Hojas de zanahoria: cmo usarlas en la cocina

POR PAULINA 01/02/2014

1 P1030738 225x300 Hojas de zanahoria: cmo usarlas en la cocinaAs como hay infinid
ad de plantas comestibles que no comemos (por costumbre o desconocimiento), exis
ten tambin partes de verduras y hortalizas que desperdiciamos la mayora de las ve
ces. Este es el caso de las hojas de zanahoria.
Las hojas de zanahoria usualmente no llegan a la verdulera pero s es frecuente enc
ontrarlas cuando compramos zanahorias orgnicas.
Desde PaulinaCocina.net nos llega esta informacin sobre su uso culinario y una re
ceta para cocinarlas:
Las hojas de zanahoria se comen, no son txicas y son riqusimas. Antiguamente la za
nahoria no se cultivaba por su raz (lo que hoy comemos) sino por sus hojas y sus
aromticas semillas.
Un dato interesante es que los informes sobre alergias provocadas por estas hoja
s son escasos. Al igual que los frutos rojos o el man, esto no las hace toxicas.
Nutricionalmente, las hojas de zanahoria son muy nutritivas. Son ricas en minera
les, protenas y vitaminas. Contienen 6 veces ms Vitamina C que la propia zanahoria
y Vitamina K, de la que la raz carece. Son tambin fuente de Potasio y Calcio.
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Consejos sobre cmo utilizarlas:
Es MUY IMPORTANTE que sean orgnicas, ya que al ser una parte de la planta que no
se consume habitualmente, podran utilizarse en su cultivo pesticidas que se crea
que no van a llegarnos, por no utilizarse sobre la raz.
Como en muchas otras verduras, utilizar las hojas y quitar los tallos verdes, le
s quitar un poco lo amargo. Aunque su amargor es incluso menor al de otras verdur
as que comemos, como la radicheta.
Pueden usarse como si fuera perejil: picada con ajo en crudo para agregar a otra
s verduras o a la carne.
Pueden agregarse a caldos, guisos o sopas: en el atado de hierbas que se le pone
n.
Tambin como vinagreta o pesto para ensaladas: machacadas crudas, con, por ejemplo
, granos de mostaza, aceite, miel y nueces.
1 P1030761 225x300 Hojas de zanahoria: cmo usarlas en la cocinaSe pueden comer en
ensalada: crudas, solas o mezcladas con otras hojas verdes.
Utilizadas en batidos verdes o mezcladas con un batido de frutas darn frescura, s
abor y clorofila.
El t de hojas de zanahoria ser un t desintoxicante y bueno para los problemas urina
rios. Poner agua hirviendo sobre un puado de hojas de zanahoria y dejar que se en
fre.
Por ltimo, puede cocerse, salteada con otras verduras, con ajo, con cebolla, etc.
Como si cocinramos espinaca, como cualquier otra verdura.
Esta Ensalada tibia y deshilachada de hojas de zanahoria es la propuesta de la w
eb.