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Consejo Directivo del INTA

Presidente
Ing. Agr. (Mg.) Carlos Alberto Cheppi
Vicepresidente
Dr. Amadeo Nicora
Vocales
Ing. Agr. Carlos M. Milicevic
Dr. Daniel Martinelli
Sr. Bruno Quintana
Ing. Agr. Ernesto Emilio Girardi
Ing. Agr. Mariano Miguel Bosch
Ing. Agr. Omar Jos Mara Losardo
Dr. Anbal Francisco Bessone
Ing. Agr. Otto Antonio Nenning
Director Nacional
Ing. Agr. (Dr.) Roberto Mario Bocchetto

Comit Editorial
Ing. Agr. Carlos Senigagliesi
Ing. Agr. Guillermo Marc
Ing. Agr. Daniel Rearte
Dr. Ricardo Rodrguez
Dr. Guillermo Berra
Ing. Agr. Juan Jos Actis
Ing. Agr. Julio Elverdn
Ing. Agr. Claudio Hofer
Ing. Agr. Toms Schlichter

Staff
Direccin
Ing. Agr. (Dr.) Ricardo D. Thornton
Ing. Angel Di Cosimo
Coordinacin Editorial
Lic. Mximo Bontempo
Periodista Carolina Julieta Piscione
Coordinacin Tcnica
Dr. Ernesto Domingo
Md. Vet. Roberto Iglesias
Redaccin
Periodista Carolina Julieta Piscione
Correccin y Estilo
Lic. Mara Mercedes Scursoni
Periodista Silvia De Bellis
Diseo y Edicin
D.G. Alejandro Menegaz

Infografas
Gerardo Morel
Colaboradores
Enrique Caramelli
Marcelo Dieguez
Lic. Ral Duarte
Pedro Ibaez
Dr. Joaqun Mueller
Edicin Electrnica
Ing. Agr. Marcelo Bosch
Lic. Mnica Nouche
Fotografas
Banco de imgenes de la Gerencia de
Comunicaciones
Pablo Oliveri
Diego Giudice
Autores

idiaXXI

Editorial
Superada la crisis mundial de la lana, que para el pas implic una fuerte reduccin de la
poblacin ovina en la dcada pasada, la situacin se modific sustancialmente en los ltimos aos. Actualmente, las condiciones para un crecimiento en cantidad de animales y para

Ing. Agr. (Dr.)


Roberto Mario
Bocchetto
Director Nacional,
INTA

el desarrollo de la eficiencia de produccin y calidad de productos son muy favorables.


Tradicionalmente la lana se exportaba en estado sucio y la carne ovina se destinaba al autoconsumo o al mercado interno de bajo poder adquisitivo.
En la actualidad, gran parte de la lana producida es exportada con valor agregado y la carne
es ofertada en el mercado interno ms exigente o tambin exportada. El valor de las lanas
responde en gran medida a las diferencias en calidad, y la comercializacin de ovinos para
faena tiene mayores exigencias de sanidad, homogeneidad y continuidad. Estos cambios
implican distintas demandas en todos los aspectos de las respectivas cadenas de produccin.
La tecnologa y capacitacin necesarias para ajustar la produccin ovina a estas nuevas
demandas del mercado son mltiples en consideracin de la variedad de los sistemas de
produccin existentes. Estos sistemas abarcan productores de escasos recursos como tambin empresas de gran escala, en ambientes marginales de produccin, a los que se suman
ms recientemente sistemas de produccin especializados, como los tambos y los engordes
de ovinos.
El INTA, junto con otras instituciones y productores, ha acumulado experiencia y generado
tecnologas apropiadas para los distintos sistemas de produccin. Este conocimiento se resume en la presente edicin de IDIA XXI dedicada especficamente a la produccin ovina. La
publicacin tiene como destinatarios a quienes buscan informacin de aplicacin inmediata. Su difusin resulta oportuna si se tiene en cuenta la vigencia de la Ley Nacional 25.422,
que promueve la recuperacin de la actividad ovina a travs de varios instrumentos de incorporacin de tecnologa.

idiaXXI

Contenido

Editorial
Ing. Agr. (Dr.) Roberto Mario Bocchetto
Director Nacional, INTA

ndice

Introduccin
Dr. Ernesto Domingo
Director de la Estacin Experimental Agropecuaria
Bariloche, INTA

10

16

22

27

Opinin
Ley 25.422 de Recuperacin de la Ganadera Ovina
Un modelo para el desarrollo
Agr. Edgardo Tejeda
Coordinador Provincial
UEP, Ro Negro
Produccin Ovina en Chubut
Ing. Agr. M. Sc. Pablo Rimoldi
INTA Chubut
Produccin Ovina en la Mesopotamia Argentina
Ing. Agr. Ramn Gambetta
INTA Concepcin del Uruguay, Entre Ros
Md. Vet Juan M. Pueyo
INTA Paran, Entre Ros
Santa Cruz
La Ganadera Ovina, Situacin Actual y Perspectiva
Lic. Marcos Williams, INTA Santa Cruz

63

68

Impacto de los Cruzamientos sobre la Produccin de


Carne y Lana
Ing. Agr. M. Sc. Daniel Min, Vet. M. Sc. Juan Garca
Vinent e Ing. Zoot. Mauricio Alvarez
INTA Valle Inferior - Convenio INTA - Provincia de Ro
Negro
Ing. Agr. Hugo Giorgetti y Tc. Agr. Gustavo Rodrguez
MAA - Provincia de Buenos Aires

73

Eficiencia de la Inseminacin Artificial con Semen


Congelado en Ovinos
Ing. Agr. Marcela Cueto y Dr. Alejandro Gibbons
INTA Bariloche, Ro Negro

79

Transferencia de Embriones en Ovinos


Dr. Alejandro Gibbons y Ing. Agr. Marcela Cueto
INTA Bariloche, Ro Negro

83

Brucelosis de los Carneros


Dr. Carlos A. Robles, INTA Bariloche, Ro Negro

87

Sarna Ovina: Efectos en la Produccin


Dr. Fermn Olaechea
INTA Bariloche, Ro Negro

92

Mrgenes Ovinos
Lic. Fabiana Menedin
INTA Chubut

Diagnstico de la Produccin Ovina de Corrientes


Comisin Mixta Provincial del Ovino,
Corrientes
95

36

41

45

50

54

58

idiaXXI

------------------------------------------------------------Produccin Ganadera Sustentable en el rido


Chubutense
Ing. Agr. M. Sc. Pablo Rimoldi, INTA Chubut
Sistema de Pastoreo Ovino-Bovino en Mallines
Ing. Agr. Gustavo Buono, INTA Chubut
En Patagonia sur
Factores que Inciden en la Eficiencia Reproductiva
Ovina
Md. Vet. Roberto Iglesias*, Tc. Agr. Jos Larrosa,
Tc. Com. Horacio Tapia*,Daniel Barra e Ing. Rec.
Nat. Beatriz Alegre
INTA Santa Cruz. Convenio INTA - Provincia de Santa
Cruz (*Actualmente INTA Chubut)

En el Sur de la provincia de Santa Cruz


Mortalidad Perinatal de Corderos
Ing. Rec. Nat. Mara Beatriz Alegre, Ing. Agr. Ariela
Cesa y Md. Vet. Guillermo Clifton, INTA Santa Cruz

102

Anlisis Econmico
Sistemas de Cruzamientos Industriales y en Doble
Etapa frente a las Razas Puras
Ing. Zoot. Mauricio Alvarez, Ing. Agr. M. Sc. Daniel
Min y
Vet. M. Sc. Juan Garca Vinent
INTA Valle Inferior - Convenio INTA - Provincia de Ro
Negro
Ing. Agr. Hugo Giorgetti y Tc. Agr. Gustavo Rodrguez
MAA - Provincia de Buenos Aires
-------------------------------------------------------Opinin
La Produccin de Lanas Finas y sus Posibilidades en
la Argentina
Ing. Alejandro P. Duhart
Presidente, Asociacin Argentina de Criadores de
Merino

Tierra del Fuego


Aspectos Positivos y Negativos del Manejo
Tradicional del Pastoreo
Ing. Agr. Ariela Cesa, INTA Santa Cruz

105

Esquila Desmaneada Secuencial


Md. Vet. Andrs La Torraca, Ing. Qco. Mario G. Elvira,
Ing. Agr. Ariel Aguirre y Sr. Oscar Villalobo
INTA Chubut

Alternativas de manejo ovino


Problemas Climticos que Afectan la Produccin
Dr. Guillermo Clifton, INTA Santa Cruz

110

Experiencias con Lana Superfina en la Patagonia


Dr. Joaqun Mueller
INTA Bariloche, Ro Negro

Paricin en Cobertizos para Incrementar la


Produccin de Corderos
Ings. Agrs. Celso Giraudo, Sebastin Villagra, Franca
Bidinost
Mds. Vets. Alejandro Gibbons, Martn Abad, Francisco
Uzal,
Agr. Jos Mara Garramuo y Lic. Biol. Carlos Bustos
INTA Bariloche, Ro Negro
Ing. Agr. Jos Lpez, Md. Vet. Guillermo Carusso e
Ing. Agr. Favio Ababile
Programa de Desarrollo Ganadero, Ro Negro
Md. Vet. Pablo Losardo
Profesional independiente

115

119

Proyecto de Gestin Sustentable de Lana Fina


Diferenciada
Lana Camarones, Produccin Primaria hacia el
Procesamiento Industrial
Md. Vet. Andrs La Torraca, Ings. Agrs. Ariel Aguirre y
Pablo Rimoldi
INTA Chubut
Provino: Evaluacin Gentica de Reproductores
Ovinos
Dr. Joaqun Mueller
INTA Bariloche, Ro Negro

Ao IV - N 7 - Diciembre de 2004

124

Su importancia en la Comercializacin e
Industrializacin de la Lana
Mediciones Objetivas
Ing. Qco. Mario G. Elvira
Laboratorio de Lanas Rawson
INTA Chubut

130

Medidas Objetivas Adicionales


Ing. Diego Sacchero
INTA Bariloche, Ro Negro

133

Contaminacin en Lanas Finas y Superfinas


Md. Vet. Andrs La Torraca
INTA Chubut

138

146

Avances realizados en el Ncleo Fundacional de la


Unidad Experimental Glencoe de INIA Tacuaremb
Produccin de Lanas Finas y Superfinas en el
Uruguay
Ings. Agrs. Fabio Montossi, Ignacio De Barbieri, Daniel
de Mattos, Gabriel Ciappesoni, Olga Ravagnolo, Martn
Nolla, Alejandro Dighiero y
Md. Vet. Amrica Mederos
Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria,
Uruguay
Ings. Agrs. Marcelo Grattarola y Diego Gimeno
Secretariado Uruguayo de la Lana
Tc. Agr. Alfredo Fros y Md. Vet. Juan Prez Jones
Sociedad de Criadores de Merino Australiano del
Uruguay
-------------------------------------------------------Respuesta Productiva de Ovejas en un Malln de
Patagonia
Ing. Agr. Vctor Utrilla
INTA Santa Cruz (Convenio INTA-CAP-UNPA)
Universidad Nacional de la Patagonia Austral

151

Engorde de Corderos a Corral


Ings. Agrs. Celso Giraudo, Franca Bidinost, Sebastin
Villagra,
Md. Vet. Martn Abad y Agr. Jos Mara Garramuo
INTA Bariloche, Ro Negro

156

Evaluacin de Carneros Corriedale en Central de


Prueba de Progenie
Dr. Joaqun Mueller
INTA Bariloche, Ro Negro
Dr. Guillermo Clifton
INTA Santa Cruz, Ro Gallegos

159

Cruzamientos Industriales para Produccin de Carne


Ovina
Vet. M. Sc. Juan Garca Vinent, Ing. Agr. M. Sc. Daniel
Min e Ing. Zoot Mauricio Alvarez
INTA Valle Inferior - Convenio INTA - Provincia de Ro
Negro
Ing. Agr. Hugo Giorgetti y
Tc. Agr. Gustavo Rodrguez.
MAA - Provincia de Buenos Aires
Ing. Agr. Alberto Perlo
INTA Carmen de Patagones, Buenos Aires

173

Carne Ovina de Calidad, el Por Qu de una Marca


Ings. Agrs. Luis Francisco Bordenave y Carlos Felipe
Solanet
INTA Balcarce, Buenos Aires

176

Caractersticas de la Carne del Cordero Patagnico


Dra. Pilar Teresa Garca
Instituto de Tecnologa de Alimentos
INTA Castelar

180

Imagen de la Carne Ovina en la Argentina


Ings. Zoots. Mercedes Mc Cormick y Gloria Lynch
Facultad de Ciencias Agrarias
Universidad Nacional de Lomas de Zamora

185

Potencial de Produccin de Carne Ovina de Calidad


en el Uruguay
Ings. Agrs. Fabio Montossi, Martn Nolla, Alejandro
Dighiero, Ignacio De Barbieri, Roberto San Julin y
Andrs Ganzbal
Programa Nacional de Ovinos y Caprinos ,INIA,
Uruguay
Ings. Agrs. Gustavo Brito, Daniel de Mattos y G. de los
Campos
Programa Nacional de Bovinos para Carne, INIA,
Uruguay
Dr. Luis Castro, Ing. Guillermo Pigurina y Tc. Ricardo
Robaina
INAC, Uruguay

189

194

201

205

208
163

170

Produccin Intensiva de Carne Ovina en la


Precordillera del Chubut
Ing. Agr. M. Sc. Osvaldo Buratovich
e Ing. Agr Martn Villa
INTA Esquel

Produccin de carne ovina de calidad con la raza


Corriedale
Recientes Avances y Desafos de la Innovacin
Tecnolgica en Uruguay
Ings. Agrs. Fabio Montossi, Martn Nolla, Alejandro
Dighiero, Ignacio De Barbieri, Roberto San Julin y
Andrs Ganzbal
Programa Nacional de Ovinos y Caprinos, INIA,
Uruguay
Ings. Agrs. Gustavo Brito, Daniel de Mattos y G. de los
Campos
Programa Nacional de Bovinos para Carne, INIA,
Uruguay
Dr. Luis Castro, Ing. Guillermo Pigurina y Tc. Ricardo
Robaina
INAC, Uruguay
-------------------------------------------------------Lechera Ovina y Raza Pampinta
Dr. Vctor Surez
INTA Anguil, La Pampa
Valle Inferior del Ro Chubut
Formacin de una Raza Sinttica Ovina
Ing. Agr. Edgardo R. Salgado
INTA Chubut
Desarrollo de una Cuenca Lechera Ovina
Ings. Agrs. Edgardo Salgado e Ingrid Bain
INTA Chubut
Valle Inferior del Ro Chubut
laboracin de Quesos Artesanales con Leche de
Oveja
Ing. Agr. Ingrid Bain
INTA Chubut

Cordero de la Cuenca del Senguer


Optimizacin de la Cadena Productiva y Comercial
con Certificacin de Calidad
Ings. Agrs. Ariel ancucheo, Fernando Rodrguez, Agr.
Nac. Alberto Mansilla y Md. Vet. Juan Jos Magaldi
INTA Comodoro Rivadavia, Chubut

idiaXXI

Introduccin
Dr. Ernesto
Domingo
Director de la
Estacin
Experimental
Agropecuaria
Bariloche
INTA, Ro Negro

Los ovinos fueron un elemento fundamental en el poblamiento de la Pampa Hmeda en el


siglo XIX. Por aquel entonces, los vacunos eran difciles de manejar en campos abiertos y sus
nicos productos conservables eran la grasa y el cuero. Los ovinos, en cambio, adems de ser
mucho mas dciles, producan lana, un producto de alto precio, liviano para transportar y que
no requera cuidados especiales para su almacenamiento. Su introduccin fue acompaada
por la inmigracin irlandesa y vasca, pueblos que tenan una larga tradicin en la cra ovina.
Con el advenimiento de la industria frigorfica, los ovinos siguieron manteniendo su importancia estratgica ya que por su tamao y cobertura grasa podan congelarse fcilmente, y se
conservaban mejor con la tecnologa disponible en aquellos tiempos.
El posterior poblamiento de la Patagonia a principios del siglo XX brind un nuevo hbitat
para esta especie que hoy, ya entrado el siglo XXI, se ha convertido en su refugio natural. Y
esto fue as porque la agricultura, la aparicin de fibras sintticas que desplazaron a las lanas
gruesas y el mejoramiento de los sistemas de fro, que alentaron la produccin vacuna, desplazaron a los ovinos a las zonas marginales del pas. Hasta mediados del siglo XX el stock
ovino se mantuvo por encima de los 50 millones, y fue en la dcada del cuarenta cuando
comenz su declinacin, coincidiendo con cantidades rcord de faena y exportacin. A partir de ah la declinacin continu; lleg a 23 millones en 1988 y a poco ms de 12 millones,
segn el censo de 2002, de los cuales el 66% se encuentran en la Patagonia.
A pesar de este panorama poco optimista hemos seguido trabajando en la generacin de tecnologa para la produccin ovina, y la mejor prueba de ello son los trabajos publicados en esta
edicin especial de IDIA XXI. Por supuesto que debimos encuadrarnos en la nueva realidad,
y orientamos nuestros esfuerzos a nuevas producciones, como la fabricacin de quesos, el afinamiento an mayor de las lanas finas y la especializacin en la produccin de tipos especiales de carne.
El futuro es alentador por los precios internacionales de la lana, la demanda insatisfecha de
carne ovina en Europa (Cuota Hilton) y, no de menor significacin, la implementacin de la
Ley de Recuperacin de la Ganadera Ovina, que alienta las inversiones y la incorporacin de
tecnologa. Otro elemento a tener en cuenta es la produccin orgnica tanto de carne ovina
como de lana. La mayor cantidad de hectreas certificadas para la produccin orgnica de
carne ovina se encuentran en la Patagonia, primera regin del pas con denominacin de procedencia "Carne Ovina Patagnica". En cuanto a la lana orgnica, el SENASA ya trabaja en
la elaboracin de los protocolos. Sin embargo, an nos quedan algunas cuestiones pendientes que deben ser resueltas, como la sarna. El compromiso es seguir generando la tecnologa
necesaria para que la produccin ovina sea competitiva y sustentable, adems de la primera
fuente de ingresos de miles de pequeos y medianos productores.

idiaXXI

Opinin

Ley 25.422 de Recuperacin de la Ganadera Ovina

Un modelo para el desarrollo


La Argentina fue uno de los pases laneros ms castigados del mundo durante las ltimas dcadas. No es casual que de las 50 millones de cabezas con las que contbamos en los aos 60,
dispongamos, en la actualidad, de algo ms de 14 millones.
La situacin internacional del ovino y la distorsin de precios relativos, originada por el tipo
de cambio fijo durante los aos noventa, fueron los que definieron la crisis.
En Ro Negro, los ovinos fueron desplazados de las regiones con mayor potencial productivo,
y reemplazados por bovinos, reducindose tambin donde son prcticamente un monocultivo,
como en la regin sur.
La falta de rentabilidad, ms los problemas climticos y ambientales caractersticos, provocaron la cada general de la actividad, sumados a la ausencia del estado con polticas especficas destinadas al sector.
El escenario cambi sustancialmente en el ao 2002, a partir de la mejora de los precios internacionales y la devaluacin, que favoreci el ingreso en pesos. Debido a que la ganadera ovina
utiliza pocos insumos de origen importado y que la lana se exporta casi en su totalidad, el
tipo de cambio influye directamente en los precios que percibe el productor.
En estas condiciones, la cantidad mnima de ovinos para alcanzar un ingreso neto suficiente
como para una familia, se redujo sensiblemente. Si bien el nuevo escenario es propicio y estimulante, no todos los problemas de los productores ovinos se resuelven con la rentabilidad.
Es importante recordar que en la provincia de Ro Negro el 95% de la actividad ovina corresponde a pequeos productores. La fuerte descapitalizacin del sector, se manifiesta principalmente en la obsolescencia de las instalaciones y equipos, en la calidad gentica y el capital
de trabajo. Es obvio decir que el atraso tecnolgico afecta la rentabilidad, que un mnimo de
productores aplica la tecnologa recomendada, y que el sector carece de organizaciones dedicadas a la promocin y al desarrollo de sus productos.

Agr. Edgardo Tejeda


Coordinador Provincial
UEP Ro Negro

INICIOS DEL PROGRAMA


En julio del 2003, comenz la instrumentacin de la Ley Ovina en la provincia de Ro Negro.
Recordemos que los planes de accin propuestos fueron el resultado de los talleres zonales en
los que los productores expresaron sus problemas y demandas. Este trabajo permiti identificar los objetivos, las metas y las estrategias que, en virtud de los conocimientos disponibles,
deberan implementarse.
A partir de all, la provincia elabor un Programa Operativo Anual a travs de la Unidad
Ejecutora Provincial (UEP), integrada por la Federacin de Productores de Sociedades Rurales,
Federacin de Cooperativas de la Regin Sur, ENTE de la Regin Sur, INTA y el Gobierno
Provincial, donde se determin que, para el primer ao de accin, las prioridades estaran centradas en el crdito para compra de ovinos, mejora gentica, infraestructura y el apoyo a los
programa Prolana, Erradicacin de Sarna y de capacitacin para los profesionales, productores
y peones rurales involucrados en el sistema.
La ley define como beneficiarios de este rgimen los productores ovinos que, de forma individual o a travs de sus asociaciones, presenten un plan de trabajo. Esto nos plantea el primer
desafo. La realidad nos marcaba que existan muy pocos profesionales vinculados a la actividad que pudieran asistir a los productores en la elaboracin de los proyectos productivos.
As se comenz con la capacitacin y motivacin de los profesionales para que se involucraran en el proceso. Las convocatorias para los cursos realizados en las ciudades de Viedma y
San Carlos de Bariloche fueron importantes, aunque pocos plasmaron su capacitacin en la

idiaXXI

Opinin

elaboracin de proyectos.
No ms de 10 profesionales de la actividad privada fueron los formuladores de los 126 proyectos presentados durante el ao, con el inconveniente de que la mayora de ellos estn radicados en la capital provincial y la ciudad de Bariloche. Esto perjudic la dinmica de las operatorias en la regin sur, donde se encuentra el grueso de los productores con necesidades crediticias.
La otra limitante importante fue que la mayora de los pequeos productores con menos de
700 ovejas no estaban inscriptos como contribuyentes, fundamentalmente por los inconvenientes que significa estar lejos de los lugares de pago. Esto impide que muchos productores
accedan al beneficio del crdito en forma individual.
Un principio de solucin fueron los crditos formulados a travs de la Federacin de
Cooperativas, donde 26 productores accedieron al financiamiento en el marco de un proyecto
asociativo.
LAS DEMANDAS
En cuanto al crdito, la regin del este rionegrino y precordillera volcaron sus demandas a la
compra de vientres para repoblar sus campos, y volver a la actividad ovina. Una poltica acertada de la UEP fue permitir poner el capital bovino como garanta para la solicitud. En dcadas pasadas, estas zonas de la provincia se destacaban por su aporte al mercado nacional con
la produccin de corderos, y alentar su vuelta ser beneficioso para la actividad en su conjunto.
En cambio, en la regin sur, donde no haban tenido posibilidad de sustitucin por otras producciones, las necesidades de incorporacin de vientres fueron menores. Las demandas estuvieron dadas por las necesidades de infraestructura, en especial alambrados, donde se destac la incorporacin de grandes extensiones con elctrico, y la construccin o mejoramiento de
galpones de esquila para poder incorporarse al Prolana.
Con respecto a los Aportes no Reintegrables (ANR), la UEP provincial defini, entre sus prioridades ms importantes, el Prolana. Sin discusin, este es uno de los programas tecnolgicos
con mayor adopcin en la Patagonia, y su repercusin se refleja en la mejora de los precios
de la lana que obtienen los pequeos productores, que histricamente vendan sus lotes sin
certeza de las calidades producidas y un precio orientativo.
A partir de la Ley Ovina, el Prolana en Ro Negro cuenta con fondos disponibles en tiempo y
forma, lo que permitir su afianzamiento. Uno de los desafos para los aos venideros ser la
implementacin de las normas ISO 9001 para certificar la calidad del producto que permitir
mayor rdito en los mercados.
El restante tiene que ver con la incorporacin masiva de los pequeos productores al sistema.
Se facilitar el acceso al crdito para la construccin de galpones adecuados y la capacitacin
de comparsas de esquila adaptadas a los requerimientos de las pequeas majadas.
El Programa de Erradicacin de la Sarna es la otra gran estrategia de las polticas implementadas. Para ello, se han incorporado profesionales en diez localidades que estn trabajando en
la formacin y afianzamiento de las comisiones de productores, en los distintos parajes de la
provincia, para organizar una estrategia conjunta de erradicacin. Las prdidas de calidad y
cantidad, ms los costos de los tratamientos sistemticos que se realizan, hacen que la sarna
sea uno de los flagelos ms importantes de la ganadera ovina.
UN ESQUEMA DE DESARROLLO RURAL
Al analizar cules son los problemas priorizados de los pequeos productores y las inversiones
planteadas, nos encontramos con resultados interesantes que reflejan la intervencin de la
asistencia tcnica implementada por el Ente de la regin sur, a travs del Programa Ganadero.
Una muestra de ello es la incorporacin de tecnologas, como el alambrado elctrico, los
cobertizos de paricin, el manejo del pastizal natural, el uso apropiado de los mallines e incorporacin de carneros de valor gentico. Tambin es importante destacar las inversiones reali-

idiaXXI

Opinin

zadas en galpones de esquila, que les permite acceder al Prolana, y as poder vender su
produccin con un anlisis de calidad y en los remates que ellos mismos organizan.
Sin duda, estas inversiones se vern reflejadas en el incremento de los ndices productivos y
en la rentabilidad de las pequeas explotaciones. Se espera que se transforme en un efecto
multiplicador hacia el resto de los productores. El desafo ser alentar estas experiencias,
financiando ms grupos de productores y sus proyectos, apoyados por profesionales que acompaen el cambio tecnolgico, los esquemas de comercializacin y la bsqueda de propuesta
asociativas.
Uno de los logros ms importantes durante este ao de gestin, y que ms beneficios puede
generar en el futuro, es la incorporacin de una treintena de profesionales del mbito semipblico y privado, que estn trabajando en el medio rural financiados, en muchos de los casos,
por los mismos productores. Esto permite disponer de una red de conocimientos y comunicacin con el sector que es fundamental para implementar en todo su potencial los beneficios
de la Ley Ovina.
Temas como la evaluacin de pastizales (de incorporacin reciente) y otros que se sumarn,
como gentica, control de plagas y oportunidades comerciales permitirn al INTA y a la provincia disponer de una estructura de agentes de desarrollo impensada desde el mbito estatal.
Motivar y atender los requerimientos del sector a travs de estos gestores tecnolgicos y
comerciales traer inigualables oportunidades para el despegue del sector productivo.

idiaXXI

Ovinos

Produccin Ovina en Chubut


Ing. Agr. M. Sc.
Pablo Rimoldi
INTA Chubut

Chubut es una de las pocas regiones en el mundo que ha


mantenido una majada numerosa de raza Merino y una cultura en
la produccin de lanas finas. Esta se lleva adelante en sistemas
lanero-extensivos sobre pastizales ridos, determinado por
precipitaciones que oscilan entre los 150 y 170 mm anuales. Estas
condiciones afectan particularmente a la produccin de carne,
considerada histricamente como un subproducto de los sistemas
laneros. An as, se llevan adelante algunas iniciativas para
diferenciar el cordero de Chubut como una especialidad. El
mejoramiento de la eficiencia productiva, la organizacin de los
productores y la diferenciacin de procesos y productos parecen ser
los caminos a futuro
La provincia de Chubut, primera en existencias ovinas del pas, es una de las pocas
reas en el mundo con una concentracin y
cultura merinistas de ms de 100 aos, lo
que constituye una ventaja comparativa para
la produccin de lanas finas.
Con 4.148.177 cabezas, de las 6,5 millones
de merinos que tendra la Argentina, y un
promedio de finura de 20.5 micras, esta provincia se ubica en un segundo grupo de

Arreo ovino en Patagonia (Chubut)

10

idiaXXI

regiones/pases merinista, lejos de los 90


millones de Australia, los ms de 50 millones
que ya debe de tener China, con un
crecimiento importante y sostenido de la
produccin de lana fina a travs de cruzamientos con merinos de Australia, y los casi
14.5 M de Sudfrica, pero por encima de los
3.5 M de cabezas de Nueva Zelanda, poblada
originalmente con esta raza, pero que fuera
desplazada por razas ms carniceras durante

Ovinos

el siglo XX. Situaciones semejantes se produjeron en pases como Espaa, origen de la


raza, Polonia, Hungra y otros de Europa central, donde slo Rumania parece mantener
un nmero importante (3.5 M) de cabezas de
la raza. La crisis provocada por la liquidacin
del stock de intervencin que posea la
Corporacin Lanera Australiana marc, a partir de 1992, un aceleramiento en muchos
pases de la reduccin de existencias de
razas como la Merino, de neta aptitud lanera y magra produccin de carne, y su reemplazo por razas de doble aptitud. Sin embargo, hacia fines de los 90, pareci marcarse
una clara tendencia a la diferenciacin, en
cuanto a su valor de intercambio, de las
lanas por debajo de las 21 micras. Esto hizo
resurgir el inters en la raza y su mejora
gentica en busca de lanas finas de alta calidad.

vara entre los 1500 a 2500 ovejas por puesto de empleo permanente. Existen reas
endmicas de sarna y melfago, pese a ser
Chubut una de las provincias donde mejor
han funcionado las comisiones sanitarias. La
predacin y el abigeato son problemas en
ciertas reas.

SISTEMA DE PRODUCCIN PREDOMINANTE:


LANERO-EXTENSIVO

Por otro lado, Chubut es la provincia donde


se origin y en la que mayor desarrollo ha
logrado el Programa PROLANA, impulsado
desde la Estacin Experimental Agropecuaria
Chubut del INTA. Este alcanzan a casi las dos
terceras partes de la produccin provincial
esquilada por mquinas habilitadas. Otro
avance importante para sealar es la masiva
adopcin en la ltima dcada de la esquila
preparto que, junto a lo anterior, ha mejorado notablemente la calidad y presentacin
de las lanas. El Cuadro 1 indica el nmero de
empresas ganaderas ovinas, su distribucin
por departamento y en funcin de sus existencias.

El 85% de la superficie de Chubut corresponde a un ecosistema rido determinado por


precipitaciones que oscilan entre los 150 y
170 mm anuales con una gran variabilidad
intra e interanual. A excepcin de una delgada franja costera donde las media trepan a
200 o 240 mm y la precordillera (300 a 400
mm), el centro de la provincia se caracteriza
por la presencia de peladales y estepas
arbustivas con un limitado potencial, que
hacen de la ganadera ovina extensiva la
actividad econmica casi excluyente.
Las empresas ganaderas de Chubut se dedican a la cra de Merino Australiano, con una
finura media provincial de 20,5 micras, en
sistemas lanero-extensivos con un pequeo
porcentaje de sistemas mixtos ovino-vacuno
en el Oeste y Sudoeste, en valles y mallines,
y campos de precordillera. Los sistemas se
caracterizan por tener una baja adopcin
tecnolgica pese a existir un paquete de
oferta desarrollado en la ltima dcada
(Relevamiento y Planificacin de Empresas
Agropecuaria y Tecnologa de Manejo
Extensivo o TME). La mayora de los propietarios ya no viven en el establecimiento y,
en muchos casos, tampoco es la nica actividad econmica. El campo est a cargo de
personal asalariado generalmente de baja
calificacin, idneos, en una densidad que

Las empresas de menos de 1000 animales


son consideradas minifundios (el grupo
mayoritario) con casi el 70% del total,
segn datos de 2002, aunque con un muy
bajo aporte a la produccin de lana. Se concentran fundamentalmente en el noroeste de
la provincia, en los Dptos. Cushamen,
Languieo, Futaleuf y Gastre, y en una alta
proporcin son descendientes de aborgenes
mapuches. Por ser economas de subsistencia
sobre predios chicos que, en general, se
encuentran en procesos avanzados de deterioro ambiental, este estrato se constituye
en una problemtica de difcil resolucin. En
buena medida, su capacidad de mejorar el
manejo que hacen de sus predios y adoptar
tecnologas apropiadas para revertir esa
situacin est determinada por la capacidad
de asociarse en forma eficiente. En Chubut,
las empresas de 1000 a 5000 animales (chicos y medianos) se relacionan en una alta
proporcin a productores part-time que no
viven slo del campo. Si bien el ltimo cambio de escenario econmico devolvi una
rentabilidad aceptable a este estrato de
empresas, de los productores chicos (1000
a 2499) junto con el de los minifundistas
han surgido los 82 establecimientos abandonados declarados en la Encuesta Ganadera
97/98. Esta situacin pareciera estar revir-

idiaXXI

11

Ovinos
Cuadro 1: Nmero de empresas ganaderas ovinas por cantidad de animales.

EXPLOTACIONES DEDICA DAS A LA GANADERA OVINA POR


NMERO DE CABEZAS
DEPARTAMENTO
BIEDMA
CUSHAMEN
ESCALANTE
F. AMEGHINO
FUTALEUFU
GAIMAN
GASTRE
LANGUIEO
MARTIRES
PASO DE INDIOS
RAWSON
RIO SENGUER
SARMIENTO
TEHUELCHES
TELSEN
TOTAL

1 - 999
22
766
19
3
251
148
329
186
32
67
23
80
109
66
156
2.257

1000 - 2499
74
10
43
29
21
42
33
27
41
46
18
56
43
23
74
580

CABEZAS
2500 - 4999 5000 - 6999
32
5
2
0
30
3
29
10
3
2
24
2
18
1
8
2
36
6
30
9
14
1
49
11
17
3
34
14
32
11
358
80

ms de 7000
4
2
3
10
2
0
2
5
2
3
0
21
2
16
3
75

TOTAL
EXPLOT.
137
780
98
81
279
216
383
228
117
155
56
217
174
153
276
3.350

Fuente: Depto. Marcas y Seales. Dir. Gral. Agr. y Gan

tindose paulatinamente debido al cambio


de manos de la propiedad de estos inmuebles
o por el renovado inters en la actividad.
En los estratos medianos y grandes (> 2500
animales), que representan el 15% de las
empresas, ya se concentra casi el 60% de la
produccin de lana. Esta franja es la que
mayores posibilidades tiene de adoptar tecnologa y dotar de mayor estabilidad y competitividad a sus empresas.
PRODUCCIN DE LANA
La produccin de lana de la zafra 2001/02
arroj uno de los promedios individuales ms

bajos con 3,58 kg/an, obtenindose tan slo


14.835.456 kg de lana con 4.148.177 ovinos
esquilados. Las variaciones en la produccin
responden al nmero de animales esquilados
y la produccin individual de estos y ambos
valores a la variabilidad climtica fundamentalmente. Como se trata de valores de lana
sucia, el clima puede modificar tambin el
rendimiento al lavado, reduciendo en alguna
medida las diferencias entre aos. El nmero
de animales esquilados tambin puede haber
sido afectado por condiciones econmicas
crticas como las que atraves el sector
durante la segunda parte de la dcada pasada.

Fig. 1. Oscilacin en la produccin de lana en la dcada de los 90s (Fuente: Direccin de Marcas y Seales - Dir.
Gral. Agr. y Gan. - Pcia del Chubut)

de LANA
PRODUCCION

KILOGRAMOS

20.000.000

15.000.000

10.000.000

5.000.000

91-92 92-93 93-94 94-95 95-96 96-97 97-98 98-99 99-00

PERIODOS
12

idiaXXI

Ovinos

Carneros de la raza Merino

La Fig.1 muestra la evolucin de la


produccin en la ltima dcada e indica una
oscilacin mxima entre los extremos de 4
millones de kg de lana que se corresponden
aproximadamente al milln de animales que
variaron las existencias en ese perodo.

diferenciar el cordero como una especialidad, tratando de colocar en mercados nicho


una buena proporcin de los 120-140.000
corderos que se estiman disponibles anualmente (100.000, segn datos de faena registrada para 2002).

PRODUCCIN DE CARNE

EFICIENCIA PRODUCTIVA, ORGANIZACIN


Y CALIDAD DIFERENCIADA

La produccin de carne ha sido un objetivo


ocasional y oportunista en los sistemas lanero extensivos, sujeta de manera dramtica a
la variabilidad climtica y su incidencia en la
disponibilidad forrajera. Esto se traduce en
una muy baja tasa de extraccin de la majada, determinada por bajas sealadas recurrentes y altas mortandades, y la dificultad
para asegurar estado de carnicera.
La tasa de extraccin de la majada, segn los
registros de faena oficial alcanz en 2002
solo al 5%. An asumiendo que pudiera ser
hasta un 50% mayor si se considerara la
faena no registrada, todava podra ser mejorada y estabilizada a travs de la aplicacin
de la tecnologa disponible, especialmente
en lo que concierne a la evaluacin y planificacin de uso del recurso natural y la
suplementacin estratgica ante emergencias climticas.
Actualmente existen iniciativas que buscan

La susceptibilidad al deterioro de la enorme


superficie de secano dedicada a la
produccin ovina parece determinar que las
mejoras a futuro debern venir de la mano
de una mejora de la eficiencia de produccin
y la calidad, y no de un aumento significativo de las existencias.
Las seis millones de cabezas que tuviera la
provincia en los aos 70 son inalcanzables
en un marco de produccin sustentable, siendo elocuente en ese sentido, la reduccin de
existencias en la casi totalidad de los departamentos provinciales (solo Senguer, el
departamento de mayores existencias, no
experiment una reduccin significativa)
(fig.2).
La reasignacin de cargas para alcanzar
planteos sustentables deber reconocer las
fuertes diferencias de potencial productivo,
riesgo climtico y posibilidad de comple-

idiaXXI

13

Ovinos
Fig. 2 - Modificaciones en las existencias ovinas por departamento entre los aos 1970 y 2001.

3
3

2
2

3
3

3
4

3
3

5
1
2
3
4
5

2
3

2
2
1

3
2

2
2

mentacin con valles y mallines (reas que


por disponer de agua poseen un mayor
potencial productivo) que existen entre las
diferentes reas agroecolgicas (fig.3). As
la meseta central, el rea ms extendida,
pero de menor receptividad, que hoy explica
el 38% de la produccin de lana, pero que no
logra asegurarse la reposicin de sus majadas, parece requerir un manejo mucho ms
conservador en la carga animal asignada que

14

idiaXXI

el de la costa, una zona ms estable y sin


riesgo climtico por nevadas, o las sierras y
mesetas y precordillera, con un potencial
productivo mayor y la posibilidad de uso
estratgico de valles y mallines o veranadas.
Con una majada que podra estabilizarse en
los 4,5 millones de cabezas, el sector productivo debera aspirar a mejorar sus productos y diferenciarlos para acceder a los
mercados ms exigentes y redituables.

Ovinos

PRODUCCIN INTENSIVA EN VALLES


Por ltimo se puede agregar que la intensificacin de la produccin ovina puede venir de
la mano de sistemas intensivos en los valles
de regado como el Valle Inferior del Ro
Chubut (23.000 ha bajo riego), Sarmiento
(6.000 ha bajo riego) y el valle medio del ro

Chubut en desarrollo (18.000 ha potenciales), o los valles cordilleranos (secano).


El Proyecto de Desarrollo de una cuenca
lechera ovina en el valle inferior parece un
claro ejemplo de esta potencialidad, donde
tienen cabida otras razas ms especializadas
a los nuevos objetivos.

Figura 3.

2
7

3
1

1
2
3
4
5
6
7
8
9

Agradecimientos:
Ings. Agrs. Ariel Aguirre y Hugo Lpez Ministerio de la Produccin - Pcia. del Chubut.

Bibliografa
Departamento de Marcas y Seales - Dir. Gral. Agr. y Ganad. - Ministerio de la Produccin - Provincia del Chubut.
New Zealand Wool Board - http://www.woolgroup.co.nz/
Proceedings of the Vth World Merino Conference. Christchurch (New Zealand) 1998.
Secretariado Uruguayo de la Lana (SUL) http://www.sul.org.uy/anuariosul/woolmundo.htm
Sergio Levin. 2001. Caracterizacin de Agentes de la Cadena Lanera. I Congreso Internacional Lanero. CFI. Trelew (Chubut)
2001.

idiaXXI

15

Ovinos

Produccin Ovina en la
Mesopotamia Argentina
Ing. Agr. Ramn
Gambetta
INTA Concepcin del
Uruguay, Entre Ros
Md. Vet. Juan M.
Pueyo
INTA Paran, Entre
Ros

En la actualidad, en el rea ovejera de la Mesopotamia, el sistema


ganadero mixto (bovino-ovino) es una alternativa rentable y en
algunos casos la nica viable. Los resultados logrados por aquellos
productores que aplican la tecnologa recomendada muestran
posibilidades reales de incrementar la produccin fsica y econmica
del sistema. Aumentar sustancialmente la cantidad de ovinos, sin
disminuir la dotacin de vacunos, permitira mejorar las condiciones
del pastizal natural. Esto, sumado a las posibilidades tecnolgicas y
de mercados disponibles, hacen de la actividad ovina un rubro muy
promisorio para la regin
El rea de la Mesopotamia Argentina, en la
cual se desarrolla mayoritariamente la cra del
lanar, abarca el norte de la provincia de Entre
Ros y el centro sur de la provincia de
Corrientes (entre los paralelos 29 y 31 Lat.
S.), y cubre una superficie aproximada de
56.000 km2. Los tipos de suelo predominantes
pertenecen a los alfisoles y vertisoles, que se
ubican en zonas altas planas a suavemente
onduladas. El campo natural, generalmente
bajo monte, es el nico sustento del lanar.
Est compuesto bsicamente por gramneas de
mediano y bajo porte que se adaptan muy
bien a las exigencias del ovino, con muy poca
a escasa presencia de leguminosas debido,
entre otros factores, al bajo tenor de fsforo
en el suelo, lo que constituye una caracterstica de la zona. El ciclo de las especies del
pastizal natural es primavera-estivo-otoal. La
aptitud de uso de estos suelos es la ganadera
mixta (cra bovina y ovina) y presentan limitaciones para la sustentabilidad del recurso
ante otras alternativas.
El clima de la zona es subtropical sin estacin seca. La temperatura media anual es de
19,7C, siendo de 26C en enero y 13,6C en
julio. En cuanto a las lluvias, el promedio
anual es de 1325 mm, con valores que oscilan entre 1000 y 1600 mm.
EXISTENCIAS OVINAS y SISTEMAS DE
PRODUCCIN
En la actualidad, la existencia de ovinos en la
regin es del orden de 1.350.000 cabezas y
representan el 10 % del stock de la Repblica

16

idiaXXI

Argentina, con una tendencia a estabilizarse.


Del total, 700.000 cabezas son vientres, lo
que est indicando una estructura de majada
con un muy bajo porcentaje de capones. Las
razas ms importantes son Corriedale, con el
70% de las existencias, Romney Marsh e
Ideal. Estas razas determinan la orientacin
hacia la produccin de lana que tuvieron los
productores ovinos de la regin.
Los establecimientos de esta zona de la
Mesopotamia se caracterizan por desarrollar
un sistema mixto (ovino-bovino) de pastoreo
extensivo sobre campo natural, con muchos
aos de implementacin. La incidencia del
ovino, expresada en porcentaje sobre la
carga total, vara entre el 15 y el 25%, con
extremos que llegan al 35%. La eliminacin
del ovino en los campos de monte ha provocado el enmalezamiento de estos como se ve
en la figura 1.
La cra vacuna y ovina son alternativas casi
excluyentes de produccin en esta zona,
especialmente en campos de monte. Algunos
de los parmetros para determinar la conveniencia de mantener un sistema mixto
(ovino-bovino) de estas caractersticas son:
- La complementacin que existe entre
ambas especies en la utilizacin del recurso
natural y humano.
- Los beneficios de la diversificacin y la rentabilidad comparativa de las actividades.
- La inversin de capital por hectrea productiva y tiempo de retorno.
Trabajos realizados por la Estacin
Experimental Agropecuaria Curuz Cuati del
INTA en campos representativos de la zona

Ovinos

Figura 1: Monte limpio / Monte sucio

muestran que, por cada peso gastado se recuperan en el sistema mixto (ovino-bovino) un
25% ms que en el vacuno solo, la relacin
margen bruto/capital hacienda arroja una
rentabilidad 7% mayor para el sistema mixto.
Cuadro 1.

Mixto

Vacuno

Ingreso brutoCosto directo

5.0

3.9

Margen bruto.
Capital hacienda.

26

19

INDICADORES PRODUCTIVOS
La produccin de lana es de alrededor de
4.300 toneladas, con predominancia de cruza
fina y mediana (25 a 32 micras). El promedio
de peso de velln por cabeza oscila entre 3,0
a 3,5 kg y posee un alto rendimiento al lavado (alrededor del 70%), buen largo de mecha
con algunos problemas de color (amarillamiento).
La comercializacin de la lana se realiza, en
su mayor parte, a travs del sistema tradicional por medio de acopiadores o representantes de las industrias. El 30% de la lana se
comercializa a travs de una Cooperativa de
Productores, COPROLAN, esta cooperativa
posee una industria que procesa la lana hasta
el top, el cual se exporta directamente desde
la regin.
Desde el punto de vista reproductivo, se des-

tetan un 60% de corderos, con pesos que oscilan entre 22 y 27 kg a los 5 meses de edad. La
mortalidad neonatal promedia el 20%, con
variaciones que van del 15 hasta el 35%.
Con respecto a la produccin de carne, para
el ao 2001, se estim una extraccin de
aproximadamente 360.000 cabezas, si se
considera la faena en los campos. Estas cifras
estn reflejando que, los bajos ndices de
sealadas son unos de los principales limitantes del sistema ovino en la Mesopotamia.
OPCIONES TECNOLGICAS PARA MEJORAR
LA PRODUCCIN DE CARNE Y LANA
A pesar de ser la Mesopotamia una regin
con larga tradicin en la cra del ovino, la
implementacin de tecnologa no estuvo en
los niveles de otros pases productores y
competidores de la regin, lo que se ve reflejado en los bajos porcentajes de corderos
logrados 25 a 30 puntos menos del potencial
de las razas, as como en la produccin de
lana por cabeza. A partir de los aos 60,
desde la Estacin Experimental Agropecuaria
Mercedes del INTA, se empezaron a difundir
innovaciones tecnolgicas tendientes a
mejorar los niveles productivos, como as
tambin a incentivar la creacin de nuevos
canales de comercializacin en la lana. A
partir del ao 1990, la Estacin Experimental
Agropecuaria Concepcin del Uruguay del
INTA comenz con trabajos de produccin de
carne con las razas disponibles en la zona.
En la actualidad, hay tcnicas que tienden a
utilizar los recursos existentes sin aumentar

idiaXXI

17

Ovinos

inversiones ni costos, por lo tanto, susceptibles a una mayor adopcin como se ve en el


cuadro N 2.
Los trabajos en experimentales, validados en
campos de productores, indican que pasando
los servicios de verano (diciembre-febrero) a
encarneradas de otoo (marzo-abril-mayo) se
obtuvieron de 15 a 20 puntos porcentuales
ms corderos logrados sobre el promedio de
la regin.
Adems de aprovechar la mejor poca desde
el punto de vista de la fertilidad del vientre
y el carnero para el servicio, se logra mejorar
la nutricin al hacer coincidir los requerimientos nutricionales del vientre en la poca
de servicio con los rebrotes de otoo. Los
resultados obtenidos en el INTA Curuz
Cuati indican que los animales que presentan una condicin corporal por debajo de 2,5
al momento del servicio sufren durante el
perodo de paricin una prdida de corderos
significativamente superior a aquellos con

C.C. de 2,5 o ms.


Esta poca de servicio permite hacer coincidir el ltimo tercio de gestacin, parto y
lactancia con situaciones favorables de
produccin de forraje y clima (primavera ).
Por otra parte hace posible la esquila preparto, prctica que permite mejorar en forma
significativa la calidad de lana y mejorar la
supervivencia de corderos.
En los aspectos sanitarios, uno de los mayores problemas lo constituyen las parasitosis
gastrointestinales, las indicaciones del INTA
Mercedes estn basadas en dos tipos de tratamientos:
Estratgicos. Son programados para realizarse
en la misma poca cada ao, relacionados
con la epizootiologa del parsito y con prcticas de manejo nutricional del ovino.
Tcticos. Son complementarios de los anteriores, basados en ciertas prcticas de manejo de las pasturas especialmente la rotacin
a potreros limpios y sobre la base de anlisis
coproparasitolgicos.

Cuadro 2.

OPCIONES TECNOLOGICAS
PARA MEJORAR LA PRODUCCION
OVINA EN LA

MESOPOTAMIA

Tecnologa propuesta
Problema
Bajos ndices
reproductivos

Solucin
Aumentar y
estabilizar el ndice
de sealada

Estrategia
Manejo de ovejas y
borregas de reposicin de
acuerdo a sus
requerimientos

Mejorar la nutricin

Herramienta
Ajuste de
de la
la p
x Ajuste
epoca de
d
ca
o
servicio

x C. Corporal al servicio
x Adecuar el ciclo
reproductivo de vientres a
la disponibilidad del
pastizal
Anlisis
sistemtico
x Anl
t
m
ste
ico

Sanidad

Control de reproductores

Mejorar la productividad Mejoramiento gentico


individual y valorizar el
Baja produccin de lana
por cabeza en cantidad y producto
calidad
Control de parsitos
Sanidad

Comercializacin

Produccin de carne con


Desestacionalizar y
una nica categora
diversificar la oferta
(corderos) y con alta
estacionalidad

Cambio en el manejo de los


sistemas de cra
Mejora de la oferta forrajera a
categoras jvenes
Comercializacin

18

idiaXXI

x Clasificacin
js de majadas
a
m
e
d
x Uso de medidas objetivas
para la seleccin de
reproducciones
x Planes estratgicos de
control
x poca y forma de esquila
x Acondicionamiento en
galpn
galpn

x Integracin
cra cra-invernada
x Invernada intensiva en
pasturas cultivadas

x Presentacin
Presentacin
rts de cortes
co
e
d

diferenciados de distintas
categoras

Ovinos

Otro de los problemas sanitarios muy importante lo constituyen las afecciones podales,
la propuesta de manejo que se recomienda,
es el despezuado de toda la majada y pediluvio dos veces al ao, con repeticin en
aquellos afectados los cuales deben ser separados del resto de la majada.
La revisacin clnica del carnero para determinar su aptitud reproductiva se debe realizar dos veces al ao, antes y despus del
servicio, adems se recomienda la extraccin
de sangre para anlisis de brucelosis.
MEJORAMIENTO GENTICO
Como forma de avanzar en el mejoramiento
gentico, especialmente para aumentar la
produccin de lana por cabeza en cantidad y
calidad, se ha puesto nfasis en la seleccin
de las borregas de reposicin a los dos dientes, complementando la seleccin subjetiva
con la incorporacin del peso de velln. En
las cabaas y planteles, se pone especial cuidado en determinar de manera clara los objetivos de seleccin y las caractersticas de
valor econmico para la seleccin de los
reproductores. Se desarrollan pruebas de progenie para la evaluacin de material gentico proveniente de distintas planteles de la
regin y otras zonas del pas.
PRODUCCIN DE CARNE
Como se muestra en el cuadro N2, toda la
tecnologa disponible para mejorar la

produccin de lana est posibilitando tambin fortalecer y aumentar la produccin de


carne, especialmente en lo que se refiere a la
cantidad de corderos logrados, as como el
crecimiento en las categoras jvenes a travs de la mejora de la oferta forrajera. Por lo
tanto, la produccin de lana y carne no son
competitivas sino complementarias para las
condiciones de la Mesopotamia. Los planteos
principales estn orientados a desarrollar
engorde de corderos en el sur de la provincia
de Entre Ros, posibilitando sistemas intensivos y la incorporacin de la actividad ovina
en las rotaciones agrcola-ganaderas, especialmente en los cultivos que se realizan en
siembra directa. En los campos cultivados
con arroz, se abren posibilidades de engorde
de corderos, durante el perodo que va desde
la preparacin de los suelos en verano hasta
la siembra del cultivo en septiembre.
Las alternativas para productores que se
dediquen al engorde de corderos son: compra
o capitalizacin de corderos provenientes de
la zona de cra, o la incorporacin de vientres provenientes de la Patagonia para cruzamientos terminales. Hay varios trabajos de
validacin en campos experimentales y de
productores que permiten asegurar la viabilidad biolgica y econmica de estos sistemas.
El INTA Concepcin del Uruguay ha propuesto, a comienzos del ao 1994, la produccin
de un nuevo producto, el cordero pesado, a
partir de la invernada de corderos provenientes de los sistemas laneros del sur de
Corrientes y el norte de Entre Ros. En esta

Corderos cruza

idiaXXI

19

Ovinos

experimental se trabaj con corderos de las


razas Corriedale e Ideal provenientes de
Curuz Cuati. En un perodo de 75 das, con
una carga de 9 corderos por ha, se han logrado producir ganancias diarias de 186 g/cabeza; la produccin de carne en ese perodo fue
de 123 kg/ha. El peso de faena fue de 38,5
kg con un rendimiento a la faena de 48,5 %.
Los corderos se faenaron a los 11 meses de
edad, antes de haber cortado los dos dientes.
La esquila fue anterior a la faena, produciendo 2,5 kg por cabeza, con una mecha de 7
cm de largo.
De acuerdo con estos resultados primarios, se
podra plantear, para esta zona de la
Mesopotamia, un esquema de produccin de
engorde de ovinos en pasturas de 9 meses al
ao (marzo a diciembre), lo que equivaldra
a 3 ciclos de engorde por ao: dos ciclos
(abril a septiembre) con corderos nacidos en
octubre del ao anterior y otro (octubre a
diciembre) con corderos livianos nacidos en
agosto septiembre del mismo ao. En el ltimo, se puede trabajar con corderos destetados de 15 kg de peso, con una carga de 20 a
25 corderos/ha, y estimar una produccin
entre 200-250 kg de carne/ha. Esto significa
producciones de carne en los 9 meses de alrededor de 450 kg/ha/ao.
Otra alternativa disponible es la produccin
de carne a partir de cruzas terminales. Hay
resultados, en campos del sur de Entre Ros,
de engordes de corderos nacidos en
Mercedes, cruzas Border Leicester por
Romney, Border Leicester por Corriedale, comparados con razas puras Corriedale y Romney,
sobre pasturas de trbol blanco y lotus. El
perodo de engorde fue de 161 das aproximadamente y los resultados se muestran en
el Cuadro N 3.

Leicester, Texel e Ile de France, en pasturas a


base de raigrs y avena. Por otra parte, en
esta misma experimental se ha trabajado en
confinamiento y suplementacin en campo
natural. En campos de productores de la zona
de Curuz Cuati, se desarrollan tres ncleos
de las razas usadas como cruzantes, para asegurar la disponibilidad de padres en la
Mesopotamia.
Las condiciones principales que se deben
tener en cuenta para la produccin de carne,
ya sea con las razas existentes como con las
cruzas son: buena base forrajera, abastecimiento de corderos por parte de los sistemas
extensivos, disponibilidad de padres de razas
carniceras, sistemas de integracin entre
criadores e invernadores, y la coordinacin
con la industria y bocas de expendio.
Estos sistemas de produccin permiten ofrecer una alternativa de diversificacin productiva y reconversin de productores de la
regin sur de la provincia, ampliar la oferta
de carne durante todo el ao y producir lana
en sistemas no especializados a partir de los
corderos pesados y de los vientres destinados
a las cruzas terminales.
CONSIDERACIONES FINALES
En la actualidad, el sistema ganadero mixto
(bovino / ovino), implementado durante tantos aos en el rea ovejera de la
Mesopotamia, es una alternativa rentable y
para algunos casos, como los campos de
monte, la nica viable. Los resultados logrados por aquellos productores que aplican la
tecnologa recomendada muestran posibilidades reales de aumentar la produccin fsica y
econmica del sistema.

Cuadro 3. Engorde de corderos puros y cruzas en Entre Ros

Raza
Romney
Corriedale
Border L. x Romney
Border L. x Corriedale

Peso entrada
(kg)

Ganancia Diaria
(Gr/da)

16.300

155.3

16.870
19.110
19.091

137.1
195.8
179.6

Peso de faena
(kg)
41.414
38.925
50.747
47.353

Fuente: Gambetta, R .

Resultados similares se han encontrado en


INTA Mercedes; madres Romney, Corriedale e
Ideal cruzadas con padres de las razas Border

20

idiaXXI

La planta industrial cooperativa en manos de


productores para el proceso de industrializacin de la lana permite obtener valores dife-

Ovinos

En los ltimos aos, se ha desarrollado tecnologa para producir carne ovina de calidad
con una oferta extendida en el ao, con las
razas existentes y sus cruzas. Tiene la ventaja de ser complementaria y no competitiva
con la produccin de lana. Sin embargo, no
existen canales claros de comercializacin y
es en este tema donde se debe apuntar en
un futuro inmediato. Es necesario trabajar en
la integracin de productores criadores e
invernadores y la industria.

Ovejas en monte abierto

renciados sobre la base de la calidad del producto. Los productores que comercializan
sus lanas bajo este sistema tienen un mayor
incentivo econmico que les permite mejorar
sus majadas y, en consecuencia, aplicar la
tecnologa disponible.

Teniendo en cuenta la receptividad de los


campos y la situacin de enmalezamiento,
aumentar sustancialmente la cantidad de
ovinos sin disminuir la dotacin de vacunos
permitira mejorar las condiciones del pastizal natural, entre otras ventajas y mejorar
sensiblemente su aprovechamiento por
ambas especies. Esto, sumado a las posibilidades tecnolgicas y de mercados disponibles, con precios remunerativos para la carne
y la lana, hacen de la actividad ovina, en la
actualidad, un rubro muy promisorio para la
Mesopotamia.

Bibliografa
lvarez Mithieux, M.C.; Pueyo, J.M. y Delfino, D.O. 1991. Condicin corporal del vientre ovino al momento del servicio y su
performance reproductiva. Jornadas de Actualizacin Ovina. AAPA. C. del Uruguay, 31 de Mayo de 1991.
Baez Kohn, R.A.; Pourrain, A.; Honse, A.C.; San Pedro, D. 1985. Efecto de dos pocas de servicio sobre la fertilidad de
ovejas Corriedale. Inf. Inv. y Act. de Extensin, 1985, INTA Mercedes, Corrientes. 76-77.
Gambetta, R. DE Battista, J.P. Alternativas para reactivar la produccin de carne y comercializacin de carne ovina en la
Mesopotamia. Rev. Arg.Prod.Animal Vol 19 N1:183 190.
Gambetta, R. 1991. Sistema de produccin ovina en Entre Ros. 1. Impacto de la encarnerada de otoo. INTA EEA C. del
Uruguay. Prod. Animal Inf. Tc. No 3: 181-185.
Pueyo, J.M.; Delfino, D.O.; Alvarez Mithieux, M.C. 1991. Efecto del servicio tardo y esquila preparto sobre la performance reproductiva y calidad de lana en majadas del departamento Curuz Cuati, Corrientes. Jornadas de Actualizacin en
Produccin Ovina. AAPA. C. del Uruguay, 31 de mayo de 1991.

idiaXXI

21

Ovinos

Santa Cruz

La Ganadera Ovina, Situacin


Actual y Perspectiva
Lic. Marcos Williams
INTA Santa Cruz

A lo largo del siglo XX ocurrieron diferentes acontecimientos en el mbito


nacional e internacional que explican, en buena medida, la evolucin
histrica de las existencias ovinas en la provincia de Santa Cruz. Este
proceso tiene una estrecha relacin con la situacin actual
Casi cien aos despus, el nmero de cabezas
existentes en la provincia de Santa Cruz es
similar al que se poda encontrar en las primeras dcadas del siglo XX. Muchas de estas
explotaciones tienen su origen alrededor del
ao 1885, a propsito de las corrientes inmigratorias de Europa, Sudfrica, Malvinas y del
norte del pas, de la mano de pobladores que
comenzaron la actividad introduciendo
majadas de Malvinas, Punta Arenas y la provincia de Buenos Aires.
La primera guerra mundial, y el consecuente
aumento de los precios de los commodities,
aceleraron el proceso que se estabiliz alrededor de los aos 20, con una estructura parcelaria ya instalada. Esos aos y los siguientes fueron de esplendor, y dieron origen a
establecimientos con importantes inversiones, muchas de las cuales subsisten hasta
hoy.

El sector ovino ha sido el principal sector econmico y motivo de asentamiento poblacional en la


Patagonia desde principio de siglo.

22

idiaXXI

Como consecuencia de esta actividad, que en


la poca se convirti en el eje de la economa del entonces Territorio de Santa Cruz, se
fundaron pueblos, puertos, por donde se
canalizaron los productos, frigorficos, almacenes, bancos y toda la infraestructura de
apoyo a la actividad ganadera ovina.
Durante aproximadamente 45 aos (19301975), las existencias se mantuvieron entre 6
a 7,5 millones de cabezas. La ganadera
ovina alcanz su mxima expresin en la
dcada del 60.
Hasta esos aos, la lana fue un producto de
alto valor en los mercados. Los sistemas
ganaderos ovinos eran principalmente laneros y la produccin de carne era una actividad secundaria. Segn las zonas, la hacienda
para faena se remita a los frigorficos, graseras; se exportaba en pie a Chile o simplemente se consuma en el campo.
Por ello, las majadas estuvieron compuestas,
durante muchos aos, con un elevado nmero de animales adultos, principalmente capones. El consumo de carne, si bien era alto en
el mercado interno y especialmente en las
localidades de la regin, responda a este
tipo de animal, siendo el cordero casi un subproducto del sistema, y consecuentemente de
bajo valor relativo. La exportacin tambin
responda a este modelo.
A mediados de los 60 otras fibras textiles -en
especial las sintticas- comenzaron a desplazar a la lana hacia otro segmento del mercado. Aqu se inicia un fenmeno que no sera
totalmente entendido hasta los 70. En general, los productos primarios fueron desplazados de su lugar predominante por el proceso
de industrializacin operado en el pas, perdiendo peso relativo frente al nuevo fenmeno industrial.

Ovinos

La arbitraria divisin parcelaria original tampoco ayud en este proceso, especialmente,


en el balance de los campos de invernadas y
veranadas, necesarios para mantener las
majadas y por ende el negocio, sin afectar
los recursos naturales. La unidad econmica
necesaria para asegurar la continuidad de la
actividad comenz a cambiar.

En la Argentina, la mecanizacin agrcola


ms intensiva, junto con el crecimiento de la
ganadera bovina en la regin pampeana,
comenz a desplazar al ovino de esas zonas.
En la regin, la actividad petrolera creci de
manera importante y origin nuevas fuentes
de trabajo y migraciones internas, y disminuy la importancia que hasta entonces tena
el sector en la economa regional (figura 1).

A fines de los 60, se produjeron dos fenmenos externos que, sumados a los anteriores,
fueron decisivos en la evolucin de la ganadera ovina. Por un lado, una fuerte cada de
los precios internacionales de la lana y, por
el otro, la importante disminucin de las
ventas de carnes ovinas al exterior, principalmente a Inglaterra, asociadas con la poltica restrictiva de esos pases en la adquisicin de productos crnicos a naciones con
fiebre aftosa. La imposibilidad de acceso a
los principales mercados, sumado a diferentes acontecimientos polticos asociados, provoc el cierre escalonado de los 4 principales
frigorficos de ovinos de la provincia, la forzada colocacin de lo producido en un mercado interno de carne ovina en disminucin
y la consecuente cada de precios que afect
hasta el ltimo eslabn de la cadena.

En la Patagonia, otra causa que afect la productividad de los establecimientos, y consecuentemente sus resultados, fue la disminucin de la capacidad receptiva de sus campos. Si bien existen publicaciones de los
aos 60, y an anteriores, que manifestaron
serias preocupaciones de tcnicos y productores para aliviar la alta carga animal existente (en especial en el centro de la provincia), lo cierto es que en aquel momento no
se contaba con tecnologas disponibles para
asignar de manera correcta y objetiva dichas
cargas. En la prctica, este proceso de asignacin fue producto de un sencillo mtodo
de prueba y error basado en la experiencia y
en el estado de los animales principalmente.
Por otra parte, la falta de polticas pblicas
activas para encausar el desarrollo agropecuario, la falta de investigacin y de tecnologas disponibles, as como el monitoreo y
control por parte del Estado propici el inici de un proceso de desertificacin, con
prdida de suelos y de pastos. Las primaveras
ventosas y los duros inviernos completaron la
tarea.

Algunos aos ms tarde, una sucesin de


eventos climticos extraordinarios aceleraron
el proceso de la denominada crisis ovina. El
invierno de 1984 hizo desaparecer ms de un
milln de animales; la erupcin del volcn
Hudson cobr, en 1991, un milln cien mil
ms, a los que se sumaron 600 mil cabezas

Figura 1. Evolucin de la poblacin rural dispersa. Santa Cruz

Evolucin de la poblacin rural

30000

24555
25000
20179
hab itan tes

20000
12860
15000

13122
7805

10000

7337

6897

5133
5000

4653

615

0
1895

1905

1915

1925

1935

1945

1955

1965

1975

1985

1995

2005

aos

Elaboracin propia sobre la base de censos Nacionales y provinciales

idiaXXI

23

Ovinos
Figura 2. Evolucin de las existencias ovinas para Santa Cruz y Argentina 1895-2002

Evolucin de existencias ovinas

70000

6000

60000

Santa C ruz

80000

7000

5000

50000

4000

40000

3000

30000

2000

20000

1000

10000

decadas

19
85
19
95
20
05

19
75

19
65

19
55

19
45

19
35

19
25

19
15

0
19
05

18
95

A rgentina

(en miles de cabezas)

8000

Scruz

Arg

Fuente: datos censales nacionales y provinciales, y compendio estadstico UEM EEA INTA Santa Cruz

prdidas por las nevadas de 1994 y 1995


(figura 2).

blecimientos que se hicieron insostenibles


desde lo econmico.

Los factores externos tampoco estuvieron


ausentes. En 1989 cay el sistema de precios
sostn de la lana instrumentado por
Australia, lo que inici una fuerte declinacin en los valores que se prolongara por
varios aos. Posteriormente, la situacin de
Rusia y China, principales compradores de
lanas argentinas, afect sensiblemente el
mercado internacional y, como consecuencia,
a un tomador de precios como el productor
argentino.

Frente a esta situacin, la respuesta ha sido


heterognea y, en la gran mayora de los
casos, desemboc en una profunda crisis
estructural. Los resultados han sido: disminucin de las majadas, el deterioro de la
infraestructura productiva por falta de mantenimiento e inversin, los sucesivos resultados econmicos adversos, el consecuente
elevado grado de endeudamiento del productor, el xodo rural de trabajadores rurales y
empleadores hacia los centros poblados y,
por ltimo, la salida del circuito productivo y
abandono de la explotacin. Segn los ltimos registros (1996), alrededor de 421 establecimientos ganaderos de Santa Cruz estn
fuera de produccin.
El sector ovino ha sido el principal sector
econmico y motivo de asentamiento poblacional en la Patagonia desde principio de
siglo XX. Producto de las causas citadas, ha
perdido protagonismo y peso relativo en la
economa local. Su decadencia ha originado
despoblamiento del territorio y prdida de
fuentes de trabajo, y arrastr a toda la cadena productiva. El golpe fue duro, en especial
para aquellos establecimientos PyMES, y se
vio reflejado en las estadsticas. Mientras que
en 1947 los establecimientos de hasta 4000
animales representaban el 44% del total de
explotaciones, en 1992, este estrato represent el 72 %. Los productores entre 4000 y
7000 animales, que entonces eran el 40 %,
pasaron a representar solo el 17 % en 1992.

En este mbito y desde la perspectiva del


mercado mundial de ovinos, tanto para la
lana como para la carne, se puede afirmar
que, en general, la crisis ha sido mundial.
Frente a otras actividades, el ovino perdi el
protagonismo original, y pas a un segundo
plano. La disminucin de los stocks ovinos
tambin ha sido una constante en los principales pases productores como Australia,
Nueva Zelanda o Rusia. En los ltimos aos la
tendencia del conjunto de la carne ovina se
ha revertido y pareciera estar buscando su
"nuevo lugar" en mercados, ahora, ms exigentes.
En la Argentina, los 10 aos del plan de convertibilidad (1991-2001) terminaron de completar el panorama y cambiar definitivamente la relacin insumo- producto. Con ello, los
resultados y, en consecuencia, la escala
mnima necesaria para seguir produciendo
dej fuera del circuito a cientos de esta-

24

idiaXXI

Ovinos

SITUACIN ACTUAL
En la actualidad, quizs, la crisis se evidencia con mayor profundidad en la zona Norte
y Centro de la provincia. En muchos casos, la
situacin, producto de la escasez del recurso
forrajero natural combinado con un alto
grado de endeudamiento, es irreversible en
cuanto a su rentablidad.
En cambio, en el Sur, con condiciones de
estructura productiva y ambientales diferentes, la situacin actual es distinta. Por efecto de la liberacin del tipo de cambio, el
endeudamiento ha comenzado a disminuir,
los campos a repoblarse y la infraestructura a
recomponerse, todo en un lento proceso que
comienza a evidenciarse, ayudado por los
precios internacionales estables.
Si bien a nivel nacional el nmero de ovinos
declin y alcanz, en el 2002, las 12.502.000
cabezas; en Santa Cruz, la tendencia fue
revertida. Para el mismo ao, las existencias
provinciales fueron de 2.161.000 lanares, lo
que representa un aumento de 9,25% con
respecto al 2000, y se estima un nmero de
cabezas cercano a los 2.500.000 animales
para el 2003. S es cierto que su distribucin
geogrfica ha cambiado sustantivamente.

Nro de explotaciones en
Santa Cruz
Ao

Cantidad

1937
1947
1960
1968
1969
1975
1978
1988
1997

1508
1160
1489
1410
127 8
1265
1295
1114
1088

2002

947

Elaboracin propia sobre la base de censos Nacionales


y provinciales

En un anlisis ms cualitativo, existen una


serie de elementos que confirmaran este
nuevo panorama, el cual hoy est apuntalado, en buena medida, por la implementacin
a nivel nacional de la Ley 25.422 (de recuperacin de la actividad ovina) y la provincial

2616. Mediante la creacin de un fondo fiduciario, estas leyes instrumentaron herramientas de financiamiento a valor producto, con
un diseo que ha contemplado las particularidades de la actividad.
De forma paralela, el empleo rural registrado
en la provincia creci en los dos ltimos aos
un 63%. Tradicionales proveedores de insumos, materiales, vehculos y servicios para el
campo hoy ven incrementadas sus ventas.
Los precios de las lanas producidas en Santa
Cruz han alcanzado, en las dos zafras pasadas, valores en dlares de los ms altos en
los ltimos diez aos. Las exportaciones
argentinas de carne ovina han aumentado de
1703 a 4746 toneladas entre el 2002 y el
2003. Por otra parte, luego de muchos aos
de inactividad, las asociaciones de productores del interior provincial han comenzado a
reabrir sus muestras y ferias anuales.
EL FUTURO
Como ocurri en el pasado, la situacin futura depender de la combinacin de mltiples
factores, internos y externos al sistema. Hoy,
en un escenario principalmente exportador,
con un tipo de cambio alto y con una poltica definida, podra arriesgarse que las perspectivas futuras son alentadoras.
En un mundo cada vez ms globalizado, es
difcil referir a factores internos y externos
puros, pero podemos circunscribirnos a ellos,
respetando esa clasificacin por una cuestin
de orden.
En el mbito internacional, todo hace pensar
que la actividad ovina ha comenzado a buscar su lugar, tanto en el mercado de carnes
como de lanas. Parecera que, en ambos, se
est afirmando su transicin de productos de
consumo masivo a nichos ms acotados, de
mayor poder adquisitivo y ms exigentes.
Esto se traduce en lanas ms finas, carnes en
cortes para consumidores ms selectivos y
sofisticados, productos sanos y cuya
produccin e industrializacin no perjudiquen el medio ambiente.
En consecuencia, la poltica de promocin,
investigacin y apoyo de los principales pases productores acompaar el proceso.
En el escenario nacional, dos factores sern
decisivos. El primero, el de las polticas

idiaXXI

25

Ovinos

nacionales y provinciales que, con objetivos


claros y definidos, debieran orientarse a
superar la volatilidad coyuntural de los mercados; prever, en alguna medida, los efectos
de eventos climticos extraordinarios; apoyar
al conjunto del sistema considerado como
una cadena agroindustrial/agroalimentaria;
instrumentar mecanismos de promocin para
posicionar los productos con valor agregado
en nuevos mercados; y promover las obras de
infraestructura bsica y de servicios que estimulen la radicacin de la poblacin en el
campo. Por otra parte, la diversidad geogrfica de Santa Cruz impone un anlisis que
debe considerar lo heterogneo de su
ambiente.
El segundo plano es interno, y se relaciona
con el imprescindible cambio cultural frente
al nuevo panorama. El futuro ya le est imponiendo a los empresarios agropecuarios un
estilo ms dinmico y anticipativo, con
recursos humanos ms calificados, modelos
productivos ms tecnificados y quizs ms
intensivos, una cadena productiva ms integrada, y herramientas de gestin internas y
externas acordes con los nuevos tiempos.

26

idiaXXI

Todo esto inserto en un marco que permita


no solo la sustentabilidad econmica del sistema, sino tambin la social y la ambiental.
La crisis ha sido profunda, las enseanzas
han sido muchas y dolorosas, y el futuro
plantea un desafo de igual dimensin.

En las dcadas del 80 y 90, los eventos climticos


extraordinarios aceleraron el proceso de la denominada
"crisis ovina".

Ovinos

Diagnstico de la Produccin
Ovina de Corrientes
La cra ovina, orientada sobre todo a la produccin de lana y en
menor medida a la de carne, es realizada en 4000 explotaciones
agropecuarias localizadas mayoritariamente en el centro-sur de
Corrientes. La provincia debera orientar sus esfuerzos a la promocin
de la actividad ovina hacia el estrato de pequeos y medianos
productores, donde se concentra la produccin y se evidencia la
importancia en su economa
Con respecto a la ganadera ovina de
Corrientes, la evolucin de la majada provincial ha registrado una progresiva disminucin en correspondencia con la tendencia
observada en el orden nacional. Tal como se
puede observar en el Grfico N 1, las existencias ovinas alcanzaban a 2.854.284 cabezas en 1969, cifra que se reduce en un 64 %
en 1999 al pasar a 1.037.000 cabezas. Esto
representa un 8 % de las existencias totales
del pas. En el Cuadro N 1 se puede observar
la evolucin de las existencias provinciales,
en totales y por categoras. Se aclara que los
datos consignados de corderos son parciales
y la produccin anual aproximada es de
460.000 corderos.

Comisin Mixta
Provincial del
Ovino
Provincia de
Corrientes

La produccin ovina de Corrientes se concentra en el centro-sur de la provincia. Un 85 %


se encuentra en los departamentos de Curuz
Cuati, Mercedes, Monte Caseros y Paso de
los Libres, tal como se puede apreciar en el
Cuadro N 2. El tipo de produccin es con
neta tendencia a la cra y la raza predominante es la Corriedale, seguida de Romney
Marsh y la Ideal. Hacia el norte de la provincia se pueden encontrar majadas cruzas con
Hampshire Down destinadas a proveer carne
de consumo a las estancias de la zona.
La cra ovina, orientada sobre todo a la
produccin de lana y en menor medida a la
de carne, es realizada en 4000 explotaciones
agropecuarias localizadas mayoritariamente

La produccin ovina de Corrientes se concentra en


el centro-sur de la provincia.

idiaXXI

27

Ovinos
CUADRO N 1: Existencia ovina de la Provincia de Corrientes clasificada por categoras. Perodo de Referencia 1999.
CATEGORA
S
CATEGORAS
Borrego Cordero
s
s

Capone
s

Carnero
s

Otros

394.765

276.104

599.296

364.072

56.753

379.994

184.347

260.515

181.218

52.387

FUE
NTE

AO

TOTAL
LANARES

Ovejas

Borregas

1969

2.854.284

1.163.294

1974

2.143.431

1.084.970

1977

2.193.250

1.211.351

419.077

209.564

116.205

179.224

57.829

1983

2.035.486

1.113.570

342.807

161.294

245.093

112.998

59.724

1988

1.724.640

934.253

284.569

129.779

166.537

103.228

50.247

56.027

1993

1.391.366

908.927

217.377

97.250

32.268

89.159

46.385

1994

1.200.483

755.555

152.197

60.089

65.343

51.340

43.973

71.986

1995

1.208.131

743.094

195.038

68.349

107.597

43.025

43.528

7.800

1996

1.161.200

771.600

163.100

66.600

54.800

51.800

52.700

700

1997

1.038.000

753.200

174.500

44.300

76.000

38.000

44.900

7.100

1999

1.037.000

657.400

165.000

65.400

54.000

32.900

44.400

17900

1. Censo Nacional Agropecuario. 2. Empadronamiento Nacional Agropecuario - Censo Ganadero. 3. Censo Ganadero
4. Encuesta Nacional Agropecuaria. 5. Encuesta Provincial de Ovinos
Elaborado por Direccin de Estadsticas y Censo de la Provincia de Corrientes.

en el centro-sur de la provincia (Cuadro N


3). Es de destacar que estas 4000 explotaciones suman 2.500.000 ha, un 30 % del
territorio provincial.
En el Cuadro N 4 se puede observar, segn
datos del Censo 1988, la cantidad de explotaciones agropecuarias con ganado ovino por
escala de tamao de majada, segn departamentos del centro sur de la provincia.
CARACTERIZACIN ECOLGICA DE LA ZONA
DE PRODUCCIN
La produccin ovina se ubica dentro del rea
denominada Mesopotamia Central. El clima
de la regin es de transicin, entre templado

y subtropical, por eso los inviernos generalmente son benignos, pero no se encuentran
libres de heladas. Las mismas ocurren principalmente entre mayo y octubre, en el orden
de 4 a 6 por ao. La temperatura promedio
anual es de 19,7C; la media mxima es de
27,5C en enero y la media mnima de 14,3C
en julio.
El promedio anual de precipitaciones vara
entre 1100 y 1300 mm. Si bien las lluvias son
altas, las caractersticas del relieve y el suelo
y la alta demanda atmosfrica determinan
que existan posibilidades de dficit del orden
del 50% entre noviembre y marzo. Se destaca que en pleno verano las temperaturas a 50
cm del suelo superan los 42C.

CUADRO N 2: Existencia ovina de la Provincia de Corrientes discriminada por departamentos. Ao 1999.


DEPARTAMENTO

EXISTENCIAS (N de cabezas)

Curuz Cuati

496.101

47,84

Esquina

28.829

2,78

Goya

20.118

1,94

Mercedes

210.511

20,30

Monte Caseros

87.315

8,42

Paso de los Libres

87.523

8,44

Sauce

66.886

6,45

Otros

39.717

3,80

1.037.000

100,00

TOTALES

FUENTE : TOTAL LANARES. ACTUALIZADO 1999. ELABORACIN : PROPIA. DISTRIBUCIN


DIRECCIN DE GANADERA. AO 1996

SOBRE LA BASE DE LA ELABORACIN DE LA

28

idiaXXI

PARTICIPACIN
PARTICIPACI
)N (%)
(%

PORCENTUAL DEPARTAMENTAL ESTIMADA

Ovinos
CUADRO N 3: Cantidad de Explotaciones Agropecuarias por escala de extensin, segn
Departamentos. Censo 1988.
DEPARTAMENTO

Hasta
200 has

De 200
a
500 has.

De 500
a
1000 has.

De 1000
a
2500 has.

Ms
Ms
e de
d
2500 has.

Curuz Cuati

724

90

79

107

88

Mercedes

589

94

66

74

82

Monte Caseros

741

81

24

29

15

Paso de los Libres

474

56

52

53

37

Sauce

368

55

22

29

18

TOTAL CENTRO SUR

2896

376

243

292

240

18.720

1263

694

742

640

TOTAL PROVINCIAL

La regin presenta un relieve ondulado con


una abundante red de cursos de agua. Los
suelos ms caractersticos y dominantes han
sido formados a partir de materiales ricos en
minerales dominados por arcillas que en gran
parte, por eluviacin, se han acumulado a
cierta profundidad (30cm) formando un horizonte compacto y gredoso, saturado de agua
durante perodos largos y con problemas de
drenaje. Todo esto las convierte en tierras de
difcil manejo y con severas limitaciones para
uso agrcola.
Segn trabajos de la Estacin Experimental
Agropecuaria Mercedes del INTA, en la zona
de produccin ovina de Corrientes se distinguen claramente dos regiones ecolgicas: las
Formaciones Correntino-Entrerrianas y la
Meseta Central Mercedea.
Las Formaciones Correntino-Entrerrianas se
encuentran ubicadas en los departamentos
de Curuz Cuati, Sauce y parte de Mercedes.
El paisaje presenta microrrelieves denominados gilgai y la vegetacin caracterstica es
una formacin tipo parque con dominancia
de andubay, espinillo y pastos cortos tier-

nos y duros. La Meseta Central Mercedea


ubicada en Mercedes, Curuz Cuati, Monte
Caseros y parte de Paso de los Libres presenta un paisaje ondulado sin montes y con
afloramientos rocosos. La vegetacin dominante es de tipo corto tierno y corto duro, y
en mosaico, con grandes manchones de pastos altos en matas mezcladas con pastos
duros.
CARACTERSTICAS DEL SISTEMA DE
PRODUCCIN
En la regin ovejera el sistema de produccin
predominante es la cra mixta extensiva de
bovinos y ovinos sobre campo natural como
fuente principal de alimentacin. La incidencia de la carga ovina sobre la carga total,
expresada en porcentaje, va incrementndose
de 5 - 10 % aproximadamente en Mercedes
hasta 25- 30 % en Curuz Cuati. Se trabaja con las razas Corriedale, Romney Marsh e
Ideal, cuya distribucin sobre el total de
lanares se presenta en el Cuadro N 5.
Del total de ovinos el 60 % son madres y
producen el 65 % de los corderos que llegan

CUADRO N 4: Cantidad de Explotaciones Agropecuarias con ganado ovino por escala de tamao de majada
(N de cabezas), segn Departamentos. Censo 1988.
Hasta
50

De 51
a
100

De 101
a
150

De 151
a
400

De 401
a
700

De 701
a
1000

De 1001
a
2000

Ms
de
2001

Curuz Cuati

260

113

63

135

65

46

79

104

Mercedes

179

123

66

166

68

24

46

48

Monte Caseros

88

31

13

32

14

20

24

Paso de los Libres

110

46

30

46

28

13

26

12

Sauce

124

43

14

54

24

11

TOTAL

761

356

186

433

199

98

180

195

DEPARTAMENTO

idiaXXI

29

Ovinos
CUADRO N 5: Existencias de ganado ovino segn razas.

Razas

Existencias
Cabezas

Porcentaje

Corriedale

773.913

74.63

Romney Marsh

206.363

19.90

Ideal

56.724

5.47

Total

1.037.000

100.00

FUENTE: Encuesta Provincial de Ovinos. Actualizada con datos de 1999.

al momento del destete con 5 a 7 meses de


vida y con pesos que oscilan entre 20 y 25
kg. Las ganancias de peso de estos corderos
es menor a los 200 gr/da. La mortandad,
sin considerar la neonatal, es del orden del 8
al 12 %, mientras que la neonatal promedia
el 20 % con variaciones que van desde el 15
al 30 %.
La lana que se produce es cruza fina y
mediana, de 25 a 32 micras, con rindes al
lavado superiores a 70 % . Se puede clasificar en varios tipos como se muestra en el
Cuadro N 6.
Este sistema de produccin mixto tiene efectos positivos sobre las pasturas y la eficacia
de su uso. Est demostrado que el pastoreo
conjunto de vacunos y lanares posibilita un
mayor nivel de produccin que el que se
logra con el pastoreo de las especies por
separado .
El ovino actuara como controlador de especies con mayor contenido de tejidos fibrosos
y por eso, cuando se deja de tener lanares en
determinados campos, estos se cubren rpi-

damente de especies arbustivas y subarbustivas que desmejoran la calidad forrajera de


esos pastizales.
Otra caracterstica importante de la actividad
ovina es que tambin contribuye al
desarrollo local, dado que genera fuentes de
trabajo no solo promoviendo las comparsas
de esquila, cuya campaa cada ao se inicia
en esta zona para terminar en las esquilas del
sur, sino porque adems es soporte de la
nica industria lanera de la regin: COPROLAN.
La produccin de carne en los departamentos
ovejeros de la provincia oscila entre 12 a 20
kg/ha, y tiene poca significacin en el resto
del territorio provincial.
COMERCIALIZACIN
Lana
Si bien la comercializacin se realiza a travs
de distintos canales: acopiador, cooperativa,
barraca y otros, siendo los ms importantes:

La regin presenta un relieve ondulado con una abundante red de cursos de agua.

30

idiaXXI

Ovinos
CUADRO N 6: Produccin de lana, segn tipos.

Produccin de lana
Tipo de lana
Kilogramos

Entera

Porcentaje

2.593.329,60

78.15

De corderos

174.879,68

5.27

Media lana

549.858,88

16.57

TOTAL

3.318. 068

100,00

FUENTE: Encuesta Provincial de Ovinos. Actualizada con datos de 1999

- Por acopiadores, que adquieren la


produccin directamente en el establecimiento sin clasificacin previa del lote y por
lo tanto comercializan lana sucia. Se trata
del sistema tradicional al barrer, en el cual
los compradores son representantes de casas
exportadoras.
- Mediante el sistema cooperativo en el cual
la lana se clasifica por calidad y finura y se
vende lavada, cardada y peinada en forma de
Tops o Bumps. Alrededor de 700.000 a
1.000.000 kilos se comercializan a travs de
COPROLAN, cooperativa de Curuz Cuati en
cuya planta industrial se procesa e incorpora
valor agregado al producto.
Carne
En la comercializacin de carnes ovinas no
existen canales claros, a pesar de que la
produccin de carne es una alternativa
importante para los productores de la regin,
ya que el proceso de liquidacin de existencias contribuy a la cada del consumo interno de carne ovina y a la desaparicin de la
exportacin.
La carne ovina es consumida en el campo o
comercializada en forma precaria como commodity. Los corderos, cuya oferta es discontinua y estacional, en general no presentan
inconvenientes para su venta y la oveja descarte se consume mayoritariamente en las
propias estancias. El aumento de la actividad
arrocera en la zona, ms intensiva en mano
de obra que la ganadera, ha producido un
incremento en la demanda de carne ovina.
La falta de un sistema de clasificacin o tipificacin impide la caracterizacin y cuantificacin de las reses que se producen, y adems los productos ovinos carecen de innovacin en procesos de industrializacin y marketing.

Sin embargo, el bajo consumo per cpita de


carne ovina (2,5 kg/habitante/ao) puede
significar una gran oportunidad de colocacin. La perspectiva general es que tanto el
mercado interno como el mercado externo
sern favorables en el futuro (en efecto existe un cupo disponible de cuota ovina que el
pas no esta cubriendo).
Es probable que por estas razones, la comercializacin de carne ovina ha merecido especial atencin en los ltimos aos y se han
llevado a cabo experiencias para promocionar
su consumo como producto diferenciado. Es
el caso, por ejemplo, de Carne Ovina
Patagnica, una estrategia conjunta del
Estado, los ganaderos y los frigorficos para
transformar un commodity en un especiality .
En similar orden de ideas, en 1998, productores del Grupo GUIA de Curuz Cuati han
trabajado en la bsqueda de canales de
comercializacin directos con centros urbanos importantes de la regin, pero encontraron que el principal escollo en ese sentido es
la falta de un frigorfico con trfico federal.
Por otro lado, el INTA Mercedes desarrolla
actividades de investigacin y validacin de
tecnologas en carne ovina y evala los cruzamientos de razas carniceras (carneros Ille
France, Texel y Border Leicester) con ovejas
de las razas tpicas de la regin, con el objetivo de obtener corderos pesados de alta calidad de carne para su comercializacin en
pocas no tradicionales (invierno y principios
de primavera). Estos trabajos incluyen la
evaluacin del engorde y terminacin de los
corderos bajo diferentes sistemas (pasturas
cultivadas de invierno, suplementacin en
campo natural, semiconfinamiento y confinamiento), y tambin la clasificacin y tipificacin de las reses, segn estndares de la
Unin Europea (mercado potencial).

idiaXXI

31

Ovinos

SITUACIN ACTUAL DEL OVINO.


LIMITACIONES
La progresiva disminucin que registra la
evolucin de la majada provincial obedece a
varias causas. Una de las ms importantes es
el bajo precio de la lana percibido por el productor. De acuerdo con la Sociedad Rural de
Curuz Cuati, el sistema de produccin
mixto dependa fuertemente del valor de la
lana y haca atractiva la explotacin extensiva, cuando la relacin de precios lana/carne
ovina era alrededor de 5 a 1. En cierta medida el precio de la lana mantena el valor de
la actividad ovina frente a la vacuna.
Otro factor muy importante que debe considerarse entre las causales de la liquidacin
de majadas es el abigeato y la depredacin.
En las zonas rurales prximas a centros
poblados, prcticamente han desaparecido
las majadas comerciales y quedaron solo
aquellas para consumo. Esta accin delictiva
es una verdadera pesadilla para los productores con campos en esas zonas o que lindan
con caminos, vas frreas o cursos de agua.
El faltante, que puede llegar a valores del 7
al 9% es un factor relevante que incide en la
produccin. Hay que destacar que si a este
ndice le sumamos la mortandad, la prdida
que se produce en algunos casos, dependiendo del ao, llega hasta un 20 %. Esto hace
que la actividad deje de ser rentable y afecte no solo el patrimonio del productor, sino
tambin su nimo, y en consecuencia tome
la decisin de retirarse del negocio.
Las prdidas de cabezas por abigeato, la
menor rentabilidad de la actividad frente a
la vacuna, son las razones por las cuales la
mayora de los productores ganaderos mixtos
han relegado la explotacin del ovino.
Otras limitaciones que se relacionan con
cuestiones tcnicas y son las siguientes:
- Reproduccin y nutricin. Entre los principales motivos por los cuales la sealada promedio no supera el 65 % es que un porcentaje importante de productores realiza la
encarnerada en verano. El servicio temprano,
adems de coincidir con un perodo de menor
fertilidad, trae como consecuencia un desfase entre la produccin forrajera y los requerimientos nutricionales de los vientres. Es

32

idiaXXI

sabido que el estado corporal de un vientre


tiene mucho que ver con su futura gestacin.
En este sentido, entre un 20 y 50 % de las
ovejas llegan al servicio en estado subptimo
lo cual contribuye a elevar el porcentaje de
mortalidad neonatal.
Otro punto importante es que un 30 a 40 %
de los productores encarneran las borregas a
los cuatro dientes. Esto reduce la eficiencia
de la majada al mantener una categora
improductiva.
- Sanidad. Los problemas de mayor incidencia
son las parasitosis internas y externas y las
afecciones podales. La presencia de parsitos
se debe fundamentalmente a las
caractersticas climticas de la regin. En
general, el promedio anual de desparasitaciones es cercano a 6 con extremos que van
de 3 a 8. Son pocos los productores que llevan adelante una buena planificacin, ya
que en la mayora de los casos las tomas se
realizan cuando se nota que el estado de la
majada no es el adecuado o cuando se observa en los animales que se faenan una gran
cantidad de parsitos adultos. Esto vuelve
ineficiente y costoso el uso de productos
antiparasitarios.
En cuanto a las afecciones podales, su incidencia es alta, sobretodo si se tiene en cuenta que el clima subtropical es ideal para el
desarrollo de los microorganismos que las
producen. Por otra parte, el uso de los pediluvios tampoco est generalizado ya que
muchos productores no hacen prevencin
sino que solo separan los animales enfermos
y los tratan individualmente.
- Mejoramiento gentico. La clara tendencia
del mercado con respecto a una mayor valorizacin de las lanas finas y la posibilidad de
un mejor posicionamiento de la carne ovina,
genera la necesidad de que las instituciones,
los productores y sus asociaciones trabajen
en el mejoramiento de estos aspectos en las
majadas para permitir el sostenimiento de la
actividad en el futuro.
Tambin es importante sealar las siguientes
consideraciones relacionadas principalmente
con los productores y su escala de
produccin.
En los ltimos aos se ha notado una migracin de la poblacin ovina hacia los departa-

Ovinos

mentos de Curuz Cuati y Mercedes, en


detrimento de Paso de los Libres, Monte
Caseros y Sauce, y tambin se ha observado
una concentracin de la actividad ovina en
los estratos de pequeos y medianos productores.
En esta franja hay predominancia de explotaciones familiares en las que el ovino representa, en ambos casos y por distintos motivos, un componente importante del sistema
familiar de produccin. En los establecimientos medianos, el impacto econmico que
tiene el lanar en la explotacin afirma su
condicin de rubro importante. En el caso del
pequeo productor, si bien el ovino es un
producto de renta, tambin contribuye con la
subsistencia del grupo familiar (autoconsumo).
Los resultados obtenidos de experiencias en
Corrientes acerca de la introduccin del
ovino en pequeas y medianas explotaciones
de zonas sin historia en esta actividad permiten abrigar esperanzas hacia el futuro, ya
que posibilitaran diversificar los ingresos de
ese productor y disponer de carne para el
consumo familiar y de lana para encarar alguna actividad artesanal.
En los establecimientos grandes la situacin
es diferente. La menor facturacin del ovino
frente al vacuno es una causa importante de
su desaparicin en esos campos. Aun la consideracin del capital invertido en cada especie no es suficiente como para revertir la
situacin. Solo se observa continuidad en
esta actividad en aquellas explotaciones
cuyos responsables tienen vocacin ovejera.
CONCLUSIONES
La produccin ovina ha sido tradicionalmente una actividad importante en los establecimientos ganaderos de la zona centro-sur de
la provincia de Corrientes, donde la mayora

de los productores se dedican a la produccin


ganadera mixta bovino-ovino. El producto
principal de los ovinos siempre fue la lana y
subsidiariamente la carne, aunque en la
actualidad la carne participa cada vez en
mayor porcentaje de los ingresos del productor que provienen de la actividad ovina.
El stock ovino provincial ha ido disminuyendo en forma coincidente con el stock nacional. Las causas de esta disminucin son
varias, pero adquiere principal importancia
una situacin de precios desfavorable y el
abigeato y depredacin. De no verificarse
una poltica clara de control del abigeato,
podra ser la causal ms importante para que
los productores sigan liquidando sus majadas
y abandonen la actividad.
El sistema cooperativo de comercializacin
de la lana favorece al productor toda vez que
al clasificarla y tipificarla otorga premios a
aquellos que han incorporado tecnologa
para la mejora de la calidad de sus majadas.
No se verifica en la actualidad un sistema de
comercializacin de carne ovina transparente
y desarrollado, aunque s se observan esfuerzos para mejorarlo.
Tambin se observan otros factores limitantes de la produccin ovina de la regin que
estn relacionados con el manejo y el aspecto gentico de las majadas. Adems, la existencia de distintos estratos de productores
indicara indicando tambin la necesidad de
una consideracin diferente de estos al
momento de planificar actividades.
La concentracin de la actividad ovina en el
estrato de pequeos y medianos productores
evidencia la importancia vital del ovino en
sus economas. La provincia de Corrientes,
sin duda, debera orientar sus esfuerzos a la
promocin de la actividad ovina de estos sectores y consolidar as una alternativa viable
tanto en las zonas tradicionales como en
aquellas que no lo son.

idiaXXI

33

Tecnologas
de produccin

Produccin Ganadera
Sustentable en el rido
Chubutense
Ing. Agr. M. Sc.
Pablo Rimoldi
INTA Chubut

La ganadera ovina chubutense se sustenta en el uso de los


pastizales naturales de zonas ridas. Su productividad depende de
la Eficiencia de Uso del Agua Precipitada, la cual es afectada por la
prdida de vegetacin y suelo por el sobrepastoreo. En este trabajo
se plantea la necesidad de manejar estos ambientes con cargas que
eviten su deterioro y optimicen la produccin animal individual, y
se describe la estrategia de intervencin que se lleva a cabo para
lograr la aplicacin sistemtica de una metodologa de evaluacin y
planificacin de uso de pastizales as como el desarrollo de
instrumentos de gestin ambiental para el sector agropecuario
En ecosistemas ridos y semiridos, la productividad de los pastizales es largamente
dependiente de la eficiencia de uso del agua
precipitada (EUAP). La alternancia de cortos
momentos de disponibilidad hdrica y largos
momentos de seca determina la productividad vegetal en el corto plazo y la estructura
de la vegetacin en el largo plazo. La EUAP
es una forma de evaluar el funcionamiento de
estos ecosistemas. Esta eficiencia indica la
cantidad de materia seca producida por hectrea y por ao (kg MS/ha.ao), por milmetro de agua precipitada. El valor promedio de
EUAP medido en diferentes ambientes ridos
de distintas partes del mundo es alrededor de
4 (es decir, producen 4 kg MS/ha.ao por mm
precipitado). Este valor disminuye en pastizales degradados y aumenta en condiciones
prstinas o de muy buenas situaciones de
manejo.
La Productividad Primaria Neta Area (PPNA)
en la Patagonia extrandina vara entre ms
de 1000 kg MS/ha.ao en las estepas graminosas del Oeste; a menos de 250 en los semidesiertos de la regin central. Un porcentaje
variable, menor al 5 % de la PPNA, es removido por los herbvoros domsticos y silvestres. La PPNA disminuye junto con las precipitaciones o el aumento del grado de deterioro y con ella la fraccin removida por los
herbvoros, aunque esta lo hace en mayor
proporcin. Esto se debe a que el sobrepastoreo no slo reduce la biomasa, sino que

36

idiaXXI

tambin cambia la composicin botnica de


la comunidad, produciendo un aumento de
las especies menos palatables y con un
mayor grado de lignificacin de los tejidos
vegetales. En resumen, no solo disminuye la
cantidad, sino tambin la calidad del material disponible. En el Cuadro 1 se presentan
los valores de receptividad que se obtendran
para dos reas agroecolgicas de Chubut en
funcin del estado del pastizal y de la EUAP.
El forraje disponible para el ganado depender de la cantidad de agua que las plantas
puedan transpirar, sintetizando as materia
orgnica (tejido vegetal), de la cantidad de
plantas vivas (cobertura vegetal) y de su
grado de preferencia para los herbvoros.
Adems, la cantidad de agua almacenada y
disponible para el crecimiento de las plantas
depender de las caractersticas del suelo
que exista en ese sitio. Una enorme dificultad para el manejo del pastizal natural de
estos ambientes es lo variable e impredecible
de su productividad. Por otro lado, toda
accin que reduzca la cantidad de plantas
(prdida de cobertura) o la cantidad de suelo
(capacidad de almacenamiento de agua) de
un rea reduce la utilizacin del agua que
precipita y, por lo tanto, la PPNA disponible
para ser cosechada. Esto hace que la variabilidad de la productividad sea en promedio
hasta un 50% mayor que la de las precipitaciones.

Tecnologas de
produccin

Otra complejidad para medir la disponibilidad


forrajera en estos pastizales reside en que no
todas las plantas son aceptadas como alimento por la hacienda y muchas son arbustos o subarbustos de muy trabajoso muestreo
por corte. Esto ha llevado al desarrollo de
una metodologa de evaluacin de pastizales
adaptada a las caractersticas de la vegetacin de las estepas de Chubut. Esta permite
estimar en forma expeditiva la receptividad
de los establecimientos ganaderos y asignar
nmero y categoras de animales de acuerdo
con las caractersticas del pastizal y de la
unidad de manejo. Los valores promedio de
receptividad obtenidos a lo largo de ms de
10 aos de aplicacin de la metodologa
citada son consistentes con los presentados
en el Cuadro 1.
PRODUCCIN ANIMAL
La productividad secundaria es el producto
de la transformacin del forraje por los
rumiantes domsticos (en Chubut principalmente ovinos). Los productos en este caso
son carne y lana, y la tasa puede ser expre-

sada en funcin del animal (kg de carne o


lana/animal.ao) o bien por unidad de
superficie. Estas dos magnitudes se vinculan
en forma inversa, segn lo expresa claramente el esquema del modelo econmico de
Wilson y MacLeod (1991) (Figura 1). Este
modelo vincula la produccin individual (por
cabeza o desempeo individual) con la productividad por ha y, en funcin de ello, con
el beneficio econmico por ha.
En ambientes como los patagnicos (limitados, con gran variabilidad climtica intra e
interanual y con alternancia de sequas graves), el punto de mximo beneficio es altamente inestable. Por lo tanto es preciso
sacrificar una alta productividad por unidad
de superficie, adecuando la carga animal para
obtener el mejor desempeo individual y
garantizar la sustentabilidad ecolgica y econmica del sistema. Esto posibilita, adems,
superar los eventos climticos desfavorables
(sequas, nevadas) con reservas en el animal
(reservas corporales) y en el pastizal (remanente no pastoreado o diferido). Mantener el
ganado en buenas condiciones nutricionales
permite disminuir la mortandad de adultos,

Cuadro 1. Receptividades estimadas (UGO*/ha/ao) en dos reas agroecolgicas de Chubut en funcin al Estado
del Pastizal y la EUAP

EUAP

Estado del
pastizal

Pavimento de
erosin o
Erial

Peladal
subarbustivo

Peladal con
arbustos
Estepa arbustiva

Estepa arbustivo
herbcea
Estepa arbustiva

E. herbceo
arbustiva
E.arb herb.
E. arbustiva
Matorral

Aspecto de los
paisajes

rea
Agroecolgica
(precipitacin)

Costera
(240 mm/ao)
/a o)
Meseta Central
(150 mm/ao)

Receptividad

0,07
UGO/ha/ao

0,14
UGO/ha/ao

0,22
UGO/ha/ao

0,29
UGO/ha7ao

0,04
UGO/ha/ao

0,08
UGO/ha/ao

0,13
UGO/ha/ao

0,18
UGO/ha7ao

UGO: Unidad Ganadera Ovina: equivalencias adaptadas a la zona que toma como unidad los requerimientos de un
capn de raza merino de 40 kg de peso vivo.

idiaXXI

37

Tecnologas de
produccin

Figura 1: Relacin entre la produccin ganadera por unidad de superficie y por cabeza. (adaptado de Wilson y
Mac Leod, 1991)

obtener mayor porcentaje de sealada


(nmero de corderos logrados por cantidad
de hembras en servicio) y mejorar la calidad
de la produccin, que se expresa en un mayor
porcentaje de animales en condiciones de
faena y en el mejoramiento de la calidad de
la lana esquilada (aumento del rinde y mayor
resistencia a la traccin de la lana).
Una consecuencia a largo plazo de la bsqueda de maximizar la productividad por unidad de superficie se refleja en la baja eficiencia de produccin de carne, bajas sealadas y grandes prdidas de animales como
consecuencia de nevadas y sequas. En este
sentido es significativao como indicador, la
tasa de extraccin de la majada en Chubut
que no ha superado en los ltimos 20 aos
un 5% anual (Estadstica y Censos, Pcia. del
Chubut, datos de faena oficial). An asumiendo hasta un 50% ms por faena no
registrada, la cifra podra ser sensiblemente
mejorada.
INTERVENCIN
Desarrollo de una metodologa de evaluacin
y planificacin del uso de pastizales
A partir de la informacin tcnica disponible
(proveniente de experiencias desarrolladas
en la regin y en otros lugares del mundo con
caractersticas ecolgicas y productivas simi-

38

idiaXXI

lares), el grupo de trabajo en Recursos


Naturales de la Estacin Experimental
Agropecuaria Chubut del INTA desarroll una
metodologa de evaluacin de pastizales. La
evaluacin se inicia con la identificacin de
los diferentes tipos de campo o sitios del
pastizal, que por sus diferencias de estructura y funcionamiento, deben muestrearse en
forma separada, caracterizando asimismo los
factores que condicionan el comportamiento
y el desempeo productivo del ganado como
alambres, distancia a las aguadas, topografa, etc. La estimacin de la disponibilidad
forrajera del pastizal se realiza a partir de un
mtodo no destructivo (sin cosecha de forraje) basado en los mtodos de punto al paso
o parcela puntual con capacidad para registrar el importante aporte que realizan los
arbustos a la dieta de los ovinos en muchas
de las estepas de Chubut. La metodologa
calcula unidades de Valor Pastoral (VP) sobre
la base de los registros de toques directos e
indirectos de rganos forrajeables de las
plantas. A partir de aspectos claves como
aceptabilidad y preferencia animal, as como
parmetros de calidad nutricional, se conform un ranking de calidad de especies (0-5).
De esta forma se calcula la disponibilidad
forrajera remanente luego de un ciclo de pastoreo. El forraje consumido se estima conociendo la carga que sostuvo cada cuadro

Tecnologas
de produccin

(divisin interna del campo) en ese ciclo. La


suma de ambas fracciones es la disponibilidad forrajera total del pastizal, a la que
luego se le aplica un coeficiente de uso
apropiado para estimar la carga adecuada de
cada cuadro.
Con la informacin recogida se realiza la planificacin integral del uso de los pastizales
naturales del establecimiento. Para ello se
contempla, entre otros factores, los requerimientos de las diferentes categoras de animales, el calendario de manejo de la hacienda, la utilizacin diferencial de los tipos de
campo, la infraestructura productiva as
como la mejora de los aspectos sanitarios,
nutricionales y genticos. Todo ello teniendo
en cuenta los objetivos definidos por el productor.
Aplicacin sistemtica de la metodologa
A partir de 1990, con la aprobacin y puesta
en marcha del Proyecto de Prevencin y
Control de la Desertificacin en Patagonia,
se comenz a extender el uso de estas herramientas a nivel de predio. Esto indujo una
demanda hasta ese momento inexistente.
Entre los grandes logros de esta estrategia de
intervencin y las formas que la complementaron y continuaron (LUDEPA 1992, PRODESAR 1995), se puede destacar la instalacin
en diferentes sectores de la sociedad (docentes, dirigencia agropecuaria, polticos, etc.)
de la discusin acerca del manejo del recurso y el proceso de desertificacin.
Hacia 1995 la incorporacin del uso de imgenes satelitales le dio un singular impulso a
la aplicacin de estas metodologas y as

ganaron precisin y pudieron ser ms expeditivos. La clasificacin de imgenes Landsat


TM reemplaz al trabajoso anlisis de fotos
areas (en general de varias dcadas de antigedad) en la separacin de unidades de paisaje y sitio de pastoreo.
Como resultados de las acciones emprendidas
por el INTA, junto con la colaboracin alemana (a travs de GTZ) y la participacin
activa de organismos provinciales, entidades
de productores y profesionales privados, en
la ltima dcada del siglo XX se relev a nivel
de predio algo ms del 10% de la superficie
ganadera de la provincia, se planific su uso
sustentable y se generaron valiosas bases de
datos de ms de 2 millones de ha. En materia de produccin animal se populariz la
esquila preparto y las prcticas de seleccin
y mejoramiento animal a travs de mediciones objetivas como peso de velln seco y
peso corporal (PROVINO). En materia de tratamiento del producto, la generacin desde
Chubut y su consolidacin a nivel nacional
del PROLANA marcan un antes y un despus
en la calidad del trabajo de esquila y acondicionado de las lanas.
La planificacin, como todo presupuesto,
requiere de una evaluacin y replanificacin
peridica. Este proceso iterativo es vital para
el aprendizaje de cmo manejar estos ecosistemas complejos y es la base del manejo
adaptativo que se aplica en todos los
ambientes semejantes del planeta.
Para el aprovechamiento de la disponibilidad
forrajera en aos de lluvias abundantes y la
aplicacin de medidas de disminucin de la
carga en caso de lluvias escasas, se propuso
un sistema de ajuste flexible, segn las pre-

Arreo ovino en el rea agroecolgica de Sierras y Mesetas Occidentales (Departamento Senguer, Chubut).

idiaXXI

39

Tecnologas
de produccin

cipitaciones y el tipo de campo, que se est


validando a travs del seguimiento de casos.
Se trata de un modelo sencillo, basado en el
clculo de la EUAP, que permite estimar el
comportamiento productivo del pastizal en
funcin de la lluvia efectiva en dos perodos,
otoo y primavera. Este modelo de prediccin le permite al productor tomar decisiones
acerca de retener o extraer animales de su
campo con anticipacin a que se produzcan
momentos crticos, pudiendo adecuar los
movimientos de la hacienda a los trabajos
tradicionales.
HACIA LA GESTIN AMBIENTAL DEL
ESPACIO RURAL
Los nuevos desafos que enfrenta la ganadera ovina en Chubut y en toda la regin patagnica estn relacionados con los nuevos
paradigmas de la gestin ambiental que
plantean el aseguramiento de la sutentabilidad tanto a escala regional como predial. El
creciente inters y toma de conciencia sobre
el conjunto de servicios que ofrecen los ecosistemas agregan mayor complejidad al tema.
Las reas de pastizales naturales son visualizadas cada vez ms no slo como proveedoras de alimentos y fibras de origen animal,

sino tambin valoradas por su aporte a la


produccin de agua, a la captura de carbono,
la preservacin de la biodiversidad as como
por los recursos estticos, paisajsticos y culturales que poseen.
La respuesta del INTA ante este nuevo escenario se centra en el desarrollo de instrumentos de gestin ambiental para el sector
agropecuario. A escala regional se plantea la
conformacin de un sistema de monitoreo
que permita detectar la evolucin de indicadores que describan las tendencias en el
mediano y largo plazo. Mientras que en la
escala predial se trabaja para generar protocolos y procedimientos de ecocertificacin
que permitan diferenciar la buena de la mala
gestin ecolgica de los establecimientos
rurales.
La gestin sustentable del ambiente (o saludable de acuerdo con una terminologa cada
vez ms utilizada) no solo es una demanda
social, sino que tambin es cada vez ms una
exigencia para la competitividad comercial
de los productos agropecuarios con sus
implicancias directas en el balance de pagos
del pas y el mantenimiento de los miles de
puestos de trabajo ligados en forma directa o
indirecta con el sector rural.

Bibliografa
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Diagnstico, estrategias y acciones propuestas para el uso sostenible de los recursos naturales en la Patagonia. Secretara de
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Le Hourou, H.N. 1996. Climate change, drought and desertification (Review). J of Arid Environments 34: 133-185.

40

idiaXXI

Tecnologas
de produccin

Sistema de Pastoreo
Ovino-Bovino en Mallines
Los mallines patagnicos son reas de gran importancia regional.
Requieren un manejo independiente de la estepa circundante y
estratgico dentro del esquema productivo de los establecimientos
ganaderos. La Estacin Experimental Agropecuaria Chubut del INTA
evalu el pastoreo conjunto ovino-bovino, que result en una forma
eficiente y sustentable de utilizacin de los mallines. En este
trabajo se mencionan los principales aspectos a considerar para la
implementacin del pastoreo ovino-bovino en mallines
(apotreramiento, poca y sistema de pastoreo, etc.) y se presentan
los resultados obtenidos en sistemas reales
Los mallines, tambin llamados vegas en
Santa Cruz y Tierra del Fuego, son praderas
herbceas desarrolladas sobre suelos hidromrficos. Prestan numerosos servicios
ambientales entre los que se cuentan la conservacin de la biodiversidad (vegetal y animal), del suelo y del agua. Adems, presentan una elevada produccin forrajera respecto de la estepa que los circunda. Por todo
ello es importante utilizarlos en forma eficiente y sustentable.
En general exhiben un gradiente de humedad
desde el centro (relacionado con un curso de
agua que puede ser o no permanente) a la
periferia (zona ms prxima a la estepa
seca).
Esto
define
sectores
con
caractersticas particulares de suelo y vegetacin. El sector hmedo, ms productivo,
dominado por especies como Juncus balticus
y Carex spp. acompaadas por Poa pratensis y
Taraxacum sp., presenta suelos con alto contenido de materia orgnica.

Ing. Agr. Gustavo


Buono
INTA Chubut

El sector perifrico, generalmente dominado


por Festuca pallescens acompaada por
Hordeum spp. y Carex spp., presenta suelos
minerales y menores valores de produccin.
La misma ronda, en promedio, 5100 y 2600
kg.ha-1. ao-1, para el sector hmedo y perifrico respectivamente. En tanto que la productividad de la estepa vara, en funcin de
las precipitaciones del rea, entre 160 y 790
kg.ha-1.ao-1.
Como medida bsica de manejo se recomienda separarlos de la estepa, de manera de utilizarlos en forma independiente y estratgica, e intensificar su uso mediante diversas
prcticas como el pastoreo rotativo, la intersiembra y el riego, entre otras. Numerosos
trabajos indican que la implementacin del
pastoreo conjunto ovino-bovino genera una
mayor produccin animal por unidad de
superficie, mayor eficiencia y uniformidad en
la utilizacin del recurso, y otorga una mayor
estabilidad al ecosistema. Por ello, el INTA
Chubut consider importante evaluar dicha
prctica como una nueva alternativa tecnolgica para la produccin ganadera de la
regin. La experiencia se realiz a una escala real de produccin, se implement y se
evalu durante cuatro temporadas en el
Campo Experimental INTA Ro Mayo. A continuacin se enumeran los principales aspectos
a considerar para la implementacin del pastoreo ovino-bovino en mallines (apotreramiento, poca y sistema de pastoreo, etc.),
surgidos de dicha experiencia.

Detalle de la vegetacin del sector hmedo de un


malln.

idiaXXI

41

Tecnologas de
produccin

APOTRERAMIENTO
El apotreramiento de los mallines debe responder a los objetivos productivos del campo
ya que definir en gran medida la estrategia
de uso. En este caso se aboca a implementar
unidades de manejo con capacidad suficiente
para realizar una utilizacin racional. Por lo
tanto, para el diseo de los potreros se debe
tener en cuenta principalmente dos factores:
el pastizal que encerrar y la superficie. Su
combinacin permitir disear potreros de
similar capacidad de carga, que facilitan la
asignacin y movimiento de los animales.
Adems definir la poca de uso propicia de
cada unidad.
Vegetacin. La vegetacin de los mallines
presenta una heterogeneidad espacial y temporal marcada, por esta razn se recomienda
disear potreros que tengan homogeneidad
interna (un mismo tipo de vegetacin dentro
del potrero) para facilitar el manejo. La distribucin de los animales en pastoreo responder al patrn de vegetacin, por lo
tanto en potreros con marcada heterogeneidad, solo se lograr un uso homogneo con
altas cargas instantneas.
Superficie. La superficie de cada potrero no
debera exceder las 10 a 15 ha. Tamaos
mayores seran aceptables en sistemas de
pastoreo rotativo, siempre que se cuente con
la cantidad de animales suficiente para lograr
altas cargas instantneas. De lo contrario se
facilitar una mala distribucin del pastoreo
y el consecuente sobre y subpastoreo de
algunos sectores. Esto ser mucho ms
importante en sistemas de pastoreo continuo, en el cual los valores de carga animal
instantnea son menores, por lo tanto mayor
la capacidad de los animales de seleccionar
parches, especies e individuos del pastizal.
De esta forma se incrementa la probabilidad
de degradacin del recurso en el largo plazo.
Los potreros pequeos requerirn un seguimiento frecuente del pastizal y un movimiento mayor de los animales.
Es importante recordar, al definir el nivel de
apotreramiento, que los animales necesitan
disponer de agua en cantidad y calidad adems del forraje. Si bien los mallines se destacan por ello, el apotreramiento y el sistema de utilizacin deber tener en cuenta la
distribucin de aguadas, permanentes o tran-

42

idiaXXI

sitorias, y el acceso a ellas en toda la poca


de pastoreo, principalmente en verano. En el
caso de aguadas de uso permanente (ojos de
agua o cauces permanentes), ser necesario
controlar que no se generen focos de degradacin, variando los puntos de acceso entre
temporadas o protegiendo el suelo.
POCA DE PASTOREO
En las condiciones patagnicas, con anegamiento y muy bajas temperatura invernales,
la temporada de pastoreo de los mallines
comienza a mediados o fines de noviembre y
termina en abril o mayo, definiendo un perodo til aproximado de 150-180 das. Su
comienzo y longitud depende del ciclo hidrolgico del malln y la temperatura ambiente,
variables entre aos. Para un correcto pastoreo es necesario contar con un piso relativamente seco que permita la libre distribucin
de los animales en los potreros. De esta
forma se evita la degradacin del suelo (por
compactacin, excesivo pisoteo y ruptura de
la matriz del suelo), de la vegetacin (sobre
y subpastoreo, plantas descalzadas, etc.) y
prdidas en la produccin (exposicin a excesiva humedad y baja temperatura, muerte de
animales empantanados, entre otras).
El sector perifrico del malln (menos hmedo y fro) permite una utilizacin ms extendida. El suelo presenta un menor contenido
de humedad que permite a los animales permanecer en l cuando el sector hmedo est
anegado.
RELACIN OVINO - BOVINO
El uso complementario que realizan del pastizal es una de las virtudes del pastoreo
mixto. La relacin entre la cantidad (en unidades equivalentes, expresadas en Unidades
Ganaderas Ovinas UGO, Equivalentes Vaca
EV, etc.) de ovinos y bovinos determinar
el tipo de uso complementario del pastizal.
Los ovinos son ms selectivos que los bovinos y evitan en mayor medida la utilizacin
de ambientes muy hmedos. Los vacunos
consumen vegetacin ms grosera, exponiendo los estratos inferiores del pastizal. Por lo
general se recomienda una relacin 1:1, es
decir, una carga equivalente de cada especie.
Relaciones ms altas de bovinos favorecern
un uso ms generalizado del pastizal, muy
til en potreros muy empastados con acumu-

Tecnologas de
produccin

lacin de material senecido, etc. Una relacin favorable a los ovinos generar un pastoreo selectivo del pastizal, recomendable en
potreros homogneos con pastizal ms bajo.
SISTEMA DE PASTOREO
La implementacin del pastoreo mixto mejora la utilizacin del forraje disponible en el
malln, permite una utilizacin ms homognea e incrementa la eficiencia de cosecha,
alcanzando valores del 60-70% del forraje
disponible. Sin embargo, el sistema de pastoreo a utilizar depender en gran medida de
la disponibilidad de potreros y el nivel de
compromiso con el sistema a emplear. El sistema de pastoreo continuo presenta mayores
facilidades para su implementacin ya que
solo necesitara una asignacin de carga en
el potrero y posteriores ajustes. En cambio,
el sistema de pastoreo rotativo requiere de
ms atencin debido a la mayor carga instantnea y la necesidad de cambiar de potrero a los animales.
En ambos sistemas es importante evaluar, a
lo largo de la temporada de pastoreo, la calidad y volumen del forraje disponible en los
potreros. En el sector hmedo la abundancia
de junco (Juncus balticus) enmascara la
ausencia de las principales especies forrajeras, pastos finos (Poa pratensis, Carex sp.,
Bromus sp., etc.) y trboles (principalmente
Trbol blanco). Mantener los animales en los
potreros en esa situacin disminuye la calidad y cantidad del rebrote de esas especies y
el vigor de las plantas. Adems, fuerza a los
animales a consumir una dieta de menor calidad lo cual atenta contra su produccin. En
un sistema de pastoreo rotativo esta situacin, de alta intensidad de pastoreo y baja
frecuencia de rotacin, estara desperdiciando forraje de alta calidad disponible en los
restantes potreros y disminuyendo su posibilidad de ofrecer rebrotes.
Otra de las alternativas que permite el sistema de pastoreo rotativo es el uso no simultneo del pastizal. De esta forma podemos
beneficiar una especie o categora animal
que inicia el pastoreo del potrero, que es
concluido por otra. La primera puede seleccionar el forraje de mejor calidad y las restantes culminan el pastoreo del potrero.

EJEMPLOS DE PRODUCCIN ANIMAL


La implementacin del pastoreo mixto,
mediante sistemas de uso continuo o rotativo, arroj cerca de 300 kg.ha-1 de produccin
de carne durante la temporada de pastoreo.
En promedio se obtuvo una tasa de incremento de peso vivo (PV) por unidad de
superficie que vari entre 1 y 2 kg PV.ha1.da-1. La carga animal con la cual se obtuvieron esos valores vari entre 11 y 15
UGO.ha-1. Esto equivale a un consumo aproximado en toda la temporada de 2250 kg
MS.ha-1 con una eficiencia de cosecha promedio del 65%. La carga instantnea en el
sistema rotativo vari entre 20 y 60 UGO.ha1 y fueron 4 a 10 veces mayores a las utilizadas en el sistema continuo.
En ovinos en crecimiento (borregos y borregas diente de leche a 2 dientes) se lograron
incrementos del orden de los 10 a 12 kg de
peso vivo durante la temporada de pastoreo.
En menor tiempo se alcanzaron valores similares utilizando capones que fueron retirados
a mediados de la temporada. Durante la cra
de corderos, las ovejas adultas presentaron
ligeros incrementos de peso, pero mejoraron
sustancialmente la condicin corporal al final
de la temporada, as se obtuvieron corderos
de 27 a 32 kg de peso vivo al destete y con
un excelente desarrollo.
La ganancia media diaria vari a lo largo del
perodo de pastoreo en todas las categoras
(excepto en terneros) y los mayores valores
se registraron a comienzos de la temporada
de pastoreo (hasta mediados de enero). En
ovinos se lograron incrementos de 150 a 220
gr PV.animal-1.da-1. Los vacunos registraron
ganancias de 0,9 a 1,4 kg PV.animal-1.da-1.

Vista general de un malln, donde se pueden apreciar los distintos sectores con su vegetacin caracterstica.

idiaXXI

43

Tecnologas
de produccin

A mitad de temporada (enero febrero) los


valores disminuyeron ligeramente y se obtuvieron incrementos del orden de los 80-140 y
300-700 gr PV.animal-1.da-1 para ovinos y
vacunos respectivamente. Al final de la temporada (mediados de febrero en adelante) se
registraron ligeras ganancias a prdidas de
peso (< 40 gr PV.animal-1.da-1) en ambos
herbvoros. Estas variaciones en la ganancia
de peso estaran vinculadas a la progresiva
disminucin de la calidad del pastizal, conforme avanza la estacin de pastoreo.
Los terneros criados en estos sistemas pesaron entre 170 y 200 kg PV al final de la temporada de pastoreo. A diferencia de las restantes categoras, los terneros presentaron
incrementos de peso durante toda la temporada, vinculados posiblemente al aporte
nutricional de la leche materna, que contrarrestara la disminucin de la calidad del pastizal.
En el caso de las hembras ovinas en

crecimiento se destaca la obtencin de valores de condicin corporal iguales o superiores a los 3 puntos al final del perodo de pastoreo. Estos valores garantizan el inicio de la
etapa reproductiva de esta hembra y la
obtencin de su primer cordero, sin afectar
su correcto desarrollo y desempeo futuro.
COMENTARIO FINAL
El INTA Chubut entiende que existe una escala creciente de complejidad en el manejo de
los mallines. Manejos ms complejos requieren un compromiso creciente por parte de sus
conductores, compensado con mayores alternativas de utilizacin y mejores valores de
produccin. Este artculo no agota las alternativas y estrategias de uso de los mallines,
simplemente presenta los avances obtenidos
con el pastoreo mixto ovino-bovino, por considerarse importante su difusin e implementacin por parte de tcnicos y productores.

Bibliografa
Bonvisutto, G. L.; R. Somlo; J. Ayesa; M. L. Lanciotti y E. Moricz de Tecso. 1992. La condicin de mallines del rea ecolgica Sierras y Mesetas de Patagonia. Rev. Arg. Prod. Anim. 12: 391-400.
Buono, G., Nakamatsu, V., y La Torraca, A. 2001. Cambios de enfoque en la utilizacin de mallines. In: Oliva, G., Covacevich,
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Buono, G., La Torraca, A., Schenkel, R. y Nakamatsu, V. 2001. Evaluacin de dos sistemas de pastoreo con vacunos y ovinos,
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del taller de actualizacin sobre mtodos de evaluacin, monitoreo y recuperacin de pastizales naturales patagnicos. IV
Reunin del Grupo Regional Patagnico de Ecosistemas de Pastoreo, auspiciado por la FAO. INTA - FAO - INIA. Pp 78-80.
Cid, M.S. y Brizuela, M.A. 1994. Respuesta de bovinos y ovinos en pastoreo mixto en relacin a la estructura de la pastura
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Giraudo, C.G. 1999. Experiencias sobre la utilizacin de mallines. In: Becker, G.F., Siffredi, G.L. y Bonvissutto, G.L. Intercambio
de experiencias de pastoreo y conservacin de forraje. III Reunin del Grupo Regional Patagnico de Ecosistemas de Pastoreo,
auspiciado por la FAO. INTA - FAO - INIA. pp 10-18.

44

idiaXXI

Tecnologas
de produccin

En Patagonia sur

Factores que Inciden en la


Eficiencia Reproductiva Ovina
En una evaluacin diagnstica realizada durante un perodo de 4
aos en la provincia de Santa Cruz, se demostr que el nivel
nutricional, medido indirectamente a travs del peso y la condicin
corporal, es uno de los factores de mayor incidencia en la eficiencia
reproductiva ovina en Santa Cruz. El ajuste y la redistribucin de la
carga animal, como elementos relevantes para un manejo
adecuado, mejor marcadamente los valores reproductivos
En la Patagonia, las bajas tasas reproductivas, expresadas como la proporcin de corderos sealados en relacin con el nmero de
ovejas encarneradas, constituye uno de los
factores que influyen para mantener bajos
los valores de produccin y que inciden
directamente en la economa de las explotaciones. Estos bajos porcentajes de sealada
comprometen la reposicin de nuevos vientres, modificando la estructura de edades de
la majada, y condicionan la venta de carne y
toda posibilidad de seleccin y mejoramiento gentico.
En Santa Cruz, los porcentajes promedio de
sealada oscilan entre el 40 y 80%, influen-

ciados fuertemente por el rea agroecolgica


donde se desarrolla la actividad.
La produccin ovina se caracteriza por ser
netamente extensiva, en algunos casos con
bajo nivel tecnolgico, y est condicionada
a su vez por factores de otro orden como los
nutricionales, climticos y sanitarios.

Md. Vet. Roberto


Iglesias1, Tc. Agr.
Jos Larrosa, Tc.
Com. Horacio
Tapia1,
Daniel Barra e Ing.
Rec. Nat. Beatriz
Alegre
INTA Santa Cruz.
Convenio INTA Provincia de Santa
Cruz
1Actualmente INTA
Chubut

Con el objetivo de identificar factores que


incidan en la eficiencia reproductiva ovina,
durante un perodo de cuatro aos, se realiz una investigacin diagnstica que relacion distintos parmetros con la preez y los
corderos logrados a la sealada.
El trabajo se llev a cabo en doce estableci-

Produccin ovina en Patagonia

idiaXXI

45

Tecnologas
de produccin

mientos ganaderos ubicados en distintos


departamentos de la provincia de Santa Cruz
(Figura 1). La eleccin de los establecimientos, con la activa participacin de las
Agencias de Extensin dependiente de la
Estacin Experimental Agropecuaria Santa
Cruz de INTA, se realiz en funcin de los
porcentajes de sealada, los cuales deban
ser un reflejo de los valores medios de su
zona.
Durante estos cuatro aos, en cada establecimiento se formaron lotes de 200 hembras,
identificadas individualmente, respetando la
proporcin de edades existentes en cada
majada. El nmero total de hembras evaluadas fue de 4.217, de las cuales 647 fueron
borregas (19 meses) y 3.570 ovejas adultas.
En la formacin de los lotes se registr la
edad y fueron agrupadas en siete categoras:
2, 4, 6 y 8 dientes, boca llena, medio diente
y sin dientes. Coincidente con la determinacin de edad se estipul la cobertura de cara
en cinco grados: grado 1 (cara totalmente
libre de lana) a grado 5 (cara cubierta de lana
hasta el morro y sin canal ocular a la vista).
Se registr el peso corporal individual de las
ovejas, que coincidi con el cronograma de
actividades de los establecimientos y comprendi cuatro mediciones anuales: preservicio (mayo); esquila de ojos (agosto) o esquiFigura 1: Ubicacin de los establecimientos en
seguimiento. Provincia de Santa Cruz

la preparto (setiembre); sealada (noviembre


/ diciembre) y esquila tradicional (diciembre). Con igual frecuencia se determin la
condicin corporal. El mtodo consider el
nivel de musculatura y deposicin grasa
sobre y alrededor de las vrtebras en la
regin lumbar, asignndole un puntaje con
una escala de 1 (para los animales ms flacos) a 5 (para los ms gordos). La condicin
corporal es un mtodo que permite describir
y clasificar a los ovinos en funcin de su
estado de gordura, es rpido y preciso, no
requiere de instalaciones especiales y ofrece
una descripcin detallada de las ovejas con
distinto estado corporal (reservas corporales).
Al llegar el invierno, en los potreros utilizados por las madres, se estim la disponibilidad forrajera del estrato intercoironal y el
grado de utilizacin de las especies claves.
En cada establecimiento se relevaron tambin las prcticas habituales del manejo de la
majada.
Durante dos aos consecutivos, en uno de los
establecimientos al sur de Santa Cruz, se
registr el peso corporal al nacimiento de los
corderos y se realizaron determinaciones a
efectos de identificar las causas de mortalidad perinatal en corderos.
Los datos obtenidos de edad, cobertura de
cara, peso corporal, condicin corporal y disponibilidad forrajera se relacionaron con los
datos de preez y de corderos logrados a la
sealada. El diagnstico de preez se realiz
aproximadamente a los 90 das del servicio,
utilizando un detector de preez por ultrasonido con la tcnica de pulsacin de eco simple. En las madres con un estado de gestacin superior a 90 das (esquila preparto
setiembre), el diagnstico se obtuvo por palpacin abdominal o desarrollo mamario. El
mtodo empleado para estimar el porcentaje
de paricin se bas en la inspeccin de ubres
a las cinco-siete semanas de iniciada la paricin (sealada). Las hembras se clasificaron
en: ovejas con cordero al pie, ovejas que
parieron y perdieron el cordero y, ovejas
secas.
La eficiencia reproductiva
El porcentaje promedio de preez para todos
los aos y todos los establecimientos fue del
97,0%, con valores mnimos y mximos de
82,7% y 100%. Con respecto al porcentaje de

46

idiaXXI

Tecnologas
de produccin

corderos logrados a la sealada, el promedio


fue de 61,8% y 71,6%, en borregas y ovejas
respectivamente. Los valores mnimos y
mximos observados en corderos logrados
por establecimiento fluctuaron entre el
24,4% al 89,2%.
La edad
La estructura de edades en los establecimientos fue muy variable y en algunos casos
estuvo condicionada por la utilizacin de
animales de 4 dientes para el primer servicio.
Se detect una estructura de edades desbalanceada, con un bajo porcentaje de animales de reposicin (16%) y un mayor nmero
de animales en condicin de refugo (medio
diente y sin diente) que representaron, en
promedio, ms del 25% de las majadas. Esto
indic las dificultades de una normal reposicin de la majada asociada a bajos valores de
sealada. El mayor rendimiento reproductivo,
en trminos de corderos logrados, se observ
en las ovejas de 6-8 dientes y boca llena. Las
borregas de dos dientes tuvieron el menor
rendimiento, por un mayor porcentaje de
animales que no lograron la preez, relacionado con bajos pesos corporales al servicio.
Sin embargo, en un seguimiento ms detallado en uno de los establecimientos, donde se
obtuvo la evolucin de peso de esta categora desde el nacimiento hasta el servicio,
pudo comprobarse que las borregas eran
similares en la eficiencia reproductiva con
respecto a las ovejas adultas, si estas contaban con un adecuado nivel nutricional
durante la recra. En cuanto a las ovejas sin
dientes se destac el alto nmero de ovejas
que perdieron el cordero (30%).

Cobertura de cara
Se encontr una relacin entre la cobertura
de cara y el nmero de corderos logrados. A
menor cobertura se increment el nmero de
corderos. Se observ una diferencia de 10%
ms de corderos logrados a la sealada a
favor de los animales con menor cobertura de
lana en la cara.
Peso corporal
Al relacionar el peso corporal con la preez,
se encontr que ovejas con 25 kg de peso
vivo tuvieron la probabilidad de lograr la preez en el 76% de los casos, mientras que con
54 kg esa probabilidad aument a un 98%
(Figura 2). En promedio, se estim un incremento de la preez del 0,76% por cada kilogramo de peso corporal que se logre aumentar al servicio.
Con respecto a corderos logrados y peso corporal al servicio, se detect una relacin significativa. Las ovejas con menor peso corporal lograron el cordero en el 53% de los
casos, mientras que las ovejas de mayor peso
lo hicieron en el 82% (Figura 3). Incrementos
del peso corporal de las ovejas fueron acompaados de aumentos en su eficiencia reproductiva. En general se observ que en los
menores rangos de peso corporal se increment el nmero de ovejas que perdieron el
cordero, asociado a un bajo peso del cordero
al nacimiento y por ende una menor posibilidad de supervivencia. Tambin en los menores pesos se observ el mayor porcentaje de
ovejas secas. Posiblemente esto se relaciona
con valores crticos en su peso corporal para
una normal actividad ovrica.
En un seguimiento bajo condiciones controladas en el Campo Experimental Potrok Aike,

Figura 2: Porcentaje de preez en ovejas, en relacin con el peso corporal al servicio

Figura 3: Porcentaje de corderos logrados en relacin con el peso corporal al servicio.

Porcentaje

Porcentaje

100

90

95

80

90

70

85

60

80
75

50

70
Estimado
Observado a campo

65
60
24 27

30 33

36 39

42

45 48 51

54
kg

40

Estimado
Observado a campo

30
24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56
kg

idiaXXI

47

Tecnologas
de produccin

Figura 4: Relacin entre el peso corporal al servicio y corderos logrados a la sealada. Campo Experimental
Potrok Aike (EEA Santa Cruz).

% de corderos logrados

100

85

70

55

40
30

35

40

45

50

55

60

65

70

Peso corporal (kg)

dependiente del INTA Santa Cruz, se observ


en ovejas con bajos pesos corporales una
relacin positiva con la eficiencia reproductiva a medida de que se incrementaba el peso
corporal, mientras que superados los 50 kg
de peso, la relacin fue negativa (Figura 4).
Por lo tanto, incrementos del peso corporal
de las ovejas fueron acompaados de aumentos en su eficiencia reproductiva en trminos
de corderos logrados a la sealada. Sin
embargo, en valores mximos de peso se
observ una disminucin de corderos logrados por aumento en el nmero de ovejas
secas y que perdieron el cordero.
Disfunciones hormonales y partos distcicos
podran estar vinculados a pesos corporales
elevados.
Condicin corporal
De la informacin relevada se pudo determinar que los incrementos en la condicin corporal de las ovejas al servicio siempre fueron
acompaados por aumento en su eficiencia
reproductiva. Ovejas con condicin corporal
1 lograron el cordero en el 40% de los casos,
mientras que por encima de los 3 puntos el
valor se duplica, y llegan a ms del 80% de
corderos logrados a la sealada.
Disponibilidad forrajera
Se observ una alta relacin entre la disponibilidad forrajera expresada como kilogramos de materia seca por hectrea y corderos
logrados a la sealada. Valores por debajo de
40 kg MS/ha, en los potreros utilizados por
las ovejas, no permitieron en ningn caso
superar el 50% de corderos logrados.

48

idiaXXI

Manejo
Con la informacin relevada en lo referente a
manejo, los distintos establecimientos fueron clasificados en dos categoras, en funcin de la aplicacin o no de un paquete
mnimo de prcticas en el manejo de sus
majadas. Se clasific como buen manejo
aquellos establecimientos que realizaban:
revisin clnico-sanitaria de los carneros,
adecuado porcentaje de carneros en el servicio, repunte peridico de la hacienda en el
servicio, esquila preparto, ajuste y redistribucin de la carga animal en funcin de la
disponibilidad forrajera y adecuado plano
nutricional en la recra de animales para
reposicin.
A su vez y debido a que en la provincia de
Santa Cruz existen reas agroecolgicas contrastantes en cuanto a su potencial para la
produccin ovina, los distintos establecimientos fueron clasificados en funcin de su
potencialidad en buen campo y mal
campo.
Sobre la base de la combinacin del manejo
y del tipo de campo, los establecimientos
fueron agrupados en: buen campo - buen
manejo / buen campo mal manejo / mal
campo buen manejo / mal campo mal
manejo.
Los establecimientos ubicados en zonas
agroecolgicas ms desfavorables, pero que
aplicaron distintas prcticas de manejo,
obtuvieron valores similares en la eficiencia
reproductiva que otros establecimientos que
disponan de una mayor potencialidad para la
produccin ovina.
La informacin obtenida se resume en la

Tecnologas de
produccin

Figura 5: Porcentaje de ovejas con cordero al pie, ovejas que perdieron el cordero y ovejas secas en funcin de
la potencialidad del campo y del manejo.

Ovejas con cordero


Perdieron el cordero
Ovejas secas

Buen campo
con
Buen manejo

Mal campo
con
Buen manejo

Buen campo
con
Mal manejo

Mal campo
con
Mal manejo

79.09
16.77
4.13

76.90
18.20
4.90

65.40
25.80
8.80

50.40
32.60
16.80

Figura N 5, donde queda de manifiesto los


beneficios de la aplicacin de un paquete
tecnolgico mnimo en el manejo de la majada.
Mortalidad perinatal
El diagnstico de mortalidad perinatal se realiz a partir de un cmulo de datos provenientes de las necropsias de los corderos. All
se detectaron muertes por inanicin, hipotermia, predacin, distocia e infecciones. La
inanicin y los factores climticos fueron las
causas ms importantes de mortalidad perinatal. La inanicin represent el 34% de los
casos, factores climticos el 26% e inanicin
ms factores climticos el 12%, totalizando
estos el 72% como causal de muerte de los
corderos dentro de las 72 horas de vida.
CONCLUSIONES
El peso y la condicin corporal al servicio
resultaron parmetros prcticos que se relacionaron convenientemente con la eficiencia

reproductiva, en trminos de preez y ovejas


que logran el cordero a la sealada.
El nivel nutricional, medido indirectamente a
travs del peso y la condicin corporal, ha
demostrado ser uno de los factores de mayor
incidencia en la eficiencia reproductiva ovina
en Santa Cruz.
La determinacin de la condicin corporal
debera considerarse como prctica rutinaria
de manejo para su implementacin en los
establecimientos ovinos previo al servicio.
El ajuste y la redistribucin de la carga animal, como elementos relevantes para un
manejo adecuado, mejoraron marcadamente
los valores reproductivos y se observ una
alta correlacin entre disponibilidad del pastizal y corderos logrados a la sealada.
Para obtener ndices reproductivos superiores
a los descriptos, para las condiciones extensivas de la produccin ovina en Santa Cruz,
es probable que sean necesarias medidas de
manejo complementarias que apunten, entre
otros objetivos, a minimizar las prdidas de
corderos.

idiaXXI

49

Tecnologas de
produccin

Tierra del Fuego

Aspectos Positivos y Negativos


del Manejo Tradicional del
Pastoreo
Ing. Agr. Ariela
Cesa
INTA Santa Cruz

El manejo tradicional del pastoreo ovino en Tierra del Fuego ha


generado cambios en la estructura de la vegetacin que afectan la
produccin. La comprensin del efecto del pastoreo sobre la
vegetacin y su repercusin sobre la sealada permitirn la
generacin de propuestas alternativas de manejo, mejorando los ndices
productivos y conservando el pastizal
Los sistemas de produccin ovina de la provincia de Tierra del Fuego, al igual que los de las
restantes provincias patagnicas, se caracterizan por ser extensivos y basarse en el uso de la
vegetacin natural como nica fuente de alimento para el ganado. La historia productiva de
este lugar ha intentado ser conservadora, de
forma de producir el menor dao sobre la vegetacin. As, los primeros productores dejaron
registro de sus opiniones en relacin con la
necesidad de utilizar cargas bajas a moderadas,
y dar descansos estratgicos a los campos para
asegurar la recuperacin y multiplicacin de las
especies ms utilizadas por el ganado.
La crisis lanera de la dcada del 90 enfrent a
los productores con dos situaciones que se contraponan con el sistema tradicional de manejo,
la diversificacin de productos y la valorizacin
de las reas naturales. Los sistemas productivos
extensivos como el fueguino han adquirido una
valoracin asociada a la ausencia de insumos
externos que le da carcter de sistema orgnico.
Este aspecto debe ser considerado e incorporado como eje de los planes de manejo, tendiendo a reducir la degradacin de los pastizales, en
particular, las vegas o mallines, y a mejorar
reas como coironales y matorrales. El estudio
de la respuesta de estas reas y la ponderacin
del efecto del pastoreo sobre las mismas permitira un uso estratgico. Los mercados y la
demanda social exigen que la produccin sea
cada vez ms eficiente y al mismo tiempo produzca la menor alteracin posible en los pastizales naturales.
Las investigaciones realizadas por equipos tcnicos pertenecientes al Consejo Nacional de

50

idiaXXI

Investigaciones Cientficas y Tcnicas (CONICET)


y al Instituto Nacional de Tecnologa
Agropecuaria (INTA) permitieron conocer el
estado de situacin de los pastizales naturales
fueguinos en relacin con su uso ganadero y
generar algunas propuestas de manejo que promuevan un manejo de mayor sustentabilidad
ecolgica y econmica.
MANEJO TRADICIONAL
El manejo tradicional se desarrolla sobre la base
del pastoreo en cuadros o campos con una
superficie que vara entre las 2.000 y 4.000 ha,
donde los animales permanecen durante todo el
ao. La asignacin de carga se rige por la disponibilidad invernal que define el nmero mximo de animales, que varan entre 0,62 y 1,2
equivalentes ovinos/ ha (EO/ha). Estos valores
permiten obtener ndices de sealada que aseguran la reposicin, y genera un excedente de
corderos para la venta. Los valores de
produccin se encuentran cercanos a los 14 kg
de cordero por oveja y a los 4 kg de lana, aunque son inferiores al potencial de la raza.
El calendario productivo, definido por un servicio a principios de mayo, puede producir un desfase entre los requerimientos de las ovejas en el
ltimo tercio de gestacin y la disponibilidad, y
calidad del forraje. Sin embargo, la fecha se
encuentra justificada por decisiones econmicas, como la disponibilidad de corderos listos
para faena en las fiestas, y por razones prcticas como la realizacin de la esquila y el destete al mismo tiempo. Por ltimo, se plantea la
presencia de hielo en el mes de julio que dificulta el trabajo de los carneros.

Tecnologas de
produccin

El sistema continuo de pastoreo tiene capacidad


de adaptarse a las variaciones anuales, regulando la carga, pero no ocurre lo mismo en relacin
con la dinmica temporal y espacial del pastizal. La Figura 1 muestra el desfase entre los
requerimientos de las ovejas y la disponibilidad
de forraje. Aun cuando el manejo tradicional fija
una carga media que permite asegurar forraje
para el invierno, a la salida de este los animales
no pueden cubrir sus requerimientos. Adems,
se suma la heterogeneidad espacial del pastoreo
que determina la presencia de reas sobrepastoreadas y otras subpastoreadas. La posibilidad
de utilizar estratgicamente las vegas, las reas
ms pastoreadas, para la recuperacin de la
hacienda o el engorde de la borregas de reposicin, se reduce en el verano y otoo. De esta
forma, al encontrarse integradas con la estepa,
llegan a la temporada estival con escaso forraje
con excepcin de aquellas vegas que se encuentran completamente anegadas y donde las ovejas no ingresan.

ra y humedad, y modifican su dieta a lo largo del


ao. De esta manera utilizan los coironales y las
vegas, en igual proporcin entre marzo y agosto, incrementndose la participacin de las
vegas que ocupan un 20 % de las superficie,
hasta llegar al 83 % en el verano.
El consumo diferencial que ejercen los ovinos ha
generado cambios en la estructura y composicin de la vegetacin, creando reas abiertas y
de pastos cortos, sobre los pastizales ms ricos
(neutrfilos). Los ovinos utilizan estos pastos
cortos en mayor medida en otoo y principios
de invierno, y completan su dieta con coirones
y mata negra, reas empleadas durante el
invierno. Los cspedes generados ocupan tan
solo un 9 % de la superficie e incrementan la
diversidad del paisaje y las gramneas preferidas por el ganado. Estos cambios se ven reflejados en los porcentajes de sealada (Figura 1),
pero produce una menor estabilidad frente a las
variaciones climticas.
CALIDAD NUTRICIONAL

La vegetacin se encuentra relacionada con las


caractersticas edficas e imprime efecto sobre
la productividad del sistema y el hbito de pastoreo de los ovinos. Los productores poseen un
conocimiento emprico de las reas favorables
para la paricin, para la crianza, etc. Estos
conocimientos pueden formalizarse a partir de
los estudios realizados, que pretenden establecer la relacin entre los atributos del paisaje y
la vegetacin con el hbito de los ovinos. Los
resultados mostraron que, bajo las condiciones
climticas de la isla, fro y nubosidad, las ovejas se desplazan entre distintos tipos de vegetacin y terreno en funcin de los cambios estacionales y diarios de radiacin solar, temperatu-

La calidad nutricional vara en funcin de los


tipos de vegetacin, que se modifica a lo largo
del ao dependiendo de las especies que la
componen. Durante el invierno, dada la fecha
de servicio, los animales no cubren sus requerimientos. En la primavera, mejora la calidad y
aumenta el consumo, salvo en la vegas hmedas, y es aqu cuando se da la mayor extraccin
de biomasa en el ao que llega a 1,8 kg/da. La
dieta se basa en las vegas y los cspedes, pero,
dada su superficie, no cubren el total de los
requerimientos y son complementados hasta el
80 % por el consumo de la estepa. En las vegas
la cosecha se acerca al 100 %, en particular las

Figura 1: Balance general entre produccin y requerimientos de pasto (expresados en kg /ha) que debe enfrentar cada ao un establecimiento tipo de la estepa de Tierra del Fuego. La produccin es la suma proporcional de la
produccin de las comunidades tpicas de pampa y vega de la regin (segn modelo basado en datos de 3 aos).
Los requerimientos son los de 0,93 ovejas /ha que cra un cordero por ao, con paricin en octubre y destete a principios de enero, segn datos de animales estabulados.

idiaXXI

51

Tecnologas de
produccin

vegas secas y los bordes de vega hmeda, y producen su deterioro. Durante el verano, la carga
asignada resulta insuficiente para cosechar toda
la biomasa, y si bien esto genera un excedente
para el invierno, afecta la tasa de crecimiento,
la calidad del pastizal y la energa consumida
por los animales. Esta dinmica determina la
necesidad de manejar cargas flexibles para
hacer ms eficiente la cosecha de forraje y
mejorar la produccin animal. Los cambios en la
disponibilidad y calidad del forraje y su variacin anual determinan momentos de mayor y
menor dficit nutricional (Figura 2).
VARIACIONES CLIMTICAS
Las variaciones climticas en la primavera no
pueden ser amortiguadas por la asignacin de
cargas del sistema tradicional. Las cargas fijas y
la sobreutilizacin de las praderas y vegas impiden la adecuacin del pastoreo en aos donde
la primavera se retrasa, es decir, las vegas permanecen congeladas, y, en consecuencia, inaccesibles al ganado. Esto trae aparejado un
menor consumo total y afecta el porcentaje de
sealada. Por otra parte, la carga instantnea
elevada (10 EO / ha) que soportan las reas de
vega seca, sumada a la degradacin, produjo la
invasin con especies ms agresivas, como la
calta y acaena, que no disminuyen su cobertura
ante la exclusin del pastoreo. Por el contrario,
algunas experiencias muestran (Foto) que el
descanso aun en los aos secos permite una
recuperacin de las vegas. Esto confirma que el
problema radica en la sobreutilizacin de estas.
Los principales indicadores del deterioro de los
pastizales son: la disminucin de la sealada, el
aumento de la mortandad de madres, la disminucin del peso promedio al nacer de los corderos y la variabilidad en la produccin de lana.
Estos indicadores tienen factores condicionan-

tes en comn vinculados a la nutricin de los


animales, aspecto manejable y la variabilidad de
las condiciones climticas. El estado nutricional
de las hembras, al servicio y en el ltimo tercio
de la gestacin, condiciona las etapas posteriores, y se manifiesta recin a la sealada. Se
comprob que los descansos del coironal durante la poca de crecimiento, mejoran la alimentacin invernal y disminuyen, entonces, la prdida de peso que los animales presentan en esa
poca. Si se considera que en los aos fros la
prdida de peso se incrementa, la disponibilidad
de forraje podra mitigarla. Por otra parte, el inicio del rebrote de primavera condicionara la
disponibilidad de forraje en las pariciones y lactancia. Si bien la produccin de lana resulta
influenciada por la nutricin y los factores climticos, la prdida de los corderos al nacimiento determina una mayor recuperacin de esas
madres, y aumenta su produccin de lana respecto de una hembra lactante.

Aun en los aos secos, la exclusin del pastoreo


permite una recuperacin de las vegas, esto confirma
que el problema radica en la sobre utilizacin de stas.

A nivel histrico, los cambios en los parmetros


productivos se podran explicar por la prdida
de productividad de los campos como consecuencia de la degradacin de las vegas, el incre-

Figura 2: Sealada, mortandad y carga aninal (40 aos de datos de la Estancia Mara Behety) para los tres
grandes tipos de campo de la estepa: 1- campos neutrfilos, de suelos frtiles. 2- Campos acidfilos intermedios, de
suelos medianamente cidos. 3- Campos muy acidfilos, de suelos muy cidos.

52

idiaXXI

Tecnologas de
produccin

mento de murtilla, la erosin de las pampas de


sedimentos pobres y el incremento de los cspedes, cuyo efecto inicial es un aumento de la
biomasa forrajera, pero resultan mucho ms
susceptibles a las variaciones climticas.

cspedes de las laderas norte.


- Mejorar la alimentacin en forma temprana
durante la primavera. Para esto, se requiere de
pampas productivas en especial los coironales
neutrfilos y vegas de alta productividad.

ALTERNATIVAS

Para llegar a esta situacin, es necesario un sistema de pastoreo controlado que promueva su
recuperacin. El primer paso propuesto por los
tcnicos de la Agencia de Extensin
Agropecuaria Ro Grande del INTA es el alambrado de los campos para mejorar la distribucin del pastoreo. Por otra parte, existen tcnicas de mayores costos que permitiran el recupero de reas ocupadas con murtilla o densamente pobladas por mata negra. Es necesario
un sistema de pastoreo que permita adecuar los
recursos forrajeros a los requerimientos nutricionales de forma de reducir tanto las prdidas
embrionarias tempranas como aumentar la
sobrevivencia de madres y corderos. En este
sentido, el equipo integrado por tcnicos del
CONICET y el INTA han propuesto un esquema de
trabajo que requiere de estudios que complementen la informacin generada para continuar
mejorando el planteo.

La bsqueda de alternativas al manejo tradicional se bas en el anlisis realizado y los resultados de una serie de ensayos. De esta forma, se
comprendi que los campos fueguinos no estn
en condiciones de soportar altas cargas invernoprimaverales sin medidas anexas que permitan
mejorar la nutricin en su conjunto. El manejo
sustentable de los campos fueguinos requiere
de medidas que tiendan a:
- Mejorar la alimentacin en las 6-8 semanas
preservicio, tratando de llegar a una condicin
3,5 o un peso de 58 kg, y permitir una prdida
de peso de 3 kg a la salida del invierno. Esto
resulta dificultoso, si no se modifica el uso de
las vegas.
- Mejorar la alimentacin al final de la preez.
Se requiere de un buen aporte de especies de las
pampas, como la poa, y la disponibilidad de los
Perodo
Mayo / Agosto

Septiembre /
Diciembre

Enero /
Recuperacin /
Abril

Tipo de campo y de vegetacin

Etapa

Campos de invierno
Pampas acidfilas
5.800 has.

Servicio /
gestacin

Campos de primavera
Pampas neutrfilas
3.000 has.

Campos de verano
Vegas
1.200 has.

Final gestacin /
paricin /
Lactancia

Engorde

Este artculo pretende realizar una resea de las principales conclusiones, detalladas en el trabajo
Manejo del pastoreo de ovejas en Tierra del Fuego, el cual se centra en las estepas fueguinas, sin
abordar la problemtica que se presenta en las reas donde coexisten la estepa y el bosque.

Bibliografa
Anchorena, J; Cingolani, A.; Livraghi, E.; Collantes, M. y Stofella, S. 2001. Manejo del pastoreo de ovejas en Tierra
del Fuego. CONICET-INTA. Buenos Aires, ISBN 987-99049-2-3.

idiaXXI

53

Tecnologas de
produccin

Alternativas de manejo ovino

Problemas Climticos que


Afectan la Produccin
Md. Vet. Mc. Sc.
Guillermo Clifton
INTA Santa Cruz

Los problemas climticos que se apartan de la normalidad por lo general


pueden producir la mortandad de animales. Frente a esta situacin la
Estacin Experimental Agropecuaria Santa Cruz del INTA presenta una
serie de alternativas para replantear el manejo de los establecimientos y
as minimizar los daos
Las situaciones climticas que hacen peligrar
la vida de los animales son consideradas crticas en la zona de produccin de Santa Cruz.
Las primaveras secas o inviernos rigurosos
por nieve o hielo son las principales causas.
Desencadenado el problema se debe actuar
con el fin de minimizar los daos.
Este artculo tiene por objeto revisar las actividades que se pueden realizar con el fin de
lograr las menores mortandades posibles y
salvar el capital hacienda.
Son conocidas las variaciones de los factores
climticos que ocurren entre aos y dentro
de un mismo ao que inciden directamente
en la produccin animal.
En la figura 1 se observan las grandes variaciones anuales, el promedio de los ltimos
60 aos es de 230 mm con un mnimo de 130
mm en el ao 1969 y un mximo de 370 mm
en el ao 1947. Es de destacar las variaciones que existen entre dcadas, por ejemplo,
la del 60 es la ms seca mientras que la del

30 es la mas hmeda. Este estudio tambin


demuestra que existe una gran variacin
entre estaciones. En la figura N 2 se puede
observar que el mayor coeficiente de variacin corresponde a la primavera.
Esto demuestra que los campos son bastante
impredecibles y ante esta situacin se deben
tomar decisiones.
Cuando se presenta un perodo seco, es necesario conocer:
- Cantidad y calidad de nuestro recurso forrajero
- Cmo se encuentra distribuido este recurso
en vegas, pampas, faldeos, etc.
- En qu estado fisiolgico y nivel de reservas corporales se encuentran los animales
(condicin corporal y categoras).
- Sobre la base de esta informacin se debera replantear el manejo del establecimiento.
Para replantear esto es necesario tener en
cuenta ciertos criterios.

Figura 1: Precipitacin anual. Aeroestacin Ro Gallegos (1931-1990)

Fuente: Cibils, A.

54

idiaXXI

Tecnologas de
produccin

Figura 2: Precipitacin estaciones del ao. Variacin entre aos. Aeroestacin Ro Gallegos (1931-1990).

Fuente: Cibils, A

La primera decisin puede ser esperar hasta


una determinada fecha, y de no solucionarse
los problemas (por ejemplo la lluvia), descargar el campo por medio de la venta de animales, alquiler de otro campo o enviar animales a capitalizacin en zonas no afectadas
por el problema climtico.
De vender animales se debera intentar salvar
los vientres. Las prioridades de venta podran
ser:
- Capones adultos
- Corderos/as de reemplazo
- Borregas rechazo
- Ovejas de refugo por dientes, estado, etc.
- Borregas de reemplazo

Se debe tener en cuenta el tiempo que lleva


recuperar el nmero de animales.
SUPLEMENTACIN
Otra decisin puede ser suplementar los animales. En estas etapas crticas ser diferente
el nivel de suplementacin, dependiendo de
si el objetivo es salvar a los animales o mantener los niveles de produccin.
Para realizar la suplementacin se deben
tener en cuenta algunos aspectos, como son
Dnde suplementar?
La suplementacin de las ovejas puede realizarse en corrales o en el campo. Si es posible movilizar a los animales, conviene reali-

Segn estimaciones realizadas por el INTA Santa


Cruz, en cada dcada hay 3 inviernos de alto riesgo. El
lucro cesante producido por estas mortandades puede
llegar a 6 de cada 10 cosechas de lana.

idiaXXI

55

Tecnologas de
produccin

Figura N 3 Suplementacin invernal de ovejas

Evolucin peso corporal promedio de ovejas


60
50

Kg

40
700 Grs.

30

350 Grs:

20
10
0
18-Jun

26-Jun

03-Jul

10-Jul

17-Jul

24-Jul

31-Jul

07-Ago

14-Ago

24-set

Fechas

zar el trabajo en corrales porque el costo de


mover el alimento es menor y se puede racionar su entrega.
De realizarlo a campo, se debe llevar el alimento a los diferentes sitios donde se
encuentran las ovejas y entregarlo en una
lnea para que puedan comer un gran nmero de animales.
Cmo realizar la suplementacin?
El alimento conviene entregarlo en comederos porque disminuye las prdidas, con 20 cm
por animal. Tambin deben tener bebederos.
Qu alimento utilizar?
Hay que tener en cuenta la facilidad para
entregar el alimento, el costo del kg de
materia seca en relacin con la cantidad de
energa que se entrega.
El heno es de fcil entrega en el campo y el
personal est acostumbrado a utilizarlo. Con
respecto a los granos y balanceados, los animales deben tener una etapa de acostumbramiento, ya que pueden producir acidosis y por
consiguiente la muerte de algunos animales.

Suplementacin de emergencia invernal


Segn estimaciones realizadas por tcnicos
de la Estacin Experimental Agropecuaria
Santa Cruz del INTA, en cada dcada hay 3
inviernos de alto riesgo y el lucro cesante
producido por estas mortandades puede llegar a 6 de cada 10 cosechas de lana. Otro
problema que provocan las mortandades es
la discontinuidad de la oferta de animales
(ovejas y corderos) para faena, lo cual repercute de manera negativa sobre la industria
frigorfica.
Con el fin de minimizar este problema,
durante 4 aos se realizaron ensayos suplementando un 25 50 % de los requerimientos de las ovejas con heno de mediana calidad. En la figura N 3 puede observarse la
evolucin del peso corporal de las ovejas.
Sobre la base de estos resultados se puede
decir que ante un evento de riesgo invernal
es posible salvar el capital de la hacienda, si
se entrega alimento de mediana calidad diariamente.

Medias por tratamiento de las variables medidas

Peso velln sucio


Condicin corporal
Peso cordero sealada
Diferencia peso

Bloques

Control

3.898 a
3.35 c
19.03 e
1.535 g

3.765 b
2.90 d
19 e
-2.326 h

Letras iguales: sin diferencias significativas en


sentido horizontal (test de SN K con P = 0,05)

56

idiaXXI

Tecnologas de
produccin

Suplementacin estratgica en el ltimo


tercio de gestacin
Las ovejas duplican sus requerimientos
durante el ltimo tercio de gestacin y lactancia, cuando la calidad del pastizal en ese
perodo es baja (6% de protena bruta y 50%
de digestibilidad). Como consecuencia puede
producirse una deficiencia de nitrgeno en
rumen, limitando el desarrollo bacteriano.
La produccin de leche de la oveja bajo estas
condiciones depende de la movilizacin de
sus reservas corporales. Ovejas que llegan al
momento del parto con una condicin corporal de 2,5 difcilmente logren altos porcentajes de corderos a la sealada.

En ese contexto se decidi realizar un ensayo de suplementacin proteica en el ltimo


tercio de gestacin con la finalidad de mejorar el estado nutricional de las ovejas. Los
objetivos del trabajo fueron determinar el
efecto de la suplementacin proteica sobre
peso corporal, condicin corporal, peso de
velln sucio de las ovejas y peso de los corderos al destete. En la figura N 4 pueden
observarse los resultados.
Los bloques de nitrgeno no proteico resultaron prcticos para realizar suplementaciones a
campo por la facilidad de entrega y segn
estos resultados podran utilizarse para mejorar el estado nutricional de las ovejas.

Bibliografa
Cibils, Andrs 2001.El clima de Ro Gallegos: ms de 60 aos de registros de temperatura ambiente y precipitaciones, Informe tcnico, Clim.1 Biblioteca. EEA Santa Cruz.
Clifton Guillermo 1997. Alimentacin de emergencia y estratgica en el sur de Santa Cruz, Informe tcnico, Nut. 2
Biblioteca. EEA Santa Cruz.
Sistema Regional de Soporte de decisiones 1997. Grupo interdisciplinario para el Sistema de soporte de Decisiones
Santa cruz y Tierra del Fuego, versin 1.0. PRODESER (INTA GTZ) E.E.A Santa Cruz, Santa Cruz, Argentina 136 p.

idiaXXI

57

Tecnologas de
produccin

Ings. Agrs. Celso


Giraudo, Sebastin
Villagra, Franca
Bidinost
Mds. Vets.
Alejandro Gibbons,
Martn Abad,
Francisco Uzal,
Agr. Jos Mara
Garramuo, Lic.
Biol. Carlos Bustos
INTA Bariloche, Ro
Negro
Ing. Agr. Jos
Lpez, Md. Vet.
Guillermo Carusso e
Ing. Agr. Favio
Ababile
Programa de
Desarrollo Ganadero,
Ro Negro
Md. Vet. Pablo
Losardo
Profesional
independiente

Paricin en Cobertizos para


Incrementar la Produccin de
Corderos
El empleo de cobertizos se presenta como una muy buena herramienta
para corregir factores vinculados con las dificultades del parto y la
relacin entre la madre y su cra, y, adems, para controlar la accin de
los factores ambientales. En este artculo se presentan algunas de las
experiencias realizadas en la provincia de Ro Negro
La inestabilidad del precio de las lanas es
una de las caractersticas de mayor influencia en el resultado econmico de los sistemas
laneros. Esta se manifiesta por ciclos que
pueden poner en serio riesgo econmico a
los productores.
Por esta razn, es necesario incorporar innovaciones productivas que proporcionen el
incremento de sus ingresos a los sistemas
tradicionales orientados a la produccin de
lana. La posibilidad ms inmediata es la de
producir corderos.
Para ello, es imprescindible controlar las prdidas que ocurren debido a las condiciones
climticas adversas en el momento de la
paricin, a la predacin por zorro colorado y
a la falta de manejo de los factores relacionados con el parto, especialmente, los vnculos iniciales entre la oveja y su cra.

Todas estas acciones no pueden ser realizadas en el manejo extensivo tradicional e


imposibilitan obtener este producto de una
manera sistemtica.
Para lograr un cambio de esta situacin, una
alternativa es modificar el manejo en la
etapa que va desde el parto hasta la comercializacin de los corderos. En este sentido,
en los ltimos aos se ha trabajado con dos
estrategias, la ms sencilla es la de
desarrollar reas de pastoreo donde se pueda
acumular suficiente forraje que permita concentrar a los animales para la paricin y los
primeros meses de vida del cordero. Con este
manejo, se han logrado buenos resultados en
ensayos experimentales y en las pruebas de
validacin en campo de productores de diferentes estratos productivos.

El cobertizo es un rea cubierta que permite encerrar a las madres prximas a parir durante la noche y mantener
bajo techo a las paridas hasta las 72 horas de nacidos los corderos.

58

idiaXXI

Tecnologas de
produccin

Si bien de este modo se pueden controlar


varios de los factores enumerados que actan sobre la prdida de corderos, es limitada
la posibilidad que tiene el productor de poder
corregir factores vinculados con las dificultades del parto y la relacin entre la madre y su
cra, y no permite controlar la accin de los
factores ambientales.
A los fines de incorporar estos aspectos, se
dise un sistema de paricin que controla
las principales variables que afectan la sealada en los establecimientos del norte de la
Patagonia. Este nuevo sistema comprende el
empleo de un cobertizo, un potrero complementario para continuar con el control de las
cras una vez que salieron del lugar de parto
y un conjunto de prcticas de manejo relacionadas con el parto y al vinculo entre la
madre y su cra.
ENSAYOS EN CAMPO EXPERIMENTAL
Inicialmente, la experiencia se realiz en el
Campo Experimental Pilcaniyeu del INTA, Ro
Negro, y posteriormente, producto de un proyecto financiado por el PROINDER, se lo valid en campos de pequeos productores.
El cobertizo es un rea cubierta que permite
encerrar a las madres prximas a parir durante la noche y mantener bajo techo a las paridas hasta las 72 horas de nacidos los corderos. La superficie necesaria se estim sobre la
base de antecedentes locales del mximo
porcentaje de paricin diario, que es de alrededor del 10 % del total de las madres preadas, cuando el servicio es estacionado y
con monta natural, y al tiempo de permanencia de las madres paridas.
En estos ensayos, se emplearon ovejas meri-

no con preez confirmada por ecografa, para


poder separar el real efecto del cobertizo
sobre la paricin.
Se estableci una rutina de manejo que comprendi pastoreo diurno con encierre nocturno de todas las madres preadas a partir de
dos o tres das antes de la fecha estimada del
inicio de los partos. A las ovejas paridas se
las retuvo durante 72 horas, tiempo especialmente destinado a fortalecer el vnculo entre
la madre y su cra. En este perodo, se les
suministr heno de alfalfa. Luego de las 72
horas de paridas pasaron a un potrero de
tamao reducido, con buena disponibilidad
forrajera.
Durante la paricin, se observaron las
caractersticas de los vnculos entre madre y
cra, y las necesidades de ayuda en el parto.
Para comparar la eficiencia de este sistema,
se utilizaron como testigos los resultados
documentados en la bibliografa, que indican
que el porcentaje de corderos logrados a la
sealada con el manejo tradicional se
encuentra en un rango entre el 50 y el 70%.
Los resultados obtenidos se muestran en el
grfico 1.
Estos valores indican un alto porcentaje de
corderos logrados, tanto a la paricin como a
la sealada y muy poca variabilidad entre
aos. Permite concluir que este manejo es
superior al tradicional en cuanto al nmero
de corderos logrados y que las diferencias se
deben al control de los factores ambientales
en las primeras 72 horas de vida de los corderos, a la asistencia de madres y cras por
parte del operador, y a evitar la predacin.
Se consider que su manejo result sencillo y
que se dispona de un conocimiento sufi-

Grfico 1: Porcentaje de paricin y sealada para


diferentes aos en el Campo Experimental de
Pilcaniyeu.

Aos

Nmero de ovejas
en paricin

% de paricin

% de sealada

1998
1999
2000
2001
2002
Promedio

67
66
78
121
143
9535

101
100
91
101
95
984

100
100
91
99
95
974

idiaXXI

59

Tecnologas de
produccin

ciente como para iniciar una etapa de validacin en establecimientos de productores,


donde se introdujeran los aspectos propios
de cada uno de ellos en su manejo.
VALIDACIN EN ESTABLECIMIENTOS DE
PRODUCTORES
Estos ensayos se realizaron con productores
de diferentes zonas de la provincia de Ro
Negro. Se busc a quienes tuviesen problemas importantes en obtener corderos debido
a las causas que se enumeraron en este trabajo.
El manejo fue similar al que se realiz en el
campo Experimental de Plcaniyeu. De igual
manera los productores, de acuerdo con su
experiencia y posibilidades, hicieron algunas
modificaciones. Las principales estuvieron
relacionadas con la permanencia de las
madres con sus cras en el cobertizo despus
de paridas. En general, este tiempo fue ms
corto y est vinculado con el ahorro de heno
para alimentarlas mientras permanecen encerradas.
Se trabaj con ovejas preadas seleccionadas
en el preparto sobre la base de la presencia
de ubres en desarrollo.

a los que obtenan mediante el manejo tradicional y el promedio general, incluyendo


diferentes aos y productores, mucho ms
elevados que los antecedentes disponibles
sobre el promedio de la regin.
Todos los productores que participaron de
esta etapa coinciden en que si bien necesitan mayor concentracin durante el intervalo
de la paricin, tambin les simplifica el trabajo que les demanda el sistema tradicional,
especialmente, las recorridas diarias ubicando a los animales paridos.
Por ltimo se considera que este sistema, una
vez establecido, permite realizar otras prcticas como el encierre temporario en caso de
temporales, la suplementacin estratgica, si
fuera necesaria, o la posibilidad de incursionar, en el futuro en la incorporacin de prcticas como la sincronizacin de los partos.
NUEVA INFORMACIN DISPONIBLE
A los fines de disponer de mayor informacin
que permita perfeccionar este manejo, se
realizaron una serie de observaciones sobre
el comportamiento de los animales, el
momento en que ocurre la paricin y las condiciones ambientales dentro y fuera del
cobertizo.

Los resultados se expresan en el grfico 2.


Este grfico muestra una importante repetibilidad de los datos obtenidos en los ensayos
realizados en el campo experimental, con las
variaciones lgicas entre establecimientos.
Los promedios de cada uno fueron superiores

Momento en que ocurren los partos


Los momentos de nacimientos se compararon
mediante un modelo lineal generalizado, existiendo diferencias significativas (P<0,05) en
favor de los nacidos durante el da. A pesar de
ello, los partos nocturnos constituyen un

Grfico 2: Porcentaje de sealada para diferentes


aos en ensayos con productores.

Productor

C
D
Promedio
general

60

idiaXXI

Ao de paricin

2001
2002
2003
2000
2001
2002
2003
2002
2003
2003

Nmero de ovejas en
paricin
67
90
116
120
230
150
250
43
56
145

127 70

% de sealada

99
86
90
92
96
80
80
100
93
99
92 7

Tecnologas de
produccin

Grfico 3: Momentos de la paricin. Ao 2001 y


2002

Grfico 4: Distribucin de la paricin.

- Das a partir del 7 de octubre


Grfico 5: Comportamiento diario de la temperatura y velocidad del viento.
Promedio para el mes de Octubre.

Horas del da

nmero considerable y puede ser un componente importante de prdida de corderos


debido a la variacin de temperatura entre el
da y la noche. Por la maana, antes de que
salieran al pastoreo, se logr detectar un bajo
porcentaje de los partos diurnos (PREV.) y
parieron en el cobertizo. (grfico 3).

Los resultados se muestran en el grfico 5.

Distribucin de los partos


Con los registros de los partos, se realiz un
grfico de su distribucin en el tiempo. Este
confirm los datos preliminares sobre el porcentaje de nacimientos que pueden ocurrir
en un da, utilizado para dimensionar los
cobertizos. Es razonable esperar un porcentaje mximo en torno del 10%, valor que no se
repite de manera consecutiva. Los patrones
entre aos fueron similares. (grfico 4).

CONCLUSIONES

Condiciones ambientales
En el mes de octubre, tambin se analizaron
las condiciones comparativas dentro y fuera
del cobertizo para el Campo Experimental de
Pilcaniyeu.

En general, se trabaj con majadas pequeas


y, por lo tanto, su empleo podr ser recomendado para aquellos establecimientos que
tengan majadas hasta 300 o 400 madres. Con
nmeros mayores, habra que realizar nuevas
experiencias.

El hecho ms importante es el de reducir la


velocidad del viento, que prcticamente se
anula dentro del cobertizo,. Tambin es
menor el tiempo en que la temperatura permanece bajo cero.

Las diversas experiencias realizadas indican que


el empleo del cobertizo es una buena solucin
para aquellos establecimientos que tienen serias
dificultades para producir corderos.
Los resultados obtenidos en ambas situaciones, experimental y validacin, son mucho
ms elevados que los que normalmente se
obtienen en la regin.

idiaXXI

61

Tecnologas de
produccin

El empleo de cobertizo permite realizar otras prcticas como el encierre temporario en caso de temporales.

Las diversas experiencias realizadas indican que el


empleo del cobertizo es una buena solucin para aquellos establecimientos que tienen serias dificultades para
producir corderos.

Bibliografa
Giraudo, C. Villagra, S. y Bidinost, F. 1999. Diferentes estrategias para incrementar la productividad de los sistemas
de ganadera ovina en Precordillera y Sierras y Mesetas Occidentales. VII Simposio Argentino de Produccin Animal.
AAPA. Trelew, Argentina, 23 -25 de Junio.
Giraudo, C. Villagra, S. Losardo, P. Bidinost, F. Garramuo, J. Abad, M. Uzal, F. Lopez, J. Bustos, C. y Gibbons, A.
2002. Manejo de la paricin para mejorar la produccin de corderos. INTA .EEA Bariloche. Centro Regional Patagonia
Norte.
Rimoldi, P. y Deffosse, A. 1997.Produccin de corderos temprano en la meseta central del Chubut. Centro Regional
Patagonia Sur. Argentina. INTA EEA Chubut.

62

idiaXXI

Tecnologas de
produccin

En el Sur de la provincia de Santa Cruz

Mortalidad Perinatal de
Corderos
La prdida de corderos en los das cercanos al nacimiento, llamada
mortalidad perinatal, afecta la eficiencia reproductiva de las
majadas sin ser detectado. El porcentaje de sealada, medido
despus de casi dos meses de ocurrida la paricin, encubre las
prdidas perinatales. Es necesario conocer y cuantificar las causas
que la originan para proponer soluciones que tiendan a disminuir
estos importantes daos
El porcentaje de sealada es el ndice reproductivo empleado para evaluar la eficiencia
reproductiva de la majada. Los sistemas
ganaderos de la provincia de Santa Cruz presentan un ndice de sealada inferior al
potencial de la raza Corriedale. En estos sistemas de caractersticas extensivas, a diferencia de producciones intensivas, las fallas
en la preez, gestacin y lactacin son registradas a la sealada, momento en el cual el
productor toma su primer contacto con los
corderos. Algunos autores sostienen que
estas prdidas son cuantitativamente las ms
importantes que soporta la produccin ovina
patagnica.
De manera general se acepta que la muerte
perinatal comprende la prdida de los corderos en el entorno desde una semana antes del
parto hasta una semana despus. Estas muertes representan una fuente de prdidas econmicas que se traduce en un nmero menor
de corderos disponibles, tanto para la venta
como para la reposicin.

Ing. Rec. Nat. Mara


Beatriz Alegre,
Ing. Agr. Ariela Cesa
y Md. Vet.
Guillermo Clifton
INTA Santa Cruz

Distintos autores estiman que la muerte perinatal vara entre el 15 y el 35 % de los corderos nacidos vivos.
Segn el Censo Nacional Agropecuario 2002,
Santa Cruz tiene una existencia ovina de
2.162.000 cabezas, de las cuales el 50 % se
cran en el departamento Guer Aike. Si se
considera que un 60 % de las existencias
corresponde a vientres y se asumen los porcentajes de muerte perinatal detallados anteriormente, la prdida de corderos no identificada se encontrara entre 97.290 y 227.010.
Un nmero muy alto, dada la importancia
econmica que representa y la incidencia
negativa que causa en la evolucin de la
produccin ovina.
Las causas de muerte perinatal resultan
diversas y complejas, dado que dependen de
tres factores principales. Existe una complicada interaccin entre los diferentes componentes que intervienen y el grado de intensidad con que se manifiestan. Para poder comprender mejor las condiciones que determinan las muertes perinatales y con el objeto
de diferenciar aquellas posibles de modificacin de aquellas que no lo son, se las ha clasificado como factores que dependen de la
madre, los factores que dependen del cordero y los factores ambientales.
FACTORES QUE INCIDEN EN LA
MORTALIDAD PERINATAL

Conocer el valor de las prdidas perinatales permitira poner en consideracin las prcticas de manejo
que pueden implementarse.

Los factores que dependen de la madre se


encuentran ntimamente vinculados a su
estado nutricional. Si se considera que, en
condiciones extensivas, los ovinos dependen

idiaXXI

63

Tecnologas de
produccin

exclusivamente de los pastizales naturales


para su subsistencia, es de esperar que el
animal est sujeto a perodos de subnutricin. La gravedad de la desnutricin variar
segn la poca del ao que se presente, la
edad y el estado fisiolgico de la oveja. Se ha
demostrado que el peso corporal y la condicin corporal son indicadores del nivel nutricional e inciden en la eficiencia reproductiva. De esta forma, las ovejas de la misma
edad que difieran en su condicin corporal y
peso presentarn distinta tasa de ovulacin,
siendo mayor en aquellas ovejas con mejor
estado. La subnutricin durante la gestacin,
especialmente en los ltimos 50 das, es crtica y puede provocar: disminuciones en el
peso de los corderos al nacer, un acortamiento del perodo gestacional hasta en 5 o 6
das con la consiguiente disminucin en
peso, desarrollo y madurez del cordero, como
as tambin afectar la produccin actual de
lana de la oveja y la produccin futura del
cordero por reducirse el nmero de folculos
lanosos. Adems, puede afectar el desarrollo
de la ubre, lo cual incide directamente sobre
la produccin de leche y modificar el instinto maternal que determinara el abandono
del cordero. Las ovejas dbiles son ms susceptibles a extenuarse durante el parto, esto
retarda la primera mamada del cordero porque ambos necesitan ms tiempo para levantarse y establecer el vnculo madre-hijo.
Cuando se consideran los factores que dependen del cordero, el peso de nacimiento y la
alimentacin prenatal de la oveja son los factores ms importantes que inciden en la
sobrevivencia y posterior desarrollo. Los corderos provenientes de madres mal alimentadas pueden presentar un desarrollo, peso y
madurez inferiores, en consecuencia una
relacin superficie-peso corporal mayor, lo
que favorecer la prdida de calor. Corderos
de bajo peso se caracterizan por tener menores reservas grasas para metabolizar. Esto
conlleva a una menor capacidad para producir calor y una menor resistencia al ayuno, y
ocasiona un creciente aletargamiento y falta
de vitalidad para buscar la ubre de la madre.
Al analizar los factores que dependen del
ambiente, la temperatura, el viento, la lluvia
y la combinacin de estos adquieren trascendencia. En este sentido, la sensacin trmica
explica en mayor medida la prdida de calor

64

idiaXXI

por parte de los corderos, dado que el viento


magnifica las diferencias de temperatura
entre el ambiente y los recin nacidos. En
poca de paricin, es comn tener en el
campo condiciones de 0 C o menores, que
resultan ms severas con la presencia de
viento. Debe quedar claro que el cordero al
nacer est completamente mojado, es decir,
que la prdida de calor se origina por la evaporacin de los lquidos placentarios. En esta
situacin, el viento puede acelerar ese proceso y desbalancear as la generacin de
calor respecto a la prdida de calor.
La identificacin de esta problemtica
requiere de estudios de campo que permitan
la ponderacin de las prdidas. Santa Cruz
cuenta con escasos trabajos de mortalidad
perinatal y se han realizado en forma intermitente. En este artculo se informan las
principales causas de mortalidad perinatal
estimadas durante la paricin del ao 2003
en el Campo Experimental Potrok Aike del
INTA. Este se encuentra ubicado a 107 km de
la ciudad de Ro Gallegos en el extremo sur
de la provincia. Tiene una superficie aproximada de 2500 ha, con una altitud media de
150 metros sobre el nivel del mar y una precipitacin media anual de 220 milmetros.
Ecolgicamente, se ubica en la regin Estepa
Magallnica variante Seca, que se caracteriza
por presentar un extenso pastizal dominante
de coirn fueguino (Festuca gracillima),
acompaado por comunidades de gramneas
bajas y subarbustos.
PRINCIPALES CAUSAS
Desde el ao 2000, se desarrolla una prueba
de progenie para el mejoramiento gentico
de la raza Corriedale. Dentro del marco de
este trabajo, se recabaron los datos que permitieron calcular el porcentaje y determinar
las principales causas que inciden en la de
mortalidad perinatal. Las pariciones se
encuentran concentradas dado que se realiza
la sincronizacin de los celos. A mediados del
mes de septiembre, se realiz la esquila preparto y cada oveja fue identificada con un
cartel numerado que permitiera su visualizacin a distancia. De esta forma, durante la
paricin, se realizaron tres recorridas diarias,
una por la maana y las restantes durante la
tarde, para identificar madre y cordero, registrar sus pesos y recoger los corderos muertos.

Tecnologas de
produccin

Posteriormente se realizaron las necropsias


para determinar las causas de la muerte,
segn la Tcnica de Mc Farlane. De esta
manera se diagnosticaron muertes por factores climticos (FC), inanicin, distocia,
enfermedades e inanicin ms factores climticos y causas no identificadas (N/I). Con
el fin de correlacionar la mortalidad con los
factores climticos, se emplearon los datos
registrados en la estacin meteorolgica del
campo. Para tener mayor informacin, este
seguimiento ser realizado en aos sucesivos.
A partir de los datos analizados se puede
decir que, en coincidencia con los trabajos
realizados en la zona de Ro Negro, el complejo inanicin-factores climticos es el que
explica en mayor medida las muertes perinatales. En la Tabla 1 se presentan el nmero de
corderos, el tipo de nacimiento, la mortalidad y sus respectivos pesos corporales promedio.
Como se dijo anteriormente, la inanicin y
los factores climticos son los factores que
explican el 69,21 %.de las muertes. Si se
analizan por separado (Grfico 1 y Tabla 2),
la inanicin por s sola explica un 41 % y
puede considerarse que los corderos muertos
por inanicin pueden haber sido abandonados por sus madres, esto ocurre particularmente con las borregas. La suma de ambos
factores fue denominada complejo inanicin-factores climticos, considerando las
dificultades que se presentan en el anlisis
de los tejidos durante la necropsia. Los estudios a campo y en laboratorio han demostrado que en condiciones de bajas temperaturas, la prdida de calor del recin nacido es
mayor a la producida, y la muerte sobreviene
por hipotermia. Adems se produce un des-

mejoramiento general del cordero que lo


lleva a disminuir el instinto de mamar, provocando su muerte dentro de las primeras
cuatro horas desde el nacimiento. Mientras
que, en la zona de Ro Negro, la predacin es
identificada como una causa importante de
muerte, en la experiencia analizada, solo se
registran predaciones secundarias por aves
en un 18 % de los casos.
Los datos meteorolgicos analizados permitieron corroborar los resultados de las
necropsias, ya que el mayor porcentaje de
muerte se registr en los das de menor sensacin trmica. En esta oportunidad, se vuelve a remarcar la importancia de analizar la
sensacin trmica y no la temperatura absoluta, dada la influencia del viento. El Grfico
2 permite analizar el comportamiento de la
sensacin trmica y los porcentajes de mortalidad diarios. Se puede considerar que el
nmero de muertes aumenta con la disminucin de la sensacin trmica, pero debe
notarse que no solo parece influir la temperatura en s misma, sino con relacin a los
das anteriores. Si se repara en el da 13 de
octubre, la temperatura es superior a otras,
sin embargo, el porcentaje de mortalidad es
alto y si se observan otras fechas, ocurre lo
mismo; hay una diferencia importante respecto de la temperatura del da anterior.
A partir del anlisis del trabajo realizado en
Potrok Aike, como as tambin de la bibliografa que aporta informacin de otras zonas,
queda claro que se debe considerar al complejo inanicin-factores climticos como la
principal causa de mortalidad perinatal. Para
poder encontrar una respuesta a este problema, es necesario remitirse a los factores que
afectan la mortalidad de corderos que se
mencionaron al comienzo del artculo. Los

Tabla 1. Nacimientos de corderos.

Nacimiento de corderos
n
Total de corderos nacidos
123
Nacimientos simples
88
79
Corderos simples vivos
9
Corderos simples muertos
Nacimientos dobles
9
4
Corderos mellizos vivos
14
Corderos mellizos muertos
17
Corderos abandonados
Total de corderos muertos
39
Mortalidad perinatal
31.70 %
** Promedio del peso corporal de muerte

Peso corporal medio

4.41
4.30
3.68
2.87
2.52**
3.44

idiaXXI

65

Tecnologas de
produccin

Grfico 1. Causas de mortalidad perinatal expresadas en porcentaje.

Porcentaje de Mortalidad

50
41,02
40

30
23,07
20

15,38
10,25

10
5,12

5,12

Inani + F C

Enferm

0
FC

Distocia

Inanicin

N/I

Tabla 2. Causas de mortalidad perinatal y pesos promedio de corderos.

Causa de mortalidad
Factores climticos
Distocia
Inanicin
Inanicin + fac. Climticos
Enfermedades
No Identificadas

n
9
6
16
2
2
4

Peso Corporal medio


3.25*
3.95
3.55
3.80
3.00
1.48*

* Peso promedio de muerte

factores que dependen del cordero pueden


ser integrados con los factores de la madre
por la estrecha relacin que presentan, dado
que la gestacin, el parto y la supervivencia
del cordero pueden ser considerados como un
continuo. Por esta razn, es sumamente
importante el estado nutricional de la madre,
ya que las ovejas bien alimentadas paren corderos con buen peso y vigor. El manejo nutricional de los ovinos debe asegurar que los
animales tengan posibilidad de cubrir los
requerimientos en funcin de su estado fisiolgico.

poca invernal. Este puede retrasarse de tal


manera que las pariciones se produzcan en
momentos donde la incidencia de nevadas o
tormentas sea menor. Por otra parte, los
potreros de paricin debieran disponer de
reparos naturales o encontrarse en posiciones
topogrficas que reduzcan la incidencia de
los vientos y la acumulacin de nieve.
Dependiendo del tamao de la majada, la
confeccin de reparos artificiales se convierte en una estrategia adecuada.

Existen estrategias de ajuste de carga, ajuste de la fecha de servicio en funcin de la


dinmica de produccin del pastizal y de
suplementacin estratgica que pueden ser
analizadas e implementadas por los productores para reducir las prdidas perinatales.

Conocer el valor de las prdidas perinatales


permitira considerar las prcticas de manejo
que pueden implementarse. Si se tiene en
cuenta que existe una demanda de carne
ovina en el exterior y que la cuota europea
asignada a nuestro pas es cubierta solo en
un 8 %, resulta interesante ponderar esta
prdidas en trminos econmicos. Queda
entonces a los productores el anlisis econmico que compare los ingresos actuales y los
ingresos futuros con un incremento de un 10
% de sealada, considerando los costos de la
implementacin de prcticas estratgicas.

Las condiciones climticas no pueden ser


modificadas en condiciones extensivas, pero
puede recurrirse a prcticas de manejo que
permitan mitigar su impacto. En este sentido, la fecha de servicio juega un rol fundamental, dependiendo de la amplitud de la

66

idiaXXI

CONCLUSIONES

Tecnologas de
produccin

10,0

20,0

8,0

18,0
16,0

Sensacin Trmica

6,0

14,0

4,0

12,0
2,0
10,0
0,0
26-Sep

29-Sep

02-Oct

05-Oct

08-Oct

11-Oct

14-Oct

17-Oct

-2,0

20-Oct

23-Oct

26-Oct 8,0
6,0

-4,0

Porcentaje de mortalidad

Grfico 2: Mortalidad por el complejo inanicin-factor climtico.

4,0

-6,0

2,0

-8,0

0,0

mortalidad

sensacin trmica

Bibliografa
Bellati, J. y von Thungen, J. 1988. Mortalidad de corderos de hasta dos meses de edad en el Oeste de la Provincia
de Ro Negro. Rev. Arg. Prod. Anim. Vol. 8 N 4: 359-363.
Garca, Guillermo. Editor. 1986. Produccin Ovina. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales. Universidad de Chile.
344 p.
Iglesias, R.; Alegre, M. B.; Barria, D.; Larrosa, J. y Tapia, H. 1992. Congreso Mundial de Ovinos y Lanas. 138- 164.
Olaechea, F.; Bellati, J.; Surez, M.; Puedo, J. M. y Robles, C. 1983. Mortalidad perinatal de corderos en el Oeste de
la Provincia de Ro Negro. Arg. Prod. Anim. Tomo N 10: 569-574.
Simmons, R. 1980. Estudio de la mortalidad de corderos en la Patagonia. 1ra Jornadas de Actualizacin en Produccin
Animal. 6ta Reunin Cientfico-Tcnica de Produccin Animal. Pg. 130-136.

idiaXXI

67

Tecnologas de
produccin

Ing. Agr. M. Sc.


Daniel Min,
Vet. M. Sc. Juan
Garca Vinent y
Ing. Zoot. Mauricio
ALvarez
INTA Valle Inferior
Convenio INTA Provincia de Ro
Negro
Ing. Agr. Hugo
Giorgetti y
Tc. Agr. Gustavo
Rodrguez
MAA - Provincia de
Buenos Aires

Impacto de los Cruzamientos


sobre la Produccin de Carne y
Lana
Los cruzamientos representan una alternativa de bajo costo que
permite aumentar la produccin del sistema. En este artculo se
presentan los resultados obtenidos, utilizando sistemas de
cruzamiento en doble etapa
El cruzamiento en doble etapa es uno de los
que mayor difusin ha tenido en aquellos
pases que lideran la produccin de carne
ovina, debido al impacto que generan en la
produccin fsica y en la rentabilidad de la
empresa. En una primera etapa, el objetivo
es obtener hembras cruza (F1) de alta fecundidad y habilidad materna, utilizando sobre
la raza o poblacin local carneros de razas
destacadas por su elevada fertilidad-prolificidad y habilidad materna. Los machos F1 se
destinan a faena. En la segunda etapa, y con
el objetivo de utilizar el efecto del vigor
hbrido en los corderos para mejorar la velocidad de crecimiento y la calidad de la res,
las ovejas cruza F1 reciben servicio con carneros de razas carniceras precoces. Todos los
corderos resultantes de la segunda etapa se
destinan a faena.
Este tipo de cruzamiento generalmente deriva en sistemas estratificados de
produccin, en los que el estrato de produc-

68

idiaXXI

tores de la raza local se constituye en proveedor de borregas y ovejas cruzas del estrato que produce la cruza terminal, por lo
general, en ambientes de mayor potencial.
De esta manera se aprovecha el vigor hbrido
en las madres. De forma paralela, surgen
productores de las razas puras (cabaas),
que proveen a ambos estratos de carneros de
razas de elevada prolificidad y habilidad
materna, por un lado, y de carneros de razas
carniceras, por el otro.
IMPORTANCIA DE LA PROLIFICIDAD EN
CRUZAMIENTOS DE DOBLE ETAPA
En los sistemas de produccin de carne
ovina, la prolificidad de las ovejas, definida
como la relacin entre corderos nacidos y
ovejas paridas, constituye un factor clave en
la intensificacin de la produccin debido a
que la mayor eficiencia de las ovejas melliceras determina aumentos en la rentabilidad.

Tecnologas
de produccin

En una experiencia de produccin de carne


sobre mezclas forrajeras irrigadas, con una
carga de 19 ovejas por hectrea, se compar
la eficiencia de produccin de ovejas BLM
(Border Leicester x Merino Australiano) con
corderos nicos y dobles, emplendose un
sistema de pastoreo rotativo.
El peso corporal de las ovejas de parto simple o doble no mostr diferencias al inicio y
a la finalizacin de la experiencia. Los corderos se pesaron peridicamente hasta su destete, fijado en un peso medio de 22-23 kg y
una condicin corporal superior a 2,5 puntos.
La produccin de las ovejas con corderos nicos y dobles, y su impacto se muestran en el
cuadro siguiente. (cuadro 1).
Los resultados sealaron que las ovejas con
corderos nicos, que representaban un 75 %
de la carga animal por hectrea, contribuyeron con solo el 57 % de la produccin total;
en tanto que las que criaron mellizos (25 %
de la carga) aportaron el 43 % de la
produccin por unidad de superficie.
La eficiencia de produccin brinda una estimacin de la proporcin del peso de corderos

destetados respecto del peso corporal de la


oveja. En este caso, al no diferir el peso de
las ovejas que cran corderos nicos o mellizos, resulta significativa la mayor eficiencia
de las melliceras. (cuadro 2).
Cuando se compararon las ganancias de
peso individuales de los corderos, los nicos
ganaron ms que los mellizos. Sin embargo,
cuando se consider la ganancia de la camada, esta fue superior para los dobles. (cuadro 3).
La mayor velocidad de crecimiento de los
corderos simples signific una terminacin
ms rpida respecto de los mellizos; mientras
que, en enero, se destetaron el 97 % de los
corderos nicos, solo el 68 % de los mellizos
alcanz el peso y la condicin corporal para
el destete y venta.
Ovejas F1 BLM y PAMA frente a hembras
Merino Australiano
Con la finalidad de estudiar el comportamiento de ovejas Merino Australiano y el de
las hembras F1 BLM (Border Leicester x
Merino Australiano) y PAMA (Pampinta x
Merino Australiano), se evalu la fertilidad,

Cuadro 1: Produccin por oveja y por hectrea de


ovejas BLM con corderos nicos o dobles 3

Tipos de parto
Simples
Dobles
Total

Produccin/oveja
(kg cordero/oveja)
22,9
42,7
65,6

Produccin/ha
(kg cordero/ha)
153,3
115,6
269,9

% de la produccin
total
57
43
100

Cuadro 2: Eficiencia de produccin (kg de corderos/kg de oveja x 100) de ovejas BLM y ganancia diaria
de peso de corderos nicos o dobles (kg/da) 3.

Tipos de parto
Simples
Dobles

Eficiencia
(%)
49,5
89,8

ADPV
(Kg/da)
0,256
0,202

ADPV camada
(Kg/da)
0,256
0,404

Cuadro 3: Distribucin mensual de destete (%) de


corderos simples y dobles de ovejas BLM 3

Tipos de parto 6 de diciembre


Simples
83
Dobles
16

7 de enero
14
52

6 de febrero
3
32

Total
100
100

idiaXXI

69

Tecnologas de
produccin

prolificidad, mortalidad perinatal y el porcentaje de corderos destetados. (cuadro 4).


Los resultados muestran la tendencia a una
mayor fertilidad y prolificidad, y a una menor
mortalidad perinatal de los corderos de las
ovejas cruzas respecto de los de la raza pura,
lo que se traduce en diferencias importantes
en los porcentajes de corderos destetados de
los distintos grupos genticos.
Las ovejas BLM y PAMA destetan un mayor
peso de cordero que las Merino, aunque su
mayor peso corporal determinara que las
diferencias en las eficiencias de produccin,
entre estos genotipos, no alcancen significacin estadstica. Sin embargo, las diferencias
observadas podran tener gran relevancia
productiva.
Ovejas ILMA, TEMA y LC frente a hembras
Corriedale
Durante tres aos se estudiaron los parmetros de produccin de carne y lana de ovejas
de 4 grupos genticos: ILMA (Ile de France x
Merino), TEMA (Texel x Merino) y LC (Texel x
Merino x Ile de France) frente a ovejas de
raza Corriedale. En este perodo, se determin el porcentaje de paricin, prolificidad,
mortalidad y porcentaje de destete.

cos el aumento de peso de la camada, das a


terminacin comercial, considerando que los
corderos podan venderse con 23 kg de peso
vivo y 2,5 de condicin corporal, peso destetado a los 90 das/peso de oveja parida,
peso destetado a los 90 das das/oveja
encarnerada.
Las ovejas fueron esquiladas antes del parto,
se pesaron los vellones (libres de barriga,
garreo y copete) y se realizaron los anlisis
individuales de finura y rinde al lavado en el
Laboratorio de Fibras Textiles de INTA
Bariloche.
Los animales pastorearon en conjunto durante todo el ao. La cadena forrajera incluy
campo natural, agropiro alargado y cereales
forrajeros invernales.
PRODUCCIN DE CARNE
Las ovejas F1 TEMA e ILMA y la cruza triple
LC presentaron los mayores niveles de fertilidad. (cuadro 5).
Una de cada 2 ovejas paridas ILMA, TEMA y
la triple cruza LC produjeron mellizos y superaron el 150 % de prolificidad, mientras que
en Corriedale una de cada 3 ovejas paridas
tuvo mellizos.

Asimismo, se evalu en los 4 grupos gentiCuadro 4: Caractersticas de produccin de ovejas


Merino Australiano, ovejas cruza BLM y PAMA 1.

Peso de ovejas (kg)


Fertilidad (%)
Prolificidad (%)
Mortalidad de corderos (%)
Corderos destetados (%)
Peso destetado por oveja (kg)
Eficiencia (%)

MA
43,0
74,2
111,1
20,0
65,1
20,9
49,1

Raza o Cruza
PAMA
44,2
84,4
133,3
12,5
98,4
27,6
62,2

BLM
49,2
85,5
155,5
10,0
119,7
33,4
68,5

Cuadro 5: Fertilidad, prolificidad, mortandad y porcentaje de destete de 4 grupos genticos. Promedio de


3 ciclos 4.

Raza/Cruza
Corriedale
ILMA
TEMA
LC

70

idiaXXI

Paricin
Paricin
(%)
80,6
92,5
90,9
89,4

Prolificidad
(%)
138,0
152,3
155,5
151,0

Mortalidad
(%)
18,0
12,1
20,0
19,0

Destete
(%)
91,1
123,9
113,1
109,4

Tecnologas de
produccin

ciencia en la cra en ILMA, TEMA y LC que


destetaron aproximadamente el 60 % de su
peso frente al 55 % producido por Corriedale.
El peso destetado por oveja encarnerada es
una aproximacin a la eficiencia de la majada e incluye la sumatoria de las ineficiencias
(ovejas que no paren, ovejas que pierden sus
cras y ovejas que destetan liviano). Se
observ que las cruzas destetan alrededor de
30-32 kg frente a 21 de Corriedale.

ILMA mostr la mayor habilidad materna, que


se tradujo en una baja tasa de mortalidad;
por el contrario, TEMA mostr la mortandad
ms elevada; en LC y Corriedale fue ligeramente menor. Cabe aclarar que las mortalidades registradas se pueden considerar normales para estos biotipos de prolificidad intermedia-alta.
El porcentaje de destete o la sealada representa una sntesis de las distintas variables
en juego: ILMA logra mayor porcentaje de
destete porque combina elevada fertilidad
con alta prolificidad y elevada viabilidad o
baja mortandad de los corderos. En el otro
extremo, Corriedale desteta menos corderos
debido a que quedan ms ovejas vacas, pare
menos mellizos y la mortandad es alta. TEMA
y LC alcanzaron niveles de destete superiores
a Corriedale. (cuadro 6).

PRODUCCIN DE LANA
En el cuadro 7 se informan los datos correspondientes a la cosecha de lana obtenida con
esquilas de agosto antes del parto de los animales. Los pesos de la lana corresponden al
velln luego del desborde y no incluyen la
lana de barriga, garras, descole y cabeza, que
representa alrededor de un 20 %, valor que
podra sumarse a la primera columna para
lograr una mejor aproximacin a la cosecha
real. (cuadro 7).

El peso destetado de la camada a los 90 das


muestra que ILMA se encuentra en el mayor
nivel, seguida por TEMA y LC, mientras que
Corriedale presenta el menor valor. Cuando se
considera el tiempo transcurrido hasta lograr
la terminacin comercial de los corderos, los
cruza se termina unos 4 das antes.

Corriedale present los vellones ms pesados


e ILMA los ms livianos; a TEMA y LC le
correspondieron valores intermedios. Los rindes al lavado fueron, en general, elevados y
difirieron entre los grupos genticos, por lo
que los pesos de lana limpia tendieron a
igualarse excepto para ILMA que present
vellones ms livianos. Las ovejas ILMA tam-

El peso destetado por peso de oveja parida


brinda una aproximacin a la eficiencia individual de las madres. Se observ la mayor efiCuadro 6: Aumento de peso de la camada (AMD,
g), das a terminacin (23 kg y 2,5 CC), peso destetado a los 90 das/peso de oveja parida, peso destetado
a los 90 das /oveja encarnerada de 4 grupos genticos. Promedio de 3 ciclos 4.

Raza/Cruza

AMD camada

Das terminac.

PD/ovej par

PD/ovej enc.

Corriedale
ILMA
TEMA
LC

250
334
331
318

69
63
65
66

54,8
59,8
60,5
59,7

21,0
32,3
29,8
29,3

Cuadro 7: Peso de velln sucio y limpio (kg), rendimiento al lavado (%) y finura ( ) de 4 grupos genticos. Promedio de 2 ciclos 4.

Raza/Cruza
Corriedale
ILMA
TEMA
LC

Peso Vellon
Peso
Velln
(kg)
4,0
3,1
3,6
3,6

Rinde lavado
(%)
69
70
73
74

Peso Vellon
limpio (kg)
2,8
2,2
2,6
2,7

Finura
(m)
27,3
25,7
28,9
28,7
idiaXXI

71

Tecnologas de
produccin

bin mostraron la menor finura, por lo que


podra esperarse que la lana de estos animales logre mejores precios que la de los restantes grupos: Corriedale, TEMA y LC. Las
finuras que presentan estos grupos es similar
y difcilmente reciban un precio diferencial.
CONCLUSIONES GENERALES
Los cruzamientos en doble etapa permiten
aprovechar el vigor hbrido materno, expresado en aumentos de la prolificidad, destete y
eficiencia materna, por un lado, y el vigor
hbrido individual expresado en mayores
ganancias de peso de los corderos hasta el
destete, por el otro.
Consideradas como conjunto, las ovejas
media sangre y las cruza triple tendieron a
una mayor fecundidad (porcentaje de paricin x prolificidad) que la razas puras
(Merino Australiano o Corriedale), y alcanza-

ron tasas de destete entre 17 y 30 % superiores.


Las ovejas cruza mostraron mayores eficiencias individuales en la crianza de corderos (
26 al 39 % respecto de Merino y 8 al 10 %
respecto de Corriedale) y las diferencias se
ampliaron cuando se consider la eficiencia
global de las majadas, 26 al 39 % por encima de las razas puras. La mayor fecundidad y
precocidad de los corderos contribuyeron a
estas diferencias.
Considerando la produccin lanera, Corriedale
produjo entre el 4 y 7 % ms de fibra que LC
y TEMA y 21 % ms que ILMA, esta ltima es
una diferencia significativa, aunque debiera
tenerse en cuenta que la lana ms fina de
ILMA podra justificar un mayor precio y neutralizar as las diferencias en la produccin
fsica entre genotipos.

Bibliografa
Duraona, G. G.; Min, D. P.; Garca Vinent, J. C.; Enrique, M. L. y Willems, P. (1998). Produccin de corderos de ovejas Merino, Border Leicester x Merino y Pampinta x Merino en valles irrigados de Patagonia. Rev. Arg. de Prod. Anim.
18 (S1): pp300-301.
Duraona, G. G.; Min, D. P.; Garca Vinent, J. C.; Tamburo, L. y Enrique, M. L. (1999). Cruzamientos Ovinos:
Importancia en la Produccin de Carne. EEA Valle Inferior del Ro Negro Convenio INTA-Prov. Ro Negro. Informacin
Tcnica N 16, 42 p.
Enrique, M. L.; Min, D. P; Garca Vinent, J. C.; Duraona, G. G. y Willems, P. (1998). Eficiencia productiva de ovejas Border Leicester x Merino con corderos simples o dobles. Rev. Arg. de Prod. Anim. 18 (S1): pp298-299.
Min, D. P.; Garca Vinent, J. C.; Alvarez, M.; Giorgetti H. D.; Rodrguez G. D. (2003). Produccin de carne y lana de
ovejas Corriedales y cruzas Ile de France x Merino Australiano y Texel x Merino Australiano. En Jornada de Tranqueras
Abiertas 2003. Chacra Experimental de Patagones, MAAyP Buenos Aires. pp4-7.

72

idiaXXI

Tecnologas de
produccin

Eficiencia de la Inseminacin
Artificial con Semen Congelado
en Ovinos
La inseminacin artificial es una tcnica reproductiva prctica y
eficiente que puede ser utilizada para la evaluacin de carneros en
programas de mejoramiento gentico. El empleo del semen
congelado permite la evaluacin de machos no contemporneos y
de diversos orgenes, en centrales de prueba de progenie

Ing. Agr. Marcela


Cueto
Dr. Alejandro
Gibbons
INTA Bariloche, Ro
Negro

Durante 11 aos, el Grupo de Reproduccin del INTA Bariloche desarroll una metodologa reproductiva prctica
y eficiente para la evaluacin gentica de carneros de la raza Merino.

idiaXXI

73

Tecnologas
de produccin

La evaluacin gentica de reproductores ovinos en centrales de prueba de progenie


comenz en Sudfrica y Australia a mediados
de la dcada del 80 y en la Argentina en
1991, mediante el convenio INTA Asociacin Argentina de Criadores de Merino.
A nivel internacional, para la inseminacin
artificial (IA) con semen congelado ovino, se
recomienda emplear la inseminacin intrauterina bajo observacin laparoscpica, el uso
de la sincronizacin de estros mediante progestgenos intravaginales y la administracin de Gonadotrofina Corinica equina
(eCG).
La sincronizacin de estros mediante progestgenos permite la IA sistemtica de una poblacin de animales a tiempo fijo postratamiento
progestacional, sin deteccin de estros. Sin
embargo, los estros sincronizados presentan
menor fertilidad respecto a los estros naturales. Los valores de referencia para esta tcnica
indican tasas de preez del 50%.
El Grupo de Reproduccin del la Estacin
Experimental Agropecuaria Bariloche del
INTA implement la IA laparoscpica realiza-

da en la prueba de progenie para carneros de


la raza Merino, efectuada en forma sistemtica o con deteccin de celos retorno. Las
actividades experimentales se realizaron
durante 11 aos en el Campo Experimental
del lNTA Bariloche, provincia de Ro Negro.
Entre los aos 1991 y 2002, se insemin
anualmente una majada de 300 a 700 ovejas
adultas Merino con semen congelado de carneros de la misma raza y de distintas cabaas, nacionales y australianas.
EVALUACIONES EN MERINO
En la estacin reproductiva (otoo), las ovejas fueron tratadas con esponjas intravaginales con progestgenos (60 mg de acetato de
medroxiprogesterona, MAP, Lab. Syntex,
Arg.) durante 14 das. En la tabla 1 se muestran los tratamientos que se lelvaron a cabo
en los distintos aos.
IA sistemtica. Finalizado el tratamiento progestacional, se aplic 200 UI o 300 UI de
eCG (Novormon 5000, Lab. Syntex, Arg.). Las
ovejas fueron inseminadas en forma sistem-

Tabla 1: Mtodo de inseminacin artificial, dosis de gonadotrofinas y nmero de ovejas


inseminadas por ao.

Figura 1. Frecuencia diaria de ovejas en celo retorno postratamiento progestacional.

Hembras en estro (%)

40

30

20

10

0
18

19

20

das post tratamiento progestacional


Ao 2001

74

idiaXXI

Ao 2002

21

Tecnologas de
produccin

tica por laparoscopa, entre las 58 y 62 horas


posretiro de las esponjas. Se realiz la IA sistemtica, con la participacin de un inseminador, una persona en el descongelamiento
del semen y asistentes para el manejo de los
animales. Disponiendo de este personal, se
inseminaron aproximadamente 100 ovejas
durante un perodo de cuatro horas.
IA post deteccin de estros. Al finalizar el tratamiento progestacional, se aplic 100 UI de
eCG. A partir del da 18 luego del retiro de las
esponjas y durante 4 das, los estros retorno
fueron detectados cada 12 horas mediante
capones marcadores androgenizados. La proporcin de capones en la majada fue del 8%.
El aparte de hembras marcadas se realiz dos
veces por da. La IA se llev a cabo 12 horas
despus de la deteccin de estros.
Se presenta un resumen de los tratamientos
y nmero de hembras inseminadas por ao:
Se emple semen congelado de 71 carneros (5
a 11 carneros/ao), pertenecientes a 20 cabaas argentinas y australianas. Para cada partida de semen se determinaron parmetros de
calidad seminal al descongelamiento: motilidad individual progresiva, porcentaje de espermatozoides vivos y nmero de espermatozoides totales por dosis de inseminacin.
A los 30 das de edad gestacional, se realiz

un diagnstico de preez por ecografa


(Aloka SSD 500, Japn) con transductor lineal de 5 MHz. A fines de octubre se realiz el
control individual de paricin, con identificacin de las cras y tipo de nacimiento.
RESULTADOS
En los aos 2001 y 2002, se determin el porcentaje de sincronizacin de estros retorno
que fue del 86% y 93%, respectivamente. Los
estros se concentraron entre los das 18 y 21
postratamiento progestacional (Figura 1).
Los parmetros de calidad seminal de las partidas de semen al descongelamiento presentaron los siguientes rangos de valores: motilidad individual progresiva: 2-5 (mn.= 0;
mx.= 5); porcentaje de espermatozoides
vivos: 15-75%; nmero de espermatozoides
totales por dosis de inseminacin: 60-260
millones. Se observ una alta variabilidad en
la calidad seminal posdescongelamiento de
las partidas seminales. Los factores de mayor
incidencia que determinaron esta variacin
estaran relacionados con caractersticas
intrnsecas de cada individuo y el proceso de
congelamiento seminal.
El porcentaje medio de paricin de 6015 ovejas inseminadas en los 11 aos fue del 49%,
presentndose una amplia variacin en la tasa
de preez entre aos (32-65%) (Tabla 2). Esta

Tabla 2. Eficiencia reproductiva anual de la inseminacin artificial por laparoscopa con semen congelado en
ovejas Merno.

Ao

Dosis eCG
(UI)

Hembras inseminadas
(n)

Hembras paridas
(n)

Paricin
Paricin
(%)

1991
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2001
2001*
2002*
TOTAL

200
200
200
200
300
300
300
300
300
200
300
---

538
568
564
588
696
585
645
611
294
107
103
395
321
6015

234
305
257
247
332
371
269
304
94
55
38
257
208
2971

43
54
46
42
48
63
42
50
32
51
37
65
65
49

* Inseminacin artificial sobre celo retorno postratamiento progestacional

idiaXXI

75

Tecnologas de
produccin

A nivel internacional, para la inseminacin artificial con semen congelado ovino, se recomienda emplear la inseminacin intrauterina bajo observacin laparoscpica, el uso de la sincronizacin de estros mediante progestgenos intravaginales y la administracin de
Gonadotrofina Corinica equina.

variacin estara supeditada a los tratamientos


hormonales utilizados en la sincronizacin de
estros, el estado nutricional de los animales y
la variabilidad en la capacidad fecundante de
cada partida seminal.
La eficiencia reproductiva de la IA, segn los
distintos carneros, manifest una variacin
del 21% al 75%, que no present correlacin
con los valores de calidad seminal posdescongelamiento. Esto se debera a que la efectividad de los anlisis seminales
desarrollados hasta la actualidad para evaluar
la capacidad fecundante del semen posdescongelamiento no permiten estimar con
exactitud la eficiencia reproductiva de una
partida de semen congelado.
En la experiencia, la IA realizada 12 horas posdeteccin de celo retorno present una eficiencia reproductiva del 65%, valor superior al
obtenido mediante la implementacin de la IA
sistemtica (47%). Esta diferencia en la tasa
de preez podra deberse a que los estros
naturales presentan mayor fertilidad que los
estros sincronizados con progestgenos y a
que mediante la deteccin de estros solo se
inseminan las ovejas en celo detectado.

76

idiaXXI

Sin embargo, la IA con deteccin de estros


demanda mayor tiempo en la labor tcnica,
la preparacin de machos marcadores y el
traslado diario de las hembras durante los
das de inseminacin. En la situacin particular de la Patagonia, este ltimo punto es
de gran importancia cuando los cuadros prximos a las instalaciones poseen grandes
extensiones.
En el ao 2001, en el cual se realiz un ensayo comparativo entre dos dosis de eCG, se
registr una mayor tasa de preez al emplear 200 UI (51%) en relacin a 300 UI (37%).
La disminucin de la eficiencia reproductiva
al utilizar una mayor dosis de eCG podra
deberse a una alteracin en la maduracin
final del vulo, que determinara una menor
tasa de fertilizacin.
La aplicacin de las distintas dosis de eCG no
incidi en el nmero de corderos nacidos por
oveja parida (103% para 200 UI y 111% para
300 UI de eCG). Sin embargo, los valores de
prolificidad variaron anualmente entre el 100
y 120%, independientemente del tratamiento hormonal.

Tecnologas de
produccin

idiaXXI

77

Tecnologas
de produccin

CONCLUSIONES
Durante 11 aos, el Grupo de Reproduccin
del INTA Bariloche, mediante la implementacin de diversas tcnicas de sincronizacin
de estros e inseminacin artificial con semen
congelado en ms de 6000 ovejas, desarroll
una metodologa reproductiva prctica y eficiente para la evaluacin gentica de carneros de la raza Merino. Su utilizacin en la
central de prueba de progenie permiti la
evaluacin de 71 carneros contemporneos y

no contemporneos de diferentes orgenes.


La tecnologa desarrollada en la implementacin de la inseminacin artificial con semen
congelado brind informacin de referencia
para su aplicacin regional y en programas de
mejoramiento gentico a nivel nacional e
internacional.
Finalmente cabe mencionar que la experiencia adquirida es transferida a profesionales y
productores mediante cursos regulares de
entrenamiento en tcnicas reproductivas.

Bibliografa
Cueto, M. y Gibbons, A. 1997. Efecto de la dosis de PMSG en la inseminacin artificial intrauterina sistemtica o con
deteccin de celos. ITEA. Asociacin Interprofesional para el Desarrollo Agrario 18: 2. 440-442.
Cueto, M.; Garca Vinent, J.C.; Gibbons, A.; Wolff, M.; Taddeo, H.; Gonzlez, R. 1993. Efecto de la dosis de gonadotrofina de suero de yegua preada (PMSG) y momento de inseminacin artificial intrauterina con semen congelado sobre
la fertilidad de oveja Merino Australiano. Rev. Arg. Prod. Anim. 13: 277-281.
Evans, G.; Maxell, W.M.C. 1987. Salamons artificial insemination in sheep and goats. Butterworths Pty. Ltd. Sydney.
189 p.
Mueller, J.P. 1991. Evaluacin de carneros Merino en centro de prueba Pilcaniyeu. Comunicacin Tcnica Produccin
Animal 178. EEA INTA Bariloche.
Salamon, S.; Maxwell, W. 1995. Frozen storage of ram semen II. Causes of low fertility after cervical insemination and
methods of improvement. Review. Anim. Reprod. Sci. 38: 1-36.

78

idiaXXI

Tecnologas de
produccin

Transferencia de Embriones en
Ovinos
La transferencia de embriones es una biotecnologa aplicada para el
incremento de la produccin animal y la conservacin e
intercambio de material gentico a nivel mundial. Se presentan las
metodologas y avances logrados en el desarrollo de la transferencia
embrionaria en la especie ovina, que tienden a incrementar la
eficiencia reproductiva de esta tcnica
El transplante de embriones es un mtodo de
reproduccin artificial basado en la transferencia de embriones producidos por una
hembra donante (madre gentica superior) a
hembras receptoras (madres portadoras) que
lo gestan hasta su nacimiento. La
produccin de embriones ha sido propuesta
como una metodologa tendiente a la preservacin de especies en peligro de extincin, que brinda la posibilidad de disponer
de bancos genticos para su conservacin y
un reaseguro sanitario para evitar la transmisin de enfermedades. A su vez, el incremento en la eficiencia de la produccin y
congelamiento de embriones podr ser utilizado para constituir rebaos con el mnimo
riesgo de ser portadores de enfermedades y
permitir una amplia difusin mundial de animales con alto mrito gentico.

Dr. Alejandro
Gibbons
Ing. Agr. Marcela
Cueto
INTA Bariloche, Ro
Negro

Los tratamientos hormonales para inducir la


ovulacin mltiple (OM) y la transferencia
de embriones (TE) permiten utilizar de
manera intensiva a las hembras genticamente superiores, en forma similar al aprovechamiento que se realiza con los machos
por medio de la inseminacin artificial. Sin
embargo, la TE en ovinos, debido a su alto
costo, se encuentra limitada en su implementacin. Por lo tanto, es necesario lograr
maximizar la produccin y sobrevivencia de
los embriones, y reducir los costos en la
obtencin de varias cras de importante
valor gentico.
En la actualidad, las investigaciones estn
orientadas al estudio en la reduccin de la
alta variabilidad reproductiva de la TE, especialmente, en lo que se refiere a la respues-

Bsqueda y seleccin embrionaria.

idiaXXI

79

Tecnologas de
produccin

Tabla 1. Valores medios de cuerpos lteos, huevos


y embriones obtenidos, porcentajes de huevos obtenidos e ndice de fertilizacin en ovejas Merino superovuladas con FSHp e inseminadas con semen congelado a
las 42 hs o 55 hs del retiro de las esponjas intravaginales con progestgenos.

Tiempo de
inseminacin

N de
ovejas

Cuerpos
lteos

Huevos
obtenidos

Embriones
obtenidos

Huevos
obtenidos (%)

Indice(*)
de fertilizacin

7,6 1,0

5,3 1,1

64,4 6,8a

70,2% 14,4a

5,8 1,5

4,6 1,3

59,8 8,8

IA 42 hs

11

11,8 1,4a

IA 55 hs

12

9,7 2,8

80,0% 12,1

Dentro de cada columna valores con letras iguales indican grupos homogneos (P>0.05)
(*) total de embriones obtenidos/total de huevos
obtenidos x 100

ta individual a los tratamientos para la OM,


fertilizacin, factores embrionarios y maternos de las ovejas receptoras.
En un principio, en los tratamientos hormonales para la OM, se recomendaba la aplicacin de gonadotrofina corinica equina
(eCG) en dosis de 1000 a 2000 UI, aplicadas a las 24 48 horas previas a la finalizacin de un tratamiento progestacional,
mediante esponjas intravaginales. Este tratamiento produca una baja eficiencia en la
obtencin de embriones, debido a una alta
incidencia de folculos no ovulatorios y a la
alteracin en la maduracin de los ovocitos.
La disponibilidad comercial de la hormona
folculo estimulante (FSH) ha permitido su
empleo en la TE, en dosis constantes o
decrecientes (16 a 21 mg Armour, segn
razas), aplicadas hacia el final del tratamiento progestacional. Su superioridad con
respecto a la eCG se ha evidenciado en el
incremento del nmero de ovulaciones, ovocitos fertilizados y en la calidad embrionaria. Este tratamiento, ampliamente utilizado
en la TE, permite la obtencin de 5-7
embriones transferibles/oveja donante y 3-4
corderos nacidos/oveja donante.
En 1994, en la Estacin Experimental
Agropecuaria Bariloche del INTA, se realiz
un trabajo experimental de OM en ovejas
Merino tratadas con FSH. Se determinaron
los valores medios de cuerpos lteos, huevos
recolectados, embriones obtenidos e ndice
de fertilizacin con semen congelado a las
42 55 horas de finalizado el tratamiento
progestacional (Tabla 1).

80

idiaXXI

Los diversos protocolos de tratamientos hormonales, mediante gonadotrofinas, para


inducir la OM, no han podido disminuir la
amplia variabilidad que se presenta en el
nmero de ovulaciones entre animales, debido a factores genticos, nutricionales o
estacionales. Sobre la base de estudios realizados mediante ecografa o endoscopa
ovrica, se ha evidenciado el efecto negativo de la presencia de folculos mayores a 6
mm de dimetro y la ventaja de la presencia
de folculos de 2 a 3 mm de dimetro, al
comienzo del tratamiento de OM. Para reducir la variabilidad en la respuesta ovulatoria,
as como para lograr un mayor nmero de
corderos nacidos por oveja donante (incremento en un 50%), se recomend la utilizacin de antagonistas de la GnRH (hormona
liberadora de gonadotrofinas) durante el tratamiento progestacional, de manera de provocar una inhibicin temporaria del
crecimiento folicular, hasta que se provoca
la ovulacin mltiple mediante gonadotrofinas. La aplicacin de la inseminacin artificial laparoscpica, independiente de la
tasa de ovulacin, permite obtener un alto
porcentaje de fertilizacin con respecto a la
inseminacin vaginal. En Francia, en la raza
Lacaune, se ha empleado este tratamiento
con resultados promisorios y se logr un
mayor nmero de ovejas multiovuladas (>5
ovulaciones) con ms de 10 embriones
transferibles / oveja donante y 7 corderos /
oveja donante.
La recoleccin embrionaria mediante la tcnica quirrgica es el mtodo ms utilizado
en la especie ovina. Se realiza en el da
sexto posterior al inicio del estro, mediante

Tecnologas de
produccin

la aplicacin de un flujo de arrastre (20 cc),


inyectando una solucin salina (PBS) con
suplementacin proteica, en proximal del
cuerno uterino y recuperando los embriones
mediante una sonda ubicada en la luz uterina de la unin tero-tubrica. Esta tcnica
reduce las recuperaciones embrionarias sucesivas debido a las adherencias posquirrgicas. La utilizacin de un equipo de laparoscopa permite reducir estos inconvenientes,
si bien la recuperacin embrionaria por tratamiento de OM es menor. En el INTA
Bariloche, se realizaron, a partir de 1990, los
primeros estudios sobre la TE en ovinos de
raza Merino. Se llev a cabo un estudio comparativo de la recuperacin y transferencia
de embriones realizada en forma quirrgica y
por laparoscopa, que brind informacin de
referencia para el desarrollo de la tcnica de
TE en la Patagonia.
A partir de la obtencin de los embriones, se
realiza una evaluacin y seleccin de los
embriones con mayor posibilidad de alcanzar
su desarrollo final. Se debe tener en consideracin que la calidad de los embriones es
un factor relevante para lograr un alta eficiencia reproductiva. Por lo tanto, es muy
importante realizar una correcta evaluacin.

Esta se realiza en forma subjetiva bajo lupa,


y se analiza la integridad y el grado de
desarrollo embrionario. Los embriones que
presentan un retraso de 48 horas o superior
se deben eliminar. El embrin debe ser esfrico y con los contornos de clulas perfectamente visibles. La presencia de algunas clulas separadas en el espacio perivitelino no
constituye un motivo de rechazo, siempre
que la mayora de los blastmeros formen
una masa esfrica sin opacidad.
La siembra de embriones requiere de hembras receptoras, sincronizadas en su ciclo
estral, en coincidencia con la edad del
embrin que les es transferido. En referencia
a la edad de las hembras receptoras se ha
determinado una mayor eficiencia cuando se
emplean hembras jvenes. Para incrementar
la sobrevivencia embrionaria, se recomienda
transferir dos embriones por receptora lo
ms rpido posible y no superar las dos
horas entre la recuperacin y la siembra. La
transferencia se realiza en el tercio superior
del cuerno uterino, prximo a la unin
utero-tubrica. Es recomendable realizar una
observacin laparoscpica de los ovarios
para determinar si el desarrollo del cuerpo
lteo se corresponde con el da del ciclo

Transferencia quirrgica de embriones.

idiaXXI

81

Tecnologas de
produccin

estral y rechazar las receptoras con quistes


foliculares. Las tcnicas de siembra utilizadas son la quirrgica, bajo control endoscpico y semiendoscpica. Esta ltima es ms
rpida, se emplea el laparoscopio para localizar el cuerno uterino y la siembra se realiza en el exterior de la cavidad abdominal.
Por ltimo cabe consignar la importancia del
congelamiento de embriones para su comercializacin nacional o internacional y la creacin de bancos de embriones.
La experiencia adquirida por el Grupo de
Reproduccin del INTA Bariloche en la tcnica de transferencia embrionaria permiti la

realizacin de cursos de entrenamiento en


TE en ovinos, en los cuales han participado
profesionales de distintas partes del pas y
del exterior, la publicacin de material de
difusin, y tambin el intercambio cientfico
en el medio profesional.
Nuevos avances de la investigacin en la
transferencia embrionaria podrn ser empleados para la optimizacin en la produccin y
conservacin de embriones, que posibiliten
el intercambio gentico mundial con bajo
riesgo sanitario y permitan ampliar el conocimiento para el desarrollo de las futuras
biotecnologas.

Bibliografa
Baril, G. Brebion, P. Chesn, P. 1993. Manuel de formation pour la transplantation embryonnaire chez la brebis et la
chevre. FAO 115: 1014-1099.
Cognie, Y. 2003. Current status of embryo technologies in sheep and goat. Theriogenology 59:171-188.
Gonzlez, R. Garca Vinent, J.C. Gibbons, A. Cueto, M., 1991. I. Laparoscopic embryo transfer in Merino sheep in
Patagonia (Argentina). II. Embryo recovery after superovulation treatment in Merino sheep and Angora gotas in
Patagonia (Argentina). XXIV World Veterinary Congress. Ro de Janeiro. P 5.45. P 5.46.
Witerberger-Torrs, S. Sevellec, C. 1987. Atlas du dveloppment embryonnaire precose chez les ovin. INRA Publ.,
Versailles, 51p.
Wolff, M. Gibbons, A. Cueto, M. Willems, P. Arrigo, J. 1994. Results of artificial insemination with frozen semen in
Merino ewes multiovulated with FSHp. IV World Merino Conference. Montevideo. Uruguay. 269p.

82

idiaXXI

Tecnologas de
produccin

Brucelosis de los Carneros


La Brucelosis de los ovinos es una enfermedad que impacta de manera
negativa en la produccin y reproduccin de las majadas. Debido a que en
la Argentina, no hay ninguna vacuna permitida para el control de la
enfermedad, este se puede intentar mediante la realizacin de revisiones
peridicas de todos los carneros, con eliminacin de los animales positivos a
la serologa o con lesiones, y realizar cambios en el manejo de la majada
La Brucelosis de los ovinos es una enfermedad
infecciosa de curso crnico producida por
Brucella ovis. Esta bacteria fue aislada, por
primera vez, en Nueva Zelandia, en 1952, a
partir de muestras de ovejas abortadas. La
enfermedad en carneros, denominada epididimitis contagiosa, fue reportada de forma
simultnea en Australia y en Nueva Zelandia
en 1953. En 1956, se descubri en Amrica,
en Estados Unidos, y, en 1961, se diagnostic por primera vez en la Argentina, a partir de
muestras de semen de carneros de Tierra del
Fuego.

La Brucelosis impacta de manera negativa en


los establecimientos de cra ovina, y ms an,
en aquellos de cabaa, debido a:
- Acortamiento de la vida reproductiva de los
machos
- Aumento en el descarte de carneros
- Cada en la fertilidad de la majada
- Aumento de la mortalidad perinatal
- Complicaciones en el manejo

En la Patagonia, las prevalencias son muy


variables, y dependen de la zona y la raza
ovina presente. En el grfico N 1, se presentan los resultados sobre 22.745 sueros procesados, entre los aos 1996-1999, provenientes de las provincias de Ro Negro, Neuqun,
Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego. Aqu se
puede apreciar que el 97% de los campos
estaban infectados con prevalencias intrapre-

Dr. Carlos A. Robles


INTA Bariloche, Ro
Negro

Abortos espordicos
Gastos en saneamiento
Desprestigio de la cabaa
Restricciones en el comercio

DISTRIBUCIN DE LA BRUCELOSIS
En la Argentina, si bien nunca se ha hecho un
relevamiento nacional, se sabe que la enfermedad est ampliamente distribuida y fue
diagnosticada en todas las regiones donde la
cra del ovino es importante (Mesopotamia,
Patagonia, Pampa Hmeda, NOA).

Grfico N 1: Prevalencia serolgica de Brucella ovis en Patagonia, medida a nivel de establecimientos sobre
22745 anlisis serolgicos realizados (Robles - datos inditos)

Cantidad de establecimientos

30
25
20
15
10
5
0
Neg.

1-3

4-6

7-9

10-15

16-19

20-30

31-52

Prevalencia

idiaXXI

83

Tecnologas de
produccin

rganos lesionados de un carnero infectado naturalmente con Brucella ovis. Ntese la hipertrofia de la cola del
epiddimo izquierdo, como as tambin el cuerpo y cabeza del epiddimo derecho.

dio, que variaron entre un 0% y 52% de carneros positivos, y con una prevalencia media
estimada del 8.2% para la regin.
ASPECTOS CLNICOS DE LA ENFERMEDAD
La infeccin por Brucella ovis se asienta bsicamente en el sistema genital y se caracteriza
clnicamente, en los machos, por epididimitis
(inflamacin del o los epiddimos) y semen de
mala calidad; en hembras, por aborto y
aumento de la mortalidad.

leve aumento del tamao a severas induraciones del o los epiddimos (Foto), con testculos
blandos y atrofiados, y adherencias entre las
hojas vaginal y parietal de la tnica vaginal.
El o los epiddimos pueden estar totalmente
afectados, pero la situacin ms comn es que
est afectada la cola de un epiddimo como
puede apreciarse en la Tabla N 2.
Tabla N 2: Distribucin de lesiones epididimarias
en 75 carneros afectados de Brucelosis
Cantidad

1.3

Cabeza

Las vesculas seminales y las ampollas de los


conductos deferentes parecen ser el asiento ms
comn de la infeccin por B.ovis y no los epiddimos como se crea. En la tabla N 1, se pueden ver datos de 78 carneros positivos a
Brucella, donde del total, solo 22 (28%) demostraron lesiones palpables a la inspeccin clnica.
Tabla N 1: Presencia de lesiones epididimarias en
78 carneros positivos a Brucella ovis.
Epididimitis

Serologia (+)
a Brucella Ovis

Con
lesiones

Sin
lesiones

22

56

Total

78

Adaptado de Robles y col, 1998

Finalizado el perodo agudo de la enfermedad,


que suele pasar desapercibido, pueden aparecer lesiones palpables que varan desde un

84

idiaXXI

Cuerpo
Cola
Cabeza y cuerpo

52

69.3

Cola y cuerpo

6.6

Epiddimo completo

11

14.7

TOTAL

75

Adaptado de Robles y col. 1998

Usualmente, los carneros infectados mantienen una libido normal, pero el semen se ve
afectado, con una concentracin y motilidad
de espermatozoides disminuida, aparecen
defectos de cola y cabezas sueltas, y hay una
cantidad variable de clulas inflamatorias, en
su mayora neutrfilos.
TRANSMISIN DE LA ENFERMEDAD
La infeccin natural por B. ovis ocurre sola-

Tecnologas de
produccin

mente en el ovino, no constituye una zoonosis y bsicamente es una enfermedad venrea.


El semen es la va ms importante de excrecin de la bacteria.
En los sistemas extensivos de cra de la
Patagonia, el contagio se produce en 2 pocas:
a. Durante el servicio: cuando un carnero sano
monta una oveja que fue previamente montada por un carnero infectado. Esto no implica
que la oveja se vaya a infectar, pues las hembras suelen contraer la infeccin cuando estn
preadas.
b. En la poca preservicio: en este caso es una
transmisin de macho a macho, debido al
comportamiento homosexual de los carneros
en celo en esta poca. El contagio se produce
fundamentalmente por la monta entre carneros, por la costumbre de olfatearse y frotar el
morro con la zona prepucial de otro carnero,
entre otros.
DIAGNSTICO
El diagnstico de infeccin por B. ovis en
machos se basa en la revisin clnica de los
carneros, la deteccin de la bacteria en semen
o tejidos y en la deteccin de anticuerpos
especficos contra B. ovis en suero sanguneo.
Revisin clnica
La palpacin de los rganos genitales externos
permite el diagnstico de la epididimitis, que
es la manifestacin clnica ms frecuente de
la infeccin por Brucella ovis. Si bien la tcnica es barata y fcil de llevar a cabo, los resultados no son concluyentes ya que hay otros
organismos como Actinobacillus seminis,
Histophilus ovis, Corynebacterium spp, etc.,
que producen epididimitis palpables, y no
todos los carneros infectados con B.ovis
desarrollan epididimitis (ver tabla N 1).
Deteccin del agente causal (Brucella ovis)
Para fines diagnsticos, el aislamiento de
B.ovis en carneros sospechosos se puede
intentar a partir de muestras de semen. Sin
embargo, un resultado negativo no asegura
que el animal est libre de la infeccin, ya que
B.ovis se excreta por semen en forma intermitente. En la actualidad, existe una nueva
forma de detectar la presencia de la Brucella
en semen que consiste en la deteccin de su
ADN. Ello se logra usando la tcnica de la

Reaccin en Cadena de la Polimerasa, ms


conocida como PCR.
Deteccin de anticuerpos en sangre
La fijacin del complemento, la inmunodifusin en gel de agar y, mejor an, el test de
ELISA son los mtodos serolgicos recomendados para la deteccin de carneros infectados.
El diagnstico serolgico es el ms usado por
su practicidad y relativo bajo costo, pero hay
que tener en cuenta que detecta la presencia
de anticuerpos contra Brucella ovis en la sangre de los animales y no la bacteria en s. Esto
implica que los resultados de la serologa
deben ser siempre considerados junto con el
historial de la majada y los resultados de la
revisin clnica de los carneros. Es importante
aclarar que no existe ninguna tcnica de diagnstico que pueda detectar el 100% de los
animales infectados en un solo muestreo. De
ah que para combatir la enfermedad, hay que
establecer un plan de control adecuado a cada
establecimiento.
CONTROL DE LA ENFERMEDAD A NIVEL DE
MAJADA
A diferencia de lo que ocurre con la brucelosis
bovina, en los ovinos, es el carnero quien
mantiene la enfermedad y es tambin el que
la transmite dentro de la majada y de un
campo a otro. Por ello, para controlar la brucelosis en un establecimiento de cra ovina
extensiva, se trabaja solo con los carneros.
La vacunacin es el mtodo ms econmico y
prctico para controlar la infeccin por B. ovis
en reas con prevalencias altas y medias. En
razn de que en la Argentina no hay ninguna
vacuna aprobada, no se puede hacer uso de
esta valiosa herramienta en nuestro pas.
Entonces, la forma ms prctica que queda
para controlar la enfermedad en un establecimiento es a travs de la realizacin de controles peridicos de todos los carneros, con la
eliminacin de los animales positivos a la
serologa o con lesiones, y realizar cambios en
el manejo de la majada.
Sugerencias para implementar un plan de
control
A continuacin, se enumeran una serie de
actividades y sugerencias que hay que tener
en cuenta a la hora de elaborar un plan de

idiaXXI

85

Tecnologas de
produccin

control de la Brucelosis, en un establecimiento de cra ovina extensiva:


- Doble caravaneado de todos los carneros,
incluidos retajos.
- Revisar clnicamente los animales cada vez
que se tomen muestras de sangre, y confeccionar una planilla con el nmero de cada carnero, edad, estado de dientes y presencia o no
de lesiones clnicas.
-En el momento del sangrado, tienen que estar
presentes todos los carneros, incluidos los
retajos, pues si quedan algunos en el campo,
puede haber entre ellos animales infectados
que van a mantener la enfermedad.
- Los animales infectados o con epididimitis
deben ser apartados y mantenidos en aislamiento hasta tanto se los saque del establecimiento con destino a faena.
- Mantener apartados los carneritos jvenes de
los adultos y si es posible, enviarlos por separado al servicio.
Muestreos sugeridos a realizar durante el
primer ao del plan
- Realizar un control clnico y extraccin de
sangre a los 30 das de finalizado el servicio a
todos los carneros. Descartar carneros positivos o con lesiones.
- Realizar un segundo control clnico y sangrado a los 30-45 das de realizado el primer

control pos-servicio. Descartar carneros positivos o con lesiones.


- Realizar un tercer control clnico y sangrado
entre 30 y 60 das antes del comienzo del servicio. Descartar carneros positivos o con lesiones.
Sobre la base de los resultados obtenidos con
estos muestreos, se definen las actividades
necesarias para la marcha del plan en el ao
siguiente.
CONCLUSIONES
La Brucelosis ovina est ampliamente distribuida en el pas y con prevalencias altas en algunos establecimientos. Las prdidas econmicas
que ocasionan son importantes y pueden complicar el comercio de reproductores y productos.
An, son muy pocos los establecimientos que
llevan adelante un programa de control de la
enfermedad, y son las cabaas quienes debieran liderar la campaa. Sera deseable contar
con una legislacin adecuada que permita certificar los establecimientos saneados como
libres de Brucelosis y con una vacuna efectiva, aprobada de manera oficial.
Asimismo, es necesaria una mayor difusin
entre productores y veterinarios privados y
oficiales, sobre los principales aspectos de la
enfermedad, su diagnstico y su control.

Grupo de Salud Animal INTA-EEA Bariloche.


CC: 277 (8400) Bariloche 02944-422731 Fax: 02944-424991
e-mail: crobles@bariloche.inta.gov.ar

Bibliografa
BULGIN, M. S. (1990) Epididymitis in rams and lambs. Veterinary Clinics of North America: Food Animal Practice, 6
:pp. 683-690.
GALL, D.; NIELSEN, K.; VIGLIOCCO, A.; SMITH, P.; PREZ, B.; ROJAS, X.; ROBLES, C. (2003) Evaluation of an indirect
Enzyme-linked Immunoassay for the presumptive serodiagnosis of Brucella ovis in sheep. Small Ruminants Research.
48 :pp. 173-179.
MARIN, C M; BARBERAN, M; JIMENEZ DE BAGUES, M; BLASCO, J M (1990) Comparison of subcutaneous and conjunctival routes of REV I vaccination for the prophilaxis of Brucella ovis infection in rams. Research in Veterinary Sciences,
48 :pp. 209-215.
ROBLES, C. A. (1998) Epidemiological observations in a Corriedale flock affected by Brucella ovis. Vet. Res. Comm, 22
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ROBLES, C.A. (1998) Epididimitis contagiosa de los carneros por Brucella ovis. Revista de Medicina Veterinaria. 79
(1):pp. 67-71.

86

idiaXXI

Tecnologas de
produccin

Sarna Ovina: Efectos en la


Produccin
La sarna es una clsica parasitosis de invierno y su evolucin se ve
favorecida por el fro y la humedad, que coinciden con la baja de
oferta forrajera estacional. Esas caractersticas hacen que las
majadas patagnicas sean muy sensibles. La disminucin de
ingresos que puede sufrir el productor por los efectos de la sarna
impone categorizar esta enfermedad como de alta prioridad, para
erradicarla de todas las regiones donde pone en riesgo la produccin
ovina
La sarna es una enfermedad producida en el
ovino por cuatro gneros de caros: Psoroptes
ovis variedad ovis, que produce la sarna psorptica, la ms comn y temible; la sarna sarcptica, producida por Sarcoptes scabiei, var.
ovis; la sarna coriptica, por el caro
Chorioptes bovis y la sarna psorergtida o
sarna australiana, cuyo agente causal es
Psorergates ovis.
La sarna comn o psorptica es una de las ms
serias enfermedades parasitarias de los ovinos. La infestacin con Psoroptes ovis causa
una dermatitis exudativa, con intensa irritacin y debilidad de los animales. Esta enfermedad fue citada como problema en el ao
1200 a C, y an hoy preocupa a los productores de Europa, Asia, frica y Amrica del Sur.
En la Argentina, la primera referencia a la

Dr. Fermn Olaechea


INTA Bariloche, Ro
Negro

sarna ovina es de 1830, cuando se importan


grupos de carneros seleccionados para mejorar
las razas locales.
A pesar de la antigedad de la sarna en las
majadas del mundo, y de que varios autores
mencionan prdidas de productividad en ovinos afectados, existe informacin muy limitada que cuantifique los efectos de esta enfermedad y ninguna que sirva para los sistemas
productivos regionales.
En trminos generales, el ovino sarnoso
come cada vez menos, ya que se ocupa de
morderse y rascarse, sufre una creciente anemia, y de no ser tratado, puede llegar a morir
por caquexia. En la mayora de los casos, en la
evolucin de una sarna tpica, el animal
sobrevive para llegar finalmente al cuadro de
sarna crnica, donde pueden observarse con

La sarna comn o psorptica es una de las ms serias enfermedades parasitarias de los ovinos.

idiaXXI

87

Tecnologas de
produccin

La sarna es una clsica parasitosis de invierno, ya que su evolucin se ve favorecida por el


fro y la humedad.

colgajos de lana y solo mechones en algunas


reas del cuerpo.
La sarna es una clsica parasitosis de invierno, ya que su evolucin se ve favorecida por
el fro y la humedad. Adems coincide con la
baja de oferta forrajera estacional y su intensidad decrece en primavera-verano. Esta
caracterstica hacen que las majadas patagnicas sean altamente sensibles, debido al
ambiente fro y constante durante muchos
meses del ao.
CICLO BIOLGICO
Las hembras ponen de 1 a 5 huevos diarios y
viven entre 30 y 42 das, perodo en el que
colocan alrededor de 90 huevos. Esto permite
que 25 caros se multipliquen a un milln en
tres meses, aproximadamente. El ciclo entero,
de huevo a huevo, se realiza por completo en
el animal y es de 12 das, aunque puede
extenderse a 3 semanas. El promedio de un
ciclo normal es de 10,7 das. La transmisin se
realiza por contacto de ovinos enfermos con
otros sanos receptivos. Adems del contacto
directo, puede transmitirse, por ejemplo, en el
velln en la esquila, en los desprendimientos
de mechas en los alambrados o rascaderas, en
la ropa o maneas de los esquiladores. Los caros pueden sobrevivir, segn la temperatura,
hasta 7 a 9 das. El sol o la falta de humedad
y temperatura adecuadas son los factores limitantes. Durante un perodo de 4 o 5 das, en
condiciones favorables, podran reinfestar a
otro lanar.
88

idiaXXI

PRDIDAS CAUSADAS POR LA SARNA OVINA


El clculo de las prdidas causadas por las
enfermedades parasitarias es difcil de lograr
por las mltiples ponderaciones que involucran: poca del ao que se afectan los animales, muertes directas, prdida de estado clnico-sanitario, peso y crecimiento con disminucin de productividad, prdidas de produccin
y calidad de lana, costos de tratamiento para
su control, entre otras. En particular para la
sarna ovina, la literatura existente con estimaciones confiables es escasa. En 1980, en
Gran Bretaa, en ovinos de la raza Cheviot, se
demostr una diferencia de 13,5 kg de peso y
200 gr de lana, entre animales sanos y enfermos de sarna, controlados durante 14 semanas. El estudio fue realizado en un sistema de
produccin intensivo no extrapolable a nuestras condiciones de produccin.
A nivel nacional, se realiz un estudio de la
sarna psorptica ovina en 1976, con especial
referencia a la situacin epidemiolgica en el
sudeste de la Provincia de Buenos Aires, en
aquel tiempo una zona de gran explotacin
del ovino. En ese momento, organismos oficiales estimaron las prdidas directas en u$s
100M. La reduccin del stock nacional y otros
cambios a partir de esa fecha redujeron esta
cifra considerablemente y en 1984, alcanzaba
a u$s 32M, en un contexto global de prdidas
por enfermedades en las especies productivas
de u$s 494.5M.

Tecnologas de
produccin

Ante la falta de datos regionales, se realiz un


trabajo en la Estacin Experimental Agropecuaria Bariloche y en el Campo Experimental
Pilcaniyeu del INTA, para tratar de determinar,
a corral y campo, el impacto de la sarna ovina
en animales experimentalmente infestados en
condiciones patagnicas y curados en distintos momentos.
Niveles de prdidas a corral
Sobre la base de la situacin nutricional de
una majada a campo, en estudios controlados
a corral en Bariloche, se determin una prdida del 18% de los animales afectados por
sarna en invierno y, a la esquila, el 64% de la
lana de los ovinos sobrevivientes no pudo ser
comercializada (ver Cuadro 1).
Cuadro 1: SARNA OVINA. Comparacin entre grupo
de animales con sarna y sanos de mortandad y porcentaje de lana afectada a la esquila.
Grupo

Afectado (n=28)

Control (n=28)

N de muertos

5 (18%)

0*

Lana afieltrada

64%

0*

* Diferencias estadsticamente significativas, p<0.05


(INTA EEA Bariloche. Ensayo a corral. 1994).

La lana de los animales que pudo ser comercializada (36 % del total del grupo afectado)
demostr diferencias cuando se la compar
con la de animales sanos (ver Cuadro 2).
Niveles de prdidas a campo
Las observaciones que aportaron los primeros
datos productivos de majadas afectadas fueron realizadas en Pilcaniyeu, con 92 borregas
infestadas con sarna en otoo, y tratadas de
acuerdo con las tres modalidades posibles en
los sistemas extensivos patagnicos: 1- Bao
convencional al momento de la esquila (150
das de infeccin, manejo descuidado), 2Bao convencional tan pronto las condiciones
climticas lo permitieran (90 das de infeccin, manejo tradicional), 3- Inyectable sistmico inmediatamente despus de los primeros
sntomas de la enfermedad (15 das de infeccin, manejo moderno). En todos los casos el
tratamiento cur la infeccin.
La evolucin del peso corporal se aprecia en el
Grfico 1, donde se seala el deterioro que
produce la afeccin y la capacidad del ovino
curado de recuperarse al segundo ao. En el
grfico 3 se destaca la ventaja de tratar a los
animales ante la aparicin de los primeros sntomas.

Cuadro 2: SARNA OVINA. Promedio y desvo estndar de los anlisis de lana en


animales afectados y sanos.
Grupo
Peso de velln (kg)
Largo de mecha (cm)
Rinde (%)
Dimetro de fibra
Humedad (5)
Cera (%)
Suint (%)

Afectado (n=28=)

Control (n=28<)

2.9 (0,5)
6.1 (0,7)
66.0 (0,7)
18.3 (1,4)
11.0 (2,7)
13.7 (3,9)
11.1 (3,1)

3.1 (0,3)
6.5 (0,7)*
69.4 (4,4)*
18.4 (1,0)
11.3 (1,4)
12.7 (2,4)
9.9 (2,1)

*Diferencias estadsticamente significativas (INTA EEA Bariloche. Ensayo a corral. 1994).

Grfico 1: Evolucin del peso promedio de los grupos ovinos curados de sarna psorptica.
(INTA EEA Bariloche. Ensayo a campo. 1995).

idiaXXI

89

Tecnologas de
produccin

Grfico 2: Promedio y desvo estndar () del peso de velln a la primera y segunda


esquila de ovinos curados de sarna (columnas con diferentes letras son significativamente
diferentes, p<0.05). (INTA EEA Bariloche. Ensayo a campo. 1995).

3.9

3
3.1

a
2

3.4

(0,4)
n=30

3.3
2.9

(0,5)
n=1

2.1

(0,4)
n=23

(0,4)
n=26

(0,5)
n=24

(0,9)
n=28

0
1era esquila
Grupo 1: Manejo Descuidado

2da esquila
Grupo 2: Manejo Tradicional

Grupo 3: Manejo Moderno

Grfico 3: Promedio y desvo estandar () de la lana de ovinos enfermos (G1) y tratados


(G2 y G3) contra sarna. (INTA EEA Bariloche. Ensayo a campo. 1995).
40

ab

b
a
20

120

34.1
(7,7)

23.2
(7,7) 22.4
(9,1)

a
87.8
(13,9)

108.1
(8,9)

76.7
(12,0)

11.2
(3,1)

80
9.6
(2,4)

7.5
(2,4)

100

60
40
20

0
Resistencia (N/KTX)

Grupo 1: Manejo Descuidado

Largo de mecha (cm)


Grupo 2: Manejo Tradicional

En relacin con el peso de velln, en la primera esquila, se muestran diferencias significativas entre grupos de animales tratados a
los primeros sntomas y los tratados tardamente. Esas diferencias, luego del ao de
curados, se minimizan a la segunda esquila
(ver Grfico 2).
Las diferencias en cantidad de lana fueron
acompaadas por diferencias en calidad de
fibra. Los hallazgos ms importantes fueron
relacionados con la resistencia a la traccin y
el largo de mecha (Grfico 3), condiciones
fundamentales para el procesado de la industria textil.
Las borregas afectadas y curadas de sarna, que
a los 18 meses entraron al servicio de rutina,
a la sealada registraron notables diferencias
en el nmero de corderos logrados entre los
distintos grupos (Grfico 4). Este hallazgo

90

idiaXXI

Suint %
Grupo 3: Manejo Moderno

est relacionado con las diferencias de peso


registradas en abril-mayo (ver Grfico 1,
momento de la encarnerada).
Las consecuencias de los deterioros que produce la sarna para la industria del cuero fueron evaluadas en varios pases europeos, y
gener preocupacin y estmulo para ejercer
medidas de control. En la produccin ovina
nacional, el cuero es calificado como un subproducto que no tiene el valor y la consideracin como para incluirlo en los clculos econmicos del establecimiento. Esta realidad
hizo que, hasta el presente, no se incluyera en
la evaluacin de grandes prdidas.
En la actualidad, el mercado de la lana y carne
ovina paga aceptables precios a condicin de
buena calidad, sin defectos. La disminucin de
ingresos que puede padecer el productor por

Tecnologas de
produccin

los efectos de la sarna amerita categorizar


esta enfermedad como de alta prioridad para
erradicarla de todas las regiones donde pone
en riesgo la produccin ovina.
Grfico 4: Porcentaje de sealada en ovejas afectadas y curadas de sarna cuando borregas (columnas con
diferentes letras son significativamente diferentes,
p<0.05). (INTA EEA Bariloche. Ensayo a campo. 1995).
90

80

85%

70

74%

60
50
40
30
20
10

13%

0
Grupo 1
Manejo Descuidado

Grupo 2
Manejo Tradicional

Grupo 3
Manejo Moderno

En la evolucin de una sarna "tpica", el animal


sobrevive para llegar finalmente al cuadro de sarna
"crnica", donde pueden observarse con colgajos de
lana y solo mechones en algunas reas del cuerpo.

Bibliografa
Cameron, A., 1994. Effects of Psoroptes ovis on lamb carcasses. Vet. Rec. 134, p. 124.
Kirkwood, A.C., 1980. Effect of Psoroptes ovis on the weight of sheep. Vet. Rec. 107, pp. 469-470.
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Rehbein, S., Barth, D., Visser, M., Winter, R., Cramer, L.G. and Langholff, W.K., 2000. Effects of Psoroptes ovis infection and its control with an ivermectin controlled-release capsule on growing sheep. 1. Evaluation of weight gain, feed
consumption and carcass value. Vet. Parasitol. 91, pp. 107-117.

idiaXXI

91

Tecnologas de
produccin

Mrgenes Ovinos
Lic. Fabiana
Menedin
INTA Chubut

El plan de trabajo Mrgenes Ovinos consiste en relevar


informacin tcnica y econmica de las empresas agropecuarias
ganaderas ovinas. El primer objetivo es lograr reunir, a largo plazo, una
serie de indicadores que permitan realizar anlisis
agroeconmicos. El segundo, introducir el hbito y la necesidad del uso
de los registros tcnicos entre los empresarios ganaderos ovinos, ya sea
por estar directamente vinculado al Plan o indirectamente, influenciados
por la difusin de los resultados. En este artculo se presentan los
resultados de tres casos analizados
La metodologa con la que se lleva a cabo el
plan de trabajo Mrgenes Ovinos consiste en
relevar datos tcnico-productivos, de ingresos,
gastos y estructura patrimonial. Esto se realiza
mediante la modalidad de entrevista, no requiere de presentacin de documentacin formal y
la informacin es estrictamente confidencial.
Para ello se firma un compromiso de confidencialidad entre el productor y la institucin. Por
otro lado, los datos registrados pierden identidad. Al ser publicados, se identifica al campo y
la informacin brindada por el productor se
registra con un cdigo de identificacin para
respetar la reserva de los datos.
La informacin relevada corresponde a un perodo productivo, de servicio a servicio. Los indicadores productivos que describen el campo surgen de un Registro Tcnico: un cuaderno de
campo donde se vuelca la informacin productiva detallada por cuadros, categoras y trabajos.

encuentra en la zona de sierras y mesetas occidentales, el segundo en meseta central y el tercero en la zona de la costa, todos pertenecientes a la provincia de Chubut.
En el cuadro 1 se presentan los datos tcnicos
de los 3 campos tomados del Registro Tcnico
de cada establecimiento, correspondientes al
perodo 2002/03. Estos indicadores no deben
asumirse como resultados promedio de los campos.
La situacin productiva de los 3 casos analizados es dismil.
En el cuadro se discrimina la carga de receptividad, considerando que no todos los campos
estn en su carga potencial y a los efectos del
clculo de renta posterior que requiere de la
valuacin del campo.

COSTO POR KILO DE LANA


El costo por kilo de lana es el precio de equilibrio de la lana y es un indicador que refleja el
costo de produccin del producto principal del
establecimiento. Se determina sumando todos
los costos, incluidas amortizaciones, a los que
se les restan los ingresos por ventas de carne,
reproductores y otras ganancias del campo.
Conocer el costo por kilo de lana le permite al
productor sentar las bases mnimas para la
negociacin de su produccin. Por otro lado se
constituye como un indicador de riesgo de la
empresa.
INDICADORES PRODUCTIVOS
El primer establecimiento presentado se

92

idiaXXI

Arreo ovino en Patagonia (Chubut)

INGRESOS
El cuadro 2 refleja la composicin de las ventas.
Se trata de un marcado perodo de retencin,
donde las ventas de animales son mnimas. No

Tecnologas de
produccin

Cuadro 1.
Datos
tcnicos
Datos
tn
sc
o
ic
Merino Australiano

Raza
SIERRAS .Y MESETAS
OCCIDENTALES

MESETA CENTRAL

COSTA

20340

61128

4900

cab
%
cab/legua
cab/legua

5275
72%
648
800

8451
55%
346
356

1509
70%
770
918

% / vientres
% / total
% / total
% / vientres
meses
kg / cab
%
micrones

84%
15,0%
3,0%
4,0%
2 dientes
4,11
63%
20,44

67%
5,3%
2,0%
5,7%
4 dientes
4,29
58%
20,22

78%
2,4%
2,7%
3,1%
4 dientes
3,58
61%
19,4

ZONA AGROECOLOGICA
HOMOGENEA
Superficie has
Datos Productivos
Animales de esquila
Porcentaje de ovejas en la majada
Carga
Receptividad
Indices productivos
Sealada
Mortandad sealada-destete
Mortandad adultos
Porcentaje de carneros
Edad la primer servicio borregas
Produccin de lana
Rinde al peine
Finura

Cuadro 2.
Ventas
Corderos
Ovejas refugo
Capones refugo
Carneros refugo
LANA

cab
cab
cab
cab
kg

SIERRAS .Y MESETAS
OCCIDENTALES

MESETA CENTRAL

COSTA

215
128
0
0
21703

0
20
300
0
36237

0
0
0
0
5398

Cuadro 3.
SIERRAS .Y MESETAS
OCCIDENTALES

MESETA CENTRAL

COSTA

U$
U$
$ / US$

5691
72423
3,43

1971
108246
2,88

0
16464
3,24

267930

317347

53343

Ingresos
Ingresos por venta carne
Ingresos por venta de lana
Total Ingresos
Costos Directos

74376

59596

18838

Costos de Estructura

29905

51576

4017

Amortizaciones

16460

35389

5513

Total Costos

120740

146561

28367

Margen Neto

147190

170786

24976

se refleja en el anlisis el consumo de estancia.


El campo de la zona de costa no ha tenido ventas de animales, debido a que ha sufrido grandes prdidas de hacienda por incendios.
Cabe sealar que los resultados estn condicionados sobre todo por el tipo de cambio y el precio de la lana. En el anlisis se considera el tipo
de cambio real al momento de cada venta.
MARGEN NETO
El margen neto es un indicador que surge de restar al ingreso bruto del establecimiento todos
los costos asociados a la produccin. En el cuadro 3 se presenta un resumen de los costos
agrupados en gastos directos, de estructura y
amortizaciones. Las amortizaciones se tomaron

de la planilla de capital, en la que se calcula el


monto segn la dotacin de bienes de la explotacin, amortizados por el mtodo lineal.
RESULTADOS
En el cuadro 4 se visualizan otros indicadores de
importancia para la gestin de la empresa como
el costo por cabeza de esquila y el costo por kilo
de lana. Este ltimo se calcula tomando todos
los costos del campo, al que se le restan los
ingresos por carne. El monto resultante se divide por los kilos de lana producidos. Este valor,
una vez descontados los impuestos, es el precio
de equilibrio del campo, el valor de venta de la
lana en el que el campo no pierde ni gana.
Se realiz una estimacin de impuestos, consiidiaXXI

93

Tecnologas de
produccin

Cuadro 4.
SIERRAS .Y MESETAS
OCCIDENTALES

MESETA CENTRAL

COSTA

4,66

3,87

5,26

Costo por cabeza de esquila

$ / cab

22,89

17,34

18,80

Patrimonio Neto Aproximado

$ (US$ 80/cab)

1786015

676080

466560

8,2%

25,3%

5,4%

INDICADORES ECONMICOS

Costo por kilo de lana

Renta antes de impuestos


Impuesto a las Ganancias

51516

59775

8741

5,4%

16,4%

3,5%

Precio de Equilibrio

7,04

5,52

6,87

Precio de Equilibrio

US$

2,05

1,92

2,12

Renta despues de impuestos

aprox. 35%

Grfico 1.

derando slo impuesto a las ganancias, para


obtener el precio de equilibrio de cada caso. Si
bien no es el real, dado que cada uno tiene una
situacin impositiva diferente, sirve a los fines
de reflejar el precio de equilibrio.
RIESGO Y MARGEN DE LA EMPRESA
El riesgo de venta por debajo del costo se mide
tomando series histricas de precios de lana y
analizando su fluctuacin. En el Grfico 1 se
compara el costo por kilo de lana del primer
caso analizado. Con lana de 20.44 micrones y
63% de rinde, se ha tomado la serie histrica de
los precios Prolana de 8 zafras y se consideraron
los valores de los meses de mayor comercializacin. Los mrgenes superior e inferior son un
desvo del promedio. En el centro se forma el
rea considerada como la ms probable en
donde se sita el precio de la lana analizada. En
lana de 20 micrones con 65% de rinde, el promedio se sita en u$s 2.56, y los mrgenes
superior e inferior en u$s 3.15 y u$s 1.97, respectivamente.

94

idiaXXI

CONCLUSIN
El precio de equilibrio es el indicador ms til
para el productor ganadero ovino, dado que le
indica cul es el costo de su producto (lana), su
ubicacin relativa en la curva de precio de lana
probable y con ello forma una idea del riesgo de
venta por debajo del costo. Los costos cercanos
al margen inferior son menos riesgosos que los
costos cercanos al margen superior. Los indicadores obtenidos reflejan la situacin econmica
del establecimiento en cuestin. Este dato
cobra utilidad al compararse distintos perodos
para un mismo campo.
El Plan de Mrgenes Ovinos se lleva adelante desde el
Area Economa de la EEA Chubut del INTA, en el marco
del Proyecto Regional Lana Fina, y con el invalorable
aporte de ms de 20 productores.
La informacin est disponible en:
rea Economa. Lic. Fabiana Menedin:
economia@chubut.inta.gov.ar
Pgina Web de Prolana: www.prolana.com.ar

Tecnologas
de produccin

Anlisis Econmico

Sistemas de Cruzamientos
Industriales y en Doble Etapa
frente a las Razas Puras
Los cruzamientos han demostrado ser una herramienta til para
aumentar la productividad de las majadas. En este artculo, se
analizan resultados econmicos de distintos tipos de apareamiento
en el sistema productivo
El contexto en el que se desarrolla la actividad ovina se ha modificado en los ltimos
dos aos y el cambio ms importante ha sido
el aumento del precio internacional de la
lana. A este incremento, se le suma, en el
caso argentino, el efecto de la devaluacin.
Por otra parte, tambin se ha modificado la
importancia de los parmetros de calidad de
la lana en los precios logrados. Aunque siempre el factor de mayor influencia fue la finura, seguida del rinde al peine, en la actualidad, esta tendencia se ha invertido.
En este nuevo escenario, los genotipos laneros
y doble propsito han recuperado sus ventajas
comparativas. En el presente trabajo, se evalan los esquemas de cruzamientos descriptos en
los artculos Importancia de los cruzamientos
industriales en la produccin de carne e

Impacto de los cruzamientos en la produccin


de carne y lana (ver pginas 159 y 68).
CRUZAMIENTOS INDUSTRIALES
En los artculos mencionados, se informaron
los parmetros productivos resultantes de 5
aos de experiencia en la Estacin
Experimental Agropecuaria Valle Inferior del
Ro Negro de INTA, con cruzamientos industriales y en doble etapa. En este artculo, se
evalan econmicamente los esquemas de
cruzamiento en comparacin con la raza pura
Merino Australiano.

Ing. Zoot. Mauricio


Alvarez,
Ing. Agr. M. Sc.
Daniel Min y
Vet. M. Sc. Juan
Garca Vinent
INTA Valle Inferior Convenio INTA Provincia de Ro
Negro
Ing. Agr. Hugo
Giorgetti y
Tc. Agr. Gustavo
Rodrguez
MAA - Provincia de
Buenos Aires

Para evaluar los costos directos, se defini


como unidad representativa una explotacin
de 50 hectreas bajo riego. Los ingresos se
calcularon a partir de los niveles de

idiaXXI

95

Tecnologas de
produccin

produccin de carne y lana de los distintos


grupos genticos.
Para la comparacin de los sistemas, se utilizaron cargas equivalentes expresadas en ovejas
en servicio por unidad de superficie y se incluy el proporcional de carneros. (Cuadro 1).
En todos los casos se considera la reposicin
externa, ya que es la modalidad ms difundida en los valles regados. En el cuadro 2, se
detallan los componentes de los costos
directos e ingresos.
Las diferencias ms importantes entre los distintos sistemas de apareamiento se deben al
costo de alimentacin y mano de obra. Los sistemas de cruzamiento en doble etapa implican
mayores costos de alimentacin debido a los
incrementos en los requerimientos de gestacin y lactancia. El costo individual de mano
de obra presenta una relacin inversa con la
carga equivalente, a medida que esta disminuye aumenta la incidencia de la mano de obra
debido a que hay menos ovejas en servicio por
unidad de superficie. (Cuadro 3).
Los mayores ingresos por lana se obtienen con
la raza Merino pura o cuando es utilizada
como madre en un esquema de cruzamiento

industrial. En los sistemas de cruzamientos en


doble etapa, el 69 % de los ingresos provienen de la venta de carne ovina (corderos y
ovejas de refugio). Los mayores ingresos totales se logran con un esquema de cruzamientos de padres TX con hembras BLM.
Para comparar las alternativas, es necesario
llevar estos resultados a nivel de sistema, de
esta manera, se contemplan las diferencias
en requerimientos de los distintos genotipos
traducidas en diferentes niveles de carga animal. (Cuadro 4).
Las diferencias en ingresos individuales entre
la raza Merino pura y TX x PAMA se diluyen
en el nivel de sistema. El cruzamiento TX x
PAMA no logra compensar la disminucin de
los ingresos por lana y los mayores requerimientos de la majada con el aumento en los
ingresos por venta de carne. Las diferencias
entre la cruza industrial TX x MA y MA se
mantienen, ya que se utiliza la misma raza
materna y en consecuencia, la variacin en
carga equivalente es mnima.
Como se puede apreciar en el cuadro, el cruzamiento en doble etapa de TX con BLM
genera el mayor margen y la mayor diferencia
con respecto a MA (31 %).

Cuadro 1: Requerimientos de forraje (kg MS/oveja/ao) y carga equivalente de ovejas Merino (MAxMA), cruzamientos industriales Texel x Merino (TXxMA) y cruzamientos doble etapa Texel x Pampinta-Merino (TXxPAMA) y Texel
x Border Leicester-Merino (TXxBLM) 2.

Mantenimiento (260 das)


Gestacin (45 das)
Lactacin (60 das)
Carneros (3 %)
Total
Oferta (kg MS cosechable/ha)
Carga equivalente (ovejas enc./ha)

MA x MA

TX x MA

TX x PAMA

TX x BLM

259
60,6
115,6
20
455,2
5494
12,0

259
62,3
121,1
25
467,4
5494
11,7

263,6
67,4
147,3
25
503,3
5494
11,0

286,8
77,1
158
25
546,9
5494
10,0

Cuadro 2: Costos directos de diferentes alternativas de cruzamientos ($/oveja).

Detalle
Alimentacin
Sanidad
Esquila
Mano de obra
Guas
Reposicin ovejas
Reposicin carneros
Total Costos Directos

96

idiaXXI

MA x MA
8,51
2,15
2,00
13,00
0,07
15,60
2,40
43,73

TX x MA
8,74
2,15
2,00
13,33
0,07
15,60
2,40
44,29

TX x PAMA
9,45
2,23
2,00
14,18
0,16
15,60
2,40
46,02

TX x BLM
10,23
2,29
2,00
15,60
0,19
15,60
2,40
48,30

Tecnologas de
produccin

CRUZAMIENTOS EN DOBLE ETAPA


Con el objetivo de evaluar los cambios en
trminos econmicos que se han producido
en el sistema, se compararon 4 sistemas de
produccin ovina, un esquema tradicional,
utilizando la raza Corriedale y 3 sistemas que
utilizan majadas cruza: ILMA (Ile de France x
Merino), TEMA (Texel x Merino) y LC (Cruza
triple Texel x Ile de France x Merino).
Para evaluar cada sistema, se utiliz como
referencia un modelo de produccin representativo de la regin. La cadena forrajera
incluy los principales recursos utilizados en
la regin del noreste patagnico: avena, rastrojo de trigo, campo natural y agropiro. La
secuencia de pastoreo combin la disponibilidad de cada recurso con el estado fisiolgico de los animales en las distintas pocas del

ao. El esquema de rotacin implica pastoreo


de avena durante la paricin y lactancia, y
rastrojo durante el verano. Antes del servicio,
los animales se trasladaban a potreros de
campo natural (marzo mayo) y luego pastorean agropiro (junio agosto) hasta la
esquila. (cuadro 1b).

Para evaluar los sistemas de produccin, utilizaron como referencia los datos de
produccin de tres ciclos (ver artculo
Impacto de los cruzamientos en la
produccin de carne y lana). Los requerimientos de la majada se calcularon tomando
en cuenta el peso medio de las madres y los
niveles de produccin alcanzados. A partir de
estos datos se estimaron los costos de alimentacin. (cuadro 5).

Cuadro 3: Ingresos directos de diferentes alternativas de cruzamientos ($/oveja).

Detalle
Lana
Corderos
Ovejas de refugo
Total Ingresos

MA x MA

TX x MA

TX x PAMA

TX x BLM

32,23
33,44
7,31
72,98

32,23
36,80
7,31
76,34

24,62
46,59
7,51
78,73

28,84
57,11
8,36
94,32

Cuadro 4: Margen bruto de sistemas de produccin con raza pura, cruzamiento industrial y en doble etapa.

Detalle

MA x MA

TX x MA

TX x PAMA

TX x BLM

29,25
12,0
351,0
0,0

32,05
11,7
375,0
7,0

32,70
11,0
359,7
2,0

46,02
10,0
460,2
31,0

Margen Bruto ($/oveja)


Carga equivalente (ovejas/ha)
Margen Bruto ($/ha)
Diferencia en (%)

Cuadro 1b - Recursos forrajeros utilizados 1.

Recurso

Campo Natural
Agropiro
Avena
Rastrojo

Produccin
) (kg MS/ha) Perodo
a
/h
S
M
g
(k
Pero
cn de utilizacin
tilza
u
e
o
d

500
950
1700
550

Mar-Abr-May
Jun-Jul- Ago
Set-Oct-Nov-Dic
Ene Feb

Cuadro 5: Consumo de forraje (Kg Materia seca/oveja) 1.

Categora
Oveja
Borrega (20 %)
Carnero (3 %)
Total
Oferta
Superficie de pastoreo (ha/oveja)

Corriedale
618
79
30
727
647,5
1,12

LC
772
93
35
900
647,5
1,39

ILMA
780
91
34
905
647,5
1,39

TEMA
764
91
34
890
647,5
1,37

idiaXXI

97

Tecnologas de
produccin

Los ingresos por venta de lana se calcularon


utilizando los datos de produccin y calidad
de lana de cada genotipo, y los precios orientativos del Prolana.
Para calcular los ingresos por venta de corderos, se utilizaron los datos de fertilidad, prolificidad y mortandad, el peso al destete y el
porcentaje de animales terminados, descontando la reposicin anual (20 %). El ingreso
por venta de ovejas viejas se obtuvo a partir
de la tasa anual de refugo (15 %) y el peso
corporal de las ovejas.
En todos los casos, los valores obtenidos se
expresan en relacin con cada oveja en servicio. Por ltimo, se divide el margen bruto
por oveja en servicio por la carga equivalente (ha/oveja) para obtener el margen bruto
por hectrea.
A continuacin, se detallan los componentes
de los costos directos y los ingresos en cada
sistema de apareamiento. (cuadro 6).
Dentro de los esquemas de produccin ovina
evaluados, LC, ILMA y TEMA generan mayor
margen bruto por oveja en servicio que
Corriedale. Cuando la comparacin se realiza
por unidad de superficie, las diferencias se
diluyen. Slo ILMA logr mejor resultado (25
%) que Corriedale. LC y TEMA permitiran
alcanzar el mismo resultado que Corriedale

Cuadro 6: Resultado econmico

idiaXXI

MEJORANDO EL NEGOCIO
La relacin entre el resultado econmico y la
inversin realizada puede brindar una mejor
aproximacin del tipo de negocio que se est
realizando. Esta medida indica cunto dinero
se gana por cada peso invertido. En este caso,
es necesario definir cul es el capital invertido. Para comparar los sistemas de cruzamiento, se tuvieron en cuenta el capital inmovilizado en animales y los costos de produccin.
Para valorar la hacienda, se utilizaron los valores de referencia de la ley de recuperacin de
la actividad ovina (Ley 25422).
En el grfico 1, se comparan los resultados
obtenidos respecto de Merino.
El cruzamiento en doble etapa TX x BLM present el mayor retorno con respecto a la
inversin, 0, 34/$ invertido. Esto se debe a
los mayores niveles de produccin individual
y al menor capital inmovilizado en animales.
Tanto MA como los cruzamientos TX x MA y
TX x PAMA alcanzan similares niveles de
retorno, 0,22, 0,24 y 0,24/ $ invertido, respectivamente.
En el grfico 2, se comparan los resultados
obtenidos respecto de Corriedale en el noreste de Patagonia.

1.

Costos Directos ($/oveja)


Alimentacin
Terminacin de corderos
Reposicin de carneros (25%)
Sanidad
Mano de Obra
Total costos directos
Ingresos ($/oveja)
Venta de Lana
Venta de corderos
Venta de ovejas refugo
Total ingresos
Margen Bruto ($/oveja)
Carga equivalente (ha/oveja)
Margen Bruto ($/ha)
Incremento sobre Corriedale (%)

98

con menor cantidad de animales.

Corriedale
26,20
7,36
4,5
1,35
8,95
48,36
31,2
42,2
7,80
81,2
32,8
1,12
29,3

LC
32,40
4,67
4,5
1,35
8,95
51,87

ILMA
32,60
5,12
4,5
1,35
8,95
52,52

TEMA
32,00
4,36
4,5
1,35
8,95
51,16

25,5
30,8
24,4
58,00
63,60
55,26
9,20
9,10
9,10
92,7
103,5
88,8
40,8
51,0
37,6
1,39
1,39
1,37
29,4
36,7
27,5
0,27 % 25,27 % -6,28%

Tecnologas de
produccin

En este caso, todos los planteos de cruzamiento lograron mejor retorno que
Corriedale. Los sistemas de produccin con
majas cruza requieren menor inversin en
animales.
CONCLUSIONES GENERALES
Existe un amplio margen para mejorar la rentabilidad de las majadas regionales mediante
la implementacin de esquemas de cruzamiento.
Mientras que los cruzamientos industriales

permiten aumentos moderados de la


produccin y mejoran el resultado econmico
levemente, los cruzamientos en doble etapa
permiten aumentar de manera importante el
margen bruto de las explotaciones regionales. Estas diferencias son an mayores cuando se considera el capital inmovilizado. Los
mejores resultados se obtuvieron en esquemas que utilizan hembras Border LeicesterMerino e Ile de France- Merino.
Es importante destacar que, en la medida que
aumenta la participacin de la produccin de
carne en los ingresos, el sistema se torna

Grfico 1: Retorno ($/$ invertido).

0,40
0,30
0,20
0,10
0,00
MA x MA

TX x MA

TX x PAMA

TX x BLM

Grfico 2: Retorno ($/$ invertido).

0,40
0,30
0,20
0,10
0,00
CO

LC

ILMA

TEMA

idiaXXI

99

Tecnologas
de produccin

ms sensible a las condiciones ambientales y


de manejo. Las tasas de concepcin y sobrevida, as como las ganancias diarias de peso,
dependen de los recursos forrajeros disponibles. Situaciones como sequas prolongadas o
excesos de carga que afecten la disponibilidad y calidad del forraje se traducen en
importantes reducciones de los niveles productivos que afectan la rentabilidad. Por otro
lado, si se considera que la produccin de
lana es menos sensible a los cambios en la
alimentacin, los sistemas cuyos ingresos
provienen en mayor proporcin de la venta
de lana presentan menos riesgo desde el
punto de vista ambiental.

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Duraona, G. G.; Min, D. P.; Garca Vinent, J. C.; Enrique, M. L. y Willems, P. 1998. Produccin de corderos de ovejas Merino, Border Leicester x Merino y Pampinta x Merino, en valles irrigados de Patagonia. En: 22 Congreso Argentino
de Produccin Animal (AAPA). Resmenes. Rev. Arg. de Prod. Anim. V.18 (S1): pp. 300-301.
Enrique, M. L.; Garca Vinent, J. C.; Duraona, G. G. y Willems, P. 1998. Evaluacin de cruzamientos con las razas Texel
e Ile de France sobre ovejas Merino australiano. En: 22 Congreso Argntino de Produccin Animal. (AAPA). Resumenes.
Rev. Arg. de Prod. Anim. V.18 (S1): 299-300.
Enrique, M. L.; Min, D. P.; Garca Vinent, J. C.; Duraona, G. G. y Willems, P. 1998. Eficiencia productiva de ovejas
cruza BLM (Border Leicester x Merino) con corderos simples o dobles. En: 22 Congreso Argentino de Produccin Animal
(AAPA). Resmenes. Rev. Arg. de Prod. Anim. V.18 (S1): pp. 298-299.
Min, D. P.; Garca Vinent, J. C.; Alvarez, M.; Giorgetti, H. D.; Rodrguez G. D. 2003. Produccin de carne y lana de
ovejas Corriedales y cruzas Ile de France x Merino Australiano y Texel x Merino Australiano. En Jornada de Tranqueras
Abiertas 2003. Chacra Experimental de Patagones, MAAyP Buenos Aires. pp. 4-7.

100

idiaXXI

Opinin

La Produccin de Lanas Finas y


sus Posibilidades en la Argentina
Ing. Alejandro P.
Duhart
Presidente, Asociacin
Argentina de
Criadores de Merino

La raza Merino, productora de las lanas ms finas en el mundo, entre 13 y 24 micrones, representa el
52% de la produccin total argentina y se encuentra localizada en su mayora en la regin
Patagnica, preferentemente en las provincias de Chubut y Ro Negro. Habitan y producen en un ecosistema semirido, fro y adverso al extremo, por lo tanto frgil desde el punto de vista de la conservacin del medio ambiente.
Comparte lo ms austral del territorio continental en la provincia de Santa Cruz y Tierra del Fuego con
la raza Corriedale, seleccionada para el doble propsito de producir lana, entre 25 y 32 micrones, y
carne en reas con mayor produccin de pastos en cantidad y calidad.
La Pampa Hmeda aloja diferentes razas como la Corriedale, Hampshire Down, Romney, Lincoln,
Karakul, Texel, Frisonas, Merino, etc. Ellas estn hoy destinadas a majadas de consumo en Estancia
y han sido seleccionadas para produccin de carne y lana, al igual que sus cruzas, y tambin para
leche.
Existen otras dos reas de importancia: el Litoral con la raza Corriedale, Ideal y Romney y el Noroeste
poblado por razas criollas y algunos intentos de mejoramiento sobre la base de la raza Corriedale,
pertenecientes a pequeos propietarios que efectan los pastoreos en conjunto con cabras y que
dan origen a tejidos artesanales.
Como nuevas reas de cra ovina podemos considerar a Mendoza.
La lana fue perdiendo participacin en el mercado mundial de fibras, desde un 10% en el ao 1960
al actual 2,4% , al competir con los sintticos y el algodn, ya que las relaciones de precios actuales equivalen aproximadamente a 3 o 4:1. Mientras continen los altos precios del petrleo es posible que el aumento en el valor de los sintticos mejore los precios de las lanas. En general, los buenos aos para las lanas han coincidido con aquellos de crecimiento econmico en los pases del
Hemisferio Norte. Si se cumplen los pronsticos actuales, ante una menor oferta global, los mrgenes de rentabilidad deberan mantenerse por algunos aos.
En el largo plazo, adems de los ciclos econmicos, productivos y de la moda, es probable que la
tendencia al abaratamiento del algodn y los sintticos empuje tambin a las lanas, especialmente
a aquellas cuyas finuras sean mayores a 25 micrones. Para tener en cuenta, se han trasladado varias
de las industrias que procesaban lanas finas en Europa hacia China y pases del sudeste asitico.
Australia es la mayor productora de lana, con alrededor de 87 millones de cabezas merino (sobre 98
millones de ovinos) y el 27% del total mundial, y representa el mercado de referencia para los precios de las lanas finas. Nueva Zelanda es referente en lo que hace a las lanas cruzas o gruesas y carne
ovina. China posiblemente sea el tercer productor mundial de lanas, aunque de baja calidad y no del
todo suficiente para el consumo interno, por lo que se ve obligado a efectuar importaciones.
Mercado Mundial de la Fibra.

Fuente: ICAC 2003

102

idiaXXI

Relacin de precios de lana de algodn y lana


sinttica, Enero 1991 -Mayo 2004.

Fuente: Woolmark Company 2004.

Opinin

A nivel mundial, debido al excesivo stock de fardos australianos y a una produccin que excedi largamente la demanda durante la dcada de los aos 90, los bajos precios y en consecuencia la baja
rentabilidad obtenida por los productores, llev a una liquidacin sin precedentes de cabezas ovinas.
Esto oblig a aquellos que continuaron en la actividad a orientar su produccin hacia corderos pesados y lanas ms finas, siguiendo los mejores precios que marcaba la demanda. En la actualidad,
Australia produce un 30% de sus lanas de 19,5 micras o menos, y la Argentina un 52% con lanas de
hasta 24 micras.
El promedio de lanas merino de nuestro pas es de 20,5 micras con una poblacin aproximada de
unos 7 millones; la raza Corriedale la sigue con 5,5 millones sobre un total de 14 millones de cabezas.
La provincia de Chubut cuenta con varias plantas peinadoras de lana que exportan tops (47,1%) principalmente a China, Italia y Alemania; asimismo se exporta como lanas sucias (25,8%) a Alemania,
Uruguay, Francia e Italia; lanas lavadas (16,9%) a India, Alemania, China y como blousse y subproductos (10,2%), segn estadsticas de la Federacin Lanera Argentina para la zafra 2003/04.
A la inversa de lo que sucede en Australia, en donde el 55% de la majada Merino se encuentra en
reas que pueden ser cultivadas con cereales y que producen mayor rentabilidad a los productores
y/o porque se van volcando a producir corderos ms carniceros por cruzamientos, nuestra Patagonia
no tiene demasiadas alternativas en el uso de la tierra en forma extensiva.
En la ltima zafra 2003/04, la produccin total de lana en Argentina ha sido de 70,9 millones de
toneladas y se estima que se incremente a 75 millones en la zafra 2004/05, segn la F.L.A.
Durante los prximo 8 aos es de esperar que, por la aplicacin de la Ley de Recuperacin Ovina,
se destinen ms fondos a la inversin e investigacin de nuevos sistemas de produccin para la
Pampa Hmeda, Litoral y Patagonia, que permitan mejorar los ndices de reproduccin, sanidad,
manejo de pastizales, seleccin de forrajeras y mejoramiento gentico y as trasladar su beneficio a
la gran majada comercial. Tambin ser un factor importante la formacin y capacitacin de tcnicos mediante trabajos consensuados entre las provincias, el INTA y las Asociaciones de Productores.
Produccin por finura (zafra 2003/2004)
Wool Production: fineness breakdown (2003/2004 season)
3%
Criolla

4%
Gruesa

11%
Mediana

52%
Fina
30%
Cruza fina

Produccin de lana
Wool Production

Fuente: Rabobank

idiaXXI

103

Opinin

Fuente: Rabobank

Como antecedentes se puede mencionar la vigencia del PROLANA o del Programa de


Acondicionamiento de Lanas de aplicacin nacional y las Centrales de Pruebas de Progenie con la
raza Merino, en los campos del INTA en Pilcaniyeu y Ro Mayo.
En la medida que el tema de la fiebre aftosa sea resuelto, al equiparar el norte del paralelo 42 por
el reconocimiento de pas libre de aftosa con vacunacin, seguramente alentar a muchos productores a pensar en diversificar sus actividades, incorporando la ganadera ovina a sus explotaciones,
dados los buenos mrgenes de rentabilidad que se obtienen
Para aqullos decididos a ser productores de lana de mayor valor y demanda, el nico camino es trabajar sobre el afinamiento que les permitan las condiciones naturales de sus establecimientos, sin
descuidar los kilogramos de lana obtenidos y tasas de procreo, teniendo en cuenta la excelente calidad de la res carnicera producida sobre pastos naturales que brinda la raza Merino, la nica raza adaptada a producir en condiciones extremas y en cinco continentes.
Todo nuevo productor debe informarse sobre los canales de comercializacin en su zona, las
caractersticas que dan valor a las lanas (finura, resistencia a la traccin y acondicionamiento al
momento de esquila), as como las condiciones que debe exigir a la comparsa de esquila para que su
cosecha anual no se vea castigada con prdida de precio.
Existen tambin amenazas a la rentabilidad obtenida, como la no solucin a los problemas de abigeato, descuidos en el control de la sarna y las mal aplicadas retenciones a la exportacin en forma
transitoria, que quedan al arbitrio del funcionario de turno (ya existen pedidos de que sean coparticipables a las provincias, complicando an ms su eliminacin a futuro). En la Pampa Hmeda debe
terminar de solucionarse la transparencia y seguridad en la comercializacin, ya que tiene adems
influencia sobre el Litoral.
Por todo lo explicado, las condiciones estn dadas para un aumento de la cultura del lanar, siempre
y cuando exista la voluntad de trabajar en conjunto a travs de las Asociaciones de Criadores, las
Sociedades Rurales, el INTA y los gobiernos nacional y provinciales.

104

idiaXXI

Lana

Esquila Desmaneada Secuencial


Con la finalidad de disminuir los niveles de contaminacin por fibras
teidas, pigmentadas y meduladas, facilitar el acondicionamiento de la
lana, mejorar la organizacin del trabajo en el galpn de esquila y
evitar el descole previo a la esquila, se desarroll, evalu y valid
una metodologa denominada Esquila Desmaneada Secuencial. Los
resultados obtenidos indican que si bien requiere un mayor tiempo de
esquila, resulta una tcnica beneficiosa para disminuir los niveles de
contaminacin por fibras coloreadas. Su implementacin sistemtica ha
permitido en la zafra 2003/04 aplicar y validar esta tecnologa en
ms de 49.000 ovinos de la Patagonia Argentina
El destino industrial de las lanas finas para la
elaboracin de tejidos de alto valor ha trasladado exigencias de calidad al sector primario.
Producir una materia prima de calidad, confiable y segura ha dejado de ser una opcin
para convertirse en una exigencia de un mercado, que utilizando mediciones objetivas de
laboratorio, describe con detalle y precisin
esta fibra natural. Una lana sana, con un ade-

Med. Vet. Andrs


La Torraca
Ing. Qco. Mario G.
Elvira
Ing. Agr. Ariel
Aguirre
Sr. Oscar Villalobo
INTA Chubut

cuado desarrollo o largo de la mecha, sin debilidades en su crecimiento, con baja variabilidad
en sus caractersticas y reducidos niveles de
contaminacin, resultan determinantes en la
obtencin de un producto de lana fina. Una
visin integradora de la cadena agroindustrial
permite visualizar la importancia de las principales propiedades de la lana desde el campo a
la prenda (Figura N 1).

Figura N 1: Propiedades lanimtricas en la cadena agroindustrial de la lana fina. Adaptado Stevens y Cols
(1994) y de Elvira, M. (1999). (*) Se destacan las caractersticas relevantes en cada etapa del procesamiento y en
cursiva nuevas atributos a considerara

PRENDA
LIVIANA

FACIL
CUIDADO
INFORMAL

C O NSUM IDO R
MO D

Generador de Materia Prima

AGR E GADO DE VAL OR

PRODUCCIN
Rinde
Dim etro de Fibra
Variacin Dimetro
Largo Mecha
Variacin Largo Mecha
Resistencia
Punto Rotura
Contenido Vegetal
Color
Frecuencia Rizado
Fibras Coloreadas
Contaminantes

Lavado -

Peinado

Hilado Tejido Teido - Acabado - Diseo

Rinde (*)
Dimetro de Fibra (*)
Variacin Dimetro (*)
Largo Mecha (*)
Variacin Largo (*)
Resistencia (*)
Punto Rotura (*)
Contenido Vegetal
Color
Frecuencia Rizado (*)
Fibras Coloreadas (*)
Contaminantes (*)

Rinde
Dimetro de Fibra (*)
Variacin Dimetro (* )
Largo Mecha (*)
Variacin Largo Mecha
Resistencia (*)
Punto Rotura
Contenido Vegetal
Color
Frecuencia Rizado (*)
Fibras Coloreadas (*)
Contaminantes (*)

Altura Media (Hauteur)


CV Hauauter
Fibras Cortas
Botones y Micro
Botones

Ttulo
Torsin
Tenacidad
Aspereza
Defectos
Facilidad Teido

Ri nde
Dimetro de Fibra (*)
Variacin Dimetro (*)
Largo Mecha (*)
Variacin Largo Mecha
Resistencia (*)
Punto Rotura
Color (*)
Frecuencia Rizado (*)
Fibras Coloreadas (*)

Caractersticas mecnicas
Caractersticas superficiales
Caractersticas
Volumi nosidad
Resistencia Arrugado
Peso por m2
Encogimiento
Tacto o mano
Cada
Pilling

idiaXXI

105

Lana

Si bien en los ltimos aos el Programa


Nacional para el Mejoramiento de la Calidad
de la Lana PROLANA ha generado importantes cambios en las prcticas de esquila y
acondicionamiento en estancia, las lanas
argentinas sufren en el mercado internacional una depreciacin histrica, atribuida
principalmente a un deficiente trabajo en
esquila y elevados niveles de contaminacin.
La contaminacin por fibras teidas por heces y
orina (puntas amarillas), fibras pigmentadas
(de origen gentico) y fibras meduladas total o
parcialmente (pelos, chilla, kemps, etc.), resultan una seria complicacin en el proceso de
teido industrial para la obtencin de tejidos de
colores claros o pastel. Numerosos trabajos en el
extranjero describen las fibras teidas o puntas
amarillas como la principal causa en este tipo
de problemas, seguido por las fibras pigmentadas de origen gentico, pelos negros, marrones
o bayos.
Si bien en la Argentina no se dispone de informacin abundante, se considera que la relacin
de fibras coloreadas/pigmentadas es alrededor
de 80/20, relacin muy semejante a lo que ocurre en el Uruguay y en menor medida en
Australia.

fina. La cantidad de fibras coloreadas (incluye teidas y pigmentadas) toleradas en los


tops australianos de calidad ha sido propuesto por debajo de las 100 fibras coloreadas por kilo de lana limpia peinada.
La problemtica de este tipo de contaminacin
est planteada desde dos puntos de vista. Por
un lado, el gran impacto que produce una mnima contaminacin en la masa general de un lote
de lana y por otro, la dificultad en detectar esta
contaminacin en lotes de lana sucia. Este ltimo inconveniente hace necesario la deteccin
de la contaminacin por este tipo de fibras en
lanas lavadas y peinadas (top), con los consecuentes perjuicios industriales de una materia
prima en proceso de agregado de valor para un
determinado cliente.
Para controlar la contaminacin por fibras coloreadas y meduladas, existen programas que contemplan la implementacin de distintas prcticas o recomendaciones de manejo que minimizan el riesgo de contaminacin. A modo de
ejemplo, Australia viene aplicando distintos
programa de adhesin voluntaria para disminuir el riesgo de contaminacin con fibras coloreadas como Dark Fiber Risk Schem, Tasmania
Quality Wool, etc.
LA ESQUILA DESMANEADA SECUENCIAL

El riesgo de contaminacin por fibras coloreadas y meduladas es una de las preocupaciones ms importantes por parte de organismos gubernamentales, pblicos y privados,
de los principales pases productores de lana

La Esquila Desmaneada Secuencial (EDS) surge


como una tcnica con escasos antecedentes en
el pas. Comunicaciones personales citan la
esquila maneada a tijera en parejas, donde un

Vista del sector de esquila velln (sector limpio o libre de contaminantes).

106

idiaXXI

Lana

esquilador realiza la esquila del velln y otro


a continuacin la pedacera o no velln.
La EDS se desarroll con la finalidad de disminuir los niveles de contaminacin evitando el
descole previo a la esquila, facilitando los trabajos de acondicionamiento-clasificacin de
lana y la organizacin del trabajo en el galpn
de esquila.
La EDS consiste en una adaptacin del tradicional mtodo desmaneado Tally Hi, efectuando la
esquila en dos etapas:
1 - Esquila del no velln: iniciando la barriga y
seguido de la, entrepierna, patas, zona perianal
o descole, manos, copete y quijadas.
2- Esquila de velln: velln propiamente dicho

MODALIDADES DE IMPLEMENTACIN
La implementacin exitosa de la EDS requiere la
planificacin del trabajo y un acuerdo con una
empresa de esquila capacitada. Es necesario
tambin adecuar la infraestructura e instalaciones del galpn de esquila existente en el establecimiento. A continuacin se describen dos
modalidades de la Esquila Desmaneada
Secuencial, implementadas en el transcurso de
cuatro zafras :
a) Instalacin fija de esquila o maquina de cuadro ambulante con motor a explosin.
Cuando se trabaja en forma tradicional con una
instalacin fija de esquila o con una mquina
ambulante de motor a explosin, se realiza la
esquila en dos etapas claramente diferenciadas
en el tiempo de ejecucin, pero en una misma

A continuacin se presentan las posiciones y direccin de los cortes dela esquila del no velln propuesta en la
EDS en la secuencia de esquila:

Vista del animal finalizada la esquila del no velln. A partir de aqu, comienza la esquila del velln, siguiendo la
metodologa Tally Hi o Bowen.

idiaXXI

107

Lana

rea de trabajo. En esta modalidad de trabajo se


produce la salida del animal del galpn de
esquila una vez finalizada la esquila del no
velln, reingresando nuevamente para la esquila del velln propiamente dicho. De esta forma,
durante la primera etapa se esquilarn solamente lanas correspondiente al no velln o pedacera (etapa sucia o con altos niveles de contaminacin). Luego de finalizada la esquila del no
velln en el lote de animales y de una correcta
limpieza del rea de esquila, reingresarn los
animales y se esquilarn los vellones (etapa limpia o de vellones exclusivamente).
b) Mquina de esquila con bajadas
elctricas. En aquellos casos en que el productor
trabaje con bajadas elctricas porttiles ser
posible organizar la tarea utilizando corrales
o bretes interiores desmontables diseados
especialmente. Este sistema con corrales o bretes interiores permite efectuar la esquila con
un solo ingreso de los ovinos al galpn. El galpn quedar as dividido en dos reas o sectores: sector sucio donde se esquila el no velln
y sector limpio donde se esquila el velln.
Los esquiladores trabajan en parejas o equipos
de a pares donde, en forma simultnea, uno de
ellos realiza la esquila del no velln y otro la
esquila del velln. Esta modalidad de esquila ha
demostrado ser la mas apropiada y en proceso
de difusin en la regin.
EVALUACIN DE LA EDS
En el transcurso de las zafras 2000/01 y 01/02,
en cuatro establecimientos ganaderos de la pro-

vincia de Chubut se evalu por ao y en forma


comparativa la EDS versus la esquila Tally Hi
(TH).
Se trabaj con la modalidad de reingreso de animales descripta, utilizando maquinas habilitadas PROLANA sobre lotes de 400 a 1000 ovejas
adultas, correspondientes a un mismo cuadro de
pastoreo y separadas al azar para cada tratamiento de esquila. Se evaluaron los tiempos de
esquila, proporcin de las distintas clases de
lana y el nmero de fibras coloreadas, en una
muestra de puo y caladura de lana de vellones
correspondientes a la categora AAA (vellones
que representan la masa del lote, sin incluir
vellones cortos, quebradizos, inferiores). Las
muestras de lana fueron subdivididas, lavadas,
secadas y cardadas manualmente en el
Laboratorio de Lanas Rawson, generando un
velo similar al top industrial en el cual se realiz el recuento de fibras coloreadas, utilizando
una lupa para deteccin de fibras coloreadas
(Dark Fiber Detector, CSIRO) y conteo de fibras
meduladas y semimeduladas en microscopio de
proyeccin. Los datos se analizaron mediante
ANVA, utilizando como repeticiones cada lote de
animales esquilados en los distintos campos.
Se encontraron diferencias significativas
(p?0.05) para tiempos de esquila. Los tiempos
medios de esquila por animal en ambas zafras
resultaron de 277 37.5 seg. para EDS y 218
36.2 para TH. La EDS requiri un 43% del tiempo total para la esquila del no velln. No se
encontraron diferencias entre tratamientos en
las proporciones de velln y no velln. El nmero de fibras coloreadas fue inferior para la EDS
en todos los establecimientos ganaderos, solo

Vista general del galpn de esquila con corrales o bretes desmontables entre
el sector de esquila no velln y velln.

108

idiaXXI

Lana

esquila, su implementacin sistemtica, utilizando instalaciones adecuadas y personal capacitado, ha mostrado reducir los tiempos de
esquila. Estudios futuros del desempeo industrial de lotes comerciales trabajados bajo esta
metodologa de esquila, permitirn determinar
con mayor precisin el efecto de la EDS sobre
los niveles de fibras no deseadas en lanas peinadas.

fue posible encontrar diferencias significativas


(p=0.076) para las muestras de puo. La evaluacin de fibras con medulacin result inferior para la EDS en la mayora de los establecimientos y presentaron resultados variables atribuibles al tipo de hacienda trabajada (ovejas
con cuartos fuertes) en los distintos campos o
al mtodo de muestreo.
CONSIDERACIONES FINALES

A cuatro aos de iniciado el desarrollo de esta


metodologa de esquila, con la activa participacin de productores del rea costera de
Camarones (Chubut) y empresas de esquila PROLANA, se cuenta con una tecnologa aplicada
en ms de 17 establecimientos ganaderos superando los 49.000 ovinos de esquila durante la
zafra 2003/04.

Con la informacin obtenida es posible concluir


que, que la EDS se presenta como una tcnica
beneficiosa para disminuir los niveles de contaminacin por fibras coloreadas. Si bien es
importante tener en cuenta un mayor tiempo
de trabajo (28 % ms lenta en promedio) producto del doble agarre de los animales para su

Tabla 1: Tiempos medios de esquila, porcentaje de las distintas clases de lana velln (V) y no velln (NV) y fibras
coloreadas, evaluadas en dos zafras de esquila 2001 y 2002 para Esquila Desmaneda Secuencial (EDS) y Tally Hi (TH).
CAMPO

Tiempo Medio/Animal
(segundos)
2001/02
2002/03
EDS
TH
EDS
TH

325

262

235

173

246

172

D
E
F

318

259

Tiempo Esquila EDS


(%)
2001/02
NV
V
37.3

2002/03
NV
V

62.7 44.4 55.6

43.2 56.8
266

201

238

222

277

203

43.0

57.0

46.3

Clases de Lana
%
2001/02
EDS
TH
V
NV
V
NV
81.8

18.2 82.2

17.8

89.4

10.6 84.8

15.2

15.8

17.0

53.7 84.2

83.0

35.8 64.2
44.6 55,4

308

248

50.0 50.0

Prom

279 a

214 b

275 a

221b

43.4 56.6 42.8 57.8 83.9

16.1

Desvio

44.7

48.0

33.2

26.9

5.2

4.0

5.2

80.2 19.8 84.2

4.7

5.6

4.0

2002/03
EDS
TH
V
NV
V
NV
79.7 20.3

81.7

18.3

80.3

19.7

79.6

20.4

86.3

13.7

84.5

15.5

84.6

15.4

84.3

15.7

15.8

83.6 16.5
1.2

Fibras Coloreadas

1.2

n/100grs
muestra puo
n/
o
p
ta
e
u
rsm
g
10

2001/02
EDS
TH
1

54

11

17

2002/03
EDS TH
2

82.7

17.3

82.5

17.5

1.0

20.8

1.8

5.5

3.2

3.2

2.3

2.3

0.8

23.1

2.4

2.6

Distintas letras en indican diferencias (p=0.1) entre tipos de esquila en un mismo ao.

Agradecimientos
Agradecemos a todos aquellos que han colaborado para el desarrollo y evaluacin de esta tcnica de esquila:
Productores y Personal del Grupo Camarones: Eas. Berna, La Argentina, San Miguel, La Ernesta, Loma Grande, Cerro
Cndor
Contratistas y Personal de Empresas de Esquila Prolana: Sres. Devessa, O., Murad, F., Santos, J., Santos, R. y
Tardn, F.
Laboratorio de Lanas Rawson (Convenio Gobierno de la Provincia del Chubut-INTA)

Bibliografa
- Cardelino R ; Mendoza, J. (1996). Fibras coloreadas en tops con lanas acondicionadas durante la zafra 94-95
Revista Asociacin. Argentina Criadores Merino Ao IV, N 10, 1996.
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Mejoramiento de la calidad de la Lana www.prolana.com.ar

idiaXXI

109

Lana

Experiencias con Lana


Superfina en la Patagonia
Dr. Joaqun Mueller
INTA Bariloche, Ro
Negro

En la Patagonia, muchos productores consideran que al producir


lana ms fina se reduce el peso de velln, y temen que la prdida
de cantidad no sea compensada por el mayor precio de lana ms
fina. A ello se suma que, para capturar esos valores, es necesario
cumplir con exigencias de calidad difciles de alcanzar. Ante este
panorama de desconcierto e incgnitas, la Estacin Experimental
Agropecuaria Bariloche del INTA encar una serie de estudios que
pretenden ofrecer un mensaje claro al productor interesado en
producir lanas superfinas
En el pas se esquilan entre 6 y 7 millones de
ovinos de raza Merino, que producen entre 25
y 35 millones de kg de lana, en lotes, cuyo dimetro medio de fibras est entre 19 y 22
micrones. Este rango depende de factores
ambientales.
En los ltimos 20 aos, el inters por las lanas
ms finas se fue acentuando con premios cada
vez mayores por micrn. En un promedio de 16
aos, el precio de lanas de 19 mic supera en un
24% a lanas de 20 mic, con diferencias mayores en lanas de menor dimetro, denominadas
superfinas.
Australia, principal productor de lanas Merino
del mundo, increment la proporcin de lanas
superfinas de menos del 6 al 30%, en 15 aos.

ESTUDIOS CON ANIMALES SUPERFINOS DE LA


PATAGONIA
No existen majadas productoras de lana superfina en la Patagonia, pero la categora de
borregos y borregas de primera esquila suele
producir lanas 2 micras ms finas que la de
adultos y, en consecuencia, producen lana
menor a 19 mic. Por otro lado, en todo lote de
animales siempre existe una proporcin que
produce lana que califica como superfina.
Utilizando ese tipo de animales y a los fines de
verificar la asociacin entre produccin y finura, se analizaron registros de peso corporal,
peso de velln limpio y la correspondiente
finura de la lana a la primera esquila de borre-

En los ltimos 20 aos, el inters por las lanas ms finas se fue acentuando con premios
cada vez mayores por micrn

110

idiaXXI

Lana

gos y borregas del plantel Merino de la cabaa


Leleque, provincia del Chubut. La correlacin
fenotpica entre peso corporal y dimetro de
fibras result ser del 14%, con una prdida de
0.91 kg de peso corporal por cada micrn de
afinamiento de la lana. Del mismo modo, por
cada micrn que se reduce la finura de la lana
se reduce en 0.12 kg el peso de velln limpio.
La correlacin, entre estas caractersticas,
tambin es baja (24%) e indica que muchos
animales no cumplen con la prediccin de los
productores (Figura 1).
Otro aspecto estudiado se refiere a la relacin entre el peso de corderos al nacimiento

y finura de la lana de la madre, ya que algunos productores mencionan una falta de


adaptacin de corderos hijos de madres de
lana fina, en parte, porque estos corderos
nacen supuestamente ms livianos. Son escasos los registros de peso corporal al nacimiento en establecimientos comerciales.
Datos disponibles del Campo Experimental
Ro Mayo del INTA, no indican una asociacin
relevante entre finura de la lana de ovejas y
el peso corporal de sus corderos al primer
parto (Figura 2). Resultados similares se
obtuvieron con ovejas de segundo parto y
con pesos al destete.

Peso vellon limpio 1ra. Esquila (kg)

Figura 1: Asociacin entre peso de velln limpio y dimetro de fibra en un plantel Merino
(n=3926).

Dimetro de fibra primera esquila (mic)

Paso corporal al nacimiento (kg)

Figura 2: Asociacin entre peso al nacimiento y dimetro de fibra en una majada Merino
(n=289).

Dimetro de fibra segunda esquila (mic)

idiaXXI

111

Lana

COMPARACIN DE PROGENIE DE PADRES


NORMALES Y SUPERFINOS
En otro estudio con financiamiento de la
Secretara de Ciencia, Tecnologa e
Innovacin Productiva, se compar la progenie de 4 padres superfinos importados de
Australia con progenie de 4 padres argentinos de finura normal. Los 8 padres haban
sido probados en centrales de prueba de progenie en sus respectivos pases y fueron
seleccionados tal que la diferencia gentica
en finura entre ambos genotipos resultase en
2 micrones. En el ao 2001, se inseminaron
ovejas del Campo Experimental Pilcaniyeu,
del INTA, con semen de esos padres, y se
obtuvo una progenie que fue sometida a un
seguimiento productivo exhaustivo hasta la
segunda esquila en septiembre de 2003. El
ensayo tambin incluy diferentes tratamientos de alimentacin, pero el anlisis de
los datos no revel interacciones relevantes,
por eso, slo se presenta un resumen de los
resultados por genotipo.
La diferencia de finura de la lana entre ambos
genotipos result la esperada, 0.8 y 1.2 mic
en primera y segunda esquila, respectivamente. En la figura 3, se puede observar la
ausencia de diferencias significativas entre
genotipos en el peso corporal desde el nacimiento hasta la segunda esquila.

En la figura 4, para datos de segunda esquila, solo se observan diferencias en resistencia a la traccin, que result superior en la
progenie de padres normales, aunque ambos
genotipos superan los niveles crticos de 38
N/ktex. Es importante aclarar que la segunda
esquila se realiz en el mes de septiembre,
en plena poca de restricciones alimenticias,
por lo que la seccin ms dbil de la lana se
ubic en la base de la mecha. En la primera
esquila realizada en diciembre de 2002, la
resistencia a la traccin fue de 22.0 y 20.5
N/ktex para progenie de padres normales y
superfinos, respectivamente. Ambos valores
indican debilidad de la lana y fuertes descuentos en el precio, en particular para las
lanas superfinas.
Otro aspecto que se estudi en la progenie
de los padres superfinos es la calidad visual
de la lana. En la figura 5, se resumen los
resultados obtenidos. En general, se puede
observar que los animales superfinos fueron
mejor calificados que los normales, salvo por
la pureza racial que result algo mejor en
progenie de padres argentinos.
PERFOMANCE DE PADRES SUPERFINOS
Las evaluaciones de reproductores Merino,
por prueba de progenie en central de prueba,
que desde 1991 el INTA ejecuta con la
Asociacin Argentina Criadores de Merino,

De los estudios realizados hasta el presente surge que los temores de prdida de peso de
velln y de peso corporal en programas de afinamiento de la lana no son justificados

112

idiaXXI

Lana
Figura 3: Evolucin del peso corporal de la progenie de reproductores de lana superfina y normales.
50
40
30
47,1
20

38,0
22,3

10
4,0

46,1

38,1

22,8

3,9

0
Peso corporal al
nacimiento (kg)

Peso corporal al destete


(kg)

Peso corporal a la primer


esquila (kg)

Peso corporal a la
segunda esquila (kg)

Nota: En negro, progenie de padres normales, en gris progenie de padres superfinos.

Figura 4: Calidad de lana de progenie de padres superfinos y padres normales a dos edades.
4

80

75
70

3
3.16

3.21

72.3

65

72.0

60
Peso de vellon sucio (kg)

Rinde al lavado (%)

80

50

75

45

70

40
73.9

65

73.7

44.1

35

60

39.6

30
Largo de mecha (mm)

Resist. a la tracin (N/ktex)

Nota: En negro, progenie de padres normales, en gris progenie de padres superfinos.

Figura 5: Evaluacin visual de progenie de padres superfinos y normales (puntaje de 1=peor a 3=mejor).
3,0
2,5
2,0
2,5
1,5

2,0

2,3 2,3
1,9

2,2

2,6 2,5
1,9 2,0

1,6

2,1

1,9

1,7

1,0
Suavidad

Carcter

Uniform.

Densidad

Mecha

Pureza

Categora

Nota: En negro, progenie de padres normales, en gris progenie de padres superfinos.

idiaXXI

113

Lana

permiten investigar la performance de algunos padres superfinos en particular.


Varios padres evaluados en el pas son de
caractersticas superfinas con DEP (desvo
esperado en la progenie), de casi un micrn
por debajo del promedio del conjunto de
padres evaluados. Adems, muchos de ellos
son positivos en otras caractersticas de inters. Por ejemplo, los 4 padres ms afinadores, de un total de 75 padres evaluados
hasta 2002, son de origen australiano y tienen DEP positivo para peso de velln limpio.
Esto indica que existen padres capaces de
reducir el dimetro de fibras al tiempo de
incrementar el peso de velln.
Por otro lado, tambin resulta evidente que
hay diferencias genticas entre padres superfinos para resistencia a la traccin que abren
el camino a la seleccin directa por esa
caracterstica. Por ejemplo, dos padres evaluados en 2001 en la central de prueba de
Ro Mayo, tuvieron progenie con igual finura,
pero difieren en ms de 8 N/ktex en resistencia a la traccin. Se han encarado nuevos
estudios para estimar la herencia de esa
caracterstica y su relacin gentica con
otras.

IMPLICANCIAS Y CONCLUSIONES
De los estudios realizados hasta el presente,
surge que los temores de prdida de peso de
velln y de peso corporal, en programas de
afinamiento de la lana no son justificados y,
en todo caso, la asociacin es muy tenue y
ampliamente compensada con los diferenciales de precio favorables a lanas ms finas.
Tampoco hay evidencias de reduccin de calidad, aunque debe enfatizarse que con el afinamiento de la lana, las exigencias de resistencia a la traccin, largo de mecha, pureza
y color son mayores, y cada productor deber evaluar si est en condiciones de cumplirlas. Es posible que con el uso de germoplasma superfino se debern adecuar aspectos,
como el manejo nutricional, la fecha y calidad de la esquila.
Todava faltan experiencias en la Patagonia
sobre la habilidad materna de ovejas superfinas. En particular, a la luz de una experiencia australiana, donde se transfirieron
embriones de ovinos superfinos a ovejas normales y ovejas superfinas y se observ una
baja sobrevivencia en corderos nacidos de
ovejas superfinas.

Bibliografa
Kuchel, R.C. y Lindsay, D.R. 1999. Maternal behaviour and the survival of lambs in superfine wool sheep.
Reproduction, Fertility and Development 11: pp. 391-394.
Mueller, J.P. y La Torraca, A. 2004. Evaluacin gentica de carneros Merino. Informe Nro 10, marzo de 2004. INTA Asociacin Argentina Criadores de Merino. Comunicacin Tcnica INTA Bariloche Nro. PA 441.
Mueller, J.P., Bidinost, F. y Taddeo, H.R. 2003a. Parmetros genticos en dos planteles Merino de la Patagonia.
Revista de Investigaciones Agropecuarias 32: pp. 161-172.
Mueller, J.P., Giraudo, C.G., Bidinost, F. y Sacchero, D. 2003b. Interaccin genotipo ambiente en la produccin de
lanas superfinas en la Patagonia. Informe actividades 2003. Proyecto PICT 08-05017. Comunicacin Tcnica INTA
Bariloche Nro. PA 437.
Mueller, J.P. 2001. Relacin fenotpica del dimetro de fibras de lana con pesos corporales y con caracteres de la
lana en ovinos Merino de la Patagonia. Comunicacin Tcnica INTA Bariloche Nro. PA 393.

114

idiaXXI

Lana

Proyecto de Gestin Sustentable de Lana Fina Diferenciada

Lana Camarones, Produccin


Primaria hacia el Procesamiento
Industrial
El proyecto surgi como una respuesta a demandas genuinas de productores del rea de Camarones, Chubut, frente a la necesidad de
diferenciar la produccin de lana fina y rescatar la referencia y prestigio
en el mercado de las lanas merino de la zona. Con una visin
integradora de la cadena agroindustrial de la lana fina, el proyecto
valoriza el rol de la tecnologa, la produccin sustentable, la
organizacin de productores y la autogestin de iniciativas en la
bsqueda de un producto de alta calidad
En los ltimos aos, los nuevos enfoques de
intervencin han planteado al desarrollo local
como un modelo basado en promover, generar
y dinamizar demandas genuinas, acotadas geogrficamente a una realidad agroecolgica
homognea. Es as que el desarrollo local promueve la potenciacin de pequeas comunidades, propiciando un entorno institucional, econmico, poltico y cultural. Utiliza como instrumentos la organizacin, la difusin de tecnologas apropiadas, la capacitacin de los recursos
humanos, la sistematizacin de la informacin
local y la mejora de servicios. Se plantea
entonces la necesidad de capitalizar las diferencias territoriales para mejorar la competitividad
de las pequeas y medianas empresas agropecuarias desde una propuesta sustentable, social
y ecolgica.
En este marco, un grupo de productores del rea
de Camarones, Chubut, Patagonia Argentina,
con la participacin activa de la Estacin
Experimental Agropecuaria Chubut del INTA, de
la Agencia Alemana de Cooperacin Tcnica
(GTZ) a travs del Proyecto PRODESAR (Prevencin y Control de la Desertificacin para el
Desarrollo Sustentable) y otros organismos del
estado nacional y provincial, como la Secretaria
de Ambiente y Desarrollo Sustentable de la
Nacin a travs Programa Nacional de Lucha
Contra la Desertificacin (PAN), la Secretara de
Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin
con el Programa Cambio Rural y la Subsecretara
de Recursos Naturales y Medio Ambiente de
Chubut, llevan adelante desde noviembre de
1999 el Proyecto Ganadero Camarones: Gestin

Md. Vet. Andrs


La Torraca
Ings. Agrs. Ariel
Aguirre y
Pablo Rimoldi
INTA Chubut

Sustentable para la Produccin de Lana Fina


Diferenciada.
El rea agro ecolgica costera de la provincia de
Chubut, comprendida por los departamentos de
Biedma, Rawson, F. Ameghino y Escalante,
resulta una de las principales reas de
produccin de lana fina del pas. En una superficie de 2 millones de hectreas, existen unas
360 empresas ganaderas que mantienen unas
800 mil cabezas de ganado ovino. Un 30% de
las explotaciones ganaderas en el rea son
pequeas y medianas empresas (PyMEs) con
2000 a 6000 ovinos de esquila. Se trata de sistemas de produccin ovino extensivo tpicos de
zonas ridas (250 mm de precipitacin anual)
basados en la cra de la raza Merino. El rea costera, y en particular aquella vinculada al actual
puerto de Camarones, ha sido un importante
centro de poblamiento, difusin y desarrollo
de la ganadera ovina iniciado hacia fines del
siglo XIX.
La ausencia de limitantes serias de escala en la
mayora de las empresas, la calidad de sus pastizales y hacienda, y su cercana con el principal centro de acopio e industrializacin lanera
de Trelew, resultan ventajas comparativas de
estos sistemas de produccin. Por ello es posible inferir que pese a la crisis de la ganadera
ovina, las empresas del rea de Camarones
pueden ser reconvertidas a planteos de especializacin y diferenciacin y as permitir la revalorizacin de un producto de calidad como lo es
la lana fina.

idiaXXI

115

Lana

Provincia del CHUBUT

rea de la Denominacin de Origen


Lana Camarones

Mosaico de imgenes satelitales TM, del Chubut, con ubicacin del Area de Denominacin de Origen "Lana
Camarones".

El proyecto se basa en la aplicacin de tecnologas para la gestin sustentable, contemplando


los aspectos ambientales, productivos y socioeconmicos desde un enfoque integrador de
desarrollo local. Se apunta a la revalorizacin
de un producto con identidad propia, cuya calidad diferenciada sea reconocida no solo por las
caractersticas intrnsecas del producto, sino por
los procesos de produccin.
OBJETIVOS DEL PROYECTO
El proyecto propone mejorar la competitividad
de pequeas y medianas empresas del reas
costera de Chubut a travs de una produccin
sustentable que permita obtener productos
caracterizados y diferenciados, promoviendo
alianzas de integracin horizontal y vertical que
mejoren la oportunidad de negocio.
Plantea utilizar el marco normativo provincial
de Denominacin de Origen como instrumento
que rescate el prestigio de las lanas Merino de
Camarones, sumando estndares de produccin
que aseguren la calidad del producto. El rea
agroecolgica definida para la Denominacin de
Origen Lana Camarones ocupa 2.328.070 hectreas, correspondiente al departamento de F.
Ameghino, Gaiman, Rawson y Escalante.
Involucra 221 pequeas y medianas empresas
agropecuarias orientadas a la produccin de
lana en sistemas de pastoreo extensivos, tpicos de Patagonia.
La aplicacin de prcticas comunes de manejo

116

idiaXXI

del pastizal natural, animal (gentico, sanitario y nutricional) y de cosecha (esquila, acondicionamiento y clasificacin de la lana) son el
punto de partida para obtener un volumen
importante de lana uniforme en cuanto a sus
caractersticas y calidad. La adopcin de prcticas sustentables protocolarizadas, sumadas a
procesos asociativos y organizacionales, permitirn a travs de la Denominacin de Origen
diferenciar el producto e incursionar en nuevas
modalidades de venta.
Resumiendo, el proyecto interviene en tres
grandes temticas relativas a una produccin
sustentable como el manejo de los recursos
naturales, el mejoramiento gentico y la cosecha del producto. La tramitacin y registro de
la Denominacin de Origen permitir fortalecer
aspectos organizacionales y avanzar a futuro en
aspectos comerciales y de integracin.
MANEJO PLANIFICADO DEL PASTIZAL
Proveer a la industria de una lana de calidad,
con adecuado largo de mecha, buena resistencia a la traccin, bajo contenido vegetal y altos
rinde, significa brindar a los animales un buen
plano nutricional a partir de un uso racional del
pastizal natural. La rigurosidad climtica y alta
variabilidad intra e interanual hacen de la carga
animal y del uso de estrategias en emergencias
climticas los principales desafo para una
produccin sustentable. Para ello en cada establecimiento se realiza la Evaluacin Forrajera y

Lana

la Planificacin de uso del pastizal natural,


segn una metodologa de valor pastoral adaptada por el INTA Chubut. Actualmente se han
evaluado y planificado ms de 200.000 hectreas y se inici la implementacin de un sistema de monitoreo peridico del pastizal, a partir de la identificacin y seguimiento de indicadores del suelo y la vegetacin. Una
produccin sustentable, que evite el deterioro
de los recursos naturales, ser sin dudas a futuro una ventaja comparativa frente a un mercado
cada vez ms exigente y fuertemente regulado
por barreras comerciales.

mejorar el peso velln limpio y peso corporal) a


partir de datos obtenidos en la esquila (peso
velln sucio, muestra de lana para anlisis en
laboratorio y peso corporal). El apareamiento es
dirigido y se utilizan principalmente carneros
finos probados en centrales de pruebas de progenie argentinas de la Asociacin Argentina de
Criadores de Merino e INTA y australianas Merino
Superior Sires (fine wool). En establecimientos
ms pequeos se utilizan carneros Merino puros
de pedigree, de cabaas de referencia, aprovechando la inseminacin artificial con semen
fresco bajo la modalidad de consorcios de compra y uso de carneros.

MEJORAMIENTO GENTICO
Contar con un volumen importante de lana de
una calidad uniforme y con ciertas
caractersticas como dimetro de fibra, coeficiente de variacin de dimetro, rinde, largo y
resistencia de la mecha, color, fibras coloreadas, entre otros, requiere trabajar bajo objetivos y metodologa comunes de mejoramiento
gentico dentro de la raza Merino. En la zona se
trabaja tradicionalmente con un animal de la
raza Merino que produce un velln fino (20,5
micras), con 4,5 kg de lana sucia por animal,
rindes al peine que varan entre 57 y 63 % y
buen tamao corporal. El trabajo iniciado en 12
establecimientos y algo ms de 65.000 ovinos
combin la clasificacin visual de toda la majada en tres lotes (superiores, majada y rechazo)
con la evaluacin objetiva de los carneros,
borregas y hembras superiores, utilizando ndices de seleccin PROVINO (reducir dimetro,

ESQUILA, ACONDICIONAMIENTO Y
CLASIFICACIN DE LANA
Otro pilar fundamental para asegurar la calidad
del producto es la estandarizacin de prcticas
de cosecha: esquila, acondicionamiento y clasificacin de lana. Los establecimientos vinculados al proyecto aplican la esquila preparto
como metodologa probada. Esta asegura los
mejores rindes, lanas ms sanas, uniformes y de
buena resistencia a la traccin, para un mejor
desempeo de la materia prima en los procesos
de lavado, cardado y peinado. Otro aspecto
importante es una correcta esquila y acondicionamiento, para ello se utiliza como base la
metodologa propuesta por el Programa PROLANA (esquila Tally Hi + acondicionamiento bsico en estancia ) al cual se suma un protocolo
con pautas de trabajo ms exigentes en la organizacin de las instalaciones, el manejo animal,

Figura 1: Intervencin del Proyecto de Gestin sustentable para la Produccin de Lana Fina Diferenciada(La
Torraca, A. 2002)

idiaXXI

117

Lana

la esquila y clasificacin que aseguren una


mnima contaminacin.
Respecto de la calidad del producto, un tema
abordado de manera importante ha sido la
reduccin de la contaminacin por fibras coloreadas y meduladas. Para ello, y frente a la complicacin que resulta la aplicacin de la prctica de descole 60 das antes de la esquila preparto, se desarroll y evalu en establecimientos del rea una nueva modalidad de esquila
denominada Esquila Desmaneada Secuencial.
Esta prctica consiste en la esquila del animal
en dos etapas: una primera esquila del no velln
(barriga, descole-entrepierna, patas, manos,
copete y quijada) seguida de la esquila del
velln propiamente dicho. Productores vinculados al proyecto aplican esta modalidad de
esquila o en su defecto el descole como una
prctica, adicional que permite ofrecer al mercado un lote de lana sucia con bajos riesgos de
contaminacin. El muestreo y anlisis del los
lotes de lana segn normas internacionales de
la IWTO son instrumentos que cada productor y
el grupo en su conjunto utilizan ya sea para
vetas conjuntas o particulares bajo la modalidad de licitacin. Durante el ao 2004 el grupo
ha efectuado la primera licitacin conjunta, de
vellones superfinos de borregos y ovejas de 6
establecimientos.

- Conformacin de una Asociacin Civil Abierta


sin fines de lucro, con personera jurdica
- Elaboracin un Informe de Antecedente que
contiene:
- Definicin del rea de la Denominacin de
Origen
- Caractersticas naturales: fisiografa,
clima, vegetacin, etc.
- Antecedentes histricos y culturales: tradicin de produccin
- Caracterstica del producto y el proceso de
produccin
- Elaboracin de un reglamento de la DO: este
contiene el Estatuto para la administracin de la
DO y las pautas de calidad, donde se establecen
las condiciones de produccin y elaboracin.

DIFERENCIACIN DEL PRODUCTO:


DENOMINACIN DE ORIGEN

Obtener mejores precios de venta es el desafo


encarado, sin embargo, es una conviccin de
quienes participan del proyecto, que el camino iniciado permita:
- Asegurar la calidad del producto en forma
objetiva y detallada para convertirse en proveedores confiables.
- Lograr la identidad de un producto con reconocimiento propio en el mercado
- Contar con un producto protegido legalmente
(seguridad jurdica).
- Utilizar un producto diferenciado como punto
de encuentro entre los distintos actores involucrados en la cadena agroindustrial de la lana
fina y as posibilitar futuros acuerdos comerciales.
- Valorizar una materia prima
con
caractersticas propias para posibilitar el
desarrollo econmico regional.

La provincia del Chubut posee un marco legal


que permite la diferenciacin del producto a travs de una Denominacin de Origen (Ley
Provincial 4459/98). La citada ley establece el
marco de registro y proteccin de aquellos productos de un rea o regin que se obtengan,
presenten y comercialicen bajo tcnicas especficas o normas, determinantes de su calidad.
La Denominacin de Origen es un instrumento
de diferenciacin en la cual confluyen el mbito geogrfico y el nicho ecolgico (factores
naturales y humanos) junto al proceso de
produccin-elaboracin. Se trata de marca
colectiva propiedad del Estado, que es administrada y usufructuada por los distintos integrantes de la cadena agroindustrial formalmente organizados.
En este marco y como estrategia que permita
mejorar la competitividad, unas quince empresas del rea han iniciado en el ao 2002 el trmite de registro de la DO Lana Camarones transitando el siguiente camino:

118

idiaXXI

CONSIDERACIONES FINALES
Los avances logrados son importantes desde lo
cuantitativo pero an ms desde lo cualitativo.
Existe un grupo de productores y empresas que
han visualizado en forma comn e integrada:
- Un conjunto de tecnologas de proceso como
resguardo de la calidad del producto.
- Procesos asociativos y organizacionales como
herramientas de potenciacin de acciones y
diferenciacin de su produccin.

Lana

Provino: Evaluacin Gentica de


Reproductores Ovinos
A partir del criterio general que indica que la diseminacin de un
reproductor debera ser proporcional a su mrito gentico y a la
precisin con que ese mrito es determinado, el productor de ovinos
puede evaluar los candidatos a seleccin con diferente nivel de
informacin
Cuando se escogen carneros para una majada
general, alcanza con un buen trabajo de
seleccin visual, pero, cuando se seleccionan
carneros para un plantel o para inseminacin
artificial, la precisin debera ser mayor y la
seleccin visual debera estar acompaada de
informacin objetiva sobre la produccin de
los candidatos. Provino es el servicio
nacional de evaluacin gentica de reproductores ovinos basado en registros de
produccin y anlisis de muestras de lana.

vigente con mejoras sucesivas en procedimientos y utilizacin por parte de productores. As es que para aquellos criadores con
registros genealgicos, Provino ofrece
todo el potencial de las metodologas modernas de evaluacin gentica, tal que al servicio Provino bsico se incorpor un servicio
Provino avanzado. A continuacin se presentarn las caractersticas salientes de
ambos, y su impacto actual y potencial en la
produccin ovina.

Provino naci en 1991 con la firma de un


convenio entre el INTA y 6 Asociaciones de
Criadores de Ovinos que acordaron sobre la
utilidad del uso de mediciones en la evaluacin de reproductores. El convenio sigue

PROVINO BSICO

Dr. Joaqun Mueller


INTA Bariloche, Ro
Negro

Muchos ncleos productores de carneros y


planteles puros por cruza (PPC) tienen servicios colectivos y pariciones a campo sin con-

idiaXXI

119

Lana
Figura 1: Planilla de resultados Provino Bsico.

trol de nacimientos. En esa situacin, no es


posible conocer la genealoga de los animales (salvo por anlisis de ADN) y no se conoce el tipo ni la fecha de nacimiento. Esto
implica que para la estimacin del mrito
gentico, expresado como desvo esperado
en la progenie (DEP), solamente se dispone
de la informacin propia de animal y
Provino bsico utiliza metodologa BLP
(Best Linear Prediction) multivariada para
estimar los DEP.
El productor enva muestras de lana de los
vellones de los candidatos a seleccin junto
con el peso de velln y el peso corporal, y

recibe del laboratorio un listado con los DEP


y un ndice de seleccin de estos animales
(Figura 1). El productor tiene la opcin de
determinar su propio ndice de seleccin u
optar por alguno de los ndices estndar. Los
valores econmicos sobre los que se basan
los ndices y los parmetros genticos de los
DEP son ajustados de manera peridica con
nueva informacin de mercado y de la estructura gentica de las poblaciones ovinas.
La metodologa que usa Provino bsico
para la evaluacin gentica es simple y la
precisin de la estimacin del mrito gentico es baja. De todos modos, suele duplicar a

Figura 2: Resultados Provino Avanzado. Cada punto del grfico representa el mrito gentico para peso de velln
y finura de la lana de padres Merino de diferentes cabaas probados en central de prueba de progenie entre 1993 y
2001 (Mueller, 2003).

120

idiaXXI

Lana
Figura 3: Progreso gentico en finura de la lana en una majada seleccionada en base a Provino Bsico. El progreso se presenta como desvo de una majada testigo, sin seleccin (Mueller, 1998).
1,0

Desvo de testigo (mic) )

Lnea seleccionada
0,0

-1,0

-2,0

1984

1986

1988

1990

1992

1994

Ao de nacimiento

la precisin de una seleccin visual y, en


consecuencia, permite predecir un progreso
gentico cercano al doble del que se logra
con seleccin visual.
Provino bsico es ofrecido por los laboratorios de lana de Bariloche, Rawson y Ro
Gallegos, que estn habilitados con el software correspondiente. Aproximadamente, 50
planteles y ncleos usan Provino bsico
para evaluar unos 3000 carneros por ao. La
mayora de estos carneros son de raza
Merino, pero tambin hay lotes de raza
Corriedale e Ideal.
PROVINO AVANZADO
Cuando el productor controla los nacimientos

y conoce la filiacin de los animales, como es


el caso de los planteles puros de pedigr
(PDP), y lleva registros de produccin,
entonces puede aprovechar la mayor precisin de evaluacin gentica que ofrece
Provino avanzado. En este caso, el productor complementa los datos de produccin con
la filiacin de los candidatos a seleccin y
Provino avanzado utiliza metodologa
BLUP (Best Linear Unbiased Prediction) multivariado Modelo Animal para la estimacin
de los DEP.
Provino avanzado es utilizado en la evaluacin de reproductores en las centrales de
prueba de progenie (Figura 2) de Ro Mayo
(Merino), Potrok Aike (Corriedale) y Curuz
Cuati (Ideal), como as tambin en 6 plan-

Figura 4: Progreso gentico observado en plantel que usa Provino Avanzado. El ndice de seleccin (ajustado tal
que promedio=100 y desvo estndar=10) representa el mrito econmico debido a mejoras simultneas en peso de
velln, finura y peso corporal para animales nacidos en cada ao (Mueller 2003, sin publicar).

110
105
100
95
Indice de seleccin
90
1989

1991

1993

1995

1997

1999

2001

idiaXXI

121

Lana

teles de cabaas Merino y Corriedale muy


influyentes. El servicio Provino avanzado
es ofrecido por INTA Bariloche.
La gran mayora de ovinos de la Argentina
son laneros o doble propsito lana-carne, y
Provino est especficamente diseado
para considerar caracteres de la lana, pero la
metodologa tambin se aplica a otras razas
y a otros caracteres. Para razas carniceras,
por ejemplo, se evala habilidad materna y
crecimiento. Dos prestigiosas cabaas de las
razas Hampshire Down y Texel han comenzado
a utilizar Provino avanzado para estimar el
mrito gentico de sus animales.
PROGRESO GENTICO
La herencia de caracteres relevantes en lana,
como el dimetro de fibras, es alta y las
correlaciones genticas desfavorables son
bajas, por lo que es posible esperar progresos
genticos importantes cuando se selecciona
por esas caractersticas. Pero el progreso
gentico es difcil de comprobar, ya que la
performance de sucesivas progenies es debida a su mrito gentico y al ambiente en que
le toca vivir. El nico experimento para comprobar progreso gentico por seleccin,
usando Provino bsico fue realizado en el
Campo Experimental Pilcaniyeu del INTA,
donde, en 10 aos de seleccin el peso de
velln, se increment un 11% y la lana se

afin 0.9 micrones (Figura 3) en relacin con


una majada testigo sin seleccionar.
El progreso gentico no solo ocurre por
seleccin, sino que tambin por introduccin
de carneros de otros campos. En este caso, el
progreso gentico depende de la seleccin
dentro del plantel y de la diferencia gentica
del plantel con los carneros introducidos. La
informacin acumulada de las pruebas de
progenie, realizadas en Pilcaniyeu, permiten
estimar un progreso de hasta el 35% en el
peso de velln y de 1.5 mic en dimetro de
fibras, en la progenie de madres corrientes y
padres de cabaas importantes.
Provino avanzado permite estimar el mrito gentico de animales nacidos en diferentes aos. En la Figura 4, se presenta el progreso gentico logrado en una cabaa que
utiliza Provino avanzado.
HACIA UN ESQUEMA DE EVALUACIN
POBLACIONAL
La pretensin de Provino es aumentar el
nmero de planteles que usen Provino bsico, aumentar el nmero de planteles de
pedigr que usen Provino avanzado y establecer un sistema de evaluacin de reproductores en cuanto a la poblacin, basado en la
vinculacin gentica entre planteles y centrales de prueba de progenie (Figura 5). Tal

Figura 5: El esquema ideal. Planteles y central de prueba vinculados y en evaluacin


gentica conjunta.

122

idiaXXI

Lana

esquema tendra la virtud de posibilitar la


evaluacin de carneros de cualquier origen y
edad en forma objetiva y precisa; permitira
al plantel participante tener una referencia
de calidad gentica de su plantel, detectar
los carneros mejoradores en la poblacin y
monitorear su progreso gentico.
El ideal sera que el esquema propuesto fuera
aplicado por los planteles de todas las razas,
pero esa es una pretensin poco realista en el

mediano plazo. Tampoco parece realista esperar una participacin masiva de planteles en
ninguna raza. Es posible, sin embargo, que
grupos de productores se vean atrados por
evaluaciones poblacionales, y organicen los
apareamientos de tal forma que los planteles
queden vinculados y permitan evaluaciones
genticas conjuntas. Los participantes de tal
esquema se beneficiaran accediendo a animales de alto mrito gentico y evaluados con
gran precisin para usar en forma masiva.

Bibliografa
Mueller JP, Bidinost F y Taddeo HR. 2003. Parmetros genticos en dos planteles Merino de la Patagonia. Revista de
Investigaciones Agropecuarias Vol 32 (en prensa).
Mueller JP. 2003. Evaluacin gentica de reproductores Merino en central de prueba de progenie. Informe Nro 9.
INTA - Asociacin Argentina Criadores de Merino, 23 p.
Taddeo HR y Mueller JP. 2000. Esquemas de mejoramiento y metodologa de evaluacin gentica. En Mueller JP,
Taddeo HR y Uzal FA (Eds.) Actualizacin en Produccin Ovina. INTA Bariloche, p. 29-46.
Mueller JP. 1998. El beneficio de seleccionar y comprar carneros. Resultados obtenidos en Pilcaniyeu. INTA EEA
Bariloche Comunicacin Tcnica PA 313, 4 p.

idiaXXI

123

Lana

Su importancia en la Comercializacin e Industrializacin de


la Lana

Mediciones Objetivas
Ing. Qco. Mario G.
Elvira
Laboratorio de Lanas
Rawson
INTA Chubut

Con el desarrollo tecnolgico de nuevos equipos y mtodos de


ensayo, se ha podido obtener medidas objetivas sobre las lanas en
estado sucio, que en forma combinada con otras caractersticas
conocidas y evaluadas por mtodos clsicos, puede predecir el
comportamiento y tipo de producto a obtener en la industria del
peinado, proveedora de materias primas para la hilandera
La participacin de la fibra de lana en el concierto de otras fibras textiles para indumentaria
representa apenas el 3% del total en uso y la
Argentina participa solo en un 3% de este total.
Su proporcin ha ido disminuyendo en el tiempo, superada por otras fibras alternativas de origen vegetal como el algodn y de origen sinttico como microfibras, las cuales respondieron
ms rpidamente a los requisitos de los consumidores finales. En esta competencia para satisfacer adecuadamente a los usuarios, en el sector productivo lanero se fueron generando cambios tecnolgicos en mejoramiento gentico,
manejo del recurso forrajero, esquila, etc., que
produjeron un alto impacto en determinadas
propiedades de la lana. Estas propiedades,
medidas objetivamente, especifican de forma
clara la mejora cualitativa y de precio del producto. Los valores obtenidos de estas propiedades se relacionan estrechamente con diferentes
caractersticas dentro de la cadena industrial
lanera, hasta identificarse con un requisito solicitado por el consumidor final en su indumen-

taria. Prestando atencin a la demanda del consumidor, que requiere de una prenda de vestir
liviana y cmoda, informal y que tenga un fcil
cuidado y mantenimiento, es necesario que el
sector productivo comprenda que su esfuerzo
debe estar en lnea con los requisitos del usuario. Debe comprender que es parte de una compleja y competitiva red de comercializacin, distribucin e industrializacin en la cual es indispensable la innovacin tecnolgica, la
produccin con nuevos y variables estndares
de calidad, la adecuacin a cambios en los
mecanismos del comercio y la logstica. Cada
productor debe relacionar las prcticas en el
campo con las demandas de los procesadores y
consumidores. La calidad y valor de su lana
depender de sus propios objetivos, donde se
relacionan, la gentica, medio ambiente y el
manejo.
Las principales caractersticas de la lana sucia
son el resultado de la influencia gentica,
ambiental y de manejo, segn se muestra a continuacin:

Influencia GENETICA

Influencia AMBIENTAL y de MANEJO

Dimetro de Fibras

Dimetro de Fibras

Largo de Mecha

Largo de Mecha

Resistencia de Mecha

Resistencia de Mecha

Rizo

Punto de Rotura

Variacin de Dimetro

Materia Vegetal

Estilo

Tierra

Tipo de Punta

Estilo

Color

Rinde

Alineacin de Fibras

Residuos de Pesticidas

Peso de velln

Contaminantes

Fibras negras

Peso de Velln
Fibras Coloreadas

124

idiaXXI

Lana
Figura N 1: Relacin entre las caractersticas de
lanas sucias y algunas de las etapas posteriores.

Consumidor
Final

Hilandero

Peinador

Productor

Relacin entre Propiedades


Fcil Cuidado

Textura del Hilo


Regularidad
Tenacidad
Firmeza en
Teid o

MEDICIONES OBJETIVAS
Las propiedades ms importantes de las lanas
sucias son evaluadas mediante mtodos de
ensayo estandarizados por la Federacin
Lanera Internacional (International Wool
Textile Organisation) y conocidos como
mtodo IWTO-XX y regulaciones asociadas.
Los principales ensayos caracterizan la materia prima desde un punto comercial y define
su uso industrial, infiriendo resultados probables en el proceso. Estn identificados
como Anlisis de Ensayo Tradicional y
Anlisis de Mediciones Adicionales. Cada uno
de ellos permite conocer las siguientes propiedades:
Tradicionales: dimetro medio, rinde al lavado, rinde al peine y contenido de materia
vegetal.
Adicionales: largo de mecha, resistencia de
mecha y punto de rotura.
El Anlisis de Ensayo Tradicional, denominado tambin mtodo de muestra de calado
(Core Test), define:
Dimetro Medio (por mtodo Air Flow)
Es el promedio de los dimetros de las fibras
limpias de lana y resulta la caracterstica
comercial ms importante porque define su
posible uso industrial. Se mide en micrones o
micras (la milsima parte del mm).
Actualmente existe una diferencia de 22 cts.
u$s por cada micrn en lanas merino finas. El
error del mtodo de ensayo es del orden de
0,35 micras en 20 micrones, siendo este

Altura Media
Coef. de Var.
Fibras Cortas
Materia Vegetal
Neps
impurezas

Resistencia de
Mecha
Largo de Mecha
Punto de Quiebre
Frecuencia Rizo
Definicin Rizo
Materia Vegetal

menor a dimetros inferiores y mayor a dimetros superiores.


Rendimiento al Peinado Schlumberger seco
Es el valor de rendimiento ms importante
desde el punto de vista comercial en un lote
de lana sucia y se relaciona con el procesado industrial en una peinadura. Esta caracterstica permite conocer la cantidad de lana
peinada a obtener, luego del proceso industrial. Se define como un porcentaje del lote
sucio. Actualmente existe una diferencia
aproximada de 6 cts. u$s por cada punto de
rinde en lanas de 20 micras.
Cantidad de Materia Vegetal
Representa la cantidad de materia vegetal adherida a la lana presente en el lote. Tiene poca
importancia desde lo comercial y en especial en
las lanas patagnicas, ya que en general tienen
valores pocas veces superiores al 1% y cuando
su valor se incrementa disminuye el rinde al
peine. Se define como un porcentaje del lote
sucio. Desde el punto de vista industrial, tienen
escasa importancia e impacto durante el proceso de agregado de valor, salvo que sea un tipo
de vegetal como el trbol de carretilla.
Generalmente los nidos o concentrados de
vegetales sobre los vellones son separados
en el proceso de acondicionamiento de las
lanas durante la esquila (Protocolo de
Acondicionamiento PROLANA).
El Anlisis de Mediciones Adicionales resulta
factible a partir de una muestra de lana entera y representativa de la masa del lote y

idiaXXI

125

Lana

obtiene la informacin objetiva de las


siguientes caractersticas:
Largo de mecha
El crecimiento de la fibra de lana sobre la oveja
durante el perodo estacional vara segn la
poca del ao que se trate, la mayor velocidad
de crecimiento la consigue en poca de primavera-verano. El desarrollo final anual caracterizado como el largo de mecha promedio conseguido es otra de las propiedades de gran
importancia de la lana sucia.
Desde el punto de vista industrial, el largo de
la mecha incide fuertemente en el largo
medio de fibras en la lana peinada (Altura
Media o Hauteur del Top). Este parmetro
tipifica la materia prima para la hilandera y
junto con el dimetro de las fibras define el
precio final de la lana peinada. Representa el
promedio de longitud de las mechas en el
lote y se mide en milmetros (mm). El error
del mtodo de ensayo es del orden de 4 mm.
Valores Referenciales de Largos de Mecha:
Lana merino Velln
Regular
Bueno
< 75 mm
75 a 80 mm

Muy Bueno
80 a 85 mm

Excelente
>85 mm

Valores Referenciales de Resistencia de Mecha


Lana Merino Velln
Quebradiza
Parcialmente Dbil
<22 N/ktex
22 a 29 N/Ktex.

Resistente
30 a 38 N/ktex

Muy Resistent e
>38 N/ ktex

Resistencia de mecha
Durante el crecimiento estacional las fibras de
lana van variando su dimetro medio a lo
largo de su longitud debido a cambios en la
nutricin, fisiolgicos, enfermedades, manejo
y otras causas de estrs. El resultado es que
el dimetro individual de cada fibra vara
algunos micrones a lo largo de su desarrollo y
durante el proceso industrial se producen
quiebres en las secciones ms finas de las
fibras. Desde el punto de vista productivo, la
resistencia de mecha y su punto de quiebre
puede orientar al productor a definir un problema en la majada, que puede estar asociado a distintos factores nutricionales, enfermedades o prcticas de manejo, pero que
puede ser solucionado con algn cambio o
introduccin de prctica de manejo adecuada.
Desde el punto de vista industrial, si las fibras
se rompen cercanas a la base o punta de la
mecha, contribuyen a aumentar el bajo carda o
el subproducto del peinado (Noil o Blousse).

126

idiaXXI

Mediciones adicionales en lana: Determinacin de


largo de mecha, resistencia a la traccin y punto de
quiebre. Laboratorio de Lanas Rawson. Gobierno del
Chubut - INTA.

Si en cambio las fibras rompen en su parte


media, no se ve afectado el aumento del subproducto pero afecta a la longitud media final
de la lana peinada (Hm). Por estas razones, son
importantes la resistencia de la mecha y la posicin donde estas quiebran. Tradicionalmente se
estima la medida de la resistencia tirando
mechas individuales entre los dedos y aplicando
fuerzas de traccin hasta el quiebre. Esto tiene
una gran desventaja que son los diferentes
espesores de mecha tomados, donde se aplican
valores de fuerza muy diferentes unos de otros.
Fue as que se desarroll un equipo capaz de
utilizar un mtodo objetivo de medicin de
estos puntos para obtener valores precisos de
resistencia de mecha (ATLAS by SCIRO o Staple
Breaker Model II by Agritest). La resistencia es
el promedio de la fuerza de traccin por unidad
de seccin a realizar para romper cada una de
las mechas del lote. Se mide en Newton por
Kilotex y el error del mtodo de ensayo es del
orden de 5 N/ Ktex.

Lana

Punto de rotura
El punto de rotura representa el promedio de
la posicin donde quiebran las mechas del
lote expresado de forma porcentual (%
Punta-Medio-Base). Es importante que el
porcentaje de roturas al medio sea menor al
45%, en especial cuando la lana tiene niveles bajos de resistencia, para que no disminuya la longitud final de fibras en el peinado
y condicione su grado de hilabilidad.
Por iniciativa de AWTA, CSIRO y Australian
Wool Corporation se llev a cabo entre 1981
y 1984 el proyecto TEAM-1(Trials Evaluating
Additional Measurements). El objetivo central fue la introduccin masiva de parmetros
objetivos de medicin de estas propiedades y
su evaluacin en la industria.
Se trabajaron con 234 lotes de industria y
fueron monitoreadas 12 peinaduras de diferentes pases.
Valores de Referencia de Altura Media Probable
Lana Merino Velln Peinada
Regular
Buena
<60 mm.
60 a 65 mm.

El proyecto concluy que el largo de mecha,


la resistencia de la mecha, el dimetro de las
fibras y la materia vegetal son las
caractersticas ms importantes que afectan
el resultado de la longitud o altura media de
fibras del tops.
Se estableci un principio de clculo de la
altura media probable del top para utilizarse
como gua.
Fue necesario ampliar la base de datos para
sacar conclusiones ms precisas y ver de qu
forma influan en los resultados otras variables. De esta manera surgi la necesidad de
formular un nuevo proyecto llamado TEAM-2.
Como resultado de esta nueva etapa del proyecto, se consigui una frmula de aplicacin para calcular la altura media probable
en tops, desde las caractersticas ms salientes de la lana sucia. Si bien no es la nica,
es la ms general, basada en un gran nmero de datos y de plantas industriales, y es la
que debera usarse inicialmente para la prediccin de la Altura Media del Top.
El Hm, promedio de largos de fibras en la
cinta de lana peinada, es una caracterstica
muy importante para la hilandera e incide en
el precio del tops.
Desde el punto de vista del procesamiento
textil, las caractersticas ms importantes

que influyen en la Altura Media del Top son


el largo de mecha, la resistencia de la mecha
y el dimetro de las fibras. Altos porcentajes
de puntos de quiebre para la zona media de
las mechas tambin tienen un efecto importante sobre la altura.
En Australia el 85 % de los lotes que salen a
la venta se estn ofreciendo con mediciones
adicionales (largo de mecha, resistencia y
punto de quiebre), y se ha observado que
aquellos lotes que se diferencian por poseer
buenos valores sobre estas caractersticas
fueron premiados por el mercado con adicionales de precio.
La informacin obtenida de los anlisis realizados por el Laboratorio de lanas Rawson en
relacin con lotes PROLANA de la provincia
del Chubut durante la zafra 2001/02, permiti obtener valores medios para las principales caractersticas de la lana, ubic cada uno

Muy Bueno
65 a 72 mm

Excelente
>72 mm

de los establecimientos relevados en su


correspondiente rea agroecolgica e identific la modalidad de esquila usada (preparto
o posparto).
Se utilizaron promedios ponderados para
identificar las distintas propiedades segn
los valores individuales y el tamao del lote
o kilos de lana que cada uno representaba.
La informacin permite validar la hiptesis
que la adopcin de una esquila pre-parto
mejora la calidad de la lana, mejora sus rendimientos y asegura una fibra de lana firme,
de muy buena resistencia y sin inconvenientes en su procesamiento industrial.
CONCLUSIONES
Los resultados obtenidos de las mediciones
objetivas aplicadas a las lanas sucias permiten caracterizar adecuadamente la materia
prima, diferenciar tipos por calidad y precisar
un destino y uso industrial conforme a sus
cualidades.
El mercado australiano de lanas, formador del
precio internacional de este producto, aplica
la medicin objetiva tradicional y adicional
en cada una de las ventas hace ms de 15

idiaXXI

127

Lana
Figura N 2: Diferencias encontradas entre la Altura Media (Hm) obtenida en la industria y la calculada mediante la frmula TEAM II.

Figuras N 3 y 4: Distribucin de las caractersticas principales para lanas PROLANA de la provincia del Chubut,
distribuidas por regiones agroecolgicas (zafra 2001/02).
Caractersticas Cualitativas Promedio de Lotes PROLANA de la Provincia del Chubut

128

idiaXXI

Lana

aos. De esta manera obtiene informacin


objetiva de cada una de las caractersticas
principales de la lana sucia con tendencia a
agregar nuevas mediciones, en bsqueda de
una caracterizacin total y absoluta.
En el mercado interno, la medicin objetiva
tradicional comenz a utilizarse en forma
masiva en la dcada del 80, sin haber sido
adoptada hasta el presente en el 100% de
lotes en la primera venta. Hace tres aos se
ha incorporado y valorizado el uso de las
mediciones adicionales, que han servido para
comenzar a identificar objetivamente lanas
que tienen cualidades especiales y que el
mercado pueda reconocerlas en sus precios.
Por otro lado la informacin recuperada y
analizada en forma general tambin ha permitido validar algunas tecnologas como es
la esquila preparto, donde existen claras
diferencias en la calidad objetiva de lana
entre la prctica tradicional de esquila y la
esquila temprana.
Los avances tecnolgicos producidos sobre la
maquinaria textil y la gran competencia entre
fibras puras y sus mezclas hacen que da a
da los requisitos sobre las materias primas

textiles y su caracterizacin sean ms exigentes. Por ello, la lana sucia en el mercado


australiano ya lleva incorporadas mediciones
objetivas que se refieren al color, residuos de
pesticidas, coeficiente de variacin del dimetro medio, factor de confort y ondulacin,
entre otras.

Sector Peinadura de lanas.

Bibliografa
La Torraca, A. Aguirre, A. (2000) Proyecto de Gestin Sustentable para la Produccin de Lana Fina. PRODESAR
Mdulo Chubut.
Barry Harrowfield, 1996 The Management of Entanglement CSIRO Division of Wool Technology.
Gary Robinson Carding and GillingCSIRO Division of Wool Technology.
Ken Atkinson Combing: The Final Filter CSIRO 1996 Division of Wool Technology.
K.A. Hansford Wool Strength and Topmaking CSIRO Division of Wool Technology.

idiaXXI

129

Lana

Medidas Objetivas Adicionales


Ing. Diego Sacchero
INTA Bariloche, Ro
Negro

La mayora de las mediciones objetivas utilizadas en la actualidad han


estado disponibles desde hace aos. Sin embargo, queda mucho por hacer
para asegurar que la informacin cuantitativa sea utilizada de forma
efectiva. Por otra parte, en los ltimos aos han surgido nuevas
tecnologas que incorporaron nuevas formas mejoradas de medir alguna
caracterstica de las fibras de lana
Dada la necesidad de evaluar de manera objetiva las caractersticas de la lana, desde la
dcada del 60, la Australian Wool Testing
Authority (AWTA) y otras organizaciones interesadas desarrollaron mtodos de ensayo. La
demanda de servicios de evaluacin objetivos
por parte de productores, compradores y procesadores de lana creci rpidamente y finalmente se impuso que las transacciones
comerciales deban incluir como requerimiento que la lana sucia sea evaluada preventa.
Esta tendencia se afirm en el hecho de que
los resultados de las evaluaciones juegan un
rol fundamental en la determinacin del precio y en la prediccin de la performance de
proceso de los lotes.
Desde fines de los 80, casi toda la lana australiana es evaluada preventa, ms all de que
sea comercializada a travs de sistemas de
remates tradicionales o en forma privada
directamente al procesador. En la Argentina

no hay datos precisos, sin embargo, se puede


estimar que, en la Patagonia, el 70% de los
lotes se evalan preventa y el 90%, posventa.
Las medidas objetivas son ahora una parte
integral de la preparacin, comercializacin y
procesamiento de la lana producida en cualquier parte del mundo.
Para predecir el comportamiento de un lote
de lana en su procesamiento textil, la industria lanera posee un conjunto de mediciones
objetivas que definen un amplio rango de
caractersticas de la lana sucia y procesada, y
que estn apoyadas por mtodos estndares
de evaluacin reconocidos internacionalmente. Estos son:
- Rinde y materia vegetal
- Dimetro medio y coeficiente de
variacin del dimetro
- Largo de mecha y resistencia a la
traccin

Equipo Staple Breaker Mod 2 que se utiliza para la medicin de Largo de Mecha y Resistencia a la Traccin.

130

idiaXXI

Lana

- Color
- Hauteur Medio Probable (HMP)
Las mediciones objetivas han suplantado de
manera progresiva a las evaluaciones subjetivas de las caractersticas de la lana sucia, la
determinacin subjetiva del valor de la lana y
la prediccin subjetiva de la performance textil de la lana sucia. La mayora de las mediciones utilizadas han estado disponibles
desde hace aos. Sin embargo, queda mucho
por hacer para asegurar que la informacin
cuantitativa que estos mtodos de ensayo
proveen sea utilizada de forma efectiva para
reducir costos y mejorar la calidad en todos
los estadios de la cadena de la lana:
produccin, comercializacin e industrializacin. El entendimiento de las mediciones y de
sus limitaciones por todos los integrantes de
la cadena es esencial para que esto ocurra.
Mas an, existen oportunidades de mejora de
los mtodos existentes y de nuevos sistemas
de medicin para ser desarrollados. En los
ltimos aos, han surgido nuevas tecnologas que incorporaron nuevas formas mejoradas
de medir alguna caracterstica de las fibras
de lana.
La intencin de este artculo es describir el
caso de las medidas adicionales.
MEDICIONES ADICIONALES
Las muestras de puo tienen la finalidad de
proveer el material sobre el cual se realizan
las Mediciones Adicionales (MA). Estas son:
largo de mecha, resistencia a la traccin y
punto de rotura.
Estas medidas tienen la particularidad de realizarse sobre mechas enteras, a diferencia de
los rindes, materia vegetal, finura y color,
que se obtienen a partir de muestras de caladuras de fardos.
El Largo de Mecha (LM) y la Resistencia a la
Traccin (RT) fueron introducidas en 1986 y,
en la actualidad, son mediciones ampliamente aceptadas como informacin importante
para los compradores y procesadores, y con
dichos parmetros se establecen los lmites
en muchas especificaciones de embarques.
El LM es usado normalmente en las apreciaciones comerciales para pronosticar la longitud promedio de fibras. Esta caracterstica es
de gran importancia porque permite establecer su destino industrial.
La RT tiene influencia sobre la altura prome-

dio de fibras en los tops (Hauteur) y en la


proporcin de prdidas de fibras en las cardas en forma de noils. La rotura de fibras se
relaciona con los lugares de menor dimetro
producidos por factores nutricionales,
ambientales, sanitarios, entre otros.
El punto de rotura es informacin que se desprende de la determinacin de RT, tiene
influencia sobre el Hauteur y representa el
porcentaje de mechas que rompieron en la
punta, medio y base de la mecha.
Estas determinaciones junto con el dimetro
medio de fibras, porcentaje de roturas en el
medio de la mecha y materia vegetal son las
principales caractersticas de la lana sucia
que afectan el largo de las fibras en los tops,
por lo que constituyen las variables que integran la frmula de prediccin del Hauteur,
utilizando la frmula del TEAM (Trials
Evaluating Aditional Measurements), llamado
Hauteur Medio Probable (HMP). Cabe aclarar
que el HMP no es una medicin en el sentido
estricto, sino un clculo que surge de la aplicacin de una frmula estandarizada sobre
un conjunto de caractersticas de un lote.
Por lo tanto puede considerarse como informacin adicional.
Para realizar las mediciones adicionales de
acuerdo con la norma IWTO-30 (International
Wool Testing Organization) existen dos equipos: el equipo Atlas, del cual no hay ejemplares en la Argentina, y el AgriTest Staple
Breaker Mod 2, del cual hay ejemplares instalados en los Laboratorios de INTA Rawson y
Bariloche. El Laboratorio de Fibras Textiles
del INTA Bariloche participa de rondas de
ensayo interlaboratorios (ILRT) para verificar
el correcto funcionamiento de este equipo.
Las mechas extradas de la muestra del lote se
llaman especmenes y se miden de a una por
vez, ubicndolas entre unas pinzas y sensores.
Al dar la orden el equipo mide automticamente el largo de esa mecha, la mxima fuerza de traccin necesaria para romperla y por
ltimo, calcula el lugar donde se produjo la
rotura de acuerdo con el peso de las dos porciones resultantes. Es preciso aclarar que, para
poder realizar estas mediciones, se debe conocer los valores de base lana y materia vegetal
(obtenidas del core test) del mismo lote.
Luego de medir todos los especmenes, el
equipo da la informacin sobre el largo de
mecha promedio y su coeficiente de varia-

idiaXXI

131

Lana

cin, resistencia a la traccin promedio y su


coeficiente de variacin y punto de rotura
discriminado en punta, medio y base.
Desde su introduccin, en Australia han surgido preocupaciones por parte de los compradores acerca de las mediciones de LM o RT
en grupos particulares de lotes, especficamente donde los valores promedios son casi
equivalentes, pero existen diferencias significativas en la variacin dentro de cada lote.
Dichas preocupaciones surgen de diferencias
entre la apreciacin subjetiva y la medicin
objetiva del largo de mecha y de diferencias
entre la estimacin del Hauteur y los valores
de HMP.
Los resultados de TEAM indicaron que, para
lotes industriales la variacin en largo de
mecha y resistencia a la traccin, tienen
poco o ningn efecto sobre la performance
textil. Lo importante son los promedios de
Largo de Mecha y Resistencia a la Traccin.
Sin embargo, una alta proporcin de mechas
dbiles (< a 30-36 N/Ktex) en un lote de
venta puede ser un problema para los compradores de lana, si su cliente ha especificado no querer lana dbil, por lo que lotes con
alta variabilidad seran inadecuados an con
una RT promedio aceptable. Situaciones similares pueden ocurrir con el largo de mecha.
Las determinaciones de la variabilidad en las

Bibliografa
AWTA Ltd Newsletter July 2003
AWTA Ltd Newsletter December 2003
IWTO Specifications

132

idiaXXI

mechas estn actualmente disponibles en los


informes de laboratorios de INTA. Estos son:
Coeficiente de Variacin de Largo de Mecha
(CV LM) y Coeficiente de Variacin de
Resistencia a la Traccin (CV RT).
Se considera que, cuando el CV LM es menor
a 12 %, la uniformidad es excelente, de 13 a
20 %, normal y de 21% o mayor, desuniforme o mezcla de largos.
Por otro lado, de acuerdo con la IWTO, la precisin del valor de CV RT se considera muy
variable. En parte se debe a que el nmero de
mechas medidas en el test puede variar de 40
a 60 en cada lote, y, mientras esa variacin
tiene poco efecto en el valor promedio de RT,
no ocurre lo mismo en el caso de CV RT. En la
actualidad, se investiga la posibilidad de calcular la RT promedio del 25% menor de las
mechas (es decir el promedio de las mechas
mas dbiles) para mejorar la especificacin
de lotes particulares.
Por su parte, el TEAM se encuentra investigando si la inclusin del desvo estndar o
el coeficiente de variacin del dimetro de
fibra, variables disponibles cuando se mide
finura con el Sirolan Laserscan o el OFDA,
permitiran mayor precisin en la prediccin
del Hauteur y, en consecuencia, a la utilidad
de las medidas adicionales.

Lana

Contaminacin en Lanas Finas y


Superfinas
El destino final de las lanas finas y superfinas para la obtencin de
tejidos de colores claros o pastel define a la contaminacin de la
materia prima por fibras teidas, pigmentadas y meduladas como una
seria restriccin en el procesamiento. La dificultad de su
deteccin en lotes de estancia de lana sucia origin la
implementacin en otros pases de programas que incorporan el
concepto de riesgo para controlar este tipo de contaminacin.
El programa PROLANA ha producido en lanas argentinas, un
importante avance en el control de contaminaciones de tipo
externo. Sin embargo, es necesario considerar principalmente en el caso
de lanas finas y superfinas la incorporacin de prcticas de manejo
que permitan obtener un producto seguro y confiable para un mercado
cada vez ms exigente
En la actualidad, la regin patagnica posee
ms del 65 % del stock ovino nacional. Las provincias de Chubut seguida de Ro Negro concentran con algo mas de 6 millones de cabezas el
90 % de la raza Merino, principal productora de
lana fina y superfina. Si bien la produccin de
lana fina representa un 47 a 50 % del total de
lana sucia producida en el pas, la participacin
de la Argentina en el mercado internacional de
las lanas finas y superfinas no supera el 5 %.
Si bien se observa en los ltimos aos un incremento en los volmenes de lana fina lavada y
peinada en el pas, este alcanza un 59 % del
total exportado. El principal destino de las lanas
finas argentinas es el mercado europeo (Italia y
Alemania), especializado en la elaboracin de
prendas de alta costura, principalmente sastrera para hombres y en menor proporcin vestimenta formal femenina y tejidos de punto.

Acondicionamiento del velln en mesa de desborde


(Normas PROLANA)

Md. Vet. Andrs


La Torraca
INTA EEA Chubut

En un segundo orden de jerarqua aparece


Mxico y Chile, quienes elaboran productos para
el mercado norteamericano.
La lana fina y superfina por lo tanto no se trata
de un comodity, sino de un producto escaso,
involucrado en una especializada y larga cadena de agregado de valor. Las caractersticas de
los procesos industriales y el tipo de prendas
obtenidas han trasladado exigencias de calidad
al sector primario, que debe convertirse en un
proveedor seguro y confiable.
Una lana sana, con un adecuado largo de la
mecha, sin debilidades en su crecimiento, con
bajos coeficientes de variacin en sus
caractersticas y reducidos niveles de contaminacin, resultan determinantes en la valoracin
de la materia prima.
Las lanas argentinas han sido depreciadas internacionalmente por sus niveles de contaminacin. Una acertada poltica de estado, iniciada
en la dcada de los 90, convoc a productores, empresarios de esquila, exportadores e
industriales de las principales provincias laneras para abordar el problema de manera conjunta. Surge as el Programa Nacional de Mejoramiento de la Calidad de la Lana, PROLANA,
como un sistema de buenas prcticas de esquila, acondicionamiento y clasificacin de la lana
en estancia.

idiaXXI

133

Lana

Los pilares del PROLANA se resume en:


- La aplicacin de la esquila Tally Hi o Bowen
- La eliminacin de materiales contaminantes
dentro del galpn de esquila (yute, arpillera,
polipropileno, colillas de cigarrillo, etc.)
- Un correcto acondicionamiento (desborde) del
velln
- Una clasificacin unificada de distintas categoras de velln y no velln
- El uso de envases no contaminantes (polietileno de 150 a 200 micrones)
- Implementacin de un sistema nico de romaneo e identificacin de fardos
- El muestreo de lotes en estancia segn normas
internacionales de la IWTO, para la venta por
descripcin utilizando un Sistema de Precios y
Mercados (SIPyM) con valores de referencia.
El PROLANA, como prctica de alto impacto en
las lanas finas, ha abordado el principal problema de la contaminacin exgena o externa de las
lanas, producto del ingreso durante la esquila de
elementos ajenos a la lana. En el caso particular de lanas finas y superfinas, es necesario
observar los procesos de industrializacin y el
impacto que las distintas caractersticas lanimtricas ocasionan a lo largo de la cadena de
valor. Es as como cualidades o caractersticas
de la materia prima pueden convertirse en una
restriccin o limitante para la obtencin de
determinados productos.
La obtencin de tejidos de color blanco o tonos
pastel es uno de los destinos ms importantes
de las lanas finas y superfinas. Por ello, es
importante considerar la contaminacin intrn-

seca producida por las fibras teidas, pigmentadas y meduladas.


Las fibras teidas son aquellas fibras del velln
manchadas en forma irreversible por orina y
materia fecal. Son comnmente denominadas
puntas amarillas o quemadas y se ubican en la
parte posterior del velln (zona perianal) de
hembras y en las barrigas de los machos. Esta
es una tincin indeseable, adquirida en el proceso de produccin.
Las fibras pigmentadas son aquellas fibras de
origen gentico que presentan una coloracin
marrn o negro, producto de la acumulacin de
pigmentos derivados de la melanina. Pueden
presentarse como fibras dispersas o agrupadas
(lunares) en el velln. En esta categora es posible incluir las fibras pigmentadas con medulacin, ubicadas en cabeza y extremidades y
comnmente denominados pelos.
Bajo la denominacin de fibras coloreadas
(dark fiber) es posible incluir ambas fibras, teidas y pigmentadas.
Las fibras meduladas son aquellas que presentan un canal central o mdula que puede observarse microscpicamente en forma continua o
interrumpida. Se incluyen en esta categora los
pelos, fibras heterotpicas o kemps. Esta medulacin, en el caso de fibras meduladas sin coloracin, tambin son consideras indeseables, ya
que durante el teido adquieren tonalidades
diferentes que generan fallas en el tejido.
La contaminacin por fibras coloreadas produce serios inconvenientes en el procesamiento
industrial. Por un lado, la ausencia hasta el
momento de una tcnica expeditiva y econmi-

Figura N 1: Caractersticas de la materia prima y agregado de valor en la obtencin de productos de lana fina

LANA

PROCESAMIENTO
Agregado de Valor

Caractersticas de
la Materia Prima

Lavado Peinado Hilado-Tejido -Acabado

Contaminantes
Fibras Coloreadas
Fibras Meduladas

Etc.

134

idiaXXI

Caractersticas
del Producto
Materia Prima
MATERIA PRIMA

PROCESOS

Cosecha

Rinde
Fi nura
Largo Mecha
Resistencia
Cont. Vegetal

Diseo
Moda

Ambiente
Produccin

PRENDA

Destino o Uso de la Materia Prima

Suavidad
Tacto
Peso

Color
Fcil Cuidado
Durabilidad
Etc .

Lana

ca que permita detectar este tipo de contaminante en lotes de lana sucia (lotes de estancia).
Por otro, el gran efecto contaminante que producen pequeas cantidades de fibras coloreadas en los lotes de lana sucia en lanas peinadas.
Hoy en da, una lana fina peinada (top) de calidad debe presentar conteos inferiores a las 100
fibras coloreadas por kilo de top.
En la actualidad, se estn ajustando y evaluando tcnicas sobre muestras de calado (core test)
que permitan determinar rangos o niveles de
fibras coloreadas compatibles con los niveles
exigidos en la industria topista. Sin embargo la
complejidad de las tcnicas y su costo son una
limitante importante para consolidar estas tcnicas y ofrecerlas como servicio por parte de los
laboratorios . La deteccin de este tipo de fibras
en un lote de lana se realiza por ello, en las primeras etapas del agregado de valor identificando la cantidad de fibras coloreadas en lanas
pinadas mediante el uso del Top Tester o Dark
Fiber Detector, CSIRO.
Dada la importancia del tema, pases lderes en
la produccin de este tipo de lanas, como
Australia, han iniciado en los ltimos aos programas pblicos y privados donde incorporaron
el concepto de riesgo de contaminacin, por
la dificultad de obtener valores absolutos de
cantidad de fibras coloreadas y meduladas en
lotes de estancia. Estos programas cuantifican o
valoran en lotes de estancia de lana sucia los
distintos aspectos relativos al animal y su
manejo y determinan el grado o niveles de riesgo de contaminacin que presenta. Estos
esquemas de prediccin del riesgo consideran
los siguientes factores en orden de jerarqua.
Diversos trabajos realizados en la dcada del
90 han evaluado el impacto que factores propios del animal y distintas prcticas de manejo
ocasionan en la contaminacin por fibras coloreadas y meduladas. A continuacin se mencionaran de manera resumida los principales
aspectos a considerar para la reduccin del riesgo de contaminacin por fibras coloreadas y
meduladas.
RAZA
Razas pigmentadas. La utilizacin dentro del
establecimiento ganadero de razas carniceras
que presentan fibras pigmentadas y meduladas
son un factor de alto riesgo de contaminacin.
Cuando se utilizan razas pigmentadas en forma

pura o en esquemas de cruzamiento, se debe


incorporar en el establecimiento un manejo
diferencial que evite el contacto de los animales pigmentados con la majada merino. Entre
las prcticas recomendadas para evitar la contaminacin se encuentran:
- Esquilar animales pigmentados por separado y con posterioridad a la esquila de la
majada merino
- En caso de cruzamientos se debe esquilar
ovejas merino sin cra al pie, aplicando la
esquila preparto o efectuando la esquila
con posterioridad a la venta de sus cras .
- Vender para faena todas las cras nacidas
de los cruzamientos.
- Tener presente y controlar la contaminacin de instalaciones (corrales, galpones,
etc)
Pigmentacin en la raza Merino. Cuando se trabaja con una raza como la Merino es importante un correcto trabajo de seleccin, eliminando
todos aquellos animales que representan un alto
riesgo de contaminacin y la posibilidad de
mantener genes no deseados en la majada. A
continuacin se resumen los tipos de pigmentacin de origen gentico ms importantes.
Gen recesivo: se trata de animales que
nacen totalmente pigmentados, con vellones
de color negro o marrn. Esto corderos resultan
hijos de padres de lana blanca, heterocigotas,
portadores de un gen recesivo (Ww). Este tipo
de corderos deben ser rechazados, teniendo en
cuenta que en la majada existen animales portadores de este gen recesivo. Su incidencia
generalmente es baja, inferior al 5 %.
Manchas o lunares dispersos: se trata
de corderos que nacen con lunares en el velln
de color negro, gris o marrn. Son tambin
pigmentaciones de origen gentico, de heredabilidad an no totalmente conocida, por lo
tanto este tipo de corderos o animales debieran ser rechazados y nunca esquilados con la
majada general.
Fibras pigmentadas aisladas: se trata
quizs de la forma ms problemtica de pigmentacin. Se presenta como fibras dispersas
de color oscuro en el velln, de difcil visualizacin a simple vista. Si bien no existe un
mtodo sencillo para detectarlas, la presencia
de fibras pigmentadas (pelos) en la base de los
cuernos, patas y orejas han sido sugeridas
como indicadores de este problema. Las fibras
pigmentadas aisladas en el velln de animales
merino se presentan con mayor incidencia en

idiaXXI

135

Lana
Figura N 2 : Principales factores en la determinacin del grado de riesgo de contaminacin por fibras coloreadas. Adaptado de Foulds R.A. (1998)

Control Fibras
Pigmentadas

Sistema
de Cra

Control Fibras
Teidas y
Pigmentadas

Control Fibras
Teidas

Edad
Sexo
Manejo
Acopio

RIESGO
animales jvenes (borregos) de menos de dos
aos. Animales de dos a seis aos presentan
un menor riesgo de fibras pigmentadas aisladas
en el velln.
Halo de color: son pelos de color,
generalmente marrn o canela, observados
temporalmente en el cordero y se concentran
en la parte superior del cuello y nuca. Existe
una correlacin fenotpica entre la presencia de
halo pigmentado y las fibras pigmentadas dispersas anteriormente descriptas. Dado la alta
heredabilidad de esta caracterstica es posible
obtener mejoras mediante la seleccin.
Pelos pigmentados: es posible observar en animales merino la presencia de pelos
pigmentados en patas, principalmente en la
zona de las caas. Este tipo de pigmentacin se
encontrara relacionada con la presencia de
fibras pigmentadas aisladas en el velln, con
pigmentaciones en zonas de la piel desprovista
de lana (nariz, labios, etc.) y tambin con
pesuas pigmentadas total o parcialmente. Su
heredabilidad permite mejoras importantes por
seleccin. Este tipo de fibras pigmentadas se
observa en general en animales adultos, resultado de la activacin de clulas productoras de
pigmentos en piel y folculos (melanocitos) por
la radiacin solar.

PRCTICAS DE MANEJO
Existen distintas prcticas de manejo que generan un alto impacto sobre la reduccin de la
contaminacin con fibras teidas, pigmentadas
y meduladas. Un correcto trabajo en la esquila,
con un adecuado proceso, acondicionamiento y
desbordes a partir de una eficaz asignacin de
mesas de desborde y nmero de esquiladores,
son elementos bsicos y primordiales para una
correcta presentacin del velln. Distintos trabajos indican que para reducir el riesgo de contaminacin con fibras coloreadas es necesario
sumar a una adecuada esquila y acondicionamiento algunas otras prcticas especficas.
Descole (Crutching): La prctica de esquila de
la zona perianal y entre pierna en hembras y
prepucio en machos es un mtodo de alto
impacto en la reduccin de fibras teidas.
Trabajos efectuados para evaluar esta prctica
indicaron que animales sin descole cuadriplican las cantidades de fibras teidas en lanas
de velln peinadas. El descole como prctica
efectiva para reducir el nmero de fibras coloreadas, debe efectuarse con tres meses de antelacin a la esquila. Para un mayor impacto de esta
tcnica, se recomienda su aplicacin dentro de
los 60 das previos a la esquila.

SEXO
El riesgo de contaminacin por fibras coloreadas
es mucho mayor en hembras que en machos.
Ello responde fundamentalmente a la anatoma
de la hembra que comnmente presenta un
mayor contenido de cascarrias o puntas amarillas en la parte posterior del velln.

136

idiaXXI

Esquila Desmaneada Secuencial (EDS). Otra


prctica desarrollada para disminuir este tipo
de contaminacin y evitar el descole, es la
EDS. Esta tcnica consiste en la esquila del animal en dos etapas diferenciadas. En una primera etapa se realiza la esquila del no velln,
esquilando aquellas categoras de lanas alta-

Lana

mente contaminantes; comenzando con la


barriga, seguida luego por la entre pierna , zona
perianal, manos, copete y quijadas. Finalizada la
esquila del no velln se inicia la esquila del
velln propiamente dicho, siguiendo las posiciones y cortes de la esquila Tally Hi . Esta prctica desarrollada y evaluada en la regin patagnica, si bien requiere un tiempo adicional
respecto a la esquila tradicional, reduce la contaminacin y evita el descole, actividad que
significa en los sistemas extensivos de la regin
una junta y arreo adicional en una poca del
ao complicada por lluvias y nevadas.

telas y prendas de alto valor (alta costura),


es necesario incrementar esfuerzos que permitan controlar tanto la contaminacin
externa como la intrnseca. Ello ser posible
si se suman a la aplicacin del PROLANA un
correcto trabajo de seleccin y mejoramiento gentico junto con otras prcticas, como
el descole o la esquila secuencial.

CONCLUSIONES

Nuestras lanas merino, correctamente trabajadas con un esfuerzo adicional, cuentan


con una oportunidad inigualable de competencia en el mercado internacional, producto
de las caractersticas ambientales de
Patagonia y de los sistemas extensivos de
produccin imperantes. La casi inexistencia
de razas pigmentadas en la regin y la
estructura lanera de las majadas (con un 40
a 50 % de capones), sumadas a las
caractersticas ambientales que reducen problemas sanitarios y en consecuencia el escaso uso de pesticidas, permitira ofrecer al
mundo una lana segura y de excelente calidad. Ser necesario para ello incorporar
prcticas de manejo animal y de los recursos
naturales, validadas y disponibles.

Sin duda, el esfuerzo de los ltimos aos en


pos de reducir la contaminacin de las lanas,
ha generado importantes cambios reflejados
en una mejor esquila, acondicionamiento y
presentacin del producto. Sin embargo, y en
particular en el caso de las lanas finas merino, cuyo destino final es la elaboracin de

Ofrecer una materia prima de calidad representa sin dudas un mayor esfuerzo en la
produccin. Sin embargo, es posible observar
en otros pases alianzas que integran actores de la cadena agro industrial en la bsqueda de materias primas confiables y procesos industriales eficientes.

ACOPIO Y MEZCLA DE LOTES


Si bien en la Argentina las modalidades de
comercializacin son distintas a la de otros pases, donde se realizan consignaciones y conformacin de nuevos lotes para ventas en mercados concentradores, es importante mencionar el
riesgo que representa el re enfardelado y mezclas de lotes en barracas para industrializacin
en el pas o exportacin en sucio.

Bibliografa
- AWTA Ltd. (2000) Exotic Sheep Breeds in Australian.
www.awta.com.au/Publications/Fact_Sheets/Download/Acrobat/Fact_sheet_016.pdf
- Burbidge A. & McInnes C.B. (1994), Dark Fiber Risk and Prediction. Seminar Proceedings: Specification of
Australian Wool and Its Implications for Marketing and Processing, CSIRO
www.awta.com.au/Publication/research_Papers/Wool_Contamination
- Cardellino, R. Guillamon, B. y Severi, J. (1991) Origen de la fibras coloreadas en tops de lanas Uruguayas .
Revista Produccin Ovina 1 y 2.
- Foulds R.A, (1998) Dark Fiber Contamination in Wool-Its prediction and ramifications. Seminar Proceedings:
Technical Feasibility of Sale by Description, CSIRO.
www.awta.com.au/Publication/research_Papers/Wool_Contamination
- Hatcher, S. (2002) Fiber Medulation, Marketing and Management. NSW Agriculture.
www.awta.com.au/Publications/Research_Papers/Wool_Contamination/Fibre_Medullation.pdf
- Hansford, K. (2003) Managing the Risk of Dark and/or Medulated Fibre Contamination Literature Review.
Australian Wool Innovation, Proyect- EC573.
www.awta.com.au/Publications/Research_Papers/Wool_Contamination/AWI_EC573_DMF_Literature_Review.pdf

idiaXXI

137

Lana

Avances realizados en el Ncleo Fundacional de la Unidad


Experimental Glencoe de INIA Tacuaremb

Ings. Agrs. Fabio


Montossi, Ignacio
De Barbieri,
Daniel de Mattos,
Gabriel Ciappesoni,
Olga Ravagnolo,
Martn Nolla,
Alejandro Dighiero y
Md. Vet. Amrica
Mederos
Instituto Nacional de
Investigacin
Agropecuaria,
Uruguay
Ings. Agrs. Marcelo
Grattarola y Diego
Gimeno
Secretariado
Uruguayo de la Lana
Tc. Agr. Alfredo
Fros y Md. Vet.
Juan Prez Jones
Sociedad de Criadores
de Merino Australiano
del Uruguay

Produccin de Lanas Finas y


Superfinas en el Uruguay
Desde 1998, el Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria
(INIA), el Secretariado Uruguayo de la Lana (SUL) y la Sociedad
de Criadores de Merino Australiano del Uruguay (SCMAU) se
encuentran abocados a la realizacin conjunta de un Proyecto de
Investigacin y Desarrollo del Merino Fino en el Uruguay. Estas
instituciones han reunido y complementado sus recursos humanos,
econmicos y de infraestructura para desarrollar el Ncleo
Fundacional (NF) en la Unidad Experimental Glencoe de INIA
Tacuaremb. En este artculo, se presentan los avances logrados
por este proyecto hasta la actualidad, con un especial nfasis en
la informacin generada a nivel del NF
El objetivo del Proyecto de Investigacin y
Desarrollo del Merino Fino en el Uruguay es
desarrollar una alternativa de produccin
ovina que por medio de su difusin y posterior adopcin, permita mejorar la sustenta-

bilidad socioeconmica de los productores


de lana del Uruguay, considerando las
demandas actuales y futuras de la cadena
agroindustrial de lana del pas y de los mercados consumidores.

El objetivo del "Proyecto de Investigacin y Desarrollo del Merino Fino en el Uruguay" es desarrollar una alternativa de produccin ovina que permita mejorar la sustentabilidad socioeconmica de los productores de lana del
Uruguay

138

idiaXXI

Lana

Formacin del Ncleo Fundacional de Merino


Fino de la Unidad Experimental Glencoe de
INIA Tacuaremb.
A partir del segundo semestre del ao 1998,
comenzaron las actividades relacionadas
con la inspeccin y calificacin de los animales presentados por los establecimientos
colaboradores. El objetivo fue seleccionar
aquellos animales, cuyas caractersticas fueran las ms adecuadas para integrar el
ncleo de merino fino definitivo. Las inspecciones fueron realizadas por miembros
de la Sociedad de Criadores de Merino
Australiano del Uruguay (SCMAU) y tcnicos
del INIA y del SUL. Finalmente, se integraron al ncleo animales provenientes de 37
productores cooperadores en los aos 1999
y 2000, respectivamente. Sobre una base de
5171 borregas presentadas por los productores, se incorporaron al ncleo un 14 % de
estas (742). Como contraparte a su contribucin de hembras, los productores reciben
anualmente: a) borregos genticamente
superiores, b) semen de aquellos carneros
que se mantienen en el ncleo por su gran
mrito gentico y c) informacin gentica,
reproductiva, econmica, productiva y de
calidad de lana, etc., ligada a la produccin
de lanas finas y superfinas.
Desde la fecha mencionada, se ha utilizado
semen congelado de 11 materiales genticos diferentes, provenientes de Australia,
los cuales se han destacado en evaluaciones
genticas realizadas por instituciones de
prestigio de ese pas. De manera adicional,
en los ltimos aos se ha incorporado el uso
de materiales genticos superiores generado
en el propio ncleo, dada su alta performance demostrada frente a las fuentes
alternativas de Australia.
PRODUCCIN Y CALIDAD DE LANA DE OVEJAS
Y PROGENIES DEL NCLEO FUNDACIONAL
Animales adultos
En la Figura 1, se presenta la evolucin del
dimetro de la fibra en micras del ncleo
fundacional, a travs de los diferentes aos,
de los animales que fueron aportados por
los socios cooperantes (An. Orig.) y de los
animales que son nacidos en el ncleo
(Progenies), y han ingresado a este para
reemplazar animales originales por su mayor
mrito gentico y caractersticas raciales.

En la evolucin del dimetro, se observa que


han ocurrido importantes cambios en el promedio de los animales desde la medicin en
origen (en cada establecimiento), en 1998,
y en Glencoe, en 1999, donde los mayores
niveles de alimentacin, junto con el cambio de edad de los animales, provocaron un
aumento en el dimetro de 2,5 (18,3 vs.
20,8 ). Desde el ao 1999 hasta el ao
2001 inclusive, se observa un mantenimiento del dimetro promedio de la fibra en 20,8
. Luego, comienza un descenso constante
en el dimetro que pas a ser 20,3 y 19,8 ,
en los aos 2002 y 2003, respectivamente.
Este comportamiento en el dimetro de la
fibra est explicado por la interaccin de
una serie de factores. En primer lugar, hasta
el ao 2001 se registr un efecto negativo
permanente que mantuvo prcticamente
constante el crecimiento del dimetro de la
fibra de los animales originales que han permanecido en el ncleo, las adversas condiciones climticas del ao 2000 (sequa) permitieron mantener este efecto. Luego, la
seleccin por el valor gentico de las
madres ocasion una estabilizacin en este
proceso en el ao 2002 y un descenso para
el ao 2003.
Esta curva est explicada, en primera instancia, por un aumento en la edad de los
animales, asociado a muy buenas condiciones alimenticias (excepto en el ao 2000)
que incrementaron el peso vivo y dimetro
de fibra de estos. Como contraparte, se
observ que el promedio de los animales
que han ido ingresando al ncleo poseen un
dimetro de 19,1 (Cuadro 1), el cual es
constante al promediar todas las progenies
presentes en el ncleo a lo largo de los
aos. En la actualidad, el porcentaje de
vientres originales que han sido retenidos
en el ncleo es del 40 %, con variaciones
entre los 37 productores colaboradores de 0
a 60 %. El 60 % restante son animales nacidos dentro del ncleo e incorporados a este
por sus mritos genticos, utilizando las
herramientas genticas disponibles de ltima generacin como la diferencia esperada
de la progenie (DEPs) y los ndices de
seleccin (que incorpora de manera conjunta el efecto del peso del velln limpio y
el dimetro de la fibra ponderados por su
valor econmico), y se basan en la metodologa de modelo animal.

idiaXXI

139

Lana
Figura 1. Evolucin del promedio del dimetro de la
fibra en el Ncleo Fundacional, en los animales originarios
y de las progenies que han ingresado a este.

An Orig

Ncleo

Progenies

D im etro de la fibra (u)

22

21

20

19

18
1998

1999

2000
2001
Ao

Es importante sealar que el comportamiento observado en los animales originales ha


sido diferencial entre los animales de las
distintas cabaas. Desde la formacin del
ncleo, algunos orgenes han aumentado
sustancialmente el dimetro de la fibra
(rango de 2,0 a 5,2 ), mientras que otros
se mantienen por debajo de las 20,5 micras
a travs de los aos. La mayor proporcin
(50 % o ms) de los aumentos del dimetro
en los animales originales se registr en el
primer ao (1998-1999), esto indica la relevancia de la edad, y peso vivo/alimentacin, en la expresin de esta caracterstica.
En el Cuadro 1, se presenta el dimetro de
las progenies que han ido ingresando al
ncleo en sus diferentes vellones. Se destaca que el incremento en dimetro asociado,
bsicamente al cambio de edad y peso vivo
de los animales, ha sido del orden del 6,0 al
12,4 % (1,1 a 2,4 ), mientras que desde el

2002

2003

segundo velln en adelante los cambios han


sido prcticamente nulos.
Por otra parte, la produccin de lana
demuestra que el peso de velln (promedio
fenotpico) se ubic entre 3,4 a 3,9 kg.
Los resultados obtenidos hasta el momento
apoyan la hiptesis original del proyecto,
en cuanto a la necesidad de utilizar materiales extranjeros que afinen el Merino uruguayo y la importancia de que la alimentacin no sea un factor limitante, para que los
animales expresen su potencial gentico.
Esto hara posible una correcta seleccin
gentica con el objetivo, entre otros, de
producir lanas finas y superfinas, y de
garantizar el valor gentico de los reproductores que se distribuyen entre los productores cooperantes, y de ah, al resto de las

Cuadro 1. Evolucin del dimetro de la fibra


(micras) para cada una de las progenies producidas en
distintos momentos.

Generacin
1999
2000
2001
Promedio
140

idiaXXI

Primer
velln
17,3
16,8
17,6
17,3

Segundo
velln
19,1
19,2
18,8
19,0

Tercer
velln
19,0
19,1
-19,0

Cuarto
Velln
19,1
--19,1

Lana

majadas generales del pas. A este concepto


debemos agregar el importante aporte de
incluir la evaluacin gentica de las madres
para aumentar la velocidad del proceso de
progreso gentico, de acuerdo con los objetivos de seleccin preestablecidos.

das de edad, fueron de 4, 19, 25 y 46 kg,


respectivamente. Estos valores demuestran
el potencial gentico que tienen estos animales, en condiciones de buena a muy
buena alimentacin, de producir lanas finas
y superfinas.

Progenies
Las variables medidas para evaluar la productividad en cantidad y calidad de lana
producida en las diferentes generaciones
han sido: dimetro de la fibra (micras), peso
de velln (kg), rendimiento al lavado (%),
largo de la fibra (cm), resistencia de la fibra
a la ruptura (N/ktex), luminosidad (valores
Y), amarillamiento (valores de Y-Z), coeficiente de variacin del dimetro de la fibra
(%) y porcentaje de fibras con dimetro
superior a 30,5 micras. El anlisis realizado
evala los resultados fenotpicos comparativos entre las diferentes progenies generadas
(1999-2002).

Con referencia a los aspectos sanitarios, el


trabajo se ha concentrado en el control de
las enfermedades podales y la parasitosis
gastrointestinal. En este ltimo caso, los
carneros que se distribuyen del ncleo disponen de valor gentico para la resistencia
a los parsitos gastrointestinales.

Con una alimentacin en base a praderas


cultivadas, los ndices productivos promedio
alcanzados por las 1022 progenies generadas hasta la fecha, entre machos enteros y
hembras, han sido: a) dimetro de fibra de
17,9 micras, b) peso del velln sucio de 2,9
kg (con 8-9 meses de crecimiento de lana),
c) rendimiento al lavado de 76,3 %, d) largo
de la fibra de 7,3 cm, d) coeficiente de
variacin del dimetro 17,4 %, e) porcentaje de fibras con dimetro superior a 30,5
micras de 0,6 %, f) resistencia de la fibra a
la ruptura 33,7 N/ktex y g) en cuanto a los
componentes del color de la fibra, caracterstica de importancia por las posibilidades
del uso final durante el proceso de teido de
la prenda, se observ que los valores de
luminosidad (Y) estuvieron en su mayora
por encima de 60 (> 80 %), mientras que los
valores de amarillamiento (Y-Z) con valores
menores a 1,9, fueron del 81 %.
Si se consideran los umbrales establecidos
para cada una de estas caractersticas en su
posterior proceso de industrializacin y
confeccin de vestimentas de alto valor, la
calidad de lana producida en el ncleo cumple en su mayora con los requisitos internacionales.
Con respecto al crecimiento de estas progenies, el peso al nacer, destete, 183 y 365

Considerando los orgenes de los materiales


australianos y las condiciones climticas
que prevalecen en el Uruguay, y en particular en el norte del pas, estos resultados
establecen que, en una primera instancia la
calidad de las lanas finas y superfinas no se
vera afectada por estas. Esta informacin,
adems, debe cotejarse en el contexto de
aos muy lluviosos y de temperaturas superiores a los promedios histricos. Los registros climticos (temperatura y precipitaciones) de la UE Glencoe, durante el perodo
que se produjeron estos vellones, muestran
que las precipitaciones fueron 142 a 323 %
superiores con respecto al promedio histrico (1984-2001).
MEJORAMIENTO GENTICO POBLACIONAL
Los genetistas especialistas de SUL e INIA
vienen realizando la primera evaluacin
gentica poblacional para la raza Merino
con la participacin de la mayora de la
cabaa nacional, hecho nico e histrico en
el mundo. En este esquema, los cabaeros y
sus clientes disponen de informacin gentica de los padres y sus progenies, entre
otros, que permite la comparacin de los
reproductores entre cabaas y aos. Esta es
una herramienta indispensable en el mundo
moderno de la mejora gentica y la comercializacin de reproductores, y ubica a
Uruguay en un sitial de referencia.
Como ejemplo se presenta la Figura 2,
donde se puede observar la informacin de
diferencia esperada de la progenie (DEPs)
para el peso del velln limpio (PVL) y dimetro de la fibra, dos de las caractersticas
de mayor importancia econmica en el pro-

idiaXXI

141

Lana
Figura 2. Diferencias esperadas de la progenie de carneros de origen nacional y australiano para los DEPs del
peso del velln limpio y dimetro de la fibra.

10

ALTO PVL
DIAMETRO + FINO

UY

PVL (%)

NF

5
0

NF
NF

AU
UY
UY
UY UY
UY
NF
UY
NF
UY

AU

AU

-5

UY

AU
NF

UY

UY

UY

UY UY
UY
UY
UY UYUY

UY

UY

UY

AU
UY

-10

BAJO PVL
DIAMETRO + GRUESO

-1,25

-1

-0,75

-0,5

Evaluacin Gentica Poblacional 2002

-0,25

CONSIDERACIONES FINALES
A partir del esfuerzo conjunto y coordinado
de los productores (SCMAU) y sus
Instituciones (SUL e INIA), se est cumpliendo de manera rigurosa con todas las
metas que establecieron los responsables
de cada institucin al emprender este proyecto.
La informacin tecnolgica disponible
demuestra los importantes avances logrados
en un relativo corto perodo de tiempo, en
particular, cuando se trata del mejoramiento gentico, donde se han entregado 238
carneros (con una amplia informacin gentica disponible) a los productores integrantes del ncleo fundacional, y entregado o
comercializado adicionalmente, en los ltimos dos aos, 2415 dosis de semen.

idiaXXI

0,25

0,5

0,75

1,25

Dimetro (micras)

ceso de comercializacin e ingreso de los


productores. Se destaca que las iniciales NF,
UY y AU representan la expresin gentica
para los DEPs mencionados para carneros
provenientes del ncleo fundacional, de la
cabaa nacional y de cabaas australianas,
respectivamente. En la comparacin mencionada, se demuestra que existen materiales nacionales (NF y UY) que tienen un destacado comportamiento, en algunos casos
superiores a algunos de los materiales australianos disponibles, que tienen un amplio
reconocimiento en el mundo.

142

Tambin se destacan otros importantes


logros alcanzados: a) el marcado progreso
gentico logrado en el NF, con la generacin
de animales muy destacados en evaluaciones genticas poblacionales y la comprobacin que al establecer metas, objetivos y
estrategias claras con recursos humanos
capacitados y utilizando herramientas de
ltima generacin, es posible alcanzar productos de alto valor, b) que la informacin
(productiva y econmica) generada demuestra de manera clara que esta es una opcin
tecnolgica real y adoptable por los productores del Basalto y de otras regiones del
pas, en especial, para aquellos que
desarrollan su produccin en sistemas ms
marginales (ej. suelos superficiales), c) la
influencia positiva y sinrgica, junto con
otras actividades conexas, que ha tenido la
formacin de este ncleo fundacional para
acelerar una serie de realidades y procesos:
evaluacin gentica poblacional (11.200
animales evaluados), Proyecto Merino Fino
del Uruguay - Fase II (aproximadamente 100
productores involucrados), evaluacin econmica del mejoramiento gentico (formacin de ndices y disponibilidad de un
modelo de simulacin para tal fin que permite elegir carneros de acuerdo al ingreso
que estos generan, etc), transferencia de
tecnologa (jornadas de campo, seminarios,
creacin de una pgina Web), entre otras.
Otro aspecto a resaltar, indito en el proce-

Lana

so de comercializacin de lanas del Uruguay,


es la existencia de contratos especficos
entre productores y la industria textil, con
la utilizacin de bases objetivas al igual que
ocurre en Australia y Nueva Zelanda. Sin
duda, esta realidad es un elemento fundamental para la consolidacin del
crecimiento de la produccin de lanas finas
y superfinas en este pas.
Como conclusin, tal vez el mayor producto
de este proyecto es demostrar que se

puede cuando las instituciones y sus


demandantes, con el apoyo del Estado (a
travs del MGAP), se renen en torno de una
meta y visin comn; es as como el valor
de haber planteado e invertido en esta propuesta de innovacin y desarrollo cuando el
rubro se encontraba en uno de sus peores
momentos histricos y ahora, con un mercado tonificado, empezar a cosechar el fruto
de esa siembra tan fecunda que siempre ha
sido apostar a la oveja.

Bibliografa
Series de Actividades de Difusin de INIA (N 246, 273, 305 y 343), y Primera y Segunda Evaluacin Gentica
Poblacional de Animales de la raza Merino Australiano en el Uruguay, disponibles en la pgina Web de INIA
(www.inia.org.uy/sitios/proyectomerinofino).

idiaXXI

143

Carne

Respuesta Productiva de
Ovejas en un Malln de
Patagonia
Ing. Agr. Vctor
Utrilla
INTA Santa Cruz
(Convenio
INTA-CAP-UNPA)
Universidad Nacional
de la Patagonia
Austral

Los mallines o vegas son los ambientes ms aptos para el engorde


intensivo de ovinos en la regin patagnica. El pastoreo estival de
estos ecosistemas con ovejas de refugo permite mejorar las
ganancias de peso individuales y por hectrea de los animales, y
lograr carcasas adecuadas a las necesidades del mercado exportador
de carne
En la Patagonia, los mallines (vocablo de origen mapuche para denominar un lodazal) son
ecosistemas hmedos que abarcan alrededor
de 600.000 ha y ocupan en general las reas
bajas de las planicies fluvioglaciares en la
regin andina y sectores deprimidos de valles
en la regin extraandina (Foto 1). Estos
ambientes patagnicos representan un recurso forrajero valioso para el ganado vacuno y
ovino debido a la diversidad de especies, alta
productividad y calidad del pastizal. Por su
parte, son ecosistemas dependientes de las
fluctuaciones hdricas presentes y de
produccin primavero-estival. En virtud de
ello, constituyen ambientes complejos caracterizados por su heterogeneidad espacial y
temporal, los cuales debieran contemplarse
en cualquier prctica de manejo propuesta.
Con la premisa de revertir el proceso de deterioro de los mallines por sobrepastoreo y
generar estrategias de manejo, se iniciaron a
partir de 1990 una serie de estudios de utilizacin de estos ambientes con ganado vacuno y ovino en el rea ecolgica de Sierras y
Mesetas Occidentales de Ro Negro y Chubut.

Estas experiencias evaluaron distintas alternativas de pastoreo, las cuales incluyeron


pastoreo rotativo con altas cargas instantneas, rotativo vs. continuo con distintas cargas animales y pastoreo mixto (vacuno y
ovino).
Estos ensayos permitieron calcular, desde
fines de primavera hasta otoo, la ganancia
de peso individual y por hectrea, y la condicin corporal de ovejas con cra, secas,
borregas, borregos y capones de raza Merino.
En Santa Cruz, la cada de los indicadores
fsicos y econmicos de la ganadera ovina
extensiva impuls el aprovechamiento sustentable de los mallines o vegas mediante
sistemas intensivos de produccin de carne.
As, en las reas ecolgicas del Pastizal
Subandino y Estepa Magallnica Seca se evaluaron sistemas de engorde de ovejas de refugo o descarte y corderos de raza Corriedale
con la posibilidad de mejorar sus condiciones
carniceras (manufactura a consumo) y lograr
situaciones favorables de venta. En general,
se utilizaron pastoreos continuos desde fines
de primavera hasta otoo y se evaluaron sus
efectos sobre los ndices productivos. Por
otra parte, en la provincia se inici un programa integrado de carne ovina que contempla el cumplimiento de ciertas normas de
tipificacin de las carcasas exigidas por el
mercado exportador de carne.
EVALUACIN DE UN SISTEMA DE ENGORDE
DE OVEJAS EN UN MALLN DE SANTA CRUZ

Foto 1: Vista general de un malln de valle en el


Sur de la Patagonia

146

idiaXXI

La posibilidad de engordar ovejas de refugo

Carne

en los mallines del sur de la provincia surge


como una alternativa vlida para lograr mejores condiciones de faena y aumentar la rentabilidad de algunas explotaciones agropecuarias. En ese sentido, el diferimiento de
forraje primaveral hacia principios de verano
podra ser una herramienta de manejo disponible para mejorar la produccin secundaria
de este tipo de sistema de produccin ganadera. Por su parte, la posibilidad del pastoreo
ovino en potreros chicos durante perodos
cortos de tiempo impone el uso de distintos
niveles de asignacin de forraje. Este factor
describe un balance entre la demanda animal
y la oferta de forraje disponible y debiera
afectar la produccin individual de las ovejas
y las caractersticas de las carcasas. En este
marco, se plante un estudio durante 2 aos
con el objetivo de evaluar el efecto combinado de la condicin de uso previo del malln
y la asignacin de forraje por animal sobre:
a) la ganancia de peso individual y por hectrea de las ovejas y b) el peso, rendimiento
y conformacin de las carcasas.

cin dominante est compuesta por


gramneas, acompaadas por graminoides, herbceas, y subarbustos en el sector ms seco.

DESARROLLO DE LA EXPERIENCIA

En la primavera de los aos 1999 y 2000


(perodo preexperimental) se generaron dos
niveles de condicin de uso previo del
malln: con y sin descanso. Para ello, la
mitad del rea se pastore durante aproximadamente 40 das con capones de raza
Corriedale, con un peso vivo entre 40 y 50
kg. En este caso se buscaba cosechar el 50%
de la biomasa disponible para el ganado,
modificndose las asignaciones de forraje en
funcin de las condiciones de cada ao.
Luego, en el verano, se inici el perodo
experimental con ovejas refugo de raza
Corriedale con un peso vivo cercano a 44 kg,
baja condicin corporal (grado 2,5) y dentadura desgastada. Los animales utilizaron el
malln bajo pastoreo continuo durante aproximadamente 70 das. En este perodo se propuso que los animales reciban dos niveles
iniciales de asignacin de forraje promedio:
bajo y alto (1,6 y 2,8 kg MS.anim-1.da-1,
respectivamente).

El ensayo se realiz en 13 ha de un malln


hmedo sobre la margen sur del Ro Coyle, en
el rea ecolgica Estepa Magallnica Seca. El
ambiente de estudio abarc un 23,5% de sectores muy hmedos, vecinos a los cauces
secundarios, 44,5% de sectores hmedos intermedios y 32,0% de sectores semihmedos o
ms secos alejados de los cauces. La vegeta-

La combinacin de los niveles de condicin


de uso previo del malln y asignacin de
forraje gener cuatro tratamientos: Con
Descanso y Asignacin Baja (CDAB), Con
Descanso y Asignacin Alta (CDAA), Sin
Descanso y Asignacin Baja (SDAB) y Sin
Descanso y Asignacin Alta (SDAA). Los tratamientos impuestos determinaron valores

Foto 2: Lote de ovejas con asignacin alta al final del perodo experimental.

idiaXXI

147

Carne

mximos y mnimos promedios de carga animal para ambos aos de 16 (CDAB) y 9


(SDAA) animales.ha-1.
EFECTOS SOBRE EL PESO VIVO, GANANCIA
DE PESO Y CONDICIN CORPORAL
Al final del perodo experimental (principios
del otoo) las ovejas presentaron un incremento del peso vivo, que fue superior en el
2 ao. En la figura 1a y b se presenta la evolucin del peso vivo por nivel de asignacin
de forraje durante el perodo experimental de
los aos evaluados.
En virtud del crecimiento continuo estival del

pastizal, se modificaron los niveles propuestos de asignacin de forraje para ambos


aos. Esto impidi encontrar diferencias en
las ganancias de peso individuales de los animales, los cuales podan ejercer una mayor o
menor seleccin de forraje segn el gradiente de humedad (Tabla 1 y Foto 2). Al final del
perodo experimental de ambos aos, hubo
un efecto de la condicin de uso previo del
malln sobre la ganancia de peso por hectrea, a favor del uso con descanso respecto
del sin descanso (Tabla 1). Este resultado se
debi a un aumento de 71 y 50% en la carga
animal con descanso sobre sin descanso, en
el 1 y 2 ao, respectivamente, en razn de
una mayor biomasa total ajustada inicial del

Figura 1: Evolucin del peso vivo (kg desvo estndar) por fecha/da para cada nivel de asignacin de forraje
en: a) 1999 y b) 2000.

a)

P es o V ivo (kg )

60,0

55,0

50,0

48,53,9
47,13,9
48,45,0

45,0

43,94,8

49,23,9

49,03,9

49,15,0

48,95,2

46,64,8

43,64,8
40,0
12/Ene/00
0

02/Feb/00
21

17/Feb/00
36

02/Mar/00
50

22/Mar/00
70

Fecha/Da
ALTA

BAJA

b)

60,0

P es o V iv o (kg )

55,0

53,33,7
51,63,7
52,92,6

49,73,1
50,0

47,72,7

50,13,0
48,82,4

45,0

44,02,2

46,52,1

43,91,7
40,0
13/Ene/01
0

02/Feb/01
20

21/Feb/01
39

09/Mar/01
55

Fecha/Da
ALTA

148

idiaXXI

BAJA

22/Mar/01
68

Carne
Tabla 1: Medias (kg desvo estndar) de las ganancias de peso por animal (GPA) y diaria (GPD) para cada
asignacin de forraje, y las ganancias de peso por superficie (GPHa) y total (GPTHa) para cada uso previo del malln
y ao al final del perodo experimental.

Factor y Nivel

Asignacin de forraje
Alta

Ao
Variable
GPA (kg.anim-1)
GPD (kg.anim-1.da-1)
Factor y Nivel
Ao
Variable
GPHa (kg.ha-1)

Baja

1999

2000

1999

2000

5,4 3,4 a

9,3 2,9 a

5,1 3,4 a

9,0 2,4 a

0,076 0,049

0,137 0,043

0,072 0,048

0,132 0,036

Condicin de uso previo


Con descanso
Sin descanso
1999
2000
1999
2000

77,5 24,2 a

GPTHa (kg.ha-1)

161,9 24,5 a

26,3 6,1 b

104,9 23,3 b

120,8 47,0

150,7 17,9

(ovejas + capones)

Medias de GPA por ao con letras iguales no difieren (p>0,05) entre asignaciones.
Medias de GPHa por ao con letras distintas difieren (p<0,05) entre usos.

pastizal con descanso, en ambos casos. Por


su parte, la ganancia de peso por hectrea
del ciclo completo fue mayor y similar al
valor de ganancia de peso por hectrea con
descanso obtenido en el 1 y 2 ao, respectivamente (Tabla 1). Adems, durante el
perodo experimental de ambos aos las ovejas mejoraron, en su mayora, su condicin
corporal, llegando al grado 3,0 o 3,5.
CAMBIOS EN LAS CARACTERSTICAS DE LA
CARCASA

Foto 3: Vista frontal de una carcasa categora


exportacin.

En el 2 ao, el peso de faena y el rendimiento de la carcasa fueron influenciados por


el nivel de asignacin de forraje, lo cual no
ocurri en el 1 ao. As, el rendimiento
aument un 3% en aquellos animales que
recibieron una asignacin alta, con un valor
cercano a 44% y un peso de faena prximo a
23 kg. Estos resultados demostraran una
mayor sensibilidad del peso de la carcasa a
las asignaciones de forraje evaluadas con
relacin a los pesos vivos finales de los animales, lo cual implicara una diferencia en el
rendimiento.
Con las asignaciones de forraje evaluadas, se
logr mejorar la proporcin de animales faenados tipificados como exportacin, que

idiaXXI

149

Carne

representa una categora de mejor valor


(Foto 3). Esto estara asociado a una condicin corporal final en los animales grados 3,0
y 3,5. Sin embargo, alrededor del 18% de las
carcasas obtenidas bajo asignacin alta se
destin a la categora consumo debido a que
superaron el peso promedio correspondiente
a la categora exportacin. Este resultado
estuvo relacionado con un peso vivo final
excesivo de las ovejas que super los 55 kg.
Adems, entre el 50 y 60% de estos animales
registraron una condicin corporal grado 4,
lo cual indicara una acumulacin excesiva de
grasa y por lo tanto la obtencin de carcasas
menos magras con mejores desperdicios.
IMPLICANCIAS DE MANEJO
La estimacin de una carga animal adecuada
a utilizar en el malln durante el verano
debiera considerar una tasa promedio de acu-

mulacin estival de forraje del pastizal para


mantener constantes los niveles de asignacin de forraje propuestos y lograr diferencias en las ganancias de peso individuales de
los animales. Por su parte, el descanso primaveral del malln surge como una estrategia
de manejo vlida para mejorar la ganancia de
peso por hectrea de las ovejas bajo estudio.
Sin embargo, no debiera despreciarse el uso
primaveral de este ambiente con capones con
una carga animal moderada para aumentar la
ganancia de peso total por hectrea al final
del ciclo completo de uso del malln. Por ltimo, el engorde estival de las ovejas en el
malln permite llegar a la faena con un peso
adecuado a las necesidades del mercado
exportador de carne. Sin embargo, debiera
contemplarse un acortamiento del perodo de
pastoreo, ya que se tiene el riesgo de obtener carcasas excedidas en grasa logradas con
una asignacin alta de forraje.

Bibliografa
Bonvissuto, G. y Somlo, R.J. 1997. Guas de condicin para los mallines de Precordillera y Sierras y Mesetas de la
Patagonia - Argentina. En: Becker, G.F., Siffredi, G.L. y Bonvissuto, G.L. (Eds.). Seminario Taller Internacional
Argentino-Chileno: Intercambio de Experiencias de Pastoreo y Conservacin de Forraje. III Reunin Grupo Regional
Patagnico de Ecosistemas de Pastoreo. Bariloche, Argentina. pp. 37-39.
Borrelli, P., Oliva, G., Williams, M., Gonzalez, L., Rial P. y Montes, L. 1997. Sistema Regional de Soporte de
Decisiones en Santa Cruz y Tierra del Fuego. E.E.A. Santa Cruz (Convenio INTA-CAP-UNPA). pp. 42-43.
Borrelli, P. 1999. Captulo 2: Cundo es el momento ptimo para usar una vega? En: Williams, M. (Ed.).
Experiencias de pastoreo de vegas en el sur de Santa Cruz. Red de ensayos a campo. Boletn Tcnico. Programa CAMBIO RURAL. EEA Santa Cruz (Convenio INTA-CAP-UNPA). 24 p.
Buono, G., Nakamatsu, V. y La Torraca, A. 2001a. Cambios de enfoque en la utilizacin de mallines. En: Cibils, A.,
Escobar, J., Mion, D., Oliva, G. y Siffredi, G. (Eds.). Actas del Taller de actualizacin sobre mtodos de evaluacin,
monitoreo y recuperacin de pastizales naturales patagnicos. IV Reunin Grupo Regional Patagnico de Ecosistemas
de Pastoreo. Esquel, Argentina. pp. 76-78.
Giraudo, C.G., Somlo, R., Bonvissuto, G., Siffredi, G. y Becker, G. 1996. Unidad Experimental de Pastoreo. 1. Con ovinos en malln central y perifrico. Rev.Arg.Prod.Anim. 16(1):pp. 50-51.

150

idiaXXI

Carne

Engorde de Corderos a Corral


El engorde de corderos es una actividad reciente en la Patagonia.
En este artculo se resumen algunos de los principales ensayos
realizados sobre el tema en la Estacin Experimental Agropecuaria
Bariloche del INTA y se complementa con una serie de comentarios
surgidos de las observaciones realizadas en estas y otras
experiencias
El engorde de corderos a corral se inici en
nuestra regin para terminar en invierno a
los denominados cola, que son los que en
verano no han alcanzado la condicin necesaria para la faena. Luego, se fueron incorporando los engordes de verano. Es esta
poca, en especial cuando hay sequa, se
produce un importante nmero de corderos
aguachados. Tambin se incorporan aquellos que se estima que no se terminarn al
pie de la madre.
Los engordes de invierno tienen la ventaja de
que en esa poca la faena de corderos es
prcticamente nula y su terminacin coincide con la poca de turismo invernal. Esto
posibilita, cuando las relaciones de precio lo
permiten, hacer un pequeo negocio que
ayude a la economa de los establecimientos
de la Patagonia. Con los de verano, se evitan

Ings. Agrs. Celso


Giraudo, Franca
Bidinost, Sebastin
Villagra
Md. Vet. Martn
Abad y Agr. Jos
Mara Garramuo
INTA Bariloche, Ro
Negro

las prdidas futuras y se simplifica el manejo


de las madres y la recra.
En este artculo, se muestra informacin proveniente de diferentes experiencias realizadas en los ltimos aos en el INTA Bariloche.
ENSAYOS REALIZADOS
Engordes de invierno
Los ensayos se realizaron con alimentos que,
salvo el heno de alfalfa o mallin, no se producen en la regin, como granos de maz o
avena, concentrados proteicos o alimentos
balanceados comerciales.
En los cuadros 1 y 2, se muestran los resultados obtenidos de un ensayo en el que se
emple heno de alfalfa de buena calidad,
picado grueso, a voluntad y tres cantidades
diferentes de una mezcla de grano de maz y

Cuadro 1. Consumo (gr./da) de corderos Merino alimentados con raciones compuestas por heno de alfalfa picado a voluntad y maz-pellet de soja (80-20%).
Maz-pellet de soja

Heno picado a
voluntad

Total

Tratamiento 1

250

984

1234

Tratamiento 2

375

846

1221

Tratamiento 3

500

748

1248

Cuadro 2. Pesos de los corderos (kg.) a la entrada y a la salida del ensayo y ganancia de peso vivo (gr./da)

Peso de
entrada

Peso de
salida

Ganancia de
peso total

Ganancia de
peso diaria

Tratamiento1

23,72,6

34,14,0

10,3

20923a

Tratamiento2

22,92,6

34,44,9

11,5

24627a

Tratamiento3

23,61,9

35,44,1

11,9

23823a

Letras iguales indican que no existen diferencias significativas. P< 0,05.

idiaXXI

151

Carne

pellet de soja. En todos los ensayos, los granos fueron suministrados enteros.
En este caso, hubo una sustitucin de un alimento por otro y los consumos resultaron
similares.
Debido a la importancia que tiene la alimentacin ad libitum en estos sistemas de alimentacin, se trabaj con un rechazo del
orden del 5-8%. El dato de consumo es el
promedio del lote, por lo que no se cuenta
con medidas de dispersin.
Se obtuvieron buenas ganancias de peso y
estas no fueron diferentes entre s (P<0,05).
Los corderos empleados en este ensayo son
de buen peso para lo que se denomina cola.
Con corderos ms chicos, es posible que las
ganancias sean inferiores.
El hecho de que las ganancias de peso no hayan
sido diferentes entre tratamientos puede radicar en el largo perodo de acostumbramiento
necesario a los concentrados energticos, en
relacin con la duracin del engorde. Un acostumbramiento promedio dura alrededor de 20
das, segn la cantidad de concentrado a suministrar y los engordes, incluyendo el acostumbramiento, no ms de 50 a 60 das.
El acostumbramiento ha sido comn para
todos los ensayos presentados en este trabajo. Se inicia el suministro de concentrado
con 100 gramos /animal da y se incrementa
la misma cantidad cada tres das.

Luego se realizaron otros ensayos empleando


diferentes dietas, de modo de disponer de
informacin para la mayora de las posibilidades que se pueden presentar en la regin
para hacer estos engordes. En este caso, se
incluy un alimento balanceado, CARGILL
Ovinos Desarrollo, que contena protena
bruta (mnimo16%), extracto etreo (mnimo2%), fibra cruda (mximo10%) y TND
(Mnimo72%).
En la actualidad se estn conduciendo nuevos ensayos, motivados por el cambio econmico ocurrido en el pas, en los que se estudia la posibilidad de eliminar los concentrados proteicos de las dietas debido a su elevado precio y esquilarlos una semana antes
de la venta para incluir a la lana como producto.
La ganancia de peso vivo individual se determin por regresin y el anlisis comparativo
entre raciones se realiz por anlisis de la
varianza. A pesar de que se observaron algunas dificultades de aceptabilidad en los tratamientos en los que intervino el balanceado
comercial, las diferencias no fueron significativas. El corto perodo de engorde y el nmero de animales empleados en el ensayo pueden influir en que no se detecten diferencias
entre tratamientos. (Cuadro 3).
El consumo se midi del mismo modo que en
el ensayo anterior, por lote. Se realiz entre

Cuadro 3. Engorde de corderos empleando diferentes dietas

Letras iguales indican que no existen diferencias significativas. P< 0,05. Promedios, desvo estndar.

152

idiaXXI

Carne

la sexta y sptima semana, y est expresado


en las condiciones normales de humedad de
los alimentos. La tabla muestra el consumo
promedio por tratamiento. (Cuadro 4).
Cuando el heno se ofreci ad libitum (T2),
hubo una tendencia a rechazar el balanceado
comercial. Luego de superar el perodo de
resistencia a la aceptabilidad, el consumo fue
bueno.
Al no existir diferencias significativas en
ganancia de peso entre tratamientos
(P<0,05) se pueden hacer distintas propuestas de alimentacin, de acuerdo con los costos relativos de los diferentes insumos y a la
simplificacin del manejo. Esto permite a esa
tecnologa, de alta dependencia de insumos
comprados fuera del establecimiento, adaptarse a los cambios de precio.
Un ejemplo de ello es el empleo de heno
entero en baja cantidad, que reduce el costo
del picado y simplifica el manejo.
Engordes de verano
Para los engordes de verano, se tom como

base una de las raciones empleadas en los


dos ensayos realizados en invierno, compuesta por 400 gr de mezcla de maz entero
y pellet de soja (80-20%) y heno de alfalfa
picado ad libitum. El modo del acostumbramiento fue el mismo utilizado en los ensayos
anteriores.
El ensayo comenz el da 15 de marzo y finaliz el 10 de mayo. A diferencia de los anteriores, se sigui el criterio de faenar los animales a medida que alcanzaban aproximadamente 23 kg de peso vivo, un peso de res
estimada de 8,5 kg y la condicin corporal
no inferior a 2,5.
Para el anlisis estadstico se utiliz el anlisis de la varianza. El clculo de la ganancia
de peso para cada animal se realiz por
regresin.
El hecho de establecer un menor peso de
faena de los animales del engorde de verano
con respecto a los de invierno, obedece a que
en el verano no existen precios diferenciales
y es necesario emplear el menor tiempo posible en el engorde. Esto motiv que algunos

Cuadro 4. Consumo total y por componentes de la dieta en gr/animal/da

Tratamientos
T1
T2
T3
T4
T5
T6

Consumo de
concentrado (gr)

Consumo de heno (gr)

Consumo total (gr)

400
378
899
802
844
719

701
803
300
291
300
290

1.101
1.181
1.199
1.093
1.144
1.009

idiaXXI

153

Carne
Cuadro 5. Engorde de verano con diferentes fechas de faena.

Peso
vivo al
inicio
(Kg.)
19,3
17,3
17,0
14,3
15,7

Peso vivo a la Peso de


faena sin
res (Kg.)
desbaste (Kg.)
25,7 2.2
23,80.3
23,90.9
23,30.6
23,6 1.5

% de
animales
faenados

9,6
9,0
8,7
8,6
8,6

37
11
26
16
11

Ganancia diaria de
Das a
la faena peso (gr/da)

28
35
42
49
56

210 64(n8)a
154 7 (n3)a
176 37(n2)a
171 9 (n3)a
140 20(n4)a

Cuadro 6. Consumo de heno y mezcla de grano de maz y pellet de soja en gr./ animal/ da.

Mezcla de grano de
maz + p.de soja

Heno picado

Total

400

666

1066

animales estuviesen en condiciones de faena


a los 28 das y otros necesitaran 56 das.
(Cuadro 5).
Existi una tendencia entre este tiempo y el
peso inicial de los corderos al comienzo del
ensayo. Esto no es solo por el mayor peso
inicial, sino por la ganancia de peso que tienen durante el engorde. Los antecedentes
bibliogrficos indican que los animales de
mejor comportamiento en engorde a corral
son aquellos que tienen una condicin corporal al inicio del engorde superior a dos
puntos.
COMENTARIOS GENERALES
De las experiencias realizadas, adems de los
resultados presentados, se rescatan algunos
comentarios de utilidad para realizar esta
actividad.
En todos los ensayos, se aport como suplemento mineral 2 gr de sal comn por animal
y por da. De cualquier manera es importante corregir otros elementos, en especial el
calcio, ya que el alto contenido de fsforo de
los granos puede producir clculos urinarios.
A pesar de ello no han aparecido estos sntomas en los ensayos y es posible que se deba
a que en ningn caso el perodo de engorde
excedi los 50-60 das o al empleo de heno
de alfalfa, que es rico en calcio.
Manejo sanitario
Antes de iniciar el engorde, se aplic la vacuna triple.
154

idiaXXI

Durante el engorde se deben mantener limpias las instalaciones y el agua de bebida.


En caso de detectar corderos con diarrea, hay
que sacarlos del lote, suspender el suministro
de concentrado y comenzar nuevamente el
acostumbramiento
Tipo de corderos
Los corderos que inician el engorde en el
invierno tienen entre 5 y 7 meses, y oscilan
entre 16 a 22 kg de peso vivo.
Existe una importante variacin individual
entre los corderos. Hay animales que crecen
rpido, son agresivos en el comedero y realizan un consumo mayor. Del mismo modo,
estn los que no progresan por
caractersticas individuales o porque por
voracidad han tenido una acidosis clnica o
subclnica en la etapa de acostumbramiento,
y les cuesta reponerse.
Se puede clasificar y formar lotes con diferentes caractersticas de comportamiento y
velocidad de crecimiento.
En los engordes de verano, los corderos son
ms chicos y tiene la ventaja de que se realiza en un clima ms benigno, sin nieve, lluvia y barro. Se comportan de un modo similar a los del invierno.
Espacio
Es importante disponer de una superficie
cubierta para proteger a los corderos y a los
alimentos cuando llueve o nieva, fundamentalmente de noche. Para ello, se necesita 0,6

Carne

m2 de superficie por cordero. Si bien esto no


siempre es posible, en especial en los engordes grandes, es importante hacerlos, aunque
sean parciales para disminuir el efecto del
temporal. Es aconsejable relacionar este
espacio con un corral donde puedan desplazarse a voluntad durante el da.
Terminacin y rendimiento al gancho
Para considerar que un cordero est terminado para faena, debe tener una condicin corporal (CC) entre 2,5 a 3, condicin que garantiza reses al gancho con una aceptable cobertura de grasa, siempre dentro de corderos
livianos y con bajo nivel de engrasamiento.
El rinde al gancho oscila entre un 42 al 45 %.
Las reses ms gordas sern las de mayor rendimiento. Cuando ms jvenes son los animales, ms alto es el rinde.
Tratamiento y suministro de los alimentos
No es necesario moler los granos de maz,
avena o cebada para alimentar corderos. En
el caso de los henos, si se emplean en baja
proporcin, por ejemplo, 300 a 400 gramos

por cordero/da, tampoco hace falta picarlo


ya que lo consumen en su totalidad. En caso
de suministrarlo a voluntad, hay que hacer
un picado grueso en partculas de 2 a 3 cm.
Es mejor suministrar los alimentos ms de
una vez por da.
Se deben limpiar los comederos y descartar el
rechazo del da anterior. Los comederos
sucios reducen el consumo debido a que los
ovinos tienen mucha tendencia a rechazar el
alimento si no es fresco.
Si bien hay buena repetibilidad de los resultados, en algunos casos dietas similares
suministradas a animales del mismo tipo han
dado diferentes resultados en aos.
Seguramente la variacin debe radicar en la
calidad de los insumos, elementos del clima
y otros factores de manejo. En los caso en
que se empleen cantidades elevadas de concentrados, convendra utilizar ms de una
fuente proteica y hacer con mucho cuidado el
acostumbramiento a los concentrados.

Bibliografa
Delfa Belenguer, Rafael. 1992. Clasificacin de canales ovinas en la C.E.E. El Quinto Cuanto. Unidad de Tecnologa y
Produccin Animal.S.I.A. Zaragoza. Espaa.
Giraudo,C. G. Villagra, S.E. Cohen, L.E. Bidinost, F. y Garramuo, J.M. 2001. Engorde de corderos a corral en diferentes pocas del ao: verano e invierno. Revista Argentina de Producccin Animal Vol 21 Supl.1.24. Congreso Argentino
de Produccin Animal. Rafaela. Argentina.
Giraudo,C.G. Villagra, S.E. Abad, M. 2001.Engorde de corderos a corral empleando diferentes raciones. Revista
Argentina de Produccin Animal. Vol 21 Supl 1. 24. Congreso Argentino de Produccin Animal. Rafaela. Argentina.
Easton, W.S.1994.Opportunity lotfeeding of lambs.Swan Hill District Centre, Department of Agricultura.Victoria.
Australia.
Jornada de engorde de corderos.1999. INTA. EEA Bariloche. Macrorregin Patagonia Norte.

idiaXXI

155

Carne

Dr. Joaqun Mueller


INTA Bariloche, Ro
Negro
Dr. Guillermo
Clifton
INTA Santa Cruz, Ro
Gallegos

Evaluacin de Carneros
Corriedale en Central de Prueba
de Progenie
En el sur de Santa Cruz y Tierra del Fuego, la principal raza ovina es la
Corriedale, que se caracteriza por su res carnicera y lana de cruza fina.
En este sentido, la variabilidad existente entre animales y campos
sugiere un gran potencial de progreso gentico. La clave para el mejoramiento gentico de la raza est en la calidad de los carneros que producen los planteles, y que son multiplicados y
distribuidos a los productores de majada general
Los reproductores de la raza Corriedale se evalan y comercializan de acuerdo con
caractersticas fenotpicas, que se observan de
manera visual. Son todava muy escasas las
mediciones objetivas de caracteres de inters
econmico y evaluaciones genticas, esto tiene
como consecuencia un progreso gentico lento
de la raza en el pas. Unos pocos productores
llevan registros de produccin y aprovechan el
servicio de evaluacin gentica Provino bsico para la evaluacin de animales de su plantel. Provino bsico no permite comparar animales de distintos campos, por lo que la deteccin de padres superiores en la raza es inevitablemente subjetiva, pues quedan confundidos
los mritos genticos con las condiciones
ambientales en que cada animal es criado.
Para resolver este problema, el INTA propuso el

156

idiaXXI

desarrollo de una Central de prueba de progenie en la cual se puedan evaluar padres de


diferentes planteles a travs de su progenie
criada en forma conjunta. La evaluacin de
padres Corriedale por prueba de progenie se
organiz en el marco de un convenio entre la
Asociacin Argentina de Criadores de Corriedale
(AACC), la Sociedad Rural de Ro Gallegos y la
Estacin Experimental Agropecuaria Santa Cruz
que el INTA tiene en convenio con el Consejo
Agrario Provincial. Otros pases con centrales
de prueba para esa raza son Australia, Nueva
Zelanda y Uruguay.
METODOLOGA DE TRABAJO
La central de prueba de progenie para la raza
Corriedale, se estableci en el Campo

Carne
Figura 1: Distribucin de progenie por categora.

Proporcin de progenie por categora


100%
80%
60%
40%
20%
0%
BV_436

EB_164

LA_2783

LA_3002

LH_1692

Primera

LH_1702

LV_2604

Segunda

Experimental Potrok Aike del INTA, en el ao


2000. En el campo experimental, con semen de
los padres a evaluar, se inseminan a ovejas previamente sincronizadas y asignadas al corte a
cada uno de los carneros. A la paricin se identifican los corderos con su madre y se manejan
en conjunto hasta el destete. Sin descartar ningn animal, tanto los machos como las hembras, se manejan en forma conjunta hasta la
primera esquila e inspeccin visual. Se toman
los pesos al nacimiento, destete y esquila (peso
sin lana). Se registra el peso de velln, y se
envan muestras de velln al laboratorio de
lanas para el anlisis de rinde al lavado y finura. Los inspectores designados por la AACC califican de forma visual a todos los borregos y
borregas en categoras, y registran virtudes y
defectos de cada animal.
Los registros de las inspecciones visuales son
analizados en forma estadstica, se toman en
cuenta las diferencias en la proporcin de progenie macho o hembra, en la proporcin de
progenie nacida simple o mltiple y las debidas
a fecha de nacimiento.

LV_2887

LV_2975

LV_3051

MAC_0157 MAC_1572

RP_4359

SJ_Lapa

Tercera

Para las mediciones, se aplican anlisis de tipo


Provino avanzado (BLUP - Modelo Animal).
Los resultados se presentan como Desvos
Esperados en la Progenie o DEP, e incluyen ndices de seleccin que resumen los principales
DEP en una combinacin ptima (que maximiza el retorno econmico), consciente de que
el animal ptimo puede ser diferente para
cada criador y que por ello el ndice no ordena
necesariamente a los animales de acuerdo con
la preferencia de todo criador. Los DEP (y el
ndice) predicen la performance esperada de un
padre con una exactitud que bsicamente
aumenta con el nmero de hijos probados.
RESULTADOS
Como producto de los servicios realizados desde
el ao 2000, se obtuvieron 273 cras que completaron su seguimiento. Los 14 padres evaluados pertenecen a las siguientes cabaas: Bella
Vista Bitsch, Rupay Pacha, Las Vegas, Lago
Argentino, Las Horquetas, El Bosque y Moy Aike
Chico, de la Provincia de Santa Cruz, y San
Julio, de Tierra del Fuego.
Los resultados completos se presentan en un
informe pblico y, a ttulo ilustrativo, aqu se
muestran los ms relevantes. En la figura 1, se
observa la proporcin de hijos por cada padre
que fueron clasificados en primera, segunda y
tercera categora. Se puede ver que el padre
LH_1702 dej una gran proporcin de sus hijos
en primera categora. En la figura 2, se presenta la ubicacin de padres segn su mrito
gentico para peso corporal y para peso de
velln limpio. Se puede observar que los padres
LA_2783, BV_436 y LH_1702 tienen un mrito
gentico positivo para ambas caractersticas.
UTILIDAD DE LAS PRUEBAS DE PROGENIE
El criador que puso un padre a prueba conocer con exactitud su mrito gentico con rela-

idiaXXI

157

Carne
Figura 2: Distribucin de padres segn peso corporal y peso de velln.

DEP peso de velln (kg)

-0.1 2
1 .20

0.80

-0.08

-0.04

0.00

0.04

0.08

0.12

0.1 6
1 .20

RP_4359

0.80

LV_2887
BV_436
LH_1 702
LA_3002

0.40

0.40

LA_2783
MAC_157

0.00

0.00
LV_2975
LV_3051

-0.40

-0.40

SJ_Lapa
LV_2604
EB_164

-0.80

-0.80

MAC_015
LH_1692

-1 .20
-0.1 2

-0.08

-0.04

0.00

0.04

0.08

0.12

-1 .20
0.1 6

DEP peso corporal (kg)

cin con los presentados por otras cabaas.


Segn esos resultados, podr decidir su uso
masivo, promocionarlo comercialmente con la
garanta de una prueba de progenie o convencerse de que ha sido superado y debe ser reemplazado.
A los productores de majada general, el informe
le sirve como catlogo de compra de carneros
probados. Al adquirir un carnero de los listados,
el productor podr prever los resultados de su
uso en relacin con otras opciones de compra.
En esta etapa del desarrollo de la prueba de
progenie de la raza Corriedale, la evaluacin
gentica de padres de cabaa no es el nico
objetivo para la realizacin de estas pruebas.

Un objetivo secundario es la familiarizacin de


criadores y productores en general con registros
de produccin (por ejemplo: pesos de velln y
finura de la lana), y la utilidad de contar con
informacin objetiva en forma sistemtica. Con
ella, el productor podr mejorar las decisiones
de manejo y seleccin de sus animales, y valorizar comercialmente sus productos.
La demanda por mejoramiento gentico con
informacin objetiva se ha intensificado en el
sur del pas con el establecimiento de la sociedad Estancias de la Patagonia, formada por
50 productores, cuyo objetivo es la integracin de la cadena de produccin, industrializacin y comercializacin de carne de la raza
Corriedale.

Bibliografa
Mueller, JP, Clifton, G y Sama, S. 2004. Evaluacin gentica de carneros Corriedale. Informe Nro 3, abril del 2004.
Comunicacin Tcnica INTA Bariloche Nro. PA 444, 12 p.

158

idiaXXI

Carne

Cruzamientos Industriales para


Produccin de Carne Ovina
Los pases que lideran la produccin de carne ovina como Nueva Zelanda,
Australia y Reino Unido utilizan distintos tipos de cruzamientos que les permiten incrementos significativos de la produccin. En este artculo se analizan los
cruzamientos industriales que requieren escasa
infraestructura y que se adecuan a las condiciones de nor-patagonia, y de sistemas extensivos de regiones ms hmedas
Los cruzamientos industriales o comerciales se
realizan, por lo general, sobre razas con limitaciones en la velocidad de crecimiento o que presentan pobres caractersticas de res. Se utilizan
como razas paternas aquellas de elevado
crecimiento o determinadas caractersticas de
carcasa.
El objetivo especfico es generar una progenie
(F1) con mejores caractersticas de crecimiento
y terminacin que puede destinarse a faena, ya
sea como cordero liviano o pesado, y responder
as a demandas concretas de mercado. Las hembras F1 pueden destinarse a reproduccin en
esquemas de cruzamientos en doble etapa y
contribuir de esta manera a diversificar la
produccin.

efecto de la raza del padre sobre el peso al nacimiento, a los 30 y 60 das de edad, corregidos
por fecha de nacimiento, sexo y tipo de parto
(cuadro 1).
Los corderos cruza Texel e Ile de France presentaron mayores pesos al nacimiento, a los 30 y
60 das de edad, que los de la raza pura, sin
ocurrencia de partos distcicos.
En zonas ridas de la Patagonia, no se encontraron diferencias de peso corporal entre corderos Merino y cruza Texel, Hampshire Down y
Karakul, a los 55 das de edad. La aparente
divergencia de estos resultados puede deberse
al efecto del ambiente o plano nutricional de las
ovejas que, a edades tempranas del cordero,
condicionara la expresin del vigor hbrido.

RESULTADOS DE CRUZAMIENTOS EN
OVEJAS MERINO AUSTRALIANO

EVALUACIN DE RESES

En los valles patagnicos se presenta como


negocio la compra de ovejas Merino Australiano
de refugo, que se retienen para un ltimo servicio en otoo y despus del destete, se esquilan,
engordan y venden como categora consumo. En
estos casos, el empleo de una raza carnicera
como raza terminal permitira incrementar la
produccin de carne ovina.
En el Valle Inferior del Ro Negro, se evaluaron
cruzamientos de ovejas Merino Australiano de
refugo con carneros de las razas Texel e Ile de
France, con servicio de otoo. Se estudi el

Vet. M. Sc. Juan


Garca Vinent
Ing. Agr. M. Sc.
Daniel Min
Ing. Zoot Mauricio
Alvarez
INTA Valle Inferior
Convenio INTA Provincia de Ro
Negro
Ing. Agr. Hugo
Giorgetti
Tc. Agr. Gustavo
Rodrguez.
MAA - Provincia de
Buenos Aires
Ing. Agr. Alberto
Perlo
INTA Carmen de
Patagones, Buenos
Aires

Con el objetivo de evaluar el rendimiento de las


reses, se faenaron corderos de ovejas Merino

Cuadro 1: Pesos al nacimiento, 30 y 60 das de edad de corderos Merino Australiano (MA) y su cruza industrial
con (Texel) e Ile de France (IF) 3.

Raza Paterna
MA
TX
IF

Peso al nacimiento
(kg)

30 das

Peso corregido (kg)


60 das

4,2
4,7
4,5

9,6
10,6
10,8

14,1
15,4
15,8

idiaXXI

159

Carne

No se encontraron diferencias entre los corderos


cruza y los puros con respecto al peso en el
nacimiento. La ganancia diaria y el peso a los
90 das de los corderos cruza fueron superiores
a los puros, mientras que la edad a la terminacin fue inferior. Si bien no hubo diferencias
significativas entre las cruzas, los corderos hijos
de padres IL y BL fueron los de mayor peso, lo
que es consistente con los resultados de ganancia diaria. La edad a la terminacin fue mayor
en los corderos puros que en los cruza; entre
estos no se encontraron diferencias.

Australiano y sus cruzas con las razas Texel e Ile


de France, a distintos pesos corporales. Para el
clculo del rendimiento, se relacion el peso de
la res oreada durante 24 horas en cmara a 5 C,
con el peso vivo despus de un desbaste de 24
horas (cuadro 2).
Los resultados mostraron una ligera tendencia a
mayor rendimiento en los corderos cruza con
respecto a los de la raza pura, sin embargo,
cuando se analiz la composicin de las reses,
no se encontraron diferencias en la proporcin
de hueso, grasa y msculo entre los distintos
genotipos.

Otros autores encontraron diferencias importantes entre carneros utilizados dentro de una
misma raza. En el cuadro 4, se muestran los
resultados de un ensayo realizado en la Chacra
Experimental de Carmen de Patagones de INTA.

En experiencias realizadas en Uruguay, no se


encontraron diferencias entre cruzas y razas
puras en la composicin de la carcasa a bajos
pesos de faena (20 a 24 kg). Los autores concluyeron que la utilizacin de razas carniceras
en cruzamientos terminales permitira obtener
una mayor proporcin de msculo y menor proporcin de grasa en cortes valiosos si se produjeran solo corderos pesados (35 a 40 kg).

Los carneros CO mostraron similar comportamiento para todas las variables estudiadas. Lo
mismo sucedi con los carneros BL. En la raza
IL, se encontraron diferencias entre carneros
para peso al nacimiento, peso al destete y edad
a la terminacin, mientras que no hubo diferencias en ganancia diaria de peso. Los carneros TX
dieron diferentes pesos al nacimiento.

RESULTADOS DE CRUZAMIENTOS SOBRE


OVEJAS CORRIEDALE

En conclusin, los cruzamientos con las distintas razas no incrementaron el peso en el nacimiento con respecto a CO. Tanto BL, IL como TX
aumentaron la ganancia y el peso a los 90 das,
y disminuyeron la edad a la terminacin comercial. Las diferencias entre carneros IL y TX pueden reflejar orgenes diferentes.

En una experiencia se evaluaron las razas Border


Leicester (BL), Ile de France (IF) y Texel (TX) en
cruzamientos industriales sobre vientres
Corriedale (CO). Las ovejas fueron inseminadas
en otoo temprano y se registr la paternidad.
En los corderos, se registraron tipo de parto,
peso al nacimiento y peso con condicin corporal cada 14 das (cuadro 3).

Cuadro 2: Rendimiento (%) de corderos Merino Australiano (MA) y sus cruzas con las razas Texel (TX) e Ile de
France (IF) 2.

Raza paterna
MA
TX
IF
Promedio

Faena 1: 15,4 kg

Faena 2: 18,0 kg

Faena 3: 23,4 kg

47,9
49,4
49,3
48,9 0,8

45,1
46,2
48,8
46,7 1,9

45,9
45,6
46,4
46,0 0,4

Promedio
46,3 1,4
47,1 2,0
48,2 1,6

Cuadro 3: Efecto de la raza paterna, en cruzamientos Corriedale, sobre peso al nacimiento y 90 das de edad,
ganancia diaria y edad a la terminacin 5.

Raza paterna
(A)

CO
BL
IL
TX

Peso al

ENTRE PARNTEnacimiento

(a)

Ganancia diaria Peso a 90 das


(kg) predestete
(kg)
(a)
(gr/da) (a)

4,4 (0)
4,5 (0,1)
4,4 (0)
4,9 (0,5)

(a) entre parntesis predicciones del efecto.

160

idiaXXI

205 (0)
236 (31)
239 (34)
227 (22)

22,9 (0)
25,9 (3,0)
26,2 (3,3)
25,3 (2,4)

Edad a la
terminacin
(das) (a)
78 (0)
71 (-7)
70 (-8)
71 (-7)

Carne
Cuadro 4: Efecto de carnero dentro de raza en cruzamientos sobre ovejas Corriedale para peso al nacimiento,
ganancia diaria, peso a 90 das y edad a terminacin (cita bibliogrfica) 5.
Raza Carnero

CO
BL
IL
TX

Peso al
nacimiento (kg)
(a)

1
2
1
2
1
2
1
2

4,45 (0,04)
4,36 (-0,05)
4,76 (0,23)
4,36 (-0,17)
4,77 (0,39)
4,20 (-0,17)
4,93 (0,08)
4,33 (-0,52)

Ganancia diaria Peso a 90 das


predestete
(kg) (a)
(gr/da) (a)

205 (0)
214 (9)
236 (0)
239 (3)
257 (18)
239 (0)
227 (0)
252 (25)

22,2 (-0,7)
23,7 ( 0,8)
25,8 (-0,11)
26,0 ( 0,13)
28,2 ( 2,0)
25,2 (-1,0)
24,9 (-0,4)
27,6 ( 2.3)

Edad a la terminacin
(das) (a)

78 (0,5)
77 ( -0,6)
73 (1,8)
70 ( -1,0)
64 ( -5,9)
74 ( 3,4)
71 (0,0)
70 ( 1,0)

(a) entre parntesis predicciones del efecto.


Cuadro 5: Efecto comparativo de la raza paterna sobre peso de faena (kg), peso de res (kg) y rendimiento al
gancho (%) 5.

Raza Paterna
CO
BL
IF
TX

Peso de faena (a) Peso de res (a) Rendimiento (a)


24,4 (0,0)
10,5 (0,0)
43,0 (0,0)
31,6 (+7,2)
14,0 (+3,5)
43,3 (+0,3)
27,5 (+3,1)
12,9 (+2,4)
45,2 (+2,1)
26,4 (+2,1)
12,9 (+2,4)
46,7 (+3,6)

(a) entre parntesis predicciones del efecto.

EVALUACIN DE RESES
Con el objeto de cuantificar los cambios producidos en las caractersticas de las reses, se estudi el efecto de la raza paterna sobre la calidad
de canales de los corderos. Los grupos de similar edad (106 das) fueron faenados simultneamente y se determin el peso vivo, peso de la
res caliente, rinde [(peso de la res caliente/
peso vivo) * 100], condicin corporal en escala
1 a 5 (1= muy delgada - 5= muy gorda), conformacin de las carcasas en escala EUROP, para lo
que se emplearon patrones fotogrficos (E=
superior, U= muy buena, R= buena, O= bastante buena, P=pasable ) y grado de engrasamiento en escala 1 a 5, donde tambin se utilizaron patrones fotogrficos (1= muy magra, 5=
muy grasa).

buenas y buenas, y presentaron el mayor nivel


de engrasamiento de cobertura.
Los corderos CO fueron los ms livianos a la
faena, con carcasas ms ligeras y rendimientos
al gancho intermedios. Las canales fueron desparejas, calificaron en su mayora como buenas
y bastante buenas, y presentaron el menor
engrasamiento.
Las cruzas IF mostraron pesos a la faena, carcasas y rindes altos. Las canales fueron desparejas, calificaron principalmente como muy buenas y buenas, y presentaron una cobertura grasa
intermedia.

Los corderos BL fueron ms pesados a la misma


edad. Asimismo, sus carcasas fueron ms pesadas que las restantes; no obstante, el mayor
rendimiento al gancho correspondi a TX, que si
bien present animales de peso liviano a intermedio, super a los otros grupos genticos con
reses proporcionalmente ms pesadas.
Las cruzas BL presentaron animales de mayor
peso que dieron carcasas ms pesadas y rindes
al gancho intermedios. Las carcasas fueron ms
parejas, calificaron en su mayora como muy
idiaXXI

161

Carne
Cuadro 6: Conformacin (% por categora); efecto comparativo de raza paterna en la condicin corporal y
engrasamiento de carcasas de corderos Corriedale y cruzas 5.

Raza Paterna

CO
BL
IF
TX

7
8
8
15

14
46
46
16

29
46
23
46

36
15
23

14
8
-

Condicin
Condicin
corporal (a)
2,6 (0,0)
3,1 (+0,5)
3,1 (+0,4)
3,1 (+0,4)

Engrasamiento
(a)
2,9 (0,0)
3,6 (+0,6)
3,1 (+0,2)
3,1 (+0,1)

(a) entre parntesis predicciones del efecto.

Las cruzas TX presentaron canales de peso intermedio, con el mayor rendimiento al gancho,
desparejas, que calificaron principalmente como
buenas y bastante buenas, cuyos niveles de
engrasamiento fueron entre intermedios y
bajos.
CONCLUSIONES GENERALES
Mediante la incorporacin de cruzamientos
industriales es posible aumentar las ganancias
de peso predestete y el peso de los corderos
entre 9 y 17 %. Esto depende de las razas utilizadas y el plano nutricional de las ovejas.
Los resultados evidenciaron una tendencia a
mayor rendimiento de los corderos cruza con
respecto a los de la raza pura. Mediante la incorporacin de cruzamientos industriales es posi-

ble mejorar la conformacin de las reses. En


algunos casos, las diferencias encontradas entre
carneros dentro de un misma raza fueron superiores a las diferencias encontradas entre razas.
Los cruzamientos industriales pueden constituir
una alternativa en aquellos ambientes ms
favorables que permiten altas ganancias de peso
de los corderos o en sistemas dnde la
produccin de lana es de importancia secundaria por la presencia de cuerpos vegetales (semilla). Tambin pueden representar la posibilidad
de diversificacin en sistemas laneros donde es
factible encarnerar parte de la majada, por
ejemplo, ovejas de ltimo servicio con machos
carniceros y vender la totalidad de corderos
cruza o eventualmente las borregas F1, como
hembras de alto potencial productivo.

Bibliografa
Bianchi, G.; Olivera, G.;Garibotto, G.; Bentancur, O.; Morros, J.; Nin, J. y Platero, M. 1998. Cruzamientos entre
padres Corriedale, Texel, Hampshire Down y Southdown sobre ovejas C. Corriedale. 1 - Evaluacin de la velocidad de
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(AAPA). Resmenes. Rev. Arg. Prod. Anim., 18 (S1): 303-304.
Duraona, G. G.; Min, D. P.; Garca Vinent, J. C.; Tamburo, L. y Enrique, M. L. (1999). Cruzamientos Ovinos:
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Enrique, M. L.; Garca Vinent, J. C.; Duraona, G. G. y Willems, P. 1998. Evaluacin de cruzamientos con las razas
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Resumenes. Rev. Arg. de Prod. Anim. V.18 (S1): 299-300.
Gamallo, E.; Domindo, E.; Duraona, G. y Bramardi, S. 1994. Crecimiento y composicin corporal de corderos cruza.
En 18 Congreso Argentino de Produccin Animal (AAPA). Resmenes. Rev. Arg. Prod. Anim.;14 (S1): 148-149.
Garca Vinent J. C.; Min D. P.; Alvarez, M.; Giorgetti, H. D.; Rodrguez, G. D. y Perlo A. 2003. Cruzamientos sobre
ovejas Corriedale: Importancia de la raza paterna sobre la produccin y calidad de carcasas de los corderos. En
Jornada de Tranqueras Abiertas 2003. Chacra Experimental de Patagones, MAAyP Buenos Aires. Pag.8 - 10.

162

idiaXXI

Carne

Produccin Intensiva de Carne


Ovina en la Precordillera del
Chubut
Con el fin de incorporar la produccin de carne como alternativa
para los valles precordilleranos de Chubut, se desarroll un modelo
de produccin intensiva de corderos que comprendi la realizacin
de un cruzamiento terminal, partiendo de ovejas Merino y carneros
Texel, y la intensificacin del manejo reproductivo y nutricional. En
este artculo, se describen aspectos de la reproduccin y del
monitoreo de las reservas corporales de las madres, fundamentales
para el logro de los ndices productivos alcanzados
Las existencias nacionales de ganado ovino
han disminuido dramticamente en los ltimos cuarenta aos. La Argentina, que contaba con 48 millones de ovejas en 1960, pas
a tener apenas 13,5 millones en 2001
(SAGPyA). De este total, 6,5 millones (48 %
del total nacional) corresponden a las provincias de Patagonia sur (Chubut, Santa Cruz
y Tierra del Fuego), las que contribuyen, por
otro lado, con ms del 80 % de la produccin
de lana fina del pas y con el 90 % del total
de carne de corderos consumida en el pas.
Las sucesivas crisis de los mercados laneros

Ing. Agr. M. Sc.


Osvaldo Buratovich
e Ing. Agr Martn
Villa
INTA Esquel

han contribuido con esta reduccin en la


regin patagnica, que cobr mayor intensidad entre 1987 y 1993. Adems, entre las
causas de la disminucin del nmero de ovinos, debe considerarse la influencia de la
prdida de capacidad productiva de los campos patagnicos como consecuencia de la
creciente desertificacin.
En Chubut, las existencias ovinas alcanzan a
4 millones de cabezas. Las ovejas son principalmente de raza Merino australiano destinadas a la produccin de lanas finas. Dentro de
este sistema, en aquellos aos en que por

Foto 1: Produccin intensiva de corderos

idiaXXI

163

Carne
Grfico 1 (a): Efecto de la PMSG sobre la fertilidad

Grfico 1 (b): Efecto de la C.C. sobre la fertilidad

sobre la fertilidad
Fertilidad %

Fertilidad %

80
60
40
20
D0

D 100

D 300

PMSG
condiciones climticas favorables la mortalidad es baja, la produccin de carne es
secundaria y limitada a la venta de excedentes de ovejas, capones (rechazo o refugo)
y de corderos. En un campo promedio, el
dinero que se obtiene por venta de carne
representa solo el 17% de los ingresos totales.
Por otra parte, Chubut produce para venta
ms de 130.000 corderos por ao, que en su
mayora se consume en la provincia. No obstante, anualmente se importan 1.500 toneladas de carne de otras regiones del pas.
Entonces una demanda provincial y nacional
no satisfecha, que sumada a una creciente
demanda exportadora a partir de 2002 asegurara mercado para la colocacin de la
mayor produccin obtenida en estos sistemas
mixtos lana-carne.
La tradicin ovina de la provincia representa
una buena oportunidad para incorporar la
produccin semintensiva de carne, especialmente, en los valles cordilleranos por su aptitud agroecolgica. Con este fin, se cre en el
ao 1998 la Unidad de Produccin Ovina
Intensiva en la Estacin Experimental
Agropecuaria Esquel del INTA con fondos
obtenidos por la presentacin de un proyecto conjunto entre el INTA Esquel y el Consejo
Superior de Investigaciones Cientficas
(CSIC) de Espaa, ante el Fondo Mixto de
Cooperacin Hispano-Argentino.
FUNCIONAMIENTO DE LA UNIDAD
En el modelo productivo propuesto, la intensificacin no es sinnimo de grandes inversiones o de una gran dependencia de insumos
externos al sistema, sino que optimiza el uso
de los recursos presentes en el establecimiento: pasturas, praderas naturales, instalaidiaXXI

60
40
20
0

164

80

<1,75 1,75-2 2,25- >2,75


2,5
C.C.
ciones existentes y mano de obra familiar.
Para ello, la experimentacin se basa en el
conocimiento profundo de dos aspectos: el
recurso natural sobre el que se sustenta la
produccin, es decir, la pradera natural
(malln) y la produccin animal. En el primer
caso, se busca conocer la produccin de
forraje a lo largo del ao y su variacin calidad, con la finalidad de determinar la fecha
ptima de corte del pasto para la obtencin
del heno destinado a la alimentacin invernal de las ovejas. As, se reduce al mnimo el
uso de alimentos concentrados o balanceados que aumentan los costos de produccin.
El segundo aspecto trata de determinar el
manejo reproductivo y nutricional ms adecuado para este sistema de produccin de
corderos de carne. El modelo experimental
utiliza como base los vientres Merino
Australiano, que en su mayora estn presentes en las explotaciones ganaderas, y se sirven con carneros de raza Texel, de aptitud
carnicera, para producir una cruza terminal
con destino a faena. La intensificacin del
manejo reproductivo y de la alimentacin
abarca tcnicas tales como la sincronizacin
de celos y la induccin de ovulaciones mltiples mediante el uso de hormonas sintticas.
Adems, durante todo el ciclo productivo, el
encierre nocturno de los animales es una
prctica indispensable (y tambin en das
lluviosos o con nieve) para evitar el ataque
de depredadores, facilitar la atencin de los
partos y la optimizacin de la alimentacin
de acuerdo con el momento de la gestacin
de la oveja. Este encierre se realiza en un
tinglado con piso de tierra, con una superficie que asigne aproximadamente 1 m2/oveja
y que posea pasteras para la distribucin del
heno (foto 1). Este debe contar con 3 caras
cerradas y una abierta que apunte al Norte,

Carne

para recibir buena insolacin durante los


meses invernales.
El conjunto de estas herramientas de manejo
hacen posible porcentajes de sealada superiores al 100%, lo que significa la venta de
ms de un cordero por cada oveja puesta en
servicio.
Este artculo es la sntesis de las experiencias
llevadas a cabo durante 5 aos en la Unidad
de Produccin Ovina del INTA Esquel, que
tienden a definir las bases nutricionales y
reproductivas de un modelo de produccin
semintensivo de corderos para carne. Para
una mejor comprensin, la informacin se
agrupar segn 3 momentos clave del ciclo
reproductivo de la oveja: servicio, gestacin
y parto-lactancia.
SERVICIO
En el modelo propuesto, las hembras reciben
servicio en marzo y aquellas que no quedan
servidas vuelven a aparearse en mayo. De
este modo, la venta de corderos es en octubre y diciembre, coincidente con los dos
picos de demanda correspondientes al da de
la madre y a las fiestas de fin de ao. De este
modo se logra anticipar la oferta estacional
de corderos de la regin que comienza en
diciembre-enero.
La sincronizacin de celos es una prctica
habitual que permite tener un gran porcentaje de hembras en celo en un mismo
momento y como consecuencia, concentrar
los nacimientos en un perodo corto, lograr
un mejor control de las pariciones, obtener
lotes homogneos de corderos y ajustar los
requerimientos alimenticios de la majada a la
disponibilidad de forraje. La sincronizacin
de celos se realiz mediante la utilizacin de
esponjas intravaginales impregnadas con
progestgenos (anlogo sinttico de la progesterona u hormona de la gestacin), que al
ser retiradas luego de 12-14 das provocan la
aparicin del celo. El fundamento es el bloqueo del ciclo sexual de las oveja simulando
una preez, al retirar las esponjas (y suprimir
el bloqueo) las hembras reinician el ciclo en
un mismo momento. Dado que numerosos
trabajos indican una disminucin en la fertilidad de los celos inducidos con progestgenos, se aconseja el uso de la hormona PMSG
al retirar las esponjas para permitir mejorar
la fertilidad de los vulos. Otro efecto benfico de esta droga es que, a dosis adecuadas,

induce un aumento en el nmero de vulos


liberados que se traduce en una mayor prolificidad de las ovejas (mayor % de mellizos) y
en un incremento en el nmero de corderos
producidos.
Por otra parte, no debe desestimarse el efecto de la alimentacin en un perodo tan crucial como el servicio. El efecto de la nutricin
sobre la fertilidad y la tasa de ovulacin se
constatan por la amplia difusin que tiene el
empleo de la tcnica de flushing, que consiste en elevar el nivel de ingestin previo al
servicio para lograr un incremento de las
reservas corporales y cambios metablicohormonales, que se traducen en un aumento
de la fertilidad y prolificidad de la majada.
Por lo tanto, como norma general debe
garantizarse un buen estado de gordura y que
las ovejas estn ganando peso al momento
del apareamiento. Las variaciones en el nivel
de reservas lipdicas del animal pueden ser
fcilmente medidas a travs de la determinacin de la condicin corporal, que resulta, a
la vez, una herramienta indispensable para
monitorear el estado de la oveja de cra a lo
largo de todo su ciclo reproductivo.
Las experiencias de la Unidad de Produccin
Ovina Intensiva de INTA Esquel han mostrado que tanto el uso de la PMSG como un buen
nivel de reservas corporales, permiten incrementar sustancialmente no solo la fertilidad
o tasa de preez (ovejas preadas/ovejas
servidas) sino tambin la prolificidad de las
ovejas Merino. En estas experiencias, la PMSG
mejor la fertilidad cuando se la utiliz en
dosis de 300 U.I., mientras que con una dosis
menor (100 U.I.) no se observaron efectos
positivos y los resultados fueron similares a
los de las ovejas testigo que no recibieron
la hormona (Grfico 1a).
Por su parte, el estado de gordura de los animales (medido por la condicin corporal)
mostr una relacin directa con la fertilidad,
de modo que cuanto mejor fue la condicin
corporal de las ovejas al servicio mayor fue la
tasa de preez. Esto queda expresado de
forma clara en los resultados observados en
el grupo de ovejas que no recibi PMSG. As,
las ovejas de condicin corporal menor de
1,75 presentaron una tasa de preez de 28 %
mientras que en las de condicin corporal de
ms de 2,75 la tasa de preez fue de 75%
(Grfico 1b).
Con respecto a la prolificidad, la condicin

idiaXXI

165

Carne
Grfico 2 (b): Efecto de la C.C. sobre la
prolificidad

140

140

130

130

Prolificidad %

Prolificidad %

Grfico 2 (a): Efecto de la PMSG sobre la


prolificidad

120
110
100
90
D0

D 100

120
110
100

D 300

90
< 1,75

1,75-2

2,25-2,5

>2,75

PMSG

C.C.

corporal o estado de gordura, evidenci un


efecto positivo sobre este parmetro (Grfico
2b). As, al analizar el grupo de ovejas que
no recibi PMSG se observ un aumento de la
prolificidad en las categoras de condicin
corporal ms alta, y el promedio del lote fue
similar a la prolificidad natural de la raza
Merino.
Por otra parte, cuando se analiz exclusivamente el efecto de la dosis de PMSG sobre
cada lote de ovejas, se observ una relacin
directa entre la dosis y la prolificidad lograda, como se muestra en el Grfico 2a.
Cabe destacar que se observ una ausencia
de efecto de la PMSG, independientemente
de la dosis, en la categora ms baja de condicin corporal (< de 1,75). Esto indicara
que existe una condicin corporal mnima o
umbral para que la PMSG pueda expresar un
efecto positivo sobre la prolificidad.
Por ltimo, la fecundidad expresada como la
cantidad de corderos nacidos sobre el total
de ovejas servidas surge bsicamente de la
multiplicacin entre el % de fertilidad y el de
prolificidad, y es, por lo tanto, uno de los
principales factores que determinan la efi-

ciencia del sistema productivo. En el modelo


propuesto, el efecto conjunto de la dosis de
PMSG empleada y el estado de gordura de los
animales sobre la fecundidad se muestra en
el Grfico 3.
GESTACIN
En los primeros dos tercios de la gestacin
(100 das), las ovejas permanecen en pastoreo a campo, sin suplementacin. Este es un
perodo de bajos requerimientos nutricionales por parte del animal, y si la oveja tiene
una buena condicin corporal al inicio de
este (>3,5), se puede tolerar y es normal una
prdida de 0,5 - 0,75 puntos en todo el perodo, sin afectar su tasa reproductiva.
La estimacin quincenal de la CC debiera ser
una prctica habitual, ms an cuando la
majada entra en el ltimo tercio de la gestacin. La deteccin de prdidas de estados
superiores a las mencionadas o la presencia
de algunos animales muy flacos pese a que el
promedio de la majada sea el adecuado, debe
conducir a un incremento del plano nutricional (de toda la majada o de esos animales,

Grfico 3: Efecto de la C.C. y la PMSG sobre la fecundidad

140

Fecundidad %

120
100
80
D0

60

D 100

40

D 300

20
0
<1,75

1,75 - 2

2,25 - 2,5
C.C.

166

idiaXXI

>2,75

Carne

segn sea el caso) con balanceado, grano o


heno de buena calidad, para permitir revertir
esa tendencia antes del parto.
En el caso presentado, en el ltimo mes y
medio, comenzaron a recibir como suplementacin heno de pradera natural (malln) cosechado a mediados de diciembre. Como se
observa en el Grfico 4, luego de varios aos
de determinaciones de la evolucin de la
curva de produccin y la calidad, demostr
ser la fecha que mejor combina una adecuada cantidad de forraje con valores de protena y digestibilidad adecuados para henificacin: 4.000 kg MS/ha, 12% PB y 70% DMS,
aproximadamente.
El resto del malln se aprovecha con pastoreo
directo. Durante el invierno como forraje
diferido de baja calidad y en el rebrote primaveral, a partir de fines de octubre, si bien
la pradera no ofrece gran cantidad de pasto
(aproximadamente 2.000 kg MS/ha), posee,
en cambio, una excelente calidad que se traduce en elevadas ganancias de CC en las ovejas durante este perodo.
Parto-Lactancia
De forma inmediata, luego del parto, la oveja
permanece encerrada con su cordero en el
tinglado por 24 horas para fortalecer el vnculo madre-cra. En presencia de partos distcicos, debilidad o bajo peso del cordero al
nacimiento que hagan presumir su posible
muerte por hipotermia-inanicin, se debe
recurrir a un procedimiento bsico de salvataje. Este consiste en secar al cordero y apli-

carle una sonda gstrica, conocida en medicina con el nombre de Nelatn N 16. Este
es un tubo fino de goma blanda de aproximadamente 40 cm de largo que se hace tragar al cordero, aprovechando el reflejo de
deglucin, hasta llegar al estmago. A travs
de l, con una jeringa, se suministra entre
150 y 200 cm3 de calostro y leche ordeados
de su madre, ya que el cordero en estas condiciones pierde rpidamente el reflejo de
mamar (foto 2). Una vez concluido, se encierra el cordero y la oveja en bretes individuales de 1,5 m2 donde permanecen el tiempo
necesario hasta que el cordero recupere la
vitalidad y se alimente por sus propios
medios.
Si la majada llega al parto con una CC de 3
puntos, se puede esperar una prdida de 1
punto durante el perodo que dura la lactancia, es decir, entre 5-7 kg de PV de la oveja
de cra. La duracin del perodo de lactancia
depender del peso al que se quieran vender
los corderos, que, en la presente experiencia,
se fij en 20 kg, y del tamao de la camada,
es decir, simples o mellizos. Como se puede
ver en el Grfico 5, dicho peso se alcanza a
los 50 das en el caso de los corderos simples
y en algo ms de 75 das para los nacidos
mellizos.
Sin embargo, un detalle que debe tenerse en
cuenta es que los hbitos y costumbres del
comercio regional (interno y minorista) de
corderos establecen una base tcita de
entre 9-10 kg de peso de la canal (o res) para
considerar a ese animal como terminado y
listo para faena. Si se analizan los rendi-

8000

60

6000

40

4000

20

2000

D.M.S. (%)

P.B.(%)

2-Feb-01

27-D ic -00

21-Fe b-00

6-D ic -9 9

22-F e b-99

1 4-D ic -98

0
27-Fe b-98

Prod. Forrajera (kg MS/ha)

80

15-D ic -97

PB y DMS (%)

Grfico 4: Produccin forrajera, contenido de PB y Digestibilidad del pastizal natural

PROD. (KG MS/Ha.)

idiaXXI

167

Carne

Foto 2: Introduccin de la sonda gstrica para la


alimentacin de corderos dbiles al nacimiento

Foto 3: La tradicin ovina de Chubut representa


una buena oportunidad para incorporar la produccin
semiintensiva de carne, especialmente en los valles cordilleranos por su aptitud agroecolgica.

Grfico 5: Evolucin PV corderos (simples vs. mellizos)

25

Kg.PV

20
15
10
5
0
0

5
6
7
Semanas
Simples

10

11

12

Mellizos

Grfico 6: Variacin del rinde en corderos

Rinde de la canal (%)

60%
55%
R 2 = 0,9046

50%
45%
40%
30

50

70

90

Das desde nacimiento

168

idiaXXI

110

130

Carne

mientos a la faena (peso de la canal caliente) expresados como porcentaje del peso vivo
(Grfico 6), registrados sobre un total de 35
corderos faenados a diferentes edades, se
puede observar que faenando a los 50 das.
Tal es el caso de los corderos simples, es
posible alcanzar un rendimiento de la canal
de 55%. Entonces, para lograr un peso al
gancho de entre 9-10 kg, se debera faenar
esos animales con un peso vivo de entre 16
y 18 kg. Esto permitira anticipar el destete
o faena entre 5 y 10 das.
Por otra parte, cuando se realiza la faena
superados los 70 das de vida, como en los
corderos mellizos, los rendimientos son prximos al 50%, por lo que en esta categora
necesariamente deber faenarse a los 20 kg
de PV para obtener los pesos de la canal
demandados por el consumidor.
CONCLUSIONES
La rigurosidad del clima invernal en la pre-

cordillera, perodo en el que transcurre buena


parte de la gestacin y el parto, puede ser un
serio condicionante para el desarrollo de sistemas de produccin de carne como el que
aqu se presenta, sustentados en el logro de
elevadas tasas reproductivas. Sin embargo, y
como se deduce de los resultados, es posible
alcanzar ndices productivos prximos o an
superiores a 1 cordero logrado por cada oveja
puesta en servicio, con medidas adecuadas de
manejo reproductivo y nutricional. La intensificacin que aqu se propone se basa en el
cuidadoso seguimiento de aspectos trascendentes del ciclo productivo ovino como el servicio, el tercio final de la gestacin y el parto.
El uso racional de los recursos forrajeros con
los que se cuenta, el control de la alimentacin y la evolucin del nivel de reservas corporales de la oveja de cra, en el que se puso
especial nfasis en este artculo, son instrumentos imprescindibles para el logro del xito
biolgico y comercial de estas empresas agropecuarias.

Bibliografa
Buratovich, O.F., Villa, M. y Bobadilla, S.(1998). Determinacin del efecto del estado fenolgico sobre la produccin
y valor nutritivo de los henos obtenidos en las praderas ubicadas en las zonas de vega (mallines). Plan de Trabajo.
INTA EEA Esquel.
Buratovich, O.F. (2000) "Desarrollo de sistemas intensivos de produccin de carne ovina" Actualizacin en
Produccin Ovina. Memorias del IV Curso. Bariloche, 4-8 de Setiembre de 2000. pp. 145-155.
Caeque, V., Huidobro, F., Dolz, J. y Hernndez, J. (1989). Produccin de Carne de Cordero . Ed. Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentacin de Espaa.
Russel, A.J.F.; Doney, J.M. and Gun, R.G. (1969) "Subjective assessment of body condition fat in live sheep".
Journal of agricultural Science, Cambridge. 72: 451-454.
SAGPyA :. "Estadsticas ganaderas ovinas". www.sagpya.mecon.gov.ar

idiaXXI

169

Carne

Cordero de la Cuenca del Senguer

Optimizacin de la Cadena
Productiva y Comercial con
Certificacin de Calidad
Ings. Agrs. Ariel
ancucheo,
Fernando Rodrguez,
Agr. Nac. Alberto
Mansilla y
Md. Vet. Juan Jos
Magaldi
INTA Comodoro
Rivadavia, Chubut

170

idiaXXI

En este trabajo se presenta un ejemplo de la adecuacin de un


producto, en este caso el cordero patagnico, a los requerimientos
de un nicho de mercado con la implementacin de un Sistema de
Certificacin de Calidad. Se ha instalado una modalidad de
organizacin de manera tal que el sistema de produccin primaria
como el de comercializacin permanezcan en constante desarrollo y
mejoramiento
Sobre la base de estos objetivos se han llevado a cabo diversas actividades en los establecimientos del Grupo de Productores, y tambin
se desarroll un importante trabajo de diferenciacin y comercializacin de carne de corderos, en virtud de contar con un producto que
pueda ser diferenciado claramente en cuanto a
sus caractersticas organolpticas y de calidad
de res.

A travs de distintos programas de intervencin, en especial Cambio Rural, con los que
trabaja la Agencia de Extensin Rural
Comodoro Rivadavia de INTA y con la participacin y compromiso de un grupo de productores del sur de Chubut, se avanz en la implementacin de un proyecto asociativo que contempla los aspectos productivos y el desarrollo
e instalacin de un producto diferenciado,
Cordero de la Cuenca del Ro Senguer, en
nichos particulares de mercado.
En este sentido, un grupo de productores
ganaderos ovinos situados en la cuenca del Ro
Senguer trabaj conjuntamente con el fin de
mejorar la eficiencia de los sistemas de
produccin y desarrollar una estrategia de
comercializacin basada en la integracin y
diferenciacin del producto, a efectos de optimizar los beneficios econmicos.

No se puede hablar del cordero patagnico


como una generalidad. Cada zona de esa extensa regin tiene sus propias caractersticas
agroambientales que determinan diferentes
tipos de pastizales naturales, sistemas de
produccin y prcticas de manejo que, a su

Inspeccin a campo de lote de corderos


certificables.

Reses de Corderos del Senguer controladas en la fase


de faena.

El CORDERO DE LA CUENCA DEL RO


SENGUER

Carne
Esquema Nro. 1. Cadena de produccin y comercializacin "Cordero del Senguer

Campo Natural

Majada
Merino

Crianza
del
Cordero

Sistema Productivo

Frigorfico

Faena
del
Cordero

Area Comercial

Procesado
del
Cordero

Distribucin
del
Producto

Llegada
al
Cliente

Industria

Seccin de la Cadena Bajo Controles de Certificacin

vez, definen el producto final. Por otra parte,


en la Patagonia se cran diferentes razas ovinas que definen caractersticas particulares en
el tipo de animal.
En la Cuenca del Ro Senguer, ubicada en el SO
de la provincia del Chubut, la actividad agropecuaria predominante es la ganadera ovina
extensiva. All se produce el Cordero del
Senguer a partir de animales de raza Merino,
criados al pie de la madre y sobre pastizales
naturales. Esto origina un excelente tipo de
cordero patagnico, que alcanza un peso vivo
que va de los 19 a los 24 kilos entre los 60 y
90 das de vida. Una vez faenados, estos corderos producen reses de entre 8 y 12 kilos.
Si bien en la Patagonia la venta de dichos corderos se realiza en forma directa a los frigorficos y matarifes de la zona con una modalidad
de venta estacional que genera que los precios
conseguidos por el productor sean comnmente bajos, es posible detectar nichos de mercado que mejoren estos valores.
A partir de esa situacin se comenz a trabajar sobre la base de contactos establecidos con
chefs y responsables de selectas cadenas hoteleras, restaurantes y catering; as se cristaliz
la idea de llegar a los consumidores en forma
directa. Como requisito para este accionar se
gener la necesidad de realizar la correcta adecuacin del producto ofrecido, que signific
trabajar en la elaboracin de cortes y envases
especiales acordes a las exigencias de la
demanda. La continuidad de la oferta de corderos a lo largo del ao se llev adelante
mediante el congelado del producto, a la vez
que se contina trabajando en los sistemas
productivos con la intencin de escalonar los
servicios para lograr una amplia temporada de
faena.
Para asegurar la calidad del producto ofrecido

se plante una Estrategia de Certificacin de


Calidad, a travs del ingreso en un proceso de
mejoramiento continuo de la cadena de
produccin y elaboracin.
PROCESO DE CERTIFICACIN DE LA
CALIDAD
Este proceso ha requerido la elaboracin de un
Protocolo de Calidad donde se pautan en detalle los aspectos que incumben a toda la cadena de produccin del Cordero de Senguer.
Abarca desde el campo hasta la entrega del
producto y especifica las condiciones de
produccin, transporte, faena, trozado y empaque, contemplando la implementacin de un
sistema de trazabilidad en toda la cadena.
Los distintos procesos y sus puntos crticos se
registran en un Sistema Documental.
Como complemento necesario surgi la figura
de un ente Certificador o Certificadora de
Calidad, responsable de garantizar que toda la
cadena de produccin e industrializacin ha
sido llevada delante de acuerdo con las condiciones preestablecidas que permiten identificar
como Cordero de Senguer a ese producto. En
este caso se trabaja con la Certificadora
ArgenINTA-IRAM, cuyos profesionales realizan
el peritaje correspondiente a lo largo del ciclo
de produccin.
La integridad del trabajo abarca no solo un
relevamiento de la disponibilidad de corderos
en condiciones de ofrecer, sino tambin la conformacin de la cadena de comercializacin
mediante la obtencin de marcas, gerenciamiento y otros componentes.
Si bien esta iniciativa permite acceder a precios muy superiores de los que se consiguen
normalmente en el mercado local, se entiende

idiaXXI

171

Carne

que ha sido necesario toda una etapa de inversin que hoy lleva cuatro aos consecutivos de
envos de corderos, avanzando en el conocimiento de elementos que permiten un mejor
planteo para la adecuacin del sistema productivo y un progresivo crecimiento en la escala del negocio.
PROCESOS DE INTEGRACIN
Acoplado al desarrollo de este proyecto tambin se han incluido distintos procesos de
integracin horizontal, entre productores, y
vertical, en un acuerdo de trabajo con un frigorfico local.
El grupo de productores defini una figura jurdica que pudiera accionar adecuadamente en
este y otros emprendimientos conjuntos y as
form la Unin Transitoria de Empresas (U.T.E.)
Productores de la Cuenca del Senguer, entidad responsable del manejo operativo y econmico de este proyecto.
Por otra parte se definieron acuerdos con un
frigorfico en Comodoro Rivadavia, que intentan fundar las bases de una futura alianza
entre la produccin primaria y el componente
agroindustrial. En la actualidad el trato con la
industria es un contrato de servicios de faena
y trozado de los animales, y estipula la intervencin de los productores y tcnicos como
contralores en toda la cadena de faena y procesado. Des esta manera logra un alto compromiso de la industria con la filosofa del cuidado y mejoramiento de la calidad.

- Fortalecer el Sistema de Certificacin de


Calidad.
- Tipificar las categoras de corderos ofrecidas
(cordero liviano, pesado, etc.).
- Ajustar los detalles de oferta durante el ao
y del negocio en general.
- Aumentar la escala relacionada con la potencialidad del rea agroecolgica Cuenca del
Senguer. El rea cuenta con 300 productores
ganaderos y una oferta posible de 60.000 corderos al ao, con una potencialidad mucho
mayor.
Este es un camino que se ha comenzado a
transitar, que est dando sus primeros frutos y
del cual se espera que pueda redundar a futuro en un beneficio considerable para los productores de esta apartada regin de nuestro
pas.

PERSPECTIVAS FUTURAS
De acuerdo con las expectativas de crecimientos del proyecto, se plantean como pasos prximos importantes:
- Consolidar la implementacin de tecnologas
de manejo con el objetivo de mejorar y estabilizar los porcentajes de sealada y aumentar el
nmero de corderos que alcancen la condicin
corporal para su faena, establecida en los
estndares del Protocolo de Calidad.

Pierna de cordero preparada en corte para la alta


cocina.

Bibliografa
Abad, M. (1999) Cortes Comerciales de Cordero Merino. Jornadas de Engorde de Corderos. INTA EEA Bariloche.
Bidinost, F. (1999) Rendimiento y calidad de corderos Merino. Jornadas de Engorde de Corderos. INTA EEA Bariloche
Grupo PECOP: INTA-SAGyP. (1997). Informe de Caractersticas de la Calidad de la res y la Carne del Cordero
Patagnico.
La Torraca, A. (1999) Cadena Agro industrial de la Carne Ovina: Posibilidades de Integracin. Rev. Asoc. Arg.
Criadores Merino Ao VII N 23.
Mansilla, A. La Torraca, A. Richmond, P. Unger, N. Pensel, N. (2003). Protocolo para la Certificacin de carne de cordero originario de la Cuenca del Ro Senguer Provincia del Chubut.

172

idiaXXI

Carne

Carne Ovina de Calidad, el Por


Qu de una Marca
Reactivar una produccin rentable para el productor de ovinos no
depende solamente de los precios internacionales. La produccin
ovina en la Pampa Hmeda puede recuperar su importancia gracias
a los tres productos de la especie: la lana, la carne y la leche, y sus
derivados o subproductos
Si fueran solucionados los problemas de sanidad, en especial el de la fiebre aftosa, no
habra inconveniente en producir carne ovina
para exportar. La calidad de dicho producto
est a la altura de las mejores del mundo, por
sus atributos ms importantes: la terneza, la
inocuidad de sus grasas (provenientes de alimentacin sobre la base de pastoreo directo), el sabor, etc.
En relacin con el consumo interno, se
enfrentan las consecuencias de la despoblacin ovina de los ltimos casi cincuenta aos
y, ante la falta de presencia del producto, la
disminucin del hbito de consumo. Este se
ha limitado al consumo estacional de corderos y al consumo de carne ovina en el campo:
autoconsumo rural y de estancias, y poblaciones rurales.
En la actualidad, en los centros urbanos, el
60-70% de las carnes se comercializan en
supermercados. El resto, en carniceras especializadas o comunes. La forma habitual del
consumo es en fresco, en cortes y porciones
pequeas, en cantidades suficientes para el
tamao de las familias, y proporcionales al
hbito de consumo, en relacin con otros alimentos crnicos.
Respecto de la calidad del producto, las
caractersticas que ms interesan para la
aceptacin del consumidor son la terneza y
la cantidad de grasa.
Otra condicin indispensable es la continuidad en el abastecimiento del producto y su
calidad estable.
Este es un producto nuevo que, para imponerse, debera tener caractersticas diferenciadoras y un precio similar al de otras carnes.

Para llegar a este producto adecuado, la


Estacin Experimental Agropecuaria Balcarce
del INTA desarroll el Proyecto carne ovina
diferenciada INTA R8, que incluy las
siguientes acciones:

Ings. Luis Francisco


Bordenave y Carlos
Felipe Solanet
INTA Balcarce, Buenos
Aires

- Evaluacin de distintos sistemas de


produccin pastoril y con suplementacin.
- Evaluacin de aptitud carnicera de razas
doble propsito y sus cruzas con razas especializadas en produccin de carne.
- Elaboracin de un sistema de clasificacin
de reses.
- Evaluacin del sistema de faena y troceo.
- Presentacin de los cortes.
Los resultados obtenidos de estas actividades
permitieron la confeccin de una norma de
produccin protocolo, que integra todos los
aspectos que hacen a la produccin, faena y
elaboracin, comercializacin y certificacin
de la carne y subproductos. (Cuadro 1).
Adems, se registr una marca para carne
ovina y derivados, INTA R8, y se realizaron
pruebas de comercializacin en supermercados,encuestas a consumidores, y se organiz
un sistema de comercializacin (figura 1).
LA EXPERIENCIA DE LOS LTIMOS AOS
Desde 1994, se han realizado tres pruebas
piloto de comercializacin de carne ovina
troceada y empaquetada, con identificacin
de INTA en supermercados de Balcarce, Mar
del Plata y Buenos Aires.
La primera prueba se realiz en un supermer-

idiaXXI

173

Carne
Cuadro 1.

CARNE OVINA DIFERENCIADA


"R8-CRUZA ESPECIAL"
[ PROTOCOLO No.1 - Versin 1.2 , Febrero 6 de 1996 ]
I.- ESPECIFICACIONES TCNICAS
1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
2. NORMAS DE PRODUCCIN
2.1. rea de produccin
2.2. Alimentacin
2.3. Sanidad
3. CARACTERSTICAS DE LA RES
3.1. Espesor de grasa subcutnea
3.2. Grado de Engrasamiento:
3.3. Conformacin
4.- FAENA Y EVALUACIN DE LA RES
4.1. Lugar
4.2. Transporte
4.3. Condiciones de faena
4.4. Pesadas
4.5. Sacrificio, desollado y eviscerado
4.6. Deteccin de residuos
5. TIPIFICACIN E IDENTIFICACIN DE LA RES
6. OREO Y CONSERVACIN DE LA RES
7. COMERCIALIZACIN
8. TRANSPORTE DE LAS RESES
9. DESPOSTE Y TROCEADO DE LA RES
10. PRESENTACIN DEL PRODUCTO TROCEADO
11. CONSERVACIN DE LOS CORTES
12. SUBPRODUCTOS: LENGUAS, PATS, HAMBURGUESAS
II.- REGISTROS
1. ESTABLECIMIENTOS Y MAJADAS
2. PLANTAS DE FAENA
3. SALAS DE DESPOSTE Y TROCEADO
4. EXHIBICIN EN GNDOLAS
III.- PLAN DE CONTROL INTERNO Y EXTERNO
1. PLAN DE CONTROL INTERNO (ORGANISMO GESTOR)
2. PLAN DE CONTROL EXTERNO (ORGANISMO CERTIFICADOR)

cado de Balcarce donde se comercializaron


en doce semanas 60 borregos cruza provenientes de la Reserva N 8.
La segunda prueba se realiz en los supermercados Toledo, de Mar del Plata, en octubre de 1997. Se comercializaron 300 borregos, en tres bocas de expendio a razn de
treinta reses por semana.
Para ello, se form el Grupo Integrado de
Productores, que comercializa carne ovina
diferenciada con marca INTA R8 , siguiendo los lineamientos de un protocolo base,
aprobado por INTA.
174

idiaXXI

Se realiz una encuesta a 231 consumidores


sobre distintos aspectos del consumo de
carne ovina, la presentacin que se estaba
probando, y algunos aspectos de hbitos de
consumo.
Desde Julio de 1998 se extendi esta experiencia a 15 productores nucleados en una
cooperativa que abastecieron el mismo mercado hasta noviembre de 1999, comercializando casi 3000 animales tipificados como
R8.
En Septiembre de 2001 se comenz a distri-

Carne
Figura 1.

Esquema actual
Cadena Agroalimentaria Carne Ovina Diferenciada

PRODUCTORES
ASOCIADOS
Seleccin
Borregos
Compra
ASOCIACIN
COOPERADORA

FAENA

(matarife abastecedor)

PLANTA
FAENA

CLASIF.

VENTA
CARNE
CONTROL

LOGISTICA Y
DISTRIBUCIN

SUPERMERCADO

buir carne ovina INTA R8 en sucursales de


una importante cadena de supermerdados, en
la ciudad de Buenos Aires y en el conurbano.
Se organiz el abastecimiento de carne ovina
INTA R8 troceada y envasada al vaco, proveniente de establecimientos del sudeste de
la provincia de Buenos Aires. Esta experiencia finaliz en diciembre del mismo ao por
razones econmicas y sociales que escaparon
a toda previsin.
A partir de la aprobacin y puesta en marcha de la Ley Nacional de Recuperacin de
la Ganadera Ovina, se espera la multiplica-

cin de experiencias de asociacin y organizacin de los productores en cadenas de


abastecimiento de carne ovina de calidad
diferenciada.
Se puede lograr ms lana, ms carne y ms
leche ovina. La produccin sobre pasturas en
esta zona garantiza una calidad de productos
excepcional. Pero se debe organizar la comercializacin. Esto implica la formacin de grupos
de productores para aumentar la escala de
produccin y la calidad de los productos y, especialmente, el abastecimiento de los mercados,
con continuidad y garanta de buena calidad.
idiaXXI

175

Carne

Caractersticas de la Carne del


Cordero Patagnico
Dra. Pilar Teresa
Garca
Instituto de
Tecnologa de
Alimentos
INTA Castelar

La carne del cordero patagnico es reconocida por su excelente calidad


sensorial y por su imagen de producto proveniente de una de las zonas
menos contaminadas del mundo. A esas particularidades, se le debe
agregar las caractersticas nutricionales destacadas que, sin duda,
contribuirn a posicionar exitosamente este producto
Los mercados internacionales exigen excelente calidad sensorial, pero, al mismo tiempo, son sensibles a factores que directa o
indirectamente pueden influir en la seleccin
del producto por parte de muchos consumidores. Algunos de estos factores son los
siguientes:
- Las enfermedades producidas por priones
(Scrapie y BSE).
- El efecto del consumo de carnes rojas por
su relacin con las enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cncer.
- La presencia de residuos de hormonas, sustancias anabolizantes, beta agonistas, etc.
- Residuos de subproductos empleados en
produccin animal (dioxinas, etc.).
- Bienestar animal.
- Contaminacin.
- Aspectos ticos (vegetarianismo, competencia con el hombre, etc.).
Todos ellos estn, de una manera u otra,
relacionados por el sistema de produccin
utilizado. Respecto de las enfermedades producidas por priones, los
sistemas de
produccin extensivos son ms seguros que

176

idiaXXI

los intensivos. Los sistemas pastoriles son


ms naturales. El hecho de que la Argentina
sea un pas libre de scrapie y BSE es, indudablemente, una condicin muy importante
en el comercio actual de carnes.
El aporte lpido de los alimentos, por su relacin con las enfermedades cardiovasculares y
ciertos tipos de cncer, se ha convertido, en
las ltimas dcadas, en un tema relevante al
momento de elegir un alimento. Las recomendaciones nutricionales actuales, basadas
en infinidad de estudios que han relacionado los lpidos de la dieta con la salud de las
poblaciones, son cada vez ms especficas
(Fig. 1). Ellas exigen que un producto sea
magro y con poco colesterol, con bajo contenido en grasas saturadas, pero alto en
monoinsaturadas. El aporte de grasas poliinsaturadas debe estar dentro de ciertos lmites y balanceado respecto del aporte de cidos grasos del tipo omega 6 y omega 3 . La
relacin entre los cidos grasos omega 6 /
omega 3 parece ser an ms importante que
la cantidad de grasa ingerida. En general, la
dieta occidental es muy rica en omega 6 y
muy pobre en omega 3, lo que conduce a

Carne

relaciones omega 6 a 3 muy altas y alejadas


del valor ptimo que cada vez se ubica en un
nivel ms bajo (< 3-4). El creciente inters
en incrementar el aporte de omega 3 en
diversos alimentos, como leche, huevos, etc.
es una respuesta clara del sector productivo
a esta demanda. El efecto benfico de sustancias antioxidantes y anticancergenas en
alimentos est muy valorizado, y el mejor
ejemplo es el inters en aumentar la concentracin de los ismeros conjugados del
cido linoleico (CLA) en carnes y leche. Los
CLA se originan en el proceso de biohidrogenacin ruminal y tienen importantes funciones biolgicas. La ms destacada es su
accin inhibitoria del cncer de mama.
SISTEMAS PASTORILES E INTENSIVOS
La carne ovina producida en sistemas pastoriles comparada con la carne producida en
sistemas intensivos es ms magra, tiene un
menor aporte de grasa saturada y de colesterol, tiene un mayor aporte de cidos grasos
omega 3 y una relacin omega 6 /omega 3
casi ptima. La carne y grasa de los rumiantes es una de las pocas fuentes grasas con
bajos niveles de omega 6 y constituye una
manera ideal para bajar el aporte excesivo
de ste en la dieta actual. Los pastos transmiten a la carne pastoril omega 3 y antioxidantes naturales, como la vitamina E y el
beta-caroteno. Las concentraciones de los
ismeros conjugados del cido linoleico
(CLA) tambin son superiores en la carne y
leche del animal criado sobre pasturas.
La manera ms eficaz de lograr carnes saludables es producir animales magros mediante
la correcta seleccin de razas, sexos, edad,
dieta y peso al sacrificio, y manipular la
dieta animal hacia un perfil lpido ms en
consonancia con las recomendaciones nutricionales. En el caso de la carne de cordero,
las pasturas tienen un efecto fundamental en
la configuracin de un perfil nutricional
excelente, adems de brindarle sabor y aroma
especficos.
En sistemas pastoriles, el riesgo de la presencia de residuos de hormonas, anbolicos,
beta agonistas y residuos industriales es
mnimo comparado con los intensivos. En el
caso particular del cordero patgonico, se
trata de sistemas naturales de produccin,
con caractersticas de un producto casi orgnico y de excelente calidad.

Figura 1: RECOMENDACIONES NUTRICIONALES

CARACTERSTICAS FSICAS Y SENSORIALES


El estudio de las caractersticas del cordero
patgonico fue motivo de un importante trabajo realizado por INTA, SAGPyA y las
Comisiones Patagnicas. En dicho proyecto,
de 3 aos de duracin, se analizaron 200 corderos de reas patagnicas relevantes por su
volumen de produccin. Tcnicos del INTA
seleccionaron corderos de 3 establecimientos representativos de cada una de estas
reas ecolgicas. Se evaluaron las
caractersticas fsicas de las canales, estimando el aporte de msculo, grasa y hueso,
as como las caractersticas sensoriales. En
los cortes nalga, peceto, bola de lomo, cuadrada, cuadril y bife, se determinaron los
porcentajes de grasa intramuscular, grasas
saturadas, mono y poliinsaturadas, as como
el contenido en colesterol.
Los resultados obtenidos indicaron que el
cordero patgonico es un producto muy tierno y de caractersticas sensoriales muy aceptables y diferentes, segn los distintos orgenes. El efecto de las diferentes pasturas
sobre el sabor y aroma es uno de los factores
que brinda a este cordero caractersticas
nicas y muy apreciadas por compradores
internacionales.
Los valores de grasa intramuscular para
todos los msculos y todas las regiones fueron notablemente bajos con un promedio de
2.3 g/100 g de carne. Dicho valor, si se consideran los bajos coeficientes de variabilidad,
se puede tomar como referencia del contenido en grasa intramuscular de la carne del cordero patgonico. Los valores de colesterol
presentaron algunas diferencias (p<0.05),
segn corte y rea geogrfica, con un promedio de 51.5 mg/100 g de carne. Es interesante destacar que los valores de colesterol
en la carne del cordero patagnico son simi-

idiaXXI

177

Carne
Figura 2: CONTENIDO DE COLESTEROL EN DIVERSAS CARNES

Fogura 3: Contribucin de 100 g de carne de cordero patagnico a los requerimientos lipdicos. Corte bife.
Muestra comercial.

Figura 4: Cordero Patagnico. Composicin tipo cidos grasos. Msculo Longissimus dorsi. Muestra comercial.

lares a los presentes en otras carnes (Fig. 2).


Estudios recientes en corderos patgonicos
de diversas muestras comerciales confirmaron estos ndices preliminares.
En la Fig. 3, se muestra la contribucin a
los requerimientos nutricionales de 100 g de
carne de cordero y el aporte de esta a los
requerimientos para una dieta de 2000 kcal.
El aporte de factores de riesgo, como el de
colesterol y de grasa total y saturada, es muy
178

idiaXXI

bajo y posibilita la inclusin en una dieta


nutricionalmente balanceada.
El perfil lpido tpico del cordero patagnico
se presenta en la Fig. 4. All se puede observar el importante aporte de cidos grasos
poliinsaturados de las familias omega 3 y 6.
Solamente dos cidos grasos tienen
caractersticas hipercolesterolmicas, el
mirstico (14:0) y el palmtico (16:0 ), componentes comunes de todas las carnes.

Carne
Figura 5: Aspectos lpidos de inters nutricional del cordero patagnico. Corte bife.

Figura 6: Relacin 18:2 omega 6/18:3 omega 3 y 20:4 omega 6/20:5 omega 3 en msculo Longissimus segn
sistema de produccin. (Enser,2001)

En la Fig. 5, se resumen todas las ventajas


nutricionales de la carne del cordero patagnico: importante aporte de cidos grasos
esenciales omega 6 (18:2 y 20:4) y omega 3
(18:3 y 20:5), una relacin ptima entre
ellos y un aporte importante de los benficos
CLA.
Estudios recientes indican que las carnes ovinas pastoriles, comparadas con las bovinas,
porcinas y de aves, presentan los valores ms
altos de cidos grasos poliinsaturados, en
especial, de los omega 3, as como de los ismeros conjugados del cido linoleico(CLA) .
En la Fig. 6 se presenta una comparacin de
la carne del cordero patgonico con la de
corderos producidos en sistemas intensivos y
en sistemas pastoriles, segn investigadores
ingleses y espaoles. Ambas relaciones, entre
18:2 omega 6/18:3 n-3 y 20:4 omega
6/omega 3 , son ptimas en el cordero pas-

toril y mucho menores a las encontradas en


sistemas intensivos.
CONCLUSIONES
El cordero patagnico tiene todas las
caractersticas nutricionales benficas de los
rumiantes alimentados sobre pasturas. Carne
magra con importantes aportes de cidos
grasos omega 3, con una relacin omega
6/omega 3 ptima y enriquecida con compuestos antioxidantes y anticancergenos
como beta-caroteno, vitamina E y CLA.
El hecho de que la Patagonia argentina sea
una de las reas menos contaminadas del
planeta le agrega un valor significativo desde
el punto de vista de la baja contaminacin
dentro de un sistema natural.
La terneza y jugosidad, as como sabores y
aroma asociados a las diferentes pasturas,
hacen de la carne del cordero patagnico una
verdadera especialidad.
idiaXXI

179

Carne

Imagen de la Carne Ovina en la


Argentina
Ings. Zoots.
Mercedes Mc
Cormick y Gloria
Lynch
Facultad de Ciencias
Agrarias
Universidad Nacional
de Lomas de Zamora

Con el objetivo final de aportar informacin para mejorar la


comercializacin de carne ovina en el pas, se llevaron a cabo
diferentes estudios de oferta y demanda. La oferta se estudi a
partir de un relevamiento, donde se observ su presentacin en las
grandes cadenas de hipermercados de la Ciudad de Buenos Aires y
sus alrededores. El estudio de la demanda se realiz con grupos de
consumidores. En primer trmino, se indag el lugar que ocupa
esta carne dentro del consumo de los crneos y, luego, acerca del
producto en particular. En otras etapas, se avanz en el diseo de
productos preelaborados a partir de esta carne
La produccin ovina en la Argentina ha variado a lo largo de los aos, transit perodos
sumamente favorables y otros de desactivacin. En el ltimo tiempo, la economa del
sector ovino se ha visto beneficiada por la
mejora de los precios de la lana y el tipo de
cambio alto ($ / U$S) que favorece la exportacin. A esta situacin, tambin se le debe
sumar la reglamentacin de la Ley de
Fomento para la Recuperacin de la
Ganadera Ovina.
En este contexto, la produccin de carne
ovina representa una alternativa muy promisoria. Si bien hoy, por cuestiones sanitarias
como la fiebre aftosa, no es posible exportarla desde otras regiones que no sea la
Patagonia, por debajo del paralelo 42, existe
una demanda interna insatisfecha a la cual
podra orientarse este producto. Un indicador
de ello es que, hasta la devaluacin, se
importaban volmenes incluso mayores que
los destinados a la exportacin.

Teniendo en cuenta que las exigencias, tanto


de la oferta como de la demanda, han variado de manera vertiginosa en los ltimos
aos, y ante la posibilidad de abastecer con
carne ovina el mercado interno, se hizo necesario conocer el modo actual de su oferta en
los puntos de venta y la opinin de los consumidores, para hacer las adecuaciones
correspondientes si se considerara comercializar en este mercado.
OFERTA Y CONSUMIDORES
Se subdividir la metodologa de trabajo en
tres etapas para su mejor comprensin: 1)
Relevamiento de la oferta de carne ovina en
supermercados / hipermercados, 2) Grupos
de discusin de consumidores y 3) Prueba de
utilizacin de carne ovina en productos preelaborados.
Relevamiento de la oferta de carne ovina en
supermercados e hipemercados
Las cadenas relevadas fueron Disco, Coto,
Jumbo, Carrefour, Norte, Tia y Wall Mart. De
un total de 145 bocas de expendio en la
Ciudad de Buenos Aires y el Conurbano
Bonaerense, 69 sucursales fueron elegidas al
azar (47% del total). La unidad de observacin fue cada sucursal visitada y las variables consideradas fueron las siguientes:
cadena, zona, presencia o no del producto,
corte, precio, forma de presentacin (tipo de
envase), informacin en el envase, ubicacin
del producto en la gndola.
Grupos de discusin de consumidores para

180

idiaXXI

Carne

conocer sus hbitos en relacin con la carne


Esta etapa se desarroll por medio de una
investigacin de tipo cualitativa, no mediante el empleo de encuestas, ya que el objetivo era conocer cmo empleaba la gente los
productos crneos (qu lugar ocupan en la
dieta diaria, cmo son empleados, horarios,
forma de consumirlos, significados en cuanto
a valores alimenticios segn la percepcin de
las diferentes familias, etc.), para luego profundizar en el tema de intres: el lugar que
le asignaban a la carne ovina dentro de este
espectro.
Se aplic la tcnica de focus group: la
gente desarrolla una conversacin, se expresa libremente, habla de lo cotidiano sin
demasiados prejuicios, expresa lo que verdaderamente hace con un producto en su casa,
y el discurso de unos dispara la intervencin
de otros. Con esta tcnica, no se cuantifican
las personas que consumen la carne de determinada manera o en determinado horario,
etc., sino por qu lo hacen, cundo la emplean, cmo la preparan (un paso anterior a la
cuantificacin).
Se formaron 8 grupos, integrados por 8 a 10
personas cada uno, de nivel socioeconmico
C, de 2 tramos etreos 25 35, 40 - 50 aos
y ambos sexos (por separado). Fueron coordinados por una psicloga, siguiendo una
gua de preguntas, de manera de conducir el
grupo hacia la temtica que se estaba trabajando. Luego, se recab la informacin de
cada grupo, se hizo la interpretacin de los
discursos y su posterior anlisis.
Prueba de utilizacin de carne ovina en productos preelaborados
Con el objetivo de ampliar el repertorio de
presentaciones de carne ovina que se podran ofrecer en el mercado, se testearon productos preelaborados, empanadas y hamburguesas. Estas se prepararon en forma ad hoc
para este estudio y se evalu la actitud por
parte de consumidores. Las tcnicas empleadas fueron la prueba de producto y los grupos de discusin. Para ello se seleccionaron
24 hogares pertenecientes al nivel socioeconmico C amplio, con hijos mayores de 7
aos, ubicados en Buenos Aires, a quienes se
les entreg el set de productos. Adems, se
distribuyeron cuestionarios individuales
autoadministrados. Las amas de casa pertenecientes a esos hogares participaron luego
de los grupos de discusin.

RESULTADOS
Relevamiento de la oferta de carne ovina en
supermercados e hipemercados
Sobre el total de casos con carne ovina, el
4,42% no tuvo la identificacin del corte en
la etiqueta (solamente figuraba el genrico
cordero). Tambin hubo mucha disparidad
en la denominacin del corte costilla, ya
que ste, a veces, haca referencia a costilla con vaco, otras a costillas cortadas,
etc. Las denominaciones chuleta, cogote,
patitas de cordero y vaco representaron
el 15,36% de los casos. Los pesos promedios
de los cortes presentados oscilaron entre 1 y
2 kg, con alta proporcin de hueso por el
tipo de corte. El peso de la res entera vari
entre los 11 y 14 kg.
La carne ovina se present principalmente de
dos formas: cortes en bandejas de telgopor
con film de polietileno, y res, media o
entera, en bolsas del mismo material. Las etiquetas del envase informaban el tipo de
corte, la fecha de vencimiento, el precio y
peso por bandeja. En general, se utilizan
marcas blancas, es decir, propias del supermercado.
En cuanto al posicionamiento en gndola, la
generalidad fue: bandejas de carne ovina mezcladas en la gndola de carnes y, solo en un
10% de los casos, se encontr un sector especializado para carne ovina. En algunas cadenas, principalmente en hipermercados, se ubicaron en el sector granja, junto con el cerdo y
otras carnes, como conejo. Para el consumidor
que buscaba carne ovina, esta ubicacin
pareca dificultar su encuentro. Un caso especial fue el de los embutidos ovinos. Estos se
presentaron solo en un punto de venta,
feteados, envasados al vaco, en paquetes de
100 y 200 grs, con una marca llamativa y en
una gndola especial para exquisiteces. Su
precio era mucho ms elevado que el de un
embutido tradicional.
Grupos de discusin de consumidores para
conocer sus hbitos en relacin con la carne
Del anlisis de lo obtenido en los grupos de
discusin, en un primer trmino, se establecieron tres tipos de consumidores diferentes:
Tipo tradicional: aquellos consumidores en
los que predomina el empleo de las carnes
rojas (carnes vacuna, porcina y ovina).

idiaXXI

181

Carne

Tipo equilibrado: los que emplean carnes


rojas, pollo y pescado de manera alternada
durante la semana, optando por la variedad.
Tipo fast food: emplean carnes rojas y
pollo, pero de manera preelaborada. Son
usuarios cotidianos de freezer y microondas.
Adems, se los clasific segn el imaginario
operante, diferencindose los siguientes
tipos:
Tipo urbano: Aquel no vinculado al mbito
rural o al interior del pas. Su imaginario, en
relacin con las carnes, se cie a las opciones que presentan los supermercados, carniceras, negocios de productos de granja y
pescaderas, menes de los restaurantes y
programas culinarios de la TV.
Tipo urbano/rural (por origen o frecuentacin): Vinculado al campo. Su paradigma de
las carnes es ms variado; no se cie a las
alternativas presentes en su comercializacin, sino a uno ms amplio que suma las
producciones regionales y sus especies naturales.
Una vez presentada esta diferenciacin de
consumidores, se pueden describir los resultados (aparecen entre comillas expresiones
textuales de los consumidores):
De todos los crneos nombrados, la carne
ovina presenta el consumo ms excepcional;
siempre es de vez en cuando, cada tanto.
Este uso espordico est relacionado con una
oferta deficitaria que ha obstaculizado su
frecuentacin. En la ciudad se la conoce
poco, no se tiene el hbito de su consumo,
no se sabe preparar y, en ocasiones, se manifiestan prejuicios: es muy graso, tiene
olor, puede caer pesado tarda muchsimo
en cocinarse y requiere preparaciones especiales. Genricamente, a esta carne se la
denomina de cordero.
Evaluacin de sus caractersticas. En general,
la imagen que se tiene de la carne ovina
depende del grado de frecuentacin: a mayor
conocimiento mejor consideracin. Para
muchos, se trata de una carne rica, sabrosa,
exquisita, tierna, no grasosa, en especial
si se trata de un animal pequeo o si proviene del sur argentino. No obstante, algunos coinciden en decir que puede tener grasa
pero no es mala o se puede desgrasar
totalmente. Los urbanos, los que menos la

182

idiaXXI

conocen, tienen la idea de que se trata de


una variedad de carne muy grasosa, muy olorosa, estando cruda o durante la coccin.
La carne ovina no es tan incuestionable
como la vacuna, pero presentara ventajas en
relacin con el cerdo. Este, ya sea en forma
manifiesta o latente, carga con el estigma de
la suciedad y la insana, algo que no aparece
en la carne ovina. Por el contrario, los toques
de repulsa que a veces se manifiestan, en
cuanto a la carne de cordero, no se refieren a
algo intrnseco a l, no cuestionan su higiene,
su salud o la calidad de su alimentacin, sino
que es el resultado del tipo de corte o residuos grasos en algunas formas de preparacin.
Por otra parte, esta repulsin se relaciona con
algo ms genrico vinculado con el horror a la
animalidad vista, reconocible en su morfologa, su tamao pequeo, como fetos,
nios, mascotas, que tambin est presente en relacin con otros animales. No ocurre lo mismo con la vaca, aunque se vea la res.
Cortes y preparaciones. El grado de conocimiento de los tipos de carne ovina, sus cortes y preparaciones tambin es muy diferente
segn se trate de urbanos o urbano/rurales. Estos ltimos pueden diferenciar otras
categoras de animales, como capn, oveja,
borrego, as como diferentes formas de preparacin: costillas, pierna y paleta, asadas,
a la parrilla, al asador o al horno; tambin en
guisos o a la cacerola; incluso otros cortes,
como bifes, churrascos o cortes para milanesas. En general, saben deshuesarlo, picarlo
para hamburguesas, empanadas o albndigas, y tambin saben condimentarlo de otras
formas, variantes del adobo tradicional con
sal, hierbas aromticas y aj.
En cambio, los urbanos desconocen los
tipos, cortes y preparaciones, para ellos slo
existe el cordero. Aquellos que lo han probado o que lo consumen ocasionalmente se
refieren al cordero entero, medio cordero,
costillar y pierna preparado de una sola
manera: asado. Desconocen los cortes sin
hueso, algunos se extraan de que sean posibles, y se sorprenden al escuchar a los conocedores cuando mencionan cortes para bifes
o milanesas, o la versin picada. Tambin les
resulta novedoso que se pueda guisar o que
se pueda preparar platos tan urbanos como
las hamburguesas y las milanesas, ya que

Carne

est asociada de manera fuerte al asado campestre.


Los entrevistados describieron a la oferta de
la siguiente manera: su presencia es escasa,
solo en algunos lugares se expende con
mayor regularidad, es poco visible, no se la
presenta en lugares destacados de las gndolas. Por otra parte, los cortes que se encuentran son generalmente grandes y restringidos, siempre con huesos. Estas formas de
presentacin no resultan prcticas, el tamao es un obstculo para su almacenamiento.
Por otra parte, se seala la inexistencia de
productos preelaborados de carne ovina.
Sugerencias para la optimizacin del consumo. De acuerdo con el pblico consultado,
tendra que tener mayor presencia y continuidad, debera presentarse en variedad de
cortes y tamaos, hacindolos manejables,
prcticos. Adems, suponen que no alcanzara los niveles de consumo de la carne vacuna, pero que podra competir con el cerdo, el
pollo y el pescado. Para los urbanos, sera
necesario brindar informacin sobre recetas
fciles, formas y tiempos de coccin; informacin sobre el origen, marca, promociones
que incluyan la degustacin, entrega de
folletos, etc.
Prueba de utilizacin de carne ovina en productos preelaborados
La prueba de las empanadas de carne ovina
logr una mejor performance que las hamburguesas, en cuanto al grado de satisfaccin.
En todos los mdulos, hubo calificaciones
positivas, especialmente referidas a la falta
de grasa, por consiguiente son sanas, y a
la suavidad del sabor del conjunto relleno/masa. En cuanto al grado de jugosidad,
no se hall consenso: mientras para algunas
eran demasiado secas, para otras eran
bien jugosas. Cuando las encontraban
secas, tendan a atribuirlo a la escasez de
cebolla en el relleno y en ningn caso lo relacionaron con lo magro de la carne. La percepcin de un sabor diferente al de los repertorios habituales gener una gama amplia de
expresiones: desde falta de sabor, ausencia
de algn condimento, un regusto especial,
despus de comerla, un gusto raro, hasta
un franco rechazo. Tambin algunos manifestaron una sensacin de pesadez despus de
comerlas, que pudo dar lugar a un ligero

malestar. En uno de los grupos, se observ


con mayor intensidad la tendencia a una evaluacin de los productos dentro de los valores intermedios a bajos (rechazo) por parte
de los hijos ms pequeos; algunos, segn el
comentario de las madres entrevistadas, se
negaron a hacer la prueba y no completaron
los cuestionarios.
En la prueba de hamburguesas, se presentaron
una serie de inconvenientes. En el primer contacto con el producto, llam la atencin su
color ms oscuro que el de las de carne bovina y su olor particular. Estos detalles produjeron mayor extraeza en aquellos que estaban
haciendo la prueba a ciegas y en los que no
frecuentan el consumo de carne ovina. En el
momento de la coccin, todos observaron dificultades: perdan agua, se reducan en su
tamao, no llegaban al punto de terminacin
o dorado, ni en la plancha ni en el horno,
resultando al fin, secas y demasiado finitas.
En muchos casos, suponan que haban prolongado demasiado la coccin. Tambin se
hicieron comentarios referidos a que, en el
momento de la coccin, se percibi un aroma
distinto, para algunas, fuerte pero no desagradable; para otras, fuerte, a otra carne.
No falt un segmento que encontr el aroma
exquisito, suave. Aludiendo al sabor, las
encontraban un tanto inspidas, como si les
faltara condimento. De todos modos, este
inconveniente fue sorteado por muchos, a partir del agregado de salsas y verduras. Tambin
se dejaron escuchar las voces que aceptaban
el sabor: rico, se le siente ms el gusto a cordero que a las empanadas, es muy diferente,
me encanta. Hubo consenso en todos los
entrevistados en considerar que su mayor ventaja era la ausencia de grasa. Esto resultaba
evidente al observar los recipientes donde se
haba llevado a cabo la coccin. Opinaron que
al tratarse de un producto magro lo ubicaba
en el lugar de los alimentos livianos y sanos.
CONCLUSIONES
La falta de identidad de la carne ovina, tanto
en la imagen como en la poca diferenciacin
de precios, no dej configurar un producto
tal cual lo exige la demanda en estos das. No
hubo ninguna caracterstica distintiva que
permitiera estimular su eleccin por parte de
los consumidores.
Los consumidores estaran buscando conti-

idiaXXI

183

Carne

nuidad en la oferta durante el ao, promocin en puntos de venta, informacin sobre


las formas de preparacin y presentacin en
cortes, de acuerdo con las necesidades de la
cocina moderna, y una tipificacin clara en la
compra.
En la prueba de producto predominaron las
calificaciones positivas para ambas opciones
presentadas, si bien la alternativa de las
empanadas logr mayores ndices de aceptacin. Las hamburguesas, en cambio, dejaban
al descubierto su naturaleza: color, olor y
sabor particular que slo eran aceptados por
los frecuentadores de carne ovina. Respecto
del futuro de estos productos imaginados por
los consumidores, se tiende a suponer que
adoptarn las formas actuales de expendio: las

empanadas artesanales elaboradas en las


casas especializadas, donde las de carne ovina
sera una opcin ms; y las hamburguesas en
cajas y congeladas. La sugerencia de la inclusin de informacin (aclaracin sobre color,
tiempo de coccin e informacin nutricional)
resultaran indispensables.
Las posibilidades de incrementar el consumo
estaran condicionadas a la adaptacin de la
oferta a la demanda. Adems, para poder
lograr estos objetivos se hace necesaria una
organizacin desde la produccin primaria,
asociacin de productores para lograr escala,
cambios en los sistemas de produccin, integracin con la industria y sectores de la distribucin, en especial en lo que se refiere al
consumo masivo.

Bibliografa
Lynch, G.M.; Mc Cormick, M.; Sachero, D.; Borra, G.; Gambetta, R.; Pereyra, A.M. 2000. "Caractersticas de la oferta
de carne ovina en super e hipermercados de Buenos Aires y sus alrededores". Cuadernos del CEAgro II, Facultad de
Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Lomas de Zamora. Buenos Aires.
Mc Cormick, M.; Mor, M.R.; Gambetta, R.; Lynch, G.; Lacaze, M. L. 2000. Estudio exploratorio de las preferencias en
el consumo de carne ovina en relacin con carnes de otras especies. En resmenes del XVI Reunin Latinoamericana
de Produccin Animal. Montevideo. Uruguay.
Mc Cormick, M. Pea, S. 2003. Actitudes que genera la degustacin de productos preelaborados de carne ovina: el
caso de la empanadas y hamburguesas. Cuadernos del CEAgro V. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional
de Lomas de Zamora. Buenos Aires.
Mor, M. R.; Mc Cormick, M (2001). "Carne ovina: determinacin de los tipos de cortes ms adecuados e informaciones necesarias para un posible aumento de su consumo". Cuadernos del CEAgro III. Facultad de Ciencias Agrarias.
Universidad Nacional de Lomas de Zamora. Buenos Aires.

184

idiaXXI

Carne

Potencial de Produccin de Carne


ovina de Calidad en el Uruguay
La produccin ovina del Uruguay constituye uno de los rubros de mayor
importancia para la economa nacional. En la bsqueda de nuevas
opciones que complementen la produccin de lana, aparece, con un
gran potencial, la produccin de carne ovina como elemento de
diversificacin y de estimulo para los productores ovinos y los dems
agentes de la cadena crnica del pas. En este artculo, se presenta la
informacin generada a partir de una serie de experimentos realizados
en el Uruguay, donde se han explorado las posibilidades de produccin
de corderos pesados, utilizando un amplio rango de factores evaluados
Existen condiciones muy favorables (alimentacin y sanidad) para expresar en gran
medida el potencial gentico de la raza para
perodos de engorde aproximados de 3 a 4
meses. En los ltimos aos, se realiz un
anlisis de la informacin obtenida en experimentos controlados de alimentacin y
manejo de corderos pesados de la raza
Corriedale sobre distintas opciones forrajeras
evaluadas, regiones agroclimticas, orgenes
genticos, etc. Este anlisis se presenta en el
cuadro 1.
Cabe mencionar que no han sido incluidos
aquellos tratamientos o experimentos que
utilizaron suplementos como variable en
estudio, por lo tanto, estos resultados han
sido obtenidos con pasturas mejoradas como
nica dieta de los corderos en condiciones de
pastoreo, sin proteccin frente a las inclemencias climticas que se presentaron durante las evaluaciones realizadas.
Frente a los potenciales logrados en los trabajos experimentales o de validacin tecnolgica mencionados, se destac la posibilidad
de lograr tasa de ganancia de peso superiores a los 200 g/a/d en perodos de 74 a 120
das, en particular, sobre opciones forrajeras
donde las leguminosas forrajeras de alto
valor nutritivo predominan en la oferta total
de forraje disponible para los corderos. En
este sentido, se observ la alta performance
conseguida sobre alternativas forrajeras,
cuyos componentes principales fueron, puros
o en mezcla, Trifolium repens, Trifolium pratense, Lotus pedunculatus y Lotus corniculatus. En general en aquellas opciones forrajeras utilizadas sobre la base de cultivos anua-

les invernales, a pesar de manejarse una


mayor carga animal relativa por unidad de
superficie, se lograron menores ganancias
individuales en los corderos que cuando estos
estuvieron pastoreando praderas cultivadas o
mejoramientos de campo. El consumo y el
valor nutritivo de la dieta son las principales
causas que explican las diferencias a favor de
las leguminosas en comparacin con las
gramneas. Adems, estos elementos son la
base para comprender las diferentes performance de corderos sobre especies alternativas de leguminosas, incluidas en estas ltimas, tambin, variaciones en su productividad que aumentan las magnitudes de los
potenciales en la respuesta animal.

Ings. Agrs. Fabio


Montossi, Martn
Nolla,
Alejandro Dighiero,
Ignacio De
Barbieri,
Roberto San Julin
y Andrs Ganzbal
Programa Nacional
de Ovinos y Caprinos
INIA, Uruguay
Ings. Agrs. Gustavo
Brito, Daniel de
Mattos y G. de los
Campos
Programa Nacional
de Bovinos para
Carne INIA, Uruguay
Dr. Luis Castro, Ing.
Guillermo Pigurina
y Tc. Ricardo
Robainan
INAC, Uruguay

Con algunos casos puntuales, estos niveles


de tasas de ganancia estn muy por encima
de las que se logran en predios comerciales,
donde existen una serie de factores (tecnolgicos, econmicos, financieros y comportamentales) que explican esta brecha tecnolgica.
De manera adicional, se presentan las variaciones individuales (216 corderos pesados)
encontradas en experimentos o validaciones
tecnolgicas que muestran el amplio rango
de ganancias de peso, all se destaca que un
5% del total de los animales en perodos de
engorde de 70 a 120 das realizaron ganancias superiores a los 265 g/a/d (Figura 1).
Si se compara esta informacin del Uruguay
con la informacin internacional analizada
en 2003, por ejemplo, con la de Nueva
Zelanda, los resultados han sido: a) para corderos cruzas de Coopworth x Poll Dorset (237

idiaXXI

185

Carne
Cuadro 1: Potenciales de crecimiento logrados (g/a/d) en corderos pesados de la raza Corriedale sobre distintas
opciones forrajeras proveniente de trabajos experimentales y/o de validacin tecnolgica realizados por INIA en perodos aproximados de 2 a 3 meses.

Nota: 1 ganancia de peso vivo lleno, 2 ganancia de peso vivo vaco y 3 PV = Peso Vivo.

186

idiaXXI

Carne
Figura 1: Variaciones individuales de ganancias de pesos vivos (g/a/d) en trabajos experimentales y validaciones
tecnolgicas para la produccin de Corderos Pesados conducidos por INIA (n= 216).

20
15
Porcentaje (%)

15
12
10

12

13

13
11

9
6

5
1

3
0.5

4
1

0
100 115 130 145 160 175 190 205 220 235 250 265 280 295 310 325
Ganancia de peso vivo (g/a/d)

corderos), con diferentes perodos de paricin (noviembre-setiembre), sobre una pastura dominada por Lolium perenne y Trifolium
repens, a una asignacin de forraje (6
kg/animal/da), durante el perodo posdestete-faena (faenados a un peso vivo constante
de 40 kg), los rangos de ganancias diarias
promedio fueron entre 123 - 223 g, con corderos de 6 8 meses; b) evaluaciones de 3
aos de engorde de corderos y corderas de la
raza Coopworth entre el perodo posdestete y
faena, sobre mezclas Lolium perenne y
Trifolium repens, comparando la combinacin
de distintas variedades de ambas especies
durante 80 a 100 das de evaluacin, resultaron en ganancias promedios en el rango de
138 190 g/a/d (peso de canales calientes
12.4 y 16.2 kg). El criterio de manejo fue
cambiar los corderos/as de parcela de pastoreo cuando estos dejaban un remanente de
forraje entre 800-1000 kg./MS/ha; c) sobre
la base de 19 experimentos, donde se evaluaron diferentes especies (Lolium perenne y
Festuca arundinacea en mezcla con Trifolium
repens); d) diferentes variedades de estas
especies y diferentes proporciones de contribucin de trbol blanco (entre 0 y 47%) pastoreadas por perodos variables (41 a 190
das) por corderos/as de la raza Coopworth,
donde las ganancias de peso estuvieron en el
rango de -81 a 366 g/a/d.
El nivel de alimentacin estuvo basado en
manejar una altura de la pastura, durante

proceso de pastoreo, en el rango de 3 a 8 cm;


e) una comparacin de ganancia de peso de
corderos Romney (peso inicial al comienzo
del ensayo de 22.8 kg) entre Lotus corniculatus y Medicaco sativa, resultaron en 203 y
185 g/a/d, respectivamente, utilizando una
oferta nica de forraje de 2 kgMS/a/d (en
base verde) y f) trabajos realizados tcnicos
del AgResearch entre los aos 1990-1995,
demuestran que en las pasturas de Lolium
perenne dominadas por pasturas nativas de
baja calidad, una mezcla de Lolium perenne +
Trifolium repens, pasturas puras de Trifolium
repens, pasturas puras de Trifolium pratense y
Cichorium intybus + Trifolium repens +
Trifolium pratense, resultaron en ganancias
de 85, 120-150, 150-170, 200-220 y 220280, respectivamente.
En cuanto a Australia, los trabajos de evaluacin gentica del LAMBPLAN, analizados en
la Central de Pruebas de Progenie, ubicada
en Western Australia, con 14 razas predominantemente carniceras, muestran que las
progenies de 3 aos (1994-1996) tuvieron
una ganancia promedio de 175 g/a/d (107236 g/a/d), con una edad promedio al
momento de la faena, peso de canal y GR de
7 meses (5-10 meses), 17.5 kg (13.8 20.1
kg.) y 6.5 mm (3.7-10.3 mm), respectivamente. Como un todo, la informacin presentada por LAMBPLAN seala que las ganancias
de las progenies en las Centrales de Pruebas
de Australia, para la produccin de corderos

idiaXXI

187

Carne

prime, son normalmente de 220 g/a/d (80


g de peso de canal/d).
Para el ejercicio 2002 2003, grupos de productores de destaque en Nueva Zelanda, de la
Isla Norte, lograron a los 105 das de vida del
corderos 25.9, 29 y 31.7 kg de peso vivo promedio, para aquellos productores ubicados
en el 25% inferior y 25% superior de ingreso/ha, respectivamente. Esto significara
ganancias de peso aproximadas de 210, 240
y 270 g/a/d, respectivamente.
Despus de esta resea de algunos trabajos
experimentales de Nueva Zelanda y Australia,
muestran que los valores se encuentran en
rangos aceptables de acuerdo con la informacin manejada previamente. Cabe destacar
que la meta tecnolgica del AgResearch,
como Instituto de Investigacin de Nueva
Zelanda, es lograr que los corderos alcancen
ganancias potenciales de 500 g/a/d.
En este sentido, desde 1999, el Prof. Hugh
Blair de Massey University, Nueva Zelanda,
lleva a cabo una experiencia de evaluacin

gentica poblacional (TRIGG, Terminal


Romney for Increasing Genetic Gain) sobre la
base de 5 cabaas de la raza Romney. En esta
pone mayor nfasis en la produccin de carne
y menor en la produccin de lana, a travs
del uso de ndices de seleccin. All se estn
logrando niveles de ganancias de peso vivo
de 227 g/a/d (22 a 280 g/a/d) en las progenies, aunque se destaca que uno de los carneros produjo corderos que tuvieron una
ganancia promedio de 486 g/a/d y se distingue un cordero con un crecimiento extraordinario de 833 g/d (en este caso, es posible
que exista un efecto de crecimiento compensatorio).
CONSIDERACIONES FINALES
Uruguay dispone de informacin tecnolgica
que permite establecer la posibilidad de
lograr un crecimiento eficiente de corderos
pesados con las razas locales, sobre la base
del uso de sistemas pastoriles de engorde, y
con adecuadas medidas de manejo animal y
de forrajes.

Bibliografa
Montossi, F.; San Julin, R.; Brito, G.; de los Campos, G.; Ganzbal, A.; Dighiero, A.; De Barbieri, I.; Castro, L.;
Robaina, R.; Pigurina, G.; de Mattos, D. y Nolla, M. 2003. Produccin de carne ovina de calidad con la raza
Corriedale: recientes avances y desafos de la innovacin tecnolgica en el contexto de la Cadena Crnica Ovina del
Uruguay. Resmenes del 12 Congreso Mundial de Corriedale. Montevideo, Uruguay. pp. 74-90.

188

idiaXXI

Carne

Produccin de carne ovina de calidad con la raza Corriedale

Recientes Avances y Desafos de


la Innovacin Tecnolgica en
Uruguay
Las exigencias del mercado mundial de carnes han cambiado en los
ltimos aos, si se consideran los requerimientos ambientales, de
bienestar animal, estatus sanitario, seguridad alimentaria, calidad
intrnseca del producto, consistencia, diferenciacin, continuidad de
oferta del producto, atributos y opciones culinarias, salud pblica, entre
otros. En este contexto, el presente artculo resume los recientes
avances realizados por la investigacin del Instituto Nacional de
Investigacin Agropecuaria de Uruguay en el rea de
calidad de carne ovina
En general, los consumidores juzgan la calidad
de la carne en el momento de su adquisicin por
el color, el contenido de grasa visible y el olor.
Sin embargo, al degustarla, determinadas
caractersticas como la terneza, la jugosidad y el
sabor asumen importancia; Todas ellas son
componentes del trmino de palatabilidad.
En los mercados actuales de exportacin de alta
competitividad, y en especial en los productos
alimentarios, la promocin o el marketing se
basan cada vez ms en aspectos y garantas de
slida base cientfico-tcnica que certifiquen o
aseguren la inocuidad, seguridad alimentaria y
calidad de los productos. Es conocido tambin,
que otros atributos asociados al cuidado del
ambiente, del bienestar animal y de aspectos
sociales, forman parte de las estrategias de promocin y desarrollo de los mercados.

EXPERIENCIA CON CORRIEDALE


Despus de faenar los corderos pesados (10 a 13
meses de edad), todos ellos de la raza
Corriedale, provenientes de diferentes orgenes,
relacionados con las actividades de investigacin y validacin de tecnologa del Instituto
Nacional de Investigacin Agropecuaria, fueron
nuevamente faenados en frigorficos comerciales, los cuales diferan sustancialmente en las
condiciones de faena. A las 24 h, las canales
fueron pesadas en caliente y en fro. Los animales entraron a desosado, luego 24 h de fro,
y se extrajo el msculo Longissimus dorsi de la
media res izquierda para su posterior anlisis
fsico y qumico en el Laboratorio de Tecnologa
de Carne, de INIA Tacuaremb. Dicho corte fue
envasado al vaco y madurado a temperatura de
1-3 por un perodo de 10 das.

Ings. Agrs. Fabio


Montossi, Martn
Nolla,
Alejandro Dighiero,
Ignacio De
Barbieri,
Roberto San Julin
y Andrs Ganzbal
Programa Nacional
de Ovinos y Caprinos
INIA, Uruguay
Ings. Agrs. Gustavo
Brito, Daniel de
Mattos y G. de los
Campos
Programa Nacional
de Bovinos para
Carne INIA, Uruguay
Dr. Luis Castro, Ing.
Guillermo Pigurina
y Tc. Ricardo
Robaina
INAC, Uruguay

Despus del perodo de maduracin de 10 das,


se obtuvieron dos bifes de 2.54 cm de espesor,
de los cortes de Longissimus dorsi, y fueron cocinados a bao mara a una temperatura de 70
C, por un perodo de 90 minutos. Las muestras
se dejaron enfriar toda una noche y luego se
procedi a cortar trozos de carne de 1 cm x 1
cm, de forma de seguir la orientacin longitudinal de la fibra muscular. Las determinaciones de
terneza se realizaron con un equipo marca
Warner-Braztler, mediante 6 mediciones por animal y utilizando como valor final el promedio de
estas.
Corderos Corriedale en Engorde

idiaXXI

189

Carne

DISCUSIN DE LOS RESULTADOS DE TERNEZA


Las encuestas realizadas en gndolas de supermercado indicaron que las preferencias de los
consumidores radican en la terneza, considerada como la caracterstica ms importante dentro del concepto de calidad y determinante en
la repeticin de la compra por parte del consumidor. Trabajos recientes de investigacin internacional muestran de manera clara que uno de
los principales problemas en el mbito de la
industria crnica es la falta de consistencia en
la terneza de la carne.
Con relacin a la informacin nacional generada
en el ltimo tiempo sobre la terneza de la carne
de corderos Corriedale, se utiliz una base de
datos proveniente de 6 experimentos realizados
por INIA en distintas regiones del pas, as
como los resultados recolectados de corderos
pesados engordados en 4 de los 8 predios colaboradores de las 4 principales regiones ganaderas del Uruguay e integrantes del Proyecto de
Validacin Tecnolgica, ejecutado conjuntamente entre INIA - Central Lanera Uruguaya
(CLU)- Programa de Servicios Ganaderos del
Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca
(PSA/MGAP)(Cuadro 1). En cuanto a las metodologas e instrumentos implementados, se destaca que se utiliz el msculo longissimus dorsi
para el anlisis de terneza con un perodo de
maduracin de 10 das. El valor promedio de terCuadro 1.

190

idiaXXI

neza alcanzado fue 2.42 kgF (rango de 1.67


3.01 kgF), siendo los mximos y mnimos de los
425 corderos muestreados, 5.75 y 1.14 kgF, respectivamente. Como comentario a destacar, los
valores de terneza encontrados, independientes
de la gran variacin generada en trminos de
origen gentico de los animales, tipo y nivel de
alimentacin, sexo, peso y grado de terminacin de las canales, plantas frigorficas empleadas para el proceso de faena y acondicionamiento de la carne, entre otros, fueron excepcionalmente bajos, demostrando as que la
carne de este producto es tierna. Estos resultados concuerdan con aquellos presentados: a)en
el mbito nacional, a partir de otra base adicional de canales ovinas de corderos pesados,
generada previamente con experimento de
INIA, realizados en el perodo 2000-2001,
donde predominaba la raza Corriedale. Los autores encontraron un valor promedio de 2.55 kgF
(1.14 9.42 kgF), el peso promedio y grado de
engrasamiento (GR) de las canales calientes son
de 19.8 kg y 9.3 mm, respectivamente y b) en
el mbito internacional, se destacan: el promedio 3.1 kgF logrado con 14 das de maduracin
en corderos enteros de las razas Romanov y
Finnish Landrace (24.6 kg. de peso canal), los
valores de 3.08 kgF con 14 das de maduracin,
utilizando corderos de 9 meses cruza Romney x
Coopworth y los resultados de la comparacin de
22 biotipos ovinos, distintos sistemas de alimentacin, y 3 sexos originarios de 6 pases de

Carne
Figura 1. Distribucin de valores de terneza (kgF) de total de la poblacin evaluada (canales provenientes de
experimentos de INIA y de predios comerciales)(n= 425).

30

26

26

Porcentaje (%)

25
20

18

15
10

10

4
1

0.5

0
1.5

2.0

2.5

3.0

3.5

4.0

4.5

5.0

5.5

6.0

6.5

Terneza (kgF)
Figura 2. Distribucin de valores de terneza (kgF) considerando la procedencia de las canales, considerando
canales provenientes de experimentos de INIA (n= 322) y de 4 predios comerciales integrantes del Proyecto de
Validacin Tecnolgica de INIA-CLU- PSA/MGAP (n= 103).

33

35
28

30
Porcentaje (%)

25

25

11

11

10
5

Comerc

18 17

20
15

Exp

24

8
5

0
1.5

2.0

2.5

3.0

3.5

4.0

4.5

5.0

5.5

6.0

6.5

Terneza (kgF)

Europa, con valores extremos de peso de canal


de 5.4 a 30.5 kg, donde se sealan valores de
terneza por Warner-Bratzler en un rango de 1.72
a 4.17 kgF
En un censo sobre la calidad de la carne de corderos realizado en Sydney (Australia), en 14
supermercados principales de la ciudad, los
valores de terneza fueron 3.57 kgF (1.7 - 8.24
kgF) con corderos de 19.3 kg (14.5 23.9 kg)
de canal, con un grado de cobertura de grasa de
GR de 11.8 mm (6 24 mm). Solo un 15% de
la poblacin analizada tena un valor igual o
mayor a 5 kgF.

Cuando se presenta en forma grfica la distribucin de valores de terneza encontrados sobre la


base conjunta (figura 1) de datos generados a
partir de los trabajos experimentales y de validacin tecnolgica (mencionados en el cuadro
1), se observa que solamente el 0.5% del total
de los animales (425) estara por encima del
valor umbral recomendado de 5.1 kgF y que, en
general, en condiciones ms controladas de
produccin, transporte y de procesamiento de la
carne (resultados experimentales), fue posible
lograr una mayor proporcin de animales ms
tiernos que aquellos que provenan de condiciones comerciales (Figura 2).

idiaXXI

191

Carne

En la mayora de los trabajos que fueron utilizados para evaluar la terneza de la carne de los
corderos, las altas tasas de ganancia de peso
logradas permitiran una alta deposicin de
grasa de cobertura e intramuscular, lo que provocara una mayor terneza. La grasa de cobertura permite reducir los efectos del fro sobre la
canal y disminuye as la tasa de descenso de la
temperatura, y la grasa intramuscular sustituye
tejidos menos tiernos, como el conectivo y muscular.

Queda demostrado as la posibilidad de diferenciacin y de agregado de valor en la carne ovina


de Uruguay, donde las estrategias de promocin
y marketing requieren del aporte cientfico para
contar con un sustento slido y serio.

COMENTARIOS FINALES
Estos valores excepcionales de terneza encontrados en los estudios nacionales mencionados
estaran situados por debajo de la fuerza de
corte del ao 1999, del Programa Quality Mark
de Nueva Zelanda, que utiliza un umbral de 4.7
kgF. Por lo tanto, esta informacin es muy auspiciosa para la caracterstica terneza, as como
la encontrada por el Ing. Fabio Montossi (2003)
para color de carne y grasa y pH, (que en su
mayora cumple con los estndares internacionales).

Corderos Corriedale en Engorde

Bibliografa
Brito, G. 2002. Factores que afectan el rendimiento y la calidad de las canales. En: Investigacin aplicada a la cadena agroindustrial crnica: avances obtenidos: carne ovina de calidad (1998-2001). Montossi, F., ed. INIA
Tacuaremb. 51-57 pp. (INIA Serie Tcnica 126).
Montossi, F.; San Julin, R.; Brito, G.; de los Campos, G.; Ganzbal, A.; Dighiero, A.; De Barbieri, I.; Castro, L.;
Robaina, R.; Pigurina, G.; de Mattos, D. y Nolla, M. 2003. Produccin de carne ovina de calidad con la raza
Corriedale: recientes avances y desafos de la innovacin tecnolgica en el contexto de la Cadena Crnica Ovina del
Uruguay. Resmenes del 12 Congreso Mundial de Corriedale. Montevideo, Uruguay. pp. 74-90.

192

idiaXXI

Leche

Lechera Ovina y Raza Pampinta


Dr. Vctor Surez
INTA Anguil, La
Pampa

Entre las posibilidades diversificadoras que ofrece la actividad ovina se


encuentra la produccin de leche y sus derivados, de calidad gourmet y
valores nutraceticos. Actividad rentable, tradicional en los pases del
Mediterrneo, pero nueva para la Argentina. Sin embargo, hay
tecnologa y disponibilidad de biotipos lecheros en el pas como la raza
Pampinta, apta para la produccin de leche y carne magra
El sector ovino, basado en la produccin de lana
durante toda su historia, ha sufrido en los ltimos 50 aos una disminucin del nmero de
cabezas de ms del 70% y en la actualidad
nuestro pas cuenta con 12.558.904 cabezas de
lanares. Esta baja se debi al deterioro del precio de la lana y a la falta de una poltica que
defendiera a este sector estratgico para el pas.
La carne ovina, aunque con buenas posibilidades por precio, calidad y oportunidad de mercado, se ha visto perjudicada por la cada del
stock. Esto limit hasta destruir la cadena agroindustrial, que hoy por hoy no alcanza a abastecer al mercado domstico ni las cuotas internacionales. Sin embargo, este panorama tiende
a revertirse.
En la actualidad, el sector ovino tiene un marco
favorable, lana a buen precio internacional, un
mercado crnico a conquistar y, a nivel provincial, el Fondo para la Recuperacin de la
Actividad Ovina (Ley Nacional 25422) que
fomenta la diversificacin de la actividad y la
innovacin tecnolgica.
La produccin ovina en el mundo ha sido y es
importante, no solo por la lana sino tambin por
su carne, su leche y su capacidad de generar
empleo, reteniendo la poblacin en el medio
rural.

Oveja Pampinta con cordero.

194

idiaXXI

Entre las posibilidades diversificadoras que ofrece el ovino, en especial para el caso del mediano o pequeo productor con poca capacidad de
inversin, pero con espritu innovador, est la
produccin de leche y queso de oveja. La leche
de oveja es un producto muy valorado no solo
por sus cualidades gastronmicas y nutraceticas como por su inocuidad para personas que no
toleran la leche vacuna, sino tambin por su
alto contenido graso, extracto seco y rendimiento industrial. Desde el punto de vista
comercial, los quesos son productos de alto
valor agregado, exquisiteces para estratos
sociales de buen poder adquisitivo, restaurantes, as como para ciertas colectividades que
tradicionalmente son consumidoras de estos
productos.
Por otro lado, en la actualidad existen una serie
de ventajas con las que cuenta esta actividad,
como un tipo de cambio que favorece la exportacin a pases como los EE.UU., que pas de
importar 22.197.000 kg en 1990 a 31.710.000
kg de queso en el ao 2000. La tecnologa,
estudios mercado y de aceptacin de productos,
disponibilidad de animales de biotipo lechero
como los de raza Frisona, Pampinta o sus cruzamientos son otras de las ventajas con las que
cuenta el pas.

Carnero Pampinta de 3 aos.

Leche
Cuadro 1: Pases de mayor produccin de leche ovina. Toneladas mtricas segn estimacin de la FAO (2003)

401 -5 00

3 01 -400

201 -3 00

1 5 1 -200

1 01 -1 5 0

El inters por la leche de oveja es algo nuevo

18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
5 1 -1 00

LECHERA OVINA EN LA ARGENTINA

Fig. 1: Nmero de tambos ovinos en la Argentina de


acuerdo al nmero de ovejas lecheras.

0-5 0

La leche ovina se consume desde la domesticacin de la oveja misma, que en un principio fue
tanto proveedora de leche como de carne, sangre y abrigo. Las majadas fueron extendindose
junto con las migraciones del hombre hacia el
Mediterrneo y el resto de Asia. De all la valoracin de los productos ovinos por parte de los
pueblos de esas regiones. De acuerdo con estimaciones de la FAO (2003) la produccin de
leche de oveja es de aproximadamente
7.760.000 toneladas, cifra muy pequea si se
compara con las 502.330.000 tn de la
produccin de leche de vaca o an con la bfala, o cabra que son de 75.470.000 y 11.850.000
tn, respectivamente. A pesar de ello, la
produccin de leche de oveja no desciende y
ocupa un lugar destacado en muchos pases de
Eurasia y frica (Cuadro 1) por dos motivos: en
muchos lugares se la destina a la fabricacin de
subproductos de alto valor agregado con denominacin de origen, mientras que por otro lado
en algunas regiones subdesarrolladas la leche
ovina es fundamental para las economas de
subsistencia.
En la Unin Europea (UE) solo cinco naciones
producen prcticamente la totalidad de la leche
de oveja, fundamentalmente Italia y Grecia que
extraen ms del 66%. Existen en la UE regiones
de gran nivel tecnolgico como el Rayon de
Roquefort en Francia, donde se producen
150.000 tn/a de leche de oveja para elaborar el
famoso queso Roquefort y donde ms del 60%
del ordee est mecanizado.
Otras naciones de la UE, como Inglaterra,
Alemania u Holanda, poseen rodeos lecheros
muy pequeos con alta tecnificacin, pero que
no inciden en la produccin global.

para nuestro pas, comenz a principios de los


90 y solo constan como antecedentes ms
inmediatos algunos emprendimientos aislados
en Tandil o El Bolsn. Habra alrededor de 56
tambos ovinos en el pas, concentrados en
Buenos Aires (28) y en menor medida en la
Patagonia (21), de menos de 200 ovejas (Fig.
1), bajo un rgimen de explotacin intensiva y
que no ocupan ms all de 40 ha. En su mayora la raza utilizada es la Frisona o sus cruzamientos y la raza Pampinta, tambin con un
alto porcentaje de Frisona en su sangre. La evolucin de esta actividad muestra un despegue
a partir de 1995, cuando haba alrededor de 10
tambos en el pas, hasta el ao 2002, en el que
se superaron los 50 emprendimientos. El cuadro
2 muestra lo producido por 27 tambos en la
temporada 2001-2002, en los que a partir de
3200 ovejas en ordeo se produjeron 553.100
litros de leche. La mayora de los quesos elaborados fueron del tipo semiduro y en menor
medida duros.

N de T am b o s

LA LECHERA OVINA EN EL MUNDO

N de Ovejas

Muchos de los productores comercializan sus


productos de forma local o regional y apuntan al
turismo. Algunos trabajos indican que solo 5 lo
hacen en la ciudad de Buenos Aires y uno solo
exporta a EE.UU. y al Mercosur.
El desconocimiento del producto por parte del

idiaXXI

195

Leche

consumidor argentino ha hecho que la difusin


de los quesos, sin la ayuda del estado, sea uno
de los mayores problemas que todava no ha
solucionado esta incipiente actividad, a pesar
de su rentabilidad. Por otro lado, una forma de
producir de manera ms racional, para alcanzar
una mejor distribucin de las tareas y a elevar
la escala, sera hacerlo asociados en cuencas
lecheras que aporten a una sola quesera. Sin
embargo, esto solo se intent en Trelew
(Chubut) y en Las Flores (Bs. As.).
LECHE Y PRODUCTOS DERIVADOS
La leche de oveja se ha considerado siempre
como una leche de caractersticas especficas,
existiendo amplia variacin entre razas. La composicin depende del estado de salud de los animales, del manejo y de la alimentacin, y experimenta cambios en el curso de la lactacin que
deben ser considerados al momento de la elaboracin para alcanzar un producto de calidad.
La leche de oveja se consume en forma de productos derivados. El queso, principal producto,
es de color blanco nacarado opaco debido al
bajo contenido de pigmentos presentes en los
glbulos grasos, el olor es sui generis, dado por
los cidos grasos voltiles, y vara con la recoleccin, alimentacin, etc. La acidez se sita
entre los 18 a 25 grados Dornic. La viscosidad
es muy elevada con respecto a la de vaca y
cabra, debido a la gran riqueza en componentes.
El inconveniente es que ofrece una mayor resistencia a las fermentaciones lcticas. Produce
una cuajada dura, esto debe tenerse en cuenta
en la prctica quesera y utilizar herramientas
ms slidas para trabajar la cuajada. Dado el
alto contenido proteico ofrece dificultades al
calentamiento, las protenas no son termoestables y no puede hervirse. Al inicio de la lactacin puede calentarse a 85-90 C y a medida
que aumenta su contenido proteico solo se lo
puede hacer a 75 C.
Los productos queseros obtenidos a partir de la
leche de oveja tienen particularidades en su
aspecto y sabor. La pasta en general es ms
blanca, los sabores son tpicos y ms intensos
debido a que tienen una proporcin diferente en
el contenido de cidos grasos, por ejemplo
cido caprlico 1.7 a 4% en peso de los cidos
grasos totales contra solo el 1- 1.8 en la leche
de vaca, al igual que el cido cprico de 4 al 11
% en oveja contra 2.1 a 3.5 en vaca. Estos cidos grasos, de cadena media, son aceptados

196

idiaXXI

para el tratamiento de pacientes con sntomas


de mala absorcin, desordenes metablicos
marcados, problemas de colesterol y mala nutricin infantil, porque su rol es de suministrar
energa y con habilidad para limitar y disolver el
colesterol srico.
Los componentes ms interesantes en el rendimiento quesero, expresado en kg de queso producido por cada 100 litros de leche, son las
materias nitrogenadas y las grasas. El rendimiento quesero depende fundamentalmente del
contenido de protenas coagulables: las casenas. La grasa, que no tiene tanta incidencia
sobre el rendimiento como la protena (un tercio aproximadamente), influye sobre las
caractersticas organolpticas de los productos.
Los lpidos de la leche de oveja se caracterizan
por tener un elevado porcentaje de cidos grasos saturados (de 6 a 12 tomos de carbono).
Su contenido en cidos insaturados es inferior al
de la leche de vaca. El porcentaje de cido oleico (C18) es de 11 - 30% en oveja, frente al 20
- 29% en vaca. Sin embargo, el contenido de
cidos linoleico y linolnico es ligeramente
superior en la leche de oveja. Otros componentes grasos son los fosfolpidos, que se encuentran presentes en pequea cantidad. El colesterol representa en la leche de oveja un valor
entre 15 - 30 mg/100ml y su contenido est
relacionado con la riqueza en grasa de la leche.
El contenido graso de la leche depende mucho
de la raza, alimentacin y manejo de los animales, de la fase de lactacin y del cuidado puesto en el ordeo. La leche obtenida al final de la
lactacin es precisamente la ms rica en grasa.
Al principio de la lactacin est en un 5% y alacanza valores del 10 % hacia el final de esta (a
los 290 das en Pampinta).
Cuadro 2: Porcentaje de tambos ovinos en la
Argentina de acuerdo a su produccin de leche diaria por
oveja

Litros/oveja/da
Menos de 0.5 lt
0.5 a 1
lt
1 a 1.5
lt
Ms de 1.5 lt

Porcentaje de
tambos
9%
70%
18%
3%

Desde el punto de vista quesero interesan las


protenas que constituyen dos grupos: las casenas, que forman el queso y las protenas del
suero (fracciones de globulina y albmina), que
no participan en el producto, pero hacen que el
suero de quesera sea muy rico en materias

Leche
Cuadro 3: Pesos y ganancias de peso registradas en los corderos Pampinta previamente al destete, de acuerdo al tipo de
parto y sexo.
Tipo de parto y
categora

Peso al
parto (kg)

Peso a los
57 das (kg)
57 da
)
g
s(k

Ganancia a 57 Peso a los


das (g/diarios) 95 das (kg)

Ganancia a
95 das
(g/diarios)

Machos simples

5,7

27,9

367,2

36,1

328,2

Hembras simples

5,5

25,7

337,1

33,6

304,4

Machos dobles

4,9

24,3

313,1

32,8

300,5
70,8

Hembras dobles

4,6

22,8

292,8

29,7

Machos triples

4,3

22,5

298,3

30,5

286,7

Hembras triples

4,06

21,6

282,3

27,7

255,8

nitrogenadas solubles. El suero, sometido a procesos trmicos ms drsticos, puede usarse en


la elaboracin de productos derivados como la
ricota.
La casena representa el 80% de toda la protena de la leche, mientras que la protena srica
solo constituye el 20% restante. Esta proporcin
no se modifica durante la lactacin. Ambos
componentes tienen propiedades diferentes; la
casena precipita por el agregado de un cido o
cuajo, separndose, mientras que en las protenas sricas esto no sucede. Por ello se pierden
en la fabricacin del queso, ya que son termolbiles, es decir, que precipitan por accin del
calor. En cambio, la casena es termoestable y el
calentamiento la modifica muy poco, sin llegar
a precipitar.
La lactosa representa casi la totalidad de los
glcidos de la leche de oveja y es el tercer componente (4 - 4.5%) ms importante cuantitativamente para la fermentacin lctica, por la
transformacin en cido lctico, responsable de
la fermentacin y maduracin.
Los quesos obtenidos a partir de leche de oveja
tienen una maduracin de al menos 45 das en
condiciones de humedad y temperatura controlada, son suaves al paladar y con un sabor y
aroma que lo identifican. En nuestro pas estn
elaborados con leche pasteurizada y en algunos
casos llevan el agregado de especies aromticas. En general se elaboran con leche pura de
oveja, en la actualidad existen dos queseras
que se elaboran con las tres leches - vaca, cabra
y oveja - en partes iguales.
RAZA PAMPINTA
Como se mencion con anterioridad, una de las
razas lecheras con que cuenta el pas es la
Pampinta (3/4 Frisn x 1/4 Corriedale). Biotipo
creado en la Estacin Experimental Agropecuaria Anguil del INTA, originado en el cruzamien-

to de ovinos de raza Frisona del Este (oveja


lechera de gran porte y de elevada prolificidad)
con ovejas Corriedale, en procura de incorporar
rusticidad a la raza importada y al mismo tiempo conservar sus aptitudes lecheras y de prolificidad.
Aspectos reproductivos. Uno de los aspectos ms
preciados en produccin ovina de carne es la
prolificidad, ya que esta permite potenciar la
produccin de la majada. Los ndices de paricin
en ovejas de 4 dientes o mayores, luego de 45
das de servicio otoal, se aproximan al 190 %
con un promedio de 18% de partos simples,
71% de dobles y 11% de triples. Otro aspecto
muy importante es la precocidad de las borregas, que pueden ser servidas a los 7-8 meses de
edad, dando porcentajes de paricin del orden
del 135 %.
ndices de crecimiento. El Pampinta se destaca
por su elevada tasa de desarrollo. La ganancia
de peso (gramos diarios) de los corderos en lactancia registrados a los 95 das de edad fue de
303 g/d en los machos y 275 g/d en las hembras (cuadro 3). En lneas generales, el
Pampinta y sus cruzas F1 con Corriedale tienen
una ganancia de peso predestete mayor a la de
los corderos Corriedale, respectivamente los
Pampinta y sus cruzas son un 29.05 % y 11.33
% ms pesados al destete. Bajo condiciones de
crianza estrictamente a campo, los pesos promedios alcanzados por hembras y machos alrededor de los 6 meses de edad estn en el orden
de los de 44 kg y de 50 kg, respectivamente.
Res y carne. Otra de las ventajas del Pampinta es
el bajo tenor graso de sus reses, hecho que se
hace muy notorio al faenar borregos y capones.
Al comparar las reses Pampinta y sus cruzamientos con las Corriedale, se observa a partir
de los 3 meses de edad en las reses Corriedale
un incremento del 20 % en el tenor graso. Otra
caracterstica que resalta al compararla con
idiaXXI

197

Leche

Ovejas en ordeo en el segundo tercio de la lactancia.

otros ovinos de tipo lanero es el rendimiento en


msculo, que se incrementa a campo en un 7%.
El peso relativo de los cortes ms importantes
en corderos sacrificados a los 100 das de edad
se muestra en la figura 2.
Figura 2: Valor relativo de los cortes crnicos en reses
Pampinta de 18 kg a los 100 das de vida.

En cuanto a la carne del cordero Pampinta, los


trabajos realizados en el Instituto de Tecnologa
de Alimentos del INTA, adems de resaltar su
calidad, demuestran un contenido muy bajo en
grasa intramuscular (1.8 g promedio por cada
100 g de carne). Por otro lado, el colesterol en
pierna y bife fue de alrededor de 50 mg en 100
g, y el tope mximo tolerado en el hombre es de
300 mg en 100 g por da.
Aspecto Lechero. La raza Pampinta tiene un alto
rendimiento lechero. La produccin en condiciones pastoriles con un suplemento promedio
de 300 g de maz en ovejas bajo las rutinas de
un ordeo y de dos ordeos diarios se puede ver
en el cuadro 3. La produccin lctea de ovejas
Pampinta, bajo un rgimen de un ordee diario,
muestra una reduccin en la produccin de
leche diaria del 18% en comparacin con la de
198

idiaXXI

Quesos Pampinta.

dos ordees. En el tiempo de lactancia solo se


observa una reduccin del 4.5 % en la persistencia del ordeo en las ovejas de un ordee.
El rinde promedio registrado entre 1999 y el
2000 bajo una rutina de dos ordees diarios, en
264 das de lactancia, oscil entre 256 y 405
litros. Fijando la lactancia en 220 das, la
produccin diaria se ubic entre 1.24 y 1.67
litros diarios. Mientras que el rcord alcanz los
526.5 litros en 261 das a razn de 2.24 l diarios en 220 d. El mayor rinde diario fue de 3.76
l (36 das posparto) y de 1.71 l a los 191 das
de ordeo. En las borregas de 1 lactancia, a
partir del ao de edad, el rinde promedio fue de
250.8 l en 230 das.
La persistencia en el ordeo fue estimada a travs del porcentaje de ovejas que persisten produciendo ms de 0.5 litros diarios. El cuadro 5
muestra la persistencia en ordeo de las borregas de primera lactancia y las ovejas de ms de
una lactancia. El instinto maternal y el nmero
de mamadas diarias aumentan la produccin de
leche. En el INTA Anguil, bajo una rutina de
ordee a mquina y repaso con cordero, las ovejas Pampinta amamantando 2 corderos produjeron ms leche (46 %) que las que criaban uno
slo. En cuanto al aporte del instinto materno,
las ovejas Pampinta estimuladas por el cordero
son capaces de producir bajo ordeo mecnico
tanto como aquellas ordeadas sin repaso del
cordero (S/c). Las ovejas seran capaces de producir una cantidad de leche adicional para el
cordero a expensas de sus reservas corporales.
Esto puede observarse en la figura 3, donde
adems de la leche de ordeo (C/c) se estima
aquella extrada por los corderos (Leche/c). Hay
que tener en cuenta que el ordee con cordero
al pie reducira el contenido graso de la leche
ordeada en un 20%. La composicin promedio
de la leche durante la lactancia fue de 7,2 % en
grasa, 5,5 % en protena, 5.01 % en lactosa y

Leche
Figura 3: Produccin de ovejas Pampinta bajo una rutina de dos ordees diarios:
sin cordero al pie (S/c) y con cordero al pie (media leche: C/c) hasta los 45 das posparto. Se agrega la leche extrada por el cordero (Leche/c).

Figura 4: Composicin qumica de la leche de oveja Pampinta durante el perodo


de ordeo.

Cuadro 4: Rindes promedios en ovejas Pampinta paridas en agosto y ordeadas a partir de los 50 y los 14 das posparto. Rinde estimado: leche producida desde el parto, incluyendo el perodo estimado de amamantamiento.

Cuadro 5: Persistencia en ordeo de ovejas Pampinta paridas en agosto. Porcentaje de ovejas que permanecen en lactancia

idiaXXI

199

Leche

18.6 % en extracto seco. La figura 4 muestra su


evolucin durante la lactancia.
Tipo de lana. El velln podra ser clasificado
como semiabierto. El peso promedio de velln
sucio en carneros y ovejas es de 6 y 4,3 kg respectivamente, con un rendimiento medio de 72
%. La lana es blanca, con un largo de mecha de
ms de 13 cm y 33 micras de dimetro, muy
buscada para usos artesanales.

CONCLUSIONES
La lechera ovina en el pas es una actividad
para tener en cuenta ya que posee ms ventajas y oportunidades que desventajas. Por otro
lado, la calidad gentica de los biotipos lecheros presentes en la actualidad en la Argentina es
buena.

Bibliografa
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Agrarias. FNLZ, Informe Sagpya.
Mc Cormick, M., y Yasky M. 2000. El consumo de quesos en sectores de NSE alto en la ciudad de Buenos Aires y evaluacin
de prueba de queso de oveja. Cuadernos del Ceagro, 2, 53:75.
Surez, V.H.; Busetti, M.R.; Ortellado, Real M.R.; Babinec, F.J.; Garriz, C.A, Silva Colomer, J. y Talmon, G.D. 1998.
Caractersticas productivas de la raza ovina Pampinta. Therios, 27, 142:pp. 195-203.
Suarez, V.H. y Busetti, M.R. 1999. Lechera ovina y aptitud lechera la raza Pampinta. Bol. Divulgacin Tcnica (INTAAnguil), N 63, 61 p.
Surez, V.H.; Busetti, M.R.; Garriz, C.A., Gallinger, M.M. y Babinec, F.J. 2000. Pre-weaning growth, carcass traits and sensory
evaluation of Corriedale, Corriedale x Pampinta and Pampinta lambs. Small Ruminant Research, 36, 1: pp. 85-89.

200

idiaXXI

Leche

Valle Inferior del Ro Chubut

Formacin de una Raza Sinttica


Ovina
La Estacin Experimental Agropecuaria Chubut del INTA junto a un
grupo de productores est trabajando en el desarrollo de una raza
ovina destinada a la produccin de leche y carne, que se adapte al Valle
Inferior del Ro Chubut. En la actualidad, se dispone de 700 hembras
bajo control y los datos obtenidos muestran la aptitud de esta raza en
formacin como productora de leche y carne
En el rea bajo riego del Valle Inferior del Ro
Chubut (VIRCH) el ambiente es rido, templado,
fro, ventoso, y se caracteriza por presentar
explotaciones de 15 a 20 hectreas de mano de
obra familiar y con tradicin en la produccin de
carne ovina. Con la finalidad de aumentar la
rentabilidad de estos sistemas se busc, como
alternativa productiva de diversificacin, complementacin e intensificacin, la produccin
de leche y carne ovina para conformar una
cuenca lechera.
Desde el ao 1996 el INTA Chubut, junto a un
grupo de productores, lleva adelante cruzamientos dirigidos a partir de las razas Ostfriesisches
Milchschaf o Frisona (F) y Texel (T) para el
desarrollo de una raza ovina con aptitud destinada a la produccin de carne y leche, que se
adapte a la zona del rea bajo riego del VIRCH.
El objetivo de este trabajo es describir el esquema de cruzamientos y presentar los resultados

Ing. Agr. Edgardo R.


Salgado
INTA Chubut

obtenidos de algunas caractersticas productivas


y reproductivas de esta raza en formacin.
FORMACIN DE LA RAZA
El cruzamiento de hembras T (dos orgenes
n=76) por machos F (tres orgenes n=12) y hembras F (un origen n=80) por machos T (tres orgenes n=9) formaron cinco familias no emparentadas ubicadas en el INTA Chubut y repetida
una en cada establecimiento productor: T1xF1=A,
F1xT1=A, T2xF3=B, T1xF2=C, F1xT3=D, F1xT2=E y T2xF1=E.

El esquema de servicio para la formacin de esta


raza es rotativo de machos, significa que los
machos nacidos en una familia no hacen servicio sobre hembras de la misma familia, sino que
sirven en la siguiente. Esto permite combinar
los orgenes y ampliar la variabilidad gentica.
Dado el nmero original de familias y bajo este
esquema de cruzamiento en la F6, se llega a

Ovejas de la raza sinttica con corderos al pie.

idiaXXI

201

Leche
Cuadro 1: Porcentaje de preez y prolificidad en ovejas cruza FxT, en funcin de la edad al servicio.

Cuadro 2: Peso al nacer, peso al destete, edad al destete y ganancia diaria de peso hasta el destete (GDPV) de corderos, segn tipo de nacimiento.

Promedios desvo estndar.


Cuadro 3: Produccin media diaria de leche (PMD), porcentaje de materia seca (%MS), grasa (%G) y protena (%P) en
promedio para Frisonas, Texel y Cruza.

Promedios desvo estndar.


Cuadro 4: Produccin de leche y duracin del ordee de ovejas cruza, segn el nmero de parto.

recombinar los materiales genticos disponibles


con un mnimo de consanguinidad y alta variabilidad gnica. (Fig. 1).
Figura 1: Formacin de la F6 con el mnimo de consanguinidad, partiendo de la familia A.

Los machos son castrados una vez finalizados


los servicios, de esta manera se utiliza todos
los aos machos nuevos, que entran a servicio
con 6-7 meses de edad.
Para mantener las proporciones del 50%
Frisona y 50 % Texel obtenidas en el primer
cruzamiento (F1), se estableci el siguiente
esquema de cruzamientos: F1xF1=F2,
F2xF2=F3, FnxFn=Fn+1.
Debido a que existe una limitacin en el
nmero de animales por explotacin (en funcin de la superficie disponible asignada a
esta produccin) se determin que en la medida que se avanza en el nivel de cruzamientos,
salen de cada establecimiento las ovejas de

202

idiaXXI

Leche

idiaXXI

203

Leche

filiales menos avanzadas, siendo mnima en


esta etapa la presin de seleccin.

ADAPTACIN DEL GENOTIPO AL SISTEMA DE


PRODUCCIN LOCAL

Los resultados obtenidos hasta el momento


son los siguientes:

- Los registros obtenidos a lo largo de estos


aos (1996-2002) en el INTA Chubut muestran
en promedio de todas las categoras un 96 %
de sobrevida del cordero al nacimiento, un 96
% de sobrevida al destete y una mortandad en
adultos del 1,5 %.

En cuanto a caracteres reproductivos de las


corderas que ingresaron a servicio, en promedio el 95,5 % presentaron celo y la edad al
servicio efectivo de las corderas fue a los 222
17 das con un peso vivo de 38,47 4,81
kg. El intervalo entre celos (ciclo) fue de 17
1 da y el porcentaje de repeticin de celos
fue del 13,95%. En los primeros 18 das de
servicio en el 75% de las corderas, se detect
celo. El porcentaje de preez logrado en 45
das de servicio fue de un 86% con una prolificidad del 118%.
En promedio, el peso adulto de la hembra es
de 65 a 75 kg y el porcentaje de preez y prolificidad hallado es de 94,4 % y 170 %, respectivamente (cuadro 1).
En los machos el peso adulto promedio es de
115 a 120 kg.
Con respecto a la produccin de carne, este
biotipo ha demostrado aptitud para la
produccin de corderos. En el cuadro 2 se presentan los pesos al nacer y al destete, la edad
al destete y la ganancia diaria de peso vivo de
los corderos cruza, obtenidos en nacimientos
simples, dobles y triples.
En la produccin de leche (cuadro 3), la cruza
no se diferenci en el volumen por da ni en
el contenido de materia seca con respecto a la
Frisona pura, y en el contenido de protena se
asemej a la Texel. Este parmetro es de suma
importancia ya que es el factor de mayor incidencia en el rinde quesero.
Los registros obtenidos hasta el momento en
produccin de leche, sin ningn tipo de seleccin, se presentan en el cuadro N 4. La
produccin total de leche corresponde a la
obtenida durante el perodo de ordee, luego
del destete total de los corderos a los 30-45
das.

204

idiaXXI

- Se ha detectado escasa a nula prevalencia de


mastitis en estos rebaos. En el perodo 19972002, sobre un total de 400 ovejas en ordee, se han registrado dos casos de mastitis.
- El tratamiento sanitario que reciben estos
animales no difiere al aplicado en otros sistemas de produccin de carne ovina en el valle,
que incluye 2 desparasitaciones (parsitos
internos), una vacunacin contra mancha,
gangrena y enterotoxemia, y 2 refuerzos vitamnicos en el ao.
- Se ha observado buena respuesta ante el
aumento en el consumo de alimento. Esto permite restringir, en ciertos perodos, la nutricin de los animales dada su capacidad de respuesta compensatoria.
En la actualidad, los trabajos estn orientados
a la recopilacin de datos productivos y reproductivos en los distintos establecimientos del
valle que utilizan esta raza en formacin con
la finalidad de obtener parmetros para la
implementacin de un mtodo de seleccin.
Por otra parte, se llevan adelante los registros
genealgicos de todos los animales que se utilizan para el clculo de los niveles de consanguinidad de la raza (poblacional e individual),
usados para los apareamientos dirigidos.
En el Valle Inferior del Ro Chubut se cuenta
con 700 hembras bajo control y actualmente
se dispone de las primeras F5.
Un posterior proceso de seleccin y servicios
dirigidos permitirn alcanzar los objetivos de
mejoramiento buscados con el mnimo incremento de consanguinidad.

Leche

Desarrollo de una Cuenca Lechera


Ovina
El proceso de desarrollo de una Cuenca Lechera Ovina en el Valle Inferior
del Ro Chubut, se sustenta en la produccin de quesos y carne
diferenciada y cuenta con una raza sinttica generada en el valle para
este fin ya reconocida por su productividad de leche y carne
El Valle Inferior del Ro Chubut (VIRCH) se ubica
en el NE de la provincia del Chubut. Posee una
superficie total de 42000 hectreas, de las cuales 24600 son la base de la produccin agrcola
bajo riego. Fue base del poblamiento de la provincia, eje de desarrollo econmico y tiene una
importancia estratgica en el desarrollo sustentable del NE de Chubut, asiento del principal
conglomerado urbano.
Por ser un valle aluvial, presenta una distribucin heterognea de distintos tipos de suelos.
Esto hace que una importante fraccin del rea
bajo riego tenga restricciones edficas que acotan su uso a la implantacin de pasturas para la
produccin de carne ovina y bovina.
Esta alternativa productiva es, por diferentes
motivos, parte de la historia del valle, debido a
la complementacin con las zonas ridas y
semiridas a travs del engorde de ovinos de
refugo, provenientes de la meseta, y de bovinos
de las reas de cra, de la precordillera.
En la dcada del 80, a partir de la implementa-

Ings. Agrs. Edgardo


Salgado e Ingrid
Bain
INTA Chubut

cin de la barrera fitosanitaria del paralelo 42,


se destacaron dos alternativas para la
produccin en el Valle como la produccin de
forraje (heno) y carne (ovina y bovina). Para dar
respuesta a esto, se validaron tecnologas apropiables para la produccin intensiva de carne
ovina: produccin y manejo de pasturas, pastoreo rotativo intensivo, reservas de heno y silaje,
manejo reproductivo, nutricional, sanitario y
cruzamientos.
Aprovechando la estructura fundiaria del VIRCH,
caracterizada por la alta divisin de las explotaciones que no superan las 20 ha (orientadas a
explotaciones familiares), la experiencia en la
produccin ovina y la tradicin quesera que
generara hace dcadas el reconocido queso
Chubut, se concret la idea del desarrollo de
tambos ovinos y la elaboracin de quesos, como
una forma de intensificar, diversificar y diferenciar la produccin ovina en la bsqueda de nuevos productos de alta calidad y alto valor individual.
A partir de 1996 se comenz a trabajar en el

Vista panormica del VIRCH.

idiaXXI

205

Leche

desarrollo de una cuenca lechera ovina en el


VIRCH con la finalidad de transformar esta
regin en una de las principales cuencas lecheras ovinas del pas, sustentada en la produccin
de leche y quesos de oveja y carnes diferenciadas (corderos lechales).
Como limitantes para el desarrollo inicial del
Proyecto se detect:
- La escasez de animales de alta produccin de
leche adaptados a la zona. Exista en el pas una
cantidad limitada de ovejas lecheras (de la raza
Frisona) con alto costo de adquisicin y con
dificultades para su importacin.
- La falta de experiencia y capacitacin por
parte de los tcnicos y productores, en tecnologas de produccin de leche, ordee y elaboracin de quesos ovinos, por ser esta una actividad incipiente en el pas.
ESTRATEGIA DE INTERVENCIN
Interinstitucionalidad de la propuesta
En funcin de este diagnstico y dada la magnitud del proyecto, se convoc a participar a
otras instituciones del sector pblico y privado.
Las que adhirieron fueron: la Subsecretara de
Recursos Naturales y Medio Ambiente y CORFO Gobierno de la Prov. del Chubut, Secretara de
la Produccin - Municipalidad de Trelew,
Facultad de Agronoma - Universidad de Buenos
Aires, Facultad de Ciencias Naturales Universidad Nacional de la Patagonia San Juan
Bosco, Centro de Investigaciones Tecnolgicas
de la Industria Lctea (CITIL) - INTI, Agencia
Alemana de Cooperacin Tcnica (GTZ),
Programa Cambio Rural - SAGPyA, y una empresa de la produccin lctea bovina (Bosio Hnos.
S.A.), que trabajaron en distintas temticas y
en distintos momentos del proceso.
Formacin de una base terico-prctica slida del
Proyecto
Se buscaron las tecnologas disponibles en el
pas, Uruguay, Francia y, fundamentalmente
Espaa, y se formalizaron vnculos de capacitacin y asistencia tcnica con los principales
referentes tcnicos externos.
Con el aporte de CORFO Chubut, la Universidad
Nacional de la Patagonia, el Municipio de Trelew
y el INTA se implement, en la Estacin
Experimental Agropecuaria Chubut del INTA, la
Unidad de Produccin Intensiva de carne y leche
ovina, Tambo y Quesera experimental. Estas
unidades de experimentacin y validacin,

206

idiaXXI

demostracin y capacitacin, fueron y son


modelos de produccin donde se adaptaron y
desarrollaron las tecnologas de manejo, ordee
y elaboracin de quesos a escalas reales. En
ellas se llevan adelante los planes de trabajo
que aportan informacin tcnica constante y
son el centro de capacitacin y formacin de
productores, operarios y tcnicos tanto locales
como de distintos lugares del pas. Son tambin
unidades de demostracin permanente de alternativas, infraestructura y equipamiento relacionados al tambo ovino y elaboracin de quesos.
SECUENCIA DEL PROCESO INNOVADOR
El Proyecto consider varias lneas de accin
que contemplaron el desarrollo de tecnologas
desconocidas en el pas y un fuerte componente de transferencia, capacitacin y seguimiento
a productores. Las principales etapas seguidas
para el desarrollo del Proyecto fueron:
Capacitacin terico-prctica de productores
Durante el ao 1997, se brindaron 12 jornadas
terico-prcticas de capacitacin a los productores en el manejo animal (manejo de pasturas,
alambrado elctrico, rotaciones), produccin de
forraje y reservas forrajeras, nutricin, alimentacin, gentica y reproduccin, sanidad, ordee,
higiene durante el ordee y calidad de leche,
conservacin de leche, elaboracin de quesos,
instalaciones, etc. El proceso de aprendizaje
intensivo fue establecido como condicin para
la participacin en el Proyecto.
Se prioriz la capacitacin y formacin de los
actores, tcnicos y productores como eje de la
propuesta.
Adquisicin de animales y formacin de una raza
De los productores capacitados se seleccionaron, en funcin de su desempeo y posibilidades, a aquellos que se convertiran en los formadores de la raza. El estmulo de una poltica
activa por parte de la provincia permiti el
financiamiento de los primeros planteles de
reproductores.
Se inici con la formacin de una raza sinttica
a partir del cruzamiento de los genotipos
Frisona y Texel. Se trabaj con 5 productores
que, a partir de la adquisicin de 15-20 ovejas
por explotacin, comenzaron a realizar los cruzamientos. A travs de servicios dirigidos y controlados por el INTA Chubut, se fue avanzando

Leche

ao a ao en la formacin y estabilizacin de la
raza sinttica.

les cuencas lecheras del pas. La situacin en la


actualidad es la siguiente:

Desarrollo gradual de los sistemas de produccin


El inicio de la actividad, por parte de los productores capacitados, con un reducido nmero
de animales, permiti un mayor control, seguimiento y aprendizaje gradual de la produccin.
Paralelamente a la capacitacin ofrecida por los
tcnicos de la experimental, se los asesor en la
instalacin de tambos y puesta a punto de las
mquinas de ordee. El dictado de cursos especficos permiti reforzar la capacitacin de los
productores.

- Se dispone de una raza en formacin que es la


segunda ms utilizada en el pas luego de la
raza Frisona.

Desarrollo de un esquema asociativo de elaboracin de quesos


Dentro de un esquema asociativo, los productores entregan la leche a la planta, donde los
quesos son elaborados y comercializados bajo
una sola marca, a travs de la Asociacin
Cooperadora del INTA Chubut. De este modo se
pudo garantizar la uniformidad y calidad del
producto.
Con este esquema, el Estado, por medio de la
Asociacin Cooperadora del INTA, absorbi en
una primera etapa todos los riesgos en la
produccin y comercializacin. En una segunda
etapa, cuando los productores se estabilizaron y
capacitaron, la Asociacin Cooperadora del INTA
comenz a compartir la responsabilidad junto
con la Asociacin de Productores, quienes participan, en esta instancia, de las planificaciones,
decisiones, riesgos y responsabilidades junto
con los tcnicos del Proyecto. La participacin
en la toma de decisiones por parte de los productores forj un mayor sentido de pertenencia,
generando mayores compromisos y responsabilidades.
Conformacin de una Asociacin de Productores
Se promovi y se logr la conformacin de una
Asociacin de Productores como primer grado
de organizacin formal.
Desarrollo de una estrategia de marketing y
comercializacin
Se asiste al grupo de productores en el diseo
de la estrategia de marketing y en la bsqueda
de distintos canales de comercializacin.
SITUACIN ACTUAL
El esquema de trabajo propuesto gener resultados alentadores y es hoy una de las principa-

- Se cuenta con 1200 hembras en ordee y 500


bajo control genealgico y de produccin, distribuidas entre 8 productores y el INTA, 7 tambos ovinos y 3 plantas de elaboracin de quesos. Se procesaron aproximadamente 30.000
litros de leche en la temporada 2003/2004,
cuyo principal destino fue la elaboracin de
quesos blandos, semiduros y duros.
-Se trabaj con la raza sinttica en la obtencin
de un cordero lechal o criado a leche de 6 a 8
kg de res y alrededor de 35 das de vida, alimentado con leche materna, que por su calidad
(dada su corta edad y fuente de alimentacin),
se diferencie en su comercializacin. Por otra
parte, la aptitud de estos animales para la
produccin de carne permitira utilizarlos para
la produccin de corderos pesados o en cruzamiento terminal sobre otras razas de menor
aptitud crnica.
-Se dispone de un grupo interdisciplinario de
trabajo y de unidades experimentales donde se
realizan actividades de investigacin, desarrollo
y transferencia de tecnologas en el manejo
nutricional, reproductivo y sanitario del rodeo
ovino de leche, ordee mecnico y elaboracin
de quesos. As se generan referencias en el pas
por medio de cursos, consultoras, jornadas y
publicaciones cientfico-tcnicas.
-Se brinda asesoramiento a productores de
carne y leche ovina ubicados en la provincia de
Buenos Aires, San Juan, Chubut y Santa Cruz.
ESCENARIO FUTURO
Ya consolidada la etapa de desarrollo de las tecnologas de produccin y de procesos, se plantea, mediante polticas activas, una expansin
de la cuenca a travs de la formacin de nuevos
grupos de productores. Se evala como importante que esos nuevos desarrollos se integren a
un gerenciamiento comn de la cuenca que
garantice la calidad de los procesos y productos.
La consolidacin del mercado de queso y carne
ovina facilitar el logro de los objetivos planteados.

idiaXXI

207

Leche

Valle Inferior del Ro Chubut

Elaboracin de Quesos
Artesanales con Leche de Oveja
Ing. Agr. Ingrid
Bain
INTA Chubut

En el Valle Inferior del Ro Chubut se encuentra una de las principales


cuencas lecheras ovinas del pas; con 1200 hembras en ordee, distribuidas
entre 8 productores y el INTA, 7 tambos ovinos y 3 plantas de elaboracin
de quesos. Se procesan aproximadamente 30.000 litros de leche, cuyo
destino principal es la elaboracin artesanal de queso puro de oveja, de
pasta blanda, semidura y dura para las 16 variedades diferentes que se
presentan en el mercado
La produccin mundial de leche de oveja es de
alrededor de 8 millones de toneladas y representa el 1.3 % de la produccin total de leche
(aproximadamente 600 millones de toneladas).
La mayor produccin de leche ovina a nivel
mundial se encuentra en Europa y Asia (2,8 y
3,4 millones de toneladas respectivamente);
los principales pases productores europeos
son Italia, Grecia, Espaa, Rumania y Francia,
y los asiticos China, Turqua, Siria e Irn.
En 1962 la Argentina realiz la primera importacin de ovejas lecheras desde Alemania. Sin
embargo, recin en las dcadas del 80 y 90
esta actividad cobr mayor importancia. La
produccin ovina en ese momento atravesaba
un perodo crtico debido a los bajos precios de
la lana y de la carne. El tambo ovino surge
entonces como una alternativa ante la necesidad de aumentar la rentabilidad de las peque-

as explotaciones dedicadas a la produccin de


carne o lana.
Esta alternativa fue creciendo en forma muy
paulatina y se dieron numerosos casos de productores que han dejado la actividad por diferentes razones como falta de mercado, falta de
homogeneidad del producto, sobredimensionamiento de la infraestructura y altos costos de
mantenimiento, dificultad para competir en el
mercado con quesos de otras especies, fundamentalmente de vaca, desconocimiento del
producto por parte del consumidor, entre otras.
Segn datos recopilados por la SAGPYA, la
produccin de leche en la Argentina (temporada 2001-2002) fue de 553.100 litros, con 3200
ovejas en ordee, 56 tambos y 27 queseras.
La raza ms utilizada para el ordee en nuestro pas es la Frisona o Milchschaf proveniente

Quesos puro de oveja elaborados artesanalmente en el Valle Inferior del Ro Chubut

208

idiaXXI

Leche

de Alemania. Esta raza ha sido utilizada como


base del cruzamiento para mejorar la
produccin lechera de animales adaptados a
las distintas zonas, entre ellos cabe destacar
las razas Merino, Corriedale, Romney Marsh y
Texel. El cruzamiento entre las razas Frisona y
Corriedale dio origen a la raza Pampinta (75%
Frisona y 25% Corriedale), y entre Frisona y
Texel, a una raza Sinttica FxT (50% Frisona y
50% Texel). Adems de la Frisona, estas dos
razas son utilizadas en la mayora de los casos
para la produccin de leche.
En la Provincia de Chubut existe una gran cantidad de pequeas explotaciones concentradas
en el Valle Inferior del Ro Chubut (VIRCH) que
buscan diversificar las producciones tradicionales. El desarrollo de tambos ovinos constituye una alternativa para mejorar la rentabilidad
de esos predios, sustentados en la mano de
obra familiar.
De este modo desde el ao 1996, la Estacin
Experimental Agropecuaria Chubut del INTA
comenz a trabajar en la formacin de una
Cuenca Lechera Ovina en el VIRCH. Se plante
como objetivo intensificar la produccin ovina
mediante la modificacin de un esquema basado exclusivamente en la produccin de carne a
un sistema mixto de obtencin de leche ovina
y carnes diferenciadas en zonas de alto potencial para la produccin de forraje. Este esquema gener resultados muy significativos en la
zona del VIRCH, y alcanz en la temporada de
ordee 2003/04 un nmero total de 1200
hembras en ordee, distribuidas entre 8 productores y el INTA, 7 tambos ovinos funcionando y 3 plantas de elaboracin de quesos
ovinos, representando una de las principales
cuencas lecheras del pas.
Las explotaciones dedicadas a esta actividad
tienen una superficie de 10 a 30 ha. con 100 a
150 ovejas en ordee. En algunos casos, esta
produccin se complementa con otras actividades de granja, dentro del mismo establecimiento.
La produccin de leche es estacional, con partos de primavera (agosto-septiembre) y lactancias de 150-180 das de duracin. Esto determina que la poca de ordee y elaboracin de
quesos sea desde septiembre-octubre hasta
marzo-abril.
La leche de oveja se caracteriza por su alto
contenido de slidos totales, especialmente de

grasas y protenas que determinan el rendimiento quesero (kg de queso producido/100


litros de leche), que si bien vara en funcin de
la calidad de la leche (contenido de protena)
y tipo de queso elaborado, presenta valores
promedio de 6-8 lt/kg de queso. Este rendimiento es superior al obtenido con leche de
vaca (10-12 lt/kg).
La composicin y las caractersticas fsico-qumica de la leche de oveja, como de otras especies domsticas, sufre variaciones a lo largo de
la lactancia y se puede observar un incremento en los contenidos de slidos totales en
paralelo a una disminucin en la produccin
diaria de leche que se produce hacia el final de
este perodo, cuando los animales comienzan
la etapa de secado. Los valores promedio
observados en ovejas se presentan en los cuadros 1 y 2.
La calidad de la leche no solamente est referida a su composicin fsico-qumica, sino
tambin est relacionada con aspectos higinico-sanitarios. Paulatinamente existe un
mayor inters sobre la calidad e inocuidad de
los alimentos. Es por esto que existe una
mayor concientizacin sobre la produccin de
leche y quesos de calidad que, impulsada
desde el consumidor cada vez ms exigente,
determina mejoras en la produccin primaria.
La nica manera de obtener un buen queso es
partiendo de leches provenientes de animales
sanos, sin adulteraciones, con una adecuada
composicin y caractersticas fsico-qumicas,
organolpticas e higinico-sanitarias.
Tal como ocurre en otros pases la mayor parte
de la leche es destinada a la elaboracin de
diferentes tipos de quesos. Tambin puede ser
destinada, en menor medida, a la elaboracin
de otros derivados como son el dulce de leche,
la ricota, el yogur, postres de leche y helados.
En la mayora de los casos, la elaboracin de
estos derivados se realiza en una escala muy
pequea. El consumo de leche fluida se da en
casos de personas, generalmente nios, con
alergia a una protena de la leche de vaca.
Segn los datos recogidos, el total de quesos
ovinos elaborados en la Argentina durante la
temporada 2001-2002 fue de 75.300 kg. Los
tipos de quesos elaborados son en su mayora
quesos semiduros (30-60 das de maduracin)
y duros (180-270 das de maduracin).

idiaXXI

209

Leche
Cuadro 1: Composicin de leche, en porcentaje, en las diferentes especie

Fuente: Luquet, F
Cuadro 2: Parmetros fisico qumicos de la leche de
oveja

Fuente: Buxad Carb, C.

En el Valle Inferior del Ro Chubut se produjeron


en la temporada 2003/2004 aproximadamente
30.000 litros de leche, cuyo destino principal
fue la elaboracin de quesos del tipo blando,
semiduro y duro. El rendimiento quesero, que
presenta variaciones en funcin de la calidad de
la leche recibida (contenido de protenas y otros
componentes, asociados al sistema de
produccin, alimentacin, raza utilizada y etapa
de la lactancia) y tipo de quesos elaborado es
de 6- 8 lt/kg de queso promedio.
Como se mencion anteriormente existen 3
plantas elaboradoras de quesos puro de oveja
y una planta que elabora queso de vaca y eventualmente quesos puro de oveja y quesos mezcla (60% vaca / 40 % oveja).
En el Valle se dan distintas formas de integracin de la produccin primaria y secundaria:
- el productor (en forma particular) participa
de varios eslabones de la cadena agroalimentaria al encargarse de la produccin de leche,
quesos, distribucin y, en algunos casos, venta
directa al consumidor (ferias, exposiciones).
- varios productores, en forma asociativa, elaboran el producto y se encargan de la distribucin y venta directa, entregando parte de la
produccin a un distribuidor.
- los productores comparten una planta de elaboracin de quesos y derivados, y comercializan la produccin en forma separada.

210

idiaXXI

La produccin de quesos se realiza a una escala artesanal. Estas queseras tienen capacidad
para la elaboracin de 200-350 litros diarios.
Adems, cuentan con un laboratorio para el
anlisis de la leche, donde se realizan pruebas
rpidas para determinar su calidad. La sala de
elaboracin posee una tina de 200-350 litros
de capacidad, una mesa de moldeo, liras, agitadores, moldes y prensas. El saladero de los
quesos puede encontrarse dentro de la sala de
elaboracin o en la cmara de maduracin.
Estas cmaras estn dimensionadas en funcin
del volumen diario de leche procesado, el tipo
de queso realizado y el perodo de maduracin
de estos, que se realiza bajo condiciones controladas de temperatura y humedad.
La produccin de leche de oveja y quesos en la
cuenca del VIRCH, con escala artesanal, permite un adecuado seguimiento y control de la
produccin desde la obtencin del producto
primario, su procesamiento, la maduracin y
finalmente la venta del producto.
En el VIRCH, se elaboran 4 tipos de quesos:
fresco, blando, semiduro y duro, con 16 variedades diferentes presentes en el mercado.
El queso de pasta blanda es un queso joven, de
aproximadamente 15 das de maduracin y
masa color blanca. Dado su escaso perodo de
maduracin mantiene el sabor de la leche pura
de oveja. Se presenta en hormas de 250 gramos, etiquetados, envasados al vaco y solos o
saborizados con especias. Tambin se comercializan en hormas grandes de 1,4 kg.
El queso de pasta semidura tiene una masa
cerrada, de color blanco marfil, con un perodo de maduracin de 45 a 75 das. El control
de las condiciones de maduracin, humedad y
temperatura, sumado a la calidad de leche,
hacen que estos quesos desarrollen un sabor
particular, nico y diferente. Se presenta en
hormas de 500 gramos recubiertos con cera de

Leche

abeja, etiquetados y envasados al vaco.


Tambin es posible realizar su presentacin en
medias hormas de 250 grs, etiquetadas y envasadas al vaco.
El queso de pasta dura presenta una masa
cerrada, elstica y con un alto contenido de
humedad, de sabor ms intenso que se logra
luego de 8 meses de maduracin. Se presenta
en hormas chicas de 1,7 kg , horma grande de
3,7 kg, aproximadamente, y tambin en cuas
de 300 grs envasadas al vaco.
MERCADO INTERNO Y EXTERNO
Con respecto al mercado de quesos de oveja,
en los ltimos aos se dieron caractersticas
favorables para su produccin. El mercado
interno atraviesa hoy un proceso de expansin
y con capacidad de absorber un aumento en la
produccin. Esta situacin se hizo ms notable
luego de la convertibilidad, cuando se modific la brecha de precios con los quesos de oveja
importados. Para lograr una mayor expansin
del mercado hay que garantizar la continuidad
en la oferta y la alta calidad. La evolucin de
la produccin de quesos de oveja muestra que
se origina en economas regionales o zonas
donde existen mercados de productos regionales a los que los pequeos productores llegan
con sus productos artesanales. La regin patagnica no escapa a esta realidad y posee adems una serie de ventajas comparativas que le
permitiran en el largo plazo trascender los
mercados regionales y proyectarse hacia otros
mercados, siempre que el producto a lograr
cumpla con las condiciones que estos exigen.

Con respecto al mercado exterior, existe un


potencial interesante en los pases de Medio
Oriente, Europa y Amrica del Norte. Sin
embargo, la escasa produccin actual no resulta lo suficientemente significativa como para
abordar un negocio de exportacin.
Este modelo, nico en el pas, tiene como principal objetivo lograr un queso puro de oveja, de
calidad garantizada por los protocolos de certificacin, cuyas caractersticas especiales le permitan en el futuro acceder a una identificacin
de procedencia o denominacin de origen con
reconocimiento por el consumidor.

Quesos "GORAI" semiduros elaborados con leche


de oveja

idiaXXI

211

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