Los autores concluyen que el consumo de comida rpida tiene fuertes asociaciones positivas con
el incremento de peso y la resistencia a la insulina, lo
que sugiere que la comida rpida incrementa el riesgo de obesidad y diabetes tipo 2.
Spurlock resalta las dificultades de los jvenes para
resistirse a este ambiente que favorece la obesidad y
tambin los problemas psicosociales asociados. Presenta a unos adolescentes que relatan cmo les afecta que su imagen corporal no tenga nada que ver con
la de los modelos que salen en las revistas de moda
y hacen una peticin de ayuda, ya que por s mismos
no pueden resistir la presin del marketing. Las dificultades que encuentran para adelgazar las personas
con hbitos muy arraigados se une al rechazo a ser
discriminado por su peso corporal en una sociedad
en la que estar delgado es vital para triunfar. Tambin se resalta el problema mdico, ya que la alternativa para aquellas personas con obesidad mrbida
es la reduccin de estmago, intervencin complicada y no exenta de complicaciones. La pelcula muestra imgenes de una intervencin de estas caractersticas al ritmo del vals el Danubio Azul de Strauss.

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se ha duplicado en los ltimos 15 aos. Segn los datos del estudio EnKid (1998-2000), la prevalencia de
obesidad es del 13,9%, y la de sobrepeso 12,4%. Es
decir ms de una cuarta parte de los nios y jvenes
no esta en su peso saludable.
El documental Supersize Me busca respuestas al
problema de la obesidad de los norteamericanos relacionndolo con el aumento del consumo de la comida basura, la bollera industrial y el consumo de refrescos. Por qu es tan comn este problema en Estados Unidos?Se debe a la falta de autocontrol en los
hbitos de alimentacin de la poblacin o son las grandes empresas de comida rpida las responsables? La
pelcula explora las causas de la denominada transicin nutricional que ocurre en muchos pases del
mundo, las sociedades se alejan de sus alimentos y
formas de preparacin tradicionales, para consumir alimentos procesados y producidos industrialmente, que
suelen ser ms ricos en grasas y caloras, y contener
menos fibra y oligoelementos. El problema tambin es
econmico. Normalmente los alimentos comercializados masivamente son cada vez ms baratos y los alimentos frescos son cada vez ms caros.
Pero el tipo de alimentacin no es el nico factor
causante de esta epidemia, sino que tambin influye
la falta de actividad fsica. El modo de vida que predomina en las ciudades, relacionado con la movilidad
urbana, el consumo de televisin y otras pantallas, la
falta de espacios de ocio al aire libre, est condicionando un sedentarismo que influye en la forma fsica
y la salud. Sin embargo, comienza a haber investigaciones que resaltan la influencia de la comida rpida

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Asimismo, la pelcula presenta diferentes abordajes


del tema en los centros educativos. La conversacin
con Phil Lawler, profesor de educacin fsica del Instituto de Naperville (Illinois), resalta la importancia de
la actividad fsica en la salud y en el rendimiento acadmico de los estudiantes. Tambin se denuncia el
escaso papel que tiene en el currculo escolar. La actividad fsica en Estados Unidos ha quedado reducida
a un da a la semana y desde que Bush aprob la reforma educativa, el recreo en los centros educativos
tambin se reduce con el fin de que los alumnos puedan prepararse mejor los exmenes, lo que incrementa el problema del sedentarismo. Tambin analiza el papel de los comedores escolares, exponiendo
la situacin de tres diferentes centros educativos. En
el primer centro, el comedor es tipo autoservicio y se
observa como el alumnado escoge aquellos alimentos que le apetecen sin ningn criterio nutricional, ya
que fundamentalmente comen snacks, pasteles, patatas fritas y refrescos sin que exista ningn seguimiento por parte de los educadores. En el siguiente
centro casi todos los alimentos del men son procesados y precocinados fuera del centro, todo viene
preparado y envasado para servir y calentar. En el ltimo colegio, al que curiosamente acuden adolescentes con problemas de comportamiento, el men es
ciertamente equilibrado y saludable a partir de productos frescos y bien cocinados, preferentemente al
horno. Spurlock se plantea si el coste del comedor
escolar es similar, por qu no se dan los mismos
mens en todos los centros?

La responsabilidad individual frente


a la responsabilidad corporativa.
La estrategia del marketing
Entre las personas entrevistadas en el documental
est Samuel Hirsh, el abogado que llevaba la demanda de las dos adolescentes obesas contra McDonalds. Su argumento no era que la venta de alimentos poco saludables fuera ilegal, sino que la cadena no
proporcionaba suficiente informacin sobre los ingredientes ni sobre los posibles riesgos para la salud y
que adems desarrolla una estrategia de marketing dirigida especialmente a la infancia. El juez desestim la
demanda tras analizar la cuestin fundamental: dnde debe situarse la lnea entre la responsabilidad del
individuo de cuidar de s mismo y la responsabilidad
de la sociedad para garantizar que otros protejan al individuo? La resolucin determin que una persona
sabe o debiera saber que comer raciones grandes de
comida rpida puede provocar un aumento de peso
y otros problemas de salud por su alto contenido en
colesterol, grasas, sal y azcar y, por tanto, no compete al derecho protegerla de sus propios excesos. A
nadie le obligan a comer en establecimientos de comida rpida ni a consumir raciones gigantes. Siempre
y cuando el consumidor tome su decisin libremente
y con los conocimientos adecuados, la responsabilidad por negligencia no atae al fabricante. En 2004 el
congreso norteamericano aprob la ley sobre responsabilidad personal en el consumo de alimentos, ms
conocida como ley de la hamburguesa que impeda
los litigios judiciales respecto a la obesidad.

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ndice de escenas y contenidos de Super Size Me


Captulo
1

Minutado
1 06
5 25
44
21
26
48

Escena /Contenido
Situacin de la obesidad en Estados Unidos
Revisin mdica y diettica de Morgan Spurlock

12
15
19
23

Ultima cena antes del experimento


Las 4 Reglas de Super Size Me
Tamao de las raciones. Lisa Young, Nutricionista
Ambiente txico. Kelly Brownell, profesor psicologa, Universidad de Yale

28 40

El impacto. Problemas y enfermedades relacionados con la obesidad

38 35
43 52

El procesamiento de los alimentos


Publicidad infantil. Kelly Brownell, profesor Psicologa, Universidad de Yale

47 30
50 52

Nutricin. Dnde est la informacin nutricional?


Es para los nios. Qu pasa con los mens escolares?

58 57
59 45

Gene Grabowski, representante de la asociacin de industrias alimentarias


Educacin fsica en los colegios

1h 10 07
1h 17 54
1h 22 08

La adiccin
Problemas de salud y malestar de Morgan Spurlock
El papel de la industria alimentaria

1h 27 49
1h 30 08
1h 34 28

La ltima cena del experimento


Resultados del experimento de Spurlock
Eplogo Qu ha sucedido?

personajes populares de los dibujos animados, del


deporte, de la msica y el cine. Tambin se patrocinan eventos que tienen que ver con el deporte. Por
ejemplo McDonalds ha sido patrocinador de los juegos olmpicos y de la Eurocopa. El documental enfatiza que el payaso Ronald McDonalds, icono de la cadena, es ms conocido por los nios norteamericanos que cualquier otro personaje histrico.
Otro elemento de marketing que destaca el documental es la oferta de tamaos gigantes (Super Size)
que es el resultado de copiar una estrategia de mucho xito en la venta de palomitas de maz y otros
productos en los cines, desarrollada a mediados de
los setenta cuando la recesin econmica presion a
los estadounidenses a reducir sus gastos. Para aumentar el consumo de estos productos las ofertas
del tipo dos por uno no haban funcionado, nadie
quera ser observado con dos paquetes de palomitas
apareciendo como una persona voraz. La solucin fue
hacer las bolsas mucho ms grandes y aumentar un
poco el precio. Los resultados fueron espectaculares
no solo aumentaron las ventas de palomitas sino
tambin las de refrescos. Las cadenas de comida rpida copiaron la idea, ofrecan hamburguesas y sndwichs ms grandes y los comenzaron a denominar
mens. La gente empez a comer ms, con el convencimiento de que consegua mayor rendimiento a
su dinero. Las ventas aumentaron. En los aos noventa una gran parte de las comidas dispensadas en
los locales de comida rpida eran mens o combinados especiales. El modo de aumentar las ventas era
ofrecer mucha ms cantidad por slo algo ms de dinero. A partir de ese momento, el super size se
convirti en una frmula mgica del marketing. Naca
as uno de los eslganes ms efectivos de la historia:

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El representante de la industria alimentara que


aparece en el documental reconoce la importancia
del problema de la obesidad, pero considera principalmente la responsabilidad de la familia y la escuela,
que afirma son los que deben de ensear a sus hijos
y sus alumnos sobre la nutricin saludable. Tambin
argumenta que no es la comida rpida, sino el estilo
de vida sedentario, con poca actividad fsica y muchas horas de televisin, la verdadera causa de del incremento de la obesidad. La industria afirma que
quiere formar parte de la solucin del problema apoyando los programas educativos y proporcionando
formacin adecuada a las familias.
El argumento de la libertad y responsabilidad individual es cuestionado por quienes recuerdan que la estrategia de marketing y publicidad de las compaas
de comida rpida se dirige cada vez ms a la infancia.
Un estudio reciente sobre la alimentacin infantil en
estados Unidos de la Universidad de Illinois, determina que el 78% de los anuncios de alimentos en televisin dirigidos a los nios promueven productos conocidos como comida basura, con carencias nutricionales y muchas caloras, y que cerca de la mitad de
dichos anuncios se emiten durante los programas infantiles que ven los nios de seis a once aos. El marketing tiene bien demostrado la efectividad a largo
plazo de la fidelizacin de los menores con determinadas marcas, que mantendrn estas preferencias
a lo largo de su vida. Adems, es conocido que los nios y nias influyen en las decisiones que toman los
adultos sobre determinados productos y marcas.
Para conseguir este fin, las empresas invierten mucho dinero en publicidad, promociones y patrocinios
destinados a que los nios consuman y lo asocien
con una experiencia placentera. Se utilizan juguetes y

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Extras del DVD Super Size Me

Apartado

Contenido/duracin

Spot censurado, trilers y video clips

Spot censurado (20); triler en cines (122);


triler canal metro (45); video clip (3 59)

Escenas eliminadas

13 sacos en el garaje -basura acumulada en los 30 das- (20);


Molly Cannady testimonio de una obesa operada- (106);
Glotones annimos reunin de grupo- (233);
Bob y Myra Baugher coleccionistas de McDonalds- (220)

El gur del supermercado

Entrevista a Phil Lempert, experto en marketing de supermercados (4)

Entrevista a Phil Lawler

Phil Lawler, educador fsico del instituto de Madison (Illinois) (650)

Don Gorske

Entrevista a un entusiasta del Big Mac (3)

El proyecto McDonalds

Un equipo de diseadores presenta nuevos conceptos grficos


sobre la comida rpida para impactar con el diseo: manta reciclada
con envoltorios de queso, Burguerette para perder el hbito de la
comida rpida y otras propuestas (325)

El restaurante Chip Shop

Un restaurante que hace todo tipo de fritos (315)

Entrevista a Eric Scholosser

Autor del libro Fast Food Nation (2454)

Experimento con hamburguesas

Analiza el proceso de descomposicin natural a lo largo


del tiempo de diferentes productos de comida rpida (5)

el ms por menos. Pero simultneamente apareci


un nuevo problema ya que se ha llegado a triplicar el
contenido calrico de determinadas raciones, como
explica en el documental la profesora Lisa Young de la
Universidad de Nueva York.
En el documental se aborda tambin si existe suficiente informacin nutricional para que los consumidores puedan tomar sus decisiones libremente. Una
de las preguntas que formula Spurlock es cuntos de
los establecimientos de comida rpida tienen informacin nutricional y dnde la tienen disponible. La
pelcula muestra cmo la mayora de los establecimientos que el protagonista visita no disponen de folletos ni carteles informativos. Segn Prentice y Jebb,
en un estudio publicado en 2003 en Obesity Review,
la densidad calrica de la comida rpida es alrededor
de 263 caloras por 100 gramos lo que supone el doble de la densidad energtica de una dieta saludable
(alrededor de 125 caloras por 100 gramos). Otro aspecto destacado es el proceso de elaboracin y
transformacin de los alimentos en los establecimientos de comida rpida. Los alimentos son sometidos a procesos de alta elaboracin en comparacin
con los restaurantes tradicionales. Adems, el recuento de las sustancias que contienen los productos
ofertados indica que un tpico men de comida rpida podra contener ms de 70 sustancias de las que
ms de 40 son aditivos, colorantes, aromas, y otras
sustancias aadidas de forma artificial. En una escena del documental se muestra este proceso de transformacin de alimentos, que Spurlock denomina
frankesteniano, usando elementos que no se utilizan habitualmente en los restaurantes tradicionales o
en la comida casera.
Spurlock explora el posible componente adictivo
del tipo de grasas y azcares presentes en la comida
rpida. l mismo nos muestra durante los treinta das

de su experimento una mezcla de atraccin y trasgresin que le haca sentir una cierta satisfaccin con el
consumo de este tipo de comida. Se sabe que la contemplacin de una gran cantidad de comida estimula
el apetito para comer ms de lo habitual, sin embargo
algunos expertos en el documental van ms all y afirman que el sabor dulce e intenso de algunas grasas y
azcares resulta adictivo para muchas personas. En
todo caso, las personas habituadas a estos sabores
tienen dificultades para reeducar su paladar.
Los principales problemas de la salud en relacin
con los establecimientos de comida rpida, segn el
Observatorio de Corporaciones Transnacionales, se
resumen en los siguientes aspectos:
Se ofrecen ingredientes altamente procesados, congelados, y recalentados en vez de productos frescos.
Tienden a contener poca fibra, micro-nutrientes naturales (no aadidos de forma artificial) y antioxidantes.
Los productos, en muchos casos, contienen un nmero excesivo de aditivos.
Los productos se caracterizan por un alto contenido de
azcares y grasas (y de ellas gran parte hidrogenadas).
Durante las ltimas dcadas el tamao de las raciones
ha sido elevado continuamente, aumentado por ello el
aporte calrico.
Segn Eric Schlosser, autor del libro Fast Food Nation y entrevistado en uno de los extras del DVD, resume las condiciones de las cadenas de comida rpida de la siguiente manera: La comida rpida de hecho es una comida de fbrica; quizs es el alimento
ms intensamente procesado del planeta, y las trabajadoras y trabajadores con bajos salarios que lo
descongelan, recalientan y reconstituyen tienen trabajos tan aburridos, altamente reglamentados y estrictamente supervisados como lo tuvieran en una fbrica textil del siglo XIX.

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Recuerda
Conviene que hayas visto la pelcula antes de comenzar a trabajarla con tus alumnos y, si es posible,
que hayas ledo el monogrfico correspondiente.

Super Size Me se ofrece dentro del programa Cine


y Salud como un recurso complementario para abordar el tema de alimentacin, para el cual se utiliza la
pelcula de ficcin American Cuisine. La pelcula de
Morgan Spurlock es un documental cuyos contenidos
son muy explcitos y tiene un enfoque claramente
sensibilizador y didctico acerca de los riesgos de la
comida rpida.
Est pelcula puede utilizarse como refuerzo en diversas reas. En biologa, al relacionar claramente los
efectos, a corto y largo plazo de una mala alimentacin y de la falta de ejercicio fsico sobre el funcionamiento general de nuestro cuerpo. Las revisiones
mdicas son una buena excusa para revisar las funciones de los diversos aparatos y sistemas. En lengua, al analizar la publicidad y su influencia en nuestros deseos y comportamientos. En ciencias sociales, al analizar el fenmeno de la comida rpida desde un punto de vista econmico y laboral. En tica, al
explorar las relaciones y lmites entre la responsabilidad individual, la responsabilidad social corporativa y
la responsabilidad de los poderes pblicos. Se ofrece
una propuesta de actividades para facilitar el anlisis
crtico del documental por parte del alumnado.

ACTIVIDAD PREVIA AL VISIONADO

0 .- Super Size Me
Introduccin a la pelcula y al tema
Objetivos
Captar la atencin del alumnado y predisponerlo

rantice la mejor comprensin del film.


Relacin
Con Objetivos generales: a)
Con Contenidos: 1 y 2
Desarrollo
Planteamos una actividad breve de presentacin
para que el grupo conozca algunas informaciones
previas que le ayuden a analizar la pelcula e interesarse por la propuesta de Spurlock. El ttulo va a ser
el elemento motivador en el que esta la clave principal de la pelcula. Vamos a proponer cmo se podra
traducir al espaol (agigntame, engrdame.....), porque el titulo en ingls juega con el nombre del tamao sper grande o gigante que se sirve en establecimientos de comida rpida. Tambin aclaramos que
no es una pelcula de ficcin, que relata un experimento realizado por el protagonista y director en Estados Unidos.

Planteamos al grupo
Vamos a ver la pelcula norteamericana Super Size
Me del ao 2004. Est protagonizada y dirigida por
Morgan Spurlock, escritor y productor de televisin
nacido en Virginia, pero que vive en Nueva York. Sensibilizado por los problemas de alimentacin en su
pas quiso hacer una pelcula diferente y analizar si la
comida rpida era realmente tan mala. Quiso poner
a prueba su cuerpo y comprobar qu ocurra alimentndose durante un mes en una cadena de establecimientos de comida rpida y narrarlo en directo. La pelcula ha tenido mucho xito en Estados Unidos y en
el resto del mundo. Fue nominada al Oscar.
Podemos plantear una serie de preguntas con la finalidad de motivar a los alumnos y despertarles su
curiosidad antes del visionado: alguien conoce o ha
visto la pelcula?, qu puede significar el titulo del
film?, a qu hace referencia?, cmo se podra traducir al castellano?

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para el seguimiento de la pelcula.


Realizar las aclaraciones previas oportunas que ga-

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ACTIVIDADES DESPUS
DEL VISIONADO

1 .- En Amrica todo es grande


El experimento de Spurlock

Objetivos
Analizar el argumento del documental y reflexionar

sobre el mensaje de denuncia que plantea.


Discutir los factores que influyen en el aumento de

la obesidad detectado en los ltimos aos.

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Relacin
Con Objetivos generales: a), b) y c)
Con Contenidos: 1 y 2

10

Desarrollo
Se trata de valorar las reacciones del alumnado
ante el visionado de este documental tan especial.
Analizaremos el contexto donde se ha realizado, Estados Unidos, y las caractersticas del peculiar experimento realizado por Morgan Spurlock. La finalidad
es discutir sobre el impacto que causa su visionado y
las posturas que provoca en el alumnado. Es importante hacer un paralelismo con la situacin de nuestro pas y con lo que viven nuestros alumnos respecto al abuso de la comida rpida.
Planteamos al grupo
Super Size Me es un documental que trata de reflejar la influencia del tipo de alimentacin y actividad
fsica que realizan una gran parte de los estadounidenses. Es una pelcula especial porque el protagonista Morgan Spurlock se somete a un experimento
durante treinta das, slo se alimenta en establecimientos de comida rpida. Adems, se van intercalando comentarios y entrevistas de expertos, usuarios y representantes de la industria alimentaria. Es
un alegato contra la denominada comida basura y el
sedentarismo. La pelcula ha tenido una gran influencia tanto en Estados Unidos como en el resto del
mundo.
La alimentacin es un factor clave para la salud y el
bienestar personal y es causa de profundas desigual-

dades. Mientras que en muchos pases empobrecidos millones de personas pasan hambre y sufren
desnutricin, en otros lugares del mundo la obesidad
es un problema sanitario y social, que ha ido en aumento en los ltimos aos. Morgan Spurlock considera que los factores sociales que hay detrs de esta
situacin se pueden resumir de esta manera:
Comemos ms que nunca - mucho ms.
Comemos ms alimentos que son malos para nuestra salud - muy malos.
Y practicamos menos ejercicio fsico - mucho menos.
* Crees que el mensaje que presenta su protagonista, la influencia de la comida rpida en la epidemia
de obesidad que sufre Estados Unidos y muchos
otros pases, queda suficientemente demostrada en
la pelcula? Es convincente? Por qu crees que
Spurlock se ha puesto como conejillo de indias para
realizar este experimento? Qu otros personajes
significativos aparecen en la pelcula?
* Consideras que la situacin que plantea la pelcula
es comparable a la situacin que vivimos en nuestro
pas? Conocas que el porcentaje de personas obesas se ha duplicado en los ltimos 15 aos en Espaa? Crees que el consumo de comida rpida puede
influir en esta situacin? Por qu crees que tiene
tanto xito este tipo de comida? A tu juicio cuales
son lo factores ms importantes que influyen en esta
situacin en el aumento del sobrepeso y la obesidad
en muchas personas?

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Dieta saludable

Dieta de Super Size Me

1. La mayor variedad es garanta de una dieta equilibrada.

1. Dieta montona con pocos productos y con el doble


de las caloras necesarias.

2. Los cereales, patatas y legumbres son la base de la alimentacin, suponen entre el 50 y el 60% de las caloras
de la dieta.

2. C. Consumo de ms de 180% de los hidratos de


carbono requeridos en la dieta.

3. D. Las grasas no deben superar el 30% del aporte


calrico, reduciendo las grasas saturadas de origen
animal y los aceites vegetales hidrogenados o grasas trans.

3. La ingesta de grasas ha sido el doble de la recomendada (ms de 180 gramos diarios) y la de grasas saturadas casi dos veces y media ms.

4. Las protenas deben aportar entre el 10 y el 15% del


total de caloras.

4. E. El consumo de protenas ha sido una vez


y media ms de lo necesario.

5. A. La ingesta de frutas, verduras y hortalizas


debe ser de 400 gramos al da. Cinco raciones al da.

5. Apenas ha consumido frutas, verduras y hortalizas


durante los treinta das.

6. Consumo moderado de productos ricos en azcares


simples como golosinas, dulces y refrescos.

6. G. Consumo desproporcionado de azcar en los


diferentes productos consumidos (unos 450 gramos
diarios, 13 Kg. en el mes del experimento).

7. H. Consumo reducido de sal (menos de 5 gramos al da).

7. La comida procesada industrialmente tiene abundante sal y aditivos como estabilizantes y saborizantes.

8. Beber entre uno y dos litros de agua.

8. B. Consumo de muchos refrescos azucarados y agua.

9. F. El desayuno completo compuesto por lcteos,


cereales y fruta.

9. El desayuno diario en establecimiento de comida rpida.

10. Participacin en todo lo relacionado con la alimentacin:


la compra, los mens, la cocina.

10. I. Conformidad con la comida ofrecida en el


establecimiento. No se hace la compra y todo
el material es desechable.

2 .- Votar con el tenedor


La alimentacin saludable

Objetivos
Revisar y recordar las claves de una alimentacin

saludable.
Potenciar la responsabilidad personal en la toma de

Relacin
Con Objetivos generales: b) y d)
Con Contenidos: 3 y 4
Desarrollo
Vamos a comparar la dieta seguida por el protagonista con el declogo de alimentacin saludable que
se propone en Espaa desde la estrategia NAOS para
promover una alimentacin y actividad fsica beneficiosa para la salud. Se trata de recordar los puntos
clave de una alimentacin saludable que Spurlock incumpla sistemticamente. Al final, daremos la oportunidad de reflexionar personalmente sobre la misma, para analizar que aspectos podemos mejorar en
nuestro estilo de alimentacin.
Planteamos al grupo
Despus de treinta das siguiendo una rigurosa
dieta en establecimientos de comida rpida, la salud
de Morgan Spurlock se resiente. Su cuerpo ha gana-

En que aspectos de este declogo tu alimentacin


podra mejorar? No te olvides del ltimo punto. Cuanto ms se participa en la preparacin de la comida,
ms fcil resulta tomar decisiones saludables y satisfactorias. Hacer la compra y cocinar puede ser una
experiencia agradable en la que participan nuestros
sentidos: vista, tacto, gusto, olfato.

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decisiones sobre nuestra alimentacin.

do 11 kg. La funcin heptica est alterada, el colesterol est elevado. Adems ha sufrido ardores de estmago, fatiga, debilidad, depresin, irritabilidad y disminucin del deseo sexual. Es muy difcil que alguien
se someta a una dieta similar.
Vamos a comparar la dieta seguida por el protagonista con el declogo para una alimentacin saludable que se propone en Espaa. Recuerda, aunque
tengamos unos condicionantes externos, cada vez
que elegimos una comida estamos votando con el
tenedor. Se solicita que completen el cuadro con las
frases que estn fuera de la tabla. La tabla empareja
cada frase con su antagnica, el resultado se encuentra en el cuadro de arriba.

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Alimentacin

OBJETIVOS
Con el visionado de la pelcula y la realizacin de las actividades de esta gua
pretendemos:
a)

Seguir con inters y disfrutar la pelcula, aunque no pertenezca a un


gnero preferido.

b)

Conocer el papel de la alimentacin


en la salud, para mantener el equilibrio fsico y psquico.

c)

Identificar los factores que influyen


en el aumento de la prevalencia de
sobrepeso y obesidad en las sociedades desarrolladas.

d)

Reflexionar sobre los comportamientos de las personas respecto a


la alimentacin y promover la toma
de decisiones para la adopcin de
hbitos saludables.

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