PODER EDULCORANTE DE LOS AZUCARES

Glucosa
La oxidacin de la glucosa en la clula produce energa y es el principal monosacrido que
existe en estado libre en la sangre y fluidos del cuerpo. Es el principal y quizs el nico
combustible para el cerebro. La glucosa (dextrosa, azcar de la uva o azcar del maz) es la
forma de hidrato de carbono que los tejidos del cuerpo pueden usar mejor; es un slido
cristalino blanco, es soluble en agua, y tiene un sabor ligeramente dulce. Puede sintetizarse
de otros hidratos de carbono como el almidn y sacarosa, y tambin de las protenas.
Debido a los tomos de carbono asimtricos en la molcula, las soluciones de glucosa
pueden cambiar la luz polarizada a la derecha; el nombre alternativo en la industria es
dextrosa y se produce comercialmente por medio de la hidrolisis del almidn. Las fuentes
de comida que contienen este monosacarido son miel, frutas, y jarabe de maz. Poder
edulcorante entre 0,5 y 0,8. (1)

Fructosa
La fructosa ( levulosa, azcar de fruta) se relaciona estructuralmente y estrechamente a la
glucosa. Es el el ms dulce de todos los azcares y se encuentra en la miel, frutas y jarabe
de maz. Tambin la encontramos en el azcar comn. Una solucin de fructosa gira la luz
polarizada a la izquierda y se llama levulosa. Poder edulcorante entre 1,2 y 1,5. (1)
Sorbitol
El sorbitol es el endulcorante normalmente usado en las medicinas, chicles y comprimidos.
Varios estudios han mostrado que el sorbitol es menos cariogenico que la sacarosa.
El sorbitol se encuentra naturalmente en las cerezas, ciruelas, peras, manzanas, bayas, algas
marinas, y algas. Es preparado industrialmente de la glucosa por hidrogenacin a alta
presin por reduccin electroltica. Es ligeramente dulce ( la mitad de la sacarosa) y
relativamente barato. No pueden guardarse dulces que contienen slo sorbitol durante
mucho tiempo. Acta como un laxante debido al traslado osmtico de agua en el intestino.
Poder edulcorante es de 0,5. (1)
Manitol

El manitol es un edulcorante obtenido de la hidrogenacin del azcar manosa. Pertenece al

grupo de edulcorantes denominado polioles o polialcoholes.
El manitol es un edulcorante, un alcohol de azcar. Tiene un sabor bueno, con un poco ms
de sabor que el azcar. Tiene 1,6 caloras por gramo, 40% del valor del azcar pero tiene
slo un 50% de la dulzura. As que no es realmente til como parte de una dieta baja en
caloras, ya que tiene el 80% de las caloras del azcar para la misma dulzura. Es
higroscpico, es decir, que no absorbe humedad de la atmsfera. Esto hace que sea muy
adecuado como revestimiento duro para el caramelo, y le da ciertas cualidades deseables en
recubrimientos de sabor a chocolate. Al igual que otros alcoholes de azcar tiene un efecto
laxante, y de hecho se utiliza para este propsito en ciertos medicamentos, especialmente
para los nios. No se recomienda consumir ms de 20 g por da. Poder edulcorante es de 1.
(1)
Xylitol
El xylitol es un penta alcohol encontrado naturalmente en una variedad de frutas y verduras
(las frambuesas, las fresas, las ciruelas, la lechuga, el coliflor, los hongos, los alazanes) y se
obtiene comercialmente de los rboles de abedul, cscaras de semilla de algodn, y
cscaras de coco. Tiene una dulzura similar a la sacarosa y un efecto refrescante en la boca.
Se ha propuesto como un posible suplente del azcar para los pacientes diabticos, aunque
en altas dosis puede causar diarrea. Poder edulcorante es de 1. (1)

Sacarosa
La sacarosa, o azcar comn, es un disacrido formado por alfa-glucopiranosa y betafructofuranosa. El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco, es causado por la
multiple difraccin de la luz en un grupo de cristales.El azcar de mesa es
el edulcorante ms utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la
naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caa de azcary en un 15% del peso de
la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azcar de mesa. La miel tambin es un
fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada. Poder edulcorante
es de 1. (1)

Lactosa
La lactosa es un disacrido formado por la unin de una molcula de glucosa y otra
de galactosa. A la lactosa se le llama tambin azcar de la leche, ya que aparece en
la leche de las hembras de los mamferos en una proporcin del 4 al 5 por ciento. La leche
de camella, por ejemplo, es rica en lactosa. En los humanos es necesaria la presencia de
la enzima lactasa para la correcta absorcin de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz
de asimilar correctamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se
denomina intolerancia a la lactosa.
Cristaliza con una molcula de agua de hidratacin, con lo que su frmula es:
C12H22O11H2O, luego se la puede tambin llamar lactosa monohidrato. La masa molar de
la lactosa monohidrato es 360,32 g/mol. La masa molar de la lactosa anhidra es
342,30 g/mol Poder edulcorante es de 0,2. (1)

XILITOL EN ODONTOLOGIA
El intento de control de la caries dental por medio de la disminucin de cariogenicidad
dieta, especialmente en pacientes de alto riesgo, hay un inters a las alternativas encontr
que
el
azcar
comn
(sacarosa).
En este contexto, xilitol, un polialcohol natural con una capacidad edulcorante similar al de
la sacarosa, seala. El xilitol es un edulcorante que ha suscitado ms inters entre los
profesionales de la odontoestomatologa, como una alternativa al azcar comn, ya que no
slo es un edulcorante no cariognico, pero tambin tiene un efecto anticaries, debido a las
siguientes
caractersticas:
1 .- El xilitol inhibe el crecimiento y el metabolismo de Streptococcus mutans y
Lactobacilius ya que los microorganismos como un sustrato no puedo usarlo. Como
consecuencia de xilitol previene la produccin de cido en la placa dental.
2 .- En comparacin con otros tipos de azcar, xilitol reduce la cantidad y la adhesividad de
la
placa
dental.
3.- El xilitol aumenta el flujo salival y la capacidad de la saliva anticido mantener un pH
alto en la placa evitando as los niveles perjudiciales de la acidez.
4.- Xylitiol aumenta los niveles salivales de calcio, la promocin de la remineralizacin de
las lesiones tempranas. (2)

BIBLIOGRAFIA
(2012, 12). Poder Edulcorante De Los Azucares. alimentacion-sana.com .
Recuperado
12,
2012,
de
.
http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/chef/edculcorantes.html
(Nizel, AE. Nutrition in preventive dentistry. Science and practice, page 31. Second edition,
1981).
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(18/01/2012 a
las 11:40)
Xilitol
en
Odontologia macofarma.bligoo.com,
Recuperado
el
de:http://macofarma.bligoo.com.ve/xilitol-en-odontologia

Macofarma
23,

SA,
2013