PHYSIOLOGIE

CELLULAIRE
Licence STAPS 1re anne

Stphane TANGUY
Dpartement STAPS Universit dAvignon et des pays de Vaucluse

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE

molcules

CELLULE

atomes

CHIMIE

TISSU

ORGANISME
ORGANE
SYSTEME

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE

PLAN
4 cours magistraux / 6 travaux dirigs / 2 travaux pratiques
PARTIE I : de la chimie la cellule :
les constituants de la matire vivante
Les molcules du vivants :
De latome la molcule :
Leau
Les lments majeurs
Les lments mineurs (Oligo-lments) Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE les constituants de la matire vivante

Les lments majeurs

PLAN
De latome la molcule :
Les lments majeurs

NOM

SYMBOLE

Les lments mineurs

(Oligo-lments)

CARBONE

HYDROGENE

Les molcules du vivants :

OXYGENE

AZOTE

CALCIUM

Ca

Les vitamines

PHOSPHORE

Les molcules organiques

Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

POTASSIUM

SOUFRE

SODIUM

Na

CHLORE

Cl

MAGNESIUM

Mg

Leau

FONCTIONS BIOLOGIQUES PRINCIPALES

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE les constituants de la matire vivante

Les oligo-lments
PLAN
De latome la molcule :
Les lments majeurs

NOM

SYMBOLE

Les lments mineurs

(Oligo-lments)

Fer

Fe

Cobalt

Co

Les molcules du vivants :

Chrome

Cr

Cuivre

Cu

Iode

Les vitamines

Fluor

Les molcules organiques

Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

Manganse

Mn

Selenium

Se

Zinc

Zn

Leau

Mo, Sn, Si, V

FONCTIONS BIOLOGIQUES PRINCIPALES

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE les constituants de la matire vivante

Leau
PLAN
De latome la molcule :
Les lments majeurs
Les lments mineurs
(Oligo-lments)

La molcule : liaison covalente

Les molcules du vivants :

Leau
Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

Leau : liaison hydrogne

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE les constituants de la matire vivante

Leau
PLAN
De latome la molcule :
Les lments majeurs
Les lments mineurs
(Oligo-lments)
Les molcules du vivants :

* quelques chiffres
* Compartimentation dans lorganisme

Leau
Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

* Proprits physico-chimiques
Grande capacit thermique
Grande chaleur de vaporisation
Ractions chimique
Protection et plastique
Polarit et qualit de solvant
* Hydro- SOLUBLE; PHILE; PHOBE

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE les constituants de la matire vivante

Les vitamines
* Dfinition
* Proprits

PLAN
De latome la molcule :
Les lments majeurs
Les lments mineurs
(Oligo-lments)
Les molcules du vivants :
Leau

SYMBOLE

FONCTIONS BIOLOGIQUES PRINCIPALES

VITAMINES LIPOSOLUBES
A

RETINOL

CALCIFEROL

TOCOPHEROL

PHYLLOQUINONE

Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

NOM

VITAMINES HYDROSOLUBES
B1

THIAMINE

B2

RIBOFLAVINE

B3 ou PP NIACINE
B5

Ac PANTHOTHENIQUE

B6

PIRYDOXINE

B9

Ac FOLIQUE

B12

COBALAMINE

B8 ou H BIOTINE
C

Ac ASCORBIQUE

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE les constituants de la matire vivante

Les molcules organiques

PLAN
De latome la molcule :

* ORGANIQUES versus INORGANIQUES

Les lments majeurs

Les lments mineurs
(Oligo-lments)

INORGANIQUE
(voir cours prcdent)

PRESENCE DE
CARBONE

ORGANIQUES

Les molcules du vivants :

Leau
Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

Carbone

1
4

C2

C, H, O, N, S

Grand nombre de composs

STRUCTURES CHIMIQUES
(linaires, cycliques)
FONCTIONS CHIMIQUES
(alcool, aldhyde, ctone, amine)
CLASSIFICATIONS BIOCHIMIQUES

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE les constituants de la matire vivante

Les molcules organiques

PLAN
De latome la molcule :

* Organique versus Inorganique

Les lments majeurs

Les lments mineurs
(Oligo-lments)
Les molcules du vivants :
Leau
Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

Classification biochimiques : structure et proprits

GLUCIDES
LIPIDES
PROTIDES
ACIDES NUCLEIQUES

* Organisation : Monomre et polymre

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LES GLUCIDES
PLAN
De latome la molcule :
Les lments majeurs

Cn(H2O)n : Hydrates de Carbone

Les lments mineurs

(Oligo-lments)

Les molcules du vivants :

Leau

Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

OH : hydroxyl

SOLUBILITE

R
OSES
= Sucres simples
Monosaccharides

OSIDES
= Sucres complexes
Polysaccharides

Holosides

Htrosides

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LES GLUCIDES:
Monosaccharides
PLAN
De latome la molcule :

C5 (Ribose) ou C6 (Glc ; Fru)

Les lments majeurs

Les lments mineurs
(Oligo-lments)
Les molcules du vivants :
Leau
Les vitamines

Ribose
Glucose

Galactose

Fructose

Glucose
cyclique

Les molcules organiques

Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

Modifications

PROPRIETES :
Soluble
Assimilable
Sucrant
Fermentescibles

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LES GLUCIDES
Polysaccharides
PLAN
De latome la molcule :

OSES +/- Mol. Non glucidiques

Les lments majeurs

Les lments mineurs
(Oligo-lments)
Les molcules du vivants :

Holosides

Leau
Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

OligoH. :
< 10 Oses
ex : Sucrose ;
Saccharose ; Maltose ;
lactose
Hydrolysables :

FONCTIONS :
Rserve
Structure
Htrosides :
+ Prot. => Glycoprotine
+ Lip. => Glycolipide

PolyH.
>10 Oses +/- ramifications
ex : Amidon ; Glycogne

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE les constituants de la matire vivante

LES GLUCIDES
Polysaccharides
PLAN
De latome la molcule :

Holosides Simples

Holosides Complexes

Les lments majeurs

GLYCOGENE

Les lments mineurs

(Oligo-lments)
Les molcules du vivants :
Leau
Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

Glucose

Glucose

HYDROLYSE

CELLULOSE

Deshydratation
PERTE H2O

AMIDON

Maltose

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE les constituants de la matire vivante

LES LIPIDES
PLAN
De latome la molcule :
Les lments majeurs
Les lments mineurs
(Oligo-lments)

C, H et O (<< glucides)
LIPIDES SIMPLES

Les molcules du vivants :

Leau
Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

+ P, N ou S
LIPIDES COMPLEXES

CLASSIFICATION

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE les constituants de la matire vivante

LES LIPIDES
Les lipides simples
PLAN
De latome la molcule :
Les lments majeurs

GLYCEROL

ACIDE GRAS LIBRE

Les lments mineurs

(Oligo-lments)
Les molcules du vivants :
Leau

Carboxyl :
COOH

Chane de Carbone :
C
C : sature
C
C : insature

Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

CH2---O---R

TRIGLYCERIDES

CH2---O---R
CH2---O---R

Energie
Membrane
Insertions prot.

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE les constituants de la matire vivante

LES LIPIDES
Les lipides Complexes
PLAN
De latome la molcule :
Les lments majeurs

PHOSPHOLIPIDES : structures semblables aux TG

Acide phosphatidique

Les lments mineurs

(Oligo-lments)
Les molcules du vivants :
Leau
Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

H
Composs azots
glucides

P
O

Tte polaire
HYDROPHILE

HYDROPHOBE

AMPHIPHILE

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LES LIPIDES
Les strodes
PLAN
De latome la molcule :
Les lments majeurs
Les lments mineurs
(Oligo-lments)
Les molcules du vivants :
Leau

CHOLESTEROL (C27H45OH) : molcule de base

Acides biliaires
Vitamines D
HM strodes

Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

CH3

OH

CH3
CH3 CH

(CH2)3

CH3
CH3

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE les constituants de la matire vivante

LES PROTIDES
PLAN
De latome la molcule :

ACIDE AMINE : monomre de base

Les lments majeurs

Les lments mineurs
(Oligo-lments)
Les molcules du vivants :
Leau
Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

H
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.

Glycine (Gly)
Alanine (Ala)
Valine (Val)
Leucine (Leu)
Isoleucine (Ile)
Srine (Ser)
Thronine (Thr)
Mthionine (Met)
Cystine (Cys)
Proline (Pro)
Phnylalanine (Phe)
Tyrosine (Tyr)
Tryptophane (Trp)
Acide Aspartique (Asp)
Acide Glutamique (Glu)
Lysine (Lys)
Arginine (Arg)
Histidine (His)
Asparagine (Asn)
Glutamine (Gln)

20
Radicaux
diffrents

COOH

ACIDE

NH2
AMINE
ACIDES AMINES ESSENTIELS

Hystrique, le trs lyrique Tristan

fait vachement marcher Iseult

alphabet

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE les constituants de la matire vivante

LES PROTIDES
PLAN
De latome la molcule :
Les lments majeurs
Les lments mineurs
(Oligo-lments)

PEPTIDES (ou polypeptides) : STRUCTURE I

Les molcules du vivants :

=> htroprotines

Leau
Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

PEPTIDES

Liaisons
Peptidiques

ACIDES AMINES

H
COOH

NH2

HYDROLYSE

COOH

Deshydratation
PERTE H2O

H2O

NH2

CH
R

CO

NH

CH
R

COOH

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE les constituants de la matire vivante

LES PROTIDES
PLAN
De latome la molcule :
Les lments majeurs

Organisation dans lespace : STRUCTURE II, III, IV

Les lments mineurs

(Oligo-lments)
Les molcules du vivants :
Leau
Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

Enzymes
Structure
Reconnaissance
Rcepteur
Canaux

Htroprotines

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE les constituants de la matire vivante

LES ACIDES NUCLEIQUES

PLAN
De latome la molcule :
Les lments majeurs
Les lments mineurs
(Oligo-lments)

C, H, O, N
BASES AZOTEES

Les molcules du vivants :

Leau
Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

+ 1 sucre (pentose)
+ 1 groupement phosphate
NUCLEOTIDES

ACIDES NUCLEIQUES
ADN / ARN

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE les constituants de la matire vivante

LES ACIDES NUCLEIQUES

Les nuclotides
PLAN
De latome la molcule :
Les lments majeurs

NUCLEOTIDES (avec phosphate)

BASES

Les lments mineurs

(Oligo-lments)

ADENINE (A)

Base

Les molcules du vivants :

CYTOSINE (C)

Leau
Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

GUANINE (G)

Pentose
(C5)
NUCLEOSIDE
Adnosine
Guanosine
Cytidine
Thymidine
Uridine

THYMINE (T)
URACILE (U)

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE les constituants de la matire vivante

LES ACIDES NUCLEIQUES

Les nuclotides
PLAN
De latome la molcule :

Base

Les lments majeurs

Les lments mineurs

(Oligo-lments)
Les molcules du vivants :

Pentose
(C5)

PURINES

PYRIMIDINES

Leau
Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

ADENINE (A)

GUANINE (G)

CYTOSINE (C)

THYMINE (T)

URACILE (U)

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE les constituants de la matire vivante

LES ACIDES NUCLEIQUES

ADN
PLAN
De latome la molcule :
Les lments majeurs
Les lments mineurs
(Oligo-lments)

Les molcules du vivants :

Leau

Pentose
(C5)

Pentose
(C5)

THYMINE (T)

Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques
P

LIAISONS
HYDROGENE

ADENINE (A)

O
O
Pentose
(C5)

GUANINE (G)

Pentose
(C5)

CYTOSINE (C)

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE les constituants de la matire vivante

LES ACIDES NUCLEIQUES

ADN
PLAN
De latome la molcule :
Les lments majeurs
Les lments mineurs
(Oligo-lments)
Les molcules du vivants :
Leau
Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

WATSON et CRICK
(prix nobel 1962)

DUPLICATION
INFO GENETIQUE

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE les constituants de la matire vivante

LES ACIDES NUCLEIQUES

ARN
PLAN
De latome la molcule :
Les lments majeurs
Les lments mineurs
(Oligo-lments)
Les molcules du vivants :
Leau
Les vitamines
Les molcules organiques
Glucides
Lipides
Protides
Acides nucliques

* ARNm; ARNt; ARNr

* Ribose
* A; G; C et URACILE
* Appariement fonctionnel

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE

molcules

CELLULE

atomes

CHIMIE

TISSU

ORGANISME
ORGANE
SYSTEME

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE

LES CELLULES ANIMALES

Introduction

* PROCARYOTE versus EUCARYOTE

* VEGETALE versus ANIMALE

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE

LES CELLULES ANIMALES

Introduction : caractristiques gnrales

NOYAU
et
CYTOPLASME

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE

LES CELLULES ANIMALES

Introduction : caractristiques gnrales
RETICULUM ENDOPLASMIQUE
A R.E. RUGUEUX
B R.E. LISSE

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE

LES CELLULES ANIMALES

Introduction : caractristiques gnrales

C
MITOCHONDRIE

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE

LES CELLULES ANIMALES

Introduction : caractristiques gnrales
D, E, F
MEMBRANE
CYTOPLASMIQUE

Cellule
2
Cellule
1

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE

LES CELLULES ANIMALES

Introduction : caractristiques gnrales

G
APPAREIL de
GOLGI

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE

LES CELLULES ANIMALES

Introduction : caractristiques gnrales
H
CYTOSQUELETTE
- Microfilaments
- Microtubules
- Filaments
intermdiaires

PHYSIOLOGIE CELLULAIRE

LES CELLULES ANIMALES

Introduction : caractristiques gnrales

VESICULES
Endosomes
Lysosomes
Peroxysomes