Instituto Nacional de Innovacin Agraria

Instituto Nacional de Innovacin Agraria

MINISTERIO DE AGRICULTURA

Importancia del Cultivo de Quinua

Hacia el Ao Internacional 2013
VIDEOCONFERENCIA
Cusco 25 de octubre del 2012

Per
Pas con un gran potencial agrcola
Diversidad de Climas y suelos

ventajas comparativas en varios

productos agroindustriales

La Quinua:
Por su alto valor alimenticio y
nutritivo y su, adaptacin a
diferentes pisos agroecolgicos y
suelos

inters entre los agricultores,

empresas agroindustriales,
instituciones
pblicas
y
privadas,
nacionales
e
internacionales

Producido por pequeos agricultores en una gran diversidad de las zonas

agroclimticas y pisos ecolgicos con sistemas tradicionales de produccin,
procesamiento, almacenamiento y distribucin.
La quinua constituye un producto de excepcionales cualidades nutritivas, cuyo
cultivo se adapta fcilmente a las nuevas exigencias de los mercados por
alimentos de origen orgnico.

ORIGEN DE LA QUINUA
Zona Andina es uno de los 8
centros de domesticacin de
plantas cultivadas en el mundo.
(Crdenas,Gandarillas, Rea)
El lugar de origen de los granos
andinos es la zona andina (PerBolivia) porque se encuentra la
mayor variabilidad gentica.

rea cultivada y produccin de quinua en el mundo, 2009.

Pas
Bolivia
Per
Ecuador
Subtotal
Canad
Colombia
EEUU.
Dinamarca
Alemania
Subtotal
TOTAL

rea cultivada
(ha)
(%)
47,534
56.37
34,069
40.40
1,000
0.93
82,603
97.70
800
0.95
600
0.71
200
0.24
100
0.12
20
0.02
1720
2.04
84,323
100

Produccin
(t)
(%)
30,412
43.50
38,866
55.59
642
0.92
69,920
100.00

69,920

100

AMAZONAS

ANCASH

APURIMAC

AREQUIPA

AYACUCHO

CAJAMARCA

CUZCO

TOTAL
NACIONAL

t
has
kg/ha
S/. por kg

2
4
608
1.26

148
141
1052
4.37

1212
1186
1023
2.57

650
422
1541
3.42

2368
2589
915
3.35

133
142
935
4.2

1890
2054
920
2.44

41079
35313
1163
3.38

HUANUCO

ICA

JUNIN

LA LIBERTAD

MOQUEGUA

PUNO

TOTAL
NACIONAL

t
has
kg/ha
S/. por kg

HUANCAVELICA

Fuente: Elaboracin Propia con datos del MINAG

358
469
763
2.86

286
352
814
3.66

40
16
2500
3.35

1586
1153
1375
3.53

430
410
1049
5

23
34
684
3.49

31951
26342
1213
3.44

41079
35313
1163
3.38

Fuente: Elaboracin Propia con datos del MINAG

Fuente: Elaboracin propia con datos de series histricas del MINAG

Fuente: Elaboracin propia con datos de series histricas del MINAG

Fuente: Elaboracin propia con datos de series histricas del MINAG

Situacin de la seguridad alimentaria en Amrica Latina

En Latinoamrica, ocho pases aprobaron leyes sobre seguridad alimentaria:
Argentina, Bolivia, Brasil, Ecuador, Guatemala, Mxico, Venezuela y
Nicaragua.
Los primeros en legislarla hacen referencia a la seguridad alimentaria y
nutricional, y los ms recientes se refieren a la seguridad y soberana
alimentaria.
Bolivia por ejemplo introdujo los conceptos de seguridad y soberana
alimentaria como derechos constitucionales e identific a la quinua como un
producto estratgico en el Plan Nacional de Desarrollo.
Bajo este panorama, el cultivo de quinua adquiere una importancia cada vez
mayor:
Por sus valores nutricionales excepcionales que permiten proteger las
membranas celulares, disminuir los riesgos de diversas enfermedades,
entre otros (Vega-Glvez, 2010).
Por sus extraordinarias capacidades de adaptacin a las condiciones
extremas del lugar

Potencialidades de la Quinua
Desde el punto de vista nutricional y alimento:
Fuente natural de protena de calidad, con mayor proporcin de
aminocidos esenciales, minerales como fsforo, potasio, magnesio
y calcio entre otros.
Desde el punto de vista medicinal: Su alta digestibilidad y su
naturaleza diettica tiene un bajo contenido de colesterol y de
gluten.
Desde el punto de vista social: Su adaptacin a diferentes
ecosistemas y su fcil conservacin, garantiza la seguridad
alimentaria de la poblacin, constituyendo adems una fuente de
trabajo del poblador rural.

Potencialidades de la Quinua
Desde el punto de vista econmico: el aumento de la
productividad, la mejora de la calidad fsica y presentacin del
grano en sus diversas formas, ha generado para las familias
campesinas una oportunidad para incrementar sus ingresos
econmicos.
En lo cultural: en la cultura andina, el cultivo de quinua est
relacionado a los aspectos religiosos, danza, canto, costumbres del
poblador rural, en todo el proceso productivo.
En lo tecnolgico: permite realizar innovaciones tecnolgicas, en
aspectos de produccin, transformacin y agroindustria diseo de
mquinas, etc., y biolgicas, en los aspectos de germinacin, vigor,
desarrollo de la semilla, deterioro de semillas, etc.

Demanda de quinua en el Mercado Internacional

Desarrollo de Oferta Exportable Agrcola Agroindustrial por
Producto Regin - Estudio de Mercado para la Quinua y la
Kiwicha en Alemania 2011. En este reporte se estima lo
siguiente:
El volumen de quinua importada por Alemania crezca a una
tasa anual de crecimiento compuesto del 18.6%
Incremento en los precios de los dos productos

Demanda de quinua en el Mercado Internacional

La prediccin de crecimiento se basa en varios factores:
La gente est empezando a identificar a estos productos como
saludables.
Los productos se harn ms comunes a medida que se
comiencen a vender en canales como supermercados e
hipermercados.
A medida que las compaas productoras de comida eduquen
a los consumidores, subir la demanda de estos productos
La cantidad de consumidores que se preocupan por su salud
est incrementando en Alemania.
La tendencia a comer menos carbohidratos mejorar la
demanda de estos productos, ya que no contienen gluten.
La tendencia a consumir productos orgnicos y de comercio
justo har que los consumidores busquen este tipo de
productos.

Exportacin Peruana de Quinua

Las exportaciones peruanas han
aumentado
sostenidamente;
entre enero y octubre del 2010.
Las exportaciones de quinua
crecieron 85,2% hasta US$ 10,6
millones, gracias a las mayores
ventas hacia Australia (483,9%
de crecimiento), EEUU (160,7%),
Canad (120,7%) y Alemania
(61,1%).
El Per incursion en nuevos
mercados como Panam y se
intensific los envos hacia
Francia.

Nuestro pas a diciembre del 2011, habra colocado 6956

TM de quinua en el mercado externo por un valor de
US$ 22,3 millones. Dicha cifra no slo refleja el aumento
en la demanda sino igualmente de los precios, los cuales
han pasado de US$ 1 329 a US$ 3 199 por TM.
El principal destino de la quinua peruana es EE.UU.,
seguido de lejos por Alemania, Canad, Israel, Ecuador,
Japn, Australia, Nueva Zelanda, Suecia y Francia.

Nivel de Participacin Regional en el Mercado de Quinua

Del
total
de
la
produccin de Puno, el
15% de quinua es
destinado
para
consumo, el 35% para el
mercado local y el 50%
para
el
mercado
externo.
Porcentaje
de
participacin
de
la
quinua perlada en el
mercado nacional e
internacional

Fuente: Elaboracin propia con datos de series histricas del MINAG

Sistema Organizacional de la Oferta de Quinua en el Per

A nivel Nacional existen iniciativas Institucionales pblicos y
privados para apoyar el sistema organizacional para la produccin
de quinua.
GOBIERNOS REGIONALES
DIRECCIONES REGIONALES AGRARIAS
CARITAS
CARE PERU
AGROIDEAS
AGRORURAL
FAO
CARE
CIRNMA
AGROINDUSTRIAS
Programa CSE-CTB Huancavelica Apurimac
Asociaciones de productores COOPAIN en Puno, APOMIR
Huancavelica, Acos Vinchos en Ayacucho

Sistema Organizacional de la Oferta de Quinua en el Per

Sistema de comercializacin tradicional: El cual es realizado por los
productores que realizan la venta directa de materia prima
(granos), convencional y orgnico sin generacin de valor
agregado.
Sistema de comercializacin Intermedio: Realizada por los
acopiadores e intermediarios, quienes realizan tcnicas de
seleccin, limpieza y clasificacin de granos.
Sistema de comercializacin industrial: Realizado por empresas,
quienes le dan un valor agregado al producto, obteniendo diversos
productos como harinas, hojuelas, pipocas, entre otros.

Puntos crticos en la comercializacin de la Quinua

La mayor parte de la produccin de quinua se destina a la seguridad
alimentaria, por lo que la calidad no es lo fundamental para el
productor.
El sistema actual de produccin no permite cumplir siempre con los
requerimientos y volmenes para la exportacin (priorizar).
La gran mayora del expendio domstico de quinua se hace bajo
forma de quinua sin lavar con muy poco valor agregado.
Nivel elevado de impurezas en la quinua beneficiada, por la falta de
maquinarias que mejoren la eficiencia y calidad del producto.
Existe un profundo desconocimiento de concepto de mercados, gran
parte de los agentes de la cadena buscan un nicho de mercado
esttico cuando el ciclo de vida de cualquier producto, es corto y
puede cambiar varias veces al ao (priorizar).
No existe ningn incentivo o exigencia al interior del pas para
mejorar la calidad del producto, pues el mercado local prefieren
precios bajos antes de exigir calidad.
Insuficientes estrategias del gobierno para fomentar las
exportaciones.

Experiencia Exitosa del Sistema Organizacional de la

Oferta de Quinua en el Per COOPAIN - Puno
476 pequeos productores de quinua agrupados en 15
organizaciones de los sectores Yapuscachi, Cieneguillas, Corcoroni,
Vizallani I, Central Vizallani, Civil Cabana, Huancarani, Los Kollas,
MusocIllari, San Cristbal, San Iisdro, Sillarani, Canteria, Santa Rosa
y Pharara, en el Distrito de Cabana Provincia de San Romn Regin
Puno,
Constituidos como asociacin de productores estn iniciando
relaciones comerciales de manera directa con importadores de
Estados Unidos, Francia e Israel, mediante una planta de
procesamiento localizada en el mismo Distrito de Cabana, que en
el ao 2010 han logrado comercializar 800 toneladas de quinua al
mercado exterior.

Mapa de Vulnerabilidad a la Inseguridad Alimentaria (VIA)

REGION
HUANCAVELICA
HUANUCO
AMAZONAS
PUNO
APURIMAC
PASCO
CAJAMARCA
AYACUCHO
LORETO
CUSCO
SAN MARTIN
UCAYALI
JUNIN
PIURA
MADRE DE DIOS
PERU
LA LIBERTAD
TUMBES
LAMBAYEQUE
MOQUEGUA
TACNA
ICA
AREQUIPA
LIMA

VIA
0.982
0.841
Muy alta
0.828
0.806
0.761
0.744
0.719 Moderadamente
alta
0.7
0.688
0.629
0.563
0.511
0.494
Moderada
0.482
0.481
0.475
0.411
0.393
0.391 Moderadamente
baja
0.329
0.31
0.277
Baja
0.245
0.029

Resultados de anlisis de calidad nutricional 2012

(Proyecto Granos Andinos INIA Bioversity)

Fuente: Elaboracin propia con datos de anlisis en la UNALM - Laboratorio de Calidad Total

Resultados de anlisis de calidad nutricional 2012

(Proyecto Granos Andinos INIA Bioversity)

Fuente: Elaboracin propia con datos de anlisis en la UNALM - Laboratorio de Calidad Total

Resultados de anlisis de calidad nutricional 2012

(Proyecto Granos Andinos INIA Bioversity)

Fuente: Elaboracin propia con datos de anlisis en la UNALM - Laboratorio de Calidad Total

Resultados de anlisis de calidad nutricional 2012

(Proyecto Granos Andinos INIA Bioversity)

Fuente: Elaboracin propia con datos de anlisis en la UNALM - Laboratorio de Calidad Total

Resultados de anlisis de calidad nutricional 2012

(Proyecto Granos Andinos INIA Bioversity)

Fuente: Elaboracin propia con datos de anlisis en la UNALM - Laboratorio de Calidad Total

Resultados de anlisis de calidad nutricional 2012

(Proyecto Granos Andinos INIA Bioversity)

Fuente: Elaboracin propia con datos de anlisis en la UNALM - Laboratorio de Calidad Total

Anlisis de la Tendencia del Mercado de Quinua

En toda la regin occidental de Europa, se est observando una
tendencia a consumir productos verdes o bio.
La quinua y la kiwicha se consideran productos bio o
verdes. Estas tendencias han impulsado las ventas de la
quinua en Alemania y en el resto de Europa de manera
importante.
Hay productores de pan y de otras comidas que utilizan la
quinua, que se estn dando cuenta que este producto puede
ser una solucin a los problemas que representa esta
tendencia.
La quinua, jugar un rol importante para los productores de
comidas que elaboran pan, pasta, o arroz y en Alemania, su
participacin en el mercado de ingredientes se vera beneficiada
por esta tendencia.

PERSPECTIVA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Instituto Nacional de Innovacin Agraria

TECNOLOGIA DE PRODUCCION
DEL CULTIVO DE QUINUA

SISTEMAS DE PRODUCCION DEL CULTIVO DE QUINUA

La quinua es una de las especies con mayor plasticidad
gentica,

Eso hace que el estudio del comportamiento fenolgico de

quinua y su adaptacin a las diferentes condiciones climticas
de los Andes, sea una de las aproximaciones ms importantes
para desarrollar la industria de la quinua

El desarrollo de variedades en la Cadena de valor

Condiciones macroeconmicas y
entorno Internacional

Actividad de
apoyo:
Insumos y
Servicios

Transformacin
industrial

Comercializacin

Actividad
estratgica:
Tecnologa y
Gestion

Distribucin

consumo
Eslabones Bsicos, Actividades de Apoyo, estratgicas y condicionantes

Condiciones macroeconmicas y
entorno Internacional

Produccin
primaria

Requerimientos climticos
En Per la altitud ideal para el cultivo de quinua se
encuentra entre 2500 a 3900 metros sobre el nivel
del mar, sin embargo prospera desde el nivel del mar.

Ofrece las ventajas de ser razonablemente resistente

a heladas, sequas,

Produce

en suelos pobres, pero estas condiciones

ambientales tienen influencias negativas en su
produccin. En el periodo de ramificacin a inicio de
panoja soporta temperaturas de -2C. Durante su
periodo vegetativo requiere 408 mm de agua
(Choquecallata, 1990).

Factores biticos y abiticos de mayor

riesgo en la produccin de quinua

Factores biticos y abiticos de mayor

riesgo en la produccin de quinua

Rotacin de cultivos
Es recomendable para el buen manejo del suelo, la
extraccin racional de nutrientes y el manejo
integral de plagas y enfermedades, consideramos
que una adecuada rotacin para la zona andina es:
QUINUA

PAPA

CEREALES

LEGUMINOSAS

Condiciones requeridas de suelos

Por su amplia adaptacin la quinua, se desarrolla en

diversos tipos de suelos.
Mayor rendimiento en suelos con buen drenaje y alto
contenido de materia orgnica.
Suelos muy pesados (alto contenido de arcilla) no son
recomendables, por la falta de aireacin.
Suelos arenosos tampoco son apropiados, por su
escasa capacidad de retencin de agua.
El pH ptimo entre 6.5 a 8.0, tolera bien valores de
9.0
Tolera suelos salinos, razn por la cual se cultiva en
suelos salinos de Bolivia.

Principales indicadores en el uso de suelos

para el cultivo orgnico de quinua
ELECCIN DE SUELOS
CON ESTAS
CONDICIONES

EFECTOS

Suelo Pobre

Crecimiento de plantas dbiles

Rotacin de avena y cebada

Deficiente desarrollo

Zonas heladizas

Prdida de la produccin

Suelo pobre

Disminucin de la produccin

Zonas con mucha maleza

Competencia de nutrientes,
plantas dbiles

Suelo con mucha humedad

Pudricin de plantas

Suelos oscuros

Mayor fertilidad

Presencia de festuca

Mayor fertilidad

Presencia de Stipa ichu

Menor fertilidad

Fuente: PNICA INIA Puno 2008

Semilla

La calidad de semilla es la consideracin tcnica principal

que garantiza la mayor productividad del cultivo. La semilla
debe tener un valor cultural mayor a 80%. El poder
germinativo se puede expresar por el porcentaje de granos
con capacidad de germinacin.

Caractersticas de la semilla

CALIDAD

SANIDAD

CANTIDAD

PODER GERMINATIVO
PUREZA FISICA
PUREZA VARIETAL
HUMEDAD DEL GRANO
PESO DE MIL SEMILLAS

Libre de enfermedades
transmisibles por semillas

Adecuada densidad de
siembra

Preparacin del terreno

La preparacin del suelo debe realizarse con la debida
anticipacin, con la finalidad de:
Lograr la descomposicin de residuos del cultivo anterior
en materia orgnica
Facilitar la aireacin del suelo y conseguir una adecuada
cama para la germinacin de la semilla y el control de
malezas.
Una de las principales causas de los bajos rendimientos es la
mala preparacin del suelo.

Preparacin del terreno

Epoca de siembra
La poca de siembra est muy ligada a las caractersticas de
cada localidad y la variedad a utilizar, en la regin Cusco
generalmente se efectan entre septiembre y noviembre,
con la ocurrencia de precipitaciones de inicio de campaa
agrcola. Es necesario tener en cuenta:

El clima de la zona
El ciclo vegetativo de la variedad de quinua.
La humedad del suelo luego de la siembra o en la siembra
importante para el establecimiento del cultivo.

En lneas generales, puede decirse que cada variedad se

sembrar de acuerdo a su ciclo vegetativo.

Sistemas de siembra
Siembra asociada con otros cultivos

Sistemas de siembra
Siembra en surcos a chorro continuo
Se utiliza entre 10 a 15 kg/ha de semilla en
surcos distanciados entre 40 a 50 cm para
variedades de altura y 80 cm en valles
interandinos, a una profundidad mnima de 15 cm.

Abonamiento

La quinua responde econmicamente al nivel de fertilizacin

qumica de 80 kg/ha de nitrgeno, 60 kg/ha de P2O5 y 40
kg/ha K2O.
Se ha comprobado en el altiplano peruano que con la
incorporacin de 12 A 16 t/ha de estircol al suelo,
incrementa en 40% el rendimiento de quinua.
Con 10 A 12 t/ha de humus se incrementa 42%,
Con la incorporacin de 8 t/ha de estircol ms la aplicacin
de biol al follaje en cantidades de 300, 350 y 450 litros/ha,
en las fases de ocho hojas verdaderas, inicio de panoja y
floracin se incrementa el rendimiento en 63%
El anlisis de suelo y el de los abonos orgnicos, determinara
los volmenes de materiales orgnicos a aplicarse.

Mtodo y poca de abonamiento

Abonamiento

Mtodo y poca de abonamiento

Durante la siembra, debe aplicarse la mezcla de fertilizante,
se aplica solo 1/3 del nivel recomendado de nitrgeno y todo
el fsforo y potasio,
los 2/3 restantes del fertilizante nitrogenado debe
aplicarse al momento del aporque e inicio de panoja.
En cuanto a los abonos orgnicos slidos se incorpora el total
requerido en el fondo del surco antes de la siembra.

IMPORTANCIA DEL USO DE ABONOS

ORGANICOS EN EL CULTIVO DE QUINUA
PROPIEDADES FISICAS
Incrementa la formacin agregados del suelo (arenoso).
Mejora la retencin y absorcin de agua.
Suelos cohesionados, los suelta.
Mejora el rgimen gaseoso.

PROPIEDADES QUIMICAS
Disponibilidad de elementos nutritivos (mineralizacin)
Incrementa la Capacidad de Intercambio Catinico CIC.
Aumenta el poder tampn baffer del suelo.
El color pardo oscuro.
Promueve la formacin de quelatos.

BIOLOGICAS (VIDA SUELO)

Incrementa la actividad biolgica : Microflora Fauna
Incrementa la poblacin de microorganismos fijadores libres de
Nitrgeno (Azotobacter).
Produccin de sustancias activadores de crecimiento (acido indol
actico)
Antibiticos.

MAYOR FERTILIDAD DEL SUELO

CAPACIDAD DE INTERCAMBIO
CATINICO - CIC

SH F N H C S
N
Z PH e O PH a C
N
C
a
F O OP 3 O
S
H an3S 4 O H 4 P
O
e
O
3
S
C
4
P
P 4
N
Ha
O
H
OH
F
4Z
O
H
C FP N Z4 PN H eP
3
n
P a eO O n O
OP O
4
4 3
43
O
O
4

Ca Mg Fe Zn

Solucin: H20 +
nutrientes

Ca Mg Fe Zn
Ca Mg Fe Zn

COMPOSICION QUIMICA DE ESTIERCOLES (%)

ESTIERCOL DE

Vaca

1.67

Caballo

P2O5

K2O

1.08

0.56

1.50

1.15

1.30

Gallinaza

24

3.20

Oveja

1.60

2.50

1.80

Cerdo

1.81

1.10

1.25

13

12

2.5

Guano - Islas
FUENTE: PROABONOS 2008

COMPOSICION QUIMICA DE DIFERENTES ENMIENDAS (%)

NUTRIENTES (%)
ENMIENDAS

P2O5

K2O

CE

Estiercol

1.64

0.96

2.5

19.65

Compost

1.39

0.67

0.69

8.6

Humus de lombriz

1.54

0.21

0.46

3.8

12

2.5

10

Guano - Islas
FUENTE: PROABONOS 2008

13

RIQUEZA EN NUTRIENTES DEL GUANO DE LAS

ISLAS
ELEMENTO

FRMULA

CONCENTRACIN

Nitrgeno

12 - 14%

Fsforo

P2O5

10 - 12%

Potasio

K2O

2 - 3%

Calcio

CaO

8%

Magnesio

MgO

0.50%

Azufre

1.50%

Hierro

Fe

0.032%

Zinc

Zn

0.0002%

Cobre

Cu

0.024%

Manganeso

Mn

0.020%

Boro

0.016%

FUENTE: PROABONOS 2008

INTERPRETACIN DE ANLISIS DE SUELO

NUTRIENTE

BAJO (%)

MEDIO (%)

ALTO (%)

Materia Orgnica (N)

(%)

0-2

2-4

4-6

Fsforo (P2O5)
(ppm)

0-6

6 - 12

12 - 18

0 - 150

150 - 250

250 - 350

Potasio (K2O)
(ppm)
FUENTE: PROABONOS 2008

LEY DEL MINIMO

Rendimiento (qq/ha)

40
35
30
25
20
15
10
5
0
N

P2O5 K20

Ca

Mg

Cu

Nutrientes

Mn

Fe

Zn

ABONAMIENTO EN QUINUA Y KIWICHA CON

GUANO DE LAS ISLAS
RECOMENDACIN DE ABONAMIENTO (kg/ha)
CULTIVOS

Rdto
(t/ha)

QUINUA Y
KIWICHA

3,5

N
(kg/ha)
80-100

GUANO DE LAS
ISLAS

P2O5
(kg/ha)

K2O
(kg/ha)

Opcin I

Opcin
II

60-80

80

700 800

350 400

FUENTE: PROABONOS 2008

Momento de aplicacin: A la preparacin del

terreno.
Forma de aplicacin: Esparcir, incorporar
con rastra y sembrar

Labores culturales

Aporques y raleos
El raleo sirve para
lograra una
densidad uniforme,
desarrollo ptimo
del cultivo 25 a 27
mil plantas /ha
El aporque se
realiza al inicio de
formacin de
panoja, permite le
mejor anclaje de la
planta, elimina las
malezas y facilita el
riego y
aprovechamiento de
los nutrientes

Enemigos naturales

Herbvoros

Roedores,
Diabroticas
Saltamontes
Orugas
Caracoles y babosas
fidos

Parsitos

Cochinillas

grande, mvil, dao

por mordedura
plantas alimenticias

inmvil, chupando,
organismos visibles
plantas hospedantes

Mosca blanca
Nematodos
Hongos

Patgenos

Bacterias
Fitoplasmas
Virus, viroides

inmvil, microorganismos,
sobre o dentro de la planta,
la mayora causando
sntomas
plantas hospedantes

DESARROLLO FENOLGICO DE LA QUINUA Y SU

RELACIN CON LAS PLAGAS

Plagas y enfermedades
EL PERFIL SANITARIO DE UN CULTIVAR ES FUNCION DE:

Componente gentico del cultivar

Componente gentico de la poblacin patgena
Componente macro ambiental
Componente micro ambiental
La expresin de las particulares relaciones hospedante-patgeno
en un rea y ao determinados

Susceptibilidad
del hospedante

Virulencia del
patgeno

Condiciones
ambientales ptimas

Desarrollo de la Enfermedad

Plagas y enfermedades
La quinua esta expuesta a una serie de plagas y enfermedades
que afectan principalmente el follaje, tallo, panoja y granos

Plagas

Eurysacca quinoae Povolny y Eurysacca melanocampta

Meyrick (Lepidoptera: gelechiidae)

Conocida comunmente como Kcona kcona, polilla de
quinua, pegador de hojas y destructor de panojas,
gusano molinero .
Se encuentra distribuido en el rea Andina
Es la plaga ms importante en cultivo de quinua, tanto por
su intensidad como por su continuidad. En condiciones
favorables para su desarrollo, pueden ocasionar prdidas
de hasta 100%.

Daos de Kcona kcona.

Se considera que las larvas de

kcona kcona durante las
diferentes fases del cultivo
pueden realizar dos tipos de
dao: en el follaje y en los
granos
El perjuicio larval, durante la
cosecha, disminuye los
rendimientos en calidad y
cantidad del grano de 40 a 50
%.
El Umbral de Dao Econmico
(UDE) para Eurysacca en quinua
es de cinco a seis larvas por
panoja.

a partir de 8 larvas por planta ocasionan prdidas

considerables de la produccin y a medida que se
incrementa el nmero de larvas, obviamente se
incremental las prdidas. Una prdida del 100% ocurre
cuando la poblacin sobrepasa 120 larvas por planta de
quinua.
120

Prdida de la cosecha (%)

100

80

60

40

20

0
0

20

40

60

80

100

Nmero de larvas por planta

120

140

160

Las poblaciones de adultos y larvas de Eurysacca

5

Nmero de individuos por planta

4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0

Adultos

Larvas

Cortadores de plantas
Copitarsia turbata H.S. (Lepidoptera:
noctuidae)
El complejo Noctuidae incluye a un gran
nmero de especies que son importantes por
los daos que ocasionan a cultivos para el
consumo humano. Son especies cosmopolitas
y polfagas, en el cultivo de quinua, adems
de C. turabata,
se puede encontrar a
Pseudaletia unipuncta quechua Fr., Feltia
andina, Feltia spp. y Pseudoleucania
koepckei.
Daos
En plantas de quinua, las larvas son
cortadoras de plantas tiernas, defoliadores,
destructor de panojas y barrenadores de
tallos. Empupan en el suelo a profundidades
de 10 cm.

Enfermedades
El mildi es la enfermedad foliar ms
comn de la quinua, causada por
Peronospora farinosa f. Sp chenopodii, un
hongo que se disemina en el campo y se
conserva de una campaa agrcola a la
siguiente.
La enfermedad se extiende formando
nuevas manchas. Al final, todo el tejido
afectado muere dejando en la hoja zonas
de color pajizo de tejido necrosado que
abarcan reas irregulares y comprometen
una buena parte del rea foliar.
Esta enfermedad se halla distribuida en
todos los lugares o pases donde se cultiva
quinua, Sudamrica, Norteamrica y
Europa.

AVES PLAGA
Aves plaga de los cultivos
Las aves granvoras, son consideradas como
potenciales amenazas en la produccin de alimentos a
nivel mundial, especialmente los cereales. El riesgo
aviar es un importante impedimento para el desarrollo
de produccin intensiva de cereales, ya que en la
actualidad no se dispone de estrategias preventivas ni
programas seguros de control.
En recientes estudios se identific a 14 especies de la
avifauna del cultivo de quinua, pertenecientes a las
familias
Columbidae,
Emberizidae,
Fringillidae,
Psittacidae, Turdidae y Troglodytidae.

N Nombre comn

Nombre cientfico
1 Paloma moteada
Patagioenas maculosa Temmink, 1813
2 Paloma rabiblanca Zenaida auriculata (Des Murs, 1847)
3 Tortola cordillerana Metriopelia melanoptera (Molina, 1782)
4 Curucuta
Metriopelia ceciliae (Lesson, 1845)
Sicalis uropygialis (d`Orbigni y Lafresnaye,
5 Pecho amarillo
1837)
6 Pecho naranja
Sicalis sp
7 Pichitanka
Zonotrichia capensis (Muller, 1776)
8 Frigilo de la puna Phrygilus punensis Ridgway, 1887
9 Frigilo pechinegro Phrygilus fruticeti (Kittlitz, 1833)
10 Frigilo plomito
Phrygilus plebejus Tschudi 1844
Carduelis atrata (Lafresnaye y d`Orbigny,
11 Jilguerito
1837)
12 Lorito serrano
Psilopsiagon aurifrons (Lesson, 1830)
Turdus chiguanco ( Lafresnaye y d`Orbigny,
13 Chiguanco
1837)
14 Ruiseor
Troglodites aedon Viellot, 1809

Familia
Columbidae
Colombidae
Columbidae
Columbidae
Emberizidae
Emberizidae
Emberizidae
Emberizidae
Emberizidae
Emberizidae
Fringillidae
Psittacidae
Turdidae
Troglodytidae

Consideraciones para el uso de

plaguicidas
El uso inadecuado de los
plaguicidas puede:
a) Favorecer el incremento de
plagas resistentes
b) Disminuir la accin de los
enemigos naturales
c) Aumentar la susceptibilidad de
las plantas frente al ataque de
insectos y patgenos.
En la actualidad existe una fuerte
tendencia mundial hacia la
proteccin del medio ambiente,
de las personas y la inocuidad
de los alimentos.

Consideraciones para el uso de

plaguicidas
El manejo integrado de cultivos es un sistema que adopta un
uso racional de pesticidas que implica utilizar dentro de
los sistemas de produccin agrcola basado en:
a) Monitoreo de plagas y de enemigos naturales,
b) Establecer umbrales de dao econmico
c) Aplicaciones dirigidas y localizadas
d) Conservar y proteger los agentes de control biolgico
e) Reemplazar el uso de productos de amplio espectro de
accin por productos selectivos y menos disruptivos para
el medio ambiente.
El control qumico se acepta dentro del Manejo Integrado de
Plagas como una herramienta de apoyo, representando en
ocasiones la nica medida eficaz para controlar
infestaciones graves.

Prcticas de manejo integrado de

plagas y enfermedades
La metodologa del manejo integrado de plagas y
enfermedades est basada en evaluaciones peridicas en
campo y almacn y la aplicacin de las siguientes
prcticas:

Control cultural
Control biolgico natural y aplicado
Control etolgico
Plantas repelentes y biocidas
Identificacin y destruccin de focos de infestacin

Epoca y mtodo de cosecha

La decisin de cuando iniciar la cosecha est determinado
principalmente por la humedad del grano; cuando estos
alcanzan una humedad de 18-22%, se produce la madurez
fisiolgica. En este estado de los granos la planta empieza
a secarse, producindose una rpida prdida de humedad,
cuando llega a 14% de humedad, la planta est
completamente amarilla se considera como madurez de
cosecha.
Procurar cosechar cuando finalicen las precipitaciones, ya
que la lluvia durante la cosecha puede provocar pudricin
del grano o su germinacin en la panoja.

Etapas de cosecha
Siega
La siega se efecta manualmente utilizando hoces, el corte
de las plantas se realiza a unos 15 a 20 cm de altura del
suelo, luego se realiza el traslado de las plantas y la
construccin de parvas en el campo, esto permite el
secado del grano y tallos. En esta labor se utiliza de 18 a
20 jornales por hectrea.

Etapas de cosecha
Emparve
Consiste en la formacin de arcos o parvas a una altura tal
que permita el secado de panojas por efecto del sol y del
viento, con la finalidad de evitar que se malogre la cosecha
por condiciones climticas (lluvias y granizadas). Las panojas
permanecen as hasta que los granos tengan la humedad
adecuada para la trilla (12 %), el tiempo es ms o menos de 15
das.

Etapas de cosecha

Cosecha semimecnica
Mtodo utilizado por la EEA. Andenes, es ms eficiente y
menos laborioso que el anterior. La siega y el emparve se
realiza manualmente. Pero la trilla, seleccin y venteo del grano
se hacen con mquina estacionaria. Los granos se seleccionan y
ensacan como en el sistema manual.

Evaluacin de prdidas fsicas en la

poscosecha de quinua (expresado en %)

Fuente: Trabajos de investigacin del INIA 2010

CALENDARIO AGRICOLA PARA LA CONDUCCION DE

SEMILLEROS DE QUINUA EN LA REGION CUSCO
ACTIVIDADES
1. LOCALIZACION
Eleccion del terreno
Muestreo y Anlisis de suelos
2. PREPARACION DEL TERRENO
Roturacin
Rastrado
Nivelacin
3. INSTALACION DEL SEMILLERO
Surcado
Siembra
fertilizacin
4. LABORES CULTURALES
Deshierbo
deshaije
Fertilizacin complementaria
Aporques
Purificacin varietal
Tratamiento fitosanitario
5. COSECHA
Corte
Formacin de parvas
Trilla manual o mecanizada
6. POSCOSECHA
Procesamiento de la semilla
Tratamiento fitosanitario
Almacenamiento
7. DISTRIBUCION
Comercializacin y distribucin

CALENDARIO AGRICOLA
JUL AGO SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN

Es importante en el sistema de produccin de quinua; puesto que a

mayor calidad gentica y cultural de la semilla se obtienen mayores
rendimientos y libre de las enfermedades. Dentro de la tecnologa
de manejo del cultivo para la produccin de semilla se debe
incorporar la siguientes acciones:
Campo aislado en distancia y tiempo
Utilizar semilla procedente de semilleros certificados o campos
autorizados con las inspecciones sanitarias.
Eliminacin de plantas atpicas, parientes silvestres, plantas
dbiles hasta dejar la poblacin adecuada.
Disponibilidad de agua en el desarrollo del cultivo, dando mayor
cuidado en la floracin y llenado de grano.
La cosecha debe realizarse al concluir la madurez fisiolgica
Luego de la trilla secar bien el grano hasta un mximo de 12% de
humedad y proceder al tamizado o seleccin por tamao de grano.

Tipos de produccin de quinua

Producto convencional, grano obtenido con uso de

fertilizantes y agroqumicos

Producto en proceso de conversin, Grano obtenido

en parcelas que se encuentran en proceso de
conversin sobre el uso de fuentes inorgnicas a
orgnicas

Producto orgnico, grano obtenido haciendo uso de

los abonos orgnicos y en parcelas con antecedentes
de produccin orgnica que esta avalado por
empresas de certificacin oficial

Estructura de un SCI y el Certificador Externo

Estndares de calidad comercial de la quinua

En el Per contamos con la Norma Tcnica NTP 205.062
2009/INDECOPI-CNB publicada en julio del 2009 que regula los
estndares de calidad de la Quinua

Estndares de calidad comercial de la quinua

En el Per contamos con la Norma Tcnica NTP 205.062
2009/INDECOPI-CNB publicada en julio del 2009 que regula los
estndares de calidad de la Quinua

Estndares de calidad comercial de la quinua

En el Per contamos con la Norma Tcnica NTP 205.062
2009/INDECOPI-CNB publicada en julio del 2009 que regula los
estndares de calidad de la Quinua

Estndares de calidad comercial de la quinua

En el Per contamos con la Norma Tcnica NTP 205.062
2009/INDECOPI-CNB publicada en julio del 2009 que regula los
estndares de calidad de la Quinua

Problemas de Articulacin Comercial

de la Quinua
Se Mantiene un Patron Tradicional de
Comercializacin
Muchos Canales de Intermediacin
Margenes Comerciales que no Benefician
al Productor
Baja Calidad Comercial del Producto

Gracias . . .

RIGOBERTO ESTRADA ZUNIGA

Lder Nacional del PNI Cultivos Andinos INIA
Email: restrada@inia.gob.pe
Email: restradaz@yahoo.es

MINISTERIO DE AGRICULTURA

Instituto Nacional de Innovacin Agraria