IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

STEFANIA BARBOSA (161426)

NATALIA ARRUBLA (161438)

LUIS ANDRES ARIAS (

PROFESOR
PEDRO BAEZ

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAA

FACULTAD DE INGENIERAS
INGENIERA CIVIL

2013

INTRODUCCION
Los carbohidratos son biomolecular compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno y cuyas
principales funciones en los seres vivos son el prestar energa inmediata y estructural. Los
carbohidratos se clasifican generalmente en monosacridos y polisacridos (simples y
complejos); los monosacridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizable y soluble

en agua. Se oxidan fcilmente, transformndose en cidos, por lo que se dice que poseen
poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molcula) y los polisacridos La Mayora
de los glcidos naturales son polisacridos o polmeros de alto peso molecular. Estas molculas
pueden ser hidrolizadas totalmente por cido o enzimas y rendir Monosacridos.

OBJETIVOS

Objetivo general:

Reconocer los carbohidratos por medio de reacciones coloreadas de carcter

cualitativo.

Objetivos especficos:

Diferenciar hexosas de pentosas.

Diferenciar e identificacin azucares reductores y no reductores.

Diferenciar monosacridos, disacridos y polisacridos.

Diferenciar aldosas de cetosas.

MARCO TEORICO

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos,

son elementos principales en la alimentacin, que se encuentran principalmente en azcares,
almidones y fibra. La funcin principal de los carbohidratos es el aporte energtico.
MONOSACARIDOS o azucares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando
contienen el grupo aldehdo o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los
monosacridos naturales pertenecen a la serie D de los azucares y pueden tener entre 3 y
hasta 7 tomos de carbono.

DISACARIDOS que estn formados por dos monosacridos unidos entre s por enlaces
glucosidicos.
OLIGOSACARIDOS que tiene entre 3 y 10 monosacridos unidos tambin por enlaces
glucosidico.
POLISACARIDOS que son polmeros naturales con varios miles de unidades de azcar sencillo
ligados entre s.
De acuerdo con lo anterior, adems de reconocer si un compuesto pertenece a la familia de los
carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un monosacrido tipo aldosa o cetona, si

es fcilmente oxidable o no, es decir si es un AZUCAR REDUCTOR o no lo es, si es de cinco

tomos de carbono (pentosa), o de seis tomos de carbono (hexosa), si es disacrido o
polisacrido.

MATERIALES
16 tubos de ensayo

Muestras problema

1 pipeta graduada de 1ml

Alfa-naftol al 10%

1 pipeta graduada de 5ml

cido clorhdrico concentrado

1 vaso precipitado de 500 ml

1 varilla de vidrio
1 placa de calentamiento
1 gradilla para tubos de ensayo
1 pizas metlicas para tubos de ensayo

cido sulfrico concentrado

Reactivos de felhing A y B
Reactivo de tollens
Reactivo de seliwanoff
Reactivo de bial

1 aro con nuez

1 esptula

Lugol
Soluciones acuosas al 1% de almidn,
glicgeno, sacarosa, maltosa, glucosa,
galactosa, fructosa, ribosa, arabinosa.

Procedimientos
Realice los ensayos que se describen a continuacin, en tubos de ensayos LIMPIOS Y SECOS,
con las soluciones patrn de los carbohidratos que se indican en cada caso.

Ensayo de Molisch: soluciones patrn de carbohidratos: ARABINOSA, GLUCOSA,

FRUCTOSA, SACAROSA Y ALMIDON.
Coloque en un tubo de ensayo 2.0 ml de la solucin del carbohidrato y agregue 0.2 ml de naftol
al 10%, mezcle bien y luego adicione CUIDADOSAMENTE POR LAS PAREDES DEL TUBO, 1
ml de cido sulfrico concentrado, la formacin de un anillo violeta en la interface es prueba
positiva para carbohidratos.
Ensayo de lugol: soluciones patrn de carbohidratos: ALMIDON Y GLICOGENO

Coloque en un tubo de ensayo 2.0 ml de la solucin del carbohidrato y agregue 0.2 ml de lugol,
mezcle y observe la informacin de los colores rojo para glicgeno amarillo o rojizo, es prueba
positiva para carbohidratos reductores.
Ensayo de benedict: soluciones patrn de carbohidratos: GLUCOSA, MALTOSA Y
SACAROSA.
Coloque en un tubo de ensayo 2.0 ml de la solucin del carbohidrato y agregue 0.1 ml del
reactivo de benedict, caliente al bao mara. La formacin de un precipitado amarillo o rojizo, es
prueba positiva para carbohidratos reductores.

Ensayo de barfoed: soluciones patrn de carbohidratos: GLUCOSA, MALTOSA Y SACAROSA

Coloque en un tubo de ensayo 2.0 ml de la solucin del carbohidrato y agregue 2 ml del
reactivo de Barfoed, caliente en bao mara a ebullicin. La formacin de un precipitado rojo
entre 5 y 7 min, es prueba positiva para MONOSACARIDOS REDUCTORES, si el precipitado
se forma entre 10 y 12 min, la prueba es positiva para DISACARIDOS REDUCTORES.
Ensayo de Seliwanoff: soluciones patrn FRUCTOSA Y GLUCOSA

Coloque en un tubo de ensayo 2.0 ml de la solucin del carbohidrato y agregue 3 ml del

reactivo de Seliwanoff, caliente en bao mara a ebullicin por 2 min. La formacin de una
coloracin roja es prueba positiva para cetosas.
Ensayo Bial: soluciones patrn RIBOSA, ARABINOSA Y GLUCOSA
Coloque en un tubo de ensayo 2.0 ml de la solucin del carbohidrato y agregue 3 ml del
reactivo de Bial, caliente al bao mara a ebullicin y observ. La formacin de una coloracin
verdosa es prueba positiva para pentosas.

RESULTADOS
1. Ensayo de Molisch: soluciones patrn del carbohidratos: almidn, sacarosa, maltosa,
glucosa, fructosa, ribosa se obtuvo una presencia de carbohidratos ya que se obtuvo un
color violeta.
2. Ensayo de lugol: solucin patrn el almidn: se obtuvo una coloracin roja lo cual
indica que hay presencia de carbohidratos.

3. Ensayo de benedict: soluciones patrn glucosa, maltosa y sacarosa: en la sacarosa no

ocurre ninguna coloracin lo que nos indica que no hay presencia de carbohidratos y en
la maltosa es un monosacrido oxido reductor.
4. Ensayo de barfoed: soluciones patrn la glucosa, matosa y sacarosa: en ninguno hubo
presencia de carbohidratos lo cual nos indican que no son reductores disacridos ni
monosacridos.

5. Ensayo de seliwanoff: soluciones patrn la fructuosa y glucosa: nos dio una coloracin
trasparente lo cual nos indica que no es positiva con el reactivo, no son cetosas, pero si
son azucares.
6. Ensayo de vial: soluciones patrn la glucosa y la ribosa: nos dio un color rojo, no son
pentosas.

CONCLUSIN

Los carbohidratos al poseer en su estructura aldehdos o cetonas, presentan un

comportamiento qumico ligado a los grupos funcionales de estos.
La diferencia que hay entre los monosacridos y los disacridos es que lo monosacridos tiene
ms poder reductor y esto se da por su carbono libre.
En cada uno de estos procesos podemos detectar si hay presencia de carbohidratos cogiendo
como patrn una sustancia y un mtodo adecuado para cada uno lo cual nos indicaba con la
coloracin si haba o no hubo presencia de carbohidratos.

BIBLIOGRAFA
Hart H, Craine L. y Hart. D. quimica organica. McGraw Hiil, Novena edicin. Espaa.
1997
McMurry, J. qumica orgnica. Quinta edicin, Thomson editores, Mxico, 2001.
The Merck index: an enciclopedia of chemical. Drugs and biologicals. Budavari S. Guide
for safety in the chemical laboratory.

Carey Francis A. quimica organica Mc Graw Hill, Tercera Edicin. Espaa, 2000.