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Por que leer este libro?

Hay dos razones por las que escrib este libro. En primer lugar, mi trabajo trata de ayudar a las personas
a ser felices, a que estn sanas, y a que vivan la vida que siempre han soado. He descubierto los
beneficios de los alimentos crudos y como ayudan a mis clientes a obtener estas metas. No importa
quin seas, que haces, o cual es tu situacin actual, puedes lograr una mejora fsica, mental y emocional
a travs de una dieta crudivegana.
En segundo lugar, al escribir este libro, yo aspiro compartir mi pasin contigo. Amo la comida y amo la
vida. La comida debe ser deliciosa y la vida debe ser vivida al mximo. Para m, los alimentos crudos son
la mejor forma de lograr ambas. He agregado fotos hermosas de cada plato en este libro para que
puedas ver que tan delicada, exquisita y sexy puede ser la comida cruda.
Mi objetivo es inspirarte y estimular tu curiosidad; para despertar tu deseo de probar la alimentacin
crudivegana, que te llenar de vitalidad. Quiero que experimentes los fantsticos beneficios de los
alimentos crudos:

Estars ms radiante y saludable.


Podrs pensar ms claramente.
Tendrs mas energa para hacer las cosas de te gustan.
Sers ms feliz.
Podrs deshacerte de tus malestares fsicos.

No tienes que ser un cocinero gourmet ni un chef pastelero para poder hacer los platos de este libro.
Incluso personas que nunca han cocinado me han contado cuanto se divirtieron y lo fcil que fue para
ellas seguir las recetas.
Soy consciente que no existe una verdad universal y no digo tener todas las respuestas. Este libro
incluye mi visin e ideas personales y est concebido para ser una fuente de inspiracin.

Alimentacin Crudivegana: Una Historia Corta


La alimentacin crudivegana consta de alimentos crudos y no procesados. Est basada en plantas y llena
de nutrientes y energa. En la cocina crudivegana experimentaras una abundancia de colores, texturas y
sabores insuperable por otros tipos de cocina. La cocina crudivegana realza el carcter de cada
ingrediente. Esta cocina puede ser descrita como cremosa, crujiente, jugosa, exuberante, fuerte, dulce,
ligera y extremadamente deliciosa. Es comida que se enfoca en cautivar tu vista, gusto y olfato. No vas a
necesitar contar caloras, y bocado a bocado llenaras tu cuerpo de salud y vitalidad. Esta comida
contiene enzimas, vitaminas y otros nutrientes que estn perfectamente balanceados y en
sincronizacin con tu cuerpo ya que no han sido destruidos por el calor u otras formas de
procesamiento. Es comida en su forma ms pura y natural.
Las enzimas pueden correctamente llamarse la fuente de la juventud. Son necesarias para descomponer
y absorber la comida que comemos. Las enzimas son esenciales para mantener la vitalidad. Si la comida
contiene pocas enzimas aportara poca vitalidad. Calentar la comida por encima de los 180 grados
Fahrenheit destruye las encimas presentes en alimentos crudos. La comida que contiene poco o nada de
enzimas desgasta tu cuerpo agotando sus recursos naturales, acelerando su proceso de envejecimiento
y causando enfermedades. Los alimentos crudos, en cambio, aumentan tu belleza natural, salud e
inteligencia mientras retrasan el proceso de envejecimiento.
"Cul fue el mayor cambio para m? Antes senta que envejeca da tras da. Ahora me siento ms
joven cada da que pasa." (Matthew Kenney, cocinero de comida crudivegana gourmet).
La comida crudivegana es para todos los gustos. Incluye lasaa, frescos estofados, batidos de fresa,
sopas cremosas, ensaladas fciles, torta de zanahoria, tarta de arndanos y mucho chocolate. Puedes
desayunar, almorzar y cenar comida crudivegana, as como tambin hacer bocadillos durante el da.
Estas recetas son fciles y cualquiera las puede preparar como un cocinero gourmet. Y tal vez, lo mejor
de esta cocina es que nunca tendrs que preocuparte por quemar tu comida.
La alimentacin crudivegana no es nueva. Antes que descubriramos el fuego, y empezramos a cocinar
muestra comida, comamos todo crudo. El ser humano es la nica especie de la Tierra que calienta su
comida. Todas las otras criaturas comen crudo.

Alimentacin Crudivegana: Una tendencia emergente.


Alimentacin Crudivegana: La historia.
La alimentacin crudivegana es tanto nueva como antigua. Tambin ha sido llamada "comida ligera" o
"comida viva". Varias tendencias existen dentro del movimiento crudivegano, con un denominador
comn: la creencia de que nuestra dieta debera consistir de tantos vegetales y frutas crudas como sea
posible, y que deben ser consumidos sin ser alterados.
En los primeros mil aos desde que los humanos descubrieron el fuego y empezaron a cocinar, la
evidencia ms antigua de una dieta crudivegana data de la antigua Grecia. Pitgoras estableci una
escuela filosfica, matemtica y espiritual cuyo circulo interno, conocido como mathematikoi, junto con
Pitgoras, eran veganos y consuman sus alimentos crudos. Otro pensador renombrado de la antigua
Grecia era Hipcrates, padre de la medicina moderna y creador del juramento que todos los doctores
toman hoy en da, el juramento Hipocrtico. Una de sus cuotas famosas es "deja que la comida sea tu
medicina". Hay fuertes indicios de que l tambin mantena principalmente una dieta crudivegana,
tanto l como Pitgoras y los mathematikoi, crean que esta dieta era optima para la salud y la
capacidad mental.
El movimiento de la comida cruda, como lo conocemos hoy en da, empez en los Estados Unidos al
principio del siglo veintiuno. Juliano y otros chefs gourmet de cocina crudivegana capturaron la atencin
de los medios y las estrellas de Hollywood con platos coloridos, deliciosos y con una intensa experiencia
de sabores. Las celebridades rpidamente adoptaron la nueva cocina que adems de ser innovadora,
moderna y delicada, los ayudaba a sentirse mas jvenes y en forma.
Comer crudo pronto se puso de moda. Se convirti en comida gourmet, de la cual uno puede comer
cuanto uno quisiera sin preocuparse de las caloras. La dieta disminuye las arrugas y la obesidad. Su
sabor es exquisito y su resultado saludable. Restaurants modernos y con estilo aparecieron en las
grandes ciudades, mientras diversos libros sobre comida crudivegana fueron publicados.
Al mismo tiempo, la creciente influencia del movimiento alternativo de comida saludable se enfoco en la
importancia de la nutricin en todo desde la salud hasta el estado mental, desde la belleza hasta la
capacidad fsica. Una u otra vez, la comida cruda fue elogiada como optima para nuestra salud y
desarrollo espiritual, aumentando nuestra inteligencia, curando enfermedades, y mejorando nuestra
calidad de vida.
No solo en el rea de la salud la comida crudivegana gano popularidad. Doctores, siclogos e
investigadores de todo el mundo ya han utilizado la comida crudivegana para curarse a ellos mismo y a
sus pacientes de cncer,

Alzheimer, y enfermedades similares. El trmino "Mood Food" se empez a utilizar dado a la gran
influencia que la comida crudivegana tiene en nuestro humor y estado mental. Todo se trataba de
comer para alcanzar salud y felicidad, sin depresin ni enfermedades.
Luego de la segunda guerra mundial la medico Danesa Kristine Nolfi se cur ella misma de cncer de
mama comiendo solo vegetales y frutas crudas. Historias similares se pueden encontrar por todo el
mundo. En 1993, la doctor Lorraine Day, jefa del departamento de ciruga ortopdica en el Hospital
General de San Francisco, fue diagnosticada de cncer de mama. El veredicto era cncer terminal. sin
embargo, adoptando una dieta crudivegana se cur totalmente sin necesidad de quimioterapia o
radioterapia.
Hollywood se vuelve crudo.
Actrices como Uma Thurman, Lisa Bonet, Angela Bassett, Daryl Hannah, y Susan Sarandon han hablado
sobre incorporar los principios de la cocina crudivegana en sus cocinas.
Los hombres de Hollywood tambin se han unido, entre ellos: Robin Williams, Woody Harrelson, Jared
Leto, Edward Norton, y Pierce Brosnan. El locutor de radio Howard Stern tambin ha expresado su
pasin por la comida cruda.
El mundo del glamur y la moda tambin ha adoptado los principios de la comida crudivegana. La antigua
supermodelo Carol Alt escribi el libro "Eating in the Raw" una gua para principiantes para adelgazar,
sentirse sano, y verse ms joven consumiendo comida cruda. En el libro, ella reflexiona sobre su
juventud y como dejaba de comer para mantenerse delgada lo cual le ocasiono serios problemas de
salud. Actualmente solo como comida cruda y nunca se ha visto mejor.
El icono de la moda Donna Karan tambin se ha cambiado a la comida crudivegana. Despus de perder
10 kilos solo por comer comida crudivegana decidi compartir su experiencia con otros. Ella hablo
acerca de su experiencia comiendo comida cruda en el show de Martha Stewart.
De la industria de la msica, Sting, David Bowie, y Anthony Kiedis de Red Hot Chili Peppers han
empezado a comer comida cruda tambin.
El entrenador personal Anthony Robbins, quien ha entrenado a estrellas del tenis como Serena Williams
y Andre Agassi y servido como asesor personal del presidente Bill Clinton, tambin es un defensor de la
dieta crudivegana.

La Comida Cruda y los Atletas.


Puedes comer comida cruda, desarrollar msculos y desempear deportes a un alto nivel?
Despus de veinte aos de inactividad, Tim VAnOrden a la edad de treinta y siete aos comenz su
carrera como atleta crudivegano. En poco tiempo de empezar la dieta crudivegana, Tim se dio cuenta
que haba descubierto algo asombroso. En tiempo record se entreno para convertirse en uno de los
mejores corredores de montaa en california, ganando mltiples competencias.
Hoy en da tambin participa en competencias que involucran correr los ms rpido posible hasta el
tope de los rascacielos ms grandes del mundo. En el 2008, gan el premio "U.S. Bank Tower Stair
Climb", donde marco un nuevo record corriendo por cada uno de los escalones hasta el piso setenta y
cinco. Pero sin importar si corre por montaas, por escaleras, o se hace camino por nieve que le llega a
las rodillas, el logra dejar atrs a competidores veinte aos ms jvenes. En stas disciplinas se le
considera estar entre la lite, a pesar que tiene ms de cuarenta aos.
"El cambio a una dieta crudivegana fue la mejor decisin que he hecho como atleta. Mi resistencia se ha
incrementado radicalmente y soy capaz de recuperarme de arduos entrenamientos y competiciones en
la mitad del tiempo. He tenido que dejar de entrenarme con pesas en el gimnasio por que ahora formo
msculos mucho mas rpido que antes, y esto hace que sea un corredor ms lento. Mi asma ha
desaparecido, y ya no sufro de dolores en las articulaciones." (Tim VanOrden, Running Raw).
Brendan Brazier es otra estrella deportiva que ha promocionado la comida cruda. El empez a comer
alimentos crudos para lidiar con la fatiga y los dolores musculares crnicos. El es un dos veces ganador
del ultra maratn de 50 kilmetros Canadiense, en 2003 y 2006. Adems, es un "Ironman triathlete"
profesional, quien ha tenido repetidos triunfos sobre sus oponente. Es un escritor, orador y experto en
nutricin deportiva, ha sido invitado dos veces a hablar frente a la cmara de representantes de los
Estados Unidos acerca de las ventajas socioeconmicas de mejorar la salud personal a travs de hbitos
alimenticios saludables.
Uno de los mejores ciclistas americanos, Bob Mionske, quien gan ms de cuarenta y cinco
competiciones en su carrera, atribuye mucho de su xito a la alimentacin crudivegana. El la describe
como un desarrollo natural para un estado de vida saludable. Bob represento a los Estados Unidos en las
Olimpiadas de Sel de 1988 en Corea del Sur, en donde termino de cuarto lugar en la carrera masculina
individual, y dos aos ms tarde gan el campeonato nacional de los Estados Unidos en la misma
categora.
El experto en Savate (una versin francesa de kickboxing) James Southwood ha llamado al estilo de vida
crudivegano "una forma de vivir fcil, pura, y saludable. Entrenar y competir bajo ste estado fsico es la
nica opcin que yo elegira." Southwood es un campen britnico (2006, 2008), vice campen
Europeo, y medallista de bronce mundial de Savate.

Comida Cruda = Poder Muscular bruto.


Peter Ragnar es un buen ejemplo de cmo la comida cruda y el poder van de la mano. En Agosto del
2004 el hizo mil flexiones en veintitrs minutos. Con las puntas de los dedos de una mano, ha logrado
levantar siete discos de pesas cuyo peso en total era de 75 kg. Esta hazaa le hizo ganar un record
mundial no oficial. Considerando que Peter desde hacia tiempo haba pasado su edad de jubilacin
cuando demostr estas habilidades tan impresionantes.
Dr. Gabriel Cousens, MD, MD(H), DD, fundador y director del centro de rejuvenecimiento The Tree of
Life, es un autor de renombre, un mentor espiritual renombrado, y experto en nutricin y curacin
usando comida crudivegana. En su cumpleaos nmero sesenta hizo seiscientas flexiones consecutivas
para sus invitados. No estoy seguro si lo hizo para inspirar a sus invitados a que experimentaran cuanta
energa podran obtener al consumir una torta de chocolate crudo, pero cuantas personas conoces que
puedan hacer seiscientas flexiones?
Realizar tales hazaas bajo una dieta crudivegana no es algo limitado a los humanos. Con solo un brazo,
un chimpanc puede arrancar la puerta de tu carro, y un gorila, que es diez veces ms fuerte que un
humano, puede levantar ms de dos toneladas. Ambos primates, que son nuestros parientes ms
cercanos, viven enteramente de comida cruda y les encanta.
Estos son solo algunos ejemplos del excepcional desempeo fsico que es posible obtener en una dieta
crudivegana. Descubre las posibilidades por ti mismo.

Comida Cruda: Los Detalles Tcnicos.

Definicin
Una dieta crudivegana es lo ms cercano que podemos obtener a la dieta original humana, una fuente
de nutrientes estimulantes y llenos de vida. La comida cruda, preparada sin ser calentada por arriba de
los 188 grados Fahrenheit, est hecha de ingredientes orgnicos en su forma ms natural, e incluye
todos los nutrientes que se necesitan para vivir una vida saludable y llena de energa. La comida cruda es
la ms vital y nutritiva que puedes comer, es comida que realza la belleza, la salud y la inteligencia.
La comida cruda en su forma ms seductiva ofrece platos gourmet que harn agua tu boca y
despertaran tus sentidos, en su forma ms simple, puede ser una rebanada de meln, un puado de
moras maduras, o una zanahoria fresca. Sin importar como la prefieras, es irresistible.
"No necesitas ser un gur de los vegetales o un fantico de la salud para disfrutar los beneficios de la
comida cruda. Como la mayora de nosotros sabemos, la mayora de las formas de vida mueren a los 43
grados: gatos, perros, humanos - y comida. La comida cruda es mucho mejor para el cuerpo y para el
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sistema digestivo. Mientras ms alto sea el nivel de enzimas en la comida, ms nos beneficiamos de la
misma. Y puede ser comida gourmet deliciosa y satisfactoria al mismo tiempo." (Pierre Spiridon, master
chef suizo, y pionero culinario).
La importancia de las Enzimas.
Las enzimas son molculas de protena cargadas que controlan los procesos biomecnicos del
metabolismo del cuerpo. Todos los procesos vitales del cuerpo dependen de las enzimas. Las enzimas
son responsables de cada reaccin qumica en las clulas del cuerpo. Los minerales, vitaminas y
hormonas no pueden funcionar sin enzimas. No podras levantar tu brazo sobre tu cabeza o siquiera
pensar sin la presencia de enzimas.
La comida que es calentada a temperaturas por debajo de los 48 grados centgrados contiene enzimas
que asisten al sistema digestivo a la hora de descomponer a la comida en sus componentes, permitiendo
que el cuerpo absorba los nutrientes esenciales. Estas enzimas son activadas desde el primer bocado, y
van directamente a romper la membrana celular de la comida. Cuando se consume comida cruda, no se
disminuyen las enzimas existentes en el cuerpo - stas en cambio se usan para mantenerte joven y
saludable. Obtendrs mucha energa de la comida que pasa por tu sistema digestivo sin dejar ningn
residuo indeseado que puede quedarse en tus intestinos por aos.
Las enzimas biolgicas son la fuente de vida en tu cuerpo.
Las enzimas son esenciales tanto para la digestin como para el proceso de rejuvenecimiento del
cuerpo. Son los agentes purificantes de la naturaleza, limpiando el cuerpo de los contaminantes internos
y externos. Las enzimas ayudan a reparar el DNA y RNA mientras mantienen y fortalecen el sistema
inmunolgico. Ellas transforman y almacenan energa en el cuerpo; ellas sintetizan fibras. Las enzimas
son agente anti-inflamatorios que tienen la capacidad de aliviar dolor y evitar la retencin de agua en el
cuerpo. Las enzimas tambin son beneficiosas para minimizar las consecuencias de heridas y reducir el
tiempo de recuperacin de actividades deportivas.
Las enzimas son esenciales para mantener un cuerpo sano y joven. Dr. Edward Howell, uno de los
pioneros americanos en el estudio del rol de las enzimas en la comida y el cuerpo, ha declarado que la
cantidad de enzimas en nuestro cuerpo es igual a lo que llamamos nuestra fuerza vital o vitalidad. El
considera que los niveles de enzimas en el cuerpo son un buen indicador de nuestra salud. La cantidad
de enzimas en la saliva de alguien de veinticinco aos es casi treinta veces mayor que en alguien de
ochenta y uno. Despus de un periodo largo de enfermedad, los niveles de enzimas de una persona
suelen estar muy bajos. Puesto de forma simple, las reservas de enzimas de nuestro cuerpo pueden ser
comparadas con una batera. Puedes recargarla o puedes drenarla, todo depende de lo que comas.
Cuando los niveles de enzimas estn altos, se tiene la energa y todas las funciones del cuerpo se
desempean de forma optima. Si nos niveles bajan, las funciones del cuerpo empiezan a apagarse
lentamente y se envejece - sin importar la edad cronolgica.
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As como la cantidad de enzimas disminuye con la edad, la habilidad de realizar diversas funciones que
son importantes para mantener nuestro cuerpo saludable tambin disminuye. El proceso de
envejecimiento ocurre cuando la concentracin de enzimas en tu cuerpo se reduce (Gabriel Cousens)
As que si quieres preservar tu juventud, belleza natural, y energa, es de gran importancia que comas
alimentos con alta concentracin de enzimas mientras evitas los alimentos que roban tu energa y drena
tu cuerpo de enzimas vitales.
Puedes mejorar la cantidad natural de enzimas en tu cuerpo comiendo alimentos ricos en enzimas dado
que el exceso de enzimas sern absorbidas por los depsitos de enzima de tu cuerpo, desde los cuales
pueden circular por tu cuerpo y realizar procesos vitales. Comida cruda y no procesada contiene
naturalmente un alto nivel de enzimas, el cual incrementa tu energa y aguante fsico, una visin positiva
de la vida, y buena salud. Puedes de esta manera conseguir un cuerpo y mente joven sin importar tu
edad. Puedes vivir con la energa de un veinteaero aunque ests alcanzando los sesenta.

Lo que No es la Alimentacin Crudivegana

La alimentacin crudivegana son alimentos no pasteurizados, no modificados genticamente,


procesados, cocinados, fritos, horneados, fumigados, hechos en microondas, o qumicamente tratados.
Es sin aditivos artificiales o las cantidades de inescrutables E (serial para aditivos utilizado comnmente
de las etiquetas dentro de la Unin Europea).

Cuando los Alimentos se convierten en Dainos: El Efecto de la Comida Cocida

Los alimentos cocidos o procesados tienen un nivel bajo o nulo de enzimas vitales. Cocinar la comida
reduce su nivel nutricional y al mismo tiempo daa ciertas sustancias en los alimentos, resultando en
sustancia nocivas para tu salud.
Durante el proceso de cocinar, como por ejemplo frer, hervir, u hornear, las enzimas de los alimentos se
destruyen. Los alimentos que luego te colocas en tu boca incluyen pocos o nada de enzimas, entonces tu
cuerpo se ve obligado a usar sus propias reservas para procesar la comida. Tus reservas de enzimas son
por ende agotadas en el proceso de digerir alimentos cocidos.
La escasez puede tener consecuencias de gran alcance y pueden causar diversas enfermedades,
depresin, apata, bajo rendimiento mental, y reduce tu energa. Dichas condiciones son comnmente
asociadas con la vejez, pero puede la manera de tu cuerpo sealarte que estas deficiente de enzimas.
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Cocinar los alimentos no solo destruye enzimas esenciales, tambin destruye formas activas de
vitaminas y minerales. Casi un 85% del contenido nutritivo de la comida es destruido al cocer la comida.
Segn el Instituto Max Planck, 50% de las protenas encontradas en la comida se coagulan cuando se
calientan. Esto hace ms difcil que tu cuerpo descomponga la protena en amino cidos, limitando la
absorcin de protenas de tu cuerpo.
Cocinar no solo reduce el contenido nutritivo, si no tambin puede causar que los amino cidos y cidos
grasos se conviertan en sustancias dainas para tu cuerpo. Cocinar crea un alto nivel de radicales libres
en la comida. Cantidades excesivas de estos puede llevar a dao celular y la muerte, resultando en
enfermedades como cncer, derrames cerebrales, infarto del miocardio, diabetes, y otros desordenes
graves. Tambin puede causar envejecimiento prematuro. Adems, ciertos tipos de sustancias, que en
su forma cruda ayudan a combatir organismos no deseados y fungicidas, se convierten dado el calor en
componentes qumicos txicos.
En abril del ao 2002, cientficos de la Universidad de Stockholm descubrieron que hornear, frer,
rostizar, y frer por inmersin alimentos dan como resultado altos niveles de carbohidratos que llevan a
un subproducto conocido como la acrilamida. Este componente qumico daa tanto como su sistema
nervioso central como el perifrico y puede ser potencialmente cancergeno.
El estudio mostr que una bolsa de papas fritas puede contener quinientas veces ms acrilamida que los
niveles recomendados para el agua potable por la Organizacin de la Salud Mundial (OMS). La comida
que incluye grandes cantidades de esta sustancia son las papas horneadas o fritas, el pan, las galletas y
productos horneados altos en carbohidratos.
El Dr. William Newsome del Ministerio de Salud de Canad y de la Divisin de Investigacin del Bienestar
Alimenticio, Oficina de la Salud Qumica, hizo otro descubrimiento. En muestras de comida cocida
encontr ms de cincuenta veces de ETU, una mutacin y agente cancergeno, que la encontrada en
alimentos no cocidos. En algunos casos, los tomates cocidos contenan noventa veces ms ETU.
Calentar los alimentos debilita las propiedades nutritivas que comes, crea sustancias toxicas y
componentes dainos que pueden causar un gran deterioro a nuestro cuerpo y resultar en
enfermedades graves o otras condiciones adversas para la salud.
Puede que te hayan dicho lo importante es cocinar los alimentos para eliminar grmenes y bacteria, y
haciendo esto evitas contraer alguna enfermedad cuando comes. Yo, sin embargo, afirmo lo opuesto; si,
calentando eliminas bacteria, pero de la misma manera destruyes enzimas y vitaminas de la comida.

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Desprovisto de enzimas y vitaminas, tu sistema inmunolgico no puede realizar su principal funcin que
es protegerte contra virus y bacteria. Asimismo, hay claros indicadores que si tu cuerpo no fuese
expuesto a bacteria, correras mayor riesgo de desarrollar alergias.
Los Efectos de la Comida Procesada

El efecto que produce el cromo es un buen ejemplo de cmo los alimentos procesados pueden afectar
nuestros cuerpos. El cromo es un mineral fundamental para el equilibro de los niveles de azcar en
nuestro cuerpo. Este juega un papel importante en la produccin de insulina y de la formacin de
colesterol bueno, y tambin tiene un efecto en la sntesis entre protena y el cido ribonucleico.
Tanto la azcar morena y como el maz crudo y no procesado contienen las cantidades de cromo
requerida para asegurar la absorcin de carbohidratos en tu cuerpo. En cambio, la azcar blanca
procesada y la harina contienen niveles bajos de este mineral. Cuando comes azcar blanca y harina,
fuerzas tu cuerpo de utilizar su propia reserva de cromo para poder absorber los carbohidratos. A la
larga esto puede llevar a una deficiencia de cromo, lo cual causa diversas enfermedades.
Tu Cuerpo est en Guerra con la Comida

La reaccin natural de tu cuerpo hacia los virus, infecciones, stress y otras toxinas invasoras que
amenazan tu salud es incrementar inmediatamente la produccin de glbulos blancos. Estas clulas
corren hacia el rea afligida, donde combaten y neutralizan su oponente.
El mismo proceso ocurre cuando comes comida cocida, refinada, preservada, homogenizada,
pasteurizada o procesada de alguna manera. Tu cuerpo considera este tipo de comida daina, y el
combate de la misma manera que combate el virus de la influenza o cualquier agente perjudicial. Este
proceso implica dirigir los glbulos blancos y el sistema inmunolgico a tu estmago de manera de
combatir los elementos intrusos que presentan una amenaza a tu salud.
Por varios aos se pensaba que esto era un proceso natural llamado leucositosis digestiva.
Subsecuentemente, estudios cientficos no han podido confirmar este fenmeno. De hecho, es una
condicin innecesaria y estresante que pone a tu sistema en alerta, agotando tu cuerpo y
deteriorndolo.
Cuando comes alimentos crudos no procesados, este proceso no ocurre. Tu cuerpo instintivamente
reconoce los alimentos como nutrientes y por ende no es sujeto a estrs. El nmero de glbulos blancos
no aumenta. De igual manera, tu sistema inmunolgico se mantiene fuerte y preparado para eliminar
enfermedades y detener cualquier amenaza a tu salud.

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Evitando Enfermedades del Estilo de Vida

Quisieses disminuir el riesgo de contraer enfermedades dadas por el estilo de vida o mortales?
Desde 1932 a 1942, Dr. Francis Pottenger, MD, estudi los efectos de la comida cocida o procesada
versus alimentos no procesados y crudos. Los resultados fueron asombrosos. En sus experimentos el
efecto de dieta en los gatos, ms de novecientos gatos fueron examinados por el Dr. Pottenger
consiguiendo que solo las dietas que contenga alimentos crudos y no procesados provean de mejor
salud. Luego de diez aos y tres generaciones de gatos que fueron alimentados con comida no
procesada y crudo estaban sanos, mientras que los gatos que fueron alimentados con comida cocida y
procesada no podan reproducirse, estaban deformes, y tenan varias enfermedades mortales.
Sus resultados fueron perturbadores. A primera vista parece difcil comparar humanos con gatos, pero
sigue siendo interesante notar que las enfermedades que los gatos contrajeron son vistas cada vez ms
en los humanos. De hecho, todas las enfermedades observadas en los gatos eran comnmente
asociadas con los humanos. Cul podra ser el resultado de hacerse el experimento contigo o conmigo?
Somos la nica especie en la Tierra que come alimentos procesados o calientes. Esto debera ser
considerado prueba de por qu somos la nica especie que sufre de enfermedades cardiovasculares,
osteoporosis, obesidad, depresiones relacionados con la nutricin, Alzheimers, y otros tipos de
enfermedades. Nos enfrentamos con estas enfermedades en animales domsticos o salvajes en
cautiverio, es decir, los animales que son alimentados con comida caliente o procesada. Todas las
enfermedades que constituyen en grandes muertes en los humanos son aquellas en las que su origen es
desconocido y no se contraen por animales viviendo salvajemente.
La comida es probablemente no la nica causa de estas enfermedades. La contaminacin, el estrs,
poco tiempo de sueo de calidad y otros factores tienen impacto. Pero qu pasara si pudieses reducir
substancialmente el riesgo de contraer alguna de las enfermedades antes mencionadas simplemente
cambiando tus hbitos alimenticios?

Delgado y Saludable con una Alimentacin Crudivegana

Descubre la manera ms sencilla, inteligente y natural de adelgazar. No necesitaras que contar caloras
ni controlar las porciones. Puedes comer tanto como quieras hasta que ests satisfecho.
Ser delgado, y hermoso es natural, lo que la naturaleza quiso que fueses. Esto es lo nico que necesitas
saber para conseguir el cuerpo de tus sueos.
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Tu cuerpo sabe qu es lo que necesita y qu cantidad. Este est esperando que tomes el primer paso al
cambio que te har ms radiante, hermoso y en forma, como siempre has querido. No necesitas que
leer ningn libro, ni atender seminarios, ni pasar hambre, o seguir alguna dieta difcil.
Provee a tu cuerpo de las condiciones ptimas. Automticamente vuelves a tu peso natural y obtienes
tu salud. Si le das a tu cuerpo lo que necesita para disminuir o erradicar todo lo que sea daino para ti,
tu cuerpo te dar la vida que siempre has querido.
Modelos e iconos de la moda han adoptado esta simple receta de obtener su belleza natural de nuevo.
Como se mencion anteriormente, Donna Karan perdi 22 libras solo por adoptar este tipo de
alimentacin. La ex-modelo Carol Alt, elegida como la mujer ms hermosa del mundo de cincuenta aos
aun posee una figura delgada mejor que cuando tena 20 aos. Ella describe su salud como optima y
dice que se siente llena de energa y disfruta de haberse deshecho de varias enfermedades y desordenes
fisiolgicos, todo gracias a seguir una dieta crudivegana.
Abundan las historias de gente que ha perdido peso y experimentado fabulosos resultados gracias a
seguir una dieta crudivegana. En la campaa nacional en pro de estar en forma, CNN mostr la historia
de Angela Stokes, quien bajo 165 libras en dos aos. Ella nunca haba deseado cambiar sus hbitos
alimenticios, puesto que la comida era la nica cosa que disfrutaba. Pero esto cambio con la
alimentacin cruda. Ella consigui satisfacer su necesidad de consentirse mientras que disfrutaba de
estar fsicamente saciada. Ella no tena remordimientos luego de hacer el cambio, y luego del primer
mes bajo la dieta conoci a su primera pareja en ms de cinco aos. Durante el periodo siguiente, ella
experiment cambios dramticos emocionalmente, fsicamente, y socialmente. Volvi a ganar su apetito
por la vida y afirma que jams se ha sentido tan feliz: La dieta crudivegana cambi mi vida
completamente.

Deja que tu Cuerpo Haga el Trabajo

Tanto si quieres perder a penas unos kilos o una gran peso, no hay problema. Al contrario, la grasa extra
tiene una buena razn de estar ah. Es una de las invenciones maravillosas de la naturaleza, creado para
asegurar que ests vivo.
La obesidad tiene dos funciones: posee un elemento protector al igual que un mecanismo de alerta. La
obesidad te dice que no tienes equilibrio, mientras que al mismo tiempo te protege de las
consecuencias de dicho desequilibrio. Comenzaras a entender

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Tu cuerpo es nico y maravilloso. Procesa millones de piezas de informacin, funciona cada segundo y
es experto hacindolo. Tu consciencia es solo una pequea parte del conocimiento y habilidad de tu
cuerpo. Tus cualidades y habilidades que puedes realizar conscientemente son impresionantes, pero
estas no pueden compararse con lo que puede realizar tu cuerpo. Desde separar tu ADN para mantener
tus funciones fsicas y mentales, tu cuerpo tiene todo el control. Ha sido as desde que te concibieron.
Hazte el mejor amigo de tu cuerpo y te ayudar a mantenerte joven, saludable, y radiante. La mejor
manera de hacerlo es dejar que tu cuerpo tome el control.

Come Todo lo que Quieras y Pierde Peso

Imagina poder comer todo lo que quiera, tanto como quiera y cuando quieras, sin ganar ni una onza de
peso. Imagina comer un gran pedazo de torta de chocolate y saber que tu cuerpo adquirir beneficios de
ste y que llevar tu cuerpo al peso deseado. Este es uno de los beneficios de la dieta crudivegana.
Comenzaras a necesitar cada vez menos comida cuando tu cuerpo se acostumbre a la dieta. Empezaras
a desear alternativas ms sanas y sabrs instintivamente lo que necesitas y quieres. Lo ms probable es
que seas ms feliz, tengas ms energa y necesites recurrir menos a comer para consolarse o comer de
ms.
Si tu grasa corporal es ms que la necesaria, cuando comiences con la dieta crudivegana deberas perder
entre 4 a 5 libras (aprox. 2 kg.) durante la primera semana. Luego de un periodo ms extenso, es
bastante normal perder 2 libras (1 kg) por semana.
Si ya eres delgado, puede que no experimentes estos cambios de peso, pero seguramente encontraras
ms fcil formar msculo y tu cuerpo comenzara a estar mejor proporcionado.

Tu Cuerpo funciona como un Todo

Un desequilibrio en tu peso no se puede ver como hecho aislado. Todas las funciones de tu cuerpo estn
conectadas, y un cambio en uno de los sistemas puede influencias el resto de tu cuerpo. El peso
entonces es resultado de lo que ocurre con las glndulas, pulmones, sistema digestivo, tu hgado, tu
corazn, y tu sangre. Adems de tus hbitos de dormir, pensamiento, y el nivel de estrs y actividad.
Puedes experimentar todas estas funciones alineadas y en equilibro una vez que empieces a comer
alimentos crudos y no procesados. Los beneficios son para todo tu cuerpo y no solo por bajar de peso.

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Peso y Enzimas
Cuando se examinan los mecanismos biolgicos en tu cuerpo y las razones de tener sobrepeso, dos
grupos de enzimas se destacan: proteasas y lipasas.
Las proteasas son un grupo de enzimas cruciales para tener una buena salud. Estas ayudan a
descomponer las protena y amino cidos mientras remueve varias sustancias toxicas. La habilidad de tu
cuerpo de eliminar estas sustancias es esencial para el proceso de quemar grasas. Si tu cuerpo es
incapaz de esto, ste empieza a guardar grasa dentro de las sustancias a manera de asegurar que no
causen dao. Es la manera de protegerse que emplea tu cuerpo de los efectos adversos de las toxinas.
Esto quiere decir que aumentaras de peso y se convertir casi imposible bajar el exceso de peso. Sin
importar cunto ejercicio hagas o que ingieras menos grasa en tu da a da, tu cuerpo se rehusar a
eliminar la grasa hasta conseguir los niveles deseados de proteasas.
Comer grandes cantidades de frutas y vegetales provee a tu cuerpo de grandes cantidades de proteasas.
Sus resultados en el cuerpo hacen que expulses toxinas ya que desde ese momento podrn ser
neutralizadas. Este proceso dar como resultado a la reduccin de grasa corporal requerida para
encapsular sustancias dainas. Tu cuerpo quemar grasa automticamente cuando tenga almacenado
suficiente proteasas.
Lipasas, que se encuentran de igual manera en grandes cantidades en la comida cruda, son un grupo
enzimas que descomponen cidos grasos. Si comes alimentos cocidos, probablemente no ests
obteniendo los niveles de lipasa a travs de tu dieta, ya que las enzimas son destruidas por el calor de la
coccin. Comer comida cocida puede entonces resultar en dificultades de la quema de grasa, adems de
aportar ms dificultad cuando quieres deshacerte del exceso de grasa. La lipasa ayuda en los procesos
de digestin, distribucin, y quema de grasa. Esta desintegra y disuelve la grasa de tu cuerpo. Sin la
lipasa, la grasa se acumula en tu cuerpo. Es este tipo de grasa que se puede ver en las caderas, piernas,
las nalgas, y tu estmago. En fin, las enzimas como la lipasa y la proteasa juegan un rol crucial a la hora
de perder peso o mantenerse en forma.

Rompe el Crculo Vicioso: Mala nutricin, Comer de Ms, y Acumulacin de Grasa


Si comes comida con pocos o ningn nutriente, es bastante probable que termines en un crculo vicioso
de mala nutricin, comer de ms y acumulacin de grasa. Tu estmago no es ms grande que un puo.
Si te sientes que necesitas comer grandes cantidades para sentirte satisfecho, tienes el riesgo de caer en
un crculo vicioso.
La principal razn de comer es de obtener energa y los nutrientes a partir de cientos de procesos que se
llevan a cabo en tu cuerpo en cada segundo. Comes para vivir. Cuando tu cuerpo necesita reponerse,
manda una seal de hambre a tu cerebro. Cuando consumes lo que tu cuerpo necesita, la seal de
hambre se detiene.
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Sin embargo, cuando comes alimentos que no contienen los nutrientes suficientes, tu cuerpo continua
sealndote que estas hambriento y, de esta manera, terminas comiendo de ms. Cuando tu estmago
est hasta el tope, tu cuerpo comienza a mandar otro tipo de seal. Esta dice que tu cuerpo comience a
guardar reservas de grasa a manera de estar preparado para tiempos de escasez que puedan venir. El
obvio resultado de este proceso es que comienzas a ganar peso. Tu cuerpo sigue mandando seales de
hambre aun cuando este ganando peso. Este crculo vicioso es el que necesitas romper.
Si continas comiendo comida con bajo contenido nutricional, continas el escenario descrito
anteriormente. Puedes reducir tus porciones y evitar comer tortas y postres por largos periodos sin
perder peso alguno. Puede ser que con solo probar algo ligeramente dulce comiences a acumular ms
grasa. Todo parece desesperanzador pero la solucin es tanto simple como efectiva.
Cuando comes comida llena de enzimas, protena, minerales, y otros elementos nutricionales, tu cuerpo
comienza a obtener lo que necesitaba. Desde el momento que tu cuerpo comienza a obtener lo que
requiere, empiezas a deshacerte de la grasa acumulada de ms en tus clulas. En vez de pasar hambre y
tener problemas con una dieta limitante todos los das, estas pronto de cruzar a la va del xito.
Obtendrs lo suficiente para comer y sentirte satisfecho mientras ganas tu forma natural del cuerpo.
Comida Crudivegana y Temperatura Corporal
Cmo puedo mantenerme caliente en invierno comiendo comida cruda?. Esta es una pregunta
formulada frecuentemente, especialmente por gente que vive en climas fros del norte. Probablemente,
conoces la sensacin de calor en un frio invierno luego de ingerir alguna sopa caliente o bebida o comida
caliente. La misma sensacin se puede sentir bebiendo licores fuertes, los cuales te dan una sensacin
de calor esparcida por tu cuerpo. La razn de este tipo de calor es el mismo en ambos casos.
Si me hubieses preguntado hace aos el por qu me senta caliente por comer comida caliente o cocida,
habra contestado que la razn era por el calor de los alimentos. Sin embargo, aun cuando haya una
transmisin de calor de la comida a tu cuerpo. La razn de sentirte tibio o caliente es totalmente
diferente.
Por qu los Alimentos Cocidos te Enfran
Cuando comes alimentos cocidos o procesados, el flujo sanguneo aumenta en tus venas. Los glbulos
blancos son redirigidos a tu estmago para combatir lo que estas comiendo ya que tu cuerpo no
reconoce que estas consumiendo como comida. Al mismo tiempo, las enzimas de tu cuerpo estn
agotadas dado a la cantidad de enzimas en las comida cocida es considerablemente menor que la
comida cruda. Tu cuerpo por ende entra en un estado de defensa, el cual es causado por el calor que
sientes.

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Poco despus de la sensacin de calor inicial, otra etapa de calor comienza como resultado de los
procesos qumicos y biolgicos. Cuando ingieres alimentos cocidos, tus glndulas suprarrenales se
irritan. Estas glndulas, que se encuentran justo arriba de los riones, comienzan a producir adrenalina y
otra variedad de hormonas. Estas estimulan el sistema nervioso simptico, el cual estimula tu estado de
alerta. Las hormonas tambin aumentan el flujo sanguneo y el ritmo cardiaco llevando a una sensacin
de calor nuevamente.
Pero esta sensacin pasa rpidamente. Luego de un corto tiempo, tu cuerpo comienza a fatigarse por el
trabajo innecesario de digerir los alimentos. Tu corazn necesitan un descanso, tu sistema nervioso se
debilita, y comienzas a sentirte cansado y ms fro que antes de que comieras alimentos cocidos.
Lo que usualmente pasa es lo que recuerdas como la sensacin inicial y es asociada con comer alimentos
cocidos. As que procedes a repetir la sensacin una y otra vez; esta rutina daina deteriora tu cuerpo,
sobre todo las glndulas suprarrenales. Otro efecto no deseado es que tu resistencia al fro se reduce
con el proceso.
Esa es otra razn ms de por qu la comida caliente te hace sentir fro es que este tipo de comido
impide el flujo sanguneo. Aproximadamente un 80% de tu sangre se encuentra en los pequeos vasos
sanguneos, los capilares, y solo un 20% fluye por las principales venas y arterias. Los capilares se
obstruyen por las partculas grandes de comida provenientes de una comida cocida, haciendo que tu
flujo sanguneo sea insuficiente. Esto impide que tu circulacin sangunea se le sea ms difcil
mantenerte caliente.

Por qu la Dieta Crudivegana te hace Clido

La dieta crudivegana regenera tu energa y tus glndulas suprarrenales, tu sistema central nervioso, y tu
corazn; asimismo, ayuda a mejorar la circulacin de la sangre. Todos estos factores contribuyen a que
te sientas bien y clido aun en el fro invierno.
Si sientes frio durante el primer invierno siguiendo esta dieta, esto puede ser porque tus glndulas
suprarrenales pueden estar dbiles. La circulacin de sangre no est funcionando bien todava. Ambos
efectos pueden ser a causa de los aos desgaste prolongado. La mayora de las personas experimentan
una mejora en su habilidad de regular la temperatura corporal luego del primer ao siguiendo una dieta
crudivegana. Hasta que sientas este cambio, vstete con diversas capas de ropas durante invierno o trata
de incrementar tu ejercicio fsico

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Durante este perodo cuando coma carne y tambin cuando comenc a ser vegetariano y luego vegano,
era bastante sensible al fro. Cuando las temperaturas bajaban a 50 60 grados Farenheit (entre 10 a
15o C) sufra de pies y manos fras.
Ahora, luego de adoptar la dieta crudivegana, disfruto una zambullida en el helado mar, aun cuando
esta el clima helado de invierno. Todava disfruto del calor de una chimenea, pero el fro no me afecta
de la misma manera que antes.
Lo Mejor que Puedes Hacer por la Tierra

La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO) public, el 29 de


noviembre de 2006, un reporte La Sombra de la Ganadera Temas ambientales y Opciones, el cual
establece lo siguiente:
La ganadera es una de las principales causas de los problemas ambientales ms graves de hoy en da.
Es necesario una accin urgente e inmediata para remediar la situacin.
La industria crnica consume una cantidad preocupante de los recursos de la Tierra. Adems, esta
genera 65% del oxido nitroso, proveniente del estircol. Estos niveles de oxido nitroso son 296 veces el
potencial de calentamiento global (GWP) que el dixido de carbono, y son el principal motivo para la
desforestacin y, por ende, de la destruccin de la biodiversidad y la extincin de especies animales,
contaminando la Tierra en que vivimos y el aire que respiramos.
Nada beneficiara la salud e incrementara las posibilidades de sobrevivir en la Tierra que la evolucin a
una dieta vegana (Albert Einstein).
Sustituyendo parte de tu dieta por una alimentacin crudivegana, puedes ayudar la Tierra a ser un
mejor lugar. Puedes comenzar comprando productos orgnicos, reduciendo tu consumo crnico,
comprando menos alimentos procesados, o convirtindote en vegetariano. Cualquiera de estas
opciones contribuyen positivamente al ambiente.
La informacin siguiente es parcialmente obtenida por la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura, la agencia EarthSave International y de la Fundo Mundial por la Naturaleza
(WWF).
Agua Potable Limpia para todos

Agua potable limpia es un recurso es escaso en varios lugares de la Tierra. La produccin de alimentos
mundialmente utiliza 75% de toda el agua dulce. Uno de los principales factores responsables es la
industria crnica.
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Para producir 2 libras (aprox. 1kg) se necesita 37 veces ms agua que para producir 2 libras de vegetales.
Este nmero es considerable cuando se lleva a gran volumen de produccin, en el ao 2000 la industria
crnica produjo 514 billones de libras de carne lo cual se traduce a 3962 galones de agua
aproximadamente. Podramos reducir nuestro consumo de agua dramticamente solo con reducir la
cantidad de carne que consumimos anualmente.
Otra manera en la que podemos ayudar a asegurar un suministro suficiente de agua potable limpia es
comer alimentos de produccin orgnica. Los pesticidas utilizados en la produccin agrcola no orgnica
se filtran en las aguas subterrneas y las contaminan.
En pocas palabras: orgnico + alimentacin crudivegana = ms agua potable limpia.

Alimentar la Poblacin Mundial

El equivalente a 26 libras de granos se requiere para producir 2 libras de carne. Solo en los Estados
Unidos, la ganadera acapara un 70% de los granos que producen. Todos los aos en Dinamarca importa
1.8 millones de toneladas en productos a base de soya utilizados para forraje.
El ndice de aprovechamiento de la tierra es mucho mejor para cultivo que para la cra de animales. Si las
reas ocupadas por la cra fuesen usadas para el cultivo de frutas y vegetales, sera posible alimentar la
poblacin mundial. Sin aumentar las tierras cultivables ni el consumo de recursos, una manera de
erradicar el hambre a nivel mundial es cambiando a una dieta crudivegana.

Salvar la Biodiversidad

Desde 2004, Brasil ha sido uno de los ms grandes exportadores de carne vacuna, produciendo sesenta
millones de reses anuales. A manera de proveer campos de pastoreo para las reses, grandes reas del
Amazonas han sido completamente desforestados, legal e ilegalmente. Por cada dos libras de carne
producidas en el rea, de veinte a treinta tipo de rboles y plantas son destruidos llegando a ser 1.3
toneladas de biomasa. Adems, ms de cien especies de insectos, aves, mamferos y reptiles mueren
por esta causa. Si esto contina, se estima que ms de 7 millones de acres (2832799.494 hm ) de la
selva amaznica de Brasil y Bolivia se perdern por ao.

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Reduce el Efecto Invernadero a 18 Por ciento

La agricultura y ganadera mundialmente representan un 18 por ciento en los niveles del efecto
invernadero, siendo as el factor ms grande que contribuye en el calentamiento global. Sus efectos son
mayores que todo el sector de transporte y casi tanto como las emisiones de gases de efecto
invernadero producidas por los Estados Unidos. Sesenta por ciento de las emisiones de Brasil son directa
o indirectamente causadas por la desforestacin y la ganadera. Si la poblacin mundial disminuyera el
consumo de carne a la mitad, se podran reducir las emisiones de gases invernaderos a un 9 por ciento.

Agricultura Orgnica versus Contaminacin a causa de Pesticidas


En el ao 2000 en Dinamarca, con tan solo una poblacin de 5.5 millones de personas, us 2.889
toneladas de pesticidas, y aproximadamente 10.000 toneladas de qumicos coadyuvantes. Siendo un
total de 13.000 toneladas de qumicos que fueron esparcidas por los campos daneses. Ese mismo ao,
en 1.396 pozos de agua, un 24 % de los pozos examinados, mostraron evidencia de pesticidas. Esto fue
tan solo en Dinamarca donde los granjeros son considerados eficaces reduciendo la contaminacin en la
produccin.
Los pesticidas destruyen fauna y flora local no importa dnde se utilicen. Ms del 90 % de todos los
insectos, plantas, y bacterias erradicadas por los pesticidas son inocuas o algunas de ellas beneficiosas
para el cultivo, el ambiente y para los humanos.
La agricultura orgnica no utiliza pesticidas y por ende, no contamina el agua en la localidad. Puedes
jugar una parte fundamental en reducir la cantidad de pesticidas utilizadas en la agricultura comiendo
ms frutas y vegetales cultivados orgnicamente. De igual manera, contribuyes a la no contaminacin
del agua y a que los insectos, plantas, y bacterias no sean exterminados.

Bienestar de los Animales


En Dinamarca hay ms cerdos y vacas que personas. Estos animales son criados con el propsito de
terminen como carne tan pronto como sea posible. La mayora vive en condiciones innaturales a ellos y
hasta son maltratados.
Ya no existe la necesidad de matar animales. Sin embargo, la cantidad de animales matados en la
industria crnica danesa es alarmante. Los humanos son la nica especie animal que explota sin
misericordia a otros animales, resultando en billones de animales sufriendo y muriendo cada ao.

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Quizs el mayor regalo que pueda dar a usted mismo y al resto de miles especies de animales sea
cambiar a una dieta basada en vegetales y frutas.

Proteja los Ocanos del Mundo


25% de todos los peces pescados en el mundo son capturas accidentales, es decir, un cuarto de todos
los peces capturados no se tena intencin de ser atrapados y fueron posteriormente descartados.
Cantidades enormes de peces pequeos, focas, pjaros y delfines son matadas, arrojadas o simplemente
dejadas que se pudrieran, solo habiendo unas pequeas excepciones cuando las capturas accidentales
son utilizadas para producir carne y harina de huesos para forraje.
Las grandes redes de arrastre usadas en la industria pesquera daan el lecho marino y matan todo lo
que est en su camino. Debido al uso de esta tcnica, muchos peces estn extintos y otros estn en vas
de extincin reduciendo as en las ltimas dcadas la poblacin de peces. Granjas de peces contaminan
tanto los peces como las aguas cercanas con altas concentraciones de antibiticos fuertes y heces
fecales de los peces.
Los mares son tambin contaminados por nuestro exagerado consumo de materiales de empacar. La
industria de procesamiento de comida usa inmensas cantidades de envases y envoltorios cuando se
procesa alimentos congelados, refrescos, y todo tipo de comidas precocinadas. Algo de este embalaje
termina en los ocanos junto a otros tipos de desechos, dando como resultado lo que se conoce como
islas de basura flotando en nuestros mares.
La mayora de nosotros no nos damos cuenta de cuantas industrias contribuyen a la contaminacin del
agua. En Estados Unidos, la ganadera produce 219 billones de galones de estircol cada ao, ste se
filtra en los ros y aguas subterrneas. Casi un 80 % del estircol termina en el ro Mississipi, el cual fluye
hasta el Golfo de Mxico dejando a su paso la contaminacin que trae.
No se necesita un esfuerzo colosal el salvar los ocanos del mundo. Est en tus manos elegir reducir tu
consumo de carne, pescado y alimentos procesados o cambiar tu dieta crudivegana. Sin importar tu
eleccin, los ejemplos antes mencionados muestran como pequeos cambios pueden mejorar la
situacin actual.

Ahorro de Energa Elctrica


Hoy en da la industria alimenticia utiliza una gran cantidad de energa para procesas los alimentos o
para producir aditivos artificiales. Hay fbricas llenas de pollos y establos abarrotados de ganado. stos
necesitan energa. Los supermercados necesitan congeladores gigantes, y cuando los consumidores
llevan su comida a sus casas, ellos usan refrigerador, estufa, tostador y un horno microondas para
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almacenar y preparar la comida. Todo esto consume una cantidad enorme de energa que puede ser
reducida si uno cambia su consumo hacia alimentos crudos.

Conclusin
Como consumidor, uno tiene gran poder aun sin uno saberlo. Ejerciendo la libertad de eleccin de cmo
vives tu da a da tus hbitos de compra puedes hacer una diferencia significante sin comprometer tus
estndares. Tu contribucin puede ayudar a incrementar los alimentos y la limpieza del agua potable, a
erradicar la hambruna, a reducir las emisiones de gases invernadero, cuidar la biodiversidad, salvar los
mares, minimizar la contaminacin y a reducir el sufrimiento de los animales.
Esto no es sobre ser santurrn o fantico ni sobre renunciar al progreso, al contrario, es sobre ser ms
agradecido de lo que se tiene aprecindolo y tratndolo con consideracin. No porque tenemos que
hacerlo sino porque es lo mejor que podemos hacer para nosotros mismos y para la vida en la Tierra.
Con una dieta crudivegana puedes hacer la diferencia para tu salud y la salud del mundo.

Por qu preferimos los Alimentos Crudos


La historia de Jen
Quieres tu comida cruda o calentada?
Esta es una pregunta que no estes acostumbrado a responder. Actualmente, la mayora de la gente a
quienes les he presentado la alimentacin cruda nunca consider en las opciones de preparar los
alimentos. Por qu ellos deberan preguntarse algo que parece tan natural? Si me hubieses preguntado
hace 2 aos, sin duda mi respuesta hubiese sido comida caliente, por favor. Por qu habra querido
comer comida cruda? Me gustaba el sabor de la comida que coma y consideraba mi estilo de vida
considerablemente sano.
Estaba bien y sano. Es cierto que no poda festejar por 3 noches seguidas y con poco sueo o ninguno
poder estar en el trabajo lleno de energa. Sin embargo, eso ya no era importante para m. Cuando
observaba a mis amigos o conocidos, yo segua siendo la persona con ms energa. Aquel quien present
un seminario de 8 a.m. a 11 p.m. por 3 das seguidos y se levantaba a las 6 a.m. para hacer yoga, trotar
por la playa o nadar un poco el mar helado.
Aun as, no estaba en buena forma como antes. Tena problemas para correr largas cantidades
rpidamente debido a un par de distenciones en los msculos de mis piernas y un pequeo problema

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con una de mis rodillas. Mi aptitud fsica era ms alta del comn y mi porcentaje de grasa corporal era
slo 10, pero mi cuerpo necesitaba ms tiempo para recuperarse.
Me dijeron que era totalmente normal de no tener la energa que quera dado que estaba
experimentando las seales de la edad, y que todos perdemos energa al envejecer. Estaba no en mis
dieciochos sino en mis treintas.
Francamente, no era suficiente para m. Quera vivir una vida extraordinaria, no conformarme con un
segundo lugar. Quera poder seguir mis sueos sin que mi cuerpo me retuviese. Ser ms feliz y saludable
cada da que viva. Tambin quera que otros pudiesen hacer lo mismo. Un nuevo lema entro a mi mente
y se quedo en ella: Has de tus sueos y aspiraciones ms descabellados los granos de arena para el
maana.
Quise estar tan vital y vivo como lo fui antes, o mucho ms. Quera brotar energa y vitalidad. Ser capaz
de darle lo mejor a las personas que ayudaba para que pudiesen tambin sobrepasar sus sueos. Es por
ello que me interes la dieta crudivegana y desde ese momento la respuesta era diferente sobre si
quera comida caliente o no.
Por qu cambi mi manera de pensar?
Admito que he ledo numerosos artculos y libros sobre nutricin y longevidad. He atendido a clases
magistrales y seminarios, pero esa no es la verdadera razn de por qu prefiero seguir una dieta 100%
cruda. El tema despert mi curiosidad y captur mi inters, pero la razn fue mucho ms sencilla.
Prob la dieta crudivegana!
Por un tiempo segu la dieta, luego par, la comenc de nuevo, luego par nuevamente. Trat de comer
100% alimentos crudos y luego 50%. Trat de combinar alimentos crudos y cocidos; incluso comiendo
como antes lo haca, no porque estaba experimento o probndome sino porque tena antojos
insaciables del tipo de comida que antes consuma. Otras veces fue un viejo hbito al cual volva a
recaer, revirtiendo el control y no estando consciente de lo que haca. Sin embargo, me di cuenta que
cuando coma comida cocida o procesada no me satisfaca.
Cada vez ms me percataba de mis necesidades, mejores los resultados. Comida que antes adoraba
comer ahora me cansaba, agitaba, adormeca, o me haca hiperactivo, como si estuviese consumiendo
drogas o si hubiese tomado un puado de pastillas para dormir. Influenciaba mi humor y senta que mi
estmago haba sido llenado con concreto.

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Experiment lo opuesto en los periodos que segu la dieta crudivegana. Experimentando una paz interior
y sintiendo que haba encontrado el equilibrio interior. Mis necesidades de comer de ms o comer
emocionalmente desaparecieron completamente. Tena ms energa y alegra de vivir. Ahora tena
resistencia, mi piel ms clara y radiante. Ya no necesitaba dormir tanto y tena ms claridad mental. Mis
sentidos se agudizaron: todo pareca saber y oler mejor, adems que mi concentracin aument. Me
gustaba sentir mis propias necesidades y satisfacindolas, a la vez de poder dar ms de mo a aquellos
alrededor mo. Pareca como magia, todo en mi vida mejor. Me sent liberada, feliz y fuerte.
Cada vez que cambiaba de mi dieta habitual a la dieta crudivegana, me impresion cada vez ms sobre
los beneficios de esta dieta. Hoy en da, no comera nada ms.
Para m seguir la dieta crudivegana se siente como un lujo. Hay sabores divinos y me siento totalmente
complacido despus de cada comida, durante todo el da. Que he mejorado cmo me veo, mi salud y mi
felicidad son pros maravillosos de seguir esta dieta.
Entonces por qu prefiero la dieta crudivegana? Aparte de enamorarme y convertirme en padre, esta
dieta ha mejorado mi calidad de vida.

La historia de Vibeke
La primera vez que escuche sobre la alimentacin cruda quede totalmente fascinada por los beneficios
en nuestro cuerpo y mente adems de los beneficios para la Tierra. La primera vez que escuche de este
modo de vida, fue en un curso que dicto David Wolfe, experto en la dieta crudivegana, en los Estados
Unidos. Mientras escuchaba su curso quede totalmente encantada por la influencia positiva de sta en
nuestras mentes y consciencia.
Entre ms puro comas, ms claro ves *The cleaner you eat, the clearer you see+ (David Wolfe)
Desde ese momento, empec a comprar libros al respecto. Sin embargo, rpidamente me entere que los
libros existentes tenan un enfoque extico en sus recetas, y los ingredientes necesarios no eran fciles
de adquirir en Dinamarca.
As que aunque realmente deseaba cambiar mi dieta, no era factible. Solo cuando conoc a Jens, quien
me ense su propio estilo de platos deliciosos y fciles, es que mi transicin a una dieta crudivegana
comenz.
Jens me dio recetas fciles de seguir y me mostr como lograr sabores divinos.
Los grandes avances que experiment en mi calidad de vida luego de tan corto tiempo de comenzar la
dieta fue algo que tuve que compartir con todo el mundo. Experiment un estado de alerta, intuicin,
vitalidad, flujo de ideas, y salud. Nunca haba descubierto algo tan simple y que tuviese tal impacto. Es
indescriptible. Quiero mostrar qu es la alimentacin crudivegana de manera que todo el mundo que
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quiera probarla pueda experimentar lo que esto significa.

Cmo empec a seguir la dieta crudivegana Puede seguirse fcilmente. Si eres curioso, mi consejo es
tomar paso a paso. Yo comenc eliminando todo en mi cocina que no estuviese de acuerdo con la dieta,
y empec probando con desayunos, batidos y ensaladas. Rpidamente me percate de los elementos
bsicos y desde ah todo fue fluyendo. Cuanto ms coma segn la dieta cruidvegana, ms antojos tena
de sta. Hoy en da me siento mejor sin consumo 100% alimentos crudos.
Qu signific la dieta crudivegana para m La dieta tuvo un profundo impacto en mi salud fsica y
sentido de bienestar. Me siento ms saludable y fuerte que nunca antes. Mi cuerpo es ms flexible, mi
piel es ms radiante, y mis uas ms fuertes. Ya no sufro de dolores musculares y de las articulaciones, y
me deshice de mis alergias. Era alrgica al nquel, grama, abedul, y a la hierba de San Juan; y sufra
alergias por polen desde inicios del ao (febrero). Dado a mi alergia al nquel, no poda comer varias
nueces y frutas, pero ahora siguiendo una alimentacin crudivegana, puedo consentirme todo lo que
quiera. Todos estas dolencias han sido aliviadas por la dieta crudivegana. Quizs la mejor parte de todo
es que no me he enfermado desde que adopte la dieta.
Esta alimentacin me dado un impulso a vivir y a mejorado en gran proporcin mi calidad de vida. Esta
dieta purifica y cura. Siento mis sentidos ms abierto y que un filtro se elimin haciendo que vea todo
ms claramente. Mi intuicin sobre qu es bueno o malo para m se ha restaurado. El flujo de ideas y la
creatividad me llenan de manera que nunca antes haba sentido.
De igual manera, recupere el disfrute de la comida y el deseo de prepararla. Por varios aos no la
disfrute. Mi alimentacin era razonablemente sana y orgnica pero la comida no saba a nada. La dieta
crudivegana me ha dado un sentido gourmet excepcional. Es como un flujo de amor bajara por tu
garganta. Espero que puedan experimentar lo mismo.
Seguir la dieta crudivegana es bastante sencillo. Se siente natural. Adems, es una de las maneras ms
sustentables de vivir en harmona con la naturaleza.
Estoy bastante agradecida de este tipo de alimentacin por cmo ha contribuido en mi vida y
agradecida que se convenci a Jens de escribir este libro.
Disfrutalo! Es fantstico! Insuperable!

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Cmo ser Exitoso con la Alimentacin Crudivegana


Productos de calidad y la presencia de amor
El factor ms importante de ser exitoso en seguir una alimentacin crudivegana es usar productos de
alta calidad, frescos, orgnicos y de temporada. La calidad de los alimentos es la va ms segura de
conseguir deliciosa comida en cualquier cocina. Quizs te preguntas por qu?
Productos de calidad tienen mejor sabor, tienen un mejor aroma, ms equilibrio, y ofrece una variedad
de colores; todos los aspectos necesarios de una comida bien preparada. Comida crudivegana ofrece
sabores seductores y ricos, aromas belleza irresistible y atractiva para deleitar tus ojos: comida que no
te puedes resistir de probar.
Fui bastante privilegiado en crecer en una casa con jardn. Mi padre, quien creci en un huerto de frutas,
me ense a temprana edad sobre la gran diferencia que tienen las manzanas maduradas naturalmente
en el rbol, cosechadas cuando estn en todo su potencial de sabor y calidad, a diferencia de las
manzanas compradas, enfriadas, e importadas. Nunca haba escuchado sobre el cultivo agrcola, pero
instintivamente saba que las manzanas cosechadas as saban mejor.
Mi infancia tambin fue bendecida por mi madre quien preparabas platos tpicos daneses con vegetales
locales de temporada y siempre los serva junto con una ensalada abundante. En primavera, serva carne
molida con cebollas y papas y en invierno tendramos albndigas con crema de repollo hecha en casa.
Las especias que mi madre utilizaba eran sal, pimienta, ciboulette, y perejil. Simple pero delicioso, todo
era preparado al momento. Ingredientes bsicos siguen siendo importantes para m, ingredientes
empaquetados con sabor y vitalidad y servidos de la manera ms simple.
Ninguna receta o modo preparacin es el correcto, nuestros sabores pueden variar de plato en plato
dependiendo de las preferencias personales. Sin embargo, algo si es seguro: atencin a los detalles,
hacer ajustes cuando es necesario, y ama toda contribucin a la creacin de experiencias sublimes
derivadas de probar comidas. Prueba la comida mientras los preparas, a veces todo lo que necesitas son
pequeos ajustes para lograr el nivel de un sabor sublime.

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Comiendo Orgnico
Todas las veces que me preguntan sobre por qu debemos comer orgnico, doy esta respuesta: Nadie
puede decidir por ti si comes orgnico, pero la prxima vez que puedas escoger entre un producto
orgnico a un convencional, pregntate a ti mismo la siguiente pregunta: me siento como para beber
un pequeo vaso de pesticidas? O qu tal tomar un cucharadita de fertilizantes, polvo espesante o
cloro? No quisieras eso, o s?
S con certeza que yo no. La idea de servir tales cosas a mi hija o amigos es francamente impensable.
Qu o cmo te gusta comer no es de mi incumbencia, pero cuando yo soy el que cocino, soy firme en mi
decisin acerca de utilizar ingredientes cultivados orgnicamente.
Es imposible lavar los pesticidas de los alimentos. Vegetales, frutas, y el resto de la comida que
comemos son organismos vivos que absorben nutrientes y otras sustancias con las que tienen contacto
a travs de sus races, y su cscara o piel externa. Esto quiere decir que lo pesticidas son absorbidos en
la estructura de los vegetales y frutas que se comen.
En el ao 2000, alrededor de 13000 toneladas de qumicos, en forma de pesticidas y otras toxinas,
fueron esparcidos en los campos de Dinamarca. El ao anterior a ese se encontr que 33 % de las frutas
danesas y 62 % de las frutas importadas estaban contaminadas por pesticidas; los vegetales locales
aumentaron en un 6% y los importados en un 22%.
En general, todos los pesticidas y mtodos de procesamiento tienen la intencin de matar. Esto puedo
llevar a productos que en resultado pueden mostrarse atractivos y ricos por mucho tiempo. Este
proceso hace alusin a los procesos de embalsamiento del antiguo Egipcio, pero no estamos muertos,
no es as?
La mejor va para la belleza es mantener las clulas de tu cuerpo vivas. Todo lo muerto se descompone,
mientras que todo lo vivo se regenera. Admito que quiero verme bien, por eso para m la comida
organiza es igual a la belleza. Algunas veces la vanidad es fantstica!
Sin embargo la mayora de nosotros come comida porque sabe bien, tambin queremos que este llena
de nutrientes que nos brinden energa. Queremos tener un fsico que nos permita hacer lo que
queramos, as sea escalar el Monte Everest, bailar toda la noche, caminar por horas por Nueva York o
Tokio, rer y jugar con nuestro nietos y bisnietos, o tener sexo fantstico con nuestra pareja.
Para m, lo orgnico no es cuestin de eleccin, debe ser as. Los productos convencionales, no
orgnicos, son el ltimo recurso, algo con lo cual prefiero no vivir.

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Mi pareja, Naja, ama las castaas de caj y come bastante de esta nuez, pero ese no ha sido siempre el
caso. Ella sola tener reacciones alrgicas luego de comer un par de nueces. Sin embargo, cuando
empez a comprar solo nueces orgnicas, su alergia desapareci.
Vibeke sola tener el mismo problema con las almendras. Si ella coma tan solo una, le daba picazn o
sensacin de irritacin en su garganta. Cuando comenz a consumir almendras cultivadas
orgnicamente, descubri que poda comer tantas como quisiera sin tener el malestar usual.
Has experimentado algn malestar al comer nueces? O te han dicho que eres alrgico o tienes alguna
intolerancia? Es bastante posible que puedas comer nueces siempre y cuando sean cultivadas
orgnicamente. No obstante, estos casos pueden que no apliquen a tu caso, as que si quieres probar
debes empezar con una cantidad pequea de nueces orgnicas.
Disfrute y Salud
Alguna vez te has preguntado por qu los franceses e italianos pueden comer grandes cantidades de
pan y espagueti, y comer tarde en la noche aun pareciendo ser sano? Generalmente, ellos suelen comer
cena alrededor de las 10p.m. y su desayuno usualmente consiste en caf y un croissant o galleta.
Adems de colocar grandes cantidades de aceite de oliva a todo lo que comen. En Europa del norte se
remarca que estos hbitos no son sanos, entonces Cul es su secreto?
Pienso que es el simple hecho que tanto franceses como italianos son apasionados por la comida,
disfrutan comer. Para ellos, comer es un acto social con la familia y amigos al cual le otorgan un tiempo
para disfrutarlo. Has como hacen los italianos: come cuando comas. Date el tiempo de estar presente en
el momento. Apaga la televisin y radio, esconde el peridico y deja el libro para ms tarde. Tomate el
tiempo para preparar comida apetecible y deliciosa y disfruta consumindola con otras personas.
Preparen comida juntos, re, reljate, y toma el tiempo para disfrutar la vida.
Existen factores fsicos y psicolgicos que contribuyen al hecho que disfrutar de la comida es saludable,
pero no hay necesidad de aprender sobre experimentos y estudios. Solo escucha tu cuerpo, come y s
feliz!

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Cosas que Deberas Saber Sobre la Comida


Protena Animal y Enfermedades Humanas
La protena consiste en largas cadenas de amino cidos que constituyen componentes vitales para un
cuerpo sano. La mayor necesidad que tiene tu cuerpo cuando estas recin nacido es de protenas. Sin
embargo, leche materna, que tiene lo necesario para que crezcas sano y fuerte, contiene menos de 2 %
de protena. Aos despus, como adulto, tu cuerpo detiene el proceso de crecimiento, pero todava
necesita solventar sus suministros de amino cidos utilizados por tu cuerpo. Estas protenas las
consigues a travs de la comida pero, algo de gran importancia es la fuente de donde proviene esa
protena como esta ejemplificado en los siguientes estudios.
El Dr. T. Colin Campbel, quien encabezaba un ambicioso proyecto de estudio acerca de nutricin y
salud, The China Study, el cual fue realizado en colaboracin de la Universidad de Oxford, Universidad
de Cornell, y la Academia China de Medicina Preventiva, hizo las siguientes observaciones:
Gente que come grandes cantidades de productos animales sufren ms de enfermedades crnicas.
Hasta pequeas cantidades de substancias de base animal en su dieta pueden tener efectos adversos.
Cncer, desordenes cardiovasculares, diabetes, obesidad, todas las enfermedades que sufrimos en la
sociedad moderna pueden ser prevenidas y tratadas consumiendo una dieta a base de vegetales
cultivados orgnicamente.
Por ms de cincuenta aos, Dr. Campbell ha diseado y dirigido proyectos de investigacin en las reas
de nutricin y salud. Ha dado discursos en el Congreso de Estados Unidos y a diversas agencias pblicas.
Es autor o coautor de ms de 350 artculos cientficos. Adems, ha aparecido en ms de veinticinco
programas de televisin y ha figurado en artculos del New York Times y USA Today. Sus estudios son
apoyados por el Instituto Nacional de Salud, la Sociedad Americana del Cncer, y el Instituto Americano
de Investigaciones Oncolgicas, por ende sus observaciones deben ser tomadas en serio.
Basados en los resultados del proyecto The China Study, sus integrantes recomiendan de buscar
protenas en alimentos vegetales, ya que estos son los ms sanos y beneficiales. Protenas vegetales
permiten una acumulacin estable y lenta de protenas en tu cuerpo. El Departamento de Agricultura de
los Estados Unidos (USDA) estableci que la cantidad de protena requerida diariamente puede
conseguirse consumiendo vegetales.
Vegetales de color verde oscuro como la espinaca, brcoli, y la col rizada contienen grandes cantidades
de protenas. Al igual que las nueces, semillas y legumbres. (Si comes comida cruda, recuerda de
remojas las legumbres y esperar a que germinen para asegurar un valor nutricional optimo).
Independientemente de cmo escojas alimentarte, puedes asegurarte que a travs de vegetales puedes
consumir las protenas necesarias.

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Vitamina B12
Aun cuando en una dieta crudivegana te sentirs como nunca antes, algo crucial de tener en mente
cuando sigues un rgimen as es de asegurarte de que ests recibiendo la cantidad de vitamina B12
necesaria.
Las vitaminas son formadas por bacteria que viven en el agua, suelo, y el sistema digestivo de animales y
humanos. Sin embargo, puesto que las bacterias en nuestro cuerpo estn en el tracto intestinal y las
vitaminas son absorbidas por l no es posible de absorber la cantidad requerida. En la prehistrica, los
humanos ingeran vitamina B12 a travs de los vegetales que contenan esta vitamina gracias a los
suelos. Pero hoy en da, con todos los vegetales lavados rigurosamente, el riesgo de sufrir de deficiencia
de vitamina B12 es bastante alto.
Si comes una dieta vegana o restrictamente cruda por largos periodos de tiempo, tienes que asegurarte
de tomar suplementos de vitamina B12, aun cuando solo necesites pequeas cantidades, es esencial.
Asegrate que el suplemento contengo la vitamina en su forma activa como lo es: cobamamide,
metilcobalamina, cianocobalamina, o hidroxocobalamina.
Minerales Esenciales
Los minerales son componentes esenciales en todo tu los rganos de tu cuerpo y estructuras celulares.
De cierta manera, u cuerpo es construido por minerales. Adems, los minerales son los responsables de
activar las vitaminas y los componentes enzimticos en tu cuerpo. En su ausencia de ellos no habra
manera de sobrevivir.
Estos deben ser minsculos para poder ser absorbidos por las clulas de tu cuerpo cuando stas lo
necesitan. Los minerales no pueden excedes de una millonsima parte de un metro, tambin conocido
como ngstrm. Si los minerales son ms grandes, esto puede llevar a acumulaciones toxicas en varias
partes del cuerpo.
ltimamente puedes seguir cada una de las enfermedades o molestias desde la deficiencia de algn
mineral (Dr. Linus Pauling, dos veces ganador del Premio Nobel).
Una de las razones de por qu vegetales y frutas orgnicos son buenos para ti es que contienen grandes
cantidades de minerales que tu cuerpo puede absorber fcilmente y ser usados para funciones vitales
que te mantienen saludables y felices. Aparte de las frutas y vegetales, varios tipos de algas proveen de
minerales fciles de ser absorbidos y de microminerales. Las algas kelp y dulse, ambas secas, son
alternativas sanas para salar las comidas. Estas incluyen altas cantidades de minerales esenciales y
microminerales, como yodo. Tambin mejoran el sabor de las comidas. El cloruro de sodio, mejor
conocido como sal de mesa, no es una buena fuente de minerales. No tiene valores nutricionales y es
hasta perjudicial para tu cuerpo. Si eliges usar sal, recuerda utilizarla con moderacin y elije la mejor
calidad. Los mejores tipos son la sal marina no refinada o sal del Himalaya, mientras que los peores tipos
son las econmicas sales de mesa.
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Agua y Fluidos
Deshidratacin es la razn ms comn de fatiga durante el da. Usualmente los signos de hambre son de
hecho signos de deshidratacin. Si esperas tomar algn lquido solo cuando empiezas a sentir sed, ya
para ese momento estas deshidratado. Cuando tus clulas comienzan a deshidratarse, comienzan a
morirse.
En el 2001, un estudio fue llevado a cabo con los participantes britnicos en los Juegos Olmpicos. Este
mostr que 1% de deshidratacin llevaba a un menor rendimiento igual a un 5%. Esto no es solo
importante para atletas importantes. Todo tu sistema metablico y tu cerebro se apagara cuando llegue
a cierto punto de deshidratacin. As mismo, tu piel se secara y perder elasticidad, y envejecers ms
rpido.
Hace unos aos hubo una gran campaa con el slogan Eres lo que comes. Cuando consideras que tu
cuerpo consiste de ms de un 70% de agua, tu dieta no debera incluir al menos la misma cantidad de
agua?
Todo lo que comes debe convertirse en fluido para que tu cuerpo pueda absorberlo. Cuando fres,
cocinas, u horneas el agua de los ingredientes se evapora. De manera que no solo digieres alimentos
que no repone la necesidad vital de fluidos que tiene tu cuerpo, de hecho drena tu cuerpo de sus
reservas de agua.
Cuando comes comida cruda, tu cuerpo no necesita agua extra para iniciar el proceso de digestin.
Todos los vegetales y frutas crudos poseen una gran cantidad de agua, algunos de ellos hasta un 90%.
Cuando comes alimentos crudos, no te deshidrataras tan fcilmente dado que tu dieta proveer del
agua necesaria.
Una de las razones de por qu ciertos frutos del bosque, frutas, y vegetales (como la remolacha o los
arndanos) dejan manchas es que tienen ms liquido que otros vegetales o frutas. Contienen ms
lquido dado que la tensin superficial de sus jugos es baja. Esta es la razn de porque diferentes
sustanciasen el jugo, como el color, penetran fcilmente las fibras de un mantel de verano en el cual tu
hijo accidentalmente coloco un manojo de frutos del bosque. Esta propiedad en las bayas es bastante
beneficiosa. No es solo el agente colorante que entra en tu cuerpo y clulas, todos los nutrientes hacen
lo mismo.
En fin, los alimentos no cocinados tienen un nivel ms alto de lquidos y nutrientes que la comida
preparada. Dado que los fluidos en vegetales y frutas tienen una tensin superficial baja, los nutrientes
fluyen en tu cuerpo y depositarse donde ms lo necesites.

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Qu pasa con la azcar?


Hay diversas maneras de endulzar la comida cruda. Puedes utilizar el dulce de frutas frescas como las
bananas, frutos secos, stevia, o el agave en diversas formas. El sabor y la consistencia difieren entre los
ingredientes, y algunos mtodos de endulzar son mejores para algunos platos que para otros. Es
importante notar que la rapidez con la cual un endulzante es absorbido por el cuerpo depende en el tipo
de endulzante. Esto quizs sea la razn de por qu yo prefiero distintos nctar de agave y stevia, dado
que permiten mantener los niveles de azcar en la sangre.
Mientras disfrutes de las tortas, postres y batidos de este libro encontraras que son tan dulces en sabor
como cuales quiera preparadas con azcar convencional. Sin embargo, a diferencia de los postres
convencionales, las deliciosas tentaciones de postres crudos son sanas y buenas para ti. Usando
endulzantes sanos, te aseguras que tus platos tengan vitaminas tiles, enzimas y otros nutrientes
esenciales. Y harn la transicin a la comida crudivegana ms fcil.
Es maravilloso poder disfrutar un libro de cocina con recetas de postres deliciosos que puedes disfrutar
sin sentirte mal por ello. Sabiendo que estas hacindole bien a tu cuerpo comindolos.

Como usar este libro


Descubre tu propio estilo de cocina
Hay diversas maneras de disfrutar este libro. Puedes usarlo para descubrir recetas nuevas favoritas y
servirlas con la comida que comes diariamente. Puedes encontrar la inspiracin en los platos y jugar un
poco con el concepto de comida crudivegana. Puedes sustituir una comida diaria por comida cruda o
puedes ir en un 80% o hasta un 100%. Tambin puedes disfrutar de un almuerzo o comida con el deseo
apasionado de cambiar tu estilo de vida. Lo que escojas depende totalmente de ti.
Cuando comenc por primera vez con concepto de dieta crudivegana, no tena intenciones de ir 100%
crudo. Ahora que he verdaderamente experimentado las maravillas de seguir una dieta 100% cruda, no
lo cambiara por nada.
Este libro no especifica las raciones de cada receta. Eso fue a propsito a manera de dar libertad de
hacer como se quiera, servir los platos por si solos o como guarniciones, servirlos tipo buffet o como un
bocadillo.
Se creativo y propn tu propia versin de los platos. El hecho de que no haya cantidad de porciones
recomendada promueve tu consciencia sobre lo que es mejor para ti.

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La cantidad de comida que una persona puede ingerir es bastante personal, no solo por la persona sino
tambin por el humor o circunstancias. A veces puedo comer cuatro raciones de una sentada, otras
veces no me siento o no necesito una porcin tan grande.
Ajusta las recetas a tus necesidades. Algunas naranjas son acidas, otras pequeas, algunas tienen un
sabor robusto mientras que otras tienen un sabor delicado. Algunos das tu cuerpo le apetece mas
vegetales verdes, otros ms aceite. Algunas veces puedes hasta sentir la necesidad de agregar bastantes
especias, mientras que otros das solo quieres un sabor no-adulterado, el sabor de los vegetales sin
variantes.
Observa, toca y saborea la comida que has preparado y cmela. Analiza cmo debera ser: ms seca,
aceitosa, crujiente, dulce o amarga. Toma tu tiempo para considerar las posibilidades de ambos estilos
de preparacin y las cantidades, si quedas satisfecho con media racin o si la debes doblar.
Preparar comida es sobre amor, nutricin, y disfrute. As que sintete libre de saborear, jugar y ser
seducido por la comida.

Experimenta y Substituye
Aun cuando el libro tenga un paquete completo de recetas, tengo la esperanza que te sientas inspirado
en experimentar a tu manera este tipo de alimentacin. Sea que escojas seguir las recetas al pie de la
letra o busques inspiracin para experimentar por tu cuenta, vale la pena acotar que todas las recetas
pueden ser fcilmente ajustadas o modificadas.
Por ejemplo, si no tienes avellanas no te tienes que preocupar, puedes utilizar cualquier nuez que
tengas en casa. Puedes usar hasta semillas de girasol como sustituto de nueces en algunas recetas. Casi
todo ingrediente puede ser substituido por algo ms. Si tienes dificultad encontrando algunas de las
nueces o quizs no son de tu agrado o no quieras comer nueces, substityelas por algo ms.
Claro que los dtiles son diferentes a los higos o uvas pasas, tanto como las avellanas son diferentes a
las castaas de caj, ambas en textura y sabor. Lo mismo aplica a la espinaca bebe, la rugula, y la
lechuga tipo iceberg. Pero esas diferencias permiten modificar el plato al gusto de tu paladar o usa
ingredientes que tengas a la mano. Rpidamente establecers tus ingredientes favoritos y estos pueden
cambiar por periodos de tiempo. Habr inevitablemente una gran variedad de combinaciones de
ingredientes que te gustaran ms que otras; por ejemplo, puedes considerar que la zanahoria es ms
apta para la pasta que la calabaza o viceversa.
Trata de experimentar y sustituye con lo que tengas en tu cocina.

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