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BUENAS PRACTICAS
AGRCOLAS
EUREPGAP
INDICE
Medio
Ambiente
Riesgos
microbiolgicos
Riesgos qumicos
Riesgos fsicos
Manejo
integrado del
cultivo
Manejo
integrado de
plagas
Higiene e
Inocuidad
alimentaria
Seguridad
de las
personas
Consumidores
Trabajadores
agrcolas
ES HACER LAS
COSAS BIEN Y
PODER
DEMOSTRARLO
Qu tipo de peligros ?
PRODUCCIN
COSECHA
POSCOSECHA
MERCADEO
PREVENCIN DE RIESGOS
BIOLGICOS
QUMICOS
FSICOS
CONSUMO
1. PELIGROS BIOLGICOS
ALGAS
VIRUS
TIPOS DE
MICROORGANISMOS
BENEFICIOSOS: Actan sobre los alimentos
para producir caractersticas deseables:
aromas, olores, texturas, estabilidad
microbiolgica
ALTERANTES: Estropean el alimento al
producir caractersticas no deseables: mal
aspecto, mal olor, mal sabor, cambio de forma
MICROORGANISMOS PATGENOS
INTOXICACIN
La enfermedad es causada por toxinas
(sustancias qumicas perjudiciales para la
salud) elaboradas por el microorganismo en
el alimento antes de ser consumido.
INFECCIN
La enfermedad es causada por el propio
microorganismo presente en el alimento y
capaz de desarrollarse en el consumidor al
ser ingerido.
infecciones
Salmonella
Escherichia coli
Listeria
monocytogenes
Yersinia
parahaemolyticus
Vibrio vulnificus
enterocolitico
Campylobacter
Virus entricos
intoxicaciones
Clostridium botulinum
Clostridium
perfringens
E. coli 0157: H7
Staphylococcus
aureus
Bacillus cereus
Hongos toxicognicos.
SUELO
AGUA
CONTAMINADA
ABONOS MAL
TRATADOS
LQUIDOS
RESIDUALES
AIRE
PERSONAS
ANIMALES
TRANSPORTE
2. PELIGROS QUMICOS
Residuos
de
agroqumicos
y
otros
contaminantes, en las frutas y hortalizas,
tienen generalmente un efecto menos
dramtico e inmediato que los causados por
contaminacin microbiolgica.
sobre
el
PELIGROS QUMICOS
En Pltano
Pueden aadirse
durante la
produccin,
poscosecha :
fitosanitarios,
fertilizantes,
antibiticos, fitoreguladores,
ceras,
desinfectantes
Adhesivos
Plastificantes
Tintas codificadoras
Papeles de envoltura de
frutas
3. PELIGROS FSICOS
Pueden aparecer
fase de la cadena
Pueden
graves.
provocar
Asociados a malas
prcticas
en
cualquier
lesiones
FSICOS
QUMICOS
BIOLGICOS
La aplicacin de BPA se
fundamenta en la
identificacin de
peligros y la
determinacin de las
prcticas ms apropiadas
para su prevencin y
control.
Suelos
Aguas
Aire
Flora
Fauna
Buenas practicas
de higiene
Capacitacin
Seguridad industrial
Seguridad y
proteccin laboral
1. Trazabilidad
2. Mantenimiento de
Registros
3. Variedades y
patrones
4. Historial y manejo
de la unidad
productiva
5. Manejo de suelos
y sustratos
8. Manejpo de
plaglas y
enfermedades
9. Recoleccin
10. Tratamientos
poscosecha
11. Manejo de
desechos
12. Salud, seguridad
y bienestar laboral
6. Fertilizantes
7. Riegos y aguas
14. Procedimiento de
recomendaciones
1. TRAZABILIDAD
(Mayor)
2. MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y
AUDITORIA INTERNA
(Menor)
3. VARIEDADES Y PATRONES
(Recomendado)
El productor debe tener definidos unos criterios para la
obtencin de semilla de calidad o compra, que garanticen
la procedencia del material bajo condiciones de mnimo
uso de agroqumicos.
Si se produce material de propagacin en la finca se tiene
establecido un plan o instructivo procedimental que
garantice la calidad del material de siembra.
Si se compra material en viveros, estos deben estar
certificados por el ICA, y deben garantizar la calidad de la
semilla.
Si la semilla fue tratada con agroqumicos deben
demostrase registros de las aplicaciones realizadas,
indicando la justificacin, producto, dosis, nombre del
operario que aplic
6. FERTILIZACIN
Recomendaciones de cantidad, poca y tipo de fertilizante por
parte de una persona que demuestre idoneidad para hacerlo (
Profesional del rea tarjeta profesional)
De todas las aplicaciones que se realicen se deben registrar,
indicando lote, producto, cantidad, quien aplica
El fertilizante aplicado responde a los requerimientos del suelo
(anlisis de suelos y/o foliar
Capacitacin de los operarios para aplicar fertilizantes
Si se aplica nitrgeno debe existir un plan de manejo
Se deben mantener registros actualizados y disponibles en la
finca
Los fertilizantes deben estar almacenados en lugar especial
separados de pesticidas y etiquetados (composicin)
Los fertilizantes deben almacenarse en reas cubiertas, limpias,
secas, ventiladas, evitando contaminacin de fuentes de agua
Existe un plan para la aplicacin de abonos orgnicos, que
determine su procedencia, y aporte nutricional
7. Riego
Si se utiliza agua para riego, debe
hacerse con la seguridad de que es agua
que no procede de fuentes
contaminadas por vertimiento de aguas
residuales
Se debe optimizar su uso
El agua utilizada debe ser examinada por
un laboratorio para determinar su nivel
de contaminacin microbiolgica o con
pesticidas
9. Cosecha
El productor debe realizar un anlisis de higiene para detectar
riesgos fsicos, qumicos y microbiolgicos
Los trabajadores deben disponer de baos limpios e instalaciones
para el lavado de las manos en lugares cercanos a su trabajo
Los trabajadores deben recibir capacitacin en normas bsicas de
higiena para manipular alimentos
Se deben determinar mecanismos para que cuando un trabajador
se enferme se inhabilite para manipular productos de consumo
humano
Se debe establecer un plan de limpieza de equipos, utensilios y
herramientas de uso en la cosecha
En la cosecha debe tenerse en cuenta los requerimientos de
calidad del mercado
La operacin de cosecha debe realizarse teniendo en cuenta evitar
daos fsicos, como magulladuras, golpes heridas a la fruta
Los productos cosechados deben protegerse de fuertes
corrientes de aire y altas temperaturas
14. Reclamaciones
1.
2.
3.
4.
5.
OBJETIVOS DE EUREPGAP
Inocuidad
Quin es EUREPGAP?
1.
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1.
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1.
2.
3.
1.
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3.
OBLIGACIONES MAYORES:
100% del cumplimiento de todas las obligaciones Mayores Aplicables es obligatorio.
OBLIGACIONES MENORES:
95% del cumplimiento de todas las obligaciones menores aplicables es obligatorio.
Para realizar el calculo se puede emplear la siguiente formula.
Numero total
Obligaciones menores
Total de no
de obligaciones
_ no aplicables
x 5% = cumplimiento
menores en puntos
registradas en la finca
permitido de
de control
obligaciones
menores.
RECOMENDACIONES:
No existe un porcentaje mnimo de cumplimiento.
Todos los puntos de control de en l PCCC deben ser auditados, incluyendo las
recomendaciones.
CERTIFICACIN DE EUREPGAP
1.
Productor individual.
2.
Grupo de productores
3.
Productor y/o grupo de productores que trabajan dentro del marco de un programa
al que se ha realizado exitosamente un anlisis comparativo de homologacin
(BENCHMARKING)
4.
5.
El certificado ser emitido por un OC aprobado por EUREPGAP con una validez
mnima de 1 ao y este puede llegar tener una duracin hasta de tres aos.
CERTIFICACIN DE EUREPGAP
1.
2.
1.
2.
3.
SANCIONES
1.
2.
Advertencia
Castigo: Se concede un plazo para resolver la causa de la sancin. La
duracin para corregir la causa de la advertencia ser hasta 28 das.
Suspensin: Se prohbe el uso del logotipo por un determinado tiempo.
La duracin de la suspensin ser hasta por seis meses. Las sanciones
que no hayan sido resueltas al vencimiento provocarn la cancelacin
del certificado. El levantamiento de la suspensin se obtendr hasta que
haya prueba escrita/visual de que se ha resuelto el incumplimiento que
origino la suspensin.
1.
2.
Administracin y Estructura.
a) Legalidad
b) Estructura
c) Documentacin Contractual.
d) Registro del productor.
Gestin y Organizacin
a) Representante de la gerencia de EUREPGAP
b) Departamento de auditoria interna.
c) Departamento tcnico agrcola
d) Gestin de sistema de calidad
e) Gestin de centrales de manipulado.
3.
4.
5.
6.
Manual de Calidad.
a) Polticas
b) Visin, Misin
c) Procedimientos
Control de Documentos.
a) Manual calidad
b) Manual de procedimientos
c) Instructivos de trabajo
d) Registros
e) Normativas externas.
Gestin de Reclamaciones.
7.
8.
9.
10.